Традиционната славянска кухня винаги се е характеризирала с готвене на всяко месо под формата на големи парчета. Те се варят и пекат в тенджери, чугунени и на открит огън.
Този метод се счита за прост и разумен.
През миналия век фурните с открит огън бяха заменени от фурни, където големи парчета се пържат равномерно от всички страни, без да се нарушава външния вид или вкуса.
Бутът (дупето) е месестата ханша или плешката на свинския труп, която най-често се подлага на термична обработка чрез печене.
Месото от шунка се консумира топло, а също и като студени предястия (шунка, прошуто, варено свинско, хамон). За печене можете да изберете месно филе от бедрата на шунката или шунка с мазнина върху костта. Някои предпочитат постно месо, докато други не могат да си представят шунка без слой мазнина. Всички видове свинска шунка имат свои собствени методи за готвене.
Свинска шунка, печена във фурната - общи принципи на готвене
За обработка по всякакъв начин шунката се взема от най-горния бут на прасето. Шунката от предната плешка е влакнеста и по-малко мазна, подходяща е за пържене, приготвяне на рула и диетични рецепти. Задната или сланинската част на прасето е с по-сочно и тлъсто месо с различни по дебелина слоеве сланина. За това месо най-успешният вариант за готвене е печенето.
Печенето обикновено се предхожда от подготовка на шунката за топлинна обработка.
Месото трябва да се изплакне под течаща студена вода, като по този начин се измият възможни малки парчета кости, настръхнали косми и останалата засъхнала кръв.
Най-често преди печене шунката се държи в саламура или марината, тази процедура значително намалява времето, необходимо за готвене във фурната.
Рецепта 1. Свинска шунка, печена във фурната във фолио (с портокали)
1-2 кг. мазна шунка;
Подправки на вкус;
Зелена салата (за украса).
Надраскайте кожата на шунката с нож, за да почистите и отворите порите. Направете кръстовидни разрези по целия периметър на шунката. Подправете със сол и черен пипер.
Нарежете портокалите с кората на кръгчета.
Застелете тава за печене с фолио, така че краищата да висят над листа.
Поставете цитрусови резени върху фолио и върху тях поставете месо. Тя от своя страна се покрива със слой портокали и се покрива с фолио не много плътно.
Шунката се пече в загрята на 180 градуса фурна за 80 минути.
Готовото месо се отстранява от фолиото и се нарязва на порции, които се нареждат върху чиния, покрита с листа от маруля. Отгоре се слагат портокалите.
Портокалите в рецептата могат да се заменят с ананаси или папая.
Рецепта 2. Свинска шунка, печена във фурната във фолио (с ябълков сос)
Подправки, дафинов лист;
Растително масло (всяко) - 40 мл.;
Ябълки (неподсладен сорт) - 5 бр.;
Десертно вино (червено) - чаша;
Подправки и сол.
Месото се измива, подсушава и пълни с чесън, дафинов лист и моркови.
Пълненото месо се посолява, натрива се с лют червен пипер и се залива със зехтин или друго олио. Парчето, обработено с подправки, се покрива с капак и се поставя в хладилника за един ден.
След 24 часа месото се изважда от хладилника, потапя се в хартиена кърпа, за да се отдели излишния сок и се увива във фолио.
Свинската шунка се пече във фурната на средна температура (180-190 градуса) за около 2 часа.
Приготвяне на соса: ябълките се обелват, нарязват се на резени, добавя се вода и се варят до омекване. След сваряването ябълките се пасират, разреждат се с виното и настърганата лимонова кора.
Готовата шунка се нарязва на парчета, които се нареждат в намаслен огнеупорен съд и се заливат с ябълков сос. Преди сервиране ястието трябва да се загрее във фурната (без време за охлаждане) за 5-7 минути.
Рецепта 3. Свинска шунка, печена във фурната (в тесто)
4 с.л. лъжици заквасена сметана и майонезен сос;
1 чаена лъжичка подправка от ароматни билки.
Отрежете кожата и мазнината от шунката. Месото се вари със сол и подправки във вода около 1,5 часа и се поставя в гевгир, за да се отцеди бульонът.
Смесете заквасена сметана, майонеза, пилешки яйца, настъргано сирене и брашно. Добавете сушени билки и омесете тестото. С тази смес намажете леко охладената сварена шунка и я наредете в тава за печене. Можете да добавите лъжица горчица към тестото, за да подсилите пикантния аромат и вкус.
По този начин готвенето на шунка във фурната е много по-бързо, отколкото в други варианти, тъй като месото е предварително сварено. Пече се до зачервяване на тестената кора на 170-180 градуса.
Рецепта 4. Свинска шунка, печена във фурната на порции
Свински бут (месо с мазнина) - 2,5 кг;
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
Брашно или нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
1 чаена лъжичка червен пипер;
Медени гъби (консерви) - 200 г;
Месото се нарязва на едри парчета колкото половин длан и леко се запържва. След като покафенеят, трябва да прехвърлите свинските парчета върху хартия и да ги изсушите.
Лукът се нарязва наситно и се запържва с червения пипер. Изсипете брашното и солта в тигана и продължете да пържите още 1 минута. След това налейте бульона и виното. Оставете сместа да къкри на слаб огън, докато започне да се сгъстява. 2 минути преди да изключите котлона, добавете сметаната към соса.
