Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα αγαπημένο μανιτάρι σε πολλές κουζίνες του κόσμου, χρησιμοποιούνται στη μαγειρική διαιτητικά γεύματα, λιχουδιές, μπορούν να μεταποιηθούν σε χειμωνιάτικες προετοιμασίες στο σπίτι και ακόμη πιο ευχάριστο να τις αναζητήσετε στο δάσος. Μανιτάρια μελιού: οφέλη και βλάβες - συνταγές μαγειρικής.
Το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιατρική, χρησιμοποιείται ως φυσικό αντιβιοτικό, είναι προικισμένο με αντιικές ιδιότητες. Τα μανιτάρια βοηθούν στο σχηματισμό κακοήθεις όγκους, όπως και αντικαρκινικός παράγονταςΤα μανιτάρια αναγνωρίζονται ως επίσημο φάρμακο στις περισσότερες χώρες. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταπολεμήσουν τον χρυσίζοντα σταφυλόκοκκο, είναι χρήσιμα για εντερικές παθήσεις. Η παρουσία ψευδάργυρου και χαλκού στο προϊόν βοηθά στη χαμηλή πήξη του αίματος. Η θειαμίνη επηρεάζει αναπαραγωγική λειτουργία, νευρικό σύστημα. Τα μανιτάρια ανταγωνίζονται τα θαλασσινά στην περιεκτικότητα σε φώσφορο, ιώδιο, κάλιο. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, Ε και C, αμινοξέα, φυτικές ίνες.
Η βλαβερή ιδιότητα των μανιταριών είναι ότι έχουν καθαρτική δράση. Όσοι έχουν χρόνια δυσκοιλιότητα θα επωφεληθούν από αυτή την ιδιότητα, αλλά τα άτομα με αδύναμο στομάχι κινδυνεύουν να εμφανίσουν διάρροια. Το προϊόν απορροφάται ελάχιστα και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το πεπτικό σύστημα στο σύνολό του.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος και να μην συλλέγετε "ψεύτικα" μανιτάρια, πρέπει να υπάρχει μια "φούστα" στο πόδι των "πραγματικών" μανιταριών και μικρές κουκκίδες στο καπέλο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των μανιταριών, πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας οι βλαβερές τοξίνες θα βράσουν έξω.
Μία από τις πιο διάσημες συνταγές με μανιτάρια είναι η ζουλιέν. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βράσετε μπουτάκια κοτόπουλουμαζί με κρεμμύδια, χωρίζουμε τα κόκαλα, σιγοβράζουμε το κρέας με μπαχαρικά σε ένα τηγάνι. Μανιτάρια τηγανητά με βούτυρο, ροδέλες κρεμμυδιού, προσθέστε έτοιμο κρέας κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος και αλεύρι σίτου. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
Ο κλασικός τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα: μανιτάρια τουρσί. Βράστε το προϊόν αρκετές φορές, στραγγίστε το νερό. Για άλλη μια φορά βάζετε τα μανιτάρια να βράσουν, αφαιρείτε τον αφρό και μαγειρεύετε για μισή ώρα, αποσύρετε από τη φωτιά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. Προσθήκη δάφνη, σκελίδες σκόρδο, μερικές σκελίδες. Όταν βράσει, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο, βάζουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε να βράσουν για πέντε λεπτά και τα τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε από πάνω φυτικό λάδικαι κλείνουμε με καπάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
καπάκια μανιταριών: ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι τις συνταγές τους
Μανιτάρια στρειδιών: καλλιέργεια στο σπίτι. Μανιτάρια στρείδια - συνταγές μαγειρικής
Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια - κόψτε το πόδι ή τραβήξτε το έξω;
Chaga - χρήσιμες ιδιότητες και εφαρμογές. Chaga - αντενδείξεις και παρενέργειες
Μανιτάρια Volnushki, συνταγές για το χειμώνα
Μανιτάρι Shiitake: οφέλη και βλάβες - φαρμακευτικές ιδιότητες
Αυτά τα μανιτάρια είναι εκπρόσωποι της συνηθισμένης οικογένειας. Υπάρχουν καλοκαιρινά μανιτάρια και φθινοπωρινά. Οι πρώτοι έχουν ένα φαρδύ καπέλο, μεγαλύτερο μέγεθοςκαι εμφανίζονται τον Αύγουστο, μετά τις βροχές. Το φθινόπωρο έχει καπέλο, στρογγυλεμένο προς τα κάτω, με χαρακτηριστική μαύρη επίστρωση. Είναι ψηλότερα από τα καλοκαιρινά και μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Εμφανίζονται τον Σεπτέμβριο.
Το καπάκι είναι καφέ-κίτρινο. Το πόδι του είναι ινώδες, πιο σκούρο προς τα κάτω. Στα νεαρά μανιτάρια, το στέλεχος συνδέεται με τις άκρες του καπακιού με ένα λεπτό λευκό φιλμ. Ο πολτός είναι σαρκώδης, με ευχάριστη μυρωδιά.
