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Términos culinarios que comienzan con la letra E

Ede, bibi, lude

Un proverbio latino, el lema de los epicúreos es "Comer, beber, ser feliz", que significa: "estar contento con los aspectos externos de la vida". Siempre se da en las obras de los clásicos para expresar una actitud irónica negativa hacia tal "regla de vida". La versión rusa del dicho "Comer, beber, caminar" tiene un significado ligeramente diferente: "disfrutar de la vida, no sé

cocina europea

Un término que caracteriza un conjunto de principios inherentes a la cocina de los países de Europa Central, con la inclusión de platos exóticos individuales de diferentes países. Según los historiadores culinarios, la cocina europea ha absorbido todo lo mejor de la dieta de los habitantes que habitan todos los países de nuestro continente. Los conocedores de esta cocina añaden a su definición tres "

Alimento

1) La designación colectiva de todos los alimentos preparados para el consumo humano; todo lo que es comestible. En los viejos tiempos, también - "comer", "comer", "veneno", "comida". En la mayoría de los idiomas indoeuropeos, tiene la misma raíz, que significa "comida", "cebo", "comida". En contraste con el concepto general de "comida", la comida caliente se denota en ucraniano y ru

Ezhegey

Un tipo de requesón utilizado en la cocina kazaja. Se prepara a partir de 2,5 litros de katyk (o leche agria, leche cuajada), 1 litro de leche fresca, 50 g de mantequilla y 1 cucharadita de sal. La leche sin levadura debe hervirse y, en el momento de la ebullición y la formación de espuma, vierta katyk o yogur en ella, hirviendo esta mezcla durante no más de 1-2 minutos. Luego cuele a través de una gasa

petróleo

1) El antiguo nombre ruso para el aceite de oliva, que se usó hasta finales del siglo XIX, combinaba dos tipos de aceite de oliva: el grado más alto, llamado provenzal, y el grado más bajo, aceite de "madera". En el idioma ucraniano, el nombre oliy comenzó a usarse en el siglo XVIII. para designar el girasol y cualquier otro aceite vegetal. Hasta principios del siglo XIX. Con

endova

1) Un recipiente bajo en forma de cubo con una o dos asas (de cobre, plata, madera) para verter o beber colectivamente kvas, puré, cerveza en la mesa con una familia numerosa. Se hacía en forma de bote, pato, ganso, gallo, cuyo cuerpo era una vasija, y el cuello y la cola eran asas o estigmas para verter. Los valles fueron prestados en el siglo XVI. ruso

Yerma

Sopa uzbeka hecha de trigo, cordero y cebolla. Receta: Para 0,5 kg de cordero, se toman un vaso y medio de trigo, 4 cebollas y 100 g de aceite. La yerma es una sopa muy nutritiva y deliciosa. La peculiaridad de su preparación es que primero se fríe durante media hora la parte de la carne y la cebolla, que luego se vierte con agua hirviendo y se hierve hasta que esté tierna. Trigo

ErofeiCh

1) Nombre tradicional ruso para las tinturas alcohólicas de hierbas y especias (sin azúcar añadida). Ocurrió por cuenta del barbero Erofeich, que curó en 1767-1768. Cuente Alexei Orlov de una enfermedad gástrica grave con tinturas similares y recibió el derecho de producirlas para la venta. Se sabe que Erofeich, que dedicó varios años a la composición de la

gorgueras

Un tipo de pescado de río ruso pequeño y extremadamente sabroso, usado tradicionalmente en los platos nacionales rusos, principalmente en la oreja. Debido a la extrema osamenta de las gorgueras, sólo se utilizaba directamente como alimento el lomo (rebozado, empanizado) o como cuerpo (ver) y el resto del pescado iba a buscar el caldo, sobre el que luego se cocinaba el pescado. .

et

El nombre nacional del plato kazajo y kirguís de carne de caballo hervida y fideos anchos con una pequeña cantidad de rico caldo.

COCINA EUROPEA. Un término que caracteriza un conjunto de principios inherentes a la cocina de los países de Europa Central, con la inclusión de platos exóticos individuales de diferentes países.
Según los historiadores culinarios, la cocina europea ha absorbido todo lo mejor de la dieta de los habitantes que habitan todos los países de nuestro continente. Los conocedores de esta cocina añaden tres "no" a su definición: no grasoso, no picante, no abundante. Un gourmet simplemente dirá que le espera una comida ligera y refinada en un restaurante europeo.

