Обикаляйки Украйна, получих покана да посетя фабриката за сокове Galicia – една от малкото в Украйна, която произвежда директно пресовани сокове. Посетих го, като взех сина си Тьомка със себе си - той със сигурност се интересува да разгледа всички тези механизми.
Кратка историческа справка: Компанията "Яблунев Дар" е основана през 2003 г. в град Городок, близо до Лвов. Собственикът на завода все още е сам - той започна с превоз на товари в Украйна и Европа, като събра малък капитал, инвестира го в производството - и не загуби.
Днес има вече четири такива завода – три в Украйна и едно в Полша – директно пресованите сокове са много популярни в Европа. Соковете Galicia навлязоха на украинския пазар едва през 2011 г. - аз самият ги видях за първи път тук, в Западна Украйна, все още има малко от тях в централна Украйна.
Разбира се, купувачите се спират от сравнително високата цена (2-3 пъти по-скъпа от „възстановените“ сокове и нектари) и силата на навика. Първоначално соковете от Галиция също ми се сториха някак „не така“, трудно е да се формулира какво точно не е наред, но необичайно. Без овкусители, без оцветители, дори захар и вода не се добавят - чист сок, смесен в различни пропорции. И сега пия само тях - вместо вода.
Оборудването в завода е най-модерно, така че тук работят малко хора, няколкостотин. Но огромен брой фермери и градинари от Западна Украйна работят за растението, които носят своите култури тук. Само през 2011 г. T.B.Fruit plants (името на компанията след реорганизация и навлизане на международния пазар) са преработили 200 000 тона ябълки. Къде отива такъв пробив на суровини? Сега ще ти кажа.
И така, обиколката на растението, почти като в театър, започва с закачалка. Стерилността се поддържа на максимум, така че всички новодошли без книжка за санкции получават такъв костюм.
Чисто, тихо и сравнително пусто.
Работата е там, че ябълките се доставят в завода през сезона - от средата на лятото до края на есента - по това време тук има опашка от автомобили. Сега е началото на юли и не успях да погледна разтоварването, но все пак ми хрумна идеята. Тук акостират камиони с ябълки, а не непременно самосвали:
Виждате ли маркуча на стената? При силно налягане на водата ябълките се измиват от тялото в приемника:
Монтира се на закрито. Малък, но отдалечен - преработва 1000 тона ябълки на ден.
Това е изключително интелигентна и мощна преса, която нашият водач описа с фразата „сред сокоизстисквачките тя заема същото място като Ferrari сред колите“. В кекса остава само 5% влага.
На пресата се казва какви параметри на сока трябва да се получат на изхода, а той сам определя естеството на входящите суровини и съответно променя режима на работа. Разбира се, всичко това се наблюдава от оператора (само един):
Тьомка сякаш символизира, че дори дете може да се справи с това.
Ще ви разкажа за "бутилиращия магазин" малко по-нататък, сега за концентрацията. Сигурно знаете, че повечето сокове в супермаркетите - ананас, грозде, череша - и изобщо всички кисели сокове се правят... нали, от ябълков сок. Просто има правилния вкус и киселинност, остава само да се оцвети, ароматизира - тук имате ягодов нектар.
В най-добрия случай производителите добавят плодово пюре, в най-лошия – хранителни оцветители. И почти всеки добавя "вкусове, идентични с натуралните" - можете сами да прочетете състава на опаковката. Така че плащате за "ананасов сок" и пиете оцветен и ароматизиран ябълков сок.
И откъде производителите на сокове вземат този точно ябълков сок?.. Купуват го от фабрики като „Яблунев дар”, които имат собствени овощни градини и съоръжения за преработка на култури. Приблизително 60% от пазара на концентриран сок в Украйна принадлежи на T.B.Fruit. Купувачите са много, сред добре познатите са Sandora и Pepsi Co.
Какво е концентриран сок, защо е добър и лош? В това няма нищо лошо – това е просто сок, от който се е изпарила излишната вода. Тук в такива вани се изпарява:
В този цех има силна миризма на квас.
И така, концентрираният ябълков сок, пюре от ягоди, череши и касис се изсипват в бъчви и се съхраняват в склад:
Целогодишно се доставя до клиенти:
Това е от полза за всички – клиентът купува концентрата, когато му потрябва (а не само през сезона) и колкото му трябва; носителят спестява разходи (концентратът заема много по-малко място). В завода на купувача към концентрата се добавя вода - и резултатът не се различава по вкус и повечето параметри от оригиналния ябълков сок. Всяка измама с овкусители и оцветители започва по-късно (описах по-горе), концентрата няма нищо общо с това.
Купувачът също така поръчва параметрите на концентрата: киселинност, сладост, чистота и т.н. Всичко това се следи от заводската химическа лаборатория.
Лаборантите са доволни от новата техника – преди трябваше да измерват киселинността ръчно, но сега наляха сок, натиснаха бутон, изчакаха и беше готово.
Оказва се, че високата точност и стабилност на параметрите на сока е много важна. В крайна сметка купувачът може да бъде неприятно изненадан, ако купи опаковка от любимия си сок и той изведнъж се окаже твърде кисел или твърде сладък, или воден - накратко, няколко такива „пробивания“ и купувачът ще си отиде към друга марка. Да, когато правим сок у дома, не се занимаваме с подобни тънкости, но е почти невъзможно да се досетим какъв ще бъде вкусът на сока.
Както обещахме, се връщаме в магазина за бутилиране. Освен че доставя концентрат на други заводи, Галиция се зае с производството на собствени сокове - прясно изцедени (не преминават през етап на концентрация), без консерванти (дори не добавят захар), без оцветители - накратко, сокове от елитен клас. Не се стремя към елитарност, но за мен е важно какво да давам на децата - те имат вечни проблеми с панкреаса, трябва да следя.
Тази малка „машина“ получава пастьоризиран (92 градуса по Целзий) сок през тръби и бутилки през конвейер. И след това, според дадена програма, соковете се смесват, изсипват и затварят - и всичко това на един конвейер:
Ябълковият сок също действа като основа, но се смесва, например, с касис, в съотношение 85% ябълка и 15% касис - всеки сок има свое собствено съотношение. Още веднъж - вода и захар не се добавят! Само прясно изцедени сокове (при ягодите - прясно пюре).
Консерванти също не се използват по принцип (само сол се добавя към доматения сок, но това е за вкус). Консервирането се осигурява чрез пастьоризация – накратко, като у дома.
Всъщност точно в магазина (намира се на контролно-пропускателния пункт) нашата обиколка приключи. Асортимент: ябълка, ябълка-боровинка, ябълка-череша, ябълка-касис, ябълка-ягода, ябълка-морков, ябълка-грозде, домат. Планирано оранжево и други екзотични. Всичко е страшно полезно и се препоръчва за всички възрасти. Във всеки случай не съм виждал гордия надпис „Директно пресован сок“ на бутилката / опаковката на много други производители, те обикновено дори се страхуват да напишат думата „Сок“, за да избегнат съдебни дела.
1.1) Какъв вид сок можем да получим на вашата линия?
Сок за директно извличане съгласно GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове.
1.2) Колко дълго може да се съхранява пресният сок?
Срокът на годност на готовия продукт зависи от използваната технология за съхранение на продукта, киселинността на продукта, съдържанието на сухо вещество, условията на съхранение, потребителската опаковка - 1 година.
1.3) Какво ми е необходимо, за да произведа чист сок?
Ще ви трябва: - оборудване за производство на сок, вода, електричество, газ или дизел, помещение, където ще се извършва процесът на пресоване и бутилиране, склад за съхранение на готови продукти, суровини - от които ще се произвежда сок, консумативи за бутилиране - Bag in Box чанти, кутии, дръжки за кутии.
