Los antiguos romanos eran muy aficionados a esta hortaliza, que comían con gusto hojas de remolacha remojadas en vino y sazonadas con pimienta. Por decreto del emperador Tiberio, las tribus germánicas esclavizadas pagaban tributo a Roma en remolacha. También fue comido por los antiguos griegos.
Descripción de la remolacha
Al comienzo de nuestra era, las raíces de remolacha hervidas entraron en la dieta de muchos pueblos europeos. Aparentemente, las remolachas llegaron a los eslavos desde Bizancio. Aparentemente, este vegetal era conocido y criado en Kievan Rus ya en el siglo XI, donde el nombre griego de la cultura "sfekeli" recibió el sonido eslavo "remolacha".Por lo tanto, se puede atribuir legítimamente a los cultivos de jardín eslavos originales. Hoy en día la remolacha se cultiva en todo el mundo.
Propiedades útiles de la remolacha.
Desde la antigüedad, se ha utilizado para el escorbuto y para la prevención del beriberi. Es útil para usar en alimentos y cogollos de remolacha, en los que hay mucho ácido ascórbico y caroteno. IP Neumyvakin sugirió usar remolacha para realizar diagnósticos caseros del tracto gastrointestinal. Si después de la adopción de 1 - 2 art. yo Si el jugo de remolacha se asienta durante 1-2 horas, la orina se volverá borraja, lo que significa que los intestinos han dejado de realizar funciones de desintoxicación y los productos de descomposición, las toxinas ingresan a través del hígado, que también falla, en los riñones, sangre, envenenando todo el cuerpo.Remolachas muy útiles con anemia Para el tratamiento, se usa una mezcla de cantidades iguales de jugos de remolacha, zanahoria y rábano. La mezcla se toma antes de las comidas de 1 a 2 cucharadas durante varios meses. Para el tratamiento de la anemia, puede usar remolacha en escabeche.
Según el contenido de yodo la remolacha es diferente de otros vegetales, por lo que es útil para la prevención y tratamiento de la aterosclerosis. Las remolachas hervidas tienen un efecto beneficioso en la hipertensión debido al alto contenido de magnesio, que ayuda a disminuir la presión arterial. En la medicina popular, para la presión arterial alta y como sedante, tome jugo de remolacha mezclado en partes iguales con miel (1/2 taza 2 veces al día).
La fibra y los ácidos orgánicos de la remolacha mejoran la motilidad intestinal, por lo tanto, contra el estreñimiento, debe comer 100 g de remolacha hervida con el estómago vacío.
Para mitigar la inflamación, se aplica papilla fresca de tubérculos a las úlceras y tumores mientras se seca.
Académico B.V. Bolotov propuso limpiar el estómago, los intestinos y los vasos sanguíneos con la ayuda de pulpa de remolacha rallada y exprimida. El jugo obtenido tras exprimir la masa de remolacha se defiende y se bebe por la noche o después de las comidas. La pulpa (hasta 3 cucharadas) se traga en forma de guisantes pequeños, sin mojarlos con saliva. La masa rallada de remolacha se puede utilizar incluso después de 5 a 7 días de reposo. El efecto de esta masa en el cuerpo es diverso. Extrae residuos de sal, metales pesados, carcinógenos del estómago y del bulbo duodenal, restaura el epitelio de todo el tracto intestinal.
Además, el procedimiento para tragar pulpa de remolacha ayuda a aliviar el apetito y perder peso. En los viejos tiempos, la pulpa de remolacha se aplicaba para las paperas y otros tumores. Los niños fueron tratados con una decocción de hojas de remolacha para la hernia, y las hojas cocidas al vapor se aplicaron a los tumores, los frescos (abscesos, dolor en la pierna, cabeza) para retrasar el calor. Con amenorrea, una semana antes de la menstruación, beben 1/2 taza de jugo de remolacha, masajean el canal urinario.
Durante un año, se supone que debe comer 6 kg de remolacha roja fresca, hervida - 16 kg, y los pacientes con cáncer después de la irradiación necesitan 1/2 kg de remolacha al día o un vaso de jugo. Con intestinos sensibles, para no sentirse mal, el jugo de remolacha se mezcla con avena.
En otoño, hay más sustancias útiles en las puntas y las hojas de remolacha que en el cultivo de raíces. Se pueden usar crudos en ensaladas, remolachas, borscht verde. Las hojas se sumergen en vinagre de vino, se vuelven más apetecibles.
Propiedades peligrosas de la remolacha.
no puedo beber Jugo de remolacha en grandes cantidades: puede aparecer dolor en los riñones (si hay piedras en ellos, el jugo de remolacha puede moverlos).Remolacha descripción flor fórmula variedad
Otro nombre: remolacha roja.
Descripción
Una planta herbácea bienal de la familia de las haze de hasta 50 cm de altura, en el primer año de vida forma una roseta de hojas y un cultivo de raíces. En el 2º año se desarrollan tallos frondosos, con numerosas flores en las ramas, reunidas en una inflorescencia paniculada. Florece en julio - septiembre. Flores verdes o blanquecinas. Las hojas tienen forma de corazón y son alargadas. Cultivos de raíces de planas a cónicas alargadas. El fruto es una nuez de una sola semilla que, cuando madura, crece junta en varios frutos.
Extensión
Es una cultura muy extendida, cultivada en todas partes.
cultivo
De los tubérculos vegetales, la remolacha de mesa ocupa uno de los primeros lugares en cuanto a su importancia y distribución. Esto se explica, por un lado, por sus exigencias relativamente bajas en las condiciones de crecimiento y, por otro lado, por sus cualidades nutricionales y gustativas.
Las remolachas de mesa son más exigentes con el calor que otros cultivos de raíces. Las semillas comienzan a germinar a los 8°C, la temperatura óptima para su germinación es de 10…11°C. A temperaturas inferiores a 4°C, las semillas pueden permanecer en el suelo mucho tiempo sin germinar y sin perder su germinación. Las plántulas de remolacha resisten olas de frío a corto plazo sin daños notables. Sin embargo, las raíces formadas por ellos suelen dar muchos brotes prematuros (a veces el 100%). La remolacha tolera las altas temperaturas más fácilmente que las zanahorias, lo que, sin embargo, contribuye al crecimiento intensivo de las hojas y afecta negativamente el crecimiento de los tubérculos. La temperatura óptima para la remolacha es de 15-25 ° C. Este cultivo es muy exigente con la humedad, especialmente en el primer período de crecimiento. Al mismo tiempo, su exceso afecta negativamente el desarrollo de las plantas. Por lo tanto, la remolacha no debe usarse en áreas con un alto nivel de agua subterránea.
