Receta për verën e thatë të rrushit në shtëpi. Ne bëjmë verë nga rrushi pa sheqer të shtuar. Verë e shijshme nga rrushi Isabella në shtëpi pa maja - një recetë e thjeshtë me një foto

Prodhimi i verës në shtëpi është ende në trend. Shumë njerëz mendojnë se ajo që kanë bërë me duart e tyre do të jetë më e mirë se ajo e "dyqanit", por për disa, vetë procesi është i rëndësishëm. Dhe secila ka sekretet dhe truket e veta për t'ju ndihmuar të merrni një pije cilësore. Le të përpiqemi të përgjithësojmë përvojën duke përdorur shembullin e verës së bardhë të thatë të bërë në shtëpi.

Përdoret vetëm për prodhimin e verërave të thata - nuk shtohet sheqer. Edhe nëse lind një nevojë e tillë, përmbajtja e tij në produktin përfundimtar nuk kalon 0.3%.

Një tjetër ndryshim nga linjat e ëmbëlsirave: përveç përmbajtjes së reduktuar të sheqerit, manaferrat gjithashtu duhet të jenë pak të thartë.

Nëse respektohet "teknologjia e shtëpisë", përftohet një pije me përmbajtje alkooli maksimumi 11-12%. Shija e saj krahasohet në mënyrë të favorshme me llojet e ëmbëlsirave me aromën e saj delikate dhe shijen delikate. Përveç kësaj, ky produkt absorbohet më lehtë nga trupi.
Verëbërësit amatorë nuk janë tepër të dhënë pas llojeve të thata të pijeve, duke i konsideruar ato të vështira për t'u marrë. Edhe pse kjo teknologji nuk fsheh ndonjë truk të veçantë, siç mund ta shihni vetë.

Vera e bardhë e thatë përftohet nga përpunimi i rrushit të pjekur të varieteteve të lehta... Vini re se përmbajtja e tyre e sheqerit është 15-22%.

Pjekja e manave është e një rëndësie të jashtëzakonshme. Fakti është se frutat e papjekura përmbajnë pak sheqer, dhe fermentimi i mushtit do të duhet të stimulohet me një sasi mjaft të madhe sheqeri.
Procesi do të shkojë më shpejt, por në fund pija rrezikon të humbasë shijen e saj. Domethënë, vera e thatë do të kthehet në një lloj ëmbëlsire.

E rëndësishme! Lloji i tokës ndikon drejtpërdrejt në përmbajtjen e sheqerit të frutave: në rrushin e rritur në gur ranor, është gjithmonë më i lartë se në bimët e mbjella në tokë të zezë.

Cilat varietete janë të përshtatshme

Por në zonën tonë më popullorja është Muskati i Bardhë dhe shumica e amatorëve punojnë me të. Vërtetë, aroma e saj e fortë e këndshme kërkon vëmendje të veçantë gjatë përpunimit.

Vetë manaferrat duhet të jenë të plota. Myku, dëmtimet mekanike dhe gjurmët e sëmundjes janë të përjashtuara. E njëjta gjë vlen edhe për "rrjetën" në formën e venave të holla të ngurtësuara në lëkurë.

Ndodh që në rrush të jenë të dukshme shtresat e dendura të rrjetave të kaurmetit: lëndët e para të tilla nuk janë gjithashtu të mira.

Verëbërësit me përvojë gjithashtu i kushtojnë vëmendje madhësisë së frutave - anormalisht të mëdha, pasi për një varietet të veçantë, manaferrat lihen mënjanë. Mund të jenë të pjekura ose shumë të holla.

Si të bëni verë: fazat e përgatitjes në shtëpi

Pasi të kemi zbuluar se si vera e bardhë e thatë ndryshon nga pijet e linjave të tjera, le të kalojmë në përshkrimin e procesit të përgatitjes së saj. Le të fillojmë me koleksionin.

Përgatitja e manave

Tufat e përshtatshme mblidhen në mot të thatë dhe me diell. Renditja kryhet gjithashtu pikërisht atje - manaferrat e sëmura dhe të dëmtuara ndahen. Është më mirë ta bëni këtë menjëherë: pasi të keni mbledhur një sasi të madhe të lëndëve të para, nuk është për t'u habitur të mungojnë fruta të tilla, gjë që është e padëshirueshme për të ardhmen.

Ju lutemi vini re - pas vjeljes, manaferrat nuk lahen (në mënyrë që të mos lani majanë natyrale). Grimcat e mbetura të pluhurit ende neutralizohen gjatë përpunimit.

Nëse jashtë bie shi, është më mirë të përmbaheni nga vjelja: pikat do të lajnë substancat natyrore nga lëkura që ndihmojnë rrushin gjatë fermentimit. Shiu i lehtë është tinëzar - mund të fillojë procesin e kalbjes.

Pas kësaj, fillon faza e parë e punës, përkatësisht ndarja e manave nga kreshtat. Vetë frutat grisen dhe vendosen në një enë të përshtatshme (tepsi, kovë ose tas i madh).
Ndarja e manave nga krehja Kjo procedurë kërkon një diferencë kohe dhe kujdes - mbetjet e "këmbëve" nuk duhet të futen në pjesën e punës.

Krehja në lyth provokon oksidim: lëngu errësohet dhe merr një shije të hidhur. Rezultati nuk është më i thatë, por verë e zakonshme ëmbëlsirë, ndaj kini kujdes se çfarë futet në enë.

E rëndësishme!Kur hiqni tufat, shikoni më nga afër shenjat e insekteve në manaferrat dhe kreshtat. Këto lezione delikate mund të jenë një vatër e sëmundjeve kërpudhore.

Shumë e lidhin këtë fazë me pamjet filmike në të cilat fermerët ngjiten në një kazan të madh dhe shtypin rrushin me këmbët e tyre. Duket mbresëlënëse, por jo shumë praktike, veçanërisht nëse bëhet në ambiente të mbyllura.

Në shtëpi, përdoren disa metoda:

• përpunimi manual... Pasi të keni larë tërësisht duart dhe të keni veshur doreza gome, filloni procesin. Shtrydheni ngadalë, duke i mbajtur duart afër fundit të enës nën lythin. Me gjithë thjeshtësinë, metoda është efektive për të punuar me vëllime të vogla të lëndëve të para (deri në 15 kg);
• mekanike... Përdoret një shtypje e thjeshtë - në tabaka lidhen gurët e mullirit prej druri me një dorezë. Frutat derdhen në të, dhe produkti i shtypur del përmes një vrime të veçantë. E thjeshtë dhe e besueshme, për më tepër, llak nuk fluturon aq aktivisht;
• Shtrydhja e mikserit elektrik është gjithashtu e njohur... Është e thjeshtë: ata vendosin një mikser në stërvitjen nën stuko (sigurisht, të pastër) dhe shtypin rrushin, duke alternuar pasazhe të lëmuara poshtë dhe lëvizje rrethore nga qendra e enës në anët. Në të njëjtën kohë, ata e mbajnë stërvitjen me shpejtësi të ulët ose mesatare.

Të gjitha këto metoda kanë të mirat dhe të këqijat. Me metodën manuale, gjithçka është e qartë: cilësia e pulpës arrihet me përpunim të kujdesshëm.

Shtypi i shpejton gjërat, por shumë e shmangin atë, duke vënë në dukje me arsye se nëse ndodh një gabim në përpjekje, kjo pajisje dëmton kockat (dhe kjo është një shkelje e teknologjisë).

