Ka shumë histori konfuze rreth Lambrusco. Fillimisht, emri thjesht nënkuptonte "verë rrushi të egër" dhe i referohej një numri varietetesh lokale, shumë prej të cilave janë ende në përdorim sot: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara... Dhe të gjitha këto janë varietete të ndryshme të Lambrusco, përkundër faktit se në shumë burime ato quhen klone të së njëjtës varietet. Tani emrat e këtyre varieteteve përdoren si "marka" të verës për të dalluar paletën e rezultateve që mund të prodhojnë këto varietete vendase.
Më shumë për këtë më poshtë.
| Degustimi i shampanjës |
Historia e Lambrusco është mahnitëse dhe e trishtueshme në të njëjtën kohë.
Nga njëra anë, është një rrush i bukur që ekziston prej shumë vitesh. Kur pini Lambrusco, ju jeni duke pirë verë që e shijonin romakët e lashtë. Ata e donin verën Lambrusco. Nuk ishte e vështirë të rritej, jepte rendimente të mira dhe ishte shumë popullor. Është shumë e mundur të imagjinohet Cezari duke pirë Lambruskon nga gota e tij, duke ngrënë një fetë djathë dhe duke parë rreth e qark domenit të tij ...
Gjatë shekujve të kaluar, kanë lindur shumë lloje të Lambrusco. Nga fundi i shekullit të 20-të, ampelografët numëronin më shumë se 60 lloje të kësaj varieteti. Kjo mund të jetë e vështirë për t'u kuptuar nga pirësit fillestarë të verës. Nëse merrni, për shembull, rrushin Chardonnay, atëherë ata janë të gjithë gjenetikisht identikë. Mjaftuan shumë shekuj më parë për të gjetur Chardonnay-n e përsosur - dhe shumë vite më vonë ne kemi ende kopje të asaj hardhie të parë. Ashtu si në rastin, për shembull, me mollët Red Delicious.
Megjithatë, në rastin e Lambruskos, gjërat nuk janë aq të thjeshta. Në të egra, ajo pjalmohet lehtësisht nga hardhitë e varieteteve të tjera - siç ndodh, të themi, me luleradhiqe dhe lule të tjera të egra. Rezultati është një shumëllojshmëri e varieteteve Lambrusco. Po, ata kanë shije të ngjashme - ashtu si të gjitha luleradhiqe duken të ngjashme - por megjithatë, ato nuk janë saktësisht të njëjta me varietetet moderne të verërave.
Ylli dhe trishtimi i rrugës së Lambruskos
Kur erdhën vitet 1970, moda për verën e ëmbël të lirë erdhi në Amerikë dhe Lambrusco u bë jashtëzakonisht popullor atje. Ishte e lirë dhe pavarësisht se kjo verë prodhohet edhe në version të thatë, italianët e mbushën tregun amerikan me varietete të ëmbla sepse e kërkonte konsumatori.
Pra, kjo është ajo. Pjesa e trishtuar e historisë së Lambrusco fillon me zhvillimin e shijes së adhuruesve të verës. Në Bashkimin Sovjetik, gjithashtu, shumica preferonte verërat gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla. Dhe madje edhe linjat prestigjioze të koleksioneve Massandra në atë kohë ishin të fortifikuara dhe të ëmbla, veçanërisht verërat muskat.
Tani ka ardhur një epokë tjetër, me preferenca dhe ide të ndryshme se çfarë duhet të jetë "vera e mirë". Dhe gjithçka që ishte e njohur në Bashkimin Sovjetik dhe Amerikën e viteve '70 bie automatikisht në kategorinë "e gabuar". Nën këtë klishe nuk ra vetëm vera e ëmbël, por edhe trëndafili, që sot për shumëkush është e pakuptueshme. Për shkak të modës për stilin dhe ngjyrën e verës, shumë njerëz humbasin mostrat e denja dhe interesante të verërave "jo modë" - si në segmentin e lirë ashtu edhe në atë premium: nga "verde verde" portugeze demokratike deri te "akulli" luksoz i ëmbël austriake. verërat".
