От грозде без захар. Рецепта за гроздово вино без добавена захар у дома. Бутилиране и съхранение

Сухо вино се нарича без захар или с минимално съдържание (до 0,3%). По време на ферментацията дрождите преработват цялата фруктоза в сока, но напитката не е изкуствено подсладена. Такива вина се считат за най-естествените, вкусни и здравословни, но изискват висококачествени суровини. Ще ви кажа как да направите домашно сухо вино от грозде (червено или бяло) по проста, ефективна технология. Рецептата използва само горски плодове.

За да направите сухо вино, се нуждаете от грозде със съдържание на захар най-малко 15-22%. Сладостта на плодовете зависи от сорта и района на отглеждане. Колкото по-студен е климатът, толкова по-кисели са плодовете на гроздето (от същия сорт).

В промишлеността съдържанието на захар се определя със специални устройства - рефрактометър или хидрометър с мерителна чашка. Но наличието на такива устройства сред начинаещите аматьори винопроизводители е много рядко. Следователно сладостта на гроздето у дома трябва да бъде зададена приблизително, като се съсредоточи върху вкуса. Основното условие е, че плодовете не трябва да са кисели и тръпчиви, в противен случай може да има проблеми с ферментацията и готовата напитка ще бъде много слаба.

Факт е, че силата на домашното сухо вино зависи от сладостта на плодовете, 1% захар в сока дава 0,6% алкохол. Например при захарност 15% се получава вино със сила 8-10%.

Преди да започнете готвенето, всички използвани контейнери трябва да се измият с вряла вода и да се избършат, в противен случай в готовото вино може да се появят миризми на трети страни или дори мухъл.

Съставка:

• грозде - 20 кг.

рецепта за сухо вино

1. Подготовка на грозде.Зрелите плодове, събрани в сухо време, се отделят от хребетите и внимателно се сортират, като се изхвърлят неузрели, твърде малки и изгнили. Това е много важна стъпка, тъй като мидите и развалените плодове разграждат виното, правейки го ненужно кисело, тръпчиво и горчиво. Невъзможно е да се коригира вкусът на напитка от лоши суровини.

внимание! Гроздето не може да се мие. На повърхността на кората живеят диви винени дрожди, необходими за нормалната ферментация, водата ги отмива. Ако плодовете са мръсни или прашни, препоръчвам да ги избършете със суха кърпа. По същата причина гроздето не трябва да се бере в дъждовно време.

2. Получаване на пивната мъст.Сортираните плодове веднага се смачкват с ръце. Костите трябва да останат непокътнати. Затова не препоръчвам да мачкате гроздето с преса. След това ще ви трябва не само сок, но и пулп (кюспе).

Кожата и пулпата на гроздето съдържат вещества, които до голяма степен оформят вкуса на виното. Ръчната обработка на плодовете насърчава естественото освобождаване на тези полезни вещества и създава подходящи условия за ферментация. Сместа от сок и кюспе се нарича "пивна мъст".

3. Подготовка за ферментация.Капацитет с широко гърло (кофа, кутия, емайлиран тиган и др.) Напълнете три четвърти от пивната мъст, покрийте с марля. По-нататък в хода на този етап технологията за производство на сухи бели и червени вина е малко по-различна.

Мъст за сухо бяло вино да се защитава през деня при температура 20-25°C. След това отцедете от утайката, изстискайте пулпата с ръце през марля. Изсипете чист сок в съд за ферментация с тясно гърло.

Червеното сухо вино се произвежда по метода на първоначалната ферментация на сока заедно с пулпата. Контейнерът престоява 3-5 дни в помещение със стабилна температура 18-30°C. Ден по-късно пулпата се издига, образувайки „шапка“ на повърхността. Този плътен слой трябва да се събори чрез разбъркване на мъстта 2-3 пъти на ден, в противен случай виното може да вкисне.

Ферментиращата мъст се пени обилно, има наситен червен цвят и характерен винен аромат. В посоченото време източете течната част от утайката, изстискайте пулпата през тензух или кърпа. Изсипете целия получен сок (отцеден и изцеден) в бутилка с тясно гърло.

Пивната мъст е готова

4. Ферментация.Напълнете контейнерите за ферментация със сок не повече от 2/3 от обема. Необходимо е свободно пространство за отделения въглероден диоксид, който повишава налягането вътре в бутилките.

За да предотвратите контакт на пивната мъст с въздуха, монтирайте воден затвор на гърлото на контейнера (вижте снимката). Алтернативен вариант е медицинска ръкавица с дупка на един от пръстите (пробива се с игла). Има и специални капачки за стъклени буркани.

Схема на хидравлично уплътнение Ръкавица Покривало-капак

Контейнерът винаги трябва да е в помещение със стабилна температура 16-28°C. Активната ферментация продължава 25-50 дни. Завършването му се доказва от продължителното отсъствие на мехурчета във водния затвор или спусната ръкавица. Напитката изсветлява и на дъното се появява утайка.

5. Съзряване.Изсипете младото вино внимателно в съдовете за съхранение, като внимавате да не докоснете утайката. Най-лесният начин да направите това е чрез тънка тръба, като поставите контейнерите на различна височина (капилярен принцип). Напълнете съдовете с домашно сухо вино до самото гърло и затворете плътно капака, за да избегнете контакт с въздуха.

Вкусът на младото вино е остър и небалансиран. Този проблем се решава чрез отлежаване в изба или изба при температура 6-16°C. Препоръчвам сухото бяло вино да отлежава поне 1 месец, червеното - поне 2-3 месеца. Вкусът се подобрява само с времето.

Тъй като на дъното се появява утайка със слой от 2-4 см, препоръчително е виното да се филтрира, като се прелее в друг съд. Когато утайката вече не се появява, напитката може да се бутилира за съхранение. При спазване на температурния режим срокът на годност е 3-5 години.

Видеото показва технологията на приготвяне на сухо бяло вино.

