Det rättvisa könet tvingas ständigt övervaka sin figur. Men hur gör vi det? Då och då går vi på diet, och precis likadant med jämna mellanrum (kanske lite oftare) försöker vi bekämpa extrakilon på gym. Och mellan dessa "återhämtningsprocedurer" fortsätter vi fortfarande att skämma bort oss själva med snabbmat. Pizza, korv, varma skinksmörgåsar, pommes frites, coca-cola ... Skadligt? Ja, det är definitivt skadligt, och vi är väl medvetna om detta. Men det är också väldigt gott - hur kan du motstå en sådan aptitretande hamburgare ... Och sedan igen till gymmen. Även om vi i sanning uppskattar snabbmat inte bara för att den är god, utan också för att den är väldigt bekväm - och du kan äta den tillräckligt snabbt (och för att stilla hungerkänslan är detta ett av de bästa alternativen), och kommer att föras direkt till arbetsplatsen eller till dörren till lägenheten.
Om rysk snabbmat
Förresten, om det handlar om leveranshastighet och bekvämligheten med absorption, så är det absolut inte nödvändigt att äta kotletter från kött som odlats på ett annat halvklot på obegripliga dressingar och äta stekt potatis med GMO (och du visste inte att för produktionen av pommes frites det är de förde hit frysta?) Det finns restauranger av äkta rysk mat, som matleverans till kontoret eller hemmet ingår i utbudet av tjänster som tillhandahålls på samma sätt som på vanliga pizzerior. Och det här är inte ens trenden under de allra sista dagarna, när ta hand om din hälsa inte bara har blivit en viktig nödvändighet, utan också en modetrend av sitt eget slag. Det första offentliga cateringnätverket som utövar hemleverans inte av några hamburgare, utan riktiga ryska dumplings, pannkakor, kalla aptitretare, till och med förrätter (om du vill kommer de att ge dig riktig borsjtj, eller om du vill - till och med okroshka med riktig kvass, och för den andra - bovetegröt eller potatismos med flodfisk), dök upp i Ryssland för tjugo år sedan. Till och med den franska pressen skrev om henne - konstigt nog var journalister från ett land som kännetecknas av ett av de mest utsökta köken i världen mer intresserade av den ryska matleveransen än ryssarna själva, som redan hade börjat vänja sig vid McDonald's. Förresten, i själva verket kunde denna tjänst ha blivit populär för länge sedan - vid ett tillfälle föreslog Mikoyan själv, efter en resa till staterna, att anpassa idén om snabbmat och dess leveransservice till våra förhållanden, men regeringen stödde det inte. De säger, borgerlig kultur, matleverans är på något sätt inte socialistisk ...
Fördelarna med det ryska köket
Ärligt talat är det ryska köket inte ens med i topp 10 över de hälsosammaste kulinariska världarna. Men det betyder inte alls att det är skadligt. Den är i alla fall mer användbar än den amerikanska. Du behöver bara noggrant välja vad du ska beställa.
Ta till exempel färdiga sallader. I det ryska köket, som sådan, finns det inte särskilt många av dem alls, inlagda grönsaker praktiseras främst som snacks av liknande typ. Om du väljer mellan Olivier och surkål är det fortfarande bättre att välja det senare. För det första blir majonnäs i en kryddad sallad inte den mest användbara produkten på ett par timmar. För det andra är jäsning det mest optimala sättet att bevara den maximala mängden vitaminer i en produkt - i samma sallad, speciellt om några av dess komponenter har värmebehandlats, finns inget nyttigt kvar. Och när man väljer mellan stekt fläsk och fylld gädda är det bättre att föredra fisk – både nyttigare och godare. Och om du verkligen vill ha kött – låt det vara en kanin. Det ryska köket har unika recept för dess beredning - det visar sig vara mörare än kyckling eller spädgris. Samtidigt anses produkten som diet - det finns väldigt lite fett i den, men det finns gott om proteiner.
