Braga nga sheqeri. Zgjedhja e sasisë optimale të sheqerit për pure. Sa sheqer nevojitet për purenë. Sa sheqer dhe ujë ju duhet për pure

Fotot nga faqja: samogon.market

Shumë hënës me përvojë e dinë saktësisht se sa nga përbërësit duhet të futen në enë për të marrë një pure të fortë dhe të pastër me cilësi të lartë, nga e cila më pas mund të bëni një distilim të shkëlqyeshëm pa shije, ngjyrë dhe erë të panevojshme. Sidoqoftë, përmasat e puresë së sheqerit për dritën e hënës nuk janë të njohura për të gjithë, dhe nëse nuk e keni bërë këtë më parë, nuk do të dëmtojë ta kuptoni më në detaje. Procesi i gatimit në vetvete është mjaft i thjeshtë dhe i përballueshëm dhe nuk kërkohen përbërës të veçantë, gjë që është shumë e rëndësishme, për shkak të shpërndarjes së gjerë të shitjeve të falsifikuara dhe rasteve të helmimit me alkool të cilësisë së ulët.

Rregulla të thjeshta për larjen e duhur: ne bëjmë gjithçka në mënyrë metodike

Foto nga faqja: samogon99.ru

Para se të filloni të kuptoni se cilat përmasa të ujit të majave dhe sheqerit për pure duhet të respektohen, duhet të mbani mend rregullat themelore që do të ndihmojnë në mbrojtjen e të gjithë përbërësve nga prishja e parakohshme. Pas kësaj, pureja do të ndalojë fermentimin, do të bëhet e thartë dhe do të duhet të derdhet, pasi nuk do të jetë e dobishme për asgjë tjetër. Prandaj, ka kuptim të mendoni për gjithçka paraprakisht, si dhe të ndiqni qartë të gjitha rekomandimet dhe këshillat e hënës profesionistë që kanë bërë gjënë e tyre të preferuar për më shumë se një vit.

Të gjitha përmasat e puresë së sheqerit duhet të respektohen shumë rreptësisht, pasi majaja duhet të ketë domosdoshmërisht sheqer të mjaftueshëm për ushqim, gjatë së cilës ata lëshojnë dioksid karboni dhe alkool, gjë që na intereson më shumë. Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, majaja do të vdesë dhe pureja do të bëhet e thartë. Nëse ka shumë glukozë, atëherë majaja do të mbetet pas përpunimit të përbërjes bazë dhe, gjatë distilimit, mund t'i japë përbërjes një erë të pakëndshme të përzier dhe shije të tmerrshme, gjë që është e papranueshme.

• Pureja e sheqerit, përmasat e së cilës po diskutojmë sot, duhet të "mbyllet", domethënë të përgatitet dhe trazohet ekskluzivisht në një enë të pastër ideale. Nëse merrni një enë që nuk është larë mirë, ajo do të bëhet e thartë.
• Një rregull tjetër shumë i dobishëm që duhet respektuar kur bëhet fjalë për një pure sheqeri dhe maja, përmasat e të cilave duhet të jenë gjithmonë të sakta, është zgjedhja e saktë e kërpudhave të majave njëqelizore, të cilat janë përgjegjëse për procesin e fermentimit.
• Rregulli i fundit që thjesht duhet të mbahet mend kur diskutoni për përmasat për purenë e sheqerit është temperatura e dhomës, ku lëngu do të qëndrojë derisa të piqet plotësisht. Duhet të luhatet ndërmjet 23 dhe 31 gradë Celsius, përndryshe majaja nuk do të funksionojë normalisht siç duhet.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni llojin e duhur të majave, si dhe të llogarisni përmasat në mënyrë që të mos llogaritni gabimisht dhe gjithçka rezulton të jetë në moderim. Ka kuptim të dëgjoni ata që tashmë dinin të bënin diçka të ngjashme më parë dhe morën një rezultat të shkëlqyeshëm, në formën e dritës së hënës më të pastër, të fortë dhe aromatik të bërë në shtëpi, e cila shpërndan në mënyrë të përsosur gjakun dhe ngroh shpirtin.

Fotografitë nga faqja: Dom-vinokura.ru

Të gjitha proporcionet për purenë e majave të llojit të sheqerit dhe alkoolit do të varen nga sasia e distilimit që do të merrni. Maja e alkoolit është me të vërtetë më e mira për këtë qëllim, prodhon pak shkumë dhe prodhon sa më shumë alkool që të jetë e mundur, gjë që tërhiqen shumica e njerëzve. Sidoqoftë, nuk është e lehtë të marrësh kërpudha të tilla, sepse ato shiten ekskluzivisht në pika të specializuara të shitjes me pakicë.

Përmasat e sheqerit dhe ujit për pure duhet të respektohen gjithmonë rreptësisht, përndryshe vështirë se do të jetë e mundur të arrihet një rezultat i mirë. Do të jetë më e lehtë për ta kuptuar nëse e kuptoni se çfarë janë hidromodulet, të cilat profesionistët e hënës i dinë nga dora e parë. Për shembull, një raport hidronik 1: 3 do të thotë që një kilogram sheqer kërkon tre litra ujë të pastër dhe të butë. Sidoqoftë, shifra e parë e dhënë nga ne është shumë e kushtëzuar dhe për maja alkoolike është më mirë të përdorni treguesit 1: 4 ose 1: 3.5. Atëherë kërpudhat do të "hanë" plotësisht dhe shpejt të gjithë sheqerin, duke i siguruar puresë një forcë prej të paktën 11-16 përqind të qarkullimit.

• Ujë i pastruar ose i qëndrueshëm - 20-23 litra.
• Sheqer i grimcuar - 6 kilogramë.
• Maja e ngjeshur alkoolike - 0,5 kilogramë ose e thatë - 100 gram.

Përmasat e sheqerit-maja-ujit për purenë duhet të respektohen edhe nëse merrni një sasi të ndryshme përbërësish. Thjesht llogarisni shumën e kërkuar për veten tuaj duke përdorur një formulë të thjeshtë matematikore dhe më pas gjithçka do të dalë ashtu siç keni menduar. Këto vlera do të jenë të vërteta për pothuajse të gjithë majanë alkoolike vendase dhe bjelloruse, por jo gjithçka është aq e qetë me produktet e huaja.

Udhëzimet për përgatitjen e tyre duhet të tregohen në paketim, kjo duhet të ndiqet në mënyrë që të mos prishen përbërësit për asgjë. Koha e maturimit të puresë në llojet alkoolike të kulturave kërpudhore është rreth katër deri në shtatë ditë në një vend të ngrohtë, pas së cilës do të duhet të filtrohet dhe mund të dërgohet në një kub për distilim.

Pure sheqeri: proporcione për 20 litra në maja buke ose të thatë

Foto nga faqja: ytimg.com

Shumë njerëz pyesin se çfarë përmasash për purenë e sheqerit duhet të respektohen kur bëhet fjalë për majanë e zakonshme të bukës, për shkak të mungesës së majave alkoolike. Është e mundur dhe madje e nevojshme të përdoret një maja e tillë, koha e qëndrimit, megjithatë, mund të zgjasë pak, por shtatë deri në dhjetë ditë nuk është gjithashtu një kohë e gjatë për të hequr dorë nga një ndërmarrje e tillë.

Në një shënim

Përmasat klasike të ujit, majasë dhe sheqerit për pure janë të thjeshta. Një masë sheqer merret nga 0,1 deri në 0,4 masa maja dhe e gjithë kjo hollohet me katër masa ujë. Megjithatë, ka shumë receta të ndryshme ku këto përmasa janë paksa të ndryshme, por jo shumë. Nëse shtoni më pak sheqer, atëherë forca e puresë dhe pas saj distilimi do të jetë shumë më i ulët.

• Ujë i pastruar ose pus - 20 litra.
• Sheqer i grimcuar - 4-5 kilogramë.
• Maja e shtypur e furrës - 500 gram ose e thatë 100 gram.

Siç mund ta shihni, proporcionet e puresë së bërë nga sheqeri dhe maja e thatë nuk janë aspak të ndryshme nga ato të shtypura, megjithatë, kur i përdorni ato, duhet të ndiqni disa rregulla më të thjeshta, sepse ka veçori që nuk duhet të neglizhohen kurrë. . Shumë lloje të majave të thata të kuzhinës kanë tendencë të shkumojnë fort, për këtë arsye nuk rekomandohet të vendosni një vulë uji në enë për ditët e para.

Përmasat e puresë së sheqerit në majanë e thatë duhet të mbahen gjithmonë parasysh në mënyrë që të mos përkeqësohet. Ato duhet të merren gjithmonë pesë herë më pak se ato të shtypura, përndryshe do të mbeten në lyth, dhe më pas do të digjen gjatë distilimit, duke prishur pa shpresë shijen dhe erën e produktit përfundimtar, aq sa edhe distilimi i trefishtë vështirë se do të ndihmojë në rregullimin e tij. pavarësisht humbjeve mjaft të konsiderueshme në vëllim.

