Вкусен, здравословен и на умерена цена - изглежда, че консервираният грах няма недостатък. Въпреки че… чакайте малко, има едно: неговата мистика. Този продукт е внимателно скрит от очите на потребителя под плътна опаковка и цветен етикет, така че да изберете консерва грах от шест или седем предлагани в магазина и да не съжалявате по-късно не е лесна задача. Можете да се ръководите от цената. Можете да разчитате на вече познат производител. Можете да разчитате на интуицията ... Или можете да "включите" всичките пет сетива и да се държите като добър детектив.
Ние внимателно следим...
... за опаковане.Разбира се, стъклените съдове за консерви са по-добри. Първо, остарял (мътен пълнеж с гъста консистенция) и презрял (безформен, повреден) грах няма да се скрие под него. И второ, няма да влезе в химическа реакция със съдържанието на консервирана храна.
Но често имаме работа с тенекии, така че ще избираме от тях. Нека внимателно да разгледаме повърхността на избраната проба: върху кутията не трябва да има вдлъбнатини или подуване - това е ясен знак за бомбардиране. С други думи, продуктът се разваля и вътре се образуват газове, които „повреждат“ контейнера. Между другото, затвореният грах може да се съхранява при стайна температура, но ако контейнерът е отворен, по-добре е да го съхранявате в хладилника, като го използвате в рамките на няколко дни.
... към етикета.Производителят на „правилния“ грах определено ще посочи адреса си, не забравяйте за срока на годност и условията на съхранение на продукта, а също така ще опише подробно състава. Избирайте консервирани храни без добавки, подсладители и други подобрители на вкуса. Разбира се, производителите могат да твърдят, че "химията" е необходима за запазването на граха, но това не е така, топлинната обработка е напълно достатъчна. Идеалният състав на консервираната храна всъщност е грах, вода, захар и сол.
...към датата на производство.В идеалния случай за консервиране трябва да се избира млад, зелен и сочен грах „направо от градината“. Но на практика сухият грах, който е накиснат и след това консервиран, може да попадне в буркани. За да не останете на боб, внимателно проучете датата на производство на продукта. Най-добрият грах се произвежда по време на прибиране на реколтата, обикновено през лятото, през юни или юли. Освен това датата може да "разкаже" дали продуктът е развален: максималният срок на годност е 5 години.
... за разнообразие от грах.За консервиране обикновено се използват сортове с гладко зърно и мозък. Гладкозърнестият грах е едър, кръгъл и гладък, красив и представителен, с брашнен вкус - добавя се към салати, използва се за украса на ястия. Мозъкът е по-малък, овален, вкусен, сладък и ароматен. Ще бъде добър и в салати, но за разлика от гладките зърна, той не само ще ги допълни, но ще добави своя собствена уникална вкусова нотка. Освен това прави отлични пастети, пюрета и пълнежи за пайове.
... от масата на основния продукт (грах).Малко хора се интересуват от количеството на наливане: само икономични домакини го използват за супи и сосове, но обикновено саламурата просто се излива. Друго нещо е самият грах. В абсолютно еднакви на вид тенекии може да бъде 250 или 300 гр. Разликата всъщност е огромна! В крайна сметка 50 г са две супени лъжици с пързалка. Толкова грах ви трябва, за да сготвите две порции салата Оливие или три купи грахова супа.
Ние слушаме
Разклатете леко буркана с грах, преди да го поставите в кошницата. Идеалният продукт трябва да произвежда минимум звуци. Ако грахът безпомощно бие в стената, тогава в контейнера няма достатъчно саламура. Къркането и граченето на съдържанието показват, че в кутията има много въздух, което намалява качеството на продукта. И само шумолене доказва, че консервираната храна е навита по всички правила.
За съжаление можем да „включим” осезанието, обонянието и вкуса само у дома. Но това не е лошо: следващия път ще знаем със сигурност кой производител е по-приличен. Умерено зрелият и добре сварен грах е твърд на пипане и оказва малко съпротивление при смачкване. Ако в същото време миришат приятно, без забавяне ги сложете в устата си. Или добавете към ястията. Бъдете сигурни, един добър консервиран грах ще освежи всяка салата, независимо дали е традиционен винегрет, оливие или по-малко традиционни салати с месо и морски дарове. Той е желан гост в супи, топли зеленчукови ястия, гювечи и тестени изделия, като шунка. Те могат да украсят печено и пица. От него ще се получи вкусен вегетариански пастет и ориз със зеленчуци... Но не се знае какво още! В кофите за боклук ще има буркан с любимия ви, доказан грах и винаги ще има полза от него.
Плюсове и минуси на зеления грах
Професионалисти:
Много протеини.В зеления грах е не по-малко, отколкото в говеждото (18-20 g на 100 g продукт). Този продукт ще помогне за попълване на протеини по време на диети и гладуване, особено когато се комбинира със зърнени храни.
Задоволително.Благодарение на оптималната комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати, както и високото съдържание на нишесте, грахът се усвоява дълго време, което означава, че заглушава „вечния глас на глада“ за дълго време.
Защита на сърцето и кръвоносните съдове.Грахът е богат на лецитин и ненаситени мастни киселини, които имат добър ефект върху сърдечно-съдовата система. В страните от Латинска Америка, където бобовите култури са високо ценени, исхемичната болест на сърцето е рядка.
