Y, por supuesto, hornee pasteles de Pascua, decorándolos con glaseado, flores, figuras de masilla y chispas de confitería. Hoy les contaré mi deliciosa receta favorita de pastel de Pascua, probada a lo largo de los años.
Esta receta la usaba mi abuela, y espero pasársela a mis hijos y nietos. Pastel de Pascua, el más delicioso y simple, resulta muy aireado, tierno y sabroso.
La masa es muy porosa, tierna y simplemente se derrite en la boca. La canela y la vainilla le dan a la masa un aroma y sabor especial. De la cantidad indicada de ingredientes, obtuve 7 pasteles altos de Pascua con un diámetro de 10 centímetros.
Ingredientes de la masa:
- 500 ml de leche
- 1,5 kg de harina de trigo (aprox.)
- 100 g de mantequilla
- 100 ml de aceite de girasol
- 250 g de azúcar granulada
- 4 huevos + 1 yema
- 50 g de levadura prensada
- 1 er. yo coñac, ron o vodka
- 150 g de pasas
- 0.5 cucharadita vanilina
- 0.5 cucharadita canela
Para el glaseado blanco:
- 1 proteína
- 250 g de azúcar
- 1 er. yo jugo de limon
Cómo cocinar el pastel de Pascua más delicioso en casa:
Preparemos el vapor. En un recipiente hondo, mezcle la levadura desmenuzada y una cucharada de azúcar.
Calentar un poco la leche en un cucharón o cazo para que se caliente (35-36 grados). Vierta la leche en un tazón con levadura. Mezcle bien para disolver la levadura y el azúcar.
Tamizar la harina de trigo tres veces a través de un colador. Agregue un poco de harina a la masa para que tenga la consistencia de la masa para panqueques.
Cubrimos la masa terminada con una toalla seca y dejamos que se acerque en un lugar cálido, seco y sin corrientes de aire. Ahora hace frío aquí, así que dejé la masa en un horno eléctrico a 30 grados.
La masa debe encajar bien y aumentar de volumen de 3 a 4 veces.
Mientras tanto, separe 1 yema de la proteína. Mezclar la yema con los cuatro huevos restantes con azúcar. Vierta la proteína en un recipiente seco y póngalo en el refrigerador. Lo necesitaremos para preparar el glaseado para decorar la clásica tarta de Pascua con la receta más deliciosa.
Batir bien los huevos con el azúcar. Agregue aceite de girasol refinado y coñac, mezcle.
Derrita la mantequilla en la estufa o en el microondas. Déjelo enfriar, luego agréguelo a la mezcla de huevo y mantequilla y mezcle todo nuevamente.
Lave las pasas y cocínelas al vapor en agua hirviendo. Luego colar, secar y mezclar con una cucharada de harina.
Vierta la masa levantada en una cacerola profunda. Agregue la mezcla de huevo y mantequilla, las pasas, la vainilla y la canela.
Mezcle bien. Ahora iremos introduciendo la harina por partes, mezclando la masa cada vez.
Cuando esté lo suficientemente espesa, voltea la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Si es necesario, agregando harina, amase una masa elástica homogénea, como lo requiere la receta del pastel de Pascua más delicioso de la foto. Transfiéralo a un recipiente hondo, cúbralo con una toalla seca y déjelo crecer en un lugar cálido.
Cuando la masa suba por primera vez, amasar bien y batir para que salga el exceso de aire. Para que la masa no se pegue a las manos y a la superficie de trabajo, engrase las manos con aceite vegetal.
Luego deja reposar la masa y sube por segunda vez. Lo amasamos nuevamente, lo dividimos en partes y lo ponemos en moldes para pasteles de Pascua engrasados con aceite de girasol, llenándolos con masa hasta la mitad.
Cubrir los moldes con papel toalla y dejar leudar.
En Grecia, el kulich se llamaba pan redondo u ovalado; en Rusia, el kulich es una parte integral de la festividad de la Santa Pascua. Entre los pueblos ortodoxos, el pastel de Pascua también se llama paska, kozunak, artos. Miremos detrás de la cortina de la historia e intentemos hornear el pastel más delicioso para nuestra familia.
Lo principal en el artículo.
Historia del pastel de Pascua
Todo el mundo sabe que la torta de Pascua simboliza el cuerpo de Jesucristo, y el vino de Cahors simboliza su sangre, pero no todos saben de dónde procede. Vayamos al Nuevo Testamento, donde, a la cabeza de Mateo, está escrito que en la Última Cena, el hijo de Dios, sentado entre sus discípulos, partió el pan y se lo pasó con las palabras:
“Tomad, comed: esto es Mi Cuerpo. Y tomando la copa, dio gracias, y se la dio, y dijo: Bebed todos de ella, porque esta es mi sangre, que por muchos es derramada para remisión de los pecados.
