मशरूम के साथ आलू कटलेट. मशरूम के साथ लेंटेन आलू कटलेट

इन कटलेट के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि ये पूर्वनिर्मित वन मशरूम हैं (और शैंपेनोन नहीं हैं या, उदाहरण के लिए, सिर्फ शहद मशरूम), तो कटलेट कोमल और एक अनोखे स्वाद के साथ निकलेंगे। यदि मशरूम, मेरी तरह, जमे हुए थे, तो उन्हें पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है। उनकी सतह पर बर्फ की परत पिघलने के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

जब मशरूम पिघल रहे हों, तो आप आलू और लहसुन को छीलना शुरू कर सकते हैं। फिर हमारे मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 30 मिनट तक (उबालने के बाद) पकाने के लिए डाल दें।

जब मशरूम पक रहे हों, आलू और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर या ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान में अंडे और नमक डालें और पूरी तरह सजातीय होने तक मिलाएँ।

पके हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, आपको उन्हें पकाने से निकलने वाला गहरा तरल पदार्थ बाहर नहीं निकालना पड़ेगा - यह एक अद्भुत सॉस बन जाएगा। मैं आपको थोड़ी देर बाद बताऊंगा.

हम ठंडे मशरूम को एक ब्लेंडर में डालते हैं या उन्हें एक नियमित मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस में पीसते हैं। मुझे ब्लेंडर पसंद है.

परिणामस्वरूप, हमारे पास भविष्य के मशरूम कटलेट के लिए सामग्री के साथ 2 कंटेनर होंगे।

अब जब कीमा बनाया हुआ मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो दोनों मिश्रणों को एक कटोरे में मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं। स्थिरता अभी भी थोड़ी तरल है, चिंतित न हों।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्राइंग पैन में कटलेट अपना आकार न खोएं, अकेले अंडे पर्याप्त नहीं हैं। इसलिए हम कटलेट बेस में थोड़ा सा आटा मिलाते हैं। छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाते हुए, हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना जारी रखते हैं।

परिणाम थोड़ा चिपचिपा (पैनकेक की तरह) "आटा" है। इसे चम्मच में ढीला रखा जाता है और धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से इससे गिर जाता है।

कटलेट को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर पहले से अच्छी तरह गरम और तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

नियमित आलू पैनकेक की तरह भूनें - भूरा होने तक। फिर इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें.

तैयार मशरूम कटलेट को एक कंटेनर में सीधे एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है - वे चिपकते या सिकुड़ते नहीं हैं। आप ताजा जंगली मशरूम कटलेट को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर या स्वादिष्ट पनीर सॉस के साथ छिड़क कर मेज पर परोस सकते हैं, जिसके बारे में (जैसा कि वादा किया गया था) मैं आपको नीचे बताऊंगा।

मशरूम कटलेट के लिए गुप्त पनीर सॉस:
खाना पकाने से मशरूम के अर्क में लहसुन को काट लें और आग पर रख दें। इस समय, 1/2 कप दूध में थोड़ा सा आटा मिलाएं और गाढ़े द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही मशरूम का अर्क उबल जाए, धीमी गति से फेंटा हुआ मिश्रण डालें।

सॉस को धीरे-धीरे हिलाते रहें। बर्नर का तापमान कम करें, साग (कोई भी) काट लें और पनीर (थोड़ा सा) कद्दूकस कर लें। यह सब सॉस में मिलाएं। पनीर पिघलने के बाद हिलाकर बंद कर दीजिये. एक अद्भुत सॉस, मशरूम और आलू कटलेट के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मशरूम के साथ दुबले आलू कटलेट एक बढ़िया विचार है। यदि आपको सूखे मशरूम प्राप्त करने का अवसर मिले तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो निराश न हों, प्रसिद्ध और आम शैंपेनोन या सीप मशरूम भी काम करेंगे। मैं शैंपेनोन लेने का सुझाव देता हूं।

चूंकि कटलेट दुबले होते हैं, हम अंडे को सामान्य सूची से हटा देते हैं, कटलेट उनके बिना भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