1.4) Къде мога да намеря производители на консумативи: кутии, химикалки, чанти, бутилки?
Можете да се свържете директно с нас или да намерите производители на консумативи на уебсайта: http://www.upackworld.ru/
1.5) Къде мога да видя работата на оборудването?
На нашия уебсайт има видео, което показва подробно производствения процес. Ако желаете да видите производството на живо, ние организираме екскурзии до производството, където има специална демонстрационна зала за демонстриране на работата на оборудването с преработени суровини.
1.6) За кого е предназначен директният сок и къде може да се продава?
Директно изцедените сокове се консумират от почти цялото население. Те са много популярни сред любителите на здравословната и натурална храна. Продажбата на директни сокове в Европа е популярна чрез фермерски магазини, еко магазини, хранителни пазари и панаири, магазини за здравословни храни, както и чрез вериги ресторанти, хотели, кетъринг компании.
2. Видове преработени суровини
2.1) Какви плодове и зеленчуци можем да обработваме?
Доста разнообразно - всичко, което можете да смилате, без да повредите оборудването:
ябълки, круши, малини, ягоди, смокини, дряни, праскови, къпини, боровинки, касис, боровинки, боровинки, киви, кайсии, сливи, череши, череши, моркови, тиквички, диня, пъпеш, грозде, нар.
2.2) С какъв тип суровини работи вашето оборудване?
Пресни, размразени, с всякакви други, които могат да бъдат смачкани и изцедени.
2.3) Имам продукт - това са ябълки, круши, сливи, горски плодове, които не могат да се продават поради нетърговския вид на пазара, мога ли да го използвам за получаване на директно пресован сок?
Да, на нашето оборудване можете да обработвате всяка суровина, която ви позволява да смилате и да получавате сок. Формата не оказва влияние върху производствения процес за получаване на сок.
2.4) Нашите овощни градини произвеждат много мърша по време на зреене и прибиране на реколтата, възможно ли е да я обработвате на вашето оборудване?
Да, ако суровината е подходяща за транспортиране и преработка, няма гниене, мухъл и други механични повреди, които влияят върху безопасността на плода и вкуса му.
2.5) Аз съм любител градинар, имам повече от 50 сорта ябълкови дървета, които се различават по отношение на зреене, запазване на качеството, цвят и съответно вкус. Кои ябълки мога да обработвам с вашата сокоизстисквачка? Възможно ли е да се обработват няколко сорта ябълки едновременно?
На нашето оборудване можете да обработвате всякакъв вид, форма, вкус и цвят на ябълки, които могат да бъдат смачкани. Вкусът и цветът на готовия ябълков сок ще зависят пряко от използваните суровини: високото съдържание на желязо в ябълките ще даде тъмнокафяв цвят на крайния продукт, съдържанието на захар - за сладък вкус, киселини за вкус на сок. Освен това, ако обработвате ябълка от един помологичен сорт, тогава можете спокойно да напишете „Винтидж сок“ на етикета, като посочите сорта преработени ябълки.
3. Изискване за помещения, ток, газ, вода.
3.1) Нямам достатъчно голяма стая за настаняване на оборудването, къде мога да го поставя?
За да поставите линия за получаване на директен сок с капацитет 500 л/ч, са ви необходими 8-10 кв.м. Ако не са налични, тогава ще ви предложим да поставите цялата линия на шасито: няма да е необходимо да носите плодове от далечни овощни градини, сега сами стигате до прясно набрани плодове, плодове, зеленчуци, спестявайки транспортни разходи.
3.2) Каква е консумацията на електроенергия, газ и вода за вашата линия?
За линия от 500 литра на час от готовия продукт, следните стойности:
Консумация на електроенергия
2.3kW 220V 50Hz
5,72 kW 400V 50Hz
Консумация на водаДо 500л/ч 3атм
Консумация на сгъстен въздух 450л/мин
Консумация на газ
Естествено 4,94 m3/h
Втечнен 3,65 кг/ч
3.3) Защо линията изисква такова количество вода (400-500l/h, 3atm), разреждате ли получения сок с нея?
Посоченото количество вода се използва, за да се осигури измиването на цялата линия, което се извършва в рамките на 0,5-1 час. През цялото останало време се подава вода за почистване на лентовата преса от остатъци от пулпа под високо налягане, при което разходът е 150-200l/h и зависи от това колко време и колко често ще включвате почистването на лентата. Сокът, който получаваме е натурален, 100%.
3.4) Нямам начин да се свържа към тръбопровода за природен газ и няма достатъчно електричество за електрическата инсталация за пастьоризация. мрежи. Какво трябва да направя?
Ще Ви предложим 3 варианта: пастьоризация на втечнен газ, на газ в бутилки, на дизел. Всички осигуряват висококачествената работа на пастьоризатора.
4. Калкулиране на цената на продукта
4.1) Колко и квалифицирани работници са необходими в производството?
Двама работници - проверка на суровини, пакетиране на готови продукти, един работник - доставка и разтоварване на суровини, съхранение на готова продукция и ръководител на производството (лаборант), отговарящ за контрол на качеството на продуктите.
4.2) Каква е цената на комплекта (кутия, чанта, писалка)?
Приблизителната цена е както следва:
дръжка на кутия за пакет Общо (EUR)
Обем 10л 0,844 0,641 0,082 1,567
Обем 5л 0,61 0,39 0,039 1,039
Обем 3л 0,428 0,285 0,037 0,75
4.2) Колко сок мога да получа от прясно набрани ябълки, използвайки вашето оборудване?
Изходът на сок е ограничен от следните параметри - качество на суровините, смилане, настройка на пресата. Навременно събраните ябълки дават до 75% добив на сок.
4.3) Защо никой от производителите не ми дава точни данни за добива на сок, как да изчислим точно колко сок от ябълки, круши, диня и други суровини мога да получа готов директно пресован сок?
Няма точни данни, има ориентировъчни показатели за всеки вид зрънце/плод/зеленчук и за всеки сорт поотделно. Това се дължи на факта, че всеки има своя собствена структура и структура, физичен и химичен състав, срокове и условия на съхранение.
4.4) Изчислих, че това оборудване ще работи от 3 до 6 месеца в годината - от началото на бране на плодове, до края на съхранението на ябълки. Как бързо да си върна инвестицията?
В зависимост от инвестицията и производителността на линията, средната възвръщаемост на линията е 1 сезон. Подробности и пълно изчисление можете да намерите в нашия офис.
4.5) Какво да правим с оборудването за оставащите 6-9 месеца от годината?
След приключване на обработката на суровините е необходимо да се извърши цялостно измиване и да се изпрати оборудването за консервация.
4.6) Не искам оборудването да не работи от 6 до 9 месеца в годината, без да ми носи печалба, какво друго мога да произведа на него?
Ако се интересувате от непрекъснато производство, можете да произвеждате възстановен сок и нектари от концентрати, окомплектовани с допълнителни съдове за смесване, приготвяне на захарен сироп. Полученият сок и нектар няма да имат нищо общо с този сок, който се нарича направо сок. Общото между тях е, че ще се произвежда на едно и също оборудване.
5.Измиване на суровини
5.1) Защо да миете ябълките, ако изглеждат и блестят толкова красиво?
Ако крайният продукт идва директно в храната, а именно сок, тогава ябълките трябва да се измият - отстранете праха, твърдите частици пясък, земята, която се е утаила по време на съхранение, измийте всичко, което е на повърхността - ябълките се обработват, преди да се съхраняват, обработват от вредители и болести. Така вие гарантирате висококачествен безопасен продукт и дългосрочно съхранение.
5.2) Берем плодове на ръка внимателно и внимателно (ягоди, касис, череши) - струва ли си да ги измиете, преди да ги смачкате?
