Fläsk skinka. Ugnsbakad fläskskinka med vitlök och örter

Steg 1: Förbered fläskrumpan.

För att förbereda den här rätten köpte jag speciellt den köttigaste fläskskinkan från en ung gris med en tunn beläggning av fett och ett stort ben; de säger att kött på benet bakar bättre och är mörare. Skölj först skinkan under rinnande vatten för att ta bort eventuell smuts. Lägg sedan köttet i en djup skål och häll i den 1 glas vanligt rinnande vatten och 1 glas bordsvinäger 9% vinäger.
Blötlägg köttet i den resulterande blandningen för 30 minuter. Ta sedan upp den ur skålen, skölj den igen under rinnande vatten och lägg tillbaka den i samma behållare som den tidigare satt i, även om skålen ska tvättas först.

Steg 2: förbered marinaden.

Förbered nu marinaden, det är enkelt. Beväpna dig med en djup skål, en matsked och en tesked. Häll den mängd salt som krävs enligt receptet i skålen. Det kommer att tyckas att det finns mycket av det, men glöm inte att skinkan är stor, och i princip kan denna ingrediens justeras för att smaka som alla kryddor, det viktigaste är att inte göra fläsket smaklöst.
Tillsätt sedan mald svartpeppar, gärna färsk, men om du inte har den i huset kan du använda redan mald peppar.
Tillsätt nu kryddig oregano, denna krydda kommer att fungera mer på arom än smak.
Skala vitlöken, pressa den genom en vitlökspress till en mortel och mal den sedan till de minsta partiklarna så att vitlöken ger mer saft och löser upp sin magnifika bärnsten. Lägg sedan till den i skålen med kryddor.
Skölj till sist 2 limefrukter under rinnande vatten, torka dem med hushållspapper, skär varje frukt i 2 delar och pressa ur saften från dem med en handpress i en skål med kryddor och vitlök.
Ta en gaffel och blanda noggrant alla ingredienserna till marinaden tills den är slät.

Steg 3: marinera fläskskinkan.

Gå nu tillbaka till köttet, lägg det på en skärbräda och gör frekventa punkteringar i skinkan med en kniv, 5 till 6 centimeter djup.
Var inte lat, detta steg är mycket viktigt innan du börjar marinera, ju fler punkteringar, desto bättre är köttet marinerat.
Självklart ska man inte vara för nitisk och göra en sil av skinkan, 5 – 7 snitt på ena sidan och den andra och, naturligtvis, på huden.
Lägg tillbaka skinkan i skålen och häll marinaden över den.
Gnid in smakblandningen i fläsket så kärleksfullt som möjligt, se till att vätskan kommer in i snitten, detta är det bästa sättet att få maximal smak.
Täck sedan skålen med plastfolie och ställ skinkan i kylen i 12 timmar, eller ännu hellre om du marinerar köttet från kväll till natt, vilket är precis vad jag gjorde.

Steg 4: baka fläskskinkan.

Genom 12 timmar slå på och förvärm ugnen upp till 200 grader Celsius. Ta bort skinkskålen från kylen och ta bort plastfolien från behållaren. Ta en non-stick ugnsform, lägg fläsket i den och häll i marinaden som blir kvar i skålen.
Täck toppen av pannan med folie så att det inte finns några luckor och ånga som kommer att samlas under arket av folie kan baka skinkan. Låt köttet grädda för 4 timmar Tro mig, jag har lagat den här rätten många gånger och för en så stor köttbit är den det perfekt tid.
När den nödvändiga tiden har passerat, använd en kökshandduk, ta bort pannan från ugnen, ta bort folien och skicka tillbaka skinkan för att grädda för ytterligare en 25 – 30 minuter, så att fläsket täcks med en vacker gyllenbrun skorpa.
Stäng sedan av ugnen, låt den färdiga skinkan stå i den till en till 10 – 15 minuter. Ta sedan ut formen från ugnen och lägg på en skärbräda.
Överför mycket försiktigt skinkan till ett stort, platt fat med hjälp av en tång. Fortsätt med försiktighet, köttet blir väldigt smuligt, mört, nästan flagigt. Skär skinkan i önskad storlek, servera dig själv en portion och njut av med nöje.

