У дома Зеленчуци Как да си направим истинска салата Оливие. Салата Оливие. истинска руска салата Оливие. Салата Оливие със сьомга, прясна краставица и хайвер

Зеленчуци

Как да си направим истинска салата Оливие. Салата Оливие. истинска руска салата Оливие. Салата Оливие със сьомга, прясна краставица и хайвер

Салатата Оливие е популярна сред хората и е сполетяла съдбата на много популярни ястия - копиране на рецепти и създаване на различни авторски вариации. Нека се опитаме да разберем какво е това, истинска салата Оливие?

Нека започнем с факта, че рецептата за салата е измислена и приготвена от готвача Люсиен Оливие през 19 век в Руската империя. Люсиен Оливие никога не разкрива на никого истинската рецепта за своята салата., но хората толкова много се влюбиха в салатата, че започнаха опити да я пресъздадат въз основа на съставките, включени в състава. Нашият уебсайт описва процедурата за приготвяне на салата, но това е само предполагаемо копие на рецептата, макар и доста успешно според съвременници.

Друга част от хората под израза "Истински Оливие" разбират салата, приготвена в съветско време за новогодишни празници, а именно - и това също има обяснение. Факт е, че салатата Оливие, приготвена от Люсиен Оливие в Ермитажа, беше много вкусна, но поради елитния статус на институцията беше достъпна само за малцина, а в съветските години, когато се появи варена наденица и стана достъпна за широка гама, те започнаха да правят нещо като самата салата Оливие, но заменяйки скъпите съставки с по-евтини. Тази евтина салата беше популярно наречена Салата Оливие, въпреки че салата Оливие с наденица няма пряка връзка с оригиналната рецепта.

Магазините с кулинарни отдели вече продават и Оливие с варена наденица и най-вероятно под израза „Истински Оливие“ много хора разбират тази конкретна салата с наденица и грах.

За по-голяма яснота, ето списък на съставките в оригиналната салата Люсиен Оливие и в салата Оливие, която започна да се готви в съветско време и продължава да се готви и до днес.

Съставки за салата Люсиен Оливие:

Реденчета - 1/2 бр
Картофи - 3 бр
Краставици - 1 бр
Салата - 3-4 листа
Прованс - 1,5 табл. лъжици
Ракови шийки - 3 бр
Lanspic - 1/4 чаша
Каперси - 1 чаена лъжичка
Маслини - 3-5 бр

Съставки за модерна салата "Оливие с наденица":

Варен колбас "Докторски" - 500гр
Картофи - 4 бр
Моркови - 2 бр
Яйца - 4 бр
Пресни краставици - 4 бр
Консервиран зелен грах - 500 гр
Майонеза "Провансал" - 200 гр
Зелените - на вкус
Сол на вкус

Люсиен Оливие в края на 19 век и се смяташе за рядък деликатес. Самият Люсиен Оливие никога не е предавал точната рецепта на своята салата на никого - това предястие е било много скъпо по това време и приготвянето му за богати търговци е донесло значителна печалба на автора.

Вариантите на рецептите на оригиналната салата Оливие, оцелели до днес, са само реплики и опити за пресъздаване на вкуса на известната салата.

В книгата „Ръководство за изучаване на основите на кулинарното изкуство“Изданието от 1897 г. изброява следната рецепта за салата Оливие:

Оригиналната рецепта на Оливие

Съставки за 1 човек:

Реденчета - 1/2 бр
- 3 броя
- 1 парче
Салата - 3-4 листа
- 1,5 маса. лъжици
Ракови шийки - 3 бр
Lanspic - 1/4 чаша
Каперси - 1 чаена лъжичка
Маслини - 3-5 бр

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

Нарежете филето от пържен добър лешник на блатове и смесете с варени, не ронливи картофени блатове и резени пресни краставици, добавете каперси и маслини и залейте с голямо количество провансалски сос, с добавка на соев кабул. След като изстине, прехвърлете в кристална ваза, аранжирайте с шийки на раци, листа зелена салата и нарязан ланспик.

