उज़्बेक मसाले। खाना पकाने में धनिया मसाला के उपयोग की विशेषताएं। यह सीताफल से किस प्रकार भिन्न है

धनिया और धनिया एक ही पौधा है, सिर्फ धनिया ही जड़ी बूटी है और धनिया बीज है। पौधे का उपयोग अक्सर न केवल खाना पकाने में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण चिकित्सा टिंचर, सौंदर्य प्रसाधनों में भी एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह क्या है और यह कैसा दिखता है?

पौधे का उपयोग तीन हजार साल पहले शुरू हुआ था। तब उनका मानना ​​था कि पिसे हुए धनिये के अर्क से व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य मिलता है। हिप्पोक्रेट्स ने अवसाद और तंत्रिका स्थितियों के लिए इन्फ्यूजन बनाया और त्वचा के संक्रमण का इलाज किया। यह एक बीज वाला पौधा है जिससे आप बेहतरीन शहद प्राप्त कर सकते हैं।

इसकी खेती सबसे पहले भूमध्य सागर में एक फसल के रूप में की गई थी। आज धनिया लगभग पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है। बाह्य रूप से, पौधे पत्ती के आकार में अजमोद के समान होता है, इसकी जड़ की लंबाई चालीस सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। ऊंचाई में, झाड़ी 70 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। फूल आमतौर पर जून के अंत में, जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फलों के रूप में गोलाकार बीजों का प्रयोग किया जाता है, जिन्हें धनिया कहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पौधे में बहुत तीखी मसालेदार गंध होती है।

लाभकारी विशेषताएं

धनिया कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा मसाला है, सलाद में पत्तियों और बीजों को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, मांस के साथ स्वाद अच्छा जाता है। मसाले में कई उपयोगी गुण होते हैं, हालांकि कुछ को गंध के कारण यह वास्तव में पसंद नहीं होता है। हालांकि, धनिया भूख और पाचन में सुधार कर सकता है। उपचार में मदद करने वाले उपचार बनाने के लिए बीजों का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है:

• पित्ताशय;
• यकृत;
• आंत

कुछ लोगों को पता है, लेकिन पौधे के जलसेक में एक विशेष गुण होता है - उनके पास एक expectorant होता है और खांसी के लिए बहुत अच्छा होता है। ये सर्दी-जुकाम के इलाज में कारगर साबित हुए हैं।

काफी शोध के बाद वैज्ञानिकों ने पाया है कि धनिया में मौजूद तत्व कैंसर कोशिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए जो लोग अधिक मात्रा में मसाले का सेवन करते हैं उन्हें कैंसर होने की संभावना कम होती है।

मुख्य घटकों की सूची में न केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन शामिल हैं, बल्कि:

• मोनोडिसेकेराइड;
• अम्ल;
• समूह बी के विटामिन और न केवल;
• सेलूलोज़;
• खनिज और अल्कलॉइड।

निस्संदेह, इस पौधे के उपयोग से लाभ होते हैं, स्टामाटाइटिस और दांत दर्द वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे केवल धनिया के बीज को चबाएं। यह सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में मदद करता है, मौखिक गुहा में क्षय होता है, सांसों की दुर्गंध को दूर करता है। पके हुए काढ़े एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं, वे पूरी तरह से मदद करते हैं और सिस्टिटिस में सूजन, पित्ताशय की सूजन से राहत देते हैं।

उपकरण का उपयोग मधुमेह, यकृत की समस्याओं के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। उत्कृष्ट यह उन रोगियों की मदद करता है जिन्हें गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर है, समग्र क्रिया का उद्देश्य प्रतिरक्षा प्रणाली, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना है। जिन लोगों को अनिद्रा है, उनके लिए धनिया का अर्क पीने लायक है, उच्च दबाव में लगातार कूदना, अत्यधिक पसीना आना। इस तरह की उज्ज्वल और सभी के लिए सुखद सुगंध पौधे में लिनालूल और गेरानियोल की उच्च सामग्री के कारण नहीं है। दवाओं के निर्माण में दोनों घटकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• कोलेरेटिक;
• सूजनरोधी;
• रेचक।

उत्कृष्ट जलसेक अपच के साथ मदद करते हैं, भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देते हैं, और विभिन्न त्वचा संक्रमणों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में धनिया पा सकते हैं, क्योंकि आवश्यक तेल और कैरोटीन पफपन को अच्छी तरह से दूर करते हैं, मुंहासों से लड़ने में मदद करते हैं और चेहरे को गोरा करते हैं। बालों को धोते समय काढ़ा मिलाने से बाल मजबूत होते हैं और रूसी से छुटकारा मिलता है।

धनिया आपको तंत्रिका तनाव को दूर करने, रजोनिवृत्ति के साथ स्थिति में सुधार करने और मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने की अनुमति देता है। स्तनपान के दौरान ज्यादातर मसाले वर्जित हैं, लेकिन धनिया पर यह नियम लागू नहीं होता है। गर्भावस्था के दौरान, अनाज चबाने से नाराज़गी से राहत मिलती है, मतली को दूर करने और शरीर से अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद मिलती है। मसाला न केवल महिलाओं को, बल्कि मानवता के मजबूत आधे हिस्से को भी लाभान्वित करता है, क्योंकि यह:

