नरम गेहूं गुणवत्ता संकेतकों के अनुमेय विचलन। अनाज गुणवत्ता संकेतकों का विश्लेषण। विश्लेषण प्रक्रिया

अनाज के एक बैच का कमोडिटी मूल्य न केवल बाजार की स्थिति पर, यानी आपूर्ति और मांग की स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि विशेष रूप से अनाज की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

गुणवत्ता को कई विशेषताओं से आंका जाता है, जिन्हें दो समूहों में बांटा जा सकता है:

सफाई, चमक, फिनिश, एकरूपता और कुचल, अंकुरित या टूटे अनाज की अनुपस्थिति सहित उपस्थिति द्वारा मूल्यांकन; रंग और गंध भी महत्वपूर्ण हैं;

कठोरता, अंकुरण, मैली सामग्री, कांच, आर्द्रता, तापमान और प्रकृति जैसी विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए विश्लेषण द्वारा मूल्यांकन।

अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में, आमतौर पर अनाज के एक बैच के गुणवत्ता संकेतक मालिक को अच्छी तरह से ज्ञात होते हैं और एक आधिकारिक प्रमाण पत्र द्वारा पुष्टि की जाती है। यदि कोई खेप सामान्य परिस्थितियों में (समुद्र या भूमि के द्वारा) पहुँचाया जाता है, तो यह माना जा सकता है कि अनाज की गुणवत्ता संकेतक उसके गंतव्य तक पहुँचाए जाने पर नहीं बदलते हैं। परिवहन के दौरान, विभिन्न खतरों और संभावित क्षति के खिलाफ आम तौर पर स्वीकृत बीमा पॉलिसी के अनुसार मालिक द्वारा कार्गो का बीमा किया जाता है।

उपस्थिति रेटिंग

उपस्थिति मूल्यांकन बहुत व्यावहारिक महत्व का है और इसमें निम्नलिखित मानदंड शामिल हैं।

नमी. अत्यधिक अनाज नमी स्पर्श के लिए पहले से ही ध्यान देने योग्य है। हालांकि, नमूना विश्लेषण केवल तभी विश्वसनीय होता है जब नमूना को हवा में रखा जाता है- और संकोचन को रोकने के लिए नमी-तंग पैकेज।

आकृति और मापअनाज भी बैच के मूल्य को प्रभावित करते हैं। आकार अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है और जितना संभव हो उतना समान होना चाहिए। अनाज का आकार महत्वपूर्ण है क्योंकि बड़े अनाज में छोटे अनाज की तुलना में कम कोट और अधिक भ्रूणपोष होते हैं।

शैल अवस्था. क्षतिग्रस्त और कुचले हुए अनाज गुणवत्ता को कम करते हैं। सफाई, सुखाने, परिवहन, भंडारण या हैंडलिंग के दौरान नुकसान हो सकता है।

वर्दी. एक ही किस्म और संस्कृति के अनाज आमतौर पर एक ही आकार और आकार के होते हैं। विभिन्न आकार और आकार के अनाज का मिश्रण आमतौर पर किस्मों के मिश्रण को इंगित करता है।

दोष. विदेशी पदार्थ, अन्य फसलों के अनाज, छोटे पत्थर, रेत, रस्सी के टुकड़े, भूसी, जले हुए अनाज बाद की सफाई में कठिनाई पैदा करते हैं और इस प्रकार बहुत की गुणवत्ता को कम करते हैं। कभी-कभी एक बैच की उत्पत्ति का निर्धारण उसमें मौजूद अशुद्धियों के प्रकार से किया जा सकता है।

महकअनाज की बाहरी स्थिति की विशेषताओं को दर्शाने वाले सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है। एक अच्छी गंध को ताजे भूसे की गंध के बराबर माना जाता है। एक बासी गंध अक्सर इंगित करती है कि अनाज को उच्च आर्द्रता की स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। यह अनाज की व्यवहार्यता और अंकुरण को प्रभावित कर सकता है।

रंग और चमकएक समान और किस्म की विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए।

हालांकि, सुखाने के कुछ तरीकों से रंग में अंतर हो सकता है। बैच की उत्पत्ति का विश्लेषण करते समय रंग मूल्यांकन को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए; उदाहरण के लिए, नम जलवायु में उगाए गए अनाज आमतौर पर सूखे मौसम में उगाए जाने वाले अनाज की तुलना में कुछ गहरे रंग के होते हैं।

विश्लेषण स्कोर

प्रयोगशाला विश्लेषण में नमी, तापमान, प्रकृति, अनाज का आकार, 1000 अनाज का वजन और अंकुरण ऊर्जा जैसे गुणों का नियंत्रण शामिल है, बाद वाला सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतक है।

नमीअनाज के भंडारण के लिए तापमान के साथ-साथ बहुत महत्वपूर्ण है। अनाज उत्पाद नमी को तब तक अवशोषित या छोड़ते हैं जब तक कि वे पर्यावरण की सापेक्ष आर्द्रता के साथ संतुलन तक नहीं पहुंच जाते।

अनाज की नमी और सापेक्ष आर्द्रता या वाष्प के दबाव के बीच के इस संबंध को आमतौर पर नमी सोखने वाले इज़ोटेर्म का उपयोग करके वर्णित किया जाता है। यह एक अवशोषण या विशोषण इज़ोटेर्म हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि अनाज के नमूने में प्रारंभिक नमी की मात्रा क्या थी - संतुलन नमी की मात्रा से अधिक या कम।

पहले मामले में, जब प्रारंभिक नमी संतुलन नमी से अधिक होती है, तो नमूना नमी खो देगा ताकि एक संतुलन स्थिति (उजाड़ना) तक पहुंच सके। यदि प्रारंभिक नमी सामग्री संतुलन नमी सामग्री से कम है, तो नमूना संतुलन स्थिति (अवशोषण) तक पहुंचने के लिए नमी को अवशोषित करेगा।

नमी की मात्रा निर्धारित करने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग किया जाता है। पुराने तरीके आमतौर पर जटिल होते हैं, लेकिन अधिक सटीक परिणाम देते हैं। अनाज विशिष्ट पारगम्यता (ढांकता हुआ स्थिरांक) को मापने वाले आधुनिक उपकरण उतने सटीक नहीं हैं, लेकिन वे अधिक तेज़ी से काम करते हैं। ज्यादातर मामलों में, आधुनिक तरीके ऐसे परिणाम देते हैं जिनकी सटीकता दैनिक अभ्यास के लिए स्वीकार्य है।

तापमान. यदि अनाज के द्रव्यमान का तापमान बहुत अधिक है या स्थिर दर से बढ़ता है, तो इससे अवांछनीय परिणामों का खतरा होता है।

अनाज के बैच का तापमान अनाज के द्रव्यमान की अधिकतम संभव गहराई और विभिन्न बिंदुओं पर मापा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, थोक द्रव्यमान के लिए थर्मल छड़ का उपयोग किया जाता है, और गहरे साइलो में, तापमान को विभिन्न गहराई पर अनाज द्रव्यमान में स्थापित सेंसर का उपयोग करके मापा जाता है।

प्रकृतिकुछ नियंत्रित शर्तों के तहत भरे हुए कंटेनर की सामग्री को तौलकर मानक उपकरणों पर निर्धारित किया जाता है।

आमतौर पर यह माना जा सकता है कि एक उच्च प्रकृति एंडोस्पर्म की एक उच्च सामग्री को इंगित करती है, हालांकि अन्य कारक इस संकेतक को प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए, अनाज का आकार, सापेक्ष आर्द्रता, विश्लेषण में अनाज का तापमान और अशुद्धियों की सामग्री।

चलनी नियंत्रण. अनाज के आकार और एकरूपता को विभिन्न छेद आकारों के साथ प्रयोगशाला चलनी का उपयोग करके तीन प्रतियों में निर्धारित किया जाता है। उसी समय अशुद्धियों की सामग्री की जाँच करें। चलनी विश्लेषण सरल है और आपको जल्दी से यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि बैच आवश्यकताओं को पूरा करता है या नहीं।

1000 अनाज का वजन. अनाज का औसत वजन 1000 अनाज के वजन से निर्धारित होता है। अनाज की नमी को ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा गीले अनाज सूखे अनाज की तुलना में भारी दिखाई देंगे। 1000 अनाज का वजन किस्म, खेती क्षेत्र आदि के आधार पर भिन्न होता है।

कांच का रंगफेरिनोटोम पर कैरियोप्सिस को दो भागों में काटकर और क्रॉस सेक्शन का अध्ययन करके निर्धारित किया जाता है। उसी उद्देश्य के लिए, कभी-कभी प्रकाश स्रोत का उपयोग करके अनाज की पारदर्शिता निर्धारित की जाती है। कांच के दाने पारदर्शी दिखाई देते हैं, जबकि खुरदरे दाने अपारदर्शी दिखाई देते हैं। आमतौर पर यह विश्लेषण बहुत जटिल होता है और लॉट की गुणवत्ता के प्रश्न का निश्चित उत्तर नहीं देता है।

अंकुरण विश्लेषणअनाज की स्थिति की सबसे अच्छी तस्वीर देता है। "अंकुरण" के बीच अंतर करना आवश्यक है, अर्थात, बीजों की सामान्य स्प्राउट्स पैदा करने या अनुकूल, सामान्य परिस्थितियों में विकसित होने की क्षमता, और "अंकुरण ऊर्जा" के बीच अंतर करना आवश्यक है, जो कि निश्चित दिनों के बाद अंकुरित बीजों के प्रतिशत की विशेषता है। . उदाहरण के लिए, माल्टिंग जौ में न्यूनतम अंकुरण ऊर्जा 95% होनी चाहिए। उच्च अंकुरण ऊर्जा के अलावा, अंकुरण एकरूपता महत्वपूर्ण है। इस मामले में, अनाज की उम्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए। व्यवहार में, अंकुरण के निर्धारण के लिए कई विधियाँ हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें निष्पादित करना कठिन होता है और इसके लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, 100 दानों को यादृच्छिक रूप से चुना जाता है और अंकुरित अनाज की संख्या तीन दिनों के बाद गिना जाता है। रोपाई की एकरूपता की भी जाँच करें।

लेकॉन विधिअधिक कुशल: अनाज को टेट्राजोलियम नमक के घोल में डुबोया जाता है, जिससे वे ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं। कुछ घंटों के बाद अनाज का रंग बदल जाता है और व्यवहार्य और मृत अनाज की संख्या गिना जा सकता है। गेहूं के लिए, 60% खराब बेकिंग गुणवत्ता को इंगित करता है, 70% उचित है, जबकि 80% इंगित करता है कि अनाज आमतौर पर बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

अनाज घुन की उपस्थिति को नियंत्रित करना. खलिहान घुन गहरे भूरे रंग के भृंग होते हैं जिनमें सूंड, 3-5 मिमी लंबी, अविकसित पंखों वाली होती है। वे अनाज के द्रव्यमान में गहराई से विकसित होते हैं और आमतौर पर सतह पर दिखाई नहीं देते हैं। खलिहान घुन अनाज पर फ़ीड करते हैं और इस प्रकार इसके द्रव्यमान, बढ़ी हुई आर्द्रता और तापमान का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है।

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट के एक भाग को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter.

बेकिंग आटे के निर्माण के लिए तीसरी श्रेणी के उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के लिए रूसी संघ की आवश्यकता लगभग 19 मिलियन टन है - यह गेहूं की फसल का तीसरा-चौथा हिस्सा है। हालांकि, अक्सर ऐसे अनाज का केवल 40-50% ही होता है। उच्च गुणवत्ता वाला खाद्यान्न प्राप्त करना देश के सभी अनाज उगाने वाले क्षेत्रों के लिए एक समस्या बनी हुई है।

कुरगन क्षेत्र में, गेहूं 890-900 हजार हेक्टेयर क्षेत्र में उगाया जाता है, जिसमें 66% तक फसल होती है। पहले, सर्वेक्षण किए गए गेहूं के बैचों में तीसरे वर्ग का हिस्सा 91-96% था, हाल के वर्षों में यह 11-12% तक गिर गया है। असफलताओं का कारण क्या है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं। पत्रिका इस मुद्दे पर कई लेख प्रकाशित करेगी। यह पेपर गेहूं के गुणवत्ता संकेतकों पर चर्चा करता है।
अनाज की गुणवत्ता कई मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसमें तकनीकी और बेकिंग संकेतक शामिल हैं जो गेहूं के उपभोक्ता गुणों की विशेषता रखते हैं: प्राकृतिक वजन, कांच, लस सामग्री, गिरने की संख्या, आटे की ताकत, रोटी की मात्रा, बेकिंग ग्रेड, और अन्य।
प्राकृतिक वजनअनाज के आकार और घनत्व, इसकी सतह की स्थिति, भरने की डिग्री, अनाज में नमी का द्रव्यमान अंश पर निर्भर करता है। पूर्ण पैमाने पर वजन के बुनियादी और प्रतिबंधात्मक मानदंड स्थापित हैं - 750 और 710 ग्राम / लीटर। इन स्तरों को प्राप्त करने के लिए, अनाज भरने और पकने के चरणों के दौरान अनुकूल मौसम की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। कृषि के कुर्गन अनुसंधान संस्थान के प्रयोगों में इस सूचक पर सकारात्मक प्रभाव उर्वरकों द्वारा प्रदान किया गया था और बढ़ते मौसम के दौरान नमी की अच्छी आपूर्ति की गई थी। पूर्ण पैमाने पर वजन अनाज के आकार से निकटता से संबंधित है - 1000 अनाज का द्रव्यमान। गेहूं के एक बड़े दाने का द्रव्यमान 35 ग्राम से अधिक होता है, एक छोटा - 25 ग्राम से कम।
कांच का रंगगेहूं - कठोरता का संकेत, साथ ही प्रोटीन पदार्थों की उपस्थिति का एक अप्रत्यक्ष संकेतक, अनाज की स्थिरता, कार्बोहाइड्रेट के बीच प्रोटीन के टुकड़ों के ढीले या घने स्थान से जुड़ा हुआ है। संकेतक विभिन्न विशेषताओं, जलवायु कारक और व्यक्तिगत वर्षों के मौसम के कारण उतार-चढ़ाव करता है। कांच की मात्रा में कमी पकने की भारी वर्षा के साथ होती है, लेकिन अभी तक काटा नहीं गया है, अक्सर अनाज के मलिनकिरण और इसके व्यावसायिक गुणों में कमी के साथ होता है। नाइट्रोजन और नाइट्रोजन-फास्फोरस उर्वरकों के उपयोग से कांच पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
तकनीकी रूप से महत्वपूर्ण संकेतकों के अलावा (कांच के स्तर के अनुसार, अनाज को पीसने से पहले बंद कर दिया जाता है), वाणिज्यिक गेहूं के दाने को इसके पोषण मूल्य की विशेषता होती है। गेहूं के दाने की संरचना में महत्वपूर्ण राशि है प्रोटीन या प्रोटीन(अनाज में बहुत कम गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन होता है)। इसकी औसत सामग्री है: नरम सर्दियों में गेहूं - 11.6; नरम वसंत में - 12.7; ठोस में - 12.5 8.0 से 22.0% के उतार-चढ़ाव के साथ। कुल प्रोटीन की कम सामग्री (11% से कम) के साथ, गेहूं में दो ग्लूटेन प्रोटीन की अपर्याप्त मात्रा बनती है। इसी समय, बेकिंग गुणों में कमी देखी जाती है। अधिकांश देशों में, अनाज में प्रोटीन की मात्रा निर्धारित की जाती है, यह काफी हद तक उभरती हुई फसल के स्तर पर निर्भर करता है, विशेष रूप से नाइट्रोजन-गरीब पृष्ठभूमि पर, जहां गेहूं की उपज और प्रोटीन सामग्री के बीच एक विपरीत संबंध होता है। जब उर्वरक लगाया जाता है, तो दोनों संकेतक बढ़ जाते हैं, और यह संबंध कमजोर हो जाता है। प्रोटीन सामग्रीअनाज में 5.7 के कारक के माध्यम से अनाज में कुल नाइट्रोजन के प्रतिशत से गणना की जाती है।
GOST P52189-03 द्वारा मानकीकृत संकेतकों के अलावा, आटे की गरिमा का मूल्यांकन इसके बेकिंग गुणों का आकलन करने के लिए एक प्रत्यक्ष विधि द्वारा किया जाता है - परीक्षण प्रयोगशाला रोटी की बेकिंग वॉल्यूमेट्रिक उपज, आयामी स्थिरता, उपस्थिति के संदर्भ में इसकी गुणवत्ता के आकलन के साथ, टुकड़े टुकड़े की स्थिति, सरंध्रता और अन्य संकेतक। एक रसीला और एकसमान ब्रेड प्राप्त करने के लिए, आटे की गैस बनाने और गैस धारण करने की क्षमता संतुलित होनी चाहिए। परीक्षण के गुणों का मूल्यांकन एक फरिनोग्राफ और एक एल्विओग्राफ पर किया जाता है। एक वैलोमेट्रिक मूल्यांकन की गणना फरीनोग्राम की चौड़ाई और क्षेत्र के अनुसार की जाती है। यह मान जितना अधिक होगा, परीक्षण स्कोर उतना ही बेहतर होगा। बेकिंग में प्रोटीन की पानी सोखने की क्षमता भी बहुत कुछ तय करती है, जिससे आटा बनाते समय आटे की सूजन काफी अलग हो जाती है।
कुछ रियोलॉजिकल गुणों के साथ आटा बनाने की क्षमता: लोच, लोच, प्लास्टिसिटी, चिपचिपाहट और द्रवीकरण की डिग्री की विशेषता है आटे की शक्ति।आटे की ताकत और वर्षों में रोटी की मात्रा में परिवर्तन के पैटर्न समान हैं: गर्म शुष्क वर्षों में, मूल्य गीले वर्षों की तुलना में बहुत अधिक होते हैं।
हालांकि, बेकरी मूल्यांकन के लिए विश्लेषण काफी लंबा और जटिल है। इसलिए, अनाज के साथ व्यापार करते समय, तेजी से निर्धारित संकेतों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, यह ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता है, जो गेहूं की ताकत और इसके गुणों को एक सुधारक के रूप में दर्शाता है।
ग्लूटेन की मात्राअनाज (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन) में ग्लूटेन प्रोटीन की सामग्री की विशेषता है, जो सभी गेहूं के आटे के प्रोटीन का लगभग 80% बनाते हैं और ज्यादातर अनाज के एंडोस्पर्म में केंद्रित होते हैं। सूचक 18 से 40% या उससे अधिक की एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकता है। ग्लूटेन की उपस्थिति और गुण आटे की गैस धारण क्षमता को निर्धारित करते हैं और पके हुए ब्रेड की संरचना को निर्धारित करते हैं। नरम गेहूं के दानों में 36% या उससे अधिक ग्लूटेन की मात्रा खाद्यान्नों के उच्चतम वर्ग से मेल खाती है; 32% - प्रथम श्रेणी; 28% - दूसरा; 23% - तीसरा; 23 से 18% से नीचे - चौथी कक्षा, 18% से कम - 5वीं कक्षा।
बहुत महत्व जुड़ा हुआ है लस गुणवत्ता, जो मुख्य रूप से एक वैराइटी विशेषता है। इसमें शामिल हैं: एक्स्टेंसिबिलिटी, लोच, लोच, चिपचिपाहट, धोने की प्रक्रिया में मूल भौतिक गुणों को बनाए रखने की क्षमता। ग्लूटेन के लोचदार गुण स्ट्रेन गेज (IDK) द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी के लिए, 45-70 आईडीके इकाइयों के संकेत के साथ पहले ग्लूटेन गुणवत्ता समूह की आवश्यकता होती है। तीसरी और चौथी कक्षा के लिए, दूसरे समूह की अनुमति है - संतोषजनक रूप से कमजोर (80-100 इकाइयाँ) या संतोषजनक रूप से मजबूत (20-40 इकाइयाँ)। 100 से अधिक और 20 यूनिट से कम की रीडिंग को असंतोषजनक माना जाता है।
यदि गेहूं की पोषण स्थितियों में सुधार, किस्मों के चयन और बुवाई की तारीखों में सुधार करके ग्लूटेन की मात्रा को बदलने के लिए निर्देशित किया जा सकता है, तो इसकी गुणवत्ता एक कम विनियमित संकेतक है। ग्लूटेन की गुणवत्ता गेहूं की खेती की स्थितियों, अनाज की परिपक्वता की डिग्री, पाले से क्षति, बग-कछुए आदि से प्रभावित होती है।
ग्लूटेन की गुणवत्ता दूध-मोम और अनाज के मोम के पकने के चरणों में तापमान और नमी की स्थिति पर भी निर्भर करती है। कज़ान वैज्ञानिकों की टिप्पणियों के अनुसार, पहला समूह अधिक बार बनता है जब अनाज के निर्माण की अवधि के दौरान हवा का तापमान 20-22˚С होता है। बड़ी संख्या में गेहूं के बैचों पर कुरगन अनाज निरीक्षणालय की टिप्पणियों से पता चला है कि 1 समूह को गर्म वर्षों में पर्याप्त मात्रा में नोट किया गया था। अनाज निरीक्षक के अनुसार, पिछले कुछ वर्षों में यह आंकड़ा इतना बदल गया है। 1989 के लंबे सूखे और गर्मी के साथ-साथ सूखे 1994 और गीले 1990 के दौरान कोई पहला समूह नहीं था। 1995-1997 में 1998 और 1999 में ऐसे अनाज का हिस्सा केवल 7-14% था। 30-34%। 2000 के गर्म वर्ष में ग्लूटेन के प्रथम गुणवत्ता समूह की हिस्सेदारी काफी अधिक थी - 69%।
12 साल (1987-1998) के विविधता नेटवर्क डेटा के अनुसार, 50% वर्षों में, आईडीके 40-75 इकाइयों के भीतर था। अधिक बार, ये मूल्य क्षेत्र के दक्षिण-पूर्व से शुरुआती और मध्यम बुवाई की तारीखों के नमूनों से संबंधित थे। पहले समूह में ज़िगुलेव्स्काया, सेराटोव्स्काया 39, कुरगांस्काया 1, ओम्स्काया 18 और तुलयकोवस्काया की व्यापक किस्में थीं।
लंबे समय तक, उन्होंने कमजोर और मजबूत गेहूं में ग्लूटेन के विभिन्न गुणों को अमीनो एसिड संरचना द्वारा समझाने की कोशिश की, लेकिन यह पता चला कि यह करीब था। अमीनो एसिड संरचना द्वारा ग्लूटेन अंशों की तुलना समान थी, सिवाय इसके कि मजबूत गेहूं में कमजोर गेहूं की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक सिस्टीन और सिस्टीन अवशेष थे। तब यह माना जाता था कि इसका कारण भिन्नों के अनुपात में था - ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन।
ग्लूटेन के गुण प्रोटीन की स्थानिक संरचना से प्रभावित होते हैं। वाकर और कोलपाकोवा के अध्ययन बहुत रुचिकर हैं, जिसके अनुसार मजबूत लस के अंश कमजोर लोगों की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट रूप से निर्मित होते हैं। प्रोटीन घटकों को अधिक सघनता से पैक किया जाता है, जो कि बड़ी संख्या में डाइसल्फ़ाइड, हाइड्रोजन और अन्य, ज्यादातर गैर-सहसंयोजक बंधों के कारण होता है। इसलिए, मजबूत गेहूं ग्लियाडिन में अधिक डाइसल्फ़ाइड बांड होते हैं। मजबूत और कमजोर गेहूं में ग्लियाडिन को भिन्नों में अलग करने से पता चला है कि उच्च आणविक भार घटक मजबूत ग्लूटेन में प्रमुख रूप से प्रबल होते हैं, जबकि कम आणविक भार घटक कमजोर ग्लूटेन में प्रबल होते हैं। कमजोर गेहूं ग्लूटेनिन में हाइड्रोजन बांड मुख्य रूप से मौजूद होते हैं, जबकि मजबूत गेहूं में, उनके अलावा, हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन भी बहुत महत्व रखते हैं।
गेहूं के दाने की गुणवत्ता अनाज के कार्बोहाइड्रेट-एमाइलेज कॉम्प्लेक्स की स्थिति पर भी निर्भर करती है, जो गिरती संख्या की विशेषता है, जिससे कान में दाने के अंकुरण की संभावना का न्याय करना संभव हो जाता है, जबकि गिरती संख्यातेजी से घटता है। कुछ मात्रा में एंजाइम अल्फा-एमाइलेज आटा किण्वन की प्रक्रिया में आवश्यक और उपयोगी है, स्टार्च के हिस्से को डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है, और फिर शर्करा - माल्टोस और ग्लूकोज में। हालांकि, गीली शरद ऋतु में, जब खड़ी फसलें अधिक रुक जाती हैं, तो गेहूं का दाना सूज जाता है और इसके अंकुरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। अल्फा-एमाइलेज एंजाइम सक्रिय होता है, जिससे स्टार्च का डेक्सट्रिन और शर्करा में हाइड्रोलिसिस होता है। डेक्सट्रिन में कम जल अवशोषण क्षमता होती है, जो ब्रेड के चिपचिपे टुकड़े का कारण बनती है, पपड़ी सुस्त होती है, टुकड़ों का रंग ग्रे होता है, स्पर्श करने के लिए कच्चा होता है, और इसमें एक तीखी गंध होती है।
शरद ऋतु में लंबे समय तक बारिश गिरने की संख्या में तेज कमी का कारण बन सकती है, जो पानी-आटा मिश्रण के माध्यम से गिरने वाले प्लंजर-मिक्सर की गति से निर्धारित होती है, जो आटे की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग सूज जाती है। गेहूं के आटे के लिए, गिरने वाली संख्या को 200-250 सेकेंड (सेकेंड) की सीमा में इष्टतम माना जाता है, कम दर 150 एस या उससे कम होती है। 300 सेकेंड से अधिक समय तक पढ़ना भी अवांछनीय है। 150 एस से कम के मान खराब आटे की सूजन का संकेत देते हैं; 400 एस से ऊपर - विपरीत कमी के बारे में - बहुत कम गतिविधि - एमाइलेज। बाद के मामले में, आटे में एमाइलोलिटिक एंजाइम जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कुरगन क्षेत्र में, अधिकांश अध्ययन किए गए वर्षों में, ठंडे, गीले पतझड़ वाले वर्षों को छोड़कर, गेहूं की जांच की गई लॉट में गिरावट की संख्या इष्टतम सीमा में थी।
इसके अलावा पत्रिका में गेहूं की गुणवत्ता में सुधार के तरीकों पर लेखों की एक श्रृंखला होगी। मैं चाहूंगा कि उत्पादन विशेषज्ञ मूल्यवान गेहूं उगाने में अपना अनुभव साझा करें।