Fotografitë nga faqja: Dom-vinokura.ru

Ka shumë lloje të majave që njerëzit përdorin për qëllimet e tyre, duke filluar nga alkooli dhe kulinaria, dhe duke përfunduar me të egra, të cilat gjenden gjithmonë në sipërfaqen e manave, frutave dhe madje edhe drithërave. Kjo ju lejon të fermentoni pothuajse çdo lëndë të parë, edhe pa përdorimin e majasë komerciale. Një nga opsionet është përdorimi i kërpudhave të verës ose birrës. Në të njëjtën kohë, procesi i pjekjes do të zgjatet ndjeshëm, nga dy javë në disa muaj, por do të zhvillohet pa probleme dhe rezultati mund të jetë më cilësor.

• Ujë i pastruar ose i qëndrueshëm - 10 litra.
• Sheqer i grimcuar - 2 kilogramë.
• Maja e verës ose birrës - 5 gram.

Vlen të kujtohet se duke bërë një pure me maja verë dhe sheqer, duhet ta "ushqeni" atë, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë, pasi këto kërpudha janë krijuar posaçërisht për lëndët e para të frutave. Pureja e sheqerit është jashtëzakonisht e varfër për verën e papërpunuar, prandaj nuk është e dëmshme të shtoni ndonjë enzimë. Çdo gjë që është në dorë do të bëjë, mund të jenë fruta të freskëta të pjekura në çdo sasi, lëngje prej tyre, reçel, marmelata dhe madje edhe drithëra. Gjëja kryesore është që kërpudhat të kuptojnë se ushqimi u sigurohet atyre.

Majaja e verës dhe e birrës nuk shkumon aspak në të njëjtën mënyrë si llojet e thata ose turbo, kështu që mund të vendosni me siguri hidroautomatin dhe të mos shqetësoheni për ikjen e birrës. Për të marrë një pure vërtet të mirë dhe me cilësi të lartë me përmbajtje të lartë alkooli nga sheqeri dhe majaja, duhet të shikoni patjetër videon me përmasa në mënyrë që të mos ngatërroheni dhe më pas të mos shqetësoheni për rezultatin.

Popullariteti i dritës së hënës të bërë në shtëpi nga pureja e sheqerit është e vështirë të mbivlerësohet - kushdo që ka një fabrikë ose njësi të bërë në shtëpi e drejton atë. Ekziston një shpjegim plotësisht logjik për këtë - sheqeri është i disponueshëm, fermentohet lehtë dhe shpejt, produkti i përfunduar është i pastër. I gjithë procesi zgjat jo më shumë se 2 javë. Shumica e recetave ndryshojnë vetëm në përmasat e përbërësve kryesorë, kështu që ne do të paraqesim një klasik të bazuar në sheqer të përmbysur, sipas të cilit si ndriçuesit me përvojë ashtu edhe distiluesit fillestarë mund të përgatisin një pije.

Procesi përgatitor

Menjëherë, vërejmë se receta për dritën e hënës pa erë nga sheqeri dhe majaja nënkupton përdorimin e vetëm enëve të pastra, duke filluar nga ena me pure dhe duke përfunduar me vetë njësinë.

Idealisht, të gjitha kontejnerët, shishet dhe tiganët duhet të lahen me ujë të nxehtë (mbi 60 ° C) dhe të fshihen të thata. Vetëm në këtë rast është e mundur të garantohet se nuk do të ketë erë të papastërtive të huaja në produktin e përfunduar dhe pureja nuk do të thahet edhe para se të vijë koha për ta distiluar.

Për fermentim, keni nevojë për një shishe transparente me një vëllim 15-20 litra me një qafë të gjerë.

Do t'ju duhet një ngrohës akuariumi - me ndihmën e tij, temperatura e fermentimit mbahet në rreth 27-30 ° C.

Do t'ju duhet gjithashtu:

• garzë filtruese;
• një kolonë qymyri për filtrimin e dritës së hënës në shtëpi nga një enë plastike dhe qymyr druri;
• shishe mbyllëse për pije të gatshme.

Përbërësit

Me qetësi dhe pa nxitim, mund të përgatisni një produkt cilësor vetëm kur të gjithë artikujt dhe produktet e nevojshme janë në dispozicion.

1. Sheqer i grimcuar - 6 kg

Sheqeri - për përgatitjen e recetës klasike për dritën e hënës, përdoret sheqeri më i zakonshëm i grimcuar

E rregullt, e cila mund të blihet në çdo dyqan. Nuk është praktike të bësh pure për dritën e hënës nga kallami, kafe dhe analoge të tjera, pasi rezultati në të gjitha rastet do të jetë i njëjtë në shije, erë dhe forcë. Por në fazën e fermentimit, mund të shfaqen probleme.

1. Ujë - 24 litra

Fermentimi i kërpudhave varet nga cilësia e ujit, ndaj duhet të keni shumë kujdes në zgjedhjen e tij. Në varësi të origjinës, mund të përdorni (në rend zbritës të përfitimeve):

• artezian;
• pranverë;
• pastruar;
• në shishe;
• furnizimi me ujë i stacionuar për 2-3 ditë.

1. Maja e shtypur - 600 gr. ose të thata 120 gr.

Sasia e majave të thata mund të jetë e ndryshme, në varësi të shkallës së dehidrimit. Paketimi zakonisht përmban informacion në lidhje me proporcionet në lidhje me shtypjen dhe rekomandime për volumin.

• shkumë më pak;
• fermentimi është më i shpejtë - 3-6 ditë në vend të 10-12;
• mos vdisni në një përqendrim të lartë të alkoolit (jetoni deri në 18 °);
• kur guaska prishet (ngrohja), lirohen më pak vajra fusel.

Do të mësoni më shumë rreth rregullave të përzgjedhjes në artikullin ""

1. Acidi citrik - 25 g.

Ky produkt nevojitet për të përgatitur sheqerin e përmbysur. Nuk është e nevojshme të zëvendësohet me lëng limoni, mjafton të përdorni pluhur të thatë.

1. Bentoniti - 4 lugë gjelle

Është një produkt natyral i bërë nga balta e bardhë. Është e nevojshme për thithjen dhe pastrimin e puresë pak para gatimit. Drita klasike e hënës e bërë nga sheqeri dhe majaja nuk do të funksionojë nëse së pari nuk e pastroni purenë - në të ardhmen kjo do të ndikojë në shijen dhe aromën.

Në internet mund të gjeni rekomandime për përdorimin e mbeturinave të maceve (bentoniti përdoret gjithashtu për prodhimin e tyre). Por nga përvoja do të themi se është më mirë të blini një që është menduar për prodhimin e verës - nuk përmban aroma të palëve të treta.

Teknologjia e përgatitjes së shurupit të përmbysur

Është vërtetuar prej kohësh se është më mirë të bësh pure nga sheqeri i përmbysur sesa nga rëra e zakonshme. Fakti është se shpejtësia dhe cilësia e fermentimit varet nga koha e kaluar për tretjen e këtij produkti. Nëse kërpudhat konsumojnë shurup të përmbysur, ndarja në monosakaride të thjeshta - glukozë me fruktozë - ndodh më shpejt, dhe në përputhje me rrethanat, duhet më pak kohë për të fermentuar. Përveç kësaj, kur nxehet, mikroorganizmat e dëmshëm vdesin, gjë që mund të çojë në lythin e thartë.

Për të bërë pure, nuk është e nevojshme të bëni shurup të përmbysur, por nëse duam të marrim një recetë pa erë për dritën e hënës nga sheqeri dhe majaja, është më mirë të mos e injorojmë këtë proces.

Çfarë duhet të bëjmë:

1. Në sobë, ngrohni 3 litra ujë pothuajse në një valë - tymi i bardhë do të largohet nga sipërfaqja.
2. Hidhni 6 kg sheqer dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Mundohuni të mos ndaloni së përzieri në mënyrë që masa të mos digjet.
3. E vëmë shurupin të ziejë dhe e ulim zjarrin në minimum, duke e hequr shkumën nga sipërfaqja gjatë gjithë kohës.
4. Shurupi duhet të ziejë për 10 minuta, pas së cilës i shtohet acidi citrik me shumë kujdes. Kini kujdes - do të shfaqet shumë shkumë.
5. Mbulojeni tiganin dhe ziejini për një orë. Ftoheni në një tas me ujë të ftohtë.

Si të përgatisni pure për distilim

Ne vazhdojmë në këtë fazë pasi shurupi të jetë ftohur plotësisht - nuk do të jetë shumë i trashë, është më shumë si mjalti në konsistencë.

Nga ato produkte që treguam në recetën për dritën e hënës pa erë të bërë nga sheqeri dhe majaja, do të merrni gjithsej rreth 30 litra pure. Nëse nuk keni një enë të madhe fermentimi, përzieni të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe derdhni me kujdes në çdo shishe që keni.

