Njeriu e ka zotëruar prej kohësh teknologjinë e izolimit të proteinave të pastra nga soja, pambuku, farat e rapës, luledielli, kikirikët, orizi, misri, bizelet, gruri, gjethet jeshile, patatet, kërpi dhe shumë bimë të tjera. Megjithatë, këto janë proteina bimore me defekt që nuk përmbajnë disa aminoacide thelbësore. Dhe në ushqim, një person ka nevojë për një sasi të mjaftueshme të proteinave të plota shtazore. Por ku mund ta marr?
Dhe njeriu ka mësuar me ndihmën e majave, baktereve, algave njëqelizore dhe mikroorganizmave të shndërrojë karbohidratet, alkoolet, parafinat, barin dhe madje edhe vajin në një proteinë të lirë ushqimore të plotë që përmban të gjitha aminoacidet thelbësore. Rafinimi i vetëm 2% të prodhimit vjetor të naftës në botë mund të prodhojë deri në 25 milionë tonë proteina - të mjaftueshme për të ushqyer 2 miliardë njerëz në vit.
Dhe kjo metodë e përpunimit të lëndëve të para të lira në dispozicion në proteina të pakta shtazore duke përdorur mikroorganizma quhet sintezë mikrobiologjike. Teknologjia për prodhimin e biomasës mikrobike si burim i proteinave të vlefshme ushqimore u zhvillua në fillim të viteve 1960. Pastaj një numër i kompanive evropiane tërhoqën vëmendjen për mundësinë e rritjes së mikrobeve në një substrat siç janë hidrokarburet e naftës për të marrë të ashtuquajturat. proteina e organizmave njëqelizorë (BOO). Një triumf teknologjik ishte prodhimi i një produkti të përbërë nga biomasa mikrobike e tharë e rritur në metanol. Procesi u krye në mënyrë të vazhdueshme në një fermentues me një vëllim pune prej 1.5 milion litra.
Por, për shkak të rritjes së çmimit të naftës dhe produkteve të tij, ky projekt u bë ekonomikisht joprofitabël, duke i lënë vendin përkohësisht prodhimit të sojës dhe miellit të peshkut. Nga fundi i viteve 1980, impiantet BWO ishin çmontuar, duke i dhënë fund një periudhe të trazuar, por të shkurtër zhvillimi në këtë industri mikrobiologjike.
Biomasa nga mbetjet
Një proces tjetër doli të ishte më premtues - prodhimi i biomasës së kërpudhave dhe një proteine mykoproteine të plotë kërpudhore duke përdorur një përzierje parafinash vaji (mbetje shumë të lira të industrisë së rafinimit të naftës), karbohidrate vegjetale nga mbetjet ushqimore, plehrat minerale dhe mbetjet e shpendëve. si një substrat.
Detyra e mikrobiologëve industrialë ishte të krijonin forma mutante të mikroorganizmave dukshëm më të lartë se homologët e tyre natyrorë, d.m.th.
marrja e mbiprodhuesve të proteinave të plota nga lëndët e para. Në këtë fushë, është arritur sukses i madh: për shembull, u arrit të përftoheshin mikroorganizma që sintetizojnë proteina deri në një përqendrim prej 100 g / l (për krahasim: organizmat e tipit të egër grumbullojnë proteina në sasi të llogaritura në miligram). Si prodhues të proteinave mikrobike, studiuesit zgjodhën dy lloje të mikroorganizmave gjithëpërfshirës që mund të ushqehen edhe me parafina vaji: kërpudhat filamentoze Endomycopsis fibuligera dhe kërpudhat e ngjashme me maja Candida tropicalis (një nga agjentët shkaktarë të kandidiazës dhe disbakteriozës së zorrëve tek njerëzit. ). Secili prej këtyre prodhuesve formon rreth 40% të proteinës së plotë.
Shkencëtarët kanë përzgjedhur gjithashtu kushtet për para-trajtimin e mbetjeve të shtuara në parafinat e vajit për rritjen optimale të mikroflorës kërpudhore. Plehrat e pulës hollohen dhe hidrolizohen në kushte acidike, kokrrat e birrës gjithashtu hidrolizohen me acid sulfurik. Pas një trajtimi të tillë, asnjë mikroorganizëm i huaj që ndodhej në mbetje nuk mbijeton dhe nuk ndërhyn në rritjen e kërpudhave mikroskopike të mbjella në nënshtresë.
Teknologët zgjodhën gjithashtu kushtet e filtrimit për biomasën e shumëfishuar të mikroorganizmave nga mjedisi ushqyes. Të gjitha testet e kryera treguan se produkti që rezulton nuk është toksik, që do të thotë se një proteinë e plotë mikrobike mund të merret nga një përzierje e parafinave të vajit, plehut organik të pulës dhe lëndëve të para të karbohidrateve vegjetale. Kështu, në të njëjtën kohë, është gjetur një mënyrë për asgjësimin efektiv të plehut organik, i cili është një nga problemet kryesore në zhvillimin e blegtorisë industriale. Rezultati është një "qarkullim artificial i lëndëve ushqyese në natyrë" - ajo që doli nga stomaku do t'i kthehet atij.
Detyra tjetër ishte që proteinat e izoluara nga kërpudhat e rritura në substrat dhe të furnizuara në fabrikat e ushqimit me emrin "biomasa" të pastrohen dhe të deodorohen, d.m.th. janë pa shije dhe erë, pa ngjyrë dhe janë pluhur, pastë ose tretësirë viskoze.
Dizajni i ushqimit
Vështirë se ka njeri që dëshiron t'i hajë në këtë formë, pavarësisht nga të gjitha avantazhet për nga vlerat ushqyese dhe biologjike. Prandaj, në fazën e parë, ata u përpoqën thjesht të shtonin proteinat e izoluara pa shije në mishin tradicional, dhe jo vetëm mishin, produkte për të pasuruar përbërjen e tyre aminoacide.