जहाँ तक तैयारी की बात है, आप दो तरीकों से खाना बना सकते हैं - ओवन में या स्टोव पर, जैसा आप चाहें, पकाएँ। हम कटलेट के लिए "कीमा बनाया हुआ मांस" का अधिक सरलीकृत संस्करण भी पेश करते हैं - हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप बेस आलू बना सकते हैं, और फिलिंग - मशरूम और जड़ी-बूटियाँ बना सकते हैं।

आइए सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें और शुरू करें।

आइए आलू को पहले से नरम होने तक उबालें - आलू के कंदों को छीलें, धोएँ, सुखाएँ, बड़े क्यूब्स में काटें, 12-15 मिनट तक पकाएँ। - पानी निकालने के बाद आलू को खुद ही मैश कर लीजिए.

शिमला मिर्च को धोकर थोड़ा सुखा लीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम और प्याज को कुछ मिनट तक भूनें।

मैश किए हुए आलू को एक गहरे बाउल में रखें। ताजी जड़ी-बूटियों का एक अच्छा गुच्छा बहते पानी के नीचे धोएं, फिर सुखाएं और बारीक काट लें, आलू में मिला दें।

अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक और लहसुन काली मिर्च डालें, आप चाहें तो अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं।

- अब फ्राई पैन से ब्राउन किए हुए मशरूम और प्याज को एक बाउल में निकाल लें.

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो डालें।

हम आलू के आटे से कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। -साथ ही कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें.

कटलेट को दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक ब्राउन कर लीजिए. आप कटलेट को ओवन में भी रख सकते हैं और उन्हें वांछित स्थिति में सुखा सकते हैं। बाद में हम मेज पर मशरूम के साथ लीन आलू कटलेट परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक व्यंजन जिसे हर रसोइया तैयार कर सकता है वह है मशरूम के साथ आलू कटलेट। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं; आप एक बड़े परिवार को खाना खिला सकते हैं और दावत के दौरान मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इसे बिना किसी साइड डिश के, स्वादिष्ट सॉस और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

मशरूम से भरे स्वादिष्ट आलू कटलेट बिना किसी विशेष तरकीब के, तुरंत तैयार हो जाते हैं। यदि शाम की कुछ प्यूरी बच जाती है तो उसे बेस के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सिर्फ एक आलू का खोल हो सकता है, या आप सब्जी के आधार के साथ एक फूला हुआ आटा बना सकते हैं।

1. मशरूम के साथ स्वादिष्ट कटलेट का आधार पारंपरिक रूप से प्यूरी से तैयार किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आलू का द्रव्यमान बहुत अधिक फूला हुआ न हो, इसके विपरीत, यह घना और थोड़ा ढीला होना चाहिए।
2. आलू का आटा मसले हुए आलू, अंडे, आटा और मक्खन से तैयार किया जाता है। एक घने द्रव्यमान को गूंधा जाता है, और ज़राज़ी को पाई की तरह ढाला जाता है।
3. आलू कटलेट को अंदर से मशरूम के साथ अवश्य ब्रेड करें। ये पटाखे, आटा, पिसे हुए टुकड़े या पनीर की कतरन हो सकते हैं।
4. कभी-कभी उबले हुए जैकेट आलू को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। पकवान का स्वाद थोड़ा अलग है, क्लासिक से अलग है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।

मशरूम और प्याज के साथ आलू कटलेट

मशरूम और प्याज के साथ सरल आलू कटलेट - एक बहुत ही बहुमुखी नुस्खा। सप्लीमेंट के तौर पर आप सिर्फ प्याज ही नहीं, बल्कि विभिन्न सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च इस व्यंजन में तीखापन जोड़ते हैं; कसा हुआ जैकेट आलू का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। तैयार पकवान कुछ हद तक भरने के साथ बेलारूसी आलू पेनकेक्स की याद दिलाता है।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• जैकेट आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - ½ पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1/3 फली;
• लहसुन - 1 लौंग;
• आटा - 1−2 बड़े चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. आधा प्याज भूनें, बारीक कटे मशरूम, मीठी और कड़वी मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें।
2. आलू को कद्दूकस कर लें और बचे हुए बारीक कटे प्याज के साथ मिला लें।
3. अंडे को बेस में फेंटें, नमक और आटा डालें।
4. फ्लैट केक बनाएं, फिलिंग और ब्रेड डालें।
5. आलू कटलेट को प्याज और मशरूम के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम के साथ मसले हुए आलू से कटलेट

