Çfarë mund të bëhet për vitin e ri. Viti i Ri. Beef Wellington është një pjatë klasike angleze.

Deri më sot, në mesin e sipërmarrësve të vendit tonë, ajo ka fituar një popullaritet të madh si biznes. Një mini-punëtori për prodhimin e këtij produkti nuk kërkon investime prej dhjetëra miliona rubla. Vetë djathi është i pranishëm në dietën e pothuajse të gjitha familjeve, gjë që konfirmon kërkesën e konsiderueshme për të.

Prandaj hapja e biznesit tuaj për prodhimin e këtij produkti të qumështit është një biznes shumë premtues dhe fitimprurës.

Kush mund të fillojë një biznes djathi?

Është më fitimprurëse për fermerët që të hapin mini-punëtorinë e tyre. Në këtë rast, prodhimi i djathit mund të kryhet nga lëndët e para të veta. Kjo do ta bëjë produktin përfundimtar më të lirë, dhe për këtë arsye në kërkesë.

Por a është prodhimi i djathit si biznes i disponueshëm vetëm për një fermer? Çdo sipërmarrës mund të hapë një mini-punëtori. Sigurisht që do të duhet të negociojë blerjen e qumështit nga fermerët, por në këtë rast do të mund të ketë një fitim të konsiderueshëm. Gjëja kryesore është të planifikoni veprimet tuaja në mënyrë korrekte dhe racionale.

Faza përgatitore

Si të filloni biznesin tuaj të prodhimit të djathit? Para së gjithash, do t'ju duhet të mendoni për një strategji biznesi. Do të jetë e nevojshme jo vetëm për fillestarët, por edhe për sipërmarrësit me përvojë. Një plan biznesi do të ndihmojë në analizimin e të gjitha kostove fillestare, të japë një vlerësim të saktë të ofertës dhe kërkesës në treg, si dhe të planifikojë përfitimin dhe përfitimin e ardhshëm të ngjarjes. Përveç kësaj, një strategji e para-zhvilluar do t'ju lejojë të zgjidhni gamën e duhur të produkteve, të përcaktoni çmimet e tyre dhe të gjeni blerës.

Tregu i shitjeve

Përpara se të organizoni një mini-punëtori djathi si biznes, duhet të filloni të kërkoni blerës. Për ta bërë këtë, duhet të planifikoni paraprakisht mënyrat e marketingut të produkteve të gatshme në të ardhmen. Ato mund të jenë të ndryshme. Pra, shitja e djathrave është e mundur nga:

Shitja në dyqanin tuaj;
- shitjet në tregun ushqimor në zonën e tyre;
- lidhjen e kontratave me magazina me shumicë;
- dërgesat e produktit në rrjetin e tregtisë me pakicë;
- dërgesat e djathit në kafene dhe restorante të qytetit dhe rajonit të tyre.

Këshillohet që të zgjidhni më shumë se një opsion nga lista. Kjo do të bëjë të mundur shitjen e produktit më shpejt dhe marrjen e një fitimi mjaft të madh.

Zgjedhja e diapazonit

Djathi natyral përfaqësohet nga një numër i madh varietetesh. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në pamjen, shijen dhe karakteristikat e tjera. Pra, sipas procesit të prodhimit, djathrat ndahen në mullëz dhe qumësht të thartë. I pari bëhet duke përdorur, në metodën e dytë djathrat bëhen me fermentim të qumështit me brumin e thartë.

Përgatitja e secilës prej varieteteve të disponueshme përfshin përdorimin e teknologjisë së vet dhe pajisjeve speciale. Është ky moment që përcakton rëndësinë e zgjedhjes së drejtimit të biznesit. Gjithashtu, një sipërmarrës fillestar do të duhet të marrë parasysh nivelin e kualifikimeve të tij. Për ata që janë të interesuar për prodhimin e djathit si biznes (mini-punishte), teknologjia për prodhimin e tyre të parë duhet të zgjidhet, me shumë mundësi, më e pakomplikuara. Një proces i tillë nuk do të kërkojë kosto të konsiderueshme kohore dhe art të veçantë të zbatimit të tij.

Mënyra më e lehtë për të gatuar djathëra që lidhen me varietetet e buta. Për ta, është e nevojshme vetëm të gjizë qumështi, dhe pastaj të tendosni dhe të ngjeshni porcionet e nevojshme për shitje. Avantazhi kryesor i varieteteve të buta është koha e shkurtër e prodhimit të tyre. Djathi i tillë nuk kërkon pjekje dhe është gati për t'u ngrënë brenda disa ditësh ose brenda një jave. Sipas një teknologjie të maturimit afatgjatë, do të duhet një muaj e gjysmë për t'i bërë ato. Megjithatë, duhet pasur parasysh se një produkt i tillë duhet të shitet brenda 14 ditëve.

Ju gjithashtu mund të organizoni prodhimin e djathit të fortë si biznes. Në këtë rast, mini-punishtja do të prodhojë produkte në një afat më të gjatë kohor, por kostoja e saj është shumë më e lartë.

Regjistrimi i kompanisë

Nëse vendosni të organizoni prodhimin e djathit si biznes, mini-punishtja në të cilën do të prodhohet ky produkt mund të hapet vetëm pasi të kryhen dokumentet përkatëse. Ju gjithashtu do të duhet të merrni një leje për të vepruar.

Cila është forma më e mirë organizative për të zgjedhur kur filloni prodhimin e djathit si biznes? Rekomandohet hapja e një mini-punëtorie për një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Fakti është se shumica e zinxhirëve të shitjes me pakicë dhe dyqaneve të mëdha preferojnë të punojnë me persona juridikë. Kjo bën të mundur kryerjen e zbritjeve tatimore, duke ulur kështu taksat. Puna me IP nuk ofron një mundësi të tillë. Në fund të fundit, sipas statusit të tij, një sipërmarrës individual është një individ.

Pagesa e pagesave të detyrueshme në buxhet

Kur zgjedh një sistem tatimor, një biznesmen fillestar duhet t'i kushtojë vëmendje sistemit të thjeshtuar të taksave. Në këtë rast, dy opsione pagese janë të pranueshme:
- 6% e të ardhurave;
- 15% e të ardhurave.

Sistemi i dytë i taksimit bëhet fitimprurës me kosto të larta prodhimi.

Certifikimin

Cilat dokumente të tjera do të kërkojnë organizimin e prodhimit të djathit si biznes? Një mini-punishte që prodhon një produkt qumështi nuk mund të hapet pa certifikimin e duhur. Ky dokument lëshohet nga Rostest në përputhje me rregulloret teknike aktuale. Certifikata e marrë bën të mundur etiketimin e produkteve në përputhje me ligjin. Pa këtë, djathrat thjesht nuk do të futen në raftet e dyqaneve.

Për të marrë një certifikatë, do t'ju duhet të mbledhni një paketë dokumentesh. Ai duhet të përfshijë:
- certifikatat për lëndët e para, të cilat ofrohen nga furnizuesit e qumështit dhe brumit të thartë;
- mendimi i ekspertit i lëshuar nga Rospotrebnadzor.

Është e nevojshme të kujdeset për disponueshmërinë e të gjitha këtyre dokumenteve edhe para se të krijohet prodhimi i djathit si biznes. Në këtë rast, mini-punishtja do të funksionojë pa ndërprerje, dhe sipërmarrësi nuk do të ketë asnjë vështirësi me kujdestarët e ligjit.

Zgjedhja e dhomës

Shumë fitimprurëse dhe tërheqëse është prodhimi i djathit si biznes (mini-punishte). Si të hapet ky rast? Për ta bërë këtë, përveç përpunimit të letrave përkatëse, do t'ju duhet të zgjidhni një dhomë të përshtatshme. Zona e saj nuk duhet të jetë e madhe. Për shembull, nëse prodhohen deri në 100 kilogramë djathë në ditë, atëherë mjafton një punishte prej 20 metrash katrorë. metra. Në një zonë të tillë, pajisjet e nevojshme teknologjike do të vendosen mjaft kompakte.

Komunikimet dhe rregullimet

Çfarë tjetër duhet pasur parasysh në ambientet ku do të nisë prodhimi i djathit si biznes? Një mini-punishte, plani i së cilës duhet të përmbajë disa zona, duhet të jetë i pajisur me shërbime komunale. Në fund të fundit, produkti është i pamundur pa praninë e furnizimit me ujë, kanalizimeve, ventilimit dhe ngrohjes. Ndarja në zona do të bëjë të mundur vendosjen e njëpasnjëshme të pajisjeve teknologjike në punishte dhe kryerjen e secilës nga fazat e procesit të prodhimit të djathit në një zonë të veçantë.

Kur zgjidhni një dhomë me qira, shuma e së cilës do të jetë 30-50 mijë rubla në muaj, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së dritës natyrore. Një sistem sigurie nga zjarri duhet të instalohet gjithashtu në punishte. Gjithashtu duhet pasur parasysh që prodhimi i djathit duhet të organizohet në një dhomë, muret e së cilës janë me pllaka. Në mungesë të këtij përfundimi, do të duhet të ndani para për punë ndërtimore.

Pajisjet e punishtes

Një sipërmarrës aspirant duhet të jetë i vetëdijshëm se do t'i duhet të blejë një linjë të veçantë përpunimi për të filluar prodhimin e djathit si biznes.

Një mini-punëtori, pajisjet e së cilës janë të nevojshme për prodhimin e një produkti cilësor, është i pajisur me:

Një prodhues djathi, domethënë një vend ku lëndët e para ftohen dhe pasterizohen, si dhe krijohet një mpiksje;
- banjë, e nevojshme për formimin e kokave të djathit;
- dhoma e maturimit, në të cilën vendosen temperatura dhe lagështia e kërkuar, duke lejuar marrjen e një produkti;
- një pajisje dozimi, me ndihmën e së cilës produktet e lëngshme paketohen në paketim individual.

Kush është i angazhuar në prodhimin e linjave teknologjike?

Zgjedhja e pajisjeve për një mini-punëtori për prodhimin e djathit nuk është aq e madhe. Si rregull, sipërmarrësit blejnë linja të tilla jashtë vendit. Prodhuesi vendas është PK Molexpert LLC, me vendndodhje në Barnaul.

Megjithatë, sipërmarrësit që hapin prodhimin e djathit si biznes (mini-punishte) blejnë më shpesh pajisje italiane. Këto janë linjat me volum të ulët të ofruara nga Sfoggia. Kjo kompani, e cila është më e famshmja në Evropë, projekton dhe prodhon pajisje të cilësisë së lartë për prodhimin e sasive të vogla të djathrave të fortë dhe të freskët. Përveç kësaj, linjat e Sfoggia lejojnë prodhimin e gjalpit dhe jogurtit, qumështit të pasterizuar etj.

Cila është veçantia e këtyre instalimeve? Në to qumështi pasterizohet, ftohet dhe më pas fermentohet dhe pritet masa e djathit. Më tej, në tavolina të veçanta me ngrohjen e tyre, produkti formohet dhe kalon në fazën e vetë-shtypjes.

Pse është tërheqëse kjo linjë për ata që hapin prodhimin e djathit si biznes (mini-punëtori)? Pajisjet italiane thjeshtojnë shumë procesin e përgatitjes së produktit për shkak të automatizimit dhe ftohjes së tij pasuese. Për më tepër, linja është e pajisur me një mjet të veçantë regjistrimi që ju lejon të printoni të dhëna për operacionet e kryera tashmë, gjë që lehtëson punën e operatorit.

