खाद्य योजक - शरीर पर उपयोगी और हानिकारक, वर्गीकरण और प्रभाव। आवेदन द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

खार्चोव के योजक- तार, याक तकनीकी मिर्कुवन के उत्पाद में जोड़ते हैं, स्वाद को बचाने और बढ़ाने के लिए, बदबू psuvali नहीं है, रंग और स्थिरता नहीं बदलते हैं, zvnіshnіy देखो। Deyakі एडिटिव्स vikoristovuvalysya protyazh stolіt, उदाहरण के लिए, zhі - ocet, sіl (खारा बेकन और इन।), या vikoristannya sіrki डाइऑक्साइड को deyakikhvin (E220) में बचाने के लिए। 20वीं शताब्दी के दूसरे भाग में प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों की उपस्थिति के साथ, प्राकृतिक और टुकड़ों के अनुसार, बहुत से अन्य योजक पेश किए गए थे।

इन एडिटिव्स के नियमन के लिए, साथ ही रोगियों, त्वचा के एडिटिव्स को सूचित करने के लिए, एक अद्वितीय संख्या दी जाती है, "ई नंबर" जैसे शीर्षक, जो यूरोप में सभी कठोर योजक के लिए प्रदान किए जाते हैं। इस नंबरिंग योजना को कोडेक्स एलिमेंटेरियस के अंतर्राष्ट्रीय आयोग द्वारा अपनाया और देखा गया है।

पेरेलिक प्रकार के ग्रब एडिटिव्स

खारचोवी एसिड ऐड, सोबती स्वाद "मेहमानी" के साथ-साथ बदबू संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करती है। हार्मोनिक एसिड में ओसेट, साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड, फ्यूमरिक एसिड और लैक्टिक एसिड शामिल हैं।

उप-अम्लीय

अम्लता नियामक विकोरी का उपयोग खाद्य उत्पादों की अम्लता और पानी की मात्रा को बदलने या नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

कैंसर के खिलाफ एजेंट

रोग के खिलाफ एजेंट पाउडर उत्पादों को कम करते हैं, जैसे कि सूखा दूध जलने या चिपकाने के रूप में।

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी की तरह, परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं, खाद्य उत्पादों पर खट्टेपन की गंध को अनदेखा करते हैं, और स्वास्थ्य के लिए लाल हो सकते हैं।

इमलगेटोरि

इमल्सीफायर्स पानी और तेल को अंदर आने देते हैं, ताकि वे इमल्शन में मिल जाएं, जैसे मेयोनीज, फ्रीजिंग और होमोजेनाइज्ड दूध में।

सुगंधित योजक

सुगंधित योजक एक विशेष स्वाद या गंध देते हैं, और इसे प्राकृतिक अवयवों से लिया जा सकता है या टुकड़े द्वारा बनाया जा सकता है।

पेदसिलुवाची रीलिश

Pіdsilyuvachi gusto zmіtsnyuyut issnuyuchi gusto zhi। बदबू को प्राकृतिक फ्लास्क (आसवन के लिए, खुदरा विक्रेताओं द्वारा निष्कर्षण, मैक्रेशन, कई अन्य तरीकों से) या टुकड़ा निर्माण से गढ़ा जा सकता है।

(मैं अब तक)।

हमारे जीवन में शेष दशक के लिए, प्लास्टिक सामग्री, सिंथेटिक कपड़े, कम टुकड़े वाले मियुची, कॉस्मेटिक और शानदार उत्पादों की एक हिमस्खलन बह गई है।

क्यूई परिवर्तन खाद्य उत्पादों द्वारा भी ग्रहण किए जाते हैं। उनमें से ज्यादातर टुकड़े-संश्लेषित स्पोलुक - ई-एडिटिव्स की कम संख्या का बदला लेने के लिए।

खारचोवी एडिटिव्स - उत्पाद को एक सुखद रूप और रंग देने का एक सरल और सस्ता तरीका, एक मजबूत स्वाद, और पैसे बचाने के लिए भी।

चिकीचिंस्की रेकोविन नाम के घायलों ने एटिकेटी उत्पादों पर लिखा, एले स्टेल्ड सो बैगाटो मिक्स, 1953 में रोत्सी इन इवरोपा, बुलो विरिनिची ने सिच यूरोप का नामकरण किया)।

खार्चोव एडिटिव्स के Zgіdno tsієї सिस्टम को सिद्धांत के अनुसार समूहों में विभाजित किया गया है:

E100 - E182 Barvniki - उत्पादों को स्टॉक करने के लिए।

E200 - E299 संरक्षक - zbіlshhuyut termіn zberіgannya kharchovyh produktіv v zahistu vіd mikrobnogo psuvannya।

E300 - E399 एंटीऑक्सिडेंट - खाद्य उत्पादों को ऑक्सीकरण के प्रभाव से बचाने के लिए एक बेहतर शब्द है, उदाहरण के लिए, वसा को जलाने और रंग बदलने के लिए। एक खाद्य उत्पाद में केवल एक एंटीऑक्सीडेंट पाया जा सकता है।

E400 - E499 स्टेबलाइजर्स - उत्पाद की स्थिरता को बचाते हैं। मोटा होना - "उत्पाद की चिपचिपाहट" बढ़ाएं।

E500 - E599 Emulsifiers - उत्पादों में दो या अधिक अमिश्रित चरणों के सजातीय योग को मिलाने या संरक्षित करने के लिए (उदाहरण के लिए, गुलाब का तेल और पानी)।

600 - Е699 पॉसिलुवाची स्वाद और सुगंध।

E700 - E899 आरक्षित संख्याएँ।

E900 - E999 Sub-solodzhuvachi (ग्रब्स को नद्यपान स्वाद दें, कम कैलोरी, आहार ग्रब के उत्पादन में स्थिर), rozryhlyuvachi, स्टंप (पिछले या स्टंप की खपत को कम करें)।

अधिकांश खाद्य अनुपूरक अंश-मिश्रित भाषण हैं, हमारे शरीर के लिए विदेशी हैं - इसलिए उनमें से कई विषाक्त और अस्वस्थ हैं।

हमारे स्वास्थ्य का रहस्य यकराज़ और पॉलीगैस है, अबी न नहाएं और न ही उत्पादों को संरक्षित करें, शकीद बारवनिक, स्वाद, संरक्षक और इस तरह के एक रहस्यमय कोड "ई" का बदला लेने के लिए।

अजीब तरह से सरल करने के लिए shkіdlі vіdі vіdі bіvає को पहचानें - उज्ज्वल-चेरवोन फ्रॉस्टी के साथ nibi-कुछ आधी रात की याद ताजा करती है। यह सच है कि गाजर, चुकंदर और चेरी के प्राकृतिक रंगों को अन्य घटकों के साथ मिलाकर पेस्टल रंगों को तमन्निम m इदटिंकी के साथ दिया जाता है। बाकी सब कुछ एक रसीला बर्वनिक है।

एक मानक स्टोइक बिल्ली में, यूक्रेनियन के पास आमतौर पर buti m'yasnі virobi - काउबास, वीनर और सॉसेज होते हैं। क्या आप ताजा दिखने वाले काउबास को शांत करते हैं? E128 (लाल बारवनिक 2G का एक टुकड़ा) की पैकेजिंग को देखें, जो "एरिज़िपेलस" प्रभाव देता है और साथ ही कार्सिनोजेनिक भाषण द्वारा सम्मानित किया जाता है, जिससे कुछ प्रकार के कश का विकास होता है।

क्या आप माल्ट और मुरब्बा चाहते हैं? तो आप उनके गोदामों टार्ट्राज़िन E102 (पीले बारवनिक का टुकड़ा) में ज्ञान का आनंद ले सकते हैं, जो लाल और पीले रंगों को भरने के लिए ज़ुकेर्कस, फ्रीज और नद्यपान पेय में मदद करता है, और पागलपन के लिए खाद्य एलर्जी को बुलाता है। Vzagali, uS kodovanih kodatkіv dodatkіv के बीच, एक अलग प्रकार की एलर्जी के रूप के निशान की तरह, चुपचाप नहीं गिना जा सकता है।

पहले समूह का सतही रूप से shkidlivim कोड - कोड E127 (लाल बार्वनिक एरिथ्रोसिन का टुकड़ा), जो विषाक्त हो सकता है, थायरॉयड ग्रंथि के रोग को भड़काने वाला हो सकता है।

परिरक्षक कोड के एक अन्य समूह का विश्लेषण करते हुए, वार्टो ने कहा कि ड्यूस स्क्राइब चालाक के पास जाते हैं और गायन कोड निर्धारित करने के बजाय, वे शिष्टाचार पर केवल एक ही नाम का संकेत देते हैं, जो जाहिर है, मैं शायद ही एक साधारण व्यक्ति से कह सकता हूं। E250 और E251 - योग नाइट्राइट और नाइट्राइट पोटेशियम, चिकित्सकों की रिपोर्ट की संख्या के लिए याक एलर्जी और ज्वलनशील प्रतिक्रियाओं, सिरदर्द, यकृत दर्द और जलन कहते हैं। विक्टोरिया और ग्रब सप्लीमेंट्स की बाड़ के बारे में संख्यात्मक निरीक्षण और सिफारिशों के बावजूद, यह अन्य त्वचा पैकेजिंग पर दिखाई दे सकता है।