Por kjo mënyrë nuk lejoi zgjidhjen rrënjësore të problemit të proteinave. Dhe shkencëtarët vendosën të krijojnë, të dizajnojnë produkte ushqimore artificiale që nuk ndryshojnë nga jashtë nga produktet tradicionale me të cilat jemi mësuar, bazuar në përdorimin e burimeve të disponueshme të proteinave. Kjo qasje bëri të mundur rregullimin e përbërjes, vetive dhe shkallës së tretshmërisë së analogëve të përftuar të produkteve ushqimore, e cila ka një rëndësi të veçantë në organizimin e të ushqyerit për fëmijë, terapeutik dhe parandalues.Dhe përdorimi i teknologjisë dhe pajisjeve speciale e bën atë e mundur për të rikrijuar strukturën, pamjen, shijen, aromën, ngjyrën dhe të gjitha vetitë e tjera.duke imituar një produkt të njohur. Shkurtimisht, dizajni i ushqimit konsiston në izolimin e proteinave nga lëndët e para të natyrave të ndryshme dhe transformimin e saj me anë të një makinerie në një analog të një produkti ushqimor me një përbërje dhe veti të dhëna.
Në fund të ekzistencës së BRSS (në 1989), prodhimi vjetor i substancave proteinike artificiale tejkaloi 1 milion ton. Në kushtet e Rusisë moderne, përfitimi i lartë i industrive të tilla ka bërë të mundur rritjen në mënyrë dramatike të prodhimit të zëvendësuesve të proteinave dhe tani zëvendësimin e pothuajse të gjithë mishit në produktet industriale të bëra nga mishi i grirë. Produktet e mishit artificial prodhohen në disa mënyra, duke ju lejuar të merrni produkte që imitojnë mishin, copat e copëtuara, biftekët, produkte gjysëm të gatshme me gunga, salcice, salcice, proshutë dhe shumë më tepër. Sigurisht, është e pamundur të krijosh një imitim të padallueshëm të një pjese mishi - struktura e saj është shumë komplekse. Mishi i grirë dhe produktet e bëra prej tij janë një çështje tjetër - salcice, salcice, vera, etj. Teknika dhe teknologjia për prodhimin e analogëve të mishit është e ndryshme në varësi të llojit të produkteve. Ne do t'ju tregojmë vetëm për disa nga më interesantet. Në përputhje me njërën nga metodat, një tretësirë e proteinës së izoluar futet nën presion të lartë përmes një tjerrëse në një banjë me një zgjidhje të veçantë acid-kripë, ku proteina mpikset, ngurtësohet, ngurtësohet dhe i nënshtrohet shtrirjes orientuese, si rezultat i të cilit përftohet një fije proteinike.
Mbushësit që përmbajnë lidhës, ushqim (aminoacide, vitamina, yndyrna, mikro dhe makroelementë), aromatizues, aromatik dhe ngjyrues i shtohen fibrave. Fijet që rezultojnë grupohen në tufa, formohen në pjata, kube, copa, granula duke shtypur dhe sinterizuar nën ngrohje.
Sipas përvojës së industrisë së tekstilit, fijet e përftuara proteinike mund të shndërrohen në një material ushqimor si fibër, i cili pas fryrjes në ujë dhe prerjes në copa nuk ndryshon shumë nga produktet natyrale të mishit, por megjithatë ndryshon ... ende e pamundur për të falsifikuar me besueshmëri strukturën më komplekse të një pjese mishi.
Por në prodhimin e produkteve të mishit për salcice dhe produkte të mishit të grirë, ata përdorin një teknologji të ndryshme që ju lejon të fshehni në mënyrë optimale falsifikimin: yndyrat bimore të kafshëve dhe të hidrogjenizuara, erëza, shije sintetike, substanca aromatike dhe ngjyra artificiale futen në pelte të marra. duke ngrohur tretjet e proteinave të koncentruara. Kimia moderne është në gjendje të krijojë shijen dhe aromën e çdo produkti, qoftë edhe nga ekspertë të padallueshëm nga ato natyrale. Masa e lëngshme injektohet në një shtresë sallami, zihet, skuqet dhe ftohet. Një analog i mishit të grirë të sallamit të përfunduar në shije, erë, pamje, strukturë nuk ndryshon aspak nga një produkt natyral.
Për të marrë produkte të mishit artificial të një strukture poroze, tretësirat e proteinave shumë të koncentruara përzihen me mbushës dhe injektohen nën presion në një temperaturë të lartë në një mjedis me temperaturë dhe presion më të ulët.
Si rezultat i zierjes së pjesës së lëngshme, përftohet një produkt i një strukture poroze të lirshme. Disa njerëz janë të frikësuar nga vetë termi mish "artificial" ose "sintetik", pasi supozohet se krijon lidhje me diçka najloni ose poliestër. Duhet të theksohet se si përbërësit kryesorë ashtu edhe të gjithë mbushësit e përdorur në prodhimin e analogëve të produkteve të mishit janë të padëmshëm dhe të ekuilibruar për sa i përket raportit të përbërësve të ndryshëm ushqyes të pazëvendësueshëm në përputhje me normat fiziologjike.
Kontributi shkencor i BRSS
Ju ndoshta do të jeni të interesuar të dini se përveç produkteve të mishit artificial, qumështit artificial dhe produkteve të qumështit (bazuar në emulsione të yndyrave bimore të lira), drithëra, makarona, patatina "patate", produkte "manaferra" dhe "fruta" dhe " Bëhen pasta të arrave. për ëmbëlsira, si gocat e detit dhe madje edhe havjar i zi me kokrriza. (Në veçanti, në kanaçe me "qumësht të kondensuar" artificial nuk shkruajnë "qumësht i kondensuar", por "qumësht i kondensuar" - kini kujdes kur zgjidhni; shikoni në etiketa për udhëzime për praninë e yndyrave bimore, të cilat nuk mund të gjenden në të vërtetë produktet e qumështit.). Megjithëse vëllimi i prodhimit të produkteve ushqimore artificiale është vazhdimisht në rritje, kjo nuk do të thotë se homologët e produkteve të mishit do të zëvendësojnë së shpejti produktet natyrale.
