Descripción
La adjika georgiana con nueces no es en absoluto lo que representa adjika a nuestro entender: la mayoría de la gente la conoce como una salsa de tomate picante con hierbas, brotes de clavo, varios tipos de pimientos, ajo y otros componentes que cambian la densidad de la salsa.
La receta tradicional adjika supone que durante el proceso de elaboración, el especialista culinario obtendrá una pasta de color marrón oscuro picante y muy picante, de sabor ligeramente ácido, que simboliza la cocina georgiana en su conjunto. Es esta mezcla picante que se usa en el país de origen para cocinar platos, en particular, asar carne, y le da un sabor y aroma únicos, transmite el aire de las mesetas montañosas libres de Abjasia.
Todos los componentes son tradicionales para Georgia por la naturaleza del crecimiento, también están disponibles para la venta en cualquier región, y algunas especias, como el cilantro y el eneldo, crecen en cantidades suficientes en las cabañas de verano.
Una gran cantidad de cilantro y coriandro, como parte de la mezcla, puede cambiar el sabor de cualquier plato más allá del reconocimiento, dar sabor a muchos componentes. El cilantro se ha utilizado durante mucho tiempo en nuestro pan de centeno para hornear, es capaz de dar un sabor refrescante y un olor mágico a la corteza. Una mezcla picante de lúpulo-suneli se puede comprar en cualquier tienda de comestibles o supermercado. Idealmente, Georgia debería ser el país que produce el condimento seco, pero hay muchas marcas nacionales que producen especias, cuya calidad del condimento no es diferente del verdadero georgiano.
El pimiento rojo picante y el ajo son tradicionales en nuestra cocina, nos son familiares y son muy utilizados en la cocina, porque nos encanta el picante y el picante con el que saturan los alimentos. Usamos adjika con nueces y pimiento picante para preparar una especie de salsa de tomate. Resulta muy sabroso, combina bien con cualquier plato de proteínas, despierta bien el apetito. Le sugerimos que use una receta simple paso a paso con una foto para cocinar excelente adjika georgiana picante con nueces en casa. ¡Este proceso no le llevará mucho tiempo y el resultado lo complacerá!
Ingredientes
Adjika georgiana con nueces - receta
Enjuague el pimiento picante en agua corriente y séquelo con una toalla de papel, repita la misma operación con el pimiento y el eneldo. Sacamos el núcleo y las semillas del pimiento y lo cortamos por la mitad; solo necesitamos una parte para toda la porción de adjika, esto es aproximadamente 50 gramos. Pelar el ajo. También sacamos el corazón y las semillas de cada pimiento picante. Lávese las manos para evitar frotarse los ojos accidentalmente y causar irritación..
Vierta el condimento seco terminado en un recipiente y mezcle.
Moleremos el cilantro en un mortero, luego trituraremos las nueces, añadiéndolas poco a poco al cilantro - se debe obtener una mezcla aceitosa, con un agradable olor a nueces picantes. La molienda es definitivamente necesaria en un mortero, este es un pequeño secreto en el que se invierte un pedazo de alma..
Cargamos pimiento picante y búlgaro en el vaso de la batidora. Con un clic, los llevamos a un estado pastoso. Añadimos un poco de vinagre de mesa, diluido en una proporción de 1 a 3, es decir, por 1 cucharadita de vinagre, 3 cucharaditas de agua pura.
Cortar el eneldo y añadirlo al vaso de la batidora y picar.
Después de mezclar, la parte líquida de adjika adquiere un tinte ligeramente marrón.
Vierta la masa resultante en un plato hondo limpio, necesariamente de cerámica.
Agregue los componentes secos de adjika - condimentos preparados mezclados, y mezcle bien hasta obtener una masa de consistencia uniforme y un tono.
Obtenemos tal pasta de un hermoso color marrón y con un olor increíble y ligeramente picante.
Añadir las nueces ralladas con el cilantro y el ajo exprimido a través de una prensa. Revuelva hasta que el ajo y las nueces se disuelvan completamente en la pasta. Tendrá que mezclar durante mucho tiempo hasta que la adjika adquiera un tono rico y una estructura uniforme. Moler a mano es solo esa acción obligatoria, sin la cual no será posible lograr el resultado deseado. El tiempo total de cocción de adjika te llevará unos 60 minutos.