Men det som är mest intressant - allt detta kan verkligen tas direkt till arbetsplatsen eller hemmet. Det är faktiskt samma snabbmat, men i rysk stil, samtidigt som det är mycket godare och hälsosammare.
Har det ryska köket sin egen snabbmat? NTV-journalister kontaktade mig med denna fråga. Nåväl, låt oss tänka och prata.
Oavsett om vi vill det eller inte, tvingas det ryska köket konkurrera med andra nationella kulinariska traditioner. Den här tävlingen är inte lätt. Men tror du inte på allvar att det japanska eller mexikanska köket är rikare och mer varierat än vårt, ryska? Men båda har erövrat världen, finns på restauranger i varje mer eller mindre självrespekterande stad.
Varför? För å ena sidan är de tekniskt ganska enkla, och å andra sidan är de uttrycksfulla och har en unik, makalös karaktär. Okej, "sushi" och "tex-mex", det här kokar fortfarande. Men vad är den dominerande åsikten bland offentliga storköksarbetare om våra rätter? Om du inte vet, fråga dina vänner. Denna åsikt är mycket enkel och otvetydig: "Ryskt kök är smaklöst och uttryckslöst. Till skillnad från den kaukasiska, lockar den inte kunder."
Något att invända? Vi har. Snabbmatens popularitet bland allmänheten har aldrig varit ett kriterium för matlagningens kvalitet. Annars skulle de verkliga huvudstäderna för det internationella köket inte vara Paris och London, utan Istanbul och Beirut. Det riktiga köket strävar inte efter billig popularitet. Tja, säg mig ärligt, behöver du foie gras och sparris och ost för att bli ledaren för snabbmat. Och det här är inte bara en meny med dyra restauranger. Det är också en del av den vanliga kosten för en normal fransk familj. Ursäkta den politiska inkorrektheten, men med ordet "normal" menar vi en familj vars förfäder länge har bott i Frankrike.
Så är det med våra traditionella rätter. Många experiment på deras anpassning till snabbmat, vars apoteos var den inte ihågkomna "Russian Bistro", visade ett fullständigt fiasko. Och detta är inte ett affärsmodellproblem. Det är bara det att det ryska köket alltid har inneburit en seriös inställning till sig själv, kunskaper och färdigheter som måste appliceras för att nå ett resultat.
Det finns matlagning i världen som är anpassad för massbruk, och det finns sådana som kräver viss förberedelse från kundernas sida. Det är samma sak som med att måla. Det finns Glazunov och Shilov, som är omtyckta av majoriteten, och det finns Korovin, Makovsky och Filonov, för att förstå vilket du behöver veta och känna något. Så är det med vår gastronomi. Vi är övertygade om att det inte är avsett att bli en snabbmatsprodukt. Hon lämpar sig inte för detta varken till karaktär eller innehåll. Det ryska kökets öde är att bli ett gediget nationellt kök, som serverar på lika villkor i världens huvudstäder med andra välrenommerade varumärken. Men att tävla med dem inte på plattformen för mass- eller turistcatering, utan bland den så kallade "slow food", en omtänksam och okunnig bekantskap med nya gastronomiska smaker.
Jag är glad att jag kunde kommentera detta i den nya filmen av Sergei Malozemov "Fast Food" (från cykeln "Food is Alive and Dead") på NTV:
Företaget grundades 1940 av bröderna Dick och Mac McDonald, som var först i världen med att formulera principerna för konceptet snabbmat. 1955 kom entreprenören Ray Kroc på idén att utveckla en kedja för att öka utbudet av sina blandare till dessa anläggningar. Han fick medgivande att marknadsföra företaget och köpte 1961 alla rättigheter till det.
De flesta restauranger är franchiseavtal, så sortimentet, storleken och portionerna kan variera från land till land. Till exempel i många länder i världen säljer kedjorna öl på restauranger, men i Ryssland har de alltid varit alkoholfria.
Den första ryska McDonald's (på den tiden - den största i världen) öppnade i Moskva på Pushkinskaya Square 1990. Den här dagen besöktes det av 30 tusen människor, vilket blev ett rekord för nätverket.
