Пътуването в чужбина не е само разглеждане на забележителности или отдих на открито. Това е и запознаване с манталитета на страната, нейните традиции, обичаи и, разбира се, кухня. И тук имаме предвид не само местни кулинарни ястия, но и ликьори, ликьори, тинктури, вина и т.н. Така че Гърция и напитката узо са неразривно свързани в съзнанието на много гастрономи. Гръцката водка се отличава със специална рецепта за приготвяне, която й придава особени свойства и уникална вкусова гама. Как се прави и консумира традиционният гръцки алкохол, ще говорим подробно в днешната статия.
Гръцка водка Ouzo - каква водка и как се различава от обичайната
По принцип Гърция се смята за един от световните центрове на винопроизводство, но тук се произвеждат и по-силни напитки. Например гръцка водка Raki, със сила 40-50 градуса и влива с грозде. Ракито е много известно, защото е националната алкохолна напитка в Гърция, Турция, България, Сърбия и други страни. Такъв алкохол се произвежда от грозде или други плодови суровини и по вкус и сила се счита за много подобен на луната.
Но гръцката водка Ouzo (Ouzo) е алкохолна тинктура със сила от 38 до 50 градуса. Той се основава на гроздови суровини (съгласно нормите най-малко 20% от състава) и алкохол от дестилация на плодове, зеленчуци, зърнени култури. Подправките са от особено значение при производството на тази напитка: към водката се добавят анасон, пъпки от карамфил, звездовиден анасон, канела, корен от джинджифил, розмарин и др. Тази комбинация от билки прави гръцкото узо приятна пикантна напитка, смътно напомняща италианската самбука.
Произход на гръцката водка Узо
По принцип тинктурата от анасон е напитка, която се прави в Гърция от незапомнени времена. Дори Хипократ измисли рецепта за винена тинктура върху анасон. Между другото, той стана много популярен в Римската империя. И по-късно, с откриването на метода на дестилация, се появява силен алкохол с анасон.
Първото споменаване конкретно на напитката узо в Гърция датира от времето на османската диктатура над страната. Всъщност този алкохол дължи името си на турците. Най-вероятно думата "узо" идва от турското "üzüm", което означава "гроздова инфузия". Предполага се, че османците са донесли в Гърция водка на плодова основа (раки), а елините я преработват по свой начин, добавяйки анасон и цял куп билки към тинктурата.
Струва си да се спомене, че има три по-често срещани версии за произхода на името. Първото е, че Узо е просто гръцкото име за анасон. Ако обаче проверите това твърдение с помощта на речник, лесно можете да разберете, че анасонът на гръцки е „γλυκάνισο“ (произнася се „glikAniso“). Следователно тук или има някаква грешка, или това предположение е просто несъстоятелно.
Втората версия разказва, че рецептата за узо е измислена от монаси от Атон. Твърди се, че само тук е било възможно да се намери целият букет от билки и да се влее такава „напитка на боговете“. Най-вероятно това е просто легенда, т.к. не са открити доказателства за тази информация в исторически източници.
Но третата хипотеза е по-интересна. През 19 век в Гърция се произвеждат различни стоки специално за износ в Европа. И така, от Тесалия в дървени кутии с надпис USO MASSALIA ( за използване в Марсилия) коприна, вина и новоизмисленото узо бяха изпратени във Франция. Веднъж турски офицер опита от подобна кутия анасонова тинктура. Разнообразието от вкусове направи такова впечатление на войника, че той възкликна: „Да, това Узо Масалия е най-добрата напитка в света!“ Изразът остана и оттогава гърците наричаха анасонова водка Узо и нищо друго.
Прочетете също: Гръцка салата - рецепти, история и традиции за готвене на средиземноморско ястие
Коя от легендите е най-вярната, всеки преценява за себе си. Но едно е сигурно: днес гръцкото узо си е спечелило титлата на най-популярната алкохолна напитка в Гърция. А звучното име е патентовано от 1989 г.: Узо алкохолът не може да се произвежда в никоя друга страна.
Традиционната рецепта за приготвяне на гръцката напитка Ouzo е доста проста, така че се прави не само в големи фабрики, но и у дома. Необходимо е само да разполагате с апарат за дестилация и съставки за направата на тинктурата. И така, съставът на гръцката водка Ouzo включва:
- дестилиран етилов алкохол;
- анасон;
- подправки;
- вода;
- захар.
В същото време алкохолът трябва да бъде поне 20% дестилиран от грозде, поради което често се казва, че гръцката водка е гроздова.
