Gata armene: përgatitja e ëmbëlsirës së famshme orientale në shtëpi. Recetë gata nga petë e gatshme

Kuzhina tradicionale armene me të drejtë konsiderohet si një nga më të shijshmet në botë. Recetat e pjatave të ndryshme të kësaj kuzhine datojnë shumë shekuj, ato janë përcjellë brez pas brezi, duke u përmirësuar çdo herë e më shumë. E zonja e shtëpisë, duke u përpjekur të përgatiste çdo pjatë sa më të shijshme, futi diçka të re dhe sekretet e gatimit kaluan nga nëna te vajza, nga gjyshja te mbesa. Kështu, u shfaqën lloje të shumta të së njëjtës pjatë. Le t'i hedhim një sy ëmbëlsirës, ​​dhe ëmbëlsira më e famshme armene është gata.

Ne do të përgatisim opsionin më të thjeshtë. Por ka një numër të madh të tyre. Këto janë gata e Jerevan, Karabakh, Baku dhe Nakhichevan. Pra, si të përgatisni siç duhet biskotat gata armene nga pasta e fryrë?

• 300 gram miell premium;
• 175 gram gjalpë;
• 120 gram sheqer ose sheqer pluhur;
• 100 gram kefir ose salcë kosi;
• 2 vezë;
• 1 lugë gjelle qumësht;
• 10 gram pluhur pjekjeje;
• 1 majë kripë.

Mënyra e gatimit

Është e vështirë të kuptosh menjëherë se çfarë është një gata armene: një byrek, një pastë, një rrotull apo një biskotë? Duke qenë se ëmbëlsira e gatshme pritet në copa, do ta quajmë biskota gata. E megjithatë, kjo pastë e bërë në shtëpi është e dashur jo vetëm në Armeni, por është e njohur në Azerbajxhan, Gjeorgji dhe Abkhazi.

E mira është se për përgatitjen e ghatit përdoren përbërës të përballueshëm. Përjashtimi i vetëm është matsoni - një produkt tradicional i qumështit të fermentuar Kaukazian, i cili bëhet kryesisht nga qumështi i deleve dhe brumë thartir. Ne duhej të merrnim atë që ishte në dorë: kefir ose salcë kosi, ndoshta kos pa sheqer, ndoshta ryazhenka. Këto biskota shtëpiake kanë një shije të pakrahasueshme. Receta armene e gatës përmban shumë gjalpë, e cila e bën brumin të shkrifët dhe i jep një shije dhe lëngshmëri të veçantë unike produkteve të pjekura. Të gjithë, pa përjashtim, si të rriturit ashtu edhe fëmijët, u pëlqejnë biskotat. Por ata që kanë frikë të shtojnë peshë ose janë në dietë do të duhet të kufizojnë veten: është shumë e lartë në kalori, 322 kilokalori për 100 gram. Por gata ia vlen të provohet!

Ju bëftë mirë!

Ky është një produkt i kuzhinës i zakonshëm në Armeni. I përket kategorisë së ëmbëlsirave. Emri i dytë i saj është kada. Nga pamja e jashtme ngjan me një simite, biskotë ose byrek.

Pjata vjen në dy lloje: e para është një tortë e rrumbullakët, e trashë me diametër 15-20 cm; i dyti është një produkt me porcion, në formën e rrotullave të vogla. Brumi për këtë ëmbëlsirë nuk është i ëmbël. Mund të jetë maja ose petë, salcë kosi ose matsoni.

Ajo që është e zakonshme për të gjitha llojet e gatës armene është mbushje speciale – khoriz. Përgatitet nga një përzierje e bluar mielli dhe gjalpi i shkrirë, me shtimin e sheqerit dhe ndonjëherë edhe arra. Edhe pse ka receta pa sheqer për biskota të tilla, ato janë më pak të njohura.

Sipas kësaj recete, gata mund të përgatitet nga brumi i matsonit. Rezulton i thërrmueshëm nga jashtë dhe i butë nga brenda. Nëse është e nevojshme, matsoni mund të zëvendësohet me një produkt tjetër qumështi të fermentuar: qumësht i pjekur i fermentuar, kefir, kos klasik, salcë kosi me pak yndyrë (10-15%), e holluar me ujë. Soda që shtoni gjatë zierjes së brumit të kefirit ose matsonit nuk ka nevojë të shuhet me uthull shtesë, pasi këto produkte të qumështit përmbajnë mjaftueshëm acidin e tyre.

Në Armeni, gata u përgatit shumë shekuj më parë; përmendja e parë në kronikë daton në mesjetën e hershme. Buka e shijshme me mbushje u këndua shumë poetikisht në fabulën “Deri dhe Gata” nga fabulisti vendas Vardan Aygektsi. Në ato kohë të largëta, një pjekje e tillë konsiderohej festive dhe shërbeu në Prezantimin e Zotit.

Sipas zakonit, gjatë skalitjes së delikatesës, zonja e shtëpisë vendosi një monedhë brenda. Kushdo me fat për të gjetur një "thesar" të tillë ishte parashikuar të kishte fat të madh në të ardhmen. Në disa familje ekzistonte edhe një zakon i tillë: një tabaka me mallra furre vendosej në shpinën e përkulur të anëtarit më të ri të familjes dhe më pas ata vetëm filluan ta prisnin produktin në copa.

Në ditët e sotme, për të pjekur kada, kuzhinierët përdorin kryesisht një furrë të zakonshme me gaz ose elektrike (apo furrë me shumë), dhe Më parë, buka e sheshtë ose rrotullat piqeshin në një tandoor. Edhe pse në rajonin e Garnit ekziston ende një traditë e përgatitjes së pastave kombëtare në tandoor.


Në çdo rajon të rajonit malor, udhëtarët do të shijojnë gata të bëra sipas një recete të veçantë. Për shembull, pasta të këtij lloji Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) përgatiten duke përdorur një metodë sfungjeri me shtimin e vaniljes.

