Hej mina kära vänner! Förmodligen, i min frånvaro på en månad, gissade du att något höll på att hända. Även frånvaron av händelser är en händelse när den ligger utanför normen. Åh, vad hon snurrade!
Jag snurrade den - jag vrider upp den.
I flera år har jag funderat på att flytta min idé till ett "nytt hem". Det fanns många anledningar till detta, och i slutet av förra året bestämde jag mig: Nytt år – ny början. Och detta är inte bara symboliskt. Januari är den perfekta tiden för detta: medan du, jag är säker på, njöt av semestern, trevliga möten och utsökt mat, dök jag ner i djungeln av en värld som jag inte känner till och arbetade med att skapa en ny webbplats. Tro att du kommer att älska det!
Med en uppriktig kulinarisk njutning
och uppriktigt läckra önskningar,
Galina Artemenko
Källa https://vku.life/zhizn-vkusnaja/
Hej hej! Jag fortsätter min serie med samlingar inför nyåret, och idag är nästa steg... snacks! Om igen! Det är bara det att det inte finns många av dem...
Så idag förbereder vi de sötaste minimuffinsen med ost, en snackstårta med oliver, lök och nötter, samt en leverkaka i en utsökt servering.
Hur man förbereder många snacks för festbordet och inte borstar tänderna? Snackoljor! Det här är ett av mina favoritmatteman, och idag förbereder vi så många som sex sorter!
Hej hej! Den galna tiden fortsätter när man vill hinna med allt och samtidigt kunna koppla av. I december är ämnet att hitta en balans mer relevant än någonsin: vad vill du hinna göra, men inte till varje pris, och vad är bättre att lämna (antingen till senare eller under det senare året).
Så småningom kommer det nya året! Så här är två recept som kompletterar ditt mellanmålsbord. Fisk aptitretare är alltid på ämnet, eller hur? 
Min otvetydiga topp av det jag alltid lämnar (till senare eller det senaste året – vilken stämning det än blir) är storstädningen. Ärligt talat, jag städar aldrig! Den traditionella högsta tiden för denna "glädje" är antingen före nyår eller före påsk. Risken är som man säger maximal! Men det var inte för inte som jag satte ordet "glädje" inom citattecken, eftersom jag inte gillar att ägna lång tid åt att ställa saker i ordning, även om jag gör allt som är nödvändigt lite i taget under en tid. Så "värdinnan" (ett, förresten, av mina oälskade ord!) Av mig är så som så, och jag försöker hålla renligheten med den vanliga rutinstädningen. Men för något sällsynt vid den här tiden på året bestämmer jag mig ändå. I år tvättade jag till exempel gardinerna.
Du kan klandra mig för detta förhållningssätt till hushållning eller inte klandra mig - i den här frågan, som i mat, kan allt uttryckas med bara ett ord: SMAK. Någon älskar gnistrande renlighet och är redo att styra den och ägna tid åt det hela veckan. Någon är polärt redo att leva i fullständigt kaos. Någon vill göra allt på egen hand, men för någon är det bättre att anförtro omsorgen om renlighet till en professionell. Huvudsaken, enligt min subjektiva åsikt, är de sanitära åtgärder som är nödvändiga för ett normalt liv, lugn och ett tillfredsställande tillstånd som ett resultat. Jag tror att om plafonderna inte tvättas, och hjärnan inte släpper taget om det, måste du antingen acceptera det givna och lugna dig, eller tvätta plafonderna. Om plafonder är ett exempel inte av misstag - jag tänker bara acceptera dem som de är.
Städning för städning, och det nya året kommer, som du redan sa i början. Två recept som jag delar med mig av idag är från min bok (där presenteras dessa recept i en steg-för-steg-version).
Hemlagad skarpsill
Jag börjar med dem. Det här receptet var fantastiskt för mig: när jag lagade dem kunde jag inte tro att lodda, som de är tillagade av i det här fallet, verkligen kan vara exakt samma smak som skarpsill från en burk! Och du kan kalla skarpsill det senaste århundradet, "du måste gå framåt, inte bakåt", men i mitt huvud är en svart brödmacka med skarpsill och inlagd gurka något fantastiskt!
800 g fryst lodda
2 msk. l. svart te (medium eller småbladigt te är bättre)
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 msk. l. Soja sås
1 tsk naturlig flytande rök
1 tsk senapsfrön
1 tsk salt-
0,5 tsk Sahara
5 svartpepparkorn
3 kryddpepparärtor
2 nejlika knoppar
1 lagerblad
Tina fisken, ta bort huvuden och inälvorna.