Kompania prodhon modele të ndryshme të djathëbërësve për 120 dhe 360 ​​litra. Në të njëjtën kohë, pajisja është në gjendje të funksionojë me energji elektrike, gaz, ujë të nxehtë, avull, si dhe me karburant dizel.

Mini-fabrikat italiane të djathit ju lejojnë të merrni 12 kg produkt të përfunduar nga 100 litra qumësht lope. Dhe nëse lënda e parë është dhi ose dele, atëherë të gjitha 20 kg. Ajo që është tërheqëse është se hirra e mbetur nga djathi mund të kthehet në gjizë rikota. Për më tepër, nga qumështi i lopës do të dalin 5 kg, dhe nga dhia ose delet - 8 kg.

Linja italiane zgjidhet nga biznesmenët dhe sipas karakteristikave teknike të disponueshme. Për shembull, një model me kapacitet 360 litra mund të përpunojë deri në 1400 litra qumësht brenda 16 orëve. Kjo është një pajisje e besueshme dhe e qëndrueshme që e ka dëshmuar veten si në Evropë ashtu edhe në pafundësinë e vendit tonë.

Çështjet e personelit

Kur hapet një mini-punishte për prodhimin e djathit, do të duhet të punësohen një ose tre persona për të mirëmbajtur linjën dhe një teknolog që njeh të gjitha tiparet e procesit teknologjik. Shërbimi i një menaxheri të përfshirë në furnizimin e lëndëve të para dhe shitjen e produktit të përfunduar nuk do të jetë i tepërt. Por këtë funksion mund ta marrë përsipër pronari i prodhimit të djathit.

Duhet të kihet parasysh se suksesi i biznesit të nisur do të varet nga stafi i punësuar. Kjo është arsyeja pse kjo çështje meriton qasjen më serioze.

Cilësia e lëndës së parë

Për të qenë të suksesshëm në treg, ju duhet të prodhoni një produkt me cilësi të lartë. Dhe kjo do të kërkojë plotësimin e disa kushteve, të cilat kanë të bëjnë, para së gjithash, me qumështin e blerë. Lëndët e para duhet të merren vetëm nga fermerët që kanë kafshë të shëndetshme që kanë kaluar kontrollin veterinar. Nuk duhet të përmbajë as një përqindje të vogël të antibiotikëve. Për më tepër, lëndët e para të mira kanë një përmbajtje yndyre prej tre përqind dhe indeksi i aciditetit të tyre nuk duhet të jetë më i vogël se 6.8. Është më mirë të rregullohen të gjitha kërkesat për qumështin kur nënshkruhet një kontratë furnizimi.

Kostot e prodhimit

Kur hapni një mini-punishte për prodhimin e djathit, do t'ju duhet të bëni disa investime financiare. Përafërsisht ato do të jenë (mijë rubla):

Për blerjen e një linje prodhimi - 300;
- riparimi i punishtes - 200;
- trajnimi i punonjësve - 30;
- shpenzime të tjera, përfshirë regjistrimin - 100.

Si rezultat, shuma totale e investimeve paraprake do të arrijë në 630 mijë rubla.

Kostot mujore të prodhimit (mijë rubla):

Të ardhura të marra

Sa fitimprurëse është prodhimi i djathit si biznes (mini-punëtori)? Reagimet nga sipërmarrësit sugjerojnë se duke lëshuar njëqind kilogramë produkt çdo ditë, është e mundur të shiten deri në 2200 kg djathëra të fortë dhe të butë në muaj. Me një çmim mesatar shitjeje prej 200 rubla. për kg, të ardhurat do të jenë 440 mijë rubla.

Shuma e marrë do të jetë e mjaftueshme për të mbuluar kostot e prodhimit dhe pagesën e taksës. Fitimi neto i sipërmarrësit do të jetë rreth 65 mijë rubla. Kështu, me shitjen e të gjitha produkteve të prodhuara, kthimi i prodhimit mund të arrihet brenda dhjetë muajve pas fillimit të punës.

Ekspertët vërejnë se sot djathi është një nga produktet më të kërkuara. Kërkesa për të po rritet vazhdimisht, dhe nuk ka aq shumë ferma të vogla në treg. Prandaj, një mini-fabrikë djathi mund të rezultojë të jetë një ndërmarrje shumë fitimprurëse.

Hapi i parë

Fillimi i çdo biznesi, në veçanti i prodhimit të djathit, duhet të bëhet me një përcaktim të qartë të një strategjie zhvillimi. Për ta bërë këtë, ju duhet të hartoni një plan të detajuar biznesi për prodhimin e djathit. Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni shpenzimet e panevojshme në të ardhmen.

Plani juaj i biznesit duhet të mbulojë pyetjet e mëposhtme:

• Regjistrim dhe dokumentacion tjetër.
• Përcaktimi i gamës dhe nevojave të tregut.
• Zgjedhja e pajisjeve.
• Zgjedhja e furnizuesve të lëndëve të para.
• Përzgjedhja e personelit.
• Formimi i llogaritjeve financiare.
• Shitjet dhe reklamat.

Regjistrim dhe dokumentacion tjetër

Para së gjithash, ju duhet të regjistroni zyrtarisht kompaninë tuaj. Meqenëse prodhimi është i vogël, ju mund të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Por megjithatë, ndërmarrjet prodhuese shpesh ndalen në formën organizative të një LLC, pasi ato janë më të gatshme të bashkëpunojnë me persona juridikë dhe të besojnë më shumë. Për taksimin, ata marrin një sistem të thjeshtuar kur paguhet 6% e të ardhurave ose 15% e të ardhurave neto.

Për të hapur një mini-punëtori, do t'ju duhet të lëshoni një sërë lejesh. Prandaj, është më mirë ta lini këtë çështje në duart e një avokati kompetent.

Kerkim tregu

Ndërkohë që po përgatiten të gjitha dokumentet e nevojshme, është e nevojshme të studiohet tregu, nevojat e tij dhe klientët e mundshëm. Analizoni punën e konkurrentëve, gamën e produkteve të tyre, cili është çmimi mesatar në treg. Përcaktoni nivelin e aftësisë paguese të popullsisë së rajonit të shitjeve. Kjo do t'ju ndihmojë të formoni politikën tuaj të çmimeve dhe gamën e produkteve.

Më të njohurit janë djathrat e fortë, por teknologjia e përgatitjes së tyre kërkon kohë të konsiderueshme. Ndryshe nga djathrat krem ​​dhe çaji, prodhimi i djathrave të fortë kërkon para-plakjen e tyre. Në të njëjtën kohë, prodhimi i djathrave të fortë të segmentit premium do të kërkojë të paktën një vit për maturim. Ky nivel i qumështit të djathit zakonisht hapet nga prodhues me përvojë.

Është gjithashtu e rëndësishme të vendosni për asortimentin sepse pajisjet për prodhimin e djathit varen edhe nga lloji i djathit.

Djathrat janë nga varietetet e mëposhtme:

• mullëz;
• të ngurta;
• i butë;
• shëllirë;
• qumësht i fermentuar;
• hirrë;
• i tymosur
• me myk Penicillium.

dhomë

Një mini-punishte për prodhimin e djathit për rreth 100 kg në ditë duhet të vendoset në një dhomë prej 20 sq. m Me qira, ju duhet të gjeni rreth 30-50 mijë rubla. Por si rregull, çdo fermë mund të ndajë një zonë të tillë në territorin e saj. Pajisjet e prodhimit të djathit janë mjaft kompakte, rreth 70 cm në diametër dhe 90 cm në lartësi.

Është e rëndësishme që dhoma të ketë furnizim me ujë të ftohtë dhe të nxehtë, kanalizim, ajrim, ngrohje. Në përgjithësi, një fabrikë djathi duhet të plotësojë kërkesat tipike për një objekt prodhimi ushqimor. Kjo perfshin:

• drita e ditës;
• mobilje metalike ose plastike;
• muret janë të shtruara me pllaka;
• pajisjet e sigurisë nga zjarri.

Pajisjet e prodhimit të djathit

Gjatë përgatitjes së djathrave, pajisja ju lejon të automatizoni mpiksjen e qumështit, formimin e kokrrës së djathit, formimin në masë, presimin dhe kriposjen e tij. Dhomat e ftohjes blihen veçmas për ruajtje dhe maturim.

Është e nevojshme të përcaktohet paraprakisht se cila do të jetë teknologjia e prodhimit, sepse çdo ndryshim në të kërkon ndryshime në procesin e prodhimit dhe mund të kërkojë blerjen e pajisjeve të reja për punëtorinë.

Pajisjet kryesore dhe ndihmëse janë blerë për fabrikën e djathit. Kryesorja përfshin një kapacitet prej 50 litrash. nga çelik inox. Ndihmës:

• racks;
• filtra qumështi;
• ftohës;
• dhomat e pjekjes;
• tavolina shtypi;
• kallëpe djathi;
• disa pishina shëllirë etj.

Zakonisht ofrohet një linjë prodhimi e gatshme me kapacitete të ndryshme. Për shembull, në një mini-punëtori të një ferme të vogël, mund të vendosni një linjë 120 litra që do të përpunojë 500 litra qumësht në ditë.

Zgjedhja e pajisjeve duhet të trajtohet me kujdes dhe të mos kursehet në të, sepse cilësia varet nga ajo, dhe, në përputhje me rrethanat, kërkesa për produktin tuaj dhe suksesi i biznesit tuaj. Më shpesh, baxhot e djathit janë të pajisura me pajisje italiane. Ata kanë jo vetëm një raport optimal çmim-cilësi, por edhe shkathtësi, përdorimin e teknologjive të larta. Një linjë e tillë do të kushtojë rreth 50 mijë euro. Në çdo rast, është e rëndësishme që furnizuesi i pajisjeve të sigurojë mirëmbajtje të mëtejshme.

Linja e brendshme do të kushtojë më pak - nga 150 mijë rubla. me kapacitet 70-1000 litra qumësht në ditë. Mbi të të paktën mund të bëni:

• 5 kg salcë kosi (përmbajtja e yndyrës 20%);
• 13 kg djathë i butë;
• 7 kg djathë i fortë;
• 100 litra produkte të pijes.

Zgjedhja e lëndëve të para

Teknologjia e prodhimit të djathrave lejon përdorimin e qumështit të lopës, dhisë, deles dhe llojeve të tjera të qumështit. Mund ta merrni në disa mënyra:

• blerje në ferma private;
• blerja në ferma;
• duke mbajtur tufën tuaj.

Opsioni i parë është më i rrezikshmi, pasi është e vështirë të gjurmohet cilësia e qumështit të dorëzuar. Por kjo është mënyra më e lirë. Fshatarët do të jenë të lumtur të përfitojnë nga mundësia për të fituar para shtesë në qumësht, veçanërisht nëse organizoni transportin e tij.

Është më e besueshme blerja e qumështit për fabrikën e djathit në ferma, të cilat janë të detyruara t'ua shesin tepricën fabrikave me çmime të ulëta. Por opsioni më i mirë është tufa juaj. Pastaj qumështi merret me kosto, dhe ju vetë mund të monitoroni cilësinë e tij.