Сервирайте много студено. Пресните краставици могат да се заменят с едри корнишони. Вместо лешник можете да вземете телешко, яребица и пиле, но истинското предястие Оливие се приготвя непременно от лешник.

За соса: Майонезата Прованс трябва да се направи във френски оцет с 2 яйца и 1 фунт провансалско (зехтин) масло.

Според други оригиналната рецепта за салата Оливие е следната:

Приготвяне на салата Оливие по класическата рецепта на Люсиен Оливие

Начинът на приготвяне, поднасяне и поднасяне е подобен на първата рецепта.

Слухове и факти

Смята се, че първоначално Оливие излезе с кил не салата, а майонеза за водка. Думата "майонеза" е претърпяла езикови промени - първоначално е означавала ястие, подправено със сос Прованс. Това беше провансалският сос, който впоследствие започна да се нарича майонеза. И върху това ястие беше подредено филе от лешник, омари, шийки от раци, пресни краставици, черен пресован хайвер. И всичко това беше залято със собствения сос Прованс на Люсиен Оливие. А в центъра на това голямо ястие беше неговата дизайнерска наслада - пързалка от картофи, кълцани яйца и корнишони.

Както беше замислено от Люсиен Оливие, нямаше нужда да ядете тази „пързалка“. Но скоро готвачът забеляза, че гостите смесват съдържанието му и ядат с удоволствие. Тогава той реши: ако искате салата, ще я имате. Оригиналната рецепта за салата Оливие беше различна от настоящата. „Той включваше филетата от лешник, които споменах, омари, вратове на раци - цял набор от съставки - и всичко това беше подправено със сос Прованс.

Има и други версии на „Истинската рецепта на Оливие“, но въз основа на списъка на съставките и сравняването им с исторически факти, които са оцелели до днес, те не вдъхват доверие.

Истинската рецепта за Оливие е известна на хората от миналия век. В самото начало френските готвачи излязоха с Оливие, чиято истинска рецепта беше достъпна само за най-богатите хора. Днес, след като са научили как се приготвя това ястие преди, мнозина просто не вярват, защото класическият Оливие с наденица в наше време изглежда различно. От истинската салата Оливие са останали само няколко продукта в асортимента.

Съставът на естествената салата днес е просто изненадващ, защото до днес са оцелели само опростени рецепти за предястия.

Съставки (на базата на 4 порции):

Език (телешки) - 240 г;
Мариновани краставици - 140 г;
Фритилари - 170 г;
Хайвер - 90 г;
4 броя яйца;
Рак на шийката на матката - 160 g;
Каперси - 70 г;
Сол - 7 g;
Листа от маруля - 60 г;
2 жълтъка;
Зехтин - 75 ml;
Ябълков оцет - 35 мл.

Рецепта за истински Оливие:

Измийте и сварете телешкия език до готовност, около четири часа, а половин час преди края хвърлете корени и подправки в бульона, така че да придадат специален вкус. Добавете морковите, корена от целина, лука, също магданоза, зърната черен пипер и солта. След като изстине месният продукт се обелва и нарязва на ситно.
Сварете вратовете на рака, след това ги извадете и обелете, нарежете на парчета.
Изпечете цялото месо от лешник, като го намажете с подправки и сол.
Яйцата се сваряват твърдо, след това се охлаждат в студена вода, отстраняват се черупките, разрязват се, като се оставят 2 половинки за украса.
Краставиците трябва да са с кисел вкус, извадете зеленчуците от саламурата, нарежете на кубчета, като изстискате излишната влага.
Измийте и подсушете листата от маруля.
За соса, натуралната майонеза, смесете в блендер жълтъците с ябълковия оцет и след като разбъркате добре, трябва внимателно да изсипете зехтина.
Сложете всички предварително подготвени продукти в съда, сложете каперсите, подправете със соса.
Украсете предястието с листа от маруля, сложете яйца вместо жълтъци в половинките на яйцата, поставете лешниците близо до ястието. Можете да добавите билки на вкус.

