Att resa utomlands är inte bara sightseeing eller friluftsliv. Det är också en bekantskap med landets mentalitet, dess traditioner, seder och, naturligtvis, köket. Dessutom betyder detta inte bara lokala kulinariska rätter, utan också likörer, likörer, likörer, viner etc. Så, Grekland och Ouzo-drycken är oupplösligt sammanlänkade i representationen av många gourmeter. Grekisk vodka kännetecknas av ett speciellt recept, vilket ger den dess unika egenskaper och unika smak. Vi kommer att prata i detalj om hur grekernas traditionella alkohol görs och konsumeras i dagens artikel.
Grekisk vodka Ouzo - vad är denna vodka och hur skiljer den sig från den vanliga
Främst Grekland anses vara ett av världens centra för vinframställning, men här produceras också starkare drycker. Till exempel den grekiska vodkan Raki, med en styrka på 40-50 grader och infunderad med druvor. Raki är mycket känd, eftersom det är en alkoholhaltig nationaldryck i Grekland, Turkiet, Bulgarien, Serbien och andra länder. Sådan alkohol är gjord av druvor eller andra fruktråvaror, och i smak och styrka anses den vara mycket lik moonshine.
Men den grekiska vodkan Ouzo (Ouzo) är en alkoholtinktur med en styrka på 38 till 50 grader. Den är baserad på druvråvaror (enligt normerna för minst 20% av sammansättningen) och alkohol från destillation av frukt, grönsaker och spannmålsgrödor. Kryddor är av särskild betydelse vid tillverkningen av denna dryck: anis, kryddnejlika, stjärnanis, kanel, ingefära, rosmarin, etc. läggs till vodka. Denna kombination av örter gör den grekiska Ouzo till en behaglig kryddig dryck, som vagt påminner om italiensk Sambuca.
Historia om ursprunget till den grekiska vodkan Ouzo
I allmänhet är anistinktur en dryck som har gjorts i Grekland sedan urminnes tider. Även Hippokrates uppfann ett recept för anisbaserad vintinktur. Den blev förresten väldigt populär även i Romarriket. Och först senare, med upptäckten av destillationsmetoden, dök stark alkohol med anis upp.
Det första omnämnandet specifikt av Ouzo-drycken i Grekland går tillbaka till tiden för den osmanska diktaturen över landet. Egentligen har denna alkohol sitt namn till turkarna. Mest troligt kommer ordet "ouzo" från det turkiska "üzüm", som betyder "druvainfusion". Det antas att ottomanerna tog med sig vodka baserad på frukt (raki) till Grekland, och grekerna ändrade den på sitt eget sätt och lade till anis och en hel massa örter till tinkturen.
Det är värt att nämna att det finns tre vanligare versioner av namnets ursprung. Den första är att Ouzo helt enkelt är det grekiska namnet för anis. Men om du kontrollerar detta påstående med hjälp av en ordbok kan du lätt få reda på att anis på grekiska är "γλυκάνισο" (uttalas som "glikAniso"). Därför finns det antingen något misstag här, eller så är detta antagande helt enkelt ohållbart.
Den andra versionen berättar att receptet på Ouzo uppfanns av munkar från berget Athos. Förmodligen bara här var det möjligt att hitta hela buketten med örter och insistera på en sådan "gudarnas drink". Troligtvis är detta bara en legend, tk. ingen bekräftelse på denna information hittades i historiska källor.
Men den tredje hypotesen är mer nyfiken. På 1800-talet producerades olika varor i Grekland speciellt för export till Europa. Så, från Thessalien i trälådor med inskriptionen USO MASSALIA ( för användning i Marseille) silke, vin och den nyligen uppfunna Ouzo skickades till Frankrike. En turkisk officer smakade en gång en liknande låda med anislikör. Utbudet av smaker gjorde ett sådant intryck på soldaten att han utbrast: "Ja, denna Uzo Masalia är världens bästa dryck!" Uttrycket fastnade, och sedan dess kallas anisvodka för Ouzo av grekerna, och inget annat.
Läs också: Grekisk sallad - recept, historia och traditioner för medelhavsmatlagning
Vilken av legenderna som är mest sann, bestämmer var och en själv. Men en sak är säker: hittills har den grekiska Ouzo förtjänat titeln som den mest populära alkoholhaltiga drycken i Grekland. Och det klangfulla namnet har patenterats sedan 1989: i inget annat land kan Ouzo-alkohol framställas.
Det traditionella receptet på den grekiska drycken Ouzo är ganska enkelt, så det görs inte bara i stora fabriker utan också hemma. Det är bara nödvändigt att ha en destillationsapparat och ingredienser för att förbereda tinkturen. Så sammansättningen av den grekiska Ouzo vodka inkluderar:
- destillerad etylalkohol;
- anis;
- kryddor;
- vatten;
- socker.