Teknologjia e prodhimit të djathrave është e veçantë për faktin se nuk ka mbetje prodhimi. Mund te shitet cdo gje. Mund të shesësh jo vetëm djathë të fortë, të butë, mullëz, por edhe hirrë që mbetet pas gatimit.

Teknologjia e gatimit

Për prodhim, përdoret një teknologji tipike për prodhimin e djathrave të fortë dhe të butë. Ai përfshin proceset e mëposhtme:

• përgatitja e qumështit për gjizë duke shtuar substanca të veçanta dhe ngrohje;
• formimi dhe maturimi i djathit;
• paketimin dhe shitjen.

Teknologjia e prodhimit nënkupton që mini-punishtja do të ndahet në zona prodhimi, hapësirë ​​magazinimi dhe hapësirë ​​transporti.

Gatim suluguni

Për shembull, le të flasim për një teknologji të thjeshtuar për prodhimin e djathit Suluguni. Ky është një nga varietetet më të njohura të djathit gjeorgjian turshi. Suluguni klasik është bërë nga qumështi i lopës ose qumështi i buallit. Një kombinim i dy llojeve të qumështit në përmasa të ndryshme është gjithashtu i pranueshëm.

Për përgatitjen e sulugunit, lëndëve të para i shtohen enzimat e fermentimit dhe disa mullëza. Në të njëjtën kohë, enët nuk duhet të smaltohen, përndryshe nuk do të keni sukses në suluguni. Më pas, në temperaturën 30-35 C rreth gjysmë ore, përzierja zihet. Çdo 10 minuta, duhet të përzihet lehtë dhe shumë ngadalë derisa të formohet një mpiksje. Suluguni gatuhet në një valë. Në procesin e gatimit, mpiksja periodikisht kthehet butësisht në mënyrë që të ziejë mirë nga të gjitha anët. Në fund të zierjes hirra nxirret jashtë dhe suluguni shtypet në mënyrë që një pjesë e hirrës të mbetet në të. Nën presion, djathi piqet për 2-5 orë, ndërsa duhet të kthehet periodikisht. Suluguni i pjekur pritet në copa dhe dërgohet për gërvishtje. Ky proces zhvillohet në banjot me shëllirë. Koha e kriposjes së sulugunit varet nga madhësia e copave.

Përgatitja e djathit të përpunuar

Pjesë përbërëse e prodhimit është djathi i përpunuar, i cili përgatitet nga mbetjet e lëndëve të para. Për ta bërë këtë, lënda e parë pastrohet, filtrohet, bluhet dhe përzihet në rezervuar. Në të njëjtin vend, me nxitje të vazhdueshme nën ndikimin e temperaturës së lartë, shkrirja ndodh me shtimin e kripërave të shkrirjes. Djathi i tillë paketohet i nxehtë dhe më pas futet në dhomat e ftohjes.

Bërja e djathrave të buta

Mënyra më e lehtë për të përgatitur djathë të butë. Në këtë rast, është e rëndësishme që qumështi të zihet, kullohet dhe ngjesh djathi në pjesë për shitje. Avantazhi kryesor i varieteteve të buta është koha e shkurtër e prodhimit. Djathëra të tillë përgatiten pa u vjetruar brenda dy ditësh, brenda një jave ose duke përdorur një teknologji të pjekjes afatgjatë (deri në 45 ditë). Ato duhet të përfundojnë brenda dy javësh. Në të njëjtën kohë, cilësitë më të mira të shijes shfaqen në javën e parë.

Prodhimi i varieteteve elitare

Si rregull, ajo kërkon një kohë të gjatë për plakjen e produktit. Për shembull, për prodhimin e djathit Brie, pas fermentimit, lëndët e para mbahen për 18 orë dhe pas shtimit të mykut ruhen edhe rreth dy muaj të tjerë. Mocarela i përket varieteteve elitare, por përgatitet relativisht shpejt dhe pa përdorimin e aditivëve të ndryshëm. Duhen jo më shumë se dy ditë për ta bërë atë. Ai ruan të gjitha vetitë e dobishme, të pasura me përmbajtje kalciumi.

Varietetet elitare përfshijnë gjithashtu djathin e dhisë, djathin feta, si dhe djathrat gjysmë të fortë. Këto të fundit përgatiten sipas teknologjisë së djathit të fortë. Por ato formohen në mënyrë të pavarur, pa përdorimin e një shtypi mekanik.

Stafi

Minifabrika e djathit do të ketë nevojë për pak staf. Linja do të kërkojë 1-3 persona për mirëmbajtje, në varësi të performancës së saj. Është gjithashtu e vështirë të hapësh një miniprodhim pa ndihmën e një teknologu. Ai i di të gjitha ndërlikimet e prodhimit të produktit dhe do të ndihmojë në zhvillimin e varieteteve të tij të djathit.

Puna do të kërkojë shërbimet e një menaxheri për furnizimin e lëndëve të para dhe tregtimin e produkteve të gatshme. Këto funksione mund të merren nga pronari i një miniproduksioni. Në përgjithësi, suksesi i një biznesi varet kryesisht nga stafi. Nuk është për t'u habitur që në Itali, në Mekën e prodhimit të djathit, shumica e këtyre bizneseve janë ferma të vogla familjare. Ata kanë një tufë me 100 krerë, një punishte për prodhimin e djathrave dhe një dyqan të vogël që i shet.

Opsionet e shitjes

Nuk ka rëndësi se në çfarë lloj djathi vendosni të specializoheni: i butë, i fortë apo mullëz, para së gjithash, duhet të vendosni për kanalet e shpërndarjes. Idealisht, nëse ka një qytet pak a shumë të madh afër. Pastaj produkti mund të zbatohet në disa mënyra:

• dorëzimi në objektet e hotelierisë;
• për zinxhirët e vegjël të shitjes me pakicë brenda qytetit;
• dërgesa me shumicë në dyqanet me pakicë;
• shitje te tregtarët me shumicë;
• tregtim nga një dyqan makinash në rrugë;
• shitjet në tregje;
• shitje përmes një dyqani të vogël të markës.

Nëpërmjet dyqanit tuaj, ju mund të shesni jo vetëm suluguni, djathëra të fortë, mullëz dhe të butë, por edhe qumësht të tepërt, hirrë. Kjo do të rrisë rentabilitetin e prodhimit tuaj. Është një ide e mirë të organizoni furnizime për dyqane të ndryshme eko-produktesh. Në restorante dhe kafene, ju mund të shesni varietete elitare djathi apo edhe ta gatuani me porosi.

E vetmja gjë që duhet kuptuar qartë është se prodhimi i djathit nuk do të japë një rezultat të shpejtë. Vetëm linja e prodhimit kushton shumë para, të cilat nuk do të paguajnë për një vit. Për të mos thënë që cikli i prodhimit të disa llojeve të djathit zgjat më shumë se një muaj.

Llogaritjet e prodhimit

Hapja e prodhimit do të kërkojë shpenzimet e mëposhtme kapitale (mijë rubla):

• linjë prodhimi me dorëzim dhe instalim - 300;
• riparimi i lokaleve - 200;
• trajnimi i punonjësve - 30;
• regjistrimi dhe shpenzimet e tjera - 100.

Në total, do të kërkohen rreth 630 mijë rubla.

Përveç këtyre fondeve, çdo muaj do të shpenzohen në prodhim (mijë rubla):

• reklamat - 20;
• shpenzimet komunale - 30;
• paga për 4 persona - 80;
• qira - 30;
• shpenzime të tjera - 50.

Në total, do t'ju duhet të vendosni rreth 210 mijë rubla çdo muaj.

Në një muaj me 22 ditë punë dhe produktivitet prej 100 kg produkt në ditë, mund të prodhohen 2200 kg djathëra të fortë dhe të butë. Mesatarisht, çmimi i tyre i shitjes do të jetë rreth 200 rubla / kg. Nëse zbresim koston e lëndëve të para, atëherë të ardhurat mujore do të jenë 286 mijë rubla. Nga kjo shumë është e nevojshme të zbriten kostot fikse, shuma e taksës, dhe më pas fitimi do të jetë rreth 64 mijë rubla. në muaj. Kjo do të thotë që nëse shisni plotësisht të gjitha produktet e përgatitura, mund të arrini një shlyerje në 10 muaj.

Ju mund të shkarkoni një plan biznesi të detajuar për hapjen e një fabrike djathi në

Zhvillimi i prodhimit të djathit në Rusi është për shkak të mungesës së konkurrencës për mallrat nga BE dhe SHBA. Ajo solli një rritje të investimeve në ndërmarrjet private të djathit. Në lidhje me këta dy faktorë, prodhimi i djathit në Rusi po bëhet një biznes fitimprurës.

[Fshih]

Artikull i ofruar

Fabrika e djathit prodhon nga një deri në disa dhjetëra lloje djathi. Varet nga shkalla e prodhimit. Është më mirë të filloni një biznes të vogël me një lloj.

Djathrat janë:

• varietete të forta;
• varietete gjysmë të forta;
• varietete të buta;
• djathë turshi;
• gjizë.

Asortimenti i djathrave te forte dhe gjysem te forte:

• djathë "holandez";
• djathë "rus";
• djathë zviceran;
• djathë "letonisht";
• djathë "Piquant";
• djathë "Edam";
• djathë "Gouda";
• djathë "Maasdam";
• djathë "Tilsiter";
• djathë "Cheddar";
• Djathë i kuq çedër.

Asortimenti i djathrave të buta:

• djathë "Slavyansky";
• djathë amator.

Asortimenti i djathrave të gjizës:

• gjizë Djathë Profi;
• djathë gjizë "i butë";
• krem gjizë me zëvendësues të yndyrës së qumështit.

Asortimenti i djathrave turshi:

• suluguni;
• imeretian;
• Adyge;
• djathë.

Llojet dhe rëndësia

Mini-fabrikat e djathit ndahen në lloje në varësi të vëllimit të produkteve të prodhuara. Prandaj, pamja e fabrikës së djathit gjithashtu varet nga kjo. Mund të jetë një mini-fabrikë modulare djathi ose një fabrikë e tërë.

Llojet e fabrikave të djathit në varësi të produkteve:

• fabrika e djathit për 20 kg për turn;
• fabrika e djathit për 50 kg për turn;
• fabrika e djathit për 300 kg për turn;
• fabrika e djathit për 1000 kg për turn;
• fabrika e djathit për 1500 kg për turn;
• fabrikë djathi për më shumë se 1500 kg në turn.

Ekspertët parashikojnë një rritje prej 20% në tregun rus të djathit në vitin 2020. Kjo shpjegohet me faktin se kërkesa për djathëra është në rritje, duke tejkaluar rritjen e asortimentit. Në të njëjtën kohë, rekomandohet investimi në zhvillimin e gjerë të këtij biznesi. Domethënë, të rritet numri i llojeve të djathit të prodhuar, në vend që të rritet vëllimi i një lloji.

Periudha nga viti 2020 deri në vitin 2020 do të jetë e favorshme për pjesëmarrësit e tregut dhe do t'u japë atyre një shans për një rritje të përshpejtuar të fitimeve duke përmirësuar efikasitetin e menaxhimit të biznesit.

Teknologjia e prodhimit

Teknologjia e prodhimit të djathit përbëhet nga disa faza dhe kërkon saktësi të lartë të ekzekutimit të tyre. Procesi i shndërrimit të qumështit në djathë ndodh nën veprimin e enzimave dhe mikroflorës. Gjatë gjithë procesit, në dhomat e ruajtjes së përbërësve dhe produkteve të gatshme ruhet një temperaturë e ulët, e cila siguron maturim cilësor të djathit.