Nätverkets intressen i Ryssland tillhandahålls av dotterbolag till den amerikanska strukturen - CJSC Moscow-McDonald's och LLC McDonald's. På grund av det faktum att de första restaurangerna i Moskva öppnades med en hyreskostnad på 1 rubel per år, och kontrakt slöts för en period fram till 2041, cirkulerade rykten om att hälften av kedjan tillhörde Moskvas borgmästarkontor. Det statliga företaget Mosrestoranservice var verkligen en av grundarna och är listad som delägare i McDonald's i Ryssland. 2010 försökte Moskva-regeringen utmana villkoren och höja kursen till minst tusen rubel, men domstolen ställde sig på nätverkets sida. Franchisesystemet för att öppna restauranger i Ryssland började tillämpas först i april 2012, efter att Subway gick om McDonald's när det gäller antalet matställen i Moskva.
Förra året växte företagets intäkter med 19,6% - till 55,4 miljarder rubel, medan föregående år - med 24,8%. Nedgången sker från år till år.
Tunnelbana
1965 berättade 17-årige Fred Deluca till familjevän Dr Peter Baku att han ville bli läkare och att han behövde pengar för utbildning. Han tipsade om att öppna en kiosk som säljer smörgåsar och gav Fred tusen dollar - startkapitalet för den framtida etableringen. Snart dök det första Super Pete Subs-ståndet upp i Connecticut. Smörgåsen var formad som en ubåt, och den kallades "ubåt", och förkortades sedan till "ubåt".
Tio år senare började partners aktivt använda franchisesystemet och överförde restauranger till ledningen, och tio år senare firade de högtidligt öppnandet av den tusende Subway-restaurangen. I augusti 2014 har kedjan 42 tusen restauranger i hundra sju länder. Sett till antalet restauranger ligger det före McDonalds.
I Ryssland började företaget aktivt utvecklas 2004 och öppnade den första restaurangen i St. Petersburg på Nevsky Prospekt. Idag är det den enda restaurangkedjan representerad i Fjärran Östern. Masterfranchisen ägs av det amerikanska företaget Subway Russia Franchising Company, dess ägare är amerikanska medborgare, nätverkets aktiviteter i Ryssland övervakas av ett representationskontor i Moskva.
KFC
Fram till 1991 hette nätverket « Fried Kentucky Chicken" , vilket speglade en specialisering på kyckling. KFC är den näst största kafékedjan i världen efter omsättning, näst efter McDonald's. I december 2013 har den mer än 18 tusen poäng i hundra och arton länder i världen. Företaget ägs av Yum! Varumärken, som även inkluderar kedjorna Pizza Hut och Taco Bell.
KFC grundades av Harland Sanders, som började sälja friterade kycklingrätter under den stora depressionen. Han har marknadsfört franchisen till andra stater och regioner. Tack vare företaget har kyckling blivit en integrerad del av snabbmaten och har vunnit samma popularitet som hamburgaren. Sanders själv, som kallade sig "överste", blev en viktig figur i det amerikanska kulturlivet, och hans bild används fortfarande i interiörer och annonser på KFC. 2013 omsatte KFC 23 miljarder dollar.
I Ryssland samarbetade KFC med Rosinter-företaget (Il Patio, Planet Sushi, fredagens kedjor), kaféer var öppna under lång tid under Rostiks varumärke. 2005 Rostik Group och Yum! Brands undertecknade ett samarbetsavtal, som föreskrev bildandet av ett nytt enhetligt varumärke "Rostik's - KFC". 2011 köpte det amerikanska företaget alla rättigheter till den ryska delen av kedjan och återlämnade namnet till KFC. 2013 fanns det 245 poäng i Ryssland. Ledningen planerar att 2015 ska 450 restauranger vara verksamma i Ryssland och OSS.
Burger king
James McLamore och David Edgerton öppnade den första Burger King 1954 i Miami. Efter att ha besökt McDonald's blev McLamore entusiastisk över idén att skapa sin egen snabbmat. 2002 förvärvades företaget för 1,5 miljarder dollar av en pool av investerare, som inkluderar Goldman Sachs, TPG och Bain fonder. Tio år senare uppgick företagets kapitalisering till 4,6 miljarder dollar.
