Det traditionella slaviska köket har alltid kännetecknats av att tillaga vilket kött som helst i form av stora bitar. De kokades och bakades i grytor, gjutjärn och över öppen eld.
Denna metod ansågs enkel och rimlig.
Under det senaste århundradet har öppna eldsugnar ersatts av ugnar, där stora bitar steks jämnt på alla sidor utan att kompromissa med utseende eller smak.
Skinka (rumpa) är den köttiga höften eller axeldelen av en fläskkropp, som oftast värmebehandlas genom bakning.
Skinkött konsumeras varmt, och även som kalla aptitretare (skinka, prosciutto, kokt fläsk, jamon). Till bakning kan du välja köttfilé av skinkans lårdel, eller skinka med fett på benet. Vissa föredrar magert kött, medan andra inte kan tänka sig en skinka utan ett lager fett. Alla typer av fläskskinka har sina egna tillagningsmetoder.
Fläskskinka bakad i ugnen - allmänna matlagningsprinciper
För bearbetning med valfri metod tas skinkan från den översta låret på grisen. Skinkan från den främre axelregionen är fibrös och mindre fet, den lämpar sig för stekning, tillagning av frallor och kostrecept. Bakköttet eller bacondelen av grisen har mer saftigt och fetare kött med lager av ister av varierande tjocklek. För detta kött är det mest framgångsrika matlagningsalternativet bakning.
Bakningen föregås vanligtvis av att skinkan förbereds för värmebehandling.
Köttet måste sköljas under rinnande kallt vatten, så att eventuella små benbitar, borsthår och kvarvarande torkat blod tvättas bort.
Oftast, före bakning, hålls skinkan i saltlake eller marinad, detta förfarande minskar avsevärt tiden det tar att tillaga i ugnen.
Recept 1. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med apelsiner)
1-2 kg. fet skinka;
Kryddor efter smak;
Salladsgrönsaker (för dekoration).
Skrapa skinkan med en kniv för att rengöra och öppna porerna. Gör korsformade snitt längs hela skinkans omkrets. Krydda med salt och peppar.
Skär apelsinerna med skalet i cirklar.
Klä en bakplåt med folie så att kanterna hänger över plåten.
Lägg citrusskivor på folie och lägg kött på dem. Den är i sin tur täckt med ett lager apelsiner och täckt med folie inte särskilt tätt.
Skinkan bakas i ugn uppvärmd till 180 grader i 80 minuter.
Det färdiga köttet tas bort från folien och skärs i portioner; de läggs ut på en tallrik täckt med salladsblad. Apelsiner läggs ovanpå.
Apelsinerna i receptet kan bytas ut mot ananas eller papaya.
Recept 2. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med äppelmos)
Kryddor, lagerblad;
Vegetabilisk olja (valfri) - 40 ml.;
Äpplen (osötad sort) - 5 st.;
Dessertvin (rött) - glas;
Kryddor och salt.
Köttet tvättas, torkas och fylls med vitlök, lagerblad och morötter.
Det fyllda köttet ska saltas, gnidas med röd peppar och täckas med olivolja eller annan olja. Biten, bearbetad med kryddor, täcks med ett lock och sätts i kylskåpet i en dag.
Efter 24 timmar tas köttet ur kylen, doppas i en pappershandduk för att ta bort överflödig juice och slås in i folie.
Fläskskinkan bakas i ugnen på medelvärme (180-190 grader) i ca 2 timmar.
Beredning av såsen: skala äpplena, skär i segment, tillsätt vatten och koka tills de är mjuka. Efter kokning mosas äpplena, späds ut med vin och rivet citronskal.
Den färdiga skinkan skärs i bitar som läggs ut i en oljad eldfast form och hälls med äppelmos. Före servering ska rätten värmas i ugnen (utan tid att svalna) i 5-7 minuter.
Recept 3. Fläskskinka bakad i ugnen (i deg)
4 msk. skedar gräddfil och majonnässås;
1 tsk aromatisk örtkrydda.
Putsa skinnet och fettet från skinkan. Koka köttet med salt och kryddor i vatten i ca 1,5 timme och lägg i ett durkslag för att rinna av buljongen.
Blanda gräddfil, majonnäs, kycklingägg, riven ost och mjöl. Tillsätt torkade örter och knåda degen. Belägg den något avsvalnade kokta skinkan med denna blandning och lägg den i en ugnsform. Du kan lägga till en sked senap i degen för att förstärka den kryddiga aromen och smaken.
På så sätt går det mycket snabbare att laga en skinka i ugnen än i andra alternativ, eftersom köttet är förkokt. Den gräddas tills degskorpan fått färg i 170-180 grader.
Recept 4. Fläskskinka bakad i ugnen i portioner
Fläsklår (kött med fett) - 2,5 kg;
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
Mjöl eller stärkelse - 1 msk. sked;
1 tsk paprika;
Honungssvamp (konserver) - 200 g;
Köttet skärs i stora bitar stora som en halv palm och steks lätt. Efter bryning måste du överföra fläskbitarna på papper och torka.
Hacka löken och fräs med paprika. Häll mjöl och salt i pannan och fortsätt steka i ytterligare 1 minut. Häll sedan i buljongen och vinet. Sjud blandningen på låg värme tills den börjar tjockna. 2 minuter innan du stänger av spisen, tillsätt grädde till såsen.
