Deliciosos albóndigas caseras. Receta de masa impresionante. Métodos para esculpir albóndigas: manualmente y con dispositivos especiales.

Las deliciosas albóndigas caseras nunca se pueden comparar con las que se venden en las tiendas. Sencillo estilo casero, pero al mismo tiempo, estas albóndigas deliciosas y deliciosas son un verdadero éxito culinario. Hacer albóndigas puede ser una tradición familiar emocionante que abarca varias generaciones, pero los beneficios de hacer albóndigas en casa no terminan ahí. Las ventajas de la preparación personal de las albóndigas también incluyen los siguientes puntos: sin duda, sabrán mejor que todas las albóndigas compradas; tendrá un congelador lleno de albóndigas y la capacidad de cocinar repetidamente un plato abundante en cuestión de minutos; y, finalmente, te sentirás como un verdadero héroe culinario al ver la abundancia de adorables albóndigas que has hecho con tus propias manos. Y, por supuesto, la gratitud de sus seres queridos y los cumplidos interminables no conocerán límites. Bueno, ¿te hemos convencido? ¡Entonces ve a la cocina!

Inmediatamente se debe estipular que esculpir albóndigas no es una actividad para los perezosos. Se necesitará tiempo, paciencia y perseverancia. Pero vale la pena. Puede dar forma a las albóndigas con las manos, haciendo "orejas" tradicionales, que, por cierto, se consideran verdaderas albóndigas, o puede usar para esto un dispositivo conocido por muchos desde la época soviética llamado fabricante de albóndigas, que fue utilizado por nuestras madres. y abuelas. La clásica masa de albóndigas se compone de harina, agua y sal. Sin embargo, hay muchas otras opciones para la masa de albóndigas: masa de huevo, masa de choux, masa de leche, masa de crema agria y masa de kéfir. Para preparar la masa según la receta clásica, vierta sal y agua en un montón de harina tamizada, y luego amase una masa elástica que no se pegue a sus manos. No hagas la masa demasiado empinada y apretada, debe ser suave y fácil de extender. En cuanto a la proporción exacta de harina y agua, aquí debe confiar en la intuición y su experiencia, ya que el resultado final depende de la calidad de la harina y el contenido de gluten en ella. Es mejor usar harina de primera calidad con un alto contenido de gluten, ya que le dará a las albóndigas un color blanco como la nieve y evitará que la masa se cocine demasiado. Si usa huevos, asegúrese de que estén frescos. Después de amasar, la masa debe cubrirse con una envoltura de plástico o colocarse en una bolsa y dejarse durante 30-40 minutos a temperatura ambiente; esto hará que la masa sea más flexible y tierna. La masa terminada debe extenderse lo más delgada posible.

En cuanto al relleno, puede que no solo consista en carne picada de cerdo, ternera o cordero, como muchos creen erróneamente. Las opciones son infinitas: las albóndigas se pueden rellenar con carne de pavo picada, pollo picado, champiñones, pescado, jamón, camarones, frijoles, queso y hierbas, huevos duros y algas, lentejas, arroz e incluso kimchi. Independientemente del relleno que elija, use aproximadamente 1 cucharada de relleno por bola de masa. Si se decidió por un relleno de carne picada, definitivamente debe agregarle unas cucharadas de agua y una cebolla para obtener jugosidad, aproximadamente 2 cebollas grandes por 1 kilogramo de carne picada. La carne picada terminada no debe pegarse a sus manos y desintegrarse en pedazos si forma un bulto con ella. Las especias y las hierbas son una excelente manera de agregar variedad a sus rellenos. Además de la pimienta negra estándar, puede usar pimiento rojo, mezclas de carne picada y adjika preparadas, lúpulos suneli, así como cilantro, albahaca, perejil y eneldo.

Después de cocinar, las albóndigas deben congelarse. Haga esto en una bandeja grande o bandeja para hornear, asegurándose de que ninguna de las bolas de masa se toque o se pegarán. Una vez que las albóndigas se hayan endurecido, guárdelas en el congelador hasta por tres meses. Hierva las albóndigas en abundante agua con sal, agregando algunas hojas de laurel para darle sabor. Cuando las albóndigas salgan a la superficie, cocínelas de 7 a 15 minutos, según el tamaño. Alternativamente, las albóndigas se pueden freír. Este método es bueno si desea diversificar su dieta habitual. Para hacer esto, calentar el aceite en una sartén, agregar las albóndigas y freír hasta que estén doradas por ambos lados debajo de la tapa. Después de eso, vierta unas cucharadas de agua y cocine a fuego lento las bolas de masa hasta que toda el agua se haya evaporado.

Si está preparando su primer lote de albóndigas, pruebe algunas de nuestras recetas sugeridas. Una vez que encuentre una receta que le guste y cumpla con sus expectativas, puede experimentar con los ingredientes y agregar sus especias favoritas.

Ingredientes:
Para la prueba:
3 tazas de harina
1 vaso de agua
1 cucharadita de sal.
Para rellenar:
500 g de cerdo
500 g de ternera
2 cebollas
sal y pimienta para probar.

Preparación:
Tamizar la harina con un tobogán sobre la mesa y hacer una depresión en ella. Agrega sal, vierte agua y amasa la masa durante 10 minutos. Envuelva la masa con film transparente y déjela por media hora. Mientras tanto, haz el relleno. Hacer la carne picada y la cebolla, poner en un bol, sal y pimienta y agregar unas cucharadas de agua para darle elasticidad.
Corta una parte de la masa (aproximadamente una cuarta parte) y enróllala en un círculo de unos 2 mm de grosor. Usando una pila o un vaso pequeño, corte círculos, la base de futuras albóndigas. Coloque la carne picada en el medio de cada círculo, sujete firmemente los bordes de la masa con los dedos y conecte los dos extremos para hacer un "ojal". Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja enharinada y envíe a congelar en el refrigerador. Cuando las bolas de masa estén congeladas, póngalas en una bolsa y átelas bien.

Las albóndigas de los Urales no solo son un programa de televisión popular, sino también un plato muy sabroso. Una característica distintiva de tales albóndigas es el relleno elaborado con tres tipos de carne. Para preparar tales albóndigas, definitivamente debe usar carne de res y cerdo, y el tercer componente de carne se puede elegir a su discreción: puede ser, por ejemplo, cordero, pollo o pavo.

Empanadillas de los Urales

Ingredientes:
Para rellenar:
300 g de ternera,
300 g de cerdo
300 g de cordero
2 cebollas
1/2 taza de leche
sal y especias al gusto.
Para la prueba:
3 tazas de harina
150 ml de agua,
2 huevos,
sal al gusto.

Preparación:
Tamizar la harina sobre la mesa con un tobogán. Hacer un pozo y agregarle agua, huevos y sal. Amasar la masa y dejar bajo film transparente durante 40 minutos. Para el relleno, enrolle tres tipos de carne en la carne picada junto con la cebolla, luego revuelva con leche, sal y sazone al gusto. Las bolas de masa de los Urales siempre se moldean a mano en forma de "orejas" sin utilizar una máquina para hacer bolas de masa.

Las albóndigas con relleno de pescado son un plato tan popular en Kamchatka (donde aparecieron), como las tradicionales albóndigas con carne picada lo son para nosotros. Para preparar tales albóndigas, es mejor tomar varios tipos de filetes de pescado.

Empanadillas rellenas de pescado

Ingredientes:
Para la prueba:
3 tazas de harina
1 vaso de agua
1 huevo,

1/2 cucharadita de sal.

Para rellenar:
1 kg de filete de pescado,
2 cebollas
sal y pimienta para probar.

Preparación:
Agrega el huevo, el aceite y la sal mezclados con agua al pozo en la harina vertida sobre la mesa. Amasar una masa elástica suave, que debe dejarse en una bolsa de plástico durante 30-40 minutos. Muele los filetes de pescado junto con las cebollas en una picadora de carne o procesador de alimentos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Divide la masa en varias partes. Extienda una capa delgada de cada masa por turno y corte círculos. Rellena los círculos con relleno de pescado y forma las "orejas". Prepare las albóndigas inmediatamente o congélelas.