Häll tebladen med 1 glas kokande vatten och låt stå i 10-15 minuter, sila sedan. Vidare kommer jag att beskriva processen för en multicooker, men detsamma kan göras helt enkelt på spisen eller i ugnen! Så...
Häll tebladen i multikokarskålen, tillsätt salt, socker, sojasås, flytande rök, vegetabilisk olja och eventuella resterande kryddor. Placera loddbackarna i den resulterande marinaden och försök att placera fisken tätt mot varandra.
Välj driftläge "Släckning", tiden är 1 timme. I slutet av programmet, växla multikokaren till "Sjud" -läget, om det finns en i din modell, och koka i ytterligare en timme. Om det inte finns något sådant läge, välj värmeläge i 1 timme. När multikokaren är klar, stäng av den och lämna lodden under ett stängt lock tills den svalnar helt, och först då kan fisken överföras till en bekväm behållare.
För matlagning på spisen sjuda helt enkelt lodden på lägsta möjliga värme i 2 timmar och låt svalna under lock.
För matlagning i ugnen skicka en behållare med fisk dit och koka vid 150 ° i 1 timme under lock eller folie, och stäng sedan av ugnen och låt lodden svalna i den.
Makrill Riyette
Detta är ett underbart och väldigt lättlagat mellanmål! Försök att ersätta den vanliga lättsaltade eller rökta makrillen med den på festbordet - det är mycket mer intressant.1 färsk fryst makrill
1 lök
150 g torrt vitt vin
80 g rökt fisk (jag har lax)
2 msk. l. fisksås (om inte tillgänglig, ersätt med sojasås)
1 msk. l. vegetabilisk olja
2 lagerblad
6 gröna lök fjädrar
salt, peppar - efter smak
Tina makrillen och skär av huvudet, dra försiktigt bort från inälvorna och skölj slaktkroppen. Skär löken i ringar och skicka den till multikokaren tillsammans med lagerbladet. Lägg makrillen ovanpå. Krydda med salt och peppar. Häll i vinet, stäng locket på multikokaren och koka i "Bake" -läget i 15 minuter.
Använd gafflar för att skära slaktkroppen i små fiberbitar, ta bort ryggraden och benen. Tillsätt fint tärnad rökt fisk i makrillen. Hacka salladslök och blanda med fiskbotten. Smaksätt riyeten med salt, peppar, olja och fisksås. Blanda noggrant.
Servera en sådan pasta väl på skivor rostat bröd.
***
Låt mig påminna dig om min bok med recept för en multicooker - det här är ett helt hundra av de mest olika recepten, bland vilka du hittar enkla och snabba recept för varje dag, såväl som recept för speciella tillfällen. Allt från soppor till bakverk och drycker. Du kan köpa den
Sallad - Lockig krabba.
Utgång - 230 gram
Ingredienser.
skinka - 30 gr;
Korv p/sm. - 30 gr;
ägg - 20 gr;
grön lök - 20 gr;
tomater - 30 gr;
ost - 30 gr;
majonnäs - 30 gr;
krabba pinnar - 40 gr;
grönska.
Matlagning.
Skinka och korv - sugrör, ägg - riven, lök - fint, tomater - tärningar - blanda med majonnäs.
Strimlad ost på toppen.
Skär krabban i ringar på längden, lossa och lägg ovanpå. Dekorera med örter.
Sallad - Buffé
Utgång - 200 gram
Ingredienser.
Krabbapinnar - 40 g;
gurka - 50 gr;
majs - 30 gr;
bönor - 30 gr;
kex - 20 gr;
majonnäs - 30 gr;
grönska.
Matlagning.
Krabba - i ringar på längden, gurka - i remsor. Sätt ett glas i mitten av tallriken, ordna maten i sektorer - krabba, gurka, majs, bönor. Ta bort glaset. I mitten - kex. Häll majonnäs längs kanten på kexen, in i sektorerna.
Dekorera med örter.
När vi ändrade menyn använde vi våra gamla recept, letade efter nya på Internet och ändrade layouten. Men det är mycket bekvämare att använda det som en kulinarisk referens för alla tillfällen. Apparna innehåller många recept per kategori, komplett med foto- och videoinstruktioner.
Zabiyaka sallad
Utgång - 150 gram
Ingredienser.
bläckfisk - 40 gr;
gurka - 30 gr;
tomater = 30 gr;
lök. - 20 gr;
majonnäs;
grönska.
Matlagning.
Bläckfisk - i ringar, gurkor - i strimlor, tomater - i kuber, lök - fint. Krydda med majonnäs, rör om, garnera med örter ovanpå.