Тази напитка се приготвя изключително от плодове без добавяне на захар, вода, ароматични компоненти. Стриктното спазване на технологията, правилният избор на суровини осигуряват висококачествени продукти с богат послевкус, букет, богат цвят и много полезни свойства. У дома най-лесният начин е да направите гроздово вино без захар. Процедурата изисква минимален набор от съставки, прибори и оборудване.

Технология на производство

Използването само на един компонент за приготвяне на напитка изисква стриктно спазване на инструкциите стъпка по стъпка и препоръките за избор на суровини, тъй като най-малкото отклонение от правилата може да повлияе негативно на качеството и органолептичните свойства. Гроздето трябва да е с максимално съдържание на захар, в противен случай ферментацията ще бъде бавна и ще приключи бързо.

Особено внимание трябва да се обърне на подготовката на съдовете и оборудването. Препоръчва се използването на предмети от емайлирана стомана, керамика, стъкло, дърво. В екстремни случаи е възможно да се използват пластмасови контейнери и за кратко да се свърже гроздовата маса с неръждаема стомана. Независимо от материала, измийте предварително всички съдове с препарат, изплакнете с гореща вода и подсушете. Важно е млякото и млечните продукти да не са съхранявани преди това. Дезинфекцията на дървени изделия може да се извърши чрез фумигация със сярна шашка или третиране със сулфитен разтвор в концентрация 1 супена лъжица. л. за 1 литър вода.

За да се предпази гроздовата мъст от окисляване от атмосферния кислород, трябва да се монтира специален воден затвор. Вкъщи, вместо него, е допустимо да поставите медицинска ръкавица без талк на гърлото на бутилката, затегнете я добре, за да не се откъсне от високо налягане, направете малка дупка на пръста, за да освободите излишния въглероден диоксид . Такива устройства предпазват стъкления контейнер от експлозия.

За бележка! Приготвянето на вино без захар става по най-простата рецепта. Резултатът е продукт с най-високо качество, тъй като намаляването на броя на операциите намалява риска от допускане на грешка при изпълнението им.

Подбор и подготовка на суровините

Никоя технология няма да помогне да се направи вкусна напитка, ако основната съставка не е правилно подбрана и обработена. Когато правите домашно вино от грозде без захар, трябва да изберете сортове с ниво на това вещество от 18%. По-малко количество ще повлияе не само на вкуса, но и на ферментацията, тъй като маята няма да има какво да яде, нищо да преработи в алкохол. Резултатът е слаб, нестабилен, кисел продукт.

Препоръчително е да се отглеждат или купуват специални технически сортове, характеризиращи се с малък размер, висок процент на сок. Трябва да се обърне внимание на района, в който се отглежда гроздето, климатичните условия и характеристиките на сорта. При липса на слънчева светлина и топлина, плодовете съдържат малко захар и много киселини, по-добре е да не ги използвате за винопроизводство. Ако искате да добавите стипчивост към напитката, е допустимо да вземете плодове с дебела кожа или да оставите няколко миди в мъстта.

За бележка! Сухото бяло вино се прави от бели или червени плодове с бистър сок. От тъмни сортове грозде е по-добре да приготвите домашен алкохол с наситен цвят.

Плодовете трябва да са добре узрели и да имат сладък вкус. Препоръчително е гроздовете да се режат, когато киселинността спре да намалява. Препоръчително е да прибирате реколтата в сух слънчев ден. След дъжд трябва да минат поне 3-4 дни. Невъзможно е да повдигнете паднали на земята плодове, за да избегнете навлизането на патогенни микроорганизми в пивната мъст и придобиването на земен вкус на напитката.

Невъзможно е да се измие събраната реколта, за да не се отстранят естествените дрожди, необходими за ферментация от кората. Поради тази причина в домашни условия се извършва задълбочен преглед на пискюлите на гроздето, премахване на листа, клонки, гребени, насекоми, изсъхнали, зелени, изгнили плодове. Сухото вино не може да се маскира чрез добавяне на захар и излишната киселинност също не може да се намали. Приготвените суровини се изсипват в емайлиран тиган или леген, натрошени с дървена чукалка или ръце, които трябва да са чисти и сухи. Желателно е всичко да се смила, без да се нарушава целостта на костите.

В допълнение към гроздето, рецептата може да включва мека пречистена вода, алкохол. Първата течност се въвежда, ако гроздовият сок се оказа твърде кисел - намалява скулите, прищипва езика. Тази операция е нежелателна, тъй като значително намалява качеството на напитката. В последната стъпка се добавя алкохол за увеличаване на силата. Вкусът на виното в същото време се оказва по-твърд, ароматът се влошава. И двата компонента се въвеждат в редки случаи. Смята се, че истинските висококачествени продукти се произвеждат само от плодове.

Бяло вино без захар

съставки:

• гроздов.

Технология за производство на вино:

1. Пригответе, натрошете гроздето.
2. Поставете масата в тъмна стая при поддържана температура в рамките на 18-22 ° C за един ден. Ако гроздето е от тъмен сорт са достатъчни 3-5 ч. Основното е, че на повърхността се образува пяна.
3. Изсипете сока гравитационно с помощта на сито в стъклена бутилка, не изстисквайте пулпата. За максимално избистряне трябва да филтрирате през тъканта няколко пъти.
4. Напълнете съда до ⅔ от обема. При прекомерна киселинност и стипчивост е позволено да се добави вода. Поставете водно уплътнение на шията.
5. Оставете бутилката при същите условия за 1-2 месеца. Когато газът престане да се образува, ръкавицата ще се изпусне, източете младото вино от утайката, като използвате принципа на комбинираните съдове. За да направите това, спуснете тръбата с единия край в течността, така че да останат поне 2-3 см до гъста маса, а с другия край в чист съд, разположен едно ниво по-ниско.
6. Следва остаряването. Напълнете бутилката до ръба, затворете капака, така че да не остава въздушна междина. Оставя се в тъмно помещение при температура 10-15°C поне 1-2 месеца.
7. Ако е необходимо, добавете същото вино от грозде към контейнерите, защото с падането на утайката общият обем на течността намалява. Изцедете напитката от гъста суспензия на дъното в чиста бутилка.
8. В идеалния случай зреенето приключва, когато виното от гроздето стане прозрачно, без да изпада утайка. След това трябва да излеете в бутилки от тъмно стъкло, да запушите с коркови тапи и да ги оставите за съхранение.