1. Fillimisht, shurupin e përmbysur e hollojmë me pak ujë të ngrohtë në mënyrë që të tretet.
2. Në këtë kohë nga majaja bëjmë majanë, për të cilën në një litër ujë tretim 0,5 kg sheqer dhe gjithë majanë. Duhet të prisni derisa të fillojë fermentimi dhe të shfaqet një kokë shkumë në sipërfaqe.
3. Ngrohim pjesën tjetër të ujit në 26-28 ° C, shpërndajmë në të shurupin e përmbysur të holluar më parë dhe fillestarin e majave. Të gjitha këto i përziejmë mirë dhe i hedhim sipër patëllxhanët ose i lëmë në të njëjtën enë.
4. Shishet janë të mbuluara me një vulë uji ose një dorezë gome me vrima të vogla në një ose dy gishta. Kjo është e nevojshme për heqjen e dioksidit të karbonit të formuar gjatë aktivitetit të kërpudhave.

Duhet të ketë vend në shishe për një reagim - pureja derdhet vetëm ¾ e vëllimit të saj.

1. Ata transferojnë të gjitha kontejnerët në një dhomë të ngrohtë të errët dhe ndezin ngrohësit e akuariumit në rreth 26-31 ° C - kjo është mënyra optimale për rritjen dhe zhvillimin e kërpudhave. Zakonisht duhen 4-12 ditë për të përgatitur pijet shtëpiake për dritën e hënës, në varësi të llojit të majave.
2. Gjatë kësaj periudhe, pureja përzihet dy herë në ditë për të hequr dioksidin e tepërt të karbonit dhe për të lidhur të gjitha produktet, përfshirë ato që vendosen në fund.

VIDEO: Braga e bërë nga sheqeri, maja dhe uji - një recetë për dritën e hënës me sheqer

Kontrolli i gatishmërisë

Me përvojë, tashmë do të mësoni të përcaktoni "me sy" kur pirja është tashmë gati për distilim, por së pari do t'ju duhet të lidheni me shenjat e mëposhtme:

• shije e hidhur - nëse majaja ka punuar mirë, nuk do të mbetet sheqer në masë dhe lëngu do të marrë një shije të hidhur pa ëmbëlsi;
• nuk lëshohet erë dioksidi i karbonit - doreza ka rënë ose vula e ujit ka pushuar të gurgullojë;
• është e dukshme një ndarje e qartë në shtresa - pjesa e sipërme është shumë e lehtë dhe precipitati i formuar është i dukshëm;
• një fërshëllimë e lehtë nuk dëgjohet as me trazim;
• nëse ndezni një shkrepëse direkt mbi sipërfaqe, ajo nuk do të fiket;
• një aromë alkoolike është qartë e perceptueshme.

Ka pak koincidencë të 1-2 shenjave, ato duhet të përkojnë të gjitha në mënyrë që të mund të vazhdoni me besim në fazën tjetër.

VIDEO: Një recetë klasike për sheqerin pa erë dhe majanë e hënës

Degazimi dhe sqarimi

Në këtë fazë, duhet të hiqni sa më shumë dioksid karboni - përqendrimi i tij ndikon shumë në vetitë organoleptike të pijes së përfunduar. Degazimi bëhet shumë thjesht duke ngrohur dhe trazuar.

Së pari, ju duhet të kulloni me kujdes përbërjen e fermentuar pa ndikuar në sedimentin. Është mirë të përdorni një çorape të hollë për këtë - vendoseni në një enë, thitheni nga skaji tjetër dhe prisni që shtresat e pastra të bashkohen.

Më pas vendoseni tiganin në zjarr dhe ngroheni deri në 50 ° C - jo më i lartë, në mënyrë që të mos fillojë lëshimi i avujve që përmbajnë alkool. Kur nxehet, CO2 fillon të largohet në mënyrë aktive dhe duke e trazuar ky proces mund të përshpejtohet. Pas 10 minutash, mund ta hiqni tiganin nga zjarri dhe të filloni të pastroni.

Për ta bërë këtë, fillimisht grini bentonitin dhe atë në ujë shumë të nxehtë derisa të përftoni një masë të dendur në konsistencë që të kujton kosin e fshatit.

Për 1 litër pije shtëpiake, përdorni 15 gram. bentoniti.

Hidhni bentonitin në pure, tundeni ose përzieni fort dhe lëreni për një ditë e gjysmë. Pas kësaj, ai gjithashtu derdhet me kujdes në një kub distilimi dhe sedimenti hidhet në koshin e plehrave.

Mos e derdhni masën me bentonit në kanalizim - duke reaguar me vetveten, grumbullohet në gunga çimentoje që bllokojnë tubat.

VIDEO: Përshkrimi i metodës klasike të ndriçimit të puresë

Distilimi i parë i dritës së hënës

Në këtë fazë, detyra është të ndani trupin e dritës së hënës me sa më shumë kujdes që të jetë e mundur nga koka dhe bishtat, ku përqendrohen gypi dhe papastërtitë e tjera toksike.

Ne kemi thënë në mënyrë të përsëritur se cilat janë kokat dhe bishtat, dhe si t'i presim ato saktë (lexoni ""), kështu që tani le të kalojmë në praktikë.

Ne bëjmë dritën klasike të hënës nga sheqeri dhe majaja, kështu që kryejmë distilim të dyfishtë me pastrim të ndërmjetëm.

Në distilimin e parë, e ngrohim kubin në 86 ° - në 15 minutat e para në nxehtësi të lartë, e çojmë në 65-68 °, më pas e zvogëlojmë zjarrin në minimum dhe e ngremë në 86-88 ° C. Sa më ngadalë të shkojë ngrohja në fazën e dytë, aq më shumë papastërti do të largohen.

Lëngu i parë që del nga frigoriferi janë kokat. I marrim në një sasi prej 180-200 ml (30 ml për çdo kilogram sheqer), por periodikisht marrim pika dhe i fërkojmë në kyçin e dorës. Priten kokat derisa të ndihet era e mprehtë e acetonit.

Pas prerjes së kokave, kutia e thatë lahet dhe ena marrëse ndërrohet.

Më pas vjen alkooli i papërpunuar - trupi ose zemra e dritës së hënës. Ne e mbledhim atë tashmë në kala. Mesatarisht, nga një kilogram sheqer përftohen 0,9-1,0 litra alkool, përkatësisht duhet të marrim rreth 6 litra trup. Matni periodikisht forcën e tij me një matës alkooli. Pasi të ketë rënë në 40 °, kaloni në shkurtimin e bishtave. Ne gjithashtu i mbledhim ato në një bankë të veçantë. Nuk ka aq bishta sa kokat, por është e rëndësishme t'i zgjidhni ato përpara se të vazhdoni me ridistilimin.

Pastrimi ndërmjet distilimeve

Pirja në shtëpi përfshin disa faza të pastrimit:

• pure e gatuar;
• ndërmjet distilimit të parë dhe të dytë;
• pas përfundimit të distilimit.

Në këtë rast, ne po flasim për pastrim të ndërmjetëm për të eliminuar elementët e palëve të treta. Një kolonë e zakonshme qymyri është e përshtatshme për këtë, kur pjesa e poshtme e shishes është prerë, copat e qymyrit derdhen fort, kjo gyp futet në një enë tjetër dhe alkooli kalohet përmes tij. I shpejtë, i përshtatshëm dhe shumë efikas. Nëse dini dhe përdorni receta të tjera pastrimi, mund ta bëni ashtu siç dëshironi.

Ri-distilimi

Para se të derdhni alkool të papërpunuar në kubin e distilimit, ai hollohet me ujë në 20 ° - e gjithë kjo bëhet për të maksimizuar heqjen e vajrave të fuselit dhe papastërtive.

Më tej, i gjithë procesi është plotësisht identik - lëngu nxehet gradualisht, kokat, trupi dhe bishtat mblidhen. Vëllimi i kokave është saktësisht i njëjtë - 200 ml bishta mblidhen nga 6 kilogramë sheqer, nga i cili u përgatit pureja.

Vëllimi i trupit është rreth 6 litra, në varësi të intensitetit të frigoriferit (sa më i ftohtë të jetë uji në të, aq më i lartë është produktiviteti).

Prerja e bishtit është një hap opsional. Ju thjesht mund të ndaloni distilimin sapo forca e trupit të bjerë në 40 °.

Në distilimin e dytë, mund të shtoni barëra aromatike dhe erëza në tenxheren e thatë për t'i dhënë pijes një amëz të lehtë.

Rafinimi i pijes

Çdo hënë ka arsenalin e tij të recetave për pastrimin e dritës së hënës. Ne praktikojmë filtrimin e vjetër të mirë të qymyrit. Si opsion - karboni i aktivizuar, por është më mirë të përdorni qymyr. Është mjaft i shpejtë dhe shumë efektiv, por mund të përdorni edhe permanganat kaliumi, qumësht, vaj vegjetal etj.

