Не каждый любит мидии, но кто ест их регулярно, тот с каждой порцией получает большую дозу витаминов, микро- и макроэлементов. Основную энергетическую ценность они дают за счёт большого содержания белка, а ненасыщенные жиры делают их полезными для сердечно-сосудистой системы. Мясо мидий крайне полезно для мужской потенции, а у женщин отвечает за красоту кожи, волос и ногтей.
| Вещество | Содержание, мг на 100 г | % от суточной нормы* |
| Витамин А | 0,48 | 6 |
| Витамин С | 8 | 22 |
| Кальций | 26 | 3 |
| Железо | 3,95 | 37 |
| Магний | 34 | 9 |
| Витамин В-6 | 0,05 | 5 |
| Витамин В-12 | 0,16 | 400 |
| Натрий | 0,369 | 15 |
| Калий | 0,268 | 7 |
| Цинк | 1,6 | 15 |
| Селен | 0,448 | 50 |
*норма рассчитана из среднесуточной калорийности рациона в 2000 ккал
Калорийность. Сколько калорий в 100 г продукта?
В 100 г мидий содержится 172 кКал. При этом основной процент энергии человек получит за счёт белка:
24 г протеина – это половина (48%) от суточной нормы. Также стоит обратить внимание на содержание в этом морепродукте холестерина. В 100 г мидий его вес составляет 56 мг, что является 18% от суточной нормы.
ВАЖНО! Учёные так и не пришли к единому мнению, способен ли полученный с пищей холестерин увеличить уровень этого вещества в крови, поэтому лучше перестраховаться и следить за уровнем его поступления в организм.
Если подают к столу мидии в масле, то их калорийность резко увеличивается за счёт появления дополнительного жира, а вот мидии в рассоле имеют практически такую же энергетическую ценность, как и морепродукты без добавок.
Польза для здоровья человека
Мидии имеют самый богатый и полезный состав из всех моллюсков. Благодаря сразу нескольким жирным кислотам частое употребление мяса мидий способствует:
- Улучшению деятельности мозга;
- Снижению риска возникновения артрита;
- Красоте и здоровью кожи;
- Профилактике атеросклероза.
Также мидии являются прекрасным источником хорошо усваиваемых витаминов и минералов. К примеру, цинк отвечает за крепость иммунитета, что важно жителям северных широт. А по содержанию железа и фолиевой кислоты этот моллюск составляет конкуренцию красному мясу. Помимо этого, содержащиеся в мидиях вещества:
- Способствуют нормальному росту и делению клеток;
- Помогают правильно работать вкусовым и обонятельным рецепторам;
- Обеспечивают нормальную циркуляцию кислорода между органами;
- Осуществляют контроль над уровнем выработки гормонов щитовидной железой;
- Снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Конечно, эти витамины содержатся и в других продуктах питания, поэтому целебные свойства именно мидий остаются под вопросом, но регулярное употребление их в пищу поддерживает организм в тонусе. Например, мидии при диабете помогают снизить риск развития ожирения.
Польза и вред для мужчин
Главная польза мидий заключается в содержании большого количества белка. Он помогает наращивать мышечную массу, если человек занимается спортом, способствует производству гормона тестостерона, поддерживает нервную систему в тонусе и позволяет легче переносить стресс. Также мужскому здоровью помогают йод и цинк. Последний полезен для потенции: влияет на репродуктивную функцию, обеспечивает нормальную вязкость семенной жидкости и активности сперматозоидов.
Полинасыщенные жирные кислоты укрепляют стенки сосудов и поддерживают работу сердечной мышцы. Так как мужчины больше подвержены развитию сердечно-сосудистых заболеваний, для них регулярное употребление морепродуктов, а в частности мидий, очень полезно. И ещё одно полезное свойство этого моллюска – эффект афродизиака. Они способствуют тому, что мужской организм выделяет особые феромоны, привлекающие противоположный пол.
Польза и вред для женщин
Девушкам, которые страдают от проблем с кожей (излишняя сухость или повышенная жирность, постоянные акне или рубцы от прыщей) помогут такие лечебные свойства мидий, как контроль в выработке коллагена и быстрого обновления старых слоёв кожи. Содержащиеся в мидиях аминокислоты и полинасыщенные жиры способствуют укреплению ногтей и очень полезны для волос. А так как женскому организму требуется в 2 раза больше железа, чем мужскому, эти морепродукты помогут в профилактике анемии.
Польза мидий при похудении (диете)
Благодаря большому содержанию белка мидии можно активно включать в своё меню как худеющим, так и придерживающимся правильного питания людям. В быту существует 2 наиболее популярные диеты, в меню которых входят мидии: средиземноморская и монодиета на морепродуктах.
Средиземноморская диета основана на примерном рационе жителей приморских районов Греции и Италии. Её меню максимально сбалансировано, но при этом учитывается норма потребления калорий, которая в сутки колеблется от 1300 до 1500 кКал.
Для неё существуют следующие правила по использованию продуктов:
- Различные крупы должны быть на столе каждый день (рис, пшено, булгур, паста из тёмных сортов пшеницы и т. д.);
- Овощи и фрукты;
- В небольших количествах оливковое масло;
- Ежедневное употребление кисломолочных продуктов и сыров малой жирности;
- Рыба и морепродукты присутствуют в ежедневном рационе обязательно;
- Красное мясо почти полностью отсутствует.
Средиземноморская диета не только способствует похудению, но и является признанной диетологами хорошей моделью правильного питания. Мидии при этом употребляют до 3 раз в неделю. А при панкреатите это можно стать отличным диетическим питанием, ведь отваренные или запечённые без масла морепродукты входят в рацион больных с больной поджелудочной железой.
Диета, полностью основанная на употреблении одних лишь морепродуктов, является белковой. Это значит, что между приёмами пищи человек долгое время не чувствует голод, но при этом оказывается сильное негативное влияние на почки. Такой диеты нельзя придерживаться больше 4 дней, чтобы не нанести вред организму. Все приёмы пищи делятся на 4-5 порций, при этом следовать максимальной суточной норме калорий не обязательно. Употреблять овощи или крупы в эти дни нельзя, но готовые блюда можно поливать лимонным соком. На морепродуктах, в том числе и мидиях, можно сбросить до 2 кг за 4 дня.
Польза и вред при беременности
Мидии и другие продукты очень полезны для беременных женщин:
- 1.Они богаты белком, который необходим будущему малышу;
- 2.Содержание микроэлементов превосходит любое животное мясо;
- 3.Полинасыщенные жирные кислоты помогают правильному развитию плода и нормальному протеканию беременности.
Мидии легче усваиваются, чем обычное мясо, а так как у беременных нередко бывают проблемы с пищеварением, это очень важное свойство. Но не стоит забывать про меру, т. к. слишком большое употребление мидий из-за большого содержания холестерина может нанести организму вред. Кроме того, беременным женщинам стоит очень тщательно выбирать этих моллюсков в магазине, потому что в случае отравление может сказаться на плоде. И совершенно точно стоит есть только приготовленные на огне мидии, даже если есть возможность попробовать те, что только что собрали в море.