За бележка! Отработената каша може да се използва за приготвяне на втора порция винени продукти или лунна светлина.

Червено вино без захар

съставки:

• тъмно грозде.

Метод на готвене:

1. Готовото грозде трябва да се натроши, да се прехвърли в емайлирана купа.
2. Покрийте съда с чиста марля или кърпа. Оставя се за 3-5 дни на тъмно място при 22-27°C до шумене и кисела миризма. 3-4 пъти на ден масата трябва да се смеси, така че на повърхността да не се образува гъста кора. В противен случай вместо вино у дома ще получите винен оцет.
3. Прецедете пивната мъст, филтрирайте, изсипете в стъклена бутилка, запълвайки само 70%. Затворете гърлото с воден затвор.
4. Активната ферментация на червеното вино продължава 1-2 месеца. След като процесът приключи, е необходимо да източите течността от утайката, да я напълните до ръба с друг стъклен или дървен съд.
5. Затворете капака, поставете да узрее на тъмно място при 10-15 ° C за най-малко 2-3 месеца. Тъй като се образува утайка, отцедете, при същите условия, оставете до пълното узряване.
6. Изсипете готовото вино в бутилки, запушете, приберете за съхранение в тъмна, хладна изба или изба.

Изсветляване

В някои случаи в резултат на домашното винопроизводство се получава мътна напитка, наличието или отсъствието на захар не влияе на това по никакъв начин. Това явление разваля само външния вид на домашното вино, но не и качеството. При производството на скъпи маркови продукти се използва продължителна експозиция (3-6 години). Вкъщи се препоръчва използването на специални вещества, които причиняват много по-бързо утаяване на плътни частици и гъбички. Залепването не е задължително, но леко увеличава срока на годност на алкохола.

Процедурата може да се извърши с помощта на:

• желатин - 10-15 g на 100 l;
• яйчен белтък - 2-3 бр. на 100 л;
• бяла глина - 3 g на 1 литър;
• обезмаслено мляко - 1 ч.ч. на 1 литър;
• топлина;
• студ.

Всяко от предложените вещества трябва първо да се разтвори във вода, да се добави правилното количество към гроздовото вино, да се разбърка добре. Ефектът след желатин и протеини ще бъде забележим след 3-4 седмици, достатъчно е да добавите бяла глина за 5-7 дни и мляко за 3-4 дни. След това отцедете от утайката и приберете за съхранение.

Пастьоризацията се извършва при температура 50°C. Поставете плътно затворени бутилки в голяма тенджера, налейте студена вода до гърлото, доведете до желаната температура с бавно нагряване. Изключете котлона, оставете виното да изстине напълно. Повторете процедурата 2-3 пъти, оставете да престои 5-6 дни при стайни условия, отцедете от утайката, запушете, приберете за съхранение.

Избистрянето чрез студ се състои в охлаждане до -2°C, оттичане от утайката. В този случай не трябва да се допуска нагряване на течността. Под въздействието на ниски температури плътните частици и дрождите потъват на дъното, премахвайки ги, впоследствие няма да има какво да образува гъста суспензия, така че виното може да бъде бутилирано, запушено и прехвърлено в избата.

Когато правите напитка у дома по рецепти без добавяне на захар, трябва да се има предвид, че съдържанието на алкохол в тях е по-малко. Срокът на годност на вино с ниска якост и липса на консервираща съставка под формата на захар е донякъде намален. Качеството и органолептичните характеристики на готовия продукт пряко зависят от използваните суровини. Напитката трябва да се приготви в съответствие с изпитана от времето рецепта, нарушението на технологичния процес може да доведе до отравяне.

Приготвянето на вино у дома е трудна задача, която отнема много време и изисква спазване на рецептата. Въпреки сложния процес, този бизнес може да бъде овладян от всеки. Нашата статия е посветена на това откъде да започнете и как точно можете да получите вино.

Усърдната работа по производството на вино се състои от няколко фази. Разбира се, трябва да започнете със сортирането на гроздето, дори леко повреденото няма да работи. Вземаме само добри цели плодове, отделяме ги на клони, но не трябва да ги мием, тъй като дрождите, съдържащи се на повърхността на дивите плодове, ще изчезнат.

За смачкване на плодовете се използва специална преса или можете да го направите ръчно. Важно е да не се пипат костите, защото това ще вгорчи виното.

След пресоване получената смес се влива в продължение на 2 дни. След това трябва да се филтрира и да се прекара през тензух. Можете да добавите захар, ако желаете. Сега течността трябва да се сложи да ферментира. Резервоарът, в който се намира, трябва да бъде запечатан с воден затвор или да се постави обикновена гумена ръкавица на врата.

След трансформацията течността се излива в друг резервоар, докато получената утайка не е необходимо да се излива. Това може да стане внимателно, като използвате специален тънък маркуч във вентила.

Завършването ще бъде бутилиране на напитката и задържане до пълното й узряване. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-фино ще бъде виното.

Класическо гроздово вино Изабела

Сладко вино от популярен вид грозде със сила 9-12%

Необходими съставки: Грозде Изабела - 15 кг, захар - 3 кг, вода според нуждите.

Напредък в готвенето.Избраните избрани плодове се поставят под преса или се изцеждат на ръка. Субстратът, получен след пресоване, настоява за 3-4 дни, като се разбърква 2 пъти на ден. Следващата стъпка е да източите течността. Ако виното се окаже кисело за вашия вкус, добавете вода в размер на 50-500 ml на 1 литър от получената напитка. Изсипете в съд, като оставите 1/3 от общия обем, изсипете захар в съотношение 100 g на 1 литър. Запушваме плътно с воден затвор или поставяме ръкавица на врата, като преди това направихме дупка в едната фаланга. Поставяме на тъмно място с температура на въздуха от + 16- + 22ᵒC. След 5 дни изсипете половината от останалата гранулирана захар. След още 5 дни изсипете цялата останала захар. Процесът на готвене трябва да отнеме 35-70 дни.