Las deliciosas albóndigas caseras no han dejado indiferente a nadie, y si realmente quieres sorprender a tu familia e invitados, prueba a pegar albóndigas con rellenos muy poco habituales a base de requesón, queso, setas y patatas. Puede estar seguro de que tanto adultos como niños apreciarán estas albóndigas.

Bolas de masa con relleno de queso y cuajada

Ingredientes:
Para la prueba:
3 tazas de harina
4 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de sal.
Para rellenar:
700 g de requesón,
300 g de queso de pasta blanda, como Feta o Brynza,
verduras (eneldo o perejil),
sal y pimienta para probar.

Preparación:
Muele el requesón y el queso con una picadora de carne o un procesador de alimentos. Agregue las hierbas picadas y agregue sal y pimienta al gusto.
Para hacer pasta choux, vierta agua hirviendo y aceite vegetal en un tazón grande, luego agregue harina y amase la masa. Es importante actuar con mucha rapidez, ya que se pueden formar grumos en la masa al amasar lentamente. Extienda la masa inmediatamente y forme albóndigas, o haga "orejas" o use las albóndigas.

Bolas de masa con relleno de queso y champiñones

Ingredientes:
Para la prueba:
350 g de harina
200 ml de kéfir,
1/2 cucharadita de sal.
Para rellenar:
500 g de champiñones
1 cebolla
150 g de queso duro
manteca,
sal y especias al gusto.

Preparación:
Vierta el kéfir en un bol, agregue la harina y amase la masa primero con un tenedor y luego con las manos. Deje reposar la masa cubierta durante media hora. Mientras tanto, sofreír los champiñones y las cebollas finamente picados en mantequilla. Deje enfriar, mezcle con queso rallado, sal y sazone al gusto. Forme bolas de masa a partir de la masa preparada y el relleno de cualquiera de las formas.

Empanadillas con patatas y champiñones

Ingredientes:
Para la prueba:
2 tazas de harina,
2 huevos grandes,
1 cucharadita de aceite vegetal
3 cucharadas de agua
sal al gusto.
Para rellenar:
300 g de patatas
200 g de champiñones,
1 cebolla grande
100 g de mantequilla
Eneldo,
sal y pimienta para probar.

Preparación:
Combine la harina y la sal en un tazón grande. Batir los huevos, la mantequilla y el agua en un recipiente aparte. Haga un agujero en el centro de la harina y vierta la mezcla de huevo en él. Use sus dedos para mezclar todos los ingredientes. Alternativamente, se puede utilizar inicialmente una horquilla mezcladora. La masa terminada debe quedar lisa y lisa. Agregue harina adicional si es necesario para evitar que la masa quede demasiado pegajosa. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante media hora.
Hervir patatas, cebollas y champiñones, freír. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne o picarlos en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla derretida, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Estirar la masa, cortar círculos, rellenarlos de relleno y formar "orejas".

Definitivamente, cocinar albóndigas lleva algo de tiempo; le recomendamos que se tome un promedio de 2-3 horas para esto. Al mismo tiempo, puede estar seguro de que su dedicación y arduo trabajo serán recompensados, y las deliciosas albóndigas caseras harán las delicias de su hogar e invitados.

No sé ustedes, pero personalmente hace mucho que dejé de confiar en casi todos los productos semiacabados de la tienda. Y uno de estos productos son las albóndigas, donde puedes mezclar cualquier cosa, desde soja hasta carne picada vencida. Las albóndigas caseras reales hechas con carne fresca no solo costarán menos, sino que también serán mucho más sabrosas. Espero haber logrado convencerte y estoy iniciando el proceso de preparación de este maravilloso platillo.

Prepare carne picada de 2 tipos de ternera y cerdo en proporciones iguales desplazándola por una picadora de carne. Le aconsejo que lo haga usted mismo y no compre uno ya hecho.

Agrega el huevo de gallina, la sal, la pimienta negra y pica finamente en una licuadora: la cebolla, el eneldo y el ajo a la carne picada.

Después de mezclar bien todos los ingredientes, obtenemos el relleno para albóndigas caseras, como en la foto.

Ahora comencemos a hacer masa para nuestras futuras albóndigas. Para hacer esto, agregue 3 tazas de harina, agregue sal, haga un hoyuelo en el medio del portaobjetos y rompa un huevo de gallina en él.

Poco a poco, comenzamos a introducir 2 vasos de agua en la harina, sin olvidarnos de remover. Como resultado, obtendremos una masa como en la foto. Ahora agregaremos un poco de harina y lo mezclaremos todo bien con un batidor o tenedor.

Cuando la masa se endurezca un poco y deje de pegarse a sus manos, puede proceder al procesamiento manual. Frote una pequeña cantidad de harina en sus palmas y comience a amasar la masa. Si se le pega en las manos, simplemente agregue un poco más de harina hasta obtener un trozo de masa no pegajosa.

A continuación, pasamos a uno de los momentos más importantes en la elaboración de albóndigas caseras, extendiendo la masa. La mesa donde lo desplegaremos debe estar espolvoreada con harina. Luego arrancamos un trozo un poco más grande que un puño de la masa principal y lo amamos adecuadamente en nuestras manos.

Nuevamente formaremos un bizcocho con nuestras manos y comenzaremos a enrollarlo con un rodillo. Durante el proceso de amasado, puede dar la vuelta a la masa para que no se pegue al rodillo.

Como resultado, obtenemos una hoja de masa enrollada, como en la foto.

Con un vaso con bordes finos, corte círculos en la masa, recoja la masa restante y devuélvala a la pieza principal para usarla en la preparación de la siguiente tanda de albóndigas.

Ponga 1 cucharadita de carne picada preparada anteriormente en cada círculo.

Pellizcamos los bordes de la masa y obtenemos una bola de masa en forma de media luna.

Conectamos las esquinas y conseguimos una bola de masa.

De los ingredientes que se describen en esta receta, obtuve alrededor de 120 bolas de masa (2 de esas tablas, como en la foto).

Cocinar albóndigas con carne picada es muy sencillo. Ponga una olla con agua al fuego y deje hervir, agregue sal al gusto, ponga la hoja de laurel y las albóndigas. 2-3 minutos después de hervir agua con albóndigas, se pueden sacar y servir con mantequilla, crema agria o salsa de tomate.

¡Buen provecho!

Estoy listo para caer de rodillas ante el que inventó las albóndigas. (El autor, no importa cómo busqué en Google, no lo encontró).

Quién, qué, dónde, por qué, cuándo: sugiero dejar las preguntas sobre la “nacionalidad” de las albóndigas, su origen y otros temas controvertidos para más adelante. Si ahora nos adentramos en la jungla de la historia, averiguando en qué país se les ocurrió por primera vez la idea de hervir carne picada envuelta en trozos de masa, la conversación se convertirá en largas horas de debate, por lo que no uno cambiará de opinión de todos modos, confiando en que tiene razón.

Por lo tanto, primero cocinamos albóndigas caseras, ponemos la mesa y solo luego hablamos del controvertido. Sobre rellenos y métodos de modelado, tamaño y masa para albóndigas. Y sobre quién, dónde, cómo y con qué regala. E incluso un poco sobre el origen de las albóndigas.

¿SOBRE QUÉ ES EL ARTÍCULO?

Relleno para albóndigas

Las albóndigas comienzan con carne picada. De él depende el 80% del éxito: si los productos son de mala calidad y el trabajo es descuidado, el sabor de las albóndigas no solo se deteriorará, sino que se volverá terrible. El relleno es el corazón de las albóndigas, así que cocinemos con corazón, pongamos un montón de buenos pensamientos y muchos deseos de felicidad y salud para todos los que se sientan a su mesa esta noche.

Los clásicos del género son las albóndigas caseras con carne picada, sin embargo, los clásicos, aunque invariablemente buenos, suelen volverse aburridos y aburridos. Recordemos qué más puedes esconder en las albóndigas.

Carne picada clásica

• 0,5 kg de lomo de cerdo;
• 0,5 kg de filete de ternera;
• 2 cebollas grandes;
• sal y pimienta para probar.

Lave la carne, límpiela de las películas, gírela en la carne picada junto con la cebolla. Mezclar bien, sal y pimienta y dejar actuar media hora. Pasado este tiempo, agregue medio vaso de agua, mezcle la carne picada y comience a esculpir las albóndigas.

Pescado picado

• 1 kg de filete de pescado;
• 2 cebollas

Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y freír en aceite vegetal hasta que se dore.
Retorcemos el pescado deshuesado en una picadora de carne y lo mezclamos con cebollas. Sal, pimienta y empieza a esculpir albóndigas.

Pollo Picado

• 1 kg de filete de pollo;
• 3 cucharadas l. cCrea agria;
• medio vaso de leche;
• sal pimienta.

Lave la carne y gírela en una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, crema agria, leche y mezcle bien. La carne picada está lista, puedes comenzar a esculpir albóndigas.

Relleno de hongos

• 1 kg de setas del bosque;
• 3-4 cebollas;
• aceite vegetal, sal, pimienta.

Limpiamos los champiñones, hervimos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos arbitrarios y freír bien en aceite vegetal. Lo torcemos en una picadora de carne.
Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que se doren. Mezclar con los champiñones retorcidos, agregar sal y pimienta. Listo, puedes empezar a esculpir albóndigas.

Picado de queso

• 0,8 kg de requesón;
• 0,2 kg de queso blando (feta, queso feta);
• 2 manojos grandes de verduras (eneldo, perejil, cilantro);
• sal y pimienta para probar.

Gire el requesón y el queso en una picadora de carne, mezcle con hierbas finamente picadas y sal. Agregue pimienta si lo desea. Todo, adelante, a la máquina, comenzamos a esculpir bolas de masa.

Además de las opciones enumeradas, puede usar cualquier otra carne picada. Comí albóndigas caseras con tomate y queso, algas y huevos duros, patatas y champiñones, carne de alce y caballo, albóndigas vegetarianas con zanahorias, repollo y apio, calabaza y cebolla. Comí, pero no puedo decir que al menos uno de ellos respondió en mi alma con tierna inquietud y deleite: después de todo, ¡solo un cuenco con las mismas albóndigas puede ser mejor que un plato de albóndigas ordinarias con carne picada!

Masa para albóndigas

El 20% restante del acierto de las albóndigas preparadas se le dará a la masa. No, claro, también son importantes un centenar de factores más (las manos de la anfitriona, el estado de ánimo, el agua, el servicio, la mesa, la compañía ...), pero, hablando de descartar emociones, el 20% restante lo sigue tomando el harina y agua: los componentes básicos de las albóndigas. Más huevos y mantequilla si los agrega.

Las amas de casa a menudo discuten sobre qué masa es mejor para las albóndigas. Yo pienso esto: lo mejor es el que ha echado raíces en tu cocina. A lo que está acostumbrada tu familia, cuya receta ha sido elaborada hasta el más mínimo detalle, y por eso nos encanta y está lista para ser heredada por una nuera junto con porcelana china y pendientes de plata de gran- abuela.

Empezaré, quizás, con la versión clásica, con una masa en agua sin huevos. Eso es lo que hace mi suegra. A continuación se muestra su discurso directo. Y luego les contaré sobre la receta de mi mamá: una receta de albóndigas con huevos.

Masa para albóndigas - receta en agua

“Harina y agua. Todo. Al mezclar solo dos ingredientes correctamente (bueno, la sal todavía no duele, pero no cuenta), ¡puede obtener una masa hermosa, suave y elástica como ninguna otra!

Compartiendo sus secretos de la masa "correcta", las amas de casa aconsejan agregar un poco de aceite vegetal, huevos, leche al agua - cada uno tiene su propio "sabor", yo prefiero el estilo minimalista - ha sido probado durante décadas y por más de uno generación de comedores en nuestra familia. La leche, en mi opinión, no hace ningún cambio de sabor, un huevo es un desperdicio excesivo, lo que también conduce a una masa rugosa. Todavía estoy dispuesto a permitir el aceite, pero al mismo tiempo soy plenamente consciente de que es demasiado. Eso es simplemente innecesario, eso es todo, crea mi experiencia ".

Masa de albóndigas simple
La versión clásica es la más sencilla, asequible y de uso más frecuente.

Ingredientes:

• 1 vaso de agua;
• 3 tazas de harina;
• 1 cucharadita sal.

Cómo hacer masa de albóndigas

Tamizar la harina en un recipiente con un portaobjetos, hacer una depresión en la parte superior, agregar sal y verter agua.

Amasamos la masa: como resultado de sus esfuerzos, debe obtener una bola suave y agradable que, cuando se corta, no deja marcas en el cuchillo, no se pega y da una superficie uniforme y brillante cuando se corta. Además, la masa no debe extenderse, pero tampoco debe quedar demasiado apretada.

Es posible que necesite un poco más o un poco menos de harina; mucho depende de su calidad y gluten. Concéntrese en sus sentimientos e intuición: nadie, ninguna receta le dará la proporción exacta de harina y agua.

La masa terminada debe envolverse en una bolsa de plástico (o cerrarse de otra manera, ver foto) y dejarse a temperatura ambiente durante 30-40 minutos; esta simple manipulación la hará aún más suave, más elástica y más fácil de trabajar.

¿Qué hay que objetar?

De hecho, la masa es excelente. Obediente, gentil. La proporción correcta de agua a harina da resultados extraordinarios. Sin embargo, necesitas conocer a mi madre. Ella no está de acuerdo:

“La masa no es interesante en el trabajo, sabe a goma. ¿Cómo puedes comerlo? ¡Quizás con la desaparición total de las gallinas! ¿O el colesterol alto prohíbe comer huevos? La receta clásica es mi receta, escribe:

Masa de albóndigas de huevo

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 vaso de agua (moderadamente tibia)
• 1 huevo
• 1 cucharadita aceite vegetal (a veces)
• ½ cucharadita sal

Luego, todo es como de costumbre: vierto la harina en un portaobjetos, hago una depresión en forma de embudo y agrego agua, aceite, rompo un huevo en el embudo. Lo amasar gradualmente. Agrego harina hasta que la masa comienza a quedarse atrás de mi mano, pero nunca la hago empinada. Los ingredientes indican proporciones bastante precisas, no es necesario tener intuición, lo cual es especialmente importante para los principiantes: ¿de dónde obtuvieron su intuición?

Utilizo aceite vegetal si esculpo "con un margen" y sé que congelaré parte de él; con mantequilla, la masa no se seca durante mucho tiempo y no se agrieta cuando se congela ".

Albóndigas vegetarianas hechas con harina "dura"

¿De qué lado estoy? Solía ​​visitar la casa de mi madre, pero desde que me hice vegetariana cocino como una suegra, solo que ... compro harina de trigo duro francés en Auchan, la mezclo con harina premium y amaso la masa según la proporción de 250 g de harina por 100 g de agua. Eso es todo: la ciencia rigurosa de las matemáticas y la masa perfecta, sin indicios de "gelatina", más bien "pasta de Italia".

Algunas recetas de masa de albóndigas más populares

Masa de albóndigas choux

La masa de acuerdo con esta receta es más simple de trabajar, prácticamente no requiere harina adicional para enrollar y cortar círculos, sin embargo, su sabor está lejos de ser clásico: parece un poco viscosa, demasiado tierna, más "húmeda" o incluso crudo. Sin embargo, vale la pena intentarlo, al menos para comprender cómo es más conveniente y más fácil para usted trabajar.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina;
• 1 taza de agua hirviendo;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• 0.5 cucharadita sal.