Sallad - Comet.
Utgång - 160 gram
Ingredienser.
Bläckfisk - 40 gr; Ägg - 40 gr; (hela)
Pepparbula. - 20 gr;
Gröna ärtor - 30 gr;
majonnäs - 30 gr;
grönska.
Förberedelse
Bläckfisk - ringar, peppar - sugrör, ägg - rivet, tillsätt ärter (lämna några ärter till dekoration), blanda med majonnäs. Topp - gröna och dekorera med ärtor.
Sallad - Ballerina.
Effekten är 170 gram.
Tunga - 50 g; svamp - 30 gr; ägg - 20 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr # gröna.
Förberedelse
Allt utom ost - blanda med majonnäs, ost, örter på toppen. Strö gröna i banor från mitten av plattan, visuellt dela in i tre sektorer.
Laxsallad - Touch-me-not.
Effekten är 200 gram.
Ingredienser
Lax - 50 gr; Peking - 50 gr; ägg - 20 gr "gurkor av St. - 40 gr; majonnäs - 30 gr; citron - 10 gr; grönska.
Förberedelse
Lax - sugrör, gurka - sugrör; kål - i kuber; ägg - på ett rivjärn, blanda allt med majonnäs. Strö över örter, garnera från mitten med tunna remsor av citron.
Sallad - Svarta pärlor.
Utgång - 160 gram
Ingredienser
krabba - 40 gr; ägg - 20 gr; katrinplommon - 20 gr; (lämna några bitar för dekoration); nötter - 20 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; grönska.
Förberedelse
Krabba - i ringar, ägg - på rivjärn, katrinplommon - i strimlor, ost - riven, nötter - hackade. - blanda med majonnäs, på toppen - ost. Dekorera med finhackade katrinplommontärningar över hela ytan för att likna pärlor, med örter ovanpå.
Sallad - Ledare.
Utgång - 200 gram
Ingredienser
skinka - 50 gr; bläckfisk - 30 g; ägg - 20 gr; gurka St. - 40 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; gröna, vitlök.
Förberedelse
Skinka, bläckfisk, gurka - sugrör, ägg - riven, vitlök; blanda med majonnäs, topp - ost, örter.
Sallad - Cypriana
Utgång - 150 gram
Ingredienser
Pepparbula. - 40 gr; skinka - 50 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; vitlök, örter.
Förberedelse
Peppar, vtchina sugrör, tillsätt vitlök, blanda med majonnäs, på toppen - ost, örter
Sallad - Elegy
Utgång - 210 gram
Ingredienser
Tunga - 70 g; inlagda gurkor - 20 gr; morötter av st. - 30 gr; ost - 30 gr; bula. peppar - 30 gr; majonnäs - 30 gr;
Förberedelse
Riv morötter, tillsätt koreansk krydda, olja, citronsaft, lite efter smak.
Tunga, gurka, peppar - sugrör, blanda med majonnäs. Toppa med ost, i mitten - morötter, dekorera kanterna med örter i en cirkel, strö över.
Sallad - Orkidé
Utgång - 200 gram
Ingredienser
skinka - 30 gr; ägg - 20 gr; gurka mar. - 20 gr; råa morötter - 30 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; chips - 20 gr; grönska.
Förberedelse
Skinka, gurka - sugrör, morötter och ett ägg - finriven, blanda med majonnäs, ost på toppen. Stick fast hela chipsen på ytan, på platsen, i varje hål, där chipsen spritsas med örter.
Sallad - Nostalgi
Effekten är 190 gram.
Ingredienser
Kycklingfilé - 50 gr; tomater - 40 gr; svamp - 20 g; ägg - 20 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; svartpeppar, örter.
Förberedelse
Tomater, skär kyckling, lägg till svamp, svart. peppar, rivet ägg. Blanda allt med majonnäs, ost och örter ovanpå.
Sallad - Caligula.
Utgång - 200 gram
Ingredienser
Nötkött - 50 gr; bönor - 30 gr; tomater - 50 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; vitlök, örter.
Förberedelse
Kött - remsor, tomater - kuber, tillsätt bönor, blanda med majonnäs, vitlök, topp - ost, örter.
Sallad - Pariselle
Utgång - 220 gram
Ingredienser
Rökt kyckling. - 50 gr; ogur. St. - 30 gr; tomat - 30 gr; paprika - 30 gr; majs - 20 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr;
Förberedelse
Kyckling, gurka, paprika - sugrör, tomat - tärningar, tillsätt majs, blanda med majonnäs, ost på toppen, garnera med majskorn, örter
Sallad - Corydalis
utgång - 200 gram
Ingredienser
Kopch. Kyckling - 60 gr; svamp - 20 gr; kart. kokt - 30 gr; gurkorna är salta. - 30 gr; ägg 20 gr; morötter av st. - 30 gr; majonnäs - 30 gr; grönska.
