उबला हुआ चिकन स्वादिष्ट होता है. सलाद या मुख्य व्यंजन में चिकन मांस: चिकन कैसे पकाएं ताकि मांस कोमल और स्वादिष्ट बने। चिकन पट्टिका को उबालने के बाद पकने तक कैसे और कितनी देर तक पकाना है

चिकन पकाने से पहले, इसे एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। जमे हुए चिकन को पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। फिर मुर्गे के शव को रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए और तोड़ने के बाद बचे पंख और रोएं को हटाने के लिए गैस बर्नर की आंच पर जला देना चाहिए। इसके बाद, मुर्गे के शव को ठंडे बहते पानी के नीचे अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ढलाई

मुर्गे के शव को सुंदर रूप देने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए, इसे आकार दिया जाता है। सबसे आसान तरीका है शव को "जेब में" ढालना। ऐसा करने के लिए, पेट के निचले हिस्से की त्वचा में चीरे लगाए जाते हैं और पैरों के जोड़ों को उनमें स्थापित किया जाता है, और कटे हुए सिरों वाले पंखों को पीछे की ओर टिका दिया जाता है। आपका चिकन अब पकने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

खाना बनाना

अब हम आपको बताएंगे कि बाद में दूसरे कोर्स के रूप में परोसने के लिए स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाया जाता है। एक पैन लें और उसे लगभग 2/3 पानी से भर दें। इसे आग पर रख दो. चिकन के मांस को कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए चिकन को उबलते पानी में डाला जाता है! फिर त्वचा के प्रोटीन जल्दी से जम जाते हैं, और सारा रस शव के अंदर ही रह जाता है। एक बार जब आप चिकन को पैन में डाल देंगे, तो उबलना स्वाभाविक रूप से बंद हो जाएगा। फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें, एक स्लेटेड चम्मच से सतह से फोम और वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें, गर्मी कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट बाद शोरबा में नमक डालें और इसमें एक छोटा प्याज और गाजर डालें। एक नियम के रूप में, शोरबा में अधिक मसाले और जड़ें नहीं डाली जाती हैं, क्योंकि वे चिकन की प्राकृतिक सुगंध को ख़त्म कर देते हैं। इसके बाद, चिकन को पक जाने तक पकाएं, जिसे पैर के मोटे हिस्से में कांटे से छेद करके आसानी से पहचाना जा सकता है। अगर कांटा आसानी से अंदर चला जाए तो चिकन तैयार है. एक स्टोर से खरीदे गए औसत युवा ब्रॉयलर चिकन के लिए खाना पकाने का समय औसतन 45-60 मिनट है। बाज़ार में खरीदी गई ग्रामीण मुर्गियों के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है।

पुराना चिकन कैसे पकाएं?

पोल्ट्री फार्म में पाले गए मानक स्टोर मुर्गियों की उम्र को निर्माता द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, लेकिन बाजार से चिकन पुराना हो सकता है। मुर्गे की त्वचा के रंग और उसकी हड्डियों की स्थिति से उसकी उम्र का पता लगाना संभव है। बूढ़ी मुर्गियों की त्वचा कुछ खुरदरी, पीले रंग की होती है, आंतरिक वसा सुनहरे रंग की होती है, कील की हड्डी (स्तन की केंद्रीय हड्डी) बहुत सख्त होती है और उंगलियों से दबाने पर बिल्कुल भी मुड़ती नहीं है। यदि आपको ऐसा चिकन मिलता है, तो परेशान न हों - इसका शोरबा सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और पारदर्शी होगा। पुराने चिकन को पकाने के तरीके के बारे में कुछ रहस्य हैं। तैयार चिकन को एक पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है। उबाल लें, सतह पर दिखाई देने वाले झाग को कई बार हटा दें, आँच को कम करें और 30-40 मिनट तक पकाएँ। फिर नमक, गाजर, प्याज, अजमोद और अजवाइन डालें और धीमी आंच पर (लगभग 2-3 घंटे) नरम होने तक पकाएं।

चिकन को जल्दी कैसे पकाएं?