Cómo hacer masa choux para albóndigas
Mezclar la sal con la harina, tamizar y verter en un bol. Hacemos un embudo, vertimos aceite y agua hirviendo. Amasamos primero con un tenedor, luego con nuestras manos. Amasar bien la masa sobre la mesa; no debe adherirse en absoluto a las superficies y ser muy, muy agradable para las manos.

Masa para albóndigas en kéfir.

Otra receta sencilla. También dos ingredientes, pero kéfir en lugar de agua. Tomamos 400 g de harina en un vaso de kéfir y no nos apresuramos a ninguna parte. Vierta el kéfir en un bol, agregue la mitad de la harina allí y amase suavemente con una cuchara. Luego, agregue gradualmente el resto y amase la masa con las manos. Esta masa también debe reposar en el frigorífico durante al menos media hora, y preferiblemente más.

La peculiaridad de la masa de albóndigas en kéfir es que no se puede extender demasiado delgada, pero resulta muy suave.

Bolas de masa hervida

Para pegar una montaña de albóndigas caseras, puede enrollar la masa en una capa delgada y cortar círculos con un vaso. El resto de la masa se recoge nuevamente en un trozo y se amasa nuevamente, luego se extiende y se convierte nuevamente en espacios en blanco para albóndigas. Esta es sin duda la opción más correcta y elegante, pero también requiere mucho tiempo.

Puede ir de una manera más simple: enrolle la masa terminada en una "salchicha" de pequeño diámetro,

cortarlo en trozos de tamaño relativamente igual,

Enrolle cada pieza en un círculo pequeño, a partir del cual esculpir una bola de masa.

Primero, extienda la carne picada con una cuchara (la cantidad requerida es claramente visible en la imagen),

Dobla el pastel por la mitad, pellizca los bordes como una bola de masa,

después de lo cual la bola de masa debe mostrar la clase de gimnasia, una vez más enroscada por la mitad, y luego en una bola con los bordes unidos.

La opción, en general, es maravillosa, siempre que pueda cortar los mismos trozos de masa a ojo: las albóndigas de diferentes tamaños se ven bastante descuidadas.

La tercera forma es utilizar todo tipo de albóndigas.

Sencillo, rápido, pero el look ...

Si no te molesta la ilusión de las albóndigas grises compradas en la tienda con un relleno indistinto en lugar de carne picada, ¡toma dispositivos útiles en tus manos y listo!

El tamaño importa

¿Alguna vez has oído hablar de los caraítas de Crimea? Los habitantes indígenas de Crimea también pueden presumir de su propio prototipo de albóndigas - en su cocina hay un plato llamado "hamur-dolma" - se sirven trozos de masa en miniatura en un rico caldo, en el que se esconden pequeñas porciones de carne picada. Entonces, entre los caraítas, todavía se cree que se deben colocar al menos 8 albóndigas pequeñas en una cucharada estándar. Ocho, ¿te imaginas? Esto no es un error tipográfico ni una hipérbole: una verdadera amante caraíta corta círculos de masa ... con su anillo de bodas.

Pero sobre las albóndigas siberianas, no tengo una opinión clara y coherente. Dicen que alguna vez fueron enormes, casi desde la palma de tu mano. Pero también hay otra evidencia. Mi familia conserva los recuerdos de una bisabuela que pasó gran parte de su infancia en Siberia - de ahí trajo historias sobre la leche que las abuelas venden envuelta en un trapo en invierno (la vierten en cuencos, la congelan, la sacan y llevarlo a bazares sin contenedores), sobre la lactancia materna, acostado sobre una almohada de plumón y cubierto con un edredón para la noche, y bolas de masa caseras, por supuesto. Dicen que el tamaño de la bola de masa terminada no debe ser más grande que la falange del dedo meñique. ¡Menos es mejor!

Por supuesto, nadie espera que se apresure inmediatamente a buscar decoraciones adecuadas para practicar esculpir bolas de masa del tamaño correcto. Sin embargo, no vale la pena esculpir matones en tamaño XXXL, después de todo, estamos hablando de albóndigas, no de empanadas.

Secretos de cocina

¿Recuerda el chiste barbudo sobre la forma de vida "común"? Si quieres que te conozcan como gourmet, pon hojas de laurel en el agua en la que se hervirán las albóndigas.

Entonces, independientemente de dónde viva y si planea ser conocido como gourmet, le aconsejo que no se olvide del "lavrushka"; por supuesto, no cambiará radicalmente el sabor del plato terminado, sin embargo, lo hará. agregue una nota sutil evasiva al aroma general.

Además de las hojas de laurel, es una buena idea agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica al agua para cocinar albóndigas caseras.

Sí, y lo más importante: ¡sal! No olvide agregar agua salada para las bolas de masa; si las cocina en agua dulce, será suave, tacaño, triste y lúgubre.

Debe llevar una olla grande para cocinar: los caballeros Pelmeni deben sentirse cómodos, nada debe limitar su libertad de movimiento. Además, les encanta cuando nadie invade su zona íntima. Oye, con calma, sin fanatismo: no vale la pena bajar la caldera en una bañera llena de agua, solo una cacerola grande es suficiente.

Recolectamos agua: dos tercios del volumen, sal, agregamos laurel y pimienta, cubrimos con una tapa y esperamos hasta que hierva el agua. Solo después de eso colocamos bolas de masa, no, no, no todas a granel, ¡no debe verterlas en la sartén a granel! Todos necesitan atención, por eso tomamos cada uno en la mano y lo ponemos en una cacerola por separado.

Revuelva de vez en cuando. ¡No exagere! Las gachas sueltas todavía no funcionarán, es suficiente si las bolas de masa simplemente no se pegan al fondo.

¿Han salido las bolas de masa? Genial, medio minuto más y…. ¿Hirvió el agua? Reduzca el fuego y deje que las albóndigas hiervan a fuego lento durante 5-7 minutos, y luego comience a sacarlas de la sartén. Si ha cocinado albóndigas congeladas, déjelas cocinar durante uno o dos minutos más y luego sáquelas de todos modos. Si te sientes muy, muy inseguro, busca la bola de masa más grande en la sartén, cógela, ponla en un plato y córtala por la mitad. ¿Se hierve la masa? ¿Está la carne cruda? Bueno, ¡saca al resto de tus camaradas rápidamente!

Entrada

Sacando las albóndigas del agua, no sea codicioso y ponga un par de cucharadas de mantequilla en un tazón; enriquecerá significativamente el sabor y no permitirá que su cena se convierta en una gran albóndiga.

Y luego comienza la creatividad. ¡Las albóndigas caseras no se comen con nada! Lujosa crema agria nacarada - rústica, grasosa, tierna ... Mantequilla amarilla - suave, envolvente, rica ... Impopular y completamente ofendida por todos mayonesa - especiada, aterciopelada, brillante. Una mostaza viscosa y aromática: picante, picante, orgullosa. Kétchup de tomate brillante: rico, picante, tierno. Vinagre, incluso un sabor plano, pero vinagre increíblemente amargo, picante y espinoso, incluso él logró ganar miles de seguidores en la lucha por el acompañamiento de albóndigas.

No sea perezoso: si una familia numerosa se reúne en la mesa, lo más probable es que haya amantes de la salsa de yogur con ajo y la mezcla de tomate con hierbas y mantequilla, crema agria, mayonesa. ¡Lleva todo lo que tienes! No te arrepentirás.

Las albóndigas son un alimento bastante pesado, por lo que un poco de ensalada de verduras, hierbas y caldo no dolerán en la mesa. Está claro que casi nadie cambiará el plato principal por opciones más ligeras, sin embargo, incluso si comes al menos un poco de verduras o bebes un poco de caldo, el estómago ya estará más fácil. En general, su tarea es intentar que el "acompañamiento" de las albóndigas luzca tan apetitoso como el plato estrella.