Förberedelse
Kyckling (lämna lite till dekoration), gurka, - sugrör, ägg, morötter - rivjärn, + svamp, blandat med majonnäs. Strö över kyckling över hela ytan, gröna.
Sallad - Heja
Utgång - 150 gram
Ingredienser
Sill - 50 gr; bula. Peppar - 30 gr; tomater - 50 gr; lök - 10 gr; grönska
Förberedelse
Sill, peppar - remsor. Tomater - tärnade, tillsätt lök, blanda. Tanken växer. smör med citronsaft. Strö över örter.
Sallad - Magarych
Utgång - 180 gram
Ingredienser
Sill - 60 gr; ägg - 20 gr; lök. - 10 gr; kart. kokt - 30 gr; ost - 30 gr; majonnäs - 30 gr; grönska.
Förberedelse
Sill - i remsor, potatis - i kuber, ett ägg - på ett rivjärn, lök, blanda med majonnäs, på toppen - ost, örter.
Sallad - Cruiser
Utgång - 240 gram
Ingredienser
Potatis otv. - 30 gr; sill - 60 gr; Gurkan är salt. - 30 gr; lök - 10 gr; äpple - 30 gr; ägg - 20 g paprika. - 30 gr; strösocker, citronsaft - efter smak, mald svartpeppar; majonnäs - 30 gr.
Förberedelse
Sill, gurka, äpple, peppar - remsor, rivet ägg, tillsätt kryddor, blanda med majonnäs, strö över örter.
Vänta med att fortsätta...
Du kommer behöva
- kalkylator
- exakt recept
- uppgifter om företagets förbrukade kostnader
- personalbordet i restaurangen
Instruktioner
Beräkna kostnaden för de produkter som ingår i rätterna. är enkel: vikten på de använda produkterna multipliceras med priset på samma produkter för. Till exempel, när du förbereder en grönsakssallad, behöver du 2 tomater och 2 gurkor. Vikten av tomater kommer att vara 300 gram, och ett kilo av dessa grönsaker kostar 90 rubel. 2 gurkor kommer ut på 350 gram, och kostnaden för ett kilogram av denna produkt är 120 rubel. Således kostnaden för salladsprodukter:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubel.
Beräkna arbetskraften och andra kostnader för restaurangen, inklusive kostnaden för energibesparing, etc. För att kunna beräkna dessa kostnader per produktionsenhet måste du ha en klar förståelse för en viss restaurangs prestanda. Låt oss säga att en restaurang säljer över 1 000 måltider i månaden. Under samma tidsperiod förbrukar den el för 5000 rubel. Således är kostnaden per produktionsenhet 5 rubel. Alla kostnader för restaurangen beräknas på liknande sätt. När det gäller arbetskostnader, här beräknas kostnaden för kockens tid som spenderas på att tillaga maträtten. Till exempel tog det 30 minuter att förbereda en sallad, och kockens lön är 20 000 rubel i månaden, och han arbetar 20 dagar, 8 timmar om dagen, så vi får att kostnaden för en timmes arbete kommer att vara 125 rubel per timme . Följaktligen kommer trettio minuters arbete att kosta 62,5 rubel.
Beräkna moms eller handelsmarginal. Momsen är idag lika med 10 % eller 18 % beroende på ägarform. Momsen på serveringsställen beräknas utifrån produktionskostnaden. I det här fallet, från kostnaden för salladen.
notera
Idag finns det program som gör att du snabbt och korrekt kan göra alla nödvändiga beräkningar. Processen för att beräkna kostnaden för en maträtt registreras och upprättas i form av dokument.
Användbart råd
Att beräkna kostnaden för varje specifik maträtt är en ganska mödosam och mödosam process. De brukar göra det manuellt. Alla beräkningar görs av råvaruexperter, revisorer eller andra specialister, beroende på personalen på restaurangen.
Källor:
- Bokföringswebbplats
- hur man beräknar arbetskostnader
Livsmedelsredovisning innebär insamling och bearbetning av information om mottagande, lagring och frisläppande av råvaror och halvfabrikat, som sedan kommer att användas vid framställningen av produkten. Institutionens verksamhet som helhet beror på dess effektivitet.