Entonces Cristo, pasando la Última Cena, llamando al pan el cuerpo y al vino la sangre, estableció la antigua tradición ortodoxa. Cada año, en el día de su resurrección, en memoria de su sacrificio, come pastel de Pascua y bebe Cahors. 
Los pasteles de Pascua se sirven tradicionalmente con huevos pintados, que simbolizan la vida futura y su continuación. Kulich y "krashanki" son platos indispensables para la Pascua.
Las recetas de pasteles de Pascua son variadas. Muchas amas de casa lo mantienen durante generaciones, horneando pasteles de Pascua según las recetas de sus abuelas y bisabuelas. Muchos aportan ideas modernas a la preparación de los clásicos pasteles tradicionales de Pascua. Pero, en cualquier caso, resultan muy apetitosos, por lo que no perdemos el tiempo y comenzamos a preparar pasteles de Pascua según las recetas más interesantes y deliciosas.
Clásico de Pascua de Kulich
Además de la receta de la abuela, debe saber cuándo hornear correctamente el pastel de Pascua.
Por tradición, la masa se hace por la noche, pasadas las 12 horas, cuando llega el Jueves Grande o Santo. Antes del amanecer, la anfitriona amasa gradualmente la masa. Después de que sale el sol, la masa se pone en moldes y se deja levar, solo entonces se meten al horno, disfrutando del aroma de la cocción en la casa.
Receta de un pastel clásico.
para vapor:
- Leche - 700 ml.
- Levadura - 1 pal (50 g).
- Harina - 0,5 kg.
- Azúcar - 1 cucharada.
Disolver todos los ingredientes anteriores en la leche. La temperatura de la leche debe ser de 35-40 C. Deje que la masa resultante "descanse" durante una hora.
Para prueba:
- Harina - 500 g.
- Mantequilla - 300 g.
- Huevos - 5 uds.
- Azúcar de vainilla - 1-3 sobres (como a alguien le gusta).
- Azúcar - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita.
- Pasas - 300 g.
Vierta los huevos batidos, el azúcar, la mantequilla fría derretida, el azúcar de vainilla en la masa. Mezclamos todo.
Vierta la harina, hágalo gradualmente, tal vez no se necesite toda la harina. Hacemos un amasado de masa elástica.
Poner en un lugar cálido para subir durante 2-3 horas.
Enjuague las pasas, séquelas y páselas por harina. Revuelva en la masa aireada levantada y nuevamente déjela "reposar" durante otra media hora.
Dividir la masa en moldes y dejar leudar.
Hornee en un horno precalentado a 180 C - 40-60 minutos.
Torta clásica de Pascua
para vapor:
- Leche - 500 ml.
- Levadura - 1 pal (50 g).
- Harina - 2 cucharadas.
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
Desmenuce la levadura en la leche tibia y agregue la harina y el azúcar. Mezclar bien y dejar actuar durante 40 minutos.
Para prueba:
- Harina - 800-1000 g.
- Mantequilla - 250 g.
- Huevos - 8 piezas
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Azúcar de vainilla - 3 paquetes.
- Sal - 1 cucharadita.
- Pasas - 60 g.
- Ralladura de un limón.
Batir las yemas con sal y las claras con 2 cucharadas de azúcar.
Derrita la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente.
Combinamos todo (excepto la mantequilla), agregamos harina y amasamos una masa suave.
Revuelva la mantequilla junto con las pasas en la masa ya preparada.
Que suba y se extienda en formas.
Hornear durante 40 minutos a 180 C.
Pasteles de Pascua modernos
No importa cómo, la era de la tecnología avanzada está haciendo su contribución a la vida. Durante mucho tiempo, la gente dejó de hornear pan en hornos, prefiriendo hornos de convección, máquinas de pan y otros utensilios de cocina. Los pasteles de Pascua, que se pueden preparar con nuevos electrodomésticos de cocina, no se hicieron a un lado.
Los cambios también afectaron a las propias recetas de elaboración. Las amas de casa modernas han agregado nuevos ingredientes a los clásicos pasteles de Pascua.
Pastel de Pascua de la multicocina.
para vapor:
- Leche - 400 ml.
- Levadura seca - 10 g.
- Harina - 0,5 kg.
Mezclar los ingredientes y dejar fermentar durante 1,5 horas.
Para prueba:
- Harina - hasta 0,5 kg.
- Yemas de huevo - 5 uds.
