क्या मैकेरल साफ किया गया है? मैकेरल कैसे काटें: काटने के तरीके, चरण-दर-चरण निर्देश, उपयोगी युक्तियाँ। मछली के फायदे और नुकसान

छोटी समुद्री मछली

किस्मत चमकी... पिताजी काम से मैकेरल का एक स्लैब लाए... माँ बहुत खुश थी, उसे समझ नहीं आ रहा था कि इतनी सारी मछलियों का क्या किया जाए... उसने मुझे दे दी))
और मैंने उसके साथ कभी कुछ नहीं किया था... इसलिए मैं ढूंढने गया...
श्रीमती मैकेरल

मैकेरल (ताजा, मेरे पास 800 ग्राम था) - 1 टुकड़ा
टमाटर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
नींबू – 1 टुकड़ा
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
धनिया
नमक
काली मिर्च (पिसी हुई)
पकाने की विधि "मालकिन मैकेरल"
मछली को धोकर उसका गूदा निकाल लें.

प्याज, टमाटर और नींबू को आधा छल्ले में काट लीजिए.

मछली को नमक, काली मिर्च और मसाले के साथ मलें।
दोनों तरफ गहरे कट लगाएं। प्रत्येक कट में (वैकल्पिक) नींबू, टमाटर और प्याज रखें।

मछली के दोनों किनारों को मेयोनेज़ से कोट करें।

पन्नी पर रखें.
मछली के नीचे और ऊपर मोटा कटा हरा धनिया रखें।

मछली को लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
चूँकि मेरे पास काफ़ी बड़ी मछली थी, इसलिए मैंने मछली को 40 मिनट तक पकाया, फिर फ़ॉइल को खोला और अगले 15 मिनट तक पकाया।

मैं तुरंत एक सिफ़ारिश करना चाहूंगा.
मैंने लेखक की मूल रेसिपी के अनुसार खाना बनाया और कटौती की। मैं स्लिट्स में फिलिंग डालने में बहुत अच्छा नहीं था।
इसे सरल बनाना बेहतर है.
मछली को तुरंत भागों में काटें (सिर और पूंछ को फेंके नहीं), पन्नी पर रखें और फिर टुकड़ों के बीच प्याज, नींबू और टमाटर रखें (आप एक बार में प्रत्येक का एक गोला बना सकते हैं)। हां, इस मामले में टमाटर, नींबू और प्याज को स्लाइस में काटने की जरूरत है। फिर सिर और पूंछ सहित मछली बनाएं। इसलिए इसे फॉयल में लपेट लें.

गर्म स्मोक्ड मैकेरल

हम मछली को साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियां हटाते हैं...
धोएं, नमक और काली मिर्च डालें, तरल धुएँ और नींबू के रस से चिकना करें। लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें... फिर नैपकिन से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च हटा दें...
ठंडे एयर फ्रायर में एक ऊंची रैक रखें और मछली रखें...
तापमान डी.बी. 100-150C. 60 मिनट तक तैयार. खैर, मछली बहुत रसदार निकली)))

घरेलू स्मोक्ड मैकेरल


2 ताजा जमे हुए मैकेरल
काली चाय 3-5 बैग
चीनी 2 बड़े चम्मच
नमक 4 बड़े चम्मच
तरल धुआं 50 ग्राम
1 लीटर पानी
1 लीटर पानी में चाय, चीनी, नमक, तरल धुआं डालकर 3 मिनट तक उबालें। इसे ठंडा होने दें और पकने दें। एक प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट लें, मैकेरल डालें, पहले सिर काट लें (मैं उन्हें बोतल में भी डालता हूं), इसे ठंडा नमकीन पानी से भरें, इसे अखबार या धुंध से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें यह तीन दिन बाद. वे कहते हैं कि उन्होंने इसे दूसरे दिन ही खा लिया। पूँछें चिपक जाती हैं, आप बस उन्हें कई बार डुबा सकते हैं।
यह एक ऐसी सुंदरता है, जिसे बोतल से निकालकर एक प्लेट में लगभग 4 घंटे तक सूखने के लिए रख दिया जाता है।