Gata e Jerevan dhe Gyumri përgatiten duke përdorur metodën jo me avull dhe kanë disa dallime. Mbushja për gata e Yerevan është e skuqur paraprakisht dhe e copëtuar me një thikë kaçurrelë. Në të njëjtën mënyrë bëhet edhe mbushja e Gyumrit, por nuk i shtohet sheqer. Shefat e kuzhinës në këtë zonë thonë: "Ëmbëlsirat tona nuk janë shumë të ëmbla, sepse historia e popullit armen është e hidhur".

Për të përgatitur këtë produkt mielli Shpesh përdoret jo vetëm mielli i grurit, por edhe lloje të tjera, bluarje të ndryshme. Ndonjëherë mielli i grurit kombinohet me niseshte - patate ose misër. Përbërja mund të përfshijë gjithashtu pohindz, një miell i bërë nga gruri i thekur.

Në varësi të preferencave të një familjeje të caktuar, amvisat plotësojnë mbushjen me erëza orientale (kardamom, kanellë), shtojnë rrush të thatë, copa bajamesh, arra dhe susam.

Përbërësit

për provë:

Informacioni i recetës

• Kuzhina: armene
• Lloji i gjellës: produkte furre
• Mënyra e gatimit: në furrë
• Porcionet: 20 copë
• 1 orë

• miell gruri - 3 gota
• matsoni - 1 gotë
• gjalpë - 200 g
• sode - 1 lugë. pa rrëshqitje
• vezë - 2 copë.
• kripë - 0,5 lugë.
• sheqer vanilje - për shije.

Për mbushje:

• miell gruri - 1 filxhan
• sheqer i grimcuar - 1 filxhan
• gjalpë - 150 g.

Si të gatuaj

Mund të filloni të bëni biskota me mbushjen e horizit. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni miell të situr në një tas dhe të bëni një pus në të. Hidhni në të gjalpin e shkrirë.


Më pas mielli dhe gjalpi duhet të përzihen dhe të fërkohen me lugë ose duar derisa të bëhet një thërrime e lagur. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak miell për ta bërë horizonin të thërrmuar.


Më pas duhet të shtoni sheqer të grimcuar. Brumi i biskotave zakonisht nuk ka sheqer të shtuar, kështu që mbushja duhet të jetë mjaft e ëmbël.

Në disa raste, kuzhinierët armenë zëvendësojnë sheqerin në mbushje me mjaltë.

Khoriz duhet të përzihet përsëri dhe të vendoset në frigorifer. Mund të ruhet në një enë të mbyllur për disa javë dhe të përdoret sipas nevojës.


Pas kësaj, mund të filloni të gatuani brumin. Duhet të derdhni 2/3 e miellit të matur në tavolinë. . Bëni një gropë në qendër të rrëshqitjes së miellit dhe vendosni gjalpë të ftohtë të prerë në copa në të.


Me thikë përziejmë miellin dhe e presim me gjalpë. Duhet të përfundoni me grimca në madhësinë e hikërrorit.

Nëse nuk keni gjalpë, si mjet i fundit, mund të përdorni margarinë me shumë yndyrë. Bleni margarinë pa kripë.

Pastaj duhet të rimontohet në formën e një rrëshqitjeje. Bëni një gyp të gjerë në qendër dhe thyeni vezët në të, duke ndarë një të verdhë veze. Do t'ju duhet për të lyer gata para pjekjes.


Vezët duhet të përzihen me kujdes me një pirun.


Më pas duhet të derdhni masonin dhe ta përzieni me sodë. Do të shfaqet shumë shkumë.


Pas kësaj, shtoni sheqer vanilje dhe kripë. Duke kapur me kujdes thërrimet e miellit nga skajet, duhet të gatuani një brumë të butë.


Ju duhet të shtoni miellin e mbetur sipas nevojës. Brumi duhet të bashkohet në një top të zhdërvjellët dhe të butë.

Kjo sasi përbërësish do të japë mjaft porcione. Prandaj, nuk duhet të piqni gjithçka menjëherë, por gjysmën ose një të tretën. Mbushjen e mbetur dhe brumin e vendosni në frigorifer (në një enë ose qese plastike) dhe e përdorni për disa ditë. Në këtë mënyrë, do të keni gjithmonë produkte furre të freskëta gjatë gjithë javës.

Brumi duhet të ndahet në dy pjesë. Secila prej tyre duhet të rrokulliset në një shtresë drejtkëndëshe 2-3 mm të trashë. Brumi është mjaft i yndyrshëm, kështu që nuk ka nevojë ta spërkatni me miell.


Gjysmën e chorizës duhet ta hidhni mbi bukë të sheshtë dhe ta rrafshoni duke e lënë 1 centimetër të lirë nga skajet.


Pastaj brumi me mbushje duhet të rrotullohet në një rrotull të ngushtë.


Duhet të lyhet me të verdhë veze dhe të shpohet në disa vende me pirun.


Pas kësaj, rrotulla duhet të pritet në pjesë. Gjerësia e secilës pjesë duhet të jetë 2-2,5 cm.

Roli ndonjëherë pritet jo në shufra drejtkëndëshe, por në trekëndësha.

Gata duhet të transferohet me kujdes në një fletë pjekje të veshur me pergamenë duke përdorur një thikë të gjerë ose shpatull. Produktet duhet të piqen në 200 gradë për 20 minuta. Produkti i përfunduar ka një ngjyrë të bukur të artë.


Rekomandohet të shërbehen ushqime të pjekura me matsoni, kefir dhe qumësht; me çaj të zi, jeshil ose bimor.

Produkti i kuzhinës nuk ngec brenda një jave; madje mund të ngrihet për përdorim në të ardhmen, dhe më pas, nëse është e nevojshme, të shkrihet dhe të ngrohet duke përdorur një furrë me mikrovalë.

