Receta: Kërpudha të kripura - të ziera. Receta si të kriposni kërpudhat kërpudha

Ditë të mbarë për të gjithë!
Kur fillon sezoni i kërpudhave, përpiqeni të përgatisni gjithçka dhe jo vetëm. Unë kam një tufë recetash "kërpudha", por tani për tani dua t'ju prezantoj me kërpudhat.
Nuk kam pasur mundësi të jetoj në zonën ku këto kërpudha, siç thonë, "kosin me kosë", por arrij të fitoj disa litra në sezon. Nëse jam me fat dhe ka shumë kërpudha, atëherë përpiqem të mbledh vetëm të vogla, i quaj "butona", por nëse nuk është stina, si ky vit (2014), atëherë marr kërpudha të të gjitha madhësive. , gjëja kryesore është të mos jesh krimba.
Pra, sot për ju është një recetë për kërpudha të ziera të kripura.
Gjëja e parë që dua të them është se kërpudhat mund të kripen të papërpunuara, të kripura me të ziera dhe turshi. Dhe përveç kësaj, kërpudha është kërpudha më e ëmbël dhe më aromatike në çdo pjatë. Minus një - kur kripet i papërpunuar, mund të humbasë ngjyrën e tij, ndonjëherë thjesht bëhet e gjelbër.
Për të shmangur incidente të tilla, preferoj t'i kripos kërpudhat vetëm pasi të ziejnë.
Le të zbresim në gatimin e tapave të qumështit të shafranit.
Së pari, ju duhet të pastroni çdo kërpudhat nga mbeturinat e pyllit dhe të kontrolloni për krimba.
Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, vendoseni në një enë të madhe, shtoni disa lugë kripë dhe mbulojeni me ujë të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për tridhjetë minuta, gjatë kësaj kohe të gjithë krimbat që nuk i keni vënë re do të zvarriten në sipërfaqen e ujit. Tani mund të kulloni ujin, të hidhni një të ri, të shtoni kripë dhe ta vendosni në zjarr që të gatuhet.
Për të mos i stërkripur kapakët e qumështit të shafranit, duhet të merrni sasinë më të vogël të kripës, le ta bëjmë këtë, duke përdorur si shembull sasinë time të kërpudhave, e cila është rreth një kilogram në formë të papërpunuar, duhet të merrni një lugë gjelle kripë. . Derdhni ujë në mënyrë që kërpudhat të notojnë lirshëm në të.

Ndërsa kërpudhat ziejnë, le të kujdesemi për shëllirën ose marinadën, quani si të doni.
Për marinadën na duhen dy litra ujë; në këtë sasi mund të kriposen rreth tre kilogramë produkt të papërpunuar.
Pritini pesë deri në gjashtë thelpinj hudhër në feta të holla. Përgatisim 10-15 kokrra piper të zi, 5-6 gjethe dafine dhe një tufë të vogël kopër të prerë në rreth 2-2,5 centimetra.

Erëzat e përgatitura hidhni në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Më pas shtoni kripë për shije. Është sipas shijes tuaj, pasi kërpudhat zihen në ujë me kripë, kështu që pas zierjes do të jenë të kripura. Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni me kripë. Prandaj marinadës i hedhim kripë gradualisht, e përziejmë dhe e sjellim në shijen individuale për sa i përket kripës.
Marinadën e zier e lëmë në një tenxhere të mbyllur dhe kaurdisim kërpudhat.

Sapo të shfaqet shkumë në sipërfaqen e enës në të cilën janë zier kërpudhat, përpiquni ta hiqni atë në mënyrë që të mos i trazoni kërpudhat. Thjesht ulni pak lugën dhe hiqni shkumën. Shkuma duhet të hiqet e gjitha dhe gjëja kryesore është të mos humbasë mpiksjen e saj. Përndryshe, do të mbetet mbi kërpudha dhe e gjithë marinata juaj nuk do të duket bukur.

Kërpudhat nuk duhet t'i zieni për një kohë të gjatë, por ... Unë kam një modë, megjithëse nuk kam frikë nga helmimi apo kapja e butulizmit, i gatuaj ende të gjitha kërpudhat derisa të zbuten.
Gatishmërinë e kontrolloj në mënyrë të thjeshtë (të gjyshes) - sapo të mbledhin shkumën, kërpudhat fillojnë të lëvizin lirshëm në ujë të vluar - GATI, mund ta nxirrni.

Kërpudhat e ziera i vendosim në një kullesë dhe lëmë të kullojë lëngun e mbetur. Nëse "ju ka munguar" dhe shkuma është gjizë, atëherë shpëlani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm, por të ngrohtë.
Kërpudhat e ziera është e pamundur t'i mbani për një kohë të gjatë, ashtu siç nuk mund t'i lini të ftohen, ato duhet të futen në një marinadë për t'u vrarë.

Pra, vendosni kërpudhat e ziera në marinadë dhe lërini të ziejnë. Ziejmë për rreth dhjetë minuta dhe mjafton. E mbyllim tiganin me kapak dhe e lëmë të ftohet plotësisht për një ditë.
Nuk e mbështjellim tiganin dhe nuk e ftohim me forcë, i gjithë procesi i ftohjes duhet të bëhet në temperaturën e dhomës.
Në dalje, brenda një dite, do të merrni kërpudha kaq të bukura dhe aromatike.
Do të jetë e mundur ta përdorni menjëherë vetëm brenda një dite.
Shërbejeni me patate të nxehta. Kërpudhat mund të derdhen me vaj luledielli.

Me tutje.
1. Nëse dëshironi të bëni një përgatitje për dimër nga këto kërpudha, atëherë ... Vendoseni tiganin në gaz, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta. Vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura, të thata, të sterilizuara dhe mbështillni kapakët. Mos i mbështillni ose ktheni kanaçe. Ftohja duhet të bëhet në temperaturën e dhomës. Ruani në një vend të freskët. Kjo do t'ju japë kërpudha të ziera të kripura.
2. Nëse dëshironi të marinoni kërpudhat, atëherë kthehuni te receta e përgatitjes së marinadës. Kur uji i kalitur të marrë valë, shtoni kripë, sheqer dhe uthull sipas dëshirës tuaj. Pjesa tjetër e hapave të recetës.

Pas një dite, ziejini për pesëmbëdhjetë minuta, vendosini në kavanoza dhe rrotullohen. Këto janë kërpudhat tuaja turshi.
Kjo eshte e gjitha.
Bon Appetit të gjithëve! Gëzuar stinët e kërpudhave dhe përgatitjet e mira për dimër!

Koha e GATIMIT: PT00H01M 1 min.

Njohuria se si të kriposni kërpudhat për të marrë një produkt të shijshëm, aromatik dhe me cilësi të lartë është veçanërisht i rëndësishëm në kulmin e sezonit të kërpudhave. Duke pasur parasysh që ky ekzemplar pyjor ka një tul me lëng lamelar, nuk ka hidhësi dhe toleron mirë çdo trajtim termik, mund të dallohen disa metoda gatimi: të ftohtë, të nxehtë dhe të thatë.

Përgatitja e tapave të qumështit të shafranit për kriposje

Të gjithë e dinë se çfarë përcakton shijen e një pjate të gatshme. Prandaj, pyetja "nëse është e nevojshme të njomni kërpudhat para kriposjes" meriton vëmendje të veçantë. Ryzhiks nuk përmbajnë hidhërim, kështu që ata nuk kanë nevojë për njomje. Përveç kësaj, shumë mbledhës të kërpudhave as nuk i lajnë ato, por preferojnë të fshijnë ekzemplarët e mbledhur me një pecetë.

