Sistemi i ushqimit publik ka ekzistuar për një kohë të gjatë dhe është gjithmonë i kërkuar, sepse asnjë person i vetëm nuk dëshiron të jetë i uritur. Përfaqësuesit kryesorë të personelit të objekteve të hotelierisë publike janë kuzhinierët dhe kamarierët.

Për kamerierët, faktorët jo të shëndetshëm janë:

Puna në ndërrim të natës;

Ngarkesa në sistemin nervor, stres i vazhdueshëm;

Zhurmë në sallën e një restoranti, kafeneje, bari etj.;

Ngarkesa në sistemin musculoskeletal;

Ndotja e tymit të duhanit ndërsa u shërben klientëve në zonë për duhanpirësit.

Për kuzhinierët, faktorët jo të shëndetshëm janë:

Puna në kushte të temperaturave të larta;

Ngarkesa në sistemin musculoskeletal, duke përfshirë një pozicion të gjatë pune të detyruar;

Ndotja e ajrit nga produktet e krijuara gjatë gatimit; - kontakti me alergenet, substancat irrituese;

Puna në ndërrim të natës;

Ngritja dhe lëvizja e peshave.

Çrregullimet e gjumit, hipertensioni, neurozat, çrregullimet e ritmit cirkadian, sëmundjet endokrine, mungesa dytësore e imunitetit, madje edhe sëmundjet onkologjike janë pasoja të ndikimit të vazhdueshëm të rreziqeve profesionale. Sindroma e djegies profesionale, formohen venat me variçe të ekstremiteteve të poshtme, dëgjimi reduktohet, shfaqen sëmundje të shtyllës kurrizore, këmbë të sheshta, astma bronkiale, sëmundje pulmonare obstruktive kronike dhe forma të ndryshme alergjish. Puna në temperatura të larta provokon sëmundje kardiovaskulare (infarkt miokardi, goditje në tru), sëmundje të lëkurës (rosacea). Infeksionet mykotike janë një sëmundje profesionale në pastiçeri. Kushtet e detyrueshme për parandalimin e sëmundjeve profesionale janë ekzaminimet e rregullta mjekësore, pajisja e vendeve të punës në përputhje me normat dhe rregullat sanitare, respektimi i rregullave të sigurisë dhe disiplina e punës në vendin e punës. Përveç kësaj, është e nevojshme të bëhen përpjekje personale për të mbajtur një mënyrë jetese të shëndetshme dhe për të zvogëluar ndikimin e rreziqeve në punë:

1. Për të parandaluar problemet me sistemin musculoskeletal, duhet të bëni çdo ditë ushtrime në mëngjes dhe pushime fizike në vendin e punës, si dhe t'i jepni vetes aktivitet fizik shtesë. Me fjalë të tjera, siguroni vetes një modalitet motorik të plotë. Vishni këpucë të lehta të rehatshme me taka të ulëta, nëse është e nevojshme, përdorni shtrojë ortopedike ose këpucë speciale ortopedike. Mësoni si të ngrini dhe lëvizni pesha, të përdorni karroca dhe të forconi muskujt e shpinës me ushtrime speciale.

2. Për të parandaluar sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes, qëndroni në ajër të pastër për të paktën 30-60 minuta, dhe ajroseni dhomën gjatë ditës.

3. Për të shmangur sëmundjet e traktit gastrointestinal, duhet t'i përmbaheni një diete të ekuilibruar. Nëse tashmë keni sëmundje, atëherë ndiqni rekomandimet e mjekut dhe ndiqni një dietë të veçantë.

4. Për të parandaluar sindromën e djegies profesionale dhe mbisforcimin neuropsikik, duhet të zotëroni teknikat e auto-stërvitjes dhe qetësimit të shpejtë. Për shembull: merrni frymë thellë dhe nxirrni disa herë, duke numëruar ngadalë deri në dhjetë.

5. Në rastin e punës me turne, koordinoni mënyrën e punës dhe kohën e hyrjes në turn me ritmet e tyre biologjike (“lark”, “buf”).

6. Për të parandaluar variçet, ndryshoni periodikisht ngarkesën statike në dinamike, vishni çorape kompresioni, çorape, çorape, geta (siç rekomandohet nga mjeku). Gjatë pushimeve, hiqni këpucët dhe pushoni këmbët, duke i përkëdhelur këmbët me një lëvizje shtrënguese të duarve nga gishtat në ijë për të përmirësuar rrjedhjen e gjakut. Në shtëpi, ju mund të bëni një dush me kontrast për këmbët, për 5-10 minuta, ngrini këmbët mbi kokën tuaj në një pozicion shtrirë.

7. Nëse një sëmundje profesionale përkeqësohet ose është më e theksuar në punë (alergjia, astma bronkiale e të tjera), atëherë është më mirë të ndryshoni llojin e aktivitetit dhe të mësoni një profesion tjetër.

Kujdesuni për veten, jini të shëndetshëm.