Variantes y variaciones de recetas de albóndigas.

Además de la versión tradicional de albóndigas hervidas, también puede encontrar un montón de métodos no estándar para preparar este plato. Por supuesto, la frase "si estás cansado de las albóndigas clásicas" suena un tanto irónica e incluso burlona, ​​pero aún así, si estás cansado de las albóndigas comunes o si quieres probar algo nuevo, usa una de las recetas que se ofrecen. no te arrepientas!

Albóndigas en una olla

¿Crees que las albóndigas se pueden hacer aún más lujosas? ¡Bastante! Hornee en ollas, y obtendrá unas vacaciones, una celebración y un deleite.

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas preparadas, 2-3 cucharadas. l. mantequilla, 3-4 cucharadas. l. crema agria baja en grasa, 50 g de queso duro, algunas ramitas de hierbas, sal, pimienta.

Cómo cocinar albóndigas en ollas. Hervir las albóndigas hasta que estén cocidas, poner en una olla engrasada, agregar el aceite restante, espolvorear con hierbas picadas y rellenar con crema agria. Espolvorear con queso duro rallado, tapar y poner en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.

Empanadillas fritas

Pero aquí ya no estás haciendo trampa: después de todo, las albóndigas fritas son un plato con raíces chino-asiáticas. Deliciosa y rica: la tierna y jugosa carne picada se esconde debajo de la corteza crujiente de la masa. ¡Encantador!

Ingredientes para 1 ración: 15-20 bolas de masa, 1 vaso de aceite vegetal.

Como hacer albóndigas fritas... Vierta el aceite en una cacerola o cacerola pequeña. Calienta bien. Sumerja las bolas de masa y fríalas hasta que estén doradas. Lo sacamos con una espumadera y lo colocamos sobre toallas de papel desechables. Servir caliente.
Delicioso con salsa de soja.

Albóndigas perezosas

¿Y qué hacer si las albóndigas temen tanto como quieras, pero el tiempo es apenas suficiente? ¡Entonces tienes que cocinar albóndigas perezosas!

Ingredientes para la masa: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cucharadita. sal.

Ingredientes para carne picada: 400 g de carne (cerdo, ternera o una combinación de ellas), 1 cebolla, sal, pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa: 1.5 tazas de crema agria baja en grasa, 0.5 tazas de agua, 3 dientes de ajo, sal, hierbas secas al gusto.

Cómo hacer albóndigas perezosas
Cocinar carne picada: retuerza la carne y las cebollas, sal, pimienta y amase bien.
Amasar una masa suave y no pegajosa con los ingredientes indicados, dejarla “reposar” media hora, luego enrollarla en forma de rectángulo, cuya longitud es mucho mayor que su ancho.
Poner la carne picada sobre la masa, distribuirla uniformemente por toda la superficie, dejando 2 cm del borde ancho y doblar en rollo. Cortar en porciones, transferir a una fuente para hornear.
Mezcle la crema agria con agua, ajo, sal y hierbas, llene las albóndigas perezosas con la salsa resultante. Horneamos hasta que estén tiernos - temperatura 180 grados, tiempo - 30 minutos.
¡Disfruta tu apetito perezoso!

Sabías ...

¿Cuántos nombres tienen las albóndigas?

De hecho, ¿cuánto? Boraks, poses, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, hechiceros: todos estos son albóndigas y todos tienen su propia historia "barbuda". La conversación es interminable, la disputa no es constructiva y, sin embargo, propongo hablar al menos un poco, ¡el tema es muy amable!

Ravioles

Los italianos, que comen pasta abundantemente espolvoreada con parmesano, sonreirán ampliamente y emocionalmente cortados: los primeros fueron ravioles, y sin clavos ... ¡albóndigas! Luego se servirán otra copa de vino y, sonriendo de nuevo, simplemente pasarán la conversación a otro tema: para qué discutir, si ya todo está claro: ¡al principio era S ... ravioli!

Khinkali

Los georgianos y azerbaiyanos lo invitarán con hospitalidad a una mesa llena de todo tipo de comida. Servirán vino espeso, brindarán, por supuesto, por esos maravillosos antepasados ​​que inventaron un plato increíblemente delicioso: khinkali. Se servirán de nuevo, tanto para ellos como para usted, por supuesto, y cuando decida insertar una palabra sobre los antepasados ​​no menos maravillosos que inventaron las albóndigas, interrumpirán rápida y amablemente y harán un brindis aún más florido. y confuso. Te perderás en la jungla de las complejidades verbales y no tendrás tiempo de recobrar el sentido, ya que casi crees que el primogénito todavía era khinkali.

Wontons

Los pocos chinos prepararán té y permanecerán en silencio, pero con tu piel sentirás que no hay nada más antiguo que los wonton en este mundo. Quizás la propia China.

Gedze

En respuesta, los japoneses amasarán la masa con harina de arroz, se pondrán un gedze lujoso y, sacando una botella de sake, iniciarán una larga conversación sobre el Emperador, hablarán sobre la fiesta del crisantemo y citarán a Basho. De las albóndigas no se dirá una palabra, ni una palabra de la masa de las albóndigas, pero te irás de la mesa con la persistente sensación de que desde hace dos horas estás convencido de que toda la sal está en gedza, el resto es polvo.

Vareniki

Los ucranianos generosos y alegres lo mirarán con desconcierto y no entenderán en absoluto de qué tipo de albóndigas podemos hablar, incluso si el gran Gogol de una vez por todas describió clara y claramente cómo comer albóndigas, con qué y cuándo. Y albóndigas, bueno, son solo albóndigas caseras, ¿dónde se preocupan por las albóndigas caseras, a las que incluso erigen monumentos en Ucrania?

Manty

Los tártaros y los mongoles, los kazajos y los turcos cortarán la carne picada de la paleta, pegarán manti para la horda y dirán cómo se la cortarán: no pasó nada hasta que estuvieron allí, pero cuando aparecieron carneros, cebollas y manti, entonces tal vez alguien donde yo accidentalmente se le ocurrieron algunas bolas de masa.

Etc.

Albóndigas caseras como forma de unir a la familia

Intente comprar tres o cuatro kilogramos de carne (no pierda el tiempo en bagatelas, menos no es interesante, el calicó equivocado), gírelo en carne picada. Haz masa de bolas de masa hervida. Reúna a toda la familia: tía, tío, madrina, padrino, hermano, casamentero. No te olvides de la abuela Olya; ella, por supuesto, tiene cien años a la hora del almuerzo, pero sin ella la familia no será tan brillante y alegre.

Y comienza el rito. Deje que alguien enrolle la masa de bolas de masa, alguien recorta los círculos, el tercero recoge los restos de masa en un bulto y lo amasa de nuevo, y el cuarto llena los trozos de masa con carne picada. Al quinto se le puede encomendar pegar las albóndigas y al sexto, colocarlas en el tablero. Después de 10 minutos, como en el Mad Tea Party, cambia lugares, roles, tareas. Y de nuevo, en un círculo: estirar, cortar, rellenar, ensamblar, pegar ...

Mientras prepara albóndigas caseras, ciertamente necesita hablar: chismes sobre Katka, quien ignoró el evento familiar, porque se enamoró de una "cabra real" y se fue con él en una cita. Acerca de Verka, Petka, Svetka. Sobre los precios del eneldo y el mejor chucrut de todo el pueblo. Puede hablar sobre la fuerza femenina y el conocimiento ancestral, la adivinación de los huevos y las formas de eliminar el mal de ojo. Hable sobre un nuevo sacerdote en un templo local y hable sobre los niños que se portan mal en la iglesia mientras esperan la Santa Cena. Hable de cualquier cosa: lo principal es que la charla es agradable y trae alegría: de lo contrario, las bolas de masa no serán sabrosas, ¡se han probado un millón de veces!