Natyrisht, shpërndarja e këtyre llojeve të produkteve të mishit do të ndodhë (dhe tashmë po ndodh) në dietat e të pasurve dhe të varfërve, dhe kryesisht përmes një përpunimi më të plotë dhe më racional të mbetjeve proteinike nga industria e mishit në produkte më të lira të mishit artificial. Prodhimi i analogëve të produkteve ushqimore është një zonë relativisht e re, por tashmë po gjeneron fitime kolosale dhe po ofron ushqim për miliarda konsumatorë në mbarë botën, përfshirë Rusinë. Për më tepër, ishte BRSS që shkatërroi bujqësinë e saj që dha një kontribut të veçantë shkencor dhe teknologjik në zhvillimin e kësaj dege të re të industrisë ushqimore në gjysmën e dytë të shekullit të njëzetë.
Reinhart lindi me idenë për një ushqim zëvendësues të vakteve fantastiko-shkencore në dhjetor 2012, kur u dëshpërua përsëri nga dieta e tij me hamburgerë, kola dhe makarona. Në shkurt 2013, ai shkroi një postim në blog, "Si ndalova së ngrëni ushqim", në të cilin pranoi se ndihej si një "burrë prej 6 milionë dollarësh" pas tridhjetë ditësh zëvendësimi të ushqimit me një "lëng ngjyrë bezhë të trashë dhe pa erë" që përmbante " të gjitha substancat e nevojshme për një person për të jetuar, plus disa të tjera që konsiderohen të dobishme."
A keni ëndërruar ndonjëherë për superfuqi? Ndoshta do të ishte mirë të ishe në gjendje të fluturoje ose të shikoje nëpër mure. Por nëse punoni shumë, atëherë, ka shumë të ngjarë, nuk po ëndërroni për këtë, por për të paktën një orë shtesë në ditë. Dhe akoma më mirë - një ditë shtesë në javë, gjatë së cilës nuk mund të punoni, por të lexoni, shkruani, kapni flutura ose merrni kurse ekstreme të vozitjes.
Mungesa e kohës së lirë është ndoshta plagë e stilit tonë të përshpejtuar të jetesës së globalizuar. Sipas agjencisë Gallup, gjatë njëzet viteve të fundit, pothuajse 50% e popullsisë amerikane janë ankuar se nuk kanë kohë për veten e tyre.
“Sipas Byrosë Amerikane të Statistikave të Punësimit, njerëzit shpenzojnë rreth 90 minuta në ditë për ushqim”, shpjegon Rhinehart, një inxhinier dhe sipërmarrës 25-vjeçar nga Kalifornia. Kjo është një mesatare që përfshin blerjet, gatimin, ngrënien dhe pastrimin e pjatave. Rob pretendon se ka gjetur një zgjidhje për problemin. Duke hequr dorë nga ushqimi dhe duke e zëvendësuar me formulën Soylent, Rob pretendon se "ka liruar të paktën një orë në ditë për veten e tij".
Soylent është një formulë ushqyese e sintetizuar nga udhëzimet ushqyese të përpiluara rregullisht nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Është i ngjashëm me shake-të proteinike për shtim në peshë, vetëm se përveç proteinave përmban të gjitha yndyrnat, karbohidratet, vitaminat dhe mineralet e nevojshme. E disponueshme në formë pluhuri, pije dhe bar ushqyese. Shije të tmerrshme.
Postimi i Reinhart në lidhje me shpikjen e tij të ushqimit u bë hit në Reddit dhe Hacker News, dhe Reinhart u përmbyt me pyetje në lidhje me recetën dhe ofertat për partneritete. Tre muaj më vonë, mosmarrëveshja tejkaloi pritshmëritë më të egra të Reinhart dhe ai la punën e tij për një startup / Kur Soylent 1.0 doli në raftet në maj 2014, kompania kishte tashmë më shumë se 20 mijë para-porosi, më shumë se 2 milion dollarë në shitje dhe 2875 vjet kohë të liruar.
Duket mbresëlënëse. Por a do ta bëjnë njerëzit këtë kohë të liruar? Një epokë e re e Rilindjes? A do të bëjë të mundur Soylent lulëzimin e letërsisë, pikturës apo edhe programeve kompjuterike? Mund të jetë shumë herët për të folur për këtë, por deri tani shenjat janë të paqarta. Për shembull, autori i postimit shpenzoi një orë e gjysmë falas në javë për klikime të pamenduara të miut në rrjetet sociale (gjë që zemëroi kryeredaktorin). Sa për Rhinehart, ai kaloi një orë e gjysmë vetëm duke nisur një startup, duke lexuar libra dhe duke ndjekur kurse trajnimi, të cilat i kishte shtyrë prej kohësh.
Natyrisht, kjo nuk është hera e parë që u premtohet njerëzve se do të heqin qafe skllavërinë e kuzhinës. Problemi është i rrënjosur në bumin e ushqimit komod të pas Luftës së Dytë Botërore dhe ka një bazë të fortë gjinore. Siç shkruan studiuesi Harvey Levenstein në The Fertility Paradox, ushqimet komode kanë reduktuar kohën që një amvise mesatare shpenzon për të gatuar nga 5.5 në 1.5 orë në ditë.
Falë bumit të ushqimit komod, numri i grave të martuara në fuqinë punëtore u dyfishua deri në vitin 1960, ndërsa numri i nënave që punonin u katërfishua.