Beroende på typ av organisation är redovisningen reglerad i lag, men grunden för alla är densamma. Godtagande av livsmedelsprodukter efter kvantitet utförs först efter att dess kvalitet har bekräftats av den inkommande kontrollen. För detta måste ett speciellt laboratorium utrustas på företaget och kvalificerad personal måste väljas. Om produkten är hermetiskt förseglad och bekräftad av ett kvalitetscertifikat, utförs en visuell inspektion. Om råvaror av låg kvalitet identifieras upprättas en returhandling till leverantören.
Redovisning för mottagande av produkter hålls i kvittobladet, som anger numret på handlingen eller fakturan, och på lagret görs ett märke i inventeringsboken. I den tilldelas den inkommande batchen ett lagernummer, namn, kvalitet och kvantitet registreras.
Om det är nödvändigt att utfärda en produkt från ett lager till produktion, upprättar köksmästaren en menyförfrågan för frisläppande av råvaror, där han anger den nödvändiga nomenklaturen och kvantiteten.
De utvecklade automatiserade processerna gör att du kan hålla koll på produkten från det att den kommer till lagret tills den lämnar den som en färdig rätt.
I slutet av månaden gör redovisningsavdelningen för mottagande av produkter en allmän beräkning av de mottagna produkterna enligt nomenklatur, kvantitet och leverantörer. De faktiska inköpspriserna kontrolleras mot kostnadsberäkningen, som innehåller fullständiga uppgifter om kostnaden för den färdiga rätten.
Det finns speciella mjukvarusystem i form av miniräknare som automatiskt beräknar beräkningen av rätter för cateringorganisationer. Det räcker med att ange en lista över produkter i kvantitativa och prismässiga termer, och försäljningspriset kommer att utfärdas omedelbart. Men denna typ av beräkning är inte alltid bekväm, eftersom för godkännande av beräkningen av institutionens ledning är det nödvändigt att tillhandahålla dess detaljerade avkodning.
För det här fallet har man tagit fram ett enligt lag godkänt kostnadskort som speglar det totala priset för varje rätt och kostnaden kan beräknas för ett visst antal produkter.
Innan du ritar en karta måste du bestämma receptet och mängden produkter som behövs för att förbereda rätten. För enkelhetens skull rekommenderas det att beräkna råvaror för 100 portioner av produkten. Priserna som anges i kalkylen ska motsvara inköpspriserna.
Efter att all information har samlats in, sammanställs den och all data om råvaror, förbrukningshastigheten per produktenhet och kostnad läggs in i den. För att beräkna kostnaden per enhet av en maträtt måste du dividera den resulterande kostnaden med 100.
För snabb beräkning kan du använda Microsoft Excel-tabeller, som ger automatisk inmatning av formler.
Den organisationsgodkända markeringen måste läggas till självkostnadspriset och försäljningsprisberäkningen är klar. De mottagna uppgifterna läggs in i kalkylkortet.
Priserna för köpta produkter ändras med jämna mellanrum, så du bör ständigt övervaka dem och göra ändringar för att säkerställa kostnadens tillförlitlighet. En korrekt sammanställd beräkning har en direkt inverkan på beräkningen av marginalen, där institutets vinst beaktas.
Hem> LektionKostnadskort
Borsjtj med kål och potatisRecept nr 170__________________ kolumn __________________________
| Produktnamn | Pris |
|||
| för 1 portion | för 25 portioner |
|||
| 2. Färsk kål | ||||
| 3. Potatis | ||||
| 4. Morötter | ||||
| 6. Tomatpuré | ||||
| 9. Lagerblad | ||||
| 10. Benbuljong nr 168 | ||||
| Diskuttag färdiggjorda | ||||
| Inklusive försäljningsmarginal | ||||
Miniräknare __________________________
Faktura för produkter nr 1.
| produktnamn | ||||
| Potatis | ||||
| Ättiksgurka | ||||
| Färska gurkor | ||||
| Färska tomater | ||||
| Krabbor (konserver) | ||||
| Tomatpuré | ||||
| lagerblad | ||||
| Kycklingfilé | ||||
| Vegetabilisk olja | ||||
| Nötkött | ||||
| Ströbröd | ||||
| Smält fett | ||||
| Citronsyra | ||||
| Uppsättning av ben | ||||
| Produktionsdirektör | ||||
| Kock | ||||
| Beräkningen var | ||||
Organisation_______________________
Faktura för produkter nr 2.