Nga ana tjetër, mikser kërkon një sasi të mjaftueshme qëndrueshmërie kur punoni me vëllime të mëdha - duart lodhen.

A e dinit?Në Romën e lashtë vera konsiderohej si produkt i konsumit masiv, megjithëse ligji e ndalonte gratë ta pinin atë.

Kantarioni i freskët kontrollohet për mungesën e manave të plota. Nëse gjenden, ato shtypen me duar. Puna pasuese kryhet sipas algoritmit të mëposhtëm:

1. Mjeti vendoset në një enë me grykë të gjerë.(në mënyrë ideale një kovë ose tigan të emaluar) dhe insistoni për 24 orë në një temperaturë prej + 18 ... + 22. Ena është e mbuluar me garzë të gjerë. Në këtë fazë, shumë e bëjnë më lehtë, duke derdhur lythin në një enë të mbyllur fort.
2. Pas kësaj periudhe, lëngu ndahet nga tuli duke dekantuar... Për këtë, merret një garzë e trashë.
3. Lëngu që rezulton derdhet në një shishe me grykë të gjerë(pulpa lihet në një enë të veçantë - deri në 50% të lëngut do të zbresë më vonë nga masa e tij).
4. Pas kësaj, kontejnerët mbyllen fort me një vulë uji.... Ato përdoren në fazën e fermentimit aktiv dhe kur procesi bëhet më pak i dhunshëm, në qafë vendosen doreza të zakonshme. Për të përjashtuar hyrjen e oksigjenit brenda, kapaku është i lidhur me shirit.
5. Pjesët e punës vendosen në një vend të ngrohtë.... Fermentimi aktiv zgjat 30-35 ditë.

E rëndësishme!Rezervuarët e fermentimit mbushen me lëng deri në 2/3 e vëllimit të përgjithshëm.

Pas pritjes së intervalit të caktuar, vera e fermentuar hiqet nga sedimenti. Kjo bëhet duke derdhur butësisht lëngun.

Nëse ka mbetur shumë tul, merret një tub transparent fleksibël - njëra skaj vendoset në lëng, duke depërtuar në një shtresë të manave të fermentuara dhe tjetra nxirret në një enë të pastër.

Ndërsa shishja zbrazet, shishja e parë (ajo qëndron gjithmonë më lart) anohet butësisht.
Pastaj sigurohuni që të kontrolloni lëngun për shije. Ky është një lloj momenti i së vërtetës: nëse mostra tregon aciditet të shtuar, atëherë rrushi nuk është mjaft i përshtatshëm për përgatitjen e një pije të bardhë të thatë.

Por kjo nuk është një arsye për t'u dëshpëruar - mund të dilni nga situata në dy mënyra:

• radikale(duke shtuar 150 g sheqer në 3 litra verë). Edhe pse pija e përftuar në këtë mënyrë nuk konsiderohet më verë e thatë "e pastër";
• me sheqer të përmbysur... Për 1 kg sheqer, merrni 0,5 litra ujë. Përzierja nxehet në 90 gradë dhe më pas shtohen 3-4 g acid citrik. E gjithë kjo gatuhet për një orë, dhe pasi ftohet i shtohet lëngut në pjesë të vogla (mos harroni ta shijoni).

Pas rregullimit të shijes, enët mbulohen me një dorezë ose një vulë uji të bërë vetë (i njëjti tub futet në tapë, skaji tjetër i të cilit vendoset në një kavanoz me litër ujë - kështu hiqet ajri i tepërt).
Enë dërgohet për pjekje. Vendndodhjet e përshtatshme janë një bodrum (ku në + 12 ... + 15 do të duhet një muaj) ose një cep me + 16 ... + 18, në të cilin procesi mund të zgjasë një ose dy ditë më pak.

A e dinit?Verëbërësit gjermanë po rrisin prodhimin e të ashtuquajturës verë akulli - një pije ëmbëlsirë e bërë nga manaferrat e ngrira në hardhi.

Mos harroni të inspektoni verën dhe të hiqni sedimentin çdo 1,5-2 javë duke e kulluar në një enë të pastër. Në të njëjtën kohë, shija testohet. Afër fundit të muajit vjen një tjetër moment i rëndësishëm, i cili meriton një përshkrim më vete.

Tartari është një acid që kristalizohet dhe vendoset në fund dhe në muret e enës. Produkte të tilla fermentimi i ngjajnë grimcave të sheqerit ose xhamit të thyer të imët. Është i padëmshëm dhe nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë. Verëbërësit fillestarë shpesh kanë frikë prej tij, por më kot - kjo tregon cilësinë e pijeve.

Për të aktivizuar humbjen e gurit, kontejnerët me verë dërgohen në bodrum, pasi të vendosni një dorezë në qafë. Pas 20-30 ditësh, do të formohet precipitati përfundimtar. Sigurisht, gjatë kësaj kohe, do të duhet të ekzaminoni periodikisht pijen, duke vlerësuar ngjyrën e saj.
Sedimenti tartar Pasi të siguroheni që kristalet kanë rënë plotësisht dhe nuk kanë pasuar shtresa të reja, mund të bëni heqjen përfundimtare të sedimentit dhe të filloni të derdhni verën.

A e dinit? Vera më e vjetër u shishe në vitin 1300 para Krishtit. në Kinë. Kështu arkeologët që gërmuan në Xinyang të Kinës, datuan gjetjen e tyre në formën e dy shisheve.

Vëllimet dhe lloji i kontejnerëve për pijen e përfunduar nuk kanë shumë rëndësi. Këto mund të jenë shishe ose kana të madhësive të ndryshme. Edhe pse ka një nuancë të vogël në lidhje me materialin. Për verën e re, e cila derdhet në shishe, preferohet qelqi i lehtë.
Plastika që është e njohur në ditët e sotme nuk është gjithashtu e keqe, por këtu gjithçka varet nga cilësia - shishja e sapo blerë mund të fshehë pak shijen e pijeve (përbërjet e fabrikës të përdorura në prodhimin e kontejnerëve nuk kanë gjithmonë kohë të zhduken) . Mbyllja - me një kapak të zakonshëm me vidë (në rastin e një shishe) ose duke përdorur tapa lisi me një diametër të përshtatshëm.

E rëndësishme!Kur shishet në shishe qelqi, zakonisht përdoren enë shampanje të thata dhe të dezinfektuara.

Çfarë duhet të bëni nëse vera është e turbullt: metodat e sqarimit

Ngjyra fillestare e verës së freskët nuk është veçanërisht fisnike. Por kjo është e rregullueshme - në raste të tilla, ata i drejtohen sqarimeve.

Çdo prodhues i verës do t'ju thotë se metoda natyrale është e preferueshme. Procedura është e gjatë: shishja futet në bodrum deri në 2 vjet përpara se pija të marrë një ngjyrë spektakolare.

Bentoniti

Bentoniti (aka argjila e pastruar) është një absorbues i fortë... Shitet si pluhur i imët në dyqanet e pajisjeve. Teknologjia e sqarimit është si më poshtë:

1. Bentoniti i thatë derdhet me ujë të ftohtë (1:10) dhe lihet të qëndrojë për 12 orë. Për të punuar me 1 litër verë, merrni 3 g argjilë.
2. Gjatë kësaj kohe, pluhuri do të kthehet në gëlqere. Lëngëzohet duke i shtuar pak ujë.
3. Përzierja hidhet në një enë me verë në një rrjedhë të hollë.
4. Ena e mbyllur lihet mënjanë për 5-7 ditë, pas së cilës pija kullohet nga sedimenti. Kjo është ajo, është gati për t'u përdorur.