Производственият процес не изисква много време и усилия. Първо се прави екстракт от грозде, към него се добавя алкохол и смес от билки. Инфузията, разредена с вода, се утаява за предписания период, след което цялата маса се дестилира отново. Готовият продукт се разрежда с вода до сила 50-40 градуса. Домашно узо може да се консумира след три дни.
Що се отнася до промишлените обеми, всеки производител има собствена точна технология за производство на модерна водка Oyzo. Освен това пропорциите и съставът на билките са индивидуални, както и срокът за утаяване на напитката. Следователно вкусът на закупената напитка зависи от марката. Най-вече гърците се влюбиха в Узо от такива производители като:
- MINI;
- Пломари;
- Зачос;
- Барбаянис Афродита;
- Узо No 12;
Напитката се произвежда в цяла Гърция, но от незапомнени времена е било прието големи фабрики за производство на узо да се намират в Каламата, Лесбос и Тернавос.
В Гърция се почитат не само традициите за приготвяне на алкохол, но и етикетът на употребата му. Така че гръцката водка винаги се сервира в стъклени шотове с обем 50 или 100 ml. В сравнение с традиционните руски очила, гръцките чаши за шофиране са по-тесни и по-издължени. И ако говорим за това как да пием гръцка водка Ouzo, тогава могат да се отбележат няколко варианта.
Аперитив
Небързаното отпиване на леко разреден с вода алкохол, докато седите на терасата на кафене в очакване на поръчана вечеря, е най-разпространеният и може да се каже първичен метод за пиене на узо.
Водката се разрежда с вода в съотношение не повече от 1:1, докато узо променя цвета си от кристално чист до млечнобял. Това се дължи на факта, че при добавяне на вода протича реакцията на разцепване на естерите на анасоново масло. За правилното протичане на реакцията водата трябва да се излива в Ouzo бавно и на тънка струя.
Готовата напитка се консумира на малки глътки, като бавно преминава течността по цялата повърхност на езика към хранопровода. Самата глътка в началото може да изглежда пареща за леките пиячи, но това е само първата реакция на организъм, неподготвен за алкохол. Тогава човек усеща приятна топлина, която се разпространява по тялото. Тинктурата събужда апетита и облекчава напрежението, като дава приятна релаксация.
Алкохол за лека закуска
Узо може да се използва в чиста форма, но е по-добре да използвате този метод по време на празник. Под тази тинктура се сервират морски дарове, салати, зеленчукови и сирене, топли ястия и дори захарни изделия. Добрата закуска ще отслаби силата на алкохола, оставяйки усещане за лекота и релаксация.
Тук си струва да се отбележи, че гръцката водка е доста коварна. Можете да изпиете няколко шота и изобщо да не се чувствате пияни: мислите са ясни, езикът не е замъглен, а ръката е твърда. Но щом се опитате да се изправите на крака, ще разберете, че тялото вече изобщо не се подчинява. Затова бъдете разумни и пийте алкохол умерено.
Освежаваща напитка
Често гръцкото узо се сервира охладено - парченца лед се добавят към стека. Но тази процедура трябва да се извършва в строго проверена последователност. Първо се изсипва порция узо, след това се разрежда с вода и накрая се добавя лед. Ако към неразредена водка се добави лед, уникалният вкус на алкохолната напитка ще бъде компрометиран.
Ципуро е друг плодов дестилат, братът на ракия, грапа, оруджо и паленки, само че този път идва от бреговете на Елада. Легендите разказват, че през XIV век тя е била приготвена от гостоприемни монаси в Света гора и е третирана с всички поклонници, така че светът научил за ободряваща напитка със сила 40-45 градуса.
История
Съдейки по историческите доказателства, които са достигнали до нас, до края на 20-ти век ципуро не е обект на износ, а се разпространява само в рамките на номена (региона) на производство. Свободната продажба на гръцка водка (по-точно луна) започва едва през 1980 г., а след това - по лиценз и промишлено производство - през 1990 г., преди това напитката може да се намери само в частни домакинства.
От 2007 г. „ципуро“ е име, контролирано по произход, което може да се нарече само дестилат, произведен в определени райони на Гърция: Македония, Тесалия, Епир, Крит.
Производство
Зрелите плодове от тъмни сортове грозде се натрошават с преса. Получената каша се оставя за няколко дни, за да започне процесът на ферментация (ферментация), след което сокът се отделя от тортата: първият ще направи младо вино, а вторият - напитката ципуро. Според новите правила като суровина могат да се използват не само ципите, семките и опашките на гроздето, но и пулпата - така вкусът на напитката става по-богат, но това зависи от производителя.