Hollimi i dritës së hënës me ujë

Kjo është e nevojshme për:

• ulja e forcës së pijes së përfunduar nga 80-88 °, e marrë nga distilimi, në 40 °, e perceptuar nga trupi;
• thyerja e lidhjeve molekulare dhe pastrimi më i plotë nga papastërtitë e dëmshme.

Hollohet me ujë sipas formulës:

(A / B) x C - C = D

• A - forca e pijes së përfunduar;
• B - forca e kërkuar pas mbarështimit;
• C është vëllimi i produktit të marrë;
• V është vëllimi i kërkuar i ujit

Nëse marrim 6 litra dritë hëne me një forcë prej 75 °, atëherë do të nevojiten 5,25 litra ujë të pastruar ose artezian për shumim deri në 40 °.

Kjo është faza e fundit e prodhimit të birrës në shtëpi. Pas së cilës pija thjesht hidhet në shishe, mbyllet dhe lihet të piqet për një javë.

Pas kësaj, mund të bëni derivate të ndryshme - italishten legjendare ose të forta - ose thjesht të shijoni një dritë të këndshme hëne pa erën karakteristike të fuselit.

VIDEO: Si të krijoni siç duhet dritën e hënës nga sheqeri dhe maja

Në vendin tonë, drita e sheqerit është në krye, gjë që shpjegohet me thjeshtësinë e prodhimit dhe disponueshmërinë e përbërësve të tij.

Receta klasike për dritën e hënës e bërë nga sheqeri dhe majaja është e njohur për shumë njerëz. Përveç përbërësve të treguar, ai përmban vetëm ujë, sasia e të cilit mund të ndryshojë pak.

Nga 1 kg sheqer, mund të merren afërsisht 1 - 1,2 litra dritë hëne me një forcë 40-45 ° (lexoni :). Por nuk ia vlen të filloni procesin në mënyrë të rastësishme, sepse ka shumë nuanca, duke harruar të cilat, mund të humbisni ndjeshëm produktin, dhe cilësia do të jetë e papranueshme e ulët për mjeshtrin e biznesit të dritës së hënës.

Përzgjedhja e majave

Të shkosh në supermarket dhe të blesh paketën e parë të majave që të bie në sy nuk është vendimi i duhur. Në fund të fundit, jo të gjithë janë po aq të dobishëm për prodhimin e birrës në shtëpi. Majaja klasifikohet në:

• Furra buke. Të përballueshme, dhe gjyshet tona bënin distilim shtëpiak me ndihmën e tyre. Ne jemi dakord që përdorimi i tyre është i pranueshëm, por ka një alternativë të përmirësuar. Fakti është se furrtarët janë të aftë të fermentojnë lythin në një forcë jo më të lartë se 12 °. Në fakt, kalaja është zakonisht në 10 °. Ky është momenti i "vdekjes" së majave, ata nuk janë në gjendje të përpunojnë më tej sheqerin në alkool. Dhe një pjesë e saj mund të mbetet “pa punë”, dhe do të keni mungesë të produktit përfundimtar.
• Shtëpitë e birrës. Ato nuk janë aspak të përshtatshme për biznesin tonë.
• Verë. E mrekullueshme, drita e hënës mbi to është e butë, pa një amëz karakteristike. Por ky opsion është i shtrenjtë, kështu që nuk është shumë i pranueshëm.
• Alkooli- vetë gjëja. Kantarioni fermentohet në një forcë prej 16-18 °, pasi është më rezistent ndaj ekspozimit ndaj alkoolit.
• Maja turbo. Kantarioni fermentohet në të njëjtat parametra si ato alkoolike konvencionale, por ata e bëjnë atë fjalë për fjalë në 1-3 ditë. Midis tyre ka marka të afta për të fermentuar lythin deri në 20 °.

Për dritën e hënës, zgjidhni alkool ose turbo. Sa i përket markave, mendimet ndryshojnë. Shqyrtimet e mira për majanë alkoolike të shtypur (të papërpunuar) të prodhuar në Bjellorusi, por për vlerësimet e thata janë të paqarta. Prandaj, do t'ju duhet të eksperimentoni dhe të zgjidhni majanë më të përshtatshme për ju.

Llogaritja e proporcioneve të përbërësve

Ju do të gjeni përmasa të ndryshme të sheqerit, majasë dhe ujit në burime të ndryshme. Përqindjet e pranuara përgjithësisht për 1 kg sheqer janë 3-4 litra ujë dhe 80-100 g të papërpunuara (20-25 g të thatë).

Pse të dhënat janë kaq të pasakta? Ekziston një gjë e tillë si një hidromodul: raporti i sheqerit dhe ujit (sheqer - në kilogramë, ujë - në litra). Ai përcakton jo vetëm sasinë e alkoolit të marrë gjatë distilimit, por gjithashtu rregullon shkallën e fermentimit. Mjeshtrit e zanatit të tyre përdorin 3 lloje hidromodulash - 1: 3, 1: 4, 1: 5. Qfare eshte dallimi?

1. 1: 3. Merrni 1 kg sheqer dhe 3 litra ujë. Sasia totale është 4 litra mulli. Në përqindje, përmbajtja e sheqerit në tretësirë ​​është 25%. Përmbajtja alkoolike e një pure të pjekur do të jetë 15 °. Metoda është e përshtatshme vetëm për maja alkoolike, furrtarët nuk do të përballen me një forcë të tillë, ata do të vdesin dhe një pjesë e sheqerit do të mbetet e pakonvertuar në alkool. Ana negative është se lythja është aq e përqendruar në sheqer fermentohet për më shumë se dy javë. Maja turbo përdoret për të përshpejtuar procesin.
2. 1: 4. Është tashmë e qartë se një kilogram sheqer kërkon 4 litra ujë. Përmbajtja e sheqerit në mulli është 20%, në pure të pjekur 12% alkool. Një opsion i shkëlqyeshëm për majanë alkoolike dhe të zakonshme. Braga është gati për një javë nëse është e ngrohtë pa ndryshime të temperaturës. Maksimumi - 12-14 ditë në kushte jo shumë ideale.
3. 1: 5. Përmbajtja fillestare e sheqerit do të jetë 16.7%, forca e puresë së përfunduar do të jetë 10%. Plus - shpejtësia e fermentimit - deri në një javë, ose edhe më pak në maja buke ose alkoolike. Minus - një vëllim i madh uji kërkon një distilim të gjerë.

Më parë, kur përdorej vetëm maja e pjekjes, tradicionalisht hidromoduli ishte 1: 4 (për 1 kg sheqer - 4 litra ujë). Receta bazë: 6 kg sheqer, 24 litra ujë dhe 0,5 kg maja të papërpunuar (gjysmë paketë e madhe) u përdorën në të gjithë BRSS.

Sot, maja alkoolike nuk është një mungesë, kështu që hidromoduli mund të ndryshohet duke marrë 1: 3. Kjo do të thotë, në vend të 24 litra ujë, mund të merrni me siguri 18 (d.m.th., 6 litra më pak). Nga kjo sasi, ju do të merrni të njëjtën sasi të dritës së fortë të hënës (6-7 litra).

E rëndësishme. Nëse keni vetëm maja buke, përdorni një modul hidronik 1: 4, përndryshe një pjesë e sheqerit nuk do të përpunohet. Dhe vetëm nëse jeni të sigurt në cilësinë e majave alkoolike, 1: 3 është e pranueshme.

Sa për majanë, me cilësi të mirë është më mirë të mos raportoni pak. Nëse receta për 18/24 litra ujë dhe 6 kg sheqer thotë - 600 g të papërpunuara (120 g të thata), është më mirë të merrni 500 (100). Nëse fermentimi është aktiv që në orët e para - nuk ka nevojë të shtoni, hani dobët - shtoni, siç thotë receta. Prania e më pak majave në pure jep një distilim më cilësor.

Referenca. Vajrat e fuselit, acetoni dhe aldehidet janë rezultat i aktivitetit jetësor të mikroorganizmave të gjallë - maja. Teprica e tyre shkakton edhe mbingopjen e lythit me gyp, i cili kalon në distilat, duke shkaktuar një shije dhe erë të pakëndshme, për të mos përmendur dëmin e trupit.

Pse të gatuaj shurup sheqeri dhe ta përmbys atë?

Duket: sheqer, është sheqer, i shtuar në ujë të ngrohtë, i trazuar - keni shurup, të cilin majaja do ta konsumojë dhe do ta shpërndajë me alkool. Por ky është një arsyetim i gabuar. Në mënyrë që sheqeri të bëhet i tretshëm për këta mikroorganizma, ata duhet ta zbërthejnë atë në sheqerna të thjeshta dhe kjo kërkon kohë.

Prandaj, është mirë që menjëherë të përgatisni një zgjidhje të përshtatshme ushqyese.

Referenca. Sa më pak kohë të fermentohet larja, aq më pak vajra fusel grumbullohen në të.

