घर आलू अंगूर से सूखी शराब कैसे बनती है। अंगूर (लाल या सफेद) से होममेड वाइन कैसे बनाएं। पानी और चीनी के साथ खमीर के बिना एक साधारण नुस्खा के अनुसार घर का बना इसाबेला वाइन के लिए सामग्री

अंगूर से सूखी शराब कैसे बनती है। अंगूर (लाल या सफेद) से होममेड वाइन कैसे बनाएं। पानी और चीनी के साथ खमीर के बिना एक साधारण नुस्खा के अनुसार घर का बना इसाबेला वाइन के लिए सामग्री

सूखी (टेबल) वाइन बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक रस के किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त की जाती है। सूखे पेय की तैयारी के लिए, केवल पहले दबाने वाले रस का उपयोग किया जाता है। तकनीक के मामले में ऐसी शराब के लिए व्यंजन विधि भिन्न हो सकती है, लेकिन उनमें केवल एक घटक है - अंगूर।

ऐसी मदिरा का स्वाद बहुत हल्का, सामंजस्यपूर्ण, कोमल होता है। सुखद अम्लता के साथ पेय मध्यम तीखा होता है। चीनी सामग्री 1% (लगभग 4 ग्राम / लीटर) से अधिक नहीं है। ऐसी किस्में हैं जिनमें चीनी की मात्रा शून्य है। घर का बना सूखी शराब एक हल्के फल-हर्बल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

सूखी मदिरा के निर्माण के लिए सफेद और गहरे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। सफेद वाइन में गर्म सुनहरे रंग होते हैं। सूखी लाल मदिरा में गार्नेट और माणिक के विभिन्न रंगों की विशेषता होती है।

अर्ध-सूखी शराब, जो सूखी शराब की तरह, टेबल किस्मों से संबंधित है, इसमें 3–8% चीनी (4–18 ग्राम / लीटर) होती है, और इसकी ताकत 12–14% होती है। सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन प्राप्त करने के लिए, आप समान व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर सूखी शराब बनाने के लिए, आपको कम से कम 15% चीनी सामग्री वाले अंगूर चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प 20-22% चीनी या अधिक है। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब प्राप्त करने के लिए चीनी सामग्री एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि इस तरह के पेय का नुस्खा (उत्पादन तकनीक) चीनी को शामिल नहीं करता है।

होममेड ड्राई वाइन की ताकत अंगूर की मिठास पर भी निर्भर करती है: 1% चीनी से 0.6% अल्कोहल प्राप्त होता है। इस प्रकार, 15% की चीनी सामग्री वाले जामुन से आप 10% तक की ताकत के साथ शराब प्राप्त कर सकते हैं।

जामुन की मिठास अंगूर की किस्म, मौसम (मौसम की स्थिति जिसके तहत अंगूर पकते हैं), और क्षेत्र पर निर्भर करती है। ठंडी जलवायु में जामुन कम मीठे होंगे।

अम्लीय और बहुत तीखा जामुन सूखी मदिरा के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया में समस्याएं हो सकती हैं, और युवा शराब कमजोर होगी और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी।

महत्वपूर्ण। शराब के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन और उपकरण साफ होने चाहिए। कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और सूखना चाहिए, शराब के लिए कांच की बोतलों और कंटेनरों को निष्फल करने की सलाह दी जाती है। वाइनमेकिंग के लिए, तामचीनी (दोषों के बिना), कांच, लकड़ी के बर्तन, साथ ही स्टेनलेस स्टील और उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

सूखी शराब नुस्खा

यह नुस्खा सफेद और लाल मदिरा के लिए उपयुक्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि व्हाइट वाइन को डार्क अंगूर की किस्मों से भी बनाया जा सकता है, जबकि रेड वाइन को डार्क बेरीज के साथ अंगूर की आवश्यकता होती है। ड्रिंक बनाना मुश्किल है, लेकिन मुश्किल नहीं है। घर पर सूखी शराब बनाने के लिए, आपको एक उत्पाद की आवश्यकता होगी:

  • अंगूर

सामग्री की तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब बनाने के लिए, तकनीकी किस्मों में से एक के अंगूर का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, एलीगोट, सॉविनन, शारदोन्नय)। वाइनमेकिंग के लिए पके अंगूरों को शुष्क, गर्म मौसम में इकट्ठा करना वांछनीय है।

अंगूर को ब्रश की शाखाओं से अलग किया जाता है, ध्यान से छांटा जाता है। शराब की तैयारी में कच्चे, खराब, सड़े हुए फल नहीं मिलने चाहिए। कच्चे माल की तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है, खराब गुणवत्ता वाले जामुन और कंघी पेय को एक अप्रिय कड़वा स्वाद और एक भारी खट्टा गंध देंगे। खराब वाइन सामग्री से बने उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना लगभग असंभव है।

महत्वपूर्ण। शराब बनाने के लिए अंगूरों को धोया नहीं जा सकता।जामुन की त्वचा पर सूक्ष्म कवक होते हैं - जंगली खमीर। ये लाभकारी सूक्ष्मजीव किण्वन के लिए आवश्यक हैं। पानी वाइन यीस्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा धो देता है। बहुत गंदे या धूल भरे फलों को सूखे सूती कपड़े से पोंछा जा सकता है।

