एक फ्रायर में मांस व्यंजन।

एक डीप फ्रायर में मांस व्यंजन पकाने की विधि।

पोर्क एस्केलोप्स
परोसता है 4: सूअर का मांस के 4 पतले स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 अंडा, 1 नींबू, 4 बड़े चम्मच। आटा, 4 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई ब्रेडक्रंब, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
एस्केलोपेस नमक और काली मिर्च। उन्हें आटे में रोल करें, नमकीन अंग्रेजी सॉस में डुबोएं। फिर मांस को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
एस्कलोप्स को एक गहरे फ्रायर में 5-7 मिनट के लिए 180°C पर भूनें। नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

बल्लेबाज में मेमने

3 - 4 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम भेड़ का बच्चा, 3/4 स्टैक। दूध, 1 चम्मच वनस्पति तेल, 1 अंडा, 100 ग्राम आटा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और स्वाद के लिए अजवायन के फूल।
मेमने को 8 टुकड़ों में काटें, काली मिर्च, नमक और अजवायन के फूल छिड़कें। अंडे, दूध, मैदा, मक्खन और नमक से अंडे का घोल तैयार करें. मेमने के टुकड़ों को घोल में डुबोएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 मिनट के लिए डीप फ्रायर में भूनें।

कटा हुआ मीटबॉल
400 ग्राम बीफ पट्टिका, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 1/3 ढेर। दूध, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ को दो बार पास करें, 0.5 स्टैक जोड़ें। पानी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और मीटबॉल में काट लें। उन्हें आटे, अंडे, दूध और नमक से बने अंडे के घोल में डुबोएं।
मीटबॉल को एक गहरे फ्रायर में 180 डिग्री सेल्सियस पर 6-7 मिनट के लिए भूनें।
आलू, हरी प्याज़, खीरा के साथ परोसें। पकवान को अजमोद से सजाएं।

चिप्स में हैम
सर्व करता है 3:400 ग्राम हैम, 50 ग्राम आलू के चिप्स-24 उल्लू, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच।
चिप्स को अच्छे से मैश कर लें। हैम को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें। आटे को एक अलग प्लेट में, और चिप्स को एक तिहाई में डालें। हैम के टुकड़ों को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर चिप्स में रोल करें। एक गहरे फ्रायर में 5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर भूनें।
हरी सलाद या खीरे के साथ परोसें।

दुर्भाग्य से, पिलाफ को डीप फ्रायर में नहीं पकाया जा सकता। यह आमतौर पर एक कड़ाही या एक विशेष सॉस पैन में एक मोटी तली के साथ पकाया जाता है। मैक्स-कुक वेबसाइट पर, आप सीख सकते हैं कि पिलाफ कैसे पकाना है और खाना पकाने की रेसिपी देख सकते हैं।

सॉस, ब्रेडिंग और बैटर .

अंग्रेजी मीठी चटनी
1 अंडा, 20 ग्राम पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
वनस्पति तेल और पाउडर चीनी के साथ अंडा मारो।

अंग्रेजी नमक सॉस
1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक और जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।
वनस्पति तेल के साथ अंडा मारो, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

अंग्रेजी में ब्रेडिंग
1 अंडा, गेहूं का आटा, पिसे हुए सफेद पटाखे, नमक 10 स्वादानुसार।
आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में नमक मिलाकर रोल करें।

बियर बैटर
150 ग्राम मैदा, 1 अंडा, 3/4 कप। बियर, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।
सभी उत्पादों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

अंडे का घोल
1 अंडा, 100 ग्राम मैदा, 3/4 कप। दूध, 1 चम्मच। वनस्पति तेल, 1 चुटकी नमक।
अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और आटे, नमक, मक्खन और दूध के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाने के लिए।
अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बनाएं और आटे के द्रव्यमान में डालें और धीरे से मिलाएँ।

लेख देखें -

अध्याय:
गहरे तले हुए व्यंजन (फास्ट फूड)
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डीप-फ्राइड मीट और पोल्ट्री

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

सामग्री : 600 ग्राम सूअर का मांस, 2 लहसुन लौंग, 2 अचार, 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, अजमोद और डिल का 1 गुच्छा, 7 चम्मच स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच। पानी के बड़े चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

मांस टुकड़ों में कटा हुआ। मैदा, पानी और अंडे से लेकर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाकर ज्यादा तरल आटा न गूंदें। मांस के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और एक कटोरी में उबलते तेल में जल्दी से तलें (तेल की परत कम से कम 4 सेमी होनी चाहिए)। एक ही समय में बहुत सारे मांस को डीप फैट में न डालें।
- तलने के बाद मीट के टुकड़ों को छलनी में डालकर सूखने दें.
सॉस की तैयारी: 2 बड़ी चम्मच। एक कड़ाही में वनस्पति तेल के बड़े चम्मच गरम करें, कुचल लहसुन डालें, हल्का भूनें और गर्मी से हटा दें। फिर सिरका, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, पतला स्टार्च, कटा हुआ खीरा, मिर्च डालें। सॉस उबालें और इसे मांस के टुकड़ों पर डालें।
चावल या पास्ता के साथ परोसें।

एस्केलोप वील ए ला विनीज़

सामग्री : 600 ग्राम वील, 1 अंडा, 25 ग्राम पटाखे, 200 ग्राम पोर्क वसा, 1/2 नींबू, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

वील को पीटा जाता है ताकि एक बहुत पतली परत प्राप्त हो, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी, एक अंडे में डूबा हुआ, ब्रेडक्रंब में लुढ़का और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया। एस्केलोप पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
परोसते समय, एस्कलोप पर नींबू का एक टुकड़ा डालें, लेटस सलाद से सजाएँ।

केले के साथ सूअर का मांस

सामग्री : 800 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम सूअर का मांस वसा, 1/2 नींबू, जीरा, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

हैम पल्प को 35-40 ग्राम वजन के क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़के, जीरा, तेज पत्ता, लहसुन डालें और ठंड में डालें। एक घंटे बाद, मांस को डीप फ्राई करें।
तले हुए केले या तले हुए आलू और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में तला हुआ सूअर का मांस

सामग्री : 600 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम हरी मटर, 100 ग्राम स्टार्च, 100 ग्राम शोरबा, 20 ग्राम सोया सॉस, 50 ग्राम वोदका, 1 अंडा (प्रोटीन), 25 ग्राम सोहोर।

खाना बनाना

हिंद पैर या लोई के छिलके वाले मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रोटीन और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, ठंडे पानी (1: 1) से पतला, एक पीला क्रस्ट बनने तक डीप फ्राई किया जाता है और त्याग दिया जाता है।
उसी समय, टमाटर का पेस्ट, ठंडे पानी (1: 2) से पतला स्टार्च, जली हुई चीनी, बिना पका हुआ चिकन शोरबा, सोया सॉस, वोदका से युक्त एक पूर्व-तैयार मिश्रण को थोड़ी मात्रा में बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। वसा, लगातार हिलाते हुए, और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
हरी मटर और तला हुआ सूअर का मांस डालें, मिलाते हुए, मिलाएँ और फिर पिघली हुई चरबी में डालें।

चीनी पोर्क

सामग्री : 150 ग्राम लीन पोर्क, 1 अंडा प्रोटीन, 30 ग्राम स्टार्च, 15 ग्राम प्याज, ) / 4 चम्मच अदरक, 10 ग्राम सोया सॉस, 5 ग्राम चीनी, 1 ग्राम मोनोसोडियम ग्लूटामेट (1.5-2 ग्राम वनस्पति), 5 ग्राम सिरका , स्वादानुसार नमक, आधा गिलास शोरबा, एक चौथाई गिलास वाइन, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अचार (छोटी मसालेदार सब्जियां); तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

सूअर के मांस को माचिस की डिब्बी के लगभग आधे आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रोटीन, स्टार्च और पानी के मिश्रण में गीला करें, डीप फ्राई करें, त्यागें।
एक गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें, शोरबा में डालें, सभी मसाले, अचार और शराब डालें, उबाल आने पर, पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें (1: 2)।
जब शोरबा जेली जैसा द्रव्यमान में गाढ़ा हो जाए, तो तले हुए मांस को डालें, मिलाएँ, एक प्लेट पर रखें।

मशरूम के साथ नमकीन सूअर का मांस

सामग्री : 200 ग्राम मांस, 0.5 किलो ताजा (या 100 ग्राम सूखा) मशरूम, 1 अंडा, 20 ग्राम स्टार्च, 30 ग्राम सूअर का मांस वसा (या वनस्पति तेल), 2 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच वोदका, 1 लहसुन का सिर, 20 ग्राम हरा प्याज, 10 ग्राम ताजा अदरक, 0.5 चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

खाना बनाना

अंडे, पानी और स्टार्च का घोल बना लें। मांस को पतली छड़ियों में काटें, घोल में डुबोएं और डीप फ्राई करें। मशरूम को आधा पकने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ी मात्रा में वसा में भूनें। तैयार मशरूम पर मांस रखो।
एक अलग कटोरी में शोरबा (30--50 ग्राम), सोया सॉस, वोदका, ग्लूटामेट, हरा प्याज, कटा हुआ, बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक, नमक और स्टार्च को ठंडे पानी में मिलाकर पहले से तैयार करें (1 चम्मच प्रति 100 ग्राम पानी)।
अच्छी तरह से हिलाने के बाद, इस सॉस को मशरूम के साथ मीट के ऊपर डालें, मिलाएँ और एक मिनट के बाद आँच से हटा दें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