छोटा-नमकीन मैकर

मैकेरल के 2-3 टुकड़े
1 लीटर पानी
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
16 ऑलस्पाइस मटर
5 पीसी
4 तेज पत्ते
8 धनिया (पीसकर पाउडर बना लें) मैकेरल को अंतड़ियों से साफ करें, काट लें
सिर और पूंछ को ठंडे पानी से धोएं।
मैरिनेड तैयार करना:
पैन में पानी डालें, मसाले डालें,
उबाल लें, आंच बंद कर दें, ठंडा करें।
छने हुए मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और सेट करें
रेफ्रिजरेटर में, कंटेनर को 2 दिनों के लिए ढक्कन से ढक दें।
2 दिन बाद मछली को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
एक जार में रखें और वनस्पति तेल भरें।

"मैकेरल भरवां, हड्डी रहित"[ /बी]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12991/

मैकेरल (ताजा या जमे हुए, बड़े) - 1 टुकड़ा
नमक
मसाले (काली, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मछली के लिए मसाले, वैकल्पिक)
नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
शैंपेनोन (ताजा) - 200-300 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
अंडा (उबला हुआ) - 1 पीसी।
हार्ड पनीर - 100-150 ग्राम
दिल
अजमोद
तुलसी (अजवायन, मार्जोरम, सब कुछ थोड़ा सा)
पकाने की विधि "भरवां मैकेरल, हड्डी रहित"
मैकेरल को धो लें, सिर काट लें (आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है), और इसे पेट से निकाल लें।
हड्डियों को तेजी से, अधिक आसानी से और बिना किसी झंझट के निकालने के लिए, मैं शायद इस विधि का उपयोग करता हूं; मैं इसे किसी भी मछली के साथ भरते समय करता हूं, यहां तक ​​कि उनमें भी जिनमें बहुत सारी हड्डियां होती हैं।
हम शव को उसके पेट पर रखते हैं, किनारे फैले हुए होते हैं।
हम अपना हाथ पीठ पर रखते हैं और नीचे दबाते हैं।
रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ अपने आप बाहर निकल आएंगी।

हम इसे पलट देते हैं और जो हड्डियाँ बाहर आ गई हैं उन्हें सावधानीपूर्वक हटा देते हैं, हम शेष हड्डियों की उपस्थिति की जाँच करते हैं और, यदि कोई हों, तो उन्हें भी हटा देते हैं।

फिर शीर्ष फिल्म को हटा दें। इसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है, आपको इसे किनारे से निकालना होगा और चुपचाप अपने हाथों से हटा देना होगा।

जली हुई पट्टिका को उसकी पीठ पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, नींबू का रस और तेल छिड़कें, मांस में थोड़ा रगड़ें, फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस दौरान भरावन तैयार कर लें.
प्याज और मशरूम भूनें.
उबले अंडे को लंबाई में प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें.
पनीर के कुछ टुकड़े काट लें, बाकी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 3-5 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम, आप वसा की मात्रा के आधार पर अधिक जोड़ सकते हैं, कुछ कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

मैरीनेट किया हुआ शव फैलाएं, 1-2 बड़े चम्मच से चिकना करें। खट्टा क्रीम, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, पनीर के कई प्लास्टिक के टुकड़े बिछाएं।

कुछ मशरूम को पनीर के ऊपर, मछली के आधे हिस्से पर रखें।

कटे हुए अंडे को मशरूम के ऊपर रखें।

बचे हुए मशरूम और प्याज को अंडे पर रखें।
फिलिंग को फ्री मैकेरल आधे भाग से ढक दें।

शीर्ष पर खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर रखें।
पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर रखें।
मुख्य बात यह है कि मैकेरल को ओवन में ज़्यादा न पकाएँ, यह मछली तुरंत पक जाती है और ज़्यादा पकने पर सूख जाएगी।

[बी] चरबी के साथ मैकेरल रोल। ताज़ा चरबी (लार्ड)

सामग्री:
मैकेरल 1 टुकड़ा
मध्यम गाजर 1 टुकड़ा
उबला हुआ अंडा 1 पीसी-1.5 पीसी
ताजा चरबी (लार्ड) 6 छड़ें
जिलेटिन 1 पाउच
नमक, काली मिर्च, पुदीना, मछली मसाला, स्वादानुसार मसाला (मैंने लैगमैन के लिए ओरिएंटल का उपयोग किया)