1. Kriposja e kërpudhave varet nga cilësia e kërpudhave të zgjedhura: kërpudhat e çdo madhësie janë të përshtatshme, por është më mirë të përdorni të vogla që mund të gatuhen të plota.
2. Përgatitja e kërpudhave varet nga mënyra e kriposjes. Për kërpudhat e thata - shumë të pista nuk përdoren, pasi ato nuk mund të lahen, por duhet t'i trajtoni vetëm me një leckë, duke fshirë papastërtitë nga pjatat.
3. Për të gjitha metodat e tjera, kërpudhat lahen me ujë të rrjedhshëm, duke fshirë papastërtitë me një sfungjer të butë, hidhen në një kullesë ose thahen në një sipërfaqe të sheshtë.

Metodat e kriposjes së tapave të qumështit të shafranit janë të ndryshme. Ka tre kryesore: të nxehtë, të ftohtë dhe të thatë. Kur ftohen, kërpudhat lahen, spërkaten me kripë dhe mbahen nën presion për rreth 3 javë. Në kërpudhat e nxehta, zieni paraprakisht dhe përsëritni veprimet e gatimit të ftohtë. Me metodën e thatë, kërpudhat nuk lahen, por pastrohen dhe spërkaten me kripë.

1. E mira e kriposjes është se procesi mund të kontrollohet lehtësisht me dorë, duke mbajtur një sy në pastërtinë dhe cilësinë e shëllirë. Për shembull, napë që mbulon kërpudhat duhet të ndërrohet çdo tre ditë.
2. Shëllira duhet të qëndrojë kafe gjatë gjithë kohës, nëse bëhet e zezë, kërpudhat hidhen.
3. Pavarësisht nga mënyra, kërpudhat duhet të mbahen në një vend të freskët dhe të siguroheni që ato të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni ujë të valuar.

Kripja e shpejtë e tapave të qumështit të shafranit ju lejon të merrni kërpudha të gatshme në 2 orë. Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme që nuk kërkon marinada, erëza dhe përbërës shtesë, duke ruajtur freskinë natyrale dhe forcën e kamelinës. Për gatim, kërpudhat e qëruara dhe të lara spërkaten me kripë dhe lihen për një kohë të shkurtër në temperaturën e dhomës.

Përbërësit:

• kërpudha - 1,5 kg;
• kripë - 80 g.

Përgatitja

1. Para se të kriposni kërpudhat, pastroni kërpudhat nga mbeturinat, shpëlajini ato dhe prisni këmbët nga kapakët.
2. Spërkatni kripë në fund të tiganit.
3. Shtroni kërpudhat në shtresa, spërkatni me kripë.
4. Shtresën e sipërme e lyejmë me shumë kripë dhe i lëmë kërpudhat në temperaturë ambienti për 2 orë.
5. Shpëlajeni, transferojeni në një kavanoz, derdhni me vaj dhe vendoseni në frigorifer.

Si të kriposim kërpudhat të nxehta?

Do të duhet më shumë kohë për shkak të trajtimit termik të kërpudhave. Edhe duke marrë parasysh faktin se gjatë procesit të gatimit kërpudhat humbasin disa nga vitaminat e tyre, një përgatitje e tillë ka një avantazh: ekzemplarët e përdorur mund të jenë të çdo madhësie dhe as freskia e parë, dhe pjesa e punës me to do të ruhet ende mirë. .

Përbërësit:

• kërpudha - 4 kg;
• kripë - 200 g;
• gjethe rrush pa fara - 6 copë;
• kokrra piper të zi - 15 copë;
• fletë dafine - 10 copë;
• ujë - 6 l;
• karafil hudhër - 8 copë.

Përgatitja

1. Hidhni kërpudhat e përpunuara me ujë dhe ziejini për 5 minuta.
2. Vendoseni në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer.
3. Rregullojini në shtresa në enë, duke alternuar me kripë dhe erëza.
4. Mbajeni nën shtypje për 1.5 muaj në vend të freskët.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë - recetë

Kriposja e ftohtë e tapave të qumështit të shafranit në shtëpi është një opsion universal. Në këtë rast, kërpudhat nuk i nënshtrohen trajtimit termik, dhe nga kjo ato ruajnë substanca të dobishme, ngjyrë natyrale dhe fitojnë shije të shkëlqyer. Kërpudha të tilla mund të shërbehen si një meze të lehtë të pavarur ose, më vonë, të skuqura, të ziera, të shtuara në salca.

Përbërësit:

• kërpudha - 3 kg;
• kripë - 150 g;
• fletë dafine - 8 copë;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• karafil hudhër - 6 copë.

Përgatitja

1. Shpëlajini dhe thani kërpudhat.
2. Vendosni pak kripë dhe erëza në fund të enëve.
3. Shtroni kërpudhat në shtresa të dendura me kripë dhe erëza.
4. Mbuloni pjesën e sipërme me garzë dhe vendosni shtypjen. Mbajeni në një dhomë me temperaturë jo më shumë se 20 gradë Celsius.
5. Transferoni në kavanoza pas 2 javësh dhe ruajeni të ftohtë.

Si të kriposim kërpudhat krokante?

Receta për kriposjen e tapave të qumështit krokan të shafranit supozon praninë e erëzave. Gjethet e qershisë, lisit, rrikë, rrush pa fara ose rrushi do t'u japin kërpudhave kërcitjen, qëndrueshmërinë, shijen dhe aromën e shkëlqyeshme. Gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë e erëzave dhe të përdorni vetëm një lloj, përndryshe kërpudhat mund të humbasin atraktivitetin e tyre dhe të errësohen.

Përbërësit:

• kërpudha - 5 kg;
• gjethe rrikë - 15 copë;
• piper i zi në një tenxhere - 30 copë;
• kripë - 250 g.

Përgatitja

1. Përpara se të kriposni kërpudhat krokante, në fund të enës vendosni gjysmën e gjetheve të rrikës, 20 g kripë dhe 10 kokrra piper të zi.
2. Kërpudhat i ndajmë në 5 pjesë të barabarta dhe i vendosim në shtresa me kripë dhe piper.
3. Mbulojini kërpudhat me gjethe rrikë dhe vendosini nën presion për 14 ditë.

Si të kriposni kërpudhat nën presion?

Nën shtypje është një pyetje që intereson si amvisat fillestare, ashtu edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave. E gjitha varet nga mënyra e kriposjes. Për të marrë shpejt kërpudhat, mund të përdorni metodën e gatimit të nxehtë dhe të vendosni shtypjen për vetëm disa ditë. Me metodën e ftohtë, shtypja vendoset për 3 javë, por gatishmëria kontrollohet pas 14 ditësh.

Përbërësit:

• kërpudha - 3 kg;
• kripë - 120 g;
• ujë - 5 l;
• acid citrik - 5 g;
• karafil hudhër - 6 copë;
• fletë dafine - 3 copë;
• karafil - 4 copë.

Përgatitja

1. Shtoni 20 g kripë dhe acid citrik në ujë dhe ziejini kërpudhat për 20 minuta.
2. Vendoseni në shtresa me kripë dhe erëza në një enë dhe lëreni për 5 ditë.

Kripja e thatë e tapave të qumështit të shafranit ndryshon nga metodat e mëparshme duke përdorur kërpudha të palara. Ata thjesht pastrohen nga mbeturinat me një furçë, spërkaten me kripë dhe vihen nën shtypje. Në të njëjtën kohë, llogaritet raporti i kripës me peshën e kërpudhave, i cili përcakton ruajtjen e mëvonshme. Nëse kërpudhat mbahen të ngrohta, sasia e kripës rritet në 100 g për 1 kg kërpudha.

Përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• kripë - 200 g;
• gjethe rrush pa fara - 5 copë;
• karafil hudhër - 4 copë.