बीफ और मेमने के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। ग्लूटामेट को पूरी तरह से नॉर क्यूब्स और इसी तरह से बदला जा सकता है।

आलू और मकई के दाने के साथ सूअर का मांस

सामग्री : 1 कप मकई के दाने, नमकीन सूअर के मांस के टुकड़े, 1 प्याज, 4 कप आलू, 1 कप पानी, 1 कप दूध या क्रीम, नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

कटा हुआ नमकीन सूअर का मांस डीप-फ्राइड। कटा हुआ प्याज, नरम होने तक भूनें। छिले, कटे हुए आलू को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, वसा और प्याज़ डालें, आलू को नरम होने तक पकाएँ।
परिणामी मिश्रण को युवा ताजा मकई और दूध के अनाज के साथ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, मक्खन और काली मिर्च के साथ मौसम, तला हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
मकई के दानों को नमकीन सूअर के मांस और आलू के साथ गरमागरम परोसें।

बारबेक्यू कोज़ोन डल्मा

मेमने या गोमांस (कंधे, छाती, हेम) को फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है, कच्चे बेकन (बीफ या भेड़ के बच्चे) और कच्चे प्याज के साथ मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। कच्चे अंडे, नमक, जीरा, मसाले डाले जाते हैं।
अच्छी तरह से मिलाएं और प्रति सर्विंग के 6 टुकड़ों के गोले बना लें, उन्हें लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करके 8-10 मिनट के लिए डीप-फ्राई करें। ताजा टमाटर, खीरे, मसालेदार प्याज से गार्निश करें। डीप-फ्राइंग न जलाने के लिए, यह 30% बीफ़ या पोर्क वसा, 30% खाना पकाने के तेल और 40% वनस्पति तेल से बना होता है।
इसी तरह उज़्बेक डल्मा के लिए, अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन, ल्यूल्या-कबाब, ज़ीरा और अंडे के बिना तैयार किया जाता है। और वे उसे अंगारों पर भूनते हैं।

मेमने के कटलेट बैटर में तले और प्याज़ की प्यूरी से सजाए

सामग्री : 9 मेमने के कटलेट, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 400 ग्राम रूसी मक्खन या गहरी वसा, 50 ग्राम सूखा शोरबा (5 शोरबा क्यूब्स)।
प्याज प्यूरी के लिए: 10 प्याज, 1 कप मैदा, 1 बोतल दूध, 100 ग्राम मक्खन।
बैटर के लिए: 1 कप मैदा, 5 अंडे, 6 बड़े चम्मच मक्खन।

खाना बनाना

सॉस बनाने के लिए 1/2 कप पानी में 50 ग्राम सूखा शोरबा घोलें, उबालें, कटलेट डालें।
प्याज की प्यूरी बनाने के लिए 1 गिलास आटा और 100 ग्राम वनस्पति तेल पांच बार उबालें, पूरे दूध की 1 बोतल से पतला करें, अच्छी तरह उबालें। 10 प्याज छीलें, स्लाइस में काट लें, 2 कप शोरबा में डालें, नरम होने तक उबालें, एक छलनी से पोंछ लें। इस प्यूरी को तैयार सॉस में डालिये, उबालिये, नमक डालिये.
मेमने के कटलेट के हिस्से को कटलेट के आकार में काट लें, प्रत्येक हड्डी पर एक हड्डी छोड़ दें, इसे अच्छी तरह से खटखटाएं, नसों को काट लें। एक पैन में 50 ग्राम मक्खन घोलें, उसमें दोनों तरफ कटलेट तलें, नमक डालें, एक डिश पर रखें, ठंडा करें।
एक सॉस पैन में मक्खन या डीप फैट गरम करें, प्रत्येक कटलेट को बैटर में डुबोएं और 3 या 4 टुकड़े भूनें; ब्राउन होने पर, एक सर्कल में एक डिश पर रखें, बीच में - मैश किए हुए प्याज, सॉस के साथ सब कुछ डालें।

वील एस्केलोप्स

सामग्री : 400 ग्राम वील, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब, डीप फैट, नमक, काली मिर्च, मसाले के चम्मच।

खाना बनाना

वील को एक पतली परत में फेंटें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में तोड़ें और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें (एस्कलोप पूरी तरह से सूखा होना चाहिए)।
परोसते समय नींबू और लेट्यूस के स्लाइस से गार्निश करें।

ऑस्ट्रियाई भरवां वील

सामग्री : 300 ग्राम वील, 50 ग्राम सूअर का मांस, 10 ग्राम डच पनीर, 1/3 अंडा, 5 ग्राम आटा, 20 ग्राम ब्रेडक्रंब, 20 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम फ्राइंग वसा, नमक।

खाना बनाना

वील, बीट ऑफ, नमक और काली मिर्च से कटलेट काट लें। एक चॉप पर उबले हुए लीन पोर्क के दो टुकड़े रखें, जिसके बीच डच चीज़ की एक प्लेट रखी हो, दूसरे चॉप से ​​ढक दें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में क्रमिक रूप से कोट करें और डीप फ्राई करें।
फ्रेंच फ्राइज़ और हरी मटर के साथ परोसें, फूल के रूप में 20 ग्राम मक्खन के साथ परोसें।

देहाती प्याज के साथ बीफस्टीक

सामग्री : 500 ग्राम बीफ, 30 ग्राम पिघला हुआ वसा, 250 ग्राम प्याज, 30 ग्राम गेहूं का आटा, 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 250 ग्राम गार्निश, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है। टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से, 20-30 मिमी मोटी स्टेक काट लें, हल्के से हरा दें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
परोसते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर डालें। उबली या पकी हुई सब्जियां, तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें।

चीनी टुकड़े

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री : दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम, गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच, वसा और वनस्पति तेल, 2 अंडे का सफेद भाग, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 अधूरा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

बैटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गोरों को एक उच्च फोम में हरा दें। नमक न डालें: बैटर और मीट दोनों ही पूरी तरह से फीके होने चाहिए।
एक फ्राइंग पैन में वसा और मक्खन को लगभग 1: 1 के अनुपात में पिघलाएं, परिणामस्वरूप गहरी वसा में 20-30 ग्राम बारीक कटी हुई सफेद जड़ें और गाजर भूनें। यह डीप-फ्राइंग के स्वाद के लिए किया जाता है। फिर मांस को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, उन्हें हरा देना सुनिश्चित करें, बैटर में डुबोएं और ढक्कन के साथ कवर करके धीमी आंच पर डीप फ्राई करें। लगभग तीन मिनट तक मांस को ढक्कन के नीचे रखने के बाद, जांच लें कि घोल लाल हो गया है या नहीं, टुकड़ों को लकड़ी के रंग से पलट दें और पकने तक और भूनें।
टुकड़ों को मेज पर परोसें एक प्लेट पर होना चाहिए, जहाँ नमक और काली मिर्च के मिश्रण की एक पहाड़ी को किनारे पर डाला जाता है, जहाँ इसे उपयोग करने से पहले प्रत्येक टुकड़े को डुबाना चाहिए।

लहसुन के साथ गुर्दे

सामग्री : 500 ग्राम किडनी, 3 लौंग लहसुन, 1 चम्मच वोदका, 1/2 चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक।

खाना बनाना

गोमांस गुर्दे की प्रक्रिया करें। यूरिया, बाहरी रक्त वाहिकाओं, फिल्म और वसा को अलग करने के बाद, प्रत्येक गुर्दे को लंबाई में काटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए (1:4 के अनुपात में) और 5-8 घंटे के लिए भिगोना चाहिए (इसे बदलने की सलाह दी जाती है) हर 2-3 घंटे में पानी)। यदि उसके बाद एक अप्रिय गंध बनी रहती है, तो आपको पानी को फिर से बदलना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। या आखिरी भिगोने के लिए पानी में 1 टेबल-स्पून डालें। एक चम्मच तैयार सरसों।
फिर प्रोसेस्ड किडनी को टुकड़ों में काट लें, डीप फ्राई करें। अंत में कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, ग्लूटामेट और स्वादानुसार नमक डालें।

मसालेदार मीटबॉल

सामग्री : 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 अंडा, 1 कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, डीप-फ्राइंग फैट।
बैटर के लिए: 100 ग्राम आटा, 1 अंडे की जर्दी, एक चुटकी नमक, 150 मिली दूध, 1 चम्मच वनस्पति तेल, ब्रेडक्रंब।

खाना बनाना

कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, कटा हुआ प्याज, सोया सॉस, चीनी, नमक मिलाएं। 2 सेमी के व्यास के साथ मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, अंडे के घोल में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-6 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।
तेल निकलने दें और परोसें।

बैटर में चिकन

सामग्री : 250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट।
परीक्षण के लिए: 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 2 अंडे, 30 ग्राम ब्रांडी।

खाना बनाना

दो उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार आटे में चिकन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालकर मिला लें। चमचे से अखरोट के आकार के गोले बना लें और फ्रायर बास्केट में डालकर 3-5 मिनट के लिए 170°C पर भूनें। तेल निकलने दें।
अजमोद के साथ छिड़का हुआ मेज पर परोसें।

मटर के साथ फ्राइड चिकन पट्टिका

सामग्री : 1 चिकन, 300 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम पोर्क वसा, 1 अंडा, 40 ग्राम स्टार्च, 30 ग्राम वोदका, 50 ग्राम हरी प्याज, सोया सॉस।

