Когато поръчваме сочна телешка пържола в кафене или ресторант, често се чудим защо говеждото у дома никога не се оказва толкова вкусно и сочно. Факт е, че всеки уважаващ себе си ресторант избира най-добрите сортове месо. За да може готовата пържола да се стопи в устата ви, трябва да вземете животински влакна с равномерни тънки слоеве мазнина, с други думи, мраморни.
Един от най-известните сортове месо, който се е доказал на пазара за деликатеси от 1788 г. насам, е австралийското говеждо.
Австралия е идеално място за отглеждане на добитък
Днес Австралия е третата страна по производство на месо и един от най-големите износители на мраморно говеждо. Мекият климат на Австралия, огромните територии, обрасли с питателна трева, кристално чистият въздух са идеални условия за отглеждане на елитни чистокръвни телета. Мраморизирането на месото се постига чрез редуване на хранене на добитъка с прясна трева и сухо сено с избрано зърно, както и редуване на активност и състояния на почивка. Готовността на главите за клане се проверява ежедневно чрез опипване на бъчвите на животните.
Приготвяне на месо за продажба
За да се произведе австралийско говеждо месо с високо качество и елитен ранг, задушените трупове преминават процес на зреене на месото. Първо, парчетата се проверяват за достатъчно мрамориране. В идеалния случай те трябва да са ярко бордо с малки петна мазнина, създаващи характерен мрежест модел. Избрани мраморни парчета се сушат в хладилници за три до четири седмици. Ако месото няма специфична мраморна шарка, то отлежава във вакуумна опаковка, което се нарича „мокра ферментация“. Процесът на узряване на месото е необходим за подобряване на вкусовите характеристики, благодарение на което то придобива допълнителен орехов вкус.
Проверка на качеството
Органите за контрол на качеството проверяват австралийското говеждо месо на всички етапи от приготвянето на месото. След отлежаване то се подлага на редица тестове, за да се гарантира съответствие с изискванията за клас: първокласно (най-висока категория), избор (селекционирано говеждо), избрано (най-ниска мраморна категория). В съответствие със степента на мраморност, възрастта на добитъка и вкуса, говеждото се класифицира и етикетира според държавните австралийски и световни стандарти. Ако всичко е повече или по-малко ясно със степента на мраморност, тогава възрастта на добитъка се определя, както следва:
- до една година - телешко;
- до 2 години - младо говеждо месо;
- над 2 години - телешко.
Вкусът се определя от потребителя, който проверява сготвеното месо според сочността, крехкостта, вкуса и цялостното впечатление.
Австралийски телешки стек: история
У нас от незапомнени времена се е предпочитало месото. Птиците и рибата винаги са били на заден план пред говеждото и свинското. Абсолютно всички обичат месо, независимо от пол, възраст, социален статус, с изключение на малък брой хора, които избират вегетариански начин на живот. Днес се е натрупало невероятно разнообразие от месни ястия, но телешкият стек е най-популярен, както се вижда от броя на поръчките в руските ресторанти.
Пържолата произхожда от Англия през Средновековието и бързо става популярна в цяла Европа. Оттогава името beefsteaks е достигнало до нас, което буквално се превежда като „телешка пържола“. Снимка на австралийски телешки стек можете да видите в статията.
Пържола в превод от английски означава „бонфиле“, т.е. това е доста дебело парче месо (от 3 до 5 см), изрязано от неподвижните части на мускулите на животното в напречна посока. В тялото на животното има доста такива области, така че пържолата се счита за деликатес. Освен това пържолата се прави от месото на млади екземпляри от породите Агнус и Херефорд. Най-добрата суровина за стек е мраморното австралийско говеждо, наречено CAB (Certified Angus Beef). Напречното рязане позволява на порите да се отворят, което от своя страна помага на топлината да проникне дълбоко и да загрее парчето много по-бързо.
Готвене на пържола
Освен избора на пържола е важно да поддържате определена температура при приготвянето й. За начало парчето се запържва бързо в горещ тиган при температура около 250 °C, което му позволява да образува коричка, която не позволява на сока да изтече. След това пържолата се довежда до желаната степен на готовност при температура 150 °C. След това месото се изпраща във фурната за няколко минути, така че сокът да се разпредели равномерно в цялото парче. Изглежда, че готвенето на пържола е напълно проста задача, но постигането на определена степен на пържене, без да се позволи на сока да изтече, е много трудно.