| produktnamn | pris med handelsmarginal (10 %) |
||||
| Potatis | |||||
| Ättiksgurka | |||||
| Färska gurkor | |||||
| Färska tomater | |||||
| Krabbor (konserver) | |||||
| Tomatpuré | |||||
| lagerblad | |||||
| Kycklingfilé | |||||
| Vegetabilisk olja | |||||
| Nötkött | |||||
| Ströbröd | |||||
| Smält fett | |||||
| Citronsyra | |||||
| Uppsättning av ben | |||||
| Den totala kostnaden för ett 5-rätters råset | |||||
| Produktionsdirektör | |||||
| Kock | |||||
| Beräkningen var | |||||
| skeden av lektionen | UHZE | uppgifterna i lektionsögonblicket |
|
| 1. Organisatoriskt ögonblick. | Ge en normal yttre miljö för arbetet på lektionen och psykologiskt förbereda eleverna för kommunikation och den kommande lektionen. | Hälsningar. | Bildande av respekt, sympati, välvilja för varandra. |
| Definition av frånvarande. | Utbildning av humanism, akademisk disciplin, samarbete. |
||
| Kontrollera elevernas beredskap för lektionen. | Utbildning av ansvar, förberedelse för maximal prestation i klassrummet. |
||
| Organisation av uppmärksamhet. | Att främja disciplin, flit, skapa ett affärsmässigt och psykologiskt klimat mellan elever och lärare. |
||
| 2. Förbereda eleverna för aktiv och medveten uppfattning av materialet. | Organisera och styr elevernas kognitiva aktiviteter. Förbered dem för assimilering av materialet. Lär dig att välja specifika metoder för att uppnå dina mål. | Kommunikation av mål och mål för att lära nytt material. | Bildande och fördjupning av idéer om mångfalden av matematiska tillvägagångssätt för att lösa praktiska problem. Avslöjande av tillämpningsområdet för ny kunskap i verkliga livet. |
| Ett budskap om den praktiska vikten av att lära sig nytt material, som motiverar eleverna att bemästra det. | Bildande av idéer om matematik som ett universellt vetenskapsspråk. Avslöjande av den praktiska, sociala betydelsen av ämnet som studeras inom olika samhällsområden. |
||
| 3. Konsolidering av förvärvad kunskap. | Att befästa i elevernas minne de kunskaper och färdigheter som krävs för självständigt arbete. Uppnå under loppet av konsolidering av förståelsen av det studerade materialet, djupet av dess förståelse. | Kockens berättelse. Arbeta i grupp(slutför den första uppgiften). | Bekantskap med kocks arbetsuppgifter på cateringföretag. Utveckling av kognitiv aktivitet och affärsinteraktion. Öva beräkningsfärdigheter när du arbetar i grupp. |
| Chefens berättelse. | Bekantskap med chefens arbetsuppgifter på cateringföretag. Främja ömsesidig respekt i kommunikationen. Utveckling av elevers kommunikationsförmåga. |
||
| Revisorns berättelse. Arbeta i grupp(slutför den andra och tredje uppgiften.) | Bekantskap med redovisningschefens arbetsuppgifter på serveringsställen. Bildande av färdigheter för extrem uppmärksamhet, konsekvens i beräkningar. Avslöjande av nya metoder för att själv kontrollera riktigheten av de utförda matematiska beräkningarna. Kompetensbildning för produktiv affärsinteraktion och gruppbeslut. Utbildning av noggrannhet vid arbete med dokument. |
||
| Menysammanställningsarbete. | Bildande av förmågan att koncentrera uppmärksamheten som en förutsättning för framgångsrikt slutförande av uppgiften. |
||
| Kontrollera rapporter från en revisor-revisor. Kontroll över utfört arbete. | Bekantskap med de officiella uppgifterna för en revisor-revisor på serveringsställen. Fastställande av graden av behärskning av elevers färdigheter i ämnet som studeras. |
||
| 4. Det sista steget. | Sammanfatta resultatet av arbetet i grupper. | Analys och diskussion av arbete och misstag. | Utvecklingen av färdigheter att analysera, jämföra med standarden. LektionFrämjar frigörelsen av kreativ potential hos varje lyceumstudent och utvecklingen av hans behov för att transformera den omgivande verkligheten och sig själv; Yakovleva Victoria Aleksandrovna, lärare vid informatikskola nr 37 i Saransk, Republiken Mordovia 84 Bukhvalova Olga Alekseevna, lärare vid informatikskola nr 36 i Angarsk, lektion i Irkutsk-regionenLektionEn av klassificeringarna av lektioner baserades på metoderna för deras uppförande, det vill säga undervisningsmetoder, i samband med vilka lektioner-föreläsningar, filmlektioner, lektioner-samtal, lektioner av praktiska övningar etc. skiljdes åt. Modern lektionLektionHur utvecklar man en lektion? Vad behöver du veta för att kunna bygga en effektiv biologilektion