Si një shembull veçanërisht i mrekullueshëm, historiania astronomike Rachel Laudan thotë se 20 vjet më parë, një grua e thjeshtë meksikane kalonte 4-5 orë në ditë vetëm duke bluar kallinjtë e misrit në miell tortilla dhe duke ushqyer një familje prej 5 anëtarësh. Por në fillim të viteve '90 edhe në Meksikë filloi një bum i ushqimit të shpejtë, tortillat filluan të shiten në dyqane dhe numri i grave meksikane që punonin u rrit nga 30% në 50%. “Gratë meksikane e dinë që tortillat e supermarketeve nuk janë aq të shijshme, por nuk u interesojnë”, shpjegon Laudan. “Nëse duan të kenë kohë për punë dhe fëmijë, atëherë shija nuk është më aq e rëndësishme sa paratë shtesë dhe mundësia për të kaluar në klasën e mesme”.
Por a mund të kursejnë vërtet kaq shumë kohë ushqimet e përshtatshme? Autorët e etnografisë Home Life in the Twenty-Ist Century theksojnë se familjet që gatuanin darkën me përbërës të freskët gjatë ditëve të javës shpenzonin vetëm 10-12 minuta më shumë kohë duke gatuar sesa familjet që hanin pica të ngrira, makarona të gatshme dhe djathë. mikrovalë dhe ushqim me vete nga kafeneja.
Atëherë, nga erdhi miti se ushqimet e përshtatshme kursejnë kohë? Sipas hulumtimeve, e gjithë kripa fshihet në reduktimin e stresit mendor në tru. “Ndoshta efekti më i madh dhe më i dukshëm i vakteve të gatuara është se redukton kompleksitetin e planifikimit të darkës. Një kuzhinier familjar mund të mendojë më pak se çfarë të gatuajë gjatë javës”, shkruajnë ata. Me fjalë të tjera, në një botë ku afro 100,000 ushqime të reja shfaqen në raftet e supermarketeve çdo vit, ushqimet komode ofrojnë liri të vlefshme nga vendimmarrja.
Soylent e ndjek këtë logjikë më tej: realiteti i cunguar bëhet atu i tij, jo një llogaritje e gabuar. Një konsumator Soylent mund të mbysë të gjithë zhurmën e mediave rreth glutenit, dietës, polemikave vegane dhe më shumë. Siç thuhet në paketim, shiriti garanton "vlerë maksimale ushqyese me përpjekje minimale".
Por cili është ndikimi kulturor i tërheqjes së ushqimit? Shumë kritikë të "ushqimit për astronautët" trumbetojnë se ritualet që lidhen me përgatitjen dhe konsumimin e ushqimit janë një nga aspektet më të rëndësishme të kulturës sonë. Në veçanti, sociologët argumentojnë se darkat e rregullta familjare reduktojnë delikuencën në fëmijëri, alkoolizmin, rrezikun e obezitetit, përmirësojnë shëndetin dhe mirëqenien psikologjike, madje janë çelësi i suksesit akademik.
Fundi i epokës mëngjes-drekë-darkë nuk e shqetëson aspak Reinhartin, sepse vaktet e rregullta "fillimisht ishin shpikur artificialisht". Historiania Abigail Carroll shkruan se darka e familjes amerikane, pavarësisht rolit të saj të shenjtë në kulturë, u shfaq rreth 150 vjet më parë. Në shekullin e 16-të, familjet nuk kishin tavolina, tha ajo, dhe tasat dhe takëmet nuk u shfaqën me bollëk deri në shekullin e 19-të. Dhe popullariteti në rritje i darkës familjare, Carroll e lidh me revolucionin industrial, kur puna nga 9 deri në 5 në fabrikë nuk zëvendësoi punën bujqësore dhe ora e mbrëmjes u bë e vetmja mundësi që familja të mblidhej. Në këtë kontekst, është e vështirë të mos pajtohesh me Reinhart: tradita e tre vakteve në ditë dhe e vërteta është relativisht e re dhe vjen nga kushtet e jashtme dhe nuk diktohet nga natyra jonë.
Një argument tjetër i kritikëve të Rheinhart gjithashtu nuk duket shumë bindës.
Nëse zëvendësimi i ushqimit me një analog të lëngshëm e bën të pakuptimtë mekanizmin e gojës sonë, atëherë cilat do të jenë pasojat e pamjes sonë? Të ecësh pa dhëmbë, apo çfarë?
Por mos nxitoni ta shikoni kafshimin tuaj në pasqyrë me trishtim, sepse baza shkencore për këtë hipotezë është sinqerisht e dobët. Dhe duket se vetëm japonezët janë të shqetësuar për këtë çështje. Për shembull, një studim japonez i vitit 2013 zbuloi se përtypja e ushqimit rriti prodhimin e insulinës për të përgatitur trupin për ushqim, por marrëdhënia ishte minimale. Një tjetër studim japonez zbuloi se ngrënia e ushqimeve që janë të vështira për t'u përtypur çon në një bel më të hollë, por nuk zvogëlon peshën e përgjithshme të trupit.
Ekziston edhe një hipotezë interesante që ushqimi ndikon drejtpërdrejt në pamjen tonë. Duke studiuar kafkat e evropianëve, antropologu amerikan C. Loring Brace zbuloi se pickimi aktual i njeriut u formua rreth 250 vjet më parë, kur filloi shpërndarja masive e lugëve dhe pirunëve. Para ardhjes së aparateve, evropianët gërryenin copa të mëdha mishi me dhëmbë dhe më pas i prisnin me një kamë - Brace e quajti këtë stil të të ngrënit "gërryej dhe prit". Si kundërpeshë, studiuesi përmend kinezët, të cilët filluan të përdorin shkopinj 900 vjet më parë dhe kafshimi i tyre është pothuajse po aq vite më i vjetër. Nëse teoria e Brace është e saktë, atëherë zëvendësimi i ushqimit me lëng mund të ndryshojë ndjeshëm pamjen e nofullës së njeriut dhe "Fytyra Soylent" do të bëhet e njohur si një dyshe e DiCaprios.