Когато въздухът напусне ръкавицата и съдържанието на бутилката стане светло, на дъното ще се появи утайка, сега е време да я излеете в друг съд, без да нарушавате утайката. По желание може да се залее със захар и да се остави за 7 дни. Бутилките трябва да се съхраняват на хладно в продължение на шест месеца, след което се бутилират и изпращат в изба или хладилник за срок на годност до 5 години.

Непретенциозно вино от грозде

Рецептата е много лесна за приготвяне, дори начинаещ винопроизводител може да се справи с нея.

Необходими съставки:грозде - 10 кг, захар - 2,5-3 кг.

Напредък в готвенето.Изберете добри плодове и ги смачкайте с преса. След това покрийте получената смес с плат, който пропуска въздух и оставете за 5 дни, като разбърквате два пъти на ден. Следващата стъпка е прецеждане: изсипете през марля в контейнер и изстискайте тортата от горски плодове. Изсипете захарта, разбъркайте добре. Затегнете ръкавицата на врата и оставете да ферментира за 3 седмици. Когато въздухът напусне ръкавицата, трябва да излеете съдържанието в чист съд, без да нарушавате утайката. Настояваме още 1 месец в хладно помещение. Веднъж на 10 дни се изсипва в чист съд, оставяйки утайка на дъното. След един месец виното се налива в бутилки и се съхранява още 1 месец.

Прочетете също:

Готвене на дресинг за борш за зимата

Бяло вино у дома

Леко вино с уникален аромат и запомнящ се вкус.

Необходими съставки:грозде от благородни сортове - 10, захар - 3 кг.

Напредък в готвенето.Идеални сортове Совиньон Блан, Шардоне, Ризлин. Изпращаме гроздето под пресата и оставяме за 5 дни, като разбъркваме веднъж на ден. След това прецедете в резервоара, изстискайте плодовете през марля. Добавете захар на вкус, в зависимост от вашите лични предпочитания и сладостта на самите плодове. Запушваме с воден затвор и поставяме на тъмно и охладено място за ферментация в продължение на 21 дни. След това време можете да налеете виното, без да докосвате утайката. Оставете още 4 седмици за подобряване на вкуса.

Домашно вино от червено грозде

Ако следвате рецептата, ще получите много вкусно вино с ярък аромат и богат вкусов букет.

Необходими съставки: грозде - 5 кг (сортове пино ноар, мерло, каберне совиньон, изабела), захар - 1,5 кг.

Напредък в готвенето.За да създадете това вино, по-добре е да вземете грозде Каберне Совиньон, Изабела, Мерло, Пино Ноар. Избраните от вас плодове трябва да се пресоват. Филтрираме сока в тенджера и изцеждаме плодовете там. Поставяме на слаб огън и го загряваме, изсипваме 750 г захар, разбъркваме, докато се разтвори напълно. Сладкишът с горски плодове се поставя в съд и се залива със сладкия сок. Покрийте и настоявайте за 5 дни. Не забравяйте да разбърквате сместа 2 пъти на ден. След това филтрираме и отново изцеждаме, изсипваме всичко в чиста бутилка, изсипваме останалата необходима захар и затваряме с воден затвор. Оставяме за по-нататъшна ферментация за още 21 дни. Когато процесът приключи, изсипете отново в чист съд, без да засягате утайката. Запушваме и почистваме на място, недостъпно за слънчева светлина за 28 дни. През този период на всеки 10 дни е необходимо напитката да се налива в нов резервоар, без утайка. След това трябва да поставите съда с вино поне още 28 дни в хладилника.

Леко гроздово вино

При добавяне на вода вкусът на виното става по-деликатен и лек. Важно е да се спазват правилните пропорции.

Необходими съставки: грозде - 5 кг, захар - 3 кг, вода - 12 л.

Напредък в готвенето.Пригответе емайлиран съд, изцедете в него плодовете, които сте избрали. Покрийте и оставете за 3 дни, разбърквайте сместа два пъти на ден. Филтрираме през марля в бутилка и изцеждаме останалото, добавяме 1/3 гранулирана захар, разбъркваме добре, затваряме с хидрозатвор и оставяме да ферментира за 1-2 месеца на тъмно място. Веднъж на всеки 7 дни е необходимо да се излее в нов контейнер, без утаяване. Останалата захар трябва да се добави през първите 10 дни. След още 7 дни се разрежда с вода. След като процесът на ферментация приключи, можете да бутилирате напитката и да я поставите на хладно и тъмно място. Вкусът ще бъде по-добър, ако се вари по-дълго.

Сухо гроздово вино у дома

За да направите сухо вино, ви трябват сортове грозде, които съдържат 20% захар.

Прочетете също:

Готвене на салата "Зимна приказка" за зимата

Необходими съставки: черно или бяло грозде.

Напредък в готвенето.Избраното грозде се поставя под преса и се смачква. Полученият състав се оставя да се влива при стайна температура. Белият сорт трябва да престои най-малко един ден, а тъмният от 3 до 5 дни, през което време тортата с горски плодове трябва да се издигне на повърхността на сместа. След това филтрираме и изцеждаме сока в съд, затваряме го с водна брава и го изпращаме да престои на тъмно място за 10-25 дни. Когато периодът приключи, е необходимо да се излее в друг резервоар, без да се засяга утайката и да се постави на хладно място. Бялото вино се влива 1 месец, червеното вино 2-3 месеца.

Вино от грозде Молдова

Правилно приготвената напитка ще бъде сладка, концентриран червен цвят с правилния тръпчив послевкус.

Необходими съставки: грозде - 30 кг, захар - до 5 кг, вода - до 10 литра.