परिचय। प्रयोगशाला में सुरक्षा। प्रयोगशाला के उपकरण

2 वजनी

3 नमी निर्धारण

5 अनाज के स्टॉक के कीट द्वारा अनाज का संक्रमण

6 अनाज की प्रकृति का निर्धारण

7 अनाज की राख सामग्री का निर्धारण

8 अनाज कांच का निर्धारण

10 आटे के बेकिंग गुणों का निर्धारण

11 नवीनतम प्रयोगशाला उपकरण। अनाज प्राप्त करने और अनाज प्रसंस्करण उद्यम

2 लिफ्ट संचालन

4 गोदाम और अनाज प्रसंस्करण उत्पाद

6 अनाज ड्रायर के संचालन की प्रक्रिया। अनाज का तकनीकी रासायनिक विश्लेषण

1. वजन विश्लेषण

2 नमूनाकरण

अनाज की ताजगी के 3 संकेतक

4 अनाज की नमी

अनाज के दूषित होने के 5 संकेतक

अनाज के भंडार के 7 कीट

8 अनाज खनिज

9 अम्लता

अनाज द्रव्यमान के 10 भौतिक गुण

11 अनाज अनाज और एक प्रकार का अनाज का विश्लेषण

14 बीज (बुवाई) अनाज का विश्लेषण। अनाज प्रसंस्करण उत्पादों का तकनीकी विश्लेषण

1 आटा का नमूना और विश्लेषण

2 अनाज का नमूनाकरण और विश्लेषण

निष्कर्ष

परिचय

31.10.13 के बीच। 4.12.13 . को 15.05.14 से Argimer Astyk LLP के आधार पर अभ्यास उत्तीर्ण किया। 4.06.14 . को कृषि व्यवसाय के जीकेकेपी कॉलेज के आधार पर अभ्यास किया गया था।

इस अभ्यास का उद्देश्य उद्यम में उपकरणों के साथ काम करने में कौशल हासिल करना है।

लक्ष्य के अनुसार, निम्नलिखित कार्य किए गए:

उद्यम में सुरक्षा सावधानियों से खुद को परिचित करें;

लिफ्ट और प्रयोगशाला की संरचना का अध्ययन करें;

नमूना सही ढंग से लें;

विभिन्न अशुद्धियों से साफ अनाज;

अनाज को छांटना सीखें;

औसत अनाज के नमूने को अलग करें;

उपकरण का सही उपयोग करना सीखें;

नमी, संदूषण आदि के लिए परीक्षण करना।

लिफ्ट एक जटिल औद्योगिक उत्पादन है। इस तरह के उद्यम को प्रबंधित करने के लिए, अनाज और तिलहन दोनों के उचित भंडारण से संबंधित कई मुद्दों को समझना आवश्यक है, संपूर्ण उत्पादन की तकनीक, अनाज और उपकरणों के प्रभावी उपयोग के तरीकों और विधियों को जानना आवश्यक है। कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रसंस्करण उद्योग के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं और मशीनों की प्रणालियों का विकास हमारे देश में वैज्ञानिक संगठनों के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है।

आधुनिक आवश्यकताओं के आधार पर, कई मौजूदा लिफ्टों को नई पीढ़ी के उपकरण और स्वचालन के आधार पर एक गहन पुनर्निर्माण या तकनीकी पुन: उपकरण की आवश्यकता होती है। लिफ्ट पर होने वाली घरेलू विशिष्ट तकनीकी प्रक्रियाएं अभी भी सामग्री की खपत, विशिष्ट ऊर्जा खपत, कब्जे वाले क्षेत्र और स्वचालन के स्तर के मामले में विदेशी एनालॉग्स से पीछे हैं।

I. प्रयोगशाला में सुरक्षा ब्रीफिंग। प्रयोगशाला उपकरणों की जांच

1.प्रयोगशाला में ड्रेसिंग गाउन में काम करना आवश्यक है, कपड़ों और त्वचा को अभिकर्मकों और सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित होने से बचाने के लिए।

2.सभी को उसे सौंपे गए कार्यस्थल पर काम करना चाहिए। शिक्षक की अनुमति के बिना दूसरे स्थान पर जाने की अनुमति नहीं है।

.कार्यस्थल को साफ-सुथरा रखना चाहिए, बर्तनों और साइड आइटम्स से अव्यवस्थित नहीं होना चाहिए।

.छात्रों को शिक्षक या प्रयोगशाला सहायक की उपस्थिति के बिना, साथ ही शिक्षक की अनुमति के बिना अनिर्दिष्ट समय पर प्रयोगशाला में काम करने की अनुमति नहीं है।

.प्रत्येक प्रयोगशाला को पूरा करने से पहले, आप अपने प्रशिक्षक से सुरक्षा ब्रीफिंग और अनुमति प्राप्त करने के बाद ही आगे बढ़ सकते हैं।

.आरंभ करना, यह आवश्यक है: कार्य की विधि, इसके सुरक्षित कार्यान्वयन के नियमों को समझने के लिए; कार्य प्रक्रिया में संकेतित उन पदार्थों के साथ लिए गए पदार्थों के अनुपालन की जाँच करें।

.प्रयोग दिशानिर्देशों में इसके विवरण के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए, विशेष रूप से जिस क्रम में अभिकर्मक जोड़े जाते हैं।

.प्रयोग करने के लिए, केवल साफ, सूखे प्रयोगशाला कांच के बने पदार्थ का उपयोग करें; प्रत्येक अभिकर्मक को मापने के लिए, आपके पास मापने के बर्तन (पिपेट, ब्यूरेट, एक बीकर, एक स्नातक सिलेंडर या एक मापने वाला कप) होना चाहिए; परखनली में डाले गए अभिकर्मक की अधिकता को वापस कंटेनर में न डालें, ताकि अभिकर्मक खराब न हो।

.यदि प्रयोग के दौरान प्रतिक्रिया मिश्रण के हीटिंग की आवश्यकता होती है, तो हीटिंग की विधि के लिए दिए गए दिशानिर्देशों का पालन करना आवश्यक है: पानी के स्नान पर, इलेक्ट्रिक स्टोव पर या गैस बर्नर आदि पर। अत्यधिक वाष्पशील को गर्म करना खतरनाक है खुली आग पर ज्वलनशील पदार्थ।

.फर्श और मेज पर गिराए गए रसायनों को प्रयोगशाला सहायक (शिक्षक) के मार्गदर्शन में नियमों के अनुसार निष्प्रभावी और साफ किया जाता है।

.प्रयोगशाला में काम करते समय, निम्नलिखित आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए: आपको काम को ध्यान से, कर्तव्यनिष्ठा से, सावधानी से, आर्थिक रूप से, चौकस रहने, तर्कसंगत रूप से और काम के लिए आवंटित समय का सही उपयोग करने की आवश्यकता है।

.काम के अंत में, आपको अपने कार्यस्थल को क्रम में रखना चाहिए: बर्तन धोएं, काम करने वाली प्रयोगशाला की मेज की सतह को पोंछें, पानी के नल बंद करें, बिजली के उपकरण बंद करें।

1 नमूनाकरण और वजन

अनाज बैचों में स्वीकार किया जाता है। GOST-13586 स्वीकृति और नमूने के लिए नियम। एक गुणवत्ता दस्तावेज़ द्वारा जारी किए गए अनाज की किसी भी मात्रा, गुणवत्ता में सजातीय, एक साथ स्वीकृति, शिपमेंट या एक साथ भंडारण के लिए इरादा के रूप में समझा जाता है। कटाई और आपूर्ति किए गए अनाज के प्रत्येक बैच के लिए गुणवत्ता दस्तावेज़ में इंगित करें:

दस्तावेज़ जारी करने की तारीख;

प्रेषक का नाम और प्रस्थान का स्टेशन (घाट);

वाहन, वैगन नंबर या पोत का नाम;

बीजक संख्या;

पार्टी का द्रव्यमान या सीटों की संख्या;

स्टेशन (घाट) गंतव्य;

प्राप्तकर्ता का नाम;

संस्कृति का नाम;

मूल;

किस्म, प्रकार, अनाज का उपप्रकार;

अनाज वर्ग;

संबंधित संस्कृति के लिए तकनीकी स्थितियों के मानक द्वारा प्रदान किए गए गुणवत्ता संकेतकों के अनुसार विश्लेषण के परिणाम; अनाज गुणवत्ता दस्तावेज जारी करने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति के हस्ताक्षर।

सामूहिक खेत, राज्य के खेत द्वारा भेजे गए कटे हुए अनाज के एक बैच के लिए, गुणवत्ता पर एक दस्तावेज के बजाय एक साथ दस्तावेज जारी करने की अनुमति है, जो इंगित करता है: भेजने वाले खेत का नाम; संस्कृति का नाम, विविधता; फसल वर्ष; कार का नबंर; पार्टी का द्रव्यमान; दस्तावेज़ जारी करने की तारीख; साथ में दस्तावेज जारी करने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति के हस्ताक्षर।

एक खेत द्वारा एक दिन के भीतर अनाज के कई सजातीय बैचों के लिए गुणवत्ता पर एक दस्तावेज या एक किस्म का प्रमाण पत्र जारी करने के लिए एक खेत की अनुमति है।

परिचालन दिवस के दौरान एक सामूहिक खेत, राज्य के खेत या गहरे बिंदु से प्राप्त एक समान गुणवत्ता के अनाज के कई बैचों को एक बैच के रूप में स्वीकार किया जाता है। जब अनाज रेल द्वारा भेज दिया जाता है, तो उसे एक प्राप्तकर्ता को कई वैगनों में भेजे गए सजातीय लॉट के लिए एक गुणवत्ता दस्तावेज जारी करने की अनुमति होती है। इन मामलों में, गुणवत्ता दस्तावेज में सभी वैगनों की संख्या का संकेत दिया गया है।

मानक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के साथ अनाज की गुणवत्ता के अनुपालन की जांच करने के लिए, एक औसत नमूना वजन (2.0 ± 0.1) किलो, एक संयुक्त या औसत दैनिक नमूने से अलग, विश्लेषण किया जाता है। औसत नमूने के विश्लेषण के परिणाम अनाज के पूरे बैच में वितरित किए जाते हैं। सामूहिक खेतों, राज्य के खेतों या ऑटोमोबाइल लॉट के गहरे बिंदुओं से प्राप्त होने पर, औसत दैनिक नमूने से अलग किए गए औसत नमूने के विश्लेषण के परिणाम सभी ऑटोमोबाइल लॉट के समान गुणवत्ता वाले अनाज पर लागू होते हैं जो एक परिचालन दिन के भीतर आते हैं। एक खेत। जल परिवहन द्वारा अनाज की खेप प्राप्त होने पर, बंदरगाह में जहाजों को उतारने से पहले, अनाज का प्रारंभिक निरीक्षण ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ अनाज के स्टॉक में कीट संक्रमण भी होता है।

चित्र 1: जांच

आवेदन पत्र

हैंडल चालू करें

नमूना को वांछित गहराई तक विसर्जित करें।

चैम्बर खोलें, लोड चैम्बर में चला जाता है।

कैमरा बंद करें।

नमूना निकालें।

सैंपलिंग साइट को क्लोज-इट कंट्रोल स्टिकर से बंद करें।

सैंपलिंग ट्यूब के खुले सिरे से सैंपल को आसानी से खाली करना।

2 वजनी

वैगन स्केल का उपयोग वैगनों को स्थिर स्थिति में तौलने के लिए किया जाता है। CAS ब्रांड के इलेक्ट्रॉनिक स्केल को अनाज और तिलहन दोनों को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है। तराजू - पदार्थों के द्रव्यमान को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया।

GOST-24104-2001 के अनुसार, CAS-प्रकार के प्रयोगशाला पैमाने उच्च श्रेणी के पैमानों से संबंधित हैं। पढ़ने की सटीकता 0.05-0.5 है। तराजू को राज्य के संचालन की शुरुआत से कम से कम 30 मिनट पहले फेंकने वाले सॉकेट में प्लग किया जाना चाहिए, और गति में वजन के लिए। स्थिर अवस्था में वजन के लिए वैगन स्केल को बिना कपलिंग या ट्रेन में वैगनों के वजन को निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गतिमान (गति में) में वजन के लिए कैरिज स्केल, संशोधन के आधार पर, एक्सल और कार्ट वजन दोनों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है।

चित्र 2: इलेक्ट्रॉनिक संतुलन CAS

गति में वजन के लिए इलेक्ट्रॉनिक वैगन स्केल VZhD-D और लाइनिंग प्रकार VZh-DR के वैगन स्केल गति में वैगन वजन के लिए और 4, 6, 8-एक्सल वैगन, ट्रॉली, टैंक के स्थिर वजन के लिए।