Пържолите се предлагат в различна степен на готовност според желанията на готвача или госта на ресторанта:
- много рядко - много сурово (готвенето включва само образуването на коричка);
- рядко - сурово (месото се запържва за минута от всяка страна);
- средно рядко - полуизпечено с кръв (по две минути от всяка страна до изтичане на розово-червена кръв);
- средно - средно печено (месото се готви около 10-12 минути, докато се появи розов секрет);
- средно добре - почти изпържени (варете 15 минути, докато избистри сока);
- well done - пържени (пържени за 18 минути до пълна готовност).
Степента на изпичане зависи от избрания температурен режим, който се различава приблизително с 3-4°C. Опитните готвачи обаче могат да направят разликата на око.
Рецепта за австралийски телешки стек
В готварските книги можете да намерите огромен брой рецепти: рибай, стрипс, каубой, филе миньон. Те също така включват барбекю пържола, направена от австралийско говеждо месо. Приготвя се по различни начини. Можете да направите това в тиган или плот за пържене, но ястието не е предназначено за скара.
Професионалните готвачи приготвят австралийско мраморно месо в специални пещи на дървени въглища - джоспери. Но при липса на такава, можем да използваме обикновена фурна.
И така, имаме нужда от:
- Рибай стек 3-4 см;
- сол и черен пипер на вкус;
- масло - 25 г;
- чесън - 1 скилидка;
- мащерка - 1 стрък.
Оставете пържолата да почива на стайна температура за около два часа. Подсушете месото с кърпа, след това го навлажнете с малко количество рафинирано растително масло от двете страни и го оваляйте в сместа от сол и черен пипер.
Загрейте тиган с дебело дъно (в идеалния случай чугунен).
Печете пържолата на силен огън за минута и половина от всяка страна, като притискате равномерно повърхността.
Намалете котлона, добавете чесън, масло, мащерка в тигана, разбъркайте и изсипете сместа върху пържолата за около шест минути до средна готовност.
Извадете месото от тавата и го прехвърлете в леко загрята фурна за 5-10 минути.
Австралийското животновъдство и културата на консумация на месо са се развили в Австралия след нейната колонизация. Днес тази страна е една от първите три по отношение на производството на месо. Повече от половината земеделски ферми в Австралия произвеждат говеждо месо. Какво е Австралийско телешко рибай, и каква е тайната на неговата популярност? За това в днешната ни статия.
Австралийско говеждо рибай: тайната на популярността
Австралия е един от най-големите износители на мраморно говеждо месо в света. Струва си да се отбележи, че производството на мраморно месо тук се подхожда с най-голяма сериозност и отговорност. Например в Австралия има няколко държавни органи, които контролират всички етапи на производството на месо. Има и органи, отговорни за стандартизацията и контрола на качеството на готовите продукти. Ето защо, ако един ден решите да закупите австралийско говеждо за пържоли, ще бъдете абсолютно уверени в неговото качество.
Както знаете, това е вкусен продукт и резултат от успешна селекция и правилно угояване. В Австралия залагат на месодайни бикове Херефорд и Абърдийн Ангус. Отглеждани в Англия и Шотландия, те дойдоха на континента по време на колонизацията му. Мекият климат, огромните площи за паша, буйната трева, чистият въздух и тревата свършиха работата си - месните породи бикове се вкорениха и адаптираха толкова много, че започнаха да дават добро наддаване на тегло.
Австралийското говеждо рибай е ценено заради тънките си слоеве мазнина, които проникват в мускулните влакна под формата на мрежа. Те придават на месото невероятен вкус и сочност. Ето защо мраморните пържоли се приготвят в най-добрите стекхауси в света. В същото време австралийското говеждо рибай има специално място сред готвачите!
Специалното смесено угояване ви позволява да подобрите мраморността на месото. В Австралия биковете се хранят със сочна, свежа трева, като към диетата се добавя висококачествено зърно. Смята се, че такова угояване и премереният живот на биковете прави месото им много сочно, меко и ароматно.
Почти всички Австралийско телешко рибайпреминава през процес на ферментация. Разфасовките, които са получили най-високо ниво на мрамориране, се съхраняват в хладилници най-малко 3 седмици. Този метод на стареене на месото се нарича сухо стареене. Сухото стареене се използва за най-мраморните части на трупа. Това е тънък и дебел ръб (оттук идва известният, който препоръчваме).