1.1. Përkufizimi i higjienës personale për punonjësit e mikpritjes 4

1.2. Trajnimi sanitar dhe higjienik i personelit të ndërmarrjeve mikpritëse. katër

Kapitulli 2. Kërkesat higjienike për kujdesin e lëkurës dhe mukozave. Veshje sanitare 6

2.1. Kërkesat e përgjithshme për higjienën personale të punonjësve të ndërmarrjeve të mikpritjes 6

2.2. Kujdesi për lëkurën, flokët, thonjtë, zgavrën me gojë. 8

2.3. Higjiena e rrobave dhe këpucëve 9

Kapitulli 3. Pasojat e mosrespektimit të higjienës personale dhe të punës të punonjësve të ndërmarrjeve mikpritëse 12

3.1. Koncepti i higjienës personale në punë 12

3.2. Lodhja dhe masat për parandalimin e saj. 13

3.3. Sëmundjet profesionale të punonjësve të ndërmarrjeve të mikpritjes që lidhen me shkeljen e rregullave të higjienës personale. 17

Përfundimi 20

Letërsia 22

Prezantimi

Tema e kësaj pune– higjiena personale e punonjësve të ndërmarrjeve të mikpritjes.

Rëndësia Kjo punë vjen për faktin se aktualisht ka shumë institucione dhe ndërmarrje mikpritëse: restorante, kafene, hotele, baza turistike, baza dhe shtëpi pushimi me një infrastrukturë shumë të gjerë. Rreth 30% e të gjithë popullsisë në moshë pune punon vetëm në sektorin e hotelerisë në vendin tonë. Dhe duke qenë se çdo specialitet në këtë fushë të veprimtarisë u shërben njerëzve, ata i nënshtrohen kërkesave të shtuara për respektimin e higjienës personale dhe të punës.

Objektiv - Merrni parasysh kërkesat për higjienën personale të punonjësve të ndërmarrjeve të mikpritjes.

Duhet të theksohet se të gjithë personat që hyjnë në ndërmarrjet publike të hotelierisë i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore, qëllimi i të cilave është parandalimi i punës së pacientëve apo bartësve të baktereve. Kjo parandalon mundësinë e kontaminimit të produkteve ushqimore dhe produkteve të gatshme të kuzhinës me mikrobe patogjene dhe përhapjen e sëmundjeve infektive të transmetuara përmes ushqimit.

Sipas një udhëzimi të posaçëm të miratuar nga mjeku kryesor sanitar i Federatës Ruse, ekzaminimet mjekësore të punonjësve të ndërmarrjeve ushqimore kryhen nga mjekë në institucionet mjekësore. Të gjithë punonjësit që hyjnë në industrinë e mikpritjes i nënshtrohen një ekzaminimi mjekësor nga një terapist. Pas kësaj, ata vizitojnë një terapist një herë në tre muaj. Përveç ekzaminimit nga një terapist, disa kategori të punonjësve të hotelierisë (kamerierë, kuzhinierë, banakiere) pas pranimit në punë i nënshtrohen ekzaminimit nga një venerolog me analizat e duhura laboratorike. Më pas, këta punëtorë kontrollohen nga një venerolog çdo tremujor.

Detyrat e punës janë si më poshtë:

1. Konsideroni konceptin e higjienës personale për punonjësit e ndërmarrjeve të mikpritjes.

2. Të studiojë kërkesat për higjienën e rrobave, këpucëve, flokëve, thonjve, trupit.

3. Të merren parasysh pasojat e mosrespektimit të kërkesave të higjienës personale dhe të punës për punonjësit e ndërmarrjeve mikpritëse.

Kapitulli 1. Koncepti i higjienës personale të punonjësve të hotelierisë.

1.1. Përkufizimi i higjienës personale për punonjësit e mikpritjes

Higjiena personale është respektimi i rregullave higjienike të sjelljes në punë dhe në shtëpi. Koncepti i higjienës personale përfshin një sërë aktivitetesh. Në kontakt me ushqimin, inventarin, pajisjet, punëtorët e hotelierisë mund t'i mbjellin ato me patogjenë të sëmundjeve të ndryshme infektive, infeksione të zorrëve, helmim dhe helmim nga ushqimi, si dhe vezë helminte. Prandaj, higjiena personale është thelbësore për parandalimin e këtyre sëmundjeve.

Pastërtia është një parakusht për kulturën e shërbimit ndaj klientit, është e nevojshme të ruhet një regjim i caktuar sanitar në prodhim. 1

dermatiti i kontaktit

Dermatiti i kontaktit (ekzema) është një gjendje në të cilën një ose më shumë zona të lëkurës bëhen të thata, të kuqe, të dhimbshme ose kruarje. Ata që punojnë me ushqim në kuzhinë zhvillojnë dermatit kontakti dy herë më shpesh se njerëzit e çdo lloji. Për shkak të kontaktit të shpeshtë me ujin, lëkura vuan shumë, inflamohet dhe bëhet e ndjeshme ndaj substancave të ndryshme irrituese.

