Recetas de alimentos saludables: en la India, México, Perú y Nepal, el amaranto se usa para hacer una papilla de desayuno tradicional.
Shiritsa: cómo comer
En muchos países de América del Sur, el shiritsu se consume en forma de "palomitas de maíz".
En la India, México, Perú y Nepal, la sémola de amaranto se usa para hacer una papilla de desayuno tradicional.
En México, se elaboran varios dulces a base de granos (generalmente mezclándolos con miel y jugo de limón). En el Día de Muertos, los mexicanos preparan varios platos de shiritsa y los presentan en forma de calaveras. Pero además de una porción tan terrible, el amaranto se consume en formas más aceptables.
El agradable sabor a nuez del amaranto permite usarlo para hacer cereales, panqueques, muffins, galletas y pan.
¡La opción ideal para comer todos los componentes del amaranto es crudo!
Cómo cocinar amaranto
Cocinar amaranto es fácil.
- La porción requerida del grano se vierte en agua hirviendo y se hierve a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos.
- Colar los granos terminados y se puede comer.
Shiritsa es algo diferente de otros cereales. Su caparazón permanece duro, y después de la cocción solo se ablanda el núcleo. Este cereal no es muy adecuado para cocinar pilaf, pero puede servir como componente de ensaladas, galletas o sopas.
De hecho, solo hay dos reglas que es importante seguir al cocinar shiritsa. Y consisten:
- en primer lugar, cocine los granos en una gran cantidad de agua,
- en segundo lugar, muele los granos de amaranto hasta convertirlos en harina en un molinillo o molinillo de café.
Algunos chefs aconsejan tomar al menos 6 (?!) vasos de agua por cada vaso de cereal. Pero no porque el amaranto absorba mucho líquido. El hecho es que durante la cocción se libera mucho gluten del producto (¡pero no gluten!). Si toma menos agua, antes de servir, los granos terminados deberán lavarse de una capa viscosa. Aunque muchos no toman más de 2 vasos de agua por amaranto triturado... Y además resulta bastante comestible.
Y, de nuevo, las propiedades curativas del amaranto se manifiestan mejor cuando todos sus componentes se comen crudos.
El mismo escualeno pierde parcialmente la actividad ya a 45 grados centígrados. Esto debe recordarse constantemente si está esperando EXACTAMENTE el efecto terapéutico de este valioso producto.
Que cocinar de shiritsa
¿Es la primera vez que escuchaste que puedes cocinar algo comestible con amaranto y no conoces ninguna receta? A continuación se presentan algunas deliciosas ideas de amaranto.
Polenta de amaranto y setas
Ingredientes:
- 0,5 taza de champiñones secos (porcini u otros);
- 1 cucharada de aceite;
- chalotes picados;
- 1 vaso de amaranto;
- algo de sal;
- pimienta negra molida al gusto;
- un poco de tomillo
Cómo cocinar:
En agua hirviendo (un poco menos de 2 tazas), agregue los champiñones, cubra y cocine hasta que se ablanden.
En otra cacerola, caliente el aceite, agregue las chalotas y cocine durante aproximadamente un minuto.
Agregar amaranto, champiñones picados, líquido y llevar a ebullición.
Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agregue las especias, continúe cocinando por otros 15 minutos.
Este plato es un excelente acompañamiento para aves fritas o caza estofada. Una porción proporciona aproximadamente 280 kilocalorías, 12 g de proteína, 42 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 160 mg de sodio, 6 g de fibra.
Gachas de amaranto y arándanos
Ingredientes:
- 1.5 tazas de amaranto;
- 2,5 vasos de agua;
- 2.5 tazas de leche;
- 2 cucharadas. yo manteca;
- un tercio de un vaso de crema espesa;
- 0.5 taza de arándanos;
- 4 cucharadas yo miel.
Cómo cocinar:
Vierta el amaranto con leche y agua, agregue mantequilla.
Cocine primero a fuego alto y los siguientes 20 minutos, a fuego lento, revolviendo constantemente.Se tarda aproximadamente una hora en preparar esta papilla.
Agregue crema y arándanos al plato terminado, espolvoree con miel al servir.
Por cierto, esta receta de desayuno fue desarrollada por el chef Eric Stein específicamente para la competencia culinaria de 2009. El extraordinario sabor de este plato asombró a muchos.
El contenido calórico de una porción es de 520 kilocalorías, así como 16 g de proteína, 71 g de carbohidratos, 20 g de grasa, 5 g de fibra.
Torta con amaranto, nueces y plátanos
Ingredientes:
- 1 taza de amaranto hervido;
- 2 tazas de harina de mijo (o sin gluten);
- 2 cucharaditas de levadura en polvo;
- 0.5 taza de nueces picadas;
- puré de 3 plátanos;
- 0.5 tazas de miel líquida;
- 2 huevos;
- 3 cucharadas de aceite;
- azúcar de vainilla.
Cómo cocinar:
Mezcle la harina, la harina sin gluten, el polvo de hornear y las nueces.
Mezcle por separado los plátanos, la miel, los huevos, el azúcar de vainilla y el aceite.
Agregue amaranto y una mezcla de ingredientes secos. Revuelva bien.
Verter en el molde preparado. Hornear a 180 grados durante aproximadamente una hora.
Esta repostería sana y nutritiva es perfecta para el desayuno o como merienda.
100 gramos del producto terminado contienen alrededor de 170 kilocalorías, 6 g de grasa, 27 g de carbohidratos, 4 g de proteína, 3 g de fibra y 75 mg de sodio.
Ensalada Shiritsa
Ingredientes:
- hojas de amaranto;
- hojas de ortiga;
- hojas de ajo silvestre.
