Shtëpi Lule të brendshme Si të bëni dritën e hënës në shtëpi nga sheqeri dhe maja. Pure sheqeri shkencërisht

Lule të brendshme

Si të bëni dritën e hënës në shtëpi nga sheqeri dhe maja. Pure sheqeri shkencërisht

Sheqeri i hënës është një klasik i prodhimit të hënës ruse. Ajo fitoi dashurinë mes shumë adhuruesve të alkoolit të bërë në shtëpi. Ekzistojnë një numër i madh i recetave për të bërë pure shtëpiake nga sheqeri, në të cilat përmasat ndonjëherë ndryshojnë, por rendimenti i dritës së hënës rezulton gjithmonë të jetë pothuajse i njëjtë. Bërja e alkoolit në shtëpi justifikohet për disa arsye. E para është mirëdashësia mjedisore e lëndëve të para, sheqeri është një produkt i pastër dhe drita e hënës e përgatitur siç duhet nuk shkakton helmim dhe një hangover të fortë. E dyta është kostoja e produktit; bërja e dritës së hënës në shtëpi është shumë më e lirë sesa blerja e një pije alkoolike të blerë në dyqan.

Nga 1 kg sheqer i grimcuar del rreth 1.1 litra. pije e gatshme me forcë 40 gradë.

Si rezultat, do të merrni një pije të denjë dhe nëse e përpunoni me metoda të ndryshme, atëherë vështirë se do të jetë inferiore ndaj pijeve të shtrenjta elitare. Mënyra më e lehtë për një fillestar është të përgatisni një pure nga sheqeri, dhe më pas të merrni një distilim. Si të përgatisni saktë një pije, çfarë përmasash të përdorni, cilat pjata dhe sa përbërës të merrni, i gjithë cikli i bërjes së dritës së hënës përshkruhet në detaje në këtë artikull.

Për të bërë pure do t'ju duhen: enë për fermentim, ujë, sheqer, maja, një vulë uji, një matës sheqeri, një ngrohës akuariumi. Tre pajisjet e fundit janë opsionale, është mjaft e mundur të bëhet pa to.

Enë për pure. Treguesit kryesorë kur zgjidhni enët për fermentim janë: vëllimi, materiali i prodhimit, ngushtësia. Për disa lloje pure, nevojitet gjithashtu një vulë uji, e cila kryen dy funksione: siguron çlirimin e dioksidit të karbonit dhe parandalon hyrjen e oksigjenit në pure.

Vëllimi i rezervuarit të fermentimit varet tërësisht nga nevojat tuaja. Sigurohuni që të keni parasysh që pureja duhet të mbushë jo më shumë se ¾ e vëllimit të rezervuarit të fermentimit. Përndryshe, ekziston rreziku i hedhjes së shkumës jashtë gjatë fermentimit.

Materiali. Materiali më i preferuar i fermentimit është qelqi. Shishe të ndryshme, kavanoza qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni çelik inox të kategorisë ushqimore. Aktualisht, shiten enë plastike të madhësive të ndryshme, gjëja kryesore është të siguroheni që të jenë të përshtatshme për produkte ushqimore. Shpesh në shtëpi përdoren enët e aluminit, balonat e qumështit, tenxhere. Është shumë i përshtatshëm nëse kontejneri ka një rubinet kullimi, i cili do ta lehtësojë shumë punën.

1. Sigurohuni që t'i shpëlani tërësisht të gjitha enët me ujë të nxehtë dhe detergjent përpara përdorimit dhe më pas t'i thani mirë me një peshqir të pastër. Sa më të pastra të jenë enët, aq më i ulët është rreziku i thartimit të puresë, gjë që mund të çojë në një shije të pakëndshme të dritës së hënës.

2. Para se të derdhni ujë, vendoseni enën e fermentimit në një bazë 0,5 metër të lartë. Së pari, kjo do të përmirësojë shkëmbimin e nxehtësisë dhe së dyti, në të ardhmen, do të jetë më e lehtë të kullohet pureja e fermentuar.

Çfarë maja për të zgjedhur. Për përgatitjen e dritës së hënës, këshillohet të merrni maja speciale alkoolike. Përdorimi i majave alkoolike jep një rendiment më të lartë të alkoolit gjatë fermentimit, veti organoleptike më të mira. Udhëzimet gjithmonë thonë se për sa sheqer është projektuar paketa. E vetmja pengesë e majave alkoolike është se është e vështirë t'i gjesh ato dhe çmimi mjaft i lartë. Por në vend të alkoolit, ato të disponueshme të thata ose të shtypura janë të përshtatshme. Maja e thatë merret në masën 20 gram për kilogram sheqer. Përmasat e shtypura: 100 gram për 1 kg sheqer.

Kur përdorni maja të thatë, pureja fitohet në cilësi jo më keq, dhe ndonjëherë edhe më mirë. Presionet e papërpunuara i japin pijes një shije shumë të shkrirë, dhe përdorimi i të thatëve jep fermentim të fuqishëm dhe shkumë të bollshme. Një tjetër plus i majave të thata dhe alkoolike është jetëgjatësia e saj e gjatë.

Çfarë lloj uji të përdorni. Uji i mirë dhe i saktë është baza e shijes së produktit përfundimtar. Për përgatitjen e puresë së sheqerit duhet përdorur ujë i pastruar mirë, pa erë, pa shije dhe pa aditivë. Uji më i përshtatshëm është burimi ose në shishe. Nëse përdoret ujë rubineti, rekomandohet të qëndroni 1-2 ditë përpara përdorimit dhe më pas kulloni me kujdes me çorape. Moduli hidro: për 1 kg. sheqer - 4 litra ujë.

Receta klasike për dritën e hënës me sheqer

Sipas kësaj recete, pureja bëhet nga sheqeri dhe majaja. Rendimenti i dritës së hënës të pastruar është rreth 5.5 litra pas distilimit të dytë të pjesshëm, alkoolizmi i pijes është 45 °.

Sheqeri - 5 kg;
Maja e thatë - 100 gr;
Ujë burimi - 20 l.

Derdhni ujë të ngrohtë 25-30 ° në enën ku do të bëhet fermentimi, shtoni sheqer. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kohët e fundit, ka pasur ankesa të shpeshta për sheqerin - fermentohet dobët, jo i ëmbël, etj. Për të shmangur sikletin, mund të përdorni një pajisje - një matës sheqeri. Matësi i sheqerit tregon densitetin e sheqerit në lyth. Për pure normale, matësi i sheqerit duhet të tregojë një dendësi prej 18-22%.
Në një tas të veçantë, fermentoni majanë. Hidhni në 300 ml ujë 28°, shtoni një lugë sheqer, përzieni, shtoni majanë e thatë, përzieni, pas rreth 10-15 minutash, kur maja të ngrihet, shtoni ato në enën e fermentimit. Për të zvogëluar shkumën gjatë fermentimit, rekomandohet të shtoni maja Saf-moment - 11 gr. Nëse përdorni maja të shtypur në recetë, atëherë duhet t'i merrni 500 gr.
Për funksionimin normal, majaja, përveç sheqerit dhe ujit, kërkon ushqim shtesë. Kjo nuk është e nevojshme, por e dëshirueshme, ju lejon të shpejtoni procesin. Ka ushqime të veçanta kimike me fosfor dhe azot, ka metoda të zakonshme shtëpiake për të ushqyer purenë. Para së gjithash, kjo është bukë e zezë, për 20 litra pure do të mjaftojë një gjysmë buke. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i rrushit, mjedrës, luleshtrydheve si salcë e sipërme në masën 15-20 copë për 20 litra.
Nuk është e nevojshme të përdorni një vulë uji për purenë e sheqerit, mjafton të mbyllni kapakun lirshëm dhe nëse qafa është e vogël, atëherë mbulojeni me disa shtresa garzë.

