Grybų sriubos gaminimo iš paruoštų džiovintų grybų paslaptys. Grybų sriuba iš džiovintų kiaulienos grybų – žingsnis po žingsnio paslaptys tobulam patiekalui Sultinio iš džiovintų grybų ruošimo taisyklės

Džiovintų kiaulienos grybų sriuba pasirodo maistinga, skani ir nepaprastai aromatinga, lengvai paruošiama namuose ir mėgstama visiems be išimties: ir suaugusiems, ir vaikams.

Norint pasigaminti skanėstą savo rankomis, nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių: džiovintus kiaulienos grybus reikia pamirkyti keletą valandų, tada virti tame pačiame vandenyje, kuriame buvo mirkyti, pridėti keletą papildomų ingredientų – ir po pusvalandžio skanus patiekalas bus paruoštas. Paruošimui reikės paprasčiausių ingredientų: svogūnų, morkų, makaronų, bulvių, jei norite, galite naudoti lydytą kreminį sūrį ir vištienos sultinį.

Sriubos kalorijų kiekis

Porcini grybus galima priskirti prie dietinių produktų: jie Kalorijų kiekis yra 285 kalorijos 100 gramų. Tokio produkto kiekio pakanka 5-6 pilnoms sriubos porcijoms, todėl galėsite saugiai mėgautis skaniu ir aromatingu skanėstu, nesirūpindami savo figūra.

Priklausomai nuo kitų ingredientų, gatavo patiekalo kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 40 iki 100 kalorijų vienoje porcijoje: jei naudosite tik svogūnus, morkas, šiek tiek aliejaus troškinimui ir saują makaronų bei bulvių, kalorijų kiekis bus mažesnis, o jei dedate riebią vištieną ar lydytą sūrį – daugiau.

Tačiau net ir tokiu atveju sriuba pasirodo nekaloringa ir puikiai tiks tiems, kurie mėgsta skaniai pavalgyti, tačiau nepamiršta stebėti savo figūros.

Porcini grybų sriuba su lydytu sūriu

Ingredientai (5 porcijoms):

• džiovinti kiaulienos grybai – 45 g;
• vanduo –1,5 l.;
• bulvės – 455 g;
• svogūnas - 125 g;
• morkos – 125 g;
• lydytas sūris – 225 g;
• sviestas - 25 g;
• druska - 5 g;
• juodieji pipirai - ⅓ šaukštelis, neprivaloma.

Kaip gaminti:

1. Džiovintus kiaulienos grybus pamirkykite vandenyje 2 valandas, tada uždėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos virimo 25 minutes.
2. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į grybų sultinį. Tęskite virti dar 15 minučių.
3. Svogūnus ir morkas supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Perkelkite į sriubos puodą ir virkite 5-7 minutes. Neleiskite daržovėms gauti auksinės rudos plutos, tai sugadins gatavo patiekalo skonį!
4. Lydytą sūrį supjaustykite savavališkais gabalėliais, suberkite į sriubą ir virkite nuolat maišydami, kol sūriai visiškai ištirps. Tai užtruks maždaug 2–3 minutes.
5. Grybų sriubą pagardinkite druska, jei norite, įberkite juodųjų pipirų ir patiekite.

Video receptas

Džiovintų kiaulienos grybų sriuba su makaronais

Ingredientai (5 porcijoms):

• džiovinti kiaulienos grybai - 30 g;
• vanduo – 1,5 l.;
• svogūnas - 100 g;
• morkos - 125 g;
• makaronai – 125 g;
• sviestas - 30 g;
• druska - 5 g;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• šviežios petražolės - 3-4 šakelės.

Paruošimas:

1. Džiovintus grybus nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu 3-4 val. Tada skystį perkoškite per sietelį, bet neišpilkite, o grybus supjaustykite savavališkais gabalėliais. Grybai ir nusausintas vanduo supilkite atgal į keptuvę, padėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs, tada uždenkite ir virkite 25 minutes.
2. Sudėkite makaronus ir toliau kepkite dar 5 minutes.
3. Kol verda makaronai, svogūną supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite smulkia tarka. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite daržoves ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite 5-7 minutes. Norėdami pagaminti vegetarišką versiją, galite naudoti augalinį aliejų.
4. Paruoštas daržoves ir lauro lapą suberkite į grybus ir kepkite 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
5. Smulkiai supjaustykite petražoles ir suberkite į sriubą, palaukite 2–3 minutes, kol skanėstas šiek tiek atvės ir apskrus, tada patiekite.