जिगर, आंतों, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलेसिस्टिटिस की बीमारियों वाले लोगों को आहार उत्पादों में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो E250, E251 और E252 (पोटेशियम नाइट्रेट) से बचते हैं। ऐसे लोगों में, नाइट्रेट्स का एक हिस्सा, आंतों के मार्ग में पीने से, अधिक जहरीले नाइट्राइट्स में बदल जाता है, जैसे कि अपने हाथों में, वे मजबूत कार्सिनोजेन्स - नाइट्रोसामाइन्स का उत्सर्जन करना संभव बनाते हैं।

परिरक्षकों की कार्रवाई एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई के समान है। बदबू जीवित जीवों (बैक्टीरिया) की मृत्यु का आह्वान करती है, जो अंतिम घंटे तक उत्पाद को पानी से बाहर निकालती है। एक व्यक्ति सबसे अधिक नशे की लत वाले क्लिटिन की एक बड़ी संख्या से बना होता है और अधिक द्रव्यमान (बैक्टीरिया के मिश्रण में) हो सकता है, यह एक परिरक्षक की शुरूआत के लिए मामला नहीं होगा (कुछ मामलों में, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो खोल में चला जाता है, अक्सर एक परिरक्षक)।

E311 (ऑक्टाइलगैलेट), जो अस्थमा के हमलों को भड़का सकता है, और E320-321 (ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सियानिसोल और ब्यूटाइल हाइड्रोऑक्सीटोल्यूइन) मानव शरीर पर सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट में से हैं, जो पानी को फंसाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं।

मेयोनेज़ और योगहर्ट्स में स्टेबलाइजर्स और थिकनेस व्यावहारिक रूप से हमेशा मौजूद होते हैं। ऐसे उत्पादों की मोटी स्थिरता स्पष्ट रूप से उच्च चिपचिपाहट पैदा करती है, क्योंकि यह वास्तव में नक़्क़ाशी प्रणाली की बीमारियों को कम कर सकती है।

जिगर में नकारात्मक इंजेक्शन और ट्यूब का विघटन कोड E510, E513 और E527 (अमोनियम क्लोराइड, सल्फ्यूरिक एसिड और अमोनियम हाइड्रॉक्साइड) के साथ पायसीकारी कहते हैं।

कोडी pіdsilyuvachіv स्वाद को आसानी से सूखी मछली, चिकन, मशरूम, सोया पेय, चिप्स, पटाखे, सॉस, विभिन्न सूखे सीज़निंग, शोरबा क्यूब्स और सूखे सूप में स्वाद लिया जा सकता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 - अन्य परिवर्धनों में सबसे खराब क्या नहीं है। अम्लीय एसिड के लवण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, जागने के लिए कहते हैं और मनोरोग में फंस जाते हैं। फास्ट फूड के नशेड़ी (और वे स्वयं अपने गोदाम में सबसे बड़ा कोड स्टोर कर सकते हैं) की धुरी शारीरिक और मनोवैज्ञानिक दोनों तरह की गतिरोध का खतरा है, बचे हुए लोग मूर्ख हैं। अमेरिकी चिकित्सक आश्वस्त हैं कि एसिड मस्तिष्क को नुकसान पहुंचा सकता है, जो विषाक्तता प्रणाली के रोग का कारण है। जापानी चिकित्सकों ने जोर देकर कहा कि इस उदात्त स्वाद का आंखों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, और कुछ मामलों में यह शरीर की हार्मोनल स्थिति को प्रभावित कर सकता है।

इस कारण से, स्टंप और रोज़्रीह्युवाच शरीर के लिए एक बड़ा नुकसान नहीं मानते हैं, भले ही बच्चे योग के लिए अभ्यस्त होना चाहते हों, फिर भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। और z pіdsolozhduvachami से सब कुछ बहुत अधिक संक्षेप में है। aspartame E951, जो 30 डिग्री सेल्सियस पर 6000 से अधिक उत्पादों के गोदाम में प्रवेश करता है, मिथाइल अल्कोहल (मेथनॉल) और फॉर्मलाडेहाइड में टूटने लगता है, जो एक कार्सिनोजेन है। क्या आपको कभी इस बारे में सोचने का मौका मिला है कि मैं चेर्गो कोवका, विशेष रूप से कोका-कोला, फैंटा, स्प्राइट के बाद और क्या पीऊंगा, क्या आप उन्हें बार-बार पीना चाहते हैं? Vidpovіd अधिक सकारात्मक हो सकता है, यहां तक ​​​​कि इन उत्पादों के त्वचीय उत्पादों के मामले में, यह सब-सोलोदज़ुवाच है, जो वास्तव में आपके लिए सही नहीं है। और यह इस तथ्य में ठीक है कि स्लिना कंपनी के श्लेष्म झिल्ली से tsukrozaminnik की अधिकता को बुरी तरह से बेअसर कर देती है, जिसकी धुरी, कंपनी में इस तरह के पेय की शुरूआत के बाद, यह अस्वीकार्य और आकर्षक हो जाती है, जैसे कि आप चाहते हैं पेय का एक नया हिस्सा लें। ओटोज़, इसके बारे में सोचें, शायद बस ड्राइव करें?

Tsukru के लिए अन्य विकल्प: E954 - saccharin, E952 - साइक्लेमेनिक एसिड और साइक्लामती, E950 - एसेसल्फ़ान पोटेशियम, E968 - xylitol, - एक अलग डिग्री में, पके हुए जिगर।

सबसे अच्छे प्राकृतिक pіdsolodzhuvachem के साथ आप roslina . vvaaste कर सकते हैं स्टेविया, याक ज़ुकोर और माє कुवलनी प्रभुत्व के लिए 30 गुना माल्ट।

खार्चोव के योजक शब्द vikoristovuyutsya शब्द के व्यापक अर्थों में सौ वर्षों के लिए, और हजारों वर्षों के लिए डेयाकी विपदका में।

उदाहरण के लिए, प्रारंभिक वर्षों में, कृषि राज्य के विकास के साथ, पहले खाद्य योजक स्थिर होने लगे। मुख्य खाद्य योजकों में रसोई नमक था। रोमियों ने पोर्क और मछली उत्पादों के संरक्षण के लिए भी जीत हासिल की। यह प्रक्रिया सोडियम और पोटेशियम नाइट्राइट के साथ खारे पानी की आधुनिक तकनीक में उत्तरोत्तर विकसित हुई है।

मसाले भी लंबे समय से खार्चो की खुराक की तरह विकराल रहे हैं। रोमन साम्राज्य और मध्य युग के दौरान मसालों का व्यापार एक महत्वपूर्ण राजनीतिक कारक था। विदेशी मसालों - काली मिर्च, जायफल, दालचीनी और आईएनजी को बहुत महत्व दिया गया था। - खाद्य उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए।

बहुत से अन्य, कम खाद्य योजक, का भी जीत का एक लंबा इतिहास हो सकता है। प्राचीन चीनी लोग केले और हरी मटर के पकने में तेजी लाने के लिए मिट्टी के तेल का छिड़काव करते थे, दहन के उत्पाद चाहते थे, उन्होंने केले और मटर में केले और मटर पिया, उन्हें भोजन के साथ नहीं खाया जा सकता है। ज़ुकरू के विकल्प के रूप में विजयी शहद का इतिहास प्राचीन मिस्र में फैला हुआ है।

खाद्य योजकों की व्यापक विविधता केवल 20वीं शताब्दी के अंत में बढ़ी और दुनिया में हमारे दिनों में तेजी से अपने अधिकतम विस्तार तक पहुंच गई। कीमत जनसंख्या में वृद्धि और स्थानों में योग की एकाग्रता के कारण है, जिसने खाद्य उत्पादों के चयन में वृद्धि, पारंपरिक प्रौद्योगिकियों में सुधार और रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धि को बुलाया।

विशेषज्ञों के आंकड़ों के लिए, मैं स्वस्थ हूं "मुझे स्वास्थ्य सुरक्षा प्रणाली में 8-12% तक लेटने की संभावना कम है" मैं, अगर मैं एक ज़रूरत से ज़्यादा बिचौलिया बन जाता हूँ - 20-25% तक, अगर मैं ' मैं एक आनुवंशिक अधिकारी हूँ - 18-20%, भले ही मैं सामाजिक और आर्थिक दिमागी जीवनशैली हूँ 52-55%, इसके अलावा, भोजन शेष क्लर्क के मुख्य गोदामों में से एक है। ठीक से भोजन करना लोगों की सामान्य वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है, बीमारी को रोकने में मदद करता है, जीवन को लम्बा खींचता है, व्यावहारिकता को बढ़ावा देता है और भोले माध्यम के अस्वीकार्य दिमाग के अनुकूल होने में मदद करता है।