Lägg de brynta skinkbitarna i pannan tillsammans med svampen. Häll såsen över köttet och ställ in i ugnen i 35 minuter. Ställ in temperaturen på 160-170 grader.
Det är bättre att servera ris som tillbehör till fläskskinka bakad i portioner med svamp, det kompenserar för överflödigt fettinnehåll i köttet.
Recept 5. Fläskskinka bakad i ugnen (med kvass)
kryddpeppar - 10 ärtor;
Nejlika - 3-4 paraplyer;
Kvass hälls i en skål eller skål, kryddor, lök och salt tillsätts. Köttet läggs i vätska för att marinera i 2 dagar. Rätterna med marinaden ställs på en sval plats.
Efter 2 dagar avlägsnas skinkan från marinaden, torkas med servetter och fylls med vitlök.
Den fyllda fläskbiten läggs i en kantad bakplåt och rostas i ugnen i 80 minuter.
Efter denna tid hälls vätskan som är kvar från marineringen i pannan och köttet fortsätter att baka i ytterligare 1 timme. Då och då bör fläsket tröjas med saft från pannan.
Du kan lägga till skalade potatisknölar i den bakade skinkan. Sedan kommer sidorätten att tillagas samtidigt som köttet.
Kvass i receptet kan ersättas med öl.
Recept 6. Fläskskinka bakad i ugn i hylsa (med enbär)
1 kg. fläskmassa (axel eller lår);
300 g katrinplommon utan ben;
100 l. torrt vin (vitt);
50 g ko smör;
En näve enbär;
En sked malda kex.
Krossa enbär och lagerblad i en mortel. Gnid in fläsket med kryddor, salt och krossad blandning. Efter en halvtimme, pensla köttet med smält smör och häll över vinet.
Lägg en skinkbit i en bakpåse och ställ in i ugnen i 2 timmar. Ugnstemperatur är 200-210 grader. Då och då måste du vända på hylsan för att säkerställa en jämn stekning av köttet.
Medan köttet steker, förbered såsen. Katrinplommonerna blötläggs i varmt vatten och passeras sedan genom en köttkvarn.
Skorpor steks i olja, katrinplommonmassa och buljong läggs till dem. Tillsätt lite salt till såsen och låt sjuda i flera minuter på medelvärme.
En halvtimme före slutet av gräddningen skärs hylsan, sedan under de återstående 30 minuterna avdunstar saften och skinkan blir brun.
Den färdiga skinkan skärs i bitar och hälls med sås.
Recept 7. Fläskskinka bakad i ugnen (med flytande rök)
En bit skinka (utan ben) - 1,5 kg;
Röd varm paprika - 1/3 tesked;
2 vitlöksklyftor;
7 msk. skedar av flytande rök;
Först måste köttet förvaras i saltlake i cirka 6 timmar. Saltlaken bereds enligt följande: 1,5 matskedar salt och flytande rök löses i en liter vatten.
Efter 6 timmars exponering kan köttet bakas; först gnugga det med peppar-vitlöksvälling blandat med en liten mängd olja. Ugnstemperatur 150 grader. Och den nödvändiga tiden är 3 timmar.
Recept 8. Fläskskinka bakad i ugnen (i soja-senapsmarinad)
En bit skinka på benet - skär ca 10 cm bred;
Senapspasta - 1 msk. sked;
Sojasås (klassisk) - 1 msk. sked;
Balsamvinäger eller vinäger - 15 ml;
Torkade dillgrönt - 10 g.
Skär snitt i fläskskinnet varannan cm och strö köttet med vinäger. Låt fläsket stå i rumstemperatur i 2 timmar.
Blanda sojasås med senap, socker och dill. Belägg skinkan och försök få in den i snitten. Behåll fläsket på detta sätt i ytterligare en timme.
Skinkan gräddas först i 15 minuter i 200 grader, sedan sänks värmen till 180 grader och köttet tillagas i ytterligare 40 minuter.
Recept 9. Fläskskinka bakad i ugnen (ekonomisk metod)
Detta recept kallas ekonomiskt eftersom det kräver ett minimum av livsmedelsuppsättning.
Kött från höftdelen (med lager av fett) - 2 kg;
Grovt salt -1,5 kg.
Skinkan måste förberedas för bakning. För att göra detta, förbered en saltlösning (hypertonisk) lösning. Förhållandet mellan vatten och salt i lösningen är 1 till 4. Det är inte tillrådligt att tillsätta mer salt i vattnet, eftersom köttet kommer att ta bort det saknade saltet från substratet. Efter eget gottfinnande kan du späda malet pepparpulver eller andra kryddor i lösningen. Använd en stor medicinsk spruta, mätta biten så mycket som möjligt med denna saltlösning.
Salt hälls på botten av bakplåten, skinkan läggs på den och sätts in i ugnen i 3 timmar. Temperaturen är -160 grader.
Om köttytan börjar brännas, täck skinkan med folie under gräddningen. Folien tas bort 20 minuter innan stekningen är slut.
Skinka tillagad på en saltbädd har en saftig och naturlig smak. Många människor som har provat det här alternativet föredrar det.
Recept 10. Ugnsbakad fläskrumpa (walesiskt recept)
Skinka (axeldel) - 1,2-1,5 kg;
Vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
Gröna och oliver - för dekoration.
Små potatisar tvättas och skrapas (du behöver inte skala skalet av unga potatisar). Knölarna placeras i botten av en kittel eller lapp och vattnas med olja. En skinka, tidigare gnidad med salt, läggs ovanpå.