Merrni si bazë një recetë me 6 kg sheqer (nëse është e nevojshme, zvogëloni sasinë e të gjithë përbërësve përgjysmë):

• Ngrohni 3 litra ujë derisa të nxehet, përzieni sheqerin në të;
• ziejmë për 10 minuta;
• shtoni 25 g acid citrik dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum;
• ziejeni shurupin nën kapak për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, sheqeri "kthehet", duke u zbërthyer në fruktozë, saharozë dhe glukozë (sheqerna të thjeshta);
• ftohni shurupin e përmbysur përpara se të bëni purenë.

Përgatitja e ujit dhe aktivizimi i majave

Për pure (jo vetëm sheqer, por çdo tjetër), kërkohet ujë i përgatitur. Më e mira është mesatarisht e butë nga një pranverë. Mund të përdorni të ambalazhuar, të pastruar me filtër shtëpiake. Ose - nga rubineti, por me siguri - një ose dy ditë. Pasi të vendoset, hiqni ujin nga sedimenti, siç bëni me verën - duke përdorur një kashtë. Këshillohet që të mos prekni "llumin" e vendosur.

Me kujdes. Asnjëherë mos përdorni ujë "të vdekur" - të zier ose të distiluar.

Maja ka nevojë për ushqim për riprodhim, i cili thjesht nuk është i disponueshëm në ujë të tillë dhe ata mund të vdesin.

Majaja duhet të aktivizohet përpara se të shtohet, distanca. Për ta bërë këtë, merrni të gjithë majanë e përshkruar në recetë, shtoni një majë sheqer në to dhe holloni në ujë me një temperaturë jo më të madhe se 30 ° C. Së shpejti majaja duhet të formojë shumë shkumë dhe të mbulohet. Nëse aktivizimi nuk ndodh brenda gjysmë ore, atëherë kjo maja është e papërshtatshme për pirje.

Bërja e puresë për dritën e hënës

Tani që i keni të gjithë përbërësit dhe njohuritë për raportin e përbërësve, krijoni një pure:

1. Mblidhni enët: të emaluara pa patate të skuqura, të bëra prej qelqi ose çeliku inoks të cilësisë ushqimore, në mënyrë që pureja e gatuar (merrni parasysh jo vetëm ujin, por edhe sheqerin) të mos marrë më shumë se 2/3 e kapacitetit.
2. Lani tërësisht enët vetë dhe të gjitha "mjetet" shtesë në mënyrë që pirja të mos inseminohet nga mikroorganizmat e huaj.
3. Temperatura e lythit para se të shtoni maja nuk duhet të kalojë 30 ° C, përndryshe fermentimi nuk do të bëhet, majaja do të vdesë.

Fermentimi

Braga nuk ka nevojë për oksigjen, por ka nevojë për çlirimin e dioksidit të karbonit. Prandaj, është mirë ta vendosni nën një vulë uji ose të vendosni një dorezë gome me një gisht të shpuar në shishe. Është në rregull që thjesht ta mbuloni me kapak, por më pas bëhuni gati për të përhapur erën në të gjithë shtëpinë.

Temperatura për fermentim është e përshtatshme në intervalin 22-29 ° С, por temperatura ideale është 24-26 ° С. Por më e rëndësishmja - mungesa e pikave të saj të mprehta.

Shenjat e gatishmërisë për traget

Fakti që është pjekur dhe është koha për ta derdhur në alembic dëshmohet nga këto shenja:

1. Nuk ka fermentim të dukshëm:

• shkuma është zhdukur;
• vula e ujit nuk gurgullon;
• doreza u shfry.

1. Lëngu u bë transparent, ka një sediment në fund.
2. Pureja ka shije të hidhur, nuk ndihet ëmbëlsi.
3. Era e alkoolit është qartë e pranishme.
4. Një shkrepës e ndezur e sjellë në pure nuk fiket.

Degazimi dhe pastrimi i puresë

Ose heqja e dioksidit të karbonit është e nevojshme në mënyrë që të mos shkumëzojë gjatë tragetit dhe të mos shkaktojë humbje të spërkatjes (shkuma hidhet në enën marrëse). Për ta bërë këtë, derdhni purenë në një tenxhere pa prekur sedimentin (përmes një tubi gome) dhe vendoseni në sobë. Ngroheni në 50 ° C. Në këtë temperaturë, gazrat do të largohen dhe alkooli nuk do të fillojë të avullojë.

Këshilla. Nëse nuk keni termometër kuzhine, përdorni atë në kubin e distilimit.

Pas degazimit, pureja duhet të pastrohet. Merrni 2,5 lugë pluhur bentoniti (argjilë e bardhë) ose mbeturina e grimcuar e maceve pa aditivë, derdhni në mulli, përzieni plotësisht dhe lëreni për një ose dy ditë.

Përsëriteni duke e përzier disa herë. Bentoniti do të zhysë jo vetëm lëndët e ngurta të pezulluara të dukshme në fund, por gjithashtu do të pastrojë në masë të madhe purenë nga era dhe vajrat e fuselit. Hiqeni me kujdes nga sedimenti.

Teknologji për prodhimin e dritës së hënës nga sheqeri

Një qasje e përgjegjshme për të gjitha fazat e distilimit do t'ju lejojë të merrni një produkt që është superior në shije (dhe shpesh në cilësi) ndaj vodkës së blerë në dyqan.

Distilat primar

Për herë të parë, drejtoni dritën e hënës pa u ndarë në fraksione derisa kalaja në rrjedhë të bjerë në 30-40 °. Më shpesh, moonshiners distilojnë ndërsa distilati i mbledhur në një lugë digjet.

Pastrim i ndërmjetëm

Është e rëndësishme që të pastrohet distilati që rezulton në mënyrë që gjatë përdorimit të dytë të përmbajë sa më pak vajra fusel dhe papastërti të tjera. Për ta bërë këtë, aplikoni:

• qymyr druri në masën 2-3 lugë për 3 litra ujë. Mbroni për disa ditë, duke u tundur herë pas here, filtruar nëpër disqe banje.
• Qumështi(një gotë për një kavanoz me tre litra). Papastërtitë së bashku me thekon qumështi vendosen në fund. E vetmja gjë që mbetet është të filtrohet.
• Permanganat kaliumi, edhe pse një mënyrë disi e dyshimtë, ai lehtëson në mënyrë perfekte erën dhe shijen e pakëndshme. Për një kavanoz me tre litra, mjafton të merrni pluhurin në majë të një thike.
• Duke kaluar nëpër filtri i karbonit.

Ekzistojnë gjithashtu metoda që përdorin sode, vaj luledielli, karbon të aktivizuar në farmaci.

Këmba e dytë

Për distilim të përsëritur, është e nevojshme të holloni distilimin ekzistues me ujë deri në 20-30 °, jo më të lartë. Së pari, sepse distilati i fortë është shpërthyes. Së dyti, sa më e fortë të jetë drita e hënës, aq më të forta në nivelin molekular janë lidhjet midis alkoolit dhe vajrave të fuselit dhe ato duhet të ndahen.

Me shfaqjen e pikave të para, vendosni ngrohjen minimale dhe merrni 10% të dritës së hënës në dispozicion në terma të forcës 40 ° ose, me fjalë të tjera, 50 ml nga çdo kilogram sheqer i futur në pure në një pjatë të veçantë. Këto janë helmuese, jo të përshtatshme për t'u pirë. Ju mund t'i përdorni ato për qëllime teknike.

Sterilet merren në një forcë prej 20 °. Ato mund të shtohen në larje gjatë xhiros tjetër, rendimenti i alkoolit do të rritet.

Hollimi dhe vendosja

Trupi zakonisht ka një forcë të lartë, kështu që duhet të hollohet në atë që dëshironi.

E rëndësishme. Kur holloni, derdhni dritën e hënës në ujë, dhe në asnjë rast - anasjelltas.

Nëse shtoni ujë në një kavanoz me alkool, ai mund të turbullojë dhe të ndryshojë shijen për keq. Për të mos gabuar me përmasat, përdorni kalkulatorin e hënës në internet ose në një kompjuter / smartphone.

Pas hollimit, drita e hënës derdhet në shishe qelqi dhe lihet të qëndrojë për disa ditë në një vend të freskët për të stabilizuar shijen.

Lapping dhe përmirësim

Sheqeri i hënës është një bazë e shkëlqyeshme për një shumëllojshmëri të gjerë pijesh alkoolike - tinktura, likere, imitime të konjakut dhe uiskit, etj. Ka shumë receta për pije të tilla dhe është e pamundur të futni gjithçka në një artikull. Por këtu janë disa këshilla:

• Nëse drita e hënës është e ashpër, një lugë sheqer ose mjaltë e shtuar në pije do ta zbusë atë.
• Për një ngjyrë dhe erë të bukur, përdorni manaferrat - mjedra, boronicat, rrush pa fara ose lëvozhgat e thata të agrumeve.
• Barishtet dhe erëzat janë një shtesë e shkëlqyer.
• Ju mund të fisnikëroni distilatin e sheqerit ose patate të skuqura lisi, pemë frutore.