Steg 5: Servera fläskskinkan i marinaden.

Fläskskinka i marinad serveras varm eller kyld som huvudrätt med kött. Den här typen av fläsk kommer att passa bra till en fettfri tillbehör, som kokt ris, pasta, flingor eller potatismos. Om du serverar fläskrumpan till gästerna kan du garnera den med limeklyftor, som jag gjorde, eller färska skivade grönsaker. Denna maträtt ger mättnad och mycket nöje med sin smak och arom! Smaklig måltid!

- – Krydduppsättningen i detta recept kan kompletteras, om du till exempel gillar kryddigare kött kan du tillsätta mald röd paprika, curry i marinaden och om du vill ha mer smak kan du tillsätta vitpeppar, kryddpeppar, mald mynta och citrongräs. I princip, för att baka en skinka kan du använda alla kryddor som är lämpliga för att förbereda fläskrätter.

- - Tro inte att 4,5 timmars bakning är mycket, för marinerat kött är detta den perfekta tiden, eftersom allt marinerat kött bakas mycket längre än fyllt eller helt enkelt gnuggat med kryddor.

- – Var uppmärksam när du väljer skinka, det är lämpligt att elda på den bit du valt för att se till att du inte får en knurr. Om köttet luktar urin är det bättre att kassera biten, eftersom en sådan skinka inte kan rehabiliteras.

Receptinformation

• Kök: Armeniskt
• Typ av rätt: huvudrätt
• Portioner: 8-10
• 3 timmar 30 minuter

Ingredienser:

• 3 kg fläskrumpa utan skinn
• 1 morot
• 3-4 vitlöksklyftor
• 3-4 lagerblad
• 15 kryddpepparärtor
• 3 msk. skedar strösocker
• 4 msk. skedar med en hög salt
• 2 tsk mald paprika
• 2 msk. skedar gräddfil
• 3 msk. skedar tomatpuré

Förberedelse:

Skinkan ska vara färsk, med ljusrosa kött, rödaktiga ben och vitt fett. Dessa egenskaper skiljer ungt fläsk från kött från ett äldre djur. Både skulderbladet och höftdelen är lämpliga för bakning. Skillnaden är främst i storlek och tjocklek på fettlagret. Om det finns ett skinn, skär försiktigt av det. Försök att bevara så mycket subkutant fett som möjligt på fläsket. Det är nödvändigt att se till att den färdiga rätten är saftig och mör. Om så önskas, ta bort det utskjutande benet genom att försiktigt skära köttet längs det till leden.

Blötlägg den beredda och tvättade fläskskinkan i kallt vatten ett dygn, häll sedan av vattnet. Häll 3 msk salt och allt socker i en kastrull, släng i lagerblad och kryddpeppar.

Häll kallt vatten över köttet - det ska täcka fläsket med 2 fingrar. Låt skinkan ligga i marinaden svalt i 12 timmar.

Sätt pannan på hög värme och låt koka upp (nästan inget skum bildas). När det kokar, justera värmen för att bibehålla en mjuk, kontinuerlig sjudning. Koka köttet i 1,5 timmar (30 minuter per 1 kg), ta sedan ur buljongen och låt svalna.

Medan fläsket svalnar, förbered morötter och vitlök. Skala grönsakerna, tvätta och skär i tunna klyftor eller skivor.

Gör såsen. För att göra detta, blanda gräddfil och tomatpuré tills det är slätt. Om så önskas kan du lägga till lite honung eller senap.

Skär djupa snitt på båda sidor av skinkan med en vass kniv. Sätt i en bit morot och vitlök i varje hål, stoppa ner allt fläsk på 15-20 ställen på samma sätt.

Blanda den återstående skeden salt och paprika och gnid den resulterande blandningen på köttet på alla sidor med lätta masserande rörelser.

Lägg ett lager sås ovanpå. Det måste också vara jämnt fördelat över hela ytan av barken.

Efter detta lindar du fläskbiten hårt i flera lager matfolie.

Överför sedan till en bakplåt och placera i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 2 timmar (40 minuter per 1 kg). Efter denna tid öppnar du toppen av skinkan genom att skära eller helt enkelt ta bort en del av folien. Koka köttet i ytterligare 30 minuter för att få färg.