Den första restaurangen i kedjan i Ryssland öppnade i början av 2010 i Metropolis shopping- och nöjescenter och den andra i Evropeisky shoppingcenter. Idag finns det 220 kedjerestauranger i Ryssland, varav 121 i Moskva och Moskvaregionen.
I Ryssland verkar Burger King genom ett franchisesystem, representerat av Burger Rus LLC, ett gemensamt bolag för Burger King Europe, ägare till Shokoladnitsa-kedjan Alexander Kolobov och VTB Capital. Till 2016 planerar nätverket att öka antalet poäng i Ryssland till femhundra. Burgerbutiker kan dyka upp i stället för Coffee House-kaféerna, som slukades av den konkurrenskraftiga Shokoladnitsa. Om det händer kommer Burger King att gå om McDonalds i antal restauranger.
"Teremok"
I slutet av nittiotalet utvecklade entreprenören Mikhail Goncharov en plan för att skapa stånd med nationell mat - ryska pannkakor med fyllningar. Den första "Teremok" öppnades i Moskva 1999 nära tunnelbanestationen "Airport". Med tiden blev företaget en av de fyra största snabbmatskedjorna i Ryssland och då öppnades även Teremok-restauranger. I år dök det upp information om att Goncharov planerar att öppna poäng i Amerika. 2013 uppgick omsättningen till 2,65 miljarder rubel i Moskva och 2,3 miljarder rubel i St. Petersburg.
"Stardog! S"
1993 köpte den ryske affärsmannen Sergei Shikharev kött och köttprodukter från Danmark. Där lade han märke till många små kiosker som bjöd på läckra varmkorv. Det fanns inget liknande i Moskva, så han återvände till Ryssland med idén att skapa ett liknande nätverk. Shikharev skrev på ett avtal med Steff Houlberg och snart dök den första Steff-kiosken upp i stadskärnan. I slutet av nittiotalet fanns det hundra tält, men under krisen började affärerna avta eftersom företaget inte längre kunde samarbeta med Steff Houlberg. De bestämde sig för att överge namnet "Steff", istället för det dök "Stop Top"-logotypen upp.
2004 genomgick företaget ett nytt varumärke och fick namnet "Stardog! S". Nu har den 702 försäljningsställen i sexton regioner. De flesta jobbar dygnet runt. Försäljningens hit, liksom för tio år sedan, är den franska varmkorven.
"Tesked"
Idén om en bistro i rysk stil kom till St. Petersburgs krögare Boris Krupkin och Mikhail Avgustin, som tidigare hade skapat den första gayklubben i staden - "69". Under ett krisår bestämde de sig för att bemästra det lägre prissegmentet och ge en genomsnittlig check som var lägre än McDonald's. 55 kaféer öppnades i St Petersburg, 2009 öppnades den första restaurangen i Klaipeda. 24% av aktierna tillhör Neva-Rus-fonden, 19% ägs av privata aktieägare.
"Lilla potatis"
1998 registrerade Andrey Kononchuk och Vitaliy Naumenko företaget Technology and Nutrition. I augusti öppnades den första punkten i autocafekedjan i Moskva. Huvudprodukten är hel bakad potatis i folie med fyllning (ost, smör och valfria sallader). Länge arbetade kedjan i formatet gatukiosker och sedan 2003 har den dykt upp på food courts i köpcentrum.
I slutet av 2012 omfattar Kroshka Kartoshka-nätverket mer än 300 anläggningar, inklusive 76 kaféer i Moskva. Nätverket är aktivt representerat i ryska miljonstäder och är en av de fem största aktörerna på marknaden.