Cómo cocinar:
Vierta agua hirviendo sobre todas las verduras y pique. Sal al gusto. Como aderezo, use aceite vegetal con unas gotas de jugo de limón, crema agria o cualquier otro aderezo para ensaladas.
chuletas de amaranto Cómo cocinar:
Mezcle las papas, los guisantes y el amaranto, agregue las zanahorias ralladas y los huevos. Salpimentar, rebozar en pan rallado sin gluten y freír en aceite vegetal.
té shiritsa
- Para 100 ml de agua hirviendo necesitarás una cucharada de hojas (puedes tomar frescas o secas) o flores de amaranto, así como una cucharadita de menta picada o melisa.
- Insistir 5-7 minutos.
- Luego agregue otro vaso de agua hirviendo.
- Agrega un poco de miel al gusto.
¡Buenas tardes, queridos suscriptores y lectores!
La tecnología de cocción que está frente a ustedes la ofrezco no solo para aquellos que ayunan, sino especialmente para aquellos de ustedes que desean salud para ellos y sus seres queridos.
Se puede hablar de las propiedades beneficiosas del amaranto y su aceite durante mucho tiempo y hasta el infinito. Puede verificar esto en Internet. Por ejemplo, en YouTube siguiendo este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=0Xi4GIMcKRE
Por lo tanto, no describiré este "milagro ordinario". Actuemos ahora mismo en la dirección de la salud y la longevidad en la juventud, si está realmente listo para esto, comience a cocinar esta papilla curativa, que no solo satura y nutre el cuerpo, sino que tampoco agrega calorías adicionales, también limpia activamente nuestro tracto digestivo y el organismo como un todo.
Cómo cocinar deliciosas gachas de amaranto
Ingredientes:
- Semillas de amaranto - un poco más de ½ taza
- Agua potable - 1.5 tazas
- Sal marina - al gusto
- Aceite de amaranto o cualquier otro aceite vegetal prensado en frío para servir
La salida de la papilla terminada: 370 - 400g
Tecnología de cocción: ¡muy simple!
Mi método de cocción:
1. Cogemos semillas de amaranto (preferiblemente amarillas, ya que las rojas hierven peor y tardan más)
2. Lavamos las semillas con agua corriente, utilizando el colador más pequeño para evitar pérdidas de semillas
3. Verter agua caliente, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo.
4. Cocine durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente (a los 20 minutos, la papilla comienza a espesar)
5. Sal al gusto, mezclar
6. Retirar del fuego, envolver en una toalla y dejar actuar otros 15 - 20 minutos.
¡Todo! Delicioso y saludable papilla de amaranto¡Listo! Es como el caviar en consistencia, ¡muy interesante! Antes de servir, sazone las gachas con amaranto o cualquier aceite vegetal.
Puede agregar azúcar de caña o miel cuando el plato se haya enfriado un poco. Pero es súper goloso. No agregué dulces a esta papilla ya maravillosa, pero no pude rechazar las bayas de frambuesa :))
Las semillas de amaranto se pueden agregar a cualquier plato. ¡Cocine alimentos saludables con ALEGRÍA, haciéndolos sabrosos y ricos, y sea saludable!
Al final de la cocción, puede agregar cúrcuma o canela, cualquier fruta seca. Pero para empezar, le aconsejo que intente cocinar papilla sin aditivos, sintiendo completamente el verdadero sabor de la papilla terminada. La primera vez que lo cociné sin sal en absoluto.
¡Buena suerte con tu cocina! Espero tus comentarios.
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El amaranto fue una vez uno de los principales cultivos entre los eslavos. La sémola de amaranto se usaba no solo para hacer cereales, sino que también se molía en harina, estaba destinada a hornear pan. Sí, los granos de amaranto comenzaron a usarse mucho antes que el trigo o el centeno. ¿Por qué? Sigue siendo un misterio para los científicos. Después de todo, el amaranto se considera una planta amante del calor del sur para nuestro clima. Quizás el clima en sí mismo no fue una vez el más severo. Dejemos este acertijo para los científicos y hablemos de los beneficios de la sémola de amaranto.
El amaranto se considera una mala hierba en casi todo el mundo. Pero los aztecas de América del Sur lo usaron como alimento y tratamiento mucho antes de que los europeos lo supieran. Llamaron a las pequeñas semillas de amaranto el alimento de los dioses.
Hoy, cuando esta planta se ha estudiado bien, los médicos y nutricionistas de todo el mundo hablan de ella como una planta nutritiva útil. Gracias a esto, el amaranto y sus cereales, o mejor dicho, las semillas, son cada vez más populares. Y el resto de componentes de la planta no se quedan atrás en este sentido. También se utilizan para la alimentación. Hay variedades vegetales especiales.
En términos de su valor nutricional, los granos de amaranto no son inferiores a los granos reconocidos como el arroz o el trigo sarraceno.
El amaranto planta amante del calor proviene de América del Sur. Esta planta era el principal alimento de las tribus locales que vivían en esta zona. Desde la colonización de América por los europeos, el amaranto llegó primero a América del Norte y luego a Europa.
En Europa, era más querido como planta ornamental con hermosas hojas e inflorescencias altas. Pero al darse cuenta de lo rápido que se propaga y ensucia las parcelas, el amaranto comenzó a ser considerado una mala hierba. Pero aun así le encontraron un uso. Se utilizaba para alimentar al ganado.
Hoy en día, las hermosas flores de amaranto, traducidas del griego que significan "negar la muerte", se cultivan especialmente en los jardines botánicos y llaman la atención de los floristas. Aunque es necesario limitar y controlar un poco la reproducción de una planta de cereal mono o perenne de la familia Amaranth, que prefiere un clima más cálido para su vida, en una zona templada.
La antigua Rusia, esta planta con pequeñas flores de color rojo brillante, recogidas en densas inflorescencias, tampoco pasó de largo. Solo los rusos lo trataron más de cerca y notaron una serie de cualidades útiles. Por lo tanto, hasta la época de Pedro el Grande, el amaranto (o crestas de gallo, terciopelo, cola de gato, axamitnik) se usaba en la cocina junto con las legumbres, el mijo y el maíz.