Ta försiktigt bort det färdiga fläsket från folien och låt svalna. Fläskskinka i ugnen i armenisk stil kan förvaras i kylen i 2-3 dagar.

Servera den skuren i skivor med ett tillbehör med grönsaker eller pickles. Smaklig måltid!

Om du gillade Gayanes recept kan du testa att experimentera och baka fläsk i senap och majonnässås.

Skinka bakad med majonnäs-senapssås

Ingredienser:

• 2 kg bakad skinka
• 1 stor lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• några ärtor av svart och kryddpeppar
• 2 msk. skedar senap
• 2 msk. skedar majonnäs

Tvätta och putsa fläsket och skär försiktigt ut mittbenet. Skala löken och vitlöken och skär i 3-4 delar. Koka upp en stor mängd vatten med kryddor och salt i en kastrull. Lägg skinkan i kokande vatten, ta bort vid behov, koka tills den är mjuk (ca 1,5 timme).

Ta bort fläsket från buljongen och bred en blandning av majonnäs och senap på alla sidor. Överför till en ugnsform smord med vegetabilisk olja, placera i ugnen som är förvärmd till 210 grader, baka tills den är gyllenbrun. Lägg över det bakade köttet på en tallrik, garnera med grönsaker och servera med gräddfil och pepparrotssås.

Men om du är begränsad i tid kan du förbereda skinkan med ett enklare recept.

Ugnsbakad fläskskinka "Lätt som lätt"

Ingredienser:

• 900 g fläskskinka
• 20 g fett
• 0,5 msk. vatten (för vattning)
• 3-4 vitlöksklyftor
• salt, svartpeppar, spiskummin

Tvätta fläsket, torka det och skär skinnet i bitar. Skala vitlöken, passera genom en press eller finhacka. Blanda med salt och gnugga köttet med den resulterande massan. Strö över kummin och lägg på en plåt med uppvärmt fett. Häll lite hett vatten (1/3 kopp) på en plåt och grädda köttet i 200 grader i 1 timme och 20 minuter.

Pensla skinkan med jämna mellanrum med den frigjorda juicen och tillsätt varmt vatten. Vänd sedan biten med skinnsidan uppåt, häll på vatten blandat med socker och låt det bryna ordentligt. Skär det bakade köttet i skivor, häll över den resulterande såsen och servera med kokt potatis eller stuvad kål.

Och slutligen, ett annat recept för att steka fläsk, från en ung man, med en "gnista".

Redan läst: 12484 gånger

Kött tillagat i stora bitar ser alltid särskilt festligt och aptitligt ut. Hur man lagar fläskskinka - titta och läs vidare.

Hur man lagar fläskskinka / Fläskrecept

Recept Fläskskinka stuvad i ugnen

Ingredienser:

• 1 kg fläskskinka
• lök
• morot
• färska svampar
• 1 msk. torrt vitt vin
• lagerblad
• pepparkorn

Matlagningsmetod:

1. Lägg skinkan i ett stycke i en kastrull.
2. Skala löken och skär i 4-6 bitar.
3. Riv morötterna.
4. Tillsätt lök och morötter i skinkan.
5. Krydda skinkan med peppar, salt och lagerblad.
6. Häll lite vatten i kastrullen.
7. Sätt in skinkan i ugnen.
8. Koka skinkan i 190 grader i ca 1,5 timme.
9. Pensla skinkan med jämna mellanrum med den frigjorda juicen.

Recept Fläskskinka i citrus-löksås

Ingredienser:

• fläskskinka
• lök
• vitlök
• orange
• lime eller citron
• vegetabilisk olja
• oregano efter smak
• peppar

Matlagningsmetod:

1. Ta bort skalet från citrusfrukterna med ett rivjärn och pressa ur saften.
2. Skär löken i tärningar, för vitlöken genom en press.
3. Stek lök och vitlök i vegetabilisk olja.
4. Tillsätt citrusjuice och skal till löken.
5. Krydda såsen med salt, peppar och oregano.
6. Gnid in skinkan med salt och peppar.
7. Lägg skinkan i en ugnsform och häll över såsen.
8. Grädda såsen i 200 grader tills den är kokt, häll såsen över den med jämna mellanrum.