इन सभी आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए अधिक संसाधनों का संचय करना आवश्यक है, जितना कम लोगों को उपलब्ध होगा। ग्रह की जनसंख्या की संख्या और लोगों की खपत लगातार बढ़ती जा रही है, और प्रकृति की क्षमता मानव घेरे की संख्यात्मक सीमा उत्पन्न करने के लिए है।

1856 में, जर्मन रसायनज्ञ जस्टस लीबिख विनीशोव "एम" स्पष्ट अर्क "बिना एम" जार, अब बुउलॉन क्यूब्स की तरह एक्सटेंशन। लीबेहा यूरोप के जीवन के लिए, यह एक वर्ष और एक सपना था कि किसी को संदिग्ध फिजूलखर्ची से प्रभावित किया जाए। तो योग के पहले बैकवाटर पिवडेनीय अमेरिका में थे। और सभ्यता में शराब की भूमि घुस गई, "पी" स्वाद से समृद्ध - सोडियम ग्लूटामेट। चीनियों ने सड़े हुए समुद्री भोजन से ग्लूटामेट प्राप्त किया। योग संश्लेषण का आधुनिक उद्योग। जाहिर है, प्रयोगशाला के चूहे अंधे हो जाते हैं।

1869 में, ठोस वसा को हटा दिया गया था - जिसके लिए गर्म तेल के माध्यम से पानी पारित किया गया था। प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण कहा जाता था, भाषण को हटा दिया गया था - स्टीयरिन। क्या आप स्टीयरिक मोमबत्तियों को जानते हैं? तो धुरी, 1902 में, अमेरिकी नॉर्मन ने पानी में सुधार करने के लिए इतनी अच्छी तरह से ज़ूम किया, ताकि परिणाम पतला न हो, लेकिन मी "वसा मासा - मार्जरीन की तरह। कोब पर योगो भी नहीं चाहता था। यह ऐसा लगता है कि रूस ने सोई की शुरूआत में पहला स्थान उस व्यक्ति को नहीं दिया जो पहले से ही इस उत्पाद को पसंद करता है, लेकिन वह जो आनुवंशिक रूप से संशोधित रूप में, अन्य उत्पादों के गोदामों में रहता है जो प्राकृतिक रूप से बेचे जाते हैं। मन की स्थिति किसी व्यक्ति के स्वस्थ जीवन के ढोंग के बारे में नहीं है, बल्कि सबसे स्पष्ट कपटपूर्ण छल है।

जब हम नद्यपान का पानी खरीदते हैं, तो हम जानते हैं कि बहुत अधिक tsukru हमें नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन हम यह अनुमान नहीं लगा सकते कि tsukru है, मुझे नहीं पता। साइक्लामेट नेफ्था पर आधारित एक सिंथेटिक भाषण है, जो ज़ुक्रू, एक कार्सिनोजेन, उत्तेजक कैंसर से 200 गुना अधिक माल्टी है। 1969 में, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के क्षेत्र में ठहराव से पहले बाड़ की संख्या। 1975 में, जापान, Pvdenny कोरिया और सिंगापुर में रोटेशन। इंडोनेशिया में, जो साइक्लामेट की आपूर्ति करता है, विन फेंसिंग भी करता है।

अन्य sukrozaminniki, navit अभी भी फार्मेसियों में बेचे जाते हैं और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित होते हैं, nitrox neshkidlivshe नहीं। Saccharin और Acesulfame पोटेशियम कैंसर का कारण बनते हैं। Aspartame (शराब: प्रकाश, slastilin, sukrazit, nutrіsvіt) सिरदर्द, टोमा, धड़कन, अवसाद को भड़काने। कैंसर नहीं मरता है, लेकिन मस्तिष्क की सूजन और तपेदिक किसी तरह के उतार-चढ़ाव को भड़काते हैं।

क्या आप जानते हैं कि आज हमारी मेज पर क्या है? आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया के साथ काउबास, आयातित पनीर (आंशिक रूप से आनुवंशिक इंजीनियरिंग का एक उत्पाद), संशोधित आलू से चिप्स, एम "ट्रांसजेनिक वसा से याक का तेल, एम" पक्षी का मांस, जीवन के लिए याक, खाद्य योजक, स्कोब पिड्रोस्टी, सेब कीड़े जैसा नहीं था "याक" आदि।

समस्या इस तथ्य में निहित है कि लोग अक्सर खाद्य उत्पादों में खाद्य योज्यों की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्रदान करने में विफल रहते हैं। और अगर यह जानकारी है, तो इसे तेज करने की कोशिश न करें।

खाद्य योजकों का आधुनिक वर्गीकरण - क्रमांकन प्रणाली (पदार्थों के संगत नामों के साथ) - XX सदी के 50 के दशक में बनाया गया था। यह एकीकृत करने के साथ-साथ खाद्य उत्पादों के गुणों को "सुधार" करने के लिए डिज़ाइन किए गए पदार्थों की धारणा और उपयोग को सरल बनाने के लिए समान योजक के प्रत्येक समूह को एक अद्वितीय संख्या प्रदान करने पर आधारित था।

बाद में, परिवर्तनों और सुधारों की एक श्रृंखला के बाद, इस वर्गीकरण को कोडेक्स एलिमेंटेरियस (एफएओ / डब्ल्यूएचओ के अंतर्राष्ट्रीय आयोग द्वारा अपनाया गया खाद्य कोड) में शामिल किया गया और यूरोप के साथ-साथ कुछ अन्य देशों में भी व्यापक हो गया। संहिता को लगातार अद्यतन और पूरक किया जाता है, और वर्गीकरण मानकों का अनुप्रयोग प्रकृति में सलाहकार है।

यूरोप में, योगात्मक संख्या "E" अक्षर से पहले होती है, जबकि ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में योगात्मक संख्याएं बिना किसी उपसर्ग के इंगित की जाती हैं। पोषक तत्वों की हमारी तालिका में, हर जगह "ई" लिखा है, लेकिन पृष्ठ को खोजते समय, केवल संख्या दर्ज करना बेहतर होता है (इस तरह आपको निश्चित रूप से आपकी ज़रूरत का पूरक मिल जाएगा)।

रूस में प्रतिबंधित खाद्य योजक E

सभी खाद्य योजक जो रूसी संघ के नियामक अधिकारियों (रोस्पोट्रेबनादज़ोर और रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय) द्वारा निषिद्ध हैं, उन्हें एडिटिव्स की सामान्य सूची में लाल रंग में हाइलाइट किया गया है। रूस में प्रतिबंधित (EAEU सीमा शुल्क संघ)».

रूस (EAEU के सीमा शुल्क संघ) में खाद्य योजकों पर प्रतिबंध लगाने / अनुमति देने के तंत्र के लिए, यहाँ सब कुछ काफी सरल है:
किसी विशेष योजक की अनुमति / निषेध पर निर्णय लेते समय, रूसी अधिकारियों को अपने स्वयं के शोध द्वारा निर्देशित नहीं किया जाता है, लेकिन जेईसीएफए (खाद्य योजक एफएओ / डब्ल्यूएचओ पर संयुक्त समिति) द्वारा प्रकाशित शोध द्वारा निर्देशित किया जाता है।.

इसका मतलब यह है कि रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के प्रसिद्ध पोषण संस्थान की खाद्य विष विज्ञान की प्रयोगशाला खाद्य योजकों के खतरे / सुरक्षा का आकलन करने की प्रक्रिया में सीधे भाग नहीं लेती है।

महत्वपूर्ण! रूस में, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सभी खाद्य योजक निषिद्ध हैं। इसलिए सतर्कता न खोएं।

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक खाद्य योजक "मास्किंग"

कुछ साल पहले, अधिकांश निर्माता अपने उत्पादों की संरचना में खाद्य योजकों के ई कोड को इंगित करने में संकोच नहीं करते थे। हालाँकि, अब पैकेज, डिब्बे और बोतलों पर, "ई-शकी" जो सभी के लिए समझ में नहीं आता है, लेकिन कुछ विदेशी शब्द जिन्हें पढ़ना मुश्किल है, अपने अवकाश पर अकेले याद रखें और देखें कि यह कितना हानिकारक / सुरक्षित है, तेजी से चमक रहा है .

इसलिए, खरीदारी करते समय, आपके पास या तो एक फोन होना चाहिए, या एक कैमरा वाला फोन, या कम से कम एक पेंसिल और कागज का एक टुकड़ा होना चाहिए। खैर, और भी बेहतर - इंटरनेट एक्सेस वाला स्मार्टफोन, क्योंकि तब आप हमारी वेबसाइट पर किसी भी पोषण पूरक की सुरक्षा की जांच स्टोर में "मौके पर" कर सकते हैं, इसलिए बोलने के लिए ...