Vaizdo gaminimas

Vištienos sriuba su džiovintais kiaulienos grybais

Ingredientai (8 porcijoms):

• vištienos mėsa: sparneliai, kojos, šlaunys, sprandas – 400 g;
• vanduo – 2,5 l.;
• sausi kiaulienos grybai - 100 g;
• bulvės - 300 g;
• morkos – 2 vnt.;
• svogūnai - 2 galvutės;
• sviestas - 45 g;
• maži vermišeliai – 75 g;
• druska - 10 g;
• juodieji pipirai - ½ šaukštelio, neprivaloma.

Paruošimas:

1. Vištienos mėsą sudėkite į puodą, suberkite 1 svogūną ir 1 morką, užpilkite litru vandens ir virkite 20 min. Tada išimkite daržoves, išimkite mėsą iš keptuvės, atskirkite nuo kaulų, smulkiai supjaustykite ir grąžinkite į sultinį.
2. Pievagrybius nuplaukite, užpilkite 1,5 l šalto vandens ir palikite 2-3 valandoms. Tada nukoškite skystį ir atsitiktine tvarka supjaustykite grybus. Grybus ir grybų vandenį sumaišykite su vištienos sultiniu. Padėkite ant ugnies ir virkite uždengę 20 minučių ant silpnos ugnies.
3. Sudėkite pjaustytas bulves ir toliau kepkite 15 minučių.
4. Morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais, pakepinkite svieste, kol suminkštės, tada suberkite į sriubą.
5. Į sultinį sudėkite mažus makaronus, išmaišykite ir toliau virkite kartu dar 7 minutes, o tada nukelkite nuo ugnies.

Aromatinga vištienos sriuba su grybais paruošta, galite pradėti ragauti!

Video receptas

Visus džiovintų kiaulienos grybų sriubos receptus paruošti nesunku. Jei norite, galite padidinti arba sumažinti bet kurio ingrediento kiekį, kad pritaikytumėte skonį prie savo įpročių ir pageidavimų. Kuo daugiau grybų paimsite, tuo sodresnis bus gatavas patiekalas. Nepamirškite nukošti vandens, kuriame buvo mirkomi grybai, kitaip sultinys gali pasirodyti šiek tiek drumstas.

Grybelinė liga buvo paveldėta iš manęs. Mano mama buvo aistringa grybienų rinkėja, sakyčiau, maniakė. Ji ne tik mėgo grybauti, bet ir daug išmanė apie jų apdorojimą. Kiekvienas grybas turėjo savo paskirtį. Atskirai ypatingoms progoms buvo marinuojami mažyliai kiaulytės ir rusvos kapsulės, žalieji grybai siunčiami marinuoti. O džiovintų grybų buvo paruošta daug - atskirai grybų ikrams, atskirai sriuboms ir pyragams. Tik dabar suprantu, kokio pragaro darbo reikėjo paruošti visus šiuos skanėstus.

Taip pat mėgstu eiti grybauti. Mano pasiruošimas apsiriboja grybų džiovinimu ir užšaldymu ir net trupučiu konservavimu stiklainiuose. Man užtenka grybų, kad šaltą dieną iš sausų grybų išsivirti sriubos.
Aš ruošiu džiovintų grybų sriubą, kaip išmokė mama.
Nieko, išskyrus bulves, svogūnus, morkas ir grūdus. Prieskoniai – juodųjų pipirų žirneliai ir krapų sėklos. Laukiniai grybai turi savo unikalų skonį ir nereikia jo gadinti nereikalingais prieskoniais ir priedais.
Daug ghi. Sviestas grybų sriubai ne tik suteikia švelnų kreminį skonį, bet ir papildo ją trūkstamais riebalais.
Javai verdami kartu su grybais. Taip dribsniai sultiniui suteiks klampumo ir sotumo.
Mėgstu dėti kviečių dribsnių, bet vaikai mėgsta perlines kruopas ir ryžius. Bet kuris iš jų tinka.
Kituose sausuose grybų patiekaluose naudoju įvairius prieskonius ir prieskonius, o sausoje grybų sriuboje mėgstu gryną grybų skonį.
Taip iš džiovintų grybų ir paprastų ingredientų paruošite tikrai stebuklingą grybų sriubą, kurios kvapo su niekuo nesupainiosite.