Аламбик за дестилация на ципуро Ферментиралата каша се подлага на двойна дестилация в меден аламбик (лунен апарат), като всеки път внимателно се отрязват опашките и главите. Накрая средната част - "сърцето" - се влива в стоманен резервоар или се изпраща за отлежаване в дъбова бъчва. В последния случай напитката е много подобна на гроздова ракия или коняк.
Всяка есен в цяла Гърция гърмят празници: в градовете и селата се приготвя вино, а в същото време и ципуро. Основният дял от събитията се пада на периода от октомври до декември: точно по това време във всички села се вари гръцката луна.
Отлежало ципуро известни марки
Като се има предвид, че тази напитка напоследък придоби индустриална основа, не е изненадващо, че има много малко производители (особено световноизвестни). По-специално, компанията Tsantali, която работи повече от 100 години, се радва на добра репутация, а на вътрешния пазар гърците с удоволствие пият продуктите на местните мини-производства.
Гръцкото ципуро може да бъде "чисто" или с подправки: карамфил, мед, канела, анасон.
Как да пием ципуро
За гърците ципуро е заместител на кафето и виното. През лятото пият гроздова водка студена, през зимата - гореща или на стайна температура, понякога с лед.
Лятна употреба Напитката може да бъде аперитив, дижестив, основен алкохол на пиршество, „чаша за добре дошли“ и чаша „на път“. Ципуро е абсолютно универсален в този смисъл.
Традиционно се смята, че най-доброто предястие за гроздов дестилат е пикантното или пикантното месо, но самите елини го сервират с ядки, сушени плодове, сушени зеленчуци и дори морски дарове.
В таверните ципуро се сервира в малки чаши карафаки, всяка поръчана порция е придружена от мезе чиния с лека закуска, като лакомството не трябва да се повтаря.
Закуска Цикудя, ракомело и други алтернативи
Гръцката водка ципуро е само една от разновидностите на силното питие, обичано от елините. Цикудия е много подобен дестилат, но в него няма добавени билки и се произвежда само на Крит.
Цикудя Ракомело е по-разпространен на гръцките острови: това е много пикантна напитка, най-често със захар, мед и цял куп вкусове.
Ракомело Узо - анасонова тинктура с маса от билки и подправки, масовата част на гроздовите кюспе в суровините не надвишава 30%.
Водка Узо(Узо) е смес от дестилат от гроздови кюспе и чист етилов (зърнест) алкохол с сила 40-50 градуса, напоени с анасон и други ароматни билки: карамфил, бадеми, лайка, спанак, кориандър, копър и други, които след няколко месеца отлежаване се дестилират отново. Напитката е с мек балансиран вкус с изразени нотки на анасон и билки, напомнящи италианска самбука.
Всеки производител на узо има своя оригинална рецепта, технология и набор от билки. Гръцкото законодателство задължава да се придържат само към две правила: най-малко 20% от алкохолната основа трябва да бъде винен алкохол (от кюспе или сок), анасонът в състава е задължителен.
Справка по история.Напитки, подобни на узо (тинктури от винен алкохол с билки) се появяват през византийската епоха. Те били пияни в цялата Османска империя. През 14 век тези рецепти са били популярни дори сред монасите, които са живели на Атон. Според легендата именно монасите първи започнали да добавят анасон към състава, който в Гърция се нарича думата „узо“.
Технологията за производство на узо се формира окончателно през 19-ти век, след като Гърция придобива независимост. Остров Лесбос, градовете Тирнавос и Каламата стават центрове за производство на анасонова водка. През 1989 г. името "узо" става гръцко, може да се използва само от производители, намиращи се в страната.
Как да пием водка узо
1. В най-чистия му вид.В Гърция този метод се нарича "Sketo". Оптималната температура за сервиране на узо е 18-23°C. Анасоновата водка се налива в чаши с обем 50-100 мл и се пие на малки глътки, улавяйки нюансите на вкуса. Напитката възбужда апетита, така че е отличен аперитив.
Прието е гърците да ядат узо с морски дарове и леки салати, но се съчетава и с месни ястия, сирена, плодове (грозде, цитрусови плодове, ябълки), маслини, сладък десерт и силно сварено кафе.