क्या आप नहीं जानते कि चिकन को जल्दी कैसे पकाया जाता है? पकाने से पहले इसे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इससे खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा।

जब चिकन के पोषण गुणों की बात आती है तो दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से बहस करना बंद कर देते हैं। सचमुच, सभी प्रकार के मांस में यह उचित है सर्वाधिक उपयोगी माना जाता है. चिकन उन सभी के आहार में होना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं: यह न्यूनतम वसा के साथ प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है। यहां तक ​​कि सख्त आहार पर रहने वाले लोग भी स्वादिष्ट मांस का एक टुकड़ा या शोरबा का एक कटोरा उपयोग कर सकते हैं।

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि उबला हुआ मांस तला हुआ, बेक किया हुआ या यहां तक ​​कि दम किया हुआ मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन कभी-कभी अनुभवी गृहिणियों को कभी-कभी संदेह होता है: चिकन को कितनी देर तक पकाना है? क्या यह चूल्हे पर बहुत देर तक बैठा है? या शायद बहुत कम? दूसरे पर निर्णय लेना आसान नहीं हो सकता - मांस को कांटे से उठाएं: यदि गहराई में, हड्डी के पास, यह गुलाबी रहता है, यदि आपको खून मिलता है, तो चिकन को और पकने दें। लेकिन तत्परता का निर्धारण करना अधिक कठिन है। यह गलत धारणा है कि चिकन केवल तभी खाने योग्य होता है जब मांस हड्डियों से अलग हो जाता है। वास्तव में, इस घटना का मतलब कुछ और है: आपने गरीब पक्षी को अधिक पका दिया है, जो उसके पोषण और स्वाद दोनों गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। हालाँकि, ऐसा चिकन जेली वाले मांस के लिए काफी उपयुक्त है - लेकिन सलाद में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं।

वास्तव में, केवल पुरानी, ​​तथाकथित शोरबा मुर्गियों को ही दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। उनका मांस सख्त और रेशेदार होता है और इसे कम से कम दो घंटे या तीन घंटे तक पकाना चाहिए। सामान्य तौर पर, पकवान की तैयारी की अवधि सीधे पक्षी की उम्र पर निर्भर करती है: एक युवा चिकन के शव को उबलते पानी में 20 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, एक वयस्क के लिए, लेकिन बूढ़े नहीं, घरेलू चिकन के लिए - तीन बार अब. ब्रॉयलर के हिस्से (पैर, जांघ, ड्रमस्टिक) आधे घंटे में खाने योग्य हो जाते हैं, और सफेद मांस (स्तन), पंख और गिब्लेट - 20-25 मिनट में, लीवर - 10-15 मिनट में।

सलाद के लिए चिकन कैसे और कितना पकाएं? फ़िललेट को ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी में फेंकना बेहतर है: तब मांस अपना रस बरकरार रखेगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि सभी लाभकारी पदार्थ अंदर ही रहेंगे, शोरबा में जाने का समय नहीं होगा। ऐसे में इसे 15 मिनट से ज्यादा समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए।

चिकन सूप एक अद्भुत आहार व्यंजन है। बीमारों को ताकत बहाल करने के लिए इसे देने की सिफारिश की जाती है, और स्वस्थ लोग भी सुनहरे पीले शोरबा का आनंद लेते हैं। लेकिन मांस कभी-कभी अपेक्षा से अधिक कुछ छोड़ देता है। मुझे बताओ, मुझे चिकन को कितनी देर तक पकाना चाहिए अगर स्टोव पर तीन घंटे के बाद भी यह अभी भी सख्त है?.. एक प्रसिद्ध पाक चाल है: मांस को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, पकाने से पहले इसे रगड़ना चाहिए नींबू या सिरका छिड़क कर हल्का मैरीनेट किया हुआ। और तब एक बहुत बूढ़ा पक्षी भी "युवा दिखेगा।" लेकिन इसे लंबे समय तक मैरिनेड में न रखें, जैसा कि आप शिश कबाब के लिए करेंगे, अन्यथा मांस में ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद आ जाएगा।