बचे हुए आलू से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका मशरूम के साथ मसले हुए आलू से कटलेट बनाना है। हार्दिक नाश्ते के लिए एक साधारण व्यंजन एक अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि यह मूल सामग्री से जल्दी तैयार हो जाता है। इस व्यंजन का आदर्श पूरक जड़ी-बूटियों के साथ हल्की और स्वादिष्ट खट्टी क्रीम सॉस या क्लासिक दही टार्टारे होगा।

सामग्री:

• प्यूरी - 500 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. प्याज भूनें, बारीक कटे मशरूम डालें, नरम होने तक भूनें, नमक डालें और ठंडा करें।
2. अंडे को फेंटकर प्यूरी बना लें, आटा मिला लें।
3. दूसरे अंडे को तब तक फेंटें जब तक उसकी सफेदी पूरी तरह निकल न जाए।
4. फ्लैट केक बनाएं और मशरूम से भरें।
5. आटे में डुबोएं, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में।
6. कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

मशरूम और पनीर के साथ कटलेट

मशरूम और पनीर के साथ असाधारण रूप से स्वादिष्ट ज़राज़ी उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त है। आप किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं; इसे न केवल भरने में, बल्कि ब्रेडिंग में भी मिला सकते हैं, इसलिए क्रस्ट अधिक कुरकुरा हो जाएगा। निर्दिष्ट मात्रा से, 6 मध्यम आकार के कटलेट प्राप्त होते हैं, पकवान 40 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, यह ध्यान में रखते हुए कि प्यूरी पहले से पकाया जाएगा।

सामग्री:

• प्यूरी - 1 किलो;
• मशरूम - 600 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• पनीर - 250 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पटाखे;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल + 2 बड़े चम्मच। एल ब्रेडिंग के लिए;
• तलने के लिए नमक, काली मिर्च, तेल।

तैयारी

1. मशरूम को प्याज के साथ भूनें, नमक डालें और ठंडा करें।
2. अंडे को फेंटकर प्यूरी बना लें और आटा मिला लें।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, 1/3 भाग ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें।
4. फ्लैट केक बनाएं, एक चम्मच मशरूम और एक चुटकी पनीर डालें और किनारों को सील करें।
5. आटे में डुबोएं, फिर अंडे में डुबोएं और ब्रेड और पनीर के टुकड़ों में लपेटें।
6. दोनों तरफ से फ्राई करें.

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू कटलेट

मशरूम और आलू के कटलेट प्यूरी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और भरने के रूप में शैंपेन और कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करना बेहतर होता है। पनीर मूल स्वाद और रस जोड़ देगा, और ब्रेडिंग के रूप में मकई के गुच्छे का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे मोटे टुकड़ों में कुचलने की आवश्यकता होती है। मलाईदार सॉस के साथ या साधारण सब्जी सलाद के साथ परोसा जाने वाला एक उज्ज्वल और मूल व्यंजन।

सामग्री:

• प्यूरी - 1 किलो;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मकई के टुकड़े - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च.

तैयारी

1. प्यूरी को अंडे के साथ मिला लें.
2. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
3. प्याज भूनें, बारीक कटे मशरूम डालें, तरल वाष्पित होने तक भूनें।
4. कीमा डालें और नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च.
5. आलू से एक फ्लैटब्रेड बनाएं, एक चम्मच भराई और एक चुटकी पनीर डालें, एक गेंद बनाएं और इसे थोड़ा चपटा करें।
6. मक्के के टुकड़ों में ब्रेड करके, आलू के कटलेट को मशरूम के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम और अंडे से भरे कटलेट