No olvide esconder una nuez, un par de granos de pimienta negra o una rebanada de chocolate en lugar de carne picada en unas pocas bolas de masa. Y para el que saque un "boleto de la suerte", asegúrese de pensar en un premio o un fantástico. Una broma inocente, ¡pero acerca tanto a la familia! Créame, recordará durante más de un año consecutivo cómo el abuelo Sergei hizo una mueca después de comer una bola de masa con zanahorias, y la pequeña Vitka gruñó de decepción, después de haber aburrido una "bola de masa feliz" con masa dentro en lugar de carne picada.

Eh, algo me senté en la computadora. Voy a cocinarme un plato de albóndigas; afortunadamente, ¡siempre hay un suministro de este maravilloso invento de la humanidad en el congelador!

Masa fina, suave y relleno jugoso y aromático en su interior. Pero esculpir a mano lleva mucho tiempo y las albóndigas se comen tan rápido que pronto tienes que empezar a cocinarlas de nuevo. Por lo tanto, es mucho más conveniente en este caso utilizar un dispositivo especial: un fabricante de bolas de masa.

Que son las albóndigas

La máquina para hacer bolas de masa es un dispositivo muy simple para hacer bolas de masa en casa. Es una forma pequeña con agujeros, cuyos bordes sobresalen varios milímetros por encima del plano. La máquina para hacer bolas de masa puede ser manual y eléctrica. La última opción es más adecuada para hacer bolas de masa en fábricas y no para modelar en casa.

Las albóndigas manuales están hechas de plástico y metal. La forma del dispositivo es redonda o rectangular. Un fabricante de bolas de masa de plástico tiene una serie de ventajas sobre uno de metal hecho de aluminio. En él, las albóndigas no se pegan al molde durante la cocción, y gracias a las patas, no se resbala sobre la mesa.

Receta deliciosa de masa de bola de masa

La parte más importante de cualquier receta de bola de masa es hacer la masa. Parece no ser difícil amasarlo, pero si no observa las proporciones de los ingredientes, resulta que está demasiado apretado o viceversa, de modo que se rompe durante la cocción. Para evitar esto, es importante aprender a hacer bolas de masa en una máquina de bolas de masa correctamente.

La receta de cocción es la siguiente:

1) Pon un huevo en un recipiente hondo.

2) Agregue 1 cucharadita de sal.

3) Mezclar bien el huevo y la sal.

4) Agregue 400 gramos de harina tamizada.

5) Vierta una cucharada de aceite vegetal. Agrega la harina.

6) Agregue 200 ml de agua hirviendo. Cucharetear.

7) Amasar la masa con las manos. Agrega harina si es necesario.

8) Deje "reposar" la masa sobre la mesa durante 15 minutos.

9) Espolvoree las albóndigas con harina.

10) Estirar una fina capa de masa. Colócalo sobre el molde para que los bordes sobresalgan ligeramente.

11) Colocar el relleno en las ranuras. Cubrir con una segunda capa de masa. Pasa por encima con un rodillo.

12) Retire los restos de masa.

13) Sacuda las albóndigas del molde y colóquelas en una bandeja o mesa. Ahora se pueden enviar a una olla con agua hirviendo o al congelador para congelarlos.

La masa según esta receta es suave y tierna. Se despliega fácilmente, pero no se rompe durante la cocción. Puede usarse no solo para albóndigas, sino también para albóndigas, manti e incluso empanadas.

Receta simple de masa de albóndigas

El más simple está hecho con agua fría, huevos, harina y sal. La secuencia de cocción es la siguiente:

1) Tamizar 3 tazas de harina (200 ml cada una) en un recipiente hondo.

2) Agrega una pizca de sal.

3) Haga una depresión en la harina e introduzca un huevo en ella.

4) Amasar la masa, añadiendo poco a poco agua fría. El volumen aproximado de agua es 220-240 ml.

5) Amasar bien la masa primero en un bol y luego sobre la mesa. Debe ser suave y no pegajoso a tus manos.

6) Dejar reposar la masa en el frigorífico media hora para que se hinche el gluten. Entonces se despliega mejor.

Se puede preparar con cualquier carne picada. Tradicionalmente, el cerdo y la ternera se toman en proporciones iguales. Además, se agrega a la carne sal, pimienta y cebollas picadas a través de una picadora de carne. Mezclar bien la carne picada y reservar por ahora.

Esto es lo más fácil con un fabricante de bolas de masa. Ahora queda aprender a trabajar con este dispositivo.

Cómo hacer bolas de masa con una máquina de bolas de masa de metal

La masa preparada debe extenderse de manera que una capa delgada sobresalga de los bordes del molde. Bastará con añadir 2 centímetros de cada lado. A diferencia de los moldes de plástico, la masa a menudo se adhiere a los moldes de metal. Por lo tanto, antes de hacer bolas de masa con una máquina para hacer bolas de masa, espolvoréalas con harina.

Coloque la carne picada fresca sobre una capa de masa, cayendo en los huecos de los agujeros. La cantidad aproximada de relleno es 1 cucharadita. Cubra con una segunda capa de masa finamente enrollada. Camine suavemente sobre la forma con un rodillo. En este punto, el exceso de masa se recortará de los bordes afilados alrededor de los agujeros. Debe retirarse con cuidado y luego debe voltearse la forma. Las albóndigas terminadas terminarán en la mesa. En un fabricante de bolas de masa de metal estándar, se obtienen 37 de ellos.

Las albóndigas preparadas se pueden hervir o freír. En el primer caso, se sumergen en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. 5 minutos después de que las albóndigas floten, deben retirarse con una espumadera en un plato. Sirve con mantequilla y crema agria.

Método para preparar bolas de masa en una máquina de bolas de masa de plástico.

Una alternativa simple a una máquina para hacer bolas de masa de metal es la de plástico. Los productos moldeados con él no son peores que cuando se trabaja con un dispositivo de aluminio. ¿Cómo hacer albóndigas con una máquina para hacer albóndigas de plástico?

La capa de masa, después de enrollar con un rodillo, se coloca en el plano del dispositivo, justo en los orificios. Además, la secuencia de operaciones es la misma que cuando se esculpe con una máquina para hacer bolas de masa de metal. La principal ventaja es que la masa nunca se pega a ella, por lo que no es necesario espolvorearla con harina adicional.

Cómo hacer bolas de masa con una máquina de bolas de masa mecánica

Además de las albóndigas manuales más simples, se presenta un dispositivo más moderno en el mercado ruso: una máquina para hacer albóndigas. Este es un dispositivo con un tipo de control mecánico. La masa todavía se extiende a mano y las bolas de masa se moldean, pasando por una prensa especial.

La máquina para hacer bolas de masa consta de dos bloques. Uno es para extender la masa, el otro es para formar productos. Para comprender cómo se pueden hacer albóndigas con una máquina para hacer albóndigas, debe imaginar el principio de funcionamiento.Este aparato también se atornilla al borde de la mesa y la masa se extiende girando el mango con la mano.

Primero, se pasa un pequeño trozo de masa a través del primer bloque unas 20 veces. Aquí se despliega muy finamente, se vuelve resistente y elástico. Luego, debe mover el mango del primer bloque al segundo. Disponga la masa de modo que la carne picada quede en el medio de toda la longitud de la capa y gire el mango de las albóndigas varias veces. Las primeras albóndigas aparecerán allí mismo. El número de productos depende del tamaño de la pieza de masa, en promedio unas 20 piezas a la vez.