Αυτό το είδος μανιταριού αρέσει να αναπτύσσεται σε παλιά πρέμνα και ρίζες φυλλοβόλων δέντρων. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πρέμνα βελανιδιάς και σημύδας. Μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε ζώνες μόνιμου παγετού.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες συχνά μπερδεύουν τα αληθινά μανιτάρια με τα ψεύτικα. Στο επικίνδυνα είδητο χρώμα είναι γκριζοπράσινο, είναι λιγότερο πυκνά. Το καπέλο τους είναι μικρότερο.
Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην κατηγορία των αγαρικών μανιταριών. Αυτά είναι ευέλικτα μανιτάρια που καθαρίζουν γρήγορα. Μπορούν να υποβληθούν σε όλα τα είδη μαγειρέματος. Είναι τηγανητά και αλατισμένα, βραστά και βρασμένα, αποξηραμένα και τουρσί. Η θρεπτική αξία του προϊόντος μπορεί να συγκριθεί με τη θρεπτική αξία του κεφίρ ή του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι ανώτερα από άλλα μανιτάρια. Ταιριάζουν πολύ με πατάτες, λαχανικά, ρύζι.
θερμίδες
Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 22 χιλιοθερμίδες φρέσκο. Σε ένα στιφάδο, αυτό είναι 55 kilocalories, τηγανητό - 70 kcal.
Διατροφική αξία σε 100 γραμμάρια
Η μερίδα εκατό γραμμαρίων του προϊόντος περιέχει 0,2 g κορεσμένου λιπαρά οξέα, 90 g νερό, 0,5 g υδατάνθρακες, 0,2 g τέφρα, 2 g διαιτητικές ίνες.
Οι βιταμίνες στα μανιτάρια είναι η νιασίνη (10,7 mg) και η τοκοφερόλη (0,1 mg), βιταμίνη C(11 mg) και ριβοφλαβίνη (0,4 mg), θειαμίνη (0,2 mg) και ρετινόλη (0,01 mg).
Τα μέταλλα σε αυτό το είδος μανιταριού αντιπροσωπεύονται από μαγνήσιο (20 mg) και σίδηρο (0,8 mg), ασβέστιο (4 mg) και φώσφορο (45 mg), νάτριο (5 mg) και κάλιο (400 mg).
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών
Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων. Περιέχουν 90% νερό και εξαιρετικά εύπεπτες πρωτεΐνες. Σε ένα ξηρό προϊόν, παρεμπιπτόντως, η πρωτεΐνη περιέχει διπλάσια ποσότητα από το βόειο κρέας. Επίσης, τα οφέλη αυτών των μανιταριών είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλή ποσότητα λιπαρών και η παρουσία φυτικών ινών. Αυτό επιτρέπει στα μανιτάρια να καταναλώνονται από όσους ελέγχουν το βάρος τους. Στα καλοκαιρινά μανιτάρια υπάρχει τόση βιταμίνη Β1 όσο και στη μαγιά αρτοποιίας. Από την ποσότητα του φωσφόρου και του ασβεστίου, είναι ίσα με τα ψάρια. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης χρήσιμα και πλούσια σε μαγνήσιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό μας σύστημα, καθώς και κάλιο, το οποίο υποστηρίζει τέλεια την εργασία του καρδιακού μυός.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε αυτά τα μανιτάρια στο μενού με Staphylococcus aureus και Escherichia coli. Τα μανιτάρια μελιού έχουν μεγάλη επίδραση στο θυρεοειδής αδένας. Περιέχουν πολλές αντικαρκινικές ουσίες.
Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια, τα οποία συλλέγονται το φθινόπωρο, έχουν καθαρτικές ιδιότητες.
Ερευνητές επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα εκχυλίσματα από πολλά μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, έχουν ένα ευρύ φάσμα θεραπευτικές ενέργειες. Έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα στον αλκοολισμό.
Οι διατροφολόγοι τονίζουν ότι ο πιο ωφέλιμος τρόπος για τον οργανισμό να παρασκευάσει αυτό το προϊόν είναι το βράσιμο και το βράσιμο. Αλλά τα τηγανητά μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά, ειδικά για άτομα που είναι επιρρεπή στο κέρδος υπερβολικό βάροςκαι όσοι πάσχουν από ηπατικά προβλήματα. Αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν καταναλωθούν βραστά.
Τα μανιτάρια μελιού στη σύνθεσή τους περιέχουν πολλή χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το στομάχι των παιδιών. Επομένως, οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβετε στο μενού παιδιών κάτω των 12 ετών. Όσο για το τουρσί τους για το χειμώνα, τέτοια μανιτάρια πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε ένα χρόνο, πλένοντάς τα καλά πριν τα σερβίρουμε.