2. Разреден с вода.Традиционният гръцки начин по време на празник. За да се намали силата, узото се разрежда със студена вода. В повечето случаи се използва съотношение 1:1. След добавяне на вода напитката бързо става мътна и побелява. Разреденото узо е по-меко на вкус и по-лесно за пиене.
Не е прието да се смесва узо с други напитки, като сокове или спиртни напитки.
3. С лед.За да убиете изразения вкус на анасона, към чаша узо се добавят няколко кубчета лед. Алтернативен вариант е да налеете добре охладена напитка. Затопляйки се в устата, анасоновата водка променя вкуса.
Коктейли от узо
В Гърция приготвянето на коктейли с анасонова водка се смята за кощунство, но в Европа барманите са създали няколко добри рецепти.
1. "Илиада"
- ликьор Амарето - 60 мл;
- узо - 120 мл;
- ягоди - 3 зрънца;
- лед - 100 грама.
Приготвяне: напълнете чашата с лед, накълцайте ягодите в блендер. Изсипете амарето и узо в чаша, добавете пулпа от ягоди, разбъркайте добре.
2. "Бузо"
- бърбън (американско царевично уиски) - 60 мл;
- узо - 30 мл;
- червено сухо вино - 15 мл.
Приготвяне: охладете добре всички съставки и изсипете във висока чаша, редът няма значение.
3. "Гръцки тигър"
съединение:
- узо - 30 мл;
- портокалов сок - 120 мл.
Приготвяне: добавете узо и портокалов сок в чаша с лед, разбъркайте добре. Някои рецепти за коктейли заменят портокаловия сок с лимонов сок.
рецепта за узо
Аналог на анасоновата водка може да се създаде у дома. Получената напитка няма нищо общо с традиционното гръцко узо, но има вкус донякъде.
съединение:
- водка (алкохол, разреден до 45 градуса) - 1 литър;
- вода - 2 литра;
- анасон - 100 грама;
- звезден анасон - 20 грама;
- карамфил - 2 пъпки;
- кардамон - 5 грама.
технология:
- Добавете анасон, карамфил, звездовиден анасон и кардамон в буркан с алкохол. Затворете плътно капака и поставете за 14 дни на тъмно място при стайна температура.
- Прецедете алкохола през тензух, разредете го с вода и изсипете в дестилационно кубче.
- Сложете подправките в уред на пара или окачете на марля в дестилационен куб.
- Изпреварвайте по традиционния начин.
- Преди употреба готовото домашно узо трябва да престои 2-3 дни на тъмно място.
Японците имат саке, корейците имат соджу, в Индонезия и Бали имат туак. В Гърция узото е синоним на народен дух.
Но самото име - "узо" се използва доста късно, едва през втората половина на 19 век.
Тази изключително гръцка напитка дължи своето раждане на традиции, вкоренени в хилядолетната история на производството на силни алкохолни напитки, появили се в Древен Египет и Персия.
А самата история на неговото раждане е заобиколена от ореол на мистерия и мистицизъм. Нека се опитаме да вдигнем завесата на тайната...
Анис и Арак
Нека започнем нашето разследване с една подправка, широко известна от древни времена – анасона.
Всъщност под това име се крият две растения, напълно различни едно от друго и често срещани в различни части на света.
Един от тях - обикновен анасон - е чадърно тревисто растение, което расте предимно в западната част на Евразия. На гръцки се нарича "гликанисос" - сладък анасон.
Друг е звездовиден анасон, разпространен в Източна Азия – вечнозелен храст. На гръцки се нарича - "asteroides anison" - звезден анасон.
Но благодарение на анетола, ароматно етерично масло, съдържащо се и в двете растения в големи количества, терапевтичните и кулинарните качества, които ги обединяват, отдавна са забелязани.
В древен Египет анасонът е бил използван, заедно с кимион и майорана, за мумифициране на мъртвите.
В древен Китай анасонът е бил почитан като свещено растение.
В древна Гърция е било известно "виното на Хипократ", което е дошло под това име в Римската империя - тинктура от анасон във вино.
Именно Хипократ може да се счита за баща на алкохолните напитки, напоени с анасон.
Развитието и разпространението на винопроизводството на територията на Древния свят, в допълнение към традиционния процес, основан на ферментация, поражда и нова технология - дестилация, тоест извличане на винен алкохол чрез дестилация.
Тази технология намери особено развитие в азиатските страни и полученият продукт започна да се нарича навсякъде еднакво - "арак", в превод от арабски - "пот", което директно показва процеса на дестилация.