मशरूम और अंडे के साथ कटलेट एक क्लासिक फिलिंग वाला एक हार्दिक व्यंजन है जो मूल व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इस संस्करण में, अंडों को सख्त उबालकर, कद्दूकस करके या टुकड़ों में काटकर तले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 6-8 मध्यम आकार के कटलेट प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 600 ग्राम;
• मसले हुए आलू - 1 किलो;
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए नमक, तेल;
• डिल - 20 ग्राम;
• ब्रेडिंग

तैयारी

1. मशरूम को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, नमक डालें और ठंडा करें।
2. कटे हुए अंडे और डिल डालें।
3. प्यूरी में एक अंडा फेंटें, आटा डालें, फ्लैट केक बनाएं और फिलिंग भरें।
4. ब्रेडक्रंब में अंडे और मशरूम के साथ ब्रेड आलू कटलेट।
5. दोनों तरफ से फ्राई करें.

मशरूम के साथ लेंटेन आलू कटलेट एक सरल, त्वरित और परेशानी मुक्त रेसिपी है। उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और अंडे या पनीर मिलाए बिना, उन्हें अच्छी तरह से ब्रेड करना महत्वपूर्ण है। नतीजतन, पकवान बहुत संतोषजनक बन जाता है; इसे हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है। तीखेपन के लिए, आप भरावन में लहसुन की एक कली और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• बिना तेल के मसले हुए आलू - 600 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• डिल - 1 मुट्ठी;
• ब्रेडिंग, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. प्याज भूनें, मशरूम डालें, नरम होने तक भूनें।
2. कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक डालें, हिलाएँ और ठंडा करें।
3. प्यूरी से फ्लैट केक बनाएं, एक चम्मच भरावन डालें, एक गेंद बनाएं और चपटा करें।
4. ब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें.

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, सभी व्यस्त गृहिणियों या उन लोगों को पसंद आएगी जो वास्तव में रसोई में बहुत अधिक समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। इस संस्करण में, सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है, फ्लैट केक बनाए जाते हैं, ब्रेड किया जाता है और तला जाता है - बस, एक मूल और त्वरित उपचार केवल आधे घंटे में तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• प्यूरी - 600 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, ब्रेडिंग।

तैयारी

1. प्याज भूनें, मशरूम डालें, नरम होने तक भूनें।
2. भूनने के साथ प्यूरी मिलाएं, अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च डालें।
3. बॉल्स बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. आलसी आलू कटलेट को मशरूम के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन में मशरूम के साथ आलू कटलेट

बड़ी मात्रा में तेल की अनुपस्थिति के कारण, स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा ओवन में मशरूम के साथ बेक किए गए कटलेट की सराहना की जाएगी। मूल नुस्खा पारंपरिक से अलग नहीं है, आप पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें पनीर, अंडा या मांस मिला सकते हैं। मोटी ब्रेड का प्रयोग न करें, यह बहुत अधिक सूख सकती है।

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 1 किलो;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मशरूम - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडिंग

तैयारी

1. मशरूम को प्याज के साथ भूनें. नमक डालें।
2. प्यूरी में अंडा, मक्खन, आटा डालें, मिलाएँ, फ्लैट केक बनाएँ।
3. रोस्ट से भरें, किनारों को सील करें, चपटा करें।
4. ब्रेडक्रंब में ब्रेड करके, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें।
5. 190 पर 30 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ कटलेट

मशरूम के साथ आलू कटलेट को धीमी कुकर में पकाने के लिए लगभग किसी भी रेसिपी को अपनाया जा सकता है; इस पद्धति का एक दोष कटोरे की छोटी मात्रा को देखते हुए छोटे हिस्से हैं। आपको प्यूरी तैयार करने और मशरूम और प्याज को पहले से भूनने की जरूरत है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• प्यूरी - 300 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - ¼ पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ब्रेडिंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, तलने के लिए तेल.