Recept: Fläskskinka bakad med honung och senap

Ingredienser:

• 3,6 kg fläskskinka
• 24 st. nejlika knoppar

För glasyren:

• 125 ml apelsinjuice
• 75 gr. brunt socker
• 75 ml honung
• 50 gr. Dijon senap

Matlagningsmetod:

1. Ta bort det övre skinnet och fettet från skinkan. Skär resten av fettet i diamanter.
2. Sätt in en kryddnejlika i mitten av diamanten.
3. Lägg den beredda skinkan i en ugnsform, först foder den med folie.
4. För glasyren, blanda apelsinjuice med honung och socker, tillsätt senap.
5. Koka blandningen på låg värme tills den tjocknat.
6. Pensla skinkan med den resulterande glasyren och sätt in i ugnen.
7. Grädda skinkan tills den är klar, låt den sedan sitta övertäckt i cirka 10 minuter och servera genast.

Recept: Skinka med tranbärsglasyr

Ingredienser:

• Skinka
• lök
• selleri stjälkar
• lagerblad
• peppar
• morot

För glasyren:

• 5 msk. l. tranbärssylt
• malda kryddnejlikor

Matlagningsmetod:

1. Lägg fläskskinkan i en kastrull, tillsätt kryddor och tillsätt vatten.
2. Låt skinkan puttra på svag värme, täckt, i 40 minuter.
3. Efter kokning måste buljongen saltas kraftigt.
4. Ta bort skinkan från buljongen, ta bort den övre delen av fettet och skär resten i diamantformer.
5. Strö diamanterna med malda nejlikor och bred över tranbärssylt.
6. Grädda skinkan tills den är klar i varm ugn. Ugnstemperatur 200 grader.

Videorecept "Kokt fläsk i en långsam spis"

Ha kul med matlagning och var frisk!

Alltid din Alena Tereshina.

Fläsk är ett kött som är väldigt populärt. Förmodligen, i popularitet kan det bara vara andra efter billigare och mer dietiskt kycklingkött. Fläsk kännetecknas av sitt näringsvärde och innehåll av användbara ämnen. Detta är en nästan universell produkt. Från fläsk kan du förbereda både utsökta och mästerverk kulinariska skapelser, såväl som en vanlig, enkel, men samtidigt inte mindre välsmakande maträtt.

Men för att förbereda en riktigt välsmakande och ordentlig maträtt måste du känna till några hemligheter för att välja rätt kött och för att förbereda den perfekta maträtten från detta kött. Därför råder jag dig att bekanta dig med mina enkla recept och små hemligheter.

Recept på fläskskinka bakad i ugnen

Ugn; ugnsform med sidor; kniv; skärbräda.

Ingredienser

Vi tvättar fläskskinkan på benet (ca 3 kg) och gör nätformade snitt längs hela ytan.

Hur man väljer rätt ingredienser

• Att välja högkvalitativt och korrekt kött är ganska enkelt om du kommer ihåg några egenskaper.

Om du köper fläsk på marknaden finns det alltid en risk att en oseriös säljare kan halka galtkött (osteriliserat galt). I det här fallet, när det tillagas, kommer köttet att ha en obehaglig lukt och du kommer inte att vilja äta en sådan maträtt. Det är omöjligt att avgöra vilken typ av kött som finns framför dig medan det är rått, eftersom lukten endast uppträder under värmebehandling.

• Tidigare, under Sovjetunionen, användes ett litet trick. De mest erfarna hemmafruarna och ägarna tog med sig en sticknål av metall till marknaden; när de valde kött värmde de upp det med en tändare och genomborrade fläskbiten de valde. Således, om köttet är av hög kvalitet, avger det ingen lukt, och personen betalar lugnt för varorna.
• Högkvalitativt fläsk bör inte avge en stark lukt. Lukten ska vara neutral, och en ung gris kan lukta mjölk.
• Om du väljer mjukt fläsk måste du komma ihåg att mjukt betyder fet. Om det tvärtom är lite fett i en köttbit, då blir den seg och tät.
• Huvudregeln vid val av fläsk är att köttet ska vara rosa till färgen, men inte ljust. Om det är mörkt kommer detta att betyda att djuret var ganska mogen och en sådan produkt kommer att vara tuff. Om färgen tvärtom är för ljus, kan det betyda att hormonella tillskott användes när man matade ett sådant djur.
• När du tar en fläskskinka för bakning, ta en bit på benet. Och om du hittar en skinka med skinn på, betrakta dig själv som lyckligt lottad. Denna bit av fläsk anses vara måttligt fet, och närvaron av ben och skinn kommer att göra din maträtt mer saftig.