Месото, лишено от мраморност поради анатомичната структура на трупа, се изпраща за зреене във вакуумна опаковка. Това е така нареченото мокро стареене. Бюджетен начин да подобрите вкуса на месото и да закупите пържола евтино.
Купете австралийско Рибай: къде и колко?
Да се купете австралийско говеждо за пържоли, не е нужно да ходите на континента за това. Можете също така да закупите мраморно говеждо от Австралия в Украйна, като направите поръчка в специализиран магазин за месо и месни деликатеси. Но бързаме да ви предупредим: цената на австралийското мраморно говеждо е много висока.
евтино е напълно възможно. Обърнете внимание на мраморното месо от украинско говеждо месо. Компанията T-Bone стана първата компания в Украйна, която произвежда и продава украинско мраморно месо. За основа се взема месото от украински говежди бикове. Породата е отгледана от украински животновъди чрез кръстосване на украински бикове с вносни породи. Всичко от T-Bone е ферментирало сухо или мокро. Всички етапи на производство са сертифицирани и отговарят на санитарните стандарти. Между другото, труповете се нарязват според американските стандарти. Можете да закупите първокласно, избрано и избрано месо от пържоли. Цялата месна гама на фирмата е представена в онлайн магазина за месо, както и в магазина на марката T-Bone на Капиталовия пазар!
Австралия е един от най-ефективните производители на говеда в света и третият по големина износител на говеждо месо. Комбинираното производство на говеда и телета в Австралия се оценява на $7,7 млрд. Приблизително 55% от всички земеделски ферми се занимават с производство на говеждо месо. Щатът Куинсланд е най-големият производител на говеждо и телешко месо в Австралия.
Австралийското мраморно говеждо месо се изнася широко в целия свят, заема водещи позиции по отношение на качество и вкус и отговаря на строги стандарти за санитарен и технологичен контрол. Каква е тайната на толкова популярен хранителен продукт?
Вкусът и качеството на месото е комбинация от няколко фактора. На първо място, това са природни условия - обширни пасища, богати на сочна трева, чиста вода и здравословна екология. Австралия е идеално място за животновъдство. Това е предимно равнинен континент с безкрайни долини и полета. Мекият умерен климат се характеризира с липса на резки промени в годишните температури, няма мразовити зими и сухи лета. Огромни стада пасат на равни пасища, бавно се движат по равнинния терен и угояват страните си. Месото на австралийските бикове се отличава с голяма сочност и аромат.
Традиции в животновъдството
Традициите в животновъдството и културата на консумация на месо са от голямо значение. Когато първите заселници пристигат на континента, в Австралия не е имало подходящи животни за опитомяване. През 1788 г. няколко крави и един бик са докарани от Кейптаун, Африка, на кораби на Първия флот, което поставя началото на развитието на животновъдството и говедовъдството в Австралия. Впоследствие пристигат още няколко транспорта с крави от Южна Африка и Индия. Много от модерните ферми в Австралия датират от векове. След като започнали да се размножават с животни, които били изтощени и трудно оцелели по време на пътуването, те отгледали множество стада от добре охранени бикове и здрави млечни крави. Австралийската кухня се е развила от много национални гастрономически традиции по света. Тук месото се приготвя по различни начини, но винаги е много вкусно и от висококачествени продукти. Месото в Австралия заема едно от водещите места в кулинарията и трябва да разберете, че за да получите вкусна „истинска“ телешка пържола, трябва да вземете парче само от специално отгледан бик. Месото на крава, чието хранене е насочено към висок добив на мляко, няма да се различава към по-добро при готвене. Ето защо в Австралия се обръща специално внимание на производството на истински „месни“ бикове от най-добрите елитни породи, предимно Абърдийн Ангус и Херифорд. Тези породи за месо първоначално са разработени в Шотландия и Англия чрез години на селективно кръстосване. Австралийските фермери са продължили своя строг процес на селективно развъждане и подобряване на качеството на месото.
Следващият необходим фактор за добър стек е специалното угояване и паша. Има различни технологии за хранене на животните и именно те оказват влияние върху качеството на месото. За най-доброто и най-ценно месо на световния пазар се счита наличието на малки петна мазнина в мускулната тъкан, подредени по характерен модел. Това качество на говеждото месо се нарича „мраморно“, а самото месо започва да се нарича „мраморно“. При готвене тези парченца мазнина в постните части на трупа придават уникална сочност и нежност на готовото ястие. За да се получи такава мраморност, говеждите бикове се угояват чрез редуване на естествена паша на пасища с хранене с избрано зърно. Освен специална диета се редуват периоди на физическа активност и почивка. Годините на селективна селекция, съчетани със специална технология за хранене, позволиха на австралийското говеждо месо да заеме една от водещите позиции на световния пазар на мраморно месо.