• शक्ति बढ़ाता है;
• कामेच्छा बढ़ाता है;
• टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ाता है;
• एक अद्वितीय कामोद्दीपक है।

इसके अलावा, बीज चबाने से शराब की गंध दूर हो सकती है, बवासीर का सामना करना पड़ सकता है। जो लोग अपने वजन पर नजर रखने की कोशिश कर रहे हैं उनके लिए मसाला बस जरूरी है। व्यंजनों के अनोखे स्वाद के अलावा धनिया मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है। आप सूप, सूप और सलाद में मसाले मिला सकते हैं।

मतभेद

बड़ी संख्या में फायदे के बावजूद, धनिया में भी मतभेद हैं, हालांकि उनमें से कुछ ही हैं। अगर आप इसे अनियंत्रित रूप से खाते हैं तो मसाला जहरीला हो सकता है। दैनिक मानदंड तीन ग्राम से अधिक बीज नहीं है। जिन लोगों को हमेशा लो ब्लड प्रेशर रहता है, उन्हें हार्ट इस्किमिया और क्रॉनिक कोलेसिस्टिटिस होता है, उनके लिए डॉक्टर बड़ी मात्रा में मसाला खाने की सलाह नहीं देते हैं। यह भी ध्यान से भोजन में धनिया पेश करने लायक है थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के रोगियों को होना चाहिए।

बेशक, अगर आप स्वाद के लिए एक डिश में पौधे के दो दाने डालते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा। जिनके पास पौधे के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें इसे बदलने की जरूरत है।

खाना पकाने में मसाला का उपयोग

धनिया और सीताफल को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, यह मसाला मांस, मछली और पिलाफ के लिए बहुत अच्छा है। ऐसी पाक कृतियों को खाने में आनंद आता है। न केवल बीज खाने योग्य हैं, बल्कि पत्ते भी हैं। पिसा हुआ बीज सक्रिय रूप से रोटी पकाने में उपयोग किया जाता है (बोरोडिनो का स्वाद याद रखें)। पौधे के बीज विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। भारत में, मसाला कई सभाओं के लिए आधार तत्व बन जाता है। दम किया हुआ गोभी, फलियां, सब्जी marinades विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन कुछ देशों में, कैंडिड द्वारा सीताफल के बीज को मिठाई में बदल दिया जाता है। इस तरह के एक घटक के बिना निम्नलिखित व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है:

• टेकमाली;
• अदजिका;
• सतीबेल

अक्सर पिसा हुआ धनिया जिंजरब्रेड, कुकीज और अन्य मिठाइयों को पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। व्यंजन में बीट्स और कद्दू के साथ मसाला अच्छी तरह से चला जाता है। सामग्री का उपयोग सॉसेज, डिब्बाबंद मछली और मांस में किया जाता है। कहने की बात यह है कि सूखा होने पर भी धनिया अपनी सुगंध नहीं खोता है, लेकिन बीजों को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और उपयोग से तुरंत पहले पीस लिया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार आवश्यक तेल को नष्ट कर देता है, यही एकमात्र चीज है जो मसाला के स्वाद को खराब करती है। बेशक, इसे अन्य मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है।

इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है?

आश्चर्य नहीं कि धनिया की खुशबू ने परफ्यूमरी और उससे आगे तक अपना रास्ता खोज लिया है। आवश्यक तेल अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों और यहां तक ​​कि साबुन के घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है। यह आदर्श रूप से ऐसे तेलों के साथ संयुक्त है:

• साइट्रस;
• साधू;
• चंदन;
• बरगामोट

पेशेवर कॉस्मेटोलॉजी में हर जगह धनिया, सीताफल और उनके जलसेक का उपयोग किया जाता है। पौधे की संरचना में सक्रिय तत्व उम्र के धब्बे को धीरे से हटाने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने, विटामिन ए के साथ पोषण करने में मदद करते हैं। दूसरे तरीके से, इस पौधे को चीनी अजमोद भी कहा जाता है। नियमित बाहरी उपयोग वसामय ग्रंथियों के कामकाज, बालों और खोपड़ी की स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है। रंगाई के बाद जलसेक उन्हें पूरी तरह से पुनर्स्थापित करता है, सुस्त और कमजोर बालों को चमक और जीवन शक्ति देता है।

आवश्यक तेल अक्सर तथाकथित अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, रचनात्मकता को उजागर करता है, ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है और तनाव से राहत देता है। ऐसे घरेलू उपचार से डीप डिप्रेशन की स्थिति को ठीक किया जा सकता है। एक सौ ग्राम बीजों को एक लीटर रेड वाइन की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले बीजों को पीस लेना चाहिए। रचना को एक अंधेरी जगह में एक सप्ताह के लिए साफ किया जाता है, इसे हर दिन हिलाया जाना चाहिए।