Samtidigt måste alkoholen vara minst 20% destillerad från druvor, därför sägs det ofta att grekisk druvvodka.
Tillverkningsprocessen kräver inte mycket tid och ansträngning. Druvextrakt görs först, alkohol och en blandning av örter läggs till det. Infusionen, utspädd med vatten, försvaras under den föreskrivna perioden, varefter hela massan destilleras igen. Den färdiga produkten späds med vatten till en styrka av 50-40 grader. Hemlagad ouzo kan konsumeras efter tre dagar.
När det gäller industriella volymer har varje tillverkare sin egen exakta teknik för produktion av modern Oyzo-vodka. Dessutom är örternas proportioner och sammansättning individuella, liksom termen för att drycken ska stå. Därför beror smaken på den köpta drycken på märket. Mest av allt älskade grekerna Ouzo sådana tillverkare som:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afrodite;
- Ouzo # 12;
Drycken tillverkas i hela Grekland, men sedan urminnes tider var det brukligt att stora fabriker för tillverkning av Ouzo finns i Kalamata, Lesvos och Ternavos.
I Grekland hedrar de inte bara traditionerna för att göra alkohol, utan också etiketten för dess användning. Så, grekisk vodka serveras alltid i glashögar med en volym på 50 eller 100 ml. Jämfört med traditionella ryska glas är grekiska glas smalare och mer avlånga. Och om vi pratar om hur man dricker den grekiska Ouzo-vodka, så finns det flera alternativ.
Aperitif
Att i lugn och ro smutta på alkohol, lätt utspädd med vatten, sitta på terrassen på ett kafé i väntan på den beställda middagen är den vanligaste och man kan säga primordiala metoden att använda Ouzo.
Vodka späds ut med vatten i ett förhållande av högst 1: 1, medan Ouzo ändrar sin färg från kristallklart till mjölkvit. Detta beror på det faktum att med tillsats av vatten uppstår en klyvningsreaktion för anisoljeestrar. För att reaktionen ska fortskrida korrekt bör vatten hällas i Ouzo långsamt och i en tunn stråle.
Den färdiga drycken konsumeras i små klunkar, långsamt passerar vätskan över hela ytan av tungan till matstrupen. Själva klunken till en lågdrinkare kan verka brännande till en början, men detta är bara den första reaktionen från en organism som inte är förberedd på alkohol. Då känner personen en behaglig värme sprida sig genom kroppen. Tinkturen väcker aptiten och lindrar spänningar, vilket ger en behaglig avslappning.
Alkohol till mellanmål
Ouzo kan konsumeras i sin rena form, men det är bättre att använda denna metod under en fest. Fisk och skaldjur, sallader, grönsaker och ost, varma rätter och till och med bakverk serveras under denna tinktur. Ett bra mellanmål kommer att försvaga alkoholens styrka, samtidigt som det lämnar en känsla av lätthet och avslappning.
Det är värt att notera här att grekisk vodka är ganska knepig. Du kan dricka några glas och inte känna dig full alls: tankarna är klara, din tunga trasslar inte ihop sig och din hand är fast. Men så fort du försöker komma på fötter kommer du att inse att kroppen inte alls lyssnar längre. Var därför försiktig och drick alkohol med måtta.
Uppfriskande drink
Ofta serveras grekisk ouzo kyld - isbitar läggs till högen. Men denna procedur bör utföras i en strikt verifierad sekvens. Först hälls en portion Ouzo upp, späds sedan ut med vatten, och is tillsätts sist. Om du lägger is till outspädd vodka kommer den unika smaken av alkoholdrycken att äventyras.
Tsipuro är ett annat fruktdestillat, bror till brandy, grappa, oruho och palenki, men den här gången kommer det från Hellas stränder. Legender säger att det under XIV-talet bryggdes av gästvänliga munkar på berget Athos och behandlades till alla pilgrimer, så världen lärde sig om en uppiggande drink med en styrka på 40-45 grader.
Berättelse
Att döma av de historiska bevis som har kommit till oss fram till slutet av 1900-talet var tsipouro inte föremål för export, utan distribuerades endast inom tillverkningsområdet (regionen). Den fria försäljningen av grekisk vodka (mer exakt, moonshine) började först 1980, och sedan - under licens och industriell produktion - 1990, innan dess kunde drycken endast hittas på privata gårdar.
Sedan 2007 är "tsipouro" ett namn som styrs av ursprung, så endast ett destillat tillverkat i specifika regioner i Grekland kan kallas: Makedonien, Thessalien, Epirus, Kreta.
Produktion
Mogna bär av mörka druvsorter pressas med en press. Den resulterande massan lämnas i ett par dagar för att starta jäsningsprocessen (jäsning), sedan separeras saften från kakan: den första kommer att göra ungt vin och den andra kommer att göra tsipouro-drinken. Enligt de nya reglerna kan inte bara skal, frön och svansar av druvor användas som råvaror, utan också fruktköttet - detta gör smaken på drycken rikare, men det beror på tillverkaren.