Lambrusco në etiketa
Në një përpjekje për të ruajtur reputacionin e tyre, italianët po përpiqen të kufizojnë përdorimin e emrit Lambrusco në etiketa ekskluzivisht për prodhuesit e verës italiane. Për arsyet e përshkruara më sipër, ka mundësi të hasni në një shishe me mbishkrimin "Lambrusco" të mbushur me verë të lirë nga varianti i tij jo shumë i suksesshëm.
Derisa emri Lambrusco mori statusin ndërkombëtar të një emri të kontrolluar nga origjina, të tilla si, për shembull, shampanjë dhe prosecco (edhe pse në Itali ekziston një kategori DOC Lambrusco, duke përcaktuar rregullat për lambruskon e prodhuar në Itali).
Si është Lambrusco?
Rezulton se mund të hasni si verë të lirë dhe pa shije Lambrusco, dhe verë të gazuar mjaft të mirë, të lehtë, me fruta, perfekte për një drekë të lehtë verore.
Pra, mos e gjykoni Lambruscon nga shishja e parë e lirë nga supermarketi. Për të thënë të vërtetën, origjina italiane nuk është garanci për shije të shkëlqyer, megjithëse shembujt më të mirë të saj janë padyshim italianët. Mos nxitoni në përfundime, jepini një shans - mund të jetë kaq ndryshe!
Së pari, kjo verë vjen në ngjyra të ndryshme: mund të gjeni Lambrusco të kuqe, rozë dhe të bardhë (po, po, edhe nga rrushi i kuq).
Ka versione të thata, gjysmë të thata dhe të ëmbla. Ka ende verë Lambrusco, ka një verë pak të gazuar (ajo që italianët e quajnë "frisante" - frizzante), dhe ka gjithashtu opsione mjaft të gazuara, me numrin e flluskave pak më pak se në shampanjë ("spumante" - spumante, sipas gradimit italian të "shkëlqyeshëm").
Pothuajse i gjithë Lambrusco prodhohet sipas metodës Charm (në të cilën fermentimi dytësor, gjatë të cilit formohen flluska, nuk bëhet në shishe të veçanta - siç është rasti me shampanjën - por në enë të mëdha çeliku). Nëse hasni në një shishe Lambrusco me mbishkrimin në etiketë "metodë tradicionale" (ose "metodë klasike"), atëherë keni një verë të jashtëzakonshme dhe një gjë të rrallë në mesin e Lambrusco.
Pigmenti i manave Lambrusco mund t'i japë verës një ngjyrë joshëse rubin nëse i kushtoni vëmendjen e duhur hardhisë dhe lejoni që rrushi të piqet siç duhet. Më pas në gotë do të ketë verë me aromë të ndritshme dhe ngjyrë jo më pak intensive.
Vetëm ngjyra e rrushit Anchellotta, një varietet tjetër i lejuar për këtë verë sipas rregullave DOC Lambrusco (d.m.th. rregullat që përshkruajnë kërkesat për përmbajtjen e shisheve italiane me mbishkrimin Lambrusco në etiketë), mund të konkurrojë me Lambrusco-n vjollce.
Ancellotta Nuk është një varietet Lambrusco, është një varietet krejt tjetër. Ancelotta përdoret për të "korrigjuar" ngjyrën e verërave Lambrusco në rast se prodhuesi i verës nuk mbante gjurmët e rendimentit dhe vera doli e zbehtë dhe e ujshme.
Disa verëra Lambrusco janë vlerësuar me kategorinë e tyre DOC
Lambrusco di Sorbara(Lambrusco di Sorbara)
Sorbara - Lambrusco e cilësisë më të lartë, nga e cila përftohen verëra të denja me aroma të shkëlqyera.
Një tipar dallues i këtij varieteti Lambrusco është lulëzimi jonormal, kur hardhia hedh lule, për shkak të së cilës rendimenti ulet (në disa vite deri në 30%). Kjo çon në një përqendrim më të lartë të substancave aromatizuese: kështu humbja në sasi kompensohet më shumë nga shtimi i cilësisë. Në ngjyrë, është më e lehta nga speciet Lambrusco. Vezullimi është shumë i butë. Aroma ka një nuancë vjollce. Përveç kësaj, është më acidi nga të gjitha Lambrusco, kështu që shkon mirë me pjatat me yndyrë dhe grilat. DOC Sorbara lejon përdorimin e varieteteve salamino në këto verëra, por jo më shumë se 40%.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
Kjo verë është me ngjyrë të kuqe ngjyrë, me shkumë mjedër, me aromë manushaqeje, luleshtrydhe, kumbulle të freskët dhe qershi të zezë. Është më plot trup dhe përmban më shumë alkool dhe dukshëm më shumë tanine se verërat e tjera Lambrusco.