Adjika, que está listo para usar, tiene la consistencia de la mantequilla blanda, una estructura brillante y un agradable aroma especiado. Puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador en un frasco bien cerrado.
El adjika georgiano ardiente, picante y fragante es una preparación casera versátil y muy sabrosa. Debido a la mayor concentración de sal y pimiento picante, la adjika georgiana no requiere conservación y puede conservarse en el frigorífico durante meses.
En los viejos tiempos, parientes y amigos trajeron como regalo un "adjika georgiano real" de un viaje a Georgia. Ahora los escaparates de los supermercados y puestos de mercado están llenos de diversas variedades de adjika georgiana, para todos los gustos. Pero, por supuesto, la adjika georgiana casera siempre es más sabrosa. Al menos eso es lo que me dijo mi vecino, que nació y se crió en Tbilisi. Nunca se me pasa por la cabeza dudar de sus palabras: adjika es más sabroso que cocinado según su receta, nunca lo he probado.
Sin embargo, para limpiar mi conciencia, revisé docenas de páginas en Internet, revisé un montón de foros y me aseguré de que no haya una única receta verdadera de adjika tallada en piedra. Hay muchas opciones para preparar el "auténtico adjika georgiano", porque cada familia tiene sus propios secretos y trucos culinarios, y cada opción es hermosa y sabrosa a su manera.
¡Comencemos y cocinemos adjika georgiana fragante y picante!
Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.
Además, no olvide preparar y continuar trabajando solo con guantes de goma para proteger sus manos de la pimienta hirviendo.
Enjuague los pimientos, séquelos y retire las semillas. Si lo desea, se pueden dejar las semillas, pero prepárese para el hecho de que, en este caso, la adjika se quemará, como lava al rojo vivo. A veces, para reducir el picante y mantener el volumen, se agrega un pimiento dulce, pero esta es una técnica poco convencional.
Pica los pimientos lo más que puedas. Preferiblemente a un estado pastoso homogéneo.
Escurrir el jugo que sobresale.
Tostar las nueces en una sartén hasta que aparezca un sabor a nuez persistente.
Pica el ajo, las nueces y el cilantro. Si no te gusta el cilantro, puedes reemplazarlo parcialmente agregando perejil. Es cierto que no hay una necesidad especial para esto, en el adjika terminado, el cilantro se abre desde un lado completamente nuevo, e incluso yo, su ardiente oponente, como con placer adjika con cilantro. Además, a veces se agrega un poco de eneldo y albahaca a adjika.
Combine la pimienta molida y la pasta de nuez y ajo.
Agregue sal y especias. Especias: quizás uno de los matices de la cocina adjika, que provoca el debate más acalorado.
Aquí, como siempre, hay dos campos: minimalistas y maximalistas. Los minimalistas creen que de las especias está permitido agregar solo cilantro (en semillas o recién molido), y lo que hay, en su opinión, no es necesario agregar nueces a adjika. ¡Los maximalistas, por el contrario, creen que debería haber especias! Y además del cilantro, también agregan ucho-suneli (fenogreco), lúpulo-suneli, kondari (sabroso). En este asunto estoy del lado de los maximalistas, agrego un poco de todo lo anterior, pero en principio esto es cuestión de gustos.
Mezcle bien la adjika con una cuchara de madera o de plástico. Dejar a temperatura ambiente durante uno o dos días, luego dividir en frascos esterilizados y refrigerar para su posterior almacenamiento.
¡La adjika georgiana está lista! ¡Disfrute de su comida!
Adjika en georgiano es un condimento original que merecidamente ha sido del agrado de los gourmets de todo el mundo y actualmente se usa en una variedad de platos de las cocinas nacionales. Este condimento se usa para agregar especias a varios platos de acompañamiento y también se sirve con pescado y carne.
Adjika clásico en georgiano (crudo)
Para preparar adjika según la receta clásica georgiana, se toman 3-4 piezas por 1 kg de tomates. guindillas, 250 g de pimiento dulce, 125 ml de vinagre (puedes usar vino), una cabeza de ajo y sal. Del número especificado de productos, se obtiene casi un litro de adjika terminado en la salida.