Pavarësisht nga klasa e djathit dhe vëllimi i qumështit të përpunuar, prodhimi i djathit përbëhet nga disa faza kryesore:

1. Pritja dhe përgatitja e qumështit për koagulim.
2. Prodhimi i grurit të djathit.
3. Derdhja.
4. Shtypja ose vetë-shtypja.
5. Ambasador.
6. Pjekja dhe ruajtja.

Udhëzime për përgatitjen e djathit të fortë

Para se të bëhet djathë, qumështi kalon në disa faza. Pajtueshmëria me teknologjitë e prodhimit ju lejon të bëni djathëra me cilësi të lartë.

Fazat e prodhimit të djathit të fortë:

1. Përgatitja e qumështit.
2. Marrja e një mase homogjene.
3. Ambasador.
4. Maturimi i djathit.

Përgatitja e qumështit

Përgatitja e qumështit është një proces i rëndësishëm teknologjik. Cilësia e produktit të përfunduar varet nga kjo.

Hapat e përgatitjes së qumështit:

1. Para fillimit të prodhimit, cilësia e qumështit analizohet në laboratorin e fabrikës së djathit.
2. Pas vlerësimit të cilësisë, qumështi kontrollohet për mungesë të mikroorganizmave patogjenë.
3. Qumështi ftohet në 4°C.
4. Më pas qumështi pasterizohet. Kjo ju lejon të ruani shijen dhe vetitë e tij të dobishme. Gjithashtu rrit mpiksjen e qumështit me 20%.
5. Para futjes së starterit dhe enzimave, qumështi ftohet në 38 ° C dhe mbrohet pak. Kjo përmirëson funksionimin e enzimave. Për ta bërë këtë, përdorni pajisje ftohëse.

Në këtë rast përdoret vetëm qumështi më i lartë ose i klasës së parë.

Karakteristikat e qumështit premium:

• homogjen, pa sediment;
• aciditeti 16-18;
• dendësia jo më e vogël se 1027 kg/m3;
• kontaminim bakterial deri në 300 mijë/cm3;
• përmbajtja e qelizave somatike nuk është më shumë se 300 mijë/cm3.

Karakteristikat e qumështit të klasës së parë:

• homogjen, pa sediment;
• ngjyra nga e bardha në pak krem;
• shije karakteristike e qumështit, pa erë dhe shije të huaj;
• aciditeti 16-18;
• dendësia jo më e vogël se 1,027 kg/m3;
• shkalla e pastërtisë sipas standardit nuk është më e ulët se 1;
• kontaminim bakterial nga 300 deri në 500 mijë/cm3;
• përmbajtja e qelizave somatike nuk është më shumë se 1000 mijë/cm3.

Vlerësimi i cilësisë kryhet sipas disa parametrave:

• ngjyrë;
• shije;
• erë;
• fraksioni masiv i yndyrës;
• fraksioni masiv i proteinave.

Pasterizimi kryhet në kushtet e mëposhtme:

• temperatura 4–65 °C;
• koha: 45 minuta.

Rendimenti i djathit është 10% e masës origjinale të qumështit të përdorur.

Llojet e djathrave të fortë të njohur të bërë nga qumështi i lopës:

• Aceda;
• Beaufort;
• kalorës;
• Gouda;
• holandeze;
• Cantal;
• Kostroma;
• Lambert;
• Letonisht;
• Maasdam.

Marrja e një mase homogjene

Një masë homogjene është kombinimi i lëndëve të para dhe prodhimi i një mpiksjeje - një prototip i djathit të ardhshëm. Nga mpiksja e prerë fitohen kokrra djathi me përmasa 5 mm.

Si lëndë e parë përdoret:

• qumësht natyral i lopës;
• fillestare bakteriale (p.sh. bakteret e acidit propionik) ose kriza;
• bakteret e acidit laktik.

Mullëza është një enzimë e prodhuar nga ripërtypësit. Së bashku me të, prodhuesit përdorin analogun e tij të marrë artificialisht.

Masa e djathit kalon në disa faza të përpunimit:

1. Së pari, ka depërtim.
2. Pas kësaj, masa nxehet.
3. Në fund, masa e djathit përzihet mirë.
4. Pas kësaj, masa e djathit pritet dhe shtrihet në tavolinë.
5. Djathi më pas vendoset në kallëpe të posaçme dhe shtypet. Kështu fitohet forma tradicionale e rrumbullakosur e kokës së djathit.

Metodat e formimit të djathit:

• duke përdorur makineri të derdhur nga një shtresë e masës së djathit;
• me ndihmën e pajisjeve speciale dhe një grumbull kokrra djathi.

Shtypni djathin në mënyrë që të hiqni hirrën e mbetur dhe të kompaktoni konsistencën e tij. Kjo bëhet gjithashtu në mënyra të ndryshme:

• vetë-shtypje me një shtypje dore;
• ndikimi i jashtëm duke përdorur një makinë shtypëse.

Ambasador

Kripja ka një rëndësi të madhe për shijen dhe cilësitë teknologjike të djathit. Shija e nevojshme e çdo lloj djathi arrihet me ndihmën e kripës dhe maturimit. Në botë ka 500 lloje dhe 2 mijë lloje djathi.

Kripja bëhet në tre faza:

1. Kokat e djathit mbahen në shëllirë në pishina të veçanta nga 30 deri në 50 orë. Temperatura është nga 8 deri në 12 °C. Mënyra e kriposjes kontrollohet nga sensorë dhe drejtpërdrejt nga personeli i fabrikës së djathit.
2. Pas kriposjes, djathi thahet.
3. Pastaj dërgohen për maturim.

maturimi i djathit

Pas kriposjes, djathi vendoset në një depo djathi. Kjo është një dhomë në të cilën ruhen disa kushte që janë të nevojshme për maturimin e djathit.

Kushtet në ruajtjen e djathit:

• temperatura e ajrit 10–14 °C;
• lagështia e ajrit 80–90%;
• koha e pjekjes së djathit nga 30 ditë.

Varësia e periudhës së pjekjes nga lloji i djathit:

• djathë i butë - deri në 10 ditë;
• e vështirë - deri në disa muaj.

Periodikisht, kokat e djathit hiqen. Kjo bëhet për të tharë dhe shpëlarë djathin, duke parandaluar shfaqjen e kërpudhave.

Pas pjekjes së djathit, ekspertët vlerësojnë cilësinë e tij sipas treguesve të mëposhtëm:

• shije;
• homogjeniteti;
• dendësia;
• ngjyrë;
• peshë.

Foto Galeria

Fazat e prodhimit të djathit në foto.

Faza 1. Pasterizimi i qumështit Faza 2. Marrja e masës së djathit Faza 3. Kriposja e djathit Faza 4. Maturimi i djathit

Përshkrimi dhe analiza e tregut

Sot në vend ka vetëm 150 fabrika të mëdha djathi. Por jo në të gjitha rajonet, prodhimi i djathit është zhvilluar në mënyrë të barabartë.

Prodhimi i djathit zhvillohet më së miri:

• në Altai;
• në rajonin e Voronezh;
• në rajonin e Moskës.

Ekspertët besojnë se zona ruse e prodhimit të djathit do të duhet të zgjerohet në dy vitet e ardhshme për të përmbushur kërkesat e të gjithë popullsisë. Kjo për shkak të politikës së zëvendësimit të importit. Supozohet se kërkesa për djathëra shtëpiak me cilësi të lartë do të rritet me 5-7% çdo vit.

Kapaciteti i tregut në qytetet ruse.

Prodhimi i djathit është i dobishëm për sa i përket konkurrencës së ulët dhe kërkesës për një gamë të gjerë produktesh.

Kostoja mesatare e blerjes së djathit në Rusi.

Audienca e synuar

Djathi është një mall i konsumit masiv. Përdoret nga njerëz të të gjitha moshave dhe grupeve shoqërore.

Rezultatet e sondazhit.

Kanalet e shitjes

Tregjet janë vendi ku mund të filloni të planifikoni një fabrikë djathi. Me një vëllim të vogël daljeje, një kanal mund të mjaftojë.

Kanalet kryesore të shitjes për një fabrikë private djathi:

• dyqanin e vet në fabrikën e djathit;
• tregjet ushqimore;
• magazina me shumicë;
• rrjetet e tregtisë me pakicë;
• kontratat me objektet hotelierike.

Sa më shumë kanale të përfshihen, aq më e lehtë do të jetë shitja e produkteve.

Përparësitë konkurruese

Sipas statistikave, gjatë pesë viteve të fundit, blerësi rus i ka kushtuar gjithnjë e më shumë vëmendje përbërjes së produktit. Preferenca u jepet djathrave të shijshëm dhe miqësorë me mjedisin.

Përparësitë e mallrave të ofruara ndaj konkurrentëve:

• natyraliteti i produktit (bazuar në 100% gjizë);
• qëndrueshmëria e konsistencës (ruan formën për shkak të lëshimit minimal të hirrës);
• shkathtësi (gama është e përshtatshme për të gjitha llojet e pjatave);
• rezistenca ndaj nxehtësisë (nuk humbet shijen në enët e nxehta dhe të ftohta);
• paketim i përshtatshëm (shitje në formën e një rrethi dhe prerjeje);
• paketim i ngushtë (siguron siguri gjatë ruajtjes dhe transportit).

Fushatë reklamuese

• e para ka për qëllim tërheqjen e blerësve me shumicë;
• e dyta është rritja e ndërgjegjësimit të popullatës për produktin.

Të dy drejtimet janë të nevojshme që biznesi të jetë fitimprurës.

• pankarta dhe tabela;
• përmendjet në radio;
• shpërndarja e katalogëve të produkteve në supermarkete dhe objekte hoteliere;
• video në televizion;
• reklamimi në faqet e kërkimit;
• promovime në rrjetet sociale si Vkontakte, Odnoklassniki dhe Instagram;
• mbajtjen e garave.

Udhëzime hap pas hapi për hapjen

Planifikimi hap pas hapi për hapjen e një prodhimi djathi përfshin:

1. Përgatitja e dokumenteve.
2. Zgjedhja e shkallës së sallës së prodhimit.
3. Blerja e pajisjeve dhe furnizimeve.
4. Blerja e lëndëve të para.
5. Reklamimi i produktit.
6. Hapja e një fabrike djathi.

Dokumentet

Gjatë zgjedhjes së llojit të regjistrimit, tregjet duhet të merren parasysh. Nëse planifikoni të lidhni kontrata me zinxhirët e shitjes me pakicë dhe objektet hotelierike, është më mirë të regjistroni një LLC. Nëse një sipërmarrës shet produktet e tij në një dyqan në një fabrikë djathi ose në treg, një sipërmarrës individual do të jetë i mjaftueshëm.

Për të aplikuar për një IP ju duhet:

• pasaporta e një qytetari të Federatës Ruse;
• aplikim për regjistrim;
• dëftesa e pagesës së tarifës shtetërore në shumën prej 800 rubla.