Alambik för destillation av tsipouro Det jästa mäsken utsätts för dubbeldestillation i en kopparalambik (moonshine still), varje gång man försiktigt skär av svansarna och huvudena. Slutligen infunderas mittdelen - "hjärta" i en stålcistern eller skickas till lagring i en ekfat. I det senare fallet visar sig drycken vara mycket lik druvbrandy eller konjak.
Varje höst dundrar semestern över hela Grekland: vin tillagas i städer och byar, och samtidigt tsipouro. Huvuddelen av händelserna faller på perioden från oktober till december: det är vid denna tid som grekiskt månsken bryggs i alla byar.
Åldrad tsipouro Kända märken
Med tanke på att denna dryck nyligen har tagit sig till de industriella skenorna är det inte förvånande att det finns väldigt få tillverkare (särskilt världsberömda). I synnerhet företaget Tsantali, som har varit verksamt i över 100 år, har ett gott rykte, och grekerna tycker om att dricka produkter från lokala miniproduktioner på den inhemska marknaden.
Grekisk tsipouro kan vara "ren" eller med kryddor: kryddnejlika, honung, kanel, anis.
Hur man dricker tsipouro
För grekerna är tsipouro ett substitut för kaffe och vin. På sommaren dricker de druvvodka kall, på vintern - varm eller rumstemperatur, ibland med is.
Sommaranvändning Drycken kan vara en aperitif, en digestif, huvudalkoholen på en fest, ett "välkomstglas" och ett glas "på vägen". Tsipuro i denna mening är absolut universell.
Traditionellt tror man att den bästa aptiten för druvdestillat är kryddigt eller kryddigt kött, men grekerna själva serverar det med nötter och med torkad frukt och med torkade grönsaker och till och med med skaldjur.
På tavernor serveras tsipouro i små karafaki-koppar; varje beställd portion åtföljs av en meze-tallrik med ett lätt mellanmål, och godingen bör inte upprepas.
Mellanmål Tsikudya, rakomelo och andra alternativ
Den grekiska tsipouro-vodkan är bara en av varianterna av den starka drycken som hellenerna älskar. Tsikoudia är ett väldigt likt destillat, men det tillsätts inga örter och det görs bara på Kreta.
Tsikudya Racomelo är vanligare på de grekiska öarna: det är en mycket kryddig dryck, oftast - med socker, honung och en hel massa dofter.
Racomelo Ouzo - anistinktur med en massa örter och kryddor, massfraktionen av druvkaka i råvaran överstiger inte 30%.
Ouzo vodka(Ouzo) är en blandning av destillat från vindruvsrester och ren etyl(spannmåls)alkohol med en styrka av 40-50 grader, infunderad med anis och andra aromatiska örter: kryddnejlika, mandel, kamomill, spenat, koriander, fänkål och andra, som efter flera månaders åldrande destillerad igen. Drycken har en mild balanserad smak med uttalade toner av anis och örter, som påminner om italiensk sambuca.
Varje ouzotillverkare har sitt eget originalrecept, teknik och uppsättning örter. Grekisk lagstiftning förpliktar att följa endast två regler: minst 20% av alkoholbasen måste vara vinalkohol (från kaka eller juice), anis krävs i kompositionen.
Historik referens. Drycker som ouzo (växtbaserade tinkturer av vinalkohol) går tillbaka till den bysantinska eran. De var berusade i hela det osmanska riket. Under XIV-talet var dessa recept populära även bland munkarna som bodde på berget Athos. Enligt legenden var det munkarna som först började lägga till anis till kompositionen, som i Grekland kallas ordet "ouzo".
Slutligen bildades tekniken för produktion av ouzo i XIX efter att Grekland fick självständighet. Centrum för produktion av anisvodka var ön Lesvos, städerna Tirnavos och Kalamata. 1989 blev namnet "ouzo" grekiskt, det kan endast användas av tillverkare i landet.
Hur man dricker ouzo vodka
1. I sin rena form. I Grekland kallas denna metod för "Sketo". Den optimala serveringstemperaturen för ouzo är 18-23 °C. Anisvodka hälls i 50-100 ml glas och dricks i små klunkar, vilket fångar smakens nyanser. Drycken stimulerar aptiten, därför är den en utmärkt aperitif.
Det är brukligt att grekerna äter ouzo till skaldjur och lätta sallader, men det passar också bra till kötträtter, ostar, frukter (druvor, citrusfrukter, äpplen), oliver, en söt efterrätt och starkt vaniljsås.
2. Spädd med vatten. Traditionellt valnötssätt under en fest. För att minska styrkan späds ouzo med kallt vatten. I de flesta fall används ett förhållande på 1:1. Efter att ha tillsatt vatten blir drycken snabbt grumlig och blir vit. Utspädd ouzo smakar mjukare och är lättare att dricka.