खाना बनाना

चिकन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ठंडे पानी (1: 1) में पतला स्टार्च के साथ मिश्रित अंडे की सफेदी में सिक्त किया जाता है, गैर-गर्म गहरी वसा में तला जाता है जब तक कि एक पीला क्रस्ट नहीं बनता है और त्याग दिया जाता है।
हरी मटर और हरी प्याज, 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में कटे हुए, बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ रखा जाता है, वोदका और सोया सॉस डाला जाता है और पैन को लगातार हिलाते हुए, सब कुछ तला हुआ होता है।
पट्टिका डालें और गर्म करें, मिलाते हुए, फिर पिघली हुई चरबी या चिकन वसा में डालें।

मैरिनेड में तला हुआ चिकन

सामग्री : 1 चिकन, 1 प्याज, 1/2 नींबू, लहसुन की 2 लौंग, 40 ग्राम स्टार्च, 30 ग्राम वोदका, 50 ग्राम हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, लौंग।

खाना बनाना

चिकन को भागों में काट लें। नींबू का रस, कटा हुआ प्याज के छल्ले, कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और लौंग से एक अचार तैयार करें, चिकन के टुकड़े डालें और रात भर छोड़ दें।
फिर चिकन को प्याज के साथ डीप फ्राई करें, उबलते पानी डालें और तैयार करें।
छने हुए मेरिनेड को चिकन के ऊपर डालें और इसे 5-10 मिनट के लिए और उबलने दें।
फूले हुए चावल के साथ परोसें।

सरसों की चटनी के साथ चिकन स्ट्रिप्स

सामग्री : 250 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 प्रोटीन, 1.5 ग्राम स्टार्च, 250 ग्राम वनस्पति तेल तलने के लिए।
सॉस के लिए: 1.5 ग्राम सरसों, नमक, सोया सॉस, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वादानुसार सिरका, 5 ग्राम तिल का तेल।

खाना बनाना

चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, दो प्रोटीन और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, पट्टिका डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें ताकि टुकड़े आपस में चिपके नहीं। इसके लिए डीप फ्राई बहुत गर्म नहीं होनी चाहिए।
पट्टिका को एक कोलंडर में फेंक दें, तेल निकालने और ठंडा होने दें।
पट्टिका को सलाद के कटोरे में डालें, सॉस के ऊपर डालें।

सुगंधित चिकन

सामग्री : 240 चिकन, 30 ग्राम लार्ड, 10 ग्राम प्रत्येक अदरक, प्याज, अजमोद, सोआ, स्टार्च, लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस, नमक।

खाना बनाना

पूरे उबले हुए चिकन को क्रस्ट बनने तक डीप फ्राई किया जाता है, मिट्टी के बर्तन में डाल दिया जाता है, बारीक कटा हुआ अदरक और प्याज, लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, काली मिर्च, अजमोद, डिल, नमक डालें, बिना पका हुआ चिकन शोरबा डालें और निविदा तक भाप लें। .
सॉस तैयार करें:चिकन उबालने के बाद बचा हुआ शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फोम हटा दिया जाता है और फ्राइंग पैन को हिलाकर, ठंडे पानी (1: 2) से पतला स्टार्च एक धारा में डाला जाता है।
चिकन शव को एक डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

फ्राई चिकन (फ्राइड चिकन)

सामग्री : 1 चिकन 800-900 ग्राम, 100 ग्राम आटा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच।

खाना बनाना

पके हुए और जले हुए चिकन को चार भागों में काटें, ब्रिस्केट निकालें, शव को नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, आटे में रोल करें, अंडे, ब्रेडक्रंब में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 15-20 मिनट) डीप फ्राई करें।
अतिरिक्त चर्बी को निकलने देने के बाद, शव को एक डिश पर रखें और नींबू, तले हुए आलू और हरे सलाद से गार्निश करें, अजमोद से गार्निश करें।

चिकन पैर फ्राइज़

सामग्री : 300 ग्राम चिकन, 50 ग्राम पोर्क फैट, 30 ग्राम स्टार्च, 1 अंडा, 5 ग्राम सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 10 ग्राम नमक।

खाना बनाना

चिकन या चिकन के पैरों को घुटने के जोड़ से 1-2 सेंटीमीटर नीचे काट लें और हड्डियों को साफ करें। फिर स्टार्च, अंडे, सोया सॉस और चीनी के मिश्रण में पैरों को गीला करें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, त्यागें और एक प्लेट पर रखें।
हड्डियों पर पेपर पैपिलोट्स लगाएं और परोसें।

अल्जीरियाई कबूतर कटलेट

सामग्री : 1 कबूतर, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 10 ग्राम आटा, 1 अंडा, जायफल, नमक।

खाना बनाना

तैयार कबूतर के शव को उबालकर शोरबा में ठंडा होने दें। फिर इसमें से फ़िललेट्स को काटकर कटलेट का आकार दें और हल्का सा फेंट लें। मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और उबले और बारीक कटे हुए सूखे मशरूम डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, नमक और जायफल छिड़कें।
अलग से, एक मोटी सफेद बेस सॉस तैयार करें और इसमें जर्दी मिलाएं। सॉस को तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाएं, थोड़ा गर्म करें और फिर ठंडा करें।
टूटे हुए फ़िललेट्स को एक तरफ समान रूप से ठंडा फिलिंग, आटे में ब्रेड, अंडे में डुबोकर, ब्रेड को फिर से डीप फ्राई करें।
कटलेट को विभिन्न प्रकार की प्यूरी से गार्निश करें - चेस्टनट, दाल, मटर, आलू से।
सॉस को केपर्स के साथ अलग से परोसें।

क्रेफ़िश रगुल के तहत हेज़ल ग्राउज़ का मारेचल

सामग्री : 3-4 हेज़ल ग्राउज़, 1 अंडा, 5-6 पटाखे, 400 ग्राम डीप फैट।
लाल चटनी के लिए: 1/2 कप मैदा, 50 ग्राम मक्खन, 6 पीसी। ताजा शैंपेन, ट्रफल के 1-2 टुकड़े।
रगुल के लिए: 2/3 कप मैदा, 12 मशरूम, 25 क्रेफ़िश, 1-2 टुकड़े। ट्रफल्स, 100 ग्राम मक्खन, नमक।

खाना बनाना

इस दिलचस्प पुराने व्यंजन को पकाने के लिए, जिसका गोगोल के समय में जमींदारों द्वारा आनंद लिया गया था, आपके पास कम से कम हेज़ल ग्राउज़ की एक जोड़ी होनी चाहिए, जिसे पहले तोड़ा और जला दिया जाना चाहिए।
फिर प्रत्येक हेज़ल ग्राउज़ से दो फ़ैललेट निकालें, पहले जोड़ के साथ पंखों की हड्डियों को छोड़ दें, फिर फ़िललेट्स को किनारे से काटें, सामान, सीना, एक अंडे में रोल करें, एक अंडे और ब्रेडक्रंब में डीप-फ्राई या रोल करें और तलें एक तार रैक।
कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में लाल सॉस का उपयोग करें, अर्थात्: 50 ग्राम मक्खन और 0.5 कप आटा, 1.5 कप शोरबा, नमक के साथ पतला, दो या तीन बार उबाल लें, एक गिलास मदीरा में डालें, कटा हुआ कच्चा शैंपेन 6 टुकड़े, ट्रफल 1 डालें। - 2 पीस, चार बार उबाल लें, ठंडा करें, कटे हुए फ़िललेट्स को स्टफ करें।
ग्राउज़ को डिश पर रखें, बीच में निम्नलिखित रागुल डालें: सफेद सॉस के साथ सीज़न, अर्थात्: 2/3 कप मैदा, क्रेफ़िश के छिलके से 2 बड़े चम्मच कैंसर का तेल, 2 कप शोरबा से पतला, कच्चे धुले हुए शैंपेन डालें। टुकड़े, क्रेफ़िश गर्दन 25 टुकड़े, यह सब एक साथ दो बार उबाल लें, आप कटा हुआ ट्रफल्स या मोरेल के 1-2 टुकड़े जोड़ सकते हैं।

मशरूम भरने के साथ Zrazy

एक चौथाई कटा हुआ अंडा, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम उबले हुए मशरूम (आप उन्हें सुखा भी सकते हैं) के मिश्रण से चिकन या वील से बने कटलेट के लिए द्रव्यमान भरें।
पैटी को रॉकेट के आकार में आकार दें, कद्दूकस की हुई ब्रेड में रोल करें और डीप फ्राई करें।

कटलेट "अला-टू" (किर्गिज़ व्यंजन)

सामग्री :
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 170 ग्राम भेड़ का बच्चा, 30 ग्राम दूध, 1 अंडा, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम सफेद ब्रेड, 3 ग्राम साग;
ब्रेडिंग के लिए: 5 ग्राम आटा, 1 अंडा, 50 ग्राम दूध, 50 ग्राम घी तलने के लिए;
गार्निश के लिए: 20 ग्राम जैतून, 50 ग्राम हरी मटर, कटा हुआ साग, 50 ग्राम स्क्वैश, 10 ग्राम तेल डालने के लिए, 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़, मसाले, नमक।