Video: si pastrohet vera me bentonit

E bardha e vezes

E bardha e vezëve gjithashtu bën një punë mjaft të mirë.:

1. Gjysma e proteinës së përzier me një sasi të vogël uji fshihet në shkumë.
2. Tretësira i shtohet verës.
3. Pasi të keni tundur plotësisht enën, vendosni një vulë uji dhe dërgojeni në bodrum për 2-3 javë.
4. Pas 2-3 javësh, sedimenti kullohet (kështu filtrohen produktet e ndarjes së proteinave).

Video: pastrimi i verës me të bardhën e vezës

A e dinit?Nutricionistët sigurojnë se sa më e ëmbël të jetë vera, aq më ushqyese është.

Kjo dozë (1/2 proteina) është menduar për përpunimin e 10-15 litra verë. Për 50 litra, ju duhet një e bardhë veze e plotë.

Xhelatinë

Një metodë më neutrale që minimizon dëmtimin e pijeve... Skema e veprimeve bazuar në 10 litra:

1. Xhelatina (deri në 2 g) ngjyhet paraprakisht në ujë të ftohtë. Përqindja varet nga ngjyra - për një verë shumë të errët ata marrin 1:10, ndërsa 1: 5 është e mjaftueshme për një verë më të lehtë. Koha e vendosjes është 3 orë.
2. Pastaj shtohet e njëjta sasi, por me pjesëmarrjen e ujit të vluar. Pas përzierjes, ju merrni një zgjidhje të ngrohtë, pa gunga.
3. Duke marrë një enë "të ndërmjetme" me verë, pjesa e punës derdhet në të në rrjedha të holla, duke e trazuar vazhdimisht.
4. Më pas vera hidhet në një enë në të cilën do të pastrohet. Nën një bllokim të dendur trafiku dhe në një bodrum, do të duhen 14-20 ditë.
5. Në fund, gjithçka kullohet nga sedimenti.

Video: sqarimi i verës me xhelatinë Ata që nuk kanë bërë manipulime të tilla më parë, këshillohen të marrin disa shishe në fillim - shtoni 1 g xhelatinë në njërën, 1,5 g në tjetrën, 2. Kjo është e nevojshme për të përcaktuar shijen e mostrës përfundimtare. më e përshtatshme.

Bërja e verës në shtëpi po bëhet më e zakonshme këto ditë. Për të krijuar verëra të thata aromatike, freskuese në vapë dhe ngrohje në dimër, nuk keni nevojë për aftësi dhe teknologji të veçanta.

Duke vepruar kështu, ato mund të jenë një alternativë e shkëlqyer për pijet tuaja të preferuara nga dyqanet. Plus, gjithmonë mund të jeni të sigurt për cilësinë e produktit dhe se nuk ka aditivë dhe ngjyra të dëmshme në të.

Verërat e thata janë ndër pijet alkoolike më të shëndetshme dhe më natyrale. Për prodhimin e tyre përdoren ekskluzivisht lëngje natyrale të frutave dhe manave të freskëta.

Vera e thatë është një pije alkoolike mesatarisht e fortë që krijohet si rezultat i fermentimit natyror. Kur bëni verë të thatë, sheqeri përjashtohet.

referencë! Kjo verë përmban vitamina (vitamina C, PP dhe B), elementë gjurmë, acide të dobishme, antioksidantë dhe tanine.

Në moderim, vera e thatë ka efekte të dobishme për shëndetin. Në Francë, Itali, Spanjë dhe një sërë vendesh të tjera, vera e re konsumohej rregullisht në drekë dhe darkë.

Kjo traditë ishte edhe në Rusinë cariste. Sipas statistikave, është në Francë që përqindja e sëmundjeve kardiovaskulare është më e ulëta.

Një pije e bërë siç duhet pa konservues dhe ngjyra ka një sërë përparësish:

• Rrit imunitetin.
• Redukton rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
• Forcon muret e enëve të gjakut.
• Rrit oreksin.
• Ngadalëson plakjen e qelizave.
• Përshpejton metabolizmin.
• E ngop trupin me vitamina dhe minerale.
• Përmirëson gjumin.
• Redukton presionin e gjakut.
• Ndihmon trupin të absorbojë hekurin nga ushqimi.

Çfarë mund të bëni në shtëpi?

Në mesin e njerëzve ekziston një mendim se është e pamundur të bësh verë të mirë të thatë në shtëpi. Kjo nuk eshte e vertete.

Duke respektuar një teknologji të veçantë dhe duke iu përmbajtur një recete të provuar, mund të merrni një pije të shkëlqyer që nuk është inferiore në cilësi ndaj verërave të huaja.

Vera e thatë bëhet jo vetëm nga rrushi. Sot ka një numër të madh të recetave të verës në shtëpi. Një pije alkoolike mund të bëhet nga çdo lloj rrushi, mollë, dardha, pjeshkë, kumbulla, manaferra, rrush pa fara e bardhë, e zezë dhe e kuqe, manaferra, luleshtrydhe, qershi, mjedër, portokall, grejpfrut, shalqi dhe pjepër. Sigurisht, kjo nuk është një listë e plotë e komponentëve të mundshëm.

E rëndësishme! Nëse sapo keni filluar të bëni verë, mund t'ju duhet të eksperimentoni përpara se të merrni recetën tuaj për pijen tuaj unike. Megjithatë, kur filloni të zgjidhni përbërësit e verës, është e rëndësishme të kuptoni se çfarë shije dëshironi të arrini.

Cilat fruta mund të përdoren për të bërë verë të thatë:

• Mund të bëhet verë me një aromë intensive dhe një amëz të vazhdueshme nga varietetet e patëllxhanëve "kolobok" ose "krasitur".
• Përftohet një pije me shije të ndritshme rrush pa fara e zezë... Përveç kësaj, është ai që vlerësohet për lehtësinë e përgatitjes.
• Përftohet një verë delikate dhe më e ëmbël nga qershitë, dardhat, pjeshkët, shalqini dhe pjepri.
• Për të krijuar një pije tortë me një amëz intensive, zgjidhni chokeberry ose agrume.

Nuk ka rëndësi se cilët përbërës zgjidhni. Parimi i prodhimit të verës së bërë në shtëpi është i njëjtë.

Gjëja kryesore është që manaferrat dhe frutat të jenë të pjekura dhe të cilësisë më të mirë.

referencë! Është e nevojshme të zgjidhni manaferrat me lëng jo acid, në mënyrë që procesi i fermentimit të shkojë siç duhet. Zgjedhja e lëngut të duhur është një nga hapat më të rëndësishëm në përgatitjen e verës së bërë në shtëpi.

Recetat më të mira të gatimit

Hapat për të bërë verë të thatë në shtëpi janë shumë të ngjashme.

Është e rëndësishme të mbani mend se verërat e thata nuk kërkojnë shtimin e sheqerit, mjaltit ose majasë industriale. Fermentimi ndodh natyrshëm.

Nga rrushi

Korrja në mot të ngrohtë dhe të thatë. Për infuzionin e verës së thatë, nuk përdoren ato shtesë - mjafton maja e egër, e cila mblidhet në lëkurën e manave. Prandaj, nuk është e nevojshme të lani rrushin e korrur. Mjafton vetëm të renditni dhe hiqni me kujdes frutat e papjekura dhe të prishura.