Dermatiti i kontaktit mund të jetë aq i rëndë sa duhet të largoheni nga puna, ndoshta përgjithmonë, pasi kërkon shumë kohë për t'u trajtuar.

Dermatiti për një kuzhinier është gjithashtu i keq për shkak të kësaj sëmundjeje mund të jetë e dhimbshme larja e duarve, atëherë do të ketë probleme me higjienën, shkruani në profmedlab.ru Nëse kjo sëmundje zbulohet në kohë, pasojat do të jenë shumë më pak serioze. Prandaj, duhet të kontrolloni rregullisht lëkurën për skuqje dhe nëse është e nevojshme, konsultohuni me një mjek.

Nick Karvounis

Për të parandaluar zhvillimin e dermatitit të kontaktit tek kuzhinierët, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

1. Kontaktoni sa më pak me detergjentët, ujin dhe ushqimin. Shpjegojini punëdhënësit se lavastovilja do t'i lejojë punonjësit të vizitojnë mjekun më rrallë dhe të shkojnë në pushim mjekësor. Përdorni darë dhe pirunë për të shmangur prekjen e ushqimit. Nëse keni nevojë për të prerë ose bluar diçka, përdorni teknikën në maksimum.
2. Vishni të papërshkueshëm nga uji kur është e mundur.
3. Hidratoni duart me krem. Zgjidhni një krem ​​që funksionon me ushqimin: duhet të jetë në një shpërndarës, të jetë hipoallergjik, të përthithet shpejt, të mos përmbajë gjalpë arrash dhe të mos ketë erë të fortë.
4. Thani duart me një peshqir pambuku ose letre pas çdo larjeje.

Infeksionet në kuzhinë

Sigurohuni që të lani duart pas kontaktit me të në mënyrë që të mos transferoni baktere të rrezikshme si salmonela në produkte të tjera dhe të mos infektoheni vetë. Nëse punoni (duhet të jenë të disponueshme, jo latex), duhet t'i lani duart para dhe pasi t'i vishni.

Është më mirë të hiqni bizhuteritë kur të jetë koha, pasi ato mund të grumbullojnë baktere, detergjentë dhe ujë, të cilat mund të kontribuojnë në dermatit ose infeksion.

profmedlab.ru

Lëndimet dhe djegiet në kuzhinë

Një rrezik shumë serioz për njerëzit që punojnë në kuzhinë janë lëndimet dhe djegiet. Ka shumë rregulla sigurie për të minimizuar rreziqet. Ne do të paraqesim ato kryesore.

1. Nëse diçka bie, shkërmoqet ose derdhet, ajo duhet të hiqet menjëherë. Është më mirë të fshini lëngun me një peshqir letre, dhe jo me një leckë: është më i besueshëm.
2. Dyshemeja duhet të jetë e niveluar. Nëse nuk është kështu, atëherë është e nevojshme të eliminohen pabarazitë sa më shpejt të jetë e mundur dhe të mbrohet përkohësisht kjo zonë.
3. Në kuzhinë, nuk duhet të ketë çanta, sirtarë ose kabllo në korridor.
4. Mbulesa e dyshemesë duhet të jetë e përshtatshme (jo e rrëshqitshme, edhe nëse diçka derdhet mbi të). Pastruesit duhet të dinë se si dhe me çfarë të kujdesen për të, sepse kërkesat ndryshojnë në varësi të llojit të veshjes.
5. Nëse keni nevojë të lëvizni një tenxhere me lëng, përdorni një karrocë. Lëngu nuk duhet të jetë i nxehtë, tigani nuk duhet të mbushet shumë, në çdo rast ia vlen ta mbuloni me kapak.

1. Kuzhina ka nevojë për ventilim të mirë që do të përballojë tymin dhe avullin, atëherë do të ketë shikueshmëri të shkëlqyer dhe rreziku i helmimit nga monoksidi i karbonit do të jetë minimal. Monoksidi i karbonit mund të grumbullohet në kuzhinë dhe të shkaktojë dhimbje koke, konfuzion, marramendje dhe vjellje.
2. Në hyrje nga rruga, shtroni një tapet të mirë në mënyrë që të mund të thani këmbët dhe të mos lini gjurmë të lagura në kuzhinë.
3. Puna duhet të organizohet në atë mënyrë që punonjësit të mos kenë nevojë të vrapojnë nëpër kuzhinë dhe të nxitojnë. Secili duhet të ketë vendin e tij të punës.
4. Zgjidhni këpucë të mira me thembra që nuk rrëshqasin. Pëlhura dhe këpucët me majë të hapur nuk janë të përshtatshme.
5. Kuzhina duhet të ketë ndriçim të mirë.
6. Përdorni mbajtëset e poçeve. Nëse furra është e thellë, vishni doreza të gjata mbrojtëse.
7. Rrobat nuk duhet të jenë shumë të lirshme në mënyrë që mikseri ose mulli i mishit të mos thithin mëngët. Nga rruga, kjo është një arsye tjetër për të mos veshur bizhuteri.
8. Vishni veshje pambuku me mëngë të gjata dhe një përparëse. Kjo do t'ju mbrojë nga spërkatjet e vajit dhe avulli i djegur.
9. Hapeni furrën nga ana e furrës.
10. Mos e vendosni dorën në një mulli mishi ose në një aparat kafeje që funksionon.

maresto.com.ua

Nëse zbatimi i ndonjë prej këtyre rregullave është jashtë kontrollit tuaj, kërkoni nga punëdhënësi që gjithçka të organizohet në përputhje me rregullat e sigurisë: siguria dhe shëndeti juaj varen nga kjo.