पोषक तत्वों की खुराक कितनी खतरनाक है?

यह माना जाता है कि हमारे समय में, खाद्य योजकों पर शोध करने के तरीके और प्रौद्योगिकियां उनमें से सबसे हानिकारक और खतरनाक को काटना संभव बनाती हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है।

यदि आप पोषक तत्वों की खुराक ई की सूची में परिवर्तन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि हर साल अधिक से अधिक "पुराने-समय" जो कभी कम से कम हानिरहित माने जाते थे, इससे गायब हो जाते हैं। मीडिया में हर साल कुछ ऐसा सुनाई देता है:
"खाद्य योज्य ई एनएनएन का विषाक्त प्रभाव होता है और घातक ट्यूमर के गठन की ओर जाता है".

इसके अलावा, लगभग सभी खाद्य योजकों के लिए अंतर्राष्ट्रीय समिति अनुमेय दैनिक सेवन, साथ ही किसी विशेष उत्पाद में पदार्थ की अधिकतम सामग्री निर्धारित करती है। और सिद्धांत रूप में, यह एक व्यक्ति को घातक नशा से बचाना चाहिए। लेकिन अक्सर ऐसा नहीं होता!

आखिरकार, दिन के दौरान हमारे ग्रह का औसत निवासी एक या दो "सुधारित" उत्पादों से अधिक खाता है। आधुनिक खाद्य उद्योग वस्तुतः खाद्य योजकों से भरा हुआ है (तालिका में अनुमत खाद्य योजकों की संख्या बहुत बड़ी है)। और हमारे शरीर की विषहरण क्षमताएं भोजन के साथ इसमें प्रवेश करने वाले सभी हानिकारक यौगिकों को हटाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

क्या अधिक है, प्रत्येक पोषण पूरक हमारे बीच कम से कम लचीला और संरक्षित - बच्चों, बुजुर्गों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एक और भी बड़ा खतरा बन गया है। उनके लिए, सभी खाद्य योजक ई एक प्रकार का "पेंडोरा बॉक्स" है, जिसमें से विषाक्तता, एलर्जी, विकार और आंतरिक अंगों की खराबी, ऑन्कोलॉजी और यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी सामने आ सकती है।

कुल मिलाकर, आहार की खुराक के संभावित नुकसान पर शोध आज से ही शुरू हो रहा है।

इसलिए, हम सभी को एक बहुत ही सरल सलाह देना अपना कर्तव्य समझते हैं: ई कोड वाले किसी भी खाद्य योजक से दूर रहें! ठीक है, यदि आप उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम अपने संभावित "दुश्मन" को बेहतर तरीके से जानने का प्रयास करें। और हम इसमें आपकी मदद करने की कोशिश करेंगे ...

आज, भोजन अब केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं रह गया है।

उपभोक्ता की लगातार कुछ नया और स्वादिष्ट करने की इच्छा ने पहले से अपरिचित अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सभी प्रकार के तैयार स्नैक्स के उत्पादन के लिए एक पूरे उद्योग को जन्म दिया है। और उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के आगमन के साथ, उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई, जिस पर हमारा स्वास्थ्य निर्भर करता है।

हमें पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता क्यों है - कुख्यात ई-शका के बारे में पूरी सच्चाई

यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता का लक्ष्य नागरिकों के स्वास्थ्य से दूर है, लेकिन अपने उत्पादों को बेचकर अरबों कमाने की इच्छा है। यही कारण है कि लेबल पर हम अक्सर अपरिचित शब्दों और संख्याओं के साथ कुछ अक्षर मिलते हैं।

ये सभी खाद्य योजक हैं जो उत्पादों को लंबे समय तक उनके विपणन योग्य रूप, रंग, गंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।तो, परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, जार में हमारी पसंदीदा तैयारी लंबे समय तक ताजा रहती है, स्वाद बढ़ाने वाले कुछ उत्पादों को विशेष रूप से सुगंधित लगने में मदद करते हैं, और रंगों के लिए धन्यवाद, पीली मिठाई बहुत आकर्षक हो जाती है।

कुख्यात ई-बॉक्स - वही खाद्य योज्य जो पाया जाता है, यदि प्रत्येक उत्पाद में नहीं तो अधिकांश उत्पादों में। यह उसके बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

आपने शायद हर जगह ई-शका पाया - आइसक्रीम या कैंडी में, डिब्बाबंद मछली में या तैयार मांस के लेबल पर, और यहां तक ​​​​कि ब्रेड पैकेजिंग पर भी। भयावह अक्षर ई के पीछे क्या छिपा है, क्या ये एडिटिव्स स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं या उपयोगी भी हैं - साइट ने यह पता लगाया कि हम अपने पसंदीदा आइसक्रीम या फ्रोजन कटलेट के साथ क्या उपयोग करते हैं।

यह दिलचस्प है! पूरी दुनिया में, पोषक तत्वों की खुराक को इंडेक्स से इन - इंडेक्स द्वारा नामित किया जाता है, लेकिन यूरोप में उन्हें आमतौर पर ई अक्षर से संक्षिप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है जांचा गया - परीक्षण किया गया। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि ई-शका यूरोप शब्द से आया है।

नंबर कोड का क्या मतलब होता है ई-शकी?

ई अक्षर के आगे हमेशा एक संख्यात्मक कोड होता है, जिसका अर्थ है कि खाद्य योज्य एक या दूसरे समूह से संबंधित है। बेशक, सभी पोषक तत्वों की खुराक को याद रखना असंभव है, लेकिन आप पहले से ही ई-शकी समूह को उज्ज्वल लेबल पर एक नज़र में पहचानने में सक्षम होंगे। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि इस उत्पाद में यह या वह खाद्य योज्य क्यों मौजूद है, और क्या इसकी वास्तव में आवश्यकता है।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण
संख्यात्मक कोड	समूह
E100-E199	डाई (रंग को तेज करता है या उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान खोई हुई छाया लौटाता है)
E200-E299	परिरक्षक (उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है)
E300-E399	एंटीऑक्सीडेंट (धीमा हो जाता है और उत्पाद खराब होने से रोकता है)
E400-E499	स्टेबलाइजर, थिनर, इमल्सीफायर (उत्पाद स्थिरता)
E500-E599	अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर, नमी नियामक, या एंटी-काकिंग एजेंट (एक स्टेबलाइजर के साथ मिलकर काम करता है, उत्पाद की संरचना को संरक्षित करता है)
E600-E699	स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला
E700-E799	एंटीबायोटिक दवाओं
E800-E899	नए परिवर्धन के मामले में अतिरिक्त रेंज
E900-E999	स्वीटनर, डिफॉमर (एंटी-फ्लेमेंग),
E1000-E1999	ग्लेज़िंग एजेंट, रिलीज़ एजेंट, गैस कंप्रेसर, सीलेंट, टेक्सचराइज़र, साल्ट मेल्टर

ई-शकी पोषक तत्वों की खुराक को भी उनकी उत्पत्ति के आधार पर तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक- वनस्पति और पशु मूल, उनमें कुछ खनिज भी शामिल हैं।
• प्राकृतिक के समान- प्रयोगशाला में प्राप्त पदार्थ, लेकिन उनके गुणों में पूरी तरह से प्राकृतिक के समान होते हैं।
• कृत्रिम- कृत्रिम योजक जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, मनुष्य द्वारा विकसित और बनाए गए हैं।

डॉक्टर का नोटकि कोई भी पूरक, चाहे वह प्राकृतिक पदार्थ हो या प्रयोगशाला में संश्लेषित हो, उच्च खुराक में उपयोग किए जाने पर खतरनाक हो सकता है। साथ ही, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पोषक तत्वों की खुराक की खपत की दैनिक खुराक न केवल व्यक्ति की उम्र और वजन के आधार पर भिन्न हो सकती है, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति, कुछ पदार्थों की सहनशीलता, की उपस्थिति पर भी निर्भर करती है। एलर्जी और अन्य कारक।

एक नोट पर!चूंकि विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है, पोषक तत्वों की खुराक की अंतरराष्ट्रीय निर्देशिका लगातार अद्यतन और नई वस्तुओं के साथ अद्यतन की जाती है। वैसे, एडिटिव्स की संख्या में वृद्धि और अधिकांश देशों के कानूनों की नई आवश्यकताओं के साथ उत्पाद की एक विस्तृत रचना लिखने के लिए है कि कई लोग छोटे "ई" को नीचे रखने के विचार के उद्भव को जोड़ते हैं। खाद्य योजकों के लंबे नामों के बजाय लेबल पर एक संख्यात्मक कोड के साथ सूचकांक, अक्सर कई शब्दों से मिलकर बनता है।

खाद्य योजकों के लाभ और हानि: तालिकाओं में उपयोगी, तटस्थ और सबसे खतरनाक ई के बारे में