ALIMENTO. La designación colectiva de todos los alimentos preparados para el consumo humano; todo lo que es comestible. En los viejos tiempos, también - "comer", "comer", "veneno", "comida". En la mayoría de los idiomas indoeuropeos, tiene la misma raíz, que significa "comida", "cebo", "comida". En contraste con el concepto general de "comida", la comida caliente se designa en ucraniano y ruso como "grub", "grub", del turco, comida hervida y calentada.

HASTA QUE. El antiguo nombre ruso para el aceite de oliva, que se usó hasta finales del siglo XIX, combinaba dos tipos de aceite de oliva: el grado más alto, llamado provenzal, y el grado más bajo, "de madera" manteca. Nombre en ucraniano olio Comenzó a utilizarse en el siglo XVIII. para designar el girasol y cualquier otro aceite vegetal. Hasta principios del siglo XIX. la palabra "untuoso" significaba "aceitoso", en sentido figurado - "suave, suave, insinuante", y luego obtuvo el significado de "azucarado, dulce azucarado", con una connotación negativa.

ENDOVA. Un recipiente bajo en forma de cubo con una o dos asas (de cobre, plata, madera) para verter o beber colectivamente kvas, puré, cerveza en la mesa con una familia numerosa. Se hacía en forma de bote, pato, ganso, gallo, cuyo cuerpo era una vasija, y el cuello y la cola eran asas o estigmas para verter.
Los valles fueron prestados en el siglo XVI. Los rusos tienen varios pueblos de la región del Volga, especialmente mordovianos, chuvasios, maris y carelios, y actualmente se conservan como utensilios nacionales de estos pueblos, hechos de tilo, abedul, roble, arce y otras maderas duras.

EROFEICH. Nombre tradicional ruso para las tinturas alcohólicas con hierbas y especias (sin azúcar añadida). Ocurrió por cuenta del barbero Erofeich, que curó en 1767-1768. Cuente Alexei Orlov de una enfermedad gástrica grave con tinturas similares y recibió el derecho de producirlas para la venta. Se sabe que Yerofeich, quien pasó varios años como parte de la misión rusa en Beijing, estaba familiarizado con la medicina tibetana.
Otras versiones sobre el origen de este nombre no tienen veracidad histórica.

gorgueras. Un tipo de pescado de río ruso pequeño y extremadamente sabroso, usado tradicionalmente en los platos nacionales rusos, principalmente en la oreja. Debido a la extrema osamenta de las gorgueras, sólo se utilizaba directamente como alimento el lomo (rebozado, empanizado) o como cuerpo, y el resto del pescado iba a buscar el caldo, sobre el que luego se cocinaban pescados de otras variedades, incapaz de dar un caldo sabroso, pero poseyendo una carne tierna y, lo más importante, deshuesada. Este uso específico de las gorgueras en la oreja dio lugar más tarde a uno de los errores culinarios, como si la oreja debiera cocinarse generalmente a base de hervir varias variedades de pescado.
Otro uso de las gorgueras es la preparación de los llamados existente mezclado con perca pequeña. Este uso de gorgueras es típico del norte de Rusia, Pomorye (regiones de Arkhangelsk y Murmansk, la parte norte de Karelia).
Ruffs dio a luz a una de las curiosidades culinarias de finales del siglo XIX y XX. - sopa de pescado ruff con champán, un plato que se ha convertido en un nombre familiar en la cocina, como una mezcla de francés y Nizhny Novgorod. "Inventado" por comerciantes rusos hastiados e incultos, este plato antinatural está aquí y allá en la ficción de principios del siglo XX. (por ejemplo, por Gilyarovsky) se hace pasar por creatividad culinaria "rusa", lo que ciertamente no es cierto.

ET. El nombre nacional del plato kazajo y kirguís de carne de caballo hervida y fideos anchos con una pequeña cantidad de rico caldo.