चित्र 3: वैगन स्केल

स्थिर या गति में वजन के लिए नींव और गैर-नींव डिजाइन के ऑटोमोबाइल तराजू। वजन सीमा 20 से 200 टन तक है, जो किसी भी मालवाहक वाहन के उत्पादन की अनुमति देती है। तराजू के इलेक्ट्रॉनिक घटक -30 से 40 (-50 से +50 विशेष संस्करण) °С के तापमान पर काम करने में सक्षम हैं। रेल परिवहन पर अनाज और उत्पादों के शिपमेंट में उपयोग किए जाने वाले कमोडिटी स्केल का श्रेय रेलमार्ग को दिया जाता है। उन्हें स्थायी स्थान पर होना चाहिए।

3 नमी परिभाषाएँ

गेहूं के दानों की नमी का निर्धारण करते समय, वे GOST 13586.3 के अनुसार नमूने के साथ शुरू करते हैं, उपकरण और सामग्री तैयार करते हैं। इसके बाद, औसत नमूने से 300 ग्राम वजन का एक नमूना अलग किया जाता है। चयनित अनाज को एक कसकर बंद बर्तन में रखा जाता है, जिससे इसे दो-तिहाई मात्रा में भर दिया जाता है। अनाज, जिसका तापमान सामान्य प्रयोगशाला स्थितियों (20 ± 5 डिग्री सेल्सियस) के तापमान से कम होता है, को एक बंद बर्तन में परिवेश के तापमान पर रखा जाता है। एक अच्छी तरह से धोए और सूखे desiccator के तल पर, कैल्सीनयुक्त कैल्शियम क्लोराइड या कोई अन्य desiccant रखा जाता है। desiccator के पॉलिश किए हुए किनारों को पेट्रोलियम जेली की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है। नई बोतलों को एक घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए डेसीकेटर में रखा जाता है। प्रचलन में आने वाली बोतलों को भी डेसीकेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। चयनित अनाज में, विधि प्रकार का चयन करने और सुखाने का समय निर्धारित करने के लिए GOST 8.434 के अनुसार एक विद्युत नमी मीटर का उपयोग करके नमी निर्धारित की जाती है। 17% तक नमी वाले अनाज के लिए, निर्धारण पूर्व सुखाने के बिना किया जाता है। 17% से अधिक नमी वाले अनाज के लिए, 9-17% की सीमा में अवशिष्ट नमी सामग्री के प्रारंभिक सुखाने के साथ निर्धारण किया जाता है। 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7 से 30 मिनट तक।

अनाज की नमी दो तरह से निर्धारित होती है: पूर्व सुखाने के साथ और पूर्व सुखाने के बिना।

परीक्षण से पहले, बर्तन को अलग-अलग दिशाओं और विमानों में हिलाकर अनाज को अच्छी तरह मिलाया जाता है। नमी का निर्धारण करने के लिए तैयार अनाज से एक सूखे और तौले जाल की बोतल में, 20 ग्राम वजन के अनाज का एक नमूना स्कूप के साथ विभिन्न स्थानों से लिया जाता है। तौल की बोतल को बंद करके तौला जाता है। अनाज को सुखाने से पहले, सुखाने वाले कैबिनेट को 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है और 105 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है, जिसके लिए थर्मामीटर का चल संपर्क 105 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है।

चित्र 4: इलेक्ट्रॉनिक नमी मीटर

4 अनाज फसलों की फिल्मीता का निर्धारण

अनाज की उपस्थिति के विश्लेषण के आधार पर, गेहूं, राई और जौ के दानों की विशिष्ट रूपात्मक विशेषताओं का पता चलता है: आकार, रंग, बढ़ाव, त्वचा, नाली। इसी समय, एक तुलनात्मक विश्लेषण दिया गया है: अनाज का आकार और बढ़ाव छोटा, मध्यम या महत्वपूर्ण होता है। 1000 अनाज के द्रव्यमान को निर्धारित करने की प्रक्रिया GOST 10842-89 अनाज और फलियां और तिलहन के अनाज के अनुसार की जाती है। 1000 दानों या 1000 बीजों का द्रव्यमान ज्ञात करने की विधि।

दो नमूनों को एक औसत अनाज के नमूने से अलग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का द्रव्यमान 500 अनाज के द्रव्यमान के करीब होता है, और इसे प्रयोगशाला पैमाने पर दूसरे दशमलव स्थान पर सटीक रूप से तौला जाता है (नमूना वजन: राई - 15 ग्राम, जई - 20 ग्राम , गेहूं - 25 ग्राम) साबुत अनाज, और शेष को दूसरे दशमलव स्थान पर तौला जाता है।

साबुत अनाज का द्रव्यमान नमूने के द्रव्यमान से शेष के द्रव्यमान को घटाकर निर्धारित किया जाता है। नमूने से चुने गए साबुत अनाज की गिनती की जाती है। प्रत्येक निर्धारण दो समानांतर नमूनों में किया जाता है।

1000 दानों का द्रव्यमान , आर, सूत्र द्वारा गणना की जाती है

कहाँ पे - साबुत अनाज का द्रव्यमान, जी;

द्रव्यमान में साबुत अनाज की संख्या, पीसी।

अंतिम परिणाम 1000 अनाज के द्रव्यमान को निर्धारित करने के दो परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, यदि उनके बीच की विसंगति 10% से अधिक नहीं होती है।

जई अनाज की फिल्म सामग्री का निर्धारण:

जई के दाने की पतवार का निर्धारण GOST 10843-76 अनाज के अनुसार किया जाता है। फिल्मीपन निर्धारित करने की विधि।

फिल्मीपन निर्धारित करने के लिए, 5 ग्राम जई के दाने को तौलना, फिल्म से साफ करना और इसे तौलना आवश्यक है। फ़िल्मीनेस इंडेक्स को लिए गए नमूने के द्रव्यमान के सापेक्ष प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, वजन के बाद प्राप्त फिल्मों के द्रव्यमान को 20 से गुणा किया जाता है। गणना के परिणामों की तुलना जई अनाज की फिल्म सामग्री पर GOST 10843 के आंकड़ों से की जाती है।

5 अनाज के भंडार के कीटों द्वारा अनाज के दूषित होने का निर्धारण

दाना कीट के साथ अनाज का संक्रमण अनाज द्रव्यमान की स्थिति का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। स्पष्ट रूप से कीड़ों और घुनों द्वारा अनाज के संक्रमण का निर्धारण। नमूनों का नमूनाकरण और अलगाव GOST 13586.3-83 के अनुसार किया जाता है। चयनित नमूनों को कीड़ों और घुनों की आवाजाही को छोड़कर, कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। परत-दर-परत नमूने के साथ, विश्लेषण प्रत्येक परत से अलग से लिए गए औसत नमूने पर किया जाता है, और उस नमूने द्वारा संक्रमण का निर्धारण किया जाता है जिसमें कीट की सबसे बड़ी संख्या पाई गई थी। तितली कैटरपिलर के साथ जुड़े अनाज के ढेर को हाथ से नष्ट कर दिया जाता है। औसत नमूने में कीटों की कुल संख्या में पाए गए कीटों को जोड़ा जाता है। गांठों को अलग करने के बाद, औसत अनाज के नमूने को तौला जाता है और फिर 1.5-2.5 मिमी के व्यास के साथ छेद के साथ छलनी के एक सेट के माध्यम से 2 मिनट के लिए मैन्युअल रूप से लगभग 120 परिपत्र आंदोलनों प्रति मिनट या यंत्रवत् रूप से संलग्न विवरण के अनुसार निचोड़ा जाता है। उपकरण।

यदि अनाज का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो परिणामी संग्रह और छलनी के माध्यम से मार्ग को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-20 मिनट के लिए गर्म किया जाता है, जिससे कीड़ों की सक्रियता हो जाती है जो स्तब्ध हो जाते हैं। 2.5 मिमी के व्यास के साथ छलनी से बाहर निकलने को विश्लेषण बोर्ड के सफेद कांच पर रखा जाता है, और 1.5 मिमी के व्यास वाले छेद वाले छलनी के माध्यम से मार्ग को काले कांच पर रखा जाता है, उन्हें एक पतली पतली में बिखेर दिया जाता है। परत; एक आवर्धक कांच के नीचे 1.5 मिमी के छेद के साथ एक छलनी के माध्यम से मार्ग की जांच की जाती है। इसी समय, छोटे कीटों को अलग किया जाता है: खलिहान और चावल की घुन, अनाज की चक्की, गदा और छोटे आटे के भृंग, सूरीनाम और छोटे-छोटे आटे के खाने वाले, आटा और लम्बी टिकियाँ और अन्य। मृत कीट, साथ ही जीवित खेत कीट जो भंडारण के दौरान अनाज को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, उन्हें खरपतवार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और संक्रमण का निर्धारण करते समय उन्हें ध्यान में नहीं रखा जाता है। जीवित कीटों की परिणामी संख्या की गणना प्रति 1 किलो अनाज में की जाती है।

संक्रमण की डिग्री कीट नमूनों की संख्या प्रति 1 किलो अनाज वीविल टिक 1 1 से 5 समावेशी 1 से 20 समावेशी। 2 6 - 10 ओवर 20, लेकिन स्वतंत्र रूप से चलते हैं और क्लस्टर नहीं बनाते हैं 3 10 से अधिक टिक्स के रूप में क्लस्टर महसूस किए जाते हैं एक गुप्त रूप में कीटों के साथ अनाज के संक्रमण का निर्धारण अनाज को विभाजित करके या "कॉर्क" धुंधला करके किया जाता है (बाद में बंद छेद अण्डे देना)। अनाज को विभाजित करने की विधि द्वारा संक्रमण 50 ग्राम वजन के नमूने द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसे औसत नमूने से अलग किया जाता है। नमूने से 50 साबुत अनाज बेतरतीब ढंग से चुने जाते हैं और खांचे के साथ एक स्केलपेल की नोक से विभाजित होते हैं। विभाजित दानों को एक आवर्धक कांच के नीचे देखा जाता है और जीवित कीटों को विकास के विभिन्न चरणों में गिना जाता है। "कॉर्क" को धुंधला करके संक्रमण औसत नमूने से अलग किए गए लगभग 50 ग्राम वजन के नमूने द्वारा निर्धारित किया जाता है। 250 साबुत अनाज को नमूने से यादृच्छिक रूप से चुना जाता है और उन्हें लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी के साथ एक कप में 1 मिनट के लिए ग्रिड में उतारा जाता है। दाने फूलने लगते हैं, और साथ ही "प्लग" का आकार बढ़ जाता है। फिर अनाज के साथ ग्रिड को पोटेशियम परमैंगनेट के 1% ताजा तैयार घोल में 20-30 सेकंड के लिए स्थानांतरित किया जाता है (10 ग्राम KMnO2 प्रति 1 लीटर पानी)। इसी समय, न केवल "प्लग" को एक गहरे रंग में चित्रित किया जाता है, बल्कि क्षति के स्थानों में अनाज की सतह को भी चित्रित किया जाता है। ठंडे पानी में जाली को अनाज के साथ डुबोकर अनाज की सतह से अतिरिक्त पेंट हटा दिया जाता है।

पानी में 20-30 सेकंड तक रहने से रंगीन दाना अपने सामान्य रंग में वापस आ जाता है, जबकि संक्रमित अनाज में एक गहरा उत्तल "कॉर्क" बना रहता है। पानी से निकाले गए अनाज को फिल्टर पेपर पर जल्दी से देखा जा सकता है।

संक्रमित दानों की गिनती तुरंत शुरू कर दी जाती है, दानों को सूखने नहीं दिया जाता है, अन्यथा "कॉर्क" का रंग गायब हो जाएगा। संक्रमित दानों को लगभग 0.5 मिमी आकार के गोल उत्तल धब्बों की विशेषता होती है, जो समान रूप से गहरे रंग के "कॉर्क" में रंगे होते हैं, जो अंडे देने के बाद मादा घुन द्वारा छोड़ दिए जाते हैं। संक्रमित अनाज के रूप में वर्गीकृत नहीं: गोल धब्बों के साथ, गहरे रंग के किनारों के साथ और एक हल्का मध्य, जो घुन के खाने के स्थान हैं; अनाज को यांत्रिक क्षति के स्थानों में अनियमित आकार के धब्बे के साथ। संक्रमित दानों को काट दिया जाता है और जीवित लार्वा, प्यूपा या घुन भृंगों की संख्या की गणना की जाती है।

चित्र 5: अनाज के स्टॉक के कीट

6 अनाज की प्रकृति का निर्धारण

पुरका में निम्नलिखित मुख्य इकाइयाँ शामिल हैं: पेंसिल केस, माप, भराव, सिलेंडर भरना, गिरना वजन, चाकू। पुरका के साथ काम करने के लिए, चौथी कक्षा के 3 किलो तक के इलेक्ट्रॉनिक तराजू की आवश्यकता होती है। पेंसिल केस काम के लिए पुरका को इकट्ठा करने के आधार के रूप में कार्य करता है। माप एक बेलनाकार कांच है जिसमें नीचे के केंद्र में एक छेद होता है। माप के शीर्ष पर चाकू के लिए एक स्लॉट होता है। माप बॉक्स के निकला हुआ किनारा में स्थापित है। भराव एक खोखले सिलेंडर के रूप में बनाया जाता है जिसके सिरों पर खांचे होते हैं। यह आपको माप पर भराव को कसकर स्थापित करने की अनुमति देता है। फिलिंग सिलेंडर फिलर पर लगाया जाता है। फिलिंग सिलिंडर के एक सिरे पर कट-आउट विंडो होती है। यहां, एक स्पंज के साथ एक फ़नल और सिलेंडर के अंदर एक ताला लगा होता है। गिरते वजन को कुंडलाकार खांचे वाले सिलेंडर के रूप में बनाया जाता है। चाकू एक शीट से बना होता है, जिसमें एक समकोण के रूप में कट होता है। यदि गिरता हुआ भार माप के तल पर है, तो चाकू के ऊपरी तल के बीच माप का आयतन एक लीटर के बराबर होता है।

पुरका को एक लीटर में अनाज के द्रव्यमान की प्रकृति को निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसका उपयोग लिफ्ट की प्रयोगशालाओं, बेकरी उत्पादों और मिलों के संयोजन में किया जाता है। फ़ेफ़र 1 लीटर अनाज के लिए पुरका प्रदान करता है। पुरका के अलावा, तराजू की आपूर्ति की जा सकती है।

1.7 अनाज की राख सामग्री का निर्धारण

आटे की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए राख सामग्री एक महत्वपूर्ण संकेतक है। अनाज की राख की मात्रा जितनी अधिक होगी, उच्च श्रेणी के आटे की उपज उतनी ही कम होगी। राख की मात्रा t = 750-850°C पर अनाज जलाने से प्राप्त राख (मुख्य रूप से फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम के ऑक्साइड) की मात्रा को प्रतिशत के रूप में व्यक्त करती है।

गेहूं के दाने के अलग-अलग हिस्सों में राख की मात्रा अलग-अलग होती है। इस प्रकार, अधिकतम राख सामग्री एलेरोन परत और गोले में देखी जाती है, और न्यूनतम - एंडोस्पर्म के केंद्र में। चूंकि अनाज को आटे में पीसने की प्रक्रिया को खोल से भ्रूणपोष को अलग करने के लिए कम किया जाता है, गोले की मात्रा और आटे में पारित एलेरोन परत को आटे की राख सामग्री से निर्धारित किया जा सकता है। इस प्रकार, भ्रूणपोष से कोशों के अलग होने की प्रक्रिया नियंत्रित होती है। आटे की राख की मात्रा जितनी कम होगी, उसका ग्रेड उतना ही अधिक होगा। यह अनाज के संरचनात्मक भागों के अनुपात का एक अप्रत्यक्ष संकेतक है। नरम और ड्यूरम गेहूं के दानों में राख की मात्रा लगभग समान होती है। हालांकि, ड्यूरम गेहूं के भ्रूणपोष में अभी भी नरम गेहूं के भ्रूणपोष से अधिक होता है। ड्यूरम गेहूं के आटे की उच्च राख सामग्री इसकी एलेरोन परत की नाजुकता के कारण भी होती है, जो आंशिक रूप से आटे में मिल जाती है। गोले की मात्रा अधिक होने के कारण महीन और कमजोर अनाज की राख की मात्रा अधिक होती है। छिलके वाले गेहूं में राख की मात्रा नग्न गेहूं की तुलना में अधिक होती है। विभिन्न फसलों के अनाज की राख सामग्री समान नहीं होती है: गेहूं में, अन्य नग्न अनाज की तरह, यह छोटा होता है, फिल्मी में यह अधिक होता है, उदाहरण के लिए, चावल में 5.0-6.0%। राख की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है: विविधता, बढ़ता क्षेत्र, मिट्टी और जलवायु की स्थिति, लागू उर्वरक, आदि।

1.8 अनाज के कांच का निर्धारण

विटेरस अनाज को फरिनेसियस की तुलना में बेहतर पीस लिया जाता है, अर्थात एंडोस्पर्म के अवशेष अधिक आसानी से और अधिक पूरी तरह से इसके चोकर कणों से अलग हो जाते हैं। विट्रोसनेस एंडोस्पर्म के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों और विनाशकारी ताकतों के लिए अनाज के प्रतिरोध की विशेषता है, पीसने की प्रक्रिया और मध्यवर्ती उत्पादों के गठन की स्थितियों को प्रभावित करता है। उच्च कांच के दाने वाले अनाज में ताकत बढ़ जाती है और पीसने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

अनाज को भंडारण सुविधाओं में रखते समय और पीस बैच बनाते समय कांच की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है। वैरिएटल पीस के साथ नरम गेहूं के लिए कुल कांच की मात्रा कम से कम 50% होनी चाहिए, पास्ता पीसने के साथ - कम से कम 60%, ड्यूरम गेहूं के लिए (पीस के प्रकार की परवाह किए बिना) - कम से कम 80%। इसके अलावा, अनाज में संसाधित गेहूं के दाने का कांच का सामान्यीकरण होता है। यह 70% और 80% के बीच होना चाहिए।

चावल के दानों के लिए भी कांच की मात्रा निर्धारित की जाती है। कांच की मात्रा में वृद्धि के साथ, उच्च ग्रेड (अनाज में पूरे कर्नेल की सामग्री) के अनाज की उपज बढ़ जाती है। वर्तमान में, गेहूँ और चावल के दानों के कांच का निर्धारण GOST 10987-76 के अनुसार दो तरीकों से किया जाता है: डायफ़ानोस्कोप का उपयोग करना; अनाज कट के निरीक्षण के परिणामों के अनुसार। परीक्षण के दौरान, कुल कांच का निर्धारण किया जाता है। कुल कांच के सूचकांक के तहत पूरी तरह से कांच के और आंशिक कांच के अनाज की आधी संख्या को समझें।

समानांतर निर्धारण के बीच विसंगति 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, सामान्य गेहूं के एक ही नमूने के कांच के मानक तरीकों का उपयोग करके और अनाज उत्पाद विश्लेषक हार्डवेयर और सॉफ्टवेयर सिस्टम का उपयोग करके निर्धारित किया गया था। मानक विधियों द्वारा निर्धारण तीन स्वतंत्र शोधकर्ताओं द्वारा किया गया था, और डिजिटल इमेज प्रोसेसिंग द्वारा निर्धारण कार्यक्रम के आंतरिक मापदंडों के लिए तीन अलग-अलग सेटिंग्स के साथ किया गया था (उनमें से दो को अनुशंसित विधि से विचलन के साथ सेट किया गया था)। फिर परिणामों की तुलना की गई और उन्हें हिस्टोग्राम के रूप में प्रस्तुत किया गया। परीक्षण के दौरान, गेहूं के दाने की कुल कांच की मात्रा निर्धारित की जाती है। कुल कांच के सूचकांक के तहत पूरी तरह से कांच के और आंशिक कांच के अनाज की आधी संख्या को समझें।