Përgatitja

1. Shtroni kërpudhat e qëruara në shtresa, spërkatni me kripë dhe erëza.
2. Mbulojeni me napë dhe vendoseni shtypjen për 15 ditë.

Kriposja e kapakut dhe barkut të qumështit të shafranit është një nga mënyrat më të njohura për t'i përgatitur ato, pasi kërpudhat janë të ngjashme në strukturë dhe janë të shkëlqyera për t'u gatuar së bashku. Dallimi i vetëm është shija e hidhur e valëve, për shkak të së cilës kërpudhat njomet paraprakisht për 6 orë në ujë të pastër, thahen dhe kripen së bashku me kërpudhat duke përdorur metodën e ftohtë.

Përbërësit:

• kërpudha - 1 kg;
• valë - 1 kg;
• ujë - 2 l;
• kripë - 100 g;
• kërcelli i koprës - 3 copë;
• gjethe rrikë - 4 copë;
• kokrra piper të zi - 8 copë.

Përgatitja

1. Mbushni valët me ujë për 6 orë.
2. Hidheni në një kullesë dhe thajeni.
3. Shtroni kërpudhat dhe vaflet në shtresa me kripë dhe erëza.
4. Vëreni nën shtypje për 40 ditë.

Si të kriposni kërpudhat në një fuçi?

Receta për kriposjen e tapave të qumështit të shafranit në një fuçi druri konsiderohet më e shijshmja. Si rregull, kërpudhat përgatiten në mënyra të thata ose të ftohta, secila prej të cilave është e mirë, sepse kërpudhat, të ngopura me aromën e drurit, fitojnë mprehtësi dhe aromë, gjë që nuk është karakteristike për përgatitjet e konservuara. Përveç kësaj, ena është rezistente ndaj baktereve dhe mbron kërpudhat nga prishja.

Në këtë artikull, ne do të ndajmë disa receta të thjeshta për të kripur kapakët e qumështit të shafranit në kavanoza për dimër, në mënyrë që ato të jenë krokante, aromatike dhe të shijshme. Kriposja e kërpudhave nuk është e vështirë, por është e rëndësishme të dini për veçoritë e përgatitjes së kërpudhave.

Ka disa metoda kryesore gatimi, por më shpesh amvisat preferojnë të kriposin kërpudhat - recetat për kriposjen e këtyre kërpudhave janë mjaft të thjeshta, dhe rezultati është i shkëlqyeshëm. Ngrënia e tapave të qumështit të shafranit ka një efekt të dobishëm në sistemin imunitar dhe tretje, nuk e mbingarkon stomakun dhe pankreasin dhe nuk ndikon në peshë.

Çdo mbledhës kërpudhash e di: nëse një fuçi e ndezur e kuqe ose e verdhë-rozë shkëlqeu në barin e gjelbër të pyllit, në dimër do të ketë një rostiçeri të shijshme të bërë nga kërpudha. Ata rriten me bollëk në pyjet ruse, kështu që është e lehtë t'i gjesh ato midis korrikut dhe shtatorit.

Ryzhiks janë shumë të njohura me ata që preferojnë kuzhinën vegjetariane, sepse këto kërpudha jo vetëm që treten lehtë, por përmbajnë edhe një sasi të madhe proteinash bimore. Përveç kësaj, vlera e lartë ushqyese e tapave të qumështit të shafranit është për shkak të përmbajtjes së mineraleve, fibrave dhe vitaminave B, të cilat janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit.

Ato dallohen lehtësisht nga kërpudhat e tjera nga ngjyra e tyre e ndezur portokalli-kuqe, unazat koncentrike në kapak dhe lëngu qumështor që bie në sy në prerje.

Pra, le të zbulojmë se si t'i kriposim siç duhet kërpudhat në shtëpi, në mënyrë që ato të jenë krokante, aromatike dhe të shijshme.

Përgatitja

Për të përgatitur kërpudhat për procesin e kriposjes, ju vetëm duhet të zgjidhni të gjitha kërpudhat, të kontrolloni për defekte, ato të kontaminuara duhet të shpëlahen plotësisht nga toka dhe mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, dhe ato të pastra thjesht fshihen me një të butë. leckë ose sfungjer. Amvisat me përvojë rekomandojnë zgjedhjen e kërpudhave me të njëjtën madhësi për kriposje, në mënyrë që ato të kripohen në mënyrë më të barabartë, duke ruajtur sa më shumë lëngshmëri dhe elasticitet.

Receta

Kërpudhat mund të kripohen duke përdorur metoda të ftohta, të nxehta dhe të shpejta. Është interesante se me secilën prej tyre, rostiçeri i përfunduar fiton një shije të ndryshme. Epo, nëse shtoni erëza në kërpudha kur kriposni, atëherë edhe e njëjta recetë do t'ju lejojë të arrini nuanca unike të shijes.

Për konservimin, keni nevojë për kripë guri me një bluarje mjaft të trashë.

Metoda e nxehtë e turshisë së tapave të qumështit të shafranit në kavanoza kërkon më shumë kohë, por përparësia e saj është se kërpudhat mund të jenë të madhësive të ndryshme. Ata do të jenë gati për t'u ngrënë për 1.5 muaj, por shija e delikatesës është më se e kompensuar nga pritja e gjatë.

Shërbimet / Vëllimi: 4-5 litra

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 5 kg;
• kripë guri - 250 g;
• hudhër - 3-5 karafil;
• fletë dafine - 10 copë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 20 copë;
• karafil të thatë - 10 copë;
• piper i zi - 10 bizele.

Përgatitja:

1. Vendosim një tenxhere me ujë të kripur në zjarr mesatar (në masën 1,5 gotë ujë dhe 1 lugë gjelle kripë për 1 kg tapa qumështi shafran), vendosim të vlojë dhe shtojmë kërpudhat në mënyrë që ato të zhyten plotësisht në ujë. . Ngrini zjarrin dhe lërini kërpudhat të ziejnë për 5-10 minuta në mënyrë që të kriposen mirë.
2. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës. Nuk keni më nevojë për ujë, mund ta derdhni.
3. Filloni t'i vendosni kërpudhat e ziera në një enë të madhe (mundësisht të emaluar) me kapakët nga lart - në këtë mënyrë ato do të kripohen më mirë. Alternoni shtresat e kërpudhave, spërkatni me kripë dhe shtoni thelpinj hudhre, thelpinj dhe kokrra piper të zi, të shtruara me gjethe dafine dhe rrush pa fara.
4. Pasi të keni mbushur enën me kërpudha, i mbuloni me 2-3 shtresa garzë të pastër dhe sipër vendosni shtypje në formën e një pjate ose kapak të gjerë, të cilin e shtypni me një kavanoz qelqi tre litra të mbushur me ujë.
5. Vendoseni enën me kërpudha në raftin e poshtëm të frigoriferit ose më thellë në bodrum - aty do të ruhet për 6 javë. Gjatë kësaj periudhe, kontrolloni periodikisht kërpudhat dhe sigurohuni që ato të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë, nëse është e nevojshme, ndërroni garzën dhe lani shtypjen.
6. Pas 6 javësh, kërpudhat e kripura duhet t'i transferoni në kavanoza qelqi të sterilizuar paraprakisht dhe t'i vendosni në frigorifer, ku do të ruhen. Kërpudhat tashmë janë gati në këtë pikë dhe mund të hahen menjëherë, duke i shtuar në pjata ose duke i përdorur ato si një meze të lehtë të pavarur.

Ju bëftë mirë!

Një recetë hap pas hapi për kapakët e qumështit me shafran me turshi të ftohtë do t'ju japë një rostiçeri të shijshme që do të zgjasë për një kohë të gjatë dhe do t'ju kujtojë ditët e mrekullueshme të verës në pyll në dimër. Përveç kësaj, pa trajtim termik, kërpudhat mbeten krokante, të shijshme dhe të shëndetshme.