Video recept

Se till att se en kort och mycket tydlig video om hur du bäst bakar en fläskskinka i ugnen.

Fläskskinka i en långsam spis

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: 3.
Antal kalorier per 100 g: 275-290 kcal.
Köksredskap och utrustning: multicooker med "Baking" -läge; hylsa för bakning; kniv; skärbräda; stor skål.

Ingredienser

Matlagningssekvens

1. Skär 500 g fläsk i medelstora tärningar och lägg det i en djup tallrik. Vi tar fläskskinka, eftersom den är idealisk när det gäller fetthalt för denna maträtt.
   
   
2. Blanda 7-8 g provensalska örter, 2-3 g salt och 2-3 g pepparblandning i en tallrik. Gnid in vårt fläsk ordentligt med kryddor och låt marinera i en halvtimme.
   
   
3. Skala, tvätta och skär under tiden 500 g potatis i stora skivor. Vi lägger till 2 g salt till det, men glöm inte att vi redan har välsaltat kött. När fläsket har marinerat lite, lägg det i en ugnsform. Lägg hackad potatis ovanpå köttet.
   
   
4. Vi knyter en bakhylsa och gör flera små hål i den ovanpå så att ånga kan komma ut och hylsan inte blåser upp för mycket. Placera hylsan med innehållet i multikokarskålen, stäng locket och ställ in "Baking"-läget i 1 timme och 30 minuter.
   
   
5. 20 minuter innan programmets slut öppnar du locket och skakar försiktigt om hylsan så att köttet och potatisen blandas lite.
   
   
6. Sätt tillbaka bakhylsan i multikokaren, stäng locket och fortsätt tillagningen tills programmet är slut.
   
7. Vi tar den färdiga skålen ur ärmen och överför den till en djup tallrik.
   
   

Video recept

I den här videon kan du se hur du läcker tillagar fläskskinka med potatis i en långsam spis.

Fläsk skinka recept i en stekpanna

Tillagningstid: 2,5-3 timmar.
Antal portioner: 4.
Antal kalorier per 100 g: 290-310 kcal.
Köksredskap och utrustning: tallrik; non-stick stekpanna med lock; kniv; skärbräda; djup skål; tallrik.

Ingredienser

Matlagningssekvens

Video recept

I den här videon kan du se hur du lagar en läcker fläskskinkarätt i en stekpanna.

Hur man serverar och hur man kompletterar rätten

• Marinad för fläskskinka tillagas med honung, sojasås, vin, vinäger, olivolja och fruktjuicer. Du kan lägga till örter som du gillar till dessa marinader. Vitlök, örter, senap, mald eller färsk ingefära och andra örter passar bäst till fläsk.
• Om du lägger till ett par kvistar timjan och rosmarin till rätten kommer aromen av den färdiga rätten att överträffa alla dina förväntningar.
• Men det är värt att komma ihåg att fläsk har sin egen speciella smak och du bör inte överväldiga det med ett stort antal kryddor, som har en uttalad smak.
• Fläskskinkarätter kan serveras som en fristående rätt. Komplettera den med en mängd olika tillbehör från färska, bakade och stuvade grönsaker. Fläsk passar bra till potatisrätter.
• Var aldrig rädd för att experimentera och tillsätt såser till dina rätter. Fläsk älskar bär och varma såser. Det kommer också att passa bra med senap. Förbered flera olika såser och servera i separata såsbåtar. Dina gäster kommer att vara mycket nöjda över att du tog hand om deras smakpreferenser och erbjöd inte bara en sås, utan flera.