Вред и противопоказание мидий для человека
Так как мидии являются природным фильтром очистки воды, они накапливают в себе токсины. Но если моллюск обитает в проточной воде, то они довольно быстро выводятся из его организма. Здесь и скрывается главная проблема: большая часть мидий на наших прилавках растёт не в естественных условиях, а в специальных закрытых вольерах.
ВАЖНО! Такие заграждения в Японии и Турции ставят прямо в море, поэтому покупать моллюсков из этих стран можно без опаски. А вот
Корея и Китай не всегда могут похвастаться таким типом производства, так что этих поставщиков лучше избегать.
Мидий стоит избегать при подагре, т. к. в их составе есть некоторые белковые соединения, преобразующиеся организмом человека в мочевую кислоту. В результате она может оседать на суставах и провоцировать неприятные ощущения. Мидиями нельзя злоупотреблять при низкой свёртываемости крови.
ВНИМАНИЕ! Мидии являются частый аллергеном, и если у человека уже есть пищевая аллергия на другие морепродукты, то есть риск, что мидии ему следует избегать и мидий.
Из-за высокого риска развития аллергии мидии запрещены при грудном вскармливании, а вводить их в пищу ребёнку можно не раньше 3-х лет.
Ответы на популярные вопросы
Что полезнее: мидии или креветки?
Оба этих моллюска полезны для человека примерно в равной степени. Они имеют схожий состав по части полезных микро- и макроэлементов, но отличаются лишь по их процентному соотношению. Там, где уступают мидии, лидируют креветки и наоборот. Но если говорить об энергетической ценности, то мидии почти в два раза более калорийны, чем креветки. Происходит это за счёт почти полного отсутствия у последних жира, хотя уровень холестерина в 100 г достигает 68% от суточной нормы. Так что каждый человек в праве сам для себя решить, мидии или креветки ему стоит употреблять в пищу.
Как лучше (и в каком виде) употреблять мидии в пищу
Если есть возможность приобрести только что выловленные мидии, то есть их можно и в сыром виде. Если они были приобретены в магазине вдали от места их добычи, то их необходимо готовить.
ВАЖНО! Приготовленное блюдо с мидиями необходимо сразу съесть, т. к. хранению оно не подлежит.
Мидии подают в охлаждённом виде с дольками лимона. Если продукт пришлось размораживать, то чаще всего раковины запекают или отваривают. Под воздействием тепла створки откроются, а если этого не произошло – то мидия испорчена, и её надо выбросить. Готовое мясо добавляют в ризотто, делают с ними итальянскую пасту или добавляют в салаты. Также мидии смешивают с креветками и другими морепродуктами, раскладывают порционно и предлагают гостям в качестве закуски на каком-либо торжестве.
В магазинах можно купить уже готовые баночки, внутри которых будут мидии консервированные: в масле или в рассоле. Таких моллюском лучше съесть в течение суток после вскрытия упаковки. Стоит обратить внимание на производителя и на страну происхождения сырья. Лучше покупать такие консервы, которые были произведены из свежих моллюсков в приморской стране.
Нормы употребления мидий в пищу (суточная норма)
В сутки можно употреблять не более 500 г мидий с раковиной или 300 г без раковины. Их можно есть как самостоятельное блюдо, но лучше разбавлять ими богатые углеводами крупы или пасту. Например, в Италии популярными блюдами являются спагетти и ризотто с мидиями. Если съесть мидий больше положенной нормы, то ничего плохо с человеком не произойдёт, но это сильно затруднит процесс пищеварения за счёт высокого содержания белка.
Подведём итоги о пользе мидий
Итак, мясо мидий крайне полезно благодаря большому содержанию белка и богатому составу витаминов и минералов. В виде различных диет оно поможет сбросить несколько лишних килограмм, а при некоторых заболеваниях станет частью полезного диетического питания. Мидии имеют особую пользу для мужского здоровья, но и женщинам помогают поддерживать свою красоту. Не стоит есть этот морепродукт в свежем виде при беременности и ни в каком другом ещё и во время кормления грудью. Мидии – целый кладезь незаменимых веществ, поэтому время от времени следует баловать себя этим заморским деликатесом для поддержания здоровья в порядке.
Новости, которые помогают!Польза и вред
Польза и вред для здоровья продуктов питания и трав, полезные рецепты и советы
- Главная
Полезные свойства мидий
Мидии – это диетический продукт. Их калорийность составляет 77 ккал на 100 гр. Они содержат большое количество высококачественного белка, полезных жирных кислот и минимум холестерина. Это сочетание компонентов способствует улучшению работы мозга и зрения, а также положительным образом влияет на состояние кожи и волос.
В состав мидий включены витамины A, D, E, PP, B1, B2, B6, цинк, марганец, медь, йод и около 20 полезных аминокислот. Благодаря этому они являются отличными антиоксидантами и помогают в борьбе с широким спектром заболеваний, таких как артрит и рак.
Кроме того, они полезны при проблемах с пищеварительной системой и кровообращением. Мидии – рекордсмены по содержанию кобальта, который стимулирует развитие эритроцитов и поддерживает нормальную деятельность поджелудочной железы. Бытует мнение, что этот деликатес также является отличным афродизиаком и повышает потенцию.
Противопоказания
Несмотря на полезные свойства мидий, существуют противопоказания к их употреблению. Например, людям, болеющим подагрой, категорически не рекомендуется употребление этих моллюсков. Дело в том, что входящие в их состав белки преобразуются в мочевую кислоту и кристаллы, которые откладываются в суставах и вызывают боли. Также не рекомендуют мидии людям с проблемами почек, так как насыщенные белки способны создавать на них дополнительную нагрузку.
За весь период жизни мидии пропускают через себя до 70-80 литров воды, которую очищают от различных веществ и загрязнений. Фильтрация водоемов – это их первостепенная природная функция. В результате чего они могут накапливать опасные элементы, такие как нервно-паралитический яд сакситоксин.
Как правильно выбрать мидии
Избежать отравления поможет тщательный отбор мидий. Опытные производители знают, что для очистки от тяжелых токсинов и ядов их необходимо держать в опресненной воде в течение месяца. Рекомендуется выбирать только моллюсков с плотно закрытыми раковинами, без явных признаков повреждений и резкого запаха. Замороженный продукт должен быть светло-желтого цвета и без сколов на поверхности льда.
Мидии следует хранить в холодильнике не более двух дней, а лучше употреблять сразу. Перед разделыванием их тщательно промывают от песка и грязи.
Как открыть раковины
Существует несколько способов открытия раковин. Самым распространенным является нагрев в кастрюле или на сковородке на слабом огне в течение двух минут. После этой процедуры они приоткрываются и их можно вынимать. Среднее время их готовки – 5-7 минут на умеренном огне. При варке в воду добавляют немного соли и ароматные травы. Также их можно жарить, запекать, мариновать и делать из них супы.
Как есть моллюсков
Интересным является и способ поедания мидий. Чаще всего для этого используются специальные приборы. Приоткрытую раковину придерживают маленькими щипчиками и вилкой выкладывают моллюска в тарелку. Перед подачей на стол мидии принято щедро сбрызгивать лимонным соком и поливать соусом из оливкового масла, толченого чеснока и рубленой зелени. Блюдо традиционно запивают белым вином или пивом.