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कई गृहिणियाँ उबले हुए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग केवल सलाद के लिए करती हैं, क्योंकि वे इसे सूखा और बेस्वाद मानती हैं, और यह वास्तव में व्यर्थ है। और यह सब इसलिए क्योंकि स्तन गलत तरीके से पकाया गया है।
मैं तुम्हें खाना पकाने के रहस्य बताऊंगा सबसे रसदार और मुलायम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट. यह न केवल सलाद में उपयोग करने में स्वादिष्ट होगा, बल्कि साइड डिश और सॉस के साथ काटने और खाने में भी स्वादिष्ट होगा। हम ब्रॉयलर मुर्गियों के स्तनों के बारे में बात कर रहे हैं और यह फ्री-रेंज देशी मुर्गियों पर लागू नहीं होता है।

चिकन ब्रेस्ट 250 ग्राम,
1 प्याज बल्ब,
बे पत्ती,
नमक,
काली मिर्च।

हम चिकन को पहले से ही कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, यह ठंडा नहीं होना चाहिए, बहुत कम जमा हुआ होना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट को ठीक से कैसे पकाएं

मांस को हड्डी से अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। त्वचा को हटाने की भी जरूरत नहीं है.
एक छोटे सॉस पैन में इतना पानी उबालें कि स्तन डूबे बिना पूरी तरह ढक जाए।
1 साबुत छिला हुआ प्याज और तेज़ पत्ता डालें।
चिकन को उबलते पानी में रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
नमक स्वाद अनुसार। आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और वांछित तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें, कम से कम 20 मिनट के लिए। मांस को शोरबा में पकाया जाना चाहिए।
अब आप शोरबा से स्तन निकाल सकते हैं, त्वचा हटा सकते हैं, उबली हुई पट्टिका को हड्डी से हटा सकते हैं और इसे तेज चाकू से काट सकते हैं। सलाद के लिए क्यूब्स में या साइड डिश के लिए पतले स्लाइस में काटना बहुत अच्छा है। थोड़ी सी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ और आप खाने के लिए तैयार हैं। प्याज और तेजपत्ता हटाकर शोरबा को एक कटोरे में परोसें।
और ध्यान रखें कि जमे हुए चिकन की तुलना में ताजा चिकन मांस से पकाना अधिक रसदार होता है।

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को कैसे और कितना पकाना है

चिकन पट्टिका बहुत तेजी से पकती है। एक नियम के रूप में, फ़िललेट्स के रूप में हमारे पास 2 बोनलेस चिकन ब्रेस्ट आधे भाग होते हैं। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्टिंग आवश्यक है। फ़िललेट को रसदार बनाने के लिए, इसे नमकीन उबलते पानी में डालें, इसे फिर से उबलने दें और बंद कर दें। ढक्कन से कसकर ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। वोइला, रसदार पट्टिका सलाद में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काटने के लिए तैयार है। आप इसे किसी भी साइड डिश, किसी भी चिकन सॉस के साथ परोस सकते हैं.

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट पकाने के लिए यह सबसे सही नुस्खा है, और इसका सुझाव जूलिया चाइल्ड ने दिया था।

गाँव के मुर्गे से चिकन ब्रेस्ट कैसे और कितना पकाना है
घर पर बने चिकन में बिल्कुल अलग, समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसका मांस सख्त होता है और इसलिए इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

एक सॉस पैन में खाना पकाना:
ब्रेस्ट को उबलते पानी में रखें, साबुत प्याज और गाजर डालें और कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में नमक. आप खाना पकाने की शुरुआत में ही चिकन में नमक नहीं डाल सकते ताकि वह सख्त न हो जाए। ढक्कन से ढकें और स्तन को शोरबा में ठंडा होने दें। शोरबा का उपयोग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सूप या जूलिएन के लिए किया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में खाना पकाना:
अगर आप चिकन ब्रेस्ट को प्रेशर कुकर में प्रेशर से पकाएंगे तो यह और भी नरम हो जाएगा। ब्रेस्ट को पानी में रखें, 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। भाप बंद करने के बाद, हम किसी भी परिस्थिति में भाप को छोड़ते नहीं हैं, बल्कि तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह धीरे-धीरे बाहर न आ जाए और ढक्कन खोला जा सके, या इससे भी बेहतर, जब तक यह ठंडा न हो जाए।

सख्त स्तनों को पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पानी में एक चुटकी सोडा मिलाएं। ऐसे पानी में मांस डेढ़ गुना तेजी से पक जाएगा। या चिकन को नरम बनाने का एक और अच्छा तरीका यह है कि रात भर सूखी सरसों के साथ पट्टिका को रगड़ें और पकाने से पहले इसे धो लें।

व्यंजनों में अक्सर चिकन को पक जाने तक उबालने की सलाह दी जाती है। इस संबंध में यह जानना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि यह तत्परता कब होती है। सांख्यिकी प्रेमियों के लिए, यहां प्रश्न का उत्तर है: चिकन को कितनी देर तक पकाना है?