हमारी डेस्कटॉप टेबल आपकी पसंदीदा मिठाई, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और अन्य उत्पादों के पैकेज पर इंगित इन रहस्यमय ई-बॉक्स को समझने में आपकी सहायता करेगी।

आइए इस मिथक को दूर करने के लिए स्वस्थ खाद्य योजकों से शुरू करें कि वे सभी बेहद हानिकारक हैं।

महत्वपूर्ण! 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए भी अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषक तत्वों की खुराक की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन यह देखते हुए कि आज लगभग सभी उत्पादों में कुछ अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, उन्हें पूरी तरह से आहार से बाहर करना असंभव है। अपने बच्चे के उन उत्पादों के उपयोग को कम करने का प्रयास करें जिनमें पैकेज पर ई-निस की पूरी सूचियां हों। इस समूह में मुख्य रूप से सॉसेज और सॉसेज, ग्लेज़ में मीठे दही और भरने के साथ दही, विभिन्न मिठाई और मिठाई, नाश्ता अनाज, बुउलॉन क्यूब्स और तैयार नूडल्स, मांस उत्पाद और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।

चूंकि एडिटिव्स की सूची बहुत बड़ी है, और इसे सालाना अपडेट किया जाता है, प्रस्तुत टेबल सभी खाद्य योजकों का वर्णन नहीं करते हैं, लेकिन केवल सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक बार खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

सबसे उपयोगी ई की सूची - कौन से खाद्य पूरक ई आपके शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं

सूचकांक और नाम	शरीर को संभावित लाभ
ई-100- करक्यूमिन	उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो बड़े ऑपरेशन और बीमारियों से गुजर चुके हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों का दावा है कि यह पदार्थ ताकत को बहाल करने, पूर्व शक्ति को बहाल करने, शरीर को हर चीज को साफ करने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, करक्यूमिन यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, अन्नप्रणाली और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है, आंतों के संक्रमण से लड़ता है और यहां तक ​​​​कि पेट के अल्सर के उपचार में भी मदद करता है। और यह आहार पूरक चयापचय को गति देता है, मधुमेह, गठिया और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण के रूप में कार्य करता है। डॉक्टर कर्क्यूमिन को नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकने और कैंसर के विभिन्न रूपों के पाठ्यक्रम को कम करने के साधन के रूप में मानते हैं।
ई-101- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)	सेब जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में राइबोफ्लेविन पाया जाता है। यह पदार्थ हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक है - वसा के सामान्य टूटने, अन्य विटामिनों के संश्लेषण, अमीनो एसिड के रूपांतरण और रेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियमन के लिए। राइबोफ्लेविन एक व्यक्ति को तंत्रिका तनाव से निपटने, गंभीर तनाव और अवसाद को दूर करने में मदद करता है, और इसे "सौंदर्य विटामिन" भी कहा जाता है - बी 2 त्वचा की लोच और युवाओं के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, राइबोफ्लेविन एक स्वस्थ भ्रूण के विकास में शामिल होता है और बच्चों को बढ़ने में मदद करता है।
ई-160ए- कैरोटीन ई-160बी- एनाट्टो अर्क ई-160डी- लाइकोपीन	कैरोटीन के आहार पूरक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं, विटामिन ए के गुणों के समान पदार्थ, वे दृष्टि में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं (धीमा करते हैं)। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि E-160b न केवल एक उपयोगी पदार्थ है, बल्कि एक मजबूत एलर्जेन भी है, इसलिए आपको इस एडिटिव वाले उत्पादों का उपयोग बहुत सावधानी से और संयम से करने की आवश्यकता है।
ई-162- चुकंदर बीटानिन	इसमें कई उपयोगी गुण हैं - यह पशु और वनस्पति प्रोटीन के टूटने और आत्मसात करने में शामिल है, सीधे कोलीन के निर्माण में शामिल है (यह यकृत कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है), केशिकाओं की ताकत बढ़ाता है, रक्तचाप को कम करता है, संवहनी से राहत देता है ऐंठन, संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम होता है। इसके अलावा, बीटानिन में एक उच्च विकिरण-विरोधी और एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, शरीर की कोशिकाओं को रोगों के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है, कैंसर के विकास और घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है।
ई-170- कैल्शियम कार्बोनेट, या साधारण सफेद चाक	योजक रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में शामिल है और विभिन्न इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह कैल्शियम की कमी की भरपाई करता है। लेकिन शरीर में कैल्शियम कार्बोनेट का अत्यधिक सेवन एक बहुत ही जहरीले तथाकथित दूध-क्षारीय सिंड्रोम को भड़का सकता है, जो गंभीर मामलों में मृत्यु में समाप्त होता है। एक छोटा ओवरडोज हाइपरलकसीमिया को भड़काता है।
ई-270- दुग्धाम्ल	इसका एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर में ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। अपने प्राकृतिक रूप में, यह दही और केफिर, सौकरकूट और खीरे में पाया जाता है। यह चीज, मेयोनेज़, दही और विभिन्न लैक्टिक एसिड उत्पादों में स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे कम से कम मात्रा में और सावधानी के साथ इस पूरक के साथ उत्पादों का सेवन करें, क्योंकि कुछ बच्चों को लैक्टिक एसिड सहनशीलता की समस्या होती है।
ई-300एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी	प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। यह गुलाब कूल्हों, काले करंट, विभिन्न प्रकार की मिर्च और गोभी, कीवी, सेब और कई अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया जाता है।
ई-306-ई309- टोकोफेरोल (विटामिन ई का एक समूह)	वे विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से शरीर की रक्षा करते हैं, रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देते हैं, त्वचा की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को तेज करते हैं (और यह बदले में, निशान के जोखिम को कम करता है), और शरीर के समग्र धीरज को बढ़ाता है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए विटामिन ई अत्यंत महत्वपूर्ण है - यह इस पदार्थ पर है कि लाल रक्त कोशिकाओं का समुचित कार्य और शरीर के हृदय प्रणाली का स्वास्थ्य निर्भर करता है। डॉक्टर ध्यान दें कि आहार में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा और ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करेगा।
ई-322- लेसिथिन	प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पित्त की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, यकृत सिरोसिस के विकास को रोकता है, मानव तंत्रिका तंत्र के विकास को प्रभावित करता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। कैवियार, दूध और अंडे की जर्दी में निहित है।
ई-406- अगर	यह लाल और भूरे शैवाल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। अगर की एक मूल्यवान संपत्ति गेलिंग प्रभाव है। पूरक विटामिन पीपी, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन में समृद्ध है। आंतों और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
ई-440- पेक्टिन	विभिन्न फलों (सेब, आलूबुखारा, अंगूर, खट्टे फल) में निहित। मॉडरेशन में, पेक्टिन आंतों को साफ करते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करते हैं, अल्सर पर एक मध्यम एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटाते हैं, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन हमारे शरीर से भारी धातुओं - पारा और सीसा को निकालने में सक्षम हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक मात्रा में पेक्टिन (साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थ) के उपयोग से एलर्जी हो सकती है।

तटस्थ खाद्य योजकों की सूची (हानिरहित, लेकिन विशेष रूप से उपयोगी नहीं)