समान व्यंजन:
पनीर के साथ पीटा ब्रेड में मछली

खाना पकाने की विधि:
मैकेरल के अंदरूनी हिस्से को साफ करें, सिर और पूंछ को पेट के साथ काटें और पट्टिका को नुकसान पहुंचाए बिना रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालें, पसलियों की हड्डियों को बाहर निकालें, हड्डियों के साथ पेट पर पंख काट दें, मांस छोड़ दें। काटना आसान हो जाएगा.
मैकेरल फ़िललेट्स में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले छिड़कें और सूखा जिलेटिन छिड़कें, कद्दूकस की हुई गाजर में 1 चम्मच जिलेटिन भी डालें, गाजरों पर मसाले और नमक छिड़कें, एक कटोरे में मैश करें।
पट्टिका पर लार्ड रखें, पहले से 10 सेमी क्यूब्स में काट लें, और इसे मछली के मांस में दबाएं, रिज के साथ मछली के बीच में शीर्ष पर गाजर रखें, उन्हें अपनी मुट्ठी में कसकर निचोड़ें, कटा हुआ अंडा रखें। किनारों पर फिर से जिलेटिन छिड़कें। बेहतर होगा कि छोटे जिलेटिन को ऊपर उठाएं और फिलिंग को पकड़कर किनारों को बीच में दबा दें। क्लिंग फिल्म में 2-3 परतें लपेटें, इसे धागे से मोड़ें, जैसे सुतली के साथ सॉसेज।
उबलते पानी में स्वादानुसार नमक, सारे मसाले और 2 तेज पत्ते डालें और 10 मिनट तक उबालें।
इसे बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें और ठंड में दबा कर रख दें.
जब यह सख्त हो जाए, तो इसे सावधानी से खोलें, चाकू का उपयोग करके ऊपरी पंख को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें ताकि काटने में कोई बाधा न आए, इसे एक डिश पर पतला काट लें।
बॉन एपेतीत!

ओवन में मैकेरल.

पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 4-6

आपको चाहिये होगा:

3 मैकेरल शव,

गाजर - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को छान लें (हेरिंग की तरह), 3 टुकड़ों में काट लें, भूनें।

2. प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनकर एक सांचे में डालें और ऊपर से मछली डाल दें.

3. पनीर को दरदरा पीस लें, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं (मैंने थोड़ा पानी भी डाला), डिल डालें, मछली के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

कोमल, रसदार और सुगंधित मैकेरल, क्रीम के साथ पकाया हुआ, सब्जियों और मशरूम से भरा हुआ, स्वादिष्ट, सुनहरे-भूरे रंग के पनीर क्रस्ट के नीचे।

सामग्री:

●ताजा जमे हुए, खराब नहीं हुआ या ताजा मैकेरल,
●बल्ब,
●कोई भी सब्जियाँ (आप जमे हुए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, मैंने फूलगोभी, हरी फलियाँ और सफेद फलियाँ इस्तेमाल कीं),
●100 मि.ली. 20% क्रीम,
●शैम्पेन,
●50-70 जीआर. पनीर,
●1-2 बड़े चम्मच। नींबू का रस,
●मक्खन,
●साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, इसे पीछे से काटें: एक तेज चाकू से पृष्ठीय पंख के एक तरफ सिर से पूंछ तक चीरा लगाएं।

2. पृष्ठीय पंख के दूसरी तरफ, पहले के समानांतर एक और कट बनाएं। परिणामस्वरूप, रीढ़ की हड्डी को कमर से अलग किया जाना चाहिए। फिर कैंची का उपयोग करके सिर और पूंछ पर रिज को काटें और हटा दें।
3. काली फिल्म को खुरचकर, अंतड़ियों, पसलियों की हड्डियों और गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
4. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें.
5. प्याज में बारीक कटे मशरूम डालें और नरम होने तक भूनते रहें.
6. अलग-अलग, सब्जियों को नरम होने तक उबालें (मैंने फूलगोभी, हरी बीन्स और सफेद बीन्स का इस्तेमाल किया), नमक और काली मिर्च डालें।
7. सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, इसी से हम मैकेरल में भरेंगे।
8. मछली को उसके पेट के बल चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पूंछ के पास टूथपिक से पिन कर दें ताकि मछली नाव का आकार ले ले। नमक, काली मिर्च और नींबू का रस अंदर और बाहर छिड़कें।
9. मैकेरल को सब्जी के मिश्रण से भरें।
10. कसा हुआ पनीर छिड़कें, क्रीम डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