"Wokker"
Alexey Gisak arbetade som copywriter för BBDO Group och designade reklamkampanjer för Pepsi och Mars tills han själv ville bli entreprenör. 2008, från en resa till Amsterdam, kom han med idén om pan-asiatisk mat, som aldrig hade hänt i Moskva tidigare. Gisak och hans vänner registrerade ett företag: 70 % hos Aleksey själv, 20 % och 10 % hos Daniil Ostrovsky och Inna Petrova, hans kollegor på reklammarknaden. Verksamheten fick hjälp av deltagande i matfestivaler: under en arbetsdag på Afisha Picnic-festivalen såldes cirka tusen portioner mat. Då fungerade mun till mun, jag behövde inte ens lägga pengar på reklam.
Till en början jobbade "Wokker" som wokbud i hela staden, sedan blev det poäng på foodcourter i köpcentrum. 2012 öppnades den första panasiatiska restaurangen med överkomliga priser. Ett år senare började intäkterna från "Wokker" uppgå till 35 miljoner rubel i månaden, medan ett annat projekt av Gisak, "Supkultura" - bara 2,5 miljoner. Nu utvecklar Vokker, liksom sina konkurrenter, sitt franchisenätverk.
Hur säljare av skräpmat ockuperade landet steg för steg.
Enligt RBC.Research besöker två tredjedelar av ryssarna i åldern 18 till 54 snabbmatsrestauranger då och då. Och mest av alla cateringställen i landet ägnar sig åt snabbmatshandel. Men till och med för ett kvarts sekel sedan, för att komma in på McDonalds, stod folk i kö i många timmar, och medborgarna i Sovjetunionen hörde praktiskt taget ingenting om andra snabbmatskedjor.
Det fanns också en sorts snabbmat i Sovjetunionen. Institutioner som säljer snabbmat blev utbredda i slutet av 50-talet under Chrusjtjov. Dumplings, kebab, cheburek, pannkakor, pajer och smörgåsar fanns i överflöd i många stora städer. Dessa anläggningar erbjöd ganska välsmakande, billig och inte den hälsosammaste maten. Men den innehöll inte smakförstärkare, färgämnen och orealistiska portioner socker. Det mest skadliga i pannkakor och piroger var smör, som byttes mycket mindre ofta än det borde vara.
En av de fantastiska sakerna med snabbmat på den tiden var små portioner. Den sovjetiska köttpajen var mer blygsam i storlek och kaloriinnehåll än den traditionella amerikanska hamburgaren och låg mycket efter Big Tasty.
På 80-talet började små cateringbutiker sakta stängas på grund av brist.
Efter Sovjetunionens kollaps försvann många anläggningar av en sådan plan helt, men några privatiserades av företagsamma människor och existerar fortfarande, efter att ha bytt adress och genomgått flera omprofileringar.
Historien om rysk snabbmat i modern mening av ordet började 1988.
Den 29 april 1988 undertecknades ett avtal om att öppna en McDonald's restaurangkedja i Moskva. Vid detta tillfälle publicerades artiklar i stora storstadstidningar. Det rapporterades att anläggningarna kommer att bli en källa till högbetalda (från 2 rubel per timme) jobb för studenter och skolbarn.
Men McDonald's var inte den första snabbmatskedjan i Ryssland. Sommaren samma år öppnade det finska företaget Polars utomhustält i Leningrad. Deras meny innehöll hamburgare, cheeseburgare, pommes frites och andra traditionella snabbmatsrestauranger. Invånarna i staden minns maten i dessa anläggningar som dyr och smaklös. I slutet av 90-talet upphörde nätverket att existera i Ryssland.
31 januari 1990. Invigning av den första McDonald's på Pushkin Square i Moskva. Den här dagen fick restaurangen över 30 tusen besökare.
Lite mindre spänning orsakades av öppnandet av Baskin Robins café samma år.
1993 började nya McDonald's-restauranger att öppnas i Moskva en efter en. Den andra och tredje dök upp på Old Arbat och Gazetny Lane. I början av 2000-talet fanns det redan mer än hundra av dem i olika städer i den europeiska delen av Ryssland.
