Традиционната арменска кухня с право се счита за една от най-вкусните в света. Рецептите за различни ястия от тази кухня датират от много векове, те се предават от поколение на поколение, като всеки път се подобряват все повече и повече. Домакинята, опитвайки се да приготви всяко ястие възможно най-вкусно, въведе нещо ново и тайните на готвенето се предаваха от майка на дъщеря, от баба на внучка. Така се появиха множество разновидности на едно и също ястие. Нека да разгледаме десерта, а най-известният арменски десерт е гата.
Ще подготвим най-простия вариант. Но има голям брой от тях. Това са Ереван, Карабах, Баку и Нахичеван гата. И така, как правилно да приготвите арменски гата бисквитки от бутер тесто?
- 300 грама първокласно брашно;
- 175 грама масло;
- 120 грама захар или пудра захар;
- 100 грама кефир или заквасена сметана;
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица мляко;
- 10 грама бакпулвер;
- 1 щипка сол.
Метод на готвене
Трудно е веднага да се разбере какво е арменска гата: пай, бутер тесто, руло или бисквитка? Тъй като готовият десерт се нарязва на парчета, ще го наречем гата бисквити. И все пак този домашен сладкиш е обичан не само в Армения, той е популярен в Азербайджан, Грузия и Абхазия.
Хубавото е, че за приготвянето на гхат се използват достъпни съставки. Единственото изключение е мацони - традиционен кавказки ферментирал млечен продукт, който се произвежда предимно от овче мляко и закваска. Трябваше да вземем това, което беше под ръка: кефир или заквасена сметана, може би неподсладено кисело мляко, може би ряженка. Тези домашни сладки са с несравним вкус. Рецептата за арменската гата съдържа много масло, което прави тестото люспесто и придава специален уникален вкус и сочност на печивата. Всички, без изключение, възрастни и деца, харесват бисквитки. Но тези, които се страхуват да напълнеят или са на диета, ще трябва да се ограничат: той е много калоричен, 322 килокалории на 100 грама. Но гата си струва да опитате!
Добър апетит!
Това е кулинарен продукт, разпространен в Армения. Принадлежи към категорията десертни сладкиши. Второто му име е када. Външно прилича на кифличка, бисквитка или пай.
Ястието се предлага в два вида: първата е кръгла, дебела торта с диаметър 15-20 см; вторият е порционен продукт, под формата на малки рулца. Тестото за този десерт не е сладко. Може да бъде мая или бутер тесто, заквасена сметана или мацони.
Общото за всички видове арменска гата е специален пълнеж – хориз. Приготвя се от смляна смес от брашно и разтопено масло, с добавка на захар и понякога ядки. Въпреки че има неподсладени рецепти за такива бисквитки, те са по-малко популярни.
Според тази рецепта гата може да се приготви от тесто мацони. Получава се ронлива отвън и мека отвътре.Ако е необходимо, мацони може да бъде заменен с друг ферментирал млечен продукт: ферментирало печено мляко, кефир, класическо кисело мляко, нискомаслена заквасена сметана (10-15%), разредена с вода. Содата, която добавяте при месене на тесто с кефир или мацони, не е необходимо да се гаси допълнително с оцет, тъй като тези млечни продукти съдържат достатъчно собствена киселина.
В Армения гата е приготвена преди много векове; първото споменаване в хрониката датира от ранното средновековие. Вкусната питка с пълнеж е много поетично възпята в баснята „Прасето и гата” на местния баснослов Вардан Айгектси. В онези далечни времена такова печене се смяташе за празничнои отслужен при Въведение Господне.
Според обичая при извайването на лакомството домакинята пуска монета вътре. Всеки, който имаше достатъчно късмет да намери такова „съкровище“, се предвиждаше да има голям късмет в бъдеще. В някои семейства имаше и такъв обичай: тава с печени продукти беше поставена на огънатия гръб на най-младия член на семейството и тогава те само започнаха да режат продукта на парчета.
В наши дни за печене на када готвачите използват предимно обикновена газова или електрическа фурна (или мултикукър), а Преди това плосък хляб или рула се пекоха в тандур. Въпреки че в района на Гарни все още има традиция за приготвяне на национални сладкиши на тандур. 
Във всеки район на планинската област пътешествениците ще опитат гата, приготвена по специална рецепта. Например сладкиши Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) от този вид се приготвят по метода на гъба с добавяне на ванилия.
