След като внимателно проучихме информацията за ползите от зеления грах, силно препоръчваме да го включите в ежедневната си диета, а не само в празничните новогодишни салати. Пресният и консервиран грах е много ценен източник на растителни протеини, въглехидрати и витамини. Има високо съдържание на минерални соли и микроелементи. Полезен е за профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система, както и за поддържане на здравето и енергията на организма. Нека да разберем на какво трябва да обърнете внимание, когато го купувате.
Появата на банката
Най-често грахът се продава в кутии, което ни лишава от възможността да разгледаме съдържанието им. Дори външният вид на кутията обаче може да ни каже много за качеството на даден продукт. Не трябва да има вдлъбнатини, ръжда и стружки: всяка повреда може да доведе до отчупване на емайла отвътре и попадане в плочата. Когато купувате стъклен буркан, обърнете внимание на капака: той не трябва да е подут.
Съединение
Единственият възможен състав на висококачествения грах е: пресен грах, вода, захар. Всякакви добавки на консерванти показват ниско качество на продукта. Грахът трябва да бъде произведен в съответствие с GOST и да отговаря на най-висок клас. Мозъкът се счита за най-добрият сред сортовете, след готвене и консервиране той става още по-зелен. Ако видите името на този сорт на опаковката - изберете го. Добър е както в салати, така и в супи и гарнитури, много е здравословен и има отличен вкус.
Дата на производство
Когато купувате, е важно да погледнете не само срока на годност, но и датата на производство: грахът, който е направен през юли, тоест веднага след прибиране на реколтата, ще бъде най-вкусен и висококачествен. Ако се прави през есента или зимата, тогава най-вероятно за производството му е използван сух грах.
Вид грах
След като отворите буркана, оценете външния вид на граха: той трябва да е цял, светъл, без отлепена кожа и кълнове. Цветът на консервирания грах може да бъде зелен, светлозелен или леко жълтеникаво-зелен оттенък. Грахът трябва да бъде с еднакъв цвят и форма. Ако това не е така, някои от граховите зърна се различават по цвят или форма - не трябва да ядете съдържанието на този буркан. Саламурата трябва да е прозрачна - мътна бяла утайка на дъното на буркана показва, че в граха има много нишесте, тоест продуктът е презрял и ще бъде жилав.
Буркан със зелен грах в кофата е задължителен за всяка домакиня, особено през есенно-зимния период, когато стават популярни такива салати като Оливие, салата с черен дроб на треска, калмари и др. Толкова е вкусно и здравословно, че изглежда какви недостатъци може да има? Всъщност тук има какво да помислите, затова ви предлагаме да се запознаете по-добре с този прекрасен продукт и да разберете какви са ползите и вредите от консервирания зелен грах, как да изберете правилния.
А ето и най-добрите му характеристики:
- Високо съдържание на растителни протеини. Тук се съдържа до 18-20 гр. на 100 гр. продукт. Поради това е чудесен за консумация по време на диети и пости, особено когато се консумира със зърнени храни.
- Оптималната комбинация от протеини и въглехидрати. Благодарение на това грахът се превръща в много задоволителен продукт с минимално съдържание на калории (само 60-70 kcal на 100 g). Благодарение на високото съдържание на протеини, той се смила дълго време, поддържайки усещане за ситост.
- Предпазва сърцето и кръвоносните съдове. Грахът съдържа много важни за нашето тяло ненаситени мастни киселини и лецитин, които играят огромна роля във функционирането на сърдечно-съдовата система.
Вреда от консервиран зелен грах
Ако говорим за пресен грах, тогава той няма недостатъци. Освен ако не е тежко за храносмилателната система, а при хора със слаб стомашно-чревен тракт може да предизвика газове. Но процесът на консервиране коригира всичко - такъв грах е много по-нежен и по-лесно смилаем.
Как да изберем правилния консервиран грах?
Като се има предвид, че повечето производители произвеждат грах в тенекия, не можете да знаете какво има вътре, така че опитайте да се ориентирате по следните показатели.
Пакет
Ако е възможно да изберете стъклен съд, чудесно - тук веднага можете да видите колко висококачествен е продуктът по цвят и плътност. Например мътен, гъст пълнеж крие застояли или незрели плодове. Ако все пак изберете тенекия, тогава първо погледнете нейната цялост - тук не трябва да има вдлъбнатини или подуване. Това показва дефектен продукт.