Laikas: 1 valanda mirkymo, 1,5 valandos virimo
Sunkumas: vidutinis
Ingredientai: 8 porcijoms

• džiovinti grybai - 2 saujos (1 puodelis)
• Bulvės - 2 vidutinio dydžio
• Morkos - 1 vidutinio dydžio
• Svogūnai - 1 vnt
• Perlinių miežių (kviečių, ryžių) dribsniai - 3 šaukštai. šaukštai
• Ghi arba sviestas - 50 g
• Krapų sėklos, juodieji pipirai, lauro lapas, druska
• Švieži krapai

Kaip pasigaminti džiovintų grybų sriubą

• Džiovintus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą ir įpilkite 1,5 l šalto vandens. Palikite mirkti 1-2 valandas.
• Jei grybai perkami, nupilkite vandenį iš keptuvės ir užpilkite švariu vandeniu. Jei turite savo, jums nereikia keisti vandens ir virti tiesiai jame.
• Padėkite keptuvę su grybais ant stiprios ugnies. Užvirus išjunkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį apie valandą.
• Kol grybai kepa, nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.
• Bulves supjaustykite kubeliais.
• Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas – pusžiedžiais.
• Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite svogūną.
• Keptą svogūną palikite keptuvėje.
• Po valandos į grybų sultinį supilkite bulves ir pabarstykite kvietinėmis kruopomis.
• Suberkite krapų sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius.
• Virkite toliau ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu.
• Praėjus 15 minučių po bulvių ir grūdų, į keptuvę sudėkite morkas.
• Dar po 15 minučių patikrinkite grūdų ir bulvių pasirengimą. Jei jie iškepę, į sriubą suberkite pakepintus svogūnus ir sviestą.
• Iš karto po svogūno pasūdykite, suberkite lauro lapą ir palikite grybų sriubą ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
• Po 5 minučių grybų sriuba yra paruošta.
• Grybų sriubą supilstykite į dubenėlius, pagardinkite grietine ir krapais.

Jei ruošiu sriubą iš džiovintų grybų su perlinėmis kruopomis, prieš pradėdamas ruošti sriubą pamirkysiu 3-4 valandas. Perlines kruopas į grybų sultinį įdedu praėjus 30 minučių nuo virimo pradžios, jos verda ilgiau nei kiti grūdai.
Mano grybų sriuba puikiai tinka vegetariškai mitybai, nes dėl grūdų ir gausaus sviesto kiekio ji gana soti.

Kaip aš ruošiu džiovintų grybų sriubą:

• Sausus grybus rankomis smulkiai sulaužau į puodą ir užpilu 1,5 l šalto vandens. Palieku 1-2 valandoms mirkti.

• Padėjau keptuvę su grybais ant stiprios ugnies. Užvirus grybus palieku troškintis ant silpnos ugnies uždengusiu dangčiu apie valandą.
• Kol grybai kepa, nulupu bulves, morkas ir svogūnus.

• Bulves supjaustau kubeliais.

• Svogūną smulkiai supjaustau, o morkas – pusžiedžiais.

• Keptuvėje įkaitinu sviestą ir pakepinu svogūną. Keptus svogūnus palieku keptuvėje. Grybų sriuba mėgsta sviestą. Be aliejaus ar su augaliniu aliejumi atrodys tuščias. O su sviestu sriuba įgauna kreminį, saldų skonį.

• Po valandos į grybų sultinį supilu bulves.

• ir suberti kvietines kruopas.

• Sudedu krapų sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius. Jei neturite sėklų, galite tiesiog naudoti šviežius krapų stiebus. Krapai grybų sriubai suteikia proto kvapą. Toliau verdu ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu.

• 15 minučių po bulvių ir grūdų į keptuvę sudėjau morkas.

• Dar po 15 minučių patikrinu grūdų ir bulvių pasirengimą. Jei jie iškepę, į sriubą suberkite pakepintus svogūnus.

• Iš karto po svogūno pasūdykite, įmeskite lauro lapelį ir palikite grybų sriubą ant silpnos ugnies troškintis dar 5 minutes.
• Po 5 minučių kvapni ir skani grybų sriuba su auksine aliejine plėvele ir vasaros kvapu yra paruošta.

Gero apetito! Jei turite klausimų, klauskite, tikrai padėsiu.

Sausuose grybuose, kaip ir šviežiuose, yra pakankamai augalinių baltymų ir skaidulų. Tačiau šio produkto grybų aromatas yra toks ryškus, kad naudojant jį pagaminti patiekalai pasirodo ypač skanūs. Džiovinami grybai gali būti vienas iš kotletų, kopūstų suktinukų, koldūnų, koldūnų, solyankos, barščių ir padažų ingredientų. Kasdienį racioną galite gerokai paįvairinti ruošdami džiovintų grybų sriubą. Be to, yra ne vienas šio patiekalo receptas.

Neįtikėtinai aromatinga, stebėtinai skani sriuba bus puiki pietų pradžia.

Norėdami išvirti paprastą ir skanią džiovintų grybų sriubą su bulvėmis, turėtumėte imtis:

• 2000-2500 ml geriamojo vandens;
• 550 g bulvių;
• 240 g svogūnų;
• 170 g morkų;
• 100 ml grietinėlės;
• 34 g džiovintų grybų;
• 35 ml augalinio aliejaus;
• druska, žolelės, prieskoniai.