La remolacha es una planta de día largo. Hace grandes demandas de luz, y la falta de iluminación reduce el rendimiento de los tubérculos y empeora su calidad. Por lo tanto, al cultivar remolachas, es necesario realizar avances y deshierbar de manera oportuna.
Las características biológicas de la remolacha de mesa permiten su cultivo tanto en siembras de principios de primavera como de verano. Este cultivo exige menos humedad que el repollo, los tomates y los pepinos. La remolacha de mesa tiene un sistema de raíces bastante poderoso, que le permite usar la humedad de las capas profundas del suelo, pero al mismo tiempo, también responde bien al riego. La remolacha de mesa experimenta la mayor necesidad de humedad durante el período de acumulación de la masa de tubérculos.
tecnología agrícola
Las remolachas de mesa se colocan después de la col blanca, los tomates y otros cultivos. El suelo se ara (desentierra) a una profundidad de 25-27 cm En la primavera, el suelo se corta cuidadosamente con un rastrillo y se nivela. La labranza de otoño y primavera para la remolacha es la misma que para las zanahorias. Las remolachas se siembran un poco más tarde que las zanahorias, y en verano, simultáneamente. La profundidad de siembra de semillas en suelos ligeros es de 3 a 4 cm, en suelos pesados, de 2 a 3 cm.Después de la siembra, el suelo debe enrollarse.
La emergencia de las plántulas se puede retrasar hasta tres semanas, y en el primer período (fase de horquilla), las plantas se desarrollan y crecen muy lentamente. Por lo tanto, en el primer mes y medio a dos meses, el peligro de que las malezas ahoguen los tiernos brotes de remolacha es especialmente grande.
El primer raleo a una distancia de 2-3 cm se realiza cuando las plantas forman una o dos hojas verdaderas; el segundo (por 8-10 cm), dos o tres semanas después del primero. El cultivo de remolachas con un área de nutrición más grande conduce al crecimiento excesivo de los tubérculos y la acumulación de una cantidad significativa de fibra en ellos, lo que reduce la calidad del cultivo. Las raíces comerciales redondas del primer grado no deben tener más de 10 cm de diámetro, el segundo, no más de 14 cm, por lo que la distancia en las filas y la tasa de siembra deben garantizar la producción de raíces de tamaño pequeño.
Raíz de remolacha
Don plano-367. La variedad es de media estación. Los cultivos de raíces son planos o redondeados. La pulpa es tierna, de color rojo oscuro con un tono púrpura, de buen sabor. Resistente a la floración. Mantener la calidad durante el almacenamiento de invierno es bueno. El rendimiento de los tubérculos es de 2,6 a 8,3 kg por 1 m 2.
Burdeos-237. Medio-temprano. Los cultivos de raíces son redondeados o redondeados, con una cabeza pequeña, la superficie es ligeramente rugosa. La pulpa es de color rojo oscuro intenso. El gusto es alto. La ligereza es buena. Es resistente a las enfermedades, pero propenso al daño por cercosporosis y peronosporosis. El rendimiento de los tubérculos es de 3,4 a 7,9 kg por 1 m 2.
Leningrado redondeado-221/17. Medio-temprano. Cultivos de raíces de la forma redondeada correcta. La pulpa es de color rojo oscuro con un toque de borgoña. El timbre se expresa débilmente. El gusto es alto. Relativamente resistente a las enfermedades y tsvetushnosti. El rendimiento de los frutos de la raíz es de 3,3-6,5 kg por 1 m 2.
Podzimnaya A-474. Derivado por selección individual de la variedad bordelesa. Los cultivos de raíces son redondos u ovalados, con pulpa de color rojo oscuro y burdeos. Medio-temprano. Resistente al frío, sin floración, en este sentido, se recomienda para la siembra de invierno. En algunos años, es propenso al agrietamiento de los tubérculos. El gusto es alto. La productividad es de 1,8 a 6,5 kg de 1 m 2.
Borsch de Kubán-43. Maduración media-tardía, resistente a la sequía. Cultivos de raíces de redondos a ovalados, grandes. La pulpa es rugosa, roja, con anillos claramente expresados. Las cualidades gustativas son satisfactorias. La productividad es alta: 4,7-7,9 kg por 1 m 2.
Zelenolistnaya-42. Temprana, de alto rendimiento, valiosa para enlatar y cocinar. Los cultivos de raíces son redondeados. La carne es de color rojo oscuro, sin anillos.
Composición química
Ingredientes activos
La diferencia entre la remolacha y otras verduras es que contiene muchos álcalis y pocos ácidos. La remolacha de mesa es rica en pectina, contiene mucho yodo y calcio. Los tubérculos contienen azúcares (8-10 %), proteínas (hasta 1,7 %), pectinas, grasas (0,1 %), fibra (hasta 1 %), ácidos orgánicos, sales minerales: potasio, sodio, magnesio, calcio, fósforo , hierro, yodo, cobalto, colorantes (antocianinas), vitaminas C, B 1, B 2, B 6, PP, P, E, ácidos fólico y pantoténico, vitamina U antiulcerosa, carotenoides, sustancias nitrogenadas, incluida la betaína, compuestos amoniacales, sales de los ácidos nítrico y fosfórico.
Las cogollos de otoño contienen más proteínas, caroteno, vitamina C (hasta 50 mg%), ácido fólico que el tubérculo, pero más pobres en fibra.
Solicitud
aplicación de alimentos
Los cultivos de raíces de una remolacha de mesa se usan en forma de ensaladas, vinagretas, remolachas. Dado que los minerales se encuentran en compuestos alcalinos, la remolacha es un buen equilibrio entre la carne y el pescado. La planta se conserva en escabeche, se fermenta, se seca y se obtiene jugo de ella. Las hojas y los pecíolos (jóvenes) se utilizan para cocinar botvinia, borscht y sopas.
uso medicinal
La remolacha hervida y su decocción tienen un efecto laxante y diurético, normalizan la circulación sanguínea y fortalecen el cuerpo.