उपयोग करने से पहले, टिंचर को फिर से हिलाया जाता है और हर दिन भोजन से पहले एक सौ मिलीलीटर पिया जाता है। इस तरह के पेय का भूख पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह ताकत और ऊर्जा लौटाएगा।

बीज का उपयोग कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में भी किया जाता है, जबकि तेल का उपयोग उद्योग में किया जाता है। यह तैलीय और ईथर हो सकता है। वसा का उपयोग साबुन बनाने की प्रक्रिया में या ओलिक एसिड के उत्पादन में किया जाता है, जबकि आवश्यक तेल का उपयोग कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में किया जाता है। इसके अलावा, धनिया का तेल अन्य पदार्थों को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करने में मदद करता है जिन्हें सीधे प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

धनिया का उपयोग कैसे करें और कई बीमारियों के इलाज के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

सुगंधित की एक विस्तृत विविधता की एक बड़ी संख्या के बिना उज़्बेक व्यंजन बस अकल्पनीय हैमसालोंतथा मसाले. लगभग कोई भी व्यंजन मसालों को शामिल किए बिना पूरा नहीं होता है जो इसे अद्वितीय और आकर्षक बनाते हैं, और मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है:तुलसी, काश्निच (सीताफल), दिल, अजमोद, ज़ीरा, अजवायन, मोटी सौंफ़, पुदीना, लाल (कम अक्सर काला) मिर्च, लाल शिमला मिर्च, केसर, दारुहल्दी, चक्र फूल, दालचीनी, ... उन सभी मसालों को सूचीबद्ध न करें जो इतने प्रसिद्ध हैंउज़्बेक व्यंजन!

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स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए, उज़्बेक रसोइये विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करते हैं, उज़्बेक मसालेऔर जड़ी-बूटियाँ जो भूख को उत्तेजित करती हैं। मूल रूप से, खाना बनाते समय, ऐसे उज़्बेक मसाले, कैसे: ज़ीरा, ज़िरकी (दारुहल्दी), ताजा, सूखे और पिसे हुए रूप में लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया (सीताफल के बीज), तेज पत्ता, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, आदि।

साग हैं डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, हरा प्याज और लहसुन, पुदीना, रायखोन (तुलसी), और भी जाम्बिल(अजवायन के फूल)। कुछ प्रकार की सब्जियां जैसे प्याज, लहसुन, मूली और मूली अक्सर मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग की जाती हैं मसाले. इस प्रकार के फलों द्वारा एक ही भूमिका निभाई जाती है जैसे: क्विंस, खट्टे अनार के बीज, ताजे और सूखे प्लम, अल्चा और किशमिश।

यह सुगंधित, मध्यम जलती हुई, तीखी, उपयोगी होती है, लेकिन साथ ही यदि आप नहीं जानते कि इससे कैसे निपटना है तो यह बहुत घातक है। धनिया एक विशेष मसाला है, क्योंकि इसे तीन रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है: जड़ी बूटी, मटर और पाउडर। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस सुगंधित पौधे के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर पकवान का स्वाद निर्भर करेगा।

धनिया के उपयोगी गुण

धनिया में कई उपयोगी तत्व होते हैं। वसायुक्त तेल, विटामिन, स्टार्च, चीनी और कई अन्य बहुत उपयोगी ट्रेस तत्व। सामान्य तौर पर, धनिया से पृथक पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पेट के अल्सर से लड़ने में मदद करते हैं, और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी होते हैं। अक्सर, धनिया को मूत्रवर्धक के रूप में कोलेरेटिक और एनाल्जेसिक प्रभाव के रूप में प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने में धनिया

धनिया को सुरक्षित रूप से एक बहुत ही कपटी मसाला कहा जा सकता है। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे संभालना है, तो आपके पास पकवान खराब होने की बहुत अधिक संभावना है। आज धनिया का उपयोग तीन रूपों में किया जाता है:

साग

कम से कम अक्सर आप बाजारों और दुकानों में ताजा हरा धनिया पा सकते हैं (इसे सीताफल भी कहा जाता है)। मसाले की कम लोकप्रियता इसके बहुत विशिष्ट स्वाद के कारण है, जो बहुतों को पसंद नहीं है। वास्तव में, सीताफल सूप, सॉस में अविश्वसनीय रूप से अच्छा होता है, और अक्सर इसका उपयोग सब्जी के व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन सीताफल किसी भी फलियों को वास्तव में शाही व्यंजन बना देगा, विशेष रूप से बीन या मटर का सूप! सच है, यह मत भूलो कि धनिया एक तेज स्वाद और सुगंध वाला मसाला है, और इसलिए, वांछित स्वाद देने के लिए काफी हरियाली की आवश्यकता होती है। स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, पत्तियों और टहनियों को आँच से हटाने के बाद डिश में फेंक देना चाहिए।

अगर आप अपने व्यंजनों के स्वाद को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो धनिया के साथ लहसुन और मिर्च मिर्च का उपयोग करें। यदि आप इसे पुदीना, डिल या तुलसी के साथ मिलाते हैं तो एक उत्कृष्ट संयोजन निकलेगा।

धनिया का साग अच्छी तरह से सुखाया जाता है, इसलिए शुरू करने के लिए सूखे सीताफल का एक बैग खरीदें और सुनिश्चित करें कि आपको मसाला पसंद है।

मटर या धनिया बीज

इससे पहले कि आप धनिया के बीज का उपयोग करने का निर्णय लें, यह याद रखना सुनिश्चित करें कि बेहतर है कि उन्हें गर्म न करें! अगर आप ऐसा करते हैं तो किसी भी डिश का स्वाद बुरी तरह खराब हो सकता है। धनिया के बीज उन पेस्ट्री पर छिड़के जाते हैं जिन्हें अभी ओवन से निकाला गया है। ज्यादातर इनका इस्तेमाल ब्लैक ब्रेड के लिए किया जाता है। बेहतरीन स्वाद से धनिया का अचार मिलता है. खासकर मांस। मांस के लिए एक दर्जन मटर को अचार में जोड़ें, और यह एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। धनिया मटर अक्सर मछली, चरबी को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और बहुत कम मात्रा में सॉसेज में मिलाया जाता है। सौकरकूट और मसालेदार मशरूम में वे ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।

धनिया

धनिया के सभी उपचारों में से, व्यंजनों के लिए सबसे अप्रिय परिणाम पिसे हुए बीजों का उपयोग करते समय होते हैं। तथ्य यह है कि उनमें आवश्यक तेलों का प्रतिशत बहुत अधिक होता है। और यह कुछ दिनों के लायक है कि जमीन धनिया को खुला रखा जाए, क्योंकि वे वाष्पित हो जाते हैं। और परिणाम क्या है? यदि आप चाहें तो पके हुए भोजन में नमी, मटमैलापन का लगातार स्वाद आता है। यह विशेष रूप से चॉप, गोभी के रोल, स्टेक पकाते समय स्पष्ट किया जाता है। इसलिए, कोशिश करें कि उन व्यंजनों में पिसा हुआ धनिया न डालें जो गर्मी उपचार के अधीन होंगे। और अगर आप वाकई चाहते हैं, तो ताजे पिसे हुए मसाले का इस्तेमाल करें।

आपको किन व्यंजनों में धनिया का प्रयोग आवश्यक रूप से करना चाहिए?

• फलियां से कोई भी व्यंजन: अनाज, सूप, स्टॉज;
• गाजर और धनिया के साथ सलाद;
• धनिया के साथ नमकीन हेरिंग;
• फलियां और सीताफल के साथ भेड़ का बच्चा;
• धनिया के साथ कॉफी देगी पूरे दिन के लिए एनर्जी;
• धनिया, लहसुन और तुलसी के साथ कुपाती।

धनिया (सीताफल) दुनिया का सबसे आम मसाला पौधा है। दोनों साग और गोल छोटे बीज, जिन्हें माता कहा जाता है, भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। बाइबिल में पौधे का उल्लेख है - प्रत्येक यहूदी को भोजन के लिए हरी सुगंधित घास खानी चाहिए। धनिया के बीज प्रसिद्ध मसालों में से एक हैं, जिसके बिना कई देशों में अधिकांश मांस या सब्जी व्यंजन अपरिहार्य हैं। एक अद्भुत जड़ी-बूटी और उसके छोटे-छोटे फल कई मसालों के साथ अच्छे लगते हैं, इसलिए धनिया को कई मिश्रणों में शामिल किया जाता है।

एक संस्करण है कि जड़ी बूटी का नाम "बग" (कोरिस) शब्द से आया है, रूसी भी कभी-कभी इसे बेडबग कहते हैं। अपने नाम के बावजूद, यह दुनिया का सबसे बहुमुखी मसाला है, जिसका उपयोग तीन हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्राचीन काल में, यह एशिया और यूरोप के दक्षिणी भागों में बढ़ता था। पूर्व के अधिकांश देश सीताफल को सबसे अधिक मांग वाली जड़ी-बूटी मानते हैं, जो सलाद, सूप, मांस व्यंजन और सब्जी के स्टॉज में अपरिहार्य है। ताजा भोजन में साग जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान स्वाद और गुण दोनों खो जाते हैं।

धनिया - गुण

डॉक्टर सभी प्रकार के मसालों के प्रेमियों को चेतावनी देते हैं: धनिये का सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह उपचार के विपरीत प्रभाव पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, सीताफल का साग या इसके बीज तनाव और तंत्रिका संबंधी विकारों के खिलाफ प्रभावी होने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में यह नींद में खलल पैदा कर सकता है।

धनिया हृदय गतिविधि में सुधार के लिए उपयोगी है, घुटन और नखरे से लड़ने में मदद करता है, इसमें एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, और निश्चित रूप से, सभी सागों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। बीज पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, यौन ग्रंथियों के काम को बढ़ाते हैं। एक बार में 4 ग्राम से अधिक बीज खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