Fermentimi. Në mënyrë që lythja të fermentohet mirë, duhet të sigurojë një regjim të favorshëm të temperaturës. Temperatura ideale për fermentim konsiderohet të jetë 28-31 ° C. Mund të jetë pak më e ulët, por në asnjë rast më e lartë se 35 °, në këtë temperaturë majaja do të vdesë dhe pureja nuk do të fermentohet.

Një dhomë e ngrohtë ose përdorimi i një ngrohës akuariumi ju lejon të siguroni këtë mënyrë. Ngrohësit vijnë në kapacitete të ndryshme nga 50 vat dhe më të fuqishëm. Për 40 litra pure, mjafton një fuqi prej 100 W, me kusht që të jetë në dhomë. Komoditeti i ngrohësit është se ai mban një temperaturë të qëndrueshme duke përdorur një termostat të integruar. Vendoseni rregullatorin në 28 ° dhe uleni në rezervuarin e fermentimit, lidheni me furnizimin me energji elektrike.

Me mirëmbajtjen e duhur të temperaturës, prania e veshjes së sipërme, fermentimi zgjat 7-14 ditë. Përzieni mirë purenë e sheqerit një herë në ditë për të hequr dioksidin e karbonit.

Si të përcaktoni gatishmërinë e puresë:

Ai ndaloi së lëshuari dioksid karboni, vula e ujit u qetësua, pushoi së gurgulluari. Asnjë flluskë ngjitëse nuk është e dukshme në sipërfaqe. Ndizni një shkrepës mbi pure, nëse digjet, atëherë gazi nuk lëshohet.
Ka shtresim në pure, shtresa e sipërme është bërë e lehtë, majaja është precipituar pjesërisht.
Shija e puresë është bërë e hidhur, nuk ndihet ëmbëlsi.
Era dhe shija e puresë përmban erën e alkoolit.
Metoda më e saktë është përdorimi i një matës sheqeri. Nëse mushti është fermentuar, matësi i sheqerit do të tregojë "0".

Pastrimi dhe pastrimi i puresë

Duhet të bëhet pastrimi dhe degazimi për të përmirësuar shijen përfundimtare të dritës së hënës. Degazimi është procesi i heqjes së mbetjeve të dioksidit të karbonit. Për ta bërë këtë, lëngu duhet të nxehet në 55 ° C; majaja e gjallë humbet në këtë temperaturë. Një nga mënyrat më të lehta për të lehtësuar purenë me të ftohtë, nëse temperatura e lejon. Hiqeni bragën për një ose dy ditë në të ftohtë -5 ° ose + 5 ° dhe do të lehtësohet natyrshëm. Maja do të qetësohet, pas së cilës pureja duhet të dekantohet, domethënë të kullohet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë silikoni ose PVC.

Ju mund ta shpejtoni procesin dhe ta lehtësoni purenë në mënyra të tjera më të shpejta duke përdorur bentonit, xhelatinë ose proteina. Për purenë e sheqerit, më së shpeshti preferohet përdorimi i bentonitit për sqarim. Bentoniti është një produkt natyral, argjilë e bardhë natyrale. Për pastrim, marka Pi-Pi-Bent është e përshtatshme, gjëja kryesore është që nuk ka aroma në të. Për 20 litra pure, mjaftojnë 2-3 lugë balte. Para përdorimit, duhet të shpërndahet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe të përzihet tërësisht. Më pas hidheni masën në pure dhe përziejeni. Pas 12-24 orësh, larja bëhet transparente, mbetet vetëm për ta kulluar atë nga sedimenti.

Marrja e dritës së hënës nga pureja

Distilimi i parë. Hidheni purenë e pastruar dhe të qëruar në kubin e dritës së hënës. Dhe kapërceni me fuqi të lartë. Kokat dhe bishtat nuk kanë nevojë të hiqen gjatë distilimit të parë. Për herë të parë, lënda e parë çohet pothuajse në ujë, në mënyrë që të jetë 5-7 gradë në përrua.

Pastrim i ndërmjetëm. Drita e hënës që rezulton duhet të pastrohet nga papastërtitë e dëmshme përpara distilimit të dytë të pjesshëm. Ka shumë mënyra të provuara për ta bërë këtë. Metoda më e popullarizuar në mesin e distiluesve është pastrimi me qymyr. Ka një mënyrë për të pastruar me vaj dhe të tjera.

Pastrimi i dritës së hënës me qymyr. Qymyri i papërpunuar mund të pastrohet duke përdorur një filtër qymyr druri ose duke derdhur qymyr të papërpunuar në të. Për metodën e parë, duhet të bëni një filtër nga një shishe plastike. Prisni pjesën e poshtme të shishes a, shponi disa vrima në tapë. Vendosni një shtresë leshi pambuku fort në tapë, vidhosni atë në shishe. Derdhni qymyr BAU ose KAU në masën 10-12 gram qymyr për 1 litër dritë hëne. Kaloni dritën e hënës përmes filtrit. Në metodën e dytë, derdhni qymyrin direkt në alkoolin e papërpunuar. Qymyrin e grijmë paraprakisht, i shtojmë 50 gram për litër. Përziejini mirë, lëreni për 24 orë. Pastaj filtroni dritën e hënës. Qymyri thith deri në 80% të gypit dhe etereve të ndryshëm.
Pastrimi i dritës së hënës me vaj luledielli. Për pastrim, duhet të merrni vaj luledielli të rafinuar. Holloni dritën e hënës në 15-20 gradë forcë, shtoni 20 gram vaj për litër alkool të papërpunuar. E trazojmë mirë tri herë me intervale 1-3 minuta. Lëreni të qëndrojë për një ditë, kullojeni me tub pa prekur shtresën e sipërme vajore. Kullojeni përmes një filtri pambuku. Këto dy metoda mund të kombinohen për efikasitet pastrimi. Fillimisht me naftë, pastaj me qymyr.

Distilim i pjesshëm. Derdhni dritën e pastruar, të holluar nga sheqeri deri në 20 gradë në kubin e distilimit të dritës së hënës dhe filloni distilimin me përzgjedhjen e fraksioneve. Zgjidhni fraksionin e kokës me fuqi të ulët. Kokat merren pika pas pikë, shkalla e marrjes së mostrave është 1-2 pika në sekondë, një përzgjedhje e tillë e ngadaltë ju lejon të heqni qafe fraksionet e para helmuese në mënyrë cilësore. Numri i kokave zgjidhet 50 ml nga çdo kilogram sheqer.

Pastaj ndryshoni enën marrëse dhe zgjidhni fraksionin e pijes "trup". Trupi merret kampion deri në 45-50 gradë në avion. Pastaj bishtat do të shkojnë, ju takon t'i zgjidhni ose jo. Zakonisht, fraksioni i bishtit shtohet në larje përpara tragetit, në mënyrë që të rritet rendimenti i dritës së hënës.

Lëshimi dhe rafinimi i dritës së hënës

Si rezultat, ju do të keni një dritë hëne sheqeri me një forcë prej rreth 65 gradë. Për të pirë, një forcë e tillë është shumë e lartë, kështu që duhet të hollohet me ujë të pastër në shishe në 40-45 gradë. Një kalkulator i veçantë do t'ju ndihmojë ta bëni këtë në mënyrë korrekte. Për të zbutur shijen, mund të ngrohni dritën e hënës në sobë në 70 gradë, ndërsa substancat e panevojshme do të avullojnë prej saj. Distilatin e holluar hidheni në shishe, lëreni të “pushojë në gotë” për 2-3 ditë ose më mirë për një javë dhe mund të filloni të shijoni.

Sheqeri i hënës ka një shije më neutrale në krahasim me distilimet e drithërave dhe frutave. Prandaj, në shtëpi përdoret më shumë për përgatitjen e tinkturave dhe likereteve të ndryshme dhe për përgatitjen e alkooleve të tjera shtëpiake.