Yerevan и Gyumri gata се приготвят по метода без пара и имат някои разлики. Пълнежът за Ереванска гата е предварително изпържен и нарязан с къдрава нож. По същия начин се прави и гюмринската плънка, но не се добавя захар. Готвачите в този край казват: „Нашите десерти не са много сладки, защото историята на арменския народ е горчива.“
За да подготвите този продукт от брашно Често се използва не само пшенично брашно, но и други видове, различно смилане. Понякога пшеничното брашно се комбинира с нишесте - картофено или царевично. Съставът може да включва и pohindz, брашно от препечена пшеница.
В зависимост от предпочитанията на дадено семейство, домакините допълват плънката с ориенталски подправки (кардамон, канела), добавят стафиди, парчета бадеми, ядки и сусам.
съставки
за тест:
Информация за рецепта
- Кухня:Арменска
- Тип ястие: печива
- Начин на приготвяне: във фурната
- Дози: 20 бр
- Един час
- пшенично брашно - 3 чаши
- мацони – 1 чаша
- масло – 200 гр
- сода – 1 ч.л. без слайд
- яйца – 2 бр.
- сол – 0,5 ч.л.
- ванилова захар - на вкус.
За пълнене:
- пшенично брашно - 1 чаша
- гранулирана захар - 1 чаша
- масло – 150 гр.
Как да готвя
Можете да започнете да правите бисквитки с пълнеж от хориз. За целта трябва да изсипете пресятото брашно в купа и да направите кладенче. Изсипете разтопеното масло в него. 
След това брашното и маслото трябва да се смесят и да се разтрият с лъжица или ръце, докато стане мокра трохичка. Ако е необходимо, може да добавите малко брашно, за да стане хорицът ронлив. 
След това трябва да добавите гранулирана захар. Тестото за бисквитки обикновено няма добавена захар, така че пълнежът трябва да е доста сладък.
В някои случаи арменските готвачи заменят захарта в пълнежа с мед.
Khoriz трябва да се смеси отново и да се постави в хладилника. Може да се съхранява в затворен съд няколко седмици и да се използва при необходимост.
След това можете да започнете да месите тестото. Трябва да изсипете 2/3 от измереното брашно върху масата. . Направете вдлъбнатина в центъра на пързалката с брашно и в нея поставете нарязано на парчета студено масло.
С помощта на нож разбъркайте брашното и го накълцайте с маслото. В крайна сметка трябва да получите частици с размер на елда.
Ако нямате масло, в краен случай може да използвате високомаслен маргарин. Купете безсолен маргарин.
След това трябва да се сглоби отново под формата на пързалка. В центъра направете широка фуния и в нея счупете яйцата, като отделите единия жълтък. Ще ви трябва за намазняване на гата преди печене.
Яйцата трябва да се разбъркат внимателно с вилица.
След това трябва да изсипете мацони и да го смесите със сода. Ще се появи много пяна.
След това добавете ванилова захар и сол. Внимателно захващайки брашнените трохи от краищата, трябва да омесите меко тесто.
При необходимост трябва да добавите останалото брашно. Тестото трябва да се събере в гъвкава, мека топка.
От това количество съставки ще се получат доста порции. Следователно не е нужно да печете всичко наведнъж, а половината или една трета. Поставете останалия пълнеж и тестото в хладилника (в контейнер или найлонов плик) и го използвайте след няколко дни. По този начин винаги ще имате пресни печива през цялата седмица.
Тестото трябва да се раздели на две части. Всеки от тях трябва да се разточи на правоъгълен слой с дебелина 2-3 мм. Тестото е доста мазно, така че няма нужда да го поръсвате с брашно.
Върху блата трябва да изсипете половината от чоризата и да го заравните, като оставите 1 сантиметър свободен от краищата.
След това тестото с пълнеж трябва да се навие на стегнато руло.
Трябва да се намаже с жълтък и да се набоде на няколко места с вилица.
След това рулото трябва да се нареже на порции. Ширината на всяко парче трябва да бъде 2-2,5 см.
Рулото понякога се нарязва не на правоъгълни барове, а на триъгълници.
Гатата трябва внимателно да се прехвърли върху покрита с пергамент тава с помощта на широк нож или шпатула. Продуктите се пекат на 200 градуса за 20 минути. Готовият продукт има красив златист цвят.
Препоръчително е да сервирате печива с мацони, кефир и мляко; с черен, зелен или билков чай.
Кулинарният продукт не остарява в рамките на една седмица, дори може да бъде замразен за бъдеща употреба и след това, ако е необходимо, размразен и загрят с помощта на микровълнова фурна.
На бележка
Този вид печене има достатъчно високо съдържание на калории поради голямото количество мазнини и въглехидрати. В зависимост от конкретната рецепта, хранителната стойност варира от 290 до 350 Kcal/100g.