धनिया - खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, न केवल बीज और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि जड़ों का भी उपयोग किया जाता है। बीज व्यापक रूप से पके हुए माल, अचार, और विभिन्न मसाला मिश्रणों में उपयोग किए जाते हैं। छोटे फलों को पकाने से ठीक पहले पीसना बेहतर होता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी स्वाद खो देता है। सबसे पहले, उन्हें एक पैन में तलना बेहतर है ताकि वे और भी सुगंधित हो जाएं। पौधे के साग का उपयोग अचार, सलाद और कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। मादक पेय और बीजों पर टिंचर के लिए ज्ञात व्यंजन। हालाँकि इसे एक एशियाई मसाला माना जाता है, लेकिन इसे उत्तरी अफ्रीका, भूमध्यसागरीय देशों, रूस और काकेशस में भी पसंद किया जाता है।

धनिया के साथ पकाने की विधि उदाहरण

पकाने की विधि 1: पोर्क हैम रेड वाइन में धनिया के साथ

यह बहुत स्वादिष्ट मांस है। शराब पकवान को एक मादक स्वाद नहीं देती है, यह वाष्पित होने की गारंटी है और केवल मांस की सुगंध बनी हुई है। हम हैम पर स्टॉक करते हैं और 4-6 सर्विंग्स का एक शानदार लंच या डिनर प्राप्त करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप गोमांस ले सकते हैं, लेकिन आपको इसे डेढ़ घंटे और पकाना होगा। रेड वाइन में पोर्क यूनानियों का राष्ट्रीय व्यंजन है, इसका एक विशेष नाम है - "एफेलिया"।

सामग्री: शोल्डर या पोर्क हैम (800 ग्राम), ड्राई वाइन (500 मिली), पिसा हुआ धनिया (1 बड़ा चम्मच), दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च (1/2 चम्मच), नमक, वनस्पति तेल, प्याज (1 बड़ा पीसी।)

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में डाल दें। धनिया, दालचीनी, काली मिर्च और नमक डालें। मांस के साथ शराब मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। उसके बाद, मांस को अचार से हटा दिया जाना चाहिए और एक तौलिया के साथ सूखना चाहिए। मांस को वनस्पति तेल में भूनें, सुनहरा क्रस्ट होने के बाद, इसे पलट दें ताकि यह सभी तरफ समान हो।

सब कुछ एक बर्तन या एक विशेष पैन में स्थानांतरित करें, ओवन में डाल दें। लगभग 50-60 मिनट के बाद, मांस नरम हो जाएगा, इसमें बचा हुआ सारा मैरिनेड डालें। खाना पकाने के बीच में प्याज और नमक डालें। तले हुए आलू या चावल और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: धनिया के साथ अचार गोभी

कई सब्जियां, मशरूम, जड़ वाली फसलें, जामुन और फल, अंगूर का अचार। मैरिनेड, सबसे पहले, मसाले, एक अम्लीय तत्व और चीनी है। आपको महान ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण चीज है इच्छा। सलाद को बंद जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें। आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं और सर्द कर सकते हैं। गोभी को मैरीनेट करें - एक मसालेदार व्यंजन, बस एक बढ़िया क्षुधावर्धक और सलाद।

सामग्री: पत्तागोभी (लाल या सफेद, 1 सिर), धनिया (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 किलो = 1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, लाल मिर्च (1 फली), तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, सिरका, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

पत्ता गोभी को काट लें, फिर नमक और अच्छी तरह मिला लें। हमने मसाले को एक जार में डाल दिया, गोभी और टैंप को कसकर डाल दिया। अचार डालो: सिरका और पानी समान अनुपात में, नमक, चीनी। बस इतना ही - कुछ घंटों के बाद आप धनिया के साथ एक अद्भुत महक वाली मसालेदार गोभी का आनंद ले सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट अचार गोभी की रेसिपी किसी भी प्रकार की गोभी के लिए उपयुक्त है, लाल गोभी और भी स्वादिष्ट है। उज्ज्वल और सुंदर सलाद किसी भी दावत के लिए उपयोगी है।

पकाने की विधि 3: धनिया में शहद के साथ सामन

यह एक लुभावने स्वाद के साथ एक असली भोज पकवान के लिए एक नुस्खा है। धनिया शहद के साथ एक अद्भुत भरावन है। वैसे तो असली एम्बर रंग का धनिया शहद होता है जिसमें हीलिंग गुण होते हैं। लेकिन हमारे पकवान के लिए, कोई भी करेगा।

सामग्री: तिल का तेल (2 बड़े चम्मच), धनिया के बीज (2 बड़े चम्मच), सालमन (800 ग्राम), नींबू का रस और जेस्ट (2 पीसी), शहद, सोया सॉस (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