Soylent premton të plotësojë të gjitha nevojat e trupit tuaj. “Ai përmban të gjithë elementët e një diete të shëndetshme, me shtesa të kufizuara të përbërësve më pak të dëshirueshëm si sheqernat, yndyrat e ngopura dhe kolesteroli”, thotë Soylent. Formula e Reinhart u formulua sipas rekomandimeve të Institutit të Mjekësisë të SHBA-së, u testua te Reinhart dhe miqtë e tij dhe u rregullua mirë nën mbikëqyrjen e Xavier P. Sunier, profesor i mjekësisë në Institutin e Ushqyerjes Njerëzore në Universitetin e Kolumbisë.
Por a është kjo ide kaq e re? Siç shkruan historiani Warren Belasco në librin e tij The Coming Food, kjo nuk është hera e parë që njerëzit përpiqen të riprodhojnë vetitë e ushqimit nga përbërësit e tij. Zbulimi i vitaminave në dekadat e para të shekullit të 20-të krijoi një besim të ngjashëm se "ushqyerja mund të reduktohet në substanca individuale që mund të sintetizohen në një epruvetë". Megjithatë, vitamina B12, e nevojshme për shëndetin e mëlçisë, u izolua vetëm në vitin 1948, kështu që "njeriu kimik" i asaj kohe me shumë gjasa do të vuante nga anemia pernicioze.
Rhinehart është optimist, produkti i tij do të zhvillohet më tej, kjo është arsyeja pse etiketa thotë "Soylent 1.0". Megjithatë, unë arrij ta kap atë në një pyetje të pakëndshme në lidhje me efektin e ndotësve në mikroflora të zorrëve. Me pak fjalë, mikrobet në zorrën e Rhinehart janë dukshëm të ndryshme nga ato që gjenden tek amerikanët e tjerë. Ndërsa kërkimi i mikroflorës është ende në fillimet e tij, Soylent nuk duket të jetë një zëvendësues i mirë për ushqimin për mikrobet në zorrën tonë.
Përbërësit e Soylent duken të thjeshtë dhe të pastër: shtrydhja e lëndëve ushqyese më thelbësore.
Në fakt, zinxhirët e tij të prodhimit dhe ndikimet mjedisore janë po aq komplekse, madje edhe më misterioze, sesa ushqimi që ai zëvendëson. Warren Belasco vëren se kjo "dëshira për të zhdukur prodhimin e ushqimit, nëse jo nga faqja e dheut, atëherë të paktën nga vetëdija e konsumatorëve" është një ëndërr e kahershme e njerëzve, në një përpjekje për të thjeshtuar ushqimin në kimi. Kjo është ndoshta e meta më e rëndësishme e Soylent. Në fund të fundit, ushqimi është mënyra jonë kryesore për të krijuar kontakt me një mjedis në ndryshim. Dhe Soylent dëshiron të ndërpresë këtë lidhje të pasur.
Pas pesë ditësh të kaluara ekskluzivisht në Soylent, mund të them me siguri se problemi kryesor i tij është shija e neveritshme. Është sikur po hani një xhel dushi të shkumëzuar me baltë vanilje me konsistencën e baltës së lumit. Po, humba peshë, por vetëm sepse më dukej më e këndshme të shkoja në shtrat i uritur sesa të pija më shumë Soylent.
Për mua personalisht, avantazhi kryesor i Soylent nuk ishte koha e kursyer, por shija e ushqimit të vërtetë të harruar brenda një jave. Gjysma bagel e Nju Jorkut me gjalpë, një fetë djathë dhe një domate perfekte Jersey ishte aq e shijshme sa dora e ushqimit dridhej nga emocioni. Këtë mëngjes do ta mbaj mend për pjesën tjetër të jetës sime. Ndoshta aftësia për t'i kthyer dashurinë ushqimit të zakonshëm është vlera kryesore e Soylent? Për mua, Soylent është një test Rorschach i qëndrimeve tona personale dhe sociale ndaj ushqimit.
Meqë ra fjala, më kanë mbetur edhe disa hekura në dollap, shkruaji kujt të duhet - do ta ndaj.
Mbani mend historitë e shkrimtarëve të trillimeve shkencore për qullin plastik, dhe kështu mbijetuam më të gjatë të kësaj dite të gëzueshme - tani produktet artificiale janë kudo.
Në BRSS, kërkime të gjera mbi problemin e PPI-ve të proteinave filluan në vitet 60-70. me iniciativën e Akademik A.N. Nesmeyanov në Institutin e Përbërjeve Organoelementare (INEOS) të Akademisë së Shkencave të BRSS dhe u zhvillua në tre drejtime kryesore:
- zhvillimi i metodave ekonomikisht të qëndrueshme për marrjen e proteinave të izoluara, si dhe aminoacideve individuale dhe përzierjeve të tyre nga lëndët e para bimore, shtazore dhe mikrobike;
- krijimi i metodave të strukturimit nga proteinat dhe komplekset e tyre me - polisaharide PPI, duke imituar strukturën dhe llojin e produkteve ushqimore tradicionale;
- studimi i aromave natyrale të ushqimeve dhe rikrijimi artificial i përbërjeve të tyre.
Metodat e zhvilluara për marrjen e proteinave të pastruara dhe përzierjeve të aminoacideve rezultuan të jenë universale për të gjitha llojet e lëndëve të para.
Erërat me teknologji moderne hetohen me metodat e kromatografisë me gaz-lëng dhe rikrijohen artificialisht nga të njëjtët përbërës si në produktet ushqimore natyrale.