Stekpannan med innehållet ställs in i en het ugn (230-250 grader) och förvaras i den tills köttet fått färg.
Skalade och skivade äpplen steks tills de är gyllenbruna. Sedan fräs löken och mjölet i denna olja.
Ställ pannan med buljongen på spisen, tillsätt steken, äpplena och reducera vätskan med 1/3.
Häll buljongen i långpannan, täck med lock och fortsätt koka skinka och potatis i ytterligare 25 minuter.
Strö den färdiga rätten med hackade örter och garnera med oliver.
Recept 11. Fläskskinka bakad i ugn i hylsa (med lingonblandning)
Fläskskinka (benfri) - 1 kg;
Apelsinjuice - 100 ml;
Lingon (200 g);
Lingon, honung och apelsinjuice vispas i en mixer.
Det skalade köttet skärs i 4-5 bitar och saltas.
Bitar av fläsk läggs i en hylsa och lingonblandningen hälls i den. Bakpåsen knyts och skakas för att fördela vätskan jämnt.
Köttet i hylsan steks i ugnen i 50 minuter. Temperatur - 200 grader.
Recept 12. Fläskskinka bakad i ugnen (panerad)
Basilikagrönt (gäng);
Pinjenötskärnor - en handfull;
sked smör;
50 g ost (hård);
80 ml. vegetabilisk olja;
Vitlök - några kryddnejlika;
Det är bättre att ta en vit limpa som inte är färsk. Skorpan skärs av och brödmassan mals i en mixer.
Smulorna steks snabbt i smör och kyls.
Nästa steg är att mala nötter (del), ost, vitlök och örter i en mixer.
Kryddor, salt och olja tillsätts i blandningen. Allt vispas ordentligt och blandas sedan med de stekta smulorna.
Ett djupt snitt görs i skinkan, bredden längs hela biten. Fördjupningen flyttas isär lite och en del av oljenötsvätskan hälls i den och de återstående nötterna hälls i.
För att stänga hålet lindas en bit fläsk med tråd.
Innan skinkan sätts in i ugnen täcks den med paneringsblandningen.
Gräddningen tar 2 timmar och en temperatur på 200 grader.
För att undvika att det bränns täcks fläsket först med folie, och efter 60 minuter tas det bort så att en doftande och krispig skorpa bildas på skinkan.
Fläskskinka bakad i ugnen - knep och användbara tips
- Rätter tillagade av färskt kött har bättre smak och hälsofördelar. Det är dock inte alltid möjligt att köpa färskt fläsk, så om du köper en fryst skinka bör biten tinas naturligt och inte i vatten: den tvättar bort den värdefulla juicen, som innehåller protein.
- Skärningar görs på biten innan gräddningen för att säkerställa att det färdiga köttet blir saftigt och inte segt. För att blötlägga skinkan mer noggrant kan du hälla marinaden i dessa snitt med en sked eller med hjälp av en medicinsk spruta.
- Segt kött från en äldre gris blir mjukt om man tillsätter 1 msk i buljongen under den preliminära kokningen av skinkan. en sked alkohol eller ½ sked vinäger (9%).
- Mjölk kan vara ett bra alternativ till saltlake som ger en köttbit en kryddig smak och mjukhet. Skinkan förvaras i flera timmar innan den gräddas. Senap, som ofta finns i recept för tillagning av fläskskinka, har samma egenskaper.
- Eftersom skinka i sig är en ganska näringsrik och kaloririk produkt, är det bättre att välja grönsaksrätter som tillsatser till den. Denna kombination kommer att vara den mest framgångsrika och hälsosamma.
Det traditionella slaviska köket har alltid kännetecknats av att tillaga vilket kött som helst i form av stora bitar. De kokades och bakades i grytor, gjutjärn och över öppen eld.
Denna metod ansågs enkel och rimlig.
Under det senaste århundradet har öppna eldsugnar ersatts av ugnar, där stora bitar steks jämnt på alla sidor utan att kompromissa med utseende eller smak.
Skinka (rumpa) är den köttiga höften eller axeldelen av en fläskkropp, som oftast värmebehandlas genom bakning.
Skinkött konsumeras varmt, och även som kalla aptitretare (skinka, prosciutto, kokt fläsk, jamon). Till bakning kan du välja köttfilé av skinkans lårdel, eller skinka med fett på benet. Vissa föredrar magert kött, medan andra inte kan tänka sig en skinka utan ett lager fett. Alla typer av fläskskinka har sina egna tillagningsmetoder.
Fläskskinka bakad i ugnen - allmänna matlagningsprinciper
För bearbetning med valfri metod tas skinkan från den översta låret på grisen. Skinkan från den främre axelregionen är fibrös och mindre fet, den lämpar sig för stekning, tillagning av frallor och kostrecept. Bakköttet eller bacondelen av grisen har mer saftigt och fetare kött med lager av ister av varierande tjocklek. För detta kött är det mest framgångsrika matlagningsalternativet bakning.
Bakningen föregås vanligtvis av att skinkan förbereds för värmebehandling.
Köttet måste sköljas under rinnande kallt vatten, så att eventuella små benbitar, borsthår och kvarvarande torkat blod tvättas bort.
Oftast, före bakning, hålls skinkan i saltlake eller marinad, detta förfarande minskar avsevärt tiden det tar att tillaga i ugnen.
