Напоследък кексчетата уверено заменят класическите торти от празничната трапеза. И това е разбираемо, тарталети са удобни, те са порционирани, малки по размер и най-важното е, че има огромен брой възможности за приготвяне на тарталети. Най-разпространени са ваниловите кексчета с ароматен лимонов кърд и нежен маслен крем от извара.
Съединение:
тесто
калкулация за 16 бр
190 гр. пшенично брашно
100 гр. масло
275 гр. Сахара
2 кокоши яйца
1 лимон
125 гр. сметана
0,5 ч.л сода за хляб + 1 ч. л. оцет
лимонова извара
115 мл. лимонов сок
кора от 1 лимон
75 гр. Сахара
60 гр. масло
4 пресни пилешки жълтъка
крема сирене
340 гр. извара маслен крем
115 гр. масло
100 гр. пудра захар
ванилия
Приготвяне:
На първо място, трябва да готвите. 
За да направите кексчета, смесете мекото масло със захарта и разбийте малко. 
Добавете яйцата едно по едно, като продължавате да разбивате кремообразната смес. Добавете заквасена сметана, лимонов сок, изцеден от един лимон, и цялата лимонова кора. 
Постепенно добавете брашното, разбъркайте и добавете сода бикарбонат, налята с оцет. Разбъркайте старателно, докато тестото стане хомогенно. 
Поставете капсули за мъфини и кексчета в специална форма. Напълнете хартиените капсули с тесто. 
Поставете формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете кексчетата за 25 минути (зависи от вида и мощността на вашата фурна). 
За да приготвите крема, смесете масло със стайна температура с пудра захар. 
Разбийте кремообразната смес до пухкава смес. 
Добавете студено сирене и ванилия. Разбийте сметаната за около пет минути. 
Изрежете сърцевината на охладените кексчета. 
Не режете твърде дълбоко или пълнежът ще изтече. 
Напълнете кексчетата с лимонов курд. 
Напълнете сладкарски пош с накрайник с крема сирене и изсипете крема върху всяко кексче. 
Съхранявайте кексчетата в хладилника. Преди сервиране оставете кексчетата на стайна температура и тогава сервирайте.
Смесете брашното и бакпулвера. В друг съд разбийте леко яйцата със захарта. Добавете ванилията и растителното масло Altero Gold, разбийте още една минута. Продължавайки да разбивате на ниска скорост, добавете половината брашно, половината заквасена сметана. След това - останалото брашно и останалата сметана.
Готовото тесто се поставя във форми и се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна за 20-25 минути.
Докато кексчетата се пекат, пригответе лимоновия кърд: Разделете белтъците от жълтъците. Поставете жълтъците и останалите продукти в тенджера. Поставете тенджерата на среден огън и при непрекъснато бъркане гответе сместа до сгъстяване (ще се появят големи мехурчета, които веднага ще се спукат). Свалете крема от котлона и прецедете през средна цедка.
С нож изрежете дупки в изпечените кексчета и във всяка дупка поставете по 1 ч.л. сметана и покрийте ямките с изварата с изрязаното капаче.
Пригответе меренга: сложете белтъците в термоустойчива суха купа и добавете захарта. Купата се поставя на водна баня и белтъците се разбиват с миксер на среден огън за 8-10 минути. След това свалете белтъците от котлона и разбийте още 2 минути. докато светне светлина и се образуват стабилни пикове.
С помощта на накрайник за маркиране и торбичка за маркиране изсипете меренга върху кексчета. За да се изпече меренгата, сложете кексчетата под грила за 1-2 минути. или печете с газова горелка, но кремът става много красив, траен и деликатен и без тази стъпка. Украсете кексчетата със свежи ядливи виолетови цветя.
Удобно е да направите това предварително, преди да поставите тестото във фурната. Кюрд трябва да настоява. Написах подробно как да го приготвя в съответната статия, която се нарича -.
Докато плънката ни изстива, нека направим...
...тесто за кексчета!
Разбийте 200 г натурално (колкото е възможно) масло със 180 г захар и 1 пакетче (10 г) ванилова захар. За пищност. Разбивам с миксер 450 W около 3 минути.
Добавете кората на 1 лимон. Удобно е да премахнете кората с фино ренде, основното е да не докосвате бялата част и е по-добре да вземете лимон с дебела кожа (но това не е важно) и да го измиете много добре.
Добавете 4 яйца едно по едно, като всеки път разбивате старателно.
Това се случва.
В отделна купа се пресяват 280 гр. брашно и 3 ч.л. бакпулвер. Разбъркайте с бъркалка, така че нашите кексчета да се надигнат равномерно при печене.