Për të formuar një LLC, do t'ju duhet:

• fotokopje e pasaportës së secilit prej themeluesve të fabrikës së djathit, si dhe drejtorit dhe llogaritarit kryesor (nëse ka);
• vendimi për krijimin e një SH.PK, nëse organizata ka një themelues;
• procesverbali i mbledhjes së përgjithshme, nëse ka disa themelues;
• statuti i shoqërisë në dy kopje;
• marrëveshje për themelimin e kompanisë (nëse ka disa themelues);
• një kërkesë për regjistrimin e një shoqërie, e vërtetuar nga një noter, nëse ka disa themelues;
• dëftesa e pagesës së tarifës shtetërore në shumën prej 4,000 rubla;
• deklaratën e raportit për sistemin e thjeshtuar tatimor, nëse zgjidhni këtë formular.

Për të shitur mallrat, do t'ju duhet të mbledhni një paketë dokumentesh:

• certifikatat për lëndët e para nga furnizuesit e qumështit dhe kulturave fillestare;
• certifikata nga Rospotrebnadzor.

dhomë

Ju mund të hapni një mini-fabrikë djathi në një dhomë prej 30 m2. Nga këto, 15 m2 do të shkojë në instalimin e pajisjeve, dhe pjesa tjetër - nën depon e produkteve të gatshme dhe lëndëve të para.

Kërkesat për ambientet përcaktohen nga standardet për prodhimin e ushqimit:

• përfundimi i sipërfaqes: pllakë ose bojë jo toksike;
• kërkohet ndriçimi natyror;
• disponueshmëria e ndriçimit emergjent;
• ngrohje qendrore: ujë, avull ose ajër;
• furnizimi me ujë për punonjësit dhe pastrimi i lokaleve;
• vendosja e kabllove në një lartësi të caktuar, në varësi të dhomës;
• mbrojtja e kabllove nga ndikimet mekanike;
• mbrojtja e kabllove nga dëmtimi i temperaturës;
• prania e një çelësi thikë;
• disponueshmëria e aparateve për fikjen e zjarrit;
• prania e mburojave të zjarrit;
• planet e vendosura të evakuimit;
• zonë tampon midis zonës industriale dhe zonës së vizitorëve.

Pajisjet dhe inventari

Është më fitimprurëse të blini pajisje nga një furnizues rus. Është më mirë të zgjidhni zgjidhjet me çelës në dorë, në të cilat cikli i plotë i bërjes së djathit tashmë është përpunuar.

Çfarë përfshin fabrika modulare e djathit:

• pajisje për ftohjen dhe pasterizimin e lëndëve të para;
• pajisje për formimin e mpiksjes së djathit;
• banjo për formimin e kokave të djathit;
• dhoma e pjekjes;
• pajisje paketimi.

Fabrika modulare e djathit e përshtatshme për mini fabrikë djathi ka këto karakteristika:

• 100 litra për 1 cikël;
• koha e ciklit 3.5 orë;
• rendimenti i djathit - 10 kg;
• për ndërrim - 20 kg djathë;
• dhoma frigoriferike prej 20 m3.

Shërbimet e furnizuesit përfshijnë:

• shërbimet e instalimit;
• vendosja;
• trajnimi.

Puna e fabrikës modulare të djathit është paraqitur në videon e kanalit "Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators".

Stafi

Mini-fabrikat private të djathit japin rreth 20 kg djathë në ditë. Një punonjës është i mjaftueshëm për të servisuar pajisjet në një prodhim të tillë. Mund të jetë edhe vetë sipërmarrësi, pasi nuk kërkohet arsim dhe aftësi speciale për këtë.

Kontabiliteti është i nënkontraktuar. Nëse një sipërmarrës punon si një sipërmarrës individual me një punonjës në shtet, kostoja e shërbimeve të kontabilitetit është paksa e vogël. Por në të njëjtën kohë ndihmon për të shmangur gabimet dhe problemet me llogaritjet.

Gjithçka tjetër merret nga vetë sipërmarrësi për të ulur kostot dhe për të rritur rentabilitetin e biznesit.

Karakteristikat e sipërmarrësit:

• analiza e tregut të furnitorëve;
• blerja e lëndëve të para;
• marketing dhe promovim;
• dërgimi i mallrave;
• reagimet e klientëve;
• mirëmbajtja e faqes së internetit të kompanisë;
• duke marrë urdhra.

Plani financiar

Plani i biznesit të qumështit të djathit përfshin një plan financiar për projektin. Kjo është kryesisht një llogaritje e investimit fillestar dhe raportit të kostove mujore dhe të ardhurave. Bazuar në këta tregues, llogaritet periudha e shlyerjes.

Sa kushton hapja e një fabrike djathi

Kostoja e hapjes së një fabrike djathi është relativisht e ulët. Shuma totale ndryshon në varësi të kostos së pajisjes. Kostoja e pajisjeve varet nga vëllimi i pritur i produkteve dhe prodhuesi.

Kostot e përsëritura

Kostot e rregullta përfshijnë blerjen e lëndëve të para dhe pagat e punonjësve. Kostot e përsëritura llogariten çdo muaj dhe rishikohen për rregullime.

Të ardhura

Për të rritur audiencën e synuar dhe për të zënë një vend në treg, mund të vendosni çmime pak më të ulëta se ato të konkurrentëve. Çmimi mesatar për 1 kg djathë të fortë në Rusi është 450-500 rubla.

Zëri i të ardhurave mujore	Shuma, fshij
Shitja e djathrave te forte (400 kg)	160 000
Total	160 000

Plani kalendar

Pajtueshmëria me afatet e planit kalendar do t'ju lejojë të hapni biznesin tuaj në kohën më të shkurtër të mundshme. Faza më e gjatë do të jetë përgatitja e dokumenteve dhe puna e riparimit.

Fazë	1 muaj	2 muaj	3 muaj	4 muaj	5 muaj	6 muaj
Analiza e tregut	+	+
Përgatitja e planit të biznesit		+
Regjistrimi i një pakete dokumentesh			+	+
Marrja e lejeve shtesë				+	+
Ndërtim/dhënie lokalesh me qira		+	+
Punë riparimi			+
Blerja dhe grumbullimi			+	+
Përgatitja e një fushate reklamuese				+
Rekrutimi					+
Hapja						+

Rreziqet dhe kthimi

Rentabiliteti i një fabrike djathi përcaktohet nga cilësia e produktit dhe kanalet e shpërndarjes. Sa më mirë të përpunohen kanalet e shitjes, aq më shumë djathë mund të shitet. Por kjo funksionon vetëm nëse djathi është i cilësisë së mirë dhe nuk ka pasur gabime në teknologjinë e prodhimit.

Për një qumështore djathi, rreziqet mund të jenë të disa llojeve:

• problemet e marketingut;
• magazinimi i mallrave;
• besueshmëria e furnizuesit të lëndëve të para.

Këto rreziqe janë të menaxhueshme.

Para së gjithash, përpara se të filloni prodhimin, duhet:

• të kryejë një analizë të tregut;
• të vlerësojë alternativat ndërmjet furnitorëve;
• të vlerësojë kërkesën për djathë që planifikohet të prodhohet në rajon;
• vlerësoni praninë e konkurrencës.

Ju nuk mund të kurseni në një dhomë për pjekjen dhe ruajtjen e djathit. Temperatura dhe lagështia janë shumë të rëndësishme për këtë produkt. Gjatë zgjedhjes së mjeteve për transport, përparësi duhet t'u jepet kamionëve të pajisur me frigorifer.

Kur zgjidhni një furnizues qumështi, cilësisë duhet t'i jepet përparësi, edhe nëse çmimi i qumështit të përshtatshëm do të jetë më i lartë se ai i analogëve. Cilësia e produkteve dhe reputacioni i fabrikës së djathit varet nga cilësia e qumështit.

Vetëmjaftueshmëria e fabrikës së djathit arrihet pas rreth 10 muajsh.

Interesi i konsumatorëve për një përbërës ushqimor të shëndetshëm si djathi nuk zbehet kurrë. Prandaj, prodhimi i djathit sjell të ardhura të qëndrueshme. Nëse një sipërmarrës vendos të zotërojë prodhimin e djathit si biznes, ka një mundësi për të krijuar fabrikën e tij të djathit pa investime përrallore.

Si të hapni një fabrikë djathi nga e para - plan biznesi, teknologji, leje

Për të zyrtarizuar anën ligjore të prodhimit dhe për të zgjidhur të gjitha çështjet në organizimin e proceseve - kjo është gjëja kryesore nga e cila duhet të filloni të drejtoni biznesin tuaj. Mos harroni se ka gjithmonë kërkesa të shtuara për industrinë ushqimore, kështu që një sipërmarrës duhet t'i marrë ato me gjithë përgjegjësinë dhe të zyrtarizojë aktivitetet e tij në përputhje me ligjin.

Rritja e qëndrueshme e prodhimit, krijimi i pajisjeve të reja buxhetore dhe lëvizjet e marketingut të llogaritura deri në detajet më të vogla duhet të stimulojnë biznesmenët për zhvillimin e suksesshëm të industrisë. Prodhimi i djathit mund të quhet një ide progresive e prodhimit në shtëpi.

Analiza e tregut të shitjeve

Nëse po planifikoni të bëni djathë shtëpiak për shitje të mëtejshme, atëherë nuk duhet të mbështeteni në raftin tuaj në zinxhirët e shitjes me pakicë në shkallë të gjerë. Prodhimi në shtëpi i referohet prodhimit të vogël me shumicë, i cili ka konkurrentë në formën e prodhuesve të mëdhenj të specializuar në prodhimin e produkteve të ngjashme.

Tregtarët e rrjetit punojnë në kushte strikte për kushtet e dorëzimit. Dhe ky nuk është gjithmonë një kusht i pranueshëm për një sipërmarrës individual. Për shkak të vëllimeve të vogla të prodhimit dhe mungesës së hapësirës së vet në supermarkete, nuk është e mundur të llogaritet në shitje përmes shitësve të rrjetit.

Në fillim të krijimit të biznesit të tij, një sipërmarrës duhet të bëjë një analizë të plotë të tregut dhe konkurrencës së tij. Peshoni të gjitha alternativat, llogaritni mundësitë dhe nxirrni përfundime domethënëse bazuar në këtë.

Kushtojini vëmendje të veçantë çmimit të këtyre produkteve në qytetin ose rajonin tuaj, krahasoni vëllimet e një baze specifike. Produktet tuaja duhet të shiten në kohë, dhe vetëm atëherë humbjet nga forca madhore do të jenë minimale.

Plani i biznesit të qumështit të djathit

Nëse marrim si bazë vëllimin e prodhimit deri në 100 kg djathë në ditë, atëherë do të kërkohen tre lloje kostosh - konstante, një herë dhe mujore. Dhe nëse jeni të interesuar se sa kushton hapja e një fabrike djathi, atëherë kushtojini vëmendje këtyre treguesve.

Kostot fikse për çdo muaj:

1. Qiraja e ambienteve për prodhimin e djathit - 45,000 rubla (sipërfaqja deri në 60 metra katrorë).
2. Pagesa për shërbimet komunale brenda kufijve prej 30,000 rubla në muaj.
3. Paga mujore për punonjësit, duke marrë parasysh zbritjet e sigurimit për 4 persona, është 90,000 rubla.
4. Reklamimi i produkteve tuaja - deri në 15,000 rubla.
5. Shpenzime të paparashikuara - 40,000 rubla.

Gjithsej: 220,000 rubla.