Recept 1. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med apelsiner)
Ingredienser:
1-2 kg. fet skinka;
4 apelsiner;
Kryddor efter smak;
Salladsgrönsaker (för dekoration).
Förberedelse:
Skrapa skinkan med en kniv för att rengöra och öppna porerna. Gör korsformade snitt längs hela skinkans omkrets. Krydda med salt och peppar.
Skär apelsinerna med skalet i cirklar.
Klä en bakplåt med folie så att kanterna hänger över plåten.
Lägg citrusskivor på folie och lägg kött på dem. Den är i sin tur täckt med ett lager apelsiner och täckt med folie inte särskilt tätt.
Skinkan bakas i ugn uppvärmd till 180 grader i 80 minuter.
Det färdiga köttet tas bort från folien och skärs i portioner; de läggs ut på en tallrik täckt med salladsblad. Apelsiner läggs ovanpå.
Apelsinerna i receptet kan bytas ut mot ananas eller papaya.
Recept 2. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med äppelmos)
Ingredienser:
En bit skinka - 2 - 2,5 kg;
Morötter - 2 st.;
Huvud av vitlök;
Kryddor, lagerblad;
Vegetabilisk olja (valfri) - 40 ml;
Äpplen (osötad sort) - 5 st.;
Dessertvin (rött) – glas;
Citronskal;
Kryddor och salt.
Förberedelse:
Köttet tvättas, torkas och fylls med vitlök, lagerblad och morötter.
Det fyllda köttet ska saltas, gnidas med röd peppar och täckas med olivolja eller annan olja. Biten, bearbetad med kryddor, täcks med ett lock och sätts i kylskåpet i en dag.
Efter 24 timmar tas köttet ur kylen, doppas i en pappershandduk för att ta bort överflödig juice och slås in i folie.
Fläskskinkan bakas i ugnen på medelvärme (180-190 grader) i ca 2 timmar.
Beredning av såsen: skala äpplena, skär i segment, tillsätt vatten och koka tills de är mjuka. Efter kokning mosas äpplena, späds ut med vin och rivet citronskal.
Den färdiga skinkan skärs i bitar som läggs ut i en oljad eldfast form och hälls med äppelmos. Före servering ska rätten värmas i ugnen (utan tid att svalna) i 5-7 minuter.
Recept 3. Fläskskinka bakad i ugnen (i deg)
Ingredienser:
Skinka - 1,5-2 kg;
100 g ost;
4 msk. skedar gräddfil och majonnässås;
Salt, kryddor;
½ kopp mjöl;
1 tsk aromatisk örtkrydda.
Förberedelse:
Putsa skinnet och fettet från skinkan. Koka köttet med salt och kryddor i vatten i ca 1,5 timme och lägg i ett durkslag för att rinna av buljongen.
Blanda gräddfil, majonnäs, kycklingägg, riven ost och mjöl. Tillsätt torkade örter och knåda degen. Belägg den något avsvalnade kokta skinkan med denna blandning och lägg den i en ugnsform. Du kan lägga till en sked senap i degen för att förstärka den kryddiga aromen och smaken.
På så sätt går det mycket snabbare att laga en skinka i ugnen än i andra alternativ, eftersom köttet är förkokt. Den gräddas tills degskorpan fått färg i 170-180 grader.
Recept 4. Fläskskinka bakad i ugnen i portioner
Ingredienser:
Fläsklår (kött med fett) - 2,5 kg;
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
Glödlampa;
Mjöl eller stärkelse - 1 msk. sked;
1 glas vatten;
1 tsk paprika;
Grädde (10%) - ½ kopp;
Honungssvamp (konserverad) - 200 g;
Ett glas buljong;
Peppar, salt.
Förberedelse:
Köttet skärs i stora bitar stora som en halv palm och steks lätt. Efter bryning måste du överföra fläskbitarna på papper och torka.
Hacka löken och fräs med paprika. Häll mjöl och salt i pannan och fortsätt steka i ytterligare 1 minut. Häll sedan i buljongen och vinet. Sjud blandningen på låg värme tills den börjar tjockna. 2 minuter innan du stänger av spisen, tillsätt grädde till såsen.
Lägg de brynta skinkbitarna i pannan tillsammans med svampen. Häll såsen över köttet och ställ in i ugnen i 35 minuter. Ställ in temperaturen på 160-170 grader.
Det är bättre att servera ris som tillbehör till fläskskinka bakad i portioner med svamp, det kompenserar för överflödigt fettinnehåll i köttet.
Recept 5. Fläskskinka bakad i ugnen (med kvass)
Ingredienser:
Fläsk (lår) - 3 kg;
Lök - 10 st.;
kryddpeppar - 10 ärtor;
Nejlika - 3-4 paraplyer;
Vitlök - 2 huvuden;
Kvass – 1 l.
Förberedelse:
Kvass hälls i en skål eller skål, kryddor, lök och salt tillsätts. Köttet läggs i vätska för att marinera i 2 dagar. Rätterna med marinaden ställs på en sval plats.
Efter 2 dagar avlägsnas skinkan från marinaden, torkas med servetter och fylls med vitlök.
Den fyllda fläskbiten läggs i en kantad bakplåt och rostas i ugnen i 80 minuter.
Efter denna tid hälls vätskan som är kvar från marineringen i pannan och köttet fortsätter att baka i ytterligare 1 timme. Då och då bör fläsket tröjas med saft från pannan.