i skolan? I vilken form ska utbildningen organiseras? Behöver en lärare en lektionsplan, och i så fall vilken? Mycket vanliga frågor från studenter och unga lärare. Jan Amos Comenius (1592-1670, tjeckisk humanistisk tänkare, lärare) i sin bok Den stora didaktiken. Ytterligare utveckling av den klassiska undervisningen av Ya. A. Komensky om lektionenLektionLäxan som form av organisation av pedagogiskt arbete har funnits sedan 1600-talet, det vill säga i mer än 350 år. Denna pedagogiska uppfinning visade sig vara så genomförbar att lektionen idag förblir den vanligaste organisatoriska Cateringställens popularitet kommer aldrig att försvinna, eftersom mänsklig lättja och kärlek till mat är eviga. Faktum är att inte alla, som är sugna på Stolichny-salladen, Kiev-kotletten och Pragkakan till efterrätt, har råd att rusa till butiken för att köpa allt de behöver och låsa in sig i köket och laga mat i flera timmar. Den hårda verkligheten med arbete, trafikstockningar och trötthet dikterar sina egna regler, men man vill äta gott. Under många år har företagsamma människor som har lyckats bygga upp en seriös verksamhet i ett framgångsrikt kök framgångsrikt tjänat på dessa mänskliga svagheter. Hur man korrekt beräknar skålen i matsalen för att inte fungera negativt, eller omvänt, för att inte skrämma bort potentiella kunder med orimliga priser? Samtidigt räcker inte gyllene händer för framgång, eftersom marknaden och konkurrensen dikterar sina egna regler. Det verkar - en matsal och en matsal, vad kan man tjäna där? Människors fäste vid klassikerna, när de fortfarande lagade mat enligt "Boken om välsmakande och hälsosam mat", är dock värd mycket. På fingrarnaFaktum är att för tillfället är självkostnadsproduktionen överskattad, eftersom det är mer logiskt att bilda slutpriset för en menypost baserat på människors smak, efterfrågan och genomsnittliga marknadskrav, dock för intern spårning av kostnader och utjämning av kostnader, beräkningen av rätter rekommenderas fortfarande. Till exempel, låt oss ta en av de för närvarande populära franska konfektyrerna: företaget använder högkvalitativa råvaror med en lämplig prislapp, använder specialutrustning för att förbereda sina produkter, vilket är mycket dyrt (till exempel samma helautomatiska enhet för härdning choklad - du kan inte spara på det kommer det att visa sig, eftersom det är fyllt med misslyckanden och skador på dyra resurser), hyr ett rum med det nödvändiga området, etc. Beräkning av rätter på ett ögonblick, men de kan inte minska kostnaderna, eftersom kvalitet, namn och, som ett resultat, efterfrågan kommer att lida, så du måste hålla ribban. De kan inte heller leverera ett enhetligt högt påslag för de befattningar som är dyra i sig och de 300 % av kostnaderna som hörs av befolkningen sopas helt enkelt åt sidan. Så vad ska du göra? Tänk på menyn som konfektyren erbjuder:
Första och tredje positionen kostnadsmässigt, om inte en krona, ligger nära detta, medan ens hälften av kakorna inte går att "skruva ihop" på grund av dyra resurser. Därför säljs den andra positionen betydligt billigare, och skillnaden kompenseras för bullar och godis. Moral: beräkningen av kostnaden för en maträtt baseras inte alltid på inköpspriserna för dess komponenter. Naturligtvis skiljer sig en konfekt från en matsal, men principen för att arbeta med färdiga livsmedel är liknande.
Var ska man starta?De som är särskilt lata kan använda färdiga onlinemallar som finns överallt på webben, men de är för generella och ganska grova i räkningen. Det skulle vara mer korrekt att självständigt härleda priserna en gång och följa dem i framtiden, justera baserat på efterfrågan. För att visa den korrekta beräkningen av maträtten i matsalen måste du ha till hands:
MenyEtt litet tips: när du väljer rätter till matsalen, var inte för smart. Själva definitionen av denna punkt för catering innebär enkel, konstfull mat som kan väcka nostalgi för unionens tider. Med andra ord ingen sushi. Och beräkningen av rätter från överflöd av komplexa positioner kommer att bli, om inte mer problematisk, så definitivt tråkigare. En lista i storleken på ett uppslagsverk är svår att upprätthålla både på professionell och materiell nivå, eftersom det är svårt att hitta universella kockar i matsalen, och det är dyrt att upprätthålla den erforderliga sammansättningen av produkter på en kontinuerlig basis.