Aplicación en medicina oficial y tradicional
Las materias primas medicinales son tubérculos, cogollos, hojas y jugo.Los tubérculos no pierden sus cualidades útiles y gustativas durante el almacenamiento a largo plazo.
Los platos de remolacha tienen propiedades terapéuticas y dietéticas, tienen un efecto positivo sobre el metabolismo y la hematopoyesis. El complejo de vitaminas en combinación con hierro, cobalto, ácido fólico y aminoácidos permite utilizarlo como remedio para el tratamiento de la anemia. Es especialmente útil el uso de la remolacha en ensaladas, vinagretas, remolachas que sufren de obesidad, hipertensión, enfermedades hepáticas y renales.
El jugo de tubérculos recién rallado se usa en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de los pulmones y la pleura, y se mezcla con miel (1: 1) en la hipertensión.
Las pectinas y los ácidos orgánicos contenidos en la remolacha contribuyen a aumentar la motilidad intestinal, por lo que la remolacha se usa para tratar la inflamación espástica del colon y las enfermedades del hígado. Un importante contenido en vitaminas y sales minerales (potasio, magnesio, yodo) nos permite recomendarlo como agente antiaterosclerótico y antiarrítmico. La inclusión de la remolacha en la dieta mejora la motilidad intestinal, proporcionando un efecto laxante. Por lo tanto, la remolacha es útil para el estreñimiento crónico (con el estómago vacío, 100-150 g de remolacha hervida o un enema de una decocción de remolacha). Los productos con remolacha se recomiendan para personas que padecen aterosclerosis, enfermedades de la tiroides y trastornos metabólicos. Las pectinas y la fibra que contiene ayudan a eliminar las sustancias nocivas y tóxicas del cuerpo. Exteriormente, las remolachas empapadas en agua se usan para la erisipela, aplicadas a úlceras y tumores. Con dolor de cabeza, se coloca algodón humedecido con jugo en los oídos.
El jugo de remolacha ligeramente fermentado cuando se instila 2-3 gotas en cada fosa nasal 3 veces al día da un buen efecto en la rinitis crónica. El jugo de remolacha hervida se usa para lavar la nariz con secreción nasal con secreción espesa 5 veces al día. El jugo de remolacha hervida o los tubérculos recién rallados se usan para las úlceras que cicatrizan mal. Las lociones de jugo o tubérculos rallados se aplican a las áreas afectadas y se vendan. Cambio de vendajes 3
El jugo de raíz recién exprimido diluido (1: 1) se toma para las hemorroides (1-3 tazas 3 veces al día durante 2-3 meses), como agente colerético. Se prescribe jugo con miel para la tuberculosis (tratamiento durante 1 mes), para la presión arterial alta (media taza 3-4 veces al día). La infusión de agua (té) del cultivo de la raíz ayuda con las enfermedades del tracto gastrointestinal; en forma de enjuagues, se utiliza para flujos y enfermedades de la garganta.
En caso de hipertensión, se prescribe el uso sistemático de jugo de remolacha azucarera (1 cucharada 5-6 veces al día). Es útil usar remolacha para enfermedades del hígado y los riñones, para beriberi, anemia (una mezcla de jugos de remolacha, zanahoria y rábano 1: 1: 1, 1-2 cucharadas diarias antes de las comidas durante varios meses). Los platos con remolacha se recomiendan para personas con enfermedades del corazón, ancianos, capilares débiles. Hay información sobre el efecto antitumoral del jugo de remolacha roja.
Recetas para varias enfermedades.
Avitaminosis
Recolección 1. Llene la botella casi hasta el tope con remolacha roja cruda rallada y llénela con vodka. Infundir la mezcla en calor durante 12 días. Beber 1 vaso antes de las comidas como tónico, especialmente para la recuperación después de una enfermedad.
Hemorroides
Recolección 1. Tomar 1/2 taza de caldo de remolacha 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.
Colección 1. Beba jugo de remolacha cruda, diluyendo 1/3 taza de jugo con la misma cantidad de agua hervida. Tomar 2 veces al día después de las comidas.
Un efecto laxante tiene el uso de remolachas bien cocidas con aceite vegetal.
Colección 1. Mezcle jugo de remolacha recién rallado con miel en una proporción de 1:1. Beba 1/3 taza 2-3 veces al día. Elimina la irritabilidad.
Deterioro de la memoria
Recolección 1. Tome 1/2 taza de jugo de remolacha fresca, esparciendo 1 cucharadita de miel en ella. Beber 3 veces al día.
Colecistitis
Colección 1. Pele las remolachas, córtelas y cocínelas durante mucho tiempo, hasta que el caldo se espese y se vuelva como un jarabe. Tomar 1/4 taza 3 veces al día antes de las comidas.
Angina, amigdalitis
Colección 1. Ralle 1 taza de remolacha cruda, vierta 1 cucharada de vinagre, insista, exprima el jugo con vinagre, enjuáguese la boca y la garganta y trague un poco (1-2 cucharadas).
Úlceras en la piel
Colección 1. Rallar las remolachas peladas y aplicar esta papilla a las pústulas.
Dolor de cabeza
Ponte hojas de remolacha en la frente.
Laringitis
Colección 1. Ralla finamente las remolachas y exprime 1/2 taza de jugo. Vierta 1 cucharada de vinagre en él. Haga gárgaras 5-6 veces al día, mientras bebe 1 sorbo del remedio.
Recolección 1. Jugo de remolacha hervido o fresco infundir en la nariz 5-7 gotas 2-3 veces al día o enjuagar la nariz 2-3 veces al día con decocción de remolacha. Se puede añadir miel a la decocción. Ayude a los bastoncillos de algodón empapados en jugo de remolacha, que se colocan en las fosas nasales durante 15 a 20 minutos, 3 a 4 veces al día.
Colección 2. Rallar las remolachas en un rallador fino, exprimir el jugo. Dejar toda la noche en un lugar cálido. El jugo ligeramente fermentado se debe infundir en la nariz 2-3 gotas 3 veces al día.