मैकेरल अटलांटिक जल की एक मछली है, जो बच्चों के शरीर के लिए हर तरह से उपयोगी है। एक बच्चे के लिए मेनू में विभिन्न प्रकार की मछलियों को शामिल करने के साथ, सप्ताह में 1-2 दिन मछली की व्यवस्था करना अनिवार्य है। विविधता बच्चे को बोर नहीं करेगी। बच्चों के लिए मछली के व्यंजन तैयार करते समय रचनात्मक रहें, ताकि आप जो भी तैयार करें या पैकेज में रखें, वह आपके बच्चे को उदासीन न छोड़े। अपने बच्चे को मछली देने से पहले उसे हड्डियों से अलग कर लेना चाहिए।
उदाहरण के लिए, इस तरह आप मैकेरल को आसानी से छान सकते हैं।

मैकेरल भरना:

1. ताजा मैकेरल धो लें.

2. फिर सिर के पीछे, पीठ से शुरू करके पेट तक एक कट लगाएं।

3. पेट के बिल्कुल अंत तक न काटें। यह इसलिए जरूरी है ताकि आंतें सिर से जुड़ी रहें। मछली के अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालने के लिए धीरे-धीरे उसके सिर को खींचें।

4. मैकेरल मछली को आंतों से मुक्त करने के बाद, हम पेट से पूंछ तक लंबाई में एक चीरा लगाते हैं।

5. फिर सिर से हम पेट की हड्डियों को रीढ़ से अलग किए बिना एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं।

6. पीठ के मांस को पृष्ठीय हड्डियों से अलग करने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें।

7. दोनों तरफ से इस तरह की जोड़तोड़ पूरी करने के बाद, आप मछली के कंकाल को निकालना शुरू कर सकते हैं।

8. सावधानी से, ताकि मछली की पीठ की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, हड्डी के कंकाल को उठाएं।

9. पूंछ तक पहुंचने के बाद हड्डी को लंबवत ऊपर की ओर उठाएं।

10. फिर हम इसे तोड़ने के लिए इसे पूंछ की ओर मोड़ते हैं।

11. बिल्कुल सारी हड्डियाँ आपके हाथों में रहती हैं, और कटिंग बोर्ड पर - फिलेट मैकेरल।

मछली प्रजातियों की कीमत, कटाई और स्वाद गुणों का अध्ययन करने के लिए "रेसिपी फ्रॉम डोमोवेस्ट" पहले से ही एक परंपरा बन गई है। इस बार हमें चाकू के नीचे मैकेरल मिला।

मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से मैकेरल सर्वोत्तम मछलियों में से एक है। आज हमारे शहर में एक किलोग्राम बिना कटे ताजा मैकेरल की कीमत लगभग 130 रूबल है। बेशक, यह व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अधिकांश प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन आपको हमेशा इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कुछ मछलियाँ बर्बाद हो जाती हैं, और स्वाद में कमी नहीं आनी चाहिए।

खैर, यह पता चला कि यह, सबसे सस्ती मछलियों में से एक, इसका आधे से अधिक वजन इसके अखाद्य सिर और आंतों में है। मैकेरल के मामले में ऐसा नहीं है - इसका सिर छोटा होता है और अंदर ज्यादा कुछ नहीं होता है। मैंने जो दो मछलियाँ खरीदीं उनका कुल वजन 600 ग्राम है। अपशिष्ट की मात्रा लगभग 120 ग्राम थी - कुल वजन का 1/5। बहुत अच्छा परिणाम.