Етикет
Етикетът на качествен продукт винаги предоставя изчерпателна информация: юридически адрес на производителя, срок на годност и дата на опаковка, подробен състав. Съставът не трябва да съдържа хранителни добавки, подсладители, консерванти. Някои производители твърдят, че добавките са необходими за запазването на продукта, но това не важи за продуктите с термична обработка - в края на краищата, когато затваряте буркани със сладко у дома, не добавяте нищо там за безопасност. Идеалният състав на консервирания грах е прост - вода, грах, сол, захар.
Сорт грах
При консервиране обикновено се използват само два вида грах - мозък и гладко зърно. Първият овален, сладък, ароматен, вкусен - чудесен за салати, пастети и топинги. Второто е по-едро, гладко, красиво с брашнен послевкус. Чудесен и за салати и гарниране на ястия.
Дегустация
За съжаление дегустацията е възможна само след покупка. Но след като опитате веднъж, вече ще знаете със сигурност дали си струва да закупите подобен продукт следващия път. Висококачествените и узрели плодове са доста еластични на допир, имат малко съпротивление, не се разпадат при най-малкото докосване. Добрият грах мирише добре. В изливането не трябва да има утайка, в идеалния случай саламурата трябва да е прозрачна.
Зеленият грах е незаменима съставка за руска салата и винегрет, добра гарнитура за месо и птици, върви добре с паста или картофено пюре. Зеленият грах се счита за доста диетичен продукт. Като всички бобови растения, това е относително пълноценен източник на протеини. В консервите с естествен грах витамините, например витамин С, са идеално запазени, за разлика от много продукти.
Когато избирате зелен грах, имайте предвид, че тези консервирани храни са направени или от пресни суровини, или от възстановени.
- Консервираните храни, направени от възстановен грах, имат по-ниска хранителна стойност от тези, направени от пресен грах.
- Консервираните храни, направени от пресен зелен грах, съдържат повече витамин С от тези, направени от сух и по-късно възстановен грах.
Какво може да бъде опасен зелен грах?
В процеса на растеж и узряване натрупва пестициди. Консервираните храни, произведени от нискокачествени суровини, с високо съдържание на пестициди, могат да бъдат вредни за здравето.
Освен това консервираният зелен грах обикновено съдържа сол. Прекомерната консумация на солени храни може да провокира заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците.
Кой зелен грах е по-добър и какви нарушения са характерни за тази категория, можете да разберете, като прочетете резултатите.
Вкусен, здравословен и на умерена цена - изглежда, че консервираният грах няма недостатък. Въпреки че… чакайте малко, има едно: неговата мистика. Този продукт е внимателно скрит от очите на потребителя под плътна опаковка и цветен етикет, така че да изберете консерва грах от шест или седем предлагани в магазина и да не съжалявате по-късно не е лесна задача. Можете да се ръководите от цената. Можете да разчитате на вече познат производител. Можете да разчитате на интуицията ... Или можете да "включите" всичките пет сетива и да се държите като добър детектив.
Ние внимателно следим...
... за опаковане.Разбира се, стъклените съдове за консерви са по-добри. Първо, остарял (мътен пълнеж с гъста консистенция) и презрял (безформен, повреден) грах няма да се скрие под него. И второ, няма да влезе в химическа реакция със съдържанието на консервирана храна.
Но често имаме работа с тенекии, така че ще избираме от тях. Нека внимателно да разгледаме повърхността на избраната проба: върху кутията не трябва да има вдлъбнатини или подуване - това е ясен знак за бомбардиране. С други думи, продуктът се разваля и вътре се образуват газове, които „повреждат“ контейнера. Между другото, затвореният грах може да се съхранява при стайна температура, но ако контейнерът е отворен, по-добре е да го съхранявате в хладилника, като го използвате в рамките на няколко дни.
... към етикета.Производителят на „правилния“ грах определено ще посочи адреса си, не забравяйте за срока на годност и условията на съхранение на продукта, а също така ще опише подробно състава. Избирайте консервирани храни без добавки, подсладители и други подобрители на вкуса. Разбира се, производителите могат да твърдят, че "химията" е необходима за запазването на граха, но това не е така, топлинната обработка е напълно достатъчна. Идеалният състав на консервираната храна всъщност е грах, вода, захар и сол.
