1. भरने के लिए, घर पर पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आप गोभी के रोल के लिए बीफ या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं।
2. सेवॉय गोभी से गोभी के रोल बनाने की विधि मानक के समान है। गोभी को सावधानीपूर्वक पत्तियों में विभाजित किया जाना चाहिए, कठोर भाग को हटाकर, और उबलते पानी में सचमुच एक मिनट के लिए उन्हें नरम बनाने के लिए डुबो देना चाहिए। फिर एक कोलंडर में डालें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए और पत्तियां थोड़ी ठंडी हो जाएं।
3. प्याज को चाकू से छीलें और काट लें या मांस के बाद मांस की चक्की से गुजरें। लहसुन को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी रोल किया जा सकता है या एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है।
4. रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस या कटा हुआ ताजा टमाटर में थोड़ा सा टमाटर सॉस मिला सकते हैं, छीलकर और एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित कर सकते हैं (आप चाकू से काट सकते हैं)।
5. मांस को प्याज और टमाटर सॉस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस सरल सेवॉय गोभी रोल रेसिपी को और अधिक मूल बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थाइम की कुछ टहनी जोड़ सकते हैं।
6. लगभग 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़े ठंडे पत्तों में डालें और धीरे से लपेटें। विश्वसनीयता और सुंदरता के लिए, आप हरे प्याज के पंखों से बाँध सकते हैं। गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और पन्नी से ढके हुए, पहले से गरम ओवन या डबल बॉयलर को भेजें। गोभी के रोल को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप सांचे के तल पर थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं। 25-30 मिनट के लिए तैयार होने तक बेक करें।
चरण 1: चावल पकाएं।
मैं आमतौर पर गोभी के रोल बनाने के लिए रात के खाने या दोपहर के भोजन के बचे हुए चावल का उपयोग करता हूं, लेकिन ऐसा भी होता है कि मुझे इसे जानबूझकर पकाना पड़ता है। आपको बहुत अधिक अनाज की आवश्यकता नहीं है, यह काफी है 30-50 ग्राम. चावल को हमेशा की तरह पकाएं, यानी ठंडे बहते पानी के नीचे कुछ बार कुल्ला करें, फिर एक सॉस पैन में डालें और लगभग पकाएं 15-20 मिनटधीमी आंच पर उबालने के बाद। उबले हुए अनाज को थोड़ा ठंडा कर लें।चरण 2: गोभी तैयार करें।
अब चलो गोभी पर चलते हैं। सबसे पहले, इसे पानी से धो लें, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और जुदा करें। सेवॉय गोभी ढीली होती है, और इसलिए इसके पत्ते आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी लें, नमक डालें और उबाल आने दें। पत्ता गोभी के पत्तों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें 3-4 मिनट. फिर उन्हें एक कोलंडर में निकालें और तुरंत ठंडे बहते पानी से ठंडा करें। पत्ता गोभी के पत्तों को सूखने के लिए रख दें।
चरण 3: गाजर तैयार करें।
गाजर को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें स्पंज या ब्रश से गंदगी से साफ करें। फिर छिलका हटा दें और सब्जी को फिर से धो लें। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं।
चरण 4: धनुष तैयार करें।
बल्बों को भूसी से छीलें, उनमें से सब कुछ काट लें और बाद में कुल्ला करना सुनिश्चित करें। छिलके वाले प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
चरण 5: शिमला मिर्च तैयार करें।
शिमला मिर्च को दो भागों में बाँट लें, बीज सहित उसका कोर निकाल दें और डंठल हटा दें। छिलके वाली सब्जी को गर्म बहते पानी से धोएं, सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।
चरण 6: सब्जियों को भूनें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी राशि गरम करें। प्याज और गाजर डाल दें। सब्जियों को उबालने के लिए 4-5 मिनटहर समय हिलाते रहें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और थोड़ा रंग बदल लें। फिर उन्हें दो बराबर भागों में बाँट लें, अतिरिक्त तेल निकाल दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
Step 7: पत्ता गोभी के रोल के लिए स्टफिंग तैयार करें।
आधा तली हुई सब्जियों और ठंडे उबले चावल के साथ ठंडा, लेकिन जमे हुए नहीं, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, पेपरिका और अन्य मसाले डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी सामग्री एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं।
चरण 8: पनीर तैयार करना
पनीर के एक छोटे टुकड़े को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
चरण 9: सेवॉय गोभी के रोल बनाएं।
पत्ता गोभी के सूखे पत्ते बिछाएं और गाढ़े हिस्से को नीचे से काट लें. फिर, एक-एक करके, उन्हें अपने सामने एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, थोड़ा सा फिलिंग बिछाएं, इसे शीट के शीर्ष के करीब रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। कोशिश करें कि बिना छेद वाले साफ गोभी के रोल मिलें। चूंकि हमने गोभी को थोड़ा उबाला है, यह अधिक लोचदार हो गई है और इसे रोल करना बहुत आसान है।
चरण 10: सेवॉय गोभी भरवां गोभी को पकने तक पकाएं।
ओवन को प्री हीट 190 डिग्री. गोभी के रोल को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाकर, फॉर्म में रखें। बची हुई सभी सब्जियां और बेल मिर्च के स्लाइस डालें, चिकन शोरबा डालें और ओवन में भेजें 40-45 मिनट. लेकिन के लिए 10 मिनटोंगोभी के रोल तैयार होने तक, उन्हें बाहर निकालें, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, और फिर ओवन में वापस आ जाएं। एक बार खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और तुरंत अपने सुगंधित सेवॉय गोभी के रोल को मेज पर परोसना शुरू करें।
चरण 11: सेवॉय गोभी के रोल परोसें।
सेवॉय गोभी के रोल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और एक प्लेट पर अद्भुत लगते हैं। एक साइड डिश के रूप में, ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ उबला हुआ आलू परोसें। प्रत्येक सर्विंग को उस शोरबा के साथ उदारतापूर्वक डालना न भूलें जिसमें गोभी के रोल पकाए गए थे।
अपने भोजन का आनंद लें!