सूचकांक और नाम	विवरण
ई-140- क्लोरोफिल	भोजन को हरे रंग में रंगना, भोजन के साथ सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होता है। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि क्लोरोफिल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक करता है, मानव शरीर से अप्रिय गंध को समाप्त करता है।
ई-202- पोटेशियम सोर्बेट, या सॉर्बिक एसिड	मानव शरीर के लिए सुरक्षित, इसे अक्सर सॉसेज, स्मोक्ड मीट, चीज, राई ब्रेड और कई अन्य उत्पादों में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट एक मजबूत रोगाणुरोधी एजेंट है, और आसानी से मोल्ड कवक के विकास को रोकता है - यह संपत्ति खाद्य पूरक के लोकप्रियकरण के लिए प्रेरणा थी।
ई-260- सिरका अम्ल	एक लोकप्रिय अम्लता नियामक, इसका उपयोग डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सॉस और मेयोनेज़, और कन्फेक्शनरी बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। एक व्यक्ति के लिए सामान्य टेबल एकाग्रता में, सिरका हानिरहित होता है, और हमारे शरीर के कामकाज के लिए भी उपयोगी होता है - एसिड भोजन के साथ आने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है। लेकिन 30% से अधिक का घोल श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा (जलने का कारण) के लिए खतरनाक होता है।
ई-330- नींबू एसिड	स्वाद बढ़ाता है, अम्लता नियामक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह खाने में सुरक्षित है क्योंकि इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है। एक बहुत ही केंद्रित समाधान के साथ काम करना, शुद्ध एसिड की एक बड़ी मात्रा में पीने या सूखे पाउडर को सांस लेने से पहले से ही परेशानी हो सकती है - श्लेष्म झिल्ली की जलन (पेट में खूनी उल्टी तक), त्वचा और श्वसन पथ।
ई-410- शलभ फली गोंद ई-412- ग्वार गम ई-415- जिंक गम	मनुष्यों के लिए हानिरहित। ये प्राकृतिक योजक हैं जो अक्सर आइसक्रीम, डेसर्ट, प्रसंस्कृत चीज, बेकरी उत्पाद, विभिन्न डिब्बाबंद फल और सब्जियां, सॉस, पेट्स की सामग्री की सूची में पाए जाते हैं। ये खाद्य योजक, मिश्रित होने पर, एक-दूसरे के गेलिंग गुणों को बढ़ाते हैं, जिससे निर्माता को उत्पादों की आवश्यक संरचना प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, और हमारे पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद भी बरकरार रहता है और उनके क्रिस्टलीकरण को रोकता है (यही कारण है कि गोंद को अक्सर बर्फ में जोड़ा जाता है) मलाई)। डॉक्टर ध्यान दें कि गोंद भूख को कम कर सकता है।
ई-471- फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स	प्राकृतिक योजक, जो अक्सर मार्जरीन, पाटे, मेयोनेज़, दही और वसा से संतृप्त अन्य उत्पादों में पाया जाता है। यह एक पायसीकारक और स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है - शरीर अन्य सभी वसा की तरह इस पूरक को आत्मसात करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के उत्पादों का दुरुपयोग आपकी कमर में कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ सकता है, लेकिन ऐसे परिणाम पोषक तत्वों के पूरक के प्रभाव में नहीं होते हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम होते हैं।
ई-500- सोडियम कार्बोनेट, या बेकिंग सोडा	मनुष्यों के लिए सुरक्षित। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, केक, कुकीज़ में बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, उत्पादों के पकने और क्लंपिंग को रोकता है।
ई-916-कैल्शियम आयोडाइड ई-917- पोटेशियम आयोडाइड (जिसे आयोडाइड भी कहा जाता है)	आयोडीन के साथ आहार को समृद्ध करता है, और यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए जाना जाता है, और शरीर को रेडियोधर्मी विकिरण से बचाता है। आज, योजक परीक्षण के चरण में हैं, और अब तक उन्हें अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है - वे निषिद्ध पदार्थों की सूची में नहीं हैं, लेकिन वे अनुमत पदार्थों की सूची में भी नहीं हैं। और यद्यपि खाद्य पदार्थों में थोड़ा आयोडीन होता है, और आयोडीन की कमी अधिक आम होती जा रही है, ऐसे भोजन को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आयोडीन की अधिकता से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
ई-950- एसेसल्फेम पोटैशियम ई-951- एस्पार्टेम ई-952- सोडियम साइक्लामेट ई-954- सच्चरिन ई-957- थौमैटिन ई-965- माल्टिटोल ई-967- जाइलिटोल ई-968- एरिथ्रिटोल	ये सभी मिठास और चीनी के विकल्प हैं, जो अक्सर च्युइंग गम, कार्बोनेटेड (गैर-मादक सहित) पेय, जिलेटिन डेसर्ट, हार्ड कैंडी और कई कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि ये एडिटिव्स कई देशों में कानूनी हैं, कुछ डॉक्टर मिठास और मिठास वाले उत्पादों से परहेज करने या कम से कम उपयोग करने की सलाह देते हैं। अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए मिठास एक बढ़िया विकल्प है। वैज्ञानिक अपनी राय में एकमत हैं - प्रस्तुत किए गए योजक अन्य कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं, यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं (हेपेटाइटिस के रोगियों को अत्यधिक सावधानी के साथ ऐसे उत्पादों का उपयोग करना चाहिए), और आंतों के बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्व हैं (और यह एक गारंटीकृत डिस्बैक्टीरियोसिस है)। हालांकि, आज तक, मानव शरीर पर इन योजकों के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। मिठास के प्रकारों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? हमारा फीचर लेख आपको विस्तार से बताएगा।

सबसे खतरनाक ई की सूची - वे किन बीमारियों का कारण बन सकते हैं?

सूचकांक और नाम	शरीर को नुकसान
ई-121- साइट्रस लाल	सोडा, कैंडी और आइसक्रीम सामग्री में पाया जाने वाला एक लोकप्रिय रंग। यह घातक ट्यूमर के गठन को भड़काता है, अधिकांश देशों में निषिद्ध है (फिर भी, बेईमान निर्माता अक्सर इस पदार्थ को अपने पेय में जोड़कर पाप करते हैं)।
ई-123- अमरनाथ	कपकेक, जेली, नाश्ता अनाज, हलवा और मिठाई, आइसक्रीम - कौन सा बच्चा ऐसी स्वादिष्ट मना करेगा? लेकिन यह ऐसे उत्पाद हैं जिनमें अक्सर ऐमारैंथ होता है, एक रासायनिक खाद्य योज्य जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है: पित्ती, पुरानी बहती नाक, यकृत और गुर्दे के विकार।
ई-210- बेंज़ोइक अम्ल ई-211- सोडियम बेंजोएट ई-212-पोटेशियम बेंजोएट ई-213- कैल्शियम बेंजोएट	वे सोडा और जूस, चिप्स और केचप, डिब्बाबंद मांस और सब्जी अचार में पाए जाते हैं - इन योजक वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यह अपमानजनक है कि कई देशों में प्रस्तुत सभी पदार्थों की अनुमति है, क्योंकि अध्ययनों से साबित होता है कि ये योजक कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं (विशेषकर बच्चों में) का कारण बन सकते हैं, वायुमार्ग को बंद कर सकते हैं, बौद्धिक विकास को दबा सकते हैं, नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। तंत्रिका तंत्र (एक व्यक्ति अति सक्रिय, नर्वस हो जाता है)।
ई-222- सोडियम हाइड्रोसल्फाइट ई-223- सोडियम पायरोसल्फाइट ई-224- पोटेशियम पाइरोसल्फाइट ई-228- पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट	सामान्य तौर पर, E-221 से E-228 तक सभी एडिटिव्स को खराब समझा और असुरक्षित माना जाता है। आप उन्हें विभिन्न डिब्बाबंद भोजन (फल), तैयार सूखे मैश किए हुए आलू, टमाटर प्यूरी, स्टार्च, सूखे फल (उनके प्रसंस्करण में प्रयुक्त), वाइन और अन्य उत्पादों में अक्सर मिल सकते हैं। प्रस्तुत योजक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, अस्थमा के हमलों और श्वसन पथ को गंभीर रूप से परेशान करते हैं। और तकनीक के उल्लंघन में तैयार किए गए ऐसे उत्पादों के इस्तेमाल से मौत भी हो सकती है।
ई-250- सोडियम नाइट्राइट ई-251- सोडियम नाइट्रेट ई-252- पोटेशियम नाइट्रेट	ये पोषक तत्व पूरक हैं जिनके बारे में सॉसेज प्रेमियों ने सुना है। मांस उद्योग में, नाइट्रेट्स बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह इन एडिटिव्स का उपयोग है जो प्रिय डॉकटोर्स्काया सॉसेज को एक समृद्ध गुलाबी रंग देना संभव बनाता है। और नाइट्रेट उत्पादों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं और बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकते हैं। हालांकि, मनुष्यों के लिए प्रस्तुत पोषक तत्वों की खुराक उतनी ही हानिकारक है जितनी वे सॉसेज के लिए उपयोगी हैं - नाइट्रेट मजबूत कैंसरजन हैं जो कोलन और फेफड़ों के कैंसर की घटना को भड़काते हैं। इसके अलावा, इन एडिटिव्स के साथ उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से रक्तचाप में अचानक उछाल, रक्त वाहिकाओं का लगातार संकुचन और फैलाव, गंभीर एलर्जी, आंदोलनों के बिगड़ा हुआ समन्वय, सिरदर्द, अचानक आक्षेप, सांस लेने में कठिनाई और कई अन्य खतरनाक परिणाम हो सकते हैं। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के साथ विषाक्तता के लक्षणों की सूची बहुत लंबी है - रक्त में ऑक्सीजन के असंतुलन से लेकर अस्थमा के दौरे और चेतना के नुकसान तक। क्या रासायनिक सॉसेज का आनंद लेने के कुछ मिनटों के लिए अपनी जान जोखिम में डालना उचित है?
ई-290- कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड	इस तथ्य के बावजूद कि कार्बन डाइऑक्साइड, एक अनिवार्य पदार्थ के रूप में, कई जीवित कोशिकाओं और वातावरण का हिस्सा है, और निर्माता कार्बन डाइऑक्साइड की हानिरहितता के बारे में बात करते हैं, डॉक्टर अभी भी इस योजक को खतरनाक के रूप में वर्गीकृत करते हैं और कार्बोनेटेड पेय के उपयोग को सीमित करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ डकार, सूजन और अन्य समस्याओं का खतरा होता है, उन्हें ऐसे पेय को आहार से बाहर करना होगा। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को जल्दी से बाहर निकाल देता है, इसलिए ऐसे नींबू पानी से न तो बच्चों को और न ही वयस्कों को फायदा होगा।
ई-621- मोनोसोडियम ग्लूटामेट	शायद सबसे प्रसिद्ध पोषक तत्वों की खुराक में से एक। हालांकि, स्वाद बढ़ाने वाले के अत्यधिक खतरे के बारे में सनसनीखेज घोटाले कुछ हद तक अतिरंजित हैं। तथ्य यह है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रकृति में पाया जाने वाला सोडियम लवण है। यह समझने के लिए कि योज्य भोजन और हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आपको यह जानना होगा कि ग्लूटामेट कई जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाया जाता है, और यह प्रोटीन के हिस्से के रूप में वहां मौजूद होता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, सोया सॉस, और कुछ प्रकार के शैवाल में मुक्त रूप में पाया जा सकता है (यह ग्लूटामिक एसिड समृद्ध शैवाल निकालने वाला था जिसे मूल रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता था)। कई अध्ययन साबित करते हैं कि यह पूरक मनुष्यों के लिए कम मात्रा में सुरक्षित है। लेकिन संरचना में ग्लूटामेट वाले उत्पादों के व्यवस्थित दुरुपयोग से शरीर में सोडियम लवण का संचय हो सकता है। शोरबा क्यूब्स, आलू के चिप्स, विभिन्न सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, सीज़निंग और सॉस के प्रशंसक जोखिम में हैं। तो, संभावित बीमारियों के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कांच के शरीर में ग्लूटामेट के संचय के कारण दृष्टि की गिरावट, चेहरे की खुजली और लालिमा के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया, हृदय गति में वृद्धि, सिरदर्द, सामान्य कमजोरी, घबराहट ( योज्य हमारे शरीर के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाता है, और न्यूरोट्रांसमीटर को प्रभावित करता है)।
ई-924ए-पोटेशियम ब्रोमेट ई-924बी-कैल्शियम ब्रोमेट	जहरीले पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स हैं, जो अधिकांश देशों में प्रतिबंधित हैं, विकास का कारण बन सकते हैं और मानव शरीर में घातक ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़का सकते हैं। इनका उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में एक सुधारक और ऑक्सीकारक के रूप में किया जाता है। ये एडिटिव्स कुछ कार्बोनेटेड ड्रिंक्स में भी पाए जाते हैं, जहां ये डिफोमर्स का काम करते हैं।