Shumë shpesh, stafi i kuzhinës pritet. Zakonisht dora që nuk e mban thikën vuan. Prandaj, në rastin kur lëvizja e gabuar e thikës mund të çojë në lëndime të rënda, rekomandohet të vendosni një dorezë me zinxhir nga ana tjetër. Për shembull, kur ndan mishin nga kockat me një thikë të madhe.

Për të parandaluar prerjet, respektoni rregullat e mëposhtme:

1. Zgjidhni një thikë që i përshtatet detyrës.
2. Sigurohuni që thika të jetë gjithmonë e mprehtë.
3. Pritini në një sipërfaqe të qëndrueshme.
4. Mbajeni tehun e thikës poshtë. Mos e mbani thikën me sende të tjera ose në xhep.
5. Ruani thikat në një vend të sigurt.
6. Mos lini thikë në tryezën ku po punoni.
7. Mos u përpiqni të kapni një thikë që bie.
8. Mos hapni kanaçe me thikë.

Sëmundjet e sistemit muskuloskeletor

Dhimbjet në shpinë, krahë apo qafë bëhen problem për shefat e kuzhinës. Ka disa arsye për këtë. Para së gjithash, fajin e ka pozicioni i trupit: shpesh duhet të qëndroni në një pozicion të pakëndshëm ose për një kohë të gjatë pa u kthyer askund. Nëse në të njëjtën kohë vetëm qafa lëviz, atëherë ka shumë të ngjarë që do të lëndohet. Siç është pjesa e pasme. Lëvizjet e përsëritura, veçanërisht ato të pakëndshme, janë gjithashtu të dëmshme. Ngritja e vazhdueshme e krahëve dëmton tendinat ose qesen e nyjeve të shpatullave dhe çon në ndrydhje. Prandaj, sigurohuni që pozicioni të mos shkaktojë shqetësim, ndryshoni rregullisht pozicionin tuaj. Nëse ka një stol të vogël, atëherë mund t'i vendosni këmbët në mënyrë alternative - kjo do ta lehtësojë situatën.

Ngritja e peshave dëmton shpinën. Është e rëndësishme të ndiqni rregullat elementare për ngritjen e ngarkesave, atëherë pasojat nuk do të jenë aq të këqija. Për shembull, nuk mund të rrotulloheni me diçka të rëndë në duar, duhet ta ngrini barrën duke i drejtuar gjunjët dhe të mos e tërhiqni nga dyshemeja me këmbë të drejta. Nëse peshat shpesh futen në kuzhinë, është më mirë të përdorni karroca dhe të instaloni dyer automatike. Çdo gjë që është më e rëndë dhe më e përdorur duhet të shtrihet në një raft në nivelin e belit.

version.info

Mbinxehje në një dyqan të nxehtë

Puna në një dyqan të nxehtë mund të çojë në mbinxehje, e cila është vdekjeprurëse. Prandaj, është shumë e rëndësishme të njihni shenjat paralajmëruese. Lodhja nga nxehtësia ndodh kur një vëllim i madh gjaku rrjedh në periferi për ftohje dhe në organet vitale mungon. Kjo çon në marramendje, shikim të paqartë, të përziera dhe humbje të energjisë. Meqenëse truri mund të vuajë përfundimisht, ju duhet ta çoni personin në një dhomë të freskët, ta shtrini dhe t'i ngrini këmbët. Nëse nuk përmirësohet pas disa minutash, telefononi një ambulancë.

Goditja nga nxehtësia është më serioze. Në këtë gjendje, personi ndalon djersitjen dhe temperatura e trupit mund të rritet shpejt. Simptomat e goditjes nga nxehtësia janë dhimbje koke e fortë, konfuzion ose humbje e vetëdijes, fytyrë e kuqe, lëkurë e thatë dhe e nxehtë pa djersë. Në këtë rast, është e domosdoshme të telefononi një ambulancë dhe para se të mbërrijë, dërgoni personin në një dhomë të freskët dhe hiqni rrobat e tepërta prej tij. Goditja nga nxehtësia mund të çojë në vdekje.