Изсипете половината брашно в захарно-маслената смес. Разбъркайте добре с миксер на ниска скорост.
Добавете 60 г заквасена сметана 20%. Разбъркайте отново добре.
Залейте с 30 г прясно изцеден лимонов сок. Ако лимонът е голям, тогава един е достатъчен за вас.
Добавете останалата суха смес и отново разбъркайте с миксер до гладкост.
Така се получава тестото. Дебели, но падащи от венчетата.
Е, основно стандартно тесто за торта.
Да изпечем основите за лимонови кексчета!
Взимаме капсули за тарталети и ги поставяме в метални форми. Ако имате шушулки, които ви позволяват да печете кексчета без поддържащи метални тигани, използвайте ги. Това обикновено е посочено на опаковката или на дисплея.
Напълнете формичките на 2/3 с тесто. Стараем се да нанасяме по равно и внимателно, за да са красиви основите ни за кексчета при изпичане. Удобно е да пълните формите с помощта на лъжица за сладолед.
Поставете кексчетата в предварително загрята на 160 градуса фурна за 30 минути. Проверяваме със суха цепка: поставена в центъра на тарталета, тя трябва да излезе суха, без следи от тесто. Пека на средно ниво на режим горе-долу, без конвекция. Измервам температурата със специален термометър за фурни и гледам да не надвишава 160 градуса: по този начин има по-голям шанс кексчетата да не се спукат и да станат гладки. Все още малко се напукват, но не е страшно, ще кажа повече - за мен дори е апетитно, някак си... истински или нещо такова :) И все пак ще ги украсим с шапки. Но все пак ще трябва да се адаптирате към вашата фурна, защото многократно съм се убеждавал, че всички пекат напълно различно, дори на идентични настройки.
Сироп!
Докато основите за нашите тарталети се пекат, нека направим сироп за накисване. С него става по-вкусно :) Честно казано не го мерих. Но приблизително. Изстискайте 50 г лимонов сок, добавете 30 г вода и 100 г захар. Сложих всичко на огъня, захарта заври и се разтвори, охладих. Можете да регулирате сладостта по ваш вкус. Само имайте предвид, че колкото повече захар и по-малко вода, толкова по-гъст се оказва сиропът и толкова по-лошо се абсорбира по-късно.
А ето и нашите кексчета!
Всеки грамаж е приблизително 70 g.
Да приготвим италиански меренг!
Докато нашите кексчета се охлаждат, нека направим крема за шапките. Това ще бъде протеиново-яйчен крем, чието по-модерно име е. Технологията и пропорциите дадох в отделен раздел: кремът е прекрасен, определено си заслужава да се опита. Той е евтин, ефирен, лек и универсален. Освен това е идеален за кексчета с лимонов курд, който оставя само белтъците!
И сега…
...напълнете и украсете нашите кексчета!
С накрайник (или какъвто ви е удобен) изрежете сърцевините.
Вече можете да видите колко въздушна и нежна се оказа трохата! Жалко, че ароматът не може да се предаде през екрана, той е абсолютно невероятен!
Изсипете сироп в получените вдлъбнатини. Не го изливам върху кората, почти не позволява сиропът да се абсорбира.
Поставете охладения лимонов курд в плик и напълнете кексчетата.
Но ще изгорим малко меренгето. Тази техника се използва доста често от сладкарите: манипулацията е проста до невъзможност, но значително подобрява външния вид на десерта и го прави по-интересен. Ще ни трябва газова горелка. В професионалните сладкарски среди ги наричат карамелизатори. Под същото име се продават в сладкарските магазини. Но всъщност същността е точно същата като тази на всяка от тези горелки, които се продават в строителни, строителни или туристически магазини. Просто там струват много по-евтино. Освен това, ако нямате горелка, можете да използвате запалка с хоризонтален пламък, знам, че има такива. Няма да стане като обикновен, пробвах го, неудобно е :) Готовите тарталети можете също да поставите във фурната за няколко минути, предварително загрята до 200 градуса. Опитах и тази опция, не се оказва толкова красива, колкото с горелка, но ако наистина я искате и нямате друг избор, опитайте, основното е да не прекалявате! С торти, които сте решили да украсите с меренг, този трик няма да се получи, разбирате, заради крема, с който всъщност е покрита тази торта.
А, и аз веднъж видях, че готовият меренг се залива с горещ захарен сироп, карамелизира се, тоест и се получава същия ефект. Но не бих го направил с кексчета.