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Grybai pirmiausia turi būti nuplauti tekančiu šiltu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir šiukšles. Tada leiskite visam skysčiui nutekėti, o grybus užpilkite šviežiu verdančio vandens ir palikite mirkti.
2. Nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais ar kitaip. Pirmojo patiekalo vandenį sudėkite į tinkamą indą ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Tada perkelkite į jį bulvių kubelius ir virkite, kol visiškai iškeps.
3. Kol bulvės kepa, keptuvėje pakepinkite praleistas morkų drožles ir pusžiedžiais susmulkintą svogūną.
4. Grybus nuspauskite rankomis ir perkelkite į keptuvę su troškintomis daržovėmis, užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kuriame mirko, ir troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos.
5. Į keptus grybus supilkite grietinėlę, išmaišykite ir išjunkite ugnį. Žalumynus nuplaukite, susmulkinkite, suberkite į keptuvę su grybais ir išmaišykite.
6. Pakepintus grybus suberkite į puodą su virtomis bulvėmis, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės. Patiekalas bus skanesnis, jei prieš patiekiant stovės bent valandą.

Lėtoje viryklėje

Skaniai, aromatingai ir dietinei grybų sriubai lėtoje viryklėje 100 gramų grybų ir pusei kilogramo bulvių reikės šių produktų:

• 2500 ml vandens;
• svogūnai ir saldžios morkos;
• vermišelių makaronai;
• 30-40 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Kaip virti džiovintų grybų sriubą lėtoje viryklėje:

1. Prieš pradėdami kitus kulinarinius procesus, sausus grybus pamirkykite verdančiame vandenyje. Kad patinimas būtų aktyvesnis, uždenkite indą su džiovinimu dangteliu.
2. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, sudėkite svogūną ir morkas, anksčiau susmulkintus peiliu ir trintuvu. Kepkite šias daržoves maždaug penkias minutes naudodami funkciją „Pakepti“.
3. Toliau į keptuvę suberkite nusausintus, garuose pavirtus grybus ir paruoštas bulves. Supilkite reikiamą kiekį vandens ir virkite dvi valandas naudodami programą „Troškinimas“.
4. Likus 20-30 minučių iki kepimo programos pabaigos, į elektrinę keptuvę suberkite vermišelius, druską ir prieskonius.

Su perlinėmis kruopomis

Maistas paruošiamas labai greitai.

Norėdami išvirti grybų sriubą su miežiais 100 gramų grybų, jums reikės:

• 300 g bulvių;
• vidutinio dydžio svogūnas ir ta pati morka;
• 60 g perlinių kruopų;
• 55 g ghi;
• lauro lapų, maltų juodųjų pipirų, druskos ir grietinės pagal skonį.

Kulinarinių procesų seka:

1. Prieš kepdami grybus būtinai pamirkykite. Pageidautina tai padaryti išvakarėse.
2. Išmirkytus grybus užpilkite pakankamai vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus šis sriubos ingredientas turi virti apie pusantros valandos. Periodiškai reikia įpilti verdančio vandens.
3. Kol grybai verda, atskirai išvirkite nuplautas perlines kruopas, kol suminkštės, ir iš svogūnų pusžiedžių su morkų drožlėmis ištirpintame svieste paruoškite daržovių apkepą.
4. Išvirtus grybus sugriebkite į atskirą indą kiaurasamčiu. Sultinį iš keptuvės, kurioje jie virė, atsargiai supilkite į kitą indą, apačioje palikdami nuosėdas.
5. Į puodą su grybų sultiniu sudėkite miežius, grybus, keptas bulves ir nuluptas pjaustytas bulves. Viską dėkite ant ugnies ir virkite, kol bulvės bus paruoštos.
6. Likus porai minučių iki ugnies išjungimo, į sriubą įberkite prieskonių ir druskos. Patiekite su grietine pagal skonį.

Su grikiais

Grybų sriubai su grikiais reikės:

• 100 g džiovintų grybų;
• 100 g grikių;
• 150 g bulvių;
• 70 g svogūnų;
• 80 g morkų;
• augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.

Progresas:

1. Džiovintus grybus pamirkykite karštame vandenyje mažiausiai dvi valandas. Išmirkę gerai nuplaukite, įpilkite vandens ir virkite ketvirtį valandos. Nupilkite vandenį, įpilkite naujo vandens ir virkite dar dešimt minučių.
2. Negaišdami laiko, morkų traškučius ir susmulkintus svogūnus reikėtų pakepinti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.
3. Suberkite kubeliais pjaustytas nuluptas bulves į puodą su grybais ir troškinkite 10 minučių. Toliau į sriubą suberkite nuplautus grikius ir taip pat virkite 10 minučių užvirus.
4. Po to į sriubą suberkite kepsnį, prieskonius ir druską. Leiskite keptuvės turiniui virti penkias minutes ir išjunkite ugnį.