घर का बना चिकन पकाना - 50-60 मिनट;
मुर्गियों का अवैध शिकार - 15 मिनट (कमर);
चिकन पकाना - 20-30 मिनट;
मुर्गियों का अवैध शिकार - 12 मिनट;
ब्रॉयलर खाना पकाने - 40 मिनट से अधिक नहीं;
पुरानी मुर्गी को पकाना - कम से कम 3 घंटे।

चिकन पकाने का समय शव के आकार पर निर्भर करता है, चाहे मांस छोटा हो या पुराना, डीफ़्रॉस्ट किया हुआ हो या ताज़ा, आदि। आप उबले हुए मुर्गे को कांटे से छेदकर उसकी तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। यदि कांटा आसानी से शव में प्रवेश कर जाता है और साफ रस निकलता है, तो मांस पक गया है और खाने के लिए तैयार है।

वीडियो - चिकन को कितनी देर तक पकाना है



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चिकन को कितनी देर तक पकाना है

मुझे कौन सा चिकन खरीदना चाहिए?

चाहे आप जमे हुए या ताजा चिकन खरीदें, आपको बरकरार और समान रूप से रंग की हल्की त्वचा वाले अच्छी तरह से खिलाए गए शवों को प्राथमिकता देनी चाहिए। यदि पक्षी ताज़ा है, तो त्वचा थोड़ी नम होनी चाहिए। गीली त्वचा का मतलब यह हो सकता है कि शव कई बार जम गया है और पिघल गया है।
इसके अलावा, आपने शायद खुद से एक से अधिक बार यह सवाल पूछा होगा कि "चिकन को कितनी देर तक पकाना है?" नीचे हम विभिन्न प्रकार के चिकन के लिए खाना पकाने का समय देंगे, लेकिन यदि आप एक पुराना शव खरीदते हैं, तो आप इसे कितना भी पका लें, इसका मांस कभी भी कोमल और रसदार नहीं बनेगा। और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको चुनते समय पक्षी के स्तन को दबाना चाहिए - यह घना और लोचदार होना चाहिए।

चिकन कैसे पकाएं?

यदि आप चिकन शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो शव को (बिना टुकड़ों में काटे) ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए ताकि वह अपने सभी मूल्यवान पदार्थ शोरबा में डाल दे। उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने और पैन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है। हम आपको थोड़ी देर बाद बताएंगे कि शोरबा के लिए चिकन को कितनी देर तक पकाना है।
यदि आपको सलाद, प्यूरी, बाद में तलने आदि के लिए उबले हुए मांस की आवश्यकता है, तो पक्षी को उबलते और नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, प्रोटीन की ऊपरी परत तुरंत जम जाएगी, इसलिए सभी लाभकारी पदार्थ और "मांस का रस" चिकन के अंदर रहेंगे और पानी में नहीं जाएंगे।

रूस में प्राचीन काल से ही चिकन व्यंजन को स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भोजन माना जाता रहा है। और यह कोई संयोग नहीं है - आखिरकार, सुगंधित और कोमल मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है। इस प्रकार, चिकन के खाने योग्य भाग (कुल वजन का 60%) में 0.9% कार्बोहाइड्रेट, 4.5% वसा और 13.5% प्रोटीन होता है। मांस खनिज और विटामिन से वंचित नहीं है। इसके अलावा, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन नहीं होता है, और वसा गलने योग्य होता है, इसलिए चिकन आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है और इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है। उबले हुए त्वचा रहित चिकन को उन लोगों के लिए खाने की सलाह दी जाती है जो हृदय रोगों से ग्रस्त हैं और सख्त आहार में शामिल हैं। लेकिन केवल ठीक से पका हुआ चिकन और कभी पुराना नहीं! इसलिए, हम आपको बताएंगे कि कैसे चुनें, कैसे और कितना चिकन पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ हो जाए।