Салат из морской капусты с мидиями
Хотите восполнить запасы йода в организме, а морская капуста как-то не впечатляет? Тогда ловите рецепт интересного салатика, полезного и вкусного.
Ингредиенты:
- 1. Морская капуста 500 г;
- 2. Вареные яйца 3 шт.;
- 3. Мидии маринованные 500 г;
- 4. Зелень;
- 5. Майонез домашний около 2 ст.л., или йогурт.
Приготовление:
Отцедить рассол из капусты. Затем немного порезать. Яйца порезать кубиками.
В миску выложить капусту, яйца, рубленую зелень и мидии.
Добавить пару ложек майонеза и перемешать.
Если вместо майонеза заправить йогуртом, получите не менее вкусное блюдо, которое предпочитают любители здоровой пищи. Салат готов.
Мидии – это один из видов двустворчатых моллюсков. Обитают они, в основном, на камнях вдоль линии берега моря и питаются мелким планктоном. В настоящее время их массово выращивают на специальных фермах. Их раковины имеют овальную гладкую форму размером до 20 см темно-коричневого, иногда сизо-черного цвета снаружи, а со внутренней стороны они перламутровые. Внутри раковин находится нежное мясо моллюска, которое имеет красивый кремовый цвет и обладает насыщенным морским запахом.
В кулинарии используются только два вида мидий: с синими и зеленоватыми «губами». Их пресноводные собратья используются только для промысла жемчуга. Мясо моллюсков варят, жарят, парят, коптят и готовят из него множество изысканных блюд. Благодаря своим вкусовым качествам и многим полезным свойствам мидии популярны во многих странах мира. Так в чем же заключается польза мидий и какой они могут нанести вред?
Стоит отметить, что мясо мидии – это в основном нежный легкоусваиваемый белок, который содержит в себе очень ценные для человеческого организма аминокислоты, поэтому этот продукт относят к диетическим. В нем содержатся омега-3 жирные кислоты витамины и минералы (витамины А, РР, С, В1, В12, селен, марганец, фосфор, йод, железо, цинк и фолат).
Польза мидий - 9 полезных свойств
-
Улучшают метаболизм
Содержание в морепродукте витамина В12 помогает ускорить метаболизм человека, ведь неэффективный обмен веществ провоцирует вялость, быструю утомляемость, упадок сил и даже депрессию. Употребление мидий очень полезно для людей с ослабленным аппетитом. Во многих странах их употребляют нечищеными, так они содержат больше жирных кислот, в особенности арахидоновую, которая эффективно участвует в нормализации обмена веществ организма.
-
Повышают иммунитет
Большой комплекс витаминов, в том числе и селен, содержащийся в моллюске, очень важен для формирования здоровой иммунной системы, а именно для полноценной работы щитовидной железы. Обладая природными антиоксидантными свойствами, мясо мидий является очень полезным для восстановления и поддержания здорового иммунитета.
-
Помогают в укреплении костей
Содержание важных минералов и органических соединений, в том числе фосфора, йода и марганца, в мясе мидий очень полезно для здоровья костей. В 100 г. находится 13% суточной дозы витамина C и почти 20% железа. Регулярное употребление этого деликатеса, даже в консервированном виде, помогает снять воспаление и болезненные ощущения при костных заболеваниях. Также это мясо способно укрепить кости даже при таких опасных заболеваниях как остеопороз.
-
Служат профилактикой артрита
Одним из многих достоинств мидий считается способность лечить артрит путем стимулирования образования лейкотриенов, которые значительно уменьшают воспаление, которое является основной причиной развития этой опасной болезни.
-
Польза мидий для женщин
Исследования в области гинекологии подтверждают, что мидии способствуют увеличению вязкости и объему сексуальной жидкости, как у мужчин, так и у женщин, увеличивая тем самым шансы на беременность. Женщины нуждаются в железе в два раза больше мужчин, поэтому употребление морепродукта очень полезно от анемии, особенно в период беременности.
-
Улучшают работу нервной системы
Обеспечение надлежащего функционирования нервной системы является важным аспектом в здоровье человека. Многие исследования показывают, что мидии способны улучшить функцию нервных клеток, тем самым повышая чувствительность мышц, тканей и костей. Постоянное введение в рацион мяса моллюска позволит чувствовать себя бодро и вести активный образ жизни.
-
Польза и вред мидий для мужчин
Содержание большого количества белка в моллюсках помогает наращивать мышечную массу людям, занимающимся спортом. Мидии способствуют производству гормона тестостерона, который помогает поддерживать нервную систему в тонусе и позволяет легче переносить стресс. Мужскому здоровью помогают йод и цинк. Последний очень полезен для потенции: влияет на репродуктивную функцию, обеспечивает нормальную вязкость семенной жидкости и активности сперматозоидов. Моллюск владеет важным для мужчин свойством – эффектом афродизиака.
-
Улучшают работу сердечно-сосудистой системы
Полинасыщенные жирные кислоты укрепляют стенки сосудов и поддерживают работу сердечной мышцы. Подверженным развитию сердечно-сосудистых заболеваний регулярное употребление нежирных диетических морепродуктов, а в частности мидий, очень полезно. Моллюски способствуют укреплению кровеносных сосудов и предотвращают развитие атеросклероза.
-
Полезны для здоровья кожи
Свежеприготовленные, консервированные или мидии в масле – это просто незаменимые продукты для поддержания вашей кожи в тонусе. Они гораздо эффективнее любых пищевых добавок, включающих в себя рыбий жир. Содержащиеся в моллюске полинасышенные жиры, аминокислоты и комплекс полезных витаминов, особенно В1 и В12, способствуют регенерации кожи, выработке коллагена и обновлению клеток кожи. Особенно полезны морепродукты людям страдающим чрезмерной сухостью или жирностью кожи.
Мидии – вред и противопоказания
Мидии, как и все морепродукты, очень полезны и имеют множество полезных свойств, но, к сожалению, имеют они и некоторые противопоказания, которые могут навредить организму.
- Моллюски очень чувствительны ко всем видам загрязнения. Поэтому готовить нужно только живые или свежие мидии, которые среагировали на раздражитель закрытием раковины. Сомневающимся в правильном выборе будет более удобно купить уже готовые очищенные, отваренные и замороженные моллюски, они сейчас продаются в каждом супермаркете.
- Иногда мидии вместе с водой втягивают в себя и вредные токсичные водоросли. Такие водоросли могут оказывать на организм паралитическое действие и даже кипячение не способно устранить эти вредные примеси. Во избежание такой опасности приобретать мидии нужно только у добросовестного производителя известной марки.
Употребляя только свежие и качественные мидии, вы не нанесете никакого вреда своему организму, а получите исключительно полезный продукт.
Уникальные свойства мидий были известны древним римлянам более 70 тыс. лет назад. Искусственное разведение, вылов начались лишь после XIII века. Продукт популярен, благодаря наличию полезных свойств для женского организма. В некоторых случаях моллюск может причинить вред.
Мидии – двустворчатые раковины моллюсков. Обитают в соленой воде умеренных и тропически широт Мирового океана. Встречаются практически во всех точках земного шара. Наибольшая сосредоточенность в водах Северного полушария. Основной зоной обитания в России являются Черное море и Дальний Восток. Неприхотливых моллюсков выращивают и искусственным образом.