Det är inte vanligt att blanda ouzo med andra drycker, såsom juice eller alkohol.
3. Med is. För att avbryta den uttalade smaken av anis läggs några isbitar till ouzoglaset. Ett alternativ är att hälla i en väl kyld dryck. Anisvodka värms upp i munnen och ändrar smak.
Ouzo-cocktails
I Grekland anses göra cocktails med anisvodka som helgerån, men i Europa har bartenders skapat några bra recept.
1. "Iliaden"
- Amaretto likör - 60 ml;
- ouzo - 120 ml;
- jordgubbar - 3 bär;
- is - 100 gram.
Förberedelse: fyll ett glas med is, hacka jordgubbar i en mixer. Häll Amaretto och ouzo i ett glas, tillsätt jordgubbsmassa, blanda väl.
2. "Buzo"
- bourbon (amerikansk majswhisky) - 60 ml;
- ouzo - 30 ml;
- torrt rött vin - 15 ml.
Beredning: kyl alla ingredienser väl och häll upp i ett högt glas, ordningen spelar ingen roll.
3. "Grekisk tiger"
Förening:
- ouzo - 30 ml;
- apelsinjuice - 120 ml.
Beredning: tillsätt ouzo och apelsinjuice i ett glas med is, blanda väl. I vissa cocktailrecept ersätts citronjuice med apelsinjuice.
Ouzo recept
Du kan skapa en analog av anisvodka hemma. Den resulterande drycken har ingenting att göra med traditionell grekisk ouzo, men dess smak påminner en del om den.
Förening:
- vodka (alkohol utspädd till 45 grader) - 1 liter;
- vatten - 2 liter;
- anis - 100 gram;
- stjärnanis - 20 gram;
- nejlika - 2 knoppar;
- kardemumma - 5 gram.
Teknologi:
- Tillsätt anis, kryddnejlika, stjärnanis och kardemumma i en burk alkohol. Stäng locket tätt och låt stå i 14 dagar på en mörk plats i rumstemperatur.
- Sila alkoholen genom ostduk, späd den med vatten och häll i en destillationskub.
- Lägg kryddorna i en het gryta eller häng dem på ostduk i en destillation.
- Omkörning på traditionellt sätt.
- Före användning ska den färdiga hemgjorda ouzo förvaras i 2-3 dagar på en mörk plats.
Japanerna har sake, koreanerna har soju och Indonesien och Bali har tuak. I Grekland är ouzo en synonym för folklig anda.
Men just detta namn - "ouzo" kom till användning ganska sent, först under andra hälften av 1800-talet.
Denna uteslutande grekiska dryck har sin födelse till grund för traditioner med rötter i den tusenåriga historien om produktionen av sprit, som dök upp i det antika Egypten och Persien.
Och själva berättelsen om hans födelse är omgiven av en aura av mystik och mystik. Låt oss försöka öppna hemlighetens slöja ...
Anis och Arak
Låt oss börja vår undersökning med en krydda som är allmänt känd sedan urminnes tider - anis.
Faktum är att under detta namn gömmer sig två växter, helt olika varandra, och till och med vanliga i olika delar av världen.
En av dem - vanlig anis - är en paraplyört som växer främst i västra Eurasien. På grekiska kallas det "glycanisos" - söt anis.
Den andra är stjärnanis, en vintergrön buske som är vanlig i Östasien. På grekiska kallas det - "asteroides anison" - stjärnanis.
Men tack vare anetol, en aromatisk eterisk olja som finns i båda växterna i stora mängder, har de terapeutiska och kulinariska egenskaperna som förenar dem länge uppmärksammats.
I det gamla Egypten användes anis, tillsammans med kummin och mejram, för att mumifiera de döda.
I det gamla Kina dyrkades anis som en helig växt.
I det antika Grekland var "Hippokrates vin" känt, som kom ner till Romarriket under detta namn - anistinktur i vin.
Det är Hippokrates som kan anses vara fadern till alkoholhaltiga drycker infunderade med anis.
Utvecklingen och spridningen av vinframställning på den antika världens territorium, utöver den traditionella processen baserad på jäsning, gav också upphov till en ny teknik - destillation, det vill säga utvinning av vinalkohol genom destillation.
Denna teknik fann särskild utveckling i asiatiska länder, och den resulterande produkten började kallas densamma överallt - "arak", översatt från arabiska - "svett", vilket direkt indikerar destillationsprocessen.
Den ekonomiska förutsättningen för dess skapelse var återanvändningen av vinframställningsavfall - kaka, som finns kvar efter pressning av druvorna. Vatten och socker sattes till den, och efter upprepad jäsning utfördes destillation, och sedan infunderades den i 1-2 månader i ekfat.