धनिया के बीज को मोर्टार में मैश कर लें। सोया सॉस के साथ मिलाएं और शहद और लेमन जेस्ट मिलाएं। फ़िललेट्स को 4 टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक बाउल में रखें और मैरिनेड को ऊपर से डालें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फ़िललेट को दोनों तरफ से 4 मिनट तक भूनें। नींबू की चटनी के साथ बूंदा बांदी परोसें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। धनिया के साथ सामन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश उबले हुए चावल या ताजी सब्जियां हैं। यह नुस्खा सामन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

धनिया के बीज में एक दिलचस्प गुण होता है। यदि आप गर्मी की गर्मी में कच्चा मांस छिड़कते हैं, तो थोड़ा सिरका डालें, यह एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है और अधिक समय तक संग्रहीत होता है। लहसुन का इस्तेमाल मीट मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

धनिया उन कुछ मसालों में से एक है जिसके सभी भाग खाने योग्य होते हैं।

पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण, साग, बीज और धनिये की जड़ों दोनों का उपयोग किया जाता है।

Cilantro इतना स्पष्ट है कि यह दक्षिण पूर्व एशिया के ऊंचे इलाकों में, ट्रांसकेशस में, पेरू और मैक्सिको में उगाया जाता है।

धनिया के उपयोगी गुण

पौधा शुष्क, उज्ज्वल स्थानों में सबसे अच्छा बढ़ता है।

जब हवा का तापमान स्थिर हो जाता है, और मिट्टी पर ठंढ की उम्मीद नहीं होती है, तो बीज सीधे जमीन में बोए जाते हैं।

धनिया का उपयोग सैकड़ों वर्षों से मसाले और औषधि के रूप में किया जाता रहा है।

सभी गर्मियों में पौधे को काटा जाता है और सर्दियों में उपयोग करने के लिए सुखाया जाता है।

कोकेशियान, भारतीय और मैक्सिकन व्यंजनों में, बिना धनिया के गौलाश, मछली के व्यंजन और सॉस की कल्पना करना असंभव है।

धनिया के दाने पके हुए माल में एक अनूठा स्वाद जोड़ते हैं, और हरी धनिया () का उपयोग सब्जी सलाद, गोभी, बीन्स, दाल और मटर में किया जाता है।

कद्दू, गाजर और बीट्स से सब्जी प्यूरी में, स्वाद और सुगंध बेहतर के लिए बदल जाती है।

जीरा के साथ धनिया का उपयोग मशरूम और सौकरकूट को अचार बनाने के लिए किया जाता है।

स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए आवेदन

धनिया कई मामलों में मदद करने और कई तरह की बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति को कम करने में सक्षम है।

एडिमा के साथ

कोलेस्ट्रॉल का स्तर

स्टीयरिक, ओलिक, लिनोलिक और पामिटिक एसिड धमनियों की भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में प्रभावी होते हैं।

पाचन तंत्र के रोग

दवा उद्योग में, धनिया के अर्क का उपयोग हर्बल तैयारियों को तैयार करने के लिए किया जाता है जो पाचन में सुधार करते हैं और जठरांत्र और पाचन तंत्र के अल्सर, एंटीसेप्टिक, कोलेरेटिक और एनाल्जेसिक गुणों वाली दवाओं के लिए प्रभावी होते हैं।

लोहे की कमी से एनीमिया

आहार में धनिया आवश्यक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है।

स्त्री रोग संबंधी रोग।

धनिया एंडोक्राइन ग्लैंड्स को ठीक से काम करने में मदद करता है। साथ ही, पीएमएस के लक्षण शांत हो जाते हैं और मासिक धर्म चक्र सामान्य हो जाता है।

नेत्र रोग

धनिया में विटामिन ए और सी, एंटीऑक्सिडेंट, फास्फोरस आंखों के ऊतकों की उम्र बढ़ने से लड़ते हैं। ये पदार्थ आंखों को तनाव से बचाते हैं।

चर्म रोग

एक्जिमा और माइकोसिस के खिलाफ धनिया के एंटीफंगल, कीटाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट गुण मदद करते हैं।

मधुमेह

सीताफल खाने से अग्नाशय की कोशिकाओं द्वारा इंसुलिन का उत्पादन उत्तेजित होता है।

तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव

• मुख्य चिकित्सा तैयारी के लिए, धनिया के अतिरिक्त सेवन से चिंता और अवसाद की अभिव्यक्ति कम हो जाती है, जिसका शामक प्रभाव होता है;
• धनिया आवश्यक तेल से आशावाद, रचनात्मकता और कल्पना को प्रेरित किया जाता है।

दैनिक आहार में मसालों का प्रयोग करने से मनुष्यों में आशावाद और जीवन शक्ति में वृद्धि होती है।

सांस की बीमारियों

धनिया, जीरा, पुदीना और लहसुन का काढ़ा बनाकर बलगम को पतला और गला साफ करने के लिए काढ़ा बनाया जाता है।

DETOXIFICATIONBegin के

धनिये का सेवन करने से शरीर से विष और विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं, इसलिए इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने के कार्यक्रमों में किया जाता है।