Ако искате да направите кръгла гата, разделете тестото и плънката на три части. Всяко парче тесто разточете с точилка с дебелина 1 см. Поставете плънката в центъра на тортата. Повдигнете краищата на тортилата и ги съберете в центъра, обхващайки пълнежа. Залепете плътно краищата. След това разточете получената кифличка с плънката с точилка с дебелина 1-1,5 см. Върху повърхността на кръглата баница направете шарки с острието на нож или вилица, намажете повърхността с жълтък, разреден с мляко. Сложете хлебния пай във фурната да се изпече. Направете кръгла када с останалите части от тестото и пълнежа по същия начин.
Предлагам да гледате видеоклип за процеса на приготвяне на кръгла гата:
Хрупкави и много вкусни бисквити от бутер тесто - Арменска гата! Опитайте най-добрите рецепти.
Бисквитките Gata са прекрасен арменски десерт, състоящ се от неподсладено бутер тесто с деликатен кремообразен пълнеж. Всяка местност има своя уникална технология за приготвяне на гата. Нашата стъпка по стъпка рецепта със снимки днес ще ви каже как да приготвите истинска арменска гата в ереванския й сорт у дома.
Съставките, от които се нуждаете, са най-простите: брашно, захар, масло. Вярно е, че оригиналната рецепта за приготвяне на бисквитки gata изисква специален ферментирал млечен продукт - matsoni, който не винаги се предлага тук. Не се разстройвайте, ако нямате мацони, защото в това ястие може успешно да се замени с обикновен кефир (можете да използвате и ферментирало печено мляко или кисело мляко), както и неподсладено кисело мляко без добавки.
Това е може би единственият проблем, който може да срещнете при приготвянето на гата. За останалото следвайте нашите инструкции и придружаващите снимки.
- пшенично брашно - 400 гр. за тесто + 120 гр. за плънка
- масло - 250 гр. за тесто + 80 гр. за плънка
- мацони - 1 чаша
- пилешко яйце - 1 бр.
- пудра захар - 1,5 чаши
- ванилова захар 1 ч.л.
- сода бикарбонат - ½ ч.л.
- сол - щипка
Към пресятото брашно добавете ½ ч.ч. сода и щипка сол. Към сместа добавете 250 г охладено масло, настъргано на ситно ренде. С помощта на лъжица или вилица разбъркайте всичко на хомогенна трохичка. След това правим малка дупка в получената маса и изсипваме мацони/кефир в нея. Вкарваме там пилешко яйце. Омесете добре еластичното тесто. Ако лепне, добавете малко брашно. Оформяме тестото на топка и, като го увиваме във филм, го поставяме в хладилника за половин час, така че маслото да се втвърди.
Докато тестото се охлажда, направете плънката, но преди това сложете фурната да се загрее до необходимите за печене 180 градуса. Така че в отделен съд смесете 120 г пресято брашно и една и половина чаши пудра захар. Добавете там ванилова захар и след това добавете 80 г ситно настъргано масло. Смесете съставките с ръце, докато станат на трохи. Ако сместа не е достатъчно ронлива, добавете малко по малко брашното. По желание в плънката може да сложите ядки, стафиди, захаросани плодове и др... Получената мръвка разделете на три части.
Охладеното тесто също разделяме на три части и последователно го разточваме на тънки (до 3 мм) слоеве, като първо поръсваме работната повърхност с брашно, за да не залепне.
Поставете част от плънката върху всеки слой.
Навийте на стегнати рула.
Нарязваме получените рулца на порции и ги поставяме върху тава за печене, покрита с пергамент, оставяйки малки празнини (до 4 см), така че когато бисквитките се увеличават по размер, да не се слепват.
Ако желаете, намажете горната част на детайлите с разбъркано пилешко яйце или обикновено мляко (можете да използвате смес от жълтък и мляко), за да получите златистокафява коричка.
Поставете тавата, пълна с бисквитките, във фурната.
Вкусните арменски бисквитки гата по нашата рецепта ще бъдат готови след 20-25 минути. След това извадете от фурната, леко охладете и можете да сервирате.
Рецепта 2, стъпка по стъпка: Арменски бисквитки гата
Лесни за приготвяне и много вкусни бисквитките гата са прекрасен арменски десерт, състоящ се от неподсладено тесто с деликатен кремообразен пълнеж. Препоръчвам да го пробвате.
За теста:
- 2 с.л. брашно;
- 100 мл. сметана;
- 100 гр. масло;
- 0,5 чаена лъжичка сода.