Përgatitja:

1. Vendosni manaferrat në një tas të thellë. I gatuani fuqishëm me duar ose me llaç druri.
2. Vendosni një kapak në enë dhe ruajeni në një vend të ngrohtë dhe të errët për pesë deri në gjashtë ditë. Fermentimi duhet të bëhet gjatë kësaj periudhe. Përziejeni përzierjen rregullisht. Me fermentimin e duhur, shkuma është e dukshme në sipërfaqe.
3. Pas përfundimit të hapit të fermentimit aktiv, kullojeni lëngun përmes një lecke pambuku ose liri. Shtrydhni tulin.
4. Shijoni lëngun që rezulton. Nëse është shumë i thartë, shtoni ujë. Është e rëndësishme të mos e teproni me ujë - ai ndërhyn në fermentim.
5. Lëngun e hidhni në shishe. Mos e derdhni deri në buzë, shishja duhet të mbushet rreth tre të katërtat e përzierjes që rezulton. Mbyllni me një vulë uji ose tërhiqni një dorezë gome mbi qafë. Vendoseni shishen në një temperaturë konstante prej 17-27 gradë. Fermentimi zgjat afërsisht 30-60 ditë. Zhdukja e flluskave nga sipërfaqja dhe një dorezë e shfryrë do t'ju tregojë për fermentimin përfundimtar. Vera do të lehtësohet dhe sedimenti do të bjerë në fund.
6. Tani mund ta derdhni verën në shishe qelqi të thjeshta dhe ta vendosni në një vend të freskët që të piqet. Për të shmangur trazimin e sedimentit, është mirë të përdorni një tub të hollë dhe të vendosni shishet në lartësi të ndryshme.

E rëndësishme! Vera e bardhë e rrushit piqet për rreth një muaj, ndërsa vera e kuqe është më mirë të mbahet në bodrum për 2-3 muaj.

Teknologjia për të bërë verë të thatë të bërë nga rrushi i bardhë përshkruhet në video:

Nga frutat dhe manaferrat

Këto verëra janë gjithashtu të lehta për t'u bërë, por për ta mund t'ju duhet të shtoni një kulturë fillestare nga maja natyrale e verës:

• Në rreth një javë, korrni 2-3 gota qershi të pjekura, mjedra, rrush, luleshtrydhe ose rrush pa fara. Mblidhni ato edhe në mot të thatë të ngrohtë. Mos lani, përndryshe do të shkatërroni majanë e egër.
• Rendisni të korrat tërësisht, vendoseni në një enë prej druri ose smalti dhe shtypeni me duar ose me llaç.
• Transferoni lythin në një kavanoz ose shishe, shtoni një gotë ujë, mbylleni me një tapë pambuku dhe ruajeni në një vend të ngrohtë dhe të errët për 5 ditë.

Majaja është gati, tani mund të filloni të bëni verë.

Përgatitja e verës:

1. Kaloni nëpër manaferrat, hiqni frutat e papjekura ose të kalbura. Lani tërësisht. Pritini në feta dardha, mollë ose pjeshkë.
2. Vendosini përbërësit në një enë të thellë (mundësisht prej druri, smalti ose balte) dhe grijini mirë.
3. Për nxjerrjen më të mirë të lëngut, është shpikur një metodë e thjeshtë dhe efektive. Hidhni pak ujë të nxehtë në tul:
   - për 1 kg tul nga qershitë, rrush pa fara të kuqe ose të bardhë, dardha dhe mollë - 200 ml ujë 70 gradë;
   - për 1 kg tul nga rrush pa fara e zezë, mjedër, patëllxhan, manaferra - 200 ml ujë në 70 gradë, dhe më pas - për një orë e gjysmë, mbani një temperaturë prej 60 gradë.
4. Më pas, në mënyrë që tuli të fermentohet, hidheni në një kavanoz. Aty duhet të shtoni edhe ujë 22 gradë (për 1 kg tul 200 ml ujë), si dhe majanë e përgatitur paraprakisht. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët dhe mbajeni aty 2-3 ditë 2-3 ditë. Mos e lini pas dore përzierjen e rregullt të pijes.
5. Në fund të procesit të fermentimit të fuqishëm, shtrydhni lëngun duke përdorur një leckë prej liri ose pambuku. Lëngun e hedhim në shishe, duke i mbushur jo deri në majë, por tre të katërtat. Mbylleni me një vulë uji ose tërhiqni një dorezë mbi qafën e shishes dhe lëreni pijen të fermentohet në një dhomë me temperaturë më shumë se 16 gradë.
6. Kur procesi i fermentimit të përfundojë, derdhni verën në shishe pa e trazuar sedimentin dhe vendoseni në një bodrum (ose në një vend tjetër të errët dhe të freskët) që të piqet. Nëse nuk është i tejdukshëm, kaloni përmes një pëlhure të trashë.

referencë! Verërat e bëra nga rrush pa fara, mollët dhe qershitë mund të konsumohen pas 2-3 muajsh, nga luleshtrydhet - pas gjashtë muajsh, dhe nga bërxollat ​​e zeza - pas dymbëdhjetë muajsh.

Verërat e thata, me erë kaq të këndshme në verë dhe në diell, mund të bëhen edhe në shtëpi. Ka disa mënyra për ta bërë këtë, si dhe një sërë rregullash të caktuara, sipas të cilave, ju do të bëni vetë verë të bardhë ose të kuqe, pa rrezikuar të “pasuroni” trupin tuaj me ngjyra dhe konservues të dëmshëm.

Foto nga Shutterstock

Përgatitja e rrushit

Për përgatitjen e verës së thatë, mos përdorni rrush të papjekur, të tepërt ose të kalbur. Sasia e kërkuar e sheqerit do të përmbahet vetëm në manaferrat plotësisht të pjekura - nëse moti është mjaft me diell, mund të merrni kohën tuaj për të mbledhur rrushin nga shkurret, por lëreni të ushqehet nga dielli. Pasi të keni mbledhur manaferrat, hidhini ato në një kovë smalti, prisni lëshimin maksimal të lëngut dhe mbuloni kovën me garzë të pastër. Rrushi do të fermentohet në të për pesë ditët e para - mos harroni ta trazoni me një shpatull druri një herë në ditë.

Kur bëni verë të thatë, mbani mend se praktikisht nuk duhet të ketë sheqer në të (ose maksimumi 0.3%). Me përmbajtjen e saj të lartë, pija do të humbasë të gjithë butësinë dhe një pjesë të shijes së saj.

Në mot me shi, këshillohet të mblidhni manaferrat sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi rrushit të bërë në shtëpi nuk ju pëlqen lagështia e tepërt. Mund të zhvillojë një myk gri që e bën atë të papërshtatshëm për të bërë verë të thatë shtëpiake.

Fermentimi i mushtit

Vera e thatë fitohet si rezultat i fermentimit të plotë të mushtit të rrushit me rrush të grimcuar. Gjatë fermentimit, alkooli rrit sasinë e majave të verës në musht. Kur 7-8% e alkoolit të vëllimit të përgjithshëm të lythit grumbullohet në kontejnerë, fermentimi shuhet dhe fillon fermentimi shtesë, i cili zgjat nga dy deri në tre javë. Ndërsa fermentimi ulet, duhet të shtoni verë nga i njëjti rrush në kontejnerë - kjo do të zvogëlojë vëllimin e ajrit mbi sipërfaqen e mushtit.