Напредък в готвенето.Натиснете избраните плодове, оставете да се влеят в продължение на 4 дни, като внимателно разбърквате два пъти на ден. Прецедете в резервоара, изцедете тортата, добавете захар, поставете ръкавица на врата и оставете да ферментира за 1-2 месеца на място, недостъпно за светлина при стайна температура. След това го изсипваме в друг съд и го поставяме на хладно място за шест месеца да отлежи.

Домашно гроздово вино Лидия

Следвайки рецептата, ще получите добра напитка, която ще ви зарадва с качествен вкус и сладък аромат на ягоди.

Необходими съставки: грозде - 10 кг, захар - 3 кг.

Напредък в готвенето.Натрошаваме плодовете, които сте избрали, поставяме всичко в резервоара, покриваме и оставяме на стайна температура, далеч от светлина, да се влива в продължение на 5 дни. След прецеждане пулпата вече не е необходима, изсипете сока в съд и изсипете захарта, разбъркайте добре. Затваряме и оставяме да престои в затъмнена стая за 21 дни. Отстраняваме напитката от утайката, пълним бутилките с нея. Поставяме контейнерите в мазето или килера, докато вкусът узрее до 40 дни.

Домашно вино от грозде без захар

За да не се окаже, че напитката е твърде кисела, трябва да изберете сладко грозде за нейното приготвяне.

Необходими съставки: грозде от бели сортове.

Напредък в готвенето.Избраното от вас грозде се пресова и престоява 12-18 часа на хладно място. След това филтрираме и отстраняваме обработената каша. Изсипете всичко в бутилка, запушете с воден затвор и поставете на стайна температура за 21 дни. След това всичко трябва да се изсипе в друг съд, херметически затворен и изваден за още 21 дни. След това трябва да повторите процедурата и също да я оставите за 1 месец и да я излеете отново, без да засягате утайката. Ако напитката стане мътна, тя трябва да се постави в напълно тъмно и охладено помещение с температура 0- + 6ᵒC, за предпочитане не по-малко от 2 седмици. Изсипете чистото готово вино в бутилки и поставете в мазето за съхранение.

Гроздово вино в буркан

Можете да приготвяте напитки и в непредназначени бутилки, особено когато ги нямате под ръка. За тези цели можете да използвате обикновен буркан.

Необходими съставки: грозде - 10 кг, захар - 2,5 кг.

Напредък в готвенето.Отстранете гроздето от клонките и отстранете всички дръжки. Притиснете всичко в емайлиран съд, покрийте и оставете за 4-5 дни, като разбърквате два пъти на ден. След това трябва да прекарате всичко през сито, да изстискате пулпата и да изсипете всичко в буркани. Изсипете гранулирана захар в буркани със сок в равни количества и разбъркайте. Поставете гумени ръкавици върху бурканите, като предварително сте направили по една дупка във всеки от тях. Оставете настрана за ферментация за 14-21 дни. Свалете ръкавиците, прецедете, без да докосвате утайката на дъното. След това трябва да се излее в бутилки и да се постави за 1 месец в хладно помещение. На всеки 10 дни преливаме напитката в друг съд. След 30 дни можете да опитате получената напитка и да я поставите в мазето.

Сухите (трапезни) вина се получават в процеса на ферментация на натурален сок без добавяне на захар. За приготвянето на сухи напитки се използват само сокове от първото извличане. Рецептите за такова вино могат да се различават по технология, но в тях има само една съставка - грозде.

Вкусът на такива вина е много лек, хармоничен, мек. Напитката е умерено тръпчива с приятна киселинност. Съдържанието на захар не надвишава 1% (приблизително 4 g/l). Има сортове, в които съдържанието на захар е нула. Домашното сухо вино се отличава с лек плодово-билков аромат.

За какво говорим?

За производството на сухи вина се използват бели и тъмни сортове грозде. Белите вина имат топли златисти цветове. Сухите червени вина се характеризират с различни нюанси на гранат и рубин.

Полусухото вино, което, подобно на сухото вино, принадлежи към трапезните сортове, съдържа 3–8% захар (4–18 g/l), а силата му е 12–14%. За да получите сухи и полусухи вина, можете да използвате същите рецепти.

За да направите сухо вино у дома, ви трябва грозде със съдържание на захар най-малко 15%. Най-добрият вариант е 20-22% захар или повече. Съдържанието на захар е важен показател за получаване на висококачествено сухо вино, тъй като рецептата (технологията на производство) на такава напитка изключва добавянето на захар.

Силата на домашните сухи вина зависи и от сладостта на гроздето: от 1% захар се получава 0,6% алкохол. Така от плодове със съдържание на захар от 15% можете да получите вино със сила до 10%.

Сладостта на плодовете зависи от сорта грозде, сезона (атмосферните условия, при които е узряло гроздето) и региона. В по-студен климат плодовете ще бъдат по-малко сладки.

Киселите и много тръпчиви плодове не са подходящи за производството на сухи вина, тъй като може да има проблеми с процеса на ферментация и младото вино ще бъде слабо и не много вкусно.

важно. Всички съдове и инструменти, които се използват при производството на вино, трябва да бъдат чисти. Контейнерите трябва да се измият старателно със сода, да се залеят с вряща вода и да се изсушат, препоръчително е да се стерилизират стъклени бутилки и контейнери за вино. За винопроизводство се използват емайлирани (без дефекти), стъклени, дървени прибори, както и съдове от неръждаема стомана и висококачествена хранителна пластмаса.

рецепта за сухо вино

Тази рецепта е подходяща за бели и червени вина. Заслужава да се отбележи, че бялото вино може да се направи и от тъмни сортове грозде, докато червените вина изискват грозде с тъмни плодове. Приготвянето на напитка е обезпокоително, но не е трудно. За да направите сухо вино у дома, ще ви трябва един продукт:

• гроздов.

Подготовка на материала

За производството на висококачествено сухо вино се използва грозде от един от техническите сортове (например Алиготе, Совиньон, Шардоне). Зрелото грозде за винопроизводство е желателно да се събира в сухо, топло време.