Frío
Colección 1. Mezcle 1 cucharadita de miel y 2.5 cucharaditas de jugo de remolacha roja. Enterrar en cada fosa nasal 5-6 gotas de la mezcla 4-5 veces al día.
Heridas, quemaduras, eczema
Ate hojas jóvenes de remolacha limpiamente lavadas al área afectada.
Contraindicaciones
La prevención o el tratamiento de cualquier enfermedad con la ayuda del jugo de remolacha debe realizarse solo bajo la supervisión de un médico. El uso de remolacha está contraindicado en personas que padecen obesidad, fosfaturia, oxaluria, diabetes.La remolacha y el jugo de ella están contraindicados en la diabetes, ya que contienen mucha sacarosa.
REMOLACHA
Hierba sobre el suelo
Bajo tierra: una cabeza escarlata.
¿Adivinado? Esta es una remolacha. Tiene hojas grandes de color verde oscuro con venas rojas en la parte superior y un cultivo de raíces crece en el suelo debajo. Este vegetal es antiguo, familiar para las personas desde hace más de 4000 años. Algunos científicos consideran a Bizancio como el lugar de nacimiento de la remolacha, otros a Babilonia.
En el jardín del rey babilónico Marduk-appal-Iddin hace dos mil años, se cultivaban remolachas frondosas: acelgas. Sus hojas anchas se usaban para hacer ensaladas. Solo siglos después, los artesanos de los países del este demostraron que las "raíces" de las remolachas son comestibles y que son más satisfactorias y sabrosas que las "puntas".
Los antiguos romanos consideraban que la remolacha era un símbolo de peleas, pero al mismo tiempo la incluían entre sus comidas favoritas. El emperador romano Tiberio ordenó que los antiguos germanos conquistados por Roma pagaran tributo con remolacha.La remolacha comenzó a cultivarse en los jardines de Rusia alrededor del siglo X-XI, y un poco más tarde se extendió a Europa.
Las remolachas se siembran en camas en mayo. En verano, las remolachas deben cuidarse, desmalezarse y aflojarse las camas. “Ha llegado la niña remolacha, las niñas son una esclava”, decían entre la gente. En los viejos tiempos, las remolachas eran atendidas principalmente por niñas y mujeres.
En otoño, las remolachas se extraen del suelo, se cortan las hojas, los tubérculos se retiran a un lugar frío donde se pueden almacenar hasta la próxima cosecha. En términos de mantenimiento de la calidad, la remolacha no es inferior a cultivos de raíces tan resistentes como el nabo y el rábano.
tía Thekla,
Remolacha roja!
Tu ensaladas, vinagretas
Decorar con escarlata.
(T. Shorygina)
La remolacha es una verdura saludable. Es rico en sales minerales, vitaminas B y carbohidratos de fácil digestión. El color rojo de las remolachas se debe a un agente colorante especial: la betaína. La betaína se descubrió por primera vez en la remolacha. Favorece la absorción de proteínas, regula el metabolismo de las grasas.
Un tipo especial de remolacha es la remolacha azucarera. El azúcar se descubrió en la remolacha en el siglo XVIII. El profesor de la Universidad de Moscú Bingheim escribió un trabajo científico sobre la obtención de azúcar a partir de la remolacha. La primera fábrica de remolacha azucarera rusa se construyó en 1800 en el pueblo de Alyabyevo, región de Tula.
NABO
El abuelo plantó un nabo. Ha crecido un nabo grande, muy grande ... La historia de este vegetal es conocida por todos. ¿Sabes cómo es un nabo?
El nabo es verde por arriba, grueso por el medio,
Al final de la mañana, esconde la cola debajo de él.
El que se le acerque, todos lo agarrarán por el mechón.
Así es como se describe el nabo en una canción popular. El cultivo de raíz de un nabo es de color amarillento con tapas densas de color verde oscuro.
El nabo es una verdura milenaria. Maduración temprana, la cosecha se puede cosechar de 6 a 12 semanas después de la siembra, resistente al frío, sin pretensiones, en Rusia disfrutó de un merecido amor. En el carril central, a veces recibían dos cosechas de nabos por temporada. El día en que los campesinos recogían nabos se llamaba "reporez". Se prepararon varios platos a partir de nabos. Lo comieron crudo, hervido, horneado e incluso al vapor: nabos al vapor en un horno ruso. De ahí el dicho: "Más que un nabo al vapor". Eso dicen sobre un asunto muy simple, porque no es difícil cocinar un nabo al vapor.
Los platos de nabo son sabrosos y saludables. Esta verdura contiene vitaminas, sales minerales, fibra, azúcares, aceites esenciales.
El nabo en años de escasez salvó a asentamientos enteros de la inanición. En los inviernos fríos, cuando los cultivos de centeno se congelaban, los nabos reemplazaban el pan para los campesinos. La gente ha aprendido a cultivar tubérculos bastante grandes, que pesan más de un kilo y medio. Se trata de un nabo así que se compone una canción popular:
Había un nabo importante, cada anciana se maravilló. 
No puedes dar la vuelta en un día.
Todo el pueblo comió durante toda una semana,
Pusieron una corteza, por lo que el carro se rompió.
Ahora el nabo es bastante raro, este vegetal se olvida inmerecidamente. ¿Por qué sucedió? Se trata de patatas. Fue él quien expulsó el nabo de los jardines.
Es cierto que en los últimos años se ha reavivado el interés por los nabos. Los japoneses sacaron un nabo vitamínico, en el que todo es rojo: tanto la pulpa como los pecíolos de las hojas y la cáscara. En las fábricas de vitaminas de los Estados Unidos, el caroteno se extrae de la pulpa de los nabos amarillos y de las hojas se extrae la vitamina C. En Francia, las variedades de nabos blancos son populares.
MISTERIO
Redondo, pero no una pelota,
Amarillo, pero no aceite,
Dulce, sin azúcar
Con cola, pero no un ratón.
(Nabo)
CALABAZA
¿Recuerdas el cuento de hadas de Cenicienta? ¿De qué hizo el hada buena el carruaje? Así es - calabaza. ¿Sabes qué es esta verdura, qué aspecto tiene?
La cabeza dorada es grande y pesada.
La cabeza dorada se acostó para descansar.
La cabeza es grande, solo el cuello es delgado.