Sigurohuni që të vendosni vula uji në shishe në mënyrë që oksigjeni të mos hyjë në lyth, gjë që kontribuon në rritjen e baktereve acetike dhe mikroorganizmave të tjerë të dëmshëm.

Pasi fermentimi të përfundojë dhe vera të shkëlqejë, duhet të kulloni me kujdes sedimentin dhe të derdhni lëngun që rezulton në një enë tjetër të pastër (në madhësi më të vogël), duke e derdhur në tapë dhe duke e vendosur në një dhomë të freskët. Vera duhet të jetë atje për të paktën një muaj.

Gatimi i verës së bardhë të thatë

Pasi të keni vjelur rrushin e bardhë të pjekur, thajeni dhe shtypni. Vendoseni lythin që rezulton në një enë, më pas shtoni maja të holluar të verës (10% të vëllimit total të lythit). Kantarioni do të fillojë të fermentohet vrullshëm për katër deri në pesë ditë, gjatë të cilave duhet të trazohet periodikisht, duke u siguruar që i trashë të mos vijë në kontakt me ajrin, i cili shkatërron ngjyrat e tij dhe majanë e verës të formuar në të.

Pasi fermentimi i fuqishëm të jetë ulur, mbushni enët me lyth të freskët çdo dy ditë.

Tani fillon faza e fermentimit të qetë, e cila do të zgjasë nga tre deri në katër javë. Pasi fermentimi të jetë qetësuar plotësisht (flluska gazi ndalojnë të dalin përmes vulës së ujit), provoni verën me sheqer - nuk duhet të ndihet. Mbyllni enën me një tapë hermetike dhe vendoseni në një dhomë të errët dhe të freskët për të qëndruar për dy javë. Kur vera bëhet e qartë dhe një sediment bie në fund, kullojeni lëngun dhe ruajeni në një temperaturë jo më shumë se 15 gradë.

Gatimi i verës së kuqe të thatë

Për të bërë verë të kuqe të thatë në shtëpi, zgjidhni rrushin e pjekur, ndajeni nga degëzat, shtypni dhe vendoseni në enë së bashku me manaferrat. Mos i lani manaferrat para kësaj, në mënyrë që të mos lani bakteret e majave. Kohëzgjatja e fermentimit të mykut në kontejnerë do të jetë nga shtatë deri në dhjetë ditë, ndërsa temperatura duhet të jetë 18-24 gradë.

Pasi fermentimi i fuqishëm të jetë qetësuar, ngjyra e verës duhet të jetë intensive - nëse është ende e pashprehur, lëreni verën të injektohet në më të trashë për disa ditë të tjera. Më pas kullojeni verën nga ena duke shtypur të trashë dhe derdhni lythin që rezulton në një shishe (mbushni deri në 70% të enës). Mos harroni të instaloni kurthe uji. Vera e kuqe do të fermentohet në të njëjtën mënyrë si e bardha, por duhet të kalohet pak më gjatë - rreth dy deri në tre muaj që cilësia dhe shija e rrushit të përmirësohen ndjeshëm.

Nëse vera duket e thartë gjatë përgatitjes së mushtit, ajo mund të hollohet me ujë të pastër burimi.

Të gjithë mund të bëjnë verë të shijshme nga rrushi në shtëpi. Për ta krijuar atë, nuk nevojiten pajisje speciale: aparati i distilimit është mbledhur nga mjete të improvizuara. Ëmbëlsia dhe forca e alkoolit përcaktohet nga përbërësit e përdorur. Për shembull, një shije e mirë fitohet kur kombinohet isabella me varietetet e tjera. Recetat hap pas hapi me këshilla fotografike dhe video të paraqitura më poshtë do t'ju ndihmojnë të kuptoni veçoritë e përgatitjes së një pije aromatike. Mund të përgatitet me ujë dhe sheqer të shtuar, pa maja.

Si të bëni verë nga rrushi në shtëpi, një recetë e thjeshtë hap pas hapi

Verëbërësit me përvojë pothuajse nuk përdorin maja ose ujë. Vetëfermentimi i rrushit siguron shije natyrale. Uji shtohet vetëm nëse rrushi është shumë acid. Në situata të tjera, një recetë e verës së rrushit të bërë në shtëpi përfshin vetëm manaferrat. Mungesa e aditivëve e bën atë të hollë me një amëz të këndshme. Si të bëni verë nga rrushi në shtëpi, pa përdorur përbërës shtesë, përshkruhet në udhëzimet e mëposhtme.

Përbërësit për të bërë verë në shtëpi sipas një recete të thjeshtë

• rrush - 10 kg;
• sheqer - 100-150 gr. për 1 litër.

Një recetë hap pas hapi për një përgatitje të thjeshtë vere në shtëpi

1. Tufat pastrohen nga degëzat e mëdha (lërini të gjelbra, më mirë të hiqni ato të thata), vendosini në një tenxhere të vogël dhe grijini me llaç. Është e pamundur të paralahet rrushi: kjo do të çojë në heqjen e majave të verës që ikën nga sipërfaqja e saj.

   

2. Tuli (rrushi i grimcuar) transferohet në një tas smalti. Pjesa e sipërme mbyllet me garzë. Kjo do të eliminojë pamjen e mizave të frutave. Shkundet disa herë në ditë. Përbërja lejohet të qëndrojë për 4-5 ditë në një temperaturë prej 18-23 gradë.

   

3. Pas kësaj, torta ndahet. Për ta bërë këtë, vendosni garzë në kullesë, sipër pulpës.
   

   

4. Lëngu i shtrydhur hidhet në kavanoza (të mbushura me 2/3), të mbyllura mirë me kapak. Në to përgatiten vrima, lidhet një tub fleksibël. Fundi i tij i lirë zhytet në një kavanoz të vogël me ujë. Kjo do të ndihmojë në evakuimin e gazrave dhe parandalimin e kontaktit të drejtpërdrejtë të lëngut me ajrin.

   

5. Kur fermentimi nuk është më aktiv, shtohet sheqer. Nevoja për mbushje kontrollohet duke shijuar: duhet shtuar nëse ndjeni ëmbëlsi të pamjaftueshme dhe forcë alkooli. Kur formimi i flluskave ndalon, derdhja dhe mbyllja duhet të fillojë.

Verë e mrekullueshme e rrushit të thatë në shtëpi - një recetë e thjeshtë me një foto

Bërja e verës së thatë nga rrushi në shtëpi nuk është e vështirë. Përparësitë e tij janë thjeshtësia e përgatitjes: përdorimi i aditivëve nuk kërkohet në këtë rast. Bërja e verës nga rrushi në shtëpi mund të bëhet duke përdorur çdo varietet me pak ëmbëlsi. Pastaj pija që rezulton do të ketë një thartirë të lehtë.

Përbërësit për të bërë verë të thatë në shtëpi sipas një recete të thjeshtë

• rrush - 10 kg.

Një recetë hap pas hapi për të bërë verë të thatë shtëpiake

1. Rrushi i keq dhe i gjelbër, gjethet hiqen. Rrushi i renditur goditet me dorë me llaç. Në një tas smalt kushton rreth 1 ditë (temperatura - 20-25 gradë).
2. Mbetjet ndahen nga lythja: përbërja filtrohet disa herë dhe derdhet në shishe me qafë të ngushtë. Një zorrë lidhet me kapakët dhe ulet në një kavanoz me ujë të pastër.
3. Në fund të fermentimit, lëngu derdhet në enë. Është e rëndësishme që procedura të kryhet me kujdes pa prekur sedimentin. Është më mirë të ruani kontejnerët në një vend të errët. Kur formohet sedimenti, lejohet filtrim shtesë.