Сплюснутая раковина овальной формы достигает до 20 см в длину. Различают желтовато-зеленые, золотисто-коричневые и фиолетовые цвета панциря. Поверхность должна быть гладкой, блестящей. Плотно закрытые створки открываются после тепловой обработки. Внутри находится моллюск – съедобная часть (мантия и мускул). В среднем масса достигает 15 г.
Вкус напоминает мясо кролика или курицы. Высокая концентрация отдельных питательных веществ в сочетании с низкой калорийностью делает продукт полезным для всех категорий людей. Мидии, польза и вред для женщин обусловлены химическим составом. В таблице приведена информация о пищевой ценности сырого продукта.
| Название элемента | Количество | % от дневной нормы |
| белки | 11.5 г | 15.1 |
| жиры | 2 г | 3.6 |
| углеводы | 3.3 г | 1.5 |
| витамины |
||
| А | 60 мкг | 6.7 |
| В1 | 0.1 мг | 6.7 |
| В2 | 0.1 мг | 7.8 |
| В4 | 65 мг | 13 |
| В5 | 0.5 мг | 10 |
| В6 | 0.05 | 2.5 |
| В9 | 42 мкг | 10.5 |
| В12 | 12 мкг | 400 |
| С | 1 мг | 1.1 |
| Е | 0.9 мг | 6 |
| РР | 3.7 мг | 18.5 |
| микро- и макроэлементы, жирные кислоты |
||
| калий | 310 мг | 13.4 |
| кальций | 50 мг | 5 |
| магний | 30 мг | 7.5 |
| натрий | 290 мг | 22.3 |
| сера | 115 мг | 11.5 |
| фосфор | 210 мг | 26.3 |
| железо | 3.2 мг | 17.8 |
| марганец | 3.4 мг | 170 |
| медь | 94 мкг | 9.4 |
| селен | 44.8 мг | 81.5 |
| цинк | 1.6 мг | 13.3 |
| Омега-3 | 0.5 г | 57 |
| Омега-6 | 0.09 г | 1.9 |
Наиболее ценны для организма мидии в сыром виде. После обработки теряется часть питательных веществ: снижается белок, повышается количество углеводов и в некоторых случаях калорийность. Энергетическая ценность 100 г свежего продукта составляет 77 ккал, вареного до 102 ккал .
Количество белка в сырых мидиях превышает содержание аналогичного вещества в 1 курином яйце в 2 раза.
При этом белок моллюсков лучше усваивается, не вызывая чувство тяжести. Доля аминокислот гораздо выше, чем в говядине и рыбе.
Гликоген и марганец в составе контролирует уровень сахара, что позволяет людям с сахарным диабетом жить полной жизнью.
Присутствие цинка наделяет мясо мидий свойствами афродизиака как для женщин, так и мужчин.
Омега жирные кислоты отвечают за крепкий иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы, кожи. Витамин В12 и другие вещества данной группы жизненно важны для нервной системы.
В отдельных случаях, несмотря на большое число полезных свойств, необходимо отказаться от употребления данных морепродуктов:
- мидии – сильный аллерген; следует прекратить их употребление в период лактации.
- из-за свойства моллюсков разжижать кровь, они опасны для людей с плохой свёртываемостью;
- запрещены при подагре – в суставах откладываются кристаллы мочевой кислоты, образованные из белковых соединений.
Польза и противопоказания
Мидии: польза и вред для женщин данного продукта важно учитывать при введении в рацион.
Спектр полезных свойств достаточно обширный:
- антиоксидантный эффект: вывод токсинов и застарелых каловых масс; предупреждение брожения в кишечнике; улучшение метаболизма;
- благодаря, в том числе, высокому содержанию селена мидии:
- налаживают работу щитовидной железы;
- способны предотвратить развитие герпеса или минимизировать его проявление;
- восстанавливают клетки печени;
- предотвращают развитие камней;
- в период беременности снижают силу проявления токсикоза, способствуют полноценному развитию плода;
- отвечают за гормон счастья у женщин, у мужчин за выработку тестостерона и андрогенов, что повышает чувство либидо;
- калий и магний выводят холестериновые бляшки, снижая риск развития атеросклероза и патологии сердца;
- снижают риск развития раковых опухолей за счет перекрытия доступа кислорода и крови к раковым клеткам;
- повышают половое влечение, репродуктивную деятельность;
- укрепляют:
- волосы;
- ногти;
- зубы;
- суставы;
- улучшают состояние кожи – повышают упругость, эластичность, способствуют регенерации;
- обладают тонизирующим эффектом для организма, придают сил;
- нормализуют, успокаивают нервную систему;
- укрепляют сосудистые стенки;
- снижают боли во время менструаций;
- поднимают уровень гемоглобина.
Разновидности протеинов в составе особенно важны для людей, занимающихся спортом.
Они способствуют:
- увеличению прочности костей;
- ускорению рост мышечной массы;
- придают сил;
- помогают в восстановлении.
Низкая калорийность, минимальное количество жиров и углеводов позволяют включить данный продукт в рацион питания при похудении. Мидии обладают свойством ускорять обмен веществ, что позволяет быстрее избавиться от жировых отложений.
Высокое содержание белка способствует сохранению и поддержанию уровня мышечной массы.
Мидии входят в меню 2 диет: монодиета и средиземноморская. Монодиета предполагает употребление белковой пищи, исключительно морепродуктов. Длительность составляет не более 4 дней, в противном случае можно нанести вред почкам. Данная диета считается радикальной – стрессом для организма, так как способствует быстрому снижению веса.
Морепродукты вовремя монодиеты рекомендуется употреблять до 5 раз в день небольшими порциями. Подсчет калорий необязателен. Продукты можно варить, тушить, готовить на пару. Не исключено употребление овощей. Из напитков разрешен кефир, соки свежевыжатые, фрукты.
Диета подходит активно занимающимся спортом, с целью достижения лучшего рельефа мышц и избавления от лишнего жира. Средиземноморская диета длится до достижения желаемого результата. Ежедневная норма калорий – 1400. Необходимо составить меню на 5 приемов пищи, 2 из которых включают морепродукты.
Разрешено употребление:
- макаронных изделий твердых сортов;
- пророщенного риса;
- пшеницы;
- гречневой крупы;
- сыров низкой жирности;
- молочных продуктов;
- овощей.
Запрещено включение в меню красного мяса. Его заменяют рыбой и моллюсками. Салаты, в том числе из мидий, можно заправлять оливковым маслом, яблочным уксусом. Мидии, польза и вред для женщин которых важно учитывать, при несоблюдении нормы потребления могут нанести вред организму. Рекомендуется не более 2-3 приемов моллюск в неделю, порциями по 150-200 г.
Общая масса за 7 дней не должна превышать 500 г. Если мидии присутствуют ежедневно в рационе, то употребление необходимо сократить до минимального объема – примерно 70 г/день. Мидии содержат большое количество белка, который помимо пользы может причинить и вред для женского организма. Его избыток становится причиной замедления внутренних процессов.
Мидии – природные фильтры. Ежедневно пропускают через себя большой объем воды с вредными соединениями и примесями. Часть ядовитых веществ при отсутствии естественных течений остается внутри. Одно из самых опасных веществ – сакситоксин. Он является нервно-паралитическим ядом.