Задължително е да се мият, дори ако от тях идва сок, в резултат на неправилно съхранение и транспортиране.
6.Разделяне на костите
6.1) Защо трябва да се отстранят костилките от кайсия, череша, праскова и слива, за да се получи сок?
За да не се повреди оборудването - (лентова преса) костите се отстраняват предварително на каменоразделителна машина.
6.2) И ако костилките се различават по размер: например кайсия и череша, как да ги разделите на една и съща машина?
За кайсиите се използва разделително сито, чиито отвори са по-големи, отколкото в сито за отделяне на костилки от череши. Препоръчваме ви да имате една машина и няколко вида сита за всеки отделен продукт.
6.3) Какво се случва, ако камъкът се събере с основната маса върху оборудването за получаване на сок?
Ако костилката на череша, черешата ще я счупи, маслата и естерите, съдържащи се в семето, ще преминат в крайния продукт, това ще определите по характерната му миризма. Коланът за пресата няма да пострада много, можете да продължите да работите, но животът на колана ще бъде значително намален. Ако костилката на слива, кайсия, трън е голям риск от повреда на лентата, сокът заедно с пулпата ще попадне в приемния колектор за сок, в резултат на което филтриращите части и каналите ще бъдат запушени, изходът качеството на сока ще намалее по време на пресоването. Ако има костилка на праскова, входните канали за приемане и разпределение на плодовата маса ще бъдат запушени, ще се износва и повреди пресовата лента.
6.4) Трябва ли да премахна семената от плодовете?
Не, не е необходимо да се отстраняват – обработват се заедно с плодовата маса и не причиняват щети на оборудването.
7. Смилане на суровини
7.1) Защо трябва да смилате суровини, ако те вече са малки, например сочни ягоди или касис?
Смилането е необходимо, за да се увеличи площта на обработваната повърхност, за да се получи по-голям добив на сок.
7.2) Как да определя до каква степен трябва да смилам суровината?
В нашите шредери са монтирани различни сита, с различни размери на изхода на натрошените суровини. За прясно набрана ябълка се използва сито с размер на ситото 7 мм, дълго държана ябълка е 9-11 мм. Не е необходимо да се привежда натрошената маса до състояние на пюре - добивът на сок ще бъде значително намален, тъй като течността няма да може да се движи по неструктурираната повърхност.
8. Избор на преса за изстискване
8.1) Каква е разликата между хидравлична преса тип кош и преса за формоване?
Пресите за кошници са универсални по отношение на използваните суровини. Оформяне - по-продуктивно благодарение на 2 работни платформи. Добивът им на сок е еднакъв – 65-70%.
9.Пастьоризация и филтриране
9.1) Защо да пастьоризирате сока?
Пастьоризацията на сока е необходима, за да се осигури дългосрочно съхранение на сока.
9.2) Защо филтриране на сок?
Филтрирането на сока е необходимо, така че в крайния продукт да не са големи твърди частици пулпа.
10. Наливане в торби и бутилки
10.1) Защо е необходимо да се изплакват съдовете (стъклени бутилки) преди бутилиране?
Изплакването е необходимо за отстраняване на чужди частици и прах от вътрешната повърхност на бутилката.
10.2) Защо чантите Bag in Box не трябва да се изплакват?
Торбичките Bag in Box са асептични, пълнят се директно в устата без допълнителна обработка.
10.3) Какъв е методът на бутилиране и бутилиране в Bag in Box?
Бутилирането се извършва по метода "Горещо пълнене" при температурата на входящия сок от пастьоризатора. Пълненето в бутилки се извършва по ниво под въздействието на гравитацията, бутилирането в торби Bag in Box според дадено тегло и гравитация или принудително по обем.
10.4) Мога ли да използвам повторно пакети Bag in Box?
Не, дори и да сте измили добре торбата с почистващи препарати, гореща вода, по ъглите, заварките, остава нещо, което ще причини последваща повреда на готовия продукт. Използваните опаковки са по-безопасни, за да не се използват повторно.
11. Измиване на оборудване
11.1) Защо да миете оборудването и да използвате специални почистващи препарати?
Оборудването за миене гарантира безопасността на продукта от повреда от мухъл, гъбички, дрожди, при контакт с работната повърхност. Използването на перилни препарати гарантира качествено изпиране. При въвеждане в експлоатация на оборудването един от важните моменти за нас е обучението на персонала в процедурата за измиване.
11.2) Колко често трябва да се мия?
100% брак по време на производство и последващо съхранение, отравяне, дисбактериоза, смърт: наказание и преследване в съответствие с всички членове на Наказателния кодекс, АС, които сте нарушили.
11.4) Обработвам горски плодове - ягоди, малини, касис (тъмно оцветен продукт) и тя оцветява цялото оборудване в подходящия цвят, какво да направя, за да не се превърне този цвят в светъл продукт, когато обработвам ябълки, бяло грозде?
При преработка от един продукт на друг (независимо от цвета), препоръчваме да извършите санитарно измиване на цялата линия, като използвате почистващи препарати. Така премахвате външни миризми, оцветявате и дезинфекцирате производственото оборудване.
12.Технологии, различни видове произвеждани сокове
12.1) Защо вкусът и цветът на прясния пресован ябълков сок се различават един от друг при работа на вашето оборудване?
Вкусът и цветът се различават по няколко причини: използваните сортове ябълки; физико-химични показатели - съдържанието на желязо, захари, пектин, разтворими твърди вещества; приложена технология - използване на филтрация/декантиране, пастьоризация.
12.2) Възможно ли е да се добавя захар, допълнителни съставки при производството на директен сок, така че сокът да е още по-сладък и ароматен, а цветът да е стабилен?
Можете да извършите тази процедура, като спазвате основното правило: - "Не вредете!". Но сокът вече няма да е натурален и не може да се нарече директно пресован сок, той не отговаря на GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове
12.3) Искам да взема сок от арония и ябълка, смесвам ги и ги изсипвам в торбички BaginBox. Какво ми трябва за това?
За производството на многокомпонентен сок или микс от сокове към основното оборудване за директно изцеждане ще ви е необходим буферен резервоар за съхранение на 2 или повече вида сок и резервоар за смесване.
12.4) Вашата линия произвежда суров сок, какво трябва да направя, за да получа избистрен сок от ябълка, череша и нар?
За избистряне на сока ще ви е необходима система от буферни резервоари за третиране с пекталични ензими, поне по-голяма от дневната производителност на линията, система за ултрафилтрация и декантиране.
12.5) Забелязах, че сокът в торбите започна да набъбва. Какво трябва да направя? Как да го избегнем?
Подуването възниква поради ферментация - нарушили сте технологичния процес, суровините не са измити с достатъчно качество, препоръчаното оборудване не е измито, режимите на пастьоризация са нарушени, условията на съхранение са нарушени. Подутите торбички с продукта трябва да бъдат унищожени. За да избегнете брак, използвайте нашите препоръки относно условията на обработка, съхранение, измиване, хигиена.
12.6) Защо получавам утайка на дъното на затворена торбичка, въпреки че използвам препоръчаните механични филтри, сепаратор на твърди частици и сокът става по-гъст по време на съхранение, а не същият, както беше при бутилирането?
Естественият сок има тенденция да се утаи, дори ако сте използвали сепаратор, ще има твърди частици. Сокът става вискозен поради съдържанието на пектин в него, а съдържанието му е различно във всеки отделен сорт ябълки.
13. Производствени отпадъци
13.1) При производството на сок има отпадъци от основните суровини, какво трябва да се прави с тях? Могат ли да бъдат рециклирани и използвани повторно?