Tekniska kartorDenna term förstås som ett dokument som innehåller information om alla funktioner i maträtten. Den innehåller följande data (inte nödvändigtvis alla, en del är valfri):
Det är omöjligt att försumma den tekniska kartan, eftersom principerna för arbete "kanske" och "med ögat" bara kommer att glädjas tills den första böterna från tillsynsmyndigheterna. Du kan få det här dokumentet på två sätt - du kan köpa ett färdigt, som görs på beställning åt dig, eller så kan du ta tillbaka det själv. Den första är uppriktigt sagt dyr, och den andra är inte komplicerad, vilket vi kommer att bevisa nedan.
ExempelMenyobjektets namn: Kiev kotlett. Teknologisk karta nummer 47. Rätter: rostning. Förväntat utbyte av färdig rätt (portionsstorlek): 310 gram. Layout av produkter för 100 gram färdig maträtt:
rätter, dess kemiska sammansättning och kaloriinnehåll, receptDen vispade kycklingfilén fylls med smör, doppas i ägg, paneras två gånger i malet vitt bröd, steks i hett djupfett i ca 6-7 minuter tills en fyllig gyllene skorpa bildas. Bred ut på ett bakplåtspapper och förbered till en temperatur av 200-220 ° C i en ugn. Produkterna serveras valfritt på förvärmda krutonger. Standardgarneringen är baljväxter eller grönsaker. Inköpspriser för produkterEtt föremål utan vilket det är omöjligt att visa beräkningen av maträtten i matsalen. Helst är det värt att lägga till transportkostnader till dem, om råvarorna inte tas med av leverantören, utan av dig själv, genom förmedling av transportföretag eller på egen hand. Tänk också på de medel som spenderas på lastning / lossning, om dessa tjänster betalas separat. RäkneprincipMed ovanstående information till hands finns lite kvar att göra. Det är nödvändigt att ange namnet på maträtten, på basis av det tekniska diagrammet, lägg ner de produkter som krävs, i den erforderliga mängden, ange de visade inköpspriserna och lägg till. Det var allt, du fick kostnaden för maträtten.
Låt oss gå och tränaBeräkning av maträtten (till exempel - samma Kiev kotlett, vi tar de genomsnittliga priserna i huvudstaden):
Som ett resultat får vi:
Således får vi en beräkning av maträtten i matsalen "Chicken Kiev": kostnaden för en 100 grams portion är 13 rubel 20 kopek.
Samma princip används för att beräkna alla poster i menyn, inklusive tillbehör, desserter och drycker. Naturligtvis är priserna instabila och att skriva om självkostnadspriset manuellt då och då är åtminstone irrationellt, så du kan skapa maträttsmallar i vilket program som helst som låter dig räkna, åtminstone Microsoft Excel. Du bara kör in komponenterna, ordinerar beräkningsformeln och justerar inköpspriset när det ändras. Om det är planerat att genomföra automatiserad redovisning, så är allt helt elementärt här - nästan alla handelsprogram "vässade" för offentliga cateringsystem har möjlighet att "beräkna rätter". Dessutom avslöjas det inte bara i möjligheten att publicera det aktuella inköpspriset för ingredienser på motsvarande rader - det utförs också, i realtid, överföring och avskrivning. Tack vare detta är det alltid möjligt att steg för steg spåra var, bildligt talat, "2 kilo olja har försvunnit." Praktisk användningSom nämnts tidigare påverkar beräkningen av beräkningen för tillfället endast indirekt dess försäljningspris, eftersom det senare bildas under inflytande av ett antal egenskaper, inklusive marknadsgenomsnittet, resurserna som spenderas på andra menyalternativ, såväl som sådana. banala behov , som att säkerställa att matsalen fungerar fullt ut. Det senare anger nivån på priserna som måste upprätthållas för företagets lönsamhet som helhet.
I stort sett är det matsalen som är ett ganska lönsamt företag, eftersom standardlistan över rätter, som vanligtvis hedras av sådana anläggningar, kännetecknas av ett uppriktigt lågt inköpspris utan att förlora sina användbara egenskaper. Relativt sett tar beredningen av samma vinägrett eller pickle ett minimum av medel, och folkets kärlek till dem ligger nära begreppet "evighet". Beräkning av rätter kan visa organisationens redovisningsavdelning hur lönsamma vissa artiklar i sortimentet är, om det är nödvändigt att introducera något nytt eller omvänt att ta bort rätter som inte lönar sig. |