Поставете запечените парчета шунка в тигана заедно с гъбите. Залейте месото със соса и го сложете във фурната за 35 минути. Задайте температурата на 160-170 градуса.
Като гарнитура към свинска шунка, изпечена на порции с гъби, е по-добре да сервирате ориз, който компенсира излишното съдържание на мазнини в месото.
Рецепта 5. Свинска шунка, печена във фурната (с квас)
Бахар - 10 грах;
Карамфил - 3-4 чадъра;
Квасът се изсипва в леген или купа, добавят се подправки, лук и сол. Месото се поставя в течност да се маринова за 2 дни. Съдовете с марината се поставят на хладно място.
След 2 дни шунката се изважда от маринатата, подсушава се със салфетки и се пълни с чесън.
Пълненото парче свинско се поставя в тава с ръбове и се пече във фурната за 80 минути.
След това време останалата от мариноването течност се излива в тавата и месото продължава да се пече още 1 час. От време на време свинското трябва да се полива със сок от тигана.
Към изпечената шунка можете да добавите обелени картофени грудки. Тогава гарнитурата ще бъде приготвена едновременно с месото.
Квасът в рецептата може да бъде заменен с бира.
Рецепта 6. Свинска шунка, изпечена във фурната в ръкав (с плодове от хвойна)
1 кг. свинско месо (плешка или бут);
300 г сини сливи без кости;
100 л. сухо вино (бяло);
50 г краве масло;
Шепа плодове от хвойна;
Една лъжица смлени бисквити.
Плодовете от хвойна и дафиновите листа се счукват в хаванче. Натрийте свинското с подправките, солта и натрошената смес. След половин час намажете месото с разтопено масло и залейте с виното.
Поставете парче шунка в плик за печене и поставете във фурната за 2 часа. Температурата на фурната е 200-210 градуса. От време на време трябва да обръщате ръкава, за да осигурите равномерно изпичане на месото.
Докато месото се пържи, пригответе соса. Сините сливи се накисват в гореща вода и след това се прекарват през месомелачка.
Сухарите се запържват в олиото, добавят се масата от сини сливи и бульонът. Добавете малко сол към соса и оставете да къкри няколко минути на умерен огън.
Половин час преди края на печенето ръкавът се нарязва, след което през останалите 30 минути сокът ще се изпари и шунката ще покафенее.
Готовата шунка се нарязва на парчета и се залива със соса.
Рецепта 7. Свинска шунка, печена във фурната (с течен дим)
Парче шунка (без кост) - 1,5 кг;
Лют червен пипер - 1/3 чаена лъжичка;
2 скилидки чесън;
7 с.л. лъжици течен дим;
Първо, месото трябва да се държи в саламура за около 6 часа. Саламурата се приготвя по следния начин: 1,5 супени лъжици сол и течен дим се разтварят в литър вода.
След 6 часа излагане месото може да се пече, като първо го натрийте с черен пипер и чесън, смесен с малко масло. Температура на печене 150 градуса. А необходимото време е 3 часа.
Рецепта 8. Свинска шунка, печена във фурната (в марината от соя и горчица)
Парче шунка с кост - нарязва се на около 10 см ширина;
Горчица паста - 1 супена лъжица. лъжица;
Соев сос (класически) - 1 супена лъжица. лъжица;
Балсамов или винен оцет - 15 ml;
Сух зелен копър - 10 g.
Направете разрези в свинската кожа през 2 см и напръскайте месото с оцет. Оставете свинското да престои на стайна температура за 2 часа.
Смесете соев сос с горчица, захар и копър. Намажете шунката, като се стараете да влезе в разрезите. Дръжте свинското месо по този начин още час.
Шунката се пече първо 15 минути на 200 градуса, след което котлонът се намалява на 180 градуса и месото се пече още 40 минути.
Рецепта 9. Свинска шунка, печена във фурната (икономичен метод)
Тази рецепта се нарича икономична, защото изисква минимален набор от хранителни стоки.
Месо от тазобедрената част (със слоеве мазнина) - 2 кг;
Едра сол -1,5 кг.
Шунката трябва да се подготви за печене. За да направите това, пригответе физиологичен (хипертоничен) разтвор. Съотношението на вода и сол в разтвора е 1 към 4. Не е желателно да добавяте повече сол във водата, защото месото ще поеме липсващата сол от субстрата. По ваша преценка можете да разредите смлян пипер на прах или други подправки в разтвора. С помощта на голяма медицинска спринцовка напоете парчето максимално с тази саламура.
На дъното на тавата се изсипва сол, върху нея се поставя шунката и се слага във фурната за 3 часа. Температурата е -160 градуса.
Ако повърхността на месото започне да гори, покрийте шунката с фолио по време на печене. Фолиото се отстранява 20 минути преди края на пърженето.
Шунката, приготвена на сол, има сочен и естествен вкус. Много хора, след като са опитали тази опция, я предпочитат.
Рецепта 10. Свинско дупе на фурна (уелска рецепта)
Шунка (плешка) - 1,2-1,5 кг;
Растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
Зелените и маслините - за украса.