FALLAR. Nombre familiar para mezclas incompatibles o poco digeribles de varias bebidas fuertes. El nombre en sí indica una evaluación negativa de tales mezclas desde el punto de vista de la cocina clásica y los conceptos normativos del gusto.

EDE, BIBI, LUDE. Un proverbio latino, el lema de los epicúreos es "Comer, beber, ser feliz", que significa: "estar contento con los aspectos externos de la vida". Siempre se da en las obras de los clásicos para expresar una actitud irónica negativa hacia tal "regla de vida". La versión rusa del dicho "Comer, beber, caminar" tiene un significado ligeramente diferente: "usa la vida, no conozcas el dolor", sin una connotación negativa. Por lo tanto, para preservar su significado, este proverbio se da siempre en el original, en latín, y no en traducción. Esto también se hace para no confundirlo con otro proverbio puramente ruso, pero posterior: "Lleno, borracho y nariz en tabaco", que significa: "feliz con todo, completamente provisto" y que a veces se cita incorrectamente como traducción del citado proverbio latino.

Letras son las propiedades que adquiere nuestro deseo bajo el influjo de la luz que vuelve a la fuente. El Creador creó el material: nuestro deseo de disfrutar. Son... formas. ¿Qué significa "forma"? – Un material que se ha vuelto similar a la luz de alguna manera se llama una forma de materia. Hay 27 formularios de este tipo en total: 22 son letras de "alef" a "tav", y cinco finales más letras- mantsepah. ¿Por qué? Porque de ZAT de Bina, la parte de Bina que nos influye, emanan 22 formas de otorgamiento: 9 de Bina, 9 de ZA y 4 de Maljut. Y además...

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En coche con remolque a su boda, el novio llegará más tarde... No sé el camino, pero seguro que alimento derecho. En el camino me encuentro con una vieja amiga, al principio ella no me nota, luego charlamos y yo alimento más lejos. Luego veo a mis familiares, los invito a que me acompañen, pero se suben a otro auto, que también se dirige a mi boda. A...

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voy a la estepa - canto la estepa,
Atravieso el bosque, canto el bosque.
Grito mi canción en voz alta
Volando al cielo.

Dios no dio una audiencia,
Pero lo recompensó con una garganta.
y déjame ser un pequeño brote,
¡Pero alegre y llena de energía!

Mis pies son rápidos
Llévame lejos de los problemas.
nada con...

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Estoy montando en una chaqueta rota...

Estoy montando en una chaqueta rota
Robar trigo en la noche -
En un carro, por un centavo...
¿De qué otra manera puedes ayudarte a ti mismo?

Yo fumo Belomor. Yo sueño.
¿Y qué hacer, cómo soñar?
Y tan ansiosamente imagina -
Cómo presumir a los ricos:

Tomaría el sol en Canarias...
Vacaciones en Sri Lanka...

https://www.site/poetry/122285

Voy

Estoy conduciendo rápido por la carretera
no confíes en nada ansiedad,
velocidad 200, pedal al suelo,
en el camino derribo la cerca,
y el movil esta llorando fuerte,
rompe el motor y no oculta el gemido.
fumado un cigarrillo y
incluía el canto de la Luz.
cojo el teléfono
y le gritas...

Los suplementos nutricionales son conocidos por la humanidad desde hace varios milenios. Las personas en tiempos prehistóricos usaban sal y humo para fumar, en el antiguo Egipto se agregaba vinagre a los alimentos, en la antigua Roma se conocía el dióxido de azufre, se usaba para estabilizar el vino. Pero el uso generalizado de aditivos alimentarios comenzó solo en el siglo XIX y en la segunda mitad del siglo XX. estos elementos se han convertido en un componente indispensable de los productos producidos industrialmente en todos los continentes. Hoy en día, se utilizan más de 500 aditivos alimentarios diferentes en diferentes países. Se utilizan para preservar la calidad de los productos perecederos y rápidamente obsoletos, para crear nuevos tipos de productos, incl. bajo en calorías, para imitar el olor y el sabor de las materias primas naturales para reducir el costo de los productos terminados. Los aditivos alimentarios ayudan a aumentar la resistencia de los productos a diversos tipos de deterioro, mejoran la tecnología de procesamiento de materias primas alimentarias y la calidad de fabricación, envasado, transporte y almacenamiento de alimentos.