- Claras de huevo - 7 piezas
- Mantequilla - 300 g.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Azúcar de vainilla - 2 paquetes.
- Sal - 1 cucharadita.
- Pasas - 50 g.
- Albaricoques secos - 50 g.
- Almendras - 50 g.
- Aceite vegetal - 3 cucharadas.
Batir las yemas, agregarles sal. Batir las claras de huevo y el azúcar, pero por separado.
Mezclar la mantequilla ablandada con las proteínas batidas y las yemas.
Agregue esta mezcla a la masa, agregue la harina, mezcle. Deja reposar la masa durante una hora. Agregue albaricoques secos, nueces, pasas y mezcle nuevamente.
Engrasamos la forma de la multicocina con aceite de girasol, calentamos el recipiente en el modo de calentamiento durante 10 minutos. Cargamos la masa resultante en un tercio del bol, con la tapa del multicooker cerrada, mantenemos la masa calentando otros 10 minutos, apagamos y dejamos que suba en el multicooker otros 50 minutos, sin abrir el tapa, enciende el modo de horneado, configúralo durante 90 minutos y espera a que el pastel se cocine.
Pastel de Pascua en una máquina de pan
Productos requeridos:
- Leche - 170 ml.
- Levadura seca - 2 cucharaditas.
- Harina - 340 g.
- Azúcar - 60 g.
- Mantequilla - 50 g.
- Sal - 0.5 cucharaditas.
- Yemas - 3 piezas
- Frutas confitadas - 50 g.
Vierta la leche caliente en el recipiente y envíe la mantequilla derretida, las yemas,
harina, azúcar, sal, frutas confitadas y poner en modo Pan Dulce o Muffin.
La panificadora hace su propia masa
y hornearlo.
Queso Pascua
Además de los pasteles de levadura tradicionales, las amas de casa hornean requesón y hacen cuajada de Pascua sin hornear. El pastel de Pascua con requesón se considera dulce y fragante. La dulzura de tal torta simboliza el cuidado del Señor Dios por nosotros, porque al sacrificarse a sí mismo, nos dio una existencia “dulce” en la tierra pecaminosa.
Torta rápida de Pascua de requesón
Productos requeridos:
- Requesón - 400 g.
- Harina - 300 g.
- Crema - 150 ml.
- Huevos - 4 piezas
- Azúcar en polvo - 450 g.
- Chocolate (blanco) - 75 g.
- Pasas - 100 g.
- Almendras - 40 g.
- Jugo de limón - 3 cucharadas.
- Vainillina - 0.5 paquetes.
- Polvo de hornear - 1 cucharada.
- Ralladura de limón - 1 cucharadita.
Batir el requesón con una licuadora junto con 100 ml de crema.
Derrita los 50 ml restantes de crema con chocolate.
Batir los huevos con el azúcar en polvo hasta que estén espumosos. El volumen debe duplicarse.
Agregue el chocolate derretido y la vainilla a la mezcla de cuajada, mezcle.
Combine los huevos y la masa con queso cottage, agregue la ralladura de limón, mezcle bien.
Poco a poco introduzca la harina, ponga las pasas, mezcle todo suavemente. Poner la masa resultante en un molde engrasado con aceite.
Horno a una temperatura de 180 C - 40 min.
Requesón Pascua sin hornear
Productos requeridos:
- Requesón - 1 kg.
- Huevos - 5 uds.
- Crema (30%) - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 250 g.
- Azúcar en polvo - 250 g.
- Pasas - 1 cucharada.
- Vainillina al gusto.
Moler el requesón para que no queden grumos.
Calentamos la nata y añadimos mantequilla blanda, huevos batidos con azúcar glas.
La mezcla cremosa se mezcla con requesón rallado.
Agregue azúcar de vainilla, pasas y ponga todo en forma de cono especial cubierto con una gasa. Ponemos opresión y lo enviamos al refrigerador por varios días.
Después de enfriar, los pasteles de Pascua deben engrasarse con fondant y espolvorearse con polvo de Pascua.
Cocine el pastel de Pascua con amor, oración y en silencio. Definitivamente resultará y será la decoración principal de la mesa. Feliz día de Pascua para ti. Cristo ha resucitado.
Es difícil con los pasteles de Pascua, los horneamos una vez al año. Por eso, cuando horneamos, sacamos conclusiones de nuestros errores, pero al cabo de un año los olvidamos. Es decir, no sirve, como dicen, para llenar la mano. Y es por eso que debe tener una buena receta probada en servicio. Una receta para la que el pastel está garantizado.