Гроздето се отделя от клоните на четката, внимателно се сортира. Неузрели, развалени, гнили плодове не трябва да попадат в приготвянето на вино. Подготовката на суровините е решаващ етап, лошокачествените плодове и гребени ще придадат на напитката неприятен горчив послевкус и тежка кисела миризма. Почти невъзможно е да се подобри качеството на продукт, произведен от лош виноматериал.

важно. Гроздето за приготвяне на вино не може да се мие.По кожата на плодовете има микроскопични гъбички - диви дрожди. Тези полезни микроорганизми са от съществено значение за ферментацията. Водата отмива значителна част от винените дрожди. Много мръсни или прашни плодове могат да се избършат със суха памучна кърпа.

Приготвяне на вино

Готовите плодове трябва да бъдат смачкани. Това може да се направи на ръка или с помощта на импровизирани средства. Важно е всяко грозде да се смачка, без да се повредят семките. Гроздовите семена съдържат значително количество танини, които могат да придадат на напитката прекомерна стипчивост. Ето защо много опитни винопроизводители не препоръчват смачкване на грозде с преса.

Тази рецепта ще използва както сок, така и гроздов джибри. Веществата, съдържащи се в пулпата и кожата на гроздето, ще помогнат за формирането на по-богат вкус и аромат.

Ферментация върху пулпа

Напълнете 3/4 от подходящ съд с широко гърло с гроздова маса. Покрийте с памучен плат или марля.

На този етап технологията за бели и червени сухи алкохолни напитки е различна, но разликата е незначителна, така че рецептата се използва за приготвяне на два вида вина.

Сухо бяло вино.Сокът се влива върху пулпата при 20–25 ° C за не повече от един ден (ако плодовете са тъмни, след това настоявайте за 3–5 часа, в противен случай може да се получи розова напитка). След това изсипете течността в чиста купа, изстискайте сока от пулпата. Прецедете сока (ширата) през марля (тя трябва да бъде сгъната на няколко слоя). Изсипете пивната мъст в съд за ферментация с тясно гърло (suleyu).

Сухо червено вино.Тази напитка се получава от тъмно грозде чрез ферментация на пулпа. Контейнерът с реколтата от вино трябва да се остави за 3-5 дни в помещение, където температурата е постоянна и е в диапазона от 18 до 30 ° C. В рамките на един ден, в резултат на бърза ферментация, пулпата ще "изплува" на повърхността, образувайки пенлива "шапка". Трябва постоянно да се „удави“, като се разбърква старателно съдържанието на контейнера два до три пъти на ден. Ако това не бъде направено, пивната мъст ще се влоши (вкисне).

Ферментацията на пулпата е придружена от обилна пяна, сокът постепенно придобива наситен рубинен оттенък и разпознаваем мирис на вино. Течността трябва да се отцеди, изсветлелата каша да се изстиска. Прецедете получената гроздова мъст, изсипете в сулеята.

Ферментация

Пивната мъст трябва да заема само 2/3 от обема на ферментационния съд. Една трета от празното пространство е необходимо за натрупване на винен (въглероден диоксид) газ и пяна, които ще се образуват по време на бърза ферментация.

Върху съд с мъст се монтира мъст, която предотвратява контакта на течността с въздуха, но позволява свободното излизане на винения газ, който се образува интензивно по време на ферментацията.

Водният затвор трябва да бъде монтиран правилно, той трябва херметически да затваря бутилката и надеждно да предпазва съдържанието от контакт с въздуха.

Затворът може да бъде направен самостоятелно. Има много прости и надеждни опции, например у дома можете да използвате обикновена хирургическа ръкавица. Трябва да се закрепи добре на врата (това може да стане с тиксо), а в един от пръстите да се направи дупка с игла за освобождаване на винен газ.

Контейнерът с ферментираща мъст трябва да се постави в помещение със стабилни температурни условия (ферментацията трябва да се извърши при 17–28 ° C). Резервоарът за ферментация не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, може да се покрие с плътна кърпа.

Периодът на активна ферментация зависи от качеството на приготвянето на виното и условията на ферментация, може да отнеме от 20 до 60 дни.

По време на ферментацията течността постепенно изсветлява, на дъното се натрупва гъста утайка. Завършването на процеса на ферментация се показва от липсата на мехурчета във водния затвор или изпусната гумена ръкавица.

важно. Не пропускайте края на ферментацията, за да не преекспонирате пивната мъст върху утайката. Това може да повлияе неблагоприятно на качеството на напитката.

Съзряване

От утайката младото вино трябва незабавно да се отцеди в чиста чиния. Тази операция трябва да се извършва много внимателно. Това може да стане с тънък маркуч. В този случай контейнерите трябва да бъдат инсталирани на различни нива. Напълнете съда с младо домашно вино до самия връх и плътно затворете (в съда не трябва да влиза въздух).
Виното може да се постави на зреене в голяма бутилка, в сулия и дори в бутилки за вино.

Вкусът на младото сухо вино е доста остър. За да се балансира вкусовият букет и да се увеличат максимално най-добрите качества на напитката (вкус / аромат / цвят), виното се изпраща за зреене в хладно помещение (съхранява се при 6-16 ° C).

Отлежаването на сухото бяло вино отнема поне 30 дни, сухите червени напитки отлежават най-малко два месеца, но опитни винопроизводители препоръчват червените вина да отлежават по-дълго (до шест месеца), преди да се пият. С течение на времето техният вкус и аромат само се подобряват.

Узряването на виното изисква постоянно наблюдение, тъй като на дъното на съда може да продължи да се образува утайка. В червена напитка този процес е по-интензивен. Докато се натрупва, бутилката се отваря, виното внимателно се излива от утайката в чист съд. Ако виното е отлежало в голям съд, след спиране на валежите може да се бутилира, да се постави хоризонтално на сухо и хладно място (винарска изба, изба, хладилник) за съхранение. При правилните условия на съхранение срокът на годност на такава напитка е от 3 до 5 години (червеното вино се съхранява по-дълго).