Икономическата предпоставка за създаването му е повторното използване на отпадъците от винопроизводството – тортата, останала след пресоването на гроздето. Към него се добавят вода и захар и след многократна ферментация се извършва дестилация, след което се влива 1-2 месеца в дъбови бъчви.
В повечето страни от Изтока към него се добавя анасон или звездовиден анасон по време на процеса на дестилация.
В допълнение към гроздовите суровини за производството на арак, смокини, фурми, ориз, сливи, кокосов или палмов сок, кумис и други продукти са използвани в различни страни, така че вкусът и ароматът на напитките под общото име арак могат да се различават значително във всяка страна, където се произвежда.
Също така се различава по сила, която може да бъде от 20 до 70-80%.
Такива напитки се коренят в бедността, а на места дори ги наричат „вино на бедняка“.
Производството се основава на желанието да се използват възможно най-добре отпадъците от винопроизводството или градинарството, чиято стойност е малко по-висока от боклука.
Икономически слабите класи не само участваха в създаването на такива напитки, но и допринесоха максимално за тяхното разпространение.
Това важи и за повечето средиземноморски спиртни напитки, като испански абсент, италианска грапа, кипърска зивания и балканска ракия.
От Раки до Цикудя и Ракомело
В балканските страни: България, Сърбия, Черна гора, Босна, Хърватия, Румъния, напитка, получена чрез дестилация на ферментирали продукти от грозде или плодове, се нарича "раки", в Гърция - "раки", в Турция - "раки", всички тези имена идват от азиатското "арака".
Противно на общоприетото схващане, ракията не е турско изобретение, което след това се разпространява и в други страни от Османската империя.
В ислямска Турция, със строг закон на шериата, само чужденци можеха да произвеждат и консумират алкохолни напитки.
Те са били предимно православни гърци, запазили традициите на винопроизводството и дестилацията на алкохолни напитки още от времето на Византийската империя.
Те са били основните производители на ракия в Турция, а от тях тази традиция се разпространява и в други страни на Балканския полуостров.
В Турция тази напитка стана широко разпространена едва през 20-ти век, благодарение на „бащата на турския народ“ - Мустафа Кемал Ататюрк, основател на съвременната светска турска държава.
Казват, че след като опитал гръцката ракия, той възкликнал, че тази божествена напитка е способна да направи от всеки пиящ истински поет. До края на дните си Мустафа Кемал беше негов фен и направи много за популяризирането на ракия в Турция.
От гръцките раци произхождат такива известни в момента алкохолни напитки като ципуро и цикудя. През 1920 г. със специален указ на гръцкото правителство на селяните на остров Крит, който току-що стана част от Гърция, беше разрешено да произвеждат местно алкохолни напитки чрез дестилация.
Гроздовото кюспе, използвано за това, на Крит се нарича „цикудя“, от което произлиза и името на местната напитка, въпреки че според традицията тя все още се нарича „раки“. Единствената разлика от традиционната ракия е, че критската ракия цикудя не съдържа анасон.
Произвежда се в малки семейни дестилерии, като се използват традиционни медни дестилатори. В процеса на единична дестилация се получава продукт, чиято сила обикновено не надвишава 30%, а цената е в рамките на 4 € за 0,5 литра.
Благодарение на използването за производството на напитка на отпадъците, останали от кюспето на висококачествени критски вина, качеството на цикудия може да се издигне до доста високо ниво, въпреки почти домашното производство.
На базата на ракия на Крит се приготвя чудесна и лечебна медена тинктура – „ракомело“, която се пие гореща и ефективно помага при настинка. Охладен е добър като десертна напитка след приятна вечеря.
Ракомело струва около 5 € за 0,5 литра. На Крит е известна и напитка, приготвена от черничеви плодове - "мурнораки", която струва 35 € за 0,5 литра. Освен на Крит, цикудя раки се произвежда и в Цикладите.
В други части на островна и континентална Елада най-широко се използва друга напитка, която дължи произхода си на раци, „ципуро“.
Ципуро
Първото документално споменаване за производството на гръцко ципуро в манастири е направено през 1590 г. и е съществувало там много по-рано, вероятно още през 14 век.
Оттам се разпространява по-нататък в Западна Македония, Епир и Тесалия. До последните десетилетия на 20-ти век производството на ципуро е било само домашно и не е съществувало в индустриален мащаб. Широката му търговия също беше забранена, продажбата беше разрешена само в механи и специализирани заведения за хранене - „ципурадико“.