इसके अलावा, मैकेरल को काटना काफी सरल है - आपको तराजू को साफ करने की जरूरत नहीं है, आपको बस सिर को काटने की जरूरत है (और फिर भी, कुछ व्यंजनों के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है) और अंदर से साफ करें। आंतों से छुटकारा पाना आसान है - मैकेरल का पेट मोटा, घना और अच्छी तरह से साफ होता है। एकमात्र असुविधा मछली के लिए रक्त की बड़ी मात्रा है। लेकिन किसी भी मामले में, शव को धोया जाना चाहिए और सारा खून आसानी से धुल जाएगा।

मैकेरल एक मांसल मछली है, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं और वे सभी काफी मोटी होती हैं, इसलिए इसे तैयार मैकेरल में छानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, हड्डियों को कांटे से आसानी से हटाया जा सकता है और खाने वालों को थूकना नहीं पड़ेगा उन पर। पंखों के साथ भी ऐसा ही है - उन्हें काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मैकेरल के कुछ और फायदे - यह मछली पौष्टिक होती है (आधी मछली पूरी तरह से मीट कटलेट की जगह ले सकती है), स्वादिष्ट (जिसका मतलब है कि खाना बनाते समय आपको विशेष रूप से फैंसी होने की ज़रूरत नहीं है), स्वस्थ (इसमें बहुत अधिक वसा होती है)। शायद मछली के तेल के बारे में अधिक कहना उचित होगा; इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन को रोकते हैं। इसलिए, मछली का तेल हृदय रोगों के खिलाफ एक अच्छा निवारक है।

इसके अलावा, मैकेरल में वही मछली का तेल, पीला, बदबूदार और घृणित नहीं होता है, जो सभी सोवियत बच्चों को जबरदस्ती खिलाया जाता था। इस मछली की वसा हल्की और स्वादिष्ट होती है, जो अब तक न सुनी गई हेरिंग की वसा के समान है, और लंबे समय तक बासी नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक साधारण हेरिंग की वसा के विपरीत। इसका मतलब यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान मैकेरल अपना स्वाद नहीं खोता है (बेशक, भंडारण की स्थिति के अधीन), जो महत्वहीन नहीं है, क्योंकि स्टोर में आप छह महीने पहले पकड़ी गई जमी हुई मछली खरीद सकते हैं।

इसी कारण से, खाना पकाने की विशेष तकनीकों की कोई आवश्यकता नहीं है; पकाकर इस मछली को खराब करना मुश्किल है। आप मैकेरल से लगभग वह सब कुछ पका सकते हैं जो मछली से बनता है - तलना, उबालना, सेंकना, धूम्रपान करना। माइक्रोवेव में मैकेरल अच्छी और जल्दी पक जाती है। इस मछली को माइक्रोवेव में पकाने का तरीका यहां बताया गया है।

मैकेरल कैसे काटें? यह किस प्रकार की मछली है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। मछली एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, लेकिन हड्डियाँ हमें इसका पूरा आनंद लेने से रोकती हैं। इसलिए, किसी भी प्रकार की मछली को संसाधित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। मैकेरल को ठीक से कैसे काटें, इसका वर्णन लेख में किया गया है।

मछली के फायदे और नुकसान

मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से मैकेरल सर्वोत्तम मछलियों में से एक है। आज, एक किलोग्राम ताजा बिना कटे मैकेरल की कीमत लगभग 130 रूबल है। बेशक, यह दुकानों में बेची जाने वाली कई प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन यह हमेशा ध्यान में रखना आवश्यक है कि कुछ मछलियाँ बर्बाद हो जाती हैं, और स्वाद गुणों को कम नहीं किया जाना चाहिए। मैकेरल के अंदरूनी हिस्से कम होते हैं और इसका सिर छोटा होता है।

इस मछली को काटना बहुत सरल है - आपको तराजू को साफ करने की जरूरत नहीं है, आपको बस सिर को काटने की जरूरत है (कुछ व्यंजनों के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है) और अंदर से साफ करें। आंतों से छुटकारा पाना आसान है - मछली का पेट घना, मोटा और अच्छी तरह साफ होता है।

मछली के लिए रक्त की बड़ी मात्रा ही एकमात्र असुविधा है। लेकिन शव को किसी भी हाल में धोना होगा, और सारा खून आसानी से धुल जाएगा।