Esta receta nos fue mostrada. Sergey Sinitsyn, chef del restaurante "Kompot":
Moldes. Horneamos pasteles de Pascua en latas de leche condensada. Resulta mini-tortas, para 1 ración. No creo que haya ningún peligro en estos frascos cuando se calientan, pero cocinamos leche condensada en ellos. Y esta temperatura, aunque más baja, pero no por mucho.
Para evitar que los pasteles se quemen, ponemos papel de horno en los tarros.
Levadura. Solo trabajo con secos. Pero cuando trabajé en una panadería, hace unos 12 años, usaban levadura prensada. Son muy fragantes. Nos trajeron enormes briquetas, y una de esas piezas le dio un olor a todo el taller. Pero tal levadura dura más que la levadura seca.
Manteca. Debe ser muy bueno y de alta calidad. Temperatura ambiente. El aceite debe ser muy suave.
Miel. Usada junto con el azúcar, la miel le da un gran sabor. Bueno, sigue siendo más saludable que el azúcar.
Para 4 galletas pequeñas
Ingredientes:
Foto: AIF / Alexey Vissarionov
para masa:
- 80 ml de leche tibia
- 7 g de levadura seca
- 1 er. yo miel,
- 60 g de harina.
Para la prueba:
- 350 g de harina
- 120 g de mantequilla,
- 3 huevos,
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita sal,
- vainilla,
- 70 g de pasas,
- 1 yema para pincelar.
masa para cocinar. Revuelva la levadura y la miel en la leche tibia. Y agregue lentamente la harina al líquido. Que hemos tamizado previamente.
Consejo: es necesario tamizar la harina, en el proceso de tamizar la harina se satura de oxígeno y sube mejor, el producto es más ligero.
Esperar. La masa se coloca en un lugar cálido, cubierta con film transparente. Puedes ponerlo en la estufa o en la batería. Pero no lo pongas donde hace demasiado calor. La levadura a temperaturas superiores a 40 grados puede morir.
hacer masa. Agregar los ingredientes para la masa a la masa aproximada. Primero líquido, y al final - harina. No te olvides de salar ligeramente la masa.
amasar la masa. Debe amasar la masa para que se adhiera a sus manos, pero no debe estar empinada. Lo mejor es amasar con las manos. Una pequeña cantidad que no amasaremos durante mucho tiempo.Esperar. Nuevamente, déjelo durante 30-40 minutos. Y espera a que la masa duplique su tamaño.
Amasar. En el buen sentido, después de que la masa haya subido, hay que amasarla y dejar que suba de nuevo. Entonces la masa resultará más tierna, mejor. Pero está claro que no siempre hay suficiente tiempo para esto. Este paso se salta a menudo.
Ordenar en formas. Los preparamos con anticipación, los forramos con pergamino. Ponemos la masa de manera que quede algo menos de la mitad de su forma, porque necesita un lugar para levar.
Todavia esperando. Si la segunda vez no se aplastaron y no los dejaron subir, luego de colocar los formularios, definitivamente deje reposar un poco los futuros pasteles de Pascua. Deberían subir un poco. Entonces puedes hornear.
Horneando. El régimen de temperatura debe observarse con mucho cuidado. No hornee a una temperatura demasiado alta, de lo contrario, los pasteles pueden caerse. Establecemos 170 grados, esto es óptimo. La levadura es muy sensible a la temperatura. Y no abra la puerta del horno durante la cocción.
Tales pasteles pequeños se hornean durante unos 30-40 minutos.
En el proceso de horneado, cuando la parte superior del pastel ya esté lista, puede engrasarlo con yema.
Obtener pastel de Pascua. Kulich necesita enfriarse en la forma y luego sacarlo. Justo cuando se enfríe, se encogerá un poco de tamaño y será fácil sacarlo.
Decoración. Se puede espolvorear con azúcar impalpable. También puedes hacer glaseado en la parte superior. El más simple: proteína, azúcar, unas gotas de jugo de limón. Y batir todo muy bien. Si agrega un poco de jugo, naranja o cereza, a este glaseado, obtendrá pasteles de Pascua multicolores. Son muy populares entre los niños.