अनाज के कांच का निर्धारण कई तरीकों से किया जाता है: एक डायफेनोस्कोप का उपयोग करके और एक अनाज काटने की जांच करके कांच का निर्धारण। एक डायफानोस्कोप का उपयोग करके कांच केपन का निर्धारण। गेहूं के कांच के दाने का निर्धारण। कांच की मात्रा निर्धारित करने के लिए, गेहूं के 100 साबुत अनाज को अलग कर उनके बीच में काट दिया जाता है। प्रत्येक अनाज के एक भाग की जांच की जाती है और अनाज को काटने की प्रकृति के अनुसार तीन समूहों में से एक में वर्गीकृत किया जाता है: दूर का, कांच का और आंशिक रूप से कांच का। गणना के परिणामों की तुलना गेहूं के कांच पर GOST 10987 के आंकड़ों से की जाती है।

चित्रा 6: अनाज कांच का निर्धारण

9 ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता का निर्धारण

गेहूं के दाने में ग्लूटेन की मात्रा और इसकी गुणवत्ता अनाज की गुणवत्ता को दर्शाने वाले महत्वपूर्ण संकेतक हैं। स्टार्च, फाइबर, पानी में घुलनशील पदार्थों के आटे से पानी से धोने के बाद ग्लूटेन बनता है और यह एक घना रबर जैसा द्रव्यमान होता है, जिसमें से 80-90% शुष्क पदार्थ प्रोटीन (ग्लिआडिन और ग्लूटेनिन) और 10-20% - स्टार्च होते हैं। चीनी, फाइबर, वसा सोखना बलों, खनिज और अन्य पदार्थों द्वारा बनाए रखा। गेहूं के दाने में कच्चे ग्लूटेन की मात्रा 7 से 50% तक होती है, इसकी सामग्री 28% से अधिक होने पर उच्च मानी जाती है। ग्लूटेन को हाथ से या यंत्रवत् धोया जाता है।

ग्लूटेन के तकनीकी गुणों का आकलन करने के लिए मात्रा के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता का बहुत महत्व है, जो एक वंशानुगत विशेषता है और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से कम प्रभावित होती है।

लस की गुणवत्ता इसके भौतिक गुणों से निर्धारित होती है: लोच, विस्तारशीलता, लोच, चिपचिपाहट।

लोच - विकृत प्रभाव को हटाने के बाद लस की अपनी मूल स्थिति में लौटने का गुण। लोच द्वारा ग्लूटेन को चिह्नित करने के लिए, IDK-1 डिवाइस (ग्लूटेन विरूपण मीटर) का उपयोग किया जाता है। 120 ग्राम वजन के दबाव में स्वतंत्र रूप से 4 ग्राम वजन वाले ग्लूटेन की एक गेंद पर 30 एस के लिए गिरने से एक विकृत भार पैदा होता है। डिवाइस के पैमाने पर तीर के विचलन द्वारा लोच संकेतक तय किए जाते हैं। ग्लूटेन बॉल की लोच जितनी अधिक होगी, विकृति उतनी ही कमजोर होगी और उपकरण के पैमाने पर तीर का विचलन उतना ही कम होगा।

तालिका.1 लोच द्वारा लस के लक्षण

यदि, धोने के बाद, ग्लूटेन एक गेंद में नहीं बनता है, उखड़ जाता है, तो इसे डिवाइस पर गुणवत्ता निर्धारित किए बिना समूह III को सौंपा जाता है।

IDK-1 डिवाइस की अनुपस्थिति में और अनाज की एक छोटी मात्रा के साथ, जो अक्सर प्रजनन अभ्यास में पाया जाता है, जब 25 ग्राम नहीं, जैसा कि GOST द्वारा प्रदान किया जाता है, लेकिन 5-15 ग्राम, ग्लूटेन धोने के लिए उपयोग किया जाता है, की गुणवत्ता ग्लूटेन को संगठनात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है।

चित्र 7: आईडीके-1

1.10 आटे के बेकिंग गुणों का निर्धारण

बेकिंग आटा एक अलग ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना वाला एक पाउडर उत्पाद है, जो अनाज को पीसकर (पीसकर) प्राप्त किया जाता है। गेहूं के आटे की बेकिंग गुणवत्ता मुख्य रूप से निम्नलिखित गुणों से निर्धारित होती है: गैस बनाने की क्षमता, इस आटे, पानी और खमीर की कुछ मात्रा से गूंथे हुए आटे के किण्वन के दौरान एक निर्धारित अवधि में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा की विशेषता होती है। .

आटा बनाने की क्षमता जिसमें कुछ रियोलॉजिकल गुण होते हैं - आटे की शक्ति। आटे में पानी और आटे का इष्टतम अनुपात कुछ रियोलॉजिकल गुणों के साथ आटा बनाने की क्षमता पर निर्भर करता है। इसके अलावा, आटे के रियोलॉजिकल गुण आटा कटर के संचालन, कार्बन डाइऑक्साइड को धारण करने के लिए आटे के आकार के टुकड़ों की क्षमता और प्रूफिंग के दौरान उत्पाद के आकार और पहली बेकिंग अवधि को प्रभावित करते हैं। मात्रा, क्रम्ब की सरंध्रता की संरचना और तैयार ब्रेड का आकार भी काफी हद तक आटे के रियोलॉजिकल गुणों पर निर्भर करता है।

आटे का रंग और उससे रोटी बनाने की प्रक्रिया में उसके काले पड़ने की क्षमता। टुकड़ों का रंग आटे के रंग से संबंधित होता है। हालांकि, हल्का आटा, कुछ मामलों में, डार्क क्रम्ब के साथ ब्रेड भी दे सकता है। अवसादन तलछट द्वारा गेहूं के आटे की बेकिंग शक्ति का निर्धारण। निर्धारण विधि आटा प्रोटीन पदार्थों की लैक्टिक या एसिटिक एसिड के कमजोर समाधानों में सूजने और एक अवक्षेप बनाने की क्षमता पर आधारित होती है, जिसका मूल्य प्रोटीन पदार्थों की मात्रा को दर्शाता है।

ग्राउंड-इन स्टॉपर के साथ 100 मिलीलीटर मापने वाले सिलेंडर में, 0.1 मिलीलीटर के विभाजन मूल्य के साथ स्नातक किया गया, 3.2 ग्राम आटा जोड़ें, तकनीकी पैमाने पर तौला गया। 50 मिलीलीटर आसुत जल, ब्रोमोफेनॉल ब्लू डाई से रंगा हुआ, सिलेंडर में डाला जाता है। स्टॉपवॉच चालू करें (यह परिभाषा के अंत तक नहीं रुकी है)। सिलेंडर एक स्टॉपर के साथ और 5 सेकंड के भीतर बंद हो जाता है। , हिलाना, एक क्षैतिज स्थिति में तेजी से बढ़ना।

एक सजातीय निलंबन प्राप्त करें। सिलेंडर को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा गया है और 55 सेकंड के लिए अकेला छोड़ दिया गया है। कॉर्क को हटाने के बाद, एसिटिक एसिड के 6% घोल के 25 मिलीलीटर डालें। सिलेंडर को बंद करें और इसे अपनी उंगली से स्टॉपर को पकड़कर, 15 सेकेंड के भीतर 4 बार पलट दें। सिलेंडर को 45 सेकंड के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है (दृढ़ संकल्प की शुरुआत से स्टॉपवॉच द्वारा 2 मिनट तक)। 30 सेकंड के भीतर, सिलेंडर आसानी से 18 बार पलट जाता है। ठीक 5 मिनट के लिए तीसरी बार अकेला छोड़ दें और तुरंत अवसादन तलछट की मात्रा का निकटतम 0.1 मिली तक एक दृश्य रीडिंग करें।

11 नवीनतम प्रयोगशाला उपकरण

प्रयोगशाला में काम के दौरान नवीनतम उपकरणों से परिचित होने पर, हमने पाया कि हमारे द्वारा किए गए विश्लेषण बहुत तेज और अधिक सटीक हो गए हैं। नवीनतम तकनीक के निर्माण के लिए धन्यवाद, हम तुरंत निर्धारित कर सकते हैं और मौके पर सटीक विश्लेषण दे सकते हैं, ताकि हम काम बहुत तेजी से कर सकें। INFRANEO IR अवशोषण द्वारा सबसे महत्वपूर्ण अनाज गुणवत्ता मापदंडों के व्यक्त विश्लेषण के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। यह आपको 1 मिनट से भी कम समय में रिकॉर्ड समय में साबुत अनाज, आटा और अन्य प्रसंस्कृत उत्पादों की गुणवत्ता को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है।

कार्य सिद्धांत: एक मोनोक्रोमेटर का उपयोग करके 750 से 1100 नैनोमीटर की तरंग दैर्ध्य रेंज में, अवरक्त क्षेत्र में प्रकाश संचरण की विधि का उपयोग करके साबुत अनाज और आटे का विश्लेषण किया जाता है। विश्लेषक के लाभ: विश्वसनीय और सटीक परिणाम: उच्च परिशुद्धता प्रकाशिकी से जुड़े उच्चतम गुणवत्ता वाले कार्य। सरल, तेज और सुविधाजनक। INFRANEO एक हार्ड डिस्क पर 50,000 से अधिक माप संग्रहीत कर सकता है। आप अपने वर्तमान परिणामों को हटाए बिना किसी भी समय पहले से विश्लेषण किए गए नमूनों पर एक नए पैरामीटर (हरी विधि, राख, ग्लूटेन, आदि) की भविष्यवाणी कर सकते हैं। अंतर्निहित हार्ड डिस्क (40 से 500 जीबी तक) के लिए धन्यवाद, सहेजे गए परिणामों की संख्या लगभग असीमित है। दिनांक, नमूना नाम, समय आदि के आधार पर परिणामों के सभी आंकड़े और वर्गीकरण, किए गए विश्लेषणों की सर्वोत्तम संभव ट्रैकिंग और पूर्ण निगरानी की अनुमति देते हैं।

चित्र 8: नमी मीटर

चित्र 9: प्रयोगशाला चलनी ।

चित्रा 10: सुखाने कैबिनेट।

अनाज का आटा ग्लासनेस लिफ्ट

द्वितीय. अनाज प्राप्त करने और अनाज प्रसंस्करण उद्यम

1 प्रयोगशाला और उसके उपकरण

Agrimer Astyk LLP एक आधुनिक उद्यम है जो अनाज फसलों को प्राप्त करता है और उनका भंडारण करता है। कमोडिटी उत्पादकों से, आने वाले अनाज को लिफ्ट में साफ किया जाता है और GOST की आवश्यकताओं के अनुसार काम किया जाता है। उद्यम में अनाज फसलों के स्वागत और प्लेसमेंट के लिए तकनीकी प्रक्रिया के सभी संचालन पूरी तरह से स्वचालित और मशीनीकृत हैं। लिफ्ट में तातारस्तान गणराज्य के राज्य मानक द्वारा प्रमाणित एक अच्छी तरह से सुसज्जित प्रयोगशाला है, जो अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए आवश्यक उपकरणों से सुसज्जित है। लिफ्ट के क्षेत्र में एक प्रयोगशाला भी है, जहां सटीक विश्लेषण किया जाता है। लिफ्ट की संरचना में शामिल हैं: एक वजन टावर, एक काम करने वाला टावर, एक सुखाने वाला विभाग, एक प्रशासनिक भवन, एक प्रयोगशाला, एक शिपिंग विभाग इत्यादि।

2 लिफ्ट संचालन

एक लिफ्ट अनाज के बड़े बैचों को संग्रहीत करने और इसे एक मानक स्थिति में लाने की सुविधा है। लिफ्ट भी एक अत्यधिक मशीनीकृत साइलो-प्रकार का अन्न भंडार है। इसमें सामान्य उत्पादन प्रक्रियाओं से जुड़ी संरचनाओं का एक जटिल शामिल है, जिनमें से मुख्य हैं: स्वीकृति; तौलना; भंडारण; अनाज की रिहाई; सफाई; सुखाने; छँटाई लिफ्ट के मुख्य उत्पादन भवनों और संरचनाओं में शामिल हैं: एक कामकाजी इमारत, कन्वेयर दीर्घाओं के साथ साइलो भवन, रेलवे, सड़क और जल परिवहन से अनाज उतारने की सुविधा और इस प्रकार के परिवहन पर अनाज लोड करना; अनाज सुखाने की सुविधा, भंडारण की सुविधा और वाहनों और रेलवे परिवहन पर कचरे को लोड करने की सुविधा।

एक ठेठ लिफ्ट की संरचना: वजन, कम्पार्टमेंट प्राप्त करना (रेलवे या वाहनों को उतारने के लिए) एक यात्रा या गैर-यात्रा प्रकार के विभिन्न संस्करणों का एक रुकावट गड्ढा है; वर्किंग टॉवर, इसमें प्रारंभिक, प्राथमिक और, यदि आवश्यक हो, अनाज की माध्यमिक सफाई, साथ ही प्रकाश अशुद्धियों से सफाई के लिए एक आकांक्षा प्रणाली के लिए मशीनें हैं; सुखाने वाले खंड में गीली और सूखी सामग्री के संचय के लिए कंटेनर, साथ ही वांछित प्रकार के ईंधन के लिए बर्नर के साथ विभिन्न डिजाइनों के ड्रायर की आवश्यक संख्या शामिल है; एक आधुनिक लिफ्ट में भंडारण डिब्बे, एक पंक्ति में व्यवस्थित आवश्यक क्षमता के साइलो (बैंक) होते हैं, जो आपको एक ही लिफ्ट में विभिन्न फसलों या एक ही फसल की किस्मों को स्टोर करने की अनुमति देता है; शिपिंग विभाग, एक नियम के रूप में, रेलवे या मोटर वाहनों को शिपमेंट के लिए हॉपर-हॉपर की एक प्रणाली है; परिवहन उपकरण सभी लिफ्ट मार्गों (बाल्टी लिफ्ट और विभिन्न प्रकार और संशोधनों के कन्वेयर द्वारा) को विद्युत और स्वचालन प्रणालियों से जोड़ता है, इसमें नियंत्रण अलमारियाँ, आवृत्ति कन्वर्टर्स, सेंसर, विद्युत केबल उत्पाद, प्रकाश व्यवस्था शामिल हैं; प्रशासनिक भवन, प्रयोगशाला, फायर टैंक और नियमों द्वारा आवश्यक अन्य भवन और संरचनाएं।

चित्र 11: लिफ्ट

अनाज लिफ्ट - उपकरण, जो अनाज और बल्क कार्गो को स्थानांतरित करने के लिए एक ऊर्ध्वाधर कन्वेयर है। अनाज लिफ्ट के संचालन और व्यवस्था का सिद्धांत बाल्टी लिफ्ट के समान है।

इनका उपयोग आटा मिलों, चारा मिलों, लिफ्टों, अन्न भंडारों और अन्य उद्योगों में वाहन के रूप में किया जाता है।

चित्र 12: अनाज लिफ्ट

3 भंडारण सुविधाएं और उनमें प्रयुक्त उपकरण

अनाज को विशेष भण्डार भंडार में रखा जाता है। नई फसल के अनाज के साथ भंडारण को लोड करने से पहले, उन्हें कीटाणुरहित किया जाता है - गीला, एरोसोल या गैस विधियों द्वारा कीटाणुशोधन किया जाता है। विच्छेदन सभी उपकरणों, वाहनों, कंटेनरों के अधीन है। भंडारण में लोड करने से पहले, अनाज को सुखाया जाता है, खरपतवार के बीज, मिट्टी के ढेर और अन्य कूड़े को साफ किया जाता है और ठंडा किया जाता है (12-15 तक) ?सी और नीचे)। कुछ मामलों में, चारे के दाने का रासायनिक संरक्षण किया जाता है। अनाज और उसके प्रसंस्करण के उत्पादों का भंडारण द्रव्यमान, प्रतिकूल प्रक्रियाओं में उत्पादों के प्रवाह के आंशिक या पूर्ण दमन के सिद्धांत पर आधारित है, मुख्य छवि शारीरिक है। इस सिद्धांत के कार्यान्वयन के सिद्धांतों और भंडारण के तरीकों की भंडारण वस्तुओं के बारे में पता होना चाहिए। मुख्य रूप से लंबी अवधि के भंडारण साइलो, अन्न भंडार और गोदामों में।

2.4 गोदाम और अनाज प्रसंस्करण उत्पाद

SILO - एक स्टोरेज कम्पार्टमेंट है, एक आधुनिक लिफ्ट में यह एक पंक्ति में स्थित आवश्यक क्षमता का (डिब्बे) होता है। सिलोस कार्यशील भवन से जुड़े हुए हैं, जहां मुख्य तकनीकी और परिवहन उपकरण स्थित हैं। हॉपर प्राप्त करने वाले अनाज को कन्वेयर या ऊर्ध्वाधर लिफ्ट (नोरियस) द्वारा कार्यशील भवन के शीर्ष पर उठाया जाता है, तौला जाता है, अशुद्धियों को साफ किया जाता है, अनाज सुखाने वालों में सुखाया जाता है और ऊपरी कन्वेयर के साथ साइलो कन्वेयर पर भेजा जाता है, जो इसे साइलो में डंप करते हैं। साइलो के बॉटम्स में फ़नल के साथ छेद के माध्यम से अनाज को निचले कन्वेयर (वे साइलो फ्लोर के नीचे स्थापित) में उतार दिया जाता है।

5 अनाज की सफाई और छँटाई प्रक्रिया

बीआईएस टाइप सेपरेटर्स को गेहूं के दाने (और अन्य फसलों) की अशुद्धियों से प्राथमिक सफाई के लिए डिज़ाइन किया गया है जो कि छलनी और वायु प्रवाह का उपयोग करके चौड़ाई, मोटाई और वायुगतिकीय गुणों में भिन्न हैं। प्राथमिक अनाज की सफाई के लिए विभाजकों का उपयोग अनाज तैयार करने वाले विभागों और अनाज लिफ्टों और आटा मिलों में किया जाता है, जिसमें नवनिर्मित मिलों के लिए पूर्ण उपकरण शामिल हैं।

6 अनाज ड्रायर की संचालन प्रक्रिया

पोस्ट-कूलिंग के साथ पूरी तरह से मशीनीकृत ड्रायर नियंत्रण प्रणाली। ड्रायर का उपयोग करना बहुत आसान है और इसके लिए बहुत कम रखरखाव की आवश्यकता होती है। ड्रायर को एयर सक्शन मोड में भी संचालित किया जा सकता है। इस मामले में, धूल पृथक्करण अलग से होता है। स्वचालित उतराई तंत्र के माध्यम से अनाज के पारित होने की गति को अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग के बिना संसाधित की जा रही फसल के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। ड्रायर डीजल ईंधन (डीजल तेल) पर चलता है। कन्वेयर, सुखाने वाले डिब्बे, विभाजक से नमूना लेने के बाद, हम प्रयोगशाला में उपयुक्त विश्लेषण करते हैं। परिणाम प्राप्त करने के बाद, आपको तुरंत डिस्पैचर को इस बारे में सूचित करना चाहिए, जो बदले में अनाज और तिलहन की नमी को नियंत्रित करता है। नमूना लेने से पहले, हर बार आपको यह याद रखना होगा कि अनाज को जलाना नहीं है, ताकि पंखे को बंद और बंद कर दिया जाए। हम हर घंटे ड्रायर से नमूना लेते हैं। हम इन्फ्रानियो डेटा के माध्यम से विश्लेषण करते हैं और इसे एक जर्नल में रिकॉर्ड करते हैं। फिर हम एक कंटेनर में औसतन दिन के लिए 2 कैप डालते हैं। और विश्लेषण के बाद, आपको डिस्पैचर को आर्द्रता के बारे में सूचित करने की आवश्यकता है ताकि अनाज अधिक सूख न जाए और वांछित स्थिति में लाया जाए।