Kostot e njëhershme:

1. Blerja e pajisjeve të nevojshme me dorëzimin dhe instalimin e saj - 350,000 rubla.
2. Regjistrimi i biznesit tuaj dhe organizimi i punës - 50,000 rubla.
3. Punësimi dhe trajnimi i punonjësve - 30,000 rubla.
4. Riparimi dhe pastrimi i brendshëm - 250,000 rubla.
5. Shpenzime të tjera - 30,000 rubla.

Shpenzimi total i përafërt është: 710,000 rubla.

Të ardhurat e vlerësuara:

1. Prodhimi i djathit për 23 ditë pune - 2300 kg.
2. Kostoja e produkteve të djathit për shitje është 210 rubla për kg.
3. Çmimi i lëndëve të para për prodhim është 60 rubla për kg.
4. Çmimi për të gjitha lëndët e para në muaj është 160,000 rubla.
5. Të ardhurat mujore 500,000 rubla.
6. Fitimi për muajin minus blerjen e lëndëve të para - 300,000 rubla.

Nga të ardhurat totale, duhet të zbrisni shumën për shpenzimet fikse dhe në fund të merrni rezultatin e pritur.

E rëndësishme: gjatë llogaritjes, duhet të merret parasysh mundësia e luhatjeve në numra si lart ashtu edhe poshtë. Nga shuma e marrë, zbrisni 15% për pagesën e taksave dhe merrni shumën e të ardhurave neto për muajin. Sipërmarrësi do të shohë kthimin e pritshëm jo më herët se në 6 muaj.

Regjistrimi i një fabrike djathi në Rusi

Për zhvillimin e plotë të biznesit të tyre, një sipërmarrës duhet t'i nënshtrohet regjistrimit ligjor të ndërmarrjes së tij. Ju mund të regjistroni biznesin tuaj:

• si fermë me tatimin e detyrueshëm 6%;
• shoqëri aksionare (SH.A.) me një sistem të thjeshtuar tatimor prej 15%.

E rëndësishme: kur regjistrohet, një sipërmarrës duhet të kontaktojë degën e Shërbimit Federal të Taksave të Rusisë në vendin e banimit.

Sipërmarrësi duhet të mbledhë dokumentet e mëposhtme:

• një kopje e pasaportës së një qytetari të vendit;
• formulari i aplikimit për hapjen e prodhimit;
• aplikimi për kalimin në një sistem të thjeshtuar tatimor;
• Certifikata TIN;
• konfirmimin e pagesës së detyrës shtetërore.

Regjistrimi do të zgjasë të paktën tre ditë pune. Gjatë paraqitjes së dokumenteve, aplikantit i jepet një faturë.

Çertifikimi i produktit është komponenti kryesor për zbatimin e mundshëm të tij në të ardhmen. Kjo kërkon një listë të dokumenteve:

• aplikim për certifikimin e produktit;
• dokumentet e një personi juridik;
• certifikimin e lëndës së parë.

Pas paraqitjes së të gjitha dokumenteve, ndërmarrja e sapohapur futet në bazën e të dhënave të Regjistrit Shtetëror të Objekteve të Sistemit të Certifikimit GOST RF.

Udhëzime hap pas hapi për hapjen e një prodhimi djathi

Për të kryer prodhimin për prodhimin e produkteve të djathit, duhet të zhvillohet qartë një sekuencë veprimesh. Nuk duhet të harrojmë kërkesat për ambientet, blerjen e lëndëve të para dhe pajisjeve dhe rekrutimin e personelit për punë. Për një kuptim më të mirë, ne do të shqyrtojmë secilin artikull veç e veç.

Hapi 1. Dhoma

Pronari i prodhimit të djathit duhet të ketë parasysh të gjitha standardet teknike dhe kërkesat e rregulloreve që zbatohen për ambientet. Në të kundërt ai përballet me një dënim administrativ.

Kërkesat për dhomë:

• ndriçim me cilësi të lartë, ngrohje dhe furnizim me ujë;
• prania e një sistemi të kanalizimeve të punës;
• renovimi i ambienteve dhe dekorimi i mureve me pllaka antibakteriale;
• sistemi i ventilimit të punës dhe pajisjet e sigurisë nga zjarri.

Hapi 2. Blerja e lëndëve të para

Një fazë e rëndësishme është blerja dhe përgatitja e lëndëve të para për prodhim. Përbërësi kryesor për djathin është qumështi.

Procesi teknologjik bën të mundur përdorimin e qumështit të lopës, dhisë dhe deles. Mund ta merrni në mënyrat e mëposhtme:

• blerja e lëndëve të para nga individë privatë;
• në ferma;
• duke mbajtur tufën tuaj.

Metoda e parë nuk është e përshtatshme për shkak të mosbesueshmërisë së cilësisë së produktit. Blerja e lëndëve të para bëhet më së miri në ferma. Për të shmangur blerjen e lëndëve të para me cilësi të ulët, distributorëve duhet t'u kërkohet të sigurojnë dëshmi të dokumentuara të certifikimit të produkteve të shitura.

Opsioni më i mirë është rritja e tufës tuaj. Atëherë sipërmarrësi do të jetë i sigurt për cilësinë e lëndës së parë kryesore.

Kjo vlen edhe për përpunimin dhe kultivimin e aditivëve të veçantë, për shembull, erëza për të krijuar varietete të reja të produkteve të djathit.

Transporti i qumështit mund të kryhet me transportin tuaj. Kjo është e dobishme sepse punonjësi do të jetë përgjegjës për respektimin e rregullave për transportin dhe dërgimin e lëndëve të para në vendin e magazinimit. Ruani qumështin për përpunim të mëtejshëm në enë të mbyllura të pastra në pajisjet ftohëse.

Kushtet për blerjen e qumështit:

1. Një certifikatë veterinare duhet të konfirmojë cilësinë e qumështit.
2. Temperatura e qumështit të blerë nuk duhet të kalojë 12 njësi normale.
3. Përmbajtja e yndyrës së produktit është deri në 3%.
4. Nuk përmban antibiotikë.

Hapi 3 Pajisjet

Pa pajisje speciale dhe pajisje shtesë, teknologjia nuk do të jetë e qëndrueshme në asnjë nga fazat e prodhimit të djathit. Do t'ju duhet:

1. Pajisjet e formimit.
2. Depozita të mbyllura për magazinimin e lëndëve të para.
3. Filtra për përpunimin e qumështit.
4. Banja ose pishina për pasterizim afatgjatë.
5. Dhomat e pjekjes së djathit.
6. Ftohës qumështi.
7. Rafte për klasifikimin dhe pjekjen e produkteve të gatshme.
8. Parafinues për ruajtjen afatgjatë të djathit.
9. Kontejnerë për lëvizjen e produkteve.
10. Shtypni tabelat.

Për mini-punëtori, mund të blini një linjë të gatshme me faktorin e dëshiruar të performancës. Për të përpunuar 600 litra qumësht mjafton një linjë automatike prej 120 metrash.

Cilësia e produkteve varet nga funksionimi i pajisjeve, kështu që është më mirë të blini vetë sesa të merrni me qira për një kohë.

Për prodhimin e djathit në shtëpi, linjat e prodhimit italian janë më të përshtatshmet. Raporti optimal i çmimit dhe cilësisë, si dhe përdorimi i teknologjisë së lartë do të ndihmojë për t'i bërë produktet të shkëlqyera në shije.

Është më mirë të blini pajisje nga furnizuesit e drejtpërdrejtë, duke rënë dakord për mirëmbajtjen e mëtejshme të saj.

Kostoja e pajisjeve shtëpiake fillon nga 180,000 rubla, por nuk ndryshon në performancë të lartë. Edhe pse në kushte prodhimi të vogël është mjaft e mundur të përftoni djathë të butë, të fortë dhe salcë kosi në vëllime minimale.

Hapi 4. Punonjësit

Për shërbimin e linjës në një prodhim të vogël do të nevojiten deri në 3 persona. Gjithashtu, biznesi juaj nuk mund të bëjë pa ndihmën e një teknologu për prodhimin e djathit. Njohuritë e tij do të ndihmojnë në zhvillimin e llojeve të reja të djathrave dhe do të kërkohen në shumë aspekte teknologjike të prodhimit të djathit.

Gjithashtu, nuk mund të bëni pa një menaxher për shitjen dhe furnizimin e produkteve. Nëse nuk është e mundur të punësosh një njësi të tillë, atëherë pronari do të duhet të marrë përsipër funksionet e saj.

Personeli duhet të jetë i regjistruar për punë zyrtarisht, në përputhje me ligjet e vendit.

Dokumentet për të aplikuar për punë:

1. Pasaporta dhe kopja e saj.
2. Historia e punes.
3. Diplomë e industrisë ushqimore ose certifikatë e përfundimit të kurseve të ngjashme.
4. Letërnjoftim ushtarak.
5. Libri sanitar.

Shume e rendesishme: nuk lejohet të kërkohet nga qytetarët që të futin dokumente pune të ndaluara nga legjislacioni i Federatës Ruse.

Teknologji për prodhimin e djathit me qumësht të thartë në shtëpi

Njohja e procesit teknologjik bën të mundur zhvillimin e saktë të një plani biznesi të qumështit të djathit. Zgjedhja e pajisjeve bazohet në faktorin se çfarë lloj djathi keni menduar për të bërë - qumësht i thartë ose mullëz.

Prodhimi i djathit të qumështit të thartë përfshin proceset e mëposhtme:

• gjizë qumështi me nxehtësi dhe erëza shtesë;
• formimi i masës së djathit;
• paketim ne kontejnere te vecante dhe transport per shitje.

Receta për djathin e qumështit të thartë në shtëpi "Skyr":

1. Zieni 1 litër qumësht të freskët.
2. Hidhni 1 litër qumësht të gjizë në qumësht të vluar.
3. Ziejeni përzierjen për 4 minuta (monitoroni me kujdes ngritjen e shkumës).
4. Hiqeni enën nga zjarri dhe kullojeni hirrën.
5. Shtypni butësisht djathin që rezulton për të kulluar lëngun e tepërt.

Si rezultat i gatimit, do të merret një produkt me shije delikate kremoze. Djathi mund të shijohet menjëherë.

Receta për djathin e qumështit lituanez në shtëpi:

1. Spërkateni gjizën e përfunduar me kripë dhe përzieni.
2. Masa që rezulton përdridhet dy herë në një mulli mishi.
3. Shtoni erëza sipas shijes dhe përzieni mirë.
4. Djathi formohet në çanta prej kanavacë ose prej liri.
5. Qeset shtypen me ngarkesë ose pres dhe inkubohen për 12 orë.

Djathi i përftuar sipas kësaj recete ka aromë të këndshme dhe shije të lehtë.

Teknologji për prodhimin e djathit mullëz në shtëpi

Djathi mullëz bëhet duke përdorur një mullëz të veçantë. Falë kësaj majaje, prodhimi i këtij produkti është shumë i shpejtë. Përveç mullëzës, djathit i shtohen erëza të ndryshme, fruta të thata, arra dhe barishte. Për prodhimin e djathit të këtij lloji nevojitet një teknologji e caktuar. Por në shtëpi, është mjaft e mundur të përgatisni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Receta për djathë mullëze "Mozzarella" në shtëpi.

Për të bërë djathë ju nevojiten:

• qumësht - 1 litër;
• mullëz - 10 gram;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• ujë - 1 litër.