Du kan lägga till skalade potatisknölar i den bakade skinkan. Sedan kommer sidorätten att tillagas samtidigt som köttet.
Kvass i receptet kan ersättas med öl.
Recept 6. Fläskskinka bakad i ugn i hylsa (med enbär)
Ingredienser:
1 kg. fläskmassa (axel eller lår);
300 g katrinplommon utan ben;
100 l. torrt vin (vitt);
50 g ko smör;
En näve enbär;
150 ml. buljong;
En sked malda kex.
Kryddor, salt.
Förberedelse:
Krossa enbär och lagerblad i en mortel. Gnid in fläsket med kryddor, salt och krossad blandning. Efter en halvtimme, pensla köttet med smält smör och häll över vinet.
Lägg en skinkbit i en bakpåse och ställ in i ugnen i 2 timmar. Ugnstemperatur är 200-210 grader. Då och då måste du vända på hylsan för att säkerställa en jämn stekning av köttet.
Medan köttet steker, förbered såsen. Katrinplommonerna blötläggs i varmt vatten och passeras sedan genom en köttkvarn.
Skorpor steks i olja, katrinplommonmassa och buljong läggs till dem. Tillsätt lite salt till såsen och låt sjuda i flera minuter på medelvärme.
En halvtimme före slutet av gräddningen skärs hylsan, sedan under de återstående 30 minuterna avdunstar saften och skinkan blir brun.
Den färdiga skinkan skärs i bitar och hälls med sås.
Recept 7. Fläskskinka bakad i ugnen (med flytande rök)
Ingredienser:
En bit skinka (utan ben) - 1,5 kg;
Röd het peppar - 1/3 tesked;
2 vitlöksklyftor;
Salt - 40 g;
7 msk. skedar av flytande rök;
1 l. vatten.
Förberedelse:
Först måste köttet förvaras i saltlake i cirka 6 timmar. Saltlaken bereds enligt följande: 1,5 matskedar salt och flytande rök löses i en liter vatten.
Efter 6 timmars exponering kan köttet bakas; först gnugga det med peppar-vitlöksvälling blandat med en liten mängd olja. Ugnstemperatur 150 grader. Och den nödvändiga tiden är 3 timmar.
Recept 8. Fläskskinka bakad i ugnen (i soja-senapsmarinad)
Ingredienser:
En bit skinka på benet - skär ca 10 cm bred;
Senapspasta - 1 msk. sked;
Sojasås (klassisk) - 1 msk. sked;
Granulerat socker - ½ tesked;
Balsamvinäger eller vinäger - 15 ml;
Torkad dillgrönt - 10 g.
Förberedelse:
Skär snitt i fläskskinnet varannan cm och strö köttet med vinäger. Låt fläsket stå i rumstemperatur i 2 timmar.
Blanda sojasås med senap, socker och dill. Belägg skinkan och försök få in den i snitten. Behåll fläsket på detta sätt i ytterligare en timme.
Skinkan gräddas först i 15 minuter i 200 grader, sedan sänks värmen till 180 grader och köttet tillagas i ytterligare 40 minuter.
Recept 9. Fläskskinka bakad i ugnen (ekonomisk metod)
Detta recept kallas ekonomiskt eftersom det kräver ett minimum av livsmedelsuppsättning.
Ingredienser:
Kött från höften (med lager av fett) - 2 kg;
Grovt salt -1,5 kg.
Förberedelse:
Skinkan måste förberedas för bakning. För att göra detta, förbered en saltlösning (hypertonisk) lösning. Förhållandet mellan vatten och salt i lösningen är 1 till 4. Det är inte tillrådligt att tillsätta mer salt i vattnet, eftersom köttet kommer att ta bort det saknade saltet från substratet. Efter eget gottfinnande kan du späda malet pepparpulver eller andra kryddor i lösningen. Använd en stor medicinsk spruta, mätta biten så mycket som möjligt med denna saltlösning.
Salt hälls på botten av bakplåten, skinkan läggs på den och sätts in i ugnen i 3 timmar. Temperaturen är -160 grader.
Om köttytan börjar brännas, täck skinkan med folie under gräddningen. Folien tas bort 20 minuter innan stekningen är slut.
Skinka tillagad på en saltbädd har en saftig och naturlig smak. Många människor som har provat det här alternativet föredrar det.
Recept 10. Ugnsbakad fläskrumpa (walesiskt recept)
Ingredienser:
Skinka (axeldel) – 1,2-1,5 kg;
Lök - 2 st.;
Potatis (ny) - 1 kg;
Vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
Mjöl - 1 msk. skedar;
Äpplen (gröna) - 1 st.;
Buljong - 1 glas;
Gröna och oliver - för dekoration.
Förberedelse:
Små potatisar tvättas och skrapas (du behöver inte skala skalet av unga potatisar). Knölarna placeras i botten av en kittel eller lapp och vattnas med olja. En skinka, tidigare gnidad med salt, läggs ovanpå.
Stekpannan med innehållet ställs in i en het ugn (230-250 grader) och förvaras i den tills köttet fått färg.
Skalade och skivade äpplen steks tills de är gyllenbruna. Sedan fräs löken och mjölet i denna olja.
Ställ pannan med buljongen på spisen, tillsätt steken, äpplena och reducera vätskan med 1/3.
Häll buljongen i långpannan, täck med lock och fortsätt koka skinka och potatis i ytterligare 25 minuter.