Në një shënim

Ky lloj pjekje ka mjaft përmbajtje të lartë kalori për shkak të sasisë së madhe të yndyrave dhe karbohidrateve. Në varësi të recetës specifike, vlera ushqyese varion nga 290 në 350 Kcal/100g.

Nëse dëshironi të bëni një gata të rrumbullakët, ndajeni brumin dhe mbushjen në tre pjesë. Secilën pjesë të brumit e hapim me petull në trashësi 1 cm.Vendosim mbushjen në qendër të tortës. Ngrini skajet e tortiljes dhe bashkojini në qendër, duke mbyllur mbushjen. Blini fort skajet. Më pas simite që rezulton me mbushjen e hapim me petull në trashësi 1-1,5 cm.Në sipërfaqen e byrekut të rrumbullakët bëjmë modele me teh thike ose pirun, lyejmë sipërfaqen me të verdhën e vezës të holluar me qumësht. E vendosim byrekun me bukë në furrë të piqet. Bëni një kada të rrumbullakët duke përdorur pjesët e tjera të brumit dhe mbushni në të njëjtën mënyrë.

Unë sugjeroj të shikoni një video të procesit të përgatitjes së gatës së rrumbullakët:

Biskota krokante dhe shumë të shijshme me byrek - gata armene! Provoni recetat më të mira.

Biskotat Gata janë një ëmbëlsirë e mrekullueshme armene e përbërë nga pastë pa sheqer me një mbushje delikate kremoze. Çdo lokalitet ka teknologjinë e tij unike për përgatitjen e gatës. Receta jonë hap pas hapi me foto sot do t'ju tregojë se si të përgatisni gata të vërtetë armene në shumëllojshmërinë e saj të Jerevanit në shtëpi.

Përbërësit që do t'ju duhen janë më të thjeshtët: miell, sheqer, gjalpë. Vërtetë, receta origjinale për të bërë biskota gata kërkon një produkt të veçantë qumështi të fermentuar - matsoni, i cili nuk është gjithmonë i disponueshëm këtu. Mos u mërzitni nëse nuk keni matsoni, sepse në këtë pjatë mund të zëvendësohet me sukses me kefir të zakonshëm (mund të përdorni edhe qumësht të pjekur të fermentuar ose kos), si dhe kos të pa ëmbëlsuar pa aditivë.

Ky është ndoshta problemi i vetëm që mund të hasni gjatë përgatitjes së gatës. Për pjesën tjetër, ndiqni udhëzimet tona dhe fotot shoqëruese.

• miell gruri - 400 g për brumë + 120 g për mbushje
• gjalpë - 250 g për brumë + 80 g për mbushje
• matsoni - 1 gotë
• vezë pule - 1 pc.
• sheqer pluhur - 1,5 gota
• sheqer vanilje 1 lugë.
• sode buke - ½ lugë.
• kripë - një majë

Shtoni ½ lugë në miellin e situr. sode dhe pak kripë. Shtoni në masë 250 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të imët. Duke përdorur një lugë ose pirun, përzieni gjithçka në një thërrime homogjene. Më pas bëjmë një vrimë të vogël në masën që rezulton dhe derdhim matsoni/kefir në të. Ne vozisim me një vezë pule atje. Ziejeni brumin elastik tërësisht. Nëse ngjitet, përzieni me pak miell. E formojmë brumin në një top dhe duke e mbështjellë me film e vendosim në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që gjalpi të forcohet.

Ndërsa brumi ftohet, bëni mbushjen, por fillimisht vendoseni furrën të ngrohet deri në 180 gradë të nevojshme për pjekje. Pra, në një enë të veçantë, përzieni 120 g miell të situr dhe një gotë e gjysmë sheqer pluhur. Aty shtoni sheqer vanilje dhe më pas shtoni 80 gr gjalpë të grirë hollë. Përziejini përbërësit me duar derisa të bëhen të thërrmuara. Nëse përzierja nuk është mjaft e thërrmuar, përzieni miellin nga pak. Nëse dëshironi, në mbushje mund të vendosni arra, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara etj... Thërrimën që rezulton e ndajmë në tre pjesë.

Edhe brumin e ftohur e ndajmë në tre pjesë dhe e rrotullojmë në mënyrë të alternuar në shtresa të holla (deri në 3 mm) duke e spërkatur fillimisht sipërfaqen e punës me miell për të mos u ngjitur.

Vendosni një pjesë të mbushjes në secilën shtresë.

Rrokullisni në role të ngushta.

Roletat që rezultojnë i presim në pjesë dhe i vendosim në një tepsi të mbuluar me pergamenë, duke lënë boshllëqe të vogla (deri në 4 cm) në mënyrë që, me rritjen e madhësisë së biskotave, të mos ngjiten së bashku.

Nëse dëshironi, lyeni pjesën e sipërme të pjesëve të punës me një vezë pule të fërguar ose qumësht të rregullt (mund të përdorni një përzierje të verdhë veze dhe qumështi) për të marrë një kore kafe të artë.

Vendosim në furrë tavën e mbushur me biskota.

Biskotat e shijshme gata armene sipas recetës sonë do të jenë gati për 20-25 minuta. Pas kësaj, duhet të hiqet nga furra, të ftohet pak dhe mund ta shërbeni.

Receta 2, hap pas hapi: biskota gata armene

Të lehta për t'u përgatitur dhe shumë të shijshme, biskotat gata janë një ëmbëlsirë e mrekullueshme armene e përbërë nga brumë i pa ëmbëlsuar me një mbushje delikate kremoze. Unë rekomandoj ta provoni.

Për testin:

• 2 lugë gjelle. Miell;
• 100 ml. salcë kosi;
• 100 gr. gjalpë;
• 0,5 lugë çaji sode.