...към датата на производство.В идеалния случай за консервиране трябва да се избира млад, зелен и сочен грах „направо от градината“. Но на практика сухият грах, който е накиснат и след това консервиран, може да попадне в буркани. За да не останете на боб, внимателно проучете датата на производство на продукта. Най-добрият грах се произвежда по време на прибиране на реколтата, обикновено през лятото, през юни или юли. Освен това датата може да "разкаже" дали продуктът е развален: максималният срок на годност е 5 години.
... за разнообразие от грах.За консервиране обикновено се използват сортове с гладко зърно и мозък. Гладкозърнестият грах е едър, кръгъл и гладък, красив и представителен, с брашнен вкус - добавя се към салати, използва се за украса на ястия. Мозъкът е по-малък, овален, вкусен, сладък и ароматен. Ще бъде добър и в салати, но за разлика от гладките зърна, той не само ще ги допълни, но ще добави своя собствена уникална вкусова нотка. Освен това прави отлични пастети, пюрета и пълнежи за пайове.
... от масата на основния продукт (грах).Малко хора се интересуват от количеството на наливане: само икономични домакини го използват за супи и сосове, но обикновено саламурата просто се излива. Друго нещо е самият грах. В абсолютно еднакви на вид тенекии може да бъде 250 или 300 гр. Разликата всъщност е огромна! В крайна сметка 50 г са две супени лъжици с пързалка. Толкова грах ви трябва, за да сготвите две порции салата Оливие или три купи грахова супа.
Ние слушаме
Разклатете леко буркана с грах, преди да го поставите в кошницата. Идеалният продукт трябва да произвежда минимум звуци. Ако грахът безпомощно бие в стената, тогава в контейнера няма достатъчно саламура. Къркането и граченето на съдържанието показват, че в кутията има много въздух, което намалява качеството на продукта. И само шумолене доказва, че консервираната храна е навита по всички правила.
За съжаление можем да „включим” осезанието, обонянието и вкуса само у дома. Но това не е лошо: следващия път ще знаем със сигурност кой производител е по-приличен. Умерено зрелият и добре сварен грах е твърд на пипане и оказва малко съпротивление при смачкване. Ако в същото време миришат приятно, без забавяне ги сложете в устата си. Или добавете към ястията. Бъдете сигурни, един добър консервиран грах ще освежи всяка салата, независимо дали е традиционен винегрет, оливие или по-малко традиционни салати с месо и морски дарове. Той е желан гост в супи, топли зеленчукови ястия, гювечи и тестени изделия, като шунка. Те могат да украсят печено и пица. От него ще се получи вкусен вегетариански пастет и ориз със зеленчуци... Но не се знае какво още! В кофите за боклук ще има буркан с любимия ви, доказан грах и винаги ще има полза от него.
Плюсове и минуси на зеления грах
Професионалисти:
Много протеини.В зеления грах е не по-малко, отколкото в говеждото (18-20 g на 100 g продукт). Този продукт ще помогне за попълване на протеини по време на диети и гладуване, особено когато се комбинира със зърнени храни.
Задоволително.Благодарение на оптималната комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати, както и високото съдържание на нишесте, грахът се усвоява дълго време, което означава, че заглушава „вечния глас на глада“ за дълго време.
Защита на сърцето и кръвоносните съдове.Грахът е богат на лецитин и ненаситени мастни киселини, които имат добър ефект върху сърдечно-съдовата система. В страните от Латинска Америка, където бобовите култури са високо ценени, исхемичната болест на сърцето е рядка.
минуси:
Газове.Грахът е "тежка артилерия" за деликатните храносмилателни органи, особено за тези, които не са много здрави. За да не страдате от метеоризъм, дайте предпочитание на консервирана храна, тя е по-лесно смилаема. И не превръщайте граха в самостоятелно ястие, а добавяйте малко по малко към салати и зеленчукови ястия. Колкото повече "съседи" има в чинията, толкова по-добре.
Високо калорични. 300 kcal/100 g е не по-малко от ориза и повече от хляба. Ето защо тези, които следват фигурата, трябва да ядат грах не в буркани, а като част от смесени ястия.