Verë nga rrushi në shtëpi - recetë pa maja, video

Vera natyrale duhet të përfshijë një minimum aditivësh. Por edhe gjatë prodhimit të tij është e nevojshme të merren parasysh kërkesat e veçanta për grumbullimin dhe përpunimin. Prandaj, fillestarët këshillohen të bëjnë verë rrushi të bërë në shtëpi sipas një recete gatimi hap pas hapi. Pajtueshmëria me rregullat e treguara në këshillën e videos do të ndihmojë në shmangien e gabimeve të zakonshme.

Udhëzimi i specifikuar ofron një shembull të përdorimit të isabella. Por lejohet ta zëvendësojë atë me manaferra të tjera. Për shembull, Bianca është një rrush i bardhë që i përket varieteteve më të mira. Ka një shije origjinale, por është mjaft e shtrenjtë, dhe nuk është e lehtë të kujdesesh për vetë bimët. Prandaj, mund të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi me shtimin e ujit dhe sheqerit dhe me varietete më të lira të njohura - rrush të thatë, valentinë ose bazhena.

Verë e shijshme nga rrushi Isabella në shtëpi pa maja - një recetë e thjeshtë me një foto

Përdorimi i Isabella si bazë justifikohet plotësisht nga thjeshtësia e kultivimit dhe grumbullimit të saj në sasi të mëdha. Vërtetë, disa prodhues të verës besojnë se është pothuajse e pamundur të bësh verë të shijshme nga rrushi Isabella në shtëpi. Arritja e një shije të pasur dhe të këndshme me një shumëllojshmëri të tillë është e lehtë kur përdorni përbërës shtesë. Një recetë e thjeshtë do të ndihmojë për të përgatitur një verë të hollë nga rrushi në shtëpi.

Përbërësit për një recetë të thjeshtë verë shtëpie pa maja me ujë dhe sheqer Isabella

• rrush - 5 kg;
• ujë - 12 litra (vetëm i zier);
• sheqer - 3 kg.

Recetë hap pas hapi për verën e bërë në shtëpi Isabella pa maja me ujë dhe sheqer të shtuar

1. Përgatisni tufat për përpunim. Grini rrushin, mbulojeni me sheqer dhe lëreni për një javë.
2. Tulin e pranishëm e holloni me ujë dhe e lini për 1 muaj nën garzë. "Kapaku" që rezulton duhet të hiqet vazhdimisht.
3. Në fund të fermentimit mujor, përzierja duhet të filtrohet dhe të futet në shishe. Është e rëndësishme të mbani mend se hyrja e sedimentit në lëngun e pastruar do të çojë në përkeqësimin e tij të shpejtë.

Verë rrushi e bërë në shtëpi me shtimin e ujit dhe sheqerit, recetë me foto

Përdorimi i përbërësve ndihmës ju lejon të merrni një verë të fortë dhe shumë të ëmbël. Këto pije të rrushit të bardhë kombinohen me djathëra, ëmbëlsira, çokollatë apo pasta të tjera. Alkooli i rrushit të kuq zakonisht shërbehet me enët e mishit (shpendë, derri ose viçi).

Përbërësit për të bërë verë të ëmbël në shtëpi

• rrush i kuq - 5 kg;
• ujë - 30% e masës së pulpës që rezulton;
• sheqer - 40 g për 1 litër.

Receta për përgatitjen e verës së ëmbël të bërë në shtëpi me shtimin e ujit dhe sheqerit

1. Hiqni rrushin, gjethet e dëmtuara. Shtypni rrushin për verë në shtëpi duke përdorur një llaç.
2. Vendoseni kokrrën e rrushit në një tigan të smaltit, përzieni me aditivët. Mbulojeni me garzë dhe përzieni pas 3-4 ditësh. Në të ardhmen, "kapaku" i shkumës që shfaqet duhet të hiqet. Pas 12-24 orësh të tjera, kullojeni pulpën.
3. Shtoni ujë në përbërjen e përgatitur (40% të masës totale). Hidheni në një shishe, mbylleni me një dorezë mjekësore, bëni një shpim në të për të hequr gazrat. Kur doreza të zbresë, duhet të hiqni pak lëng, ta ngrohni dhe të shpërndani sheqer në të (200 g për çdo litër), derdhni përzierjen në një shishe.
4. Kur lëngu ndalon fermentimin, duhet të prisni që reshjet të zhvishen dhe ta mbani përzierjen për një muaj. Më pas, duke përdorur një kashtë, hidheni në shishe dhe mbylleni.

Verë e bardhë e rrushit e bërë në shtëpi me shtimin e ujit - një recetë e shijshme

Një tipar dallues i verës së lehtë transparente është një shije delikate e rafinuar. Ka lehtësi dhe kombinohet me ushqime të thjeshta: djathë, prerje perimesh. Idealisht plotëson sallatat dhe peshkun. Mund të bëni verë nga rrushi i bardhë në shtëpi nga çdo varietet. Pavarësisht nga ëmbëlsia, pija do të ketë një amëz të këndshme. Gjatë 1 viti ruajtje, rekomandohet të kryhet filtrim shtesë i lëngut. Kjo do të ndihmojë për të arritur ngjyrën e saj transparente, për ta mbrojtur atë nga shfaqja e baktereve.

Përbërësit për një recetë të shijshme për të bërë verë rrushi të bërë në shtëpi pa maja

• rrush - 20 kg.

Recetë hap pas hapi për të bërë verë nga rrushi në shtëpi

1. Përgatitni tufat: pastroni nga gjethet, rrushi i dëmtuar ose i kalbur.
2. Grini manaferrat. Është më mirë ta kryeni punën me dorë: përdorimi i grimcave dhe shtypja e farave mund të çojë në hidhërim.
3. Lëngu derdhet nga rrushi i përgatitur: tuli vendoset në napë dhe fshihet mirë. Më pas, ajo vendoset për rreth 12-24 orë për të vendosur grimcat e panevojshme.
4. Pas vendosjes, lëngu pa papastërti derdhet duke përdorur një tub. Sedimenti nuk duhet të ngrihet! Derdhet, mbyllet me gjuhe ose tape te ngjashme, me mundesi lidhjeje me zorre te holle.
5. Gjatë fermentimit, duhet të ruhet një regjim temperaturash rreth 15-25 gradë. Pas zvogëlimit të vëllimit të lëngut në shishet e qelqit, ai rimbushet: për shkak të kontaktit me ajrin, në të mund të formohen baktere të dëmshme.
6. Kullimi dhe derdhja ndodh vetëm në fund të fermentimit, kur flluskat ndalojnë së formuari dhe shija e gazuar zhduket plotësisht.

Vera natyrale nga rrushi në shtëpi, siç mund të shihet nga fotot hap pas hapi dhe recetat video, mund të përgatitet edhe nga një verëbërës fillestar. Pajtueshmëria me këto rregulla, bluarja e kujdesshme, filtrimi do t'ju lejojë të merrni një pije vërtet origjinale. Duke përdorur vetëm rrushin si bazë, është e lehtë për të marrë një verë të lehtë të thatë. Me shtimin e ujit dhe sheqerit nuk do të jetë e vështirë të përgatisni një pije gjysmë të ëmbël. Mund të bëni verë nga lëngu i rrushit në shtëpi pa përdorur maja në çdo kohë të vitit. Për shembull, për varietetet e hershme, korrja bëhet në verë. Dhe nga isabella ato përgatiten edhe në vjeshtë: toleron ngricat dhe mund të korret me fillimin e motit të ftohtë. Por gjëja më e rëndësishme është që një produkt i tillë vere do të ketë cilësi të lartë, aromë të shkëlqyer dhe nuk do të përmbajë papastërti të rrezikshme.