Përveç njohjes së recetës, është gjithashtu e rëndësishme të keni dëshirën dhe frymëzimin për të krijuar një dritë hëne me cilësi të lartë dhe të këndshme. Edhe forma më e thjeshtë e tij është sheqeri, mund të jetë i pastër si loti, i butë, mjaftueshëm i fortë, duke mos sjellë hangover të rëndë. Krijoni distilime me cilësi jashtëzakonisht të lartë dhe trajtoni mysafirët tuaj të dashur. Duke mos harruar masën. Like nëse artikulli ishte i dobishëm për ju.

Braga e bërë nga sheqeri dhe maja ka qenë prej kohësh një klasik në prodhimin e birrës në shtëpi. Ka vetëm tre përbërës në përbërje, të cilat nuk do të jenë të vështira për t'u marrë. Procesi kërkon aftësi dhe shkathtësi të caktuara. Me një sërë përvoje, prodhimi i alkoolit të bërë në shtëpi bëhet më i lehtë dhe pothuajse automatik.

Karakteristikat e puresë me maja dhe sheqer

Moonshine e majave të sheqerit ka avantazhe dhe disavantazhe.

Vështirësia më e rëndësishme është nevoja për të ndjekur rreptësisht përmasat. Largimi nga përbërja tradicionale mund të prishë të gjithë prodhimin. Mungesa e komponentëve do të zvogëlojë fermentimin, një tepricë do ta bëjë atë shumë aktiv, do të shtrembërojë rezultatin. Gjithashtu, jo të gjithëve u pëlqen nevoja për monitorim të vazhdueshëm të gatimit.

Duke u ndalur në këtë lloj pureje, duhet të mbani mend se kartëvizita e pijes është një shije e hidhur dhe një erë e mprehtë.

Maja e hënës me sheqer përdoret rrallë në tinktura, likere, konjakë shtëpi dhe uiski. Për rrethimin, është më mirë të përdorni opsionet e frutave ose grurit. Pureja e sheqerit, nga ana tjetër, shfaqet shumë më e ndritshme solo.

Numri i pozitiveve është shumë më i madh se disavantazhet.

E vendosni purenë mbi sheqer dhe maja?

poNr

• lirshmëria... Kostoja e puresë rezulton të jetë një qindarkë. Shpenzimet për maja, sheqer dhe ujë të pastër nuk do të dëmtojnë buxhetin tuaj. Produkti i përfunduar është shumë më i lirë se vodka industriale;
• disponueshmëria... Ju mund të blini sende ushqimore në çdo dyqan;
• shpejtësia e gatimit... Reagimi i sheqerit me maja fillon shumë shpejt. Përbërësit e mirë lejojnë që pija t'ju shkojë në mendje në 5-7 ditë;
• dalje e madhe... Çdo kilogram sheqer prodhon afërsisht 1 litër alkool;
• pastërti... Moonshine nuk do të përmbajë kimikate të dëmshme. Të gjithë përbërësit janë të natyrshëm, kështu që rastet e helmimit dhe hangover me përdorim të moderuar janë jashtëzakonisht të rralla;
• cilësisë dhe multitasking... Një pije marramendëse nuk është turp për t'u vënë në tryezë për mysafirët, ajo mund të përdoret në luftën kundër viruseve dhe ftohjes, për fërkimin e kyçeve të lënduara.

Për më tepër, pureja ruhet për një kohë të gjatë, prandaj, rezervat mund të bëhen menjëherë të mëdha.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Moonshiners me përvojë mbresëlënëse nuk lodhen duke përsëritur se lënda e parë e duhur është 80% e suksesit. Njohuritë rreth përbërësve do të ndihmojnë në përmirësimin e cilësisë së produktit përfundimtar:

Reagimi i përbërësve të përzgjedhur me sukses është aktiv: me fërshëllimë, shkumë, lojë flluskash.

Pajisjet e nevojshme

Pjesa kryesore e paketës së veglave është rezervuari i fermentimit. Faktorët përcaktues të zgjedhjes - vëllimi, materiali, ngushtësi.

Mos merrni kanaçe më pak se 6 litra. Opsioni më i mirë konsiderohet të jetë 10-20 litra. Në çdo rast, një e katërta e enës duhet të mbetet e lirë. Komponentët janë të mbushur me jo më shumë se ¾ pjesë të vëllimit të enëve.

Materiali më i mirë është qelqi. Një opsion i denjë konsiderohet të jenë kazanët prej çeliku inox për qëllime kuzhine. Vendin e tretë në renditje e zënë shishet plastike të kategorisë ushqimore. Kontejnerët e emaluar dhe alumini përdoren më rrallë. Prej tyre mund të ndodhë thartësia, mbetet një amëz e pakëndshme. Nëse kjo është e vetmja vegël në dispozicion, ata zgjedhin ekzemplarë pa dëmtime, patate të skuqura, gërvishtje.

Nga aksesorët, është e domosdoshme të keni një vulë uji ose ekuivalentin e tij. Shpesh në këtë rol janë kapakët me vrima dhe tuba, doreza latex me një vrimë në një nga gishtat. Do të lejojë që dioksidi i tepërt i karbonit të largohet, duke parandaluar hyrjen e oksigjenit nga jashtë. Mund të thjeshtoni dritën e hënës duke përdorur një matës sheqeri, një ngrohës (një akuarium është i përshtatshëm), një rubinet për kullimin e puresë.

Është e padëshirueshme të vendosni enët me një pjesë pune në dysheme. I ftohti do të pengojë fermentimin. Një qëndrim nga 0,5 m mbi dysheme do t'ju lejojë të shmangni telashet.

Para përdorimit, lani të gjithë aksesorët me sapun enësh ose sodë në ujë të nxehtë, fshijini të thatë.

Recetë për pure me sheqer dhe maja

Në recetën për purenë e bërë nga maja dhe sheqeri, gjëja më e rëndësishme është të vëzhgoni përmasat.

Për 1 kg sheqer ju nevojiten:

• 100 g maja të shtypur ose 20 g maja të thatë;
• 4 litra ujë.

Prodhimi do të jetë rreth 1 litër dritë hëne 45% fuqi.

Ju mund të keni nevojë për më pak maja birre ose verë. Proporcionet tregohen gjithmonë në pako. Më shpesh, 1 kg sheqer kërkon 2,5-3 g kërpudha të specializuara.

Përgatitja

Për të marrë pure, kryhen manipulimet e mëposhtme:

1. Maja e fermentimit... Nga vëllimi i përgjithshëm, merrni 300 ml ujë 28 C dhe 1 lugë gjelle. Sahara. I trazojmë mirë me majanë. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta derisa të shfaqet shkuma me flluska.
2. Përzieni pjesën tjetër të ujit dhe sheqerit në një enë me infuzion... Temperatura e lëngut duhet të jetë 25-30C. Përzieni sheqerin derisa të treten plotësisht. Pronarët e një matësi sheqeri në këtë pikë duhet të përcaktojnë densitetin e zgjidhjes. Treguesi normal është në rangun nga 18 në 22%.
3. Lidhni boshllëqet... Hedhim majanë në enën kryesore. Shkundni pak.
4. Instaloni kurthin e aromave... Shtypni fort kapakun. Nëse qafa e enës është e vogël, mjafton të vendosni disa shtresa napë.

Nëse merret maja e verës, atëherë kërkohet ushqim shtesë. Vetë ky lloj myku funksionon vetëm me lëndët e para të frutave. Mund të vendosni në një kavanoz bukë të zezë (0,5 rrotulla për 20 litra), 15-20 luleshtrydhe të freskëta ose të konservuara, mjedra, rrush, 1-2 lugë gjelle reçel. Me këtë ndërveprim, shija e puresë do të devijojë nga klasikja.

Fermentimi

Enët me larjen e ardhshme vendosen në një vend të ngrohtë. Optimale 28-30C. Temperaturat mbi 35C do të vrasin majanë. Pajisjet e akuariumit mbajnë mirë ngrohjen e vazhdueshme. Për një kanaçe 20 litra në kushte dhome, ka fuqi të mjaftueshme prej 50 vat. Temperatura vendoset në ngrohës, kutia ulet në tretësirë, e lidhur me rrjetin. Sigurisht, teknika nuk duhet të jetë përdorur më parë për qëllime të tjera dhe duhet të fshihet më parë me një leckë të pastër.

Shkundni lehtë pjesën e punës çdo dy ditë për të hequr dioksidin e tepërt të karbonit. Pas 7-14 ditësh, mirë
lythja është gati. Ju mund ta përcaktoni momentin nga shenjat:

• gurgullimi i vulës së ujit do të ndalet, doreza do të zbresë;
• flluska dhe shkuma nuk do të rrjedhin në vetë pure;
• do të shfaqet shtresimi i lëngut, do të bjerë një precipitat me re maja;
• ëmbëlsia e shijes do të largohet;
• do të shfaqet një erë alkoolike;
• matësi i sheqerit do të tregojë një dendësi prej 0%.