Grasparossa është mjaft e fuqishme për të përballuar specialitetin lokal zampone (lëkura e këmbëve të derrit e veshur me mish derri të grirë). Nëse etiketa thotë DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, atëherë vera duhet të përmbajë të paktën 85% Lambrusco Grasparossa. Pjesa e mbetur prej 15% mund të jetë Lambrusco ose Malbo Gentile tjetër
Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)
Nëse shihni një mbishkrim të tillë në etiketë, atëherë kjo është një verë e bërë të paktën 90% nga salaminoja Lambrusco, ndoshta me shtimin e varieteteve Bruniola dhe Ancellotta. Kjo verë prodhohet në versione të thata dhe gjysmë të ëmbla, në stilin frizzante (gjysmë të gazuar). Shumëllojshmëria mori emrin e saj për shkak të tufave të dendura cilindrike, që ngjasojnë me bukë sallami.
Ashtu si Sorbara Lambrusco, kjo verë është krijuar për t'u pirë kur është e re. Ai plotëson në mënyrë të përkryer specialitetin vendas - kotechino (salcice derri të gatuar ngadalë).
Rexhiano(Reggiano)
Më i madhi nga rajonet e prodhimit të verës Lambrusco. Sipas emrit të provincës Reggio Emilia, ku prodhohen këto verëra. Të gjitha verërat Reggiano janë bërë nga variacione të Lambrusco, por përveç të kuqeve të gazuara, këto mund të jenë ende të kuqe të thata dhe verëra të bardha të gazuara. Classic Lambrusco është një verë e kuqe e gazuar e bërë nga një përzierje e varieteteve të ndryshme të kësaj varieteti, nga versionet pothuajse të thata në gjysmë të ëmbla.
Reggiano është veçanërisht i famshëm për versionet e tij amabile (gjysmë të ëmbla) dhe dolce (të ëmbla), të cilat përmbajnë deri në 15% rrush pjesërisht të fermentuar Anchellotta, duke i dhënë verës një ëmbëlsi natyrale; pjesa e mbetur prej 85% janë varietete të tjera Lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco dhe Salamino).
Versionet e ëmbla zakonisht bëhen gjysmë të gazuara - frizzante. Vera e bardhë e gazuar është bërë nga të njëjtat varietete, por pa kontakt me kreshtat dhe lëkurat e kokrrave, në mënyrë që të shmanget ngjyra dhe pasurimi i verës me tanine. Rozë - me kontakt të shkurtër me lëkurën e rrushit.
Shembujt më të mirë të Reggiano janë një ekuilibër i përsosur i pjekurisë, plotësisë dhe aciditetit, i cili shkon mirë me ushqimin vendas: zampone, proshutë Parma, djathë Parmigiano Reggiano.
Lambrusco Mantovano(Lambrusco Mantovano)
Lambrusco mantovano është një DOC i veçantë (territori i kontrolluar i origjinës së verës) në Lombardi. Dhe ky është i vetmi territor jashtë Lambrusco Emilia-Romagna tradicionale, ku lejohet prodhimi i tij.
Edhe pse zona përreth qytetit të Mantua mori statusin DOC vetëm në vitin 1987, historia e prodhimit të verës lokale shkon në shekuj dhe daton në ditët e benediktinëve.
Zona e rritjes së verës shtrihet midis brigjeve veriore të lumit Po dhe vetë qytetit të Mantua në pjesën juglindore të Lombardisë - ku ajo ndahet midis rajoneve fqinje të Emilia-Romagna dhe Veneto.