Strö den färdiga rätten med hackade örter och garnera med oliver.
Recept 11. Fläskskinka bakad i ugn i hylsa (med lingonblandning)
Ingredienser:
Fläskskinka (benfri) - 1 kg;
Apelsinjuice - 100 ml;
Lingon (200 g);
Honung - 2 msk. skedar;
Förberedelse:
Lingon, honung och apelsinjuice vispas i en mixer.
Det skalade köttet skärs i 4-5 bitar och saltas.
Bitar av fläsk läggs i en hylsa och lingonblandningen hälls i den. Bakpåsen knyts och skakas för att fördela vätskan jämnt.
Köttet i hylsan steks i ugnen i 50 minuter. Temperatur - 200 grader.
Recept 12. Fläskskinka bakad i ugnen (panerad)
Ingredienser:
Fläskskinka - 1-2 kg;
Basilikagrönt (gäng);
Pinjenötskärnor - en handfull;
Bulle (vit);
sked smör;
50 g ost (hård);
80 ml. vegetabilisk olja;
Vitlök - några kryddnejlika;
Kryddor, salt.
Förberedelse:
Det är bättre att ta en vit limpa som inte är färsk. Skorpan skärs av och brödmassan mals i en mixer.
Smulorna steks snabbt i smör och kyls.
Nästa steg är att mala nötter (del), ost, vitlök och örter i en mixer.
Kryddor, salt och olja tillsätts i blandningen. Allt vispas ordentligt och blandas sedan med de stekta smulorna.
Ett djupt snitt görs i skinkan, bredden längs hela biten. Fördjupningen flyttas isär lite och en del av oljenötsvätskan hälls i den och de återstående nötterna hälls i.
För att stänga hålet lindas en bit fläsk med tråd.
Innan skinkan sätts in i ugnen täcks den med paneringsblandningen.
Gräddningen tar 2 timmar och en temperatur på 200 grader.
För att undvika att det bränns täcks fläsket först med folie, och efter 60 minuter tas det bort så att en doftande och krispig skorpa bildas på skinkan.
Fläskskinka bakad i ugnen - knep och användbara tips
- Rätter tillagade av färskt kött har bättre smak och hälsofördelar. Det är dock inte alltid möjligt att köpa färskt fläsk, så om du köper en fryst skinka bör biten tinas naturligt och inte i vatten: den tvättar bort den värdefulla juicen, som innehåller protein.
- Skärningar görs på biten innan gräddningen för att säkerställa att det färdiga köttet blir saftigt och inte segt. För att blötlägga skinkan mer noggrant kan du hälla marinaden i dessa snitt med en sked eller med hjälp av en medicinsk spruta.
- Segt kött från en äldre gris blir mjukt om man tillsätter 1 msk i buljongen under den preliminära kokningen av skinkan. en sked alkohol eller ½ sked vinäger (9%).
- Mjölk kan vara ett bra alternativ till saltlake som ger en köttbit en kryddig smak och mjukhet. Skinkan förvaras i flera timmar innan den gräddas. Senap, som ofta finns i recept för tillagning av fläskskinka, har samma egenskaper.
- Eftersom skinka i sig är en ganska näringsrik och kaloririk produkt, är det bättre att välja grönsaksrätter som tillsatser till den. Denna kombination kommer att vara den mest framgångsrika och hälsosamma.
Köttskinka är en av de mest saftiga delarna av slaktkroppen av fläsk, kännetecknad av sin delikata smak. Det finns en mängd olika recept som det kan tillagas med, varav det mest spektakulära är bakad skinka.
Hur man lagar bakad skinka: videorecept
Ingredienser för att laga skinka
Köttskinka som väger 1,5–2 kg;
Huvud av vitlök; - salt, svartpeppar, torkad mejram; - 2 msk. l. inte för tjock honung; - saft av en halv citron; - hylsa för bakning.
Sammansättningen av kryddor kan varieras genom att använda de som passar bra till fläsk. Det kan vara koriander, rosmarin med mera. Fläsk är bra eftersom det blir aromatiskt även med ett minimum av kryddor
Hur man lagar en hel skinka av kött
Hemlagad skinka smakar bäst om du kryddar den 10–12 timmar före gräddning. För att göra detta måste du tvätta köttet, torka det med en servett och sedan borsta det med en blandning av honung, citronsaft och kryddor. Du kan diversifiera receptet och ersätta citronjuice med apelsinjuice, vilket resulterar i att köttet får en något annorlunda smak. Använd sedan en kniv för att göra grunda fickor över hela skinkan, där du kan lägga bitar av vitlök. Ju tätare köttet är fyllt, desto mer smakrikt blir det. Efter detta ska skinkan läggas i en behållare, täckt med plastfolie eller en linnehandduk för att undvika att köttet skaver, och ställa i kylen över natten.