Për mbushje:

• 1 lugë gjelle miell;
• 1 lugë gjelle. Sahara;
• 50 gr. gjalpë;
• 1 e verdhë veze.

Vendosni gjalpin e butë në një tas dhe shtoni miell.

Grini miellin me gjalpë.

Shtoni salcë kosi dhe sodë.

Përziejini dhe bëni një brumë elastik.

Vendoseni brumin në një qese plastike dhe lëreni mënjanë.

Përgatisim mbushjen: Hedhim miellin, sheqerin dhe gjalpin e butë në një pjatë të thellë.

Le të bluajmë gjithçka në thërrime.

Ndani brumin në 3 pjesë dhe rrokullisni secilën pjesë në një shtresë të hollë me trashësi afërsisht 3 mm. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë sipër.

Le ta mbështjellim atë.

Le të presim biskotat.

Shpërndani një të verdhë veze me një sasi të vogël uji.

Lyejini biskotat e prera me te verdhe, per shkelqim vendosini biskotat gata ne nje tepsi te shtruar me leter furre dhe i pjekim ne furre te parangrohur ne 200 grade per 15 minuta. Biskotat gata armene janë gati.

Receta 3: Gata armene me kefir (hap pas hapi)

• Gjalpë - 250 g
• Miell gruri / Miell (gotë 200 gr.) - 3,5 gota.
• Kefir - 0,75 filxhan.
• Sheqeri - 0,5 filxhan.
• Vezë pule - 1 pc.
• E verdha e vezës (për lyerjen e biskotave) - 1 pc.
• Sheqer vanilje - 2 lugë.
• Pluhur për pjekje - 0,5 lugë.
• Kripë - 1 majë

Bërja e brumit të gatës. Për ta bërë këtë, përzieni (mund të përdorni një blender) 2,5 gota miell, kripë, pluhur pjekjeje dhe gjalpë (125 gramë) të copëtuar në kubikë të mëdhenj. Masën duhet ta grijmë në një gjendje të thërrmuar (më ka qenë më e lehtë të bluaja me dorë gjalpin dhe miellin).

Shtoni vezën dhe kefirin në thërrimet e gjalpit që rezulton.

Gatuani një brumë të butë dhe të butë dhe më pas vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Lëreni të "pushojë" tani për tani.

Le të fillojmë me mbushjen. Shkrini gjalpin e mbetur dhe shtoni 1 filxhan miell, sheqerin e rregullt dhe vaniljen. Përzieni masën derisa të ketë një konsistencë homogjene. Mbushja duhet të jetë e butë në mënyrë që të përhapet lehtësisht në brumë.

E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në dy pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë 3-4 mm të trashë. Ndajmë edhe mbushjen në dy pjesë, e shtrijmë me lugë në të dy kekët e brumit, duke lënë pak hapësirë ​​të lirë në njërën anë të ëmbëlsirave.

I mbështjellim ëmbëlsirat në role të ngushta dhe i lyejmë me të verdhë veze. Marrim një thikë dhe me anën e saj të mprehtë bëjmë gërvishtje të cekëta dhe vija përgjatë rrotullës dhe më pas e presim në 7-8 pjesë.

I vendosim biskotat në një tepsi dhe i pjekim në 175 gradë për 20-25 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Pasi të jenë ftohur biskotat i kalojmë në një enë ose qese hermetike që të mos thahen dhe gata të qëndrojë e freskët edhe për disa ditë (e testuar). :). Ose mund ta hani menjëherë me çaj ose qumësht.

Receta 4: Gata armene e bërë nga brumë squfur

Shumë njerëz e quajnë biskota gata ose kriker, pasi kur përgatitet është e thatë. Kjo pronë është shumë e përshtatshme për ruajtje, për shkak të sasisë së madhe të vajit që përmban, gata nuk thahet për një kohë të gjatë, është e freskët dhe e shijshme. Për të bërë gata me shtresa të shijshme, të bukura dhe aromatike, ju duhet pak aftësi dhe me fotot tona të përgatitjes hap pas hapi, do të merrni një gatë të vërtetë armene.

për provë:

• Miell - 1000 gram
• Gjalpë - 180 gram
• Kefir - 500 gram
• Vezë - 2 copë
• Sode - 15 gram
• Uthull - 20 gram

Për mbushje:

• Gjalpë - 180 gram
• Sheqeri - 150 gram
• Miell - 150 gram

Fillojmë të përgatisim gata duke e gatuar brumin. Hidhni miellin në tavolinë në një tumë dhe vendosni gjalpin në mes.

E presim gjalpin me miell. Ju duhet ta "pritni" atë sa më imët që të jetë e mundur, kështu që brumi do të dalë i shkrifët, dhe nga kjo varet shkathtësia e gatës së përfunduar.

Kur gjalpi dhe mielli të jenë shtypur mjaftueshëm, e mbledhim përsëri në një tumë dhe bëjmë një "vrimë" në mes.

Derdhni kefir në temperaturën e dhomës në "vrimë". Është më mirë ta ngrohni paraprakisht në temperaturën e dhomës, përndryshe brumi mund të bëhet i lehtë dhe plastik.

E shuajmë sodën me uthull dhe e shtojmë në kefir. Përziejeni pak në mënyrë që kefiri të ngrihet në një "kokë".

Tani shtoni vezët në kefir.

Përziejini gjithçka mirë derisa të përftohet një masë homogjene.

Kur të gjithë përbërësit të jenë përzier, gatuajmë butësisht brumin. Duhet të dalë i butë, ndaj nuk duhet të përzieni shumë miell kur e formoni, pasi kjo do ta bëjë brumin të fortë dhe të fortë.

Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për një kohë.

Le të fillojmë përgatitjen e mbushjes. Hidhni përsëri miellin në tavolinë, vendosni gjalpin në të dhe bluajeni. Shtoni sheqer.