Для очистки моллюсков от ядов перед продажей на 1 месяца они помещаются в место с проточной морской водой. По этой причине не рекомендуется употреблять свежевыловленные морепродукты при отсутствии информации о чистоте места обитания мидии. Выбирая мидии, рекомендуется обратить внимание на страну производства.
На данный момент большая часть выращивается искусственно на моллюсковых фермах.
Например, фермы в Турции и Японии обустраивают в море с естественным течением. В Корее и Китае чаще всего фермы располагаются в водоемах со стоячей водой. Еще одна из причин следовать соблюдению нормы потребления моллюск – присутствие в мясе натрия. Натрий имеет свойство накапливаться. При его избытке возникают отеки, гипертония, болезнь почек.
Как выбрать ингредиенты
В супермаркетах чаще продают мидии 3 сортов: черноморский – вылавливают в Черном море; грэя – обитают в Японском море; съедобные – добывают в водах Атлантического океана.
Мидии продают:
- замороженными в раковине (чаще в одной створке);
- без раковины, только мясо;
- живыми;
- в консервах.
Важно убедиться в хорошем качестве и свежести морепродукта. Считается, мидии выловленные в холодное время превосходят по вкусовым качествам. Опасность может представлять продукт с истекшим или подходящим к концу хранения сроком. Чтобы в полной мере оценить внешний вид, желательно выбирать моллюски в прозрачной упаковке.
Ниже представлены основные критерии выбора:
Секреты приготовления
Мидии, польза и вред для женщин которых важно учесть при соблюдении основных правил приготовления, являются деликатесным продуктом. Чтобы сохранить максимум пользы, не стоит подвергать моллюски долгой термической обработке.
Мидии, вызывающие сомнения относительно свежести следует выбросить. Готовый продукт рекомендуется съедать сразу. Моллюски не подлежат долгому хранению, быстро портятся и вызывают отравление.
Мидии могут быть составляющими в следующих блюдах:
- супе;
- плове;
- салатах;
- рагу.
Различают несколько способов приготовления:
- соление;
- маринование;
- вареные;
- жареные;
- приготовление на костре, копчение.
Моллюск подходит по вкусу к:
- картофелю;
- макаронным изделиям;
- блюдами з риса;
- овощам и фруктам;
- мясу;
- рыбе;
- зелени;
Мидии любят как мужчины так и женщины. Но как у любого продукта есть как польза так и вред. - морепродуктам.
Один их эффектных способов подачи – в ракушке. Украсят готовое блюдо слайсы лимона, лайма или зелень, например, петрушка. Во время бельгийского праздника «Неделя мидий» блюдо подают в панцире в блестящей кастрюле.
Свежие моллюски готовятся следующим образом:
- Мидии необходимо тщательно промыть.
- Выложить раковины в сотейник, залить водой.
- Довести до закипания, оставить на 1-3 мин.
- Затем необходимо достать раковины, выбрать открывшиеся, остальные выбросить.
- Залить в кастрюлю свежую воду, добавить мидии, варить 7-10 мин.
Мидии, польза и вред для женщин известны со времен древнего Рима.
Соблюдение основных правил приготовления минимизирует вред, позволив передать вкусовые качества и пользу:
- живые мидии готовят в день покупки или в течение 2 дней;
- в целях нейтрализации вредных веществ и загрязнений, перед приготовлением моллюск промывают проточной водой;
- время варки свежих мидий до 7 мин, замороженных до 10 мин;
- варить необходимо на сильном огне;
- рекомендуется добавлять в воду морскую соль;
- количество соли должно быть не большим, так как моллюски уже содержит данный ингредиент;
- в качестве приправ, подчеркивающих нежный вкус мяса подойдут лимонный сок, белое сухое вино;
- базовый соус, идеально сочетающийся с мидиями, состоит из:
- вина (белое);
- лимонного сока;
- масла оливы;
- зелени;
- чеснока.
Рецепты приготовления
Блюда с моллюсками популярны в недорогих ресторанах и заведениях, с более изысканной кухней. Рецепты с использованием данного ингредиента достаточно просты.
A la mariniere – по-моряцки
Для приготовления понадобятся:
- 75 мл сухого белого вина;
- томатный сок – 150 мл;
- рыбный бульон – 150 мл;
- 3 зубчика чеснока;
- 1⁄2 ч. л. хлопьев красного перца;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- мидий в ракушке – 400 г.
Процесс приготовления состоит из следующих шагов:
Салат с консервированными мидиями
Для приготовления необходимы:
- мидии, консервированные в масле – 1 банка;
- томаты черри – 200 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- листья салата любого: рукколы, латука, айсберга – 2-3 горсти;
- сыр фета – 150 г;
- сухарики – 1⁄2 стакана;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- лимонный сок по вкусу;
- соль – по вкусу.
Салат выкладывается слоями:
- Овощи помыть, тщательно просушить.
- Нарезать помидоры на 2 части, перец кубиками или полосками, салат порвать руками.
- Переложить продукты в блюдо: сначала салат, затем томаты, перец. Добавить мидии.
- Сверху выложить фету, нарезанную кубиками.
- Посолить, полить оливковым маслом, лимонным соком.
- Полученный салат перед подачей украшают сухариками.
Мидии, жаренные в кляре
Приготовление блюда занимает 15 мин.
Сначала необходимо подготовить составляющие:
- пшеничная мука – около 100г;
- чищеные мидии – 300 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- белое сухое вино – 100 мл;
- соль, перец, сок лимона.
Суп с мидиями по-шотландски
Для приготовления желательно приобрести свежие мидии. Возможно использование замороженных. Важно не варить моллюски долго, чтобы сохранить сочность.
Перед началом приготовления супа нужно подготовить:
- 900 г мидий;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 головку лука;
- 12 г масла (сливочное);
- 75 г хлебной крошки;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 80 мл белого вина (сухое);
- сливки от 10 до 20 % — 6 ст. л.;
- петрушку – 1-2 стебля;
- соль.
Готовится суп по следующей схеме:
Мидии, запеченные с сыром в духовке
Для запекания можно использовать замороженный продукт в панцире или очищенный.
Для рецепта понадобятся:
- мидии – 500 г;
- твердый сыр – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 30 г;
- лимон или лайм – 1 шт.
- Перед началом приготовления мидии необходимо тщательно промыть, довести до закипания, чтобы створки открылись.
- Раскрывшиеся раковины вскрыть с помощью ножа, оставить часть с мясом.
- На противень постелить пергамент или фольгу. Разложить мидии.
- Масло растопить на водяной бане, добавить мелко натертый сыр и рубленый чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
- В каждую раковину положить 1-2 ч. л. чесночно — массы.
- Духовку разогреть до 180⁰. Запекать 15-20 мин, сохраняя данную температуру.
- Остывшие мидии, переложить в блюдо, украсить зеленью.
- В центр можно положить дольки лимона или лайма, чтобы поливать каждую раковину перед дегустацией.
Условия и сроки хранения
Мидии – продукт с коротким сроком годности. В зависимости от формы продажи различаются условия и срок хранения. Живые моллюски хранятся при температуре до -7⁰ до 2-3 суток. По истечению времени они погибают и становятся непригодными для употребления в пищу.