1. Havjar sintetik ose artificial
Produkti është zëvendësues. Ai synon të zëvendësojë një delikatesë të shtrenjtë dhe të rrallë. Havjar i parë sintetik u prodhua në Bashkimin Sovjetik. Në vitet '70, ushqimi po zhdukej papritur nga raftet, dhe ato që mund të bliheshin ishin jashtëzakonisht të shtrenjta. Në atë kohë, modelimi i komponimeve të ndryshme proteinike konsiderohej një degë premtuese e shkencës.
U propozua të zhvillohej havjar artificial, një kimist organik, akademik A.N. Nesmeyanov. Në fillim, havjar prodhohej vetëm në bazë të xhelatinës dhe vezëve të pulës. Më vonë, filloi prodhimi i havjarit të bazuar në agjentë xhelues, për shembull, algat.
2. Vezë artificiale
Sipas gazetës së Hong Kongut Ming Pao, punonjësit e departamentit të tregtisë dhe industrisë mbërritën për të kontrolluar një sinjal nga një shitës me shumicë vezësh i cili tha se i kishte blerë vezët nga provinca Liaoning.
Inspektorët raportuan se e verdha e papërpunuar dhe e bardha e këtyre vezëve mund të merren veçmas me dorë dhe nuk turbullohen, kanë elasticitet dhe qëndrueshmëri të shtuar. Një shije e çuditshme mund të përjetohet kur hani këto vezë.
Një nga përfaqësuesit e biznesit të vezëve, në kushte anonimiteti, i tha gazetarit se lëvozhgat e vezëve artificiale janë bërë nga karbonat kalciumi, dhe e verdha dhe proteina nga përbërës të tjerë kimikë. Nëse i hani për një kohë të gjatë, atëherë mund të zhvillohet skleroza, demenca dhe sëmundje të tjera.
3 Mish artificial.
Në BRSS, mishi artificial i përshtatshëm për të gjitha llojet e përpunimit të kuzhinës përftohet me nxjerrje (duke detyruar përmes pajisjeve formuese) dhe tjerrje të lagësht të proteinës për ta kthyer atë në fibra, të cilat më pas mblidhen në tufa, lahen, ngopen me një masë ngjitëse (xhelizim). agjent), shtypet dhe pritet në copa.
Për herë të parë, shkencëtarët holandezë nga Universiteti i Eindhoven arritën të kultivojnë mish artificial. Gjenetikët janë të sigurt se një copë mish derri nga një epruvetë do të çojë në një revolucion ushqimor: njerëzit do të mbarështojnë derra dhe viça për arsye estetike dhe do të krijojnë mish për kotelet në shtresa në laborator nga një qelizë e vetme.
Me shumë mundësi, në një ose dy shekuj, një nxënës i shkollës së mesme do të lexojë në një libër historie: "Në ato kohë të largëta, kur patatet rriteshin drejtpërdrejt nga toka dhe mishi në anët e një lope, më shumë se një miliard njerëz në tokë. vuajti nga uria”. Sot, të gjithë shkencëtarët - si gjenetistët, ashtu edhe agrarët dhe teknologët e ushqimit - pranojnë se uria nuk mund të mposhtet me ndihmën e prodhimit klasik të të korrave dhe blegtorisë. 
Në mënyrë ideale, teknologjia e prodhimit të surimi duket kështu. Mishi i peshkut pritet imët dhe lahet mirë në ujë të ftohtë. Më pas masës i shtohen sorbitol, kripë dhe polifosfate (kjo bëhet për të marrë një konsistencë pelte të peshkut të grirë). Më pas, surimi zihet në avull, duke rezultuar në një masë të bardhë të dendur, pa erën dhe shijen specifike karakteristike të peshkut të papërpunuar. Pas kësaj, surimi përzihet me përbërës të tjerë (niseshte, sheqer, ekstrakt gaforre, erëza, shije dhe ngjyra) dhe nga masa që rezulton formohen shkopinj gaforre. Ky është ideali. Por si funksionon vërtet? 
Mënyra më e zakonshme për të zëvendësuar mishin në salcice është shtimi i proteinave të sojës. Soja është një pluhur i zakonshëm i bardhë. E përzieni me ujë dhe kthehet në një qull që mund të kriposet, piperohet, lyhet dhe shtohet në salsiçe në vend të mishit.Veti kryesore e proteinës së sojës është të thithë ujin, të fryhet dhe të rrisë rendimentin. Sa më shumë ujë të absorbojë një proteinë, aq më mirë është. Sipas shkallës së hidratimit (përthithjes së lagështisë), proteina e sojës ndahet në tre lloje: miell soje, izolim soje dhe koncentrat soje. Tani pothuajse të gjitha fabrikat e përpunimit të mishit kanë kaluar në koncentrat, megjithëse është më i shtrenjtë, thith më shumë ujë.
Shumë ndërmarrje përdorin të ashtuquajturin MDM në vend të mishit - një lloj lënde e bërë nga kockat me mish të mbetur. Nën shtyp, ato kthehen në diçka të ngjashme me purenë e patateve dhe përdoren në vend të mishit.
Disa kompani përdorin një shtesë kurioze gjermane - fibra karrote. Kjo fibër, ashtu si soja, ka aftësinë të thithë lagështinë, e cila është e dobishme për kultivuesit e sallamit. Hidhet me guxim në salsiçe të grirë, hidhet ujë dhe fryhet duke e rritur disa herë peshën e produktit përfundimtar.Në të njëjtën kohë fibra nuk ka ngjyrë dhe erë. Dhe, ndryshe nga soja e modifikuar gjenetikisht, ajo nuk sjell asnjë dëm për shëndetin: në fakt, nuk përthithet fare nga trupi, por, siç sigurojnë prodhuesit e saj, është e nevojshme për funksionimin e mirë të zorrës së trashë.