Samma år öppnades en Rostiks-restaurang i GUM (ett köpcentrum på Röda torget). De lånade mycket från det amerikanska KFC-nätverket, men var inte deras officiella partners. Dessa företag inledde sitt samarbete i mitten av 2000-talet, när matstället började heta Rostix-KFC. För tillfället har processen med omprofilering "för Amerika" slutförts och snabbmatsrestaurangerna med kyckling kallas helt enkelt KFC.
I slutet av 1993 dök gatumatsstånd upp i Moskva. Inklusive korv under varumärket Steff, omdöpt till Stop-Top i början av 2000-talet och nu känd som Stardogs.
September 1996. Invigning av den första McDonalds-restaurangen i St. Petersburg. Inte alla Petersburgare var nöjda med denna händelse.
På 90-talet kom olika västerländska pizzakedjor till marknaderna i båda huvudstäderna, inklusive Pizza Hut, som är ganska populärt idag i Ryssland, men de var alla tvungna att lämna marknaden 1998 på grund av ekonomiska svårigheter. Sedan dess har bara Sbarro överlevt och öppnade den första restaurangen i Moskva 1997. I Europa har kedjan historiskt sett positionerat sin mat som måltider tillgängliga för alla. Men i detta land uppfattades dessa restauranger under mycket lång tid av de flesta som en institution för "speciella tillfällen". En måltid här kostar trots allt 2-3 gånger mer än på McDonalds eller KFC.
Det är mycket märkligt att det första uttaget för en av de mest framgångsrika ryska snabbmatskedjorna "Kroshka-Kartoshka" öppnade på höjden av standard i augusti 1998. Ett år tidigare märkte Andrey Kovalchuk och Vitaliy Naumenko en intressant maträtt "Kumpir" i Turkiet. Det inspirerade män att sälja potatis med olika tillsatser.
1999 öppnades det första Teremok pannkakshuset nära tunnelbanestationen Aeroport. Som i fallet med potatis accepterade befolkningen perfekt maten som var bekant för en rysk person, och nätverket började utvecklas snabbt. Nu finns det mer än tvåhundra poäng i den.
2004 kom det amerikanska företaget Subway till Ryssland igen (innan det var ett misslyckat försök 1994). De öppnade sin första restaurang på Nevsky Prospekt i St. Petersburg. Under de närmaste åren efter honom öppnade företaget dussintals butiker i hela Ryssland. Nu finns det redan flera hundra av dem.
Under andra hälften av 2000-talet kom inga nya betydande aktörer på snabbmatsmarknaden utan de befintliga kedjorna utvecklades intensivt. Och i regionerna skapades egna små nätverk av länsskala.
Den 20 januari 2010 öppnades den första Burger King-restaurangen i Moskva. Utvecklingstakten för nätverket är fantastisk. Under de senaste fem åren har mer än 300 anläggningar öppnats i hela Ryssland.
De populäraste snabbmatsrestaurangerna i världen är kyckling och kött. Fiskmackor kan säljas som tillägg till huvudmenyn. Det finns få snabbmatskedjor i världen vars flaggskeppsprodukter är fiskrätter. Och de finns alla i norra Europa. Av dessa var det bara Nordsee-kedjan som gick in på den ryska marknaden 2011. Det var ursprungligen planerat att öppna mer än 20 restauranger, men de slutade vid 4 och stängde ett år senare.
2012 kom den finska snabbmatskedjan Hesburger till S:t Petersburg. Om andra företag försöker öppna punkter närmare varandra, är detta inte rädd för att öppna i avlägsna regioner. Det finns Hesburger-restauranger i Petropavlosk-Kamchatsky, Vladivostok, Yakutsk, Murmansk och Khabarovsk.
Den 26 juli 2014 öppnades restaurangen McDonalds i Novosibirsk. Detta är den första etableringen av denna kedja i Ryssland, belägen öster om Uralbergen. Det finns också ett centrum för matförsörjning till 20 nya restauranger, som kommer att öppna under de kommande åren i Sibirien. Trenden de senaste åren är expansionen av snabbmatskedjor till städer långt från huvudstaden.
Vissa McDonalds i Moskva har redan terminaler för att lägga beställningar utan hjälp av kassörskor. Under de kommande åren bör det vara möjligt att göra beställningar via en webbplats eller en app på en smartphone (denna innovation har redan implementerats i australiensiska restauranger). De flesta snabbmatskedjorna planerar en explosiv tillväxt i framtiden och tänker inte ens på ett eventuellt utträde från marknaden.
Snabbmatsmarknaden började bildas i Ryssland i början av 90-talet. Vi minns alla hur den nyöppnade första McDonald's 1990 samlade in två kilometer långa rader av dem som ville gå med i ett snabbmatsställe i västerländsk stil. Sedan dess har nya utländska och inhemska varumärken dykt upp på den ryska marknaden, vilket öppnat ny catering utbredd och konsekvent populär bland allmänheten, den nyligen öppnade Burger King är ett bra exempel på detta.
Snabbmatens popularitet bland konsumenter kan förklaras av dess fördelar: matens effektivitet (om än ofta synlig), bekvämligheten att besöka, snabb service och organisation av snabbmatskonsumtionen.
Typer av snabbmat
Trots att snabbmatsmarknaden i Ryssland har utvecklats under lång tid saknar vi fortfarande en enda och allmänt accepterad terminologi. Du kan hitta olika termer, till exempel: street food, casual dining food, quick & casual, etc.
Men som regel är snabbmatsartiklar indelade i två huvudkategorier - gatumat och stationär snabbmat. Gatufast food inkluderar kiosker, mobila vagnar, bilbufféer. Nackdelarna med denna form av snabbmat kan hänföras till den ganska låga motivationen hos säljarna, vilket kan återspeglas i försäljningsvolymerna.
Stationär snabbmat representeras mestadels av food court-zoner inom köpcentra, och ibland även kontorscentra. Populariteten av denna typ bland operatörer beror främst på det stora flödet av besökare till stora kvalitetsköpcentra.
Enligt Praedium Oncor International upptar matzonen (som inkluderar en food court) vanligtvis cirka 8-12% av den totala ytan av ett köpcentrum och är sammantaget ett fullfjädrat ankare som kan generera betydande kundflöden . Men jämfört med andra ankarhyresgäster, tenderar priserna för food court-operatörer att vara högre.
Detta beror främst på det faktum att det alltid finns en stor efterfrågan från snabbmatsoperatörer i området för "food court".
Största operatörer
På den ryska snabbmatsmarknaden, efter utländska märken, började inhemska operatörer snabbt utvecklas. När det gäller att fylla food court-området ges en del av platserna vanligtvis till välkända och välkända varumärken, för vilka hyrespriserna kommer att vara lägre än för andra operatörer. Sådana "ankare"-märken inkluderar oftast sådana anläggningar som McDonald's, Teremok, Rostik s-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.
De flesta av punkterna under det senaste året öppnades hos Kroshka-Kartoshka, McDonald's och Subway-företagen.
Krisens inverkan
Snabbmatsmarknaden har ganska stadigt passerat krisen i vårt land i jämförelse med andra grupper av hyresgäster (med undantag för dagligvaruprisankare). Medan de totala intäkterna för många operatörer sjönk, växte intäkterna för operatörerna av samma food court tvärtom - enligt olika källor var tillväxten cirka 20-40% 2009.
Detta förklarar till stor del det faktum att under det senaste året har det inte skett någon betydande nedgång i priserna för food court-operatörer.
Trender
Nyligen är det möjligt att lyfta fram de trender som observeras på snabbmatsmarknaden både i samband med försämringen av den ekonomiska situationen och oavsett krisen.
Enligt analytiker vid Praedium Oncor International, under det senaste året, har food court-operatörer för det mesta inte upplevt en minskning i flödet av besökare. Samtidigt lockade snabbmatsställen i vissa fall kunder till restauranger och kaféer, d.v.s. vi kan tala om en viss förskjutning i flödet av besökare från dyrare format till mer ekonomiska.
Samtidigt ökar antalet besökare till högkvalitativa köpcentrum, som kännetecknas av "mat först, sedan shopping", och inte vice versa. I regel förutsätter de flesta klassiska köpcentrumkoncept att besökaren först handlar och sedan flyttar till food court-området, men på senare tid har ofta den motsatta bilden observerats. Detta kan underlättas av en ökning av antalet kontorsanställda som går till köpcentra för att äta lunch, samt en ökad popularitet bland unga, för vilka foodcourten ofta uppfattas som ett mötesområde. Allt detta vittnar om den växande betydelsen av food court-zonen som en av de viktigaste ankare som utgör en betydande del av flödena.
Mot denna bakgrund förefaller det ganska logiskt att, baserat på exemplen på de största och mest ikoniska köpcentrumen, det sker en ökning av antalet operatörer, liksom andelen av food court-zonen i dessa shoppinganläggningar. Så, till exempel, i shopping- och nöjescentret "Vegas" planeras en zon med restauranger och kaféer med en yta på 9 000 kvadratmeter. m, och i det redan fungerande köpcentret "Metropolis" finns det cirka 19 food court-operatörer. Under de senaste åren har den genomsnittliga andelen av en maträtt och i allmänhet en matzon i de största köpcentran gradvis ökat:
Trots tillväxten på snabbmatsmarknaden finns det fortfarande en tendens att operatörer med ett föga känt och inte marknadsfört varumärke går in i stora högkvalitativa detaljhandelsanläggningar. Betydande köpcentrum använder oftast bara beprövade och populära operatörer.
I allmänhet är konstigt nog bara en liten del av välkända världsmärken fortfarande representerade på den ryska snabbmatsmarknaden, vilket gör att vi kan tala om gynnsamma utsikter för nya utländska kedjor att komma in på den ryska marknaden. Detta bekräftas till exempel av det ganska framgångsrika öppnandet av Burger Kings internationella nätverk även under krisperioden. Med tanke på den höga graden av konkurrens på västeuropeiska marknader ser ankomsten av stora utländska operatörer till Ryssland ganska naturligt och ändamålsenligt ut.
Vikten av ett bra koncept
För närvarande ökar vikten av det korrekta konceptet för matzonen i shoppinganläggningar. Först och främst, om objektet är stort, måste en mängd olika välkända operatörer vara representerade. Att ha ett brett utbud av val kan göra matområdet mer attraktivt för olika besökare.
Lika viktigt är den kompetenta organisationen av utrymmet, som förutsätter en jämn fördelning av bord mellan operatörerna (i detta fall kan samma Metropolis köpcentrum särskiljas), och inte när till exempel alla sittplatser samlas i en plats. Samtidigt är det värt att överväga ett bekvämt utrymme för 1 person och undvika en situation där besökare sitter nästan axel vid axel.
Dessutom kan original möbeldesign förstärka food court-områdets övergripande attraktionskraft. För optimala resultat måste olika placeringsalternativ övervägas, och det kan också vara möjligt för enskilda operatörer att dekorera sitt intilliggande utrymme för att lägga till exklusivitet till sin snabbmat och variation i matområdets övergripande utseende.
Slutsatser
Sammanfattningsvis kan det noteras att under krisens höjdpunkt hade food court-zoner den lägsta vakansgraden bland andra hyresgäster i köpcentrum. I allmänhet, som praxis visar, har food court-operatörer under de senaste åren kännetecknats av lägre rotation jämfört med andra grupper av hyresgäster.
Storleken på köpcentret spelar en allt viktigare roll för operatörerna, eftersom food court-zonen kännetecknas av hög trafik i stora köpcentra, och i små köpcentra hinner folk vanligtvis inte bli hungriga.
I allmänhet finns det en ökning av inflytandet från food court som ett fullfjädrat ankare: en välorganiserad matzon med ett brett urval av populära operatörer kan fungera som ett ännu starkare attraktionscentrum än standardankare (hushållsapparater, sportartiklar, kläder). Samtidigt är hyrespriserna för food court-området i genomsnitt högre än för andra ankare, vilket förklaras av den höga efterfrågan från operatörerna.