Antes de cocinar, las verduras se lavan a fondo y se quitan los tallos, y se corta el corazón del pimiento. El ajo se pela y se muele en una picadora de carne junto con las verduras. Al final, los chiles se pasan por una picadora de carne y todo se mezcla bien. La mezcla terminada se vierte con vinagre, se agrega sal y se mezcla bien nuevamente.
El adjika clásico se puede almacenar durante mucho tiempo en un frasco de vidrio común. El frasco debe guardarse en el refrigerador, bodega u otro lugar fresco.
Adjika georgiana con tomates y manzanas agrias
Para preparar esta salsa picante para 1 kg de tomates, necesitará los siguientes productos: 2-3 manzanas agrias ("Antonov"), 3 zanahorias, 4-5 pimientos, aceite de girasol - medio vaso, ajo - 1 cabeza grande , cilantro - un manojo pequeño, unas cucharaditas de hojas de estragón secas, vaina de pimiento picante, sal.
Los tomates lavados se cortan en trozos, las zanahorias se lavan y se pelan, las manzanas se pelan. Los pimientos picantes y dulces se lavan y se quitan las semillas, se pelan los ajos. Todos los ingredientes se muelen en una picadora de carne o en un procesador de alimentos. Si lo desea, se pueden frotar en un rallador.
Cuando se completa el trabajo preparatorio, la masa resultante se mezcla bien, se transfiere a una cacerola y se vierte sal, estragón y cilantro picado. La sartén se pone al fuego y se hierve adjika, revolviendo continuamente durante 40-50 minutos. La salsa picante se enfría, se coloca en frascos pequeños, se tapa con pergamino o tela y se guarda en el refrigerador.
Los chefs georgianos aconsejan poner adjika ya preparada en frascos no inmediatamente, sino después de que haya estado en la sartén durante 10 días. Al mismo tiempo, se debe remover todos los días con una cuchara de madera para que los frascos no exploten posteriormente.
¿Alguna vez has probado la verdadera adjika georgiana? No, no de los tomates. Mucha gente piensa que la adjika es una salsa de tomate, pero la adjika tradicional georgiana está hecha con pimientos picantes. Es esta receta adjika que te ofrezco. Mira el video o lee la receta con fotos.
El adjika georgiano picante complementa maravillosamente muchos platos. Me encanta cocinar con adjika. También agrego adjika a sopas y platos principales.
Ingredientes
- Pimiento picante - 200 g Puede ser rojo, puede ser verde. ¡Lo principal es agudo!
- Ajo - 1 cabeza. ¡No un diente, sino una cabeza!
- Albahaca seca - 2 cucharadas
- Eneldo seco - 1 cucharada.
- Cilantro molido - 1.5 cucharadas. Yo uso granos enteros y los muevo yo mismo en un molinillo de café. Tal cilantro es mucho más fragante que el que ya se vende en forma molida.
- Utskho-suneli (también conocido como fenogreco, fenogreco, shamballa) - 2 cucharadas de hierbas secas o 1 cucharada de semillas molidas.
- Albahaca fresca - un montón.
- Cilantro fresco - un montón.
- Sal: cuánto se puede disolver en adjika.
- Además, si lo desea, puede agregar un poco de pimiento morrón. En este caso, no lo agrego.
Cómo cocinar adjika georgiana con pimiento picante
Primero, procesamos el pimiento. Cortamos los tallos. Cortar los pimientos por la mitad y quitarles las semillas. Procura no tocar la pulpa de los pimientos, para no quemar la piel. Sujeta el pimiento por la piel. Alternativamente, se pueden usar guantes de látex delgados.
Limpiamos el ajo de la cáscara y cortamos las puntas con las raíces.
Moler el cilantro en un molinillo de café.
Ponga la pimienta y el ajo en una licuadora.
Agregue especias secas: mejorana, albahaca, eneldo, ucho-suneli, cilantro. Moler todo en una licuadora.
La mezcla resulta bastante seca, por lo que agregamos hierbas frescas: cilantro y albahaca. Seguimos triturando.
Ahora agregue sal a la adjika picante. Se agrega sal al ojo, gradualmente. Añadir un par de cucharadas y mezclar. Mira cómo se disuelve la sal. Cuando los granos de sal dejan de disolverse en adjika, ya no ponemos sal. ¡Adjika está lista!