Производството на директно изцеден сок е екологично чист, отпадъците не вредят на околната среда. Пулпът може да се обработва за следните видове продукти: компост, сух биофураж, сушене на пулпата с последващо използване в храната (продуктът се измива, натрошава и предварително се дехидратира в лентова пресова система). Често пулпата отива в оригиналната си форма за хранене на домашни любимци. За рециклирането на ябълковата каша се използва технологията за възстановяване и преработка с пекталиктични ензими. За да направите това, малко количество от получения сок се добавя към пулпата, докато се получи по-вискозно състояние, което се придвижва от помпи, ензими, нагрява се и се влива в продължение на 8-10 часа и след това се изпраща за вторично пресоване - този процес ви позволява да получите по-голям добив на сок.
13.2) Къде отива използваната вода?
Използваната вода се прехвърля директно в канализацията или събирателен резервоар - септична яма. Използваната вода съдържа: микрочастици от влакна от суровината, получена при отстраняване на машината за високо налягане от пресовата лента, пясък и частици пръст от машината.
14. Условия за съхранение на продукта
14.1) Условия за съхранение на чисти сокове?
Препоръчителното съхранение на сок, излят в потребителски контейнери с киселинност под pH3,8, който е претърпял пастьоризация, става при температура от +2 + 25 ° C. За някои сокове, например: кайсия, праскова, чиято киселинност е над pH3 .8, препоръчителни условия на съхранение при температура +2 +10 grC.
Ябълков сок с директно извличане - е уникален! Произвежда се чрез директно пресоване от пресни ябълки, отгледани на плодородната почва на Дон. Асептичната технология за бутилиране запазва качеството и вкуса на "живия" сок за дълго време.
„Градините на Придоня” е собствено производство. Всички процеси са обединени в един затворен цикъл: селекция на сортове; отглеждане на зеленчукови и овощни култури; преработка на плодове и зеленчуци в сокове и пюрета; производство на готови продукти.
Защо директно пресованият ябълков сок има толкова уникален и запомнящ се вкус? Всичко е за ябълките! В градините на фирмата растат повече от 60 сорта ябълки – летни, есенни, зимни. Зреещи по различно време, те предават вкуса и характера си на сока: през лятото е лек и кисел, през есента е богат и медено-пикантен, а през зимата е пронизително ободряващ и сладък.
Без добавена захар. Съдържа захари от естествен (естествен) произход. Без ГМО. За деца от 3 години.
Външният вид на продукта може да се различава от изображението му в онлайн магазина.
Снимката показва примерна презентация/сервиране на продукта.
Количеството на стоките при поръчка може да бъде променено надолу при липса на необходимото количество стоки.
Сокът- течност или суспензия, естествено намираща се в плодове, горски плодове, зеленчуци и др. Течността също често се изцежда от тези продукти, като се получава чист сок. Полученият сок се използва директно като напитка или като суровина за други продукти. Съгласно GOST R 51398-99 „Консервирани храни. Сокове, нектари и сокови напитки. Термини и определения Сокът е течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично действие и консервиран по физически начин, с изключение на третиране с йонизиращо лъчение.
Освен това, според този GOST, продукт, съдържащ захар, лимонена киселина, консерванти, оцветители и изкуствени аромати, не може да се нарече сок (за такива продукти трябва да се използва името нектар или напитка).
Обикновени сокове: ябълка, грозде, портокал, домат. Популярни са и ананас, праскова, различни смеси от плодове и зеленчуци.
Етимология на думата
Неизчистен сок- сок със суспензии.
избистрен сок- сок, от който суспензиите са отстранени до визуално прозрачно състояние.
Сок с пулп- сок с частици пулпа, чиято масова част не надвишава 55%.
Плодов сок- сок, получен от висококачествени узрели, пресни и запазени пресни плодове чрез охлаждане, неферментирал, но способен на ферментация, предназначен за директна консумация или за промишлена преработка.
Плодов сок с директно извличане- плодов сок, получен директно от плодове чрез пресоване, центрофугиране или триене.
Реконституиран плодов сок- плодов сок, получен чрез възстановяване на концентриран плодов сок с питейна вода в съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от едноименни плодове, като същевременно се възстановява ароматът чрез добавяне на концентриран естествен летлив ароматообразуващ вещества или без възстановяване на аромата, както и със или без добавка на директно изцеден плодов сок със същото име, плодово пюре или концентрирано плодово пюре от същия вид плод.
зеленчуков сок- сок, получен от ядлива част на доброкачествени зеленчуци, неферментирал или подложен на млечнокисела ферментация, предназначен за директна консумация или за промишлена преработка.
Дифузионен сок- течен неферментирал, но ферментиращ продукт, получен чрез извличане с питейна вода на екстракти от предварително натрошени пресни плодове или сушени плодове от същия вид, чийто сок не може да бъде получен механично, неферментирал, но ферментирал, предназначен за директна консумация.
Обща информация за соковете
Всички храни от растителен произход са терапевтични и профилактични и могат да удължат живота на човека. Плодовете и зеленчуците съдържат необходимите вещества, но има един недостатък - съдържат несмилаеми фибри, които не винаги са полезни за хора със стомашни язви, ентероколит. В този случай соковете са просто незаменими. Важно свойство на сока е липсата на вредни химикали [източник?] Всички вредни вещества остават във фибрите, а полезните вещества преминават в сока. Сокът изхвърля токсините и токсините от тялото, подобрява имунитета, насърчава бързото заздравяване на рани, активира ензимите. Терапевтичният ефект често е толкова бърз и изразен, че човек забравя за употребата на лекарства за дълго време.
Зеленчуковите и плодовите сокове са богат източник на захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза, целобиоза, галактоза. В зеленчуковите сокове има по-малко органични киселини, поради което вкусът им е по-безвкусен, но по-богати на минерали, като калий, натрий, калций, желязо и др. Освен това именно зеленчуковите сокове много ефективно възстановяват организма в кризисни ситуации и са нискокалорични.хранителен продукт – могат да се използват за отслабване и нормализиране на обмяната на веществата. Плодовите сокове са с по-високо съдържание на калории, защото съдържат повече захар, но също така са страхотни почистващи препарати. Освен това, по време на физическо натоварване, такива сокове трябва да се комбинират със зеленчукови сокове: морковите и цвеклото под формата на сок ще бъдат най-достъпният и бърз източник на възстановяване след изморителна работа.
Соковете от горски плодове са с високо съдържание на глюкоза, фруктоза и ниско съдържание на захароза.
Класификация на соковете според начина на приготвяне
Прясно изцедени сокове- сокове, произведени по физичен и механичен начин от един или повече видове плодове и неподложени на допълнителна преработка. Действието на суровите натурални сокове е наистина уникално. Освен че имат освежаващо и възстановяващо действие върху организма, те притежават и свойствата на биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишена ефективност. Такъв разнообразен ефект на соковете се обяснява с факта, че те почти не изискват енергийни разходи за усвояване в стомашно-чревния тракт и незабавно се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в тялото. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. По отношение на полезността дори елитната минерална вода не може да се сравни с прясно изцедени сокове. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:
ябълка - лекува анемия и гастрит,
домат - възстановява метаболизма и облекчава хипертонията
грозде - използва се за прочистване на тялото от вредни фактори,
и за да изброим полезните свойства на прясно изцеден сок от общодостъпни зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле), цяла книга не е достатъчна.
На пръв поглед това е най-полезният вариант за пиене на натурален сок. Но има редица аспекти, на които трябва да обърнете внимание:
1. Зеленчуците и плодовете губят голямо количество витамини 6 часа след прибиране на реколтата, а 3-4 месеца след прибиране на реколтата в плодовете остават само фибри.
2. В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Има вероятност това да са генетично модифицирани продукти или да са използвани голямо количество торове и други химикали за отглеждането им.