Pasi të shtoni sheqer në mbushje, duhet ta fërkoni pak me duar, më pas sheqeri do të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe mbushja do të bëhet homogjene.

Vendosni mbushjen e përfunduar të gatës në një pjatë dhe përgatitni sipërfaqen e punës për fazën e fundit - formimin e rrotullës.

E nxjerrim brumin dhe e gatuajmë sërish pak.

Hapeni brumin në një pjatë me trashësi rreth 3-4 mm. Është më mirë të hapni shtresën pak të zgjatur, në mënyrë që më vonë të merrni një rrotull të gjatë dhe të hollë.

Mbi brumin vendosim mbushjen dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë në të gjithë shtresën e brumit. Fillojmë të mbështjellim me kujdes një rrotull të ngushtë.

Kur role është gati, përdorni një thikë për të formuar pak muret e saj të njëtrajtshme në mënyrë që roleja të jetë e rregullt.

Në një tas, rrihni vezën për të larë produktet e gatshme.

Pritini rolenë në pjesë të barabarta me trashësi afërsisht 5-6 cm.

Vendosni ghatat e copëtuara në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Lini një distancë midis produkteve afërsisht 2-3 cm në mënyrë që të mos ngjiten me njëri-tjetrin gjatë pjekjes.

Lyejini gatesat me vezë të rrahur.

Ne aplikojmë modele në ghats me një thikë.

E vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në 100 gradë. Piqeni për 40-50 minuta.

Kur gata të jetë gati, mbulohet me një kore kafe të artë. E nxjerrim nga furra.

Pasi të jetë ftohur mund ta servirni gata. Ju bëftë mirë!

Receta 5: Gata armene me arra

• 350 g miell
• 120 g gjalpë
• 100 g qumësht + 50 g salcë kosi (ose 150 g kefir)
• 1 vezë
• 0,5 lugë. pluhur pjekje
• një majë kripë

• 120 g gjalpë
• 100 g sheqer
• 80 g miell (ose më shumë)
• 10 g sheqer vanilje

• 30 g arra (opsionale)
• 1 e verdhë veze (për lubrifikim)

Përgatisni brumin. Vendosni miellin, pluhurin për pjekje dhe një majë të madhe kripë në një përpunues ushqimi. Shtoni kube me gjalpë të butë. Cilësia e gjalpit është shumë e rëndësishme për shijen e mirë, prandaj, nuk do të lodhem të përsëris - zgjidhni një produkt cilësor, gjalpi im është 82% yndyrë.

Bluaj. Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, thjesht mund të fërkoni miellin dhe gjalpin me majat e gishtave.

Shtoni vezën dhe qumështin me salcë kosi (ose kefir). Për të përgatitur brumin, përdoret kryesisht kefiri ose një produkt i ngjashëm qumështi i fermentuar. Por unë nuk kam shpesh kefir, por gjithmonë kam qumësht dhe salcë kosi në frigorifer, dhe në përgjithësi më pëlqejnë produktet e pjekura që kanë salcë kosi në brumë, kështu që e zëvendësova me një përzierje kosi dhe qumështi.

Gatuani shpejt brumin. Më pas mblidheni në një top me duart tuaja. Vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.

Le të përgatisim mbushjen. Shkrini gjalpin.

Shtoni sheqerin, sheqer vaniljen, miellin, përziejini mirë. Ju duhet të merrni një pastë mjaft të trashë, por të butë. Nëse masa është ende e lëngshme ose viskoze, shtoni më shumë miell, për shembull, 20-40 gramë të tjera.

Masën e ndajmë në gjysmë dhe në gjysmën i shtojmë arrat (i kam grirë shumë imët në blender). Mbushja është gati.

Ndani brumin në gjysmë. Rrotulloni pjesën e parë në një drejtkëndësh të madh të zgjatur, me trashësi afërsisht 3 mm.

Aplikoni mbushjen në mënyrë të barabartë, duke mos arritur disa centimetra në skajin e largët. Aplikimi i mbushjes nuk është aq i lehtë sa duket në shikim të parë)) Unë e bëra këtë - e shkërmoqa në të gjithë zonën, më pas e shtypa me duar dhe më pas e rrafshova mirë me një shpatull.

Mbështilleni në një rrotull të ngushtë dhe shtypeni lehtë.

Lyejeni në një tas me të verdhën e rrahur lehtë. Pritini në 8 pjesë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të testit.

Transferoni në një fletë pjekjeje. Në total, mora 16 copë - 8 të rregullta dhe 8 arra.

E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për rreth 20-25 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë.

Ftoheni plotësisht dhe vetëm më pas shërbejeni (të ngrohtë për shije, kjo nuk është aspak e njëjtë). Në foto në plan të parë janë ato të zakonshmet, në distancë janë ato me arra. Për sa i përket shijes, më pëlqyen të dyja opsionet në mënyrë të barabartë; një shtim i vogël i arrave ndryshon mjaft ndjeshëm theksin e shijes - nga i butë kremoz në arra të këndshme. Nuk mund të zgjidhja se cila është më e shijshme, të dyja janë të shkëlqyera!

Ditën e parë biskotat janë shumë të buta nga brenda dhe krokante nga jashtë dhe të nesërmen bëhen më të dendura, por jo më pak të shijshme. Ruani gata në temperaturën e dhomës, të mbështjellë fort në një qese. Gata është një pastë skuq shumë e shijshme që do ta pëlqejnë si të rriturit ashtu edhe fëmijët!

Receta 6: Biskota gata armene (me foto)

Ëmbëlsira aromatike më delikate. Gjithçka për gjithçka - një orë kohë!