Për të parandaluar mbinxehjen, duhet të pini (por jo kafe ose alkool) gjatë punës, të bëni pushime në një dhomë të freskët dhe të vishni rroba pambuku. Nëse nuk ndiheni mirë, tregoni menjëherë kolegëve tuaj.

profmedlab.ru

Flebeurizmi

Kuzhinierët qëndrojnë për një kohë të gjatë, kjo ndikon në shëndetin e këmbëve. Stagnimi i gjakut në këmbë kontribuon në zhvillimin e venave me variçe. Për të reduktuar rrezikun, është i nevojshëm aktiviteti fizik, mbajtja e një peshe normale. Ju rekomandojmë që të bëni pushime nga puna, të shtriheni dhe të ngrini këmbët nëse është e mundur dhe të mos vishni veshje të ngushta që shtypin në bel, ijë ose shtrëngojnë këmbët. Nëse venat me variçe shfaqen ende, atëherë mund të vishni çorape kompresioni. Nëse ato nuk ndihmojnë, skleroza e venave kryhet duke përdorur injeksione të një solucioni / shkumë të veçantë ose kirurgji.

Neglizhimi i rreziqeve profesionale shpesh çon në paaftësi. Parandaloni sëmundjet profesionale, ose të paktën mos vononi me një ekzaminim mjekësor nga mjeku nëse shfaqen simptoma. Në një fazë të hershme, trajtimi i një problemi është zakonisht shumë më i lehtë sesa në një rast të lënë pas dore.

Përfaqësuesit kryesorë të stafit të objekteve hotelierike

Faktorët me të cilët një person bie në kontakt në vendin e punës janë të një rëndësie vendimtare në formësimin e shëndetit të një personi dhe kanë një ndikim shumë të madh tek ai.

Në këtë artikull do të fokusohemi në faktorët e rrezikut në punë për personelin e objekteve të hotelierisë publike (restorante, kafene, bare, etj.).

Puna e këtij grupi njerëzish lidhet drejtpërdrejt me kryerjen e funksioneve specifike të institucioneve. Ata janë kamerierë dhe kuzhinierë.

Rreziqet profesionale që prekin punonjësit e objekteve hotelierike

Faktorët e rrezikut industrial me të cilët përballen kamerierët në procesin e punës

• punë në turnin e natës me funksionim 24-orësh të institucionit ose punë natën,
• stresi në sistemin nervor (stresi i punës),
• zhurma në restorant
• ngarkesa në sistemin muskuloskeletor,
• ndotja e ajrit nga produktet e krijuara gjatë gatimit gjatë qëndrimit në kuzhinë dhe tymi i duhanit gjatë shërbimit ndaj klientit në zonën e destinuar për duhanpirësit.

Rreziqet profesionale me të cilat përballen kuzhinierët gjatë punës së tyre

• punë në kushte të temperaturave të larta,
• ngarkesa në sistemin muskuloskeletor, duke përfshirë atë që lidhet me një pozicion pune të detyruar,
• ndotja e ajrit nga produktet e formuara gjatë gatimit,
• kontakt me substanca të tjera alergjike dhe irrituese,
• puna në ndërrim të natës,
• ngritjen dhe lëvizjen e peshave.

Ashpërsia e ndikimit të një faktori të caktuar është e ndryshme për çdo vend pune dhe vlerësohet gjatë të ashtuquajturit vlerësim të veçantë të kushteve të punës (1, 2).

Ndikimi i punës së ndërrimit të natës

Puna në ndërrim të natës konsiderohet qëndrimi në vendin e punës dhe kryerja e funksioneve të punës nga ora 22.00 deri në orën 06.00.

Mekanizmi kryesor i ndikimit të punës gjatë natës është një shkelje e funksionimit normal të epifizës (gjëndra pineale). Ekziston një dështim i ritmit të gjumit / zgjimit dhe kontaktit me dritën natyrale, një shkelje e ritmit normal ditor të sintezës së hormonit kryesor të sekretuar nga gjëndra pineale.

Ky hormon quhet melatonin. Devijimi në lirimin e tij çon në ndërprerje të funksionimit normal të sistemit nervor, endokrin dhe imun (7, 8).

Përveç sëmundjeve që lidhen me çrregullime të sistemit nervor (çrregullime të gjumit, hipertension, neuroza), puna në turne të natës mund të çojë edhe në mungesë dytësore të imunitetit dhe madje edhe në sëmundje onkologjike (kanceri i mushkërive, kanceri i prostatës dhe rektalit, limfomat dhe disa sëmundje të tjera). (7, 14).

Ndikimi i stresit

Përveç kësaj, kontakti me, për shembull, ananasin mund të çojë gjithashtu në dermatit kontakti joalergjik për shkak të oksalatit të kalciumit që ai përmban (10).

Dermatiti alergjik klasik i kontaktit, i cili zhvillohet sipas llojit të katërt të reaksioneve imunopatologjike, është i mundur me kontakt kronik me të cilët përmbajnë nikel, kobalt, krom dhe disa metale të tjera gjatë veprimtarisë profesionale (10).

Për më tepër, ekzistojnë një sërë sëmundjesh kronike në zhvillimin e të cilave përfshihet sistemi imunitar:

• sëmundje kronike obstruktive pulmonare dhe rosacea,
• rinitit kronik të një natyre jo alergjike të shoqëruar me ekspozimin ndaj tymit të duhanit,
• konjuktiviti kronik i një natyre jo alergjike të shoqëruar me ekspozimin ndaj tymit të duhanit.