III. अनाज का तकनीकी रासायनिक विश्लेषण। वजन विश्लेषण

वजन करने वाला चालक सभी चालानों को वजन करने वाले को स्थानांतरित करता है, जो वजन के परिणाम और चालान से डेटा को जर्नल में दर्ज करता है। वितरणकर्ता का नाम, उत्पाद का प्रकार, कार का राज्य क्रमांक, तिथि, आगमन का समय, सकल भार, धड़ा, शुद्ध भार, प्रस्थान का समय जर्नल में दर्ज किया जाता है। कंसाइनमेंट नोट की पहली कॉपी के पीछे ग्रॉस, टेयर, नेट वेट, साथ ही वेयरहाउस नंबर भी दर्शाया गया है। अन्य प्रतियों पर शुद्ध वजन और गोदाम संख्या का संकेत मिलता है। पहली प्रति को छोड़कर, चालक को सभी तरह के बिल वापस कर दिए जाते हैं। ऑपरेटिंग दिन के अंत में, वजनकर्ता सभी तरह के बिलों को लेखा विभाग में ले जाता है। अनाज, फलियां और अनाज की फसलों की गुणवत्ता का आकलन तीन मुख्य संकेतकों के अनुसार किया जाता है: सशर्त स्टार्च सामग्री, संदूषण, आर्द्रता। माल्ट के लिए अनाज का उपयोग करते समय, इसका मूल्यांकन अंकुरण की क्षमता और अंकुरण की ऊर्जा से भी किया जाता है। जब अनाज को उत्पादन में छोड़ा जाता है, तो संयंत्र के गोदाम से, स्टेशन के गोदाम से या सीधे आपूर्तिकर्ता से सड़क द्वारा प्रत्येक दिन उत्पादन के लिए आपूर्ति किए गए अनाज के औसत दैनिक नमूनों का विश्लेषण किया जाता है। इसके अलावा, संयंत्र रिपोर्टिंग अवधि के लिए अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने की शुद्धता और निष्पक्षता की लगातार निगरानी करता है, औसत मासिक नमूनों का विश्लेषण करता है जो 2 महीने तक संग्रहीत होते हैं।

1 अनाज का तकनीकी विश्लेषण

तकनीकी रासायनिक विश्लेषण में शामिल हैं: वजन तराजू; नमूने का चयन; अनाज ताजगी के संकेतक; अनाज की नमी; अनाज का संदूषण; प्रकृति; सुंदरता; महीन दाने। अनाज भंडार के कीट: अनाज के खनिज; पेट में गैस; भौतिक गुण; अनाज द्रव्यमान।

3.2 नमूनाकरण

बहुत कुछ अनाज की किसी भी मात्रा के रूप में समझा जाता है, गुणवत्ता में सजातीय, एक साथ स्वीकृति, वितरण, शिपमेंट या एक साथ भंडारण के लिए अभिप्रेत है। औसत नमूने का चयन एक वृद्धिशील नमूने से शुरू होता है, जो एक स्थान से एक समय में बहुत से अनाज की एक छोटी मात्रा होती है। वृद्धिशील नमूने लेने के लिए सैम्पलर और हैंड प्रोब का उपयोग किया जाता है। बिंदु नमूनों का सेट एक संयुक्त नमूना है, जिसमें से एक औसत नमूना तब अलग किया जाता है, जिसका द्रव्यमान 2.0 + -0.1 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि संयुक्त नमूने का द्रव्यमान 2 किग्रा से अधिक नहीं है, तो यह भी एक औसत नमूना है। संयुक्त से औसत नमूने का चयन मैन्युअल रूप से किया जाता है।

संयुक्त नमूना एक चिकनी सतह के साथ एक मेज पर डाला जाता है, अनाज को एक वर्ग के रूप में वितरित किया जाता है और अच्छी तरह से तीन बार दो छोटे लकड़ी के तख्तों के साथ एक बेवल वाले किनारे के साथ मिलाया जाता है, इसे किनारे से पकड़कर बीच में डालना . फिर अनाज को फिर से एक समान परत में एक वर्ग के रूप में वितरित किया जाता है और बार को तिरछे 4 त्रिकोणों में विभाजित किया जाता है। 2 विपरीत अनाजों से हटा दिया जाता है, और शेष दो से उन्हें एक साथ एकत्र किया जाता है, मिश्रित और विभाजन फिर से जारी रखा जाता है जब तक कि दो त्रिकोणों में 2 किलो अनाज न हो, जो औसत नमूना बना देगा।

अनाज की गुणवत्ता के व्यक्तिगत संकेतकों को निर्धारित करने के लिए, औसत नमूने से एक छोटा सा हिस्सा अलग किया जाता है, जिसे नमूना कहा जाता है। अनाज का गुणात्मक मूल्यांकन।

संगठनात्मक संकेतक: स्वाद, आकार, रंग, गंध। भौतिक और रासायनिक: आर्द्रता, 1000 अनाज का वजन, थोक घनत्व - प्रकृति, कांच, संदूषण, राख सामग्री, कीट संक्रमण, धातु अशुद्धियों की सामग्री। तकनीकी मूल्यांकन, बेकिंग गुण।

नमूनाकरण और नमूनाकरण।

एक सही मूल्यांकन करने के लिए, एक सही नमूना बनाना आवश्यक है।

पार्टी - एक गोदाम में संग्रहीत अनाज की एक निश्चित मात्रा, गुणवत्ता में एक प्रकार और वर्दी की स्वीकृति और प्रेषण के लिए अभिप्रेत है।

सबसे पहले, बैच से अवकाश लिया जाता है - एक बार में लिया गया अनाज की एक छोटी मात्रा, इन अवकाशों को मिलाया जाता है, और एक प्रारंभिक नमूना प्राप्त किया जाता है। यदि अवकाश का मिश्रण बड़ा है, तो उसमें से औसत का चयन किया जाता है। उपस्थिति में - गंध, चमक, स्वाद - अधिक बार वे एक साथ बदलते हैं। रंग अपरिपक्व में बदल जाता है, अनुचित सफाई और भंडारण के साथ - चमक खो जाती है, गंध विशिष्ट या दानेदार (लहसुन, खलिहान, फफूंदी) होती है। स्वाद - कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा, सामान्य - नीरस, मीठा - अंकुरित अनाज, खट्टा - बढ़ी हुई अम्लता के साथ, कड़वा - जब खरपतवार प्रवेश करते हैं।

चित्र 13: नमूना।

अनाज की ताजगी के 3 संकेतक

अनाज की ताजगी उसके नमूने की बाहरी जांच से निर्धारित होती है। रंग, चमक, गंध, स्वाद से वे अनाज की अच्छी गुणवत्ता या परीक्षण बैच में मौजूद दोषों की प्रकृति का न्याय करते हैं। ताजा सौम्य अनाज का अपना रंग और चमक होता है। इसलिए, अनाज का रंग मानकों में अपनाए गए कमोडिटी वर्गीकरण को रेखांकित करता है। प्रत्येक फसल के सामान्य अनाज और तिलहन में एक विशिष्ट प्राकृतिक रंग, चमक और गंध होती है। इसलिए, राज्य के मानक यह निर्धारित करते हैं कि अनाज और तिलहन में इस फसल के अनाज या बीज के सामान्य रंग और गंध की विशेषता होनी चाहिए; अनाज के स्वाद को भी ध्यान में रखा जाता है। ये संकेत इसकी ताजगी, उपभोक्ता गुणों की उपयोगिता के संकेतक हैं। पकने, कटाई, परिवहन, सुखाने और भंडारण के दौरान प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रभाव में अनाज और तिलहन का रंग और गंध महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। यदि गलत तरीके से कटाई की जाती है, तो अनाज स्वस्थ अनाज में निहित चमक खो सकता है। पाले के प्रभाव में अनाज का रंग बदल जाता है, जब यह अभी पूरी तरह से पका नहीं है और बेल पर है, साथ ही शुष्क हवाओं के प्रभाव में, हवा में लंबे समय तक रहना, अनाज सुखाने वालों में अधिक गर्मी आदि।

अनाज की ताजगी अनाज की गंध है। प्रत्येक फसल के स्वस्थ अनाज की एक विशिष्ट गंध होती है। अधिकांश संस्कृतियों में कमजोर गंध होती है, जबकि आवश्यक तेल पौधों में तेज गंध होती है। यदि अनाज में वर्मवुड, लहसुन, मेलीलॉट पाए जाते हैं, तो तेज गंध हो सकती है, गंध बड़ी मात्रा में नमी के साथ दिखाई देती है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो अनाज की गंध बदल जाती है। जब गंध बदल जाती है, तो यह होता है (पुटीय, मटमैला,) और रासायनिक संरचना में बदलाव की ओर जाता है।

4 अनाज की नमी

मुख्य अनाज फसलों के लिए: गेहूं, राई, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, निम्नलिखित अनाज की नमी की स्थिति स्वीकार की जाती है:

सूखा - 14% तक

· मध्यम सूखापन - 14% से 15.5% से अधिक

· गीला - 15.5% से 17% तक

कच्चा - 17% से अधिक

भंडारण के दौरान अनाज को रखने और रखने के लिए नमी की स्थिति का उपयोग किया जाता है। उच्च आर्द्रता (14-15% से अधिक) से बीज के अंकुरण और कभी-कभी गुणवत्ता में तेज कमी आती है।

चित्र 14: एसईएस-3

5 अनाज संदूषण

अनाज के द्रव्यमान में अशुद्धियाँ अनाज के भंडारण और प्रसंस्करण को जटिल बनाती हैं, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को ख़राब करती हैं। सभी अशुद्धियों को दो मुख्य अंशों में विभाजित किया जाता है: खरपतवार और अनाज। खरपतवार की अशुद्धता पोषण के लिए अनुपयोगी या हानिकारक है। इसके अलावा, इसमें अन्य फसलों के अनाज शामिल हैं जिनका उपयोग मुख्य फसल के अनाज की तरह नहीं किया जा सकता है। मुख्य फसल के सामान्य अनाज की तुलना में अनाज के मिश्रण का मूल्य कम होता है, लेकिन बाद के उद्देश्य के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

खरपतवार, हानिकारक और अनाज की अशुद्धियों की सामग्री प्रत्येक फसल के दाने के लिए राज्य के मानकों द्वारा निर्धारित की जाती है। अशुद्धियों की दर अनाज के इच्छित उद्देश्य से जुड़ी होती है। अनाज में अशुद्धियों के प्रतिशत के आधार पर, इसे दो समूहों में विभाजित किया जाता है: अनाज जो बुनियादी शर्तों को पूरा करता है, और अनाज जिसमें प्रतिबंधात्मक परिस्थितियों में गुणवत्ता में विचलन होता है। अनाज को अशुद्धियों से साफ करने के लिए विभिन्न प्रकार की उत्पादन मशीनों का उपयोग किया जाता है।

खरपतवार के बीज, साथ ही अन्य अशुद्धियों का पृथक्करण, मुख्य फसल के अनाज के गुणों से उनके भौतिक और यांत्रिक गुणों में अंतर पर आधारित होता है। पृथक्करण जितना सरल और अधिक पूर्ण होता है, अशुद्धियों के गुण अनाज के गुणों से उतने ही भिन्न होते हैं, और, इसके विपरीत, जितना अधिक कठिन और कम पूर्ण होता है, यह अंतर उतना ही छोटा होता है।

6 प्रकृति, सुंदरता, बढ़िया अनाज

अनाज का आकार ग्राम में 1 लीटर बीज का वजन होता है। प्रकृति एक लीटर पुरका पर गिरते वजन के साथ निर्धारित होती है - इसे ग्राम प्रति लीटर या 20 लीटर पुरका में व्यक्त किया जाता है - यह एक हेक्टेयर अनाज के किलोग्राम में व्यक्त किया जाता है। प्रकृति का आकार इससे प्रभावित होता है: अशुद्धियाँ, अनाज की सतह की स्थिति, अनाज का आकार, महीनता, घनत्व, नमी, फिल्मीपन, परिपक्वता और अनाज का पूरा होना, 1000 अनाज का वजन, समरूपता। प्रकृति लगभग अनाज के पूरा होने की डिग्री दिखाती है।

आकार

अनाज के रैखिक आयाम इसकी सुंदरता को निर्धारित करते हैं, जो अनाज की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। बड़े अनाजों में, भ्रूणपोष अधिक और कम गोले होते हैं, और फलस्वरूप, अनाज से तैयार उत्पादों की उपज अधिक होती है। आकार अनाज की रासायनिक संरचना और इसकी अन्य विशेषताओं से संबंधित है। इसे न केवल अनाज के रैखिक आयामों द्वारा व्यक्त किया जा सकता है, बल्कि इसकी मात्रा और 1000 अनाज के वजन से भी व्यक्त किया जा सकता है। रैखिक आयामों को अनाज और बीज की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई के रूप में समझा जाता है। लंबाई अनाज के आधार और शीर्ष के बीच की दूरी है, चौड़ाई पक्षों के बीच सबसे बड़ी दूरी है और मोटाई पृष्ठीय और उदर पक्षों (पीठ और पेट) के बीच है। रैखिक आयामों के समुच्चय को सूक्ष्मता भी कहा जाता है।

बड़ा अनाज तैयार उत्पादों की अधिक उपज देता है, क्योंकि ऐसे अनाज में अधिक भ्रूणपोष और कम गोले होते हैं।

तीन आयामों (लंबाई, चौड़ाई और मोटाई) में से, मोटाई अनाज के आटा-पीसने के गुणों को सबसे बड़ी सीमा तक दर्शाती है।

3.7 अनाज स्टॉक के कीट

अनाज भंडार के सभी कीट दो प्रकारों में विभाजित हैं: कशेरुक (कॉर्डेट्स) और अकशेरुकी (आर्थ्रोपोड्स)। कशेरुक कीट दो वर्गों द्वारा दर्शाए जाते हैं: स्तनधारी और पक्षी। अकशेरुकी जीवों को भी दो वर्गों द्वारा दर्शाया जाता है: कीड़े और अरचिन्ड। कीड़े और अरचिन्ड के बीच मुख्य अंतर पैरों की संख्या है: कीड़ों के तीन जोड़े पैर होते हैं, अरचिन्ड में चार जोड़े होते हैं। इसके अलावा, अनाज भंडार के अधिकांश अरचिन्ड कीटों में दृष्टि के अंगों की कमी होती है।

चित्र 15: खलिहान कीट:

8 अनाज खनिज

अनाज के खनिज पदार्थ 750-850 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अनाज के पूर्ण दहन के परिणामस्वरूप प्राप्त राख का हिस्सा होते हैं। अनाज के अलग-अलग संरचनात्मक भागों और विभिन्न फसलों के लिए राख सामग्री का एक अलग अर्थ है। अधिकांश खनिज पदार्थ गोले में केंद्रित होते हैं, गेहूं के दाने की एलेरोन परत, साथ ही रोगाणु में भी। छिलके वाली फसलों के दाने में राख की मात्रा नग्न फसलों की तुलना में अधिक होती है। अनाज की राख में, मुख्य तत्व फास्फोरस होता है, इसमें बहुत सारे पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। राख में बहुत कम कैल्शियम होता है। अनाज उत्पादों में खनिजों की उपस्थिति उनके पोषण मूल्य को प्रभावित करती है और अनाज के तकनीकी गुणों को निर्धारित करती है। अनाज में खनिज पदार्थों की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है और यह मिट्टी, जलवायु, अनुप्रयुक्त उर्वरकों, किस्म और पौधे के प्रकार पर निर्भर करती है।

9 अम्लता

अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए इसकी अम्लता का बहुत महत्व है। अम्लता मैश द्वारा निर्धारित की जाती है: पानी, शराब या ईथर जमीन के अनाज से निकलता है। अम्लता अनाज में अम्ल-प्रतिक्रियाशील पदार्थों की उपस्थिति के कारण होती है। इस समूह में अमीनो एसिड, प्रोटीन, फैटी एसिड, कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड शामिल हैं। अनाज में मैलिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, एकोनाइट आदि जैसे कार्बनिक अम्ल होते हैं। जब क्षार के निलंबन या घोल में मिलाया जाता है, तो अम्ल इसे बांध देता है। सामान्य स्वस्थ अनाज में आमतौर पर कम अम्लता (1 और 3 डिग्री के बीच) होती है। प्रतिकूल भंडारण स्थितियों (अंकुरण, स्व-हीटिंग) या बहुत लंबे भंडारण के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है। इस प्रकार अम्लता अनाज की ताजगी का सूचक है। यह आटा, अनाज और पशु चारा के भंडारण के दौरान भी बढ़ जाता है, खासकर अगर भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया हो। अम्लता डिग्री में व्यक्त की जाती है। अम्लता की एक डिग्री सामान्य क्षार (सोडियम हाइड्रॉक्साइड) के एक मिलीलीटर के बराबर होती है, जिसका उपयोग अनुमापन के दौरान 100 ग्राम पिसे हुए अनाज (आटे) में एसिड को बेअसर करने के लिए किया जाता है। अम्लता GOST 10844-74 "अनाज" के अनुसार निर्धारित की जाती है। बात करने वाले की अम्लता का निर्धारण करने की विधि ”इस विधि में अनाज के अम्ल-प्रतिक्रियाशील पदार्थों को क्षार के साथ अनुमापन किया जाता है। उसी समय, एक पानी मैश (पिसी हुई अनाज का निलंबन) शीर्षक दिया जाता है।

3.10 अनाज द्रव्यमान के भौतिक गुण

अनाज द्रव्यमान विभिन्न आकारों और पूर्णता के मुख्य संस्कृति के अनाज का संग्रह है, अन्य खेती वाले पौधों के अनाज (बीज), खनिज और कार्बनिक मूल की विभिन्न अशुद्धियां, सूक्ष्मजीव, अंतर-अनाज स्थान में हवा, और कभी-कभी अनाज के कीट स्टॉक। अनाज द्रव्यमान में ऐसे विभिन्न घटकों की उपस्थिति इसे विशिष्ट गुण प्रदान करती है जिन्हें प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनाज द्रव्यमान के सभी गुणों को दो समूहों में बांटा गया है: भौतिक और शारीरिक। मुख्य संस्कृति और अशुद्धियों का अनाज जो इसे रोकते हैं, निम्नलिखित भौतिक और यांत्रिक गुणों में भिन्न होते हैं: द्रव्यमान; विंडेज (उन पर अभिनय करने वाले वायु प्रवाह के लिए अलग-अलग बीजों द्वारा प्रदान किया गया प्रतिरोध); आयाम (चौड़ाई, मोटाई और लंबाई); आकार (गोल और कोणीय); सतह के गुण (खुरदरे और चिकने) और चुंबकीय गुण।

प्रवाह क्षमता।

यह क्षितिज के कोण पर स्थित किसी भी सतह के साथ अनाज के द्रव्यमान को स्थानांतरित करने की क्षमता है। फ़्लोएबिलिटी को रेपोज़ के कोण की विशेषता है, अर्थात। आधार के व्यास और शंकु के जनक के बीच का कोण, जो क्षैतिज तल पर अनाज के द्रव्यमान के मुक्त रूप से गिरने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है (तालिका 1)। अनाज द्रव्यमान की प्रवाह क्षमता कई कारकों से प्रभावित होती है, अर्थात्: आकार, आकार, प्रकृति और अनाज की सतह की स्थिति (ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना और विशेषताएं), आर्द्रता, अशुद्धियों की मात्रा और उनकी प्रजातियों की संरचना, आकार और स्थिति गुरुत्वाकर्षण पाइप की सतह का। अनाज के द्रव्यमान की स्व-छँटाई तब होती है जब चलती और हिलती है, जब गोदामों और लिफ्टों के सिलोस को लोड और अनलोड किया जाता है। सेल्फ-सॉर्टिंग के तहत चलते और फ्री फॉल में अनाज के द्रव्यमान की एकरूपता खोने की क्षमता को समझते हैं।