6 litra ujë
1.5 kg sheqer
3 pako Saf-moment
Uji rubinet në një shishe plastike për një ditë për sedimentim.
Në mëngjes u ngrita, bëra shurup (5 litra ujë dhe sheqer, pak acid limoni - gjysmë lugë çaji) - 1 orë në zjarr të ulët.
E vendos ne nje ene me uje te ftohte dhe shtoj liter uje qe ka mbetur qe te ftohet me shpejt.
Kur u bë më pak se 30 gram. hidhni pak në një enë, holloni majanë dhe përsëri në enë. Përziejeni dhe harroni nën një vulë uji për një javë.
Nuk ka shkumë, megjithëse shishen e vendosa në legen për të qenë në anën e sigurt.
E pastroj me bentonit (pee-pee-bent), po e marr nga macja.
Në një ditë - si një lot.
Unë distiloj dhe marr

700 ml 80 g drita e hënës është pa kokë dhe bisht

A duhen hequr koka dhe bishtat? Apo është shumë e rrezikshme?

Receta klasike për dritën e hënës përfshin vetëm 3 përbërës: ujë, sheqer dhe maja. Përkundër kësaj, pyetja "Si ta vendosni saktë purenë në sheqer dhe maja?" madje ndonjëherë pyeten dashamirët me përvojë të dritës së hënës. Le të shqyrtojmë recetën më të njohur për purenë e bërë nga sheqeri dhe maja, dhe gjithashtu t'i kushtojmë vëmendje metodave alternative të bërjes së pure.

Bërja e pure nga sheqeri dhe maja për dritën e hënës është një proces i thjeshtë, por shumë i përgjegjshëm. Në fund të fundit, cilësia e pijes së ardhshme, dhe për këtë arsye shëndeti i shijuesve të saj, varet nga mënyra se si reagoni ndaj teknologjisë.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet rezervuarit të fermentimit. Një fuçi plastike ose kanaçe alumini është më e mira. Ju mund të përdorni enë qelqi ose porcelani. Por në asnjë rast mos merrni kova të galvanizuara, sepse gjatë procesit të oksidimit, substancat toksike do të hyjnë në lyth, e cila është një rrezik për shëndetin.

Të gjitha enët duhet të lahen paraprakisht dhe të thahen. Mosrespektimi i këtij rregulli mund të prishë ndjeshëm shijen dhe erën e dritës së hënës së ardhshme. Nëse ndiqni të gjitha hapat në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve, pureja nga sheqeri dhe majaja duhet të jetë ajo që ju nevojitet. Mund të bëni pure nga sheqeri duke përdorur maja të thatë dhe të papërpunuar (të shtypur). Dallimi qëndron në përmasat e produkteve.

Braga nga sheqeri dhe maja: proporcione

Pra, sa sheqer dhe maja e thatë keni nevojë për pure? Sa dritë hëne do të merret nga një pure e tillë? Mesatarisht, 1 litër dritë hëne merret nga 3 litra pije shtëpiake. Përqindjet e puresë janë si më poshtë:

Braga nga sheqeri dhe maja e thatë:

3 l. ujë
1 kg. Sahara
50 gr. maja e thatë
10 gr. acid citrik

Braga e shtypur nga sheqeri dhe maja:

3 l. ujë
1 kg. Sahara
150 g. maja e freskët e shtypur

Maja e thatë përdoret më shpesh për të bërë pije në shtëpi. Maja franceze Saf-Levure e ka provuar veten mirë në prodhimin e birrës në shtëpi. Qëllimi i tyre nuk kufizohet vetëm në pjekje. Ato janë të destinuara edhe për përgatitjen e pijeve alkoolike. Gjithashtu kultura fillestare në maja të thatë bëhet shumë më shpejt.

Recetë për pure me sheqer dhe maja

Ju lutemi të jeni të durueshëm. Braga për dritën e hënës nga sheqeri dhe majaja nuk bëhet në një ose dy ditë. Për të bërë një dritë të mirë të hënës, duhet të kaloni të paktën 3-5 ditë, dhe nganjëherë gjithë javën. Por rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Së shpejti do të kuptoni se bërja e dritës së hënës vetë në shtëpi është shumë më fitimprurëse sesa blerja e alkoolit të fortë në një dyqan.

Një tjetër e pazakontë recetë grog që mund të gatuani në shtëpi. Gatimi nuk zgjat shumë. GrogËshtë një pije alkoolike me fuqi 15-20%, e prodhuar

Mund të përdor Alkooli në dietën e Dukanit a? Në cilat faza lejohet? Po sikur t'i shkelnit këto ndalesa dhe t'i lejonit vetes shumë? Lexoni:

Si të bëni pure nga sheqeri dhe maja? Teknologjia:

Përmbysja e sheqerit. Mos u trembni nga fjala e panjohur "përmbysje". Termi i referohet përgatitjes banale të shurupit të sheqerit. Ky hap nuk kërkohet në prodhimin e pijeve shtëpiake, por ju rekomandojmë fuqimisht që ta përfundoni atë. Procesi i fermentimit do të jetë më aktiv, sepse kur nxehet sheqeri ndahet në përbërës më të thjeshtë: fruktozë dhe glukozë.Merrni pak ujë (do të mjaftojnë nja dy litra, pavarësisht nga vëllimi i përgjithshëm), vendoseni në një valë të ulët dhe shpërndani të gjithë sheqerin në të. Përziejini mirë derisa të formohet shurupi. Ziejeni shurupin e sheqerit për 10 minuta, shtoni limonin dhe më pas zvogëloni zjarrin në minimum. Ne kete gjendje e ziejme shurupin per rreth nje ore.Pure nga sheqeri dhe majaja mund te behet pa e permbysur. Për të kursyer kohë, thjesht mund të shpërndani sheqerin në ujë të nxehtë.
Përgatitja dhe përzierja e ujit. Në mënyrë që drita e hënës së ardhshme të mos ketë erëra të jashtme, fillimisht duhet të kujdeseni për cilësinë e ujit të përdorur për të bërë pure. Duhet të jetë i pastër dhe jo i klorur. Këshillohet që uji të vendoset për disa ditë në mënyrë që të precipitojnë substanca të huaja. Por asnjëherë mos zieni ujë dhe mos përdorni ujë të distiluar, sepse kjo do të sjellë uljen e përqendrimit të oksigjenit, i cili merr pjesë aktive në procesin e fermentimit.Në enën e fermentimit përziejmë ujin me shurupin e sheqerit të përgatitur më parë. Temperatura e lëngut duhet të jetë brenda 27-30 gradë. Mos e mbushni enën deri në majë. Gjatë fermentimit do të vërehet shkumë e bollshme.
Përgatitja e brumit të thartë. Një fazë shumë e rëndësishme në përgatitjen e puresë nga sheqeri dhe majaja është aktivizimi i këtij të fundit. Mund të përdoret maja e thatë dhe e ngjeshur. Ne do të fokusohemi në ato të thata. Aktivizoni majanë sipas udhëzimeve në pjesën e pasme të paketimit. Për ta bërë këtë, hidhini ato në një tas të thellë dhe mbushini me ujë të ngrohtë (27-30 gradë). Mbulojeni me kapak dhe mbështilleni mirë me një leckë të ngrohtë për të ruajtur temperaturën e kërkuar. Uji i ftohtë nuk do ta aktivizojë majanë dhe uji shumë i nxehtë do ta vrasë atë.Maja e bukës shkumon shumë. Krutonët, buka e ndenjur ose biskotat mund të përdoren si shkumësues. Para se të shtojmë majanë e aktivizuar në shurupin e holluar, do të kujdesemi për ushqimin shtesë të puresë. Për këto qëllime, mund të përdorni produkte buke, malt, kokërr gruri ose elbi, rrush të thatë, kajsi të thata, lëngje, komposto ose reçel. Mos ngurroni t'i shtoni këto përbërës në lyth pa frikë se mos e prishni atë. Shtoni majanë dhe përzieni purenë.