La máquina para hacer bolas de masa es un dispositivo fácil de usar. Facilita enormemente el trabajo de la anfitriona en la preparación de albóndigas. Y, sin embargo, en el proceso de escultura, debe prestar atención a las siguientes recomendaciones:

1. Para evitar que la masa se pegue al molde metálico, antes de hacer bolas de masa con ayuda de una máquina de hacer bolas de masa, espolvorear bien con harina.
2. La masa debe asegurarse de reposar. De lo contrario, no resultará tan elástico y puede romperse durante el esculpido o hervido de las albóndigas.
3. Si las albóndigas se preparan para un uso futuro, es decir, están congeladas, no es necesario agregar nada más que sal y pimienta a la carne picada.
4. No debería haber demasiado relleno. De lo contrario, los bordes de los productos no se pegarán bien y la carne picada terminará en agua durante la cocción.
5. Los restos de masa que quedan después de las albóndigas se pueden usar para extender la siguiente capa. Pero ya están espolvoreados con harina, por lo que dichos productos no resultarán tan suaves como en el lote anterior.

Siguiendo la tecnología de cocción, no hay duda de que las albóndigas caseras de las albóndigas resultarán muy sabrosas. Incluso se pueden servir en la mesa festiva.

Producción. ¿Qué máquina de hacer bolas de masa es más adecuada para hacer bolas de masa?

Cualquiera que le guste tanto darse un festín con albóndigas, pero que no quiera pasar mucho tiempo preparándolas, definitivamente debe comprar una máquina para hacer albóndigas. Con su ayuda, puede moldear al menos 100 productos en media hora. La mejor opción a la hora de elegir es unas albóndigas de plástico hechas de polímero de alta calidad. Y las albóndigas no se pegan y los bordes se pegan muy bien. Además, no se desliza sobre la mesa, y es un placer trabajar con él.

Para aquellos a los que no les gusta trabajar con rodillo, ¿es adecuada una máquina? ¿Cómo hacer albóndigas con este tipo de máquina para hacer albóndigas? Extiende la masa muy finamente, mientras que nunca se rompe durante la cocción. Pero todavía tiene que trabajar duro, ya que una operación debe repetirse entre 15 y 30 veces.

El mercado ofrece diferentes tipos de bolas de masa y cuál elegir depende de los compradores.

A menudo no hay tiempo suficiente para cocinar algo especial, en tales casos, las bolas de masa vienen al rescate. Son fáciles de comprar en la tienda, incluso más fáciles de cocinar y a casi todos les gusta el sabor del plato. La comida casera es más agradable, por lo que saber cómo hacer bolas de masa puede deleitar tanto a usted como a sus invitados. Las recetas a continuación le ayudarán en este asunto.

Características de la cocina

¿Qué elementos son la base de una receta? Se trata de masa de carne picada y albóndigas que debe cocinarse adecuadamente. El primero tiene varios requisitos:

1. Durante el proceso de cocción, es necesario controlar las proporciones de líquido y harina, comprobando la elasticidad de la masa.
2. La masa no debe ser espesa, por lo que las albóndigas serán más sabrosas y no se desbordarán.
3. La leche o el agua para amasar no debe estar fría, la temperatura recomendada es de 35-40 ° C.

Cómo amasar la masa

Antes de comenzar, se debe tamizar la harina para separar posibles partículas grandes y enriquecerla con oxígeno para el esplendor del futuro producto. ¿Cómo hacer masa de albóndigas? El proceso principal es el amasado, para lo cual tendrá que dedicar una cantidad de tiempo suficiente, es decir de 10 a 15 minutos. No es necesario usar film transparente para dejar reposar la masa; una servilleta húmeda también es una excelente opción.

La receta clásica de masa choux en agua.

Para la versión clásica, necesita algunos ingredientes simples:

• agua hirviendo - 1 cucharada;
• harina - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
• sal - 1 cucharadita

1. Coloque la harina en un montón sobre una mesa limpia o en una cacerola honda. Hacer una pequeña hendidura en el medio donde agregar el aceite y la sal.
2. Vierta suavemente medio vaso de agua hirviendo en el hueco, revuelva con una cuchara. Agregue el agua restante gradualmente, revolviendo continuamente.
3. Amasar una masa suave y luego dejar reposar media hora debajo de un paño ligeramente húmedo.

Leche

Productos requeridos:

• leche - 1 cucharada;
• harina - 0,5 kg;
• aceite de girasol - 1 cda. l.;
• huevo - 2 piezas.;
• sal - 1 cucharadita

La receta de cocina se diferencia poco de la anterior:

1. Vierta harina en la mesa, agregue sal.
2. Hacer un pozo, rellenar con aceite.
3. Batir los huevos en un recipiente aparte, mezclarlos con leche tibia.
4. Vierta la mezcla gradualmente en la harina.
5. Amasar la masa cuidando su consistencia para que no se pegue a las manos.
6. Dejar reposar media hora debajo de una toalla húmeda.

En kéfir sin huevos

Si no encontraste huevos en el surtido de productos caseros, no te desanimes, pero trata de hacer la masa sin ellos, porque solo necesitas 2 ingredientes:

• harina - 0,4 kg;
• kéfir - 1 cucharada.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Vierta el kéfir en una cacerola profunda, vierta gradualmente la mitad de la harina.
2. Revuelva la mezcla hasta que quede suave, agregue gradualmente la harina restante.
3. Amasar la masa, colocarla en el estante del frigorífico durante aproximadamente una hora.

Masa elástica para albóndigas y albóndigas en una máquina de pan

Si tiene una máquina para hacer pan en el arsenal de sus electrodomésticos, úsela para hacer masa. Primero, recopile los productos que necesita:

• harina de trigo - 0,5 kg;
• agua - 1 cucharada;
• sal - 1 cucharadita;
• huevo - 1 ud.

1. Primero, vierta los componentes líquidos en el recipiente de la panificadora, es decir, huevo y agua.
2. Luego agregue harina y sal.
3. Configure el modo "Pelmeni", encienda el dispositivo durante media hora.
4. Al final de la cocción, deje la masa en la panificadora durante una hora.

Cómo cocinar carne picada

Otro elemento importante de las albóndigas es la carne picada. Al mismo tiempo, la carne se usa de una amplia variedad de tipos: ternera, cerdo, venado, carne de oso, pero hay recomendaciones generales para que el relleno de las albóndigas sea sabroso. Para preparar carne picada necesitas:

• carne - 0,5 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 1 diente.
• huevo - 1 ud.

Prepare carne picada para albóndigas de acuerdo con la receta:

1. Retire las películas y el exceso de grasa de la carne. Enjuague bien, corte en rodajas medianas.
2. Tome 2 cebollas por cada 500 g de carne, córtelas también en trozos.
3. Pase la carne y las cebollas a través de una picadora de carne. Puedes agregar otro diente de ajo.
4. Mezclar bien la masa resultante, batir en un huevo.
5. Revuelva la carne picada hasta que esté suave, preferiblemente con una licuadora, porque el relleno bien batido hará que las albóndigas caseras sean mucho más sabrosas.

Cómo esculpir correctamente

Cuando los componentes para hacer bolas de masa estén listos, puede comenzar a esculpirlos. Para hacer esto, siga estas instrucciones:

1. Coloque la masa sobre una mesa limpia y enharinada.
2. Enrolle los trozos pequeños en capas delgadas.
3. Tome un vaso o vaso adecuado para que el diámetro de los círculos cortados sea de unos 4-5 cm, aunque puede esculpir bolas de masa en cualquier tamaño que necesite. Los fideos son algo que se puede hacer con la masa de albóndigas si sobra demasiado. Simplemente congele las sobras y agréguelas a las sopas.
4. Tome un círculo en su mano, ponga 1 cucharadita en su centro. empastes.
5. Dobla el círculo por la mitad, pellizca los bordes. Deberías tener una luna creciente.
6. Conecta los extremos de la media luna, pellizca. La bola de masa está lista.
7. Para acelerar el proceso, use un dispositivo especial: una máquina para hacer bolas de masa.

Recetas paso a paso para hacer albóndigas en casa.

Debido a la variedad de electrodomésticos, la cuestión de cómo cocinar albóndigas caseras tiene varias formas usando un microondas, multicocina u horno. Curiosamente, las albóndigas no solo pueden hervir, sino que resultan deliciosas incluso cuando se fríen en una sartén normal. A continuación puedes familiarizarte con las recetas originales y elegir la que más te guste para saber cómo hacer empanadillas en casa.