1. यदि आप गलती से उस पानी में अधिक नमक डाल देते हैं जिसमें आप मांस पकाते हैं, तो पैन में कच्चे चावल का एक बैग रखें (केवल 5 मिनट में, अनाज सभी अतिरिक्त नमक को अवशोषित कर लेगा)।
2. यदि आप पानी में थोड़ा सा सिरका (1 चम्मच प्रति 2 लीटर) मिला दें तो पुरानी मुर्गी का सख्त मांस अधिक कोमल और नरम हो जाएगा। समान उद्देश्य के लिए, आप चिकन को बाहर और अंदर नींबू के रस से लपेट सकते हैं।

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चिकन के अलग-अलग टुकड़े (पैर, जांघ, फ़िलेट्स, स्तन, पंख, ड्रमस्टिक, पैर) को उबलते पानी में रखा जाता है और उबाला जाता है।
सूप देशी चिकन को ठंडे पानी में उबाला जाता है। ब्रॉयलर या चिकन पकाएं.

चिकन की तैयारी का निर्धारण करना आसान है: यदि मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है या पट्टिका को कांटे से आसानी से छेद दिया जाता है, तो चिकन पक गया है।

चिकन कैसे पकाएं

1. चिकन, यदि जमे हुए है, तो पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. चिमटी का उपयोग करके चिकन से पंख (यदि कोई हो) हटा दें।
3. पैन में पानी डालें ताकि यह चिकन को कुछ सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे। यदि आप चिकन को पूरा उबाल रहे हैं, तो आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
4. पानी में नमक डालें (प्रत्येक लीटर पानी के लिए एक चम्मच नमक)।
5. पैन में चिकन या चिकन के टुकड़े डालें.
6. इसके उबलने का इंतजार करें और अगर 3-5 मिनट पकाने के बाद झाग बनता है तो इसे हटा दें।
7. स्वाद के लिए प्याज, छिली हुई गाजर, लहसुन डालें।
8. चिकन को एक सॉस पैन में 30 मिनट (यदि चिकन के टुकड़े हैं) से 2 घंटे (शोरबा के लिए पूरा चिकन) तक उबालें।

चिकन पकने तक पकाने का सही समय
चिकन और पूरा चिकन - 1 घंटा, पुराना और देशी चिकन - 2-6 घंटे।
टाँगें, पट्टियाँ, टाँगें, स्तन, पंख - 20-25 मिनट।
चिकन उपोत्पाद: गर्दन, हृदय, पेट, यकृत - 40 मिनट।

शोरबा के लिए चिकन को कितनी देर तक पकाना है
पूरा चिकन - 1.5-2 घंटे, देशी चिकन - कम से कम 2 घंटे, मुर्गा - लगभग 3 घंटे।
टाँगें, पट्टियाँ, टाँगें, स्तन, टाँगें, पंख आपको 1 घंटे में भरपूर शोरबा देंगे।
चिकन गिब्लेट्स को डाइटरी शोरबा में 40 मिनट तक पकाएं।

उबालने के बाद, आप चिकन में छिले हुए प्याज और गाजर, काली मिर्च, नमक, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी, तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और 1-2 तेज पत्ते मिला सकते हैं।

चिकन पकाते समय नमक कब डालें?
खाना पकाने की शुरुआत में चिकन को नमक डालें।

चिकन को कितनी देर तक भूनना है?
चिकन के टुकड़ों के आकार और गर्मी के आधार पर चिकन को 20-30 मिनट तक भूनें। अधिक जानकारी timefry.ru पर!

चिकन पट्टिका में कितनी कैलोरी होती है?