Shërbimet / Vëllimi: 2-3 litra

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 3 kg;
• kripë guri - 150 g;
• hudhër - 5 karafil;
• fletë dafine - 15 copë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 10 copë;
• bizele allspice - 25 copë.

Përgatitja:

1. Lajini kërpudhat e qëruara nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një peshqir që të thahen.
2. Vendosni erëzat dhe barishtet (një grusht të vogël kripë, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara, hudhër, bizele speci) në fund të një tenxhere të madhe smalt. Vendosni gjysmën e kërpudhave të përgatitura sipër, këmbët poshtë dhe mbulojeni me bollëk me kripë (50 g).
3. Mbuloni përmbajtjen e tenxhere me napë dhe një kapak ose pjatë me madhësinë e duhur. Shtypeni poshtë me presion nga lart dhe vendoseni tiganin në një vend të freskët për 6 orë në mënyrë që kërpudhat të vendosen dhe të lërë lëngun të rrjedhë.
4. Pas 6 orësh vendosim gjysmën tjetër të kërpudhave në një tenxhere, mbulojmë me kripën e mbetur, sipër vendosim shtypje dhe kthejmë në një vend të freskët. Garza duhet të ndërrohet çdo dy ditë. Kërpudhat e lëngshme, të forta dhe të kripura mund të konsumohen për 14 ditë.

Ju bëftë mirë!

Nëse jeni duke pritur për mysafirë që duan të kënaqin me një pjatë të pazakontë, surprizoni ata me kërpudha pikante në verë të kuqe. (Sigurisht, nëse ka pak kërpudha në frigorifer.) Duhen vetëm 2 orë për t'u gatuar dhe do të merrni një milion lëvdata.

Shërbimet / Vëllimi: 400-500 g

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 1 kg;
• vaj ulliri - 100 ml;
• verë e kuqe e thatë - 90 ml;
• kripë guri - 20 g;
• sheqer - 15 g;
• mustardë franceze - 20 g;
• bizele allspice - 5 copë;
• qepë - 1 copë;
• fletë dafine - 5 copë.

Përgatitja:

Ju bëftë mirë!

Mos harroni se kavanoza me kërpudha të mbyllura hermetikisht krijojnë kushte ideale për zhvillimin e bacileve të botulizmit. Ato shumohen në mënyrë aktive në mjedise pa ajër (për shembull, ushqim i konservuar) dhe lëshojnë substanca toksike (toksina botulinike) që mund të çojnë në një sëmundje serioze që kërcënon jetën e njeriut. Sipërfaqja e lirshme e kërpudhave është shumë e favorshme për aktivitetin jetësor të baktereve. Për të shmangur botulizmin, gjithmonë sterilizoni kapakët dhe kavanozët tërësisht dhe bëni kujdes me shpëlarjen e kërpudhave. Pasterizimi do të jetë një sigurim shtesë - mos i neglizhoni këto masa sigurie.

Video

Ne ju sugjerojmë të shikoni disa receta më të thjeshta për kriposjen e kërpudhave sipas recetave të autorit nga amvise me përvojë në videot e mëposhtme:

Shihni këtë artikull për recetat për kriposjen e ftohtë të tapave të qumështit të shafranit.

Recetat për turshinë e tapave të qumështit të shafranit janë në këtë artikull.

Punonjës i pavarur me interesa dhe hobi të ndryshëm. Atij i pëlqen të jetë më afër natyrës, të hajë shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Për kaq shumë kohë ajo ka shkruar artikuj mbi tema të ndryshme sa që tashmë është erudite në fushat më të papritura. I pëlqen pyjet, kopshtet e lulëzuara, hapësira dhe patatet e skuqura me brinjë të tymosur. Atij nuk i pëlqen të qëndrojë pranë sobës, por mes miqve të tij ka disa kuzhinierë profesionistë të cilët do të shërbejnë gjithmonë ushqime të shijshme dhe do të ndajnë receta të lezetshme. Patologjikisht optimist.

Gjete një defekt? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dini se:

Është e nevojshme të mblidhen lule dhe tufë lulesh mjekësore që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është sa më e lartë. Lulet supozohet të mblidhen me duar, duke thyer pedicelët e ashpër. Lulet dhe barishtet e mbledhura thahen, shpërndahen në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në një temperaturë natyrale pa qasje në rrezet e diellit direkte.

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur me rritjen e perimeve të freskëta në kova, çanta të mëdha, kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë prej balte. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një korrje edhe në shtëpi.

Një nga metodat më të përshtatshme për të përgatitur një kulture të rritur të perimeve, frutave dhe manave është ngrirja. Disa njerëz besojnë se ngrirja çon në humbjen e vetive ushqyese dhe të dobishme të ushqimeve bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka rënie të vlerës ushqyese kur ngrihet.

Fermeri nga Oklahoma, Carl Burns, ka zhvilluar një shumëllojshmëri të pazakontë misri shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn. Kokrrat në çdo kalli janë të ngjyrave dhe nuancave të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; ato që rriten në kopshte dhe pemishte nuk bëjnë përjashtim. Pra, në gropat e mollëve, kajsive, pjeshkës ka acid hidrocianik (hidrocianik), dhe në majat dhe lëvozhgën e natës së papjekur (patate, patëllxhan, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i mbështjellë me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet për të klonuar disa varietete rrushi nga rajone më të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Atdheu i piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvat (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi nga Bullgaria, prandaj mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Risia e zhvilluesve amerikanë është roboti Tertill, i cili barërat e këqija në kopsht. Pajisja u shpik nën drejtimin e John Downes (krijuesi i fshesës robotike) dhe funksionon në mënyrë autonome në të gjitha kushtet e motit, duke lëvizur në sipërfaqe të pabarabarta mbi rrota. Duke bërë këtë, ai pret të gjitha bimët nën 3 cm me prerësin e integruar.

Ryzhiki janë kërpudha të njohura që ekspertët e kuzhinës vlerësojnë për shijen dhe shkathtësinë e tyre në gatim. Ato janë të skuqura, të ziera, turshi dhe të kripura. Sot do të flasim për mënyrat e kriposjes së një produkti të dobishëm për dimër.

Kërpudha ka një ngjyrë portokalli të errët të ndritshme ose të kuqërremtë-portokalli, ndonjëherë ka një nuancë të gjelbër në kapak. Kapaku lamelar në ekzemplarët e pjekur mund të arrijë 15 cm në diametër, dhe kërcelli deri në 9 cm në lartësi. Forma e kapakut është e rrumbullakët, me skaje pak të përkulura dhe një qendër të shtypur. Lëkura është ngjitëse dhe e lëmuar në prekje.

Tuli përmban lëng qumështi, i cili në prerje i jep një ngjyrë të gjelbër-blu pjatave të kërpudhave. Më të njohurat janë kërpudhat që rriten në pyjet halore. Shijes së pasur të kërpudhave, lëngu qumështor i shton një aromë unike, me pak thartirë.
Në recetën klasike pa përdorimin e erëzave, aromës së produktit i shtohet aroma delikate e gjilpërave të pishës.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave ju këshillojnë të zgjidhni vetë kërpudhat dhe të mos blini në dyqan. Së pari, produkti mund të jetë i vjetër dhe me krimba, dhe së dyti, i mbledhur në një zonë të kontaminuar.

Kërpudhat kanë aftësinë të thithin gjithçka në atmosferë, përfshirë gazrat e shkarkimit të makinave. Prandaj, ato duhet të mblidhen larg zonave industriale dhe autostradave.

Kërpudhat e pishës kanë një nuancë më kafe në ngjyrën e kapakut, bredhi mund të jetë i gjelbër.