През 1988 г. се появява закон, който установява правилата за производство, данъчно облагане, контрол на качеството, бутилиране и търговия с такива напитки. Оттогава големите семейни предприятия се трансформират в индустриални, благодарение на което качеството на ципуро и съответствието му със стандартите на ЕС са значително подобрени.
В резултат на този закон tsipouro и tsikoudia бяха признати за защитени гръцки наименования на продукти, а tsipouro от Тесалия, tsipouro от Македония, tsipouro от Тирнаву и tsikoudya от Крит бяха защитени търговски марки.
Традиционно тази напитка се произвежда в два вида: без добавяне на анасон и с него. Освен анасон, а понякога и вместо него, могат да се добавят и други подправки: копър, карамфил, канела.
В повечето ципурадико заведения за хранене в Тесалия и Македония ципуро се сервира в малки бутилки - "карафаки", с вместимост 100-200 грама.
Всеки карафаки е придружен от „мезе“ - порция лека закуска под формата на печени зеленчуци, морски дарове, маслини и др.
Колкото и порции ципуро да поръчате, толкова пъти ще ви донесат мезе и всеки път е различен, което понякога може да обърка персонала на заведението, когато след пети или шести карафака им свършат асортимент от закуски, тъй като самите гърци рядко пият повече от две порции от напитката.
Предшественикът на ципуро, раки, също играе роля в историята на гръцката националноосвободителна революция от 1821 г. На 21 март 1821 г. се случва инцидент в град Патра, когато около сто турски войници от гарнизона на съседния град Рио, изпили доста раци в закусвалня на централния площад на Патра, убиха собственика на заведението и изгори къщата му, в резултат на възникналия пожар изгоряха много съседни къщи.
Възмутените жители на града вдигнали въстание срещу турците, което скоро погълнало съседните вилаети. 25 март, когато гърците обявяват лозунга на въстанието "Свобода или смърт", все още се чества като национален празник на гръцката независимост.
Tsandali, основана през 1890 г., се счита за един от най-големите производители на ципуро в Гърция. "Macedoniko Tsipouro Tsandali" в стъклена бутилка с вместимост 0,5 литра струва 8,40 € в супермаркета.
Узо - напитка на елините
"Капките на датския крал", или гръдния еликсир - стара рецепта за лекарство срещу кашлица. И по същество - запарка от анасон. Вкусът му е познат от детството на хората от средното и по-старото поколение. И това е първата асоциация, която възниква сред онези, които за първи път опитаха известната гръцка напитка "узо".
Доброто узо съдържа не само анасон, но и звезден анасон, копър, кардамон, корен от джинджифил, канела и кориандър. Някои смятат, че ципуро и узо са едно и също, но това е дълбока заблуда. Технологията за приготвяне на тези напитки е съвсем различна.
Ако ципуро се получава напълно в процеса на дестилация на гроздови суровини, тогава съдържанието му в узо не надвишава 20-30%. Смес от семена и ароматни билки за узо първо се запарва с чист алкохол, след което внимателно се дестилира в меден дестилатор със задължително разделяне на частите „глава“ и „опашка“. След това избраната част от сърцевината бавно се дестилира втори път под непрекъснат контрол. Полученият алкохол се разрежда с мека вода, така че алкохолното съдържание в получената напитка да е не по-малко от 37,5%.
Историята на появата на узо и самият произход на тази дума е неразривно свързана с малкото градче Тирнавос, разположено в района на Тесалия. Районът, отдавна известен със своята лозарска традиция и производството на една от най-известните марки ципуро, беше известен с отглеждането на пашкули от копринени буби за производство на естествена коприна. Бяха избрани най-добрите проби от пашкули за износ във Франция, чиито текстилни продукти бяха известни по целия свят и за тях бяха доставени най-висококачествени суровини.
На кутиите за изпращане имаше надпис на италиански "USO MASSALIA" - "за използване в Марсилия". През 19 век този митнически термин се възприема в търговията като вид знак за качество. Един турски офицер, разположен по това време в Тирнавос, след като опита местно произведено ципуро, направено по семейни рецепти, възкликна: „Това е USO MASSALIA – най-добрата напитка, която може да бъде!“
През 1856 г. семейство Кацарос получава първия патент в Гърция за производство и продажба на нов продукт под търговската марка "Дестилация като USO Tirnavu" - намек към високото качество на техния продукт. Оттогава това име е свързано с напитката, а рецептата за нейното производство от град Тирнавос бързо се разпространява в цяла Гърция.