छोटी समुद्री मछली

बहुत कम लोग जानते हैं कि मैकेरल को कैसे काटा जाता है। यह एक मांसल मछली है, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं और वे सभी काफी मोटी होती हैं। इसीलिए फ़िललेट को अलग करने की ज़रूरत नहीं है; तैयार मैकेरल की हड्डियों को कांटे से आसानी से हटाया जा सकता है, और मेहमानों को उन पर थूकना नहीं पड़ेगा। यही बात पंखों पर भी लागू होती है - उन्हें काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मैकेरल एक बहुत ही पेट भरने वाली मछली है (आधा शव एक मांस कटलेट की जगह लेता है), स्वादिष्ट (पकाते समय विशेष रूप से परिष्कृत होने की कोई आवश्यकता नहीं है) और स्वस्थ (इसमें बहुत अधिक वसा होती है)। वैसे, यह ज्ञात है कि मछली का तेल हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के खिलाफ एक अद्भुत निवारक उपाय है। मैकेरल वसा स्वादिष्ट, हल्की होती है, लंबे समय तक बासी नहीं होती है और इवासी हेरिंग की वसा के समान होती है।

मैकेरल को स्मोक्ड किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। यह माइक्रोवेव में जल्दी और अच्छे से पक जाता है। मैकेरल से मछली के लगभग सभी व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं।

बारीकियों

मैकेरल में भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, इसका मांस स्वास्थ्य और यौवन के अमृत के आधार के रूप में उपयुक्त हो सकता है, यदि ऐसी कोई चीज़ मौजूद हो।

मानव शरीर बीफ प्रोटीन की तुलना में मैकेरल प्रोटीन को तीन गुना तेजी से अवशोषित करता है। इस मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। इसमें मछली का तेल होता है, जो रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, विटामिन ए होता है, जो श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के पुनर्जनन और विकास में मदद करता है, सल्फर होता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है, फास्फोरस होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, और सेलेनियम होता है, जो बढ़ावा देता है। प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य कामकाज।

जमे हुए होने पर मैकेरल शव को काटना सबसे अच्छा है, फिर प्रक्रिया बहुत तेज और आसान है। यह भी याद रखें कि इस मछली का मांस बहुत कोमल होता है, जब यह पानी के संपर्क में आता है तो अपना स्वाद खो देता है और ढीला हो जाता है। इसलिए, काटने के बाद, फ़िललेट्स को कभी नहीं धोया जाता है, क्योंकि पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

फ़िललेट कैसे करें?

मैकेरल को कैसे छानें? इस विधि को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इन चरणों का पालन करें:

1. मछली को पेट की तरफ से क्षैतिज रूप से काटें।
2. अंतड़ियों को हटा दें.
3. 35° के कोण पर पंख के ऊपर सिर की ओर एक कट बनाएं।
4. दूसरी तरफ भी यही कट लगाएं। अब सिर को अलग कर लें.
5. पंख काट दो.
6. पेट की गुहा से काली फिल्म को साफ करें।
7. पूरी रीढ़ की हड्डी के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
8. रीढ़ की हड्डी तक गहराई तक काटें.
9. पेट से पूंछ तक चीरा लगाएं।
10. फ़िललेट्स को एक तेज़ नक्काशी वाले चाकू से अलग करें।
11. मछली को दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
12. किसी भी शेष पंख को हटाते हुए, पट्टिका के किनारों को ट्रिम करें। अपने हाथों से महसूस करके फ़िललेट से सभी हड्डियों को हटा दें। चिमटी से हड्डियाँ निकालना बहुत सुविधाजनक है।

मैकेरल फ़िललेट तैयार है.

तो, आप जानते हैं कि मैकेरल कैसे काटें। लेकिन शहर में अच्छी मछली खरीदना बहुत मुश्किल है। कुछ बेईमान विक्रेता मैन्युअल इंजेक्टर का उपयोग करके इसका वजन बढ़ा देते हैं। दूसरे शब्दों में, वे इसे सादे नल के पानी से पंप करते हैं।

वे पानी में नमक डालकर मछली को "तुरंत नमक" भी दे सकते हैं। इसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे यह नमकीन है, लेकिन वास्तव में यह कच्चा है। मैकेरल को खराब होने से बचाने के लिए इसमें बड़ी मात्रा में परिरक्षकों का स्वाद भी डाला जाता है। और वे इसे आपको "हल्की नमकीन, नाजुक मछली" के रूप में बेचेंगे और बहुत सस्ते में भी। इसलिए, वांछित उत्पाद केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदें।