Los deliciosos pasteles de Pascua para Pascua se preparan de cien formas diferentes utilizando todo tipo de variaciones de los mismos (o similares) productos: harina de trigo, azúcar, mantequilla, huevos, levadura, leche, kéfir, crema agria, ryazhenka. En su forma clásica, ciertamente son a base de levadura, hechos de una masa especial de Pascua. Y las amas de casa prestan especial atención a esta prueba. Por ejemplo, amasarlo al menos tres veces, dejando que suba bien. Y algunas, especialmente las amas de casa meticulosas, también le cantan por el estado de ánimo))
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de pasteles de Pascua son:
Las tortas de levadura se pueden preparar con masa madre y sin masa. Ambos se detallarán en la receta seleccionada. Pero antes de tomar la masa, asegúrese de verificar la calidad de la levadura. Para hacer esto, haga una masa: diluya el azúcar y la levadura en agua tibia. Y déjalo en un lugar cálido. Si después de unos veinte minutos aparece un gorro esponjoso sobre la masa, todo está en orden con la levadura y se pueden usar. Y pueden ser tanto frescos como secos.
Para los pasteles de Pascua, se acostumbra tomar formas cilíndricas especiales. Antes de Semana Santa, normalmente puedes comprar papel, desechables. Están un tercio llenos de masa. Y antes de entrar al horno, deben reposar calientes para que suban un poco más. Luego se unta la parte superior con aceite o un huevo para darle brillo. Después de hornear con formularios de papel, no se pueden quitar. Y según la tradición, recubrir la superficie con azúcar o glaseado blanco lechoso.
También está permitido cocinar pasteles de Pascua según recetas sin levadura. Por ejemplo, en kéfir con soda o levadura en polvo. Hornear es lo mismo exuberante y menos alto en calorías.
Las cinco recetas más bajas en calorías para pasteles de Pascua:
El pastel de Pascua es uno de los principales símbolos de la Pascua ortodoxa. Personifica el pan de la iglesia, que Jesús compartió en la mesa con sus doce apóstoles. El lugar central de esta mesa siempre permaneció vacío. Y le pusieron pan delante. Posteriormente, se arraigó la tradición de llevar pan al templo. Y el pan pasó a simbolizar la resurrección de Cristo, la victoria sobre la muerte. Sin embargo, los pasteles de Pascua formaban parte de la dieta de los antiguos eslavos mucho antes de que apareciera el cristianismo en su territorio. Y luego simbolizaron algo completamente diferente. La misma palabra "Kulich" se deriva de "Kalach". En la antigua Rus, la palabra "cola" significaba "sol" y "cha" - "niño". La tradición de presentar pan, tratarlo era popular entre los eslavos y también simbolizaba la vida, la victoria sobre la muerte.
Kulich es un pastel tradicional que se prepara antes de las vacaciones de Semana Santa. Fragante, glaseado y decorado: ni una sola fiesta de té festiva puede prescindir de él. Una receta sencilla para hacer un delicioso pastel de Pascua en casa.
Ingredientes:
- harina de trigo blanca - 4 cucharadas;
- azúcar para masa - 8 cucharadas. yo;
- azúcar en polvo para glasear - 8 cucharadas. yo;
- mantequilla - 8 cucharadas yo;
- huevos - 8 piezas;
- levadura (viva) - 20 g (es preferible usar levadura viva, pero si no, reemplácela con 7 g de seca. A menudo, esto es exactamente una bolsa pequeña);
- sal - 0.5 cucharaditas;
- leche 3.2% grasa - 1 cucharada;
- frutas secas / nueces - 1 cucharada (puede tomar cualquier fruta seca de su elección. Picar rodajas grandes).
Calentar la mantequilla hasta que esté suave. Agréguelo al final del lote, mezcle bien. Cubra el recipiente con la masa y deje crecer en un lugar cálido durante 60 minutos. 
Frutas secas y nueces, elegidas por usted para el relleno, picadas y rebozadas en harina. Deje las frutas secas pequeñas como las pasas enteras. 
Cuando la masa haya reposado durante 60 minutos y suba bien, añadir los frutos secos preparados. Revuelva para que el relleno se distribuya uniformemente. 
Prepara tus platos para hornear. Cubra el fondo y los lados con pergamino. Los bordes del pergamino deben ser más altos que las paredes del formulario. Ablande la mantequilla y engrase el interior del pergamino para que los pasteles terminados no se quemen. Llene los moldes 3/4 de su capacidad con la masa. 
Deja que la masa suba un poco. Precaliente el horno a 180 grados y ponga los futuros pasteles en él. Hornear 40 minutos. Compruebe la preparación con un palo de madera. No debe estar mojado. Suelte los productos terminados del molde y déjelos enfriar sobre una rejilla. 
Prepara el glaseado. Para hacer esto, mezcle el azúcar en polvo y 6 proteínas en un tazón y bata con una batidora hasta que se formen picos fuertes. 
Usa la guinda para decorar los pasteles a tu gusto. Puede usar una jeringa de confitería, cuentas de colores, chispas de chocolate, figuras de masilla. 