3. Морковите, цвеклото, ако мишките са ги гризали, могат да станат източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, на които мишките стават носители.
Директен соке течен продукт, получен чрез механично действие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Соковете с директно извличане са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. За приготвянето на сокове първо се избират суровини. Плодовете трябва да са пресни, ненарушени, без признаци на разваляне, да съдържат всички основни компоненти, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 кг плодове зависи от вида на плодовете, тяхното качество, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 кг портокали без кора при използване на модерно технологично оборудване е около 500-600 gr. със съдържание на разтворими твърди вещества най-малко 10°Brix. Срокът на годност на директно изцедените сокове зависи от вида на консервиране на продукта. Както всички сокове, директно пресованите сокове се консервират изключително чрез физически методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (т.нар. пастьоризация или стерилизация). Химичното консервиране на соковете, например чрез добавяне на консерванти, е забранено. Директно пресованите сокове, доставяни охладени, имат ограничен срок на годност, който обикновено не надвишава 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно пресовани сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технология за съхранение и доставка на директно пресовани сокове е тяхното дълбоко замразяване до състояние на ледени агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва по специална температурна програма (която съответно се отразява на цената на стоките).
Концентрирани сокове (или концентрати на сокове)
Концентрираният сок се получава чрез преработка на директно изцеден сок. За да направите това, директно изцеденият сок се концентрира по един от следните методи - изпаряване на вода, замразяване на вода или мембранен метод. Технологията на изпаряване е следната: натуралният сок се нагрява на специални тави, но не се довежда до точка на кипене, тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Оказва се вещество, много подобно на вискозно сладко. След това тази маса (концентрат) се опакова в асептични бурета или танкери, замразява се и се изпраща до производителя на сок. Принципът на замразяване напълно повтаря изпарението, само водата се отстранява чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече полезни вещества. Мембранен метод - когато сокът се прокарва през мембрана с малки дупки. Водата се просмуква и по-големите молекули от веществата на сока остават в сиропа. В същото време, като правило, към концентрираните сокове не се добавя нито захар, нито други подсладители. От различни плодове на плодове се получават различни количества концентриран сок. Така например от 1000 kg портокали се получават около 100 kg концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 kg концентриран сок с определеното съдържание на разтворими твърди вещества са необходими 10 тона портокали. За получаване на 1000 кг концентриран сок от ананас с 62° Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и обикновено е 1340 кг (70 °Brix) от 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20 °Brix, докато за различните сокове границата е 40-70 °Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече възстановен сок може да се направи от него с даден Брикс. Има обективни различия във вкуса на концентратите, произведени през различни години, в различните страни, от различни сортове от един и същи плод.
Реконституирани сокове
Реконституираният сок е сок, приготвен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.
Сокове, извлечени във вакуум, концентрирани
Особеността на технологията се крие във факта, че суровините се обработват през първите (интересно колко?) часа след събирането, за да се избегне загубата на витамини. Суровината се раздробява до фино диспергирана маса (до микрон), за да се увеличи максимално извличането на активните вещества от клетката. Масата се пълни с изворна вода и изпаряването става при температура около 40 градуса. Този продукт е най-ресурсоемкият, но по отношение на ефективността е близо до полезността на прясно изцеден сок, като няма заплаха от запазване на естествени вируси или вируси, въведени в суровината.
Класификация на соковете по вид на контейнера
Сокове в опаковки
Предупреждения:
1. В соковете и напитките, съдържащи сок в опаковки, съдържанието на захар е около 60 g на 250 ml; Поради това те са доста калорични. Лесно е да се изчисли, че един литър сок може да съдържа от 900 до 2000 kcal - това е почти дневна нужда от калории. Освен това повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми. Експертите вече са доказали, че използването на сокове от тетрапаци всеки ден в продължение на 2-3 седмици води до нарушаване на панкреаса и развитие на диабет.
2. Напитките често са с надпис "без добавена захар" на опаковката си. Всъщност обаче захарта е заменена с изкуствен подсладител – захарин, аспартам, ацесулфам – който не е по-добър от захарта, особено в излишък.
3. Тези сокове съдържат оцветители и аромати. Можете да си спомните как изглеждат сладкиши, десерти, газирани напитки и други продукти за деца - ярки и привлекателни, и това е така, че веднага да бъдат „кълнати“. Често децата свикват с наситения вкус на синтетичните аромати и вече естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични багрила и аромати, "идентични с естествените". Според проучвания, проведени през 2007 г., е убедително доказано, че шест багрила – Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129, широко използвани в детските напитки и сладолед, могат да „подлудят“ много деца, предизвиквайки ги до хиперактивност. Родителите са запознати със ситуации, когато децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудни за учене. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да прочетете състава и да знаете кои багрила от клас Е са най-безопасни.
Най-често срещаният метод за получаване на сокове е както следва:
1. Сокът се концентрира, като обемът се намалява 6 пъти.
2. След това на мястото на разливане в пликчета се разрежда с вода, понякога се добавя още вода, а за овкусяване се използва лимонена киселина, овкусители и консерванти.
3. Витамините, аминокиселините и въглехидратите се разрушават в процеса на концентриране под действието на висока температура в сока, а производителите на продукти добавят синтетични витамини.
Когато решавате за закупуване на сок, трябва да имате предвид, че конкретен плод, изобразен на опаковката, изобщо не означава, че сокът е направен от него. Под красива снимка може да не е сок, а нектар или напитка. Съгласно GOST, нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядлива част от доброкачествени, узрели и пресни плодове, доведени до пюре, с вода, захари или мед. Съставът на нектара включва също лимонена или аскорбинова киселина. GOST стриктно регулира минималната пропорция на сока, която трябва да се съдържа в нектара. Това съотношение зависи от вида на горските плодове и плодовете и варира от 25 до 50%. Например, най-малко 30% от сока трябва да бъде в нектари от сливи и червена боровинка, поне 35% в нектари от череши и манго и поне 25% в нектари от маракуя или банан. В нектарите е разрешено използването на консерванти и оцветители. Като се има предвид психологията на потребителите, производителите на нектари и сокове разчитат на това, че потребителят няма да прочете дребния шрифт на етикета или опаковката, а ще повярва на ярката картина. Но соковете, според новия GOST, не трябва да съдържат консерванти, оцветители, аромати. Към възстановените сокове е позволено да се добавят само естествени ароматообразуващи вещества, получени по физичен метод от едноименни плодове.
Сокове в стъклени буркани
Най-полезни са неизчистените сокове и соковете с каша. Неизбистрените сокове се получават чрез директна екстракция. Процесът на избистряне не се използва, което ви позволява да спестите максимално количество витамини и минерали. Нежният метод на пастьоризация е насочен и към запазване на хранителните вещества в сока. В сравнение със соковете и напитките в тетра опаковки, тези сокове са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, разбира се, ако няма нарушения в производството им. Въпреки това, по време на пастьоризацията, сокът се нагрява и се губят много полезни компоненти - витамини С, РР. Важна отличителна черта на такива сокове е използването само на екологично чисти и безопасни опаковки - стъклени съдове. По правило такива сокове не съдържат консерванти, оцветители, овкусители и други хранителни добавки, така че са естествени, вкусни и много здравословни.
Да се класификация на соковете според основния състав (плодове, зеленчуци, горски плодове)
зеленчукови сокове- това е просто склад от витамини, етерични масла, пектин, фибри. Но това, което е най-интересното и за което малко хора знаят, е, че няма смисъл да ги прибирате за в бъдеще - всичките им полезни свойства се губят по време на съхранение. Най-добре е да ги консумирате веднага след приготвянето им.