सूप के लिए चिकन कैसे पकाएं?
सूप के लिए, चिकन को बड़ी मात्रा में पानी में पकाएं: हड्डियों के साथ चिकन के 1 टुकड़े के लिए आपको 6 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, 250 ग्राम वजन वाले पैर के लिए 3 लीटर पानी)। गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालें।

उबले हुए चिकन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, फिर आप उबले हुए चिकन को मसालों और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, और सब्जियों, सॉस और क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

चिकन और खाना पकाने के उपकरण

धीमी कुकर में
धीमी कुकर में, पूरे चिकन को ठंडे पानी, नमक से भरें, मसाले, नमक डालें और "स्टू" मोड पर 1 घंटे तक पकाएं। चिकन के अलग-अलग टुकड़ों को धीमी कुकर में उसी सेटिंग पर 30 मिनट तक पकाएं।

एक स्टीमर में
एक स्टीमर में चिकन के अलग-अलग टुकड़ों को 45 मिनट तक पकाएं। बड़े आकार के कारण पूरे चिकन को स्टीमर में न पकाएं।

प्रेशर कुकर में
शोरबा के लिए पूरा चिकन वाल्व बंद होने पर 20 मिनट में पक जाएगा। 5 मिनिट में प्रेशर कुकर में चिकन के टुकड़े पक जायेंगे.

माइक्रोवेव में
चिकन के टुकड़ों को माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति (800-1000 वॉट) पर 20-25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के आधे समय बाद, चिकन को पलट दें।

खाना पकाने के लिए मुझे कौन सा चिकन चुनना चाहिए?
सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, चिकन और चिकन पट्टिका के कोमल, मांसयुक्त हिस्से उपयुक्त हैं।
सूप और शोरबा के लिए, आपको वसा और त्वचा से समृद्ध भागों को चुनने की ज़रूरत है; उनके अतिरिक्त, चिकन की हड्डियाँ भी शोरबा के लिए एकदम सही हैं। यदि शोरबा आहारयुक्त होना चाहिए, तो केवल हड्डियों और थोड़े से मांस का उपयोग करें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन कैसे पकाएं
शावरमा में पूरी तरह पका हुआ चिकन मिलाया जाता है, क्योंकि तब इसे मुश्किल से हीट ट्रीटमेंट से गुजरना पड़ता है।
सीज़र सलाद में, चिकन को तेल में तला जा सकता है, लेकिन यदि आप आहार सलाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबला हुआ चिकन पट्टिका उपयुक्त है - आपको इसे 30 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है।
चिकन को शोरबा के लिए 1-2 घंटे तक पकाएं.

चिकन में कितनी कैलोरी होती है?
उबले हुए चिकन पट्टिका की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी है।
छिलके सहित चिकन की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है।

सूप के लिए चिकन कैसे पकाएं?
सूप के लिए, चिकन को बड़ी मात्रा में पानी में पकाएं: हड्डियों के साथ चिकन के 1 टुकड़े के लिए आपको 4 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, 250 ग्राम वजन वाले पैर के लिए, 1 लीटर पानी)। गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालें।

खाना पकाने के लिए चिकन कैसे तैयार करें?
बचे हुए पंखों (यदि कोई हो) को चिकन से साफ करें, धोएं और तौलिए से सुखाएं।

उबला हुआ चिकन कैसे परोसें?
उबले हुए चिकन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, फिर आप उबले हुए चिकन को मसालों और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, और सब्जियों, सॉस और क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

चिकन पकाते समय मुझे कौन से मसाले मिलाने चाहिए?
उबालने के बाद, आप चिकन में छिले हुए प्याज और गाजर, काली मिर्च, नमक, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी, तुलसी और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, आप 1-2 तेज पत्ते डाल सकते हैं।

सख्त (पुराना) चिकन कैसे पकाएं
एक नियम के रूप में, देशी चिकन (विशेष रूप से पुराने) का मांस बहुत सख्त होता है और इसे नरम पकाना काफी कठिन होता है। इसे नरम करने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले इसे मैरीनेट करना होगा: इसे केफिर या नींबू के रस के साथ रगड़ें और 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। - फिर सख्त चिकन को सामान्य तरीके से 2-3 घंटे तक पकाएं. दूसरा विकल्प यह होगा कि घर में बने चिकन को प्रेशर कुकर में 1 घंटे के लिए पूरा या आंशिक रूप से पकाया जाए।

चिकन क्षुधावर्धक

उत्पादों
चिकन ब्रेस्ट - 2 टुकड़े (लगभग 500 ग्राम)
ताजा खीरा - 4 टुकड़े
सजावट के लिए तुलसी के पत्ते
पेस्टो सॉस - 2 बड़े चम्मच
मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
नमक - 1 चम्मच