Për të bërë dritë të hënës me cilësi të lartë, është e këshillueshme vendosni purenë pa maja... Ekziston. Lexo më shumë

Përgatitni tretësirë boronicë në alkool mjaft shpejt, në dy javë mund të merrni një pije plotësisht të gatshme. ...

Braga nga reçeli mund të përdoret jo vetëm për të bërë dritën e hënës, por edhe për të pirë Një recetë e detajuar për dritën e hënës nga reçeli në shtëpi:

Fermentimi. Faza më e gjatë në përgatitjen e puresë nga sheqeri dhe majaja është fermentimi. Si rezultat i një reaksioni kimik, formohen alkoolet, uji dhe dioksidi i karbonit që na duhen. Për të filluar këtë proces, duhet të vendosni enën e fermentimit me të gjithë përbërësit në një dhomë të ngrohtë, ta mbështillni me rroba (përdorim një peshqir, batanije, gjëra të tjera të ngrohta), duke siguruar regjimin e nevojshëm të temperaturës për jetëgjatësinë e majave ( 27-30 gradë).Gjatë fermentimit do të çlirohet intensivisht dioksidi i karbonit. Siguroni një kullues në formën e një kapaku paksa të hapur. Si rregull, një pure e bërë nga sheqeri dhe maja nuk furnizohet me një vulë uji. Por mund ta përdorni nëse era ju shqetëson. Nëse rezervuari i fermentimit është në apartament, hiqni tubin e izolimit të ujit nga dritarja. Fermentimi zgjat 3-5 ditë. Pas kësaj kohe, reaksioni kimik do të ndalet plotësisht, si rezultat, dioksidi i karbonit do të pushojë së emetuari dhe pureja do të ndriçohet. Ka disa mënyra për të përcaktuar gatishmërinë e puresë. Nëse sillni një shkrepës të djegur mbi sipërfaqen e puresë, ajo nuk duhet të shuhet. Maja precipiton, dhe pjesa e sipërme bëhet më e lehtë. Mund ta shijoni gjithashtu. Nuk duhet të ndjehet sheqeri, por alkooli. Shija nuk është e ëmbël, por e hidhur me një thartirë të lehtë. Nëse plotësohen të gjitha këto kushte, atëherë pureja e sheqerit dhe majasë për dritën e hënës është pothuajse gati. Pse praktikisht? Sepse duhet të kullohet edhe nga sedimenti dhe, sipas dëshirës, degazimi dhe pastrimi shtesë i puresë.
Degazimi dhe pastrimi i larjes. Kjo fazë synon të përmirësojë shijen e pijes së ardhshme. Pas përfundimit të fermentimit, e vendosim purenë në një dhomë të freskët dhe e derdhim nga sedimenti i majave me një tub. Për të përmirësuar cilësinë e puresë, ne heqim dioksidin e karbonit nga përbërja e tij duke e ngrohur purenë në një temperaturë prej 50 gradë. Një trajtim i tillë termik do të heqë pjesën tjetër të majasë.Sqarimi i puresë ndodh vetë për një kohë të gjatë. Mund ta përshpejtoni rezultatin duke shtuar bentonit (argjilë të bardhë) ose xhelatinë. Hollojmë disa lugë argjilë të bardhë të grimcuar në një filxhan të vogël me ujë të ngrohtë derisa të përftohet një masë viskoze dhe më pas e hedhim ngadalë në pure duke e trazuar. Procesi i pastrimit me bentonit zgjat rreth një ditë. Si rezultat, ne marrim purenë më të pastër pa erëra të huaja.Pure e tillë e bërë nga sheqeri dhe maja zakonisht nuk përdoret për pije. Qëllimi i tij është ekskluzivisht distilimi i dritës së hënës. Recetën e përgatitjes së puresë për pije mund ta shihni në një artikull tjetër, ku reçeli përdoret si përbërës kryesor.

Braga pa sheqer dhe maja

Receta e puresë së sheqerit dhe majasë është më e popullarizuara ndër të tjera. Drita e hënës e marrë nga lëndë të para të tilla mund të quhet klasike. Megjithatë, ju mund të bëni pure pa përdorur këto dy produkte. Ka shumë receta alternative me përbërës të ndryshëm.

Si zëvendësues i sheqerit mund të përdorni lëngjet e frutave, reçelin që mungon, hallvën, mjaltin, maltin etj. Maja e blerë mund të zëvendësohet me maja të egër për produktet që përdoren në përgatitjen e puresë: rrush të thatë, kumbulla të thata, kokrra të mbirë, ... Në këto raste, është e nevojshme të dihen saktësisht përmasat e përbërësve.

Braga nga sheqeri dhe maja: video

Sheqeri i hënës është një klasik i distilierisë ruse. Ajo fitoi dashurinë mes shumë adhuruesve të alkoolit të bërë në shtëpi. Ekzistojnë një numër i madh i recetave për të bërë pure shtëpiake nga sheqeri, në të cilat përmasat ndonjëherë ndryshojnë, por rendimenti i dritës së hënës rezulton gjithmonë të jetë pothuajse i njëjtë. Bërja e alkoolit në shtëpi justifikohet për disa arsye. E para është mirëdashësia mjedisore e lëndëve të para, sheqeri është një produkt i pastër dhe drita e hënës e përgatitur siç duhet nuk shkakton helmim dhe një hangover të fortë. E dyta është kostoja e produktit; bërja e dritës së hënës në shtëpi është shumë më e lirë sesa blerja e një pije alkoolike të blerë në dyqan. Nga 1 kg sheqer i grimcuar del rreth 1.1 litra. pije e gatshme me një forcë prej 40 gradë.

Si rezultat, ju do të merrni alkool të mirë, dhe nëse e përpunoni atë me metoda të ndryshme, atëherë nuk do t'i nënshtrohet pothuajse pijeve të shtrenjta elitare. Mënyra më e lehtë për një fillestar është të "fermojë" purenë e sheqerit dhe më pas të marrë distilimin. Si të përgatisni siç duhet pijet e hopit, cilat përmasa të përdorni, cilat pjata dhe sa përbërës duhet të merrni, i gjithë cikli i bërjes së dritës së hënës përshkruhet në detaje në këtë artikull.

Për të bërë pure do t'ju duhet: enët e fermentimit, ujë, sheqer, maja, vulë uji, matës sheqeri, ngrohës akuariumi. Tre pajisjet e fundit janë opsionale, është mjaft e mundur të bëhet pa to.

Enë për pure. Treguesit kryesorë kur zgjidhni enët për fermentim janë: vëllimi, materiali i prodhimit, ngushtësia. Për disa lloje pure, nevojitet gjithashtu një vulë uji, e cila kryen dy funksione: siguron çlirimin e dioksidit të karbonit dhe parandalon hyrjen e oksigjenit në pure.

Vëllimi i rezervuarit për fermentim varet tërësisht nga nevojat tuaja. Sigurohuni që të keni parasysh që pureja duhet të mbushë jo më shumë se ¾ e vëllimit të rezervuarit të fermentimit. Përndryshe, ekziston rreziku i hedhjes së shkumës jashtë gjatë fermentimit.

Materiali... Materiali më i preferuar i fermentimit është qelqi. Shishe të ndryshme, kavanoza qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni çelik inox të kategorisë ushqimore. Aktualisht, shiten enë plastike të madhësive të ndryshme, gjëja kryesore është të siguroheni që të jenë të përshtatshme për produkte ushqimore. Shpesh në shtëpi përdoren enët e aluminit, balonat e qumështit, tenxhere. Është shumë i përshtatshëm nëse kontejneri ka një rubinet kullimi, i cili do ta lehtësojë shumë punën.