Las hojas de la calabaza son grandes, pubescentes, el tallo se ramifica, se arrastra por el suelo, con antenas la calabaza se aferra a cualquier soporte. Las flores de calabaza son grandes, de color amarillo brillante. La fruta, la calabaza, viene en varias formas y colores: bayas redondas, alargadas, planas, de amarillo brillante a verde oscuro y marrón.
Desde arriba, la fruta de la calabaza está protegida por una cáscara que consiste aproximadamente del mismo material que la nuez. Una cáscara tan fuerte permite que la fruta persista durante bastante tiempo. Los científicos realizaron experimentos y, en condiciones experimentales, se almacenaron calabazas grandes sin refrigerador durante unos tres años. 
La cáscara de calabaza seca se vuelve muy dura. Esta propiedad ha sido utilizada por personas durante mucho tiempo. Hicieron platos, botellas, cubos, ataúdes de la cáscara. Los artesanos tallaron varios patrones de cáscara de calabaza y decoraron sus hogares con dichos productos.
Se supone que la gente hizo el primer instrumento musical de una calabaza. Sentados junto al fuego, los antiguos trataban de apaciguar a los espíritus, organizaban danzas rituales, que iban acompañadas de golpear una piedra contra otra piedra o un palo contra un árbol. Luego intentaron verter piedras pequeñas en una calabaza seca. Este "instrumento musical" fue sacudido, los guijarros golpearon fuertemente, marcando un cierto ritmo.
En India, las calabazas se usaban para atrapar monos. Se hizo un pequeño agujero en una calabaza vacía y se vertieron en él varias delicias para los monos. Confiados animales descendieron de los árboles, pusieron sus patas en el agujero y recogieron un puñado de deliciosas semillas. Pero ... la pata con las semillas no pasó por el agujero, y los monos no querían separarse de ellas. Entonces corrían en tres patas y era más fácil atraparlos.
Pero no solo por la piel dura la gente aprecia la calabaza. La pulpa de esta baya contiene muchas sustancias útiles: proteínas, azúcares, vitamina C, caroteno. La calabaza se come hervida, frita, horneada, se prepara papilla, se hornean panqueques, se hacen ensaladas.
MISTERIO
Lez Martin a través del tyn,
me escalé
Y dejó su cabeza en el tynu.
(Calabaza)
Otros nombres de plantas:
remolacha de mesa
Breve descripción de la remolacha:
Remolacha (mesa) - Esta es una planta de raíz bienal con hojas anchas y suculentas, la familia Chenopodiaceae.
Las remolachas se cultivan en grandes áreas en todas partes.
Con fines medicinales y en la cocina, se utilizan las raíces de la planta.
La composición química de la remolacha común:
Las raíces de remolacha contienen proteínas, fibra, azúcares, grasas, colorantes, sales minerales (magnesio, potasio, calcio, hierro, yodo), ácido ascórbico, vitaminas B1, B2, P, PP, ácido fólico, betaína (una sustancia similar a un alcaloide) .
Las hojas de la planta contienen ácido ascórbico, caroteno, colorantes, betaína.
Todas estas sustancias activas forman la base de la composición química de la remolacha común (remolacha de mesa).
El uso de la remolacha en la cocina:
Todas las partes de la remolacha se utilizan para la alimentación animal, y los tubérculos de las variedades de azúcar son una fuente de azúcar.
Las variedades de remolacha de mesa se utilizan ampliamente en la nutrición diaria debido a que se mantienen frescas durante mucho tiempo, están disponibles en todas las áreas y toleran bien el transporte.
Se preparan varios platos a partir de remolacha, se usan en forma seca, salada, en escabeche y enlatada.
El uso de remolacha en medicina, tratamiento de remolacha:
Los platos de remolacha tienen propiedades terapéuticas y dietéticas y se utilizan con éxito en el tratamiento de muchas enfermedades.
La fibra y los ácidos orgánicos estimulan la secreción gástrica y la motilidad intestinal, por lo que se utiliza en la colitis espástica. La combinación de una gran cantidad de vitaminas con hierro tiene un efecto estimulante sobre la hematopoyesis. La remolacha está indicada para personas que padecen tirotoxicosis, aterosclerosis con trastornos cardiovasculares acompañantes debido a su bajo contenido calórico, la presencia de una gran cantidad de vitaminas y sales minerales (especialmente potasio, que tiene un efecto antiarrítmico, magnesio, que tiene un efecto hipotensor, y yodo, que tiene un efecto positivo en el metabolismo del colesterol-lípido).
El jugo de remolacha se usa ampliamente como agente terapéutico y profiláctico en la práctica geriátrica.
remolacha roja,
Tu ensaladas, vinagretas
Decorar con escarlata.
No hay nada más sabroso
¡Y haz borscht!
Trate de recordar cómo se ve una remolacha.
¡Derecha! La remolacha tiene hojas grandes de color verde oscuro veteadas de rojo, y su raíz está enterrada bajo tierra. Es bastante grande, redondeado, cubierto con una densa piel de color marrón rojizo en la parte superior. Si corta la remolacha, por dentro resultará ser de un hermoso color rojo, y su jugo en color se asemeja al jugo de cerezas maduras o granadas. El color rojo de las remolachas lo da un agente colorante especial: la betaína.
Los científicos todavía están discutiendo qué país es el lugar de nacimiento de la remolacha. Algunos creen que este vegetal nos fue traído de Bizancio, donde se le llamó "sfekeli". Este nombre luego se convirtió en "remolacha". Otros científicos creen que el lugar de nacimiento de la remolacha es Babilonia. Allí la llamaron "silkva". En cualquier caso, como verdura sabrosa y saludable, la gente conoce la remolacha desde hace más de cuatro mil años.
Las remolachas silvestres siguen creciendo en las costas de los mares Mediterráneo, Negro y Caspio, así como en India y China. Los pueblos antiguos apreciaban las propiedades medicinales de la remolacha, quizás más que sus cualidades nutricionales.
En los siglos XIV-XVI, la remolacha comenzó a cultivarse en Europa, y en Rusia apareció incluso antes.
Las raíces de remolacha acumulan nutrientes en verano. Son ricas en azúcar, fibra, vitaminas y minerales.
¿Qué tipo de platos cocinan las amas de casa con remolacha?