Baka produkten
När köttet är mättat med alla aromer av kryddorna måste det läggas i en bakmuff, säkra ändarna så att en helt förseglad påse erhålls. Om du vill få bakat kött med en skorpa, måste du göra flera punkteringar i den övre delen av ärmen med en gaffel eller kniv; utan dem kommer skinkan att visa sig vara stuvad. En förutsättning för denna tillagningsmetod är att hylsan med skinkan måste placeras i en kall ugn och först därefter slå på värmen. Om du placerar hylsan på en het bakplåt kommer den att smälta och tappa sin tätning, vilket gör att saften från köttet kan läcka ut. Köttet ska gräddas i en temperatur på 180 grader Celsius i 1,5–2 timmar. Om det inte finns någon hylsa kan du laga mat
Mör, saftig skinka kan bli huvudrätten på vilken semester som helst. Dess kött är inte så svårt att tillaga, men det kan ta flera timmar. Välj mellan rå eller rökt skinka, beroende på vilken smak du föredrar, och låt koka den i en timme eller en och en halv timme. Om så önskas, lägg till ett sött eller syrligt lager glasyr för att framhäva köttets salta smak.
Steg
Del 1
Förbereder skinkan- Färsk eller fryst råskinka. Den har ännu inte kokats eller saltats. Den har den lätt köttiga smaken av färskt fläsk, ungefär som en fläskkotlett eller stekt fläsk.
- Saltad skinka. Skinkan kan konserveras genom att salta den. Virginiaskinka, till exempel, härdas i ett tjockt lager grovt salt. Salt tar fram smaken av köttet.
- Saltad och rökt skinka. Rökning bevarar skinkan och ger den en rökig smak och arom.
-
Bestäm den kvantitet du behöver. Tillagningstiden beror på mängden kött. Eftersom skinkan kokar tillräckligt länge för att du ska ha extra, laga lite mer kött än en portion. Här är en ungefärlig beräkning av mängden kött, beroende på dess typ:
- Du behöver 115-150 gram benfri skinka per portion.
- Till skinka med små ben behöver du 150-220 gram per portion.
- Till skinka med stora ben behöver du 340-450 gram per 1 portion.
-
Tina fryst skinka långsamt. Om du köper en fryst skinka är det viktigt att tina upp den ordentligt så att den inte förblir frusen inuti när du börjar tillaga den. Om detta händer kommer skinkan inte att nå den erforderliga innertemperaturen och kommer att vara farlig att äta. Så här tinar du en skinka ordentligt:
- Kylskåpsmetod: Ställ skinkan i kylen dagen innan du tillagar den. Det kommer långsamt att tina medan det förblir kylt. Ge skinkan minst 24 timmar att tina helt.
- Kallvattenmetod: Om du har ont om tid kan du sänka skinkan i en stor skål med kallt vatten. Blötlägg skinkan i flera timmar för att tina den helt. Vattnet ska hela tiden hållas kallt så att de yttre delarna inte värms upp medan köttets insida är kall.
-
Överväg att lägga en saltad skinka i blöt. Denna skinka gnids med salt för konservering. Om du blötlägger det kommer den salta skorpan att falla av och köttet får en mildare smak. Låt skinkan dra i 4 till 8 timmar, beroende på hur mycket salt du vill ha kvar på den.
Låt skinkan stå i rumstemperatur en stund innan tillagning. Ta ut skinkan ur kylen 2 timmar innan tillagning.
Del 2
Rosta en skinka-
Värm ugnen till 160 o C. Värm ugnen till 325 grader. Det spelar ingen roll om din skinka är rå eller kokt, dess innertemperatur bör vara 70 o C. Rostning i 160 o C i flera timmar ser till att skinkans utsida inte torkar ut medan den gräddas.
- Om skinkan var vakuumförpackad eller konserverad betyder det att den redan är klar. Den kan ätas direkt från förpackningen eller förvärmas till 60 o C.
-
Lägg skinkan på en stor ugnsform. Använd en glas-, keramik- eller folieform som är tillräckligt stor för att fånga upp eventuell droppande juice.
-
Gör skåror i skinkan om du planerar att glasera den. Gör snitt i skinn och fett, men inte i köttet. Gör tvärsnitt för att skapa ett mönster. Nedskärningarna hjälper såsen att tränga in så djupt som möjligt och överföra köttets smak och arom till mitten.
- Om du har färdigskivad skinka, hoppa över detta steg.
- Om du vill, fyll skinkan med hela vitlöksklyftor, tryck bara in klyftorna i skärningspunkterna.
-
Koka under den tid som krävs. Skinkan kommer att behöva gräddas så att innertemperaturen når 74 o C. Gräddningstiden beror också på mängd och typ av kött. Kontrollera temperaturen med en mattermometer för att säkerställa att du inte överkokar skinkan. Här är den ungefärliga gräddningstiden:
- Färsk skinka: 22 -28 minuter för varje 450 gram kött.
- Rökt skinka: 15 - 20 minuter per 450 gram kött.
- Bearbetad (lant)skinka: 20 - 25 minuter för varje 450 gram kött.
-
Förbered glasyrblandningen. Du kan förbereda glasyren medan skinkan kokar. Välj valfritt glasyrrecept, sött eller kryddigt. Blanda ingredienserna i en kastrull, koka dem långsamt och koka blandningen tills konsistensen är tjock men trögflytande. För att göra en klassisk söt honungsglasyrblandning, använd följande ingredienser:
- 2 msk senap
- 250 gram farinsocker
- 125 ml honung
- 125 ml äppelcidervinäger
- 125 gram smör
- 250 ml vatten
-
Pensla skinkan med glasyrblandningen när innertemperaturen når 57°C. Detta bör ske en halvtimme innan skinkans bakning är slut. Kontrollera termometern och ta försiktigt ut skinkan från ugnen.
- Ta en konditorivaror och belägg skinkan med blandningen, försök få in så mycket av den i snitten som möjligt.