Këtu Lambrusco zakonisht bëhet i thatë - si rosso (e kuqe) ashtu edhe rosato (rozë), megjithëse ka disa versione gjysmë të thata. Përmbajtja e alkoolit është zakonisht e ulët.
Sipas DOC, vera Lambrusco Mantovano duhet të jetë 85% e përbërë nga varietetet e Lambrusco Vyadanese (Viadanese, e quajtur këtu Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani dhe / ose Salamino (Salamino). Pjesa e mbetur prej 15% janë Ancellotta, Brugnola, aka Fortana, Sorbara dhe / ose Grasparossa, të quajtur këtu Grappello Grasparossa.
Këto verëra kanë një ngjyrë rubin dhe një buqetë që të kujton aromën e manushaqes.
Shërbejeni lambrusko duhet të ftohet në rreth 10 gradë (Celsius). Sidoqoftë, nëse ky është një opsion shumë i thjeshtë, me një tufë lulesh të përafërt jo modeste, atëherë ka kuptim ta ftoheni me 2-3 gradë të tjera.
Si ndryshon Lambrusco nga shampanja?
Në mënyrë të rreptë, nuk ka asgjë të përbashkët midis shampanjës dhe Lambrusco, përveç pranisë së flluskave dhe një forme të ngjashme shishe.
- Shumëllojshmëri. Lambrusco është bërë nga varietetet e njëjta dhe të tjera lokale që nuk rriten fare në Francë.
- Shije . Varet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe në një masë shumë të madhe - nga vendi ku rritet rrushi dhe mënyra e prodhimit. Prandaj, edhe nëse Lambrusco do të bëhej nga të njëjtat varietete dhe në të njëjtën mënyrë si shampanja, shija do të ishte përsëri e ndryshme (për shkak të ndryshimit në klimë, përbërjen e tokës, etj.)
- Metoda e prodhimit... Lambrusco prodhohet duke përdorur një teknologji të thjeshtuar, e cila quhet "metoda Charm", dhe shampanjë - duke përdorur një "teknologji klasike të shampanjës" komplekse dhe të shtrenjtë.
- Ngjyrë . Shampanja nuk është kurrë e kuqe. Maksimumi është rozë.
- Ëmbëlsi . Lambrusco shpesh bëhet e ëmbël. Shampanja është pothuajse gjithmonë një verë e thatë dhe shumë e thatë.
Lambrusco është emri i një varieteti të rrushit të verës së kuqe (më saktë, një sërë varietetesh) dhe një verë e gazuar italiane me një buqetë të ndritshme frutash, e prodhuar në rajonin Emilia-Romagna (dhe pjesërisht në Lombardi).
Si është Lambrusco?
Dallimet Lambrusco nga shampanja
Ka shumë histori konfuze rreth Lambrusco. Fillimisht, ky emër nënkuptonte thjesht "verë rrushi të egër" dhe i referohej një numri varietetesh vendase, shumë prej të cilave përdoren edhe sot: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Dhe të gjitha këto janë varietete të ndryshme të Lambrusco, përkundër faktit se në shumë burime ato quhen klone të së njëjtës varietet. Tani emrat e këtyre varieteteve përdoren si "marka" të verës për të dalluar paletën e rezultateve që mund të prodhojnë këto varietete vendase.
Më shumë për këtë më poshtë.
Mësoni të kuptoni verërat
Historia e Lambrusco është mahnitëse dhe e trishtueshme në të njëjtën kohë.
Nga njëra anë, është një rrush i bukur që ekziston prej shumë vitesh. Kur ju pini Lambrusco, ju jeni duke pirë verë që romakët e lashtë kënaqeshin. Ata e donin verën Lambrusco. Nuk ishte e vështirë të rritej, jepte rendimente të mira dhe ishte shumë popullor. Është shumë e mundur të imagjinohet Cezari duke pirë Lambruskon nga gota e tij, duke ngrënë një fetë djathë dhe duke parë përreth domenit të tij ...