сок от моркови
Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи: калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, апетита, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, бери-бери и обща загуба на сила, подобрява имунитета, нормализира метаболизма на веществата, функционирането на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от тялото, предпазва от дерматит, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмещи майки. Той е естествен разтворител за рак и язви, повишава устойчивостта към инфекции, особено на очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, в някои случаи сокът от моркови може дори да лекува безплодие. Препоръки: За по-добро усвояване на сока от моркови трябва незабавно да ядете мазна храна, най-добре - салата, подправена с растително масло. Използването на сок от моркови във връзка с престоя на слънце или в солариума дава по-устойчив и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сок от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре смесен със сок от спанак. Предупреждения: Ако приемате сока в големи количества, цветът на кожата може да се промени. Когато се лекувате със сок от моркови, храни като захар под всякаква форма, нишесте и брашно трябва да бъдат изключени от диетата. Ако в първите дни след началото на лечението със сок от моркови човек не се чувства много добре, това показва, че лечението трябва да продължи. За да улесните приема на сок от моркови, трябва да добавите към него малко прясна сметана.
картофен сок
Положителни свойства: има много благоприятен ефект върху храносмилането, пречиства организма, помага за премахване на отоците и е изключително полезен за нервната система. Предупреждения: Не използвайте за тези, които страдат от тежък диабет и ниска стомашна киселина.
сок от краставица
Положителни свойства: ще запази перфектно красотата на косата ви, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Добре противодейства на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: можете да пиете до половин чаша чист сок, но е по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълков сок.
Доматен сок
Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското съдържание на калории може да се пие за хора с наднормено тегло, сокът също потиска процесите на гниене в червата, неутрализира прекомерната киселинност в организма, която се получава при консумация на излишно месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок запълват дневната нужда от витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като повишава готовността на стомаха и червата за смилане на храната. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кориандър. Предупреждения: доматеният сок е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. В никакъв случай не трябва да се използва в случай на отравяне, дори и леко! В този случай доматеният сок ще засили съществуващия ефект. Този сок не трябва да се пие с ястия, съдържащи месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект.
сок от целина
Положителни свойства: много полезен за мъже. Но освен това, той също така перфектно подобрява апетита, нормализира храносмилането, премахва токсините. Освен това укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите от тежки физически натоварвания. Съчетава се добре и с други сокове.
тиквен сок
Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, соли на калий, калций, магнезий, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Сокът от тиква пречиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата, запек. подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се за жени с възпаление на придатъците, страдащи от болест на Боткин, както и при камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване и отоци. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "лошия" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава секрецията на жлъчката. Предупреждения: Практически няма противопоказания за прием на тиквен сок, само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.
плодови сокове
кайсиев сок
портокалов сок
Съдържание: витамин А, С, малко количество витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозитол, ниацин, биофлонаид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор , калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силиций и цинк). Положителни свойства: Благодарение на съдържанието си, сокът утолява добре жаждата. Трябва да се приема при фебрилни състояния и като средство за профилактика и лечение на бери-бери. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на инфектирани рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага за избягване на настинки, подобрява тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаления на ставите, проблеми с черния дроб и белите дробове, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, температура, високо кръвно налягане, храносмилателни проблеми, скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат 2 портокала на ден или да пият сока на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се консумират не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. При по-голяма консумация е препоръчително да спортувате енергично, за да неутрализирате повишаването на киселинността. Предупреждения: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и чревни нарушения е по-добре сокът да се разреди наполовина. Трябва да се помни, че излишъкът от цитрусови сокове повишава киселинността и премахва калция от тялото.
Грейпфрутов сок
Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини B1, B2, C, E, K, P, PP. Положителни свойства: Сокът е противоалергичен, противовирусен, регенериращ. Полезен е при разширени вени, попълване на белите дробове, при повишена температура, изтощение на нервната система, подобрява съня, храносмилането, понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Предупреждения: В никакъв случай не трябва да приемате хапчета със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия му ефект върху червата, реакцията на тялото към лекарството се променя.
сок от круши
Съдържание: фибри и пектинови съединения. Ползи: Крушовият сок е антимикробен, добър при камъни в бъбреците, бактерициден и отличен диуретик, подобрява храносмилането и функцията на червата. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.
Прасковен сок
Съдържание: сокът от праскова съдържа много различни органични киселини, включително ябълчена, винена, хининова и лимонена киселини, сокът е богат на етерични масла, калиеви и железни минерални соли, витамини С и В група, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмия, анемия, заболявания на стомаха с ниска киселинност, склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.
сок от сливи
Съдържание: каротин, калиеви соли, витамин РР. Положителни свойства: сокът премахва водата и готварската сол от тялото - страдащите от ревматизъм и подагра не могат да не оценят това, нормализира моторно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт, не позволява на излишния холестерол да се абсорбира от червата, което е превенция на атеросклерозата. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се получава при гастрит и пептична язва. Препоръки: Ако този сок се приема на празен стомах, тогава можете да дезинфекцирате червата, да подобрите храносмилането и като цяло да прочистите тялото си. Трябва да се помни, че сливите от кисели сортове имат фиксиращ ефект върху червата, а сладките имат релаксиращ ефект.
ябълков сок
Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий , силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаления на ставите, артрит, а също и за отслабване. Пектинът от ябълков сок с пулпа нормализира работата на червата; голямото му количество създава желеобразна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини спомага за бързото възстановяване след физическо натоварване. Сокът е особено полезен за кожата, косата и ноктите, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата и премахва запек или лошо храносмилане. Ябълковият сок е полезен за тези, които се занимават с умствена работа, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Ябълков сок може да се пие без вреда за здравето до един литър на ден. Сокът от кисела ябълка, разреден наполовина с минерална вода, е меко, но ефективно слабително. Предупреждения: Сокът е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.
Сокове от горски плодове
сок от диня
Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектин, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, насърчава разтварянето на соли и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига при прием на 2-2,5 литра сок през деня ). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и кръвотворните органи, последствията от лъчева болест. Използва се и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден), както и като холеретично средство за хепатит. Препоръки: Препоръчва се като храна на гладно.
Гроздовият сок
Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на минералните алкални води. В тази връзка лечението с гроздов сок се счита за подобно на използването на минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок наподобява мед. Положителни свойства: Гроздовият сок повишава процента на хемоглобина в кръвта, увеличава броя на червените кръвни клетки, регулира съотношението на левкоцити и лимфоцити в кръвта. Влияе благоприятно на костния мозък, което засилва функцията на хемопоезата. Сокът подобрява обмяната на веществата, ускорява храносмилането, премахва токсините от тялото, помага за прочистването на организма и се използва за отслабване. Наличието на голямо количество минерали в сока помага за пречистване на кръвта и кръвообразуването, прочистване на черния дроб. Гроздовият сок помага при артрит, чернодробни проблеми, анемия и други заболявания на кръвта, рак, запек, висока температура, храносмилателни проблеми, удебеляване на лигавиците, кожни заболявания и при отслабване. Сокът има добър ефект върху функционирането на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, при изтощение на нервната система и загуба на сила, понижава нивата на холестерола в кръвта. Препоръки: За терапевтични цели натуралният гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди прием трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1. Предупреждения: Гроздовият сок не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, диабет, затлъстяване, хронични възпалителни процеси в белите дробове. Нежелателно е да се използва гроздов сок и при склонност към газове.
Черешов сок
Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Сокът от череша е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалителен ефект и унищожава патогени на дизентерия и пиогенни инфекции – стафилококи и стрептококи. Предупреждения: при стомашна язва и висока киселинност е по-добре да не се увличате със сока.