Prania e karakteristikave të tilla të punës si stresi, nevoja për të punuar në turne të natës, puna në mungesë të dritës natyrore (qëndrimi i përhershëm në kuzhinë ose në një depo që nuk ka dritare, vendndodhja e institucionit në bodrum) , veçanërisht në sfondin e mosrespektimit të orarit të punës, kontribuon në formimin e sëmundjeve infektive bakteriale dhe virale të përsëritura (7,8).

Ekzaminimet mjekësore të punonjësve të objekteve të hotelierisë publike: aspekte juridike

Kështu, punonjësit që kryejnë funksionet kryesore në objektet e hotelierisë publike janë të ekspozuar ndaj një sërë kushtesh potencialisht të dëmshme të punës gjatë punës që mund të shkaktojnë sëmundje kronike somatike dhe psiko-neurologjike, si dhe sëmundje alergjike dhe imunopatologjike.

Ashpërsia e faktorëve të ndryshëm të rrezikut në punë është individuale për çdo vend pune (1, 2).

Letërsia

1. Ministria e Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse: Urdhri nr. 302n i datës 12 prill 2011 "Për miratimin e listave të faktorëve dhe punimeve të dëmshme dhe (ose) të rrezikshme të prodhimit, gjatë kryerjes së të cilave ekzaminime mjekësore të detyrueshme paraprake dhe periodike ( Ekzaminimet) kryhen dhe procedura për kryerjen e ekzaminimeve (ekzaminimeve) të detyrueshme paraprake dhe periodike mjekësore të punonjësve të angazhuar në punë të rënda dhe punë me kushte të dëmshme dhe (ose) të rrezikshme pune.
2. Ligji Federal i 28 Dhjetorit 2013 Nr. 426-FZ "Për vlerësimin e veçantë të kushteve të punës"
3. Lagutina G.N. Faktorët e rrezikut për dhimbjen e shpinës. - Në librin: Rreziku në punë për shëndetin e punëtorëve (Udhëzues) / Ed. N.F. Izmerova dhe E.I. Denisov. - M.: Trovant, 2003. - S.315-320.
4. Atamanchuk Aleksey Alekseevich "Rreziqet profesionale si një faktor rreziku për zhvillimin e hipertensionit" 14.02.04 - mjekësia profesionale Abstrakt i disertacionit për gradën e kandidatit të shkencave mjekësore Moskë - 2013
5. “Lufta kundër dëmit. ose shëndeti është më i shtrenjtë "Revista "Shëndeti dhe Siguria në Punë në Ndërmarrjet Industriale", 2012, N 7
6. Shumilina E. V. "Veçoritë e ndërveprimit ndërpersonal midis kamerierëve dhe klientëve" Institucioni Arsimor Shtetëror Federal i Arsimit të Lartë Profesional "Akademia e Administratës Publike të Volgogradit" Mbikëqyrës - Ph.D. D., A. V. Yunda
7. Vasiliev A.A. Ndryshimet sezonale dhe të lidhura me moshën në statusin imunitar të personelit të Kombinatit të Minierave dhe Kimike të Territorit Krasnoyarsk. sinqertë. mjaltë. Shkenca Institucioni Federal Buxhetor Shtetëror Qendra Kërkimore Shtetërore e Federatës Ruse Instituti i Imunologjisë i Agjencisë Federale Mjekësore dhe Biologjike të Rusisë Moskë 2009. fq. 27 - 49
8. Shuvatova E.V. Karakteristikat klinike dhe imunologjike të personelit të Uzinës së Minierave dhe Kimike të Territorit Krasnoyarsk dhe popullatës që jeton pranë prodhimit. dis. sinqertë. mjaltë. sci Qendra Shkencore Shtetërore e Institutit të Imunologjisë të Federatës Ruse të Universitetit Federal "Probleme Mjekësore-Biologjike dhe Ekstreme" në varësi të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë Moskë 2004. faqe 11 - 28
9. P.V. Kolkhir Alergologji-imunologji e bazuar në dëshmi. "Mjekësia praktike" Moskë 2010
10. Sarah Mattessich; Justin Finch, MD Dermatiti i kontaktit: Një përmbledhje e lajmeve mjekësore të Medscape 11 maj 2015
11. Neil Osterweil "Ekspozimi i lartë i tymit në vendin e punës për punëtorët me jakë blu" Lajmet mjekësore të Medscape 18 nëntor 2013
12. Megan Brooks "Stresi i lartë i punës mund të rrisë rrezikun e goditjes"" Neurologji. Publikuar online më 14 tetor 2015
13. Linda Brookes, MSc "Pse duhet të kujdeseni për ajrin?" Medscape Family Medicine 10 shtator 2015
14. Marie-Élise Prind; Mariam El Zein; Marie-Claude Rousseau; et al. "Puna e natës dhe rreziku i kancerit midis burrave" Am J Epidemiol. 2012; 176 (9): 751-759
15. Nate Seltenrich "Kujdes në kuzhinë: Shmangia e ndotësve të lidhur me gatimin" Perspektiva e shëndetit mjedisor. 2014; 122 (6)
16. Larry Millikan, MD "Patofiziologjia e propozuar inflamatore e Rosacea: Implikimet për Trajtim" Skinmed. 2003; 2 (1)
17. Susan Breitner; Kathryn Wolf; Annette Peters; Alexandra Schneider "Efektet afatshkurtra të temperaturës së ajrit në vdekshmërinë kardiovaskulare specifike për shkakun në Bavari, Gjermani" Zemra. 2014; 100 (16): 1272-1280.
18. "Humbja e dëgjimit e shkaktuar nga zhurma"
19. Tatiana Cristina Fernandes de Souza; André Reynaldo Santos Périsse; Marisa Moura "Ekspozimi i zhurmës dhe hipertensioni: hetimi i një marrëdhënieje të heshtur" BMC Shëndeti Publik. 2015; 15 (328)