खाना बनाना

केक में दूध और यॉल्क्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस काट लें; प्रत्येक स्थान के बीच में हरे मक्खन से भरे कड़े उबले अंडे का सफेद भाग। फॉर्म zrazy; उन्हें लेज़ोन से चिकना करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और डीप फ्राई करें।
पूरी तरह से पकने तक, कटलेट को ओवन में लाना होगा।
सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ क्राउटन परोसें।

कटलेट "अल्ताई"

2 कटलेट के लिए सामग्री : 400 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, 20 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, बासी सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस।

खाना बनाना

यह व्यंजन बहुत प्रभावशाली लगता है, क्योंकि यह एक बड़े देवदार शंकु जैसा दिखता है।
पसली की हड्डी के साथ, लोई में से प्रति सेवारत एक टुकड़ा काट लें। स्वादानुसार दोनों तरफ से फेंटें, नमक, काली मिर्च।
कटलेट के लिए भरावन तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और मार्जरीन में भूनें, कटा हुआ उबला अंडा डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के बीच में रखा जाना चाहिए, लपेटा और एक बार में आकार दिया जाना चाहिए। आटे में ब्रेड कटलेट, अंडे में डुबोएं। सफेद बासी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें और उनमें कटलेट को रोल करें ताकि ब्रेड क्यूब्स समान रूप से वितरित हो जाएं।
कटलेट को डीप फैट में सुनहरा भूरा होने तक तलें, पूरी तरह से पकने तक, ओवन में लाएं।

मास्को कटलेट

सामग्री : 500 ग्राम बीफ, 30 ग्राम पानी, 100 ग्राम वसा, 1 अंडा, 50 ग्राम दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स, 1 प्याज, 50 ग्राम अचार, पिसी मिर्च, नमक।

खाना बनाना

मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, आमलेट का 1/5 भाग जोड़ा और गूंधा जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनते हैं, बचे हुए आमलेट को सौतेले प्याज के साथ मिलाकर उन पर रखा जाता है, कटलेट एक शंकु के आकार का होता है, अंडे के लेज़ोन और ब्रेड क्रम्ब्स में दो बार ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है।
एक जटिल साइड डिश और अचार के साथ परोसा गया।

कीव के कटलेट

सामग्री : 400 ग्राम चिकन पल्प, 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 70 ग्राम गेहूं के पटाखे, 50 ग्राम वसा तलने के लिए, 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम हरी मटर, नमक।

खाना बनाना

चिकन पट्टिका को पीटा जाता है, भर दिया जाता है, इसे एक नाशपाती का आकार दिया जाता है, मक्खन के साथ, अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है, इस ऑपरेशन को दो बार दोहराया जाता है और डीप-फ्राइड किया जाता है।
परोसते समय, पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें। कटलेट को तली हुई सफेद ब्रेड पर, तले हुए आलू और हरे मटर से सजाकर परोसा जा सकता है।
आलू की जगह आप गाजर, पोर्सिनी मशरूम परोस सकते हैं।

कटलेट "छुट्टी"

सामग्री : 200 ग्राम बीफ या वील [सामने), 100 ग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 आलू, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1-2 बड़ा चम्मच। दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच किशमिश, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च, जीरा, पिसा हुआ मसाला, अजमोद और तलने की चर्बी।

खाना बनाना

फिल्मों और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों, नमक में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर दूध में पहले से भिगोए हुए आलू, प्याज और ब्रेड को मिलाकर फिर से मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को एक अंडा, काली मिर्च / जीरा, बारीक कटा हुआ अजमोद, ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं और प्रत्येक के बीच में 2 किशमिश रखकर 8 छोटे कटलेट बनाएं। कटलेट को आटे में रोल करें, डीप फ्राई करें और स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। जिस प्लेट में टेबल पर कटलेट परोसे जाएंगे, उस पर मैश किए हुए आलू डालें - प्रति सर्विंग 4 कटलेट।
बैंगन कैवियार, ताजा खीरे, टमाटर, हरी प्याज और लहसुन के सलाद के साथ, वसा के साथ बूंदा बांदी परोसें।
कटलेट को केवल गर्मागर्म परोसें, जब तक कि मेमने की चर्बी जम न जाए।

तुजुम-दुलमा (उज़्बेक कटलेट) खाना बनाना

मांस को टुकड़ों में काट लें, हरा दें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ रगड़ें, बीच में थोड़ा मक्खन डालें। कटलेट को एक आयताकार आकार (गाजर की तरह) दें, अंडे, दूध और आटे के मिश्रण में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए डीप फ्रायर में रखें।
गहरे तले हुए आलू, मक्खन के साथ बूंदा बांदी और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के के साथ परोसें।

कटलेट "मोस्कवोर्त्स्की"

सामग्री : 400 ग्राम वील या सूअर का मांस, 150 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 1 अंडा, 1/4 कप दूध, 60 ग्राम मक्खन, 4 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1/2 चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

मांस और मछली को लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, स्टार्च, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को कैसे हराया जाए ताकि यह एक सजातीय वायु द्रव्यमान में बदल जाए। सॉसेज के रूप में, छोटे मीटबॉल में फॉर्म। इन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और डीप फ्राई करें।
तले हुए आलू के साथ परोसें, ऊपर से टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस डालें। टमाटर की चटनी सबसे अच्छी है, लेकिन आप इस व्यंजन को मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च के साथ भी परोस सकते हैं।
इस व्यंजन का एक प्रकार कर्ली वीनर है।वीनर या सॉसेज को क्रॉस और डीप फ्राई के रूप में दोनों सिरों पर काटा जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ और स्टू गोभी को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

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प्रसिद्ध चेब्यूरेक्स या बेलीशी, डोनट्स और डोनट्स, फ्रेंच फ्राइज़ और कई अन्य व्यंजन केवल गहरी वसा का उपयोग करके पकाया जा सकता है। डीप फ्राई (फ्रांसीसी फ्रिचर से - फ्राइंग) गर्म पशु वसा या वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया है। अब डीप-फ्राइंग के लिए आमतौर पर वनस्पति तेल या वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

गर्म तेल या वसा में खाना पकाने का सिद्धांत काफी पुराना है। यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम में इस तरह से तैयार किए गए आटे के व्यंजन थे। चीन में, प्राचीन काल से, मांस और सब्जी के व्यंजन आधुनिक डीप फ्राई के समान ही तैयार किए जाते रहे हैं। रूस में, डीप-फ्राइंग के समान एक तकनीक को जाना जाता है, जिसे यार्न कहा जाता है, लेकिन यार्न के विपरीत, डीप-फ्राइंग में, उत्पाद पर तेल प्रबल होता है, जैसा कि इसमें उबाला जाता है।

कई प्रकार के भोजन तले या गहरे तले हुए होते हैं: सब्जियां (बैटर में या बिना), मांस, मुर्गी, मछली (बैटर या आटे में), मीठे आटे के व्यंजन (डोनट्स, डोनट्स, दही बॉल्स)। डीप-फ्राइंग उत्पादों को काटा जाना चाहिए ताकि उनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक न हो। बैटर, साथ ही पेस्टी में भरवां मछली और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए समान सिद्धांत निहित हैं। वसा का कुल द्रव्यमान तले हुए खाद्य पदार्थों के द्रव्यमान का 4 गुना होना चाहिए। डीप-फ्राइंग करते समय, उत्पादों में भीड़ नहीं होनी चाहिए, अलग-अलग टुकड़ों को स्वतंत्र रूप से चलना चाहिए, एक-दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए और डिश के नीचे और दीवारों को नहीं छूना चाहिए। ब्रांडी या वोदका को वसा में जोड़ा जा सकता है, फिर यह तैयार भोजन में कम महसूस होगा।

डीप-फ्राइंग के लिए, वनस्पति तेल (मूंगफली, मक्का, बिनौला, सोयाबीन, ताड़, सूरजमुखी) सबसे बेहतर है, आदर्श रूप से जैतून का तेल। इसके अलावा, आप गोमांस गुर्दे (आंतरिक) वसा, भेड़ का बच्चा या पिघला हुआ सूअर का मांस वसा का उपयोग कर सकते हैं।
कभी-कभी वे वनस्पति तेलों की प्रधानता के साथ वनस्पति और पशु वसा का मिश्रण बनाते हैं। वसा मिश्रण निम्नलिखित अनुपातों के अनुसार बनाए जाते हैं:

• 50% परिष्कृत वनस्पति तेल और 50% प्रदान की गई बीफ़ वसा;
• 40% वनस्पति तेल, 30% सूअर का मांस और 30% गोमांस वसा;
• 50% रिफाइंड वनस्पति तेल और 50% खाना पकाने का तेल।

अनुपयुक्तगहरी वसा के लिए: मक्खन और मार्जरीन।

कभी-कभी पिघले हुए मक्खन का उपयोग मीठे डोनट्स और अन्य आटा उत्पादों को तलने के लिए किया जाता है। लेकिन इसका अधिकतम तापमान कम है, और स्वादहीन, तेल से लथपथ गेंदें, सुगंधित तले हुए डोनट्स की याद ताजा करने का जोखिम है।

तलने वाले तेल का तापमान कम से कम 130°C होना चाहिए। आदर्श तापमान 180-190 डिग्री सेल्सियस है। यदि आपके पास एक समर्पित इलेक्ट्रिक फ्रायर नहीं है, तो आप कुछ सरल तरीकों से तेल का तापमान निर्धारित कर सकते हैं। आटे या सफेद ब्रेड की एक गेंद को गर्म तेल में डुबोएं, अगर गेंद के चारों ओर की चर्बी गतिहीन रहती है - यह अभी तक पर्याप्त रूप से गर्म नहीं हुई है; वसा के कमजोर कांप का मतलब 130-140 डिग्री सेल्सियस का तापमान है; यदि गेंद के चारों ओर की चर्बी उबलती है - 150-160 ° C, यदि गेंद जलने लगती है और जली हुई गंध निकलती है - वसा बहुत गर्म (170-190 ° C से ऊपर) होती है।