Покупая свежие мидии желательно использовать их в этот же день, так, как не известно, сколько они пролежали до продажи. Живые моллюски подвергают заморозке для продления срока хранения.
Для этого необходимо:
Продукт, замороженный таким образом, хранится:
- от -12⁰ до -10⁰ до 2 недель;
- при температуре ниже -18⁰ мясо без раковины хранится до 3 недель;
- раковина с моллюском при температуре ниже -18⁰ – до 2 месяцев.
Метод шоковой заморозки может продлить срок хранения до 3 — 4 месяцев. Но в домашних условиях не всегда есть возможность применить подобный способ. Сроки годности замороженного на предприятии продукта указаны на упаковке. В среднем может составлять до 8 месяцев. После вскрытия мидии необходимо съесть сразу.
Моллюсков нельзя повторно замораживать.
Мидии консервированные хранятся в течение периода, указанного на упаковке. После вскрытия их необходимо съесть за 2 дня. В целях сохранения свежести в ёмкость доливают растительное масло. Каждый кусок мяса должен быть полностью погружен в жидкость. Салаты с моллюсками годны в течение 1 суток . Отварные мидии в морозилке могут храниться до 3 месяцев.
Продукт варят со специями и солью, так чтобы, разморозив, его сразу можно было употреблять в пищу. Мидии – продукт с высокой пищевой ценностью по доступной цене (от 300 руб./1 кг). Полезные свойства позволяют женщинам употреблять моллюски во время диеты и без вреда для фигуры. Негативные последствия можно минимизировать, подойдя ответственно к выбору продукта.
Оформление статьи: Анна Винницкая
Видео о пользе мидий
Полезные свойства морского продукта:
Съедобные ракушки образуют на значительных территориях в морях и заливах целые поселения, их еще называют мидиевыми банками. А все потому, что женские особи очень плодовитые: в период нереста у одной особи появляется от 5 до 20 млн икринок. Уже спустя сутки из них появляются личинки. Пища мидий – мелкий планктон. Сезон этих моллюсков довольно длительный – с начала июня по февраль, но особенно ценятся осенние, а наиболее вкусными признаны декабрьские.
Встретить их можно в умеренных теплых и тропических водах, не только в соленых, но и в пресных. Колебания уровня солености и смену температурных режимов они переносят достаточно легко. Вылавливают их в Мировом океане, в Черном море и на Дальнем Востоке, но чаще всего выращивают искусственным путем во многих странах.
Их раковины имеют клиновидно-овальное очертание с гладкой поверхностью. Средняя длина – 20 см. Раковина обычно только темная, может отличаться различными оттенками черного, темно-коричневого, темно-серого. Цвет моллюска бывает золотисто-коричневым или желтым с зеленоватым оттенком, иногда фиолетовым. Внутренняя поверхность перламутровая, мясо упругое и объемное. Дряблая консистенция свидетельствует о старости продукта.
Виды мидий отличаются во многом: по величине, цвету, продолжительности жизни. Например, мидия Черного моря живет совсем недолго – до 6 лет, северная в среднем – 11 лет, а тихоокеанская – долгожитель, доживает до 30-летнего возраста.
Что такое мидии
По сути, мидии – это моллюски, представляющие собой двустворчатые ракушки, которые, как оказалось, людской организм усваивает с пользой для себя. Гурманы же предпочитают употреблять их в качестве вкусного и изысканного блюда.
Виды
Наиболее популярные сорта:
- бушо;
- «киви» – относятся к деликатесному виду, отличаются тем, что крупнее обычных.
Представлены для массового потребителя в нескольких видах. Прежде всего, это непосредственно мясо. Оно уже очищено от раковины и готово к употреблению. Есть мидии в половине ракушки, а также в целых раковинах, которые обдают паром, а затем упаковывают вакуумным методом.
Итак, выделяют 3 вида мидий:
- Грэя, обитающая в Японском море.
- Мидия черноморская – вылавливают в Черном море.
- Мидия съедобная, которая встречается у европейского побережья Атлантического океана.
Что полезнее: мидии или креветки
К мидиям и креветкам в разных странах отношение неоднозначное: они могут быть или деликатесом, или обычным повседневным блюдом. Случается, что мидии называют устрицами, но это различные морепродукты.
Если мидии – моллюски, спрятанные в двустворчатые раковины, то креветки – членистоногие ракообразные. Мясо их также богато белком, но есть в них и «хороший» холестерин. Оба имеют высокое содержание полезных веществ и витаминов, поэтому каждый выбирает для себя тот или иной морепродукт по своему усмотрению.
Состав и калорийность
Эти морские дары не требуют никаких подкормок. Для них важна чистая среда, в которой они созревают. Мидии, как чуткие и активные фильтры, пропускают через себя морскую воду, очищая ее от загрязнений, но при этом способны задержать и накопить в себе токсичные вещества, которые могут в дальнейшем принести вред гурману. На здоровье моллюсков эти вредоносные вещества никак не влияют.
Этот продукт полезен, прежде всего, тем, что превосходит по количеству белка диетическое белое мясо и рыбу. Главное – чтобы моллюсков правильно выращивали, а также контролировали качество готового продукта. Химический состав мидии:
- омега-3 – эти жирные кислоты активизируют защитные силы, помогают мозговой деятельности;
- витамины А, В, С, Е, РР, D;
- фосфолипиды – помогают работе печени;
- магний – снижает давление:
- фосфор – участвует почти во всех метаболических процессах;
- кальций – выводит тяжелые металлы из организма;
- калий – помогает в проведении нервных импульсов;
- натрий – участвует в водном обмене;
- цинк – входит в состав многих ферментов;
- йод – восстанавливает работу щитовидной железы.
В химическом составе мидии много аминокислот, полезных жирных кислот.
Калорийность продукта – 50 ккал в 100 г отварных мидий.
Для женщин
Мидии могут поддерживать здоровье мочеполовой системы женщин, улучшить состояние в период климакса.
Для мужчин
Важное свойство этого морского продукта – повышать потенцию. Большое содержание цинка оказывает такое же воздействие на сексуальные функции.
При беременности
Мнение врачей по поводу употребления в этот период морепродуктов отличается. Некоторые категорически против, другие считают, что они должны присутствовать в меню. Если мидий все же хочется, нужно удостовериться, что они свежие по простому признаку: во время варки они все должны открыться. Вызывающие сомнения экземпляры следует отложить. Не следует есть сырые или отваренные в течение непродолжительного времени, так как в них могут содержаться микроорганизмы, способные навредить плоду или вызвать отравление.
Польза мидий в период беременности в том, что содержание в них белка позволяет лучше формироваться тканям, клеткам и мышцам растущего плода. Наличие железа помогает повысить качество крови. Минеральные вещества и витамины поддерживают организм будущей мамы.
При грудном вскармливании
Мидии принадлежат к категории аллергенных продуктов, потому их употребление может сказаться на грудничке. Если в этот период необходимы рыбные продукты, то врачи советуют заменить мидии лососем или минтаем. Употребление мидий кормящей мамой может отразиться на маленьком ребенке в виде нарушений работы желудочно-кишечного тракта, колик. Поэтому в первые шесть месяцев после рождения малыша включать в питание моллюсков не рекомендуется.