- Sätt tillbaka skinkan i ugnen och tillaga tills innertemperaturen når 74°C.
- Om du vill kan du slå på ugnsgrillen i ytterligare 10 minuter. Detta skapar en krispig skorpa på köttet.
-
Välj typ av skinka. Du kan köpa färsk, rå skinka, eller saltad eller rökt skinka. Vissa typer av skinka är förpackade med juice, andra är torra. Vissa typer finns på benet, vissa utan, du kan också köpa en delvis skivad skinka, det blir bekvämare att servera. Om du inte kan bestämma dig för ett val, här är de populära typerna av skinka, alla med sin egen smak:
Vi presenterar för dig tre mångsidiga recept för att förbereda en köttdelikatess från fläskskinka.
Fläskskinka kokt och rökt hemma
Om du eller dina vänner har ett rökeri, bör frågan om vad man ska laga med fläskrumpa inte längre stå på agendan i köket.
Ingredienser:
- fläskskinka - 1 st.;
- salt - 200 g;
- socker - 20 g;
- kryddpeppar - 6 st.;
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- lagerblad - 3 blad;
- pepparkorn - 5 st.;
- vatten - 2 l.
Förberedelse
Koka upp vatten och häll i alla ingredienser såklart, förutom själva köttet. Blanda väl, det ska inte finnas några saltrester kvar på botten, detta kan skada köttet. Sammansättningen och mängden kryddor anges statistiskt, men du kan lägga till dina favoritörter eller ändra proportionerna av ovanstående. Endast mängden salt och socker per enhet vatten bör förbli oförändrad. Medan marinadsaltlösningen svalnar börjar du förbereda fläsket. Tvätta skinkan väl i varmt vatten, använd eventuellt en disksvamp. Häll den kalla saltlaken över skinkan så att köttet är helt täckt, förresten ska de rätter som skinkan ska saltas i under inga omständigheter oxidera. Så skinkan bör ligga 7 dagar i saltlake i kylen. Tvätta den sedan och häng den på tork, det tar 7-8 timmar. När köttet har torkat väl kan det skickas på varmrökning som bör hålla i minst en halvtimme. Lägg den sedan i en bakform, släpp ut luften väl och knyt hårt. Koka i denna form i minst en halvtimme per kilogram vikt. Häng den sedan i ett utkast igen för att torka.
Hur torkar man en fläskskinka hemma?
Vi vill genast berätta för dig att för att förbereda denna fläskskinkarätt måste du ha tålamod, tålamod och mer tålamod.
Ingredienser:
- fläskskinka - 7 kg;
- salt - 8-12 kg;
- svartpeppar - 2 teskedar;
- – 0,5 kg;
- mald koriander - 1 tesked.
Förberedelse
Tvätta först skinkan väl för att ta bort sotfläckar efter tjärning, detta är lättare att göra i varmt vatten med den hårda delen av en disksvamp. Torka sedan och gnugga huden noggrant i flera omgångar och speciellt den utsatta delen av köttet med peppar och salt. Hitta sedan en icke-oxiderande bassäng och lägg ett lager salt i botten. Lägg skinkan på sidan och täck den helt med salt, så att den täcker hela benet. Varaktigheten av denna procedur beror direkt på skinkans vikt, i genomsnitt är det en dag per kilogram. Täck bassängen med hushållsfilm och kontrollera saltets tillstånd varannan dag (om möjligt oftare). 
Häll ut den separerade vätskan och tillsätt salt om det inte längre täcker hela skinkan. Efteråt tvättar du det redan saltade benet och hänger ut det på tork. Gnid med kryddor, var särskilt uppmärksam på det exponerade köttet, täck sedan det exponerade köttet med skivor av ister. Och linda sedan in skinkan i fem lager gasväv och knyt den hårt med garn. Nu återstår bara att hänga skinkan i ett välventilerat mörkt rum med en temperatur som inte är högre än 8-10 grader och en luftfuktighet på 60-70%, om temperaturen stiger med tiden med ca 1 grad per vecka är detta idealiskt, men inte högre än 15. Och nu har vi redan sagt, ha tålamod och vänta minst fem månader.
Fläskskinka bakad i folie i ugnen eller i en slowcooker
Ingredienser:
- del av fläskskinka - 1,5 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- basilika;
- oregano;
- peppar;
- paprika;
- vegetabilisk olja - 20 g;
- salt.
Förberedelse
Låt oss säga direkt att det finns två alternativ - att tillaga skinkan med skinnet på eller utan. Om du gillar välstekt skinn måste du vara mer noggrann i ditt val av kött. Huden ska vara ung, tunn, vit och utan borst. Vid köp, tveka inte att plocka upp den och ta en ordentlig titt på den. 
Tvätta köttet och torka det väl, sedan, om så önskas, krydda köttet med vitlök och smord olja. Torka nu skinkan ordentligt med salt och peppar. Blanda resterande salt och peppar med kryddor och olja och täck sedan skinkan helt. Slå in väl i två lager folie, säkra den så att saften inte läcker ut under gräddningen. Efter att ha väntat ett par timmar på att köttet ska marinera, kan du lägga det i långsamkokaren i 1 timme i "Baking" -läget, inte glömma att vända på det mitt under tillagningen. Eller sätt in den i ugnen på 180 grader i 1,5 timme, och 20 minuter innan mål, öppna folien och lägg till 20 grader.