Bueno, por supuesto, borscht, vinagretas y ensaladas. Remolachas hervidas muy sabrosas con ajo finamente picado y sazonadas con crema agria. De las hojas jóvenes y las raíces de esta verdura, puedes cocinar remolacha de verano.
Las remolachas se siembran en huertas en mayo. Las semillas se colocan en filas. Antes de la siembra, las crestas se fertilizan con fertilizantes orgánicos o minerales.
Las remolachas aman el calor y la humedad. A una temperatura de +20 - +25 ° C, sus semillas germinan rápidamente y brotan.
En el verano, los jardineros cuidan las remolachas: aflojan la tierra, riegan y diluyen las plantas y arrancan las malas hierbas.
"Vino la niña remolacha, las esclavas", solían decirlo en los viejos tiempos, porque las mujeres y las niñas se dedicaban con mayor frecuencia a la cosecha.
Las hojas de las remolachas cosechadas se cortan; tanto a los cerdos como a las vacas les gusta comerlas. Las remolachas se trasladan a la bodega y despensa, donde, rociadas con arena seca, se pueden almacenar hasta la nueva cosecha.
Escucha el poema.
cesta de verduras
soy una canasta de verduras
Lo traeré del jardín.
bebió cebolla y apio
Ligero rocío por la mañana.
La lluvia cálida los lavó
El sol calentaba suavemente.
Verter jugo, remolacha
Se volvió denso, escarlata.
Y les dio de comer día a día
Tierra negra húmeda y suelta.
viento juguetón,
Volando cerca de las crestas
Acarició cada tallo
Y les dio un olor.
Somos una canasta de verduras
Traído del jardín.
Para ensaladas y borscht
¡Se adaptarán a nosotros!
¿Habéis pensado alguna vez, queridos hijos, de dónde viene el azúcar?
En los países del sur, se extrae de la caña de azúcar, y en los países del norte, de una variedad especial de remolacha, que se llama "remolacha azucarera".
El azúcar se descubrió en la remolacha a mediados del siglo XVIII. El profesor de la Universidad de Moscú, Johann Jacob, escribió un libro sobre su preparación a partir de este vegetal.
Bindheim. La primera fábrica de azúcar de remolacha rusa se construyó en 1800 en el pueblo de Alyabyevo, cerca de Tula.
Ahora saben, queridos muchachos, qué verdura maravillosa es la remolacha más común y familiar.
Responde a las preguntas
¿Cómo es una remolacha?
¿Dónde crece la remolacha silvestre?
¿Qué nutrientes se encuentran en la remolacha?
¿Qué platos se preparan a partir de la remolacha?
¿De qué tipo de remolacha se hace el azúcar?
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Las remolachas, tanto silvestres como cultivadas, han sido familiares para la gente desde la antigüedad. Ya en el segundo milenio antes de Cristo aprendieron a cultivarlo. Al principio, la remolacha se usaba solo con fines medicinales.
En Rusia, la remolacha comenzó a cultivarse en el siglo X.
No es de extrañar que las remolachas se llamen remolachas azucareras. El contenido total de azúcar es aproximadamente el mismo que el de las sandías y los melones: alrededor del 9%, que es tres veces más que en las zanahorias y 8 veces más que en las papas. La sacarosa también está presente en el cultivo de la remolacha. Es una combinación rara de diferentes tipos de azúcares, una pequeña cantidad de ácidos, un sabor inusual de pigmentos naturales que le dan a la remolacha y los platos un sabor único.
¿De qué puede presumir una remolacha? Es capaz de retener los nutrientes acumulados en él durante mucho tiempo. Mucho más tiempo que otras hortalizas, hasta la aparición de una nueva cosecha.
¿Qué es la remolacha útil? Da energía a las células del cuerpo humano, se une y elimina las toxinas dañinas formadas en el proceso de la vida.
Si cocina remolachas para un par y no por mucho tiempo, conserva sus cualidades útiles incluso durante el tratamiento térmico.
Hay dos tipos de remolacha cultivada: la remolacha común y la remolacha de hoja. También hay varias especies silvestres.
Las remolachas contienen manganeso, magnesio, fósforo, potasio, manganeso, oxálico, ácidos málicos, azúcar, proteína, pigmentos, pectina, vitaminas C, PP, P, grupo B y otros.
Tiene efectos antiinflamatorios, analgésicos, antioxidantes. Efecto beneficioso sobre el metabolismo. Remedio natural para la prevención del cáncer.
Borscht, vinagreta, remolacha, jugo de remolacha, chuletas, albóndigas, caviar, aperitivo, ensalada.
La remolacha es una de las plantas más antiguas del mundo. Aún se desconoce su patria de origen. Según algunas fuentes, el vegetal apareció en la India, otras fuentes lo llaman Bizancio antiguo. En Rusia, las remolachas son especialmente amadas. Sin él, es imposible imaginar nuestros platos favoritos: borscht, vinagreta y arenque bajo un abrigo de piel.
1. Los griegos consideraban sagradas las remolachas, por lo que regularmente las presentaban como regalo a Apolo. Una rara fiesta prescindía de este vegetal, cuya presencia en la mesa simbolizaba la riqueza y el bienestar de la casa.
2. Las remolachas fueron traídas a Rusia en los siglos IX y X. Inicialmente, solo se comían las hojas y se tiraba el cultivo de raíces. Cuando lo probaron, lo atribuyeron a los postres. Las remolachas se horneaban en el horno y se comían con té. Este manjar fue especialmente preferido por los hombres, se creía que da fuerza.
3. Un tercio del suministro mundial de azúcar proviene de la remolacha azucarera, que apareció como resultado de la selección en la primera mitad del siglo XVIII.
4. Las remolachas crecen en todos los continentes excepto en la Antártida.
6. Este cultivo de raíz contiene una gran cantidad de nutrientes. Vitaminas B, PP, C, aminoácidos, potasio, calcio, yodo, zinc, hierro, fibra, etc. A diferencia de otras verduras, las remolachas conservan la mayoría de sus cualidades nutricionales incluso cuando se cocinan.
7. La remolacha está categóricamente contraindicada para las personas alérgicas, hipotensas y con urolitiasis, pero por el contrario, se recomienda para las mujeres embarazadas por su alto contenido en ácido fólico, que reduce el riesgo de anomalías en el bebé.