Сок от нар
сок от пъпеш
Сок от морски зърнастец
сок от офика
Сок от арония
Сок от касис
диета със сок
Соковата диета ви позволява напълно да пречистите тялото от вредни вещества, насърчава естествената загуба на тегло, подобрява цялостното здраве; докато обичайната диета е частично или напълно заменена от комбинация от пресни плодови и зеленчукови сокове. Въпреки това, трябва да сте наясно, че диетата със сокове може да причини временна летаргия и сънливост, както и да причини лош дъх, което показва, че токсините се изхвърлят от тялото. Диетата със сокове предполага, че прясно приготвеният сок се консумира веднага, тъй като пресните сокове бързо губят витамини и минерали. За постигане на желания ефект терапията със сокове трябва да се провежда най-малко две до три седмици.
Предупреждения: Преди да започне диета, всеки трябва да отговори на въпроса: „Ще издържи ли тялото ми на такава строга диета?“. Ако има някакви заболявания, дори скрити (!), в никакъв случай не трябва да се организира такава шокова терапия. Тъй като плодовите сокове предизвикват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет трябва да се консултират с лекаря си. Освен това е по-добре да не седите по цял ден изключително на сокове, защото стомашно-чревният тракт също се нуждае от твърда храна. Ето защо е разумно да включите фибри в диетата си за стимулиране на очистителните функции на организма, както и обвиващи зърнени храни от пълнозърнести храни и трици.
Правила за консумация на сок
1. Натуралните (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и най-малко 30 минути преди хранене, за да не се засили процесът на ферментация в червата, което може да доведе до загниване на храната и като резултат, до болест. В случай, че киселинността на стомашния сок е повишена, тогава трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Пийте на малки глътки или през сламка.
2. Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след приема и веднага отиват за подхранване и възстановяване на тъканите, жлезите, което означава, че именно соковете могат да подобрят здравето ви и дори да прочистят някои системи на тялото.
3. Най-добри са така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Соковете трябва да се филтрират само ако има нарушения в работата на стомашно-чревния тракт, както и при респираторни заболявания.
4. Обемът на сока от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (защото чистият сок от цвекло може да причини замайване и гадене).
5. Соковете от костилкови плодове (сливи, кайсии, череши и др.) не се препоръчват да се смесват с други сокове. Но соковете от семки (ябълки, грозде, касис и др.) могат да се пият смесени с други сокове.
6. Ако соковете са меки на вкус, към тях трябва да се добавят цитрусови сокове, кисели горски плодове и ябълки.
7. За приготвянето на сокове трябва да приемате само цели, непокътнати плодове.
8. Лимоновият сок винаги е най-добре да се разрежда с вода и да се пие с мед.
9. За дните на гладно е необходимо да приемате 1,5 - 2 литра различни сокове.
10. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност.
11. При съхранение на сокове у дома е желателно да се поддържа температурен режим не повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.
12. Не забравяйте да обърнете внимание на опаковката: ако тя е набръчкана и подута или капачката е хлабава на бутилката и има други недостатъци в опаковката, този продукт не трябва да се консумира.
13. Въпреки ползите от соковете, зъболекарите не съветват да се злоупотребява с тях. Проблемът се крие в самите плодове, особено цитрусовите: различните киселини, съдържащи се в тях, разрушават зъбния емайл. В соковете те се намират в концентрирана форма. Особено опасен е навикът да се отпива от сока, като се държи в устата: със същия успех, според уверенията на зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след пиене на цитрусов сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата. В резултат на това те бързо стават крехки и се рушат. Ако все още е трудно да се откаже от пиенето на сокове, лекарите препоръчват да ги разредите с вода, а за по-голяма безопасност пийте през сламка, така че минимално количество течност да попадне на зъбите ви.
Освен това
VKontakte Facebook Odnoklassniki
Днес на рафтовете във всеки супермаркет има огромно разнообразие от сокове.
Но как един потребител да не се изгуби сред такова изобилие? И разберете дали сокът, закупен в магазина, ще бъде от полза за тялото?
Тъй като културата на консумация на сок започна да се формира сравнително наскоро, ние все още нямаме достатъчно информация за това как този продукт се произвежда, съхранява и какви ползи носи този продукт за тялото.
За начало си струва да разберем какви сокове съществуват. Служителите на PepsiCo ни помогнаха за това.
По метод на готвене соковете се делят на прясно изцедени, директна екстракция и реконституирани. Има и ягодоплодни напитки.
Пресен сок
Сок, който се приготвя от пресни плодове и зеленчуци в присъствието на купувача. Много хора обичат да пият този сок сутрин, идвайки в кафене или фитнес след тренировка. Разбира се, прясно изцеденият сок се усвоява добре от организма. Но трябва да се има предвид, че ползите от него ще бъдат равни на ползите от плодовете, от които е приготвен, нищо повече. За съжаление не можем да сме сигурни, че плодовете и зеленчуците, продавани в магазините, съдържат витамини и минерали. Освен това срокът на годност на прясно изцедените сокове е много кратък - препоръчва се да се пие такъв сок в рамките на 15-40 минути.
Директен сок
Такъв сок се произвежда директно от плодове или зеленчуци по време на прибиране на реколтата. Продължителността на сезона на прибиране и обработка зависи от вида на плодовете и географския регион. След изцеждането соковете преминават през процес на пастьоризация – еднократно загряване за удължаване на срока на годност, и се разливат в стерилни съдове. Срокът на годност на директно изцедените сокове е кратък, те са трудни за транспортиране на дълги разстояния, така че соковете се продават основно в тези региони, в които се произвеждат.
възстановен сок
Реконституираният сок е направен от натурален концентриран сок. Водата се изпарява от натурален сок и се доставя в концентриран вид до мястото на производство. На място към концентрирания натурален сок се добавя вода, тоест се възстановява. Този начин на приготвяне изобщо не означава, че концентрираният натурален сок е загубил всичките си полезни свойства и витамини. Ако технологията на производство се спазва правилно, тогава реконституираният сок практически не отстъпва на директно пресования сок. Технологията на производство чрез възстановяване на концентрирания сок позволява запазване на вкуса, аромата и полезните вещества, съдържащи се в пресните плодове.
Морс
Морс е най-традиционната плодова напитка в Русия. Приготвят се по стари руски рецепти на базата на естествени плодове, ръчно набрани в екологично чисти гори. По време на производствения процес не се добавят оцветители, консерванти или други добавки към плодовите напитки. Така те остават абсолютно естествени, запазвайки всички полезни свойства и уникален вкус. В индустриален мащаб плодовите напитки се приготвят от смес от горски сок (пюре от горски плодове), питейна вода, захар или мед. Минималният дял на натурален концентриран горски сок трябва да бъде най-малко 15% от общия обем. Освен това, вместо вода, към плодовата напитка може да се добави воден екстракт от кюспе от онези плодове, които са били използвани за производството на сок или пюре.
По консистенция соковете могат да бъдат разделени на два вида: 100% сокове и нектар.
Снимка от tutznayka.ru
100% сокове
Такъв сок се произвежда от концентриран сок и питейна вода. Според консистенцията се разграничават избистрени и неизбистрени сокове, както и сок с каша. Пречистен е сок, който не е химически пречистен от плодова каша, има дълбок и наситен вкус. Неизбистреният сок е по-вискозен, тъй като в него остават фини суспендирани частици. Пулповият сок е сок с добавено пюре. Соковете с пулпа са по-хранителни, носят повече ситост и съдържат хранителни фибри, необходими на тялото.
нектар
Нектарът се приготвя от натурален концентриран сок с добавка на питейна вода. Делът на сока, в зависимост от вида зеленчуци и плодове, е поне 20-50%. Нектарите обикновено се правят, когато не може да се направи плодов сок. Може да има няколко причини за това: или сокът ще се окаже много гъст (праскова, банан), или много тръпчив / кисел (череша).