Истинска салата Оливие - класическа рецепта

Мнозина смятат, че приготвеното за празничната трапеза е истински, класически Оливие. Те обаче са дълбоко погрешни. Това ястие отдавна се счита не само за месо, но и за морска храна, тъй като първоначалният му състав включва морски дарове.

Необходими съставки (за 4 порции):

Месо от лешник - 290 г;
Картофи - 120 г;
кисели краставици - 90 г;
Майонеза - 75 ml;
Раково месо - 190 г;
Маринован грах - 80 г;
Каперси - 45 г;
Маслини - 60гр.

Рецепта за истинска салата Оливие:

Избършете глухарите с подправки, сол и можете да добавите пресни билки за вкус, печете във фурната на 190 градуса до готовност. След това извадете, обелете кожата след охлаждане, отделете от костите, нарежете на малки парченца или разглобете на влакна.
Измийте картофите, сварете ги в кората им или можете да ги изпратите във фурната заедно с лешниците, като предварително ги увиете във фолио. След като кореноплодите се охладят, отлепете горния слой, нарежете на кубчета.
Раците трябва да се вземат живи. Не трябва да се варят дълго време, трябва да се изчака да се зачервят и едва тогава да се извадят. Ако не изчислите времето за готвене, месото може да се превърне в гума. Можете да добавите корени, подправки, сол, пресни билки към бульона. След като се свари, извадете месото от черупката и го нарежете на парчета. Оставете няколко вратички цели за украса на ястието.
Смелете маринованата краставица, изстискайте масата с ръце от излишната марината.
Маслините трябва да се вземат големи, плътни и без костилки.
Комбинирайте всички нарязани продукти в един съд, добавете грах и каперси, след което подправете с майонеза.
Украсете предястието с маслини и цели опашки от раци.

Салата Оливие - истинска рецепта

Това ястие има друго име - "Зимна салата". Съставът включва разнообразни продукти с богата хранителна стойност, а резултатът е вкусно и засищащо лакомство.

Състав (4 порции):

Пъдпъдъче месо - 230 г;
Червен хайвер - 50 г;
Черен хайвер - 50 г;
Език (говеждо) - 270 - g;
Зелените - 170 г;
Раци - 190 г;
Солени корнишони - 140 г;
Яйца - 4 големи броя;
3 пилешки жълтъка;
Добро растително масло, без мирис;
Винен оцет - 25 мл.

Класическа салата Оливие - Рецепта:

Сварете пъдпъдъците в подсолена вода, с добавка на дафинов лист, след това охладете, извадете от бульона, отделете месото и нарежете.
Също така сварете езика, изчакайте, докато се охлади, след това отлепете горния филм, нарежете на парчета.
По-добре е да вземете раци мариновани или да ги сварите сами с различни подправки. Смелете месото.
Сварете яйцата твърдо, след това охладете, обелете и нарежете с нож.
Солените корнишони се нарязват на парчета.
Измийте и подсушете зелените. Трябва ни за украса.
За соса разбийте жълтъците, оцета и олиото с блендер.
В отделна купа смесете продуктите, разбъркайте с дресинга.
Украсете салатата с хайвер и билки отгоре.

истинска рецепта за оливие

Тази рецепта е доста популярна днес, а рецептата на ястието е възможно най-близо до оригинала.

Съставки (за 4 порции):

Картофи - 160 г;
Пилешко месо - 210 г;
Скариди - 170 г;
Кисели краставици - 90 г;
Моркови - 90 г;
4 броя яйца;
Консервиран грах - 130 г;
Лук - 110 г;
Сол - 7 g;
Майонеза - 75 мл.