Prodhimi i verës është një art që kërkon vite për t'u zotëruar. Sidoqoftë, çdokush mund të bëjë lehtësisht verë të thatë të bërë në shtëpi. Rezultati nuk ka gjasa të jetë kryevepra, por me qasjen e duhur, shija e pijes me siguri do të befasojë këndshëm autorin dhe të dashurit e tij. Ka mënyra të thjeshta për të bërë verë të thatë nga rrushi në shtëpi, të cilat nuk kërkojnë përbërës të pakët dhe pajisje të sofistikuara. Vetëm rrush, fermentim natyral dhe si rezultat një produkt natyral. Më poshtë është një nga recetat e thjeshta dhe një përshkrim i shkurtër se si të bëni vetë verë të thatë nga rrushi.

Konsumi i produkteve për një recetë të kushtëzuar do të jetë si më poshtë:

• 10 kg rrush;
• 50-200 gram sheqer për 1 litër lëng të gatshëm (nëse rrushi nuk është mjaftueshëm i ëmbël).

Lënda e parë më e mirë për gatim verërat do të jenë varietete teknike: me lëkurë të fortë, të ëmbël dhe lëng. Por kjo nuk do të thotë aspak se përdorimi i rrushit të tryezës është i papranueshëm. Thjesht duhet të siguroheni që të jetë mjaft e ëmbël. Përndryshe, do të duhet të përdorni sheqer në procesin e gatimit.

Ju duhet të përgatisni kontejnerë dhe enët para kohe. Kontejnerët e përgatitjes duhet të jenë sterile dhe të thata. Përndryshe, sporet e mykut që mbeten në enët mund të shndërrohen në kërpudha dhe të prishin shijen. Fuçitë, shishet, kovat dhe legenët duhet të tymosen me squfur (kjo është një metodë tradicionale e përdorur në industri) ose thjesht të shpëlahen. i zier ujë dhe fshijini me një leckë. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve në të cilët është ruajtur qumështi për prodhimin e verës; edhe larja e plotë vështirë se do të ndihmojë për t'i bërë ato të përshtatshme.

• I cilësisë së mirë.
• Përpunimi i lëndëve të para.
• Ndarja e pulpës.
• Fermentimi sekondar.
• Shtimi i sheqerit.
• Largimi nga sedimenti.
• Pjekje.
• Mbushja dhe ruajtja.

I cilësisë së mirë

Mikroorganizmat e nevojshëm për procesin e prodhimit të verës sigurohen nga vetë natyra - ata jetojnë në lëkurën e manave. Për të ruajtur majanë e egër, rrushi duhet të korret në mot të thatë dhe me diell. Duhet të ketë 2-3 ditë pa shi para korrjes. Vetëm tufat e pjekura janë të përshtatshme për të bërë verë. Manaferrat e papjekura përmbajnë shumë acid. Ata mund të prishin shijen e pijes së përfunduar.

E tepërt e pjekur të prirur në fermentimin e uthullës dhe mund të prishë të gjithë lythin. Mos zgjidhni manaferrat e rënë. Ata i shtojnë verës një aromë të pakëndshme tokësore që është pothuajse e pamundur të rregullohet. Rrushi i vjelur pas dy ditësh bëhet i papërshtatshëm për prodhimin e verës, ndaj është më mirë të mos shtyhet përpunimi i lëndëve të para.

Trajtimi i lëndëve të para

Rrushi i korrur duhet të zgjidhet me kujdes. Është e nevojshme të parandaloni që manaferrat e papjekura, të kalbura dhe të mykura të hyjnë në lëndën e parë. Është gjithashtu e rëndësishme të hiqni kreshtat dhe gjethet - ato i japin verës një aromë jeshile të pakëndshme dhe të athët. Një sasi e vogël rrushi në mënyrë ideale do të gatuhet me dorë. Kjo do të sigurojë që të mos dëmtohen kockat, të cilat përmbajnë substanca që i japin pijes hidhërim. Për të përgatitur verën e bardhë, lëvorja hiqet nga lythja. Prandaj, në këtë rast, fermentimi ndërlikohet nga mungesa e majave natyrore. Për thjeshtësi, kjo recetë përshkruan se si të bëni verë të kuqe.

Është mirë të përdorni një fuçi prej druri ose enë smalti si enët për lythin. Duhet të shmanget kontakti i verës së ardhshme me ndonjë metal. Në proces lejohet vetëm çeliku inoks i kategorisë ushqimore, i cili nuk i nënshtrohet oksidimit nga lëngu. Për një vazo fermentimi parësor, kontejnerët e bërë nga polietileni janë perfekte - ato lehtë i larë dhe pa erë. Kriteri për zgjedhjen e madhësisë së një tenxhere ose tas për fermentimin parësor është i thjeshtë: lëngu i shtrydhur me tul duhet të marrë jo më shumë se ¾ e vëllimit. Do të jetë e përshtatshme dhe e saktë të përzieni me një mjet druri.

Pas kësaj, ju duhet të vendosni lythin në një vend të ngrohtë me një temperaturë të qëndrueshme prej 21-25 ° C. Brenda një dite duhet të fillojë fermentimi alkoolik - procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool me maja.

• eliminoni skicat në dhomën në të cilën ndodhet vazo;
• këshillohet që të mos ndërhyni në hyrjen e ajrit në enë (lejohet të përdoret garzë për të mbrojtur bimën nga insektet);
• sigurohuni që të mos ketë arsye për një tepricë të dioksidit të karbonit në ajër (edhe një qiri që digjet aty pranë mund të ndërpresë procesin);
• monitoroni rregullisht sipërfaqen dhe "rrëzoni" duke trazuar kapakun në rritje nga lëvozhga e sipërfaqes.

Ndarja e pulpës

Pas disa ditësh, tuli do të lehtësohet, thartira do të shfaqet në erë dhe do të dëgjohet fërshëllima e mushtit. Këto janë shenja të sigurta se procesi i fermentimit ka filluar dhe është koha për të shtrydhur lëngun e pastër nga lëndët e para. Për këtë, është e dobishme garza e zakonshme (mundësisht sterile ose e parasterilizuar), përmes së cilës mund ta kulloni purenë dhe të shtrydhni mbetjet e ngurta. Lëngu i pastër duhet të kullohet në një enë për fermentim dytësor.

Ideale për këtë qëllim do të ishin shishet e qelqit me qafë të ngushtë, të cilat duhet të zgjidhen në mënyrë që të mbeten afërsisht pesë centimetra bosh. Është e përshtatshme të derdhni lythin duke përdorur hinkën e madhe. Të gjitha procedurë filtrimi dhe lëvizja e lëngut nga një enë në tjetrën, jo vetëm që ju lejon të hiqni papastërtitë, por edhe të ngopeni me oksigjen, gjë që kontribuon në aktivitetin e majave në këtë fazë.