• För att göra din maträtt mer mör och saftig, förbered en fläskskinka bakad i ugnen i folie. Folien hjälper till att förhindra att utsidan av köttet bränns och låter köttet tillagas jämnt.
• Om du stuvar fläsk kan du lägga till grönsaks- eller köttbuljong istället för vatten. Detta kommer att ge ett separat plus till din maträtt.
• Överkok aldrig fläsk. Det överkokta köttet från detta djur visar sig vara mycket segt, tätt och förlorar all sin smak.
• En sann hemmafru måste kunna många intressanta kötträtter. När allt kommer omkring upptar kötträtter alltid huvudplatsen på festbordet. Därför rekommenderar jag dig några utmärkta recept. Ett chic alternativ för en semesterrätt skulle vara. Jag rekommenderar också att du behagar dina nära och kära med saftiga. Och om du inte gillar eller inte har nötkött kan du laga det. Och inte en man kommer att vägra doftande och saftig. Och en annan chic version av denna maträtt är denna.

Fläskskinka är en av de mest saftiga och läckra delarna, förutsatt att den tillagas på rätt sätt. Det finns ett stort antal recept och knep för hur man lagar det. Oftast tar de köttet från bakbenen, eftersom det finns fler muskler, och därför mer kött.

Skinkan kan kokas, bakas, saltas eller rökas, allt beror på dina förmågor och önskemål. Som regel avlivas grisar på hösten, när de har göt upp tillräckligt med fett, och därför saltas och röks skinkorna för långtidsförvaring under fastan. Och i slutet av fastan försöker slaverna att förbereda och mata hela familjen med en rejäl och näringsrik lunch. Vid den här tiden går det bra att koka eller baka skinkorna.

Fläsk är ett speciellt kött, det är otroligt mört och luktar alltid gott när det tillagas på rätt sätt, även om det inte finns några örter,

Hur man bakar fläskskinka hemma

Om köttet är färskt måste det tvättas hemma och torkas med en pappershandduk. Den saltade skinkan måste först blötläggas i vanligt vatten och sedan sköljas.

Ett otroligt sätt att förbereda smakrik skinka:

• Skinka
• Citron juice
• Vitlök
• Svartpeppar
• Rosmarin eller koriander, kanske mejram

För att rätten ska bli saftig och mör bör tillagningen börja 12 timmar före gräddning. Köttet måste marineras väl. Belägg rent fläsk med honung, örter och kryddor med citronsaft. Använd en lång, tunn kniv och skär snitt över hela skinkan, i vilken läggs vitlöksklyftorna. Lägg den på en bricka och ställ den i kylen i 12 timmar.

Ju mer vitlök det är, desto mer aromatisk blir rätten. Vitlöken måste stickas in djupt, för om den syns på ytan blir köttet runtomkring grönaktigt under gräddningen.

Om du använder en hylsa, lägg köttet inuti, gör små hål med en gaffel och ställ in formen i en kall ugn. Om du lägger arbetsstycket i en uppvärmd ugn kommer hylsan att smälta och köttet blir bortskämt.

Om matfolie används under bakningen, bör förberedelsen av den framtida rätten placeras i en förvärmd ugn till 180°. 20 minuter innan gräddningsslutet ska det översta lagret av folie öppnas så att köttet får en aptitretande skorpa.

Fläskskinka tillagad med honung är ett riktigt kulinariskt mästerverk, du bör laga det minst en gång i ditt liv.

Ett enkelt fläskrecept

För att inte anstränga sig länge och inte leta efter alla sorters kryddor räcker det med att marinera fläsket en dag innan bakning. Förbered kryddor för marinering. Skär snitt över hela skinkan och sätt in vitlöksklyftor i, täck sedan allt kött med salt och peppar och ställ in i kylen ett dygn. Baka i folie, och innan tillagningsprocessen är slut, öppna den övre delen av fickan, smörj köttet med majonnäs eller sylt från syrliga plommon eller äpplen. Då blir skorpan både krispig och mjuk på samma gång.

Ett intressant recept för att förbereda den mest möra skinkan

För att överraska ditt hushåll bör fläsket också marineras en dag innan bakning. Salta och peppra, lägg lökskivor ovanpå köttet, linda in i film och låt stå i kylen. Innan köttet sätts in i ugnen ska det sedan fyllas med morötter och ister, som först ska skäras i tunna strimlor.