Малките картофи се измиват и остъргват (не е нужно да белите кожата на младите картофи). Грудките се слагат на дъното на казан или лепенка и се поливат с олио. Отгоре се слага шунка, предварително натрита със сол.
Тавата със съдържанието се поставя в силно загрята фурна (230-250 градуса) и се държи в нея до запичане на месото.
Обелените и нарязани ябълки се запържват до златисто кафяво. След това в това олио се задушават лукът и брашното.
Сложете съда с бульона на котлона, добавете печеното, ябълките и намалете течността с 1/3.
Изсипете бульона в тавата за печене, покрийте с капак и продължете да варите шунката и картофите още 25 минути.
Поръсете готовото ястие с нарязани билки и украсете с маслини.
Рецепта 11. Свинска шунка, изпечена във фурната в ръкав (със смес от боровинки)
Свинска шунка (без кости) - 1 кг;
Портокалов сок - 100 мл;
червени боровинки (200 г);
Боровинките, медът и портокаловият сок се разбиват в блендер.
Почистеното месо се нарязва на 4-5 парчета и се посолява.
Парчетата свинско месо се поставят в ръкав и в него се изсипва сместа от червени боровинки. Торбата за печене се завързва и се разклаща, за да се разпредели течността равномерно.
Месото в ръкава се пече във фурната за 50 минути. Температура - 200 градуса.
Рецепта 12. Свинска шунка на фурна (панирана)
Зелените босилек (китка);
Ядки от борови ядки - шепа;
Лъжица масло;
50 г сирене (твърдо);
80 мл. растително масло;
Чесън - няколко скилидки;
По-добре е да вземете бял хляб, който не е пресен. Кората се отрязва, а хлебната каша се смила в блендер.
Мръвките се запържват бързо в маслото и се охлаждат.
Следващата стъпка е да смелите ядките (част), сиренето, чесъна и билките в блендер.
Към сместа се добавят подправките, солта и олиото. Всичко се разбива старателно, след което се смесва със запържените трохи.
В шунката се прави дълбок разрез по ширината на цялото парче. Вдлъбнатината се раздалечава малко и в нея се налива част от маслено-ядковата течност, а останалите ядки се изсипват.
За затваряне на отвора парче свинско се увива с конец.
Преди да поставите шунката във фурната, тя се намазва със сместа за паниране.
Печенето отнема 2 часа и температура 200 градуса.
За да не загори, свинското първо се покрива с фолио и след 60 минути се отстранява, за да се образува ароматна и хрупкава коричка върху шунката.
Свинска шунка на фурна - трикове и полезни съвети
- Ястията, приготвени от прясно месо, имат по-добър вкус и ползи за здравето. Въпреки това, не винаги е възможно да закупите прясно свинско месо, така че ако купувате замразена шунка, парчето трябва да се размрази естествено, а не във вода: отмива ценния сок, който съдържа протеини.
- На парчето се правят разрези преди печене, за да е сигурно, че готовото месо е сочно, а не жилаво. За да накиснете шунката по-добре, можете да изсипете марината в тези разфасовки с лъжица или с медицинска спринцовка.
- Жилавото месо от по-старо прасе ще стане меко, ако по време на предварителното варене на шунката към бульона се добави 1 с.л. лъжица алкохол или ½ лъжица оцет (9%).
- Млякото може да бъде добра алтернатива на саламурата, която придава на парчето месо пикантен вкус и мекота. В нея шунката се държи няколко часа преди печене. Горчицата, която често се среща в рецепти за готвене на свинска шунка, има същите свойства.
- Тъй като самата шунка е доста питателен и висококалоричен продукт, по-добре е да изберете зеленчукови гарнитури като добавки към нея. Тази комбинация ще бъде най-успешната и здравословна.
Традиционната славянска кухня винаги се е характеризирала с готвене на всяко месо под формата на големи парчета. Те се варят и пекат в тенджери, чугунени и на открит огън.
Този метод се счита за прост и разумен.
През миналия век фурните с открит огън бяха заменени от фурни, където големи парчета се пържат равномерно от всички страни, без да се нарушава външния вид или вкуса.
Бутът (дупето) е месестата ханша или плешката на свинския труп, която най-често се подлага на термична обработка чрез печене.
Месото от шунка се консумира топло, а също и като студени предястия (шунка, прошуто, варено свинско, хамон). За печене можете да изберете месно филе от бедрата на шунката или шунка с мазнина върху костта. Някои предпочитат постно месо, докато други не могат да си представят шунка без слой мазнина. Всички видове свинска шунка имат свои собствени методи за готвене.
Свинска шунка, печена във фурната - общи принципи на готвене
За обработка по всякакъв начин шунката се взема от най-горния бут на прасето. Шунката от предната плешка е влакнеста и по-малко мазна, подходяща е за пържене, приготвяне на рула и диетични рецепти. Задната или сланинската част на прасето е с по-сочно и тлъсто месо с различни по дебелина слоеве сланина. За това месо най-успешният вариант за готвене е печенето.
Печенето обикновено се предхожда от подготовка на шунката за топлинна обработка.
Месото трябва да се изплакне под течаща студена вода, като по този начин се измият възможни малки парчета кости, настръхнали косми и останалата засъхнала кръв.
Най-често преди печене шунката се държи в саламура или марината, тази процедура значително намалява времето, необходимо за готвене във фурната.