минуси:
Газове.Грахът е "тежка артилерия" за деликатните храносмилателни органи, особено за тези, които не са много здрави. За да не страдате от метеоризъм, дайте предпочитание на консервирана храна, тя е по-лесно смилаема. И не превръщайте граха в самостоятелно ястие, а добавяйте малко по малко към салати и зеленчукови ястия. Колкото повече "съседи" има в чинията, толкова по-добре.
Високо калорични. 300 kcal/100 g е не по-малко от ориза и повече от хляба. Ето защо тези, които следват фигурата, трябва да ядат грах не в буркани, а като част от смесени ястия.
Зеленият грах е незаменима съставка за руска салата и винегрет, добра гарнитура за месо и птици, върви добре с паста или картофено пюре. Зеленият грах се счита за доста диетичен продукт. Като всички бобови растения, това е относително пълноценен източник на протеини. В консервите с естествен грах витамините, например витамин С, са идеално запазени, за разлика от много продукти.
Когато избирате зелен грах, имайте предвид, че тези консервирани храни са направени или от пресни суровини, или от възстановени.
- Консервираните храни, направени от възстановен грах, имат по-ниска хранителна стойност от тези, направени от пресен грах.
- Консервираните храни, направени от пресен зелен грах, съдържат повече витамин С от тези, направени от сух и по-късно възстановен грах.
Какво може да бъде опасен зелен грах?
В процеса на растеж и узряване натрупва пестициди. Консервираните храни, произведени от нискокачествени суровини, с високо съдържание на пестициди, могат да бъдат вредни за здравето.
Освен това консервираният зелен грах обикновено съдържа сол. Прекомерната консумация на солени храни може да провокира заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците.
Кой зелен грах е по-добър и какви нарушения са характерни за тази категория, можете да разберете, като прочетете резултатите.
Продължаваме темата "Как да изберем ..." и този път обектът на вниманието ми беше също толкова популярен продукт за новогодишната трапеза - консервиран зелен грах!
Без него, както знаете, почти никоя салата не може. И по време на празниците е един от най-популярните продукти на рафта.
Зеленият грах е много полезен продукт под всякаква форма.
И дори когато е консервиран, зеленият грах запазва почти всички ценни хранителни вещества, на които е толкова богат: соли на калий, фосфор, калций, витамини от група В, каротин, витамин С и РР, оксалова киселина, пурини, фибри. А протеинът от зелен грах съдържа всички незаменими аминокиселини, но в малко количество.
Това приключва моята кратка обиколка на полезността.
И сега ще говоря за: как да изберем вкусен консервиран зелен грах.
1. Разглеждаме външния вид на контейнера.
Консервираният зелен грах на нашите рафтове се среща по-често в кутии.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание преди всичко на външния вид на кутията.
В никакъв случай не вземайте вдлъбнати и ръждясали кутии, защото отвътре може да се отчупи парче емайл.
И когато металът взаимодейства с продукта, ще настъпи окисление на метала. И това ще се отрази негативно на качеството на продукта.
При никакви обстоятелства не трябва да използвате този продукт!
Стъклените съдове определено са по-добри! Тук можете да оцените цвета и външния вид на граха.
Но когато разглеждате стъклените съдове, също трябва да внимавате: капакът не трябва да е подут.
Това показва, че в буркана е навлязъл въздух, а това също може да доведе до окисляване на продукта и продуктът ще бъде опасен за вашето здраве.
2. Външен вид на продукта (в стъклен съд)
Грахът трябва да е цял, светъл, без отделена кожа и кълнове.
Цветът на консервирания грах може да бъде зелен или светло зелен.
маслина
или дори жълто
Но грахът трябва да е с еднакъв цвят и форма.
Ако в буркана има кафяви зърна, партидата е дефектна!
Мътна бяла утайка на дъното на буркана показва, че в граха има много нишесте, тоест продуктът е презрял и ще бъде жилав.
3. Внимателно проучете етикета!
Най-важното е да изберете зелен грах според GOST (GOST 15842-90) и да обърнете внимание на разнообразието от консерви: най-вкусният грах ще бъде от най-висок клас или "екстра"!
Четем композицията.
Идеален състав: пресен зеленчуков грах, вода, захар, сол.
Ако се използва консервант, значи е нарушена технологията или нещо не е наред с оборудването.
В състава се намира и калциев хлорид: той е втвърдител.
Също така не препоръчвам да купувате такъв грах.
Първо, нека да разгледаме сортовете зелен грах:
- церебрална - най-висока степен. След варене позеленява още повече.Гладкозърнест - съдържа по-малко захари. След готвене става сиво-зелен на цвят, захар - необработена;
PS. Надписът "мозък" върху кутия консервиран грах означава, че това е най-добрият сорт захарен грах.
Гледайте не само срока на годност, но и датата на производство.
Най-вкусният грах се получава в сезона на прибиране на реколтата: юни или юли.
Ако грахът се прави през зимата или есента, тогава се използва сух грах, този, който преди това е бил накиснат и задушен и след това консервиран. Малко вероятно е такъв продукт да запази витамини и други полезни свойства на зеления грах, а вкусът му силно ще излъчва нишесте.
Понякога по рафтовете на магазините можете да намерите консерви, направени от лиофилизиран грах, който е преминал процес на "възстановяване". Но качеството на такъв консервиран грах е много по-ниско от това на мозъка. Сублимираният грах обикновено се прави по спецификации. На вкус е по-твърд. Въпреки че цената на буркан е много по-ниска. Можете също да го познаете - по датата на производство.
Приятно пазаруване!