След като страната придоби независимост, много гърци започнаха да се местят от Турция на територията на Гърция, по-специално в Македония и остров Лесбос. Те пренасят със себе си византийските традиции на лозарството, винарството и производството на ракия.
В началото на 20-ти век много европейски страни въведоха забрана за производството и консумацията на водка от пелин - абсент, който беше широко използван. Популярността му беше особено голяма сред по-ниските класи на обществото. В допълнение към пелина, добре познатите марки абсент включват също анасон и копър, които изглаждат горчивината на пелина със своите аромати.
Любителите на забранената напитка започнаха да му търсят заместител и бързо го намериха в тинктурите от анасон.
Във Франция по това време се появяват Pastis и Pernod Ricard, в Италия - Sambuca. Любовта към тинктурите от анасон предопредели бързо нарастващата популярност на гръцкото узо.
В столицата на Лесбос Митилини се заражда широко производство на узо, което бързо набира популярност в самата Гърция и в много други страни.
Още през 1930 г. на острова има 40 малки и 10 големи производители на напитката. Узо от Mytilino като "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" стават любимите напитки както на самите гърци, така и на гостите на Гърция.
Цената на "Варваяни" в стъклена бутилка от 0,7 л е 11,90 €, а друго популярно узо "12" е 8,75 €.
Както казват гърците: „Узо е цяла Гърция в една чаша“. Узо е най-доброто, което може да придружава морски дарове или рибни ястия, варени, задушени, пържени или на скара. Узо е един от главните герои на гръцката таверна.
Метакса
Вероятно не без основание родното място на коняка Metaxa – гръцката ракия, която е една от 50-те най-популярни напитки в света, е пристанищният град Пирея.
В това пристанище, най-голямото в Гърция и едно от най-големите в Средиземно море, се събираха морските пътища на цяла Европа, да, този на Европа – на целия свят.
Много многоезични, с различен цвят на кожата и форма на очите, моряци със собствени навици и страсти излизаха на брега тук всеки ден по време на акостирането на своите кораби и кораби. Търсеха възможност поне за няколко часа да забравят за упоритата си работа. А международният Пиреус се опита да им отговори с цялото дружелюбие и гостоприемство.
Заведения за хранене и барове работеха денонощно и идеята да създадете своя собствена гръцка коняк напитка, подобна на сервираните в пристанищните заведения на Марсилия, Хавър и Ница, витаеше и беше необходим само човек, който може да го оживи. И такъв човек се намери. Беше Спирос Метаксас, член на голямо семейство търговски брокери.
Бащата на семейството, Ангелис, произхожда от малък скалист, обгорен от слънцето и на пръв поглед необитаем остров Псара, намиращ се близо до остров Хиос и недалеч от турския бряг.
Този малък остров има страхотна история. Жителите му, които нямат възможност да развиват земеделие или животновъдство, от най-древни времена се занимават с риболов и корабоплаване и се смятат за отлични моряци.
По време на архипелаговата експедиция на граф Алексей Орлов, островитяните активно помагат на руския флот и на 7 юли 1770 г. участват в морската битка в Чесме, която се провежда в непосредствена близост до острова, а през 1821 г. те са сред първите, които подкрепят гръцкото въстание, превръщайки всичките им търговски кораби във военни кораби.
За това турците организират ужасно клане на острова, когато от 20 000 жители оцеляват не повече от 500. Оцелелите се разпръснаха из цяла Гърция, а семейство Ангелис се озова в Халкис.
Вероятно в същото време той решава да промени фамилното си име и тъй като семейството отваря предприятие за търговия с коприна в Халкис, Ангелис е записан под фамилното име Метаксас („метаксиос“ - на гръцки коприна). За пореден път историята на гръцките напитки се оказва свързана с коприната.
След смъртта на Анджелис деветте му сина останаха със значително състояние. Един от тях - Спирос, след като взе своя дял от наследството, решава да създаде своя бизнес в Пирея.
В края на 19 век икономиката на независима Гърция, основана на морската търговия, се развива бързо, а търговският и паричният живот на страната кипи в пристанището на Пирея. След като опита няколко различни неща, Спирос най-накрая купува малка, разлагаща се дестилерия. Включва двама от братята си в бизнеса и през 1888 г. регистрират новата си компания и търговската марка Metaxa.
На остров Хиос отдавна е съществувала местна напитка, която представлявала тинктура от смолата на мастиковото дърво в алкохол с добавка на различни ароматни и лечебни билки, която се наричала "Мастича". Все още се произвежда само в Хиос и никъде другаде в Гърция.