सब्जियों को मध्यम तापमान के तेल में तला जाता है। गर्म वसा में - बैटर में मांस और मछली के व्यंजन। बहुत गर्म - आटा उत्पादों (ब्रशवुड, डोनट्स, बेलीशी और पेस्टी) में।

वनस्पति तेल को एक से अधिक बार तलने के लिए प्रयोग न करें। अपवाद जैतून है, जिसमें आप दो बार पका सकते हैं। पशु वसा में, इसे दूसरी बार पकाने की भी अनुमति है। लगातार डीप-फ्राइंग की स्वीकार्य दर 40 घंटे है (इसे ठंडा किए बिना)। इसलिए, तेल की एक सर्विंग में एक ही बार में बहुत कुछ पकाना तर्कसंगत है।

वसा को 200°C से अधिक गर्म न करें (धूम्रपान अत्यधिक गर्मी का संकेत है)। यदि कोई अप्रिय गंध है, तेल या तैयार उत्पादों का काला पड़ना, उनके स्वाद में कड़वाहट है, तो तेल बदल दें! यह मत भूलो कि लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरने वाले पशु वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, और उनका लगातार उपयोग मानव शरीर के लिए सहन करना मुश्किल होता है। डीप-फ्राइंग के लिए पशु वसा का उपयोग बहुत ही कम किया जा सकता है, एक विशेष विनम्रता के रूप में। वनस्पति तेल मानव शरीर द्वारा सहन करना बहुत आसान है और यहां तक ​​​​कि उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला भी है। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। वैसे, वनस्पति तेल में गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है और तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में भी कम होती है। गर्म तेल सतह पर कब्जा कर लेता है, एक परत बनाता है, और फ्राइंग उत्पाद को अंदर घुसने के बिना दृढ़ता से गर्म करता है। डीप फ्राइंग औसतन 2-3 मिनट तक चलती है। इसलिए, गहरे तले हुए व्यंजन अपने तले हुए समकक्षों की तुलना में बहुत कम उच्च कैलोरी और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह तभी सच है जब खाना पकाने के तापमान और समय के मानकों का पालन किया जाता है, और तेल का पुन: उपयोग नहीं किया जाता है।

डीप-फ्राइड व्यंजन आमतौर पर चाइल्डकैअर सुविधाओं (किंडरगार्टन, स्कूल) में तैयार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि यह गारंटी देना मुश्किल है कि कम भुगतान वाले रसोइये डीप-फ्राइंग तकनीक का पालन करेंगे, और बच्चों के शरीर विशेष रूप से अनुचित डीप-फ्राइंग के परिणामों के प्रति संवेदनशील होते हैं। अपने बच्चे को डीप फ्राई कुछ भी खरीदने के लिए प्रोत्साहित न करें। बेहतर यही है कि घर पर ही पकाएं।

इस्तेमाल किए गए तेल को नाले में कभी न डालें! गाढ़ा तेल आपके जीवन को सबसे अनुपयुक्त क्षण में नलसाजी चिंताओं के साथ बहुत जटिल कर सकता है। इसे ठंडा होने दें और प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फिर इसे घरेलू कचरे के रूप में फेंक दें।

डीप फ्राई को क्लासिक नॉन-इलेक्ट्रिक फ्रायर में आसानी से तैयार किया जाता है जिसमें अंडाकार आकार होता है। वे टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, एक मोटा तल, एक कसकर जमीन का ढक्कन और एक आंतरिक जाल होता है। एक नियम के रूप में, ये लगभग दो लीटर तेल वाले कंटेनर होते हैं।

दोहरी दीवारों, टाइमर, तापमान नियंत्रण, तेल फिल्टर और धूम्रपान जाल के साथ सुंदर मामलों में बिक्री के लिए इलेक्ट्रिक फ्रायर ढूंढना बहुत आसान है। इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर तेल कक्ष की मात्रा, पके हुए खाद्य पदार्थों को हटाने की सुविधा (या असुविधा), एक बदली एयर फिल्टर की उपस्थिति या अनुपस्थिति में भिन्न होते हैं जो आपके घर को अनावश्यक गंध से बचाता है। अधिक जटिल मॉडल में तेल फिल्टर और टाइमर होते हैं। याद रखें कि जब डीप फ्रायर एक संकेत देता है कि डिश तैयार है, तो उसे गर्म तेल से हटा देना चाहिए। भले ही मशीन तेल गर्म करना बंद कर दे, भोजन गर्म होता रहता है और जल सकता है।

लगभग सभी औद्योगिक रूप से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ घर पर पकाए जाने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री। अनुचित तैयारी के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन ने अपनी प्रतिष्ठा खो दी है "धन्यवाद"। आप खुद चेब्यूरेक्स बनाने की कोशिश करें और आपको फर्क महसूस होगा।

Chebureks तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो आटा
700 मिली पानी
1.2 किलो मांस (समान बीफ (वील) और भेड़ का बच्चा),
2-3 बल्ब
साग (अजमोद, डिल), स्वाद के लिए नमक।

300 ग्राम आटा छिड़कने के लिए छोड़ दें, और बचा हुआ आटा टेबल के बीच में एक स्लाइड में छलनी से छान लें। पहाड़ी की चोटी पर एक गड्ढा बनाएं, नमक डालें और अधिक से अधिक पानी डालें।

आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए आटे को गूंथ लें। समय-समय पर पानी का छिड़काव करते हुए, गांठों को एक पूरे में निचोड़ें। आटा टाइट हो जाएगा, गूंदने के लिए आपको काफी मशक्कत करनी पड़ेगी. पानी के साथ हल्का छिड़काव, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान की एक समान संरचना है। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चेब्यूरेक्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में नहीं पकाया जाता है, लेकिन चाकू या कुल्हाड़ी से बारीक कटा हुआ होता है। मांस, नसों और हड्डियों के स्क्रैप से आधा लीटर शोरबा पकाएं - यह बाद में काम आएगा।

प्याज़, नमक को मोटे नमक के साथ काट लें और रस निकालने के लिए प्रेस या हथौड़े से कूट लें। मांस को प्याज के साथ अभी तक न मिलाएं।

आटे को 3-4 टुकड़ों में काट लें और मोटी सॉसेज में बेल लें। प्रत्येक सॉसेज से 50 ग्राम आटा फाड़ें (काटें नहीं) और मेज पर उनके गोले भी बना लें। आटे के साथ छिड़के और अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि गेंदें आपस में चिपकती नहीं हैं!

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, कटा हुआ साग (यदि वांछित हो - डिल, अजमोद, सीताफल) और काली मिर्च डालें। शोरबा में डालो और हलचल करें।

एक रोलिंग पिन के साथ आटे की गेंदों को रोल करें (जितना पतला उतना बेहतर), एक आधा पर डेढ़ से दो बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें, दूसरे आधे के साथ कवर करें और किनारों को रोलिंग पिन के साथ रोल करें (अपने हाथों से नहीं) !). बिना धक्कों और झोंकों के किनारों को एक पूरा होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान चेबुरेक की फिलिंग तेल में नहीं मिलनी चाहिए, नहीं तो इसे बदलना होगा। अगर वे बड़े हैं तो किनारों को घुंघराले चाकू से ट्रिम करें।

तलने से पहले बचा हुआ आटा पेस्टी से निकाल लें ताकि तेल जले नहीं. फ्राई पेस्टी उच्चतम तापमान पर 3-5 मिनट होनी चाहिए। उन्हें तह तक न गिरने दें। तैयार चीबूरेक को बाहर निकालें, तेल को निकलने दें और एक पेपर टॉवल पर रखें।

सबसे आसान व्यंजनों में से एक जिसे डीप फ्राई किया जा सकता है वह है डोनट्स। ये आटे की छोटी या मध्यम आकार की गेंदें हो सकती हैं, बिना भरने के साथ या बिना। एक प्रकार का डोनट डोनट होता है, वही डोनट, लेकिन केंद्र में एक छेद के साथ (डोनट के रूप में)। दुनिया में इस व्यंजन की सैकड़ों किस्में हैं। प्राचीन रोम में, ये ग्रोबुल्स थे - आटा गेंदों को खसखस ​​​​के साथ छिड़का जाता था और शहद के साथ छिड़का जाता था। मध्ययुगीन यूरोप में, क्रैफेन तैयार किए गए थे - फल भरने के साथ एस-आकार के डोनट्स। डोनट्स और जर्मन बर्लिनर अमेरिका में लोकप्रिय हैं।

डीप फ्राई करने वाले डोनट्स को आमतौर पर डिपिंग करके गर्मागर्म खाया जाता है। वे काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं। खमीर आटा 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आटा को कई बार "गूंथना" आवश्यक है ताकि यह मात्रा में बढ़ जाए। आटा तैयार होने पर, छोटे व्यास (2-3 सेमी) के गोले बना लें। जाम या ताजा जामुन भरने के रूप में कार्य कर सकते हैं, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। प्रत्येक सर्विंग को 2-3 मिनट के लिए भूनें। डीप फैट में तेल का तापमान 180-195°C होना चाहिए।