Истинска рецепта за Оливие:

Измийте зеленчуците (картофи и моркови), сварете до омекване във вода със сол, след това обелете и нарежете на кубчета.
Гответе скариди след кипене за три минути, като добавите любимите си подправки към бульона. Почистете морските дарове от черупките, нарежете на малки парчета, оставете няколко цели за украса.
Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете много ситно.
Маринованата краставица може да бъде настъргана с големи дупки или нарязана с нож.
Измийте пилешкото филе, отстранете филмите, гответе или изпечете до готовност, след това охладете и нарежете на кубчета.
Обелете лука от люспите и нарежете.
Комбинирайте всички продукти, добавете майонезата, разбъркайте. Можете да посолите на вкус.
Украсете салатата с цели скариди и сервирайте на гостите.

Модерна салата Оливие - истинска рецепта

Точно такава рецепта е достигнала до наши дни, която е любима на мнозина, приготвя се за всеки празник и никога няма да омръзне.

Необходими продукти за готвене:

Картофи - 230 г;
Моркови - 170 г;
Наденица - 280 г;
6 пилешки яйца;
Краставици - 110 г;
Маринован грах - 120 г;
Зелените - 64 г;
Сол - 9 g;
майонеза.

Салата Оливие - класика в крак с времето:

Картофите и морковите трябва да се измият от мръсотия и да се варят до омекване във вода с малко сол. След като кореноплодите се охладят, е необходимо да се обелят и нарязват на кубчета.
Сварете твърдо пилешки яйца, охладете в студена вода, обелете и нарежете.
Наденицата може да се вземе по ваш вкус. Нарежете продукта на малки парченца.
Нарежете кисели краставици, ако е необходимо, изстискайте малко марината, така че да няма излишна течност в ястието.
Отцедете граха в гевгир, за да се отцеди излишната марината.
Изплакнете копъра, подсушете с хартиени кърпи и нарежете.
Смесете всички продукти в голяма купа за салата, подправете с майонеза.

От класическите рецепти на Оливие, които описахме за вас днес, не е трудно да изберете опцията, която ви подхожда, и да почерпите любимите си хора с вкусно лакомство. Гответе с удоволствие и експериментирайте със състава. Приятен апетит!

от Бележки на дивата господарка

Ако не във всяка първа къща, то със сигурност във всяка втора къща ще има салата Оливие на празничната маса в навечерието на Нова година. Истинската класическа рецепта за салата Оливие обаче не може да бъде напълно възстановена и днес знаем самите съставки, от които московският ресторантьор от френски произход Люсиен Оливие е направил известната си салата.

Как се появи салата Оливие?

Веднъж приготвил ястие, наречено „майонеза от дивеч“, ресторантьорът го сервира на масата и започва да наблюдава дали гостите му ще го харесат.

Между другото, „Дивечовата майонеза“ е сложно ястие, състоящо се от много съставки. Включваше филе от яребица и лешник, варен език и шийки от раци, заляти с майонезен сос, измислен от Люсиен Оливие. Месото беше покрито с парчета желе, а в центъра на ястието имаше пързалка от варени картофи с декорации от малки пикантни краставици и твърдо сварени яйца. Освен това Оливие изложи украсена картофена пързалка не за храна, а за украса на ястието.

Какво беше неговото учудване и дори възмущение, когато видя, че неопитни посетители смесват всички съставки на „Дивечовата майонеза“ с лъжица и едва тогава с голямо удоволствие консумират тази „варварска“ смес. И тогава Оливие следващия път сам смеси всички съставки и сервира ново ястие на масата, освен това той го направи, като искаше да намушка безразборни ядещи, но ефектът беше точно обратният. Новата салата веднага стана толкова популярна, че посетителите се втурнаха към ресторанта на Оливие само за да опитат новото необичайно ястие.

Тайните на класическата рецепта за истинска салата Оливие

След смъртта на известния ресторантьор никой не можеше да повтори класическата рецепта за истинска салата Оливие и едва с течение на времето, до 1904 г., с помощта на редовните посетители на ресторанта, почти всички съставки бяха възстановени.

Но въпреки това салатата все още не беше същата.

