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लॉबस्टर काफी बड़े डिकैपोड हैं जो विश्व महासागर के गर्म पानी में रहते हैं।

कुल मिलाकर, झींगा मछलियों की लगभग 100 प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

सभी झींगा मछलियाँ 200 मीटर से अधिक की गहराई पर गर्म पानी में रहती हैं। वे नीचे के पत्थरों, दरारों या निचली वनस्पतियों की झाड़ियों के बीच बसते हैं।

लॉबस्टर 60 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है और इसका वजन 6 किलोग्राम तक हो सकता है। पकड़े गए सबसे बड़े झींगा मछली का वजन 11 किलोग्राम था और उसकी लंबाई लगभग एक मीटर थी।

बाह्य रूप से, झींगा मछली झींगा मछलियों के समान होती हैं, लेकिन झींगा मछलियों के विपरीत, झींगा मछलियों के पंजे छोटे और पतले होते हैं। झींगा मछली का शरीर शक्तिशाली सुरक्षात्मक कांटों से ढका होता है।

झींगा मछलियों की एक विशेष विशेषता मूंछों के आधार पर स्थित बाल हैं। लॉबस्टर इन ब्रिसल्स को अपने सिर पर विशेष प्रक्रियाओं के साथ घुमाता है, जिससे धनुष और वायलिन के समान ध्वनि उत्पन्न होती है। इस ध्वनि का उपयोग किस लिए किया जाता है इसके दो संस्करण हैं। पहला संस्करण संभावित शिकारियों को डराने के लिए है। दूसरा संस्करण यह है कि ध्वनियाँ अन्य झींगा मछलियों को संबोधित हैं।

झींगा मछलियाँ जीवन के पाँचवें वर्ष में यौन परिपक्वता तक पहुँचती हैं। मादाएं छाती पर स्थित एक थैली जैसे अंग में अंडे देती हैं। नर अंडों को निषेचित करते हैं और कुछ महीनों के बाद छोटे लार्वा निकलते हैं।

लॉबस्टर लार्वा को वैज्ञानिक रूप से फाइलोसोम्स (शाब्दिक रूप से पत्ती-शरीर) कहा जाता है। उनके पास बहुत सूक्ष्म आकार होते हैं और वे अपने शरीर पर प्रक्रियाओं का उपयोग करके पानी के स्तंभ में तैरते हैं। वे पानी के अंदर तैरती चपटी कांच की मकड़ियों की तरह दिखते हैं। केवल छोटी पूंछ ही लॉबस्टर लार्वा की उत्पत्ति का संकेत देती है। जीवन की इस अवधि के दौरान, स्पाइनी लॉबस्टर ज़ोप्लांकटन पर भोजन करते हैं और बहुत तेज़ी से वजन बढ़ाते हैं। धीरे-धीरे वे छोटे झींगा मछलियों में बदल जाते हैं और नीचे रहने वाली जीवनशैली अपनाना शुरू कर देते हैं।

जीवन का पहला वर्ष झींगा मछलियों के लिए बहुत परेशानी लेकर आता है: वे लगभग दस बार गलते हैं। नया खोल 2-3 सप्ताह में मजबूत हो जाता है। जब एक झींगा मछली परिपक्व हो जाती है, तो उसका सामान्य शैल प्रतिस्थापन चक्र वर्ष में एक बार होता है।

वयस्क झींगा मछलियाँ एकाकी होती हैं। वे एकांत जीवन जीते हैं और अपने रिश्तेदारों से संवाद नहीं करते हैं। इस व्यवहार का अपवाद प्रजनन काल के दौरान है।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि झींगा मछली कितने समय तक जीवित रहती है, लेकिन यह मत भूलिए कि इन समुद्री क्रेफ़िश की 100 प्रजातियाँ हैं।

क्रेफ़िश के प्रभावशाली आकार के बावजूद, वे झींगा मछलियों को खाते हैं बड़े शिकारी. शार्क, विशाल ग्रुपर और समुद्री स्तनधारी पकड़े गए झींगा मछली को ख़ुशी से खाते हैं।

झींगा मछली का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। झींगा मछली का शिकार स्थिर जाल और विशेष टोकरी जाल का उपयोग करके किया जाता है।