Gatim:

1. Ngroheni qumështin, shtoni lëngun e limonit dhe mullëzën.
2. Përziejini dhe parandaloni zierjen.
3. Shtrydhni masën që rezulton dhe kullojeni hirrën.
4. Zieni ujin me kripë dhe uleni butësisht djathin në të.
5. Masa viskoze duhet të përzihet me doreza, duke u zhytur disa herë në ujë. Djathi duhet të bëhet homogjen dhe i plotë.
6. Rrotulloni djathin në një film ngjitës në një top, formoni dhe lëreni të ftohet.

Djathi i përgatitur sipas recetës së dhënë ka shije shumë të ngjashme me një produkt të blerë. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani parmixhanin e famshëm.

Receta për djathë mullëze me myk në shtëpi.

Përbërësit që do t'ju nevojiten:

• qumësht - 3 litra;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• mullëz - një çerek lugë çaji;
• lëng limoni - gjysmë lugë çaji;
• copë djathë të butë brie.

Gatim:

1. Përzieni lëngun e limonit me ujë.
2. Ngroheni qumështin derisa të nxehet dhe derdhni masën e limonit.
3. Ndërsa përzieni përzierjen, shpërndani mullëzën në të.
4. Prisni masën e trashur që rezulton me një lugë të prerë dhe lëreni për 10 minuta derisa të shfaqet hirra.
5. E vendosim enën me masën në zjarr dhe e përziejmë mirë derisa djathi të fillojë të vendoset deri në fund.
6. Kulloni hirrën dhe kriposni djathin.
7. Ndani produktin që rezulton në kallëpe.
8. Lëreni djathin të qëndrojë për disa ditë në frigorifer, mbështilleni me një leckë para se të ftohet.
9. Pas disa ditësh, prisni një copë djathë brie dhe fërkojeni produktin që rezulton me anën me myk. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mosmarrëveshjet të depërtojnë brenda.
10. Kaloni djathin në një enë dhe lëreni në frigorifer për 10 ditë.
11. Pas 10 ditësh kthejeni djathin në enë në anën tjetër.
12. Kur djathi piqet (kjo zgjat 1 muaj), mund të shërbehet në tavolinë.

Ky lloj djathi i bërë vetë do të dalë me aromë pikante dhe shije kërpudhash.

Çfarë tjetër mund të prodhohet në një fabrikë djathi?

Në kushtet e funksionimit të qëndrueshëm të fabrikës së djathit, është gjithashtu e mundur të prodhohen:

• djathë i përpunuar;
• djathëra të butë;
• varietetet elitare të djathrave;
• suluguni;
• tofu;
• Djathë Adyghe;
• kos;
• salcë kosi;
• krem me përqindje të lartë yndyre dhe pa yndyrë;
• kefir;
• biogurt;
• gjizë me xham;
• masë djathi;
• gjalpë;
• ëmbëlsirë djathi;
• krem djathi i butë;
• pirja e jogurtit me aditivë frutash.

Receta greke e kosit

Kjo ëmbëlsirë e shijshme ndryshon nga versioni klasik me teksturën e saj të butë dhe ngjashmërinë me kremin e gjalpit.

Përbërësit e nevojshëm për ta bërë:

• 1 litër qumësht i freskët;
• 250 ml. kos i thjeshtë.

Gatim:

1. Zieni qumështin dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet.
2. Hollojeni kosin me pak qumësht.
3. Kombinoni kosin e lëngshëm me qumështin e ftohtë.
4. Mbulojeni enën dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 8 orë.
5. Pas plakjes, vendoseni me kujdes kosin në frigorifer për një ditë. Nuk keni nevojë ta përzieni apo ta tundni.
6. Pas një dite, kullojeni përmes dy shtresave garzë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.
7. Kosin grek që rezulton e vendosim në frigorifer për 3 orë.
8. Pasi të ketë kaluar koha, mund të aplikoni.

recetë djathi me glazur

Kjo ëmbëlsirë delikate ka fituar prej kohësh popullaritetin e saj në mesin e konsumatorëve. Një recetë e thjeshtë bën të mundur përgatitjen e delikatesës tuaj të preferuar në çdo sasi.

Përbërësit e kërkuar:

• 500 g gjizë yndyrore;
• 100 g krem ​​me yndyrë të lartë;
• 200 g sheqer pluhur;
• 1 lugë çaji sheqer vanilje;
• 200 g çokollatë të zezë;
• 200 g çokollatë me qumësht;
• arra, kajsi të thata, rrush të thatë ose reçel sipas dëshirës.

Gatim:

1. Fërkojeni gjizën përmes një sitë, shtoni kremin në të dhe rrihni.
2. Shtoni përbërësit shtesë të zgjedhur - arrat ose kajsitë e thata - në masën e djathit që rezulton.
3. Masën e rrotullojmë në një bar, e shpërndajmë në forma të veçanta dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë që të ngurtësohet.
4. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe zhytni gjizën në të.
5. Vendoseni ëmbëlsirën që rezulton në një raft teli dhe vendoseni për 2 orë në frigorifer që të ngurtësohet.

Në recetë, ju mund të ndryshoni përbërësit ose të aplikoni teknologji të tjera.

Avantazhet dhe disavantazhet e prodhimit të djathit si biznes

Kur bëhet fjalë për pyetjen se si të hapni me fitim një fabrikë djathi, ata gjithmonë fillojnë të marrin në konsideratë avantazhet e kësaj ideje. Ato mund t'i atribuohen në mënyrë të sigurtë:

1. Kërkesa për një produkt djathi në mesin e popullatës.
2. Çmimi i pranueshëm për lëndët e para për prodhimin e produkteve.
3. Ndalimi i importit të produkteve të importuara, i cili bën të mundur promovimin e mallrave të prodhuesve vendas.

Çdo biznes ka grackat dhe rreziqet e veta, ndaj duhet të jeni të përgatitur për to.

Disavantazhet kryesore:

1. Jetëgjatësia e shkurtër e disa produkteve të djathit.
2. Konkurrencë e lartë.
3. Cilësia e pakënaqshme e lëndëve të para sjell prodhimin e produkteve me cilësi të ulët.
4. Mungesa e kanaleve të shpërndarjes.

Shitja e produkteve të djathit

Shitja e djathit duhet të rregullohet gradualisht, duke u fokusuar në kërkesën e konsumatorit. Çdo mjet ligjor është i përshtatshëm për shitjen e produkteve. Së pari ju duhet të shikoni çmimin e mallrave në tregjet e qytetit, dyqanet dhe pavionet tregtare. Reklamimi i vazhdueshëm i produktit tuaj ju lejon të formoni një rreth klientësh të rregullt.

Detyra kryesore është orientimi i asortimentit të mallrave në kërkesën e konsumatorit. Për shembull, nëse shumë klientë vlerësojnë varietetet e djathit të butë, atëherë është e nevojshme të punohet në zhvillimin e teknologjive të reja në këtë drejtim.

E rëndësishme: aftësia për të dëgjuar dëshirat e klientëve, për të ndjekur këshilla të dobishme dhe për të dëgjuar informacion do të varet nga prodhimi i djathit në shtëpi si biznes.

Gjithashtu, një dyqan kamionësh udhëtues mund të sigurojë një shitje të vazhdueshme djathi në rajone të largëta. Një kanal i mirë për shitjen e mallrave janë objektet hotelierike: restorante, kafene, ndërmarrje të ushqimit të shpejtë, piceri.

Hapja e dyqanit të kompanisë suaj me një emër "djathë" në një vend të mbushur me njerëz do të tërheqë një fluks të caktuar klientësh.

Mundohuni të krijoni kontakte me ndërmjetës që mund të shesin produktet tuaja.

Llogaritja e përfitimit të prodhimit të djathit

Kur punoni në industrinë ushqimore, mos prisni fitime të shpejta. Por një prodhim i krijuar siç duhet me një plan biznesi të hartuar mirë do të garantojë të ardhura të mira në të ardhmen. Një fabrikë djathi nuk mund të ekzistojë pa lëndët e para të nevojshme dhe fermerët do të jenë të interesuar që biznesi juaj të zhvillohet dhe të sjellë përfitime. Sapo fabrika e djathit të kthejë investimin fillestar, atëherë mund të flasim vetëm për përfitimin e saj.

Kriteret kryesore për përfitimin e biznesit të djathit.

1. Fuqia blerëse e popullsisë.
2. Shumëllojshmëria dhe cilësia e gamës.
3. Pajisje me kapacitet të lartë prodhimi.
4. Specialistë të kualifikuar.
5. Krijimi i pikave të shitjes.
6. Një dhomë me kushte të veçanta klimatike dhe pajisje ftohëse.

Shlyerja mund të pritet për çdo lloj aktiviteti në kohë të ndryshme. Për shembull:

• për prodhim në shtëpi deri në 2 vjet;
• bujqësi - deri në 3 vjet;
• mini-fabrikat e djathit - deri në 1.5 vjet;
• ndërmarrje në shkallë të gjerë deri në 4 vjet.

Rëndësia e Promovimeve

Mund të përdoret:

• shpërndarja e broshurave, kartave të biznesit, fletushkave;
• distinktivë, gota dhe lapsa me logon e kompanisë suaj;
• njoftim në media;
• faqe në internet;
• shenja shumëngjyrëshe me tregues;
• promocione me degustim falas të produkteve;
• çmime për blerje me shumicë.

Organizimi i një biznesi nga e para, duke iu nënshtruar një qasjeje kompetente, do t'ju lejojë të keni një fitim të vazhdueshëm. Një shumëllojshmëri e madhe mallrash është një konfirmim i besueshmërisë së kompanisë dhe mundësia për të rritur të ardhurat e saj. Nuk ka nevojë të nxitoni dhe të shpresoni për fat të veçantë. Është më mirë të shkruani një plan biznesi të mirëmenduar, të llogaritni investimet tuaja dhe të korrni shpërblimet e suksesit tuaj dhe të mos jeni injorantë dhe xhelozë ndaj konkurrentëve tuaj. Dhe mos harroni se njerëzit e suksesshëm tërheqin gjithmonë para për veten e tyre.

Në këtë artikull:

Atraktiviteti i tregut të djathit u vlerësua nga biznesmenët rusë disa vite më parë, kur prodhimi vendas filloi të rritet. Tendencat moderne vazhdojnë edhe sot e kësaj dite: produkti është në kërkesë në treg.

Për prodhimin e djathit të cilësisë së lartë, është e nevojshme të respektohet rreptësisht teknologjia, për të ruajtur produktin me temperaturën optimale në dhomë.

Ne hartojmë dokumente për ndërmarrjen për prodhimin e djathit

Para fillimit të aktiviteteve prodhuese dhe blerjes së pajisjeve, duhet të kujdeseni për marrjen e lejeve të nevojshme dhe hartimin e dokumentacionit përkatës.

Ky vlerësim i kostos do të përfshijë:

• marrja e të drejtës për të blerë (qira) tokë dhe ndërtim;
• regjistrimi i kompanisë;
• lidhjen e kontratave;
• licencimin dhe certifikimin e produktit.

E gjithë kjo duhet të kujdeset paraprakisht, përndryshe rrethana të paparashikuara mund të lindin tashmë në procesin e bërjes së djathit të fortë.