Maja e birrës mund të mos prodhojë fillimisht shumë shkumë. Kjo nuk është një shkak për shqetësim të madh. Braga duhet të vendoset dhe të vëzhgohet më tej për shije. Ëmbëlsia e largimit është një shenjë e ecurisë normale të procesit.

Distilimi dhe pastrimi i puresë

Procedura është e nevojshme për zbardhjen e ngjyrës, degazimin, heqjen e produkteve të dëmshme të përpunuara, përmirësimin e shijes dhe erës.

Produkti gjysëm i gatshëm i dritës së hënës distilohet nga aparati dy herë. Përpara fazës së parë, pureja nxehet në 50C dhe më pas nxirret në të ftohtë (5-7C). Gazi hiqet dhe ngjyra zbardhet. Distilimi bëhet me fuqi të lartë pa ndarje në fraksione.

Distilimi i dytë është i pjesshëm. Lëngu hollohet në 20% forcë. Me fuqi të ulët, "kokat" merren pikë-pikë (1-2 pika në sekondë). Nga çdo kilogram sheqer do të mblidhen rreth 50 ml “koka” helmuese. Pastaj vendosni një enë marrëse të freskët dhe vazhdoni të drejtoni "trupin" e avionit 45-50%. Së fundi, mund të ndani "bishtin". Ndonjëherë ato shtohen në pure për një traget tjetër për të rritur rendimentin e pijeve dhe për të rritur forcën në 65%.

Mjeshtrit me përvojë kryejnë sqarime jo vetëm me të ftohtë, por edhe me bentonit - argjilë të bardhë ushqimore.

Shmangni përdorimin e mbeturinave të maceve dhe argjilës kozmetike, siç sugjerojnë disa burime. Alkooli pas këtij trajtimi mund të bëhet toksik. Në përbërjen e këtyre fondeve shpesh është e pranishme kimia.

Vendosni 2 lugë gjelle mbi 20 litra pure. bentoniti. Ajo shpërndahet paraprakisht derisa të jetë uniforme në një gotë me ujë të ngrohtë, më pas përbërja derdhet në dritën e hënës. Këmbëngulni 1-2 ditë, kullojeni precipitatin, filtroni dhe vazhdoni me distilimin.

Përgatitjen mund ta përfundoni duke pasuruar pije të tjera me aditivë të ndryshëm. Shumica e njerëzve preferojnë të mbyllin dritën e hënës në shishe të pastra ashtu siç është. Alkooli mund të ruhet pasi të jetë mbyllur fort.

Video recetë për pure sheqeri

Braga e bërë nga sheqeri dhe maja është një recetë klasike që përfshin vetëm tre përbërës dhe është e lehtë për t'u bërë. Pyetja se si të bëhet një mulli i tillë dhe nga çfarë duhet të udhëhiqet gjatë distilimit, si rregull, lind për ata distilues që nuk kanë shumë përvojë në prodhimin e distilimit të bërë në shtëpi.

Sheqer për pure

Pureja e sheqerit ka një sërë disavantazhesh dhe afërsisht të njëjtin numër avantazhesh. Ju mund të përgatisni një produkt të tillë duke përdorur recetën klasike, pa ndryshuar përmasat dhe pa shtuar përbërës të ndryshëm në përbërje. Por në këtë rast, drita e hënës që mund të merret do të ketë disavantazhet e mëposhtme:

• Një aromë e mprehtë, ndonjëherë e pakëndshme, e cila mund të quhet shenjë dalluese e distilimit të bërë në shtëpi.
• Shije specifike. Mund ta quani jo shumë të këndshme, por ia vlen të merret parasysh që ende po flasim për alkool të fortë.

Nëse flasim për dritën e hënës, e cila është bërë në bazë të sheqerit, atëherë përdoret rrallë si bazë për krijimin e pijeve fisnike. Preferenca i jepet produktit që është bërë nga drithërat ose frutat. ka një aromë të këndshme dhe shije të butë, për këtë arsye përdoret nëse dëshironi ta ktheni dritën e zakonshme të hënës në një pije fisnike.

Por mos harroni se lëndët e para të bazuara në sheqer dhe maja kanë një numër avantazhesh:

1. Para së gjithash, duhet të theksohet se produkti ka një kosto të ulët. Për të bërë një pure, ju vetëm duhet të blini maja dhe sheqer. Kostot e tilla mund të quhen minimale, ato nuk kanë gjasa të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm në buxhetin e familjes.
2. Disponueshmëria e bimës: nuk është e vështirë të gjesh në dyqan produkte që të nevojiten për të bërë alkool.
3. Baza në maja dhe sheqer fermentohet shpejt, produkti do të jetë gati për përpunim në rreth 4-7 ditë, gjithçka varet nga cilësia dhe lloji i mikroorganizmave të majave.

Vlen të përmendet një rendiment mjaft i madh i alkoolit: nga 1 kilogram sheqer, do të merret rreth 1 litër distilim.

Edhe nëse flasim për pure sheqeri, atëherë vlen të përmendet se ky produkt hap hapësirën për eksperimente. Ju mund ta plotësoni pijen me substanca të ndryshme, të cilat sigurisht do të përmirësojnë shijen dhe aromën e saj.

Këshillohet që alkooli i tillë të distilohet dy herë - kjo do të ndihmojë në heqjen e erës dhe përmirësimin e ndjeshëm të shijes së dritës së hënës. Vlen të theksohet se pureja me bazë sheqeri mund të përgatitet pa përdorur maja.

Disa hënarë qëllimisht refuzojnë të përdorin sheqer; ata e zëvendësojnë këtë përbërës me glukozë, duke dëshiruar në këtë mënyrë të përmirësojnë cilësinë e distilimit.

Varietetet e majave për pure

Maja për pure është një komponent i rëndësishëm, por jo i nevojshëm. Fakti është se janë këto mikroorganizma që konvertojnë sheqerin në alkool. Nëse majaja po punon në mënyrë aktive, atëherë procesi i fermentimit shkon mirë, pureja piqet shpejt, është e mundur të përpunohet pothuajse i gjithë sheqeri në alkool.

Ekzistojnë disa lloje të produktit, të gjitha ato në një mënyrë ose në një tjetër ndikojnë në procesin dhe cilësinë e fermentimit, si dhe shijen e alkoolit.

Pra, çfarë maja është atje:

• Furra buke. Ndoshta ky është opsioni më i keq që mund të imagjinojë një hënë. Fakti është se ky lloj produkti nuk ka karakteristika të larta, por maja e furrës përdoret ende në prodhimin e birrës në shtëpi.
• Maja alkoolike është një maja që është krijuar posaçërisht për prodhimin e alkoolit. Ato ndihmojnë në rritjen e vitalitetit të puresë, dhe gjithashtu rrisin forcën e saj, gjë që padyshim do të ndikojë në forcën e produktit të përfunduar.
• Maja e verës - përdoret kryesisht për të bërë pure të bazuar në distilimet e frutave. Disavantazhi i një produkti të tillë mund të konsiderohet kohëzgjatja e procesit të fermentimit.
• Ekziston edhe maja e egër - këto janë mikroorganizma natyralë që gjenden në sipërfaqen e manave dhe frutave. Braga, e vendosur mbi maja të egër, ka shije dhe aromë të shkëlqyer, por do të fermentohet për rreth 60 ditë.

Majaja është gjithashtu e thatë dhe e shtypur. Maja e thatë fillon të punojë më shpejt, por majaja e shtypur kërkon pak më shumë kohë. Por ka një "por" - orët e para, pirja, e vendosur në maja të thatë, mund të sillet në mënyrë të paparashikueshme, kjo është kryesisht për shkak të cilësisë së produktit.

Mund të përdorni çdo maja, por këshillohet që t'i aktivizoni para se të dërgoni mikroorganizmat në enë. Ky proces nuk kërkon shumë kohë - thjesht duhet të mbushni produktin me ujë. Është e nevojshme të veprohet sipas udhëzimeve në paketim.

Përgatitja dhe përzgjedhja e lëndëve të para

Braga në maja të thatë ose të shtypur do të fermentohet më mirë nëse dini për disa nga nuancat që dinë vetëm distiluesit me përvojë.