Полусухо вино

За да получите полусухо вино, можете да използвате рецепти за сухи вина, последвани от принудително спиране на ферментацията, така че да не ферментира цялата захар в мъстта. Тоест, за приготвяне на естествена полусуха напитка се използва и рецепта с една съставка без добавена захар. В мъстта или нейното охлаждане поради това се запазва известна част от гроздовата захар, което прави напитката по-изискана, приятна и ароматна.

Има рецепти за полусухи вина, в които количеството захар в оригиналния продукт се увеличава чрез постепенно добавяне на захар от цвекло.

Горната рецепта ви позволява да получите висококачествено сухо натурално вино у дома. Този вкусен и здравословен продукт, когато се консумира в малки количества (не повече от 150-200 ml на ден), подобрява благосъстоянието, настроението и има положителен ефект върху здравето. Например домашното бяло вино е показано за профилактика на рак, червеното вино регулира кръвното налягане.

Желанието на много хора да ядат най-здравословната храна не е заобиколило домашното винопроизводство. Все по-често, когато правите собствено вино, се използват рецепти, които не включват добавяне на допълнителна захар.

Бъдете готови за факта, че натуралното гроздово вино, приготвено у дома без добавена захар, ще се окаже напълно сухо. Това означава, че цялата естествена захар, съдържаща се в гроздето, ще бъде преработена от дрождите в алкохол.

Сухото вино всъщност е основният продукт на винопроизводството, когато гроздовият сок, ферментирал при естествени условия без разреждане с вода и добавяне на захар, се превръща в алкохолна напитка. Всички останали рецепти за вино - сладко, пенливо, подсилено, десертно и т.н. - са просто вкусови експерименти и изкуствена намеса в технологията на основния процес. Сухото вино се смята за най-чистото и здравословно, а рецептата за направата му е изключително проста.

Обикновено, за да направят вино от грозде у дома по класическата рецепта, винопроизводителите-аматьори използват естествени дрожди за ферментация, които се намират в изобилие върху кожите и ръбовете на плодовете. Това е същата белезникава плака, видима с просто око. При прибиране на реколтата внимателно отрежете чепките и ги поставете в широк плосък съд за пренасяне, като внимавате да не изтриете покритието. Плодовете никога не трябва да се мият преди смачкване. С тази нежна обработка дивата мая ще оцелее максимално на повърхността и ще ви осигури качествена ферментация.

Алкохолното съдържание на напитка, получена с помощта на диви дрожди, не може да бъде повече от 12–13 °. И това е разбираемо, тъй като максималното съдържание на захар в техническите сортове грозде при благоприятни условия на зреене е 20–22 Brie. А ние знаем, че около 0,6% алкохол се получава от един грам захар. Има нови сортове грозде със захарност до 28-32 Бри, но това са предимно трапезни сортове, които се консумират и не се използват за винопроизводство.

За производството на сухи червени вина са подходящи технически сортове грозде като Мерло, Каберне Совиньон, Пино Ноар и др. За белите съответно Шардоне, Токай, Ризлинг, Мускат и др. Това е световна класика. Но в наше време са отгледани много технически сортове за Централна Русия. Трапезните сортове, както бе споменато по-горе, са неподходящи за приготвяне на вино, но техническите сортове са доста годни за ядене и, разбира се, се приготвя вино. Гроздето, отгледано специално за Централна Русия, узрява бързо, успявайки да натрупа необходимото количество захар за не много дълго и топло лято, просто казано, да узрее. Тези сортове, което е много важно, са устойчиви на замръзване и болести.

Така че, ако ще засадите грозде на вашия парцел за целта и ще му се насладите, и ще направите естествено вино без никакви добавки, включително захар, трябва да изберете най-сладкия сорт, с естествено съдържание на захар най-малко 20 Brie. С такова съдържание на захар няма да се налага да се поддавате на никакви трикове, когато правите вино у дома. Можете да разберете кои сортове се отглеждат за производство на вино във вашия район, като говорите с местни винопроизводители.

Ако вече имате грозде, трябва да определите съдържанието на захар в него. За какво е? Да разберем на какво вино можем да разчитаме като алкохолен градус. За какво? Факт е, че ако гроздето, което имате, има твърде малко съдържание на захар, например, както в добре познатата Изабела, около 17 Бри, тогава на изхода ще получим вино с алкохолно съдържание около 10 °, а в неблагоприятни години, когато лятото е студено и дъждовно и още по-малко. Такива нискоалкохолни напитки са много нестабилни, лошо се съхраняват и са подложени на много болести и пороци.

Има много рецепти за неподсладено грозде. Като правило към пивната мъст от него се добавя захар, като по този начин се увеличава съдържанието на алкохол. Достатъчното количество алкохол, както и голямото количество захар в десертните вина, е добър консервант-стабилизатор, който блокира действието на патогенните бактерии. Разбира се, можете да запазите вино с ниско съдържание на алкохол, но за целта ще трябва да приложите поне пастьоризация.

Как да разберете колко захар има във вашето грозде? За да направите това, можете да използвате лесни за намиране в мрежата таблици, които представят основните характеристики на различните сортове грозде, включително съдържанието на захар. Но това са доста средни стойности. Както беше отбелязано по-горе, от голямо значение са мястото на отглеждане, климатичните условия, разположението на лозето по кардиналните точки и др. Ето защо, за по-точно измерване, домашните винопроизводители използват специално устройство, което измерва съдържанието на захар в мъстта по нейната плътност, наречено рефрактометър.

Ако сте горд собственик на сладко грозде, можете лесно да направите страхотно вино у дома, без да добавяте захар, като използвате една от рецептите по-долу.

Припомняме ви, че по белия метод можете да направите напитка както от бяло, така и от червено грозде. Но според червения метод, тоест ферментирайки сок върху пулпата, те правят вино изключително от тъмни сортове грозде.