बास्केट ट्रैप एकांत कोनों में सुरक्षित रूप से छिपने के लिए झींगा मछलियों की प्रतिक्रिया का उपयोग करते हैं। इन टोकरियों को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि झींगा मछली खुद ही इसमें छिप जाती है, लेकिन खुद बाहर नहीं निकल पाती है। जाल, जिसका उपयोग झींगा मछलियों को पकड़ने के लिए भी किया जाता है, एक आश्रय से दूसरे आश्रय स्थल तक झींगा मछलियों की आवाजाही के रास्तों पर नीचे लगाए जाते हैं।

झींगा मछली की आबादी के आकार को सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है, लेकिन इसकी गिरावट का डर होने का हर कारण है। हालाँकि ये क्रेफ़िश बहुत उपजाऊ हैं, लेकिन इनके बहुत सारे दुश्मन भी हैं। अधिकांशलार्वा को व्हेल खाती हैं, जो टनों प्लवक खाती हैं। वयस्क न केवल मनुष्यों के, बल्कि मछलियों और अन्य शिकारियों के भी शिकार बनते हैं। केवल कुछ झींगा मछलियाँ ही बुढ़ापे तक जीवित रहती हैं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

समुद्री जीवों का मांस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कम कैलोरी सामग्री, उच्च प्रोटीन सामग्री और इसकी विशेषता है नाजुक स्वाद. समुद्री भोजन (झींगा, झींगा मछली, केकड़ा, क्रेफ़िश, स्क्विड, मसल्स, आदि) पकाने के कई तरीके हैं। क्रस्टेशियंस को एक सामान्य प्रजाति माना जाता है: वे लगभग सभी में रहते हैं गरम पानी, विशेष रूप से कैरेबियन में और भूमध्य सागर, अटलांटिक और प्रशांत महासागर, इसलिए वे स्टोर अलमारियों पर असामान्य नहीं हैं।

लॉबस्टर कैसा दिखता है?

क्रसटेशियन बड़े आकार(वयस्क व्यक्तियों में, शरीर की लंबाई 60 सेमी होती है, और वजन 3-4 किलोग्राम तक पहुंच सकता है) बख्तरबंद परिवार से संबंधित हैं। ये समुद्री जीव लगभग झींगा मछली की तरह दिखते हैं, लेकिन इनके पंजे बड़े होते हैं। सच्चे स्पाइनी लॉबस्टर (चित्रित) की विशेषता लंबे एंटीना होते हैं, जो शरीर की तरह, स्पाइन से ढके होते हैं। मादाओं के पंजे छोटे होते हैं, लेकिन नर के पास नहीं होते। वे मादा द्वारा अंडे देकर प्रजनन करते हैं, जिससे छोटे लार्वा निकलते हैं। इन जानवरों का जीवनकाल अज्ञात है।

झींगा मछली के फायदे

• मौखिक गुहा और दांतों के रोगों के विकास को रोकता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है;
• रक्त के थक्के में सुधार;
• हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
• एंजाइमों की रिहाई के कारण पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, कंकाल की ताकत बढ़ाता है;
• नींद को सामान्य करता है, अनिद्रा को खत्म करता है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है.

पोषण मूल्य

खाना पकाने में, भूरे (असली) का उपयोग किया जाता है, साथ ही नियमित (क्रेफ़िश जैसा दिखता है), हरा, अटलांटिक (गुलाबी), फ्लोरिडा और ब्रेटन लॉबस्टर (लॉबस्टर) का उपयोग किया जाता है। रसोइये क्रस्टेशियन के केवल पेट और पूंछ को पकाते हैं, कभी-कभी पैरों को भी। इस स्वादिष्ट व्यंजन में 74% पानी (74 ग्राम/100 ग्राम) होता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन (20.5 ग्राम/100 ग्राम), कम वसा (2 ग्राम/100 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (1 ग्राम/100 ग्राम)। समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री कम है - 104 किलो कैलोरी/100 ग्राम, लेकिन इसमें कई आवश्यक तत्व शामिल हैं मानव शरीर कोसूक्ष्म तत्व