Kai paruošta sriuba šiek tiek apskrus, ją galima patiekti. Tai skaniau daryti su grietine ir žolelėmis.

Kaip virti džiovintų kiaulienos grybų sriubą?

Džiovinti kiaulienos grybai puikiai dera su bet kokiais grūdais ir makaronais. Tačiau tie, kuriems toliau pateiktas ingredientų sąrašas yra kaimiškas, gali suteikti rafinuoto skonio, pakeisdami lydytą sūrį parmezanu.

Sriuba puikiai sušildys ir pasotins kūną.

Norėdami gauti kvapnios ir sodrios džiovintų kiaulienos grybų sriubos, turėtumėte naudoti šį maisto rinkinį:

• 100 g džiovintų kiaulienos grybų;
• 400 g bulvių;
• 75-80 g svogūnų;
• 80-95 g morkų;
• 100 g „Spiderweb“ tipo makaronų;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 50 g lydyto sūrio;
• stalo druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Porcini grybus pamirkykite vandenyje bent porai valandų (idealiu atveju jie turėtų išbrinkti per naktį). Tada pakeiskite vandenį ir padėkite džiovintus grybus virti.
2. Po 30-40 minučių kiaurasamčiu išimkite grybus, o į keptuvėje likusį sultinį suberkite nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves. Virkite 10-15 minučių.
3. Kol bulvės verda, pirmiausia keptuvėje reikia pakepinti svogūnus ir morkas, o tada suberti virtus grybus ir visus kartu troškinti apie 5 min.. Jei reikia, grybus galima supjaustyti ir mažesniais gabalėliais.
4. Į paruoštas bulves suberkite keptas daržoves su grybais ir vermišeliais. Virkite, kol makaronai bus paruošti, laikydamiesi ant pakuotės nurodyto laiko.
5. Tada į sriubą įberkite druskos, suberkite tarkuotą lydytą sūrį, laikykite keptuvę ant ugnies, kol išsilydys. Gatavą patiekalą nukelkite nuo viryklės, leiskite bent penkias minutes pastovėti po dangčiu ir galėsite paragauti.

Džiovintų baltųjų grybų ypatumas – jų aromatas. Todėl, jei nuspręsite iš jų virti sriubą pagal bet kurį iš pateiktų receptų, turėtumėte išskirti iš jų visus „ryškius“ prieskonius.

Itališko maisto gaminimo variantas

Daugelyje Europos šalių pirmieji kreminės konsistencijos patiekalai yra ypač populiarūs.

Vienas iš šių skanėstų – itališka kreminė grybų sriuba, kuri ruošiama iš:

• 3000 ml geriamojo vandens;
• 500 g bulvių;
• 500 g šviežių pievagrybių;
• 200 g portobello arba rudakepurių grybų;
• 70 g sausų kiaulienos grybų;
• 150 g morkų;
• 110 g svogūnų;
• 110 g saliero šaknų;
• 1 rozmarino šakelė;
• alyvuogių aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Kreminės grybų sriubos receptas žingsnis po žingsnio:

1. Tinkamos talpos puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir smulkių rozmarino šakelių gabaliukų.
2. Bulves, šaknis ir vieną morką nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir kartu su prieskoniais suberkite į verdantį vandenį.
3. Džiovintus kiaulienos grybus 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada išspauskite, susmulkinkite ir suberkite į daržoves, kurios spėjo virti apie dvidešimt minučių.
4. Tuo tarpu keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotas likusias morkas.
5. Grybus nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
6. Į sriubą suberkite keptas daržoves ir šviežius grybus ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Keptuvę nukelkite nuo viryklės, sriubą palaikykite uždengtą 20 minučių, tada sutrinkite trintuvu ir patiekite apibarstę žolelėmis ar skrebučiais.

Prancūziška džiovintų grybų kreminė sriuba

Praėjo maždaug pusė amžiaus nuo tada, kai Prancūzijoje atsirado mada sumalti visus sriubos ingredientus į tyrę. Tikriausiai taip atsirado kreminės sriubos. Gatavas patiekalas pasirodo lengvas ir net erdvus. Vienintelės jo paruošimo sąlygos yra patikrintas receptas ir maišytuvo ar maišytuvo buvimas virtuvėje.

Gatavas patiekalas pasirodo lengvas ir net erdvus!