За пълнене:
- 1 супена лъжица брашно;
- 1 с.л. Сахара;
- 50 гр. масло;
- 1 жълтък.
Поставете мекото масло в купа и добавете брашното.
Смелете брашното с маслото.
Добавете заквасена сметана и сода.
Разбъркайте и омесете еластично тесто.
Поставете тестото в найлонов плик и оставете настрана.
Приготвяме плънката: В дълбока чиния се изсипват брашното, захарта и мекото масло.
Смиламе всичко на трохи.
Разделете тестото на 3 части и всяка част разточете на тънък слой с дебелина около 3 мм. Отгоре се разпределя равномерно плънката.
Да го навием на руло.
Да нарежем бисквитките.
Разтворете един жълтък с малко количество вода.
Намажете нарязаните бисквитки с жълтък, за блясък, поставете бисквитките гата в тава, покрита с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути. Арменските бисквитки гата са готови.
Рецепта 3: Арменска гата с кефир (стъпка по стъпка)
- Масло - 250гр
- Пшенично брашно / брашно (стъкло 200 гр.) - 3,5 чаши.
- Кефир - 0,75 чаша.
- Захар - 0,5 чаша.
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Яйчен жълтък (за намазване на бисквити) - 1 бр.
- Ванилова захар - 2 ч.л.
- Бакпулвер - 0,5 ч.л.
- Сол - 1 щипка
Приготвяне на тестото за гата. За да направите това, смесете (можете да използвате блендер) 2,5 чаши брашно, сол, бакпулвер и масло (125 грама), нарязани на големи кубчета. Трябва да смиламе масата до състояние на трохи (беше ми по-лесно да смила маслото и брашното на ръка).
Към получените маслени трохи добавете яйце и кефир.
Замесете меко и крехко тесто, след което го приберете в хладилника за 30 минути. Оставете го да си „почива“ засега.
Да започнем с плънката. Разтопете останалото масло и добавете 1 чаша брашно, обикновената и ваниловата захар. Разбъркайте сместа до хомогенна консистенция. Плънката трябва да е мека, за да може лесно да се намазва върху тестото.
Извадете тестото от хладилника и го разделете на две части. Разточете всяка част на пласт с дебелина 3-4 мм. Също така разделяме пълнежа на две части, разпределяме го с лъжица върху двете тестени торти, оставяйки малко свободно място от едната страна на тортите.
Навиваме питките си на стегнати рула и ги намазваме с жълтък. Взимаме нож и с тъпата му страна правим плитки вдлъбнатини и ивици по дължината на рулото, след което го нарязваме на 7-8 части.
Поставете бисквитките върху хартия за печене и печете на 175 градуса за 20-25 минути до златисто кафяво.
След като изстинат бисквитките ги прехвърлете в херметически затворен съд или плик, за да не изсъхнат, а гатата ще остане свежа още няколко дни (тествано). :). Или можете да го изядете веднага с чай или мляко.
Рецепта 4: Арменска гата от бутер тесто
Много хора наричат gata бисквитки или крекери, тъй като когато се приготвят, те са сухи. Това свойство е много удобно за съхранение, поради голямото количество масло, което съдържа, гатата не изсъхва дълго време, свежа е и вкусна. За да направите gata с вкусни слоеве, красиви и ароматни, имате нужда от малко умение и с нашите снимки на стъпка по стъпка подготовка ще получите истинска арменска gata.
за тест:
- Брашно - 1000 грама
- Масло - 180 грама
- Кефир - 500 грама
- Яйца - 2 бр
- Сода - 15 грама
- Оцет - 20 грама
За пълнене:
- Масло - 180 грама
- Захар - 150 грама
- Брашно - 150 грама
Нека започнем да приготвяме гата, като омесим тестото. Изсипете брашното върху масата в купа и поставете маслото в средата.
Нека накълцаме маслото с брашното. Трябва да го „нарежете“ възможно най-фино, така че тестото да се окаже люспесто и от това зависи ронливостта на готовата гата.
Когато маслото и брашното са достатъчно натрошени, събираме отново на купчина и правим "дупка" в средата.
Изсипете кефир със стайна температура в „дупката“. По-добре е да го затоплите предварително при стайна температура, в противен случай тестото може да стане леко и пластично.
Изгасете содата с оцет и добавете към кефира. Разбъркайте малко, така че кефирът да се издигне в „глава“.
Сега добавете яйца към кефир.
Всичко се разбърква добре до получаване на хомогенна маса.
Когато всички съставки са смесени, внимателно омесете тестото. Трябва да се получи меко, така че не трябва да бъркате много брашно при оформянето, тъй като това ще направи тестото жилаво и жилаво.