Lo ponemos en frascos para su almacenamiento. Los bancos no necesitan ser esterilizados. Tal adjika se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo, varios meses.
¡Añádelo a tu comida con cuidado y en pequeñas cantidades! Adjika es muy picante y contiene una cantidad significativa de sal, por lo que se puede agregar a la comida en lugar de la sal normal o simplemente reducir la porción de sal.
La auténtica adjika georgiana es la combinación correcta de sal, especias y hierbas que pueden enfatizar la paleta de sabores de cualquier plato de carne. Además de usarse directamente como salsa, la adjika picante puede actuar como un adobo rápido y sabroso que se puede preparar fácilmente para uso futuro. Hablaremos de algunas recetas de adjika georgiana más adelante.
Adjika georgiana real - receta
La receta original de adjika no está diseñada para los débiles de corazón o los que sufren de problemas digestivos, ya que consiste en pimientos picantes para la parte del león, complementada con una gran cantidad de ajo y sal. Tal aderezo ardiente se puede almacenar incluso sin esterilización adicional del recipiente: se colocan en frascos limpios, se vierten con una fina capa de aceite y se dejan en un lugar fresco hasta que se necesiten.
Ingredientes:
- pimiento picante - 980 g;
- dientes de ajo - 90 g;
- vinagre - 35 ml;
- un puñado de cilantro verde;
- pimiento rojo dulce - 440 g;
- - 1 cucharadita;
- sal marina - 235 g.
Cocinando
Tres días antes del inicio de la cocción, los pimientos picantes se deben poner al sol y dejar que se sequen un poco. Después de un tiempo, pele las vainas de los tallos y retire todas las semillas, sin olvidar proteger sus manos con guantes de goma. Corta al azar las paredes de las frutas peladas junto con el pimiento dulce y envíalas al vaso de la licuadora. A continuación ponemos los dientes de ajo pelados, el cilantro, la sal y un buen puñado de cilantro. Vierta el vinagre y convierta todos los ingredientes en una pulpa. Se puede realizar un procedimiento similar usando una licuadora, o manualmente, si tiene suficiente fuerza y paciencia.
Adjika georgiana con nueces para el invierno - receta
Ingredientes:
- pimiento picante - 510 g;
- ajo - 5-6 cabezas;
- nueces - 120 g;
- hojas de cilantro - 340 g;
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- sal marina - 35 g.
Cocinando
Usando guantes de goma, corte los tallos de los pimientos y retire todas las semillas. Coloque las paredes de la fruta en un tazón de licuadora, agregue los dientes de ajo, las nueces secas y peladas, así como las hierbas y el cilantro con sal. Moler todo en una pasta.
Vierta agua hirviendo sobre los frascos para los espacios en blanco y unte la salsa picante sobre ellos. Cubra la adjika con aceite vegetal por un centímetro, luego enrolle los frascos y guárdelos en un lugar fresco.
Adjika georgiana picante con tomates - receta
Agregar tomates a una receta tradicional es inaceptable, sin embargo, si desea hacer una salsa con un picante suave, esta opción será ideal.
Ingredientes:
- tomates - 980 g;
- dientes de ajo - 12-15 piezas;
- pimiento picante - 420 g;
- pimiento dulce - 220 g;
- sal - 15 g.
Cocinando
Pele los pimientos dulces y los tomates de las semillas y haga puré las paredes de las frutas de cualquier manera conveniente junto con los pimientos picantes y el ajo. Agregue sal al puré de verduras y viértalo en un tazón ancho. Deje fermentar la adjika durante 4-5 días, revolviendo diariamente para liberar el gas. Vierta la salsa fermentada en tarros, cúbralos con una capa de aceite y guárdelos, tapados, a cualquier temperatura.
Ingredientes:
Cocinando
Después de limpiar ambos tipos de pimiento, trocea las paredes de la fruta pasándolas por una picadora de carne. Agregue puré de dientes de ajo, hierbas picadas, nueces trituradas en un mortero, vinagre y lúpulo suneli con sal a las gachas de pimientos. Vuelva a batir todos los ingredientes y vierta el adjika en un recipiente limpio. Después de un par de días, la salsa se puede degustar.