Факт е, че Оливие взе със себе си в гроба някои уникални добавки към соса, които винаги пазеше в строга тайна. Известно е, че истинската салата Оливие според класическата рецепта е подправена с провансалски сос, който е приготвен изключително на френски оцет, провансалски зехтин с добавка на най-пресните яйчни жълтъци. Но какво още е включено в рецептата на Люсиен Оливие все още остава загадка.

Автентични съставки за салата Оливие

И така, от какво се състои истинската салата Оливие, чиято класическа рецепта е възстановена през 1904 г.?

Рецептата трябваше да вземе:

Месо от два варени лешника

Един варен телешки език

25 варени раци, 1 голям варен омар или 1 консерва омар

100 грама черен пресован хайвер

1 чаша ланспик (гъст бульон, нарязан на кубчета)

200 грама прясна маруля

250 грама кисели краставички (туршия)

250 грама сос Кабул

Две пресни краставици

100 грама каперси

Пет твърдо сварени яйца.

Малко вероятно е да приготвите истинска салата Оливие по класическата рецепта, но, разбирате ли, е интересно да разберете какви гастрономи са били редовните посетители на известни руски ресторанти. Въпреки че най-вкусната и истинска, класическата салата Оливие е тази, която приготвяте с ентусиазъм, с любов и въображение!

Салата Оливие, чиято класическа рецепта ще научите, е традиционно ястие на празнични трапези от много години. Със сигурност вкусът му ви е познат от детството. Затова ви предлагаме да научите класическия начин и тайните на приготвянето му, така че всички гости да дадат най-висока оценка на вашите кулинарни умения.

Салата Оливие: класическа рецепта

Оливие не е само името на любимата на всички салата. Днес се приготвя по разнообразни рецепти, като се сменят съставките, тяхното количество и технология.

Но малко хора знаят, че салата Оливие дойде при нас от Франция през 60-те години на XIX век. Изобретен е от Люсиен Оливие, на когото е кръстено ястието. Той беше собственик на ресторант Ермитаж, чиято перла беше тази френска салата.

Автентичната рецепта на Оливие дълго време беше тайна, защото готвачът не я разкриваше на никого.

Но след смъртта му опитите да се открият тайните съставки и начините за комбинирането им не спират.

В началото на 20-ти век оригиналната версия на рецептата е възстановена чрез опити и грешки. Той включваше следните съставки:

птиче месо (две лешници);
телешки език;
пресован хайвер от есетра с богат вкус;
пресни листа от маруля;
варени раци;
кисели краставички - мариновани с оцет зеленчуци;
соев кабул;
пресни краставици;
неотворени храстови пъпки за подправка, яйца и сос.

Но с течение на времето идеята за традиционната рецепта се промени.

Дължим това на съветския недостиг, поради който домакините и готвачите трябваше да променят съставките на ястията на по-достъпни.

Как да готвя истинска салата Оливие: тайни

Тези подробности ще ви помогнат да постигнете желания резултат при приготвянето на салатата:

Въпреки че в рецептите е посочено точното количество на всеки продукт, то варира в зависимост от предпочитанията на готвача, домакинята и тези, които ще почерпи.
Важна роля се дава на естетиката на салатата, така че се опитайте да нарежете месото красиво. За да направите това, нарежете месото по дължината на влакната. След това го смилайте напречно.
Кокошите яйца могат да бъдат заменени с пъдпъдъчи.
Изберете домашни яйца с ярко жълти жълтъци.
За да избегнете големи семена от краставици по време на хранене, изберете зеленчуци със среден и малък размер. Ако кората на краставицата е жилава, по-добре е да се отървете от нея.
Може да ви хареса комбинацията от кисели краставички и пресни краставици.
За да не горчи лукът, след като го нарежете, го залейте с вряща вода.
За тези, които са на диета, можете да използвате не майонеза, а заквасена сметана или кисело мляко без пълнител като дресинг. Направете това точно преди да го сложите на масата.