फ़िललेट करने का एक किफायती तरीका

आप लेना चाहते हैं:

इस विधि को लागू करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले, पार्श्व पंखों के पीछे सिर के पास दो तिरछे कट बनाएं।
2. फिर, तिरछे ढंग से, उदर पंखों के पीछे की त्वचा को भी काटें।
3. अपने हाथों का उपयोग करके, सिर को पीछे की ओर तोड़ें।
4. जैसा कि आप देख सकते हैं, लगभग सभी अंदरूनी भाग आसानी से हटा दिए गए। जो बचा है उसे बाद में हटा दें. यदि सिर पीठ पर नहीं उतरता है, तो त्वचा और मांस को ट्रिम करें, अनावश्यक भाग को पूरी तरह से अलग कर दें।
5. अब मछली की पूरी लंबाई के साथ-साथ, पीछे से, रिज के साथ-साथ शव के मध्य तक एक कट लगाएं। चाकू को हड्डियों पर दबाकर काटें।
6. इसके बाद, पूंछ क्षेत्र में पीछे से, मैकेरल को चाकू से आर-पार छेदें और, चाकू को रिज पर दबाते हुए, पूंछ पट्टिका को काट लें।
7. फ़िलेट के पहले आधे भाग को शरीर के उदर क्षेत्र से काटकर पूरी तरह अलग कर दें। पसली की हड्डियाँ पट्टिका पर रह सकती हैं, कोई बात नहीं, आप उन्हें बाद में हटा देंगे।
8. इसी प्रकार शव के दूसरे भाग को भी रिज से अलग कर लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, हड्डियों के साथ-साथ शेष अंतड़ियां भी आसानी से हटा दी जाती हैं।
9. चाकू का उपयोग करके, काली फिल्म और शेष अंतड़ियों को पट्टिका से साफ करें और शेष पंखों को काट दें।
10. आपके पास पहले से ही लगभग दो तैयार मछली फ़िललेट्स हैं। लेकिन काम अभी ख़त्म नहीं हुआ है. यदि आप अपनी उंगली को पट्टिका के बीच में फिराते हैं, तो आप हड्डियों को महसूस कर सकते हैं। वे शव की लगभग पूरी लंबाई के साथ गहरे रंग के मांस में स्थित होते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि मैकेरल कैसे काटें। वह इन हड्डियों से कैसे मुक्त हो सकती है? ऐसा करना बहुत आसान है क्योंकि ये त्वचा से जुड़े नहीं होते हैं। बस उन्हें चाकू से काट दीजिए.

अब सावधानी से अलग किया गया बोनलेस फ़िललेट तैयार है! आप इससे कुछ भी पका सकते हैं. इस प्रकार की कटिंग से आपको हड्डियों से पूरी तरह छुटकारा मिल जाता है और मछली का लगभग सारा मांस फ़िलेट में चला जाता है। अपशिष्ट पूरे मैकेरल के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई होता है। यानी, अगर मछली का वजन 300 ग्राम है, तो आपको 100 ग्राम कचरा और 200 ग्राम फ़िलेट मिलेगा।

स्मोक्ड मैकेरल काटना

स्मोक्ड मैकेरल कैसे काटें? ऐसी मछली अक्सर उत्सव की दावत के मेनू में भाग लेती है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। मेज पर मछली के व्यंजन को उत्सवपूर्ण और गरिमापूर्ण दिखाने के लिए, आपको एक मूल और सुंदर प्रस्तुति भी प्रदान करनी होगी।

हड्डी रहित मछली खाना हमेशा आनंददायक होता है। इसके अलावा, स्मोक्ड मैकेरल फ़िलेट का उपयोग स्वादिष्ट सैंडविच, सलाद और कैनपेस के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। आप नहीं जानते कि स्मोक्ड मैकेरल को कैसे काटा जाता है? इन चरणों का पालन करें:

1. काटने की सतह पर चर्मपत्र बिछाएं और उसके ऊपर सिलोफ़न रखें।
2. मछली से सिर और पूंछ को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
3. इसके बाद, आपको पेट को चीरना होगा, अंतड़ियों को निकालना होगा और चाकू से गुहा को साफ करना होगा।
4. अखबार को कचरे से हटा दें और नया प्लास्टिक बिछा दें।
5. पूरी पीठ पर गहरा कट लगाएं, फिर पेट से पूंछ तक।
6. शव को किताब की तरह खोलिए, आपके पास दो हिस्से होने चाहिए।
7. चाकू की सहायता से पहले भाग से पसलियों सहित रिज को हटा दीजिए.
8. दूसरे भाग से बची हुई पसलियों की हड्डियाँ हटा दें।
9. पंखों को सावधानी से काटें।
10. हड्डियों सहित गंदे सिलोफ़न को हटा दें और उसके साथ एक पेपर नैपकिन रखें।
11. मछली की आधी त्वचा को ऊपर की ओर रखें।
12. चाकू से त्वचा के ऊपरी हिस्से को हल्के से काटें, फिर मांस को पकड़कर अपनी उंगलियों से थोड़ा-थोड़ा करके हटा दें।
13. दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें.

हड्डियों और छिलके के बिना स्वादिष्ट मछली प्राप्त करना इतना आसान है।

स्मोक्ड मैकेरल फ़िलेट कैनपेस

यह डिश बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट लगती है. साथ ही यह खाने में भी बहुत सुविधाजनक होता है. हम लेते हैं:

• अजमोद;
• मलाई;
• ताजा ककड़ी;
• स्मोक्ड मैकेरल पट्टिका;
• जैतून;
• कटार

इन चरणों का पालन करें:

1. फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें, खीरे को स्लाइस में।
2. एक कटार पर एक जैतून रखें, फिर एक रोल में फ़िललेट्स को रोल करें, और अंत में - एक खीरे का टुकड़ा।
3. कैनपेस को एक गोल प्लेट पर रखें, जिसमें कटार ऊपर की ओर हों।
4. इच्छानुसार अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

एक कटिंग बोर्ड पर अखबार और एक प्लास्टिक बैग रखें।

हमने शव को पीछे से काटा और पेट को पूंछ तक काटा।

हमें दो हिस्से मिले, जिनमें से एक में रिज बनी हुई थी।

पंख काट दो.

सिर के पीछे की ओर से हम त्वचा को अपनी उंगलियों से पकड़ते हैं और पहले उसे काटते हैं, और फिर जब आप त्वचा को अच्छी तरह से अपने हाथ में ले लेते हैं, तो चाकू से मांस को दबाकर त्वचा को हटा देते हैं।

हमें फ़िललेट मिला। अब हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

चरण-दर-चरण फ़ोटो निर्देश

मछली भरना

	एक कटिंग बोर्ड पर अखबार और एक प्लास्टिक बैग रखें। मैंने मछली का सिर और पूँछ काट दी।
	हम पेट को चीरते हैं और अंदर का हिस्सा बाहर निकालते हैं। कैविटी को अच्छे से साफ करें. हम अखबार को साफ करके हटा देते हैं। एक साफ बैग बिछाएं.
	हमने शव को पीछे से काटा और पेट को पूंछ तक काटा।
	हमें दो हिस्से मिले, जिनमें से एक में रिज बनी हुई थी।
	हम हड्डी उठाते हैं और, मांस को काटते हुए, पसली की हड्डियों के साथ रिज को बाहर निकालते हैं। दूसरे आधे भाग से पसली की हड्डियाँ हटा दें।
	पंख काट दो.
	बैग निकालें और एक कागज़ का तौलिया बिछा दें। मछली का आधा भाग, मांस वाला भाग नीचे रखें। सिर के पीछे की तरफ हम अपनी उंगलियों से त्वचा को पकड़ते हैं और पहले त्वचा को थोड़ा सा ट्रिम करते हैं।
	फिर, जब आप त्वचा को अच्छी तरह से अपने हाथ में ले सकें, तो बस चाकू से मांस को दबाएं और त्वचा को हटा दें। हम दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही ऑपरेशन दोहराते हैं।
	हमें फ़िललेट मिला। अब हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।