След клането труповете трябва да преминат през процес на стареене, по време на който месото узрява и става ароматно, сочно и крехко. Съществуват 2 вида зреене - сух метод, който придава на месото по-изразен вкус с мек орехов привкус и мокър метод, който е по-икономичен. Наличието на самия процес на стареене вече говори за високо качество и елитност на месото. И периодът на задържане характеризира процеса. В идеалния случай месото трябва да бъде подложено на процес на стареене от поне 3 седмици.
Контрол на качеството
Преди да стигне до рафтовете на магазините или кухните на ресторантите, месото от ферма трябва да бъде тествано за съответствие със стандартите за качество и да получи оценка. Строгата скала за качество на говеждото се основава на степента на мраморност и възрастта на добитъка и се регулира от държавните агенции. В страната има цяла верига от институции, които контролират процеса на производство на качествено месо, от селекцията на животните до вакуумното опаковане на разфасовките. Изследователски центрове, сертификационни и регулаторни органи контролират целия цикъл на месната индустрия. В допълнение към системата Meat Standards Australia, която е подобна на глобалните, е разработена допълнителна австралийска мярка за оценка на вкуса, Eating Quality Assurance, въз основа на реакцията на потребителите. Базира се на вкусовата реакция на клиента към приготвения продукт, оценена по параметрите крехкост, сочност, вкус и общо впечатление (качество на месото MQ4). След въвеждането на тази система цялото австралийско говеждо месо е етикетирано според степента и препоръчания метод на готвене, осигурявайки на потребителите висококачествен продукт.
От следващата седмица ще спрат доставките на австралийско говеждо месо за Русия. Това решение беше взето от Росселхознадзор на 31 март. Причината за отказа от най-популярното говеждо месо в света е откриването на тренболон в него - хормон, който беше забранен в Русия през декември 2013 г. The Village разговаря с двете страни в конфликта - австралийските производители на месо и Росселхознадзор, както и със собственика на веригата заведения за стекхауси Torro Grill Кирил Мартиненко, за да разбере какъв вид месо ще се използва сега за приготвяне на пържоли в ресторантите.
Дейвид Ларкин
Съвет за месо
индустрия
Австралия, AMIC (Австралийски съвет на месната промишленост)
Австралийското министерство на земеделието потвърди, че Rosselkhoznadzor временно спира доставките на замразено говеждо месо в Русия от 7 април; забрана за доставка на охладено говеждо беше обявена преди това от 31 март. Забраната не важи за други видове месо.
Русия е най-важният партньор на австралийските доставчици - през последната финансова година (до юли) са доставени около 24 хиляди тона говеждо месо. Търговията с говеждо месо генерира повече от 170 милиона долара всяка година. Австралия е традиционен износител на говеждо за Русия от 70-те години на миналия век и винаги е следвала безрезервно изискванията на руския пазар.
На 20 декември миналата година австралийското правителство въведе допълнителни мерки върху износа на говеждо месо за Русия, за да изпълни новите руски изисквания за тренболон. Русия реагира положително на предприетите мерки, но въведе забрана за субпродукти от говеждо месо от 27 януари.
На 20 март на сайта на Росселхознадзор се появи информация за откриване на тренбонол в охладено австралийско говеждо месо, доставена след предприети допълнителни мерки. Министерството на земеделието предостави на руските колеги подробна информация за проблема и предложи одит на австралийските предприятия за месо. Докладите на австралийския отдел показват, че доставеното говеждо месо е от животни, отглеждани без хормони. Смятаме, че Русия е решила да спре доставките на говеждо месо от Австралия, докато не разгледа предоставения подробен доклад за качеството на продукта.
От 20 декември австралийското говеждо месо се доставя в Русия без тренбонол. Готови сме да продължим преговорите с руската страна за възобновяване на сътрудничеството“.