Kujdes!

1. Sigurohuni që t'i shpëlani tërësisht të gjitha enët me ujë të nxehtë dhe detergjent përpara përdorimit dhe më pas thajini mirë me një peshqir të pastër. Sa më të pastra të jenë enët, aq më i ulët është rreziku i thartimit të puresë, gjë që mund të çojë në një shije të pakëndshme të dritës së hënës.

Çfarë maja për të zgjedhur. Për përgatitjen e dritës së hënës, këshillohet të merrni maja speciale alkoolike. Përdorimi i majave alkoolike jep një rendiment më të lartë të alkoolit gjatë fermentimit, veti organoleptike më të mira. Udhëzimet gjithmonë thonë se për sa sheqer është projektuar paketa. E vetmja pengesë e majave alkoolike është se është e vështirë t'i gjesh ato dhe çmimi mjaft i lartë. Por në vend të alkoolit, të disponueshëm të thatë ose të shtypur, ato bjelloruse janë të përshtatshme. Nga llogaritja merret maja e thatë 20 gram për kilogram sheqer... Përmasat e shtypura: 100 gram për 1 kg sheqer.

Shtimi i majasë së thatë e bën cilësinë e puresë jo më keq, dhe ndonjëherë edhe më mirë. Presionet e papërpunuara i japin pijes një shije shumë të shkrirë, dhe përdorimi i të thatëve jep fermentim të fuqishëm dhe shkumë të bollshme. Një tjetër plus i majave të thata dhe alkoolike është jetëgjatësia e saj e gjatë.

Çfarë lloj uji të përdorni. Uji i mirë dhe i saktë është baza e shijes së produktit përfundimtar. Për përgatitjen e puresë së sheqerit duhet përdorur ujë i pastruar mirë, pa erë, pa shije dhe pa aditivë. Uji më i përshtatshëm është burimi ose në shishe. Nëse përdoret ujë rubineti, rekomandohet të qëndroni 1-2 ditë përpara përdorimit dhe më pas kulloni me kujdes me çorape. Moduli hidro: për 1 kg. sheqer - 4 litra ujë.

Receta klasike për dritën e hënës me sheqer

Sipas kësaj recete, pureja bëhet nga sheqeri dhe majaja. Rendimenti i dritës së hënës të pastruar është afërsisht 5,5 litra pas distilimit të dytë të pjesshëm, alkoolizmi i pijeve është 45 përqind.

Përbërësit:

Sheqeri - 5 kg;
Maja e thatë - 100 gr;
Ujë burimi - 20 l.

Përgatitja e mykut:

Derdhni ujë të ngrohtë 25-30 ° në enën ku do të bëhet fermentimi, shtoni sheqer. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kohët e fundit, ka pasur ankesa të shpeshta për sheqerin - fermentohet dobët, jo i ëmbël, etj. Për të shmangur sikletin, mund të përdorni një pajisje - një matës sheqeri. Matësi i sheqerit tregon densitetin e sheqerit në lyth. Për pure normale, matësi i sheqerit duhet të tregojë një dendësi prej 18-22%.
Në një tas të veçantë, shpërndani dhe fermentoni majanë. Hidhni në 300 ml ujë 28°, shtoni një lugë sheqer, përzieni, shtoni majanë e thatë, holloni, pas rreth 10-15 minutash, kur maja të ngrihet, shtoni në rezervuarin e fermentimit. Për të zvogëluar shkumën gjatë fermentimit, rekomandohet të shtoni maja Saf-moment - 11 gr. Nëse përdorni maja të shtypur në recetë, atëherë duhet t'i merrni 500 gr.
Për funksionimin normal të majave përveç sheqerit dhe ujit kërkohet ushqim shtesë ... Kjo nuk është e nevojshme, por e dëshirueshme, ju lejon të shpejtoni procesin. Ka ushqime të veçanta kimike me fosfor dhe azot, ka mënyra të zakonshme shtëpiake për të "ngazëllyer" purenë. Para së gjithash, kjo është bukë e zezë, për 20 litra pure do të mjaftojë një gjysmë buke. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i rrushit, mjedrës, luleshtrydheve si salcë e sipërme në masën 15-20 copë për 20 litra.
Nuk është e nevojshme të vendosni një vulë uji për purenë e sheqerit, mjafton të mbyllni kapakun lirshëm, dhe nëse qafa është e vogël, atëherë mbulojeni me disa shtresa garzë.

Fermentimi. Në mënyrë që lythja të fermentohet mirë, duhet të sigurojë një regjim të favorshëm të temperaturës. Temperatura ideale për fermentim konsiderohet të jetë 28-31 ° C. Mund të jetë pak më e ulët, por në asnjë rast më e lartë se 35 °, në këtë temperaturë majaja do të vdesë dhe pureja nuk do të fermentohet.

Një dhomë e ngrohtë ose përdorimi i një ngrohës akuariumi ju lejon të siguroni këtë mënyrë. Ngrohësit vijnë në kapacitete të ndryshme nga 50 vat e më shumë, cili duhet zgjedhur varet nga kapaciteti i kontejnerit. Për 40 litra pure, mjafton një fuqi prej 100 W, me kusht që të jetë në dhomë. Komoditeti i ngrohësit është se ai mban një temperaturë të qëndrueshme duke përdorur një termostat të integruar. Vendoseni rregullatorin në 28 ° dhe uleni në rezervuarin e fermentimit, lidheni me furnizimin me energji elektrike, temperatura do të qëndrojë dhe do të mbahet automatikisht.

Me mirëmbajtjen e duhur të temperaturës, prania e veshjes së sipërme, fermentimi zgjat 7-14 ditë. Përzieni mirë purenë e sheqerit një herë në ditë për të hequr dioksidin e karbonit.

Si të përcaktoni gatishmërinë e puresë:

Ai ndaloi së lëshuari dioksid karboni, vula e ujit u qetësua, pushoi së gurgulluari. Asnjë flluskë ngjitëse nuk është e dukshme në sipërfaqe. Ndizni një shkrepës mbi pure, nëse digjet, atëherë gazi nuk lëshohet.
Ka shtresim në pure, shtresa e sipërme është bërë e lehtë, majaja është precipituar pjesërisht.
Shija e puresë është bërë e hidhur, nuk ndihet ëmbëlsi.
Në erën dhe shijen e puresë, ka një aromë të qartë alkooli.
Metoda më e saktë është përdorimi i një matës sheqeri. Nëse mushti është fermentuar, matësi i sheqerit do të tregojë "0".

Pastrimi dhe pastrimi i puresë

Duhet të bëhet pastrimi dhe degazimi për të përmirësuar shijen përfundimtare të dritës së hënës. Degazimi është procesi i heqjes së mbetjeve të dioksidit të karbonit. Për ta bërë këtë, lëngu duhet të nxehet në 55 ° C; majaja e gjallë humbet në këtë temperaturë. Një nga mënyrat më të lehta për të lehtësuar purenë me të ftohtë, nëse temperatura e lejon. Hiqeni bragën për një ose dy ditë në të ftohtë -5 ° ose + 5 ° dhe do të lehtësohet natyrshëm. Maja do të bjerë në fund, pas së cilës pureja duhet të dekantohet, domethënë të kullohet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë silikoni ose PVC.

Marrja e dritës së hënës nga pureja

Distilimi i parë. Hidheni purenë e pastruar dhe të qëruar në kubin e dritës së hënës. Dhe kapërceni me fuqi të lartë. Kokat dhe bishtat nuk kanë nevojë të hiqen gjatë distilimit të parë. Për herë të parë, lënda e parë çohet pothuajse në ujë, në mënyrë që të jetë 5-7 gradë në përrua.