यदि आपके पास एक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, वोक या ब्रॉयलर है, तो आप आसानी से उबालने वाले तेल में पका सकते हैं। एक कंटेनर में उच्च जलने वाला तेल (जैसे वनस्पति तेल या कैनोला तेल) भरें, तेल को 175°C तक गर्म करें, और कटे हुए भोजन को समान आकार के टुकड़ों में डालें। कुछ ही मिनटों में, उत्पादों में एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और एक अनूठा गंध होगा।

कदम

व्यंजन कैसे चुनें

उच्च रिम्स वाले ओवनप्रूफ डिश में पकाने की कोशिश करें।यह एक इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, डीप फ्राइंग पैन, वोक या डच ओवन में सबसे अच्छा काम करता है। हालांकि, कोई भी अन्य बर्तन जो कुछ गिलास तेल (और भोजन) रख सकता है और गर्मी को संभाल सकता है वह काम करेगा।

• सबसे सुविधाजनक तरीका, निश्चित रूप से, एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करना है।
• यदि आपके पास विशेष कुकवेयर नहीं है, तो उच्च रिम वाले बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें। इससे आपके लिए पूरे किचन में तेल के छींटे नहीं पड़ने देना आसान हो जाएगा।

1. उच्च कालिख बिंदु वाले तेल का चयन करें।इसका मतलब है कि तेल का दहन तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए। तलने के लिए यह तेल सबसे अच्छा है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति तेल, मूंगफली और मक्का।

   एक विशेष डीप-फ्राइंग थर्मामीटर, साथ ही चिमटे या लकड़ी के चम्मच तैयार करें।थर्मामीटर से, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। यह सही स्वाद और सुनहरा कुरकुरा प्राप्त करेगा। खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने और तेल से निकालने के लिए आपको चिमटे या चम्मच की आवश्यकता होगी।

   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक लकड़ी का चम्मच तापमान को नियंत्रित करने में आपकी मदद करेगा। टिप को तेल में डुबोएं। यदि चम्मच के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल अभी तक वांछित तापमान तक गर्म नहीं हुआ है।
   • प्लास्टिक के चम्मच का प्रयोग न करें। गरम तेल उन्हें तुरंत पिघला देगा!

2. कूलिंग पैड या पेपर टॉवल तैयार करें।तले हुए भोजन को ठंडा करने के लिए रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित ओवन रैक भी काम करेंगे। यदि आपके पास या तो नहीं है, तो एक बड़ी प्लेट लें और इसे कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें।

   डीप फ्राई कैसे करें

   1. कन्टेनर में इतना तेल डालें कि वह भोजन को बीच से कम से कम ढक दे।तेल की मात्रा उस भोजन और कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें आप खाना बना रहे हैं। आमतौर पर, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों को 900 मिलीलीटर और 1.9 लीटर तेल के बीच की आवश्यकता होती है।

      • आदर्श रूप से, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें और भोजन को पूरी तरह से तेल से ढक दें।
      • तेल कम से कम 2-3 सेंटीमीटर तक कंटेनर के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए ताकि रसोई के आसपास छींटे न उड़ें।

   2. तेल को 150-190°C तक गरम करें।यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक फ्रायर है, तो इसे चालू करें और वांछित तापमान का चयन करें। यदि आपके पास एक अलग प्रकार का कुकवेयर है, तो उसे स्टोव पर रख दें। अधिकांश व्यंजन 160-180 डिग्री सेल्सियस के लिए कॉल करते हैं। यदि नुस्खा खाना पकाने का तापमान निर्दिष्ट नहीं करता है, तो 150-190 डिग्री सेल्सियस के भीतर रहें।

      • यदि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो भोजन नरम हो सकता है और पकाया नहीं जा सकता है। यदि तापमान 190 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो तेल और भोजन जलना शुरू हो सकता है।
      • विभिन्न उत्पाद विभिन्न तापमानों के लिए उपयुक्त हैं। यह समझने के लिए कि आपको किस तापमान की आवश्यकता है, डीप-फ्राइंग के लिए निर्देश पढ़ें।
      • ज्वलनशील वस्तुओं और पदार्थों को काम करने वाले फ्रायर से दूर रखें।

   3. क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए खाद्य पदार्थों को ब्रेडक्रंब या बैटर से ढक दें।घने ब्रेडिंग या बैटर उत्पादों के स्वाद और बनावट को और अधिक रोचक बना देगा। टुकड़े की पूरी सतह को ब्रेडिंग या बैटर से ढक दें और तेल में डुबो दें।

      • यदि आप ब्रेड बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद के एक टुकड़े को 3-4 फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे या ब्रेडक्रंब, या दोनों में डुबोएं।
      • आप बैटर भी बना सकते हैं. 120 मिलीलीटर दूध या अन्य डेयरी उत्पाद, 80 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम आटा, 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च, डेढ़ चम्मच (10.5 ग्राम) बेकिंग सोडा मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
      • आप थोड़ा मसाला, नमक, प्याज या लहसुन पाउडर, काली या लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, या अजवायन डालकर घोल या ब्रेड का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

   4. धीरे-धीरे और सावधानी से भोजन को फ्रायर में कम करें।छींटे कम करने के लिए, भोजन को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से कम करें। खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे और कम मात्रा में जोड़ना महत्वपूर्ण है। एक साथ बहुत सारे टुकड़े फेंकने से तेल का तापमान कम हो जाएगा, जिससे खाना खराब तरीके से पकता है और बहुत अधिक तेल सोख लेता है।

      टुकड़ों को हिलाएं ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।इसे हर कुछ मिनट में चिमटे या लकड़ी के चम्मच से करें। यदि टुकड़े एक साथ बहुत करीब हैं, तो वे आपस में चिपक जाएंगे और पपड़ी असमान हो जाएगी।

      • यदि आप एक बड़ा टुकड़ा तल रहे हैं जो केवल आधा तेल में ढका हुआ है, तो खाना पकाने के दौरान इसे पलट दें ताकि प्रत्येक आधा समान समय के लिए तेल में ढक जाए।
      • खुद को जलने से बचाने के लिए, फ्रायर के ऊपर अपना हाथ ज्यादा देर तक न रखें।

   5. गोल्डन ब्राउन होने पर खाना फ्रायर से निकाल लें।विभिन्न उत्पादों को अलग-अलग समय (30 सेकंड से लेकर कई मिनट तक) की आवश्यकता होती है, इसलिए क्रस्ट के रंग से दान की डिग्री निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

      मक्खन से टुकड़ों को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से निकालें।जब टुकड़े गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो चिमटे से तेल से निकाल लें। यदि आपके पास बहुत से छोटे टुकड़े हैं, तो धातु की स्लॉट वाली चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त तेल को धीरे से हिलाएं और एक सतह पर ठंडा होने के लिए रखें।

      • तेल की सतह पर तैरने वाले जले हुए टुकड़ों को न उठाएं।

   6. भोजन को ठंडी सतह पर रखें और सूखने दें।जबकि टुकड़े अभी भी गर्म हैं, उन्हें एक वायर रैक, रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। वहां, उत्पाद सूख जाएंगे और उस तापमान पर ठंडा हो जाएंगे जिस पर उन्हें खाया जा सकता है। भोजन कम से कम 2-3 मिनट तक लेटना चाहिए।

      • जब आप खाने को तेल से बाहर निकालेंगे तो वह बहुत गर्म होगा। उन्हें तब तक न छुएं जब तक वे ठंडे न हो जाएं। याद रखें कि भले ही वे बाहर से ठंडे हों, लेकिन अंदर से बहुत गर्म हो सकते हैं।
      • यदि आप उत्पाद को सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करते समय करें। मसालों को गर्म भोजन पर सबसे अच्छा रखा जाता है और इसे भिगो दें।

   7. तेल का पुन: उपयोग करें या इसे एक अलग कंटेनर में फेंक दें।खाना पकाने के बाद, एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से एक बड़े हीटप्रूफ कंटेनर में तेल को छान लें। कमरे के तापमान पर रखो। तेल को फिर से डीप फ्राई करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप ताजा तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो इस्तेमाल किए गए तेल को एक सीलबंद कंटेनर में डाल दें।

      • खाना पकाने के तेल को धातु के डिब्बे, बोतलों और मोटी दीवारों वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप तेल को फेंकने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखें जो आपको बुरा न लगे (जैसे कि दही की बोतल पीना)।
      • तेल का पुन: उपयोग करने से आपके पैसे बचेंगे।

   उत्पादों का चयन कैसे करें

   1. अगर आप झटपट स्नैक चाहते हैं तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं।आलू को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप उन पर प्रशिक्षण ले सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों के साथ पैकेज खोलें और आलू को 5-10 मिनट के लिए भूनें। आप अपने आलू भी काट सकते हैं।

   2. यदि आप परिचित भोजन के लिए तरस रहे हैं तो चिकन पकाएं।चिकन डीप-फ्राइंग के लिए एकदम सही है। टुकड़ों को होममेड ब्रेडिंग में रोल करें या बैटर में डिप करें। फिर चिकन को तेल में डुबोकर गोल्डन ब्राउन होने तक वहीं रख दें। अगर आप एक बार में एक पीस डालते हैं, तो एक साधारण बर्तन में पूरे चिकन को 30-45 मिनट में फ्राई किया जा सकता है।

      • आप पूरे चिकन को डीप फ्राई भी कर सकते हैं या

उदाहरण के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की कोशिश करें। आप इसे करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन यह मैकडॉनल्ड्स या अन्य फ्राइड आलू प्रतिष्ठानों की तरह नहीं होगा। और हम शर्त लगाते हैं कि आपकी डिश जल जाएगी!