Norėdami paruošti prancūzišką kreminę sriubą, ingredientų proporcijos bus tokios:

• 60 g džiovintų grybų;
• 300 g šviežių grybų;
• 60 ml lydyto sviesto;
• 70 g svogūnų;
• 15 g česnako;
• 50 ml vyno;
• 100 ml vandens;
• 50 g miltų;
• 100 ml riebios grietinėlės;
• druskos, pipirų ir kapotų petražolių.

Virimo procedūra:

1. Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite jame ketvirtį valandos. Tada išspauskite, nukoškite vandenį ir palikite – pravers ateityje.
2. Svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, suberkite šviežius ir garuose išvirtus sausus grybus, virkite, kol skystis visiškai išgaruos.
3. Į grybus supilkite vyną ir viską pavirkite porą minučių, kad išgaruotų alkoholis. Toliau persijokite miltus ir supilkite vandenį, likusį po mirkymo. Troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
4. Po to kiaurasamčiu gaudykite gražius mažus grybukus. Į likusį mišinį supilti grietinėlę, gerai pakaitinti, įberti druskos, pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite trintuvu.
5. Sriubą patiekite porcijomis, gražiai ant lėkštės išdėliodami sveikus grybus ir pabarstę smulkintomis žolelėmis.

Kad tyrinė sriuba nepasidarytų skysta ir nuo susmulkintų produktų neišsiskirtų į sultinį bei nuosėdas, turite labai atidžiai sekti receptą ir tiksliai išmatuoti receptinį produktų kiekį.

Vegetariška virtuvė dažnai sukelia atmetimą dėl klaidingo įsitikinimo, kad jos patiekalai ilgą laiką negali numalšinti alkio. To negalima pasakyti apie grybų sriubą iš džiovintų kiaulienos grybų – ji maistinga, soti, labai skani ir aromatinga, o paruošti nesunku ir paprasta! Nors vegetarišką šio patiekalo variantą galima papildyti grietine, sūriu ir net mėsa – norint pradžiuginti vyrišką skrandį ir pagerinti skonį.

Džiovintų grybų sriuba, kurios receptus apsvarstysime, yra puikus karštas patiekalas, savarankiškas ir nepralenkiamas savo naudingomis savybėmis. Džiovinti grybai, ypač baltieji grybai, yra vitaminų ir mineralinių druskų sandėlis, panašus į šviežius grybus. Todėl sezono metu grybautojai stengiasi žiemai paruošti džiovintų grybų, kurie visus metus džiugins įvairiausiais patiekalais.

Grybų sriuba iš džiovintų grybų – vegetariška

Ingridientai

Skaičiavimas 3 litrų keptuvei

• - 50 g + -
• - 1 galva + -
• - 1 šakninė daržovė + -
• - 3 gumbai + -
• - 6-8 vnt. + -
• - 3 šaukštai. l. + -
• — pagal pageidavimus + -
• - pora lapų + -
• - pabarstymui + -

Paruošimas

Šis receptas teisėtai gali būti vadinamas klasikiniu, nes jo pagrindu paruošta daugybė kitų variantų.

1. Sausi kiaulienos grybai kruopščiai nuplaunami po stipria vandens srove ir keletą valandų (2-3 val.) mirkomi inde su filtruotu vandeniu. Miško dovanas kiaurasamčiu išimame iš vandens, o grybų antpilą supilame į puodą, kuriame virsime sriubą. Įpilkite trūkstamą vandens kiekį ir uždėkite ant ugnies. Grybus vėl nuplauname, leidžiame nutekėti drėgmei ir supjaustome mums įprasto dydžio gabalėliais.

2. Paruoškite daržoves: nulupkite ir supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas arba plonomis juostelėmis, arba kubeliais taip pat, kaip ir svogūną. Bulvių gumbus supjaustykite griežinėliais arba dideliais kubeliais.

3. Įkaitinkite puodą, supilkite į jį 1 a.š. sviesto, sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus ir kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės spalvos 5-10 minučių. Grybus sudėkite į puodą su verdančiu užpilu. Virkite 30 minučių.

4. Po 30 minučių į grybus suberkite bulves ir sriubą palaikykite verdant dar 20 min.

5. Į prikaistuvį supilkite kitą šaukštą aliejaus (apkepus grybus jo plauti nereikia) ir ant stiprios ugnies pakepinkite svogūną, kol pasidarys skaidri šviesiai ruda plutelė. Sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais.

6. Atskirai pakepinkite morkas ir suberkite jas į keptuvę su džiovintų grybų sriuba – receptas vegetarams.

7. Suberkite juodųjų pipirų žirnelius, pasūdykite ir viską kartu virkite apie 10 min.Prieš pat virimo pabaigą į sultinį įmeskite porą lauro lapelių ir paragaukite ar druskos (jei nepakanka druskos, galite įdėti tai!). Po minutės – pasiruošę!