Sa i përket zgjedhjes së formës ligjore, do të ishte e preferueshme të kryheshin aktivitete përmes një LLC (me një formë të thjeshtuar taksimi) ose një sipërmarrës individual. Të dyja opsionet do të ulin ndjeshëm taksat mbi pagesën e taksave.

Duke qenë se djathi (djathi) është produkt i industrisë së qumështit, certifikimi i tij është një procedurë e detyrueshme.

Për shembull, në Djathë rus ju duhet të merrni një kod të deklaratës së konformitetit OKP 92 2511. I lëshohet prodhuesit ose kontratës, duke treguar numrin e saktë të lotit.

Ju duhet të siguroni dokumentet e mëposhtme:

• aplikacion;
• dokumentet përbërëse të aplikantit;
• kontrata;
• certifikatën e regjistrimit fitosanitar;
• paraqitjet e etiketave;
• certifikatë veterinare.

Blejmë një mini punishte për prodhimin e djathit të fortë

Për të vendosur procesin e prodhimit, është e nevojshme të blini pajisje të specializuara, të cilat do të përbëhen nga:

• banja pasterizimi afatgjatë, 100 litra;
• parafiner, vëllimi 75 l.;
• Banja IPKS, 200 l;
• shtypje djathi;
• dy kallëpe për djathë;
• 2 dhoma frigoriferike;
• desktop.

Banjë e gjatë pasterizimi

parafinues

Banjë IPKS

Kërkesat themelore për lëndët e para

Shija e djathit të fortë varet nga cilësia e përbërësve kryesorë.

Pajtueshmëria me kushtet e mëposhtme është e detyrueshme:

• qumështi duhet të vijë ekskluzivisht nga lopë të shëndetshme;
• niveli i aciditetit aktiv në pH metër nuk duhet të jetë më i ulët se 6.8;
• mungesa e antibiotikëve;
• niveli bazë i përmbajtjes së yndyrës, brenda 3,5 - përmbajtja e proteinave jo më pak se 3,0% - temperatura e pranimit jo më e lartë se 12 ° C

Kontratat duhet të lidhen me furnizuesit e qumështit, në të cilat përcaktohen kërkesat e mësipërme për cilësinë, sasinë, kushtet e pagesës, shtyrjen (nëse është e nevojshme), mënyrat e dorëzimit të qumështit.

Teknologjia ruse e prodhimit të djathit

Teknologjia e prodhimit të djathit është një proces kompleks biokimik që ndodh nën ndikimin e mikroflorës dhe enzimave dhe kërkon një sekuencë strikte në procesin e prodhimit të tij.

Hapat e prodhimit të djathit:

• përgatitja e qumështit;
• mpiksja e qumështit dhe marrja e një mase homogjene;
• maturimi i djathit;
• djathë me kripë.

Diagrami i rrjedhës së harduerit

Skema teknologjike harduerike e prodhimit të djathit është paraqitur në foton e mëposhtme:

Në prodhimin e djathit vendosen kërkesa të veçanta për cilësinë e lëndëve të para.

Përgatitja e qumështit

Ai duhet të përmbajë një sasi të mjaftueshme proteinash, duke rritur kështu rendimentin e produktit dhe duke zvogëluar konsumin e lëndëve të para. Para së gjithash, qumështi duhet të pastrohet dhe ftohet për të parandaluar zhvillimin e mikroflorës dhe prishjen e saj të mëvonshme. Në këtë proces përdoren filtra ose ndarës për pastrimin e qumështit.

Qumështi ftohet në një temperaturë prej 7-8°C në ftohës me pjatë të kapacitetit të kërkuar.

Maturimi i qumështit

Maturimi i qumështit ndodh nga 12 deri në 24 orë, gjatë kësaj periudhe ai fiton aciditet.

Fragment i nevojshëm si për qumështin e pastruar të papërpunuar ashtu edhe për të pasterizuar. Në qumështin e pasterizuar, duhet të shtohet një kulturë fillestare e baktereve të acidit laktik (ose një përbërës mullëze).

Lejohet përdorimi i qumështit të freskët me shtimin e qumështit të pjekur (raporti 2 me 1).

Pas kësaj, qumështi duhet të ftohet në temperaturën e mpiksjes. Normalizimi i tij kryhet në ndarësit e kremit, dhe pasterizimi - në njësitë e pasterizimit dhe ftohjes në temperatura 74-76 ° C për rreth 20 sekonda. Me ndihmën e trajtimit të nxehtësisë, format vegjetative të mikroorganizmave shkatërrohen, enzimat inaktivizohen dhe qumështi përgatitet për mpiksje (deri në një temperaturë prej 32 ° C). Aciditeti i qumështit para procesit të koagulimit duhet të jetë së paku 20-22 gradë Turner.

Koagulimi i mullëzit

Në një banjë djathi, përgatitet për koagulimin e mullëzit, përkatësisht, shtohet një fillestar bakterial; tretësirë ​​kloridi dhe kalciumi. Nëse është e nevojshme, shtoni mullëz. Për prodhimin e djathit rus, shpesh përdoret brumë i thartë nga acidi laktik dhe streptokoket aromatike (në masën 0,8-1,1%).

Shumë shpesh, qumështi i pjekur (një e pesta e totalit) përdoret në procesin e prodhimit për të rritur përmbajtjen e kalciumit dhe cilësinë e mpiksjes. Shtimi i mullëzës garanton formimin e një mpiksje të fortë në një kohë të shkurtër.

Procesi i koagulimit të qumështit ndodh në një temperaturë prej 32 ° C për gjysmë ore. Mpiksja që rezulton pritet dhe thahet për 45 minuta dhe hiqet pjesa e tretë e hirrës. Për të përshpejtuar dehidratimin, rekomandohet të kryhet një ngrohje e dytë e kokrrës së djathit (t 40 ° C - 30 min.).

Masën e djathit e thajmë pas ngrohjes së dytë për 50 minuta.

Kështu, kohëzgjatja e të gjithë trajtimit është rreth 2-3 orë. Madhësia e kokrrës duhet të jetë 5-6 mm.

Procesi i kriposjes së djathit dhe formimi i produktit

Kriposja e djathit të fortë kryhet fare në fund të tharjes së kokrrës së djathit, pasi hiqet 70% e hirrës. Kripës i shtohet shëllirë e koncentruar, duke e trazuar për 30 minuta. Tani mund të vazhdoni me formimin e produktit.

Me ndihmën e një pompe, kokrra e djathit futet në ndarësin e hirrës, nga ku derdhet në kallëpe.

Vetë-shtypja duhet të ndodhë brenda një ore, duke iu nënshtruar një kthese të vetme. Pas kësaj, në pajisje të specializuara (shtypje), masa e djathit shtypet për 4 orë të tjera, ku aciditeti i tij aktiv rritet ndjeshëm.

Djathi thahet për 10 ditë, pas së cilës mbulohet me një aliazh parafine-polimer.

Është gjithashtu e nevojshme të kryhet kontroll teknikokimik i prodhimit të djathit për respektimin e standardeve të pranuara përgjithësisht.

Plani i biznesit për prodhimin e djathit

Kostoja e lëndëve të para, ambienteve dhe pajisjeve për një minifabrikë djathi

Për të filluar aktivitetet prodhuese, minifabrika ka nevojë për një objekt prodhimi me sipërfaqe 300 metra katrorë me komunikime inxhinierike dhe teknike. Ai do të strehojë një dyqan të prodhimit të djathit, një magazinë për produktet e gatshme dhe një dhomë ndenjeje për punonjësit. Mund të blihet ose të merret me qira.

Supozoni një kosto mujore të qirasë prej 5,000 rubla.

Kostoja e linjës së prodhimit do të jetë 207,880 rubla (kosto kapitale).

Kapitali qarkullues do të përbëhet nga:

• blerjet e lëndëve të para;
• FOT mujore.

Për të përgatitur 1 kg. djathi i fortë (që përmban 45% ujë) kërkon 9 litra qumësht. Kostoja mesatare e 1 litër është 16 rubla. Fillestar nga acidi laktik dhe streptokokët aromatikë: 1 dozë për çdo 1000 litra.

Në bazë të prodhimit mujor - 5000 kg. djathë i fortë, kostot do të jenë:

• Qumësht - 35,000 litra x 13 rubla = 455,000 rubla;
• Kulturat fillestare - 45 copë nga 30 rubla secila = 1350 rubla;
• Faturat mujore të shërbimeve do të jenë 10,000 rubla.

Kështu, kostoja e produktit të përfunduar do të jetë 466,350 rubla në muaj. (5,596,200 rubla në vit).

Rekrutimi i stafit:

• drejtor - 30,000 rubla;
• teknolog - 22,000 rubla;
• prodhuesi i djathit - 18,000 rubla;
• magazinier - 15,000 rubla;
• 3 punëtorë - 30,000 rubla.

Lista totale e pagave: 115,000 rubla në muaj (1,380,000 rubla në vit).

Të ardhurat dhe fitimet nga shitja e djathit

Llogaritja e të ardhurave vjetore: prodhim mujor x kosto 1 kg. djathë = 5000 x 250 rubla x 12 muaj. = 15 milion rubla.

Fitimi vjetor bruto(të ardhura-kosto) = 9,403,800 rubla.

Shpenzimet totale, duke marrë parasysh investimin fillestar në pajisje - 7,184,080 rubla.

Fitimi para tatimit (fitimi bruto - kostot totale) = 2,219,720 rubla Fitimi pas tatimit (15%) - 1,886,762 rubla. Kjo do të jetë shuma e fitimit neto.

raporti i përfitimit(fitimi/të ardhurat neto) do të jetë 20.06%.

Duhet të theksohet se në rastin e blerjes së një mini-dyqani funksional, bëhet e mundur të kurseni deri në disa milion rubla.

Drejtimet kryesore të shitjes së djathit

Është e nevojshme të përcaktohet politika e çmimeve dhe tregjet e synuara për djathin e fortë të prodhuar në fazën fillestare të zhvillimit të një plani biznesi për një mini-fabrikë.

Në muajt e parë, ju mund të shesni produkte në rajonin ku ndodhen objektet e prodhimit. Dhe vetëm atëherë, me rritjen e vëllimit të prodhimit, do të jetë e mundur të rritet tregu i shitjeve në fusha të tjera.

Ndërmarrjet që prodhojnë kryesisht djathëra të fortë zgjerojnë më pas gamën e tyre duke prodhuar gjizë, salcë kosi, gjizë me glazurë, etj.

Avantazhi kryesor i produkteve të tilla është koha e shkurtër e prodhimit (një deri në dy ditë). Kështu, përfitimi i ndërmarrjes rritet.

Sipas statistikave të shitjeve, djathërat e fortë me çmim të mesëm janë në krye. Varietetet elitare me përmbajtje të lartë yndyre nuk mund të kapërcejnë as 10% të konsumit total. Rezulton se audienca e synuar do të jetë një blerës me një nivel mesatar të të ardhurave.

Prandaj, do të jetë më fitimprurëse të prodhohen varietete të forta djathi të segmentit të çmimeve të mesme.

Sigurisht, konsumatorët kryesorë do të jenë dyqanet dhe supermarketet, kafenetë dhe restorantet, me të cilët duhet të vendoset një bashkëpunim afatgjatë dhe reciprokisht i dobishëm. Më vonë, pas tejkalimit të periudhës së shlyerjes, mund të pushtojë edhe tregun ndërkombëtar duke shitur produkte për eksport.