Θερμίδες: 22 kcal
Πρωτεΐνες: 2,2 γρ
Λίπη: 1,2 γρ
Υδατάνθρακες: 0,5 γρ
Τα μανιτάρια υπάρχουν πάντα σε ομάδες στο κάτω μέρος του κορμού ενός δέντρου ή σε κούτσουρα και επομένως δεν θα είναι δύσκολο να τα βρείτε. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια φυτρώνουν πάντα στο ίδιο μέρος και γι' αυτό κάθε χρόνο έρχονται στο ίδιο μέρος για να μαζέψουν μανιτάρια. Όπως πολλά άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε κάτι από αυτά.
Όμως παρά τους μικρό μέγεθοςπροκαλούν σοβαρές ζημιές στα δάση. Το δέντρο στο οποίο ένας μεγάλος αριθμός απόμανιτάρια, διατρέχει τον κίνδυνο να μαραθεί τελείως και να πεθάνει σε λίγα χρόνια.
Οφελος
Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, περιέχουν πολλά ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που περιλαμβάνουν φώσφορο, από τον οποίο υπάρχει όσο και στα θαλασσινά. Θα είναι χρήσιμο να τα χρησιμοποιήσετε για άτομα με παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
Κανω κακο
Όπως και να τα μαγειρέψετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως προετοιμασμένα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δυσπεψίας.
Η χρησιμότητα οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζεται από το περιεχόμενο στη σύνθεσή του. απαραίτητες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Προϊόν Μανιτάρια μελιούπεριέχει ο μεγαλύτερος αριθμόςτις ακόλουθες ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό μας:
- ανάμεσα στις βιταμίνες με υψηλή περιεκτικότητα ξεχωρίζουν Βιταμίνη PP (νιασίνη), παρέχοντας το 53,5% της ημερήσιας αξίας ανά 100 g προϊόντος, Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)- 22,2% και Βιταμίνη C - 12,2%;
- ξεχωρίζουν μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών Κάλιο, Φώσφοροςκαι Μαγνήσιο(100 g του προϊόντος περιέχει 16%, 5,6% και 5% καθημερινή απαίτησηαυτά τα στοιχεία, αντίστοιχα).
- μεταξύ των μικροστοιχείων, ο καλύτερος δείκτης είναι διαφορετικός Σίδερο, η περιεκτικότητα του οποίου σε 100 γραμμάρια του προϊόντος Μανιτάρια μελιούπαρέχει το 4,4% της ημερήσιας αξίας.
Ακολουθούν πίνακες με λεπτομερής σύνθεσηπροϊόν. Στους πίνακες, εκτός από διατροφική αξία, παρέχει δεδομένα για την περιεκτικότητα και τις ημερήσιες ανάγκες σε ουσίες όπως βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Τα γραφήματα των μικρο και μακροστοιχείων αντικατοπτρίζουν δεδομένα σχετικά με το ποσοστό αυτών των στοιχείων σε σχέση με τη συνιστώμενη ημερήσια δόση.
Το διάγραμμα θερμίδων δείχνει τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στην περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πρωτεϊνικού προϊόντος ως ποσοστό. Κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης παρέχει 4 kcal, υδατάνθρακες - 4 kcal, λίπος - 9 kcal. Αυτά τα δεδομένα είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε όταν διατηρούμε κάποιες δίαιτες που συνεπάγονται το ένα ή το άλλο ποσοστόυδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στη διατροφή.
Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια της συνηθισμένης οικογένειας. Ανήκουν στην τάξη των αγαρικών μυκήτων, έχουν ένα κυρτό καστανό καπέλο, το οποίο συνδέεται με ένα λεπτό αλλά μακρύ στέλεχος. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε μικρές ομάδες και τις περισσότερες φορές μπορούν να παρατηρηθούν σε πρέμνα και κορμούς δέντρων.
ιδιότητες
Συλλέξτε αυτά τα μανιτάρια στην περίοδο από τελευταιες μερεςΑύγουστος μέχρι τον πρώτο παγετό. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν δίπλα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, καθώς και σε παλιά πρέμνα (συνήθως κούτσουρα σημύδας ή βελανιδιάς). Αναπτύσσονται σε περιοχές με διαφορετικά κλίματα: μπορούν να βρεθούν τόσο στη βόρεια επικράτεια όσο και σε περιοχές με υποτροπικό κλίμα.