¿Para qué sirve?

Estamos acostumbrados al apetitoso color rosa pálido de la salchicha, a los productos lácteos de larga vida útil, a la repostería colorida y a las bebidas carbonatadas del sabor más increíble. Tal surtido es posible gracias a los aditivos alimentarios, por lo tanto, "E", que están presentes hoy en día en casi todos los productos alimenticios y, de acuerdo con la ley, la información sobre su presencia debe estar en el empaque del producto. Según la clasificación internacional, cada aditivo se etiqueta después de la letra "E" con un código numérico de 3 dígitos que denota una sustancia específica.

Tan diferente "E"

La clasificación de estos aditivos es la siguiente:

E100-E199 son colorantes. Le dan a todos los productos, desde salchichas hasta bebidas carbonatadas, un color apetitoso. Entre los tintes, hay muchas sustancias peligrosas para la salud.

E200-E299 son conservantes. Aumentan la vida útil de los productos y se encuentran entre las sustancias más nocivas para la salud, porque. afectan las reacciones bioquímicas que tienen lugar en el cuerpo. En una pequeña cantidad, "E" no causa un daño significativo, pero su uso excesivo afecta negativamente a la salud.

E300-E399 son antioxidantes, antioxidantes y reguladores de la acidez que ralentizan los procesos de oxidación. Actúan como conservantes.

E400-E499 son estabilizadores, emulsionantes, espesantes. Mantienen la consistencia de los productos.

E500-E599 son reguladores de acidez y levadura en polvo. Hacen que la cocción sea más esponjosa y evitan el apelmazamiento de productos sueltos secos.

E600-E699 son potenciadores del sabor y el aroma, aromatizantes, incl. idéntico al natural. Mejoran los suyos propios o dan sabor y olor adicionales a los productos alimenticios.

E700-E799 - antibióticos.

E900-E1999 son otros aditivos alimentarios, incl. agentes de glaseado, mejoradores de pan y harina, antiespumantes y edulcorantes.

¿Útil o perjudicial?

Casi todos los suplementos nutricionales son productos químicos artificiales. Entre ellos hay sustancias bastante seguras y muy dañinas. Las leyes de diferentes países tratan este tema de manera diferente. No hay consenso sobre qué aditivos son dañinos y cuáles no, y la lista de aditivos alimentarios prohibidos y permitidos en cada país es diferente. Debe recordarse que incluso los aditivos alimentarios que son aceptables para el consumo pueden ser perjudiciales para la salud, porque. el grado de impacto negativo en el cuerpo humano de muchos de ellos aún no se ha establecido con precisión. Incluso las sustancias más seguras pueden provocar reacciones individuales o una completa intolerancia en personas sensibles. Pero hay aditivos alimentarios especialmente peligrosos que son dañinos para cualquier organismo. En Rusia, los aditivos alimentarios se dividen en 4 grupos: permitidos, no autorizados para su uso en la Federación Rusa, no mencionados en los documentos de la Federación Rusa y prohibidos. Pero debe recordarse que incluso los aditivos inofensivos, como el ácido ascórbico, la vitamina E, el ácido cítrico, etc., son inofensivos solo en pequeñas cantidades.

¿Qué hacer?

Los científicos han calculado: cuando usamos principalmente alimentos procesados ​​por año, comemos en forma de varios complementos alimenticios de 2,5 a 3 kg de sustancias ajenas al cuerpo, incl. lejos de ser seguro para la salud. Por supuesto, es poco probable que una persona moderna pueda evitar por completo el uso de aditivos alimentarios, pero todos pueden reducir significativamente los riesgos de su impacto negativo. La regla principal de una elección saludable es leer atentamente las etiquetas de los productos. Elige aquellos que incluyan la cantidad mínima de suplementos nutricionales. No se recomienda comer en restaurantes a menudo. Trate de evitar cualquier comida rápida. Las verduras frescas y los jugos recién exprimidos también ayudarán a reducir la ingesta de "E" nociva y, por lo tanto, evitarán muchos problemas, especialmente en los niños. Por lo tanto, al elegir productos en la tienda, trate de no caer en su apariencia apetitosa, color brillante y empaque colorido. Fíjate bien en la composición de los productos. No compre alimentos que contengan demasiados suplementos nutricionales. Recuerde que es posible que su cuerpo no resista tal "ataque químico". La siguiente tabla lo ayudará a comprender mejor qué sustancias debe evitar.