8. En la antigüedad, la remolacha se consideraba un medicamento, sobre las propiedades inusuales de las cuales Hipócrates, Avicena y Paracelso escribieron tratados, y los habitantes de la Europa medieval estaban seguros de que podría salvarlos de la peste.
9. Para que las remolachas conserven su color brillante y rico, debe agregar una cucharadita de vinagre o azúcar al agua hirviendo.
10. El polvo de remolacha se utiliza como pigmento colorante en la industria alimentaria. Está presente en casi todos los ketchups, salsas y pastas de tomate.
La remolacha es una verdura bien conocida. Al mismo tiempo, también es el cultivo industrial más importante del que se extrae el azúcar de remolacha. Sin embargo, además de la remolacha azucarera, también hay variedades forrajeras y de mesa. Hablaremos del último de ellos.
El antepasado de la remolacha de mesa, así como, sin embargo, el azúcar y el forraje, es la acelga silvestre, originaria del Mediterráneo. Las remolachas silvestres todavía se encuentran en Irán, en la costa del Mediterráneo, así como en los mares Negro y Caspio, en India y China.
Para 2000 años antes de Cristo. mi. Las remolachas eran conocidas en la antigua Persia, donde se consideraban un símbolo de disputas y chismes. Sin embargo, esto no impidió en lo más mínimo que los persas utilizaran la remolacha como alimento, como verdura de hoja e incluso como planta medicinal. Fueron los persas los primeros en aprender a criar remolacha como tubérculo, seguidos por los turcos y los antiguos romanos. Por cierto, tanto los turcos como los romanos también consideraban a la remolacha un símbolo de disputas. Pero esto tampoco impidió que ambos incluyeran la remolacha entre sus comidas favoritas.
La remolacha también fue muy popular en Rusia, de donde procedía de Bizancio en el siglo X. Se sirvieron remolachas en rodajas con condimento de jengibre para abrir el apetito antes de la cena, y se agregaron hojas de remolacha a la okroshka. Más tarde, comenzaron a condimentar sopas con él y cocinar borscht con él.
Sin embargo, igual de popular, si no más, sigue siendo la remolacha en nuestra cocina actual. Cuando aparecen las remolachas jóvenes tempranas, las amas de casa están muy dispuestas a cocinar los primeros platos y especialmente las hojas tiernas, y en particular la remolacha, amada por muchos. Casi nunca prescindimos de las ensaladas de remolacha y vinagreta.
La remolacha es sin duda una de las verduras más saludables. Se distingue por un alto contenido en azúcar, fibra delicada, ácidos orgánicos (málico, cítrico, etc.), sales minerales (potasio, magnesio). También hay vitaminas en la remolacha: ácido ascórbico, caroteno (B1, B2, B6, PP). Además, su mayor número está contenido en la parte superior de las remolachas jóvenes. También se encontraron microelementos: cobalto, manganeso, cobre, zinc, hierro. Como sabes, todos ellos forman parte de las enzimas que regulan los procesos de hematopoyesis en el organismo. Por lo tanto, no sorprende que las personas que consumen remolacha sistemáticamente tengan muchas menos probabilidades que otras de sufrir anemia. Por cierto, en la medicina popular, para elevar el nivel de hemoglobina en la sangre, la remolacha se usa en combinación con zanahorias y rábano negro. Se exprime el jugo de estas verduras (de la torta rallada) y se vierte en partes iguales en una botella oscura, luego la botella se enrolla en la masa y se pone a languidecer en el horno o en el horno. Luego se recomienda beber esta mezcla una cucharada tres veces al día.
Hoy en día, para muchos no es un secreto que la remolacha hervida es un buen laxante. Para el estreñimiento, se recomienda comer 50-100 g de remolacha hervida con el estómago vacío.
Pero lejos de todo el mundo sabe que la remolacha, por ejemplo, puede actuar como un medio para restaurar la memoria en una persona que sufre de aterosclerosis cerebral. Y en primer lugar, esto se debe a que esta verdura tiene bastante yodo. Y el yodo sólo tiene la capacidad de corregir el metabolismo colesterol-grasa, alterado en esta enfermedad. Además, debido a la gran cantidad de magnesio, la remolacha tiene un efecto vasodilatador y, por lo tanto, mejora la circulación cerebral. El uso sistemático de la remolacha y especialmente de su jugo fresco ayuda a bajar la presión arterial en muchas personas con hipertensión arterial. Bueno, en cuanto a los niños, a partir del uso sistemático de la remolacha, su sistema nervioso se vuelve más tranquilo. Y todo está conectado con el mismo magnesio.
En la medicina popular, la remolacha encuentra otro uso, a primera vista, no muy común. Se utiliza como remedio para un resfriado prolongado. Para hacer esto, el cultivo de raíz rallado se inserta en forma de pequeños hisopos en las fosas nasales durante varios minutos. Por supuesto, este tipo de tratamiento no es adecuado para niños pequeños porque pueden empujar los tampones hacia las fosas nasales. Y luego necesitará asistencia especial para extraer el cuerpo extraño.
Otra forma de tratar la rinitis crónica con remolacha es lavar las fosas nasales con una decocción de la raíz, que se ha infundido durante algún tiempo y se ha fermentado ligeramente.
La medicina oficial no ha estudiado este remedio popular. Aparentemente, el efecto terapéutico aquí se debe a la presencia de manganeso en la remolacha. Resulta algo así como un tratamiento con el conocido permanganato de potasio.
Y, sin embargo, para la mayoría de nosotros, la remolacha es principalmente un producto alimenticio. Por supuesto, las remolachas de color marrón oscuro son preferibles: son más sabrosas y es mucho más agradable cocinarlas. Las remolachas tiernas, debido a su sabor delicado, deben usarse más a menudo en alimentos crudos, de esta manera se conservan mejor las vitaminas y las sales minerales. Además, si se ralla una remolacha de este tipo, se debe verter con jugo de limón y mezclar, luego conservará su hermoso color rojo.