Debido al hecho de que el amaranto todavía es mejor conocido como la flor original inusualmente atractiva, los criadores no dejan de cultivar más y más variedades de amaranto. En total, hay al menos un centenar de ellos, entre los que se encuentran los azulados, echados hacia atrás, en pánico (o carmesí), atados, aztecas, gigantes, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosotsvetny, Krepysh, En memoria de Kvasov, tricolor son especialmente populares. Este último se caracteriza por hojas alargadas de color rojo amarillento e inflorescencias brillantes ubicadas en la parte superior del tallo.
Las variedades silvestres se pueden encontrar en China, Australia y Rusia. El hecho es que crecen ampliamente en terrenos baldíos, a lo largo de los caminos y en los terraplenes. 
A menudo, el período de floración del amaranto (casi todas las variedades) cae en el mes de julio. Recoge flores, hojas y semillas también en julio.
No debemos olvidar el hecho de que el amaranto fue reconocido por la Comisión de Alimentos de la ONU como el mejor cultivo alimenticio del siglo XXI. No sin razón, en su tierra natal, los aztecas asignaron a esta planta el estatus de pan.
La sémola de amaranto es reconocida en todo el mundo como un alimento saludable y como una alternativa a los cereales con alto contenido de gluten. Este grano se conoce desde hace más de 7000 años. Desafortunadamente, aún no está disponible para la venta masiva. Básicamente, los cereales solo se pueden comprar en las tiendas naturistas. Y lo siento mucho. Se puede usar no solo para hacer cereales, sino también para agregar a otros cereales, muesli y otros platos.
La principal riqueza de los cereales es un alto contenido proteico. 100 gramos de grano contienen:
Proteína - casi 14 gramos
Carbohidratos - 65 gramos
Fibra - 7 gramos.
Las semillas de amaranto son ricas en minerales. Calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, zinc: todo esto se encuentra en los cereales.
Además, contiene una serie de vitaminas B que son útiles y necesarias para que una persona mantenga la salud: ácido fólico, riboflavina, tiamina, ácido pantoténico, vitamina B 6. Vitaminas A, C, E, K: todo esto también está en estas pequeñas semillas. Hay una gran cantidad del aminoácido lisina en los cereales, que no se encuentra a menudo en otros cereales.
Como muchos otros cereales, el amaranto contiene una serie de ácidos grasos insaturados útiles: oleico, linoleico, linoleico.
El contenido calórico total en 100 gramos del producto alcanza hasta 375 kilocalorías.
Las semillas pequeñas de amaranto se pueden hervir y tostar, germinar o moler para hacer harina. De ellos se obtiene un aceite útil y nutritivo.
Muchos nutrientes actúan como antioxidantes, aumentan los niveles de energía y, por lo tanto, la resistencia, controlan los niveles hormonales y el azúcar en la sangre. 
Los beneficios del amaranto para el organismo son amplios y variados. Y todo esto se debe a la alta composición nutricional de las semillas. Además, son muy versátiles en su aplicación y se pueden utilizar de diferentes maneras para obtener el máximo beneficio. Útiles y hojas de la planta, que se utilizan para preparar ensaladas, sopas. Esta planta no ha pasado por alto la cosmetología.
El grano de amaranto es excelente para perder peso. Rico en proteína vegetal y con una estructura de carbohidratos compleja, se convierte en uno de los cereales más útiles en la dieta de quienes quieren adelgazar.
Las semillas de amaranto no contienen gluten, que está presente en muchos otros cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es ideal para personas con enfermedad celíaca que pueden usarlo para espesar sopas, salsas, productos horneados y muchos otros platos.
Los aceites de amaranto y los fitoesteroles pueden reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Las propiedades antiinflamatorias de los péptidos de amaranto pueden reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar el dolor. Esta propiedad es especialmente importante en enfermedades crónicas, cardiopatías, diabetes y otras.
Los mismos compuestos peptídicos de amaranto protegen contra el desarrollo de células cancerosas. Los antioxidantes pueden proteger al cuerpo de muchos de los efectos nocivos que pueden provocar cáncer.
Los fitonutrientes del amaranto pueden tener un efecto en la reducción de la presión arterial.
Muchas verduras y frutas suelen carecer en su composición del aminoácido lisina. Ayuda al cuerpo a absorber mejor el calcio, desarrollar masa muscular y producir más energía para el cuerpo.
La fibra dietética ayuda a mejorar la digestión, reduce el colesterol y el azúcar en la sangre, reduce la presión arterial y, al mismo tiempo, no reduce la producción de energía del cuerpo.
Debido a la rica composición de vitaminas y minerales, antioxidantes y flavonoides, el amaranto ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Los granos de amaranto son útiles para las personas con diabetes. Por su alto contenido en fibra, tiene un índice glucémico bajo y ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.
Los estudios han demostrado que las hojas de amaranto pueden prevenir la aparición de canas prematuras. 
Muchos historiadores argumentan que los cereales, o más bien las semillas de amaranto, han sido utilizadas durante mucho tiempo por los pueblos eslavos como alimento, que vivían en la mayor parte de la entonces Rus de Kiev. Solo Pedro el Grande, que aspiraba a todo lo occidental, prohibió este alimento. Poco a poco se fue olvidando esta tradición de utilizar el amaranto como producto alimenticio. Ahora es recordado no solo por los científicos, sino también por los agricultores. La única pena es que todavía no tanto. De hecho, en el amaranto, casi toda la planta se puede utilizar como alimento, a excepción de las raíces y el tallo. Por lo tanto, los granos de amaranto aún no son tan accesibles como el arroz o el mijo. Pero aún puedes comprarlo. ¿Qué cocinar con él?