Gjatë shekujve të kaluar, kanë lindur shumë lloje të Lambrusco. Nga fundi i shekullit të 20-të, ampelografët numëronin më shumë se 60 lloje të kësaj varieteti. Kjo mund të jetë e vështirë për t'u kuptuar nga pirësit fillestarë të verës. Nëse marrim, për shembull, rrushin Chardonnay, atëherë ai është i gjithë gjenetikisht identik. Mjaftuan shumë shekuj më parë për të gjetur Chardonnay-n e përsosur - dhe shumë vite më vonë ne kemi ende kopje të asaj hardhie të parë. Ashtu si në rastin, për shembull, me mollët Red Delicious.
Megjithatë, në rastin e Lambruskos, gjërat nuk janë aq të thjeshta. Në të egra, ajo pjalmohet lehtësisht nga hardhitë e varieteteve të tjera - siç ndodh, të themi, me luleradhiqe dhe lule të tjera të egra. Rezultati është një sërë varietetesh Lambrusco. Po, ata kanë shije të ngjashme - ashtu si të gjitha luleradhiqe duken të ngjashme - por megjithatë, ato nuk janë saktësisht të njëjta me varietetet moderne të verërave.
Ylli dhe trishtimi i rrugës së Lambruskos
Kur erdhën vitet 1970, moda për verën e ëmbël të lirë erdhi në Amerikë dhe Lambrusco u bë jashtëzakonisht popullor atje. Ishte e lirë dhe pavarësisht se kjo verë prodhohet edhe në version të thatë, italianët e mbushën tregun amerikan me varietete të ëmbla sepse e kërkonte konsumatori.
Pra, kjo është ajo. Pjesa e trishtuar e historisë së Lambrusco fillon me zhvillimin e shijes së adhuruesve të verës. Në Bashkimin Sovjetik, gjithashtu, shumica preferonte verërat gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla. Dhe madje edhe linjat prestigjioze të koleksioneve Massandra në atë kohë ishin të fortifikuara dhe të ëmbla, veçanërisht verërat muskat.
Tani ka ardhur një epokë tjetër, me preferenca dhe ide të ndryshme se çfarë duhet të jetë "vera e mirë". Dhe gjithçka që ishte e njohur në Bashkimin Sovjetik dhe Amerikën e viteve '70 bie automatikisht në kategorinë e "jo kaq". Nën këtë klishe nuk ra vetëm vera e ëmbël, por edhe trëndafili, që sot për shumëkush është e pakuptueshme. Për shkak të modës për stilin dhe ngjyrën e verës, shumë njerëzve u mungojnë mostrat e denja dhe interesante të verërave "jo modë" - si në segmentin e lirë ashtu edhe në atë premium: nga portugezja demokratike rozë "Vino Verde" deri tek e ëmbla luksoze austriake "Iceweins". ".
Lambrusco nga Australia
Në një përpjekje për të ruajtur reputacionin e tyre, italianët po përpiqen të kufizojnë përdorimin e emrit Lambrusco në etiketa ekskluzivisht për prodhuesit e verës italiane. Për arsyet e përshkruara më sipër, ka mundësi të hasni në një shishe me mbishkrimin "Lambrusco" të mbushur me verë të lirë nga varianti i tij jo shumë i suksesshëm. Deri më tani, emri Lambrusco nuk ka marrë statusin e një emri të kontrolluar nga origjina, si, për shembull, Champagne dhe Jerez (edhe pse në Itali ekziston një kategori DOC Lambrusco që përcakton rregullat për Lambrusco të prodhuar në Itali).
Si është Lambrusco?
Sorbara - Lambrusco e cilësisë më të lartë, nga e cila përftohen verëra të denja me aroma të shkëlqyera. Një tipar dallues i këtij varieteti Lambrusco është lulëzimi jonormal, kur hardhia hedh lule, për shkak të së cilës rendimenti ulet (në disa vite deri në 30%). Kjo çon në një përqendrim më të lartë të substancave aromatizuese: kështu humbja në sasi kompensohet më shumë nga shtimi i cilësisë. Në ngjyrë, është më e lehta nga speciet Lambrusco. Vezullimi është shumë i butë. Aroma ka një nuancë vjollce. Përveç kësaj, është më acidi nga të gjitha Lambrusco, prandaj shkon mirë me pjatat me yndyrë dhe grilat. DOC Sorbara lejon përdorimin e varietetit Salamino në këto verëra, por jo më shumë se 40%.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