Për të mos gabuar në zgjedhje, duhet të dini se kapaku i kërpudhave është lamelar, në prerje shfaqet lëngu qumështor i portokallit, me një erë karakteristike të rrëshirës. Më mirë të mblidhen ekzemplarë të vegjël.
Nga të gjithë bollëkun e kërpudhave, janë këto kërpudha që konsiderohen më të lehta për t'u tretur, pavarësisht nga përmbajtja kalorike. Para së gjithash, është një burim proteinash që mund të përdoret si zëvendësim i mishit nëse nuk mund të konsumohet për ndonjë arsye (agjërimi, bindjet morale dhe etike).

Ryzhiks janë gjithashtu të pasura me fibra, vitamina dhe minerale, aminoacide. Edhe pas kriposjes, ato ruajnë një aromë të hidhur dhe një shije të veçantë pikante.

A e dinit? Nga të dhënat e kronikave të mbijetuara të vikingëve, dihet se luftëtarët më të guximshëm të berserkerëve përdorën një zierje të kërpudhave halucinogjene para betejës. Në ekstazë, ata dëgjuan zërin e perëndisë Odin, nuk ndjenin dhimbjen e plagëve dhe nuk ndjenin frikë.

Recetë gatimi hap pas hapi me foto

Metoda e nxehtë preferohet nga shumë amvisa, pasi lejon përdorimin e kërpudhave të mëdha dhe në këmbë. Trajtimi me nxehtësi zgjat më shumë, por nuk kërkon përzgjedhje aq të kujdesshme sa metoda e ftohtë.

Mjete kuzhine

Për gatim, do t'ju duhen artikujt e mëposhtëm:

• tigan - 2 copë;
• kullesë;
• pjatë;
• kanaçe 3 litra.

Për kripë këshillohet të zgjidhni kërpudha të vogla, por nëse keni të mëdha mund t'i prisni në disa pjesë. Pra, do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha - 5 kg;
• kripë - 250 g;
• allspice (bizele) - 15 copë;
• piper i zi (bizele) - 15 copë;
• - 15 copë.

Përgatitja e kërpudhave

Përgatitja e lëndëve të para për kriposje konsiston në pastrimin nga mbeturinat ngjitëse, dhe ekzemplarët e dëmtuar nga krimbat gjithashtu duhet të hiqen. Për të pastruar dhe prerë kërpudhat, ju duhet një thikë e mprehur, kjo do të prerë në mënyrë të barabartë dhe nuk do të copëtojë trupin e brishtë të kërpudhave.

Duke bërë një prerje në pjesën më të vështirë të këmbës, mund të shihni nëse kërpudha është ngrënë nga krimbat. Pas pastrimit të thatë, lëndët e para ngjyhen në ujë për gjysmë ore, kjo është e nevojshme për të larë kokrrat e rërës nga pllakat e kapakut. Pastaj kapelet dhe këmbët e mëdha priten në dy ose më shumë pjesë, trupat e vegjël lihen të paprekur. Më pas lahet sërish me ujë të ftohtë.

A e dinit?Dashamirët e tapave të qumështit të shafranit të kripur ishin Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Pas kohës së treguar, produkti është kripur dhe është gati për përdorim.

Video: si të kriposni kërpudhat për dimër

Recetë e pazakontë e vjetër: si të turshi kërpudhat në një shishe

Në Francë, kërpudhat e kripura në shishe ishin më të shtrenjta se shampanja. Kostoja e produktit ishte për shkak të madhësisë së kërpudhave: kapakët e vegjël jo më të mëdhenj se 2 cm në diametër dukeshin shumë më tërheqës se ato që ishin rritur në madhësinë e rodheve. Përveç kësaj, kërpudhat e reja janë më të pastra dhe më lëng se ekzemplarët e vjetër.

Në literaturë, janë ruajtur receta të lashta që përshkruajnë kripën në shishe. Këtu është një prej tyre:

Përbërësit:

• kërpudha - deri në 300 g për enë;
• kripë - deri në 40 g.

Përgatitja:

1. Ne zgjedhim lëndët e para të madhësisë së kërkuar, i pastrojmë plotësisht, i lajmë nga kokrra të vogla rëre.
2. Për lehtësi, derdhni kripë në një pjatë me një fund të sheshtë, zhytni secilën kërpudha në të dhe shtyjeni në qafën e shishes.
3. Ne dërgojmë kripën e mbetur atje.

I mbajmë kërpudhat në një vend të ftohtë derisa të shfaqet astringent në aromën e tyre.

Si të ftohni kërpudhat turshi

Para vetë procesit, lëndët e para pastrohen plotësisht nga papastërtitë dhe gjethja.

Për metodën e thatë, mungesa e lagështirës është e rëndësishme, ndaj pastrojnë kërpudhat me një sfungjer të lagur dhe një furçë dhëmbësh të vjetër. Nëse, megjithatë, i keni larë, atëherë thajini mirë para se t'i kriposni. Sekuenca e mëtejshme e veprimeve:

1. Për kriposjen e thatë, përdorni çdo enë, përveç metalit.
2. Lëndët e para të pastruara priten në copa (nëse është e nevojshme) dhe vendosen në shtresa me kripë, me kapak, në mënyrë që çdo pjesë të mbulohet mirë me të.
3. Ju nuk mund të shtoni erëza këtu, duke përdorur vetëm kripë - 40 g për 1 kg lëndë të parë.
4. Më pas, sipërfaqja e lëndës së parë të kripur është e mbuluar me garzë, e vendosur nën shtypje në një vend të freskët.

Pas dhjetë ditësh, produkti tashmë mund të shijohet. Kur turshia është gati, ajo transferohet në kavanoza qelqi, përplaset fort dhe dërgohet në ruajtje.

E rëndësishme! Ju lutemi vini re se kërpudhat rriten kryesisht në toka ranore ose ranore, kështu që mund të ketë kokrra të vogla rëre në pllakat e kapakut.

Fazat e kriposjes së lagësht:

1. Kërpudhat, të qëruara dhe të lara në disa ujëra, zhyten në ujë me kripë për një orë.
2. Pastaj ato zhvendosen gjithashtu me kripë në shtresa, kapelet poshtë.
3. Mbulojeni me garzë ose ndonjë leckë të trashë dhe vendoseni në një vend të freskët.
4. Herë pas here, gjendja e produktit kontrollohet, në shenjën më të vogël të mykut në sipërfaqe, pëlhura ndryshohet dhe shtypja lahet.

Metoda e lagësht supozon një periudhë më të gjatë gatimi - mund ta vendosni në kavanoza për 30-40 ditë.

Një stok i vogël mund të ruhet në frigorifer, në modalitetin nga 0 në +6 ° C, dhe bodrumi do të bëjë gjithashtu. Për ruajtje afatgjatë (kripja e nxehtë dhe e ftohtë mund të qëndrojë e freskët deri në dy vjet), produkti mbështillet në kavanoza sterile me të njëjtat kapak.

Shumë amvisa, për të zgjatur jetëgjatësinë pa ruajtje nën kapak, dyfishojnë sasinë e kripës gjatë gatimit.
Kërpudhat duhet të ruhen në një dhomë të errët, ku nuk ka kushte për zhvillimin e mykut, në një temperaturë që nuk kalon + 10 ° C. Herë pas here, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së shëllirë: një produkt i freskët është kafe, nëse lëngu është i zi, produkti bëhet i rrezikshëm, nuk duhet të hahet.

Pse janë të dobishme kërpudhat?

Kërpudhat nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme për shkak të përbërjes së tyre. Produkti përdoret në kombinim me ilaçe për trajtimin e shumë sëmundjeve.