Lo primero que viene a la mente es, por supuesto, las gachas. Hasta la fecha, esta papilla se puede encontrar en el menú de algunos restaurantes, donde los chefs cocinan con "grano de amaranto". Resulta papilla con un característico sabor a nuez. Puede agregar frutas frescas, frutas secas, canela, nueces, miel al plato terminado.
Se está preparando tal papilla, como cualquier otra más familiar para nosotros. Solo cocínelo a fuego lento durante al menos 40 minutos.
Puede agregar las semillas en su forma pura a las ensaladas de verduras.
Escaldadas durante tres minutos o en escabeche, se acostumbra utilizar las hojas como ingrediente en ensaladas, como aperitivo o por separado como complemento de cualquier guarnición.
Una buena combinación de sabores se obtiene con mantequilla, queso o queso duro rallado, huevo cocido.
A menudo, las hojas se cortan como sustituto de las hojas de remolacha o para dar un color carmesí brillante natural a las sopas.
Los llaman torta de la producción de aceite de amaranto. Algunos chefs clasifican este producto de “residuo” como harina y lo utilizan activamente en la preparación de varios productos, reemplazando el trigo y el maíz con harina de amaranto.
Para obtener el aceite graso de amaranto, es necesario pasar por un laborioso proceso de prensado en frío, que permite mantener intactas y seguras todas las principales sustancias vitamínicas y minerales.
En la cocina, se acostumbra utilizar aceite para aderezos para ensaladas y platos de cereales, así como para la elaboración de diversos tipos de salsas.
A pesar de la gran cantidad de propiedades positivas, cualquier producto puede tener un impacto negativo en el cuerpo. Y el amaranto no es una excepción en este sentido.
Por lo tanto, no es recomendable utilizar diversas variaciones de productos de amaranto (harina, semillas, aceite, plantas secas, en infusión, en escabeche o saladas) para personas que tienen:
Formación de cálculos en la vejiga y la vesícula biliar;
Individualmente no la percepción del producto;
Presión arterial baja (hipotensión).
El amaranto, como algunas otras semillas, nueces y granos, contiene ácido fítico. Por lo tanto, es mejor mantener los granos de amaranto en agua antes de usarlos para evitar una mayor fermentación. La germinación de semillas es capaz de neutralizar la mayor parte del ácido fítico.
Una cantidad moderada de ácido oxálico puede estar presente en las hojas. Por lo tanto, se debe evitar el consumo excesivo de hojas en personas con gota, depósitos de sal, problemas renales, artritis reumatoide.
Resumiendo, podemos decir que la sémola de amaranto puede considerarse legítimamente un delicioso alimento nutritivo y traer muchos beneficios para nuestro cuerpo y nuestra salud.
Sobre las propiedades beneficiosas del amaranto, sus beneficios y cómo cocinar gachas de avena con amaranto, vea este video
En nuestro país, todo el mundo conoce la sémola. Todos lo comieron, y muchos lo siguen comiendo, considerándolo uno de los mejores productos dietéticos. Pero pocas personas han oído hablar de las gachas de amaranto, que están hechas de una planta que alguna vez fue muy conocida entre la gente como "mijo real", que fue especialmente venerada por nuestros abuelos por sus propiedades únicas y curativas. No es sorprendente, porque muchas personas conocen el amaranto exclusivamente en sus formas de jardín o como mala hierba maliciosa: el amaranto.
Pero algunos de los tipos de amaranto pertenecen a los cultivos más antiguos que se cultivan desde hace más de 6.000 años. Se comen las hojas, tallos y raíces del amaranto, sin mencionar las semillas. El aceite de amaranto es ampliamente utilizado en cosmetología y medicina. Las gachas, los pasteles, las tortas, las bebidas refrescantes se preparan con harina de amaranto, y también se comen como hojuelas, que saben a hojuelas de maíz.
Es muy difícil hervir los granos de amaranto ordinarios para la papilla, lleva varias horas, pero solo se necesitan de 20 a 30 minutos para cocinar la papilla con sémola (harina de amaranto), lo que fue posible gracias al uso de la tecnología moderna. La papilla resultante es muy similar a la sémola, pero solo en apariencia y solo en consistencia. Y en cuanto al contenido, es como comparar el pan de centeno sin levadura con una hogaza blanca hecha con harina refinada.
¿Qué es un manka?
La sémola y el cuscús elaborados con ella son uno de los grandes errores gastronómicos sobre su utilidad y valor dietético. No contienen vitaminas ni minerales, ni suficiente fibra útil para la digestión, sino que consisten en almidón puro y una pequeña cantidad de proteína. La sémola se puede comparar con la harina de trigo refinada del grado más alto.
De hecho, la sémola es un subproducto formado durante la producción de harina de trigo. Después de moler el trigo, siempre quedan pequeños fragmentos de grano, que son solo un poco más grandes que el polvo de harina: esto es sémola.
Además del hecho de que hay un beneficio insignificante en la sémola, también puede ser perjudicial. Doctor en Ciencias Médicas, Científico de Honor de la Federación Rusa, miembro del Comité de Asesores de la Oficina Europea de la OMS para el Programa Ampliado de Inmunización Tatochenko V.K. en la revista "Salud" No. 2 de 2001, escribe que la sémola "come" calcio y contiene proteína de gluten intolerable para muchos.