लोक व्यंजनों

एक हल्के मसाले के रूप में धनिया उनके उपचार की तुलना में आंतरिक अंगों की रोकथाम और रखरखाव के लिए अधिक उपयुक्त है।

काढ़े, रस, तेल

• सीताफल का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए एक expectorant के रूप में प्रभावी है।
• एलर्जी की अभिव्यक्तियों के लिए ताजा सीताफल का रस एक चम्मच के लिए दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है।
  खुजली और सूजन वाली त्वचा में चिकनाई होती है।
• आमवाती दर्द के लिए धनिया का तेल कारगर है।
• अवसाद के साथ, आधा गिलास फल एक सप्ताह के लिए एक लीटर रेड वाइन में डाला जाता है और भोजन से पहले पिया जाता है, प्रत्येक 100 मिलीलीटर।
• पाचन तंत्र को बेहतर बनाने के लिए धनिया, जीरा और सौंफ का एक साथ उपयोग किया जाता है क्योंकि इनमें समान गुण होते हैं।
• सांसों की दुर्गंध के लिए अनाज को चबाया जाता है।
• भूख बढ़ाने के लिए खाने से पहले या बाद में सीताफल की चाय पिएं। वहीं, यह चाय एडिमा से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।
• धनिया और इलायची का टिंचर पेट फूलना, जी मिचलाना, विकार और अपच के लिए लिया जाता है।

यह ज्ञात है कि मजबूत मादक पेय में धनिया मिलाने से शराब का नशीला प्रभाव कम हो जाता है।

खाने-पीने में मिलाए जाने वाला धनिया गर्मी और बीमारी के समय शरीर को ठंडक देता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

धनिया मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए, सीताफल आवश्यक तेलों की बड़ी खुराक पैदा कर सकती है:

• त्वचा के संपर्क में एलर्जी, जलन और जिल्द की सूजन,
• प्रकाश संवेदनशीलता - पराबैंगनी प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि,
• रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर पर धनिया के प्रभाव के बारे में पता नहीं है, इसलिए इस अवधि के दौरान भोजन में इसका उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है।

तो, धनिया और सीताफल के फायदे और संभावित नुकसान के बारे में जानकर, आपको इस मसाले का सही तरीके से उपयोग करने की जरूरत है, ओवरडोज से बचना चाहिए। लेकिन वसूली और सुगंधित व्यंजनों में उत्कृष्ट परिणाम आपको गारंटी देते हैं!

धनिया बीज या धनिया सब्जी उम्बेलिफेरा परिवार के जीनस धनिया का एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है। धनिया का उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में और इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और साबुन बनाने में सुखद सुगंध देने के लिए किया जाता है।

धनिया क्या है और यह कैसा दिखता है?

पौधे का नाम है, κορίαννον - ग्रीक से "मक्खी या बग" के रूप में अनुवादित, एक मजबूत अजीब गंध के लिए जो परागण के लिए कीड़ों को आकर्षित करता है!

दरअसल, युवा शूटिंग में एक अप्रिय गंध होती है, जो पौधे के विकास के पूरा होने के साथ-साथ सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कमजोर हो जाती है।

सब्जी धनिया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो अम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है। इसके नंगे खड़े तने से भेद करना आसान है, जो 70 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है।

धनिया के पत्तों, अजमोद के साग की याद ताजा करती है, जिसे अक्सर सीताफल या सीताफल कहा जाता है, तनाव किसी भी सुविधाजनक शब्दांश पर पड़ता है। संदेह न करें: यह सब एक ही मसाला है, जिसे जॉर्जिया में किन्ज़ी कहा जाता है, फिलिस्तीन में - क्यूज़बारा, और ग्रीस में - कोरियन।

पत्तियां विच्छेदित होती हैं, मोटे तौर पर लोब वाली होती हैं, फूल छोटे, गुलाबी या सफेद होते हैं। फूल आने के बाद पौधे पर बीज बन जाते हैं।

भ्रूण कैसा दिखता है? - यह एक काटने का निशानवाला खंभा है, जो धनिया है।

धनिया एक सुगंधित मसाला है जो इस तरह के पसंदीदा व्यंजनों और प्राच्य व्यंजनों के सॉस जैसे कि पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई शैली की सब्जियां, करी में शामिल है। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली को अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग प्राच्य कॉफी में सुगंधित बीज और अन्य गर्म पेय के लिए व्यंजनों को जोड़ना पसंद करते हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया एक ही सीताफल है। अधिक सटीक, इसके बीज। खाना पकाने में, आप दोनों नाम पा सकते हैं, अक्सर वे उनके बीच अंतर नहीं करते हैं। ये पूरी तरह सही नहीं है. यदि पौधे की टहनियाँ, उसकी पत्तियाँ हों, तो सीलेंट्रो नाम का उपयोग किया जा सकता है। धनिया एक सूखा मसाला है जिसे बीज से बनाया जाता है। उनका आवेदन अलग है।