Алексей Николаевич Алексеенко
Съветник на ръководителя на Федералната служба на Росселхознадзор
Причината за забраната за внос на говеждо месо от Австралия е все същата: открихме тренболон в месото - това е вид стероид. Използва се за увеличаване на масата на месото. Защо е опасен? Засяга мъжете, като намалява либидото им и свива половите жлези. Това е вредно вещество, забранено в целия цивилизован свят. Имали сме дискусии с австралийците много пъти, те са обещали да не използват тренболон, но ние го намираме отново и отново. Наскоро австралийският министър на земеделието направи забавно изявление: той каза, че забраната е свързана със ситуацията в Крим. Въпреки че всъщност предупредихме австралийците за възможните последствия преди две години, и преди година, и през юни.
Кирил Мартиненко
Собственик на верига заведения за пържоли
Торо Грил
Разбира се, цялата тази ситуация ще се отрази негативно на бизнеса. Тук има малко възможности, защото от всички доставчици на месо на пазара днес единствените достойни са Уругвай и Аржентина. Може би малки количества месо биха могли да се доставят от Европа, като Франция. Основният проблем тук са стандартите за качество, а не страните, откъдето идва месото. В Австралия и Америка има доста строги стандарти за размера на парчетата, качеството на тяхното изрязване и мраморирането, така че качеството на местното месо е постоянно добро. В Европа няма такива стандарти, така че едно парче може да бъде с много високо качество, но второто - не. Следователно подобни мерки ще засегнат крайния потребител, който ще трябва да обясни защо последния път е ял страхотна пържола, но този път не е имал много добра пържола.
В продължение на много години на американски и австралийски монопол на руския пазар московският потребител свикна с качеството. За съжаление, дори Южна Америка не може да гарантира такова постоянство на качеството, така че сега руският потребител ще трябва да се научи малко и да спре да бъде капризен. Теоретично тази ситуация може да насърчи развитието на руски производител, въпреки че, честно казано, се съмнявам, че това ще се случи.
Все пак ще изберем най-добрия от всички възможни варианти. Ако не сме доволни от качеството, тогава бихме предпочели да продаваме добро свинско, отколкото лошо говеждо.
Сега никой няма да има шанс да се конкурира в доставчиците. Може би само онези, които са работили с Европа преди и са успели да разработят стандарти за качество през годините на сътрудничество, ще бъдат в изгодна позиция.
Trenbolone беше отхвърлен само защото Русия се присъедини към Митническия съюз, където това вещество е забранено. Преди това десет години всички ядохме месо с тези добавки и останахме живи. Тези добавки съществуват отдавна и са одобрени на вътрешния пазар в Австралия, САЩ и много други страни.
Не толкова отдавна беше възможно да се насладите на добър стек от австралийско или новозеландско говеждо месо само в няколко прилични ресторанта, които сега се размножиха като гъби след дъжд и, уви, количеството не се превърна в качество. Но в същото време все повече и повече магазини започнаха да предлагат австралийско и новозеландско месо за свободна продажба, така че теоретично всеки може да приготви вкусна пържола у дома.
Един от най-големите доставчици на такова месо е Australian Trading House.
Не мога да кажа със сигурност дали си струва да купувам месо от този доставчик, защото съм имал както злощастни грешки, така и неочаквани успехи с техните продукти, така че нека да разгледаме скорошната ми покупка на „Пържола от плешки от новозеландско говеждо“ с най-високо качество , за скара или на грил тиган.
Месото е опаковано в красива кутия от много плътен картон. Опаковката съдържа цялата необходима информация за продукта, както и препоръки за приготвяне и множество изчерпателни снимки. На снимката всичко изглежда перфектно и много апетитно.
Знам как да готвя пържоли и ги обичам. Следователно информацията за метода на готвене ми беше известна отдавна и беше използвана повече от веднъж. Въпреки че всъщност това не е единственият начин за приготвяне на вкусни пържоли и има много привърженици на друг вариант на готвене. Веднага да ви кажа, че в кутията има много месо, затова го сготвих по два начина. Ще видим резултата по-долу.
Месото се продава замразено. Месото трябва да се размрази преди употреба. Най-добре е да размразявате в хладилника и никога да не размразявате месото от пържола на стайна температура. Ако наистина нямате време, тогава в краен случай можете да размразите месото, като поставите плика в купа със студена (!) вода. В този случай месото от пържоли ще бъде готово за пържене само за час. Но все пак е по-добре да размразите пържолите за една нощ в хладилника, след това да ги извадите 20 минути преди пържене и да ги оставите да се затоплят малко до стайна температура. Това ще бъде най-добрият вариант.
Този път изпържих пържолите вкъщи на грил тиган. Ако нямате такъв тиган, тогава ще свърши работа с обикновен тиган, стига да загрява равномерно и да задържа топлината добре.