• vitamina: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacinë;
• minerale: kalium, kalcium, magnez, fosfor, hekur;
• laktarioviolinë (antibiotik);

• proteina - 2,9 g;
• yndyrna - 0,8 g;
• karbohidratet - 1 g;
• fibra - 2,2 g

Përmbajtja kalorike e kërpudhave të kripura është 23 kcal për 100 g produkt.

Ryzhiki për dimër - 4 receta për gatim. Si të kriposni kërpudhat në kavanoza, receta të thjeshta

Në familjen tonë, ne gjithmonë korrim shumë kërpudha për dimër. I ngrijmë, i marinojmë varietete të ndryshme në kavanoza dhe sigurisht i kriposim. Preferojmë kapakët e qumështit me shafran. Kriposim pak më shumë valë dhe qumësht kërpudha, por kriposim një fuçi të tërë lisi 20 litra me kërpudha. Ne besojmë se ato janë të kripura - më të shijshmet.

Ka disa mënyra për të kripur kapakët e qumështit të shafranit. Më kryesoret janë metoda e ftohtë, ambasadori i nxehtë dhe e ashtuquajtura metoda e shpejtë. Kërpudhat kur kriposen në mënyrë të ftohtë, ndryshojnë ngjyrën dhe bëhen të errëta, me kriposje të nxehtë dhe të shpejtë, ngjyra ruhet.

Për turshi në cilëndo mënyrë, nevojiten kërpudha të freskëta. Nëse i zgjidhni vetë kërpudhat, atëherë në mënyrë që të ketë më pak punë me to në shtëpi, inspektoni ato kur i prisni. Mos merrni kërpudha me krimba, prisni me kujdes mbetjet e argjilës ose tokës nga kërcelli. Hiqni mbeturinat dhe gjethet e mëdha.

Natyrisht, është mirë të mblidhen kërpudha jo shumë të mëdha, me një diametër kapak jo më shumë se 5 cm. Gjatë kriposjes, kërpudha të tilla do të ruajnë plotësisht pamjen e tyre dhe janë të këndshme për t'u shërbyer dhe për t'u ngrënë.

Nëse jeni me fat dhe mbledhni kërpudha, ato do të mbeten të paprekura dhe të bukura në çdo madhësi, praktikisht pa humbur bukurinë e tyre si rezultat i të gjitha trajtimeve dhe manipulimeve me to. Kërpudha të tilla rriten në pyjet e pishës, ato janë të dendura, këmba është e trashë, kërpudha është me mish, e rëndë, kapaku i tyre është pak i mbyllur poshtë.

Në pyjet e bredhit, kërpudhat, më të hollë në strukturë, rriten, është më mirë të mblidhni të tilla jo shumë të mëdha. Kur kriposni, kërpudhat e mëdha do të duhet të priten në 2-4 pjesë, dhe kapaku i pllakës do të thyhet gjatë përpunimit. Kërpudhat do të jenë të shijshme, por pamja e tyre do të vuajë.

Dhe kështu, le të shohim të gjitha metodat kryesore të turshive të kërpudhave, në mënyrë që ju, pasi të jeni njohur me to, të bëni zgjedhjen e duhur.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza në një mënyrë të ftohtë - një recetë e thjeshtë

E veçanta e kriposjes së kërpudhave në këtë mënyrë është se nuk i nënshtrojmë trajtim termik. Dhe ka dy mënyra për të kripur. E para është kur lajmë kërpudhat dhe e dyta, e ashtuquajtura metoda "e thatë", në të cilën kërpudhat nuk kanë asnjë kontakt me ujin.

Le të shohim së pari metodën e parë.

Ne kemi nevojë (për lehtësi, llogaritja është dhënë për 1 kg kërpudha):

• kërpudha - 1 kg
• kripë - 2 lugë gjelle jo të plota (50 gr)
• hudhër - 3-4 thelpinj (opsionale)
• kopër - opsionale
• kokrra piper - 15 bizele
• karafil - 4 copë
• gjethe rrikë

Përgatitja:

1. Për të filluar, ne i zgjidhim kërpudhat dhe të miat. Ne i pastrojmë ato nga mbeturinat e pyllit, presim prerjen e errësuar të këmbës, heqim mbetjet e tokës prej saj. I heqim kërpudhat me krimba. Shumë shpesh, vetëm këmba është me krimba, kështu që kapaku mund të ruhet dhe këmba mund të pritet.

Nëse ju vjen keq që hidhni kërpudha të tilla, vendosini në ujë të ftohtë me kripë për 5-7 minuta. Të gjithë krimbat e disponueshëm do të dalin nga kërpudha. Por është më mirë të hidhni kërpudha të tilla tashmë në fazën e korrjes.

2. Vendosni kërpudhat në një peshqir në mënyrë që i gjithë uji të jetë xhami.

3. Mund t'i kriposni kërpudhat direkt në kavanoza, ose fillimisht mund t'i kriposni në një tenxhere dhe vetëm më pas t'i kaloni në kavanoza.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Mënyra e dytë është më e preferueshme, sepse gjatë procesit të kriposjes, kërpudhat do të japin lëng dhe do të vendosen. Dhe tashmë do të jetë e mundur t'i vendosni ato në banka aq sa do të përshtatet. Në fund të fundit, nëse i ruani në frigorifer, atëherë vendi atje në vjeshtë ia vlen gjithmonë peshën e tij në ar.

4. Konsideroni metodën e turshive në një tenxhere. Në fund vendosni gjysmën e fletës së rrikës. Rrika pengon zhvillimin e mykut, ndaj e vendos gjithmonë në të gjitha turshitë. Të gjitha zarzavatet e tjera mund të përdoren sipas dëshirës. Unë gjithmonë vendos kopër. Por shumë nuk e bëjnë këtë, sepse duan të ruajnë shijen natyrale të kërpudhave. Personalisht, aroma e lehtë e koprës nuk më shqetëson aspak, por madje më pëlqen.

Për të njëjtën arsye, dikush shton, dhe dikush refuzon të vendosë, gjethe rrush pa fara, gjethe lisi (kjo është gjithmonë mirë), por unë zakonisht kripos menjëherë në një vaskë lisi dhe nuk kam nevojë të vendos gjethet.

Hudhra gjithashtu ngre të njëjtën pikë të diskutueshme. E shtoj pak për erëza dhe pikante. Por dikush mendon se hudhra është e padobishme kur kriposni kërpudhat.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Dhe së fundmi kam filluar të shtoj një degëz shqope dhe një degëz bredh. E vendosa poshtë dhe sipër, dhe ndonjëherë në mes. Këtë ma sugjeroi një gjyshe, me të cilën në njëfarë mënyre u biseduam me këtë rast. Ajo tha se degëzat ruajnë aromën pyjore të kërpudhave dhe parandalojnë mykun.

Në përgjithësi, çfarë të shtoni është çështje shije! Dhe shijet, siç thonë ata, nuk debatojnë. Gjëja kryesore janë kërpudhat dhe kripa! Dhe gjithçka tjetër, sipas dëshirës tuaj. Unë shtoj vetëm atë që kam shkruar në përbërës. Mund të provoni të gjithë njësoj. Dhe nëse tashmë keni përvojën tuaj, atëherë shtoni, ose anasjelltas, hiqni diçka nga propozimi.

5. Erëzat dhe hudhrat i ndajmë në rreth 3 pjesë. Një pjesë në fund, një në mes dhe një sipër.

6. Dhe kështu shtrohet pjesa e poshtme dhe fillojmë të vendosim kërpudhat në tigan. Edhe këtu nuk ka konsensus, dikush i shtrin me kapelë, dikush lart. Unë mendoj se kjo pyetje nuk është themelore. Ashtu siç mendon drejt, aq drejt!