8. Patiekite giliuose serviravimo induose, ant viršaus pabarstę kapotų petražolių.

* Virėjo patarimai

• Džiovintų grybų sriuba bus ne mažiau skani, jei naudosite grybų veislių mišinį, bet su baltųjų.
• Svogūnus ir morkas priimtina kepti kartu – iš pradžių svogūną, paskui kartu su morkomis.
• Supjaustytų grybų nereikia kepti, o tiesiog iš karto sudėkite į keptuvę.
• Kad sriubos receptas būtų kuo artimesnis dietiniam, daržoves galima dėti šviežias į verdantį grybų sultinį.

Vegetariškos grybų sriubos idėjos

Idėja viena

Atskirai išvirkite pupeles ir supilkite į sultinį kartu su bulvėmis. Kad nepatirtumėte diskomforto dėl „pūtimo“ suvalgius pupeles, pirmąjį vandenį išvirus pupeles reikia nupilti – būtent su pirmuoju vandeniu pasišalins visos medžiagos, dėl kurių žarnyne susidaro padidėjęs dujų susidarymas. Be to, pupeles būtinai pamirkykite vandenyje bent 4-5 valandas!

Idėja dvi

Grybų sriubos skonis tampa išskirtinis, jei baigiant virti į keptuvę įmetate 100 gramų konservuotų arba be kauliukų (jas galima supjaustyti į 2 dalis).

Idėja trys

Visas daržoves (bulves, morkas ir svogūnus) apvirkite atskirai nuo grybų ir, paruošę, gerai sutrinkite trintuvu. Grybų sultinį ir daržovių mišinį sumaišykite vienoje keptuvėje, suberkite prieskonius ir troškinkite 5 minutes. Skanus!

Ketvirta idėja

Pora saujų dribsnių – ryžių ar grikių ar perlinių kruopų. Tačiau tai net ne idėja, o atšiauri kulinarinė kasdienybė!

Sausa grybų sriuba su grietinės užpilu

Šis receptas nebėra visiškai vegetariškas, tačiau jį galima lengvai pavadinti dietiniu. Jei tik visi dietiniai receptai būtų tokie neįtikėtinai skanūs.

Šis receptas nuo klasikinio skiriasi tuo, kad nėra morkų ir padažo. Likus 10 minučių iki grybų patiekalo gaminimo pabaigos, užpilkite grietinės padažu.

Padažui mums reikia 2 v.š. grietinės (arba grietinėlės), 1 kupino šaukšto miltų ir poros šaukštų vandens. Pirmiausia atsargiai sutrinkite grietinę su miltais iki vientisos masės, tada praskieskite vandeniu. Turėtumėte gauti skystą padažą be gabalėlių.

Užpilą plona srovele supilkite į verdančią džiovintų grybų sriubą ir išmaišykite. Virkite su padažu apie penkias minutes.

Patiekite su grietine.

Džiovintų kiaulienos grybų sriuba su sūriu

Kas nežino, kokia graži sūrio sriuba tiek forma, tiek turiniu! O jei derinsite sūrį ir grybus, gausite grybų sriubą su sūriu!

Sūrį pirmiausia reikia užšaldyti šaldiklyje, o po to sutarkuoti ir įdėti į sriubą likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Visiškai pagrįstas klausimas: kokį sūrį geriausia dėti? Geriausias sūris sriubai yra natūralus, riebus sūris. Jis gerai tirpsta vandenyje. Šiems tikslams tinka ir lydytas sūris, bet geros kokybės. 3 litrams sriubos reikia ne mažiau kaip 200 g kietojo sūrio ir mažiausiai 3 lydyto sūrio.

Mūsų trumpa džiovintų grybų sriubos receptų apžvalga paskatins jūsų vaizduotę prieš atviras šaldytuvo duris. Turėdami sausų kiaulienos grybų savo maisto atsargose, niekada nesuklysite rinkdamiesi patiekalą!

Grybelinė liga buvo paveldėta iš manęs. Mano mama buvo aistringa grybienų rinkėja, sakyčiau, maniakė. Ji ne tik mėgo grybauti, bet ir daug išmanė apie jų apdorojimą. Kiekvienas grybas turėjo savo paskirtį.

Atskirai ypatingoms progoms buvo marinuojami mažyliai kiaulytės ir rusvos kapsulės, žalieji grybai siunčiami marinuoti. O džiovintų grybų buvo paruošta daug - atskirai grybų ikrams, atskirai sriuboms ir pyragams. Tik dabar suprantu, kokio pragaro darbo reikėjo paruošti visus šiuos skanėstus.