Plani i leksionit:

1. Higjiena e punonjësve të hotelierisë

Një parakusht për t'i ofruar konsumatorëve ushqim të shëndetshëm është respektimi i rregullave të higjienës personale nga punonjësit e objekteve hotelierike. Mosrespektimi i këtyre kërkesave jo vetëm që mund të ulë cilësinë e ushqimit që përgatitet, por edhe të shkaktojë sëmundje infektive dhe helmim nga ushqimi. Është e rëndësishme të ndiqni rregullat e higjienës personale jo vetëm në punë, por edhe në shtëpi. Është gjithashtu e nevojshme t'i përmbushni ato për të ruajtur shëndetin tuaj.

Punonjësit e ndërmarrjeve publike të hotelierisë duhet të mbajnë trupin e tyre të pastër, të bëjnë banjë ose dush të paktën një herë në javë dhe të ndërrojnë të brendshme dhe liri krevati. Në ndërmarrjet ku ka ambiente dushi, duhet të laheni çdo ditë përpara punës. Gjatë larjes në mëngjes, përveç larjes së duarve deri në bërryla, fytyrë, vesh, është e nevojshme edhe larja e dhëmbëve.

Është veçanërisht e nevojshme të monitorohet me kujdes pastërtia e duarve, pasi ato janë të kontaminuara vazhdimisht nga kontakti me dorezat e dyerve, rrobat etj. Gjatë punës është e nevojshme të lahen duart pasi ato bëhen pis, si dhe pas pirjes së duhanit, vizitës në tualet. Mikrobet mund të transmetohen përmes duarve të pista, dizenterisë dhe etheve tifoide (këto sëmundje quhen sëmundje të "duart e pista"). Për të shmangur një ndotje të tillë, duhet t'i shpëlani duart me një zgjidhje të dobët zbardhuesi (0.2%) çdo herë pasi të keni larë duart me sapun dhe ujë. Thonjtë duhet të priten shkurt dhe të mbahen të pastër; përdorni një furçë për të pastruar thonjtë kur lani duart. Punonjësve që janë në kontakt të drejtpërdrejtë me lëndët e para ushqimore, produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme u jepet një manikyr prodhimi për të mbajtur thonjtë e tyre të pastër.

Është e nevojshme që në kuzhinë, përgatitje, dyqan të ftohtë të ketë një lavaman, sapun, një furçë dhe një peshqir të pastër; duhet të ketë gjithashtu një zgjidhje të dobët (0.2%) të zbardhuesit për të dezinfektuar duart pas larjes (Fig. 15).

Me rëndësi të madhe janë veshjet e pastra sanitare: fustanet, xhaketat, përparëse etj., të cilat mbrojnë produktet nga mundësia e ndotjes me mikrobe nga veshjet personale të punëtorëve. Veshjet sanitare duhet të jenë prej materiali të bardhë, që lahet lehtësisht dhe të dezinfektohen sistematikisht dhe pas larjes, të hekurosen me hekur të nxehtë.

Kuzhinierët duhet të ndërrojnë rrobat e tyre sanitare çdo ditë, sepse nëse ato ndoten, ato mund të shërbejnë si burim i ndotjes së ushqimit me mikrobe, përfshirë patogjenët e sëmundjeve infektive. Nuk lejohet përdorimi i banjës me rroba sanitare. Personave që punojnë në lavatriçet dhe dyqanet e perimeve, ku ka shumë lagështi, u jepen tuta - përparëse dhe mëngë të bëra prej vaji, këpucë gome etj.

Koka duhet të jetë e mbuluar me shalle ose kapele në mënyrë që flokët të mos futen aksidentalisht në ushqim. Është e pamundur të therni rrobat sanitare me karfica, gjilpëra, të vishni fiston, karfica dhe bizhuteri të tjera në punë, për të shmangur mundësinë e futjes së tyre në ushqim.Në fund të punës rrobat sanitare duhet të varen në një dollap të veçantë. Rrobat e pista duhet të ruhen veçmas.