“... Hay fitina en la sémola, y la fitina contiene fósforo, que se une a las sales de calcio y evita que entren en el torrente sanguíneo. El nivel de sales de calcio en la sangre de una persona debe ser constante: aproximadamente 10 mg por 100 ml de suero sanguíneo. Tan pronto como hay menos sales, las glándulas paratiroides las "retiran" de los huesos y las envían a la sangre. Solo que aquí en los niños no hay tanto calcio en los huesos, además, los niños crecen rápidamente, realmente lo necesitan. Resulta que la sémola los priva de calcio. Si hay poco calcio en el cuerpo, los músculos y el corazón no funcionan bien, la sangre coagula peor. Un ejemplo llamativo de la falta de calcio es el aumento de la excitabilidad de las células nerviosas y la aparición de convulsiones. Por lo tanto, los niños que se alimentan mucho con sémola (2-3 porciones al día) a menudo desarrollan raquitismo y espasmofilia. Nosotros, los adultos, no comemos tanta papilla en relación con nuestro peso, y nuestra necesidad de calcio es mucho menor que la de los niños. Pero si solo come sémola, la falta de calcio también afectará a un adulto: se producirá osteoporosis: mayor fragilidad ósea ...
Además, hay mucho gluten en la sémola. Esta proteína también se llama gluten. Es el gluten el que da elasticidad a la masa y esplendor suave al pan. Pero muchas personas no toleran el gluten, les causa la enfermedad celíaca, una enfermedad hereditaria grave que ocurre en aproximadamente uno de cada 800 europeos. El gluten y proteínas similares a él se encuentran en cinco cereales: trigo, centeno, avena, mijo (millet) y cebada. Bajo la influencia del gluten en pacientes con enfermedad celíaca, la mucosa intestinal se adelgaza y la absorción de todos los nutrientes, especialmente las grasas, se ve afectada. La enfermedad se manifiesta cuando a un niño pequeño se le da sémola. La silla se vuelve abundante, blanda o líquida, liviana, con una superficie brillante (grasa). El niño deja de aumentar de peso, su estómago aumenta y los músculos, por el contrario, disminuyen. Si la enfermedad se manifiesta a una edad más avanzada, el niño se queja de dolor abdominal, disfunción intestinal, pero la enfermedad no se manifiesta tan rápidamente como en la infancia.
Debo decir que el gluten puede causar otra enfermedad: alergias. También se manifiesta como un trastorno de las heces. El diagnóstico de enfermedad celíaca no es difícil de hacer, es necesario hacer una biopsia de la mucosa intestinal. Y luego, una dieta: todos los productos con gluten están excluidos de por vida. Tendrá que renunciar al pan y los productos de harina, los cereales (excepto el trigo sarraceno y el arroz) y todos los productos que incluyan harina. Después de todo, incluso 200 - 500 mg de gluten por día son suficientes para interrumpir la absorción intestinal. Los padres generalmente se sorprenden por tal veredicto. Pero en vano. Si un niño de hasta uno o dos años nunca ha comido pan blanco, bollos y sémola, entonces no se sentirá atraído por ellos.
Un amaranto redescubierto
Las propiedades curativas del amaranto, conocidas desde la antigüedad, por alguna razón se han olvidado durante muchos años. En los años 20 del siglo XX, científicos de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos redescubrieron la cultura antigua y descubrieron amaranto preservado en las tierras altas de los Andes. En 1972, el fisiólogo de plantas australiano John Downton descubrió que los granos de amaranto contienen mucha más proteína que el trigo, el maíz, el arroz y otros granos. Así terminó el tiempo del olvido y la humanidad recordó esta cultura, que tiene una composición única, convirtiéndola en una cultura de uso universal.
En 1977, la revista Science llamó al amaranto "la cultura del futuro".
El amaranto se cultiva en casi todos los 50 estados de EE. UU. El American Amaranth Institute y 23 institutos de investigación en los EE. UU. y Canadá están estudiando este cultivo e introduciéndolo en la industria alimentaria. El gobierno de los Estados Unidos financia programas especiales para el amaranto. Todo esto hizo posible que a finales de la década de los 80 se iniciara la producción industrial de productos de amaranto. Ahora, en los estantes de las tiendas dietéticas de EE. UU., puede ver hasta 30 tipos de productos con la adición de amaranto, desde pan y dulces hasta carne cultivada con alimentos de amaranto, y dicha carne es un 25% más cara de lo habitual. También se realizan trabajos con amaranto en otros países, como China, India, Australia.
Los centros científicos de Rusia también comenzaron a trabajar activamente en el campo del estudio e introducción del amaranto en la industria. Hoy en día, la aplicación práctica de los resultados obtenidos en la industria de la panadería, repostería, en la elaboración de productos dietéticos, médicos y preventivos, en la elaboración de alimentos infantiles, en la química y farmacéutica, en la perfumería y cosmética, en la industria oleícola y en la industria de piensos es especialmente relevante. Esta amplia gama de usos del amaranto se explica por la presencia en todas las partes de la planta de una gran cantidad de sustancias biológicamente activas: aminoácidos, oligoelementos, vitaminas, proteínas, etc., mientras que su mayor concentración se observa en las semillas, del cual se extrae el aceite de amaranto mediante nuevas tecnologías de conversión. El aceite de amaranto tiene un olor agradable y un sabor a nuez.
La composición química única del amaranto explica su amplia gama de usos medicinales. Siendo una verdadera farmacia natural, en Rusia el amaranto se usaba para tratar muchas dolencias.
La Comisión de Alimentos de las Naciones Unidas para las Propiedades Nutricionales y Curativas reconoció al amaranto como una cultura del siglo XXI.