बेशक, एक छोटी तालिका में सभी संभावित पोषक तत्वों की खुराक को सूचीबद्ध करना असंभव है। हमने सबसे लोकप्रिय और आम तौर पर पाए जाने वाले पदार्थों को कवर करने का प्रयास किया है जिनके बारे में हम में से प्रत्येक को अवगत होना चाहिए।

खास खाना।आरयू अनुशंसा करता है: उपयोगी और तटस्थ खाद्य योजकों पर ध्यान दें, क्योंकि उनकी सूची खतरनाक पदार्थों की सूची से बहुत छोटी है। ठीक है, यदि आप उत्पाद लेबल पर अपने लिए अज्ञात सूचकांक देखते हैं, तो ऐसी खरीदारी से बचना चाहिए। उचित पोषण और स्वास्थ्य के मामले में, एक क्षणिक जुनून और स्वादिष्ट बतख पर दावत को संतुष्ट करने की इच्छा उचित जोखिम नहीं हो सकती है।

स्टोर अलमारियों पर ऐसे उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है जिनमें पोषक तत्वों की खुराक नहीं होती है। उन्होंने उन्हें रोटी में भी डाल दिया। एक अपवाद प्राकृतिक भोजन है - मांस, अनाज, दूध और साग, लेकिन इस मामले में भी, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि उनमें रसायन नहीं है। उदाहरण के लिए, फलों को अक्सर परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है, जो उन्हें लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

खाद्य योजक सिंथेटिक रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिनका सेवन स्वयं नहीं किया जाता है, लेकिन केवल स्वाद, बनावट, रंग, गंध, शेल्फ जीवन और उपस्थिति जैसे कुछ गुणों को प्रदान करने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। उनके उपयोग की समीचीनता और शरीर पर प्रभाव के बारे में बहुत सारी बातें हैं।

वाक्यांश "खाद्य योजक" कई लोगों को डराता है। हजारों साल पहले लोगों ने उनका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था। यह जटिल रसायनों पर लागू नहीं होता है। हम टेबल नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, मसालों और मसालों के बारे में बात कर रहे हैं। उन्हें खाद्य योजक भी माना जाता है। उदाहरण के लिए, कैरमाइन, कीड़ों से प्राप्त एक डाई, बाइबिल के समय से खाद्य पदार्थों को बैंगनी रंग देने के लिए इस्तेमाल किया गया है। अब पदार्थ को E120 कहा जाता है।

20 वीं शताब्दी तक, उत्पादों के उत्पादन में केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग किया जाता था। धीरे-धीरे, खाद्य रसायन विज्ञान के रूप में इस तरह के विज्ञान का विकास शुरू हुआ और कृत्रिम योजकों ने अधिकांश प्राकृतिक लोगों को बदल दिया। गुणवत्ता और स्वाद सुधारकों के उत्पादन को चालू कर दिया गया। चूंकि अधिकांश पोषक तत्वों की खुराक में लंबे नाम थे जो एक लेबल पर फिट होना मुश्किल था, यूरोपीय संघ द्वारा सुविधा के लिए एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की गई थी। प्रत्येक पोषण पूरक का नाम "ई" से शुरू हुआ - अक्षर का अर्थ है "यूरोप"। इसके बाद उन संख्याओं का अनुसरण किया जाना चाहिए जो दर्शाती हैं कि प्रजाति एक निश्चित समूह से संबंधित है और एक निश्चित योज्य को इंगित करती है। इसके बाद, प्रणाली को अंतिम रूप दिया गया, और फिर इसे अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के लिए अपनाया गया।

कोड द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

उपरोक्त सभी समूहों में अम्लता नियामक, मिठास, लेवनिंग एजेंट और ग्लेज़िंग एजेंट शामिल हैं।

पोषक तत्वों की खुराक की संख्या हर दिन बढ़ रही है। पुराने की जगह नए प्रभावी और सुरक्षित पदार्थ ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, जटिल एडिटिव्स, जिसमें एडिटिव्स का मिश्रण होता है, हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं। हर साल, अनुमत योजकों की सूची को नए के साथ अद्यतन किया जाता है। ई अक्षर के बाद ऐसे पदार्थों का कोड 1000 से अधिक होता है।