Spërkatni kripë çdo dy deri në tre shtresa. Ndani kripën afërsisht në numrin e dëshiruar të pjesëve dhe shtoni pak shtresa në të. Më pas, kur kërpudhat të japin lëng, e gjithë shëllira do të bëhet me të njëjtën shije dhe të gjitha kërpudhat do të kripen në mënyrë të barabartë.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Besohet se konsumi i kripës duhet të jetë 1,5 gota kripë për kovë me kërpudha. Por e rrëfej sinqerisht, kripën nuk e mas kurrë me lugë apo gota, e spërkas “me sy”. Por kjo tashmë mund të bëhet kur ka përvojë. Dhe për fillestarët, nëse nuk keni kripur kurrë kërpudha, vëzhgoni përmasat.

7. Në mes të shtresave vendosni edhe disa degëza të koprës, pak hudhër, kokrra piper të zi dhe sytha karafili.

8. Vazhdoni të shtroni shtresat e tapave të qumështit me shafran dhe i spërkatni me kripë.

9. Hidhni sipër kopër, rrikë dhe erëzat e mbetura dhe hudhrat.

10. Sipër vendosni napë në dy ose tre shtresa në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha kërpudhat. Vendosni një pjatë në napë dhe shtypni në formën e një kalldrëmi ose një kavanoz me ujë.

Pas një kohe, kërpudhat do të japin lëng, i cili do të përzihet me kripë dhe do të ndodhë kriposja. Do të duhen dy javë për t'i mbajtur kërpudhat në këtë pozicion në një vend të freskët. Çdo dy deri në tre ditë, do t'ju duhet të shpëlani garzën me ujë të nxehtë, ose akoma më mirë, ta ndryshoni atë në një të re.

11. Pas dy javësh, do të jetë e mundur që kërpudhat të transferohen në kavanoza së bashku me shëllirë dhe të vendosen në frigorifer për ruajtje.

Dhe nëse ka një nëntokë ose një gropë, atëherë nuk mund të zhvendosni, por ruani kërpudhat direkt në një tigan ose fuçi. Mund të hani për dy javë. Kjo do të thotë, koha totale e kriposjes është një muaj.

Metoda e thatë e kriposjes së tapave të qumështit të shafranit

Kjo metodë ndryshon nga ajo e mëparshme në atë që gjatë pastrimit të kërpudhave nuk i lajmë, por i pastrojmë të thatë. Në parim, kjo nuk është e vështirë, veçanërisht nëse kërpudhat janë malore. Siç thashë, ato rriten në pyjet me pisha në myshk, dhe kur i mbledh, ato janë të rregullta dhe të rregullta. Sigurisht, shporta përmban hala dhe gjethe që bien nga pemët. Është prej tyre që ne pastrojmë kërpudhat.

Gjithashtu, sigurohuni që të mos ketë tokë në këmbë.

Përbërja e përbërësve është e njëjtë si në recetën e mëparshme. Në parim, si vetë procesi i gatimit.

Me këtë metodë të kriposjes, rekomandohet shtrimi i kërpudhave me kapakë lart dhe kriposja e çdo shtrese.

Procesi i kriposjes do të zgjasë të paktën 2-3 javë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të tkurren fort. Dhe nëse keni shkuar dhe keni mbledhur më shumë kërpudha, atëherë ato mund të kripen dhe të raportohen drejtpërdrejt në të njëjtën enë.

Sigurohuni që të mbuloni shtresën e sipërme me garzë, e cila gjithashtu duhet të ndryshohet çdo tre ditë. Dhe shtypja është gjithashtu e nevojshme. Pa të, kërpudhat nuk do të japin lëng dhe procesi i kripës nuk do të ndodhë.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Duhet të theksohet se si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, kërpudhat do të ndryshojnë ngjyrën e tyre dhe do të bëhen jeshile-kafe. Babai im i quajti këto kërpudha "bretkosa". Shumë janë të hutuar nga kjo rrethanë dhe ata preferojnë të kriposin kërpudhat duke përdorur trajtimin e nxehtësisë.

Gingerbreads për dimër - një recetë për gatim të nxehtë

Ne e përdorim këtë metodë për të kripur kërpudhat në familjen tonë. Vetëm sepse kërpudhat ruajnë ngjyrën e tyre të bukur. Dhe përkundër faktit se sipas metodës së parë, kërpudhat ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme, pasi ato nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, ne ende zgjedhim këtë metodë!

Prandaj, i kripos kërpudhat me trajtim minimal të nxehtësisë. Nëna ime gjithashtu kriposte kërpudha. Dhe ajo, nga ana tjetër, u mësua të kriposte një gjyshe, të cilën nëna ime e takoi krejt rastësisht, në tren. Dhe tani, ne kemi qenë kërpudha të kripës në këtë mënyrë për shumë vite. Shumë faleminderit gjyshes sime, emri i së cilës për fat të keq nuk ja dimë.

Na duhen:

• kërpudha - 5 kg
• kripë - 250 gr
• hudhër - 3-4 karafil
• karafil - 7-8 copë.
• kokrra piper të zi - 15 copë
• piper i kuq i nxehtë - sipas dëshirës
• Kopra
• gjethe rrikë

Dhe siç thashë më lart, kohët e fundit fillova të shtoja disa degë shqope dhe një pemë të re të Krishtlindjes secila. Por kjo është fakultative.

Përgatitja:

1. Renditni dhe lani kërpudhat, pastroni mbeturinat e pyllit, prisni dheun e mbetur nga këmbët. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni kërpudha me krimba, është më mirë të mos i përdorni.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Përpiqem të mbledh kërpudha në pyll dhe menjëherë t'i pastroj nga papastërtitë, dhe të hedh jashtë ato të krimbave. Dhe në shtëpi i hedh në një kovë, rreth gjysmën dhe i mbush me ujë. Dhe pastaj thjesht shpëlaj, bari dhe gjilpërat notojnë lart, i heq ato dhe të gjitha kërpudhat janë të pastra. Kjo zvogëlon shumë kohën e përpunimit. Dhe kjo është shumë domethënëse kur mbledh 4 shporta të mëdha me kërpudha dhe të gjitha duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

2. Meqenëse çdo gjë e bëj “me sy”, do ta tregoj në këtë kategori. Vendosa rreth një kovë prej pesë litrash me kërpudha të lara në një legen. Ziej ujin në një tenxhere me pesë litra. Dhe derdhni kërpudhat në legen me ujë të valë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat fillojnë të kërcasin pak.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Butësisht, për të mos i dëmtuar, i përziej me një lugë të prerë, jo më shumë se 1-2 minuta. Gjatë kësaj kohe, kërcitja ndalon, që do të thotë se kërpudhat janë gati.

Në këtë fazë, kërpudhat mund të zihen. Për ta bërë këtë, ju duhet të zieni ujin dhe të vendosni kërpudha në të. Gatuani për 5 minuta, duke hequr shkumën. Megjithatë, kërpudhat nuk japin shumë shkumë, kështu që nuk ka asgjë të veçantë për të qëlluar!

Por unë e zvogëloj kohën e përpunimit me dy ose tre herë, dhe për këtë arsye vetëm përvëloj kërpudhat. Metoda është e provuar, mos kini frikë se harxhohet shumë pak kohë për djegie. Ryzhikët mund të hahen edhe të gjalla, thjesht duke i shtuar kripë.