Actualmente, el amaranto se utiliza con éxito en diferentes países en el tratamiento de:
- enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria, angina de pecho, tromboflebitis, venas varicosas, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular). La vitamina E, el escualeno, los fosfolípidos, la colina, el magnesio y los fitoesteroles contenidos en la harina de amaranto ayudan a reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre, evitando así la formación de peligrosas placas de ateroma en las paredes de los vasos sanguíneos. La vitamina E en combinación con el magnesio y el escualeno también normaliza la coagulación de la sangre, aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos y también tiene un efecto vasodilatador (ayuda a reducir la presión arterial alta) y previene el desarrollo de procesos inflamatorios en el sistema circulatorio. El potasio, el calcio y el fósforo, especialmente ricos en la harina de amaranto, juegan un papel importante en la regulación del ritmo, la fuerza y la velocidad de las contracciones del miocardio (músculo cardíaco);
- anemia (anemia). La harina de amaranto es una rica fuente de sustancias que participan activamente en la síntesis de la proteína sanguínea hemoglobina, cuya función principal es transportar oxígeno desde los pulmones hasta el corazón, el cerebro y otros órganos del cuerpo humano;
- enfermedades oncológicas (la harina de amaranto es fuente de los antioxidantes naturales más potentes inmunoestimulantes (escualeno, vitamina E), que neutralizan los radicales libres y los carcinógenos - sustancias que pueden provocar el desarrollo de tumores cancerosos malignos (como demuestran estudios científicos, el escualeno, que es parte de la harina de amaranto, exhibe la mayor actividad antitumoral cuando las enfermedades oncológicas de la piel, mama e intestinos.) Se recomienda a los pacientes con cáncer que se someten a quimioterapia antitumoral que introduzcan la harina de amaranto y los productos a base de ella en la dieta diaria;
- enfermedades de alergias alimentarias, en particular enfermedad celíaca - una alergia al grupo de proteínas del gluten;
- enfermedades del sistema nervioso central.
Además, el consumo regular de harina de amaranto y productos a base de ella es útil para personas que sufren de dolores de cabeza frecuentes, insomnio, enfermedades del sistema nervioso, enfermedades inflamatorias de los riñones y otros órganos del sistema urinario, enfermedades de la cavidad oral (estomatitis, periodontitis), hemorroides, tuberculosis, enfermedades de los huesos y articulaciones (raquitismo, osteoporosis, reumatismo articular, poliartritis, etc.), enfermedades de los órganos de la visión (conjuntivitis, ceguera nocturna, cataratas, retinopatía diabética, etc.).
El efecto rejuvenecedor de los granos de este cultivo se reduce a mejorar el estado de la piel: fortalece los capilares, aumenta la circulación sanguínea y frena la aparición de arrugas profundas. Además, el amaranto se manifiesta como un luchador contra infecciones de la piel y destruye acné, rojeces, combate dermatitis, hongos y herpes.
Las semillas de amaranto enriquecen el organismo con microelementos como cobre, hierro, potasio, calcio y magnesio y son fuente de hormonas vegetales. En la terapia compleja de trastornos hormonales, enfermedades de la tiroides, prostatitis, trastornos ginecológicos, la cultura puede proporcionar una ayuda significativa y acelerar la recuperación.
Krupchatka también es útil para niños pequeños que se están quedando atrás en el desarrollo, diagnosticados con raquitismo, trastornos metabólicos y otras enfermedades. Incluso los bebés de un año pueden consumirlo de manera segura en forma de alimentos complementarios, cereales y sopas que contienen muchas sustancias útiles.
La harina de amaranto difiere significativamente de la harina de trigo tradicional en sus propiedades. Esto se debe principalmente al hecho de que la harina común es una fuente de carbohidratos rápidos que, en consecuencia, se absorben rápidamente y se depositan con la misma rapidez en todos los lugares que no nos agradan en forma de grasa corporal.
La composición de la harina de amaranto contiene fibra compleja, que prácticamente no es absorbida por el cuerpo. Al salir de él, barre, como una escoba, todos los “bloqueos” tóxicos que envenenan sus sustancias. Además, los productos de amaranto se pueden consumir en grandes cantidades sin temor al exceso de peso.
Gachas de amaranto
- una fuente de nutrientes y la base de una dieta saludable, una gran alternativa a su desayuno tradicional.
Puede preparar tales gachas de semillas de amaranto. Son pequeños y de color marrón claro. Puedes comprarlos en tiendas ecológicas, tiendas vegetarianas, en todo tipo de tiendas naturistas, así como hacer pedidos por Internet.
Las gachas se pueden cocinar directamente con semillas de amaranto y con "granos" de harina de amaranto. Cuando se usa harina, la papilla resulta tener una textura más delicada, que se parece más a los niños.
Para preparar papilla en agua, tome amaranto y agua en una proporción de 1: 2. Vierta agua en una cacerola, hierva y vierta el amaranto, en una corriente delgada, revolviendo. Luego agregue sal, luego cubra la sartén con una tapa y cocine por 10 minutos. Después de que se haya cocinado la papilla de amaranto, es importante dejarla reposar, y solo después de eso se puede servir en la mesa. Cuando esté listo, agrega un poco de mantequilla (mantequilla o vegetal), y si quieres endulzar la papilla, puedes usar miel o mermelada.
También puedes cocinar gachas crudas de semillas de amaranto. Para hacer esto, llene las semillas con agua limpia por la noche y déjelas toda la noche. Por la mañana, enjuague las semillas y póngalas en un plato, agrégueles su puré de frutas favorito. Puede ser manzana, pera, calabaza, plátano o puré de cualquier baya de temporada. Agregue miel y canela si lo desea. Recuerda que solo las semillas de amaranto son aptas para esta receta, no la harina.
recetas con amaranto
El amaranto se agrega a los cereales para el desayuno, las mezclas para panqueques y las pastas. La harina de amaranto es adecuada para hornear galletas. Si tuestas amaranto en una sartén, obtienes algo parecido a unas palomitas de maíz pequeñas.
Ensalada con hojas frescas de amaranto
Ingredientes: Para 200 g de hojas de amaranto - 30 gr. cebollas verdes, 20 gr. perejil, 1 cucharada. yo aceite vegetal, sal - al gusto.