Готовото тесто покрийте с кърпа и оставете да престои малко.
Нека започнем да приготвяме пълнежа. Изсипете отново брашното върху масата, сложете маслото в него и го смилайте. Добавете захар.
След като добавите захар към пълнежа, трябва да го разтриете малко с ръце, тогава захарта ще се разпредели равномерно и пълнежът ще стане хомогенен.
Поставете готовия пълнеж от гата върху чиния и подгответе работната повърхност за последния етап - оформяне на рулото.
Изваждаме тестото и го премесваме отново малко.
Разточете тестото на кора с дебелина около 3-4 мм. По-добре е да разточите слоя малко продълговато, така че по-късно да получите дълго и тънко руло.
Поставете пълнежа върху тестото и го разпределете равномерно по целия пласт тесто. Започваме внимателно да навиваме стегнато руло.
Когато рулото е готово, с помощта на нож леко оформете равните му стени, за да стане кокетно рулото.
В купа за бъркане разбийте яйцето, за да намажете готовите продукти.
Нарежете рулото на равни части с дебелина около 5-6 см.
Поставете нарязаните гати върху намазнена тава за печене. Оставете разстояние между продуктите приблизително 2-3 см, за да не залепват при печене.
Намажете гетите с разбито яйце.
Нанасяме шарки върху гатите с нож.
Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 100 градуса. Пече се 40-50 минути.
Когато гатата е готова, се покрива със златистокафява коричка. Изваждаме от фурната.
След като изстине, можете да сервирате гатата. Добър апетит!
Рецепта 5: Арменска гата с орехи
- 350 г брашно
- 120 г масло
- 100 г мляко + 50 г заквасена сметана (или 150 г кефир)
- 1 яйце
- 0,5 ч.л. бакпулвер
- Шипка сол
- 120 г масло
- 100 г захар
- 80 г брашно (или повече)
- 10 г ванилова захар
- 30 г орехи (по желание)
- 1 жълтък (за смазване)
Пригответе тестото. Поставете брашно, бакпулвер и голяма щипка сол в кухненски робот. Добавете кубчета меко масло. Качеството на маслото е много важно за добрия вкус, затова няма да се уморя да повтарям - изберете качествен продукт, моето масло е 82% масленост.
Смелете. Ако нямате кухненски робот, можете просто да разтриете брашното и маслото с върха на пръстите си.
Добавете яйце и мляко със заквасена сметана (или кефир). За приготвяне на тестото се използва предимно кефир или подобен ферментирал млечен продукт. Но аз не пия често кефир, но винаги имам мляко и заквасена сметана в хладилника и като цяло обичам печива, които имат заквасена сметана в тестото, така че го замених със смес от заквасена сметана и мляко.
Бързо замесете тестото. След това го съберете на топка с ръце. Поставете в хладилника за 20-30 минути.
Да подготвим пълнежа. Разтопете маслото.
Добавете захар, ванилова захар, брашно, разбъркайте добре. Трябва да получите доста гъста, но мека паста. Ако масата е все още течна или вискозна, добавете още брашно, например още 20-40 грама.
Разделете сместа на две и към едната половина добавете орехи (аз ги нарязах на доста ситно в блендер). Пълнежът е готов.
Разделете тестото на две. Първата част разточете на голям издължен правоъгълник с дебелина около 3 мм.
Нанесете пълнежа равномерно, като не достигате няколко сантиметра до далечния ръб. Нанасянето на пълнежа не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед)) Направих това - натроших го по цялата площ, след това го притиснах с ръце и след това го изравних добре с шпатула.
Завийте го на стегнато руло и го притиснете леко.
Намажете с леко разбит жълтък в купа. Нарежете на 8 части. Направете същото и с втората част на теста.
Прехвърлете в тава за печене. Общо получих 16 броя - 8 обикновени и 8 гайки.
Слагат се в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пекат около 20-25 минути или до златисто.
Охладете напълно и едва тогава сервирайте (топло на вкус, това изобщо не е същото). На снимката на преден план са обикновени, в далечината са орехови. По отношение на вкуса и двата варианта ми харесаха еднакво, малка добавка от ядки значително променя акцента на вкуса - от мек кремообразен до приятно ядков. Не можах да избера коя е по-вкусна, и двете са страхотни!
Първия ден сладките са много меки отвътре и хрупкави отвън, а на следващия ден стават по-плътни, но не по-малко вкусни. Съхранявайте гатата на стайна температура, плътно увита в плик. Гата е много вкусно бутер тесто, което ще харесат и възрастни, и деца!