Pastrim i ndërmjetëm. Drita e hënës që rezulton duhet të pastrohet nga papastërtitë e dëmshme përpara distilimit të dytë të pjesshëm. Ka shumë mënyra të provuara për ta bërë këtë. Metoda më e popullarizuar në mesin e distiluesve është pastrimi me qymyr. Ka një mënyrë për të pastruar me vaj dhe të tjera.

. Ju mund ta pastroni të papërpunuarin duke përdorur një filtër qymyr druri ose të derdhni qymyr të papërpunuar. Për metodën e parë, duhet të bëni një filtër nga një shishe plastike. Prisni pjesën e poshtme të shishes a, shponi disa vrima në tapë. Vendosni një shtresë leshi pambuku fort në tapë, vidhosni atë në shishe. Derdhni qymyr BAU ose KAU në masën 10-12 gram qymyr për 1 litër dritë hëne. Kaloni dritën e hënës përmes filtrit. Në metodën e dytë, derdhni qymyrin direkt në alkoolin e papërpunuar. Qymyrin e grijmë paraprakisht, i shtojmë 50 gram për litër. Përziejini mirë, lëreni për 24 orë. Pastaj filtroni dritën e hënës. Qymyri thith deri në 80% të gypit dhe etereve të ndryshëm.
Pastrimi i dritës së hënës me vaj luledielli. Për pastrim, duhet të merrni vaj luledielli të rafinuar. Holloni dritën e hënës në 15-20 gradë forcë, shtoni 20 gram vaj për litër alkool të papërpunuar. E trazojmë mirë tri herë me intervale 1-3 minuta. Lëreni të qëndrojë për një ditë, kullojeni me tub pa prekur shtresën e sipërme vajore. Kullojeni përmes një filtri pambuku. Këto dy metoda mund të kombinohen për efikasitet pastrimi. Fillimisht me naftë, pastaj me qymyr.

Distilim i pjesshëm. Hidheni sheqerin e pastruar dhe të holluar deri në 20 gradë në kubin e distilimit të dritës së hënës. Vazhdoni me distilimin me përzgjedhjen e fraksioneve. Zgjidhni fraksionin e kokës me fuqi të ulët. Kokat merren pika pas pike, shkalla e marrjes së mostrave është 1-2 pika në sekondë, një marrje e tillë e ngadaltë e lëngjeve ju lejon të heqni qafe në mënyrë cilësore fraksionet e para helmuese. Numri i kokave zgjidhet 50 ml nga çdo kilogram sheqer.

Lëshimi dhe rafinimi i dritës së hënës

Si rezultat, ju do të keni një dritë hëne sheqeri me një forcë prej rreth 65 gradë. Për të pirë, një forcë e tillë është shumë e lartë, kështu që duhet të hollohet me ujë të pastër në shishe në 40-45 gradë. Një kalkulator i veçantë do t'ju ndihmojë ta bëni këtë në mënyrë korrekte. Për të zbutur shijen, mund të ngrohni dritën e hënës në sobë në 70 gradë, ndërsa substancat e panevojshme do të avullojnë prej saj. Distilatin e holluar hidheni në shishe, lëreni të “pushojë në gotë” për 2-3 ditë, ose më mirë lëreni të qëndrojë për një javë dhe mund të filloni të shijoni.

Sheqeri i hënës ka një shije më neutrale në krahasim me distilimet e drithërave dhe frutave. Prandaj, në shtëpi, përdoret më shumë për përgatitjen e likereteve të ndryshme për të insistuar në të manaferrat dhe frutat. Bëni alkool të tjerë të shijshëm shtëpiak.

Bërja e dritës së hënës konsiderohet si një nga mënyrat më të zakonshme për të bërë alkool në shtëpi. Moonshine e bërë nga sheqeri dhe maja është një recetë klasike që u shpik nga paraardhësit tanë. Kjo pije ka një shije të mahnitshme dhe, kur piqet siç duhet, nuk përmban asnjë kimikate. E veçanta e dritës së hënës së sheqerit është koha e përgatitjes së saj. Në një kohë të shkurtër, çdokush mund të krijojë një distilim të mahnitshëm që do të tërheqë të gjithë shijuesit.

Sot, shumë njerëz nuk dinë të bëjnë dritën e hënës. Duke përdorur recetën e dhënë për dritën e hënës nga sheqeri, ju vetë do të bëni alkool me cilësi të lartë, i cili është i ndryshëm nga vodka e dyshimtë e shitur në dyqanin më të afërt. Pjesa më e madhe e alkoolit të prodhuar në fabrikë ndryshon nga pija e shtëpisë në cilësi, ngjyrë, ndonjëherë, erë dhe shije. Duke ndjekur rreptësisht rekomandimet tona, ju do të merrni dritën tuaj të hënës nga sheqeri dhe maja me cilësi të lartë.

Përgatitja e puresë

Përgatitja e enës.

Duke u përpjekur të gatuajnë vetë një produkt alkoolik, disa njerëz kanë një pyetje banale: "Si të bëni një pure nga sheqeri dhe maja?" Ne e kemi studiuar me kujdes dhe jemi gati të japim një përgjigje të detajuar. Për të filluar, duhet të merrni një enë plastike ose porcelani, ose një kanaçe alumini. Më pas, shpëlajeni enën tërësisht me ujë të ngrohtë dhe fshijeni të thatë. Kushtojini vëmendje të veçantë kësaj për të shmangur çdo shije dhe aromë të huaj.

Mos bëni pije shtëpiake nga sheqeri dhe maja në një enë të galvanizuar. Kur oksidohet, birra do të fillojë të kombinohet me elementë kimikë të rrezikshëm që do të shkaktojnë dëm të pariparueshëm për shëndetin e njeriut. Është e rëndësishme të theksohet se bërja e dritës së hënës nuk është një detyrë e lehtë, prandaj lexoni me kujdes rekomandimet dhe do të kuptoni se si të bëni pure.

Receta për pije në shtëpi përfshin tre përbërës kryesorë: ujë, sheqer dhe maja. Maja, nën ndikimin e enzimave, lëshon dioksid karboni dhe alkool nga sheqeri. Pas kësaj, duhet të llogaritni sasinë e dritës së hënës që duhet të merrni. Recetat e puresë më poshtë konsiderohen tradicionale dhe janë përdorur për qindra vjet për të llogaritur me saktësi përmbajtjen e sheqerit. Nëse keni nevojë për pure sheqeri mbi maja alkoolike për përgatitjen e 1.1 litra. Moonshine, përbërësit do të jenë si më poshtë:

4 f. ujë (përveç kësaj, duhet të kujdeseni për 500 ml. për t'i përdorur gjatë përmbysjes);
1 kg. Sahara;
100 g maja të ngjeshur (20 g të thatë);

Nëse keni nevojë për 5 litra dritë hëne, atëherë keni nevojë për pure sheqeri, proporcionet e së cilës përfshijnë:

25 l. ujë;
6 kg. Sahara;
0.6 kg. maja e shtypur (120 g e thatë);

Duke përdorur këtë recetë për purenë e bërë nga sheqeri dhe maja, ju do të bëni një infuzion me cilësi të lartë që shijuesit me siguri do ta shijojnë.

Duke përmbysur

Përmbysja është procesi i bërjes së një shurupi sheqeri me acid. Duke përmbysur, majaja shkëput monosakaridet nga sheqeri, të cilat më pas shndërrohen në alkool. Ngrohja shkatërron mikroorganizmat e rrezikshëm që duan të jenë në kushte të favorshme për riprodhim në temperaturën e dhomës. Është e padëshirueshme që substancat e dëmshme të aktivizohen, sepse kjo do të ndikojë në erën. Në përgjithësi, pureja e sheqerit të përmbysur ka shumë përfitime që do t'u pëlqejnë njohësve të vërtetë.