6. Patate të skuqura,
vermiçeli, orizi, bërthama dhe produkte të tjera jo-mishi përftohen nga përzierjet e proteinave me substanca ushqimore natyrale dhe agjentë xhelatorë (alginate, pektina, niseshte). Duke mos dhënë veti organoleptike ndaj produkteve natyrale përkatëse, këto PPI janë 5-10 herë më të larta se ato në përmbajtjen e proteinave dhe kanë cilësi të përmirësuara teknologjike.
7. Qumësht artificial
Në Britaninë e Madhe, fillojnë eksperimentet për të bërë qumësht artificial dhe djathëra nga gjethet jeshile të bimëve
8. Mjalti artificial prodhohet në fabrika nga panxhari ose kallam sheqeri, misri, lëngu i shalqirit, pjepri dhe substanca të tjera me sheqer. Mjalti artificial nuk ka enzima dhe nuk ka aromë natyrale. Kur mjaltit artificial i shtohet edhe një sasi e vogël mjalti natyral i bletës, ai do të ketë një aromë të lehtë dhe do të përmbajë një sasi të vogël enzimash.
Ndonjëherë prodhuesit u shtojnë lëngjeve ngjyrues kimikë, trashës, aromatizues etj. Për shembull, ka raste kur disa “kimistë” të industrisë ushqimore i kanë shtuar lëngut ngjitës letër-muri ose niseshte për t'i bërë ato më të trasha. Siç pranojnë prodhuesit vendas të lëngjeve, sot asnjë kompani nuk prodhon lëng të vërtetë me tul. Në rastin më të mirë, fruta të thata të grira i shtohen, në rastin më të keq - imitues kimikë.
10. Domate serë
Në serrat moderne, domatet rriten jo në tokë, por në lesh mineral, në të cilin një zgjidhje e lëngshme që përmban të gjitha mineralet e nevojshme për bimën ushqehet me pika, të cilat bimët i marrin nga toka në jetën e përditshme.
Kështu, domatja moderne e serrës formohet nga një lëng artificial që ushqehet në rrënjët e saj.
PRODUKTET USHQIMORE ARTIFICIALE (ushqim artificial), produkte ushqimore të prodhuara me mjete teknike nga përbërës natyralë të ushqimit; këto të fundit përftohen kryesisht nga nënproduktet e përpunimit të materialeve bimore. Përgatitjet e proteinave të sojës (koncentratet dhe izolatet) dhe koncentratet e hirrës përdoren më shpesh si lëndë të para për prodhimin e ushqimit artificial. Koncentratet e proteinave të sojës përftohen duke hequr përbërësit e padëshiruar të miellit të sojës (një nënprodukt i prodhimit të vajit të sojës) me nxjerrjen e ujit-alkoolit, izolatet - me ekstraktimin alkalin të miellit të sojës së yndyrosur me precipitimin e mëvonshëm të proteinës me acid. Si rezultat, përqendrimi i proteinave rritet nga 40-55% (në peshë) përkatësisht në 70-72% dhe 90-95%. Koncentratet e hirrës fitohen me ultrafiltrim. Përbërja e ushqimit artificial përfshin gjithashtu aditivë ushqimorë: trashës, agjentë xheli dhe hidrokoloidë të tjerë ushqimorë, aromatizues, ngjyra dhe përbërës të tjerë që lejojnë t'i japin produktit vetitë e kërkuara teknologjike dhe konsumatore. Për të rritur vlerën ushqyese, shtohen vitamina, antioksidantë, para dhe probiotikë, fibra dietike dhe përbërës të tjerë. Operacionet kryesore teknologjike të përdorura në prodhimin e ushqimit artificial janë nxjerrja termoplastike, emulsifikimi, xhelatimi.
Në Shtetet e Bashkuara, kërkimet për prodhimin e ushqimit artificial janë kryer që nga vitet 1950; detyrat kryesore janë zgjerimi i fushës së veprimit dhe rritja e vlerës së tregut të miellit të sojës të çyndyrosur. Në BRSS, punë e ngjashme filloi në vitet 1960 me iniciativën e Akademik A.N. Nesmeyanov me qëllim të krijimit të teknologjive thelbësisht të reja industriale për prodhimin e ushqimit, përfshirë ato që do të bënin të mundur shkurtimin e zinxhirit ushqimor. Zëvendësimi i pjesshëm i produkteve të mishit në dietë me ushqime bimore dhe përdorimi i proteinave të biomasës së gjelbër, planktonit, biomasës së mikroorganizmave, etj., për ushqimin e njeriut, çojnë në një efekt të rëndësishëm ekonomik dhe mund të rrisin në mënyrë dramatike burimet ushqimore, pasi një reduktim i zinxhiri ushqimor me një hallkë çon në një ulje të konsumit të lëndëve ushqyese dhe energjisë me rreth 10 herë. Një detyrë tjetër e rëndësishme është marrja e produkteve me një përbërje dhe veti të caktuar, duke përfshirë parandalimin e sëmundjeve kronike (të ashtuquajturat produkte ushqimore funksionale), për ushqimin dietik dhe mjekësor.
Ekzistojnë dy lloje të ushqimit artificial - produkte të kombinuara dhe analoge. Të parat janë produkte natyrale që përmbajnë përbërës të përftuar artificialisht. Produktet më të zakonshme të mishit të grirë që përmbajnë të paktën 20-25% (nga pesha) teksturë e proteinës së sojës, e përftuar nga nxjerrja termoplastike e miellit të sojës të çyndyruar, koncentrateve të proteinave të sojës ose përzierjeve të tyre me izolime. Analogët imitojnë produkte ushqimore natyrale (për shembull, havjar me proteina kokrrizore - një analog i havjarit të blirit). Analogët më të zakonshëm të qumështit dhe produkteve të mishit. Të parat, në veçanti, janë të destinuara për njerëzit me alergji ndaj qumështit të lopës (për shembull, në Shtetet e Bashkuara, rreth 10% e fëmijëve vuajnë prej tij). Si qumështi tradicional i sojës ashtu edhe emulsionet, përfshirë ato të thata, të bazuara në izolimin e proteinës së sojës përdoren si analoge.