Доброто новозеландско говеждо е толкова вкусно и крехко, че не изисква никакви манипулации на биене, мариноване и т.н. Много по-важно е правилното пържене и умението да го правите.
Аз предпочитам средно изпечени, съпругът ми предпочита средно изпечени. Да започваме, но първо да видим какво очаква нашите в кутията с месо.
Отваряме го и виждаме няколко парчета отделно опаковани в торби. Освен това всяко месо е с различно качество и съдържание на мазнини. Съответно вкусът му ще бъде различен.
Смята се, че добрата пържола не се нуждае от сос, толкова е самодостатъчен вкусът на месото. Ще вземем само растително масло (аз използвах зехтин), сол, черен пипер и всякакви билки, които харесвате, но не можете да се сетите за нещо по-добро от стръкче розмарин. Харесвам и чесън, но не е задължително.
Смажете всяко парче обилно с растително масло. Това е необходимо, за да се затворят по-бързо соковете и да останат вътре в парчето, а не да изтекат навън. Няма нужда от намазняване на самия тиган (аз съм с грил тиган).
Поставете пържолата в загрят тиган и изпържете както е указано на кутията, т.е. 5 минути от едната страна, внимателно я обърнете, за да не повредите коричката и да не изтече сок, сега можете да поръсите пържолата със сол и пипер. Пържете до желаната степен на готовност (2 до 5 минути). След това сложете месото в топла форма или тиган, посолете и поръсете с черен пипер от другата страна и покрийте месото с капак, за да почине. По това време изпържете следващите порции.
Следващите порции изпържих по друг начин. Този метод създава красива шарка на скара върху месото, а самото месо обикновено е много крехко. На добре загрят грил тиган (ние не променяме температурата на пържене по време на целия процес) поставете парче по диагонал, например "/", ще пържим 2-2,5 минути, след което го обърнете, поддържайки диагонала наклонете “/” и запържете за същото количество, сега внимателно обърнете месото, като промените диагонала на наклона на противоположния “\”, след това го обърнете отново, поддържайки диагонала “\” в това време добавете сол и черен пипер . Извадете месото във форма или тенджера и поръсете със сол и черен пипер страната на месото, която в момента е без подправки. Покрийте с капак и оставете месото да почине.
Някои може да имат въпрос относно подправките. Защо осолявам и пипервам това месо в последния момент? Факт е, че пържолите се приготвят на доста силен огън и прясно смлян пипер просто изгаря и не дава желания аромат.
И със солта положението е същото. Всъщност все още няма консенсус сред експертите относно осоляването на пържолите преди или накрая. Ако месото е прясно, тогава няма да има голяма разлика, защото такова месо е почти невъзможно да се развали. Но ако месото е като нашето, тогава е по-добре да не рискуваме, защото солта извлича влагата и трябва месото веднага да хване коричка и соковете да се затворят вътре.
По време на пърженето може да се добавят чесън и розмарин. Но напоследък обичам да добавям сух чесън от мелницата в момента, в който месото си почива под капака, тогава чесънът издава своя особен аромат и заедно със сока влиза вътре и не загаря в тигана.
Понякога овалвам само стените на пържолите в смес от сол, черен пипер и билки (не са пържени и подправките не загарят).
Пържолите са готови и отпочинали. Ухаят просто божествено! Масата е сложена и вече никой няма сили да издържи. Вкусните парчета се нареждат на порции върху дъски за сервиране и се заливат леко с получения сок. На масата има и мелнички с черен пипер и сол. Леко пипер и сол на вкус (ако е необходимо). Да опитаме.
Пържолите изглеждат страхотно и в двата случая, както външно, така и в разрез. Ухаят страхотно, сокът им тече, а при разрязване се вижда, че степента на изпичане е подходяща.
Но за съжаление тук приятната част от историята свършва. Месо без подходяща мекота с твърди влакна. Въпреки сочността си, която сме запазили благодарение на правилната подготовка, месото трябва да се дъвче доста дълго. Вкусът е добър, но създава впечатлението, че това е биволско месо, а не говеждо, хранено с трева.
Колкото и да се опитвах да разпозная елитното говеждо месо, не успях. Най-приемливо се оказа парчето, което първоначално беше най-тлъсто (мраморизирано). Но също така е далеч от идеала.
Надявам се да ви е било полезно.
Всичко добро на всички! Благодаря за вниманието! И специални благодарности за ползите
.