अनाज द्रव्यमान के ठोस कणों के मुक्त गिरने के साथ, इसकी स्व-छँटाई वायुगतिकीय गुणों द्वारा सुगम होती है - उड़ने की गति। इसके तहत, ऊर्ध्वाधर चैनल में हवा के प्रवाह की ऐसी गति को समझने की प्रथा है, जिस पर अनाज निलंबन (मँडरा) में है।

गेहूं के लिए, उड़ने की गति 9-11.5 मीटर/सेकेंड है, जबकि धूल के कणों और भूसी के लिए यह बहुत कम है। लोड होने पर, गेहूं के भारी दाने जल्दी से नीचे गिरते हैं और इसके खंड के केंद्र में बस जाते हैं, जबकि अशुद्धियों के हल्के कण हवा में तैरते हैं, धीरे-धीरे उतरते हैं और तटबंध की झुकी हुई शंक्वाकार सतह के साथ दीवारों पर लुढ़कते हैं। जब अनाज को साइलो से छोड़ा जाता है, तो पहले अनाज के तटबंध का भारी मध्य भाग बाहर आता है और उसके बाद ही कम मूल्यवान, कमजोर, अविकसित अनाज के साथ परिधीय भाग (खरपतवार, भूसी, धूल के साथ दीवार) निकलता है।

विभिन्न संस्कृतियों की प्रवाह क्षमता के लक्षण। अनाज के द्रव्यमान की स्व-छँटाई से इसके भंडारण और प्रसंस्करण की स्थिति बिगड़ जाती है। खुलापन एक महत्वपूर्ण संकेतक है जिसे अनाज का भंडारण करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक ओर, कुओं के लिए धन्यवाद, अनाज के टीले को हवा (सुखाने, वेंटिलेशन, गैसिंग के दौरान) से उपचारित किया जा सकता है। इंटरग्रेन्युलर स्पेस की हवा में ऑक्सीजन की उपस्थिति बीजों की व्यवहार्यता के संरक्षण में योगदान करती है। और दूसरी ओर, तटबंध के बड़े हिस्से पर कुओं का कब्जा है, कम अनाज समान मात्रा में है, इसलिए अन्न भंडार की एक बड़ी क्षमता की आवश्यकता होती है।

प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान अनाज द्रव्यमान की हीड्रोस्कोपिसिटी पर विचार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पर्यावरण के साथ अनाज के द्रव्यमान की बातचीत के परिणामस्वरूप, अनाज की नमी लगातार तब तक बदलती रहती है जब तक कि संतुलन स्थापित नहीं हो जाता।

3.11 अनाज और एक प्रकार का अनाज का विश्लेषण

अनाज खेत की खेती वाले पौधों का एक असाधारण विविध समूह है। इसमें आठ मुख्य वानस्पतिक जनन शामिल हैं। अनाज से रोटी की परिभाषा: अध्ययन की सुविधा के लिए अनाज को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जो एक दूसरे से कई रूपात्मक, जैविक और आर्थिक विशेषताओं में भिन्न होते हैं। पहले समूह में गेहूं, राई, जौ और जई शामिल हैं, दूसरे समूह - बाजरा, मक्का, ज्वार, चावल।

तालिका 2.1

पहले समूह की रोटी दूसरे समूह की रोटी 1. अनाज के उदर की ओर एक स्पष्ट अनुदैर्ध्य नाली है। 1. अनाज के उदर पक्ष पर कोई अनुदैर्ध्य नाली नहीं है। निचले फूल स्पाइकलेट में अधिक विकसित होते हैं 3. स्पाइकलेट में ऊपरी फूल बेहतर विकसित होते हैं। 4. गर्मी की मांग कम होती है। 4. शरीर की मांग अधिक होती है। 6. सर्दी और ध्वनि रूप होते हैं। 6. केवल ध्वनि रूप होते हैं। 7 पौधे (लंबा दिन) 7. पौधे (छोटा दिन)।

12 फलियां बीज विश्लेषण

मटर, सेम, मसूर, चिंका, चना, सोयाबीन, और सेम खाद्य महत्व के हैं। फलियों के बीज बाहर से घने खोल से ढके होते हैं, जिसके नीचे एक अंकुर से जुड़े दो बीजपत्र होते हैं। फलियों में शामिल हैं: प्रोटीन 30% या अधिक (रचना में मूल्यवान, क्योंकि वे आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध हैं), 60% तक कार्बोहाइड्रेट, लगभग 2% वसा (सोया को छोड़कर, जिसमें 20% तक वसा होता है, 30 तक कार्बोहाइड्रेट होता है) %, प्रोटीन 40% तक)।

फलियों का नुकसान उनके बीजों की धीमी पाचन क्षमता (90 से 120 मिनट तक) है। पाचन क्रिया को तेज करने के लिए कुछ फलियों (मटर, दाल) के बीजों को कुचल दिया जाता है, अर्थात। बीज कोट हटा दें। इससे खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना कम हो जाता है।

मटर अफगानिस्तान और पूर्वी भारत से आता है। मटर का फल, सेम, गोले और बीजों से बना होता है। सेम के वाल्व की संरचना के अनुसार, मटर की किस्मों को चीनी और छीलने में विभाजित किया जाता है। चीनी की किस्मों की फलियों को तथाकथित ब्लेड के रूप में बीज के साथ-साथ भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। शेलिंग किस्में खाने योग्य नहीं हैं। जब बीज पक जाते हैं, तो फलियों की फली आसानी से फट जाती है, इसलिए मटर की इन किस्मों को शेलिंग कहा जाता है।

शेलिंग किस्मों को मस्तिष्क की किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो डिब्बाबंद सब्जियों (हरी मटर) की तैयारी के लिए दूधिया पकने में उपयोग की जाती हैं, और चिकनी बीज वाली किस्में, जिन्हें पूर्ण परिपक्वता पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: भोजन और चारा। खाद्य मटर, बीजपत्रों के रंग के आधार पर, सफेद, पीले और हरे रंग के होते हैं। मटर को बीज के आकार के अनुसार बड़े, मध्यम और छोटे में बांटा गया है। मटर के बीज 10-12 साल तक पोषण और स्वाद के गुणों को बरकरार रखते हैं।

बीन्स को रंग के अनुसार तीन प्रकारों में बांटा गया है: सफेद, रंगीन सादा और रंगीन मोती। मसूर सबसे पुरानी कृषि फसल है, जिसे 14 वीं शताब्दी से रूस में जाना जाता है। 5 मिमी के व्यास वाले बीज एक उभयलिंगी लेंस के समान होते हैं। दो प्रकार हैं - उत्तरी, रूस के मध्य क्षेत्रों में बढ़ रहा है, और दक्षिणी, यूक्रेन में उगाया जाता है। सोया एक सार्वभौमिक वैश्विक फलियां है। सोयाबीन से आटा, मक्खन, दूध, पनीर प्राप्त होता है; इसे कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंद भोजन, सॉस और अन्य खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है। सोया का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद ही किया जाता है। अपने प्राकृतिक रूप में सोयाबीन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। छोला और रैंक कई मायनों में मटर के समान हैं। उन्हें मटर की तरह खाया जाता है, ताजा, उबला हुआ और तला हुआ। उनसे डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है, और आटे से कुकीज़ और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

चित्र 21: विभिन्न अनाज वाले फलीदार पौधों की फलियाँ: a - मटर; बी - दाल; में - छोला; जी - सेम; डी - वीच; ई - चारा सेम; जी - सोया; एच - ल्यूपिन

थोक सामग्री के प्रवाह को निर्धारित करने वाला मुख्य कारक छेद के ऊपर गतिशील तिजोरी है। प्रयोगों का संचालन करते समय, एक परावर्तक शंकु को गतिशील मेहराब के गठन के क्षेत्र में रखा गया था, शंकु की स्थापना के आयाम और ऊंचाई किसी दिए गए हॉपर के लिए अनाज के एक समान बहिर्वाह के सर्वोत्तम प्रभाव के आधार पर निर्धारित की गई थी।

थोक सामग्री की खपत, जैसा कि प्रयोगों ने दिखाया है, प्रारंभिक पैकिंग घनत्व पर निर्भर नहीं करता है। इस प्रकार, यह माना जा सकता है कि छेद से मुक्त बहिर्वाह के दौरान थोक सामग्री की प्रवाह दर छेद के ऊपर उपसतह मात्रा के मूल्य या साइलो से अनाज की रिहाई के लिए छिद्रों की संख्या में वृद्धि से निर्धारित होती है। बंकर, और इसलिए अनाज की एक समान उच्च गुणवत्ता वाली रिहाई (चूंकि अनाज का द्रव्यमान विषम है, रिलीज के दौरान ऊंचाई में विविधता बदल जाती है)।

13 तिलहन और आवश्यक तेल फसलों का विश्लेषण

बीज द्वारा तेल पौधों की परिभाषाएँ: तेल पौधों में बीज शब्द के वानस्पतिक अर्थ में या तो सच्चे बीज माने जाते हैं, या फल। पौधे के इन भागों की आगे की परिभाषाओं में त्रुटियों और भ्रम से बचने के लिए, वानस्पतिक शब्दावली का उपयोग करना आवश्यक है, बीज से बिल्कुल अलग फल। तेल के पौधों के फल और बीज एक दूसरे से आसानी से पहचाने जा सकते हैं, क्रूस के तेल पौधों के समूह को छोड़कर, जिन्हें अलग से माना जाता है। फिर भी, तेल समूह के पौधों के साथ पहले परिचित के लिए, पौधों के अन्य भागों के अध्ययन के लिए आगे बढ़ते हुए, व्यक्तिगत प्रजातियों के फलों और बीजों के बीच अंतर स्थापित करना उचित है। तिलहनों के फलों और बीजों की व्यापक विविधता को देखते हुए उनका सामान्य लक्षण वर्णन कठिन है और आवश्यक नहीं लगता। तेल पौधों के फल और बीज के लक्षण।

पौध द्वारा तेल पौधों की पहचान वायुमण्डलीय आक्सीजन की पहुँच के साथ नमी और गर्मी की उचित परिस्थितियों में रखे गए तिलहन अंकुरित होने लगते हैं। बीज का अंकुरण इस तथ्य से शुरू होता है कि जड़, बीज के खोल या बीज और फल दोनों को तोड़ते हुए, यदि फल (सूरजमुखी, कुसुम) बोए जाते हैं, बाहर निकलते हैं, मिट्टी में प्रवेश करते हैं, अंत (विकास) को झुकाते हैं बिंदु) नीचे, और इसमें जड़ें जमा लेता है, आगे बढ़ता रहता है। लगभग एक साथ, आमतौर पर घुमावदार अन्य हाइपोकोटिल जेनु, जर्मिनल रूट और बीजपत्र के बीच तने का खंड लंबा और बढ़ने लगता है। भ्रूण में यह हाइपोकोटिल जेनु अत्यंत छोटा होता है।

बीज के अंकुरण के साथ-साथ लम्बा होना शुरू हो जाता है, जर्मिनल रूट के जड़ होने के बाद, यह बीजपत्रों को दिन के उजाले की सतह तक फैलाता है क्योंकि यह बढ़ता है। यहां, मिट्टी की सतह के ऊपर, धनुषाकार उपकोशिका घुटना सीधा हो जाता है, और इसके सिरे पर स्थित बीजपत्र खुल जाते हैं और हरे हो जाते हैं, पहले झूठे पत्तों में बदल जाते हैं, या जैसा कि उन्हें कहा जाता है, बीजपत्र के पत्ते। बीजपत्र के पत्ते खुलने और आत्मसात होने के बाद, पौधे के बढ़ते बिंदु से उनके बीच स्थित कली से पहली सच्ची पत्तियां बनने लगती हैं।

आवश्यक तेल पौधों की परिभाषा: पुदीना मुख्य रूप से वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है। यह आमतौर पर rhizomes के साथ लगाया जाता है; पुदीने के बीज आमतौर पर कृषि उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं। Umbelliferae परिवार के आवश्यक तेल पौधों के बीज फल या फलों के हिस्से होते हैं जिनमें यह टूट जाता है। छाता परिवार के इन सभी आवश्यक तेल पौधों के फल आकार में छोटे (3-5 मिमी), गोलाकार या लम्बे होते हैं। प्रत्येक फल में दो सूखे, अघुलनशील कार्पेल होते हैं जिनमें प्रत्येक में एक बीज होता है।

राफ्ट के बीच तथाकथित स्तंभ है, जो आमतौर पर ऊपर से और आधार से दो भागों में विभाजित होता है। कुछ प्रजातियों और किस्मों में, फल, पके होने पर, दो कार्पेल में टूट जाते हैं, जबकि एक बार में एक को स्तंभ के विभाजित भागों पर लटकाते हैं। फल की सतह पर 10 कम या ज्यादा स्पष्ट रूप से व्यक्त अनुदैर्ध्य पसलियां होती हैं।

पौध द्वारा आवश्यक तेल पौधों का निर्धारण: जब अम्बेलिफेरा परिवार के आवश्यक तेल पौधों के बीज अंकुरित होते हैं, तो बीजपत्रों को मिट्टी की सतह पर लाया जाता है। अलग-अलग प्रजातियों में अलग किए गए बीजपत्र के पत्ते कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन आम तौर पर लम्बी होती हैं। उनके बीच स्थित कली से बीजपत्र के पत्तों की उपस्थिति के बाद, पहले सच्चे पत्ते विकसित होते हैं। इन पत्तियों में विभिन्न प्रजातियों में अधिक विशिष्ट अंतर होते हैं और कुछ प्रजातियों में जोड़े में प्रकट होते हैं, दूसरों में एक समय में। रोपाई की पहली सच्ची पत्तियाँ रोपाई द्वारा पौधों की पहचान करना आसान बनाती हैं।

14 बीज (बुवाई) अनाज का विश्लेषण

बीजों का एक बैच एक समान गुणवत्ता (एक फसल, एक किस्म, एक फसल) के बीजों की एक निश्चित मात्रा होती है। नमूने लेने के लिए उपकरणों के रूप में, विभिन्न आकृतियों की जांच या एक नमूना का उपयोग किया जाता है। वृद्धिशील नमूनों से, एक संयुक्त नमूना बनाया जाता है, जो मिश्रित वृद्धिशील नमूनों का एक संग्रह है। क्वार्टरिंग (क्रूसीफॉर्म डिवीजन) द्वारा संयुक्त नमूने से एक औसत नमूना अलग किया जाता है। द्रव्यमान बीज के आकार पर निर्भर करता है और 1000 ग्राम है। औसत नमूना 3 प्रतियों में पृथक है। पहले का उपयोग 1000 बीजों की शुद्धता, अंकुरण, व्यवहार्यता और वजन को निर्धारित करने के लिए किया जाता है), दूसरा नमी की मात्रा और कीटों से संक्रमण का निर्धारण करने के लिए, तीसरा (200 ग्राम वजन) रोगों के साथ बीजों के संक्रमण को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। एक औसत नमूने का नमूना लेना एक चयन अधिनियम (दो प्रतियों में) द्वारा तैयार किया जाता है। औसत नमूनों के प्रयोगशाला विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, बीज निरीक्षण बीज के बुवाई गुणों पर दस्तावेज जारी करते हैं।

चतुर्थ। अनाज प्रसंस्करण उत्पादों का तकनीकी विश्लेषण

विश्लेषण के लिए 1 नमूना आटा

आटे के नमूने को एक आटे की जांच के साथ लिया जाता है, जिसे बैग के मध्य भाग की ओर डाला जाता है, ढलान के साथ, फिर 180 ° घुमाया जाता है और हटा दिया जाता है। चयनित अवकाश का कुल द्रव्यमान लगभग 2 किलो होना चाहिए। नमूने एक साफ बैग में या एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में रखे जाते हैं। साथ में दस्तावेज, जो बैग या जार के अंदर डाला जाता है, उत्पाद के प्रकार और विविधता का नाम, इसकी प्राप्ति की जगह और तारीख, नमूना लेने की जगह और तारीख, साथ ही स्थिति, उपनाम और हस्ताक्षर का संकेत देना चाहिए। नमूना लेने वाले व्यक्ति का। आटे के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का निर्धारण जांच किए गए आटे के 20 ग्राम को कागज के एक टुकड़े पर बिखेर दिया जाता है, सांस लेने से गर्म किया जाता है, और फिर गंध के लिए जांच की जाती है। गंध को बढ़ाने के लिए, एक गिलास में समान मात्रा में आटा डाला जाता है, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है और गंध निर्धारित होती है।

गेहूं का आटा एक पीले रंग के रंग के साथ सफेद होना चाहिए, केवल 96% साबुत आटे को ध्यान देने योग्य खोल कणों के साथ एक भूरे रंग के रंग की अनुमति है। सामान्य आटे की गंध विशेषता; महसूस नहीं करना चाहिए, साँचे की महक, मटमैलापन आदि। स्वाद थोड़ा मीठा होता है। चबाते समय क्रंच नहीं होना चाहिए।

आटे की अम्लता का निर्धारण: 100-150 मिलीलीटर की क्षमता वाले शंक्वाकार फ्लास्क में 5 ग्राम आटा, 50 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि आटे की गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर फिनोलफथेलिन के 1% अल्कोहल घोल की 2-3 बूंदें डालें और 0.1 N के साथ टाइट्रेट करें। कास्टिक पोटाश या कास्टिक सोडा के घोल के साथ जब तक कि थोड़ा गुलाबी रंग 1 मिनट तक न रह जाए। आटे की अम्लता उसमें मौजूद अम्लों द्वारा निर्धारित की जाती है और अंशों में व्यक्त की जाती है। अम्लता की डिग्री 1N की मात्रा को दर्शाती है। कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश (एमएल) का घोल 100 ग्राम आटे में एसिड को बेअसर करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

आटे की नमी का निर्धारण: 5 ग्राम आटे को तार वाली धातु या कांच की बोतलों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट के लिए खुले ओवन में रखा जाता है। थर्मोस्टेट से निकाली गई बोतलों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और सूखी कैल्शियम क्लोराइड या सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एक desiccator में पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाता है, जिसके बाद उनका वजन किया जाता है। आटे में नमी की मात्रा 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ग्लूटेन की परिभाषा ग्लूटेन एक हाइड्रेटेड प्रोटीन-वसा परिसर है, जिसमें मुख्य रूप से दो प्रोटीन पदार्थ होते हैं - ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन। आटे के बेकिंग गुण ग्लूटेन की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करते हैं। आटे के 25 ग्राम हिस्से को मोर्टार में स्थानांतरित किया जाता है, कमरे के तापमान पर 13 मिलीलीटर नल का पानी डाला जाता है और चिकनी होने तक मूसल से गूंधा जाता है। गूंथने के अंत में, आटे के टुकड़े जो मूसल से चिपक गए हैं, उन्हें चाकू से मोर्टार में वापस कर दिया जाता है, और मोर्टार में बने आटे को हाथों से कुचल दिया जाता है और एक गेंद में घुमाया जाता है। 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर वे अपने हाथों में आटा लेते हैं और इसे धीरे से गूंधते हैं, इसे स्टार्च और गोले से या तो पानी के साथ एक कंटेनर में या एक मोटी चलनी के ऊपर बहते पानी की कमजोर धारा के नीचे धोना शुरू करते हैं। यदि ग्लूटेन को किसी पात्र में धोया जाता है, तो जल दूषित हो जाने पर, छलनी से छानकर, परिवर्तित हो जाता है। अलग किए गए ग्लूटेन के टुकड़े कुल द्रव्यमान से जुड़े होते हैं। यदि इसमें से साफ पानी निचोड़ा जाए तो ग्लूटेन को धोया हुआ माना जाता है। इसके बाद, ग्लूटेन को तौला जाता है, फिर 5 मिनट के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है और फिर से तौला जाता है। यदि पहले और दूसरे वजन के बीच का अंतर 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है, तो ग्लूटेन धोने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है।