Lit .: Tolstoguzov V. B. Produkte ushqimore artificiale. M., 1978; ai eshte. Ekonomia e formave të reja të prodhimit të ushqimit. M., 1986; ai eshte. Forma të reja të ushqimeve proteinike. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Soja e zakonshme dhe shëndeti juaj. Maykop, 1995; Proteina vegjetale: perspektiva të reja / Redaktuar nga EE Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Problemi botëror i ushqimit: burimet e proteinave (1960-2005). M., 2006.
Në ditët e sotme njerëzit shpesh flasin për “ushqim artificial”. Edhe pse ky term nuk nënkupton marrjen e ushqimit me reaksione kimike. Bëhet fjalë për dhënien e produkteve natyrale proteinike, si proteinat nga farat vajore, bishtajoret dhe drithërat, aromën dhe pamjen e produkteve tradicionale, duke përfshirë edhe delikatesat.
Për shembull, në Francë, mishi i perimeve është prodhuar prej kohësh nga materiale bimore. Teknologjia për prodhimin e saj është të izolojë proteinat nga soja dhe të formojë fibra prej tyre, nga të cilat më pas mund të bëhen shtresa që janë të ngjashme në strukturë me mishin. Pas shtimit të yndyrave dhe përbërësve aromatizues të mishit, këto produkte mund të përdoren si zëvendësues për mishin e kafshëve në dietën e njeriut.
Në vendin tonë, në Institutin e Përbërjeve Organoelementare. A.N. Nesmeyanova ka qenë prej kohësh e shqetësuar me problemet e shijes dhe erës së ushqimit. Aktualisht këtu mund të sintetizohet çdo erë: qepë, hudhër, banane, ananasi, proshutë, lëng mishi etj. Në këtë institut janë krijuar produkte artificiale që mund të përbëjnë një menu për një darkë të mirë: havjar i zi, salmon, pelte të ndryshme. gjellë, supë pule, lëng mishi dhe peshku, lloje të ndryshme marmelatash, lëngje.
Në SHBA, për shembull, analoge të pastave të qumështit, ëmbëlsirave, djathrave, gjizës dhe produkteve të qumështit të fermentuar janë shumë të njohura. Për të zbardhur kafenë, përdoren gjerësisht analoge të kremit, si dhe një zëvendësues i akullores - "Mellorin", i marrë në bazë të vajrave bimore. Përbërja e përafërt e kremit zbardhues duket si kjo: 0,8-1% proteinë soje, 10% vaj vegjetal të hidrogjenizuar, 15% shurup sheqeri, rreth 1% surfaktantë ushqimor, disa kripëra dhe rreth 75% ujë.
"Ushqimi artificial" është më i lirë, i gatuar ose gati për t'u ngrënë. Prodhimi i tij ju lejon të zgjidhni problemet e disa produkteve të pakta. Mundohuni të kuptoni thelbin e proceseve kimike dhe biokimike në trup me ato substanca që hyjnë në të me ushqim; studioni informacionin për përbërjen e secilit produkt, mbi raportin e përbërësve kryesorë. Veçanërisht zgjidhni dietën optimale.
Së fundi, kushtojini vëmendje etiketave të paketimit të ushqimit. Ai liston suplementet ushqimore që përmban ushqimi që keni blerë.
Aditivët e ushqimit kontribuojnë në sigurinë e produktit (konservues), i japin aromë (aromatizues), ngjyrën e dëshiruar (për shembull, një nitrat natriumi i tillë i keq i jep një ngjyrë të kuqe të shijshme proshutës dhe salsiçeve të gatuara), etj. Disa prej tyre prodhohen nga produkte natyrale - perime dhe fruta, sheqer, uthull, alkool. Por shumë aditivë ushqimorë janë rezultat i punës së kimistëve dhe janë bërë nga substanca sintetike.
Në produktet ushqimore të importuara, aditivë të tillë shënohen me një numër treshifror. Ju duhet të dini se çfarë informacioni specifik përmban indeksi i shënjimit:
E 100-E 182 - ngjyra
E 200-E 299 - konservues. Substancat si kripa, sheqeri, uthulla nuk përfshihen në këtë grup etiketimi. Informacioni për këta konservues regjistrohet në etiketa pa indeksim alfanumerik, veçmas.
E 300-E 399 - substanca që ngadalësojnë proceset e fermentimit dhe oksidimit në ushqim (për shembull, prishja e gjalpit).
E 400-E 499 - stabilizues. Këta aditivë u sigurojnë produkteve ushqimore një ruajtje afatgjatë të konsistencës së natyrshme në secilin prej tyre: konsistencën që ju njihni për tortën e famshme "Qumështi i Zogut", marmelatat, pelte, marshmallow, kos, etj.
E 500-E 599-emulsifikues. Këto substanca bëjnë të mundur ruajtjen e uniformitetit të shpërndarjes së fazës së shpërndarë në mjedis, për të ruajtur, për shembull, emulsione të tilla si nektarët, vajrat vegjetale, birra dhe të tjera në një sistem homogjen, për të parandaluar formimin e precipitateve në to.
E 600-E 699 - shije, d.m.th. komponimet që përmirësojnë shijen e ushqimit (pije, kremra, ëmbëlsira, lëngje të thata)
E 900-E 999 - agjentë kundër flakës që nuk lejojnë miellin, sheqerin e grimcuar, kripën, sodën, acidin citrik, pluhurin për pjekje, si dhe substanca që parandalojnë formimin e shkumës në pije.