Sätt in en plåt med kött i ugnen, som ska vara täckt med folie på alla sidor. 20 minuter före slutet av gräddningen, avtäck fläsket och täck det med en syrlig sås gjord på citron- och äppeljuice, eller sylt från Ugorka-plommon.

Efter bakning kan köttet inte skäras eller ätas omedelbart, eftersom all saft rinner ut ur det, och det kommer att bli torrt och förlora sin smak. Låt fläsket svalna och dra i blöt. Skinkan serveras bäst kyld.

Hur man förbereder fläsk för framtida bruk

För att förbereda fläsk, i synnerhet skinka, finns det tre metoder: torr, med saltlake och kombinerad.

Torrsaltningsmetod:

Ett lager salt hälls på botten av en trätunna eller kar, sedan placeras skinkorna, smorda med en blandning av kryddor. För ett kilo salt ta 200 gram socker och 50 gram salpeter. Var inte rädd för att lägga till salpeter, det fungerar som ett färgkonserveringsmedel. Tack vare det förblir köttets färg röd. När allt kött är placerat måste du fylla det tomma utrymmet med salt. På den tredje dagen flyttar du de nedre skinkorna till toppen respektive de övre till botten. Torrsaltningsmetoden varar i 3 veckor. När det är dags tas köttet ut, allt salt tas bort och hängs i ett svalt rum.

Saltningsmetod i saltlake

Köttet läggs i en tunna, det är lämpligt att lägga kryddor (svartpeppar, lagerblad eller rosmarin) mellan lagren. Sedan fylls allt med saltlake. Hemma är det tillagat så här:

• Salt 1 kg
• Socker 300-400 gr
• Salpeter 60-70 gr
• Vatten 12 l

Häll alla ingredienser i vattnet, låt koka upp, rör om i 5 minuter och stäng av. Köttet ska fyllas med kyld saltlake, en vikt ska läggas ovanpå och lämnas i en till två månader. Ta sedan ut dem och häng dem i ett svalt rum för att torka.

Kombinerad metod

Först torrsaltas skinkorna, i detta skede kan vitlök tillsättas. Saltningsperioden varar 2-3 veckor.

Eftersom köttet kommer att ta tillräckligt med salt, betyder det att saltlaken kan göras osaltad:

• Vatten 10 l
• Salt 500 gr
• Socker 150 gr
• Salpeter 20 gr

Ta bort skinkorna från tunnan, rengör dem från salt, skölj tunnan, lägg på köttet och fyll den med kyld saltlake. Låt salta i 3-4 veckor. Sedan tas skinkan ut och hängs i ett svalt rum.

Kokt skinka

Du kan laga skinka hemma. För att göra detta, skölj köttet och lägg det i en kastrull med kallt vatten. Så fort det kokar är det lämpligt att sätta det på låg värme och ta bort ljudet. Köttet måste kokas innan tillagning. Du kan lägga till svart- och kryddpeppar, en lök och morötter till buljongen. Lök är nyckeln till köttets saftighet, och morötter kommer att ge det en behaglig sötaktig smak. Mot slutet av tillagningen, cirka 20 minuter senare, behöver du tillsätta lagerblad och salt. Om du tillsätter salt direkt kommer köttet att koka länge och blir inte mört.

Skinkan ska svalna tillsammans med buljongen. Du bör inte ta ut den tidigare, eftersom köttet blir torrt efter kylning. Kokt skinka ska förvaras i kylen.

Koka rökt skinka

Innan rökning ska fläsk saltas, gärna torrt. Så fort saltningen är över ska köttet blötläggas så att överskottssaltet tas bort. Sedan torkas det och förs till ett speciellt rum, där det röks i 2 dagar vid 45-50°. Så snart rökprocessen är klar ska skinkan hängas i ett svalt rum. Denna lagringsmetod är den längsta och är fördelaktig för en stor familj.

Mör rökt kokt skinka

Efter processen med saltning och rökning, när skinkan är torr, kokas den i en stor mängd vatten.

Köttet av kokt-rökt skinka är mört och smakrikt, med en rökt skorpa.

Det finns många fantastiska sätt att förvara och laga mat, men de bästa är de som förs vidare från tidigare generationer till nästa. Dessa metoder är de mest tillförlitliga, eftersom de är tidstestade och har prövats av mer än en generation.