Nëse nuk dini për prodhimin e dritës së hënës nga sheqeri i përmbysur, mund ta përzieni sheqerin në ujë të ngrohtë. Ju rekomandojmë fuqimisht që të plotësoni të gjitha hapat për të mbrojtur veten:

Hidhni 3 litra në një tenxhere. ujë dhe ngrohje deri në 80 °;
Hidhni 6 kg. sheqer i grimcuar dhe përzihet vazhdimisht;
Ziejeni substancën që rezulton dhe ziejeni për 10 minuta;
Pastaj, shtoni 25 g acid citrik dhe zvogëloni flakën e djegësit në minimum;
Mbulojeni tiganin dhe vazhdoni zierjen edhe për 60 minuta të tjera;

Moonshiners me përvojë rekomandojnë fuqimisht përdorimin e majave franceze Saf-Levure dhe Saf-Moment. Ato gjenden në dyqanet kryesore. Ne rekomandojmë përdorimin e tyre së bashku, sepse Saf-Levure formon shkumë dhe Saf-Moment e shuan atë. Përdorimi i majave të thata çon në nevojën për aktivizim.

Përgatitja e ujit

Një hap i rëndësishëm në prodhimin e birrës në shtëpi është zgjedhja e ujit të duhur. Përgatitja e puresë së sheqerit kryhet duke përdorur ujë të pastër që plotëson standardet higjienike pa shije, erë dhe ngjyrë të dyshimtë. Ne nuk rekomandojmë marrjen e ujit të zier ose të distiluar, i cili nuk përmban molekula oksigjeni. Për të bërë dritën e hënës nga sheqeri, uji i zakonshëm i rubinetit është i përsosur, i cili duhet të mbrohet për 2 ditë. Më pas, kulloni me kujdes lëngun e pastër në mënyrë që sedimenti të mos futet në larje.

Përzierja e përbërësve

Sekuenca e saktë e veprimeve në këtë fazë është çelësi i suksesit kur bëni pure me sheqer. Hedhim shurupin e zier në një enë të përgatitur dhe e hedhim ngadalë në ujë të ftohtë. Sa ujë ju nevojitet - vendosni në bazë të sasisë së dëshiruar të alkoolit. Vlen të merret në konsideratë që pas një kohe, majaja do të fillojë të shkumëzojë, kështu që nuk duhet ta mbushni enën deri në kufi. Hidhni 3⁄4 e volumit maksimal në të.

Shtimi i majave

Kur përgatitni pure nga sheqeri, një hap i detyrueshëm është shtimi i majave. Nëse flasim për majanë e shtypur, atëherë është e lehtë ta gatuani në duar, dhe më pas ta hidhni në një enë të përgatitur. Sidoqoftë, është më mirë të njomni briketën në lythin e përgatitur paraprakisht, ta mbuloni me kapak dhe të prisni shkumën. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë në 5-10 minuta procesi do të përfundojë.

Gjithashtu, pureja e tharë e majave kërkon aktivizim. Kjo bëhet në një mënyrë mjaft të thjeshtë, e cila përshkruhet në qeskë. Ai konsiston në ftohjen e ujit të zier në 36 °, më pas, duhet ta derdhni substancën në pjatën e zgjedhur, ta mbuloni me kapak, ta mbështillni me një peshqir dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për të mbështetur procesin. Fjalë për fjalë, pas 30 minutash, do të shfaqet shkuma, duke sinjalizuar aktivizimin e suksesshëm të substancave të thata. Tani, përzierja që rezulton mund të shtohet në lyth.

Kur përdorni maja buke, duhet të keni parasysh se ato shkaktojnë shumë shkumë. Për ta ndaluar, merrni një biskotë dhe shtypeni ose derdhni 20 ml. vaj perimesh. Këta përbërës nuk do të ndikojnë në shkëlqimin klasik të hënës.

Fermentimi

Bërja e puresë nga sheqeri dhe maja kërkon vëmendje të veçantë. Pasi të keni arritur këtë fazë, ia vlen të ndani një dhomë me një temperaturë prej rreth 30 ° për enën. Duke vendosur aty një shishe, tenxhere ose kanaçe, do të ndjeni erën e këndshme të karamelit që vjen nga shurupi i sheqerit. Pureja që nuk ka kaluar në procesin e përmbysjes karakterizohet nga një aromë specifike që do të ndihet mirë në dhomë.

Për të bërë saktë purenë, është e nevojshme ta mbuloni atë me rroba të ngrohta ose një pallto leshi në mënyrë që të ruani një regjim konstant të temperaturës. Është e pamundur të thuhet saktësisht se sa pure endet, por zakonisht, për 7, maksimumi, 10 ditë. Është e rëndësishme që lëngu të tundet çdo 12 orë për një minutë pa hequr vulën e ujit. Shkundja ndihmon në largimin e dioksidit të karbonit të tepërt që ndërhyn në fermentim.

Në fund të afatit, përzierja e përgatitur duhet të plotësojë kriteret e mëposhtme:

lëshojnë një aromë alkoolike;
ndeshja e sjellë në pijen e shtëpisë vazhdon të digjet;
shtresa e sipërme është shumë më e lehtë se ajo e poshtme;
dioksidi i karbonit nuk emetohet më;
fërshëllimë nuk dëgjohet;
shije e hidhur;

Gjithashtu, mos harroni për ushqyerjen e puresë së sheqerit dhe shtoni në kohë përbërësit e nevojshëm për të përmirësuar përbërësit e shijes. Është ushqimi i puresë që përcakton shijen përfundimtare të pijes suaj.

Të udhëhequr nga këto pika, ia vlen të kuptoni se lëngu juaj duhet të korrespondojë me 2-3 parametra, përndryshe, do të përdorni një pije të papërgatitur në shtëpi.

Degazimi dhe sqarimi.

Pureja e sheqerit karakterizohet nga sedimenti, i cili mund të hiqet duke derdhur alkool të pastër në një tenxhere përmes një kashte, dhe më pas duke e ngrohur atë në 50 ° C. Temperatura e rritur do të shkatërrojë grimcat e mbetura të majave dhe do të lëshojë dioksid karboni nga lëngu. Pas kësaj, derdhni alkoolin e zier në enën origjinale dhe pastroni me argjilë të bardhë që përmban mbushësit për macet.

Ju lutemi vini re se balta nuk përmban aditivë që do të prishin plotësisht lëngun e përgatitur. Gjithashtu, një nuancë e rëndësishme është fermentimi i plotë, përndryshe sqarimi nuk do të funksionojë. Kështu, për shembull, për sqarimin e 20 litrave. vendosni 3 lugë bentonit në një mulli kafeje dhe bluajini tërësisht për të formuar një pluhur. Treteni në një gotë me ujë të ngrohtë, përzieni dhe prisni derisa balta të bëhet e trashë. Ky proces do të zgjasë rreth 15 minuta.

Hidhni bentonitin në pure, mbylleni, tundeni mirë dhe lëreni për 30 orë, largon erën e majave dhe papastërtitë e krijuara gjatë fermentimit. Më tej, kryhet distilimi.

Distilimi

Distilimi i parë

Gjëja kryesore është të ndani alkoolin nga gjithçka tjetër. Kur i përgjigjeni pyetjes "Si ta vendosni purenë në dritën e hënës?" Disa besojnë se pas këtij veprimi, procesi i prodhimit të birrës në shtëpi përfundon. Por janë këta degusues dembelë që nuk do të mund të shijojnë një produkt cilësor. Distilimi kryhet në nxehtësi të ulët. Lëngu që rezulton duhet të ndahet në fraksione: "kokat", "trupi" dhe "bishti". Drita e parë e hënës duhet të ndahet nga pjesa tjetër në një raport prej 50 ml. për një kg. Sahara. Në 300 ml. "Pervaka" - "kokë", përmban shumë papastërti që janë jashtëzakonisht të rrezikshme. Ato rekomandohen për përdorim shtëpiak.