Kur teshtini dhe kolliteni, është e nevojshme të mbuloni gojën dhe hundën me një shami të pastër, në mënyrë që spërkatjet e mukusit që përmbajnë mikrobe të ndara nga nazofaringu, të mos bien mbi ushqim dhe vegla.

Kërkesat sanitare për higjienën personale të personelit rregullohen nga Ch. XIII Rregullat sanitare. Personat që hyjnë në një objekt hotelierie për punë i nënshtrohen paraprakisht pas pranimit dhe ekzaminimeve mjekësore periodike, trajnimit profesional të higjienës dhe certifikimit në mënyrën e përcaktuar. Pa trajnim dhe certifikim, të diplomuarit e institucioneve arsimore të larta, të mesme dhe speciale lejohen të punojnë gjatë vitit të parë pas diplomimit. Para praktikës së prodhimit, studentët duhet t'i nënshtrohen një ekzaminimi mjekësor dhe trajnimit higjienik në mënyrën e përcaktuar.

Rezultatet e ekzaminimeve mjekësore, informacioni për sëmundjet infektive të transferuara, shenjat mbi kalimin e trajnimit higjienik dhe certifikimit futen në një libër mjekësor personal.

Punonjësit e restorantit janë të detyruar të:

Lërini veshjet e sipërme, këpucët, veshjet e kokës, sendet personale në dhomën e zhveshjes;

Para fillimit të punës, lani duart tërësisht me sapun dhe ujë, vishni rroba të pastra sanitare, kapni flokët nën një kapak, shall ose vendosni një rrjetë flokësh të veçantë;

Gjatë përgatitjes së pjatave, produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave, hiqni bizhuteritë, orët dhe sendet e tjera që thyhen, shkurtoni thonjtë dhe mos i lyeni me llak, mos i lidhni tutat me karfica;

Mos pini duhan dhe mos hani në vendin e punës (ngrënia dhe pirja e duhanit - në një dhomë ose vend të caktuar posaçërisht).

Bravëndreqës dhe punëtorë të tjerë të angazhuar në riparime në objektet e prodhimit dhe magazinimit punojnë në punëtori me rroba të pastra sanitare (ose speciale), mbajnë mjete në kuti të veçanta të mbyllura. Gjatë kryerjes së punës, është e nevojshme të përjashtohet ndotja e lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme. Çdo institucion duhet të ketë një çantë të ndihmës së parë me një grup ilaçesh për ndihmën e parë.

2. Leje për të punuar në objektet hotelierike

Kur aplikoni për një punë në një ndërmarrje publike hotelierike, çdo punonjës duhet së pari t'i nënshtrohet një ekzaminimi mjekësor dhe ekzaminimit laboratorik për bartjen e patogjenëve të etheve tifoide, dizenterisë, etheve paratifoide, si dhe helmintike.

Kuzhinierët, magazinierët dhe punëtorët e tjerë në kontakt të drejtpërdrejtë me produktet ushqimore duhet t'i nënshtrohen një kontrolli të detyrueshëm mjekësor të paktën një herë në muaj dhe një ekzaminimi për bartjen bakteriale dhe helmintike siç kërkohet nga mbikëqyrja sanitare.

Administrata i siguron çdo punonjësi që i nënshtrohet një ekzaminimi mjekësor një libër sanitar personal, i cili regjistron rezultatet e një ekzaminimi mjekësor, kontrollet për transportin bakterio- dhe helmintik, informacione për sëmundjet infektive që janë transferuar dhe për dhënien e një provimi në sanitar. minimale.

Punonjësit e hotelierisë duhet të monitorojnë shëndetin e tyre, të jenë veçanërisht të vëmendshëm ndaj çrregullimeve të zorrëve, vlimeve (chiria) ose lezioneve të tjera pustulare të lëkurës dhe menjëherë të konsultohen me një mjek në rast sëmundjeje.

Për të parandaluar sëmundjet pustulare, është e rëndësishme të mbani trupin të pastër, të lubrifikoni prerjet, gërvishtjet dhe gërvishtjet me jod ose jeshile të shkëlqyeshme në kohën e duhur, si dhe të trajtoni djegiet.

Për të mbrojtur punonjësit e hotelierisë nga tifoja, ethet paratifoide dhe dizenteria, u bëhen vaksina parandaluese, për shkak të të cilave ata bëhen imun ndaj agjentëve shkaktarë të këtyre sëmundjeve ngjitëse. Këto vaksina janë të padëmshme.

Pyetje për vetëkontroll:

1. 
   Procedura për kalimin e ekzaminimeve mjekësore të personave që aplikojnë për punë në një organizatë ushqimore publike?
2. 
   Çfarë përfshihet në një grup të plotë rrobash sanitare për një kuzhinier?
3. 
   Rregullat e higjienës personale që duhet të ndjekin punonjësit e shërbimit ushqimor?
4. 
   Rregullat për larjen dhe dezinfektimin e duarve të punëtorëve?
5. 
   Pse njerëzit me sëmundje pustulare të lëkurës, prerje, djegie, gërvishtje nuk lejohen të punojnë në dyqane?