Натурално вино от грозде по бял метод без добавена захар

Подготовката за приготвяне на вино по тази рецепта е същата като за всички останали. Единственото нещо, което трябва да се вземе особено внимателно, е времето за прибиране на реколтата. Гроздето трябва да узрее, но в никакъв случай да не е презряло. Няколко седмици преди планираната дата, опитайте плодовете, висящи от различни страни на лозето, на различни височини, за сладост. Веднага щом почувствате, че сладостта не се увеличава и киселинността остава на същото ниво за няколко дни, време е.

Набраното грозде, не моето, веднага внимателно сортирайте, отделяйки неузрелите, гнили и плесенясали плодове и премахвайки ръбовете. След това изстискайте сока от плодовете. За да направите това, можете да използвате чиста торбичка захар. Поставете плодовете в торба и я поставете в голяма тенджера или купа. Започнете да мачкате гроздето през торбата с ръце или с кухненска преса, което ви е по-удобно. След като смачкате плодовете, завъртете торбата, като по този начин изстискате сока през порите на торбата. Това трябва да стане възможно най-бързо, за да се избегнат окислителни процеси, които променят цвета на сока. Получената течност ще бъде много мътна, с парчета кожа, остатъци от гребени и други суспендирани частици. Необходимо е да се остави да престои на хладно място за 12-18 часа, след което да се отцеди от утайката. По-добре е сокът да се съхранява в хладилника, при ниски температури окислителните процеси се забавят, което ще попречи на сока да стане кафяв. Изцеждайки се от утайката, изпращаме сока за ферментация в отворен съд при температура 16–20 ° C. Спазването на температурния режим е изключително важно при приготвянето на вино без добавяне на захар. Ако ферментацията протича при по-висока температура, тя ще върви много по-бързо, от това виното може да загуби до 2% от потенциалния алкохол. При по-ниски температури ферментацията може да продължи дълго време, да бъде много бавна и тогава трябва да я „развеселите“, което също е нежелателно.

Предварително измитите съдове за ферментация се пълнят със сок с три четвърти от обема. Тъй като в тази рецепта ферментацията протича без участието на пулпата, подходящи са бутилки с тясно гърло. Частичното пълнене на съдовете оставя място за въглероден диоксид, който се произвежда от дрождите по време на алкохолната ферментация. Въглеродният диоксид в началото на ферментацията образува защитна бариера, предотвратяваща контакта на пивната мъст с кислорода, но постепенно става все по-малко. За да излезе излишният въглероден диоксид и кислородът да не може да влезе в контакт с бъдещото вино, върху съдовете се монтира воден затвор или се поставя медицинска ръкавица, като се пробиват 1-2 дупки между пръстите с игла.

Виното ще ферментира около три седмици. Краят на този процес ще бъде показан много рядко от мехурчета, излизащи през водния затвор или паднала ръкавица. В края на бързата ферментация виното се отцежда от утайката с помощта на сифон в чист съд. При отцеждане избягвайте контакта на виното с кислород, за да не се окисли.

Сега идва ред на "тихата" ферментация, която протича без интензивно отделяне на газ. Съдът се пълни до горе с вино, затваря се плътно и се оставя да ферментира още около три седмици. След това трябва да се отцеди отново от утайката и отново месец по-късно. Всеки път, когато наливате, добавете вино до върха от предварително приготвени бутилки от същата партида. Това е изключително важно за предотвратяване на оцетното подкисляване на виното.

С всяко ново утаяване виното трябва да става все по-прозрачно. Ако все пак е облачно, извършете криостабилизация, оставяйки съдовете с вино при температура 0 + 6 ° C за няколко седмици. Зъбният камък ще се утаи, мътността ще изчезне.

Вашето бяло вино е готово. Можете да му се насладите в приятелска компания или да го бутилирате и да го изпратите в изба или друго сухо помещение с температура от + 13-15 ° C за съхранение.

Натурално вино от грозде по червен метод без добавена захар

За да се направи червено вино, то се ферментира върху пулпата. Пулпата е пулпата, получена след пресоване на гроздето, състояща се от сок, пулп, кора, семки от плодове и в някои случаи клонки. Отделен въпрос, на който трябва да си отговорите сами, е разделянето на гребените. Да го направи или не, всеки решава сам, в зависимост от вкусовите си предпочитания. Клоните съдържат танини, които след това преминават във виното и му придават стипчивост.

Събираме гроздето, както е посочено в рецептата по-горе. Подготвяме предварително чисти съдове за ферментация. Трябва да е съд с широко гърло, тъй като ферментацията върху пулпа включва разбъркване на мъстта няколко пъти на ден. Ако бутилката е с тясно гърло, това е изключително неудобно.

Сортираме, не измиваме и започваме да натискаме. Основното нещо е да смачкате всички плодове и да не повредите костите. След това напълваме три четвърти от обема на съдовете с получената мъст, покриваме с марля и оставяме да ферментира. Марлята ще предотврати появата на винени мушици. Ферментацията ще започне след няколко часа. На повърхността ще се издигне капачка, състояща се главно от кора и други твърди частици. Трябва да се събори, периодично, три до четири пъти на ден, като се разбърква пивната мъст. На четвъртия или петия ден кожата ще даде на виното по-голямата част от оцветяващия пигмент и ще стане белезникава, след което мъстта трябва да се филтрира, да се прекара през плат или друг филтър и да се изцеди пулпата. Изсипете получената течност в съда за ферментация на три четвърти. На този етап вече могат да се използват бутилки с тясно гърло. Поставете воден печат на гърлото или поставете ръкавица. Ще започне етапът на "бурна ферментация". След приключването му отцеждаме виното от утайката и след това продължаваме по предходната рецепта.

Това е общо взето. Рецептата за приготвяне на натурално вино без добавяне на захар, вода и химикали е изключително проста.

Ако сте опитали вашето младо вино, направено по първата или втората рецепта, и сте установили, че в него има много малко алкохол, но например се е оказало много вино и планирате да го съхранявате за известно време, без да променяте вкуса на получената напитка чрез добавяне на алкохол или захар, пастьоризирайте бутилките за вино. Това ще предпази напитката ви от вкисване и други проблеми.