खीरे से चिकन ऐपेटाइज़र कैसे बनाएं
1. चिकन को उबालें: ठंडे पानी में रखें और 30 मिनट तक आग पर रखें. त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. 6 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें, दो बड़े चम्मच पेस्टो सॉस के साथ मिलाएं, एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 4 ताजे खीरे को धोकर 0.5 सेंटीमीटर मोटे लम्बे अंडाकार स्लाइस में काट लें, उन्हें एक सपाट तले वाली प्लेट पर रखें और उनमें से प्रत्येक पर परिणामस्वरूप उबले हुए चिकन मिश्रण का एक चम्मच रखें।
4. ताज़ी तुलसी को बहते पानी के नीचे धोएं और ऐपेटाइज़र की प्रत्येक सर्विंग के ऊपर रखें।

चिकन सूप कैसे पकाएं

चिकन सूप के उत्पाद और कीमत
100 रूबल के लिए 500 ग्राम चिकन मांस (चिकन पैर, जांघें उपयुक्त हैं),
20 रूबल के लिए 1-2 मध्यम गाजर,
5 रूबल के लिए 1-2 प्याज,
10 रूबल के लिए आलू के 3-5 टुकड़े। (लगभग 300 ग्राम),
10 रूबल के लिए 100-120 ग्राम सेंवई,
स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ (20 रूबल),
पानी - 3 लीटर.
कीमत: 180 रूबल। चिकन सूप की 6 बड़ी सर्विंग या 30 रूबल के लिए। सेवारत प्रति। चिकन सूप पकाने का समय 1 घंटा 10 मिनट है।
जून 2018 तक मॉस्को में औसत कीमत।.

चिकन सूप बनाना
चिकन को खूब पानी में उबालें. पैन से निकालें और उबले हुए चिकन को बारीक काट लें और शोरबा में डाल दें। पैन में तले हुए प्याज और गाजर डालें। बारीक कटे आलू और मसाले डालकर 15 मिनट तक पकाएं. सेंवई डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।

स्वादिष्ट चिकन कैसे चुनें

यदि चिकन का मांस पीला या चिपचिपा है, तो संभव है कि चिकन बीमार था और उसका एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज किया गया था। यदि छाती बढ़ी हुई है और पैर असंगत रूप से छोटे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पक्षी को हार्मोनल पदार्थ खिलाए गए थे।
एक स्वस्थ मुर्गे का मांस हल्का गुलाबी या सफेद, पतली और कोमल त्वचा और पैरों पर छोटी पपड़ियां होनी चाहिए। सबसे स्वादिष्ट मांस युवा चिकन से आता है। स्तन को थपथपाएं: यदि हड्डी कठोर और कड़ी है, तो मुर्गी संभवतः बूढ़ी हो गई है; युवा मुर्गियों में, हड्डी नरम और लचीली होती है।
ठंडी मुर्गी खरीदना बेहतर है - फिर यह सबसे स्वच्छ और स्वास्थ्यप्रद मांस है। जमे हुए चिकन मांस में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।

चिकन को ठीक से कैसे काटें

पहला तरीका
1. चिकन को ठंडे पानी से धोएं, इसे वापस कटिंग बोर्ड पर रखें, एक तेज बड़े चाकू का उपयोग करके रिज के साथ एक कट बनाएं, कट की गहराई हड्डी तक हो।
2. हैम और रिज के जंक्शन पर, मांस को दोनों तरफ से काट लें।
3. चिकन के शव को पलट दें, जांघ के चारों ओर एक गहरा कट लगाएं ताकि जांघ की हड्डी दिखाई दे, हैम को मोड़ें और हड्डी और शव के बीच में काटें। दूसरे हैम के साथ भी यही दोहराएं।
4. स्तन के भाग के दोनों तरफ कट लगाएं और मांस को थोड़ा अलग कर लें, स्तन की हड्डियों को काट लें, स्तन की हड्डी को हटा दें।
5. पूंछ से गर्दन तक चीरा लगाते हुए पंख और स्तन को शरीर से अलग कर दें।
6. पंखों को स्तन से काट दें ताकि स्तन का एक तिहाई हिस्सा पंखों पर रहे।
7. पंखों की युक्तियों को काट लें (इन्हें शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
8. हैम को दो भागों में काटें, जहां जांघ ड्रमस्टिक से मिलती है वहां एक कट लगाएं।