А с горелката всичко е просто, отваряш, натискаш копчето и работиш. Просто бъдете много внимателни! Моята горелка е много мощна и чувствителна и трудна за управление. (Може би "специалните сладкарски изделия" са по-удобни и съответно по-скъпи, не знам, а може и обикновените да са по-удобни, просто от друга фирма). Трябва да свикнеш. Пламъкът е силен. Уверете се, че наблизо няма запалими предмети и отстранете децата и животните от кухнята, докато работите. Регулирайте пламъка и подпалете капачките.
Нашите прекрасни, нежни лимонови кексчета са готови!
Подаръчни кутии
И ще ви кажа, тъй като имах такава възможност, как да направя кутии за подаръци с цветя и сладкиши, които са модерни днес. Не съм голям специалист, но го пробвах и много ми хареса този вариант за подарък/изненада/комплимент. Вярно е, че направих грешка и ще ви кажа за това, за да можете да я избегнете.
За букета ще ни трябват всъщност свежи цветя. Потърсете в Google списъка с отровните. Има такива, които не трябва да се използват в комбинация с продукти. По-добре е да изплакнете цветята и да ги изсушите със студен въздух със сешоар.
След това ще ни трябва специална флорална гъба „Оазис“. Това е нещо, казвам ви! Той е невероятен: лек, моментално абсорбира вода и реже перфектно с канцеларски нож, може да му се придаде всякаква форма!
Изрежете кръг от гъбата за капсулата за кекс. Поставете в чинийка, пълна със студена вода. Гъбата незабавно ще абсорбира водата. Поставете цветя в него според вашия вкус.
Сега го увийте с хранителен филм: гъбата е мокра и трябва да защитим кутията от вода.
Поставете готовия букет в капсулата за кекс. Удобно е да използвате капсули тип лале: те са високи и предпазват цветята от контакт с крема. Ако вашите букети са буйни и капсулите не са толкова високи, тогава е по-добре да използвате по-голяма кутия, така че да има място между тортите и цветната композиция. Можете да направите картонена преграда.
Моите цветя не докосват крема, но са разположени доста близо. Но това бяха първите ми букети от този вид. Следващият път ще ги направя по-малко пухкави и ще използвам капсули от лалета и по-големи кутии.
Като цяло много ми хареса. Изглежда красиво и нежно, а се прави лесно, доста бързо и много интересно.
Често до думите „ободряващ“, „освежаващ“ чуваме думите „напитка“, „коктейл“ или дори „салата“. Но кой каза, че печенето на брашно не може да бъде такова?
Лимонови сладкиши с лимонова извара вътре са точно този освежаващ прилив на енергия. Всеки ще го хареса. Съставките, както винаги, са най-простите.
От посочените количества стават 8 кексчета. За да напълните кексчетата, ще ви трябва ½ чаша лимонова извара.
съставки
- Брашно - 200гр
- Растително масло - 90 g
- Захар - 150гр
- Яйце - 1 бр.
- Ванилин - 1 гр
- Бакпулвер - 2 ч.л.
- Неподсладено кисело мляко - 100 гр
- Лимонова кора - 1 бр.
- Лимонов сок - 1 с.л.
- Сол - 1 щипка
Процес на готвене
Смесете брашно, ванилин, бакпулвер, сол. Разбъркайте добре тази брашнена смес с бъркалка. След това можете да добавите лимонова кора там.
Разбийте захарта и яйцето до побеляване. Добавете маслото, киселото мляко и лимоновия сок, разбъркайте.
Постепенно смесете сухите съставки с течните съставки. Няма значение какво ще добавите къде, сухо в течно или обратно, основното е да се комбинира добре.
На този етап винаги следете консистенцията на тестото. Трябва да е дебел, но ако капнете капка, постепенно трябва да се изравни с останалата повърхност. Винаги може да добавите още една-две лъжици кисело мляко или брашно.
Напълнете формичките на 2/3 и сложете във фурната, предварително загрята на 150°C. Пече се 35-40 минути.
Напълнете охладените къпкейкове с лимонов курд.
Това може да се направи с помощта на обикновен нож и лъжица.
Кексчетата - лимонови, ягодови, сметанови и шоколадови - вече са популярни сред любителите на сладкото по целия свят. За първи път се появиха в Америка. Това се случи през предишния век. Мини-тортите, украсени с въздушен крем, глазура или плодове, се приготвят лесно и са чудесен заместител на обикновените десерти. Днес акцентираме върху лимоните, като снимката по-долу описва два вида такива вкусотии.
Основна рецепта
Класическата версия на тарталети обикновено включва малък набор от съставки. Маслото, брашното, яйцата и захарта са почти винаги налични във всяка кухня. Съставките на рецептата могат да се променят. И тогава на изхода ще се появят нови видове десерт. Самото добавяне на подправки ще ви помогне да създадете напълно нов звук за мини-тортата. Въпреки това, най-често кексчетата се отличават със своята украса, придобивайки не само външни характеристики, но и други вкусови нюанси.