आटे के प्रारंभिक द्रव्यमान के प्रतिशत के रूप में लस की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

जहां ए ग्लूटेन का द्रव्यमान है, जी; बी - आटे का एक नमूना, जी।

ग्लूटेन के गुणवत्ता संकेतक इसका रंग, विस्तारशीलता और लोच हैं। रंग से, "प्रकाश", "ग्रे" और "डार्क" ग्लूटेन प्रतिष्ठित हैं। ग्लूटेन की एक्स्टेंसिबिलिटी निर्धारित करने के लिए, 4 ग्राम वजन के एक टुकड़े को तौला जाता है, उसमें से एक गेंद बनाई जाती है और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर एक कप पानी में रखा जाता है, और फिर, दोनों हाथों की तीन अंगुलियों से गेंद को लेकर ग्लूटेन शासक के ऊपर धीरे-धीरे फैला हुआ है, टूटने के समय अधिकतम एक्स्टेंसिबिलिटी तय करता है। एक्स्टेंसिबिलिटी की डिग्री के आधार पर, शॉर्ट, मीडियम और लॉन्ग ग्लूटेन को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसकी एक्स्टेंसिबिलिटी क्रमशः 10 सेमी, 10 से 20 सेमी और 20 सेमी से अधिक होती है। स्ट्रेचिंग देखें।

ताजा आटा। यह क्लोरोफॉर्म परत के रंग की प्रकृति द्वारा निर्धारित किया जाता है (नोवस डिवाइस का उपयोग करके, जो एक विशेष ट्यूब है जिसके नीचे एक क्लब के आकार का मोटा होना होता है। ट्यूब के निचले भाग में मध्य भाग में एक कुंडलाकार कट होता है। एक गोलाकार विभाजन है, साथ ही कई विभाजन हैं जो गोलाकार एक से ऊपर और नीचे फैले हुए हैं। ट्यूब को क्लोरोफॉर्म से गोलाकार विभाजन तक भर दिया जाता है, अध्ययन किए गए आटे का 1 ग्राम, एक कॉर्क के साथ बंद करें और मिश्रण करें, ऊपर से मोड़ें दो या तीन बार नीचे करने के लिए, फिर 30 मिनट के लिए एक लंबवत स्थिति में सेट करें।) ताजा आटा एक दूधिया सफेद रंग में क्लोरोफॉर्म दाग देता है। यदि आटा खराब हो जाता है, तो क्लोरोफॉर्म कुछ समय के लिए एक गंदा भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, जिसके बाद यह पारदर्शी हो जाता है।

2 अनाज का नमूनाकरण और विश्लेषण

एक औसत नमूने के प्रयोगशाला विश्लेषण के परिणामों के आधार पर प्रत्येक सजातीय बैच के लिए अनाज की गुणवत्ता स्थापित की जाती है। उत्पाद की गुणवत्ता के व्यक्तिगत संकेतक स्थापित करने के लिए, एक नमूना लिया जाता है - अनाज के औसत नमूने का हिस्सा। ऊपरी, मध्य और निचले हिस्सों से जांच के साथ सिले हुए थैलों से ग्रोट्स निकाले जाते हैं। जांच नीचे से ऊपर की ओर बैग के केंद्र की ओर डाली जाती है, नीचे नाली के साथ, फिर 180 . घुमाया जाता है ?और बाहर निकालो। लिनन फाइलिंग के साथ मोटे कैलिको बैग से, गर्दन से अवकाश लिया जाता है। प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से अनाज का एक पैकेज लिया जाता है, जो एक अवकाश है। चयनित पायदानों को मूल नमूना बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

फिर मूल नमूने को एक पतली परत से समतल किया जाता है और एक तख़्त की मदद से चार त्रिकोणों में विभाजित किया जाता है। दो विपरीत त्रिकोणों से, उत्पादों को हटा दिया जाता है, और बाकी को लगभग 1.5 किलोग्राम तक जोड़ दिया जाता है। औसत नमूने के अनुसार, संगठनात्मक रूप से निर्धारित करें: रंग, गंध, स्वाद, क्रंच।

3 मिश्रित फ़ीड का नमूनाकरण और विश्लेषण

गामा और बीटा उत्सर्जक रेडियोन्यूक्लाइड की सामग्री पर वर्तमान नियामक दस्तावेजों के अनुपालन को नियंत्रित करने के लिए फ़ीड का चयन किया जाता है। समय और धन की इष्टतम लागत पर कृषि कच्चे माल या चारे का नमूनाकरण नमूनों की प्रतिनिधित्वशीलता सुनिश्चित करना चाहिए जो कि पूरी तरह से और विश्वसनीय रूप से रेडियोधर्मी संदूषण की विशेषता है। विकिरण निगरानी के क्षेत्र में आवश्यक प्रशिक्षण वाले विशेषज्ञों द्वारा नमूनाकरण किया जाता है।

नमूना लेने के लिए निम्नलिखित उपकरण और उपकरण का उपयोग किया जाता है: दरांती, चाकू; करछुल, मग; बैग जांच, वैगन जांच; थोक फ़ीड नमूने; चिमटी; धातु या प्लास्टिक स्कूप; 9-10 मिमी के आंतरिक व्यास के साथ बेलनाकार ट्यूब; तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार; बेवेल्ड पसलियों के साथ लकड़ी के तख्त। उपयोग किया जाने वाला उपकरण साफ होना चाहिए और चयन के बाद, डिटर्जेंट के साथ साफ किया जाना चाहिए, इसके बाद डोसिमेट्रिक नियंत्रण होना चाहिए।

कृषि कच्चे माल के नमूने और विकिरण निगरानी के लिए फ़ीड में शामिल हैं: बिंदु नमूनाकरण; एक पूल किए गए नमूने का संकलन; औसत नमूने का अलगाव। विश्लेषण के लिए लिए गए औसत नमूने का द्रव्यमान या मात्रा मापन करने वाली विकिरण निगरानी प्रयोगशाला में उपयोग की जाने वाली माप प्रक्रिया द्वारा नियंत्रित होती है। वृद्धिशील नमूने मिश्रित होते हैं और एक जमा नमूना बनता है। संयुक्त नमूने से, कम से कम 5 किलो के द्रव्यमान वाला एक औसत बनता है। वृद्धिशील नमूने मिश्रित होते हैं और एक जमा नमूना बनता है।

संयुक्त नमूने से, कम से कम 3 किलो के द्रव्यमान वाला एक औसत बनता है। GOST 13496.0 के अनुसार उत्पादन और भंडारण के स्थानों से केंद्रित फ़ीड के स्पॉट नमूने लिए जाते हैं। स्पॉट नमूने मिश्रित होते हैं और एक संयुक्त नमूना बनता है। संयुक्त नमूने से, कम से कम 2 किलो के द्रव्यमान वाला एक औसत बनता है। नमूना लेने के बाद, कृषि कच्चे माल और फ़ीड के औसत नमूने बक्से, बॉक्स पैलेट, कपड़े और प्लास्टिक बैग में पैक किए जाते हैं। मध्यस्थता परीक्षण करने के लिए, कृषि कच्चे माल और फ़ीड के औसत नमूने का द्रव्यमान दोगुना कर दिया जाता है।

निष्कर्ष

अग्नि सुरक्षा प्रशिक्षण उत्तीर्ण किया और सभी सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन किया।

उद्यम में इंटर्नशिप के दौरान, मैंने प्रयोगशाला के उपकरण और उनके काम के सिद्धांत का अध्ययन किया। मैं अनाज की स्वीकृति, भंडारण और शिपमेंट की पूरी प्रक्रिया से परिचित हुआ। प्रयोगशाला में, मैंने सीखा कि अनाज का विश्लेषण उसकी गुणवत्ता, नमी, खरपतवार, कीट संक्रमण, निर्धारित ग्लूटेन, कांच केपन, फिल्मीपन के लिए कैसे किया जाता है, यह सीखा कि कैसे एक जांच और एक स्वचालित नमूने के साथ ठीक से नमूना लेना है। उसने एक माइन ग्रेन ड्रायर के संचालन, ट्राइयर्स, सेपरेटर्स और उनके काम के सिद्धांत का अध्ययन किया। अनाज की स्वीकृति, शिपमेंट और सुखाने की पूरी प्रक्रिया का अध्ययन किया।

ट्यूशन

किसी विषय को सीखने में मदद चाहिए?

हमारे विशेषज्ञ आपकी रुचि के विषयों पर सलाह देंगे या शिक्षण सेवाएं प्रदान करेंगे।
प्राथना पत्र जमा करनापरामर्श प्राप्त करने की संभावना के बारे में पता लगाने के लिए अभी विषय का संकेत देना।

पाठ का उद्देश्य:

- अनाज स्वीकार करने के नियमों और गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए नमूने लेने की प्रक्रिया का अध्ययन करना;

- गेहूं के दाने में ग्लूटेन की मात्रा (द्रव्यमान अंश) और गुणवत्ता निर्धारित करने की विधि से परिचित हों;

- गेहूं के दाने की गुणवत्ता के लिए यूक्रेन के राज्य मानक की आवश्यकताओं का अध्ययन करना;

- मानक की आवश्यकताओं के अनुसार गेहूं के कमोडिटी वर्ग का निर्धारण करें।

1. अनाज स्वीकृति नियम

प्रत्येक फसल का अनाज और बीज बैचों में स्वीकार (खरीदा और बेचा) जाता है। नीचे समारोहएक गुणवत्ता दस्तावेज़ द्वारा जारी एक साथ शिपमेंट, स्वीकृति या भंडारण के लिए अभिप्रेत गुणवत्ता में सजातीय अनाज की किसी भी मात्रा को समझें।

अनाज या बीज के एक बैच के लिए गुणवत्ता दस्तावेज़ (प्रमाण पत्र) में संकेत मिलता है:

- दस्तावेज़ के निष्पादन की तारीख और प्रेषक का नाम;

- कार या अन्य वाहन की संख्या;

- लॉट का द्रव्यमान या स्थानों की संख्या (उदाहरण के लिए, बैग);

- प्राप्तकर्ता का गंतव्य और नाम;

- फसल का नाम और उत्पत्ति, फसल का वर्ष;

- किस्म, प्रकार, उपप्रकार और अनाज का वर्ग;

- संबंधित संस्कृति के लिए मानक द्वारा प्रदान किए गए गुणवत्ता संकेतकों के अनुसार विश्लेषण के परिणाम;

- गुणवत्ता दस्तावेज जारी करने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति का चालान नंबर और हस्ताक्षर।

यदि खेतों की अपनी प्रयोगशाला नहीं है, तो गुणवत्ता पर एक दस्तावेज के बजाय, एक साथ दस्तावेज (खेप नोट) जारी किया जाता है, जिसमें परिणामों पर कोई डेटा नहीं होता है

गुणवत्ता परिभाषाएँ।

गेहूं और अन्य फसलों की विशेष रूप से मूल्यवान किस्मों के अनाज के बैच, जौ माल्टिंग विभिन्न प्रकार के प्रमाण पत्र के साथ हैं।

अनाज के एक बैच की गुणवत्ता एक वस्तु विश्लेषण के परिणामों से निर्धारित होती है मध्यम नमूना, जिसका द्रव्यमान अनाज (गेहूं, जौ, जई, राई) के लिए 2 + 0.1 किलोग्राम है। इसकी संरचना और अनाज की गुणवत्ता के संदर्भ में, औसत नमूना पूरे बैच के अनाज की संरचना और गुणवत्ता के अनुरूप होना चाहिए, क्योंकि यह इस बैच के कमोडिटी वर्ग को निर्धारित करता है।

औसत नमूना बनाने के लिए सबसे पहले अनाज का एक बैच लिया जाता है स्पॉट नमूने- एक जगह से एक बार में एक बैच से कम मात्रा में लिया गया अनाज। उन्हें स्कूप, प्रोब या मैकेनिकल सैम्पलर के साथ मैन्युअल रूप से चुना जाता है। वृद्धिशील नमूनों की संख्या लॉट के आकार से निर्धारित होती है।

सभी बिंदु नमूनों की कुलता है संयुक्त टूटना, जिसे एक साफ, मजबूत कंटेनर में रखा जाता है जो अनाज स्टॉक के कीटों से संक्रमित नहीं होता है। यह प्रदान किया जाता है ताकि चयनित अनाज की गुणवत्ता में बदलाव न हो।

अनाज के औसत नमूने को एक विशेष डिवाइडर पर या मैन्युअल रूप से (लिफाफा विधि का उपयोग करके) संयुक्त नमूने से अलग किया जाता है। यदि अनाज का बैच छोटा है, और संयुक्त नमूना वजन से 2 किलो से अधिक नहीं है, तो यह भी एक औसत नमूना है।

औसत नमूने से अनाज की गुणवत्ता के अलग-अलग संकेतक निर्धारित करने के लिए, टिका(औसत नमूने का एक छोटा सा हिस्सा)। नमूने का आकार विश्लेषण की प्रकृति और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, अनाज के संदूषण (अशुद्धियों की सामग्री) को निर्धारित करने के लिए, गेहूं के दाने के एक बैच के औसत नमूने से 50 ग्राम वजन का एक नमूना अलग किया जाता है।

2. ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता निर्धारित करने की विधि

नरम गेहूं के दाने में कच्चे ग्लूटेन की मात्रा (द्रव्यमान अंश) और गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है जो गेहूं के बेकिंग गुणों को निर्धारित करता है।

गेहूं के दाने में लस की सामग्री को आटे से धोकर निर्धारित किया जाता है, अनाज के नमूने पर गूंधा जाता है, एक निश्चित आकार में कुचल दिया जाता है, जिसका वजन 25 ग्राम होता है, जिसमें 14 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है। गूंथने के बाद आटा ग्लूटेन कॉम्प्लेक्स के प्रोटीन को सूजने के लिए 20 मिनट के लिए आराम (सुस्त) से गुजरता है, जिसके बाद ग्लूटेन को 18 + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी में धोया जाता है। आटे से अनाज के गोले, पानी में घुलनशील पदार्थ और स्टार्च पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, केवल ग्लूटेन प्रोटीन (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन) ही रहते हैं, जिससे एक मजबूत लोचदार जेली (जेल) बनती है। धुले हुए ग्लूटेन को कच्चा कहा जाता है, क्योंकि इसमें 70% तक पानी होता है। हाथों में आंशिक रूप से सूखने (चिपकने तक) और अतिरिक्त पानी को हटाने के बाद, ग्लूटेन को प्रयोगशाला पैमाने पर 0.1 ग्राम की सटीकता के साथ तौला जाता है, और इसकी सामग्री को नमूने के वजन के% के रूप में पुनर्गणना किया जाता है।

ग्लूटेन की गुणवत्ता, विशेष रूप से इसकी लोच, IDK-1 डिवाइस (ग्लूटेन विरूपण सूचकांक) पर निर्धारित होती है। ऐसा करने के लिए, 4 ग्राम वजन वाले धुले हुए लस के घने टुकड़े को 15 मिनट के लिए एक निर्धारित तापमान पर पानी में रखा जाता है, और फिर इसे डिवाइस के पंच द्वारा संपीड़न के अधीन किया जाता है। माप के परिणाम आईडीके की पारंपरिक इकाइयों में नोट किए जाते हैं, डिवाइस की रीडिंग के आधार पर, ग्लूटेन गुणवत्ता समूह निर्धारित किया जाता है (तालिका 1)।

तालिका एक

IDK-1 डिवाइस के पैमाने के अनुसार गेहूं के दाने के ग्लूटेन की गुणवत्ता

उच्च गुणवत्ता वाला ग्लूटेन हल्के भूरे या हल्के पीले रंग का होता है। पकने, प्रसंस्करण (सूखने के दौरान अधिक गरम होने) या भंडारण के दौरान अनाज पर प्रतिकूल प्रभाव के कारण रंग में गहरे रंग दिखाई देते हैं।

3. राज्य मानक की आवश्यकताएं

नरम गेहूं की गुणवत्ता के लिए

नरम गेहूं के अनाज की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, जिसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, यूक्रेन के नए राष्ट्रीय मानक DSTU 3768: 2009 "गेहूं" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। विनिर्देश", जो 1 जुलाई, 2009 को लागू हुआ। यह मानक खाद्य और गैर-खाद्य आवश्यकताओं के साथ-साथ निर्यात सहित व्यापार के लिए उपयोग किए जाने वाले गेहूं के अनाज पर लागू होता है।

गुणवत्ता संकेतकों के आधार पर, नरम गेहूं को 6 वर्गों (समूह ए के वर्ग 1-3, समूह बी के वर्ग 4-5 और कक्षा 6) में बांटा गया है। ग्रुप ए गेहूं का उपयोग खाद्य जरूरतों (मुख्य रूप से आटा-पीसने और बेकिंग उद्योगों में) और निर्यात के लिए किया जाता है। समूह बी और 6 वर्ग के गेहूं का उपयोग खाद्य और गैर-खाद्य जरूरतों के लिए और निर्यात के लिए किया जाता है। गेहूं के प्रत्येक वर्ग के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं तालिका 2 में दी गई हैं।

तालिका 2

नरम गेहूं के अनाज गुणवत्ता संकेतक (DSTU 3768:2009)

संकेतक	सॉफ्ट के लिए अभिलक्षण और मानक समूहों और वर्गों द्वारा गेहूं
लेकिन	बी	6
1	2	3	4	5
प्रकृति, जी / एल, से कम नहीं	760	740	730	710	710	सीमित नहीं
कांच का रंग, %, से कम नहीं	50	40	30	सीमित नहीं
नमी, %, अब और नहीं	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
अनाज का मिश्रण, %, अब और नहीं	5,0	8,0	8,0	10,0	12,0	15,0
उस विस्तुला . में						अनाज के भीतर। लगभग।
अनाज का दाना	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
अंकुरित अनाज	2,0	3,0	4,0	4,0	4,0
खरपतवार अशुद्धता, %, अब और नहीं	1,0	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
समेत
खनिज मिश्रण	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1,0
खराब अनाज	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1,0
हानिकारक अशुद्धता	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
स्मट ग्रेन, %, अब और नहीं	5,0	5,0	8,0	5,0	8,0	10,0
प्रोटीन का मास अंश, %, कम नहीं है	14,0	12,5	11,0	12,5	11,0	सीमित नहीं
मास अंश क्रूड लस,%, से कम नहीं	28,0	23,0	18,0	सीमित नहीं
लस गुणवत्ता: आईडीके इकाइयां	І-ІІ	І-ІІ	І-ІІ	सीमित नहीं

सभी वर्गों के गेहूं का दाना स्वस्थ स्थिति में होना चाहिए, बिना स्व-हीटिंग और सुखाने के दौरान गर्मी के नुकसान के बिना; स्वस्थ अनाज की गंध की विशेषता है (बिना मटमैला, फफूंदीदार, सड़न रोकनेवाला, वर्मवुड, स्मट, पेट्रोलियम उत्पादों और कीटनाशकों और अन्य विदेशी गंधों की गंध); एक सामान्य रंग है; अनाज के भंडार में कीट संक्रमण की अनुमति नहीं है।