तैयारी

1. मशरूम को प्याज के साथ भूनें, नमक डालें और ठंडा करें।
2. प्यूरी को मक्खन और आटे के साथ मिलाएं, फ्लैट केक बनाएं और मशरूम से भरें।
3. अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में लपेटें।
4. दोनों तरफ "तलें" पर पकाएं।

नाज़ुक लेसी पैनकेक और फूले हुए पैनकेक के साथ शोर-शराबे और हर्षोल्लास वाली मास्लेनित्सा की छुट्टी बीत गई। लेंट का समय आ गया है और हम, सच्चे ईसाई के रूप में, अपने आहार से फास्ट फूड, यानी मांस, दूध, अंडे आदि को छोड़कर, लेंटेन मेनू पर स्विच कर रहे हैं। अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, अधिक अनाज और सूखे फल तैयार करें। खनिज और फाइबर से भरपूर सब्जियाँ पाचन और आपकी उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

सख्त उपवास और सामान्य दिनों दोनों के लिए, ताज़े मशरूम के साथ लीन कटलेट की रेसिपी एक उत्कृष्ट रेसिपी हो सकती है।

क्लासिक लेंटेन कटलेट की रेसिपी

लीन कटलेट के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची

• आलू - 500 ग्राम
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन हो सकते हैं) - 200-250 ग्राम
• गाजर -1-2 टुकड़े
• प्याज -1 टुकड़ा
• काली मिर्च का मिश्रण
• आटा या ब्रेडक्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

इन मीटलेस कटलेट को बनाना बहुत आसान है. और विविधता के लिए, आप खाना पकाने का क्रम बदल सकते हैं।

पहले विकल्प के लिए, सभी उत्पादों से दुबला कीमा तैयार करें।

अगली बार - मसले हुए आलू से, और भरने के रूप में मशरूम और गाजर का उपयोग करें। आप कटलेट को फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं।

मशरूम के साथ लीन आलू कटलेट बनाने की प्रक्रिया

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले आलू चुनें, फिर दुबले कटलेट में अंडे की अनुपस्थिति उन पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगी, क्योंकि आलू का द्रव्यमान अधिक चिपचिपा होगा।

छह से सात मध्यम आकार के आलू, एक या दो गाजर (अधिमानतः चमकीला नारंगी, ऐसी गाजर अधिक कोमल और रसदार होती हैं) लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

1. जड़ वाली सब्जियों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उनकी "वर्दी" में 20-25 मिनट तक पकाएं।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और जितना संभव हो उतने विटामिन संरक्षित करने के लिए, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह सब्जियाँ अपने पोषण गुणों को यथासंभव बरकरार रखेंगी।
3. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो तुरंत पानी निकाल दें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए, जो तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आलू और गाजर के छिलके को गूदे से अलग करना काफी मुश्किल होगा। यदि काले धब्बे हों तो उन्हें हटा दें।
4. जब छिले हुए आलू और गाजर ठंडे हो रहे हों, तब मशरूम पर काम करें। यह ध्यान में रखते हुए कि हमारे समय में सबसे सुलभ और, सबसे महत्वपूर्ण, सबसे सुरक्षित शैंपेनोन और सीप मशरूम हैं, मैं उनका उपयोग करने की सलाह देता हूं।
5. भूरे या भूरे रंग के बिना, ताजे मशरूम चुनें, अधिमानतः आकार में छोटे। मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और क्यूब्स में काट लें। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे अम्लीय पानी में रखें।
6. एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें (सूरजमुखी तेल डाले बिना) और इसमें कटे हुए मशरूम डालें। सावधानी से मिलाएं और ढक्कन के नीचे अपने रस में लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें (मशरूम को अपना रस छोड़ना चाहिए)।
7. फिर प्याज का छिलका हटा दें और पतले आधे छल्ले में काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें कटे हुए प्याज को अच्छा सुनहरा रंग होने तक भूनें।
8. और अब आपने सारी सामग्री तैयार कर ली है, तो आप कीमा बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मीट ग्राइंडर पर छोटे छेद वाली एक जाली लगाएं और उसमें से तैयार सब्जियां और मशरूम डालें।
9. परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू कटलेट के पहले संस्करण के लिए कीमा तैयार है.
10. अपने हाथों को ठंडे पानी में हल्के से गीला करें, कीमा बनाया हुआ मांस से गोले बनाएं, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटें, उन्हें एक अंडाकार आकार दें और गर्म रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से स्वादिष्ट रूप से भूरा करें।

अगर आप इसमें ट्विस्ट डालना चाहते हैं तो कटलेट को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करें.