खट्टा क्रीम के बजाय, आप टमाटर के पेस्ट को गोभी के रोल में मिला सकते हैं या एक ब्लेंडर में मसाले और नमक के साथ टमाटर पीस सकते हैं।
गोभी के रोल के लिए स्टफिंग में बारीक कटा हुआ लहसुन, हरा प्याज, साथ ही अजमोद, सुआ और सीताफल मिला सकते हैं।
यदि आप अधिक आहार गोभी के रोल बनाना चाहते हैं, तो बस उनमें पनीर न डालें, कम वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस लें, आप चिकन और सब्जी शोरबा भी ले सकते हैं, मांस शोरबा नहीं।
पकाने हेतु निर्देश
1 घंटा 30 मिनट प्रिंट करें
2. उबलते नमकीन पानी में पत्तों को तीन मिनट के लिए नरम करने के लिए रख दें। हल्के उबले हुए पत्तों को बर्फ के पानी में डालें ताकि वे पूरी तरह से नरम न हों।
3. बची हुई गोभी को पतले नूडल्स में काट लें। मक्खन और सब्जी के मिश्रण पर, कटा हुआ बेकन डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें - नरम होने तक भूनें, गोभी, नमक डालें, एक चुटकी चीनी के साथ मौसम और सात से दस मिनट के लिए उबाल लें। बावर्ची का चाकू उपकरण शेफ का चाकू एक बहुमुखी और, सामान्य रूप से, अपरिहार्य उपकरण है जो किसी भी काटने के काम का सामना करेगा - मांस के एक बड़े टुकड़े को काटने से लेकर अजमोद के बहुत महीन काटने तक। कई पेशेवर रसोइयों का पसंदीदा, जापानी ग्लोबल जंग या दाग से ग्रस्त नहीं है, एक बहुत तेज ब्लेड है और केवल एक चीज जिससे वह डरता है वह है अनुचित तीक्ष्णता, जो पेशेवरों के लिए सबसे अच्छा है।
4. तैयार गोभी को थोड़ा ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस और ब्रेड क्रम्ब्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से गेंदों को मुट्ठी के आकार में बनाएं और उन्हें गोभी के पत्तों में लपेट दें। अतिरिक्त तरल निकालने और खोल को ठीक करने के लिए गोभी के रोल को अपनी हथेलियों से मजबूती से निचोड़ें।
5. मक्खन और सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ प्याज, एक गाजर और एक अजवाइन का डंठल कारमेल रंग होने तक भूनें। परिणाम को एक गहरी बेकिंग शीट में डालें, ऊपर से गोभी के रोल बिछाएं और उन्हें गर्म बीफ़ शोरबा के साथ डालें। शीर्ष पर पन्नी के साथ सील करें, भाप को बाहर निकालने के लिए कुछ छेद करें, और ओवन में डाल दें, लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री से पहले गरम करें।
पालना अजवाइन के डंठल कैसे तैयार करें
6. शेष गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें, छिलका छीलें, उन्हें पानी के साथ - प्रत्येक अपने स्वयं के सॉस पैन में डालें, जिसमें एक चुटकी नमक, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच मक्खन मिलाया जाए।
1. सेवॉय गोभी के एक सिर को पत्तियों में तोड़ दें। केवल बड़े लोग ही व्यवसाय में जाएंगे, और गोभी से गोभी का एक छोटा सिर मुट्ठी से थोड़ा बड़ा होगा। बावर्ची का चाकू उपकरण
"हनी, हम आज रात के खाने के लिए क्या खा रहे हैं?"