Для детей
С трехлетнего возраста ребенку можно включить в рацион и мидии. Но прежде необходимо убедиться, что детский организм воспринимает новую пищу нормально и не реагирует на это аллергическими проявлениями. Поэтому в первый раз достаточно будет дать всего лишь несколько штук.
Польза и вред мидий в масле
Мидии, приправленные маслом, – вкусные и полезные, используются в виде самостоятельного блюда или добавляются в закуски или салаты и даже в супы. Обычно продаются в маринованном виде. Калорийность составляет 67 ккал на 100 грамм.
Мидии в масле полезны так же, как и просто отварные, однако не рекомендуется злоупотреблять ими людям, которые сидят на диете, имеют проблемы с работой ЖКТ из-за жирности этого продукта.
Можно ли есть мидии при похудении
Небольшая калорийность позволяет использовать мидии в период, когда нужно похудеть. Диетологи признали этот продукт подходящим для диетического питания, приветствуют его употребление вместе с овощами.
Мидии в медицине
При сахарном диабете
Дополнять рацион мидиями можно, так как в них самое минимальное количество сахара и небольшое количество углеводов. Но прежде необходима консультация врача.
Важно: гликемический индекс мидий низкий – около 0.
При панкреатите
Низкий процент калорий, минимальный уровень жиров и углеводов – именно благодаря этому мидии причисляют к диетическим продуктам. Те жиры, которые содержатся в мидиях, являются полиненасыщенными и способствуют нормализации жирового обмена. Потому людям, страдающим от панкреатита, можно включать в диетическое питание этот вид моллюсков. Однако рекомендации диетологов таковы, что они предлагают больным готовить кушанья, не включая острые пряности и придерживаясь особых способов термической обработки. Когда наступает период обострения, мясо моллюсков исключается из рациона полностью. Но при наступлении облегчения, когда разрешена более свободная диета, мидии могут принести пользу, ведь это источник легко усваиваемых жиров, которые так нужны для восстановления функций поджелудочной железы. Съедать их можно в целом виде, если они были отварены, запечены или потушены, но без острых добавок. Продукт в копченом, жареном или маринованном виде принесет только вред.
При гастрите
Мидии допустимо использовать как диетический продукт, но только не в период обострения. Мясо моллюска слишком упругое и твердое, потому есть угроза механической травмы слизистой стенок желудка. Когда этот опасный период пройдет, можно небольшими дозами включать мидий в рацион, начиная всего с нескольких штучек и доводя порцию до 50–100 граммов. Но есть можно только мидии, приготовленные способом запекания, тушения или варки, исключив такие добавки, как чеснок, лимонный сок, острые специи.
При подагре
Мидии не рекомендуются из-за большого содержания белков, поскольку этот продукт может спровоцировать обострение болезни. Но любители мидий могут в период ремиссии позволить себе их в небольших количествах, если это запеченное, тушеное или отварное блюдо, всего лишь 1–2 раза в неделю. Причиной болезни является нарушение выработки мочевой кислоты, а морепродукты имеют склонность увеличивать ее в организме человека.
Вред и противопоказания
Некоторым людям приходится отказываться от мидий, так как у них проявляется аллергия на морепродукты. Также это блюдо опасно для тех, у кого плохая свертываемость крови.
Если продукт был приготовлен неправильно, можно получить отравление, так как, выступая фильтратом воды, мидии могут накапливать опасные для человека вещества, особенно, если местность жизнедеятельности моллюска была существенно загрязненной. Но в большинстве случаев мидии выращиваются искусственным путем в чистых водоемах. К тому же перед тем как отправлять этот моллюск в качестве товара, его промывают под проточной водой.
Мидии противопоказаны тем людям, у которых отмечается индивидуальная непереносимость и нарушение свертываемости крови. Помните, что даже совершенно здоровым людям специалисты не советуют злоупотреблять этим моллюском.
Прежде чем купить мидии в торговой точке, необходимо прислушаться к советам специалистов, которые знают, как не ошибиться в выборе:
- Створки раковины должны быть закрыты плотно. Даже слегка открытые створки свидетельствуют о некачественном продукте, использовать эти мидии для готовки нельзя.
- На поверхности должны отсутствовать сколы и трещины, она в идеале ровная и гладкая, без различных налетов и пятен. Если раковина с загрязнениями, то этот факт должен послужить отказом от покупки. Дело в том, что мидии могут жить только в чистой воде, а значит, грязи на ней быть не может. Допускается только самый незначительный налет в виде песка.
- Если мидия оказалась уснувшей, у нее тоже могут слегка раскрыться створки. Проверить, живая ли она, можно следующим способом – определить, где находится ножка, и уколоть или надрезать ее. Если при этом произойдет сокращение мышцы, значит, моллюск жив. Есть еще один способ с использованием лимонного сока. Достаточно добавить несколько капель, и живая особь обязательно отреагирует.
- Неприятный запах – свидетельство некачественного продукта. Присущий свежему товару запах – это морской специфический аромат. Это ни в коем случае не напоминает запах сырости, тины или плесени.
- При встряхивании раковин внутри не должно появляться постукивание. Характерный звук свидетельствует о том, что моллюски уже погибшие – значит, в пищу употреблять их опасно.
- При вскрытии раковины возникает щелкающий звук. Раковина не должна открываться слишком легко – это свидетельствует о плохом качестве продукта.
- В замороженном виде моллюски не должны быть слипшимися, это говорит о неправильной заморозке или о том, что продукт неоднократно замораживали и размораживали. На них не должно быть толстого слоя льда. Единственным исключением является специальная ледовая упаковка, так называемая ледовая глазурь.
- Упаковка для мидий должна быть прозрачной, чтобы можно было визуально оценить товар. Соблюдена должна быть и ее целостность, этикетка на качественном товаре наклеена ровно, информация пропечатана четко, буквы не стерты.
- Качество консервов и пресервов можно определить по состоянию рассола (тузлука). Это должна быть прозрачная жидкость, в которой отсутствуют сгустки и плесень.
Мидии долго храниться не могут, это быстропортящийся продукт. Есть два способа их подольше сохранить – в холодильнике или морозильной камере.
Если мидии потребуются через некоторое время, сохранить их пригодными для еды можно такими способами:
- Если они были приобретены в свежем виде, то, даже находясь в холодильнике, через 2–3 суток мидии погибнут, и тогда для приготовления они уже не годятся. Температурный режим – не выше 7 градусов тепла, на той полке, где есть более прохладные отделы. Живых мидий при хранении желательно положить под пресс, но не слишком тяжелый, для того, чтобы он не дал створкам преждевременно раскрыться. Для этих целей подойдет обычная тарелка.
- Если среди партии моллюсков появились мертвые, их нужно как можно быстрее удалить, иначе живые вслед за ними тоже погибнут в течение непродолжительного времени.
- В воде держать эти морские дары не рекомендуется. Если для сохранения используется лед, то его кубики должны располагаться или возле мидий, или сверху. Живые моллюски сохранят свежесть дольше, если пересыпать их мелким льдом.