एक फ्रायर में खाना बनाना

इससे पहले कि आप इस विषय का विस्तार से अध्ययन करना शुरू करें, आपको पहले यह समझना चाहिए कि डीप फैट क्या है और इस पद्धति का उपयोग करके कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

विभिन्न शब्दकोश "डीप फ्राइंग" की अवधारणा की अपनी परिभाषा देते हैं, लेकिन हम कुकबुक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसमें कहा गया है कि डीप फैट एक गर्म वसा या तेल है जिसमें पाक उत्पादों या उत्पादों को तला जाता है। यह बिल्कुल तार्किक है कि अगला सवाल यह उठता है कि डीप-फ्राइड उत्पादों को कहां संसाधित किया जा सकता है। एक गहरी फ्राइंग पैन में? हाँ। हीटप्रूफ बर्तन में? हाँ। लेकिन उबलते तेल में डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छी चीज एक विशेष आविष्कार है - एक डीप फ्रायर। इसमें क्या पकाया जा सकता है? तुम्हें पता है, सचमुच सब कुछ! सब्जियों, फलों से शुरू और खत्म।

खाना पकाने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग करने से खाद्य पदार्थों में एक अनूठा स्वाद और बनावट जुड़ जाती है। यह रूढ़िवादिता है कि रसोई घर में अस्वास्थ्यकर और वसायुक्त भोजन तैयार करती है, यह अतीत की बात है। आज, कैलोरी और वसा में कम पूर्ण भोजन बनाना काफी आसान है। लेकिन उस पर बाद में।

एक एयर फ्रायर में खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ ध्यान और ध्यान देने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप आसानी से भोजन को ओवरकुक कर सकते हैं। एयर फ्रायर खरीदने से आपके आहार में बहुत सारे नए खाद्य पदार्थ शामिल होंगे। और अगर आप अपने स्वास्थ्य के प्रति सख्त हैं, तो भी आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। थोड़ा अभ्यास, धैर्य - और आप आसानी से इस सवाल का जवाब देंगे कि डीप फ्रायर में क्या पकाया जा सकता है।

डीप फ्रायर: तेल में खाना बनाना या उसके बिना?

तलने के मुद्दे के बारे में थोड़ा समझने के बाद, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर आगे बढ़ते हैं। हमें यह पता लगाना होगा कि आधुनिक डीप फ्रायर कितने सुरक्षित हैं, या खुद को और दूसरों को घायल किए बिना डीप-फ्राइड व्यंजन कैसे पकाने हैं? आइए क्रम से शुरू करें।

आज, घरेलू उपकरण बाजार सभी प्रकार के नए उत्पादों से भरा हुआ है, और प्रौद्योगिकी में हालिया प्रगति ने आधुनिक तेल फ्राइंग उपकरणों के कई लाभों को उजागर करना संभव बना दिया है। सबसे पहले, हार्वेस्टर के सभी तत्व अब स्टेनलेस स्टील से बने हैं, जो उन्हें अधिक विश्वसनीय और टिकाऊ बनाता है। दूसरे, डबल फ्रायर हैं। उनमें दो डिब्बों की उपस्थिति के कारण, वे आपको एक साथ कई व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं, और गंध मिश्रित नहीं होती है। ये डीप फ्रायर सभी प्रकार के तलने के लिए उपयुक्त हैं। और डीप-फ्राइड खाना बनाना एक वास्तविक आनंद में बदल जाता है।

लेकिन फिर भी, परिचारिका के लिए एयर फ्रायर सबसे अच्छा उपहार होगा। यह नवीनतम नवाचारों में से एक है। और इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह आपको अपने पसंदीदा व्यंजन को कम या बिना तेल के पकाने की अनुमति देता है। यह गर्म हवा के संचलन के कारण संभव है, जो सभी तरफ से उत्पादों को कवर करती है, समान रूप से उन्हें पूरी तरह से पकाए जाने तक पका रही है।

सुरक्षित तलने के छह आसान चरण

अब डीप-फ्राइड कुकिंग के दौरान किचन में सुरक्षा के मुद्दे पर बात करते हैं। सबसे पहले, आपको सावधान रहने की जरूरत है। गर्म तेल की बूंदें कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती हैं और त्वचा पर लग सकती हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि तलने का अर्थ है भोजन को पूरी तरह से गर्म तेल में डुबो कर पकाना। प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है, इसलिए बहुत से लोग सावधानी के कारण इससे बचते हैं। लेकिन कुछ सरल सिफारिशें हैं, जिनका पालन करने से आपको संदेह नहीं होगा कि क्या यह डीप-फ्राइंग के लायक है। एक डीप फ्रायर एक महान सहायक है। आप इसमें क्या पका सकते हैं, यह हम बाद में बताएंगे, लेकिन अभी के लिए हम कुछ नियमों का वर्णन करेंगे।

1. फ्रायर अच्छी स्थिति में होना चाहिए, गीला नहीं होना चाहिए। महत्वपूर्ण! कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, आपात स्थिति के मामले में अपने डेस्क के बगल में एक अग्निशामक यंत्र लगाएं।

2. गुणवत्ता वाले डीप-फ्राइंग तेल का चयन करना सही होगा। मूंगफली या रेपसीड सबसे अच्छा है। उनके पास एक उच्च गलनांक होता है, इसलिए वे आपके भोजन को जलने नहीं देंगे और कमरा धुएं से भर जाएगा।

3. एक ठंडे, पूरी तरह से सूखे कंटेनर में तेल डालना सुनिश्चित करें, और इसे बिल्कुल आधा, अधिकतम 2/3 भरें। ध्यान रखें कि जैसे-जैसे आप फ्रायर में खाना कम करेंगे, तेल का स्तर बढ़ता रहेगा।

4. छींटे को रोकने के लिए, गहरे तले हुए भोजन को छोटे बैचों में सावधानी से उतारा जाना चाहिए। इसके अलावा, पैन को अधिक भरने से तेल का तापमान गिर जाता है, और भोजन बहुत अधिक तैलीय हो जाता है।

5. आपको पके हुए खाद्य पदार्थों को एक स्लेटेड चम्मच या विशेष चिमटे से निकालने की जरूरत है, और फिर उन्हें तुरंत एक कागज़ के तौलिये पर रख दें जो अतिरिक्त वसा को सोख लेगा।

6. और अंत में, तलने के बाद, तेल को ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर ध्यान से इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और त्यागें (असाधारण मामलों में, इस वसा को तीन बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है)।

कौन सा तेल चुनना चाहिए?

डीप फ्रायर में न केवल क्या पकाया जा सकता है, बल्कि यह भी जानना जरूरी है कि ऐसा करना किस तेल में ज्यादा सही है। इसे चुनते समय, आपको स्वाद पर इतना ध्यान नहीं देना चाहिए जितना कि उपयोगिता पर। इस उत्पाद की विभिन्न किस्में हैं, हम उन मुख्य पर विचार करेंगे जो हमारे स्टोर में पाए जाते हैं:

1. जैतून. मान लीजिए कि यह फिट नहीं है। यह डीप फ्राई करने के लिए सबसे खराब तेल है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम ब्रेकडाउन तापमान (191 डिग्री सेल्सियस) होता है। अपने उत्तम स्वाद के बावजूद, यह केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, और गर्म प्रकार के खाना पकाने से - स्टू के लिए।

2. मूंगफली का मक्खन।यह एक तटस्थ स्वाद है, सस्ती है, और महान गहरे तले हुए व्यंजन बनाती है। फ्रेंच फ्राइज क्रिस्पी होंगे और टर्की को लंबे समय तक याद रखा जाएगा। इस प्रकार के वसा का उपयोग अक्सर चीनी रेस्तरां में डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है। आग पर तेज गर्मी मूंगफली के सभी प्रोटीन को खत्म कर देती है, जिससे यह उन लोगों के लिए सुरक्षित हो जाता है जिन्हें मूंगफली से एलर्जी है। और बेलसमिक सिरका के संयोजन में, यह एक सुखद सुगंध का अनुभव करता है।

3. तिल का तेल।इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है, रिफाइंड डीप फ्राई करने के लिए बेहतर होता है। अक्सर इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (41%) की उच्च सामग्री होती है, जो कार्सिनोजेन्स में बदल जाती है। इसके अलावा, इतनी मात्रा में तलना काफी महंगा है।

4. सूरजमुखी या सब्जी।सभी से परिचित, हम इसे सबसे अधिक बार भूनते हैं। यह तेल स्वाद में तटस्थ होता है, उच्च तापमान को सहन करता है, लेकिन इसमें हमारे शरीर के लिए हानिकारक वसा होता है। दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए।

5. घी. इसका एक अनूठा स्वाद है और इसमें पके हुए पकवान को एक पाक व्यंजन में बदल सकता है, लेकिन यह मत भूलो कि यह कोलेस्ट्रॉल के गठन को बढ़ावा देता है और एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर को बढ़ाता है। यानी कार्डियोवस्कुलर सिस्टम से जुड़ी समस्याएं आपको मुहैया कराई जाती हैं।