Рецепта 6: Арменски гата бисквити (със снимка)
Най-деликатните ароматни сладкиши. Всичко за всичко - един час време!
- Масло – 150 гр
- Първокласно пшенично брашно – 600 гр
- Естествено кисело мляко (кефир, сметана) - 200 мл
- Сода - ½ ч.л.
- Сол - малка щипка
- Ванилин - 1 гр
- Масло - 50гр
- Захар - 180гр
- Пшенично брашно - 200 гр
- Яйце - 1 бр. за смазване
Пресейте брашното, содата, солта, ванилина в омекналото масло.
Бързо се смила на трохи.
Добавете кисело мляко. Тук можете да използвате всеки ферментирал млечен продукт. Замесете много гладко, послушно, нежно тесто.
Разделете на 3 равни части, покрийте с фолио, за да не се напука и оставете тестото да почине.
През това време пригответе плънката: добавете захарта и брашното към омекналото масло.
Смила се на ронливи трохи. Ако е необходимо добавете още малко брашно.
Вземете една от трите части на тестото и я разточете на слой.
Отгоре се поръсва обилно с готовите трохи. По желание тук може да добавите ядки, пресни горски плодове, канела, какао и др.
Навийте внимателно и стегнато на руло.
Прехвърлете рулото върху хартия за печене или подложка. Правим точно същото и с останалите две части от теста. Вече на постелката правим чести пробиви с вилица.
Арменската гата (кята) е известна в целия свят. Тази ориенталска сладост се сервира не само за обичайната, но и за празничната трапеза. В нашата родина нито една сватба или друго значимо събитие не минава без него. В Армения дори има знак: ако на Нова година, когато режете кръгла гата, ножът докосне монетата, която домакинята слага в ястието преди печене, това обещава нещастие през следващата година. У нас тази сладост на мнозина напомня бисквитките, но да наричаме гата така е най-малкото неправилно.
Традиционна кръгла гата
В зависимост от региона на страната рецептите за готвене се различават, включително самото тесто. В един край на Армения се прави по прав метод, в друг - с тесто, в трети - от бутер тесто. Формата на сладкото също може да бъде различна: от малки правоъгълни изделия до голяма кръгла торта. Последният вариант е традиционен.
Съставки за еревански печива:
- 300-320 г брашно;
- 250 г масло;
- 1 чаша (ферментирал млечен продукт);
- ¼ голяма лъжица сода;
- Шипка сол;
- няколко капки ванилия;
- 1,5 чаши прах;
- 0,5-1 чаша брашно;
- 80 г гхи.
За пълнеж се използват последните четири продукта от списъка. Ако няма мацони, това не е проблем, тъй като можете да приготвите арменска гата у дома, като използвате обикновен кефир. Инструкции:
- Предварително пресятото брашно се изсипва в съд за месене.
- Добавете сода бикарбонат и щипка сол.
- Замразеното масло се настъргва на кухненско ренде и се добавя в съд със смес от насипни съставки.
- От маслото се оформя пързалка, в средата на която се прави вдлъбнатина, в която се изсипва мацоните. Замесва се тестото.
- Готовата маса се разделя на три части, всяка от които се увива в стреч фолио и се поставя в хладилника за 30-49 минути.
- Тези 40 минути се използват за приготвяне на плънката: пудрата, ванилията и разтопеното масло се смесват и се смилат до побеляване с миксер.
- Накрая добавете брашно, колкото да стане плънката на трохи. Разделете на шест равни части - по две за всяко парче тесто.
- След това тестото се разточва и се разпределя част от плънката, краищата се прищипват и тестото се прегъва няколко пъти. След това втората част от сладкия пълнеж отново се разточва и се подрежда. Отново се защипва и прегъва няколко пъти. Подобни действия се извършват и с останалите парчета тесто.
- Ереванската гата се пече в тава с хартия за печене при температура на фурната 200С за не повече от 10 минути, след което котлонът се намалява с 20С и се пече до готовност.
Трябва да се отбележи, че ако това ястие е приготвено от тесто с мая, то трябва да се наслои по същия начин, както е описано в точки 8-9.
Рецепта за гата под формата на "бисквитки"
Ако ванилията е включена в списъка с продукти, тогава е за предпочитане този продукт да се използва в естествената му течна форма. Точно това използват арменците, които обичат да го добавят към сладкиши и десерти.
Съставки за гата под формата на бисквитки:
- 0,25 кг масло;
- 0,5-0,6 кг брашно;
- 2/3 чаша кефир;
- 0,1 кг захар;
- 2 яйца;
- ¼ голяма лъжица бакпулвер;
- 1 голяма лъжица без пързалка ванилова захар;
- Шипка сол.