Най-често съмнения и недоверие на потребителите предизвикват пакетираните сокове, нектари и плодови напитки. Мнозина са сигурни, че концентрираният сок, който е в основата им, съдържа неестествени вещества. За да разберете от какво се състои реконституираният сок, трябва да знаете как се произвежда. При производството на пакетирани реконституирани сокове плодовете и зеленчуците се обработват бързо и незабавно се опаковат.
Снимка от pepsico.ru
Основното нещо е процесът!
Първият етап в производството на сокове е изборът на суровини за бъдещия сок. Плодовете и горските плодове трябва да бъдат екологични, зрели и да запазят своята твърдост и плътност. Сокът се прави от сортове плодове, отглеждани специално за тяхното производство, които са по-сочни. Нискокачествените плодове се отстраняват на етапа на подбор на суровините.
Съвременните технологии станаха толкова щадящи, че ви позволяват да запазите полезните вещества на плодовете колкото е възможно повече. Така по време на производството делът на витамините и микроелементите достига около 80%. Всички процеси на производство на концентриран сок - от обработката на плодовете до изпаряването на излишната вода - се извършват при специални условия, така че в концентрирания сок остават максимум витамини и хранителни вещества.
Процесът на производство на сок ви позволява да запазите витамини и други полезни вещества от плодовете и зеленчуците. Има данни от независим експертно-аналитичен център за съдържанието на витамини, минерали и антиоксиданти в определени пакетирани сокове с определен вкус.
Поради пълната стерилност на производствения процес – от приготвянето до бутилирането на сока в пликове, както и херметически запечатани асептични (стерилни) опаковки, сокът не губи свойствата си и се съхранява дълго време.
Асептичната опаковка (например по технологията Tetra Pak) позволява да се запазят всички качествени характеристики на продукта по-надеждно, отколкото при опаковане при нормални условия. Важно е асептичният начин на бутилиране на соковете да предотврати развалянето на продукта по време на съхранение. Благодарение на това не трябва да се добавят консерванти към соковете, нектарите и плодовите напитки.
По време на съхранение сокът трябва да бъде максимално защитен от излагане на кислород, светлина и бактерии. Съответно, колкото по-високи са защитните свойства на опаковката, толкова по-дълго сокът запазва вкуса си, а също така отговаря на стандартите за качество и безопасност на храните.
Можете да изберете висококачествен сок, като следвате прости правила. Основното нещо е да проверите срока на годност и датата на производство на продукта, да обърнете внимание на производителя, състава и хранителната стойност. Уважаван производител трябва също така да се увери, че потребителят може в случай на проблем да се свърже с отдела за качество и да остави своите рекламации.
Снимка от telesem.ru
Три "сочни" мита
Всеки знае какво е сок. Повечето потребители обаче не са добре запознати с естествеността и ползите от соковете. Мнозина са сигурни, че пакетираните сокове съдържат много нездравословни съставки и практически няма полезни вещества и микроелементи. Такива идеи пораждат огромен брой митове за соковете.
Мит № 1. Соковете в опаковки са направени от неестествени вещества.
Може би това е най-разпространеният стереотип за соковете. Всъщност естествените вещества, намиращи се в плодовете и зеленчуците, придават на естествените вещества приятен аромат и наситен цвят на соковете, а съвременните технологии за производство на концентриран сок позволяват запазването на естествения мирис и вкус. Реконституираният сок се приготвя от натурални плодове, зеленчуци и горски плодове. Само че това минава по-дълъг път, защото преди да стигнат до нашата трапеза, плодовете и зеленчуците се събират в местата на географския им растеж. След това във фабриката те се обработват, като от тях се получава натурален концентриран сок. Концентрирането на сока е процесът на изпаряване на водата от него. Тази технология прави възможно транспортирането на сок на дълги разстояния, като по този начин предлага на потребителя широка гама от вкусове дори от онези плодове, които не виреят в този регион, като същевременно запазват полезните им свойства.
Мит номер 2. В соковете се добавят консерванти, овкусители, оцветители и много захар.
По дефиниция пакетираният сок не може да съдържа консерванти, овкусители, оцветители и захар, т.к. в съответствие с действащото руско законодателство, напитката, в която се съдържат, не може да се нарече сок.
Съгласно руското законодателство под сок трябва да се разбира „течен хранителен продукт, който е неферментирал, способен да ферментира, получен от ядливи части на доброкачествени, узрели, пресни или пресни или сушени плодове и (или) зеленчуци, съхранявани пресни или сушени от физическо въздействие върху тези ядливи части и в които в съответствие с особеностите на метода на неговото производство се запазват хранителната стойност, физикохимичните и органолептични свойства, характерни за сок от плодове и (или) зеленчуци със същото име.
В сока попадат само пресни плодове и зеленчуци, които са подложени на строг контрол на качеството. Възстановените сокове могат да се произвеждат във всяка страна благодарение на технологията за концентриран сок. Въпреки това, натурален концентриран сок се произвежда само на места, където растат плодове. Принципно важен фактор е свежестта на самия плод, от който се прави сокът. Колкото по-малко време е минало между събирането на плода или зеленчука и преработката им, толкова по-добър и здравословен е сокът, получен от него.
Ако говорим за калоричното съдържание на соковете, самите плодове съдържат достатъчно количество естествени захари. Следователно захарта не се добавя към 100% сокове. Повечето минерали, плодови киселини, захари и витамини преминават от плода в сока.
Сокът също не съдържа оцветители и аромати. Цветът на сока се определя от цвета на плода. Зеленчуците, плодовете и горските плодове съдържат естествени вещества, които придават на плодовете подходящия цвят. А ароматът на плодовете помага да се поддържат съвременни технологии. По време на производството на натурален концентриран сок те позволяват не само да се изпари водата, но и да се запазят летливите ароматообразуващи вещества. С помощта на специални технологии тези вещества се събират, съхраняват и след това се добавят към сока по време на възстановяването. Така в реконституирания сок се запазват не само полезни вещества и вкус, но и естествената миризма на плода.
Пакетираният сок се съхранява дълго време поради факта, че продуктът се загрява до определена температура и по този начин се унищожават бактериите, но се запазват повечето хранителни вещества, минерали и витамини. След това сокът се излива в стерилен съд с минимален контакт с въздуха. Заводът поддържа пълна стерилност на процеса: от приготвяне до бутилиране на сок в торби.
Опаковката играе важна роля: сокът трябва да бъде максимално защитен от въздействието на кислород, светлина и бактерии по време на съхранение. Съответно, колкото по-високи са защитните свойства на опаковката, толкова по-дълго сокът запазва вкуса си, а също така отговаря на стандартите за качество и безопасност на храните. Асептичните разтвори спомагат за запазването на цвета, текстурата, естествения вкус и хранителната стойност на сока. Комбинацията от асептична технология за обработка и картонена опаковка помага да се гарантира безопасността и полезните свойства на продукта за 12 месеца.
Мит №3: Плодовете и пресните сокове са много по-добри и по-здравословни от пакетираните.
Много хора смятат, че изцеждането на сок от плодове и зеленчуци у дома е полезно. Но, за съжаление, не всичко е толкова просто и очевидно. Никога не можем да бъдем 100% сигурни, че плодовете, закупени в магазин или пазар, са пресни, че температурата или други условия не са нарушени по време на тяхното съхранение. Също така, любителите на прясно изцеден сок трябва да са наясно, че е необходимо да се пие такъв сок в най-кратки срокове след изцеждането, тъй като количеството на витамините в него намалява всяка минута. Пакетираните сокове могат да се съхраняват затворени доста дълго време, тъй като зеленчуците и плодовете се преработват директно там, където растат, и се обработват в момента на максималната си зрялост, а технологиите за консервиране позволяват запазване на всички предимства на зрелите продукти.