3. Dhe kështu pas 1-2 minutash kulloni me kujdes ujin i cili ka marrë ngjyrë të kuqërremtë. Dhe më pas i vendosim kërpudhat në një kullesë. Vetëm kini kujdes që të mos dëmtoni pamjen. Nga një kovë me kërpudha të papërpunuara, fitohen dy kullesë të plotë të përvëluar.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

4. Lëreni ujin të kullojë. Dhe derdhini përsëri në legen. Lërini të shtrihen pak dhe të ftohen, në mënyrë që dora juaj të tolerojë kur i prekni. Më pas shtoni kripë. Për këtë sasi, hedh nga 1,5 deri në 2 grushte kripë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë duhen dy grushta kripë, nëse ato të mëdha të copëtuara, atëherë një e gjysmë.

Shtoni 5-6 kokrra piper të zi, 2 sytha karafil, një copë të vogël piper të kuq djegës.

Përziejini butësisht përmbajtjen me duar në mënyrë që të mos shtypni kërpudhat me lugë. Dhe ne shijojmë kërpudhat. Nuk është vetëm e mundur për ta ngrënë, por edhe e shijshme! Duhet të jetë mjaft i kripur për shije, por jo i kripur. Në përgjithësi, shija duhet t'ju pëlqejë aq shumë sa të dëshironi të provoni një kërpudha më shumë, dhe më pas një tjetër ...

Kjo do të thotë që keni kripur gjithçka siç duhet!

5. Ndërkohë që kërpudhat kripohen, përgatisim pjatat në të cilat do t'i përgatisim për dimër. Unë kam një fuçi lisi 20 litra. Kërpudhat rezultojnë të tilla - thjesht të shijshme!

Por, është e qartë se jo të gjithë e kanë një luks të tillë.

Prandaj, mund të shtoni kripë direkt në kavanoza nëse i ruani kërpudhat në frigorifer. Ose në një tenxhere të madhe nëse ruhet i ftohtë. Temperatura ideale e ruajtjes është 0 deri në 7 gradë.

6. Vendosni një fletë rrikë në fund të enës së përgatitur. Një degëz shqope dhe një degë bredh, nëse ka. Nëse jo, atëherë nuk është e nevojshme, për shumë vite kam kripur kërpudha pa to, dhe gjithçka ishte gjithashtu e mrekullueshme!

Mbi to shtrojmë degëza kopra.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. I përhapim kërpudhat ashtu siç shtrihen. Kokat lart apo poshtë nuk ka rëndësi.

8. Tani kemi të bëjmë me grupin tjetër. Gjithçka është në të njëjtin rend. Derisa të mbushim plotësisht të gjithë enën, qoftë kavanoz, tenxhere apo fuçi.

9. Nëse ena është e madhe, atëherë shtoni kopër çdo dy ose tre shtresa kërpudha. Shtypni lehtë shtresat me duar në mënyrë që lëngu të bie në sy.

10. Sigurohuni që të shpërndani sipër gjethen e rrikës dhe koprën. Dhe gjithashtu shtroj degën e bredhit dhe shqopën.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. Sigurohuni që të mbuloni shtresën e sipërme me garzë dhe shtypni lehtë përmbajtjen. Të gjitha kërpudhat duhet të mbulohen me një turshi me erë të këndshme të kuqërremtë. Nëse, për ndonjë arsye, shëllira dhe lëngu nuk ishin të mjaftueshme, atëherë shtoni pak nga tigani në të cilin qëndronte kullesë dhe ku u kullua uji prej tij. Ndoshta ju duhet vetëm të shtoni disa gota. Ose ndoshta do të ketë lëng të mjaftueshëm.

Nëse vendosni shqopë sipër, atëherë shtypni poshtë, duke mbuluar përmbajtjen me një pjatë të sheshtë, përndryshe mund të goditeni rëndë. Në përgjithësi është më mirë të lini pjatën në mënyrë që të vendosni një shtypje të përshtatshme mbi të.

Nëse kërpudhat nuk janë të kripura në një kavanoz, atëherë shtypja duhet të jetë e domosdoshme në mënyrë që kërpudhat të jenë plotësisht në shëllirë. shëllira duhet të mbajë një ngjyrë të kuqërremtë gjatë gjithë kohës. Nëse bëhet gri, atëherë temperatura e ajrit është shumë e lartë dhe në të ka filluar procesi i formimit të mykut.

Sigurisht, ky myk nuk është i frikshëm. Ju gjithmonë mund të ndryshoni garzën mbi të cilën është formuar në të vërtetë. Dhe madje mund të shpëlani shtresën e sipërme të kërpudhave, derdhni ujë të valë mbi to. Kërpudha të tilla janë të përshtatshme për ushqim.

Por duhet ta pranoni, është më mirë kur gjithçka është bërë siç duhet, ne e ruajmë atë siç duhet dhe kërpudhat tona, mbi të cilat kemi punuar aq shumë, do të jenë të paarritshme për çdo myk.

Mundohuni të keni një shtypje të tillë që të mbyllni kapakun e tiganit me kërpudha të kripura. Nëse e ruajmë në një kavanoz në frigorifer, atëherë mjafton ta mbyllim me një kapak plastik.

Por tani, nëse e ruajmë në një bodrum ose një gropë, atëherë këtu mbulesa është thjesht e nevojshme dhe e detyrueshme.

12. Kërpudhat i vendosim menjëherë në gropë dhe nuk i prekim për një muaj apo një muaj e gjysmë. Në mënyrë që ato të jenë të kripura mirë dhe të bëhen të shijshme, të shijshme.

13. Pas kohës së caktuar, nxjerrim kërpudhat e kripura, i vendosim në një tas sallate, i rregullojmë me qepë të grira hollë dhe vaj vegjetal ose i hamë me salcë kosi. Dhe nuk ka kërpudha më të shijshme dhe më aromatike se kërpudhat. Merre fjalën time për të!

Një mënyrë e shpejtë dhe e thjeshtë për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit

Siç e dini, kërpudhat rriten në disa shtresa, duke filluar nga mesi i korrikut dhe duke përfunduar në shtator, dhe ndonjëherë edhe në fillim të tetorit. Ka një shtresë kaq të vonë kur shkoni pas tyre, dhe toka tashmë është mbuluar me ngrica të lehta që në mëngjes herët.

Janë këto kërpudha që janë të mira për kriposje për dimër. Tashmë është bërë ftohtë në gropë, dhe temperatura për ruajtjen e tyre është thjesht komode.

Por çfarë të bëni kur kërpudhat mblidhen në korrik? Është e drejtë, turshi në një kavanoz dhe ruajeni në frigorifer. Ose bëni një kripë të shpejtë dhe hani menjëherë, në të njëjtën ditë. Si ta bëjmë atë?

Dhe për ta bërë atë aq të lehtë sa granatimi i dardhave! Marrim sasinë e tapave të qumështit të shafranit të nevojshme për kriposje. I lajmë dhe i pastrojmë nga mbeturinat e pyllit. Më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni erëzat dhe barishtet që ju pëlqejnë dhe kriposni trashë dhe trashë.

Më pas përzieni gjithçka dhe sipër kriposni pak më shumë. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë ose një tigan, në varësi të madhësisë së tenxheres. Dhe lëreni për 2 orë. Nuk ju duhet më shumë kohë, përndryshe kërpudhat do të bëhen shumë të kripura dhe do të bëhen shumë të kripura.

Pas kohës së caktuar, lani kërpudhat në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Hidheni në një kullesë dhe lëreni të kullojë i gjithë uji.

Tani mund t'i rregulloni kërpudhat me vaj dhe t'i spërkatni me qepë të freskëta të grira. Kjo është e gjitha, një rostiçeri e mrekullueshme e shijshme është gati! Mund ta hani me kënaqësi, duke e shërbyer me patate të ziera dhe duke shijuar shijen e mrekullueshme dhe aromën e pyllit!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Tani nuk do të ndalem në mënyrë specifike në vetitë e dobishme të tapave të qumështit të shafranit. Për këtë janë shkruar artikuj të tërë. Unë do të them vetëm atë