Fermentimi sekondar

Tani ju duhet të mbroni lëngun e fermentimit nga ajri atmosferik dhe të siguroni një dalje të papenguar për dioksidin e tepërt të karbonit. Për këtë, shishja mbyllet me një vulë uji. Kjo e fundit është më e lehtë për t'u ndërtuar nga një tub, një kanaçe uji, një kapak ose një tapë. E njohur si një vulë uji është një dorezë gome elastike me një shpim në gisht, e veshur në qafë. Ka zgjidhje fabrike shumë të përshtatshme dhe të lira. Dizajni i bllokimit nuk është kritik për procesin; është e rëndësishme të sigurohet akses i lehtë në lythin, nëse është e nevojshme.

Pas organizimit të një vulë uji, duhet të sigurohet një temperaturë e qëndrueshme fermentimi brenda intervalit 22-25 ° C. Temperatura nuk duhet të lejohet të bjerë nën 16 ° C. Nga i ftohti, maja natyrale mund të vdesë pa përfunduar procesin e fermentimit. Aktiviteti i tyre i fuqishëm do të vërehet nga flluskat e dioksidit të karbonit që ikin nga vula e ujit, ose nga një dorezë e fryrë. Gjithmonë ekziston rreziku që për arsye të ndryshme majaja të ndalojë fermentimin.

Ju mund ta rifilloni procesin me një kulturë fillestare. Mund ta përgatisni nga 150 g rrush të thatë të palarë dhe 50 g sheqer. Duhet t'i vendosni në një shishe, t'i mbushni me ujë për një të tretën, t'i mbyllni me një tapë pambuku dhe t'i lini në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Gjatë kësaj kohe, rrushi i thatë duhet fermentoj... Pasi lëngu të jetë kulluar, përzihet me një litër lyth dhe shtohet në shishen e fermentimit dytësor. Kjo duhet të rifillojë procesin.

Shtimi i sheqerit

Ëmbëlsia e verës dhe përqindja e alkoolit në të kontrollohet nga sasia e sheqerit në musht. Majaja e shndërron atë në alkool në një raport prej dy pjesësh në vëllim. Kjo do të thotë se rrushi plotësisht i fermentuar me një përmbajtje sheqeri prej 22% do të rezultojë në një verë me 11% alkool. Vera me përmbajtje alkooli më pak se 9% zakonisht është e thartë dhe nuk zgjat shumë. Meqenëse majaja fermentohet dobët, edhe në një vëllim alkooli mbi 12%, dhe vdes në një përqendrim prej 15%, mund të supozohet se i gjithë sheqeri në musht mbi 24% nuk ​​do të përpunohet në alkool dhe do të mbetet i përfunduar. verë.

Ka pak rajone në Rusi ku rrushi me 24% sheqer është i disponueshëm. Me shumë mundësi, kur bëni vetë verë nga lëndët e para lokale, lëngu do të duhet të ëmbëlsohet. Është pothuajse e pamundur për një prodhues të papërvojë të verës të përcaktojë përmbajtjen fillestare të sheqerit të rrushit për një verëbërës të papërvojë; tabelat e përmbajtjes së rrushit në rajonet jo-vere nuk janë të zbatueshme. Zgjidhja më e mirë për problemin është blerja e një hidrometër dhe zotërimi i teknikave të nevojshme të llogaritjes.

Për ta mbajtur atë aktiv, ëmbëlsia duhet të jetë midis 15-20%. Sheqeri duhet të shtohet në pjesë për të qëndruar brenda këtij intervali. Tashmë disa ditë pas fillimit të fermentimit, mund të shijoni lythin. Dhe, nëse rezulton të jetë e thartë, shtoni 50 gram sheqer për 1 litër verë të ardhshme, pasi të keni përgatitur më parë shurupin nga disa litra mulli në një enë të veçantë. Më pas tundeni mirë shishen. Me shumë mundësi do t'ju duhet ta ëmbëlsoni disa herë derisa përmbajtja e sheqerit të ndalojë së rënë (rreth 2-4 javë). Kjo e fundit do të thotë se fermentimi aktiv ka marrë fund dhe është koha për të kaluar në fazën tjetër.

Largimi nga sedimenti

Maja e vdekur mblidhet në fund si një sediment i lehtë. Procesi i ndarjes së verës së pastër nga ajo është i përshtatshëm për t'u bërë me ndihmën e një sifoni, duke derdhur verë përmes saj nga një enë në tjetrën. Ju duhet të filloni të hiqni në një kohë kur procesi i fermentimit praktikisht ka ndaluar. Pjesa e turbullt e mbetur pas transfuzionit mund të hidhet. Gjatë ndarjes së parë, vera lejohet të ngopet pak me oksigjen, i cili do të përdoret nga majaja e mbetur për të përfunduar fermentimin. Kjo bëhet lehtësisht duke e derdhur nga zorra e sifonit në rënie të lirë.

Pas përfundimit, shishja mbyllet me një vulë uji dhe pas dy deri në tre javë vera hiqet përsëri nga sedimenti. Në disa raste verë ndoshta enden shumë ngadalë për disa muaj të tjerë dhe mbeten me re. Mund të ndodhë që do të duhet të hiqet nga sedimenti edhe tre ose katër herë të tjera. Në këtë rast, këshillohet që të përjashtohet ajrimi duke zhytur zorrën e sifonit në fund të enës që do të mbushet.

Pjekje

Pas ndalimit të fermentimit, mund të rregulloni ëmbëlsinë e pijes. Rezultati i kësaj faze është vera e thatë. I duhet shtuar sheqer nëse ka shije të thartë. Nëse ka shije të thartë, mund të shtoni sheqer. Kështu, marrim një verë gjysmë të ëmbël. Sheqeri nuk do të përpunohet më në alkool nga maja dhe i gjithë do të mbetet në pije. Teknologjitë për ëmbëlsimin e verës dhe mushtit nuk janë të ndryshme dhe janë përshkruar më sipër.

Ka përfunduar prodhimi i verës së re. Është gati për të ngrënë. Por shija e pijes do të përfitojë vetëm nëse lejohet të piqet. Për shumicën e verërave shtëpiake, mjafton një periudhë nga një muaj e gjysmë deri në një vit, në një temperaturë prej 10-16 ° C. Një bodrum i thatë dhe i errët është një vend i mrekullueshëm për t'u pjekur. Është e rëndësishme të mbroni verën nga kontakti me oksigjenin atmosferik. Kjo gjendje do të sigurohet në të njëjtën shishe nën një vulë uji. Hapi tjetër është mbushja me shishe.

Mbushja dhe ruajtja

Shishet, tapat dhe sifoni duhet të sterilizohen përpara mbushjes. Mbushja duhet të bëhet pa ajrim, duke lënë pak zbrazëti në qafë. Është më mirë t'i mbani shishet të freskëta dhe pa akses në dritë. Nëse është përdorur një bllokim natyrore tapa, duhet të jetë në kontakt të vazhdueshëm me verën për t'u siguruar që të qëndrojë i lagësht. Përndryshe, mund të thahet dhe të lejojë që oksigjeni të kalojë, gjë që me siguri do ta prishë pijen.

Një përshkrim i thjeshtuar i mënyrës së përgatitjes së duhur të verës së rrushit ka marrë fund. Vera sipas recetës patjetër do të dalë e mrekullueshme. Nëse vetëm sepse do të bëhet me duart tuaja. Mos ngurroni të eksperimentoni. Dhe mbani mend se abuzimi me alkoolin është i dëmshëm për shëndetin tuaj.

Kujdes, vetëm SOT!