दूसरा तरीका
1. चिकन को पूंछ से रीढ़ की हड्डी तक काटना शुरू करें।
2. शव को लंबवत रखें, चाकू को आपके द्वारा अभी लगाए गए कट में डालें, उस पर दबाव डालते हुए रीढ़ की हड्डी के नीचे सीधा कट लगाएं।
3. चिकन ब्रेस्ट को नीचे की ओर रखें और कट के साथ खोलें।
4. चिकन को सीधा खड़ा कर दें और आगे की हड्डी काट लें.
5. चिकन के आधे पैर को ऊपर की ओर रखें, पैर को पीछे खींचें और जहां यह स्तन से जुड़ता है वहां काट दें। शव के दूसरे भाग के साथ दोहराएँ।
6. पैरों पर, ड्रमस्टिक और जांघ के जंक्शन पर एक पतली सफेद पट्टी ढूंढें, इस स्थान पर काटें, हैम को दो भागों में विभाजित करें।

उबले चिकन के लिए सॉस

उत्पादों
अखरोट - 2 बड़े चम्मच
आलूबुखारा - 2 मुट्ठी
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
अनार की चटनी - 3 बड़े चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
नमक - एक चौथाई चम्मच
चिकन शोरबा - 7 बड़े चम्मच

उबले चिकन के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं
1. नट्स को हथौड़े से तौलिए से काटें या कुचल दें।
2. आलूबुखारा काट लें.
3. मेयोनेज़/खट्टा क्रीम, अनार की चटनी, चीनी और नमक मिलाएं; अच्छी तरह से मलाएं।
4. कटे हुए मेवे और आलूबुखारा डालें।
5. चिकन शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू के साथ चिकन कैसे पकाएं

उत्पादों
परोसता है 2
चिकन - 2 टांगें, 600-700 ग्राम
पानी - 2 लीटर
आलू - 6-8 मध्यम कंद (लगभग 600 ग्राम)
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
डिल, हरा प्याज - कई टहनियाँ
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू के साथ चिकन कैसे पकाएं
1. चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें।
2. जब पानी उबल रहा हो, तो प्याज छीलें, गाजर छीलें और बारीक काट लें।
3. जब पानी उबल जाए, तो झाग पर नजर रखें: इसे इकट्ठा करके पैन से निकाल देना चाहिए।
4. प्याज को शोरबा में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
5. जब चिकन पक रहा हो, तब आलू छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
6. चिकन में आलू डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन से प्याज़ निकाल लें.
7. चिकन को आलू से अलग रखकर परोसें. आलू पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। शोरबा को अलग से परोसें या उसके आधार पर ग्रेवी तैयार करें। इस व्यंजन को दोपहर के भोजन में सूप के रूप में परोसा जा सकता है।

चिकन एस्पिक कैसे पकाएं

उत्पादों
चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े (या चिकन जांघ - 3 टुकड़े)
पानी - 1.3 लीटर
तत्काल जिलेटिन - 30 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
लहसुन - 3 कलियाँ
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 10 टुकड़े
तेज पत्ता - 2 टुकड़े

चिकन एस्पिक कैसे पकाएं
1. चिकन के टुकड़े, यदि जमे हुए हों, तो डीफ्रॉस्ट करें; धोना।
2. पैन में पानी डालें और आग लगा दें.
3. चिकन को उबलते पानी में रखें और 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।
4. जैसे ही पानी उबल जाए, पानी निकाल दें और उसकी जगह ताजा पानी (1.3 लीटर) डालें।
5. पानी में आधा चम्मच नमक मिलाएं.
6. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें.
7. शोरबा में प्याज और गाजर डालें।
8. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, शोरबा में डालें।
9. काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
10. चिकन पट्टिका को 20 मिनट तक उबालें, शोरबा से निकालें और ठंडा करें।
11. शोरबा को छान लें, फिर उसमें जिलेटिन डालें और हिलाएं।
12. चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.
13. प्याज हटा दें, गाजर को पतले छल्ले में काट लें.
14. चिकन और गाजर को सांचों में रखें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
लेखक/संपादक -