6. डीप फ्राई करने के लिए अच्छे विकल्पों में शामिल हैं तेल बादाम. यह स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद में से एक माना जाता है। इसमें ट्रांस वसा, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसका एक उच्च धूम्रपान बिंदु है - 216 ˚С, फाइटोस्टेरॉल का एक स्रोत है, साथ ही साथ विटामिन ई और के। इसकी हल्की अखरोट की सुगंध गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाती है।

डीप फ्रायर रेसिपी

एयर फ्रायर से किस तरह का खाना बनाया जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए व्यंजनों की ओर मुड़ें। मैं केले और अच्छी तरह से पहने जाने वाले विकल्पों पर ध्यान नहीं देना चाहता, तो चलिए सामान्य उत्पादों को डीप-फ्राइंग के लिए लेते हैं, लेकिन हम उनसे मूल और दुर्लभ व्यंजन पकाने की कोशिश करेंगे।

आलू (गुलाब)

ऐसा लगता है कि एक रोजमर्रा का उत्पाद, अचूक, लेकिन! अगर आप इसे डीप फ्राई पकाते हैं तो यह कितना बदल सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

आलू (युवा नहीं)।
- कटार या टूथपिक।
- तलने के लिए तेल।

खाना बनाना

भविष्य की गुलाब की पंखुड़ियों को जितना हो सके पतला काटें। हम उन्हें लगभग पारदर्शी बनाते हैं। आलू को एक विशेष ग्रेटर (1 मिमी) पर काटना अधिक सुविधाजनक है। हमने कुछ टुकड़ों को क्यूब्स में भी काटा - यह केंद्रीय कलियों के लिए है, जिसके चारों ओर पंखुड़ियां कर्ल करेंगी। इसके बाद, टूथपिक सहित सभी सामग्री को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि वे अधिक "अनुरूप" हों। उसके बाद, हम नियम का पालन करते हुए, कलियों को मोड़ना शुरू करते हैं: एक पंखुड़ी दक्षिणावर्त है, दूसरी इसके खिलाफ है। हम लगातार पंखुड़ियों को खोलते हैं, जैसे कि कोई गुलाब खिल गया हो। हम टूथपिक के साथ प्रत्येक मुड़ घटक को ठीक करते हैं। फिर हम एक पेपर नैपकिन पर "गुलाब के अर्ध-तैयार उत्पाद" डालते हैं, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और तलने के लिए समय देते हैं। हम प्रत्येक गुलाब को एक कली के साथ नीचे करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाए, इसके लिए हम समय-समय पर इसे पलटते हैं। हम तैयार उत्पाद को एक नैपकिन पर निकालते हैं, अतिरिक्त वसा को निकलने दें। नमक छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें।

डीप फ्राई चिकन

डीप फ्रायर व्यंजन, जिनमें से व्यंजनों को कुकबुक में पाया जा सकता है, पत्रिकाओं में, अक्सर चिकन पकाने के विकल्पों के बारे में बात करते हैं। उनमें से, सबसे प्रसिद्ध हैं: मीठी और खट्टी चटनी में चिकन विंग्स फ्राई, भैंस के लेग ब्रेस्ट, नगेट्स। इसी तरह आप पूरे चिकन को भी बेक कर सकते हैं।

कीव में गहरे तले हुए कटलेट अक्सर तले जाते हैं। यह नुस्खा इस मायने में अनूठा है कि इसे हरे तेल (रचना: मक्खन, डिल और अजमोद, गर्म लाल मिर्च) के साथ बनाया गया है। कभी-कभी डीप फ्रायर में तलने के बाद कटलेट कुछ देर के लिए अवन में सड़ जाते हैं. लेकिन यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है कि क्या यह करने लायक है, क्योंकि चिकन के मांस के अधिक सूखने का खतरा होता है।

पोल्ट्री से मुख्य व्यंजनों को ऊपर सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन अगर वे गहरे तले हुए हैं, तो वे गैर-मानक में बदल सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, रोजमर्रा या छुट्टी के मेनू के स्वादिष्ट व्यंजनों में।

समुद्री भोजन और डीप फ्राई

डीप फ्रायर में, आप विभिन्न प्रकार के उत्पाद बना सकते हैं, और समुद्री भोजन कोई अपवाद नहीं है। इसमें विशेष रूप से अच्छा विभिन्न किस्मों या झींगा की मछली है। आइए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक की ओर मुड़ें - भैंस झींगा के साथ

सामग्री:

आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- हल्की बीयर - 1 बड़ा चम्मच।
- फ्रेंच सरसों - 2 चम्मच।
- मसालेदार खीरे - 1 बड़ा चम्मच। एल
- प्याज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल
- अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मेयोनेज़ - 2/3 बड़े चम्मच।
- या सॉस "भैंस" - 3 बड़े चम्मच। एल
- किंग झींगे - 700 ग्राम।
- तलने के लिए मूंगफली या वनस्पति तेल।

सबसे पहले हम सॉस तैयार करते हैं। उसके लिए, मिश्रण: मेयोनेज़, गर्म सॉस "भैंस", सरसों, खीरे, shallots और अजमोद का हिस्सा। हम इसे डालने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

जबकि समुद्री भोजन घोल में भिगोया हुआ है, एक डीप फ्रायर में तेल गरम करें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, इसमें कुछ चीजें कम करें। सुनहरा भूरा होने तक दो से तीन मिनट तक भूनें। तैयार पकवान को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तैयार टारटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

डीप फ्राइड बेकन कैसे बनाते हैं?

एक डीप फ्रायर बहुत सारे व्यंजन बनाने में मदद करता है। और क्या पकाया जा सकता है? आपने शायद कभी नहीं सोचा होगा, लेकिन इसमें बेकन फ्राई करना बहुत अच्छा होता है। यह उत्पाद पहले से ही एक वसा है, जिस पर अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। लेकिन, फिर भी, बेकन भी डीप-फ्राइड है। यह इस संस्करण में बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। यह निम्नानुसार किया जाता है: हम तेल को कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं और बेकन के टुकड़ों को एक बार में सख्ती से रखना शुरू करते हैं, क्योंकि यह तुरंत और तीव्रता से तला हुआ होगा। हम भी अलग से निकालते हैं और सभी अनावश्यक वसा को हटाने के लिए तुरंत इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। यह विधि अच्छी तरह से अनुकूल है यदि आपको बड़ी मात्रा में बेकन भूनने की आवश्यकता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे जल्दी से करें।

आटा उत्पाद

एक आश्चर्यजनक बात - हमारे समय की जानकारी - एक डीप फ्रायर! आटा उत्पाद नहीं तो इसमें और क्या पकाया जा सकता है? किसने कहा कि पाई, डोनट्स, ब्रशवुड और अन्य उपहार केवल ओवन में या कुख्यात फ्राइंग पैन में तला जा सकता है? कौन? अनजान। लेकिन यह आदमी बहुत गलत था! यह डीप फ्रायर में आटा उत्पाद हैं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे होते हैं।

मैदा - 2 1/2 टेबल स्पून।
- दूध - 3 कप।
- खमीर - 2 बड़े चम्मच। एल
- गर्म पानी - सेंट।
- अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- दालचीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- वैनिलिन - 2 चम्मच

चीनी के साथ पानी में खमीर घोलें। अंडे, वेनिला और दूध जोड़ें। मैदा, दालचीनी छान लें, चिकना आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। फिर उसे पैंतालीस मिनट "आराम" करने दें।

डोनट्स बनाने के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग करें या उन्हें स्वयं अंधा करें। लड्डू को हल्का ब्राउन होने तक और दोनों तरफ से फ्राई कर लें। पकाने के बाद, डोनट्स को एक पेपर टॉवल पर रख दें। पाउडर चीनी या मेपल सिरप के साथ परोसें।

डीप फ्रायर के लिए आप जो भी रेसिपी चुनें, याद रखें कि आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है: सुरक्षा के बारे में मत भूलना, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें, और यह सलाह दी जाती है कि डीप-फ्राइंग तेल का एक से अधिक बार उपयोग न करें।

आखिरकार…

तो फ्रायर क्या है? इस चमत्कारी तकनीक में क्या पकाया और बनाया जा सकता है? बहुमत की राय के विपरीत, उबलते तेल में आप न केवल प्रसिद्ध आलू, बल्कि अन्य उत्पादों को भी पका सकते हैं: सब्जियां, मुर्गी पालन, मांस, मछली, आटा व्यंजन और यहां तक ​​​​कि कुछ फल भी। दूसरे शब्दों में, इस प्रकार का रसोई का बर्तन किसी भी चीज के लिए उपयुक्त है जिसे तला जा सकता है। और ये सफेद, पाई, पेस्टी, डोनट्स, ब्रशवुड, कटलेट, समुद्री भोजन और बहुत कुछ हैं।

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो इसे मजे से करें, बहुत और अक्सर, यदि आप मेहमानों को प्राप्त करना पसंद करते हैं और उन्हें असामान्य व्यंजनों के साथ व्यवहार करते हैं, तो एक डीप फ्रायर आपके लिए बहुत उपयोगी चीज है! वह आपकी रसोई में एक वास्तविक जीवन रक्षक और एक वफादार दोस्त बन जाएगी।

आनंद लें लेकिन स्वास्थ्य के बारे में मत भूलना। बोन एपीटिट हर कोई!