Рецепта 1. Свинска шунка, печена във фурната във фолио (с портокали)
съставки:
1-2 кг. мазна шунка;
4 портокала;
Подправки на вкус;
Зелена салата (за украса).
Приготвяне:
Надраскайте кожата на шунката с нож, за да почистите и отворите порите. Направете кръстовидни разрези по целия периметър на шунката. Подправете със сол и черен пипер.
Нарежете портокалите с кората на кръгчета.
Застелете тава за печене с фолио, така че краищата да висят над листа.
Поставете цитрусови резени върху фолио и върху тях поставете месо. Тя от своя страна се покрива със слой портокали и се покрива с фолио не много плътно.
Шунката се пече в загрята на 180 градуса фурна за 80 минути.
Готовото месо се отстранява от фолиото и се нарязва на порции, които се нареждат върху чиния, покрита с листа от маруля. Отгоре се слагат портокалите.
Портокалите в рецептата могат да се заменят с ананаси или папая.
Рецепта 2. Свинска шунка, печена във фурната във фолио (с ябълков сос)
съставки:
Парче шунка – 2 – 2,5 кг;
Моркови – 2 бр.;
Глава чесън;
Подправки, дафинов лист;
Растително масло (всяко) - 40 ml;
Ябълки (неподсладени) – 5 бр.;
Десертно вино (червено) – чаша;
Лимонови кори;
Подправки и сол.
Приготвяне:
Месото се измива, подсушава и пълни с чесън, дафинов лист и моркови.
Пълненото месо се посолява, натрива се с лют червен пипер и се залива със зехтин или друго олио. Парчето, обработено с подправки, се покрива с капак и се поставя в хладилника за един ден.
След 24 часа месото се изважда от хладилника, потапя се в хартиена кърпа, за да се отдели излишния сок и се увива във фолио.
Свинската шунка се пече във фурната на средна температура (180-190 градуса) за около 2 часа.
Приготвяне на соса: ябълките се обелват, нарязват се на резени, добавя се вода и се варят до омекване. След сваряването ябълките се пасират, разреждат се с виното и настърганата лимонова кора.
Готовата шунка се нарязва на парчета, които се нареждат в намаслен огнеупорен съд и се заливат с ябълков сос. Преди сервиране ястието трябва да се загрее във фурната (без време за охлаждане) за 5-7 минути.
Рецепта 3. Свинска шунка, печена във фурната (в тесто)
съставки:
Шунка – 1,5-2 кг;
100 г сирене;
4 с.л. лъжици заквасена сметана и майонезен сос;
Сол, подправки;
½ чаша брашно;
1 чаена лъжичка подправка от ароматни билки.
Приготвяне:
Отрежете кожата и мазнината от шунката. Месото се вари със сол и подправки във вода около 1,5 часа и се поставя в гевгир, за да се отцеди бульонът.
Смесете заквасена сметана, майонеза, пилешки яйца, настъргано сирене и брашно. Добавете сушени билки и омесете тестото. С тази смес намажете леко охладената сварена шунка и я наредете в тава за печене. Можете да добавите лъжица горчица към тестото, за да подсилите пикантния аромат и вкус.
По този начин готвенето на шунка във фурната е много по-бързо, отколкото в други варианти, тъй като месото е предварително сварено. Пече се до зачервяване на тестената кора на 170-180 градуса.
Рецепта 4. Свинска шунка, печена във фурната на порции
съставки:
Свински бут (месо с мазнина) - 2,5 кг;
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
крушка;
Брашно или нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
1 чаша вода;
1 чаена лъжичка червен пипер;
сметана (10%) - ½ чаша;
Медени гъби (консерви) - 200 г;
Чаша бульон;
черен пипер, сол.
Приготвяне:
Месото се нарязва на едри парчета колкото половин длан и леко се запържва. След като покафенеят, трябва да прехвърлите свинските парчета върху хартия и да ги изсушите.
Лукът се нарязва наситно и се запържва с червения пипер. Изсипете брашното и солта в тигана и продължете да пържите още 1 минута. След това налейте бульона и виното. Оставете сместа да къкри на слаб огън, докато започне да се сгъстява. 2 минути преди да изключите котлона, добавете сметаната към соса.
Поставете запечените парчета шунка в тигана заедно с гъбите. Залейте месото със соса и го сложете във фурната за 35 минути. Задайте температурата на 160-170 градуса.
Като гарнитура към свинска шунка, изпечена на порции с гъби, е по-добре да сервирате ориз, който компенсира излишното съдържание на мазнини в месото.
Рецепта 5. Свинска шунка, печена във фурната (с квас)
съставки:
свинско месо (бут) - 3 кг;
Лук – 10 бр.;
Бахар - 10 грах;
Карамфил - 3-4 чадъра;
Чесън - 2 глави;
Квас – 1л.
Приготвяне:
Квасът се изсипва в леген или купа, добавят се подправки, лук и сол. Месото се поставя в течност да се маринова за 2 дни. Съдовете с марината се поставят на хладно място.
След 2 дни шунката се изважда от маринатата, подсушава се със салфетки и се пълни с чесън.
Пълненото парче свинско се поставя в тава с ръбове и се пече във фурната за 80 минути.