• Gjalpë - 150 g
• Miell gruri premium - 600 g
• Kos natyral (kefir, salcë kosi) - 200 ml
• Sode - ½ lugë.
• Kripë - një majë e vogël
• vanilinë - 1 g

• Gjalpë - 50 g
• Sheqeri - 180 g
• Miell gruri - 200 g
• Vezë - 1 pc. për lubrifikimin

Shosh miellin, sodën, kripën, vanilinë në gjalpë të zbutur.

Bluani shpejt në thërrime.

Shtoni kos. Këtu mund të përdorni çdo produkt qumështi të fermentuar. Gatuani një brumë shumë të butë, të bindur dhe të butë.

Ndani në 3 pjesë të barabarta, mbulojeni me film për të mos u çarë dhe lëreni brumin të pushojë.

Ndërkohë përgatisim mbushjen: gjalpit të zbutur i shtojmë sheqer dhe miell.

Grini në thërrime të thërrmuara. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak miell.

Merrni një nga tre pjesët e brumit dhe mbështilleni në një shtresë.

Spërkateni bujarisht me thërrimet e përgatitura sipër. Sipas dëshirës këtu mund të shtoni arra, manaferra të freskëta, kanellë, kakao etj.

Rrotulloni me kujdes dhe fort.

Transferoni rrotullën në letër pjekjeje ose në një tapet. Ne bëjmë saktësisht të njëjtën gjë me dy pjesët e mbetura të testit. Tashmë në dyshek bëjmë shpime të shpeshta me pirun.

Gata armene (kyata) është e njohur në të gjithë botën. Kjo ëmbëlsi orientale shërbehet jo vetëm për të zakonshmen, por edhe për tryezën e festave. Në atdheun tonë, asnjë dasmë apo ngjarje tjetër e rëndësishme nuk është e plotë pa të. Në Armeni ka edhe një shenjë: nëse në ditën e Vitit të Ri, kur preni një gata të rrumbullakët, thika prek monedhën që zonja e vendos në pjatë para pjekjes, kjo premton fatkeqësi në vitin e ardhshëm. Tek ne kjo ëmbëlsi të kujton shumë biskota, por të quash kështu gata është të paktën e gabuar.

Gata tradicionale e rrumbullakët

Në varësi të rajonit të vendit, recetat e gatimit ndryshojnë, duke përfshirë edhe vetë brumin. Në një cep të Armenisë është bërë duke përdorur një metodë të drejtë, në një tjetër - me brumë, në një të tretë - nga pasta e fryrë. Forma e ëmbëlsirës mund të jetë gjithashtu e ndryshme: nga produkte të vogla drejtkëndëshe deri te një tortë e madhe e rrumbullakët. Opsioni i fundit është tradicional.

Përbërësit e produkteve të pjekura të Jerevanit:

• 300-320 g miell;
• 250 g gjalpë;
• 1 filxhan (produkt qumështi i fermentuar);
• ¼ lugë e madhe sode;
• një majë kripë;
• disa pika vanilje;
• 1,5 gota pluhur;
• 0,5-1 gotë miell;
• 80 gr grykë.

Katër produktet e fundit në listë përdoren për mbushje. Nëse matsoni nuk është i disponueshëm, atëherë ky nuk është problem, pasi mund të përgatisni gata armene në shtëpi duke përdorur kefir të rregullt. Udhëzime:

1. Mielli i situr paraprakisht hidhet në një enë për brumosje.
2. Shtoni sodë buke dhe një majë kripë.
3. Gjalpi i ngrirë grihet në një rende kuzhine dhe shtohet në një enë me një përzierje përbërësish pjesa më e madhe.
4. Nga gjalpi formohet një rrëshqitje, në mes të së cilës bëhet një gropë në të cilën hidhet matsoni. Brumi gatuhet.
5. Masa e përfunduar ndahet në tre pjesë, secila prej të cilave mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 30-49 minuta.
6. Këto 40 minuta përdoren për të përgatitur mbushjen: pluhuri, vanilja dhe gjalpi i shkrirë përzihen dhe bluhen derisa të zbardhen me mikser.
7. Në fund shtoni miell aq sa mbushja të jetë e thërrmuar. Ndani në gjashtë pjesë të barabarta - dy për secilën pjesë të brumit.
8. Më pas hapet brumi dhe shpërndahet një pjesë e mbushjes, shtypen skajet dhe brumi paloset disa herë. Pas kësaj, pjesa e dytë e mbushjes së ëmbël hapet përsëri dhe shtrohet. Ajo kapet përsëri dhe paloset disa herë. Veprime të ngjashme kryhen me pjesët e mbetura të brumit.
9. Gata e Jerevanit piqet në një fletë pjekjeje me letër pergamene në temperaturën e furrës 200C për jo më shumë se 10 minuta, më pas nxehtësia ulet me 20C dhe piqet derisa të bëhet gati.

Duhet theksuar se nëse kjo pjatë përgatitet nga brumi i tharmit, atëherë duhet shtresuar në të njëjtën mënyrë, siç përshkruhet në pikat 8-9.

Receta për gata në formën e "biskotave"

Nëse vanilja përfshihet në listën e produkteve, atëherë preferohet të përdoret ky produkt në formën e tij të lëngshme natyrale. Kjo është pikërisht ajo që përdorin armenët, të cilëve u pëlqen ta shtojnë atë në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat.

Përbërësit për gata në formë biskotash:

• 0,25 kg gjalpë;
• 0,5-0,6 kg miell;
• 2/3 filxhan kefir;
• 0,1 kg sheqer;
• 2 vezë;
• ¼ lugë e madhe pluhur pjekjeje;
• 1 lugë e madhe pa një rrëshqitje sheqer vanilje;
• një majë kripë.