आवेदन द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

• रंगों(E1…) - प्रसंस्करण के दौरान खो जाने वाले उत्पादों के रंग को बहाल करने के लिए, इसकी तीव्रता बढ़ाने के लिए, भोजन को एक निश्चित रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्राकृतिक रंग पौधों की जड़ों, जामुन, पत्तियों और फूलों से निकाले जाते हैं। वे पशु मूल के भी हो सकते हैं। प्राकृतिक रंगों में जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थ होते हैं, जो भोजन को सुखद रूप देते हैं। इनमें कैरोटीनॉयड शामिल हैं - पीला, नारंगी, लाल; लाइकोपीन - लाल; एनाट्टो अर्क - पीला; फ्लेवोनोइड्स - नीला, बैंगनी, लाल, पीला; क्लोरोफिल और इसके डेरिवेटिव - हरा; चीनी का रंग - भूरा; कारमाइन बैंगनी है। कृत्रिम रूप से प्राप्त रंग हैं। प्राकृतिक पर उनका मुख्य लाभ समृद्ध रंग और लंबी शैल्फ जीवन है।
• संरक्षक(E2…) - उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया। अक्सर एसिटिक, बेंजोइक, सॉर्बिक और सल्फ्यूरस एसिड, नमक और एथिल अल्कोहल को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। संरक्षक एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं - निसिन, बायोमाइसिन और निस्टैटिन। बड़े पैमाने पर उत्पादित भोजन में सिंथेटिक परिरक्षकों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए - शिशु आहार, ताजा मांस, रोटी, आटा, आदि।
• एंटीऑक्सीडेंट(E3…) - वसा और वसा युक्त उत्पादों को खराब होने से रोकें, वाइन, शीतल पेय के ऑक्सीकरण को धीमा करें और फलों और सब्जियों को भूरे होने से बचाएं।
• ग्रीस पतला करना(E4 ...) - उत्पादों की संरचना को बनाए रखने और सुधारने के लिए जोड़ा गया। वे आपको भोजन को वांछित स्थिरता देने की अनुमति देते हैं। पायसीकारी प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होते हैं, उदाहरण के लिए, उनके लिए धन्यवाद, बेकरी उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। सभी अनुमत गाढ़ेपन प्राकृतिक मूल के हैं। उदाहरण के लिए, E406 () - समुद्री शैवाल से निकाला जाता है, और पेट्स, क्रीम और आइसक्रीम के निर्माण में उपयोग किया जाता है। E440 (पेक्टिन) - सेब, खट्टे छिलके से। इसे आइसक्रीम और जेली में मिलाया जाता है। जिलेटिन पशु मूल का है, इसका स्रोत खेत जानवरों की हड्डियाँ, कण्डरा और उपास्थि हैं। स्टार्च मटर, ज्वार, मक्का और आलू से प्राप्त किया जाता है। इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट E476, E322 (लेसिथिन) वनस्पति तेलों से निकाले जाते हैं। अंडे की सफेदी प्राकृतिक इमल्सीफायर होती है। हाल ही में, औद्योगिक उत्पादन में सिंथेटिक पायसीकारी का अधिक उपयोग किया गया है।
• स्वाद बढ़ाने वाले(E6 ...) - उनका उद्देश्य उत्पाद को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाना है। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 4 प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, एसिडिटी रेगुलेटर और फ्लेवरिंग एजेंट। ताजे खाद्य पदार्थ - सब्जियां, मछली, मांस में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक न्यूक्लियोटाइड होते हैं। पदार्थ स्वाद कलिका के सिरे को उत्तेजित करके स्वाद को बढ़ाते हैं। प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या कम हो जाती है, इसलिए उन्हें कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, एथिल माल्टोल और माल्टोल मलाईदार और फल सुगंध की धारणा को बढ़ाते हैं। पदार्थ लो-कैलोरी मेयोनेज़, आइसक्रीम और दही को वसा की अनुभूति देते हैं। प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसमें है। मिठास के बारे में बहुत विवाद है, विशेष रूप से एस्पार्टेम, चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा होने के लिए जाना जाता है। यह अंकन E951 के तहत छिपा हुआ है।
• जायके- वे प्राकृतिक, कृत्रिम और प्राकृतिक के समान में विभाजित हैं। पूर्व में वनस्पति कच्चे माल से निकाले गए प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। ये वाष्पशील पदार्थों, पानी-अल्कोहल के अर्क, सूखे मिश्रण और एसेन्स के डिस्टिलर हो सकते हैं। प्राकृतिक के समान स्वाद प्राकृतिक कच्चे माल से अलग करके, या रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इनमें पशु या वनस्पति मूल के कच्चे माल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं। कृत्रिम स्वाद में कम से कम एक कृत्रिम घटक शामिल होता है, और इसमें समान प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वाद भी हो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में कई पदार्थ होते हैं जो खाद्य योजक की सूची में शामिल होते हैं, इसे खतरनाक उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

कुछ लोकप्रिय, लेकिन उपयोगी सप्लीमेंट्स पर विचार करें।

• ई 100 -। वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• E101 - राइबोफ्लेविन, उर्फ ​​विटामिन बी 2। हीमोग्लोबिन और चयापचय के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है।
• E160d -। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• E270 - लैक्टिक एसिड। एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
• E300 - एस्कॉर्बिक एसिड, यह विटामिन सी भी है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और कई लाभ लाता है।
• E322 - लेसिथिन। यह प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, पित्त और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• ई440 -। आंतों को साफ करें।
• E916 - कैल्शियम आयोडेट। इसका उपयोग आयोडीन के साथ भोजन को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।

तटस्थ खाद्य योजक - अपेक्षाकृत हानिरहित

• E140 - क्लोरोफिल। पौधे हरे हो जाते हैं।
• E162 - बीटानिन - लाल डाई। इसे बीट्स से निकाला जाता है।
• E170 - कैल्शियम कार्बोनेट, यदि सरल हो - साधारण चाक।
• E202 - पोटेशियम सोर्बिटोल। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है।
• E290 - कार्बन डाइऑक्साइड। यह एक साधारण पेय को कार्बोनेटेड में बदलने में मदद करता है।
• E500 - बेकिंग सोडा। पदार्थ को अपेक्षाकृत हानिरहित माना जा सकता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह आंतों और पेट को प्रभावित करने में सक्षम है।
• E913 - लैनोलिन। इसका उपयोग ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में।

विशेषज्ञों के शोध के लिए धन्यवाद, अनुमत और निषिद्ध योजक की सूची में नियमित रूप से परिवर्तन किए जाते हैं। ऐसी जानकारी की लगातार निगरानी करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बेईमान निर्माता, माल की लागत को कम करने के लिए, उत्पादन प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन करते हैं।

सिंथेटिक मूल के एडिटिव्स पर ध्यान दें। औपचारिक रूप से वे निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन कई विशेषज्ञ उन्हें मनुष्यों के लिए असुरक्षित मानते हैं।

उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो पदनाम E621 के तहत छिपा हुआ है, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। आप इसे हानिकारक नहीं कह सकते। हमारे दिमाग और दिल को इसकी जरूरत है। जब शरीर में इसकी कमी होती है, तो वह अपने आप ही पदार्थ का उत्पादन कर सकता है। ग्लूटामेट की अधिकता के साथ, इसका विषाक्त प्रभाव हो सकता है, और इसका अधिक भाग यकृत और अग्न्याशय में जाता है। यह नशे की लत हो सकता है, एलर्जी का कारण बन सकता है, और मस्तिष्क और दृष्टि को नुकसान पहुंचा सकता है। पदार्थ बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। पैकेज आमतौर पर यह नहीं दर्शाते हैं कि उत्पाद में कितना मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। इसलिए बेहतर है कि इससे युक्त भोजन का दुरुपयोग न करें।

E250 एडिटिव की सुरक्षा संदेह पैदा करती है। पदार्थ को एक सार्वभौमिक योजक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग डाई, एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक और रंग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सोडियम नाइट्रेट के नुकसान सिद्ध हो चुके हैं, अधिकांश देश इसका उपयोग करना जारी रखते हैं। यह सॉसेज और मांस उत्पादों का हिस्सा है, यह हेरिंग, स्प्रेट्स, स्मोक्ड मछली और चीज में मौजूद हो सकता है। सोडियम नाइट्रेट उन लोगों के लिए हानिकारक है जो कोलेसिस्टिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, जिन्हें लीवर और आंतों की समस्या है। एक बार शरीर में, पदार्थ मजबूत कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित हो जाता है।

सिंथेटिक रंगों के बीच, सुरक्षित रंगों को खोजना लगभग असंभव है। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जीनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव डालने में सक्षम हैं।

संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले एंटीबायोटिक्स डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं और आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं। थिकनर हानिकारक और फायदेमंद दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो शरीर द्वारा आवश्यक खनिजों और घटकों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

फॉस्फेट का उपयोग कैल्शियम के अवशोषण को खराब कर सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का खतरा होता है। सैकेरिन मूत्राशय के ट्यूमर का कारण बन सकता है, और एस्पार्टेम हानिकारकता के मामले में ग्लूटामेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। गर्म होने पर, यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन में बदल जाता है, मस्तिष्क में रसायनों की सामग्री को प्रभावित करता है, मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है और शरीर पर कई हानिकारक प्रभाव डालता है।

स्वास्थ्य और पोषक तत्वों की खुराक

अस्तित्व के लंबे इतिहास में, पोषक तत्वों की खुराक उपयोगी साबित हुई है। उन्होंने स्वाद, शेल्फ जीवन और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ अन्य विशेषताओं में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। ऐसे कई योजक हैं जो शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे पदार्थों के लाभों को अनदेखा करना भी गलत होगा।

मांस और सॉसेज उद्योग में बहुत लोकप्रिय, सोडियम नाइट्रेट, जिसे E250 के रूप में जाना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह इतना सुरक्षित नहीं है, एक खतरनाक बीमारी - बोटुलिज़्म के विकास को रोकता है।

खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभाव को नकारना असंभव है। कभी-कभी लोग, अधिकतम लाभ निकालने की कोशिश करते हुए, सामान्य ज्ञान, उत्पादों के दृष्टिकोण से अखाद्य बनाते हैं। मनुष्य को अनेक रोग हो जाते हैं।

• खाद्य लेबल का अध्ययन करें और उन्हें चुनने का प्रयास करें जिनमें कम से कम ई.
• अपरिचित उत्पादों को न खरीदें, खासकर अगर उनकी संरचना एडिटिव्स से भरपूर हो।
• ऐसे उत्पादों से बचें जिनमें चीनी के विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन, प्रिजर्वेटिव और कलरेंट्स हों।
• प्राकृतिक और ताजे उत्पादों को वरीयता दें।

पोषण की खुराक और मानव स्वास्थ्य ऐसी अवधारणाएं हैं जो अधिक से अधिक बार जुड़ी हुई हैं। बहुत सारे शोध किए जा रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई नए तथ्य सामने आए हैं। आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कृत्रिम योजक के आहार में वृद्धि और ताजा उत्पादों की खपत में कमी कैंसर, अस्थमा, मोटापा, मधुमेह और अवसाद के मामलों में वृद्धि के मुख्य कारणों में से एक है।