Αλλά δεν μπορούν όλα τα μανιτάρια να είναι βρώσιμα. Αυτά λοιπόν που μεγαλώνουν μέσα δυτικές περιοχέςδεν συλλέγονται καθόλου λόγω του μη βρώσιμου τους, αλλά στη Ρωσία και ανατολική Ευρώπηαυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή. Οι μόνιμοι συλλέκτες μανιταριών αγαπούν ιδιαίτερα τα μανιτάρια επειδή τείνουν να αναπτύσσονται στο ίδιο μέρος κάθε χρόνο. Έτσι όσοι γνωρίζουν την περιοχή μπορούν να έρχονται κάθε χρόνο στα ίδια μέρη και να μαζεύουν εκεί μανιτάρια.
Το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι αρκετά πλούσια σε συγκομιδή είναι γνωστό από καιρό στη Ρωσία. Στη συνέχεια ήταν δυνατή η συλλογή από 400 κιλά από 1 εκτάριο. Τώρα αυτός ο αριθμός, φυσικά, είναι μικρότερος και τα ίδια τα μανιτάρια εκτρέφονται τεχνητά. Από πολλές απόψεις, αυτό είναι ακόμη πιο κερδοφόρο, καθώς δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο ψάχνοντας για μανιτάρια στο δάσος και η γεύση και η χρησιμότητα των μανιταριών που καλλιεργούνται τεχνητά δεν διαφέρουν από τα φυσικά δασικά μανιτάρια.
Ο πολτός αυτού του μανιταριού έχει λευκό χρώμα και έχει μια ιδιόμορφη γεύση, ελαφρώς παχύρρευστο.
Τα οφέλη των μανιταριών μελιού
Από πολλές απόψεις, αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν βιταμίνες C και B1 σε μεγάλες ποσότητες, καθώς και ιχνοστοιχεία ψευδάργυρο και χαλκό, που παίζουν σημαντικούς ρόλουςστο σχηματισμό και τη ζωή των λευκοκυττάρων, των ερυθροκυττάρων και των αιμοπεταλίων. Αποκτώ ημερήσια αποζημίωσηαπό αυτά τα στοιχεία, αρκεί να φάτε 100 γραμμάρια μανιτάρια. Και στα άτομα που έχουν προβλήματα με την αιμοποίηση συνιστάται ιδιαίτερα να εντάξουν τα μανιτάρια στη διατροφή τους.
Αυτά τα μανιτάρια είναι κατά 90% νερό. Περιέχουν επίσης πρωτεΐνες που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι ενδιαφέρον ότι εάν στεγνώσουν ξανά, η ποσότητα των πρωτεϊνών σε αυτά θα υπερβαίνει την ποσότητα των πρωτεϊνών στο βόειο κρέας με ίσες αναλογίες και των δύο προϊόντων.
Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν φυτικές ίνες και μονο- και δισακχαρίτες. Επιπλέον, περιέχουν τόσο σημαντικά συστατικά όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος και η περιεκτικότητά τους είναι αρκετά υψηλή. Εκτός από αυτά, τα μανιτάρια περιέχουν άλλα μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο, καθώς και βιταμίνες Ε, Β2 και ΡΡ.
Αυτά τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες - περιέχουν μόνο 21 kcal ανά 100 γρ. Επομένως, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε άφοβα για την ομορφιά της φιγούρας.
Τα μανιτάρια μελιού έχουν επίσης τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες όπως καθαρτικό και αντιμικροβιακό, και επίσης εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Συνιστάται η χρήση τους εάν έχει εμφανιστεί μόλυνση με Staphylococcus aureus ή Escherichia coli. Τα μανιτάρια μελιού αποδίδονται και θετική επίδρασηστον θυρεοειδή αδένα. Για την πρόληψη του καρκίνου, αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ καλά. Η χρήση τους θα είναι επίσης χρήσιμη για φυματίωση ή διάφορες πυώδεις φλεγμονές.
Εφαρμογή μανιταριών μελιού
Τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται όπως και άλλα μανιτάρια στη μαγειρική. Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμες σαλάτεςκαι τις σούπες, φτιάχνουμε γέμιση για πίτες, συντηρούμε για το χειμώνα, βράζουμε, τηγανίζουμε, μαρινάρουμε ή αλατίζουμε.
Ωστόσο, πριν από την επεξεργασία, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι πρέπει πρώτα να βράσουν σε νερό για περίπου 30 λεπτά και ο ζωμός που προκύπτει δεν πρέπει να καταναλωθεί, αλλά να στραγγιστεί. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για το στέγνωμα: κάτω από τον ήλιο, τα πάντα βγαίνουν από τα μανιτάρια μελιού. επικίνδυνες ουσίεςπου μπορεί να συσσωρευτεί εκεί.
Κανω κακο
Η βλάβη αυτών των μανιταριών έγκειται στο γεγονός ότι κατά τη συναρμολόγηση, τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με τα αληθινά. Τα ψεύτικα περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα τοξινών και αυτό καθιστά αυτά τα μανιτάρια επικίνδυνα για την υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε μεταξύ τους στην εμφάνιση.
| Ρίγανη >> |