- Замороженные мидии следует сразу после покупки поместить в морозильную камеру, пока они не успели подтаять, или сразу приготовить. Вторичная заморозка не рекомендуется – это опасно для здоровья. Если нужно разморозить мидии, их переносят из морозильного отдела в холодильник и оставляют, пока они не оттают.
Когда куплены мидии в свежем виде, но в течение нескольких дней их готовить не потребуется, то лучше поместить их в холодильную камеру. Но вначале ракушки нужно раскрыть и достать мякоть, поместив мясо в контейнер для заморозки. Его следует закупорить очень плотно и поместить в холод. Таким способом хранить его можно не больше 60 дней.
Сроки хранения в морозильной камере:
- Если температура установлена до 12 градусов ниже нуля, можно оставить мидии на две недели.
- При минусе до 18 градусов закрытые ракушки выдержат 3 недели.
- Если произвести шоковую заморозку, можно сохранить достойное качество этого продукта в течение многих месяцев. Обычно такой метод приемлем для производственных пищевых предприятий с определенным видом оборудования, а не в домашних условиях.
Покупая пресервы в маринаде, съесть их следует до конца того срока, который производитель указал на этикетке. Но в любом случае после вскрытия упаковки продукт нужно использовать в течение двух суток.
В кулинарии используют закрытые раковины без различных повреждений. Обязательна хоть и незначительная термическая обработка – её этот продукт должен пройти в любом случае. И если створки не открылись после нее, к сожалению, раковину придется выбросить. Для использования в пищу пригодны мясная часть или мускул, а также мантия и жидкая основа, находящаяся внутри.
Качественное мясо имеет сладковатый вкус, должно быть светлым, мягким и нежным.
Мидии можно не только варить и солить, но и коптить или тушить, мариновать или запекать различными способами. Они очень гармонично сочетаются с любыми овощами, макаронными изделиями, подаются в качестве закуски, первых и вторых блюд, используются для начинки. Но съедать такое блюдо нужно сразу, иначе после вторичной термической обработки мидии становятся опасными для человека – ими можно отравиться.
Многие любят съедать мидии просто так или обмакивая их в нехитрую заправку из оливкового масла, зелени лимона и чеснока. Для этих морских продуктов также подходят различные соусы – сливочный, острый, томатный и многие другие.
Какие виды блюд можно приготовить, а также как кулинары используют такой морской продукт:
Вареные
В процессе обработки они источают приятный аромат. Популярен бульон, в котором отвариваются мидии. Для него понадобятся такие компоненты: белое столовое вино (оно, кстати, признано самым лучшим ингредиентом для приготовлении мидий), лук-шалот, сельдерей, по вкусу специи. Приготовленные таким способом мидии, оставленные в бульоне, сохраняются на протяжении пяти дней. Но можно это блюдо заморозить и использовать по надобности. Если в процессе варки створки так и не раскрылись, этот продукт некачественный и таит в себе опасность.
Жареные
Приготовить 500 г уже освобожденного от ракушек мяса, промыть и дать время, чтобы оно высохло. Отдельно в емкости взбить яйцо, постепенно вливая к нему 50 г пива. После добавить столовую с верхом ложку муки, молотый перец, соль, желательно морскую, и другие выбранные специи. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться довольно жидким. Вначале каждый моллюск обвалять в небольшом количестве муки, а затем в подготовленном тесте и сразу опустить в разогретое масло. Подождать, пока мидии приобретут красивый золотистый цвет. Готовое блюдо можно сверху сбрызнуть соком лимона.
Запеченные в духовке
Для такого метода лучше всего подойдут «киви». Ракушки следует посолить и приправить молотым перцем, желательно смесью из различных сортов. Добавить растительное масло, различные пряные травы, чесночную приправу. Поместить в духовой шкаф и готовить на среднем огне в течение 10 минут. Приготовленные в полустворках мидии получаются очень вкусными, если к ним добавить базилик и петрушку, чесночный соус, а сверху притрусить тертым сыром.
Почему горчат мидии
Странный горький вкус может возникать:
- в старых мидиях, в них всегда присутствует горечь;
- испорченных моллюсках, а также прошедших неправильную обработку с нарушенной технологией;
- в продукте, накопившем в себе токсичные и опасные вещества;
- при добавлении слишком большого количества специй;
- из-за содержащихся внутри темных прожилок, которые следует удалить.
Если есть сомнения в качестве, лучше избавиться от таких продуктов даже несмотря на то, что стоили они недешево.
Если продукт свежий, но небольшая горечь все же присутствует, в процессе приготовления можно добавить чеснок, различные пряные травы, набор специй. Если запекать в духовке, сверху нужно притрусить сыром с ярко выраженным ароматом.
Как замариновать мидии в домашних условиях
Приятно дома иметь такую вкусную и оригинальную закуску, как мидии. Такое блюдо можно сделать самостоятельно из свежемороженых моллюсков.
300 г еще не размороженных моллюсков выложить на дуршлаг и подержать над паром несколько секунд, а затем под проточной водой. Затем они должны высохнуть. Почистить зубок чеснока, измельчить или раздавить с помощью чесночницы, положить в разогретое на сковороде растительное масло, обжарить, помешивая 30 секунд. Добавить соевый соус и уксус – по две столовые ложки, а также соль с сахаром по вкусу.
Теперь добавить 100 мл воды, довести смесь до кипения, бросить в нее перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Рассол готов, в него остается лишь положить мидии, проварив их не более минуты на сильном огне. Подождать немного, чтобы они остыли, сложить в приготовленные чистые банки, залить маринадом. Лавровый лист лучше удалить, он может испортить вкусовые качества продукта. Добавить ложку растительного масла и зелень. Спрятать в холодильник. Через несколько часов блюдо будет готово.
Если мидии не очищены, к ним подают особые щипчики и вилку, чтобы была возможность раскрыть створки. Щипцы находятся в левой руке, ими следует прижать ракушку, а вилкой в правой руке открыть ее, поддев мясо и отделив его от ножки, затем, заправив специями, высосать содержимое.
Одна отделенная створка может быть использована как ложка. Содержимое раковины можно полить соком лимона и приправить солью. Если блюдо на шпажках, то мясо снимают зубами или специальной вилкой. Пустые раковины следует сложить на поданную отдельно тарелку.
Можно ли есть речных мидий
Не желательно есть мидии, собранные в реке или водоеме, где не исследовано качество воды, хотя и считается, что в загрязненных источниках они не живут. Но если такие моллюски все же были собраны, нужно придерживаться технологии их обработке и приготовления.
Мидии являются продуктом, который в основном выращивают фермеры. Разводить их очень выгодно, так как не приходится тратиться на корм. Основные задачи предпринимателя – это выбрать правильное место и установить требуемый коллектор.
Появляется потомство следующим образом. Самочка откладывает икру, которая хранится у нее под жабрами. Появившиеся на свет головастики, выживают, закрепившись на чем-нибудь, и в основном находят себе убежище на канатах коллектора. Своего товарного вида они достигают спустя год, иногда и дольше, после чего их доставляют на завод.
Главные производители – Китай и Чили. Последняя производит мидий более качественно, во время заморозки четко соблюдаются все правила, и в партии по размеру они практически не отличаются, потому и цена их выше. Китайские отличаются насыщенным оранжево-коричневым цветом, часто случается пересортица.