हानि और मतभेद

आर्थ्रोपोड स्वयं हैं स्वस्थ उत्पादहालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि उन्हें पकड़ा जा सकता है गंदा पानीया अनुचित तरीके से संसाधित किया गया है, यही कारण है कि उनके मांस में हानिकारक पदार्थ होते हैं। क्रस्टेशियंस के सेवन में बाधाएँ:

• पुराने रोगोंकार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यदि वे मौजूद हैं, तो आपको क्रस्टेशियन का सिर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है।
• समुद्री भोजन से एलर्जी. दुर्लभ मामलों में, वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं, जिसके लक्षणों में खुजली, सूजन और दाने शामिल हैं।
• क्रोनिक किडनी रोग. इस व्यंजन का अत्यधिक सेवन बीमारियों की जटिलताओं का कारण बन सकता है।

झींगा मछली कैसे चुनें

पकड़ने के बाद समुद्री जीव 36 घंटे से अधिक नहीं रहता। सुपरमार्केट में आप ताजे, केवल पकड़े गए आर्थ्रोपोड, जमे हुए, उबले हुए, डिब्बाबंद और यहां तक ​​कि जीवित भी पा सकते हैं, जो एक्वेरियम से पकड़े जाने पर अपनी पूंछ पीटते हैं। ताज़ा कैंसर के निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

1. अनुपस्थिति मछली जैसी गंधपूँछ और खोल के मोड़ पर।
2. पूँछ अंदर की ओर मुड़ी हुई होती है, खुली हुई नहीं।
3. खोल को गहरे लाल रंग में रंगा गया है (चित्रित)।
4. चमकदार काली आँखें चमक के साथ.
5. शव से नमकीन-कड़वी सुगंध।

झींगा मछली कैसे पकाएं

लॉबस्टर टेल को तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, सलाद, सूप में मिलाया जाता है और ग्रिल किया जाता है। बहुत मशहूर मसालेदार व्यंजन, स्वादिष्टता के स्वाद पर जोर देते हुए। खाना पकाने का समय मांस की मात्रा पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, यदि साफ किए गए समुद्री भोजन का वजन 0.5 किलोग्राम है तो खाना पकाने में 12 मिनट लगते हैं, अधिक वजन के साथ प्रत्येक 0.5 किलोग्राम के लिए 5 मिनट जोड़ें। सीधे पकाने से पहले, लॉबस्टर को 30 सेकंड के लिए जलाया जाता है, जिसके बाद मांस को साफ किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पकाते समय इसे गर्म पानी में न रखें, अन्यथा यह रबड़ जैसा हो जाएगा। पंजों और सिरों से शोरबा और सॉस तैयार किये जाते हैं।

ब्रेज़्ड लॉबस्टर

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 138 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, मुख्य भोजन, उत्सव की मेज।
• भोजन: मैक्सिकन.

झींगा मछली पकाएं, अलग निविदा मांस, दुनिया भर में पसंद किया गया, उनमें से कई का आविष्कार किया गया है स्वादिष्ट व्यंजन. स्ट्यूड क्रेफ़िश तस्वीरों के साथ एक सार्वभौमिक नुस्खा है, जिसे मसालेदार व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। झींगा मछली पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आप ब्राउन, ब्रेटन या नियमित क्रस्टेशियंस का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उनमें मांस के स्वाद में लगभग कोई अंतर नहीं होता है। यदि समुद्री भोजन को जमे हुए खरीदा जाता है, तो आपको इसकी ताजगी की डिग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• असली लॉबस्टर (मांस) - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 4 फली;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन- 4 बड़े चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• अजमोद - 3 गुच्छे;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलकर चाकू या प्रेस से काट लीजिये.
2. एक फ्राइंग पैन में मिर्च को बिना तेल के भूनें, बीज और झिल्ली हटा दें। थोड़ी मात्रा में डालें गर्म पानीअतिरिक्त नमक के साथ, नमकीन घोल में कई मिनट तक भिगोएँ, फिर इसे छान लें और काली मिर्च को बारीक काट लें।
3. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
4. मांस को धोएं, जैतून के तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में भूनें, मक्खन डालें। झींगा मछली की तत्परता का संकेत उसके गुलाबी रंग से मिलता है।
5. समुद्री भोजन में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ और वाइन डालें।
6. मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. बाकी पर जैतून का तेललहसुन और मिर्च भून लें.
8. उन पर तैयार मांस रखें।