Едно от яйцата е необходимо за намазване на бъдещи печива, за това ви трябва само жълтък. От посоченото количество продукти ще получите средно 15-16 сладки. По желание броят на порциите може да се промени в една или друга посока, но тогава трябва да се коригира времето за печене (по-големите сладки се пекат по-дълго, съответно по-тънките и по-малките - по-бързо). Ако една вкусна кръгла гата включва редене на слоеве, тази рецепта не изисква това. Подготовка стъпка по стъпка:
- Пресято брашно се изсипва в съда (една чаша брашно е оставена за пълнеж), бакпулверът, солта и половината от определеното количество масло се поставят. Масата се смесва до гладкост (можете да използвате миксер или блендер).
- Добавя се едно яйце, налива се кефир. Тестото се омесва и се оставя за толкова време, колкото е необходимо за приготвяне на плънката.
- Останалото масло се разтопява на водна баня (арменската рецепта включва използването на омекотено, а не разтопено масло).
- Към маслото се добавя чаша брашно, ванилова захар и обикновена кристална захар. Разбърква се. Готовата смес трябва да има хомогенна и мека структура.
- Тестото се разделя на половини, всяка от които се разточва на слой (с дебелина до 4 милиметра).
- Едната половина от плънката се разпределя върху разточения блат, така че краищата да останат непокътнати. Втората половина отива към втория слой.
- От тестото с плънка се оформят две рула, горната част на които се намазва с леко разбит жълтък.
- С помощта на нож нанесете плитки ленти по дължината на всяко от рулата. След това се нарязват на 7-8 порции.
- Гата се пече по арменски, когато фурната е загрята до 175 градуса за не повече от 25 минути. Готовият сладкиш трябва да придобие румен златист цвят. Сервирайте след охлаждане.
За да съхранявате този сладкарски продукт, се препоръчва да използвате затваряща се торбичка или контейнер с херметичен капак, тогава той ще остане мек и няма да изсъхне.
Гата рецепта от готово бутер тесто
Предвид заетостта на съвременния човек, не винаги има време, но това не е причина да се лишавате от този арменски деликатес. Купеното от магазина бутер тесто също може да бъде качествено и вкусно.
Съставки за арменски дроб:
- опаковка от готово бутер тесто (0,5 кг);
- 0,48 кг брашно;
- 2 яйца;
- 0,2 кг масло;
- 0,4 кг захар;
- щипка ванилин.
Едно от посочения брой яйца е предназначено за намазване на продуктите преди печене, за което се използва само жълтъка. Тази рецепта за арменска гата е практически най-простата от всички опции. Схема за готвене:
- Бутер тестото се изважда от фризера за размразяване.
- По това време се приготвя пълнежът: омекотеното масло се смила със захар, ванилин, яйце и брашно, докато стане на трохи.
- Тестото се разточва на правоъгълен слой (с дебелина не повече от 5 милиметра).
- Плънката се разпределя равномерно по повърхността на блата.
- Оформя се руло, на което се придава плоска форма с помощта на точилка.
- Отгоре се намазва с леко разбит жълтък.
- Малки порции се нарязват с фигурен нож.
- Изделията се пекат в загрята на 170С фурна. Готовността се определя от златисто кафяво - сладките трябва да имат наситен златист цвят.
Това е не само най-простият, но и най-бързият начин за приготвяне на гата от бутер тесто. Процесът отнема минимум време, а резултатът не е по-нисък по вкус от по-сложните аналози.
Гата с ядки
С течение на времето всяко популярно ястие става жертва на експерименти, а понякога и доста успешни. Те включват версия на това лакомство с орехови ядки. Ние взимаме:
- ½ чаша ядки (орехи, обелени);
- 0,48 кг брашно;
- 0,25 кг маргарин;
- 0,05 кг масло;
- 1 жълтък;
- 0,3-0,4 кг захар;
- 0,25 г заквасена сметана;
- щипка ванилин;
- Шипка сол;
- щипка сода.
Количеството захар в рецептата зависи от желаната сладост на готовия продукт, така че можете да го коригирате по ваш вкус. Как да приготвите бутер гата с ядки стъпка по стъпка:
- Пресятото брашно (не цялото, две чаши) се смесва със солта, содата, настъргания маргарин и заквасената сметана.
- Масата се разбърква до гладкост и се разделя на четири еднакви парчета, всяко от които се увива в стреч фолио и се оставя в хладилника за час.