И така, за леко модернизирана основна рецепта ще ви трябва:
- Обикновено брашно, смесено с бакпулвер - 2,5 чаши.
- Масло (масло) - 200 g.
- Захар (по-добре е да използвате фина или дори пудра захар) - 1 чаша.
- Яйца - 3 бр.
- Мляко - половин чаша.
- Екстракт от ванилия - 1 чаена лъжичка или ванилин на върха на ножа.
Подготовка
На първия етап мекото масло се разбива с прах и ванилия. След това към сместа се добавят яйца - трябва да ги добавяте едно по едно. Следващата стъпка е добавянето на брашно и мляко. Те могат да се въвеждат на части, редуващи се една с друга, така че консистенцията да не стане твърде течна или суха по време на процеса на смесване.
Когато масата стане хомогенна, тя се разпределя във форми. Можете да използвате силикон, хартия, керамика или метал - няма значение. Основното нещо е да смажете последните два вида ястия от горните опции с масло. Формите се пълнят до две трети с тестото.
Къпкейковете се пекат 15-20 минути на 180º. Готовите изделия се оставят за кратко във формите. След това се изваждат, охлаждат се и се украсяват.
Лимонови кексчета
За опитни домакини въпросът как да превърнат обикновените мини-торти в лимонови е малко вероятно да предизвика затруднения. За да направите това, просто добавете жар към класическия набор от съставки. Лимоновите кексчета са добри сами по себе си. Сервират се и без излишна украса. Интересен вариант е да украсите кексчетата с тънки, изящно извити панделки от жар. Можете да отидете по друг начин: лимоновият аромат и вкус се съчетават идеално с, например, меренг и крем. С една дума, възможните варианти за деликатеси са ограничени само от въображението на готвача. И между другото, можете да направите портокалови кексчета по същия начин.
Лимонови кексчета с меренг
Отличен вариант за декориране на почти всеки тип торта е деликатен меренг. Протеиновата маса се нанася върху повърхността на кексчетата след изпичане. За да приготвите меренга ще ви трябва захар (225 г) и белтъците от три яйца.
Съставките се смесват в подходящи съдове. Поставете съд с вода на котлона за водна баня. Контейнерът с протеиновата маса не трябва да докосва повърхността на леко кипящата течност. Захарната основа на меренга се поставя на водна баня и се разбърква непрекъснато, докато загрее до 45º. След това разбийте масата с миксер, докато се образуват силни върхове. Използвайте сладкарски пош, за да украсите готовите кексчета с меренг. И ги сложете в предварително загрята на 200º фурна за около 4-7 минути. Готовият меренг ще бъде златистокафяв и хрупкав отвън.
Лимонена извара
Интересна версия на мини торти може да се приготви, ако използвате вид крем - лимонов курд. Заменя традиционно използваното мляко с лимонов сок. Кюрдът е трудно ястие за приготвяне, но вниманието и малко търпение ще ви помогнат да го овладеете бързо.
За направата на крема ще ви трябва и водна баня. Водата трябва да ври тихо и да не стига до дъното на основния съд. В подходящ съд се смесват захарта (3 супени лъжици) и лимоновата кора (около 1 чаена лъжичка). След това там се изпращат 2 средни яйца и сокът от един лимон. Контейнерът със съдържанието се поставя на водна баня. Сместа трябва да се разбърква непрекъснато, постепенно ще започне да се сгъстява. Това ще отнеме приблизително 7 минути. Изварата, достигнала консистенцията на заквасена сметана, се сваля от котлона и се оставя да изстине за 10 минути, след което се добавя масло със стайна температура около 20 г и всичко се разбърква. Кюрдът е готов.
Кексчета с пълнеж
За да направите кексчета с лимонов курд, трябва да напълните готовите мини-торти със сметана. За да направите това, във всеки продукт с нож се прави фуниевидна или кръгла вдлъбнатина. Основното нещо е да не повредите дъното. Дупките се пълнят с извара, а горната част се отрязва от „излишната“ каша. След това се поставя върху крема под формата на капаче. Тези кексчета вървят чудесно с меренг. Протеиновата маса се нанася върху капака. И мини сладкишите се слагат във фурната за 5 минути да се зачервят.
Кексчетата, чиято рецепта със снимки е дадена по-горе, могат безопасно да се приготвят за празник вместо обичайните торти. Въз основа на горното описание не е трудно да направите версии на кексчета с портокалов или традиционен крем. Лимонови тарталети (с кора) също могат да се считат за вариант на основната рецепта. С помощта на различни декорации е лесно да направите нови независими десерти от тях.