Pas kësaj, alkooli i papërpunuar fillon të rrjedhë, i cili është një pije e sigurt dhe e këndshme. Duhet të ndahet nga "pervak" dhe të mblidhet derisa kalaja të bjerë nën 40 °. Sigurohuni që të matni lëngun që rezulton me një matës alkooli.

"Bishti" është gjithashtu një pjesë e rrezikshme që përmban vajra fusel. Ky lëng duhet të derdhet në një pure të re në mënyrë që të rritet forca e tij, ose të ndalojë grumbullimin e tij duke fikur pajisjen.

Pastrimi

Para fillimit të fazës së dytë të distilimit, duhet të pastroni "trupin" nga papastërtitë e dëmshme. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Secili ka avantazhet e veta, por hënës me përvojë e dinë se në një sekuencë të caktuar, mund të përdoren disa metoda.

Distilimi i dytë

Alkooli i papërpunuar, i holluar siç duhet me ujë të pastër, duhet të derdhet në aparatin e distilimit. Për të rritur sigurinë, ne rekomandojmë hollimin e fraksionit të mesëm, përndryshe mund të ndodhë një zjarr. Gjithashtu, si në fazën e parë, 50 ml të para. për një kg. sheqeri duhet hequr. Pas kësaj, është e nevojshme të zëvendësohet bojleri i thatë, nëse aparati e lejon atë. Vazhdoni të distiloni dritën e hënës derisa forca e saj të bjerë nën 40C.

Hollimi

Pas kryerjes së të gjitha procedurave të përshkruara më sipër, është e nevojshme të holloni përsëri alkoolin e përgatitur në 40-45 °. Kjo forcë është më e përshtatshme për konsum dhe konsiderohet optimale. Më pas, hidhni alkoolin në shishe, mbyllni kapakët mirë dhe vendoseni në një vend të freskët për 4 ditë. Gjatë kësaj periudhe, reaksioni kimik më në fund do të përfundojë. Pas kësaj, hapni shishet dhe shijoni dritën e përgatitur të hënës në shtëpi.

Kujdes, vetëm SOT!

Braga nga sheqeri dhe maja, proporcionet e të cilave llogariten në varësi të kohës së procesit të fermentimit, përgatitet në përputhje me teknologjinë. Gatimi kërkon llogaritje të saktë të përbërësve, pajtueshmëri me temperaturën dhe monitorim të vazhdueshëm.

Uji është një mjet jetik për ekzistencën e tyre, prandaj zgjedhja e tij duhet të trajtohet me kujdes. Cilësia e ujit përcakton shijen e pijes. Duhet të jetë transparent, i pastër, pa shije dhe erë të huaj.

Preferohet të zgjidhni ujë të butë, i cili përmban sasi minimale të kripërave të magnezit dhe kalciumit. Uji i papërpunuar (i pazier) nga një burim ose pus artezian është i përshtatshëm për të bërë pure. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni ujë të zier.... I mungojnë flluskat e tretura të ajrit të nevojshme për funksionimin e majasë.

Ky proces, i lidhur me zbërthimin e saharozës në fruktozë dhe glukozë, shoqërohet me një erë frutash që të kujton mjaltin artificial. Përdorimi i shurupit të përmbysur rrit cilësinë e fermentimit dhe zvogëlon sasinë e mbetjeve nga distilimi i puresë.

Maja e alkoolit

Një përbërës i rëndësishëm në procesin e përgatitjes së puresë është majaja - kërpudhat njëqelizore që jetojnë në substrate të lëngshme të pasura me përbërës organikë. Përdorimi i tyre për krijimin e dritës së hënës bazohet në karakteristikat e metabolizmit.

Në një mjedis të lëngshëm, nën ndikimin e enzimave, ato mund të shndërrojnë sheqerin në alkool dhe dioksid karboni. Ata përdorin komponime organike si burim karboni dhe për prodhimin e energjisë.

Për përgatitjen e puresë, është më mirë të përdorni maja alkoolike, përparësia e së cilës është rritja e qëndrueshmërisë në një mjedis alkoolik. Ky lloj maja ju lejon të arrini një përqendrim të alkoolit në pure në nivelin 15-18%.

Përdorimi i tyre ju lejon të shpejtoni fermentimin. Në purenë e pjekur, përmbajtja e papastërtive zvogëlohet:

vajra fusel;
aceton;
aldehidet.

Kur përdorni maja alkoolike, problemi i pastrimit të produktit përfundimtar nuk bëhet kryesor, dhe procesi i fermentimit zhvillohet pa formimin e shkumës së bollshme.

Prodhuesit e majave ofrojnë maja të veçanta alkoolike që përmbajnë aditivë në formën e vitaminave, elementëve gjurmë, aminoacideve. Prania e tyre ju lejon të përshpejtoni fermentimin për shkak të ushqimit shtesë të majave.

Udhëzime gatimi hap pas hapi

Receta për pure nga sheqeri dhe maja për 20 litra përmban përbërës në sasitë e mëposhtme:

Maja - 400 g;
Sheqeri - 3,4 kg;
Ujë - 16 litra.

Sheqeri shtohet në ujë, temperatura e të cilit për të bërë pure nuk duhet të kalojë 24 ° C. Tretësira përzihet derisa kristalet të treten plotësisht. Më pas, shtohet maja. Të gjithë komponentët janë të lidhur me kujdes. Pas kësaj, ena mbyllet me një vulë hidraulike.

Nëse shtypet, mund të shtoni maja të thatë. Ato merren në masën 150 g për 8 kg sheqer të grimcuar. Para se t'i shtoni ato në tretësirë, duhet t'i shpërndani në ujë të ngrohur në një temperaturë prej 32 ° C. Për 150 g maja nevojiten 0,5 l ujë.

Kërkesat për kapacitet

Shija e produktit përfundimtar varet drejtpërdrejt nga materiali nga i cili është bërë ena. Kur e zgjidhni atë, duhet të udhëhiqeni nga kriteret për vlerësimin e cilësisë së materialit, vëllimit, ngushtësinë e enës.

Për një proces fermentimi optimal, duhet t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë së gatimit dhe të vëzhgoni përmasat e përbërësve. Si rezultat, drita e hënës që rezulton do të jetë e cilësisë më të lartë.

Teknologjia e gatimit

Materiali fillestar për prodhimin e alkoolit është një lëng i formuar si rezultat i fermentimit të një tretësire ujore të sheqerit me maja. Procesi i aktivitetit të tyre jetësor shoqërohet me formimin e alkoolit me çlirimin e dioksidit të karbonit.

Pureja mund të bëhet nga lëndë të para të ndryshme që përmban sheqer. Kur bëhet një lëng për distilim nga përbërësit që përmbajnë niseshte, ato fillimisht sakarifikohen (zbërthehen në sheqerna të thjeshta) nën ndikimin e enzimave sintetike ose artificiale.
Në varësi të temperaturës së ndarjes, bëhet dallimi midis metodave të ftohta dhe të nxehta.... Një fazë e rëndësishme në procesin teknologjik është fermentimi, i cili rezulton në dekompozimin e sheqerit në alkool dhe dioksid karboni.
Për të bërë pure me cilësi të lartë nga sheqeri në kohën më të shkurtër të mundshme, duhet të krijoni kushtet e nevojshme për fermentim, për të siguruar që temperatura për procesin të jetë në nivelin + 18-24 ° C.
Për të bërë pure mund të përdoren përbërës të ndryshëm, por kryesisht përdoret maja, sheqer dhe ujë. Përmasat, siç dëshmohet nga praktika e prodhimit të birrës në shtëpi, llogariten individualisht, në varësi të preferencave të prodhuesit.
Nëse procesi i fermentimit duhet të përshpejtohet, atëherë sasia e majave rritet. Por teprica e tyre mund të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit përfundimtar.