Preparación: Cortar las hojas tiernas de amaranto en tiras, poner en una ensaladera, agregar las cebollas verdes finamente picadas y el perejil, sazonar con aceite vegetal.
ensalada de primavera
200 gramos hojas de amaranto y 200 gr. hojas de ortiga, 50 gr. hojas de ajo silvestre (se pueden reemplazar con hojas de ajo joven de invierno), vierta agua hirviendo, pique, sal, sazone con aceite vegetal o crema agria, agregue especias al gusto.
Amaranto estofado con ajo
Sumerja las hojas de amaranto en agua hirviendo, mantenga durante 10 minutos debajo de la tapa. Escurrir el agua, picar las verduras. Por separado, disuelva el aceite en una sartén, desmenuce el ajo picado, agregue las semillas de girasol o calabaza peladas de la cáscara, fría ligeramente, agregue las hojas de amaranto, la pasta de tomate y las hierbas picantes. Cocine a fuego lento hasta que esté listo, sazone con sal.
Chuletas de hojas de amaranto
Amaranto cocido, picado o finamente triturado (200 gr.), 2 huevos, 1 cebolla picada medianamente, 2 dientes de ajo frotados en un mortero o en un rallador, 2 cdas. cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de pan picado, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo tamizada. Se agrega pimienta negra a la masa preparada a partir de estos componentes, sal al gusto. Todo está mezclado. Si la masa es muy espesa, agregue un poco de leche. Se forman chuletas, se rebozan en pan rallado y se fríen en aceite vegetal. Servido con jugo de limón.
Chuletas de harina de amaranto
Ingredientes: 50gr. harina de granos de amaranto o semillas ligeramente tostadas, 30 gr. zanahorias finamente ralladas, 30 gr. guisantes cocidos o frescos (en forma de puré de patata), 30 gr. papas hervidas (hacer puré de papas), 2 huevos, sal.
Modo de preparación: Mezclar bien todos los ingredientes, formar chuletas, pasar por harina de amaranto y freír en aceite.
Amaranto con verduras:
Ingredientes: Media taza de semillas de amaranto, 1.5 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimiento morrón, 3 calabacitas baby, un tercio de cabeza de brócoli, una cebolla pequeña, una zanahoria pequeña y cualquier otra verdura de su elección, sal y pimienta.
Preparación: Agregue amaranto al agua hirviendo, deje hervir y reduzca el fuego, cubra y cocine por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras se cocina el amaranto, corta todas las verduras, vierte aceite en la sartén, calienta y fríe las verduras, empezando por la cebolla. Las verduras deben removerse constantemente para que no se quemen. Cuando el amaranto esté cocido (absorberá toda el agua), pásalo a la sartén y mézclalo con las verduras. ¡El plato está listo! Antes de servir, puedes espolvorearlo con hierbas frescas.
Recientemente, los granos de amaranto en el extranjero han ganado gran popularidad, los beneficios y los daños se discuten activamente en Internet. Prestemos atención a esta papilla y nosotros.
¿Lo que es?
La sémola de amaranto es un producto exótico para nuestro país, y por ello es necesario aclarar de qué se trata.
La hierba de amaranto es un género de plantas anuales que incluye más de 60 especies. Algunas especies de este género son una de las plantas cultivadas más antiguas utilizadas como alimento desde hace más de 8000 años. Una vez que este cereal fue el alimento principal de las civilizaciones de América del Sur y Central: los incas, mayas, aztecas.
El amaranto es una planta alta con flores brillantes. Algunas especies tienen usos decorativos.
Los granos se clasifican como pseudocereales. Esto significa que en cuanto a sus propiedades nutricionales, el producto se parece a los cereales. Pero, desde un punto de vista estrictamente científico, no lo es.
Compuesto
Un vaso de amaranto ya cocido contiene:
- 251 kcal;
- 5,2 g de fibra, lo que corresponde al 21% del valor diario;
- 105% de la dosis diaria de manganeso;
- 40% magnesio;
- 39% fósforo;
- 29% hierro;
- 19% selenio;
- 18% cobre;
- 14% zinc, folato y vitamina B6;
- 12% calcio;
- 9% potasio.
La composición incluye niacina, vitaminas B2, B1 y E.
Las propiedades curativas del amaranto se explican por la presencia de importantes cantidades de antioxidantes en su composición. Se trata principalmente de compuestos fenólicos: ácidos gálico, p-hidroxibenzoico y vainílico. Así como el oligoelemento selenio, que en sí mismo no es un antioxidante, pero es necesario para la biosíntesis de los antioxidantes internos del organismo.
El amaranto no contiene gluten. Por lo tanto, puede ser utilizado sin temor por personas que sufren de hipersensibilidad al gluten.
Características beneficiosas
- Actividad antiinflamatoria. Dado que el producto tiene mucha fibra y antioxidantes, reduce la gravedad de los procesos inflamatorios crónicos en el cuerpo. Esto es importante para mantener la salud en general, ya que la base de la mayoría de las enfermedades graves (cáncer, aterosclerosis, enfermedades degenerativas de las articulaciones y el cerebro, etc.) es la inflamación crónica de los órganos y tejidos, de la que la persona normalmente ni siquiera tiene conocimiento.
- Prevención de enfermedades cardiovasculares. El amaranto es útil porque protege el corazón y los vasos sanguíneos. Y lo hace no solo reduciendo la inflamación crónica, que afecta a la pared interna de los vasos sanguíneos y es una de las principales causas de la aterosclerosis, sino también mejorando el perfil lipídico en sangre. Los cereales reducen el nivel de colesterol "malo" y aumentan la cantidad de "bueno".
- Prevención de la osteoporosis. Los cereales contienen calcio. Pero para mantener una buena densidad ósea, es mucho más importante que contenga mucho manganeso, un oligoelemento que juega un papel importante en la prevención de la osteoporosis.