• No compre productos con etiquetas gastadas o si se ha pegado una nueva etiqueta sobre la antigua. Dichos productos podrían "rejuvenecer" artificialmente. La fecha de caducidad de los productos debe estar impresa a máquina, no manuscrita.
• Los nombres de los ingredientes en la lista del paquete se aplican estrictamente en orden descendente. Cuanto menor sea el contenido de cualquier "E", más lejos estarán en esta lista.
• Los alimentos dietéticos y bajos en grasa pueden contener aditivos "extra", por lo que sus etiquetas deben leerse con atención.
• No compre productos con una larga vida útil.
• Evite los alimentos de colores brillantes y trate de evitar las bebidas carbonatadas.
• Renuncia a las papas fritas: en lugar de ellas, puedes comer un refrigerio con nueces.

Emulsionantes, estabilizadores y otras cosas mortales

HOY, la mayoría de los paquetes de alimentos están decorados con las letras "E" y números misteriosos. Todo esto en conjunto significa los llamados aditivos alimentarios: colorantes, conservantes, aromatizantes y similares "mejoradores" y sustancias que ayudan a conservar el producto el mayor tiempo posible.

¿Por qué "E"? El hecho es que los nombres específicos de los aditivos alimentarios suelen ser largos y reflejan su compleja composición química. Por ello, en los países de la Comunidad Europea se creó un sistema de codificación digital, donde la letra “E” significa aditivos alimentarios permitidos en estos países. Bajo este sistema, a cada aditivo alimentario se le asigna un código de tres o cuatro dígitos. El permiso para el uso de aditivos (y hay varios cientos de ellos en la actualidad) es emitido por un comité especial de la Organización Mundial de la Salud, y la lista de aditivos permitidos y seguros se revisa constantemente a la luz de los últimos datos científicos: nuevo Se incluyen números E, mejores sustitutos de los antiguos, y se excluyen los que se excluyen, cuya viabilidad es cuestionable. La aprobación final para el uso de ciertos aditivos en su país la emiten las autoridades sanitarias pertinentes. Por lo tanto, en EE. UU. y Rusia, el aditivo alimentario E123 (amaranto) está prohibido, pero en Europa, y especialmente en Francia, sigue siendo muy popular. Actualmente, Rusia puede usar en la producción de sus propios productos alimenticios o se permite la presencia en 250 aditivos alimentarios importados.

Desde el comienzo mismo de la introducción de los suplementos, la OMS ha promovido la idea de que ninguno de los suplementos aprobados por ella representa un riesgo para la salud. Como en silencio al mismo tiempo, el final de la frase: para la salud de una persona absolutamente sana (e incluso entonces esta es una gran pregunta). Pero, ¿quién de nosotros en las realidades de la civilización moderna puede llamarse absolutamente saludable? No en vano, en los últimos años ha habido un acalorado debate entre médicos y científicos sobre los beneficios de algunos aditivos que ahora se usan en todas partes y ampliamente. Por lo tanto, los nitritos de sodio (E250) y los nitratos de sodio (E251) pueden causar una variedad de reacciones inflamatorias y alérgicas y pueden causar dolores de cabeza, dolor de hígado, irritabilidad y fatiga, ¡incluso en una persona absolutamente sana! Mientras tanto, estos aditivos son muy populares en la producción de una variedad de embutidos de almacenamiento a largo plazo y productos cárnicos y alimentos enlatados.

Un producto que sabe "completo"

NO MENOS peligrosos son el sulfato de sodio (E221), así como el glutamato monosódico (E621). Ambos aditivos no están prohibidos y se utilizan en Rusia. El glutamato monosódico realza el sabor de la carne o el pollo, de los cuales hay una pequeña cantidad en el paquete de fideos, y se obtiene un producto completo (sabor). Tanto aquí como en el extranjero, el glutamato monosódico se usa ampliamente en la producción de una variedad de cubitos de caldo, sopas instantáneas, todo tipo de salchichas y productos semielaborados (en los que a veces hay 10 veces menos carne o pollo que proteína de soya y panecillos) .