I de flesta länder i öst tillsattes anis eller stjärnanis under destillationsprocessen.
Förutom druvråvaror för produktion av arak, fikon, dadlar, ris, plommon, kokos eller palmjuice, kumis och andra produkter användes i olika länder, så smaken och aromen av drycker under det allmänna namnet arak kan skilja sig avsevärt. i varje land där den produceras.
Det skiljer sig också i styrka, som kan vara från 20 till 70-80%.
Sådana drycker har sina rötter i fattigdom, och på vissa ställen kallas de till och med "de fattigas vin".
Produktionen bygger på önskan att använda avfallet från vinframställning eller trädgårdsodling så lönsamt som möjligt, vars värde är något högre än sopor.
Ekonomiskt svaga klasser deltog inte bara i skapandet av sådana drycker, utan bidrog också till deras distribution så mycket som möjligt.
Detta gäller även för de flesta medelhavsspritdrycker som spansk absint, italiensk grappa, cypriotisk zivania och balkanbrandy.
Från cancer till Tsikudia och Racomelo
I Balkanländerna: Bulgarien, Serbien, Montenegro, Bosnien, Kroatien, Rumänien, en dryck som erhålls genom destillering av jäsningsprodukter av druvor eller frukter kallas "raki", i Grekland - "raki", i Turkiet - "raki", alla dessa namn kommer från asiatisk "arak".
I motsats till vad många tror är kräftor inte en turkisk uppfinning, som sedan spred sig till andra länder i det osmanska riket.
I det islamiska Turkiet, med dess strikta sharialagstiftning, fick endast utlänningar producera och konsumera alkoholhaltiga drycker.
Dessa var främst ortodoxa greker, som bevarade traditionerna för vinframställning och destillering av alkoholhaltiga drycker sedan tiden för det bysantinska riket.
De var de främsta producenterna av kräftor i Turkiet, och från dem spreds denna tradition till andra länder på Balkanhalvön.
I Turkiet blev denna dryck utbredd först på 1900-talet, tack vare "det turkiska folkets far" - Mustafa Kemal Ataturk, grundaren av den moderna sekulära turkiska staten.
De säger att när han väl hade smakat den grekiska raki, utbrast han att denna gudomliga dryck kan göra vilken som helst som dricker till en riktig poet. Fram till slutet av sina dagar var Mustafa Kemal hans beundrare och gjorde mycket för att popularisera kräftor i Turkiet.
Från den grekiska härstammar kräftor och sådana nu kända alkoholhaltiga drycker som tsipouro och tsikoudia. År 1920, genom ett särskilt dekret från den grekiska regeringen, tilläts bönderna på Kreta, som precis hade blivit en del av Grekland, lokal produktion av alkoholhaltiga drycker genom destillation.
Produkten av druvpressrester som används för detta kallas "tsikoudia" på Kreta, varifrån namnet på den lokala drycken härstammar, även om den enligt traditionen fortfarande kallas "raki". Den enda skillnaden från traditionell raki är att den kretensiska tsikoudia raki inte innehåller anis.
Den tillverkas i små familjebrännerier med traditionella koppardestillationsapparater. I processen med en enda destillation erhålls en produkt, vars styrka vanligtvis inte överstiger 30%, och kostnaden är i intervallet 4 € per 0,5 liter.
Tack vare användningen av det avfall som blir över från pressen av högkvalitativa kretensiska viner för framställningen av drycken kan kvaliteten på tsikoudia höjas till en ganska hög nivå, trots att den nästan är hemmagjord.
På grundval av kräftor gör de på Kreta en underbar och helande tinktur på honung - "rakomelo", som dricks varm och effektivt hjälper mot förkylningar. Avkyld är den god som dessertdrink efter en trevlig middag.
Rakomelo kostar cirka 5 € för 0,5 liter. Även känd på Kreta är en dryck gjord av mullbärsbär - "murnoraki", som kostar 35 € för 0,5 l. Förutom på Kreta tillverkas även tsikoudia raki på Kykladerna.
I andra delar av ön och fastlandet Hellas är en annan dryck som har sitt ursprung till kräftor, "tsipuro", mest utbredd.
Tsipuro
Det första dokumentärt omnämnande av produktionen av grekisk tsipouro i kloster gjordes 1590, och det fanns där mycket tidigare, förmodligen redan på XIV-talet.
Därifrån spreds den vidare över territoriet Västmakedonien, Epirus och Thessalien. Fram till 1900-talets sista decennier var produktionen av tsipouro endast inhemsk och existerade inte i industriell skala. Dess breda handel var också förbjuden, försäljning var endast tillåten på tavernor och specialiserade matställen - "tsipuradiko".