Njëra nga vezët nevojitet për të lyer produktet e pjekura të ardhshme; për këtë ju nevojitet vetëm e verdha. Nga sasia e specifikuar e produkteve ju do të merrni mesatarisht 15-16 ëmbëlsira. Nëse dëshironi, numri i racioneve mund të ndryshohet në një drejtim ose në një tjetër, por më pas duhen bërë rregullime për kohën e pjekjes (ëmbëlsirat me përmasa më të mëdha kërkojnë më shumë kohë për t'u pjekur, ato më të holla dhe më të vogla, përkatësisht më shpejt). Nëse një gatë e shijshme e rrumbullakët përfshin shtresimin, kjo recetë nuk e kërkon këtë. Përgatitja hap pas hapi:

1. Mielli i situr hidhet në enë (një gotë miell lihet për mbushje), pluhur pjekje, kripë dhe shtrohet gjysma e sasisë së caktuar të gjalpit. Masa përzihet derisa të jetë e lëmuar (mund të përdorni mikser ose blender).
2. Shtohet një vezë, hidhet kefir. Brumi përzihet dhe lihet për të njëjtën periudhë kohore që nevojitet për përgatitjen e mbushjes.
3. Pjesa tjetër e gjalpit shkrihet në një banjë uji (receta armene përfshin përdorimin e gjalpit të zbutur, jo të shkrirë).
4. Një gotë miell, sheqer vanilje dhe sheqer të grimcuar të rregullt i shtohen gjalpit. Përzihet. Përzierja e përfunduar duhet të ketë një strukturë homogjene dhe të butë.
5. Brumi ndahet në gjysma, secila prej të cilave shtrihet në një shtresë (deri në 4 milimetra trashësi).
6. Gjysma e mbushjes shpërndahet mbi shtresën e mbështjellë në mënyrë që skajet të mbeten të paprekura. Pjesa e dytë kalon në shtresën e dytë.
7. Nga brumi me mbushje formohen dy role, pjesa e sipërme e së cilës lyhet me të verdhën e rrahur lehtë.
8. Duke përdorur një thikë, aplikoni vija të cekëta përgjatë secilit prej rrotullave. Më pas priten në 7-8 racione secila.
9. Gata piqet në stilin armen kur furra nxehet në 175C për jo më shumë se 25 minuta. Ëmbëlsira e përfunduar duhet të marrë një ngjyrë të kuqe të artë. Shërbejeni pasi të ftohet.

Për të ruajtur këtë produkt ëmbëlsirash, rekomandohet të përdorni një qese ose enë që mbyllet sërish me kapak hermetik, më pas do të mbetet i butë dhe nuk do të thahet.

Recetë gata nga petë e gatshme

Duke marrë parasysh ngarkesën e njerëzve modernë, nuk ka gjithmonë kohë, por kjo nuk është një arsye për të privuar veten nga kjo delikatesë armene. Frutat e blera në dyqan mund të jenë gjithashtu të cilësisë së lartë dhe të shijshme.

Përbërësit për mëlçinë armene:

• ambalazhimi i pastave të gatshme (0,5 kg);
• 0,48 kg miell;
• 2 vezë;
• 0,2 kg gjalpë;
• 0,4 kg sheqer;
• një majë vanilinë.

Një nga numri i specifikuar i vezëve është i destinuar për lyerjen e produkteve para pjekjes, për të cilat përdoret vetëm e verdha. Kjo recetë për gata armene është praktikisht më e thjeshta nga të gjitha opsionet. Diagrami i gatimit:

1. Brumi i sfumuar hiqet nga ngrirja për t'u shkrirë.
2. Në këtë kohë përgatitet mbushja: gjalpi i zbutur bluhet me sheqer, vanilinë, vezë dhe miell derisa të bëhet i thërrmuar.
3. Brumi hapet në një shtresë drejtkëndëshe (jo më shumë se 5 milimetra trashësi).
4. Mbushja shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e shtresës.
5. Formohet një rrotull, së cilës i jepet një formë e sheshtë duke përdorur një okllai.
6. Pjesa e sipërme lyhet me të verdhën e rrahur lehtë.
7. Pjesë të vogla priten me një thikë me figura.
8. Produktet piqen në furrë të nxehur në 170C. Gatishmëria përcaktohet nga kafe e artë - ëmbëlsirat duhet të kenë një ngjyrë të artë të pasur.

Kjo është jo vetëm mënyra më e thjeshtë, por edhe më e shpejtë për të përgatitur gata nga pasta sfoliat. Procesi kërkon një minimum kohe, dhe rezultati nuk është inferior në shije ndaj analogëve më kompleksë.

Gata me arra

Me kalimin e kohës, çdo pjatë popullore bëhet viktimë e eksperimenteve, dhe ndonjëherë edhe mjaft të suksesshme. Këto përfshijnë një version të këtij trajtimi me kokrra arre. Ne marrim:

• ½ filxhan arra (arra, me lëvozhgë);
• 0,48 kg miell;
• 0,25 kg margarinë;
• 0,05 kg gjalpë;
• 1 e verdhë veze;
• 0,3-0,4 kg sheqer;
• 0,25 g salcë kosi;
• një majë vanilinë;
• një majë kripë;
• një majë sode.

Sasia e sheqerit në recetë varet nga ëmbëlsia e dëshiruar e produktit të përfunduar, kështu që ju mund ta rregulloni atë sipas shijes tuaj. Si të përgatisim gatën e pudre me arra hap pas hapi:

1. Mielli i situr (jo i gjithë, dy gota) përzihet me kripë, sodë, margarinë të grirë dhe salcë kosi.
2. Masa përzihet derisa të jetë e njëtrajtshme dhe ndahet në katër pjesë identike, secila prej të cilave mbështillet me film ushqimor dhe lihet në frigorifer për një orë.
3. Në këtë kohë fillon përgatitja e mbushjes: kokrrat e arrave të grimcuara bluhen në thërrime dhe përzihen me sheqer, vanilinë dhe gjalpë të grirë.
4. Përzierjes i shtohet mielli (qelqi i mbetur) dhe përzierja sillet në gjendjen e thërrimeve të thërrmuara.
5. Çdo pjesë e brumit hapet me radhë në shtresa drejtkëndëshe.
6. Mbushja shpërndahet në mënyrë të barabartë.
7. Formohen rrotulla, sipërfaqja shpohet në disa vende.
8. Rrotullat priten në trekëndësha, të cilat lyhen me të verdhë veze dhe vendosen në një fletë pjekjeje (rekomandohet të përdorni letër pergamene).
9. Produktet piqen në furrë të nxehur në 180C për jo më shumë se 20 minuta.