El nitrito, el nitrato, el sulfato y el glutamato monosódico no solo no son absorbidos por el cuerpo y causan inflamación, sino que también contienen una gran cantidad de sodio, que retiene agua en el cuerpo y puede causar hinchazón, lo que lleva a una presión arterial alta (en este sentido, estos suplementos funcionan exactamente de la misma manera que la sal de mesa: cloruro de sodio).

Los aditivos son peligrosos y no muy

Ya se ha demostrado que los antioxidantes tienen un efecto negativo en las personas alérgicas (especialmente en los asmáticos) E311(galato de octilo), E313(galato de etilo), conservante E213(benzoato de calcio). Afortunadamente, no están aprobados para su uso en nuestro país (pero se usan en otros, así que lea atentamente el empaque).

Las alergias alimentarias pueden causar productos con un colorante amarillo tartrazina E102(está permitido y se usa en Rusia; se usa en dulces, helados, confitería), conservante de benzoato de sodio E211(utilizado en bebidas, conservas de pescado, conservas de frutas y verduras, etc.), con sustancia amarga quinina (tónico) y antioxidantes butilhidroxiltolueno E321 y butilhidroxianisol E320(lo usamos en la elaboración de productos grasos y chicles). E320 además, retiene agua en el organismo y aumenta los niveles de colesterol.

Las alergias también pueden ser causadas por: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.

Está comprobado que el efecto tóxico lo ejercen: E127(causa tumores de tiroides) E132(tiene un efecto cancerígeno), E140, E142, E252, E304(contribuye a la formación de cálculos renales), E220 y E450(no tóxico, pero elimina el calcio del cuerpo y destruye las vitaminas).

Complementos alimenticios seguros

ALGUNOS suplementos nutricionales son realmente inocuos, según lo declarado por la OMS, ya que son vitaminas o extractos de alimentos.

COLORANTES: E100 - curcumina, E101 - riboflavina, E120 - cochinilla, E141 - compuestos cúpricos de clorofila, E160a - caroteno, E160b - anato, E160c - capsantina, E160d - licopeno, E161 - xantofila, E162 - extracto de remolacha, E163 - antocianinas, E170 - carbonato de calcio, E171 - dióxido de titanio, E175 - oro.

CONSERVANTES: E200 - ácido sórbico, E201 - sorbato de sodio, E202 - sorbato de potasio, E203 - sorbato de calcio, E260 - ácido acético, E290 - dióxido de carbono.

ANTIOXIDANTES: E300, E301, E302 - vitamina C; E306, E307, E308, E309 - vitamina E.

ESTABILIZADORES: E322 - lecitina; E375: el ácido nicotínico no está permitido en Rusia, aunque es una de las vitaminas vitales utilizadas, por ejemplo, en el tratamiento de enfermedades del corazón. E440 - pectina- tal vez, este es el único suplemento nutricional, a excepción de la lecitina, las vitaminas C y E, que incluso es útil. La pectina es una sustancia gelatinosa que se obtiene de las frutas frescas, adsorbe todas las sustancias que son innecesarias para el cuerpo y, por lo tanto, elimina venenos y toxinas.

Las sustancias MÁS dañinas son los colorantes artificiales y la mayoría de los conservantes (muchos científicos dicen que los conservantes juegan un papel importante en el inicio del mecanismo de los procesos oncológicos). Los emulsionantes y los antioxidantes son menos preocupantes. Pero aún así, es deseable minimizar su consumo. ¿Cómo? No compre alimentos enlatados, productos semiacabados y productos de confitería a largo plazo y no sea perezoso para cocinar deliciosos alimentos en casa con verduras, carnes y frutas frescas.

Los conservantes previenen el crecimiento del desarrollo de microorganismos. Los antioxidantes o antioxidantes ralentizan los procesos oxidativos en las emulsiones de grasa y aceite. Los estabilizadores mantienen la consistencia. El polvo de hornear hace que hornear sea más esponjoso. Los emulsionantes crean una emulsión estable y ayudan a mantener su uniformidad (por ejemplo, crema o helado).