След това време останалата от мариноването течност се излива в тавата и месото продължава да се пече още 1 час. От време на време свинското трябва да се полива със сок от тигана.
Към изпечената шунка можете да добавите обелени картофени грудки. Тогава гарнитурата ще бъде приготвена едновременно с месото.
Квасът в рецептата може да бъде заменен с бира.
Рецепта 6. Свинска шунка, изпечена във фурната в ръкав (с плодове от хвойна)
съставки:
1 кг. свинско месо (плешка или бут);
300 г сини сливи без кости;
100 л. сухо вино (бяло);
50 г краве масло;
Шепа плодове от хвойна;
150 мл. бульон;
Една лъжица смлени бисквити.
Подправки, сол.
Приготвяне:
Плодовете от хвойна и дафиновите листа се счукват в хаванче. Натрийте свинското с подправките, солта и натрошената смес. След половин час намажете месото с разтопено масло и залейте с виното.
Поставете парче шунка в плик за печене и поставете във фурната за 2 часа. Температурата на фурната е 200-210 градуса. От време на време трябва да обръщате ръкава, за да осигурите равномерно изпичане на месото.
Докато месото се пържи, пригответе соса. Сините сливи се накисват в гореща вода и след това се прекарват през месомелачка.
Сухарите се запържват в олиото, добавят се масата от сини сливи и бульонът. Добавете малко сол към соса и оставете да къкри няколко минути на умерен огън.
Половин час преди края на печенето ръкавът се нарязва, след което през останалите 30 минути сокът ще се изпари и шунката ще покафенее.
Готовата шунка се нарязва на парчета и се залива със соса.
Рецепта 7. Свинска шунка, печена във фурната (с течен дим)
съставки:
Парче шунка (без кости) - 1,5 кг;
Лют червен пипер – 1/3 чаена лъжичка;
2 скилидки чесън;
Сол – 40 g;
7 с.л. лъжици течен дим;
1 л. вода.
Приготвяне:
Първо, месото трябва да се държи в саламура за около 6 часа. Саламурата се приготвя по следния начин: 1,5 супени лъжици сол и течен дим се разтварят в литър вода.
След 6 часа излагане месото може да се пече, като първо го натрийте с черен пипер и чесън, смесен с малко масло. Температура на печене 150 градуса. А необходимото време е 3 часа.
Рецепта 8. Свинска шунка, печена във фурната (в марината от соя и горчица)
съставки:
Парче шунка с кост - нарязва се на около 10 см ширина;
Горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
Соев сос (класически) - 1 супена лъжица. лъжица;
Гранулирана захар - ½ чаена лъжичка;
Балсамов или винен оцет - 15 ml;
Сушен копър - 10 g.
Приготвяне:
Направете разрези в свинската кожа през 2 см и напръскайте месото с оцет. Оставете свинското да престои на стайна температура за 2 часа.
Смесете соев сос с горчица, захар и копър. Намажете шунката, като се стараете да влезе в разрезите. Дръжте свинското месо по този начин още час.
Шунката се пече първо 15 минути на 200 градуса, след което котлонът се намалява на 180 градуса и месото се пече още 40 минути.
Рецепта 9. Свинска шунка, печена във фурната (икономичен метод)
Тази рецепта се нарича икономична, защото изисква минимален набор от хранителни стоки.
съставки:
Месо от бедрата (със слоеве мазнина) - 2 кг;
Едра сол -1,5 кг.
Приготвяне:
Шунката трябва да се подготви за печене. За да направите това, пригответе физиологичен (хипертоничен) разтвор. Съотношението на вода и сол в разтвора е 1 към 4. Не е желателно да добавяте повече сол във водата, защото месото ще поеме липсващата сол от субстрата. По ваша преценка можете да разредите смлян пипер на прах или други подправки в разтвора. С помощта на голяма медицинска спринцовка напоете парчето максимално с тази саламура.
На дъното на тавата се изсипва сол, върху нея се поставя шунката и се слага във фурната за 3 часа. Температурата е -160 градуса.
Ако повърхността на месото започне да гори, покрийте шунката с фолио по време на печене. Фолиото се отстранява 20 минути преди края на пърженето.
Шунката, приготвена на сол, има сочен и естествен вкус. Много хора, след като са опитали тази опция, я предпочитат.
Рецепта 10. Свинско дупе на фурна (уелска рецепта)
съставки:
Шунка (плешка) – 1,2-1,5 кг;
Лук – 2 бр.;
Картофи (нови) - 1 кг;
Растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
Брашно – 1 с.л. лъжици;
Ябълки (зелени) – 1 бр.;
Бульон - 1 чаша;
Зелените и маслините - за украса.
Приготвяне:
Малките картофи се измиват и остъргват (не е нужно да белите кожата на младите картофи). Грудките се слагат на дъното на казан или лепенка и се поливат с олио. Отгоре се слага шунка, предварително натрита със сол.
Тавата със съдържанието се поставя в силно загрята фурна (230-250 градуса) и се държи в нея до запичане на месото.
Обелените и нарязани ябълки се запържват до златисто кафяво. След това в това олио се задушават лукът и брашното.
Сложете съда с бульона на котлона, добавете печеното, ябълките и намалете течността с 1/3.
Изсипете бульона в тавата за печене, покрийте с капак и продължете да варите шунката и картофите още 25 минути.
Поръсете готовото ястие с нарязани билки и украсете с маслини.
Рецепта 11. Свинска шунка, изпечена във фурната в ръкав (със смес от боровинки)
съставки:
Свинска шунка (без кости) - 1 кг;
портокалов сок - 100 ml;
червени боровинки (200 г);
мед – 2 с.л. лъжици;
Приготвяне:
Боровинките, медът и портокаловият сок се разбиват в блендер.
Почистеното месо се нарязва на 4-5 парчета и се посолява.
Парчетата свинско месо се поставят в ръкав и в него се изсипва сместа от червени боровинки. Торбата за печене се завързва и се разклаща, за да се разпредели течността равномерно.
Месото в ръкава се пече във фурната за 50 минути. Температура - 200 градуса.
Рецепта 12. Свинска шунка на фурна (панирана)
съставки:
Свинска шунка – 1-2 кг;
Зелените босилек (китка);
Ядки от борови ядки - шепа;
Кок (бял);
Лъжица масло;
50 г сирене (твърдо);
80 мл. растително масло;
Чесън - няколко скилидки;
Подправки, сол.
Приготвяне:
По-добре е да вземете бял хляб, който не е пресен. Кората се отрязва, а хлебната каша се смила в блендер.
Мръвките се запържват бързо в маслото и се охлаждат.
Следващата стъпка е да смелите ядките (част), сиренето, чесъна и билките в блендер.
Към сместа се добавят подправките, солта и олиото. Всичко се разбива старателно, след което се смесва със запържените трохи.
В шунката се прави дълбок разрез по ширината на цялото парче. Вдлъбнатината се раздалечава малко и в нея се налива част от маслено-ядковата течност, а останалите ядки се изсипват.
За затваряне на отвора парче свинско се увива с конец.
Преди да поставите шунката във фурната, тя се намазва със сместа за паниране.
Печенето отнема 2 часа и температура 200 градуса.
За да не загори, свинското първо се покрива с фолио и след 60 минути се отстранява, за да се образува ароматна и хрупкава коричка върху шунката.
Свинска шунка на фурна - трикове и полезни съвети
- Ястията, приготвени от прясно месо, имат по-добър вкус и ползи за здравето. Въпреки това, не винаги е възможно да закупите прясно свинско месо, така че ако купувате замразена шунка, парчето трябва да се размрази естествено, а не във вода: отмива ценния сок, който съдържа протеини.
- На парчето се правят разрези преди печене, за да е сигурно, че готовото месо е сочно, а не жилаво. За да накиснете шунката по-добре, можете да изсипете марината в тези разфасовки с лъжица или с медицинска спринцовка.
- Жилавото месо от по-старо прасе ще стане меко, ако по време на предварителното варене на шунката към бульона се добави 1 с.л. лъжица алкохол или ½ лъжица оцет (9%).
- Млякото може да бъде добра алтернатива на саламурата, която придава на парчето месо пикантен вкус и мекота. В нея шунката се държи няколко часа преди печене. Горчицата, която често се среща в рецепти за готвене на свинска шунка, има същите свойства.
- Тъй като самата шунка е доста питателен и висококалоричен продукт, по-добре е да изберете зеленчукови гарнитури като добавки към нея. Тази комбинация ще бъде най-успешната и здравословна.
Бутът е една от най-сочните части на свинския труп, отличаваща се с деликатен вкус. Има най-различни рецепти, по които може да се приготви, най-ефектната от които е шунка на фурна.
Как се готви печена шунка: видео рецепта
Съставки за готвене на шунка
Месо от шунка с тегло 1,5–2 кг;
Глава чесън; - сол, черен пипер, сушена майорана; - 2 с.л. л. не твърде дебел мед; - сок от половин лимон; - ръкав за печене.
Съставът на подправките може да бъде разнообразен, като използвате тези, които вървят добре със свинско месо. Може да бъде кориандър, розмарин и др. Свинското е добро, защото се оказва ароматно дори с минимум подправки
Как да сготвим цяла шунка с месо
Домашната шунка става най-вкусна, ако я третирате с подправки 10-12 часа преди печене. За да направите това, трябва да измиете месото, да го подсушите със салфетка и след това да го намажете със смес от мед, лимонов сок и подправки. Можете да разнообразите рецептата и да замените лимоновия сок с портокалов, в резултат на което месото ще придобие малко по-различен вкус. След това с нож направете плитки джобове по цялата площ на шунката, в които поставете парчета чесън. Колкото по-плътно е напълнено месото, толкова по-вкусно ще бъде. След това шунката трябва да се постави в съд, покрит с найлоново фолио или ленена кърпа, за да се предотврати напукването на месото, и да се постави в хладилника за една нощ.
Изпичане на продукта
Когато месото е наситено с всички аромати на подправките, то трябва да се постави в ръкав за печене, като закрепите краищата, така че да се получи напълно запечатана торба. Ако искате да получите печено месо с коричка, тогава трябва да направите няколко пробиви в горната част на ръкава с вилица или нож, без тях шунката ще се окаже задушена. Задължително условие за този метод на готвене е ръкавът с шунката да се постави в студена фурна и едва след това да се включи топлината. Ако поставите ръкава върху горещ лист за печене, той ще се разтопи и ще загуби уплътнението си, позволявайки на соковете от месото да изтекат. Месото трябва да се пече при температура 180 градуса по Целзий за 1,5-2 часа. Ако няма ръкав, можете да готвите
Крехката, сочна шунка може да се превърне в основно ястие на всеки празник. Месото му не е толкова трудно за приготвяне, но може да отнеме няколко часа. Изберете между сурова или пушена шунка, в зависимост от вкуса, който предпочитате, и оставете час или час и половина да се готви. Ако желаете, добавете сладък или остър слой глазура, за да подчертаете соления вкус на месото.
стъпки
Част 1
Приготвяне на шунката- Прясна или замразена сурова шунка. Още не е варено и осолено. Има лекия месест вкус на прясно свинско месо, подобно на свинска пържола или печено свинско.
- Солена шунка. Шунката може да се консервира, като се посоли. Вирджинската шунка например се суши в дебел слой едра сол. Солта подчертава вкуса на месото.
- Солена и пушена шунка. Пушенето запазва шунката, като й придава опушен вкус и аромат.
-
Определете количеството, от което се нуждаете.Времето за готвене зависи от количеството месо. Тъй като шунката се готви достатъчно дълго, за да имате повече, гответе малко повече месо от една порция. Ето приблизително изчисление на количеството месо в зависимост от вида му:
- Необходими са ви 115-150 грама обезкостена шунка на порция.
- За шунка с малки кости са необходими 150-220 грама на порция.
- За шунка с големи кости са необходими 340-450 грама на 1 порция.
-
Размразете бавно замразената шунка.Ако купувате замразена шунка, важно е да я размразите правилно, за да не остане замръзнала отвътре, когато започнете да я готвите. Ако това се случи, шунката няма да достигне необходимата вътрешна температура и ще бъде опасна за консумация. Ето как правилно да размразите шунка:
- Хладилен метод: Поставете шунката в хладилника ден преди да я приготвите. Той бавно ще се размрази, докато остава охладен. Дайте на шунката поне 24 часа, за да се размрази напълно.
- Метод със студена вода: Ако нямате време, можете да потопите шунката в голяма купа със студена вода. Накиснете шунката за няколко часа, за да се размрази напълно. Водата трябва да е студена през цялото време, за да не се нагорещят външните части, докато вътрешността на месото е студена.
-
Помислете за накисване на осолена шунка.Тази шунка се натрива със сол за консервиране. Ако го накиснете, солената коричка ще падне и месото ще има по-мек вкус. Оставете шунката да кисне от 4 до 8 часа, в зависимост от това колко сол искате да оставите върху нея.
Оставете шунката да престои на стайна температура за известно време преди готвене.Извадете шунката от хладилника 2 часа преди готвене.
Част 2
Печене на шунка-
Загрейте фурната на 160 o C.Загрейте фурната до 325 градуса. Без значение дали шунката ви е сурова или варена, вътрешната й температура трябва да е 70 o C. Печенето на 160 o C за няколко часа гарантира, че външността на шунката няма да изсъхне, докато се пече.
- Ако шунката е била вакуумирана или консервирана, това означава, че вече е готова. Може да се консумира направо от опаковката или предварително загрято до 60 o C.
-
Поставете шунката върху голяма тава за печене.Използвайте стъклен, керамичен или фолиен съд, достатъчно голям, за да улови всички капещи сокове.
-
Направете прорези в шунката, ако планирате да я глазирате.Направете разрези в кожата и мазнината, но не и в месото. Направете напречни разрези, за да създадете шаблон. Разрезите ще помогнат на соса да проникне възможно най-дълбоко и да пренесе вкуса и аромата на месото в самата среда.
- Ако имате предварително нарязана шунка, пропуснете тази стъпка.
- Ако желаете, напълнете шунката с цели скилидки чесън, като просто натиснете скилидките в пресечните точки на разрезите.
-
Гответе необходимото време.Шунката трябва да се изпече, така че вътрешната температура да достигне 74 o C. Времето за печене също зависи от количеството и вида на месото. Проверете температурата с термометър за храна, за да сте сигурни, че няма да препечете шунката. Ето и приблизителното време за печене:
- Прясна шунка: 22 -28 минути за всеки 450 грама месо.
- Пушена шунка: 15 - 20 минути на 450 грама месо.
- Обработена (селска) шунка: 20 - 25 минути за всеки 450 грама месо.
-
Пригответе сместа за глазиране.Глазурата може да приготвите докато се готви шунката. Изберете всяка рецепта за глазура, сладка или пикантна. Комбинирайте съставките в тенджера, кипнете ги бавно и гответе сместа, докато консистенцията стане гъста, но вискозна. За да направите класическа смес за сладка медена глазура, използвайте следните съставки:
- 2 супени лъжици горчица
- 250 грама кафява захар
- 125 мл мед
- 125 мл ябълков оцет
- 125 грама масло
- 250 мл вода
-
Намажете шунката със сместа за глазиране, когато вътрешната температура достигне 57°C.Това трябва да стане половин час преди края на печенето на шунката. Проверете термометъра и внимателно извадете шунката от фурната.
- Вземете сладкарска четка и намажете шунката със сместа, като се стараете да влезе възможно най-много от нея в разрезите.
- Поставете шунката обратно във фурната и гответе, докато вътрешната температура достигне 74°C.
- Ако желаете, можете да включите грила на фурната за още 10 минути. Така се получава хрупкава коричка върху месото.
-
Изберете вида шунка.Можете да си купите прясна, сурова или осолена или пушена шунка. Някои видове шунка са пакетирани със сок, някои са сухи. Някои видове са с кост, други без, можете да си купите и частично нарязана шунка, ще бъде по-удобно за сервиране. Ако не можете да изберете, ето популярните видове шунка, всяка със свой вкус:
Представяме ви три универсални рецепти за приготвяне на месен деликатес от свинска шунка.
Свинска шунка, варена и пушена у дома
Ако вие или вашите приятели имате пушилня, тогава въпросът какво да готвите със свинско дупе вече не трябва да стои на дневен ред в кухнята.
съставки:
- свинска шунка – 1 бр.;
- сол - 200 g;
- захар - 20 g;
- бахар – 6 бр.;
- карамфил - 2 пъпки;
- дафинов лист - 3 листа;
- черен пипер – 5 бр.;
- вода – 2л.
Подготовка
Сварете вода и изсипете всички съставки, разбира се, с изключение на самото месо. Разбъркайте добре, не трябва да остават остатъци от сол на дъното, това може да навреди на месото. Съставът и количеството на подправките са посочени статистически, но можете да добавите любимите си билки или да промените пропорциите на горните. Само количеството сол и захар на единица вода трябва да остане непроменено. Докато саламурата от марината се охлажда, започнете да приготвяте свинското месо. Измийте добре шунката в топла вода, ако е необходимо, използвайте гъба за миене на съдове. Изсипете студената саламура върху шунката, така че месото да е напълно покрито, между другото, съдовете, в които ще се осолява шунката, в никакъв случай не трябва да се окисляват. И така, шунката трябва да престои 7 дни в саламура в хладилника. След това го измийте и го окачете да изсъхне, това ще отнеме 7-8 часа. Когато месото е изсъхнало добре, то може да бъде изпратено за горещо пушене, което трябва да продължи поне половин час. След това го поставете в риза за печене, изпуснете добре въздуха и завържете здраво. Гответе в тази форма поне половин час на килограм тегло. След това го окачете отново на течение, за да изсъхне.
Как да изсушите свинска шунка у дома?
Веднага искаме да ви кажем, че за да приготвите това ястие със свинска шунка, трябва да имате търпение, търпение и още повече търпение.
съставки:
- свинска шунка – 7 кг;
- сол – 8-12 кг;
- черен пипер – 2 супени лъжици;
- – 0,5 кг;
- смлян кориандър - 1 чаена лъжичка.
Подготовка
Първо измийте добре шунката, за да отстраните петната от сажди след катранизиране; това става по-лесно в топла вода с твърдата част на гъба за миене на съдове. След това подсушете и старателно, на няколко движения, натрийте кожата и особено откритата част на месото с черен пипер и сол. След това намерете неокисляващ леген и добавете слой сол на дъното. Поставете шунката настрани и я поръсете изцяло със сол, така че да покрие целия бут. Продължителността на тази процедура зависи пряко от теглото на шунката, средно е ден на килограм. Покрийте легена със стреч фолио и проверявайте състоянието на солта на всеки 2 дни (по възможност по-често). 
Изсипете отделилата се течност и посолете, ако вече не покрива цялата шунка. След това измийте вече осоления бут и го окачете да изсъхне. Натрийте с подправки, като обърнете специално внимание на откритото месо, след което го покрийте с резени свинска мас. След това увийте шунката в пет слоя марля и я завържете здраво с канап. Сега остава само да окачите шунката в добре проветриво тъмно помещение с температура не по-висока от 8-10 градуса и влажност 60-70%, ако температурата се повиши с течение на времето с около 1 градус на седмица, това е идеален, но не по-висок от 15. И сега как Вече казахме, имайте търпение и изчакайте поне пет месеца.
Свинска шунка, изпечена във фолио във фурната или в бавна готварска печка
съставки:
- част от свинска шунка – 1,5 кг;
- чесън – 4 скилидки;
- босилек;
- риган;
- пипер;
- червен пипер;
- растително масло - 20 g;
- сол.
Подготовка
Веднага да кажем, че има два варианта - да готвите шунката с кожата или без. Ако обичате добре изпържена кожа, тогава трябва да сте по-внимателни при избора на месо. Кожата трябва да е млада, тънка, бяла и без четина. Когато купувате, не се колебайте да го вземете и да го разгледате добре. 
Измийте месото и го подсушете добре, след което по желание овкусете месото с чесън и намазнено масло. Сега старателно натрийте шунката със сол и черен пипер. Смесете останалите сол и черен пипер с подправките и олиото, след което намажете шунката изцяло. Завива се добре в два ката фолио, като се закрепва, за да не изтече сока при печене. След като изчакате няколко часа, докато месото се маринова, можете да го поставите в бавната готварска печка за 1 час в режим „Печене“, като не забравяте да го обърнете по средата на готвенето. Или го сложете във фурната на 180 градуса за 1,5 часа, а 20 минути преди финала отворете фолиото и добавете 20 градуса.