- По това време започва подготовката на пълнежа: натрошените ядки се смилат на трохи и се смесват със захар, ванилин и нарязано масло.
- Към сместа се добавя брашно (останалото стъкло) и сместа се довежда до състояние на ронливи трохи.
- Всяко парче тесто се разточва последователно на правоъгълни пластове.
- Плънката се разпределя равномерно.
- Оформят се рула, повърхността се надупчва на няколко места.
- Кифличките се нарязват на триъгълници, които се намазват с жълтък и се нареждат в тава (препоръчително е да използвате хартия за печене).
- Изделията се пекат в загрята на 180С фурна за не повече от 20 минути.
Независимо по каква рецепта са приготвени тези сладкиши, резултатът от всяка една от тях са красиви и апетитни продукти, което се потвърждава от множество снимки и видеоклипове.
Видео: Арменска гата (кята) - най-добрата рецепта
Блогът повдигна въпроса за рецепта за домашно бутер тесто. Без забавяне нося семейна рецепта, според която майка ми приготвяше арменски бисквитки „Гата“ за всички празници, която научи от един от арменските си роднини.
Миналата година направих за първи път тези сладки от А до Я. Като малки винаги помагахме на майка ми и сестра ми с разточването, намазняването и т.н., но месенето и печенето бяха винаги на майка ми. Трябва да кажа, че близките ми го оцениха, а процесът и резултатът ми донесоха удовлетворение.
Така,
Арменска Гата
За бутер тесто:
4 жълтъка
400 г меко масло
1,5 чаши гореща вода
4 с.л. л. оцет
Шипка сол
6 чаши брашно
за смазване:
около 400 г меко масло
За пълнене:
200 г меко масло
2 чаши гранулирана захар
1 пакетче ванилова захар
2 чаши брашно
орехи - по желание
за покритие преди печене:
2 жълтъка
Първо приготвяме бутер тестото.
1. Смесете всички необходими продукти, горещата вода разтопява маслото, тестото се получава мазно и еластично. Разделете тестото на 4 части и охладете за 1 час.
2. Разделете маслото за мазане на 12 части и постепенно ги извадете от хладилника. Всяко парче тесто разточете тънко върху набрашнен плот на правоъгълник. Намажете цялата площ на правоъгълника с тънък слой масло. Мислено хоризонтално разделете правоъгълника на три части. Сгънете горната трета към центъра
След това поставете и долната част върху средната.
След това го разделят вертикално на 3 части, средата отново се намазва с масло, лявата част се поставя върху средата,
Отново средата се намазва с масло и дясната страна се прегъва в центъра. Това се оказва такъв плик.
Можете разбира се да навиете правоъгълника направо на руло и после на охлюв, но аз го направих както са ни учили. Основното е, че между всички слоеве тесто има тънък слой масло. След това при печене тестото ще започне да се лющи. Така разточете и намажете всичките 4 части тесто, приберете го в хладилника за 3-4 часа. Ако искате да ускорите процеса, можете да го поставите във фризера за 30 минути.
Прибирам така в хладилника, за да не заема много място.
3. Така трябва да разточим всяка част от тестото и да я намазним 3 пъти. Понякога това може да стане за един ден, аз разтегнах това удоволствие в два.
4. Пригответе плънката. смесете маслото с гранулирана захар и ванилова захар или ванилия, добавете брашно и смилайте, докато се образува ронлива маса. Може да добавите смлени орехи. Разделете плънката на 4 части.
5. Разточете всяка част от тестото на голям правоъгълник.Разпределете плънката на половина,
Покрийте с другата половина от тестото, защипете краищата и надупчете с вилица.
Поставете във фризера за 30 минути.
6. След като изстине, намажете повърхността с жълтък, разполовете по дългата страна и след това на порции. Основното е, че всяко парче има гънка тесто, в противен случай пълнежът ще се разпадне.
7. Печете във фурната на температура 230-240* до зачервяване (аз пекох около 20 минути).
Искам да ви предупредя, че порцията е много голяма, така че гледайте възможностите на вашето семейство. Разбира се, можете значително да ускорите процеса и да използвате готово бутер тесто. Става вкусно и по този начин. Този път приготвих цяла порция тесто, изпекох бисквитки от една четвърт и замразих останалото.
Моята гата много я хареса. Рохко бутер тесто и сладка, ароматна плънка. Ако съпругът и големият син все още имат стари спомени от него, то малкият син определено го е опитал за първи път.
Ако бутер тестото е необходимо за други цели, тогава се ограничаваме до първите три параграфа на рецептата.
Добър апетит!!!