- बहुत आलसी कबूतर।
- यह किस तरह का है?
- बालकनी पर गोभी, फ्रीजर में कीमा बनाया हुआ मांस।
बेशक, यह एक किस्सा है, लेकिन आज की पोस्ट के विषय में गोभी के रोल के बारे में। वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेरे पास फ्रीजर में गोभी भी है, कम से कम अभी के लिए))।
मैं थोड़ी दूर से शुरू करता हूँ। मुझे और मेरे पूरे परिवार को हमेशा से ही स्टफ्ड गोभी बहुत पसंद है, और कौन इन्हें बिल्कुल भी पसंद नहीं करता है? घर के लिए प्यार और देखभाल के साथ पकाया जाता है, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है ……। एम ... स्वादिष्ट।
हालाँकि, हम गोभी के रोल को जितना पसंद करते हैं, मैंने उन्हें अक्सर नहीं बनाया। गोभी के साथ खिलवाड़ करना हमेशा बहुत आलसी रहा है - कांटे उबालें, ठंडा करें, इसे छाँटें ... एक नीरस काम।
लेकिन जब से मैंने अपने लिए खोज की, गोभी के रोल पकाने का सवाल अपने आप गायब हो गया।
न केवल सेवॉय गोभी निविदा से गोभी के रोल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन गोभी के सिर के साथ कोई उपद्रव नहीं है। मैं बस फ्रीजर से सेवॉय गोभी का एक सिर लेता हूं, इसे एक सिंक या कटोरे में रखता हूं, और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने देता हूं-यह सब उपद्रव है। गोभी के डीफ्रॉस्ट होने के बाद, मैं इसे पत्तियों में अलग करता हूं, ध्यान से गाढ़े हिस्से को काटता हूं, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक शीट में लपेटता हूं - भरवां गोभी तैयार है!
खैर, तैयार गोभी के रोल के साथ, आप जो चाहें कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, भूनें, एक सॉस पैन में डालें, भुना हुआ प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। आप बस सेवॉय गोभी से गोभी के रोल को सब्जियों के तकिए पर रख सकते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन कर सकते हैं, पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और ओवन में सेंकना कर सकते हैं। आप ऐसे गोभी के रोल को मल्टी-कुकर में सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। सामान्य तौर पर, हर कोई अपने विवेक से खाना पकाने की विधि चुनता है - जिनके लिए यह अधिक परिचित, आसान, स्वादिष्ट है।
और अब मैं आपको बताऊंगा कि मैं ओवन में सेवॉय गोभी के रोल कैसे पकाता हूं। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
सेवॉय गोभी - एक मध्यम कांटा,
कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,
उबले भुने चावल - 1/2 कप,
प्याज - 2 मध्यम सिर,
गाजर - 2 हथेली लम्बे टुकड़े
कटे टमाटर - 2/3 कप
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच,
छिड़कने के लिए मोटे कद्दूकस पर पनीर - दो मुट्ठी,
तलने के लिए तेल (आपकी पसंद)
नमक और काली मिर्च।
सबसे पहले स्टफिंग के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं। आप कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं, मैं इसे टर्की से बनाऊंगा।
कीमा बनाया हुआ मांस में एक गाजर एक मोटे grater पर कसा हुआ और एक प्याज एक छोटे क्यूब में कटा हुआ, चावल आधा पकने तक उबाला जाता है।
नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बस, सेवॉय गोभी से गोभी के रोल के लिए भरावन तैयार है।
अब हम सेवॉय गोभी को पत्तियों में अलग कर लेंगे और एक तेज चाकू से मोटा होना सावधानी से काट लेंगे।
फोटो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सेवॉय गोभी की पत्तियां बहुत कोमल और पतली हो जाती हैं। वे नालीदार कागज के समान हैं, वे भी फैले हुए हैं। यहां, ईमानदारी से, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना एक वास्तविक आनंद है।
किसी तरह, सोशल नेटवर्क में से एक में, मुझे एक हास्य पोस्ट के बारे में पता चला कि कैसे एक युवा परिचारिका ने अपने कीमती पति को स्टेपलर के साथ बंद गोभी के रोल के साथ खिलाने की कोशिश की ... अगर वह सेवॉय गोभी से गोभी के रोल पकाती है, तो स्टेपलर निश्चित रूप से होगा उसके लिए उपयोगी नहीं))।
तैयार रोल्स को बेकिंग डिश में डालकर एक तरफ रख दें।
अब फिलिंग तैयार करते हैं।
हमारे पास एक और प्याज और एक गाजर बची है, हम उन्हें छील लेंगे। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक पैन में प्याज और गाजर भूनें, कुचल टमाटर डालें और तब तक उबालें जब तक कि टमाटर का तरल थोड़ा वाष्पित न हो जाए, लगभग पाँच मिनट।
अब हमारी सब्जी को खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ भूनें और इस सारी सुंदरता को कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।
हम समान रूप से तैयार फिलिंग को अपने गोभी रोल के ऊपर रखेंगे और इसे ओवन में भेज देंगे, 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए गरम किया जाएगा।
15 मिनट के बाद, गोभी के रोल को पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में वापस आ जाएं। पनीर के पिघलने के बाद, सेवॉय गोभी के रोल तैयार हैं।
यदि आपको पनीर पसंद नहीं है, या आपके पास बस इसे हाथ में नहीं है, तो ठीक है, गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, सेंकना करने में लगभग 20-30 मिनट लगते हैं।
हम ओवन से तैयार गोभी के रोल निकालते हैं, उन्हें 5-10 मिनट के लिए थोड़ा "आराम" करने देते हैं, और टेबल सेट करते हैं।
बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, "सेवॉय गोभी ओवन में रोल करती है। एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा" बहुत ही सरल, काफी प्रभावशाली है और, मेरा विश्वास करो, स्वादिष्ट!