Pavarësisht se me çfarë recete përgatiten këto ëmbëlsira, rezultati i secilës prej tyre janë produkte të bukura dhe të shijshme, gjë që vërtetohet nga foto dhe video të shumta.

Video: Gata armene (kyata) - receta më e mirë

Blogu ngriti çështjen e një recete pastiçerie të bërë në shtëpi. Pa vonuar, po sjell një recetë familjare, sipas së cilës nëna ime përgatitte biskota armene “Gata” për të gjitha festat, të cilat i mësoi nga një nga të afërmit e saj armen.



Vitin e kaluar i bëra vetë këto biskota nga A në Z për herë të parë. Si fëmijë, ne gjithmonë i ndihmonim nënës dhe motrës sime me rrotullimin, lyerjen, etj., por brumosja dhe pjekja ishin gjithmonë nga ana e nënës sime. Më duhet të them se të afërmit e mi e vlerësuan dhe procesi dhe rezultati më sollën kënaqësi.


Kështu që,

Gata armene

Për brumërat:
4 të verdha
400 g gjalpë të butë
1,5 gota ujë të nxehtë
4 lugë gjelle. l. uthull
një majë kripë
6 gota miell

për lubrifikimin:
rreth 400 g gjalpë të butë

Për mbushje:
200 g gjalpë të butë
2 gota sheqer të grimcuar
1 pako sheqer vanilje
2 gota miell
arra - sipas dëshirës

për lyerje para pjekjes:
2 të verdha

Fillimisht përgatisim petën e sferës.
1. Përzieni të gjitha produktet e nevojshme, uji i nxehtë shkrin gjalpin, brumi rezulton i yndyrshëm dhe elastik. Ndani brumin në 4 pjesë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

2. Ndani vajin për lyerje në 12 pjesë dhe i hiqni nga frigoriferi gradualisht. Hapeni secilën pjesë të brumit hollësisht në një sipërfaqe të lyer me miell në një drejtkëndësh. Lyejeni të gjithë zonën e drejtkëndëshit me një shtresë të hollë vaji. Mendërisht horizontalisht ndajeni drejtkëndëshin në tre pjesë. Palosni të tretën e sipërme drejt qendrës

Më pas vendosni pjesën e poshtme edhe në atë të mesme.
Më pas e ndanë vertikalisht në 3 pjesë, pjesa e mesme u lye përsëri me vaj, pjesa e majtë u vendos në mes,

Përsëri mesi u lye me vaj dhe ana e djathtë u palos në qendër. Kjo rezulton të jetë një zarf si ky.

Ju, sigurisht, mund ta rrotulloni drejtkëndëshin drejt e në një rrotull dhe më pas në një kërmilli, por unë e bëra atë siç na mësuan. Gjëja kryesore është që të ketë një shtresë të hollë gjalpi midis të gjitha shtresave të brumit. Më pas, gjatë pjekjes, brumi do të fillojë të skuqet. Kështu, hapeni dhe lyeni me yndyrë të 4 pjesët e brumit, vendoseni në frigorifer për 3-4 orë. Nëse dëshironi ta përshpejtoni procesin, mund ta vendosni në frigorifer për 30 minuta.
E vendosa në frigorifer kështu që të mos zërë shumë vend.

3. Kështu, çdo pjesë të brumit duhet të hapim rrotull dhe ta lyejmë me yndyrë 3 herë. Ndonjëherë kjo mund të bëhet brenda një dite; e shtriva këtë kënaqësi në dy.
4. Përgatitni mbushjen. përzieni gjalpin me sheqerin e grirë dhe sheqer vaniljen ose vaniljen, shtoni miellin dhe grijeni derisa të krijohet një masë e thërrmuar. Mund të shtoni arra të grira. Ndani mbushjen në 4 pjesë.
5. Rrotulloni çdo pjesë të brumit në një drejtkëndësh të madh.Shpërndani mbushjen në gjysmë,

Mbulojeni me gjysmën tjetër të brumit, kapni skajet dhe shpojeni me një pirun.

Vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
6. Pasi të jetë ftohur, lyejmë sipërfaqen me të verdhë veze, e presim përgjysmë përgjatë anës së gjatë dhe më pas në copa të prera. Gjëja kryesore është që çdo pjesë të ketë një dele brumi, përndryshe mbushja do të shkërmoqet.

7. E pjekim ne furre ne temperaturen 230-240* derisa te marrin ngjyre te arte (e pjeqa per rreth 20 minuta).

Dua t'ju paralajmëroj se pjesa është shumë e madhe, ndaj shikoni mundësitë e familjes suaj. Sigurisht, mund ta përshpejtoni shumë procesin dhe të përdorni petë të gatshme. Rezulton e shijshme edhe në këtë mënyrë. Këtë herë përgatita një grumbull të tërë brumi, pjeqa biskota nga një çerek dhe ngriva pjesën tjetër.
Gata ime e pëlqeu shumë. Fruta të thërrmuara dhe mbushje e ëmbël, aromatike. Nëse burri dhe djali i madh kishin ende disa kujtime të vjetra për të, atëherë djali më i vogël e provoi patjetër për herë të parë.

Nëse pasta squfur nevojitet për qëllime të tjera, atëherë kufizohemi në tre paragrafët e parë të recetës.

Ju bëftë mirë!!!