प्रतिकूल पकने, कटाई और भंडारण की स्थिति के परिणामस्वरूप अपना रंग खो चुके गेहूं को "फीका हुआ" के रूप में पहचाना जाता है और मलिनकिरण की डिग्री निर्धारित की जाती है। समूह ए और बी के गेहूं के लिए, पहली और दूसरी डिग्री मलिनकिरण की अनुमति है, कक्षा 6 के गेहूं के लिए - मलिनकिरण की कोई भी डिग्री।

नरम गेहूं के प्रतिबंधात्मक गुणवत्ता मानदंड के बीच विसंगति की स्थिति में, कम से कम एक संकेतक के लिए, इसे एक समान निम्न वर्ग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। समूह ए की न्यूनतम आवश्यकताओं के साथ ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता के संकेतकों के बीच विसंगति के मामले में, अन्य गुणवत्ता संकेतकों की आवश्यकताओं के अधीन, गेहूं को समूह बी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि नरम गेहूं का कम से कम एक गुणवत्ता संकेतक समूह ए और बी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो इसे कक्षा 6 में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

खरीद संगठन, आपूर्तिकर्ता और अन्य व्यावसायिक संस्थाओं के समझौते से, अनाज की नमी और प्रतिबंधात्मक मानदंडों से ऊपर की अशुद्धियों की सामग्री की अनुमति है, बशर्ते कि इस तरह के अनाज को मानक में निर्दिष्ट गुणवत्ता संकेतकों के लिए लाया जाता है।

गेहूं के दाने में कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा, मायकोटॉक्सिन, रेडियोन्यूक्लाइड और हानिकारक पदार्थों की सामग्री स्वच्छता और स्वच्छ नियमों और विनियमों द्वारा स्थापित अधिकतम स्वीकार्य स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

4. मृदु गेहूँ के पण्य वर्ग का निर्धारण

नरम गेहूं के लिए मानक का उपयोग करते हुए, दूसरे समूह के विभिन्न गुणवत्ता संकेतकों के साथ विभिन्न बैचों के अनाज के वर्ग को निर्धारित करना आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि अनाज का वर्ग सबसे खराब संकेतक के अनुसार निर्धारित किया जाता है। इसका मतलब यह है कि यदि लगभग सभी संकेतक कक्षा 1 या 2 के मानदंडों के अनुरूप हैं, और केवल एक संकेतक कक्षा 4 के मानदंड से मेल खाता है, तो गेहूं को समूह बी के वर्ग 4 के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। विभिन्न गुणवत्ता संकेतकों का औसत अस्वीकार्य है।

गेहूँ का वर्ग निर्धारित करने के परिणाम तालिका 3 में दिए गए हैं।

टेबल तीन

नरम गेहूं के अनाज वर्ग का निर्धारण

गुणवत्ता का स्तर	अनाज बैच संख्या
1	2	3	4	5	6	7
प्रकृति, जी / एल	770	755	760	715	775	705	747
शीशापन,%	68	85	56	60	48	35	35
प्रोटीन का मास अंश,%	11,5	13,2	14,2	12,0	14,0	10,5	11,2
लस का द्रव्यमान अंश,%	22,3	25,8	28,1	23,5	28,0	18,2	19,5
लस गुणवत्ता, इकाइयां आईडीके	65	40	70	60	80	95	105
गेहूं का अनाज वर्ग

प्रत्येक बैच के लिए, उन संकेतकों को चिह्नित करें जो अनाज की गुणवत्ता और वस्तु वर्ग को सीमित (सीमित) करते हैं।

कृषि में गेहूं को वास्तविक या प्रजनन, जंगली या वर्तनी में विभाजित किया जाता है। जंगली और नस्ल दोनों प्रकार के गेहूं को ड्यूरम और सॉफ्ट में वर्गीकृत किया जाता है। अनाज की प्रत्येक नस्ल और उप-प्रजाति में अनाज की अपनी विशेषताएं, रासायनिक और भौतिक गुण होते हैं। रूस में अनाज फसलों के संकेतकों को सुव्यवस्थित करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए राज्य मानक विकसित किए गए हैं।

असली गेहूं मजबूत तने और कान के साथ लचीला और लचीला होता है। जब थ्रेस किया जाता है, तो फूलों की फिल्म अनाज से जल्दी से अलग हो जाती है। वर्तनी एक नाजुक और भंगुर भूसे, घने संरचना द्वारा विशेषता है: जब थ्रेस किया जाता है, तो फिल्म बीज से लगभग अविभाज्य होती है।

नस्ल और जंगली दोनों किस्मों को अनाज की गुणवत्ता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें अंग्रेजी और पोलिश गेहूं शामिल हैं, कठोर और नरम गेहूं में। कठोर अनाज नरम अनाज से रासायनिक संरचना, जैव रासायनिक गुणों और बेकिंग गुणों में भिन्न होता है।

यूएसएसआर में वापस विकसित गेहूं के बीज के लिए GOST को वास्तविक समय के अनुरूप बनाने और संस्कृति में सुधार के लिए निरंतर कार्य का पालन करने के लिए लगातार संशोधित और पूरक किया जा रहा है। सभी परिवर्तन और नवाचार राष्ट्रीय मानकों के वार्षिक सूचकांक में प्रकाशित होते हैं।

वर्तमान GOST R52554-2006 "गेहूं। विनिर्देश" इसकी खेती पर सिफारिशें देता है।

मानक के मुख्य प्रावधान आंतरिक प्रकारों का भी वर्णन करते हैं जो प्राकृतिक विशेषताओं में भिन्न होते हैं। तकनीकी और पोषण, वाणिज्यिक गुणों के निर्धारण और अनुमोदन के लिए गेहूं वर्गों के मूल्य आवश्यक हैं। संकेतकों को बदलकर, जैसे कांच या बीज नमी, फसल उपप्रकार निर्धारित किए जाते हैं।

अनाज वर्गीकरण

बीजों को छांटने, साफ करने और सुखाने के बाद सबसे खराब मूल्य से गेहूं की कक्षाएं निर्धारित की जाती हैं। GOST 93-53-90 फसल के कमोडिटी वर्गीकरण के लिए प्रदान करता है, जो आटा-पीसने और बेकिंग गुणों की विशेषता है।

नरम किस्मों के लिए, एक सशर्त छठी कक्षा भी है। अच्छी उपज के साथ आटे और अनाज के उत्पादन में सुधार के लिए गुणवत्ता और रासायनिक संरचना द्वारा पृथक्करण आवश्यक है। रूस में गेहूं का वर्गीकरण ड्यूरम किस्मों के लिए 5 वर्ग प्रदान करता है।

उच्चतम और पहले दो वर्गों के नरम गेहूं को मजबूत कहा जाता है और इसका उपयोग रोटी की किस्मों को पकाने के लिए, कमजोर अनाज से आटे को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। यदि तृतीय श्रेणी के गेहूं के संकेतक 23% से अधिक ग्लूटेन सामग्री देते हैं, तो इसका उपयोग मजबूत किस्मों की अशुद्धियों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। ग्रेड 4 गेहूं एक ऐसा अनाज है जो रासायनिक और बेकिंग गुणों में कमजोर है। ऐसे अनाज से आटा जरूरी मजबूत किस्मों को जोड़ने की आवश्यकता है। ग्रेड 5 गेहूं - गैर-खाद्य उद्देश्यों के लिए अनाज (पशुधन फ़ीड, फ़ीड उत्पादन या ग्लूकोज के लिए प्रसंस्करण, आदि)।

वर्ग 2-4 ड्यूरम गेहूं को नरम वर्ग 4 के रूप में परिभाषित किया गया है यदि अन्य पौधों (अनाज सहित) के बीजों के मिश्रण की मात्रा 15% से अधिक है।

1995 से, ग्रेड 4 अनाज को 2 अतिरिक्त समूहों में विभाजित किया गया है। यह खराब पैदावार और कृषि में संकट के कारण है। पहले समूह में 21 से 33% ग्लूटेन स्तर वाले बीज शामिल हैं। ऐसे बीजों का उपयोग विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है। दूसरे समूह में 18 से 21% ग्लूटेन वाले गेहूं के बीज शामिल हैं, जिनका उपयोग चारे के रूप में या मजबूत किस्मों के साथ आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है।

ड्यूरम गेहूं का उपयोग पास्ता, डेसर्ट और कुलीन ब्रेड के उत्पादन के लिए अधिक किया जाता है। नरम - रोटी और बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए।

गेहूं के प्रकार

मौजूदा 5 प्रकार के गेहूं भिन्न हैं:

• रंग: प्रकार के आधार पर, बीज सफेद से भूरे-लाल रंग के होते हैं;
• वानस्पतिक उपप्रकार।

पहली 4 प्रजातियों की अपनी उप-प्रजातियां हैं, जिनमें गेहूं के बीज शामिल हैं, जो छाया और कांच के समान हैं। प्रकार और उपप्रकारों की प्राकृतिक विशेषताओं के अनुसार अनाज का वर्गीकरण भी 5 समूहों को अलग करता है। समूह 1 में कांच के नरम वसंत गेहूं शामिल हैं:

• 75% से अधिक - अनाज का मध्य गहरा लाल होता है;
• 60 से 75% तक - बीज के बीच का भाग लाल होता है;
• 40% से 60 तक - दाने के बीच का भाग हल्का लाल होता है;
• 40% से नीचे - एक पीले रंग की टिंट वाला मध्य।

वसंत गेहूं के समूह 2 में 2 उपप्रकार शामिल हैं:

1. 70% से अधिक कांच और समृद्ध एम्बर स्थिरता के साथ;
2. एम्बर और हल्के एम्बर स्थिरता के साथ। कांच का सूचकांक विनियमित नहीं है।

समूह 3 में नरम लाल सर्दियों के गेहूं के सभी उपप्रकार शामिल हैं और समूह 1 के लिए समान विशेषताएं लागू होती हैं। समूह 4 में सफेद फलों के छिलके वाली सर्दियों की किस्में शामिल हैं। समूह 5 - केवल कठिन सर्दियों की किस्में।

ऐसे मामलों में जहां कटाई समय से पहले की जाती है या यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो अनाज का रंग बदल सकता है। इस घटना को "खाली अनाज का मलिनकिरण" कहा जाता है।

गेहूं की अनाज गुणवत्ता

वर्तमान GOST 13586.3-83 के अनुसार, अनाज की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अनाज का नमूना लोडिंग या अनलोडिंग के दौरान बैच से किया जाता है। बिना फफूंदी के स्वस्थ गेहूं का दाना, फंगस और बीजाणुओं के निशान, बैक्टीरिया। यह चिप्स, दरारें और अन्य यांत्रिक क्षति के बिना ठोस है। इसमें प्रकार के अनुरूप रंग की एक सपाट और चिकनी सतह होती है। बिना खट्टे, कड़वे या रासायनिक नोटों के गेहूं के बीजों की महक समृद्ध और ब्रेडी होती है।

गेहूं के दाने के वर्गीकरण और उसके पोषण मूल्य को दर्शाने वाला मुख्य संकेतक प्रोटीन है। इसकी सामग्री नस्ल और अनाज के प्रकार पर निर्भर करती है, यह 23% तक पहुंच सकती है। प्रोटीन कठोर किस्मों में अधिक समृद्ध होता है, और प्रथम श्रेणी के बीजों में सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। न्यूनतम 14% पर सेट किया गया है। ग्रेड 5 के लिए, न्यूनतम प्रोटीन सामग्री 10% है।

बेकरी उद्योग में, ग्लूटेन सामग्री का बहुत महत्व है। यह रोटी की लोच, लोच और स्वाद को निर्धारित करता है। ग्लूटेन को नियंत्रित करने के लिए अनाज में इसके द्रव्यमान अंश के एक संकेतक का उपयोग किया जाता है। न्यूनतम मात्रा केवल गेहूं के प्रथम 3 वर्गों के लिए निर्धारित की गई है। प्रथम श्रेणी की नरम किस्मों के लिए, लस सामग्री 32% से कम नहीं होनी चाहिए, दूसरी श्रेणी के गेहूं में कम से कम 28%, तीसरी - कम से कम 23% होनी चाहिए। कठोर किस्मों के लिए संकेतक: क्रमशः 28%, 25% और 22%। ग्रेड 5 गेहूं के लिए, कठोर और नरम दोनों प्रकार के गेहूं के लिए, ग्लूटेन का स्तर कम से कम 18% होना चाहिए।

अनाज का कांच का आटा पीसने के गुणों को प्रभावित करता है: प्रीमियम आटे की उपज और इसकी अनाज बनाने की क्षमता। भ्रूणपोष की संगति के विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, गेहूं को कांच के, आंशिक रूप से कांच के या दूर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कांच की परिभाषा GOST 10987-76 में विस्तृत है। इसमें विश्लेषण के लिए आवश्यक उपकरणों की एक सूची है, सटीक नमूना वजन 50 ग्राम है, अधिकतम नमी सामग्री 17% है, और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दो तरीके हैं। विटेरसनेस या तो डायफानोस्कोप का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से निर्धारित किया जाता है।

प्रत्येक वर्ग के संदर्भ रंग के लिए, प्रकार या उपप्रकार के स्वस्थ अनाज के रंग का उपयोग किया जाता है। पहली चार कक्षाओं के लिए, कुछ शर्तों के तहत पहली डिग्री का रंग बदलने की अनुमति है। फ़ीड गेहूं में एक विनियमित बीज रंग पैरामीटर नहीं होता है।

बीज के आकार को निर्धारित करने के लिए, एक मानक का उपयोग किया जाता है - 1000 अनाज का द्रव्यमान। संकेतक बीज के आकार, परिपक्वता के चरण और परिपक्वता पर निर्भर करता है। द्रव्यमान की गणना GOST 10842-89 के अनुसार की जाती है।

नमी सूचकांक रासायनिक संरचना से संबंधित है: बीजों में पानी जितना कम होगा, पोषक तत्वों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी और उत्पाद का पोषण मूल्य। अनाज की नमी GOST 29027 द्वारा निर्धारित की जाती है। अनाज की नमी को निर्धारित करने की विधि में सुखाने से पहले और बाद में नमूनाकरण, निर्जलीकरण और वजन होता है। इसके अतिरिक्त, नमी मीटर का उपयोग किया जा सकता है। ये उपकरण बीज की नमी को 5 से 40% की सीमा में निर्धारित करने में सक्षम हैं, और त्रुटि 1.5% से कम है।

अनाज बैच की संरचना

प्रत्येक किस्म के गेहूं के बीजों में अन्य प्रकार की प्रजातियों की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। नरम किस्मों की वसंत फसलों के पहले 4 वर्गों के लिए, अशुद्धियों का स्तर 5% से अधिक नहीं, 5 वीं कक्षा के लिए - 15% तक निर्धारित किया गया है। कठोर वसंत किस्मों के लिए, स्थापित अधिकतम 5% है। यदि अधिक जैविक पादप संदूषक हैं, तो गेहूं को अनाज प्रजातियों के मिश्रण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और प्रत्येक अनाज की प्रतिशत संरचना का संकेत दिया जाता है।

पहले 4 वर्गों के मुख्य बीजों में साबुत और क्षतिग्रस्त अनाज, साथ ही कुछ टूटे या गलने वाले अनाज शामिल हैं। अनाज की क्षति की प्रकृति और सीमा इसके सांस्कृतिक या खरपतवार अशुद्धियों के संबंध को प्रभावित नहीं करती है। 5वीं कक्षा के गेहूँ में फलीदार बीजों की उपस्थिति जो खरपतवार अशुद्धियों के समूह में शामिल नहीं है, अनुमेय है।

खरपतवार मिश्रण में शामिल हैं:

• खनिज मिश्रण: मिट्टी के ढेर, कंकड़;
• पौधे के कण, बीज;
• काले और खाली गेहूं के दाने;
• स्मट, स्मट, एर्गोट, आदि के बीजाणु;
• फ्यूजेरियम के बीज।

पहले 4 वर्गों के लिए खरपतवार अशुद्धियों का अनुमेय प्रतिशत - 2 से अधिक नहीं। पाँचवीं कक्षा के लिए - 5% से अधिक नहीं। घुन को छोड़कर (लेकिन दूसरी डिग्री से अधिक नहीं) कीड़ों के साथ गेहूं के संक्रमण की अनुमति नहीं देता है। स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार, गेहूं के कच्चे माल में कीटनाशकों की न्यूनतम मात्रा की भी उपस्थिति अस्वीकार्य है। हेक्साक्लोरोसायक्लोहेक्सेन, डीडीटी और उनके मेटाबोलाइट्स के लिए नियंत्रण स्थापित किया गया था। प्रत्येक बैच के लिए, न केवल विषाक्त पदार्थों, बल्कि मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों की सामग्री के अनिवार्य संकेत के साथ एक प्रमाण पत्र जारी किया जाना चाहिए। GOST 13586.1 के अनुसार कीटनाशकों की अनुमेय मात्रा: डीडीटी मेटाबोलाइट्स - 0.05 मिलीग्राम / किग्रा तक, एचसीसीएच आइसोमर्स - 0.2 मिलीग्राम / किग्रा तक।

भंडारण और परिवहन

परिवहन और भंडारण के दौरान, अनाज की स्थिति को ध्यान में रखा जाता है:

• आर्द्रता: 14% तक सूखापन, औसत सूखापन - 15.5% तक, गीला - 17% तक, गीला - 17% से अधिक;
• खरपतवार अशुद्धता: शुद्ध अनाज - 1% से कम अशुद्धियाँ, मध्यम शुद्धता - 3% अशुद्धियाँ, 3% से अधिक - भरा हुआ अनाज।

भंडारण के दौरान, गेहूं के बीजों को कीटों - टिक्स, कीड़ों, चूहों, पक्षियों से सुरक्षा प्रदान करना आवश्यक है। कीट नियंत्रण के लिए, भौतिक और यांत्रिक उपायों का एक जटिल उपयोग किया जाता है: कच्चे माल का गर्मी उपचार, रसायनों का उपयोग, ध्वनि या यांत्रिक जाल। सैनिटरी मानकों के अनुसार, अनाज के कीट, अनाज, बूंदों, गंध और महत्वपूर्ण गतिविधि के अन्य निशानों को यांत्रिक क्षति से पहचाने जाते हैं। क्षतिग्रस्त अनाज मानक को पूरा नहीं करता है और इसका निपटान किया जाना चाहिए।

गेहूं की गुणवत्ता रासायनिक मापदंडों और प्रकार पर निर्भर करती है, आटे के बेकिंग गुणों और तैयार उत्पाद के बाद के स्वाद को प्रभावित करती है।

एक विशेष विश्लेषण का उपयोग करके प्रयोगशाला में गेहूं के बीज की संरचना का निर्धारण होता है। इसके परिणामों के अनुसार, पार्टी को किसी एक वर्ग को सौंपा गया है। स्वीकृति नियम और बाद के प्रसंस्करण के तरीके संघीय कानून द्वारा विनियमित होते हैं और संबंधित GOST में वर्णित हैं।

भंडारण या प्रसंस्करण के लिए प्राप्त गेहूं की स्थिति मानकों को पूरा करना चाहिए: बीजों में हानिकारक अशुद्धियाँ और कवक और बैक्टीरिया से संक्रमण नहीं होना चाहिए। रंग, गंध, वजन और नमी का द्रव्यमान अंश मानक द्वारा अनुमत सीमा के भीतर होना चाहिए। यदि, किसी एक मानदंड के अनुसार, अनाज मानक को पूरा नहीं करता है, तो नमूना एक अतिरिक्त जांच के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामों के आधार पर निपटान या प्रसंस्करण में प्रवेश पर निर्णय लिया जाता है।