Pra, çfarë do të ndihmojë në përmirësimin e cilësisë së alkoolit:

1. Ujë i këndshëm. Mund të përdorni ujë burimi ose pusi. Nëse nuk ka asnjë, atëherë ia vlen të përgatisni ujë të zakonshëm të rubinetit për të bërë dritën e hënës. Hidhet në një enë (mund të përdorni një kovë të zakonshme) dhe lëreni ujin të qëndrojë për disa ditë. Disa hënës rekomandojnë kalimin e ujit përmes një filtri ose blerjen e një lëngu të përshtatshëm nga dyqani. Vlen të jepet përparësi ujit në të cilin ka më pak minerale dhe kripëra.
2. Sheqeri. Shpesh përdoret sheqer jo i grimcuar, por preferohet sheqeri i rafinuar ose glukoza. Përmbajtja e sheqerit në pure ndikon në dritën e hënës dhe ndihmon në rritjen e rendimentit. Por mos u kënaqni, sepse pureja shumë e ëmbël nuk do të piqet: maja thjesht nuk mund të përpunojë të gjithë sheqerin, dhe pas distilimit, rendimenti i distilimit mund të befasojë në mënyrë të pakëndshme prodhuesin. Për këtë arsye, është e rëndësishme të ruani përmasat, duke shtuar të gjithë përbërësit e nevojshëm në lyth pa eksperimentuar.
3. Oksigjen. Për ta bërë purenë të piqet më shpejt, rekomandohet ta përzieni herë pas here - kjo do të ndihmojë në ngopjen e mikroorganizmave me oksigjen.
4. Cilësia e puresë ndikohet gjithashtu nga ena, ose më saktë, materiali nga i cili është bërë ena. Është më mirë të jepet përparësi për çelik inox ose xhami, por në rastin e fundit, baza do të duhet të mbrohet nga kontakti me rrezet e diellit, të ruhet në një vend të errët.

Unë do të doja të ndalem në sheqer në mënyrë më të detajuar, pasi ky komponent është një nga përbërësit kryesorë në recetën klasike të lythit.

Ju mund të shtoni sheqer panxhar ose kallam në distilim. Por më shpesh ata përdorin sheqer të rafinuar. Nëse dëshironi, mund ta përmbysni sheqerin - ky proces nuk është veçanërisht i vështirë, por ndihmon në përshpejtimin e fermentimit.

Shurupi përgatitet nga sheqeri duke e përzier me ujë dhe duke e zier për disa minuta në zjarr të ulët. Sheqeri në procesin e trajtimit termik do të shpërbëhet në glukozë dhe saharozë dhe do të jetë më i lehtë për t'u përpunuar.

Përmbysja në prodhimin e birrës në shtëpi nuk konsiderohet një hap i detyrueshëm prodhimi. Mjafton vetëm të shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë, nëse nuk ka kohë ose dëshirë për ta përmbysur.

Duhet të theksohet se sheqeri shpesh zëvendësohet jo vetëm me glukozë, por edhe me përbërës të tjerë.

Pra, me çfarë hënës zakonisht zëvendësojnë sheqerin:

• lëng i ëmbël i shtrydhur fllad - ndihmon majanë të japë ushqimin e duhur;
• reçeli është një tjetër produkt që mund të zëvendësojë sheqerin, sepse reçeli përmban këtë përbërës;
• halva dhe mjalti përdoren më rrallë, por megjithatë këto ëmbëlsira zëvendësojnë në mënyrë të përkryer sheqerin dhe ndihmojnë për t'i dhënë një aromë të veçantë alkoolit.

Nëse flasim për recetën klasike, atëherë sigurisht që duhet të përfshijë sheqer, por ju mund të refuzoni të përdorni maja - në këtë rast, pureja do të duhet të zihet me malt, në mënyrë që të fermentohet më aktivisht.

Recetë klasike pure me bazë sheqeri

Ekziston një recetë tjetër që do t'ju ndihmojë të bëni hënë me cilësi të mirë nga pureja, e cila përmban vetëm tre përbërës: sheqer, ujë dhe maja. Nëse dëshironi, mund ta plotësoni recetën me përbërës të tjerë, të cilët do të ndihmojnë në ndryshimin e cilësisë së produktit për mirë.

Pra, cilët përbërës kërkohen:

1. 6 kilogramë sheqer.
2. 24 litra ujë të parapërpunuar.
3. Maja e thatë: 100-120 gram.

Nëse planifikoni të përmbysni sheqerin, atëherë duhet të merrni edhe acid citrik, ai do t'ju ndihmojë të bëni një shurup të mirë sheqeri.

Kjo recetë mund të konsiderohet një klasik i zhanrit, por ka disa nuanca, megjithatë, receta nuk është veçanërisht komplekse. Edhe një fillestar mund ta zotërojë këtë lloj distilimi, ndërsa gjasat për të prishur purenë për shkak të papërvojës janë praktikisht zero.

Pra, si të bëni pure bazuar në sheqer dhe maja, recetë hap pas hapi:

• Le të fillojmë duke përgatitur enën. Duhet të lahet mirë duke përdorur sodë buke ose lëng biologjik për larjen e enëve. Thajeni enën me një peshqir dhe derdhni ujë në të.
• Nëse planifikoni të përmbysni sheqerin, atëherë derdhni vetëm një pjesë të ujit në enë dhe përdorni pjesën tjetër për të krijuar shurup.
• E ngrohim ujin në 50-60 gradë dhe aty shtojmë sheqer. Përzieni vazhdimisht lythin duke përdorur një lugë druri ose shpatull. Duhet të përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
• Kur sheqeri është tretur plotësisht, ia vlen të filloni të aktivizoni majanë. Hedhim majanë e thatë me pak ujë dhe e lëmë të qëndrojë për pak kohë.
• Thyejeni majanë e shtypur në briket në copa të vogla, grijeni me gishta dhe gjithashtu mbusheni me një sasi të vogël uji. I lëmë mikroorganizmat të marrin jetë dhe fillojmë të shfaqim “shenja jete” (formimi i shkumës).
• Ftojmë ujin në 30 gradë dhe shtojmë majanë duke e trazuar vazhdimisht purenë me lugë ose shpatull. Do të kërkohet shumë më tepër maja e ngjeshur. Sa maja nevojitet do të ndihmojë në përcaktimin e proporcionit: zakonisht merrni 5 herë më shumë maja të ngjeshur në krahasim me atë të thatë. Kjo do të thotë, nëse receta tregon 100-120 gram maja të thatë, të shtypur do të nevojiten rreth 500-600 gram.

Pureja do të jetë gati për distilim për rreth 5-7 ditë. Para se ta derdhni në distilues, ia vlen të sqaroni lythin për të përmirësuar cilësinë e tij.

Sqarimi nuk është një procedurë e nevojshme, por kryhet për disa arsye, kryesisht për ta bërë pijen të pastër dhe më të butë, më të pastër. Ndriçimi gjithashtu ndihmon në eliminimin e një sasie të caktuar të vajrave të fuselit.

Procedura kryhet duke përdorur argjilë të bardhë ose bentonit - kjo substancë gjendet në mbeturinat e maceve. Grihet në një mulli kafeje dhe dërgohet në larje. Për 20 litra pure, do t'ju nevojiten rreth 2-3 lugë gjelle me pjellë mace të grimcuar.

Mund të përdorni edhe argjilën që shitet në farmaci. Vetëm sigurohuni që të mos ketë shije në produkt - ato mund të prishin alkoolin, t'i japin një aromë të pakëndshme ose të ndryshojnë shijen.

Pra, teknologjia e pastrimit dhe degazimit të puresë:

• Ne e heqim produktin nga sedimenti, duke e derdhur me kujdes përmes tubit.
• Ne e ngrohim lëngun në 50 gradë - kjo do të ndihmojë në vrasjen e mbetjeve të mikroorganizmave dhe pastrimin e produktit nga dioksidi i tepërt i karbonit.
• Pastaj derdhni purenë në një enë dhe shtoni mbushësin e grimcuar në të (paraprakisht derdhni argjilën me ujë të ngrohtë, përziejeni derisa produkti të marrë konsistencën e salcë kosi të trashë).
• Pasi të keni shtuar mbushësin në pure, tundeni tërësisht për disa minuta. Më pas e lëmë në një dhomë me temperaturë të qëndrueshme për 30 orë.
• Pastaj pureja dërgohet në një distilues dhe distilohet. Prerja e "bishtave" dhe "kokave" do të ndihmojë në përmirësimin e cilësisë së produktit.

Nëse planifikoni të hiqni alkoolin nga sheqeri dhe majaja për herë të parë, atëherë mund të drejtoheni në një recetë tjetër, kjo do t'ju ndihmojë të bëni një pjesë provë të puresë.

Pjesa e provës, përbërësit:

1. 3-4 litra ujë.
2. 1 kilogram sheqer.
3. 50 gram maja e thatë ose 150 gram maja e shtypur.

Receta është identike me atë të mëparshme, mund të veproni sipas skemës që u dha më sipër.

Kur planifikoni të zotëroni artin e prodhimit të birrës në shtëpi, ia vlen të filloni vetëm me klasikët. Bërja e puresë nga sheqeri është më e thjeshtë dhe më e lirë, prandaj distiluesit e duan kaq shumë këtë produkt. Dhe gjithashtu për arsye se 1 kilogram sheqer mund të shndërrohet lehtësisht në 1 litër dritë hëne.