Така че при създаването на Metaxa са взети предвид и древните традиции за производство на вино на Хиос. А вината от Хиос се смятаха за най-ценните и скъпи в цялото Средиземноморие още по времето на Древна Гърция и Рим.
Избирайки най-добрите съставки и ароматни билки и свързвайки древните традиции на винопроизводството и дестилацията с отличните качества на гроздето Мошато, братята създадоха нов гръцки коняк, който бързо спечели оценката на любителите и познавачите по целия свят.
Още през 1895 г. печели златен медал на изложба в Бремен. През 1900 г. започват масовите доставки за САЩ, където напитката получава епитета "летяща ракия".
През 1915 г. Метакса печели голямата награда на изложба в Сан Франциско.
В допълнение към коняка, компанията произвежда абсент, шартрез, бенедиктин, вермут, но с течение на времето всички те избледняват на заден план.
Марката Metaxa преживя две световни войни, германската окупация, тежките следвоенни години, Гражданската война, хунтата, но въпреки всички перипетии остава един от най-разпознаваемите гръцки символи.
Известната седемзвездна Metaxa в бутилка от 0,7 литра под формата на стара амфора сега струва около 21,75 €, петзвездна - 16 €, демократична тризвездна - 13 €, петзвездна в трилитрова бутилка на стойка и с кран - 79 €, и бутилка "Metaxa AEN" с вместимост 0,7 литра от бъчва No1 - 1410 €.
Алкохолните напитки като ракията имат своя собствена философия - тези, които се пият в движение, безмислено, не съществуват.
Необходим е определен момент и развито усещане за вкус. За истински ценител времето за такава напитка е след хубаво хапване.
За разлика от други, които дават бързо опиянение, тук са необходими бавност, замисленост и игра с вкус. Най-високото качество на продукта и ароматният послевкус, който остава в устата от последната глътка - това са характеристиките, за които Metaxa е оценена от своите фенове по целия свят.
Раки е символ на критската култура и гостоприемство: използва се като символ на приятелство и благородство и се използва за създаване на приятна атмосфера на общуване между хората. Чаша раки винаги влиза в действие, когато критяните поздравяват гостите си, пожелават си добре, обсъждат нещо по барове, преодоляват мъките си и разрешават спорове. Счита се за грубо да се посети критска къща без подходящо възлияние: целта на такова пиене е да направи човешкото общуване приятно, а не да се напие или да се насити от храна.
Процесът на приготвяне на критски раки е същият като преди векове. Местните жители внимателно пазят тази традиция, защото тя е част от културата и историята на острова.
Първо, гроздовите кюспе – това са обвивката и семките на гроздето след пресоване – се съхраняват около 40 дни в бъчви, където протича ферментация.
След това всичко това се поставя в специален котел с вода. Състои се от три основни части: самият котел, капака и изходната тръба за пара. Под казана се пали огън. Огънят трябва да се следи внимателно – не трябва да е нито твърде силен, нито твърде слаб, за да заври цикудото и да не изгори.
По време на готвене алкохолът от кюспето се изпарява, парата циркулира в тръбата на котела. След това се кондензира във външната тръба, охлажда се в нея, превръща се в течност и се стича капка по капка в съд за готови раки. Първите капки критска ракия се наричат "Проторакия", тя е много силна. По правило висококачествените раци имат якост от 20 градуса. Веднага след като съдържанието на котела достигне желаното ниво на готовност, процесът на дестилация приключва.
Прекомерната консумация на ракия създава интоксикация, която понякога води до неприятни ситуации. Жителите на Крит имат 10 заповеди за пиене на тази силна напитка, или Декалог на ракия. Вие също трябва да ги опознаете, преди да започнете празника.
- Първата чаша ракия предизвиква апетит;
- Второто е здравето;
- Третото е радост;
- Четвъртото е щастието;
- Петото е възхищение;
- Шестото е бърборене;
- Седми - бой;
- Осмо - полицията;
- Деветият е съдия;
- А десетият е погребение.
Ракито има статут на кралска напитка заради вкусния си аромат и кристална чистота, тъй като не съдържа оцветители и промишлени алкохоли. Раки ободрява сърцето и ума, премахва натрапчивите мисли, стимулира апетита и подпомага храносмилането на храната. Топло раки или ракомело, смесено с мед и малко канела, ви помага да се затоплите през зимата, докато ледено студеното критско раки може да се сервира като освежаващ аперитив или дижестив, за да завършите храненето.