- Función intestinal mejorada. Las propiedades beneficiosas del amaranto son inseparables de la gran cantidad de fibra en su composición. El producto contiene fibras vegetales tanto solubles como insolubles. Los solubles nutren la microflora intestinal beneficiosa, los insolubles aumentan el peristaltismo y contribuyen a la formación de masas fecales voluminosas, que se eliminan fácilmente del organismo.
- Prevención y tratamiento de la diabetes.. La fibra ralentiza la absorción de los alimentos. Esto ayuda a prevenir picos de azúcar en la sangre después de una comida. Además, los cereales contienen mucho manganeso, un oligoelemento que participa en el trabajo de las enzimas que regulan el metabolismo de la glucosa. Se ha establecido que los pacientes con diabetes tipo 2 siempre tienen carencia de manganeso.
¿Es bueno para bajar de peso?
Sí, útil. E inmediatamente debido a varias características.
- Las propiedades medicinales del amaranto son tales que se incluye en la lista de productos que reducen el nivel. Al mismo tiempo, debido a la gran cantidad de fibras vegetales, esta papilla se digiere muy lentamente. También ayuda a suprimir el apetito y, por lo tanto, reduce la cantidad de calorías que se introducen en el cuerpo durante el día.
- La ralentización de la absorción de los alimentos proporcionada por la fibra del producto no solo prolonga la sensación de saciedad, sino que también evita un aumento brusco del azúcar en la sangre después de comer y el aumento masivo de insulina que sigue a este aumento. Es el fuerte aumento en los niveles de insulina que es una de las razones de la formación acelerada de grasa corporal.
- La fibra contribuye al restablecimiento de la correcta composición de especies de la biocenosis intestinal. Se ha demostrado que en las personas que tienen un sobrepeso significativo, la composición de especies de la flora intestinal siempre cambia. Y estos cambios estimulan un mayor aumento de peso.
- Las propiedades de la papilla de amaranto que son beneficiosas para la pérdida de peso están asociadas a la abundancia de proteínas en su composición, que es rica en lisina. Este aminoácido es importante para la síntesis y aumenta el potencial energético general del cuerpo.
- La actividad antiinflamatoria de los cereales ayuda a reducir la intensidad de las reacciones inflamatorias, lo cual es importante para normalizar el peso. Dado que la obesidad se encuentra entre las enfermedades asociadas con la actividad inflamatoria crónica en órganos y tejidos.
¿Cómo usar correctamente?
Recuerda el uso de semillas de amaranto. Y todo porque estas semillas también tienen mucha fibra vegetal.
El amaranto se puede hervir simplemente.
Para hacer esto, se vierte ½ taza de cereal con 1,5 tazas de agua. Y hervida, como el arroz o el trigo sarraceno, durante 20 minutos. Nada complicado. Resulta la guarnición habitual de cereales.
Puede cocinar gachas agregando un poco más de líquido, como leche.
Se agregan frutas y nueces a la papilla. A menudo, la papilla de amaranto se mezcla con otros productos similares, por ejemplo, avena o. Esto hace que el plato sea algo más fácil de digerir.
Hay recetas más complejas con sémola de amaranto.
La sopa se puede cocinar con amaranto. Aquí hay una de esas recetas: sopa de verduras picante con apio, pimiento y maíz.
Las chuletas vegetarianas se hacen con este cereal. Puedes ver cómo hacer chuletas de garbanzos, zanahorias, papas y amaranto.
Otro caso de uso es la preparación de barritas o panecillos que puedes llevar contigo en el camino como un snack saludable y saciante. Aquí hay una receta para una barra en la que, además de cereales, se agregan nueces y frutas secas.
¿Debo remojar y germinar?
Preferiblemente. Especialmente el remojo, ya que este proceso ayuda a reducir la cantidad de ácido fítico en los cereales, una sustancia que impide la absorción de oligoelementos de los alimentos y complica la digestión.
Para remojar las semillas de amaranto, deben lavarse y luego verterse con agua fría durante 6-8 horas. Luego drene el agua y lave las semillas nuevamente.
En cuanto a la germinación, este proceso ayuda a aumentar el valor nutricional de las semillas. Sin embargo, los brotes son mucho más difíciles que simplemente remojarlos. Por lo tanto, el procedimiento de germinación no se usa con tanta frecuencia.
Si está interesado en probar el amaranto germinado, puede usar las instrucciones que se describen. En este caso, debe hacer todo exactamente igual.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
- No existen contraindicaciones estrictas para el uso de amaranto, ya que es solo una papilla. En casos raros, puede ser alérgico.
- En forma limitada los cereales deben ser consumidos por personas que padezcan diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, principalmente del estómago. Ya que el producto es bastante difícil de asimilar. Por lo tanto, para aquellos que saben que tiene un "estómago perezoso", el amaranto definitivamente debe remojarse antes de usarlo.
- Además, los pacientes con diabetes mellitus que toman medicamentos para tratar su enfermedad deben tener cierta precaución. Dado que los medicamentos antidiabéticos tomados en el contexto de un consumo abundante de semillas de amaranto pueden provocar hipoglucemia.
- Los efectos secundarios comunes del uso del producto son hinchazón, dolor abdominal y diarrea. Dichos fenómenos están asociados con una gran cantidad de fibra vegetal y no causan un daño real a la salud.
Los beneficios y daños de las semillas de amaranto, cómo tomarlas correctamente: conclusiones
Las semillas se clasifican como pseudocereales sin gluten. Contienen mucha fibra, minerales, proteínas y antioxidantes.
Las principales propiedades medicinales son una alta actividad antiinflamatoria, la capacidad de mejorar el funcionamiento de la microflora intestinal, proteger contra la diabetes y la osteoporosis.
La papilla de amaranto es útil para perder peso.
El producto se puede incluir en el menú de diferentes maneras: se usa como guarnición y papilla, se usa para cocinar sopas y pasteles. No se requiere un tratamiento especial, como es el caso de las drogas.