शराब की तैयारी

तैयार जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए। यह हाथ से या तात्कालिक साधनों की मदद से किया जा सकता है। बीज को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक अंगूर को कुचलना महत्वपूर्ण है। अंगूर के बीजों में महत्वपूर्ण मात्रा में टैनिन होते हैं, जो पेय को अत्यधिक कसैलेपन दे सकते हैं। इसलिए, कई अनुभवी वाइनमेकर एक प्रेस के साथ अंगूर को कुचलने की सलाह नहीं देते हैं।

यह नुस्खा रस और अंगूर पोमेस दोनों का उपयोग करेगा। अंगूर के गूदे और छिलके में निहित पदार्थ एक समृद्ध स्वाद और सुगंध बनाने में मदद करेंगे।

लुगदी पर किण्वन

अंगूर के द्रव्यमान के साथ एक उपयुक्त चौड़े मुंह वाले कंटेनर का 3/4 भरें। सूती कपड़े या धुंध से ढक दें।

इस स्तर पर, सफेद और लाल सूखे मादक पेय पदार्थों की तकनीक अलग है, लेकिन अंतर महत्वहीन है, इसलिए नुस्खा का उपयोग दो प्रकार की शराब बनाने के लिए किया जाता है।

ड्राय व्हाइट वाइन।रस को 20-25 डिग्री सेल्सियस पर गूदे पर एक दिन से अधिक नहीं रखा जाता है (यदि जामुन गहरे हैं, तो 3-5 घंटे जोर दें, अन्यथा गुलाबी पेय निकल सकता है)। इसके बाद, तरल को एक साफ कटोरे में डालें, गूदे से रस निचोड़ें। रस (जरूरी) को धुंध के माध्यम से तनाव दें (इसे कई परतों में मोड़ना चाहिए)। एक संकीर्ण गर्दन (सुलेयू) के साथ एक किण्वन पोत में पौधा डालें।


सूखी लाल शराब।
यह पेय गहरे अंगूरों से गूदे पर किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। वाइन हार्वेस्टिंग वाले कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए ऐसे कमरे में छोड़ देना चाहिए जहां तापमान स्थिर हो और 18 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। एक दिन के भीतर, तेजी से किण्वन के परिणामस्वरूप, गूदा सतह पर "तैर" जाएगा, जिससे एक झागदार "टोपी" बन जाएगी। इसे लगातार "डूबना" होना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को दिन में दो से तीन बार अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खराब हो जाएगा (खट्टा हो जाएगा)।

लुगदी पर किण्वन प्रचुर मात्रा में फोम के साथ होता है, रस धीरे-धीरे एक समृद्ध रूबी रंग और एक पहचानने योग्य शराब की गंध प्राप्त करता है। तरल को सूखा जाना चाहिए, हल्का गूदा निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप अंगूर को तनाव देना चाहिए, सुलेया में डालना चाहिए।

किण्वन

किण्वन पोत में मात्रा का केवल 2/3 भाग लेना चाहिए। टार्टरिक (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस और फोम के संचय के लिए एक तिहाई खाली जगह की आवश्यकता होती है, जो तेजी से किण्वन के दौरान बनेगी।

एक मस्ट के साथ एक बर्तन पर स्थापित किया जाता है, जो हवा के साथ तरल के संपर्क को रोकता है, लेकिन टार्टरिक गैस को स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने की अनुमति देता है, जो कि किण्वन के दौरान तीव्रता से बनता है।

पानी की सील को सही ढंग से स्थापित किया जाना चाहिए, इसे बोतल को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए और सामग्री को हवा के संपर्क से मज़बूती से बचाना चाहिए।

शटर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। बहुत ही सरल और विश्वसनीय विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, घर पर, आप एक नियमित सर्जिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। यह गर्दन पर अच्छी तरह से तय होना चाहिए (यह चिपकने वाली टेप के साथ किया जा सकता है), और एक उंगली में वाइन गैस छोड़ने के लिए सुई के साथ एक छेद बनाएं।

किण्वन पौधा के साथ कंटेनर को स्थिर तापमान की स्थिति वाले कमरे में रखा जाना चाहिए (किण्वन 17-28 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए)। किण्वन टैंक को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इसे एक मोटे कपड़े से ढका जा सकता है।

सक्रिय किण्वन की अवधि शराब की तैयारी और किण्वन की स्थिति की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसमें 20 से 60 दिन लग सकते हैं।

किण्वन के दौरान, तरल धीरे-धीरे चमकता है, तल पर एक घनी तलछट जमा होती है। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत पानी की सील या एक डिफ्लेटेड रबर के दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है।

महत्वपूर्ण। किण्वन के अंत को याद न करें, ताकि लीज पर पौधा अधिक न हो। यह पेय की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

परिपक्वता

तलछट से, युवा शराब को तुरंत एक साफ डिश में निकाला जाना चाहिए। यह ऑपरेशन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह एक पतली नली के साथ किया जा सकता है। इस मामले में, कंटेनरों को विभिन्न स्तरों पर स्थापित किया जाना चाहिए। युवा होममेड वाइन के साथ बर्तन को बहुत ऊपर तक भरें और कसकर सील करें (कंटेनर में कोई हवा प्रवेश नहीं करनी चाहिए)।
शराब को बड़ी बोतल में, सुलिया में और शराब की बोतलों में भी परिपक्वता पर रखा जा सकता है।

युवा सूखी शराब का स्वाद काफी तेज होता है। स्वाद के गुलदस्ते को संतुलित करने और पेय (स्वाद / सुगंध / रंग) के सर्वोत्तम गुणों को अधिकतम करने के लिए, शराब को ