Днес искам да ви покажа как се приготвя. Всички знаем, че вареното свинско е голямо парче свинско месо, овкусено с подправки и запечено на фурна. Но не всеки знае, че вареното свинско месо преди това се е приготвяло изключително от мечешко месо. По-късно, в допълнение към мечото месо, те започнаха да използват варено свинско, агнешко и пуешко месо за готвене.
Днес вареното се приготвя предимно от свинско месо, най-често от шунка. За разлика от други видове месо, свинското с всичките си характеристики е просто идеално за печене.
Трябва също да се отбележи, че ястия, подобни на варено свинско, присъстват в много други западноевропейски страни. Ето защо не се изненадвайте, че рецептите за варено свинско месо са много разнообразни и се различават по начина, по който се пече месото - може да бъде фурна, микровълнова печка или бавна готварска печка.
Ако се готвите да готвите варено свинско във фурната, тогава месото може да се пече в ръкав, просто върху лист за печене или във фолио. Печеното свинско месо, приготвено в ръкав или фолио, се оказва много по-сочно от приготвеното просто на тава.
Вкусът на вареното свинско, приготвено на фурна, също ще бъде косвено повлиян от качеството (т.е. мекотата) и свежестта на месото и състава на избраните подправки за мариноването му.
За приготвяне на варено свинско месо е препоръчително да използвате прясно месо, което не е замразено преди това. Това месо има много по-добра влакнеста структура и има по-добър вкус и аромат. Когато използвате замразено месо, то трябва да бъде напълно размразено преди мариноване.
Печено свинско във фурната във фолио, рецепта стъпка по стъпкакойто се поставя отдолу, се оказва мек, сочен и необичайно ароматен. Това месо на фурна е чудесно допълнение към всяка празнична трапеза.
съставки:
- Подправки: подправка за месо или мас, куркума, червен пипер - 1 с.л. лъжица,
- свинско месо - 2 кг.,
- Чесън - 1 глава,
- Трапезна горчица - 1 супена лъжица. лъжица,
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици,
- Сол - 1 с.л. лъжица,
Свинско на фурна във фолио - рецепта
За да приготвите варено свинско във фурната във фолио, първо трябва да приготвите марината (пикантен сос). Поставете подправките в малка купа.
Посолете ги. Препоръчително е да използвате фино смляна сол, за да наситете по-добре месото.
За пикантност добавете горчица към маринатата. Количеството му, както и количеството сол, можете да регулирате по свое усмотрение.
Налейте растително масло - можете да използвате слънчогледово или зехтин, няма фундаментална разлика.
Смесете добре всички съставки на марината за готвене на свинско във фолио. Трябва да има ярко наситен цвят и еднаква консистенция.
Обелете чесъна. Разрежете всяка от филийките на две части.
Измийте парчето свинско, което ще печете със студена вода. Попийте със салфетки, за да премахнете излишната влага от месото. С нож направете малки дупки в месото. Потопете чесъна в тях.
Натрийте пълненото месо обилно с марината от подправките. Прехвърлете свинското месо в пластмасов съд, покрийте го, за да не изсъхне, и го мариновайте в хладилника за 12 часа. Ако имате време, можете да оставите месото да се маринова по-дълго, до 2 дни. Колкото повече престои, толкова повече ще се насити с подправки.
Увийте маринованото свинско плътно във фолио.
Готово за печене.
Поставете месото върху лист за печене или във форма. Поставете на средния рафт на предварително загрята на 180С фурна. Печете един до час и половина. Пет минути преди да е готово, можете да отворите фолиото и да оставите месото да се запече отгоре. По този начин, варено свинско във фолиоЩе се получи с по-хрупкава коричка, но самото месо ще стане по-сухо.
Готовото варено свинско традиционно се сервира след пълно охлаждане с хрян или горчица, нарязани на тънки филийки. Приятен апетит. Ще се радвам, ако тази рецепта за варено свинско ви е полезна.
Печено свинско на фурна във фолио. снимка
Вкусно варено свинско месо можете да приготвите у дома, като изпечете месото във фолио във фурната. Процесът на готвене на варено свинско е прост, но отнема време. Това обикновено отнема няколко дни. Първо месото се пълни с чесън и се натрива с подправки и се маринова в съд поне 12 часа. След това се изпича и след това се оставя в хладилника за още един ден. Ако се спазват тези правила, вареното свинско месо се оказва много крехко, но плътно и не се чупи или разпада при рязане. Можете да използвате това варено свинско като студено предястие или да правите с него сандвичи и салати.
За да приготвите варено свинско във фолио във фурната, подгответе всички необходими съставки.
Изплакнете добре месото и го подсушете с хартиени кърпи. Месото трябва да е напълно сухо.
Обелете чесъна, отстранете зелената сърцевина и нарежете скилидките по дължина.
Смесете червените и черните чушки заедно с босилека.
Оваляйте чесъна в подправките и солта.
Направете пробиви по цялата повърхност на месото с нож и вкарайте чесън в тях.
Намажете месото от всички страни с горчица и поръсете с останалата смес от подправки.
Поставете месото в съд, покрийте плътно и охладете за поне 12 часа.
След това време сложете фолио в тавата и върху него наредете месото.
Покрийте месото с второ парче фолио и го защипете от всички страни, за да няма празнини. Поставете тавата с месото в студена фурна, нагласете температурата на 180 градуса и печете месото за 1,5 часа. След това намалете температурата на 160 градуса и запечете свинското във фолио във фурната за още 15 минути.
Изключете фурната и оставете месото там още няколко часа. След това внимателно разгънете фолиото и отцедете получения месен сок, който можете да използвате за приготвяне на каша.
Прехвърлете свареното свинско върху чисто фолио, увийте го и го поставете в хладилника за един ден. След това месото може да се нареже и сервира.
Добър апетит!
Както обикновено, имаме почивка през цялата година. Почти непрекъснато. Нова година, Коледа, Богоявление, Великден... и т.н. А какво би бил празникът без празник. Според традицията огромното мнозинство бърка безброй купи салати, върти сармички и пие лунна светлина на масата. Нашите хора обичат да си почиват... максимално.
Никой няма да спори, че голямо парче печено месо е украса за всяка празнична маса. Има много начини да приготвите месо като цяло парче. В украинската, молдовската и руската кухня това е варено свинско - свинско месо, изпечено на голямо парче. Споменаването на варено свинско се появява в хрониките преди повече от 400 години.
Обикновено вареното свинско месо е голямо парче обезкостено свинско месо (шунка), със задължителен слой или ръб от мазнина, натрита със сол и подправки. Месото се натрива с олио, залива се с месния сос и се слага във фурната.
Когато бях малък, много малък, баба ми имаше огромна печка в къщата си на село. Заемаше по-голямата част от кухнята. Преди Коледа по селски обичай прасето е осъдено на . Печеното свинско беше задължителна опция за обработка на месото. Печеха не парче месо, а целия заден бут - цял. Отстранява се костта, месото се посолява, поръсва с черен пипер, поръсва се със счукани подправки и се напръсква със скилидки чесън. След това голямо парче свинско месо се увиваше в безквасно тесто и се печеше в гореща фурна - така се получаваше варено свинско месо.
В модерен апартамент, за съжаление, няма печка, но има фурна. Обикновено по различни причини не се приготвя варено свинско в тесто у дома. С тестото има доста суета. За да приготвите свинско варено за Коледа, е напълно достатъчно едно руло от обикновено хранително фолио, което се продава и в най-малките магазини.
Печено свинско във фолио. Стъпка по стъпка рецепта
Съставки за варено свинско (10-15 порции)
- Свинско (плешка, бут) 2-2,5 кг
- Чесън 1 глава
- Тъмна свежа бира 1-1,5л
- Каменна сол, дафинов лист, кориандър, риган, мащерка, черен пиперПодправки
- Трябва ви голямо парче свинско - 2-3 кг. Идеален - шунка или плешка, със слой мазнина. Всички кости трябва да бъдат внимателно отстранени, особено всички трески, които могат да останат след нарязване на месото. Отстранете сухожилията и ципите от месото. Измийте месото и подсушете със салфетки.
Свинско за варено свинско. Умерено мазна
- За да е готово свинското варено за Коледа, по-добре е да започнете процеса на готвене на месото един ден по-рано - като вземете предвид дългото време за мариноване - и да го приготвите сутринта или предната вечер.
- Всички подправки: каменна сол (или морска), кориандър, риган, мащерка (мащерка), зърна черен пипер и дафинов лист - смесват се в хаванче и се смилат на едро. Количеството подправки е приблизително равно по обем, два обема сол и 4-5 дафинови листа. Общото количество смес от подправки за парче месо с тегло 2,5 кг е около една пълна супена лъжица. Моля, имайте предвид, че част от подправките ще останат в марината.
Сол, риган, кориандър, мащерка и дафинов лист
- Разделете главата чесън на скилидки и обелете. Нарежете големи скилидки наполовина по дължина.
- Поставете готовото месо върху дъска за рязане и с помощта на тънък нож (и в идеалния случай с помощта на специална игла за пържене) направете много вдлъбнатини в месото до половината от дебелината. Забийте една скилидка чесън или половин голяма скилидка в тези вдлъбнатини. Веднага ще кажа, че вареното свинско не може да се развали от твърде много скилидки чесън.
Напълнете свареното свинско месо със скилидки чесън
- След това натрийте цялото месо със смес от сол и подправки от всички страни. Внимателно и без прескачане.
Натрийте месото със сместа от подправки от всички страни
- Поставете месото в пластмасов или стъклен съд - идеален е патешки гювеч с капак. Поставете съда с месо в хладилника за 3-4 часа за сухо мариноване.
Поставете месото на студено място за 3-4 часа
- В края на времето за сухо мариноване месото се залива с прясна тъмна бира. Видът на бирата е по ваша преценка, необходимо е само бирата да покрива изцяло месото.
Залейте месото с прясна тъмна бира
- Поставете съда с мариновано месо в хладилника за дълго време. Периодично. но не много често, струва си да обърнете вареното свинско в марината.
- Минималното време за мариноване е 12 часа. Идеално е да мариновате месото в бира до един ден, след което вареното свинско ще се окаже меко и сочно.
- В деня, в който се пече свинското варено, отцедете маринатата и подсушете месото със салфетка. Колкото по-малко влага има върху месото, толкова по-добре.
- Ако месото е напълно постно или по-скоро повърхността не съдържа част от свинската мазнина, трябва да го намажете малко с растителна мазнина или, въпреки че изобщо не ми харесва, с майонеза.
- Поставете хранително фолио върху масата и плътно увийте месото в него. Увийте на 3-4 слоя, като се стараете да избегнете пропуски.
Поставете хранително фолио върху масата и плътно увийте месото с него.
- Хората често спорят от коя страна на фолиото да поставите месото: лъскава или матова. Направих това и това. няма значение Но в умните книги четох, че блясъка трябва да е вътре, уж топлината от блясъка се отразява и остава вътре. Може би.
- От едната страна на пакета фолио, в който е увито свинското варено, направете дупка с нож. Просто пробийте фолиото с нож, за да може течността да изтече по време на готвене.
- Поставете завитото месо в предварително загрята на 220 градуса фурна.
Поставете завитото месо в предварително загрята на 220 градуса фурна
- По принцип не е необходимо да обръщате месото, важно е месото да лежи върху тавата за печене и течността да изтича от нея. Между другото, можете да изпечете варено свинско в същата тенджера, в която е мариновано месото.
- Времето за готвене е строго индивидуално. От два до три часа. Вижте цвета на течността и цвета на месото. Често се препоръчва да премахнете или отрежете фолиото в края на печенето, така че свареното свинско месо да изсъхне и покафенее малко. Не трябва да правя това. Печеното свинско месо не е пържено месо, то трябва да бъде по-скоро печено в собствен сок, отколкото печено в мазнина с коричка.
- След приключване на готвенето отстранете фолиото и го изхвърлете. Охладете месото и след като изстине, нарежете свареното свинско на резени напречно на зърното на месото. Тънки или дебели - както искате. Предпочитам да е парче месо.
08.06.2018
Буженина е едно от най-известните ястия на славянската кухня и представлява шунка, предимно свинско месо, която се пече на голямо парче. Задължително се съхранява в голямо количество ароматни билки и се пълни с чесън, като традиционно се сервира студено.
Според традиционната рецепта такъв продукт се пече не само в ръкав, фолио или калъп, а в черупка от много жилаво тесто, но повечето готвачи са склонни да вярват, че и без него се получава също толкова добре. Ето защо можете спокойно да опитате по-проста рецепта за варено свинско, изпечено във фурната във фолио, но дори и тук бъдете готови за факта, че ще трябва да прекарате целия ден в работа с месо. Първичното мариноване отнема 10-12 часа, а след изпичане и охлаждане месото се прибира за още една нощ в хладилника, за да се напои напълно със сок.
съставки:
- свинска шунка – 800 г;
- глава чесън;
- смляна мащерка – 1 ч.л. лъжица;
- смес от смлени чушки - 1 ч.л. лъжица;
- горчица - 1 маса. лъжица;
- едра сол - 1 маса. лъжица.
Метод на готвене:
Свинско печено във фурната в ръкава: рецепта стъпка по стъпка с препоръки
Експертите продължават да спорят къде се запазва по-добре сочността на месото - във фолио или в ръкав, така че всяка домакиня трябва да опита и двете рецепти, за да определи собствената си истина. Няма пряка разлика във времето за готвене: зависи повече от размера на шунката. В тази рецепта свинското месо не е твърде голямо, така че вареното свинско ще се сготви за около час. За разнообразие на вкуса рецептата е допълнена с моркови.
съставки:
- свинска шунка – 700 г;
- моркови - 100 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- скилидки чесън – 5 бр.;
- смлян червен пипер – 1 ч.л. лъжица;
- сол – 2 ч.л. лъжици;
- вода - 1,5 л.
Метод на готвене:
Ориенталски варено свинско на фурна: рецепта за екзотични ценители
Ако сте свикнали, че месото винаги се приготвя изключително в смес от чушки и сол, опитайте алтернативна версия на варено свинско с пикантен вкус на джинджифил и сладки вложки от сушени кайсии. Медът му придава красива коричка, която може да се комбинира със зехтин или соев сос (последният добавя азиатски нотки към ястието). Или можете да го комбинирате с горчица (1-2 супени лъжици), за да стане свинското варено по-пикантно.
съставки:
- свинска шунка – 1,2 кг;
- сушени кайсии - 150 г;
- корен от джинджифил - 2 см;
- мед - 100 г;
- скилидки чесън – 9 бр.;
- смлян пипер - 1 чаена лъжичка. препълнена лъжица;
- сол - 1 маса. лъжица.
Метод на готвене:
- Измийте добре свинското под течаща вода, прехвърлете върху решетка и оставете водата да се отцеди.
- Изсипете вряла вода върху сушени кайсии за половин час.
- Коренът от джинджифил се настъргва и се смесва с меда. Ако е много гъсто, можете да добавите една супена лъжица зехтин. Разбъркайте със сол и смлян черен пипер до гладкост.
- Прекарайте няколко обелени скилидки чесън през преса и добавете към тази смес. Натрийте готовата шунка с нея и я приберете в хладилника за 10 часа.
- Извадете го и направете разрези по цялата повърхност. В някои от тях поставете останалите скилидки чесън, разполовени. В останалите се поставят нарязаните на парчета задушени сушени кайсии.
- Поставете месото в плик за печене или фолио, наредете върху тава и поставете в студена фурна.
- Когато се затопли до 190 градуса, настройте таймера за 1,5 часа.
- След това отворете фолиото или разрежете ръкава, оставете свареното свинско да покафенее на същата температура (10 минути), след което го оставете да изстине в изключена фурна.
- Поставете свареното месо в хладилника за една нощ.
За да приготвите истинско вкусно варено свинско месо във фурната, обикновено вземете свинско месо. Печеното свинско във фурната винаги е гарантирано крехко, сочно, меко и ароматно. Печено свинско месо също се прави от говеждо месо, но това месо не е напълно подходящо, ястието често се оказва сухо, защото съдържа малко мазнини. Може да използвате и агнешко, но то не е по вкуса на всеки поради спецификата си.
Печеното свинско може да се счита за успешно, ако е достатъчно сочно и има пикантен аромат. И за да направите това, месото трябва да се накисне добре в саламура и да се маринова. Месото се потапя в саламура, приготвена с вода и сол, за дълго време в зависимост от големината на парчето месо. Правилно накиснатото месо става поне една четвърт по-тежко от първоначалното си тегло. Препоръчително е да печете варено свинско във фурната във фолио. Този процес не е бърз. Ще отнеме поне час и половина, ако месото е от младо прасе. Ако използвате месо от по-възрастно животно, времето за печене ще се увеличи, но не повече от три часа, в противен случай месото ще изсъхне безвъзвратно. Температурата на печене обикновено е 160 градуса. Но е много трудно да изсушите варено свинско във фурната във фолио, то се пече добре и остава мазно и сочно.
Отличен вариант за обилна закуска е варено свинско месо във фурната, рецептата за приготвянето му изисква време, но си заслужава. Печено свинско месо във фурната е особено вкусно, рецептата му определено трябва да добави към вашия арсенал от авторски ястия. Има много от тях и всяка нова рецепта за печено свинско на фурна се различава главно по използваните подправки и марината. За да разберете по-добре това ястие, по-добре е да го овладеете със снимки. Печено свинско във фурната, чиято рецепта със снимка ви подхожда най-добре по отношение на външния вид и използваните съставки, можете спокойно да започнете да готвите. Стъпка по стъпка рецепта за научаване на варено свинско месо във фурната също е добра;
Печеното свинско във фолио във фурната изглежда много празнично и елегантно, снимката просто ви кара да усетите този аромат и искате да го приготвите точно сега. Тогава да се захващаме за работа! Ето няколко съвета от опитни готвачи, които ще ви помогнат как да приготвите варено свинско във фурната:
За варено свинско е по-добре да закупите цяло парче месо от един до един и половина килограма. Месото е подходящо без жилки и много мазнина. Чувствайте се свободни да закупите задния край или шунка. Подходящ е и врат с мазнина.
Не е задължително месото да се пече във фолио. Можете да направите това просто така, в тиган, но след това наредете месото върху тава с най-мазната част отгоре;
За да не загори месото в този случай, налейте вода на дъното на съда и следете да не се изпари напълно, като при необходимост долейте още. Можете също така да поставите дървени клечки на дъното и да поставите месо върху тях;
Преди да приготвите варено свинско, загрейте фурната. Ако не се нагрява, месото ще се окаже сухо;
За да стане месото по-сочно, преди да го поставите във фурната, трябва да го запържите за една минута от всяка страна;
Не бързайте да вземете вареното свинско месо, особено ако е било приготвено във фолио или в ръкав. Ако оставите месото да престои след готвене, ще бъде още по-вкусно;
За да придадете на вареното свинско месо кафеникав цвят с коричка, трябва да го освободите от горната част на фолиото 20 минути преди края на процеса и да увеличите температурата във фурната до 180 градуса;
Подправки за варено свинско можете да използвате по ваш вкус. Разтрийте месото, например хмели-сунели, с босилек, черен пипер и сушени билки.