एक ट्विस्ट के साथ लेंटेन पोटैटो कटलेट

1. ऐसे में तैयार आलू के मिश्रण में दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं.
2. कटे हुए मशरूम को सूरजमुखी के तेल में भूनें।
3. कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर नरम होने तक पकाएं।
4. गाजर और मशरूम को मिलाएं और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। यह कटलेट के लिए फिलिंग होगी.
5. उन्हें आटे में, या इससे भी बेहतर, घर के बने ब्रेडक्रंब में रोल करें। आख़िरकार, घर पर हमेशा बासी सफेद रोटी या बन होती है जिसे सुखाकर टुकड़ों में कुचल दिया जा सकता है।
6. और यदि आप अपने पसंदीदा मसाले मिलाते हैं, तो आपको सुगंधित ब्रेडिंग मिलेगी।
7. आलू के मिश्रण से गोले बनाएं और उन्हें एक सपाट सतह पर, आटे में या इससे भी बेहतर, घर के बने ब्रेडक्रंब में रोल करके लगभग 1 सेमी मोटे केक का रूप दें। आख़िरकार, घर पर हमेशा बासी सफेद रोटी या बन होती है जिसे सुखाकर टुकड़ों में कुचल दिया जा सकता है।
8. आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं, फिर आपको एक सुगंधित ब्रेडिंग मिलेगी, जो कटलेट को तीखा स्वाद देगी।
9. फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और विपरीत किनारों को एक साथ लाएं। इस तरह आपको मशरूम फिलिंग वाला आलू कटलेट मिल जाएगा.
10. कटलेट को सूरजमुखी के तेल में पहले एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ से तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
11. या फिर आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गर्मी प्रतिरोधी फ्लैट डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, उस पर कटलेट रखें और 20 मिनट के लिए 180 पर पहले से गरम ओवन में रखें।
    सुनहरे क्रस्ट और अंदर से आश्चर्यचकित कर देने वाले स्वादिष्ट आलू कटलेट तैयार हैं!

मांस रहित व्यंजन को सलाद और मशरूम सॉस के साथ परोसें।

मशरूम सॉस बनाना

1. सॉस तैयार करने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में एक चम्मच आटा डालें और इसे चलाते हुए गैस पर पीला-भूरा होने तक भून लें.
2. इस भूनने को मशरूम शोरबा के साथ पतला करें।
3. अच्छी तरह हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। 7-10 मिनट तक उबालें।
4. - अब इसमें उबले हुए बारीक कटे मशरूम और भुने हुए प्याज डालें.

यदि आप उन्हें अच्छे मूड में और अपने प्रियजनों के लिए बड़े प्यार से पकाते हैं तो लेंटेन कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। और बदले में, वे आपके काम और देखभाल की सराहना करते हैं।
बॉन एपेतीत!

मैश किये हुए आलू बनायें. ऐसा करने के लिए, आलू को छीलें, धोएं और क्यूब्स में काट लें। पानी डालें और पकने तक पकाएं। पानी निथार लें और आलू को प्रेस से मैश कर लें। ठंडा होने दो.

शिमला मिर्च और प्याज को टुकड़ों में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल में भूनें।

ठंडी प्यूरी में नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। अंडा फेंटें. मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं, ठंडे मशरूम और प्याज डालें, लहसुन को निचोड़ लें। फिर इसमें दो बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गीले हाथों से मशरूम से कटलेट बनाएं और उन्हें आटे से छिड़की हुई प्लेट पर रखें।

कटलेट को आटे में लपेट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें कटलेट डालें और एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तलें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कटलेट को पेपर नैपकिन पर रखना चाहिए.

मशरूम के साथ स्वादिष्ट कटलेट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तुरंत परोसें! ठंडा होने पर, वे एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!