Cómo hacer con champiñones en el microondas.

Necesitará ingredientes de la siguiente lista:

• harina - 2 cucharadas;
• carne de res, cerdo - 300 g cada uno;
• cebollas - 3 piezas.;
• agua - 1 cucharada;
• huevo - 1 pieza;
• mantequilla - 20 g;
• champiñones frescos - 250 g;
• pimienta, sal al gusto.

La receta de albóndigas caseras es la siguiente:

1. Cortar la carne pelada y lavada con cebolla en trozos.
2. Pasar los ingredientes por una picadora de carne, sin olvidar salpimentar. Agregue champiñones finamente picados a la masa mezclada.
3. Batir la sal con el huevo, verter el agua, añadir la harina tamizada. Deje reposar la masa amasada durante media hora debajo de una servilleta.
4. Recorta círculos de la masa enrollada. Al agregar el relleno, moldea las albóndigas.

¿Cómo cocinar albóndigas en casa usando un microondas? Utilice el siguiente método:

1. Tome un recipiente especial para hornos de microondas, vierta agua hirviendo en él.
2. Mezcle las albóndigas congeladas en una proporción de líquido de 1: 2.
3. Cubrir con una tapa y colocar en el microondas.
4. Revuelva después de 2-3 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Con relleno de pollo en olla de cocción lenta.

Para el relleno, necesita los siguientes componentes:

• filete de pollo - 0.5 kg;
• ajo - 2 dientes;
• sal al gusto.

La masa requiere tales productos:

• agua - 1,5 cucharadas;
• harina - 4 cucharadas;
• sal al gusto;
• huevo - 2 piezas

Primero, prepara el relleno:

1. Junto con el ajo, procesa el filete de pollo con una picadora de carne.
2. Alise la mezcla.

Luego agarra la masa:

1. Vierta harina en la tabla. Vierta los huevos previamente batidos y el agua en el hueco central.
2. Amasar la masa, dejar reposar media hora debajo de una toalla.

A continuación, le indicamos cómo hacer deliciosas albóndigas en una olla de cocción lenta:

1. Estirar la masa, hacer círculos con ella.
2. Siguiendo las instrucciones anteriores, moldea las albóndigas.
3. Vierta la mitad del agua en el recipiente multicocina.
4. Engrase la canasta humeante con mantequilla, coloque allí las albóndigas.
5. Coloque la cesta en la multicocina, cierre la tapa. Seleccionando "Cocción al vapor", ajuste la temperatura a 100 ° C. El plato estará listo 25 minutos después de que hierva el agua.

Con carne picada en ollas

La prueba incluye:

• harina de trigo - 2 cucharadas;
• leche baja en grasa o agua - 1 cucharada;
• huevo - 1 pieza;
• sal - una pizca.

• carne picada - 0,4 kg;
• sal, pimienta - al gusto;
• cebolla - 1 pieza

La receta de albóndigas se ve así:

1. Tamizar la harina, espolvorear sobre una superficie de mesa limpia.
2. En el medio, hacer una depresión donde agregar el huevo batido y el agua o leche precalentada.
3. Agregue la cebolla, cortada en cubos pequeños, a la carne molida, sal y pimienta.
4. Estirar la masa, hacer círculos y moldear las albóndigas. Hervir durante 3 minutos hasta que estén medio cocidos en una cacerola.
5. Lubrique las ollas por dentro con mantequilla, espolvoree con pan rallado.
6. Agrega un poco del caldo sobrante después de cocinar allí las albóndigas. Un trozo de mantequilla tampoco te hará daño.
7. Cerrar las ollas, meter al horno. La temperatura debe ser de 220 ° C. Tiempo de 15 minutos. Puede agregar queso rallado o verduras para darle sabor antes de hornear.

Con queso en el horno en una bandeja para hornear.

Para este plato necesitarás:

• bolas de masa hechas a mano o compradas en la tienda - 0,5 kg;
• queso duro - 300 g;
• crema agria 25% - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• pimienta, sal, hierbas frescas o secas, al gusto.

Receta de horno para albóndigas:

1. Picar finamente la cebolla pelada, freír en una sartén, después de calentar el aceite.
2. Sazone la crema agria con sal y pimienta, muele el queso en un rallador grueso, pique las verduras lavadas.
3. Engrase una bandeja para hornear profunda con mantequilla, coloque las albóndigas en filas.
4. Untar encima las cebollas fritas, verter la crema agria y luego cubrir con el queso.
5. Precalienta el horno a 180 ° C, mete en él la cazuela de albóndigas durante 45 minutos.
6. No saque el plato inmediatamente, déjelo en el horno por otros 10 minutos, corte el plato terminado en porciones, espolvoree con hierbas.

Con patatas y tocino

Incluso una combinación tan inesperada de ingredientes es muy sabrosa, mientras que las albóndigas tienen una estructura de dos cámaras. Prepara la masa según cualquiera de las recetas anteriores utilizando leche, agua o kéfir. El relleno te llevará un poco más de tiempo. Requerirá:

• patatas crudas - 300 g;
• manteca de cerdo - 300 g;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta, eneldo - al gusto.

Prepare el relleno de la siguiente manera:

1. Hervir las patatas para hacer puré de patatas. Agregue eneldo picado y mezcle bien.
2. Procese la manteca de cerdo con ajo con una picadora de carne, agregue sal y pimienta.
3. Una vez que haya terminado con el relleno, comience a esculpir bolas de masa usando las instrucciones paso a paso en la foto.
4. Estirar las capas de masa, hacer círculos.
5. Antes de poner el relleno, haga una partición baja y delgada con la masa; separará las papas y la manteca.
6. Luego coloque un poco de manteca y puré en lados opuestos de este divisor.
7. Doble un borde del círculo, pellizque junto con la partición. Repite lo mismo con el otro borde.
8. Conecta los bordes de la media luna, pellizca.
9. Coloque las bolas de masa en agua hirviendo con sal. Recuerda revolver. Tan pronto como las albóndigas salgan a la superficie, cocínelas durante otros 10 minutos, escurra el agua.

Albóndigas perezosas fritas en una sartén

Si los invitados vienen de repente y no hay tiempo para cocinar, intente no cocinar, sino freír las albóndigas. El plato resulta no menos sabroso, pero necesitará lo siguiente:

• albóndigas congeladas, caseras o de una bolsa - 8-10 piezas por una porción;
• condimentos, salsa - al gusto;
• aceite de girasol - 2 cucharadas l.

Receta para hacer albóndigas perezosas:

1. Coge una sartén honda y calienta el aceite sobre ella.
2. Coloque las albóndigas congeladas en la sartén.
3. Cocínelos durante unos 15 minutos. Revuelva constantemente para evitar que se quemen las albóndigas.
4. Retirar del fuego cuando aparezca un color marrón dorado.
5. Sirva a los invitados con salsa de vinagre o mayonesa.

Video

El pelmeni es un plato no solo de la cocina rusa. Tiene análogos para casi todas las naciones, solo las características de fabricación de un pueblo en particular difieren de los demás. Incluso si algún país no se ha encontrado con tal manjar, entonces ciertamente tomará prestada la experiencia de sus vecinos, pero rehacerá la forma de hacer bolas de masa a su manera. Por ejemplo, el secreto chino es utilizar harina de arroz para la masa.

Dio la casualidad de que las deliciosas albóndigas de nuestro estado se preparan en Siberia, por lo que se consideran un plato nacional local allí. ¿Quieres saber cómo hacer albóndigas siberianas y qué rellenos usar en general? Luego, asegúrese de ver videos útiles sobre cómo preparar un plato no solo con relleno con productos cárnicos, sino también con pescado.

Receta de carne de cerdo molida

Jugosas albóndigas siberianas con carne

Con lucioperca y salmón