बोन एपीटिट, और आपके घर के लिए अच्छा!
हाल ही में, मैंने सेवॉय गोभी के रोल बनाना पसंद किया है। बेशक, मैं भी इस व्यंजन को साधारण सफेद गोभी से बनाती हूं, लेकिन अगर कोई विकल्प है, तो मैं सेवॉय गोभी को वरीयता देता हूं। इसमें नरम पत्ते होते हैं, वे आसानी से झुक जाते हैं (सफेद सिर वाले सख्त होते हैं), उनमें स्टफिंग लपेटना आसान होता है, और गोभी के रोल तेजी से पकते हैं। लेकिन इसके बावजूद, सेवॉय गोभी से गोभी के रोल भी काफी लंबे समय तक पकाए जाते हैं, क्योंकि हमें अपने उत्पादों के साथ बहुत सारे ऑपरेशन करने होते हैं: पहले कीमा बनाया हुआ मांस (आप इसे तैयार कर सकते हैं), फिर चावल उबाल लें, तैयार करें गोभी, फिर भरने को पत्तियों में लपेटें और अंत में, जो हमने तैयार किया है उसे पकाएं।
लेकिन इन सभी कठिनाइयों के बावजूद, कई गृहिणियों के लिए गोभी के रोल एक पसंदीदा व्यंजन हैं। वे छुट्टियों के लिए, और हर दिन के लिए तैयार हैं। और इतनी सारी रेसिपी हैं कि हम अपनी पसंदीदा डिश को लंबे समय तक पका सकते हैं और खुद को दोहरा नहीं सकते।
ठंडे पानी में चावल को कई बार धो लें, फिर नमकीन पानी में उबाल लें। आप पूरी तरह से पकाए जाने तक नहीं पका सकते हैं, यह आगे खाना पकाने के साथ तैयार हो जाएगा।
इस बीच, आइए सिर का ख्याल रखें। मुझे कहना होगा कि सेवॉय गोभी के पत्ते आसानी से सिर से अलग हो जाते हैं। आइए अलग-अलग पत्तियों को उबलते पानी में कई मिनट तक रखें, और फिर थोड़ा सा और गोभी के सिर को बीच से काटकर पकाएं।
हम धीरे-धीरे गोभी को "अनड्रेस" करेंगे, बाहरी पत्तियों को अलग करेंगे जो पहले से ही नरम हो चुके हैं।
हम गाजर को साफ करते हैं, कद्दूकस करते हैं और भूनते हैं।
पासरोव्का को दो भागों में विभाजित करें: एक भाग कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, और दूसरे में टमाटर का पेस्ट डालें।
इस दौरान चावल बनकर तैयार हो जाएंगे। इसे कुल्ला और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन की कुछ कलियाँ भी निचोड़ें। चलो सब कुछ मिलाओ।
आइए उनमें भरने को लपेटने के लिए पत्ते तैयार करें: शीट के बाहर से मोटा होना काट लें।
केंद्र में शीट के आधार पर फिलिंग बिछाएं।
आइए फिलिंग को किनारों से बंद कर दें।
भरने के साथ पत्ती को रोल में रोल करें।
हम पैन के निचले हिस्से को लावारिस पत्तियों से बंद कर देंगे, और अपने रोल उन पर रख देंगे। पानी भरें और भूनने के उस हिस्से को डालें जिसमें हमने टमाटर का पेस्ट डाला था। सेवॉय गोभी से गोभी के रोल को ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में लगभग एक घंटे तक पकाएं।
परोसते समय, गोभी के रोल को उस सॉस के साथ डालें जिसमें वे पकाए गए थे।