1988 trädde en lag i kraft som fastställde reglerna för produktion, beskattning, kvalitetskontroll, tappning och handel med sådana drycker. Sedan dess har stora familjeföretag omvandlats till industriella, vilket avsevärt förbättrar både kvaliteten på tsipouro och dess överensstämmelse med EU-standarder.
Som ett resultat av denna lag erkändes tsipouro och tsikoudia som skyddade grekiska produktnamn, och tsipouro i Thessalien, tsipouro i Makedonien, tsipouro Tirnavu och tsikoudia på Kreta var skyddade varumärken.
Traditionellt produceras denna dryck i två typer: utan tillsats av anis och med den. Förutom anis, och ibland istället för det, kan andra kryddor läggas till: fänkål, kryddnejlika, kanel.
I de flesta tsipuradikos i Thessalien och Makedonien serveras tsipouro i små flaskor - "karafaki", med en kapacitet på 100-200 gram.
Varje karafaki är tänkt att ha en "meze" - en portion av ett lätt mellanmål i form av bakade grönsaker, skaldjur, oliver, etc.
Oavsett hur många portioner tsipouro du beställer, så många gånger kommer de att ge dig meze, och varje gång är annorlunda än ibland kan personalen på anläggningen bli förvirrad när, efter den femte eller sjätte karafaki, de får slut på sortiment av snacks , eftersom grekerna själva dricker sällan mer än två portioner av drycken ...
Föregångaren till tsipuro - raki spelade sin roll i historien om den grekiska nationella befrielserevolutionen 1821. Den 21 mars 1821 inträffade en incident i staden Patra, då ett hundratal turkiska soldater från garnisonen i grannstaden Rio, efter att ha druckit mycket kräftor i en restaurang på det centrala torget i Patras, dödade ägaren av etablissemanget och brände ner hans hus, till följd av branden som började brann många närliggande hus ner.
De indignerade invånarna i staden väckte ett uppror mot turkarna, som snart täckte de närliggande provinserna. Den 25 mars, när grekerna tillkännagav parollen om upproret "Frihet eller död", firas fortfarande idag som den nationella helgdagen för grekisk självständighet.
En av de största tillverkarna av tsipouro i Grekland är företaget Tsandali, som grundades 1890. "Macedonico Tsipuro Tsandali" i en glasflaska med en kapacitet på 0,5 liter kostar 8,40 € i en stormarknad.
Ouzo - Hellenes drink
"Droppar of the Danish King", eller bröstelixir, är ett gammalt recept på en hostmedicin. Och i huvudsak - anisinfusion. Dess smak är bekant från barndomen för människor i den mellersta och äldre generationen. Och detta är den första föreningen som uppstår bland dem som först provade den berömda grekiska drycken "ouzo".
Bra ouzo innehåller inte bara anis, utan även stjärnanis, fänkål, kardemumma, ingefära, kanel och koriander. Vissa människor tror att tsipuro och ouzo är en och samma, men detta är en djup missuppfattning. Tillverkningstekniken för dessa drycker är helt annorlunda.
Om tsipouro erhålls helt under destillationen av druvråvaror, överstiger dess innehåll i sammansättningen av ouzo inte 20-30%. En blandning av frön och aromatiska örter för ouzo infunderas först med ren alkohol och destilleras sedan noggrant i en koppardestillerare med obligatorisk separation av "huvud"- och "svans"-delarna. Därefter destilleras den valda kärndelen långsamt en andra gång under kontinuerlig kontroll. Den resulterande alkoholen späds med mjukt vatten så att alkoholhalten i den resulterande drycken är minst 37,5 %.
Historien om utseendet av ouzo och själva ursprunget till detta ord är oupplösligt kopplad till den lilla staden Tirnavos, som ligger i regionen Thessalien. Länge känt för sina vintraditioner och produktionen av ett av de mest kända märkena av tsipouro, var området känt för odlingen av silkesmaskkokonger för produktion av naturligt siden. De bästa proverna av kokonger valdes ut för export till Frankrike, vars textilprodukter var kända över hela världen, och råvaror av högsta kvalitet tillhandahölls för dem.
Fraktlådorna bar orden "USO MASSALIA" på italienska - "att använda i Marseille". På 1800-talet uppfattades denna tullterm inom handeln som ett slags kvalitetsmärke. En turkisk officer, som vid den tiden befann sig i Tirnavos, smakade på en lokal tsipouro gjord enligt familjerecept och utbrast: "Detta är USO MASSALIA - den bästa drinken som kan finnas!"
1856 fick familjen Katsaros det första patentet i Grekland för produktion och försäljning av en ny produkt under varumärket "Destillation like USO Tirnavu" - en anspelning på den höga kvaliteten på deras produkt. Sedan dess har detta namn fastnat i drycken, och receptet för dess tillverkning från staden Tirnavos spreds snabbt över hela Grekland.