Sin embargo, como dicen, los gustos difieren. En algunos países, como Estados Unidos, se prefieren las remolachas de anillos blancos para las ensaladas. En India, ambas remolachas son reconocidas. Muchos hindúes son vegetarianos estrictos que no comen huevos, carne ni pescado en absoluto, sino que solo reconocen cereales, bayas, verduras y frutas. Las propiedades dietéticas de la remolacha son muy populares entre los franceses, los británicos y los griegos. En una palabra, ahora no existe tal rincón del mundo donde la gente no conozca y aprecie este cultivo vegetal.
HACE QUINIENTOS AÑOS. La sopa no es un invento italiano. Sin embargo, esta palabra está tomada de los italianos. Sopa en su idioma significa algo ablandado, algo para beber. Pero antes no siempre era lo que hoy comúnmente se llama sopa. Allá por el siglo XVI. en Italia no conocían la sopa. Hace quinientos años, un cocinero romano habló de preparar un plato que llamó sopa: “En la olla pongo un jamón, dos libras de carne de res, una libra de ternera, un pollito y un pichón. Después de que hierve el agua, agrego especias, hierbas y vegetales. Mi señor podría comer este plato durante seis semanas seguidas".
Hoy en día, se conocen en el mundo una gran variedad de sopas. Uno de ellos es el borscht. Intentemos cocinarlo juntos. Asi que…
Tome 3 remolachas medianas y 2 zanahorias. Pelarlos, enjuagarlos y rallarlos en un rallador grueso. Mezcle en un tazón y agregue 2 cucharadas de jugo de limón (puede exprimirlo directamente del limón). Cubre el recipiente con una tapa. Deja reposar las verduras durante 15 minutos.
Pon una olla de agua al fuego. Necesitas tomar tantos vasos de agua como quieras para cocinar tazones de sopa, y la mitad más.
Mientras se calienta el agua, picar finamente una cuarta parte de la col. Y tan pronto como hierva el agua, sumerja el repollo en la sartén. Vuelva a hervir el agua. Ahora vierta la mezcla de zanahoria y remolacha en él. Agregue la cebolla finamente picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta negra.
Borsch debe hervir por tercera vez y cocinar durante exactamente 5 minutos. Después de eso, retire la sartén del fuego y deje que la sopa se prepare. Pero no abras la tapa, ¡lo arruinarás todo!
¡Pero después de 15 minutos, siéntase libre de verter borscht fragante en los platos! No olvides ponerles una cucharada de crema agria y espolvorear el borscht con perejil o eneldo.
Ensalada verde de remolacha
Tapas de remolacha - 500 g, una cebolla pequeña - 1 pieza, rábano - 2 manojos, aceite vegetal - 3 cucharadas, jugo de 1 limón, azúcar - 1 pizca; sal al gusto.
Separe las puntas jóvenes de los tubérculos, clasifíquelas, elimine las hojas marchitas y enfermas y enjuague bien con agua fría.
Luego corte y guise en una pequeña cantidad de agua con sal, pero para que las partes superiores no estén demasiado blandas. Agregue rábanos y cebollas en rodajas finas a las tapas enfriadas separadas del caldo y sazone con aceite vegetal, jugo de limón, sal y azúcar.
Remolachas - 100 g, pepinos - 50 g, ajo - 1 diente, cebolla - 15 g, aceite vegetal - 5 g; vinagre, sal, pimienta al gusto.
Enjuague las remolachas sin pelar, hierva, enfríe y pele. Los pepinos en escabeche se pelan y se quitan las semillas. Freír ligeramente la cebolla en aceite vegetal. Pelar el ajo. Pase todas las verduras preparadas a través de una picadora de carne, sazone con sal, pimienta y aceite vegetal.
Para adobo por 1 litro: sal - 20 g, azúcar - 40 g, clavo - 0,5 g, canela - 0,5 g, laurel - 0,3 g; vinagre al gusto.
Remolachas - 150 g, adobo - 75 g, aceite vegetal - 8 g o crema agria - 10 g, verduras - 5 g Enjuague y hornee las remolachas o hiérvalas enteras. Luego enfríe, pele, corte en rodajas finas, coloque en platos no oxidantes, vierta la marinada, hierva y enfríe. Para obtener un adobo, hervir vinagre con sal, azúcar, laurel, clavo, canela y colar. Antes de servir, sazone las remolachas con aceite vegetal o crema agria.
Remolacha - 2 piezas, Rábano - 2 piezas, Jugo agrio - 1/2 taza; azúcar o miel, comino o semillas de eneldo al gusto.
Enjuague las remolachas y los rábanos, pele, ralle, agregue jugo de arándano, manzana, limón, grosella o ruibarbo, sazone con azúcar o miel, agregue comino o semillas de eneldo.
Remolacha - 1 kg, azúcar - 250 g, un trozo de cáscara de limón, clavo - 2 - 5 piezas, un trozo de canela; jugo de limón al gusto.
Pela las remolachas y córtalas en cubos pequeños o en rodajas. Vierta agua hirviendo, agregue azúcar, clavo, canela, cáscara de limón y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue jugo de limón al final de la cocción.
Para 4 porciones: jugo de remolacha - 3 - 4 tazas, jugo de manzana - 3/4 taza, perejil - 2 cucharaditas, eneldo finamente picado - 2 cucharaditas, nueces - 4 piezas, crema agria - 4 cucharaditas; sal al gusto.
Vierta el jugo de manzana en el jugo de remolacha, agregue perejil y eneldo finamente picados, sal y mezcle.
Pelar las nueces, picar finamente los granos o machacar en un mortero.
Vierta la bebida en vasos, ponga una cucharadita de crema agria encima y espolvoree con nueces picadas.
Para 4 porciones: remolachas - 200 g, zanahorias - 300 g, rábano picante - 50 g, limón - 1/2 ud., agua hervida fría - 1/2 l, crema agria - 1/2 taza; sal y azúcar granulada al gusto.
Lavar, pelar y enjuagar las verduras. Exprima el jugo de ellos a su vez en un exprimidor manual o eléctrico. En ausencia de sus verduras, ralle finamente y exprima el jugo de la masa resultante a través de una gasa. Exprime el jugo de medio limón.
Mezcle todos los jugos, diluya con agua hervida y agregue sal y azúcar granulada al gusto.
Sirva la bebida fría poniendo una cucharada de crema agria en vasos o vasos con una bebida.