धनिया को धनिया से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप कोकेशियान, कोरियाई या अफ्रीकी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो व्यंजनों को नहीं तोड़ना बेहतर है। गर्मी उपचार के बाद, ताजा सीताफल का स्वाद लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है, सुगंध बदल जाती है। लेकिन बीजों का स्वाद और गंध, इसके विपरीत, तलने या उबालने पर प्रकट होता है।

सीताफल कई लोगों द्वारा बगीचे में या रसोई में गमलों में उगाया जाता है। इसकी पत्तियाँ किसी भी व्यंजन को, चाहे खारचो में, सत्सिवी में या किसी साधारण गर्मी की सब्जी में सलाद में, एक विशेष स्वाद देती हैं। आप ताजा सीताफल को घुंघराले अजमोद या तुलसी से बदल सकते हैं। सुगंध कुछ अलग होगी, लेकिन बहुत ही रोचक, मसालेदार और समृद्ध भी होगी।

बीज के लिए, उन्हें कभी-कभी इलायची या जीरा से बदला जा सकता है - कुछ व्यंजन ऐसे प्रयोगों की अनुमति देते हैं।

रोचक जानकारी: उबले-स्मोक्ड और सूखे स्मोक्ड सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए धनिये के बीजों का उपयोग किया जाता है। इसे क्वास और बीयर के लिए भी जोड़ा जाता है। धनिया के बीज स्वादिष्ट और सुगंधित वोदका या अल्कोहल टिंचर तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं जो भूख और पाचन में सुधार करते हैं।

ताजा सीताफल एक बगीचे का पौधा है, इसने न केवल खाना पकाने में, बल्कि कई सुगंधित जड़ी-बूटियों की तरह कॉस्मेटोलॉजी और दवा में भी आवेदन पाया है। व्यंजनों में ताजा और सूखे जड़ी बूटियों या जमीन के बीज दोनों का उपयोग शामिल है। सीताफल आवश्यक तेलों और विटामिनों से भरपूर होता है।

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है;
• घुटन के हमलों से बचाता है;
• तनाव और अवसाद से राहत देता है;
• यौन ग्रंथियों के काम को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• पाचन में सुधार करता है।

लेकिन साथ ही धनिया और धनिया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बड़ी मात्रा में यह मसाला सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बन सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए धनिया का उपयोग - 4 जीआर से अधिक नहीं। रोज। तीव्र हृदय विफलता में, इस मसाला को आहार से बाहर रखा जाता है या अन्य मसालों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।

युक्ति: स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित मसाला, जो एक पौधे के छोटे गोल बीजों से अपने हाथों से तैयार किया गया था।

इन्हें पीसने के लिए आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप पाउडर को कसकर बंद जार में ठंडे स्थान पर स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। बेहतर यही है कि आवश्यकतानुसार ताजा मसाला तैयार किया जाए और तुरंत खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाए।

धनिया से क्या पकाना है

इंटरनेट या कुकबुक पर, आप धनिया का उपयोग करके पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों की रेसिपी आसानी से पा सकते हैं। हां, और प्रत्येक गृहिणी के पास पिलाफ, खार्चो, अदजिका के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दोहराने का कोई मतलब नहीं है। नीचे अधिक दुर्लभ हैं और, जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए - उदाहरण के लिए, धनिया के साथ शहद का अचार।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• धनिया के बीज - दो बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक शहद, आदर्श रूप से धनिया भी - दो बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - दो बड़े चम्मच;
• नींबू उत्साह और रस के लिए - एक बड़ा।

तिल के तेल को अखरोट के तेल या किसी गैर-दुर्गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में लहसुन को अचार में जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि नींबू को चूने से बदल दिया जाए तो अधिक नाजुक स्वाद निकलेगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको धनिया के बीज को एक मोर्टार में पीसना होगा। फिर उसमें लेमन जेस्ट और सोया सॉस डालें, मिलाएँ। अंत में शहद और तेल डालें। और अब - सबसे दिलचस्प। धनिया के साथ शहद के अचार में मछली पकाया जाएगा - सामन या सामन। स्टेक या फ़िललेट्स को नींबू के रस के साथ धोया, सुखाया जाना चाहिए।

फिर मैरिनेड में डुबोएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में भीगने के लिए भेजें। अचार को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें। चावल और सब्जियों के साथ परोसें, उबला हुआ या ताजा। मछली को चिकन पट्टिका, पैर, पोर्क टेंडरलॉइन या शोल्डर, डक ब्रेस्ट, झींगा से बदला जा सकता है और उन्हें उसी तरह पकाया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने में ऐसी कोई रेसिपी नहीं है, जिसके अवयवों की अनुपस्थिति में उन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है, खासकर जब धनिया की बात आती है। बिना कारण नहीं, बाइबल में भी कहा गया था कि स्वास्थ्य और गतिविधि को बनाए रखने के लिए हर किसी को इस विशेष जड़ी बूटी और मसाले का उपयोग करना चाहिए। यह उपयोगी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।

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