Taip pat mėgstu eiti grybauti. Mano pasiruošimas apsiriboja grybų džiovinimu ir užšaldymu ir net trupučiu konservavimu stiklainiuose. Man užtenka grybų, kad šaltą dieną iš sausų grybų išsivirti sriubos.

Aš ruošiu džiovintų grybų sriubą, kaip išmokė mama.

• Nieko, išskyrus bulves, svogūnus, morkas ir grūdus. Prieskoniai – juodųjų pipirų žirneliai ir krapų sėklos. Laukiniai grybai turi savo unikalų skonį ir nereikia jo gadinti nereikalingais prieskoniais ir priedais.
• Daug ghi. Sviestas grybų sriubai ne tik suteikia švelnų kreminį skonį, bet ir papildo ją trūkstamais riebalais.
• Javai verdami kartu su grybais. Taip dribsniai sultiniui suteiks klampumo ir sotumo.
• Mėgstu dėti kviečių dribsnių, bet vaikai mėgsta perlines kruopas ir ryžius. Bet kuris iš jų tinka.

Laikas: 1 valanda mirkymo, 1,5 valandos virimo
Sudėtingumas: vidutinis
Ingredientai: 8 porcijoms

• džiovinti grybai - 2 saujos (1 puodelis)
• Bulvės - 2 vidutinio dydžio
• Morkos - 1 vidutinio dydžio
• Svogūnai - 1 vnt
• Perlinių miežių (kviečių, ryžių) dribsniai - 3 šaukštai. šaukštai
• Ghi arba sviestas - 50 g
• Krapų sėklos, juodieji pipirai, lauro lapas, druska
• Švieži krapai

Kaip virti džiovintų grybų sriubą

• Džiovintus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą ir įpilkite 1,5 l šalto vandens. Palikite mirkti 1-2 valandas.
• Jei grybai perkami, nupilkite vandenį iš keptuvės ir užpilkite švariu vandeniu. Jei turite savo, jums nereikia keisti vandens ir virti tiesiai jame.
• Padėkite keptuvę su grybais ant stiprios ugnies. Užvirus išjunkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį apie valandą.
• Kol grybai kepa, nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.

• Bulves supjaustykite kubeliais.
• Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas – pusžiedžiais.
• Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite svogūną.
• Keptą svogūną palikite keptuvėje.
• Po valandos į grybų sultinį supilkite bulves ir pabarstykite kvietinėmis kruopomis.

• Suberkite krapų sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius.
• Virkite toliau ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu.
• Praėjus 15 minučių po bulvių ir grūdų, į keptuvę sudėkite morkas.
• Dar po 15 minučių patikrinkite grūdų ir bulvių pasirengimą. Jei jie iškepę, į sriubą suberkite pakepintus svogūnus ir sviestą.

• Iš karto po svogūno pasūdykite, suberkite lauro lapą ir palikite grybų sriubą ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
• Po 5 minučių grybų sriuba yra paruošta.
• Grybų sriubą supilstykite į dubenėlius, pagardinkite grietine ir krapais.

Kaip ruošiu džiovintų grybų sriubą:

• Sausus grybus rankomis smulkiai sulaužau į puodą ir užpilu 1,5 l šalto vandens. Palieku 1-2 valandoms mirkti.
• Padėjau keptuvę su grybais ant stiprios ugnies. Užvirus grybus palieku troškintis ant silpnos ugnies uždengusiu dangčiu apie valandą.
• Kol grybai kepa, nulupu bulves, morkas ir svogūnus.
• Bulves supjaustau kubeliais.
• Svogūną smulkiai supjaustau, o morkas – pusžiedžiais.

• Keptuvėje įkaitinu sviestą ir pakepinu svogūną. Keptus svogūnus palieku keptuvėje. Grybų sriuba mėgsta sviestą. Be aliejaus ar su augaliniu aliejumi atrodys tuščias. O su sviestu sriuba įgauna kreminį, saldų skonį.
• Po valandos į grybų sultinį supilu bulves.
• ir suberti kvietines kruopas.
• Sudedu krapų sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius. Jei neturite sėklų, galite tiesiog naudoti šviežius krapų stiebus. Krapai grybų sriubai suteikia proto kvapą. Toliau verdu ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu.

• 15 minučių po bulvių ir grūdų į keptuvę sudėjau morkas.
• Dar po 15 minučių patikrinu grūdų ir bulvių pasirengimą. Jei jie iškepę, į sriubą suberkite pakepintus svogūnus.
• Iš karto po svogūno pasūdykite, įmeskite lauro lapelį ir palikite grybų sriubą ant silpnos ugnies troškintis dar 5 minutes.
• Po 5 minučių kvapni ir skani grybų sriuba su auksine aliejine plėvele ir vasaros kvapu yra paruošta.