Efter att landet blivit självständigt började många greker att flytta från Turkiet till Greklands territorium, i synnerhet till Makedonien och ön Lesbos. De tog med sig de bysantinska traditionerna för vinodling, vinframställning och kräftproduktion.
I början av 1900-talet infördes i många europeiska länder ett förbud mot produktion och konsumtion av malörtsvodka - utbredd absint. Dess popularitet var särskilt stor bland samhällets lägre klasser. Förutom malört inkluderade kända märken av absint även anis och fänkål, som jämnade ut malörtens bitterhet med sina aromer.
Fans av den förbjudna drycken började leta efter en ersättare för honom och hittade den snabbt i anislikörer.
I Frankrike vid denna tid dök Pastis och Pernod Ricard upp, i Italien - Sambuca. Kärleken till anistinkturer förutbestämde också den snabbt växande populariteten för grekisk ouzo.
I Lesvos huvudstad Mytilini finns en utbredd produktion av ouzo, som snabbt blev populär i själva Grekland och i många andra länder.
Redan 1930 fanns det 40 små och 10 stora producenter av drycken på ön. Sådana märken av Mytilin ouzo som "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" blir favoritdryckerna för både grekerna själva och Greklands gäster.
Kostnaden för "Varvianni" i en 0,7 l glasflaska är 11,90 €, och en annan populär ouzo "12" - 8,75 €.
Som grekerna säger: "Ouzo är hela Grekland i ett glas." Ouzo är det bästa som kan åtfölja skaldjurs- eller fiskrätter, kokta, stuvade, stekta eller kolrätter. Ouzo är en av huvudpersonerna i en grekisk krog.
Metaxa
Det är förmodligen inte utan anledning som födelseplatsen för Metaxa cognac, ett grekiskt konjak som är en av de 50 mest populära dryckerna i världen, är hamnstaden Pireus.
I denna hamn, den största i Grekland och en av de största i Medelhavet, mötte hela Europas sjövägar, ja, Europas - hela världen.
Många flerspråkiga, med olika hudfärg och ögonform, sjömän med sina egna vanor och preferenser gick i land här varje dag under vistelsen på sina fartyg och fartyg. De letade efter möjligheter att glömma sitt hårda arbete åtminstone för några timmar. Och den internationella Pireus försökte svara dem med all vänlighet och gästfrihet.
Snacks och barer var öppna dygnet runt, och tanken på att skapa din egen grekiska konjakdryck, liknande de som serverades i hamnanläggningarna i Marseille, Le Havre och Nice, låg i luften och det behövdes bara en person som kunde väcka den till liv. Och en sådan person hittades. Det här var Spyros Metaxas, från en stor familj av handelsmäklare.
Familjefadern Angelis kom från en liten stenig, solbränd och till synes olämplig ö Psara som ligger nära ön Chios och inte långt från den turkiska kusten.
Denna lilla ö har en lång historia. Dess invånare, som inte har någon möjlighet att utveckla jordbruk eller djurhållning, har varit engagerade i fiske och sjöfart sedan urminnes tider och ansågs vara utmärkta sjömän.
Under greve Alexei Orlovs skärgårdsexpedition hjälpte öborna aktivt den ryska flottan och deltog den 7 juli 1770 i sjöslaget Chesme, som ägde rum i öns omedelbara närhet, och 1821 var de bland de första att stödja det grekiska upproret, efter att ha omvandlat alla sina handelsfartyg till krigsfartyg ...
För detta arrangerade turkarna en fruktansvärd massaker på ön, när inte mer än 500 av de 20 000 invånarna överlevde. De överlevande skingrades över hela Grekland och familjen Angelis hamnade i Chalcis.
Förmodligen samtidigt bestämmer han sig för att byta efternamn, och eftersom familjen öppnar en sidenaffär i Chalcis är Angelis antecknad under efternamnet Metaxas ("metaxios" betyder silke på grekiska). Återigen förknippas historien om grekiska drycker med silke.
Efter Angelis död lämnades hans nio söner med en betydande förmögenhet. En av dem - Spyros, som tar sin del av arvet, bestämmer sig för att etablera sitt företag i Pireus.
I slutet av 1800-talet utvecklades det oberoende Greklands ekonomi, baserad på sjöhandel, snabbt, och landets kommersiella och monetära liv var i full gång i hamnen i Pireus. Efter att ha provat flera olika aktiviteter köper Spyros äntligen ut ett litet, nedåtgående destilleri. Involverar två av hans bröder i verksamheten, och 1888 registrerar de sitt nya företag och varumärket Metaxa.
På ön Chios har det länge funnits en lokal dryck, som var en tinktur av hartset från mastixträdet på alkohol med tillsats av olika aromatiska och medicinska örter, som kallades "Mastiha". Den tillverkas fortfarande bara i Chios och ingen annanstans i Grekland.
Så i skapandet av "Metaxa" togs även hänsyn till Chios gamla vinframställningstraditioner. Och Chios viner även under antikens Greklands och Roms dagar ansågs vara de mest värdefulla och dyra i hela Medelhavet.
Genom att välja de bästa ingredienserna och aromatiska örterna, och koppla ihop de gamla traditionerna för vinframställning och destillation med de utmärkta egenskaperna hos Moschato-druvor, skapade bröderna en ny grekisk konjak, som snabbt vann tacksamhet hos älskare och kännare över hela världen.
Redan 1895 vann han en guldmedalj på en utställning i Bremen. År 1900 började masssändningar i USA, där drycken fick epitetet "flygande konjak".
1915 vann Metaxa Grand Prix på en utställning i San Francisco.
Förutom konjak producerade företaget absint, chartreuse, benedictine, vermouth, men med tiden bleknade de alla i bakgrunden.
Varumärket Metaxa har överlevt två världskrig, den tyska ockupationen, de svåra efterkrigsåren, inbördeskriget, juntan, men trots alla växlingar är det fortfarande en av de mest igenkännliga grekiska symbolerna.
Den berömda sjustjärniga "Metaxa" i en flaska med en kapacitet på 0,7 liter i form av en gammal amfora kostar nu cirka 21,75 €, en femstjärnig - 16 €, en demokratisk trestjärnig - 13 €, en fem- stjärna i en tre-liters flaska på ett stativ och med kran - 79 €, och en flaska "Metaxa AEN" med en kapacitet på 0,7 liter från fat nr 1 - € 1410.
Alkoholhaltiga drycker som brännvin har sin egen filosofi - de som dricks på språng, tanklöst, finns inte.
Det tar ett visst ögonblick och ett utvecklat smaksinne. För en sann finsmakare är tiden för en sådan drink efter en god måltid.
Till skillnad från andra, som ger snabb berusning, behövs här långsamhet, omtänksamhet, lek med arom. Den högsta kvaliteten på produkten och den aromatiska eftersmaken som finns kvar i munnen från sista klunken - det är egenskaperna som Metaxa uppskattas för av sina fans över hela världen.
Cancer är en symbol för kretensisk kultur och gästfrihet: den används som en symbol för vänskap och adel och används för att skapa en trevlig atmosfär av kommunikation mellan människor. Ett glas kräftor används alltid när invånarna på Kreta hälsar sina gäster, önskar varandra välbefinnande, diskuterar något på barer, övervinner sina sorger och löser tvister. Att besöka ett kretensiskt hem utan att dricka ordentligt anses oförskämt: syftet med sådant drickande är att göra mänsklig interaktion trevlig, och inte alls att bli full eller trött på mat.
Processen att göra en kretensisk kräfta är densamma som för århundraden sedan. Lokalbefolkningen värnar om denna tradition eftersom den är en del av öns kultur och historia.
Först hålls druvkakan - det här är skalet och kärnorna på druvor efter pressning - i cirka 40 dagar på fat, där jäsning sker.
Sedan placeras allt detta i en speciell panna med vatten. Den består av tre huvuddelar: själva pannan, locket och ångutloppsröret. En eld görs under kitteln. Elden måste övervakas noga - den får varken vara för stark eller för svag för att cicudan ska koka och inte brinna samtidigt.
Under tillagningen avdunstar alkoholen från klämningen, ångan cirkulerar i pannröret. Sedan kondenserar den i ytterröret, svalnar i den, blir till en vätska och droppe för droppe rinner ner i behållaren för de färdiga kräftorna. De första dropparna av kretensiska kräftor kallas "Protorakia", den är väldigt stark. Som regel har högkvalitativa kräftor en styrka på 20 grader. Så snart innehållet i pannan har nått den önskade beredskapsnivån är destillationsprocessen avslutad.
Överdriven konsumtion av kräftor skapar berusning, vilket ibland leder till obehagliga situationer. Invånarna på Kreta har 10 bud för att dricka denna berusande dryck, eller Dekalogen av kräftor... Du bör också lära känna dem innan du börjar festen.
- Det första glaset kräftor ger aptit;
- Det andra är hälsa;
- Den tredje är glädje;
- Den fjärde är lycka;
- Den femte är beundran;
- Den sjätte är prat;
- Den sjunde är en kamp;
- Åttonde till polisen;
- Den nionde är en domare;
- Och den tionde är begravningen.
Raki har status som en kunglig dryck på grund av sin läckra arom och kristallrenhet, eftersom den inte innehåller färgämnen och industriella alkoholer. Cancer stärker hjärtat och sinnet, tar bort tvångstankar, stimulerar aptiten och hjälper till med matsmältningen. Varm raki eller Rakomelo när den blandas med honung och lite kanel hjälper till att hålla dig varm på vintern, medan iskall kretensisk raki kan serveras som en uppfriskande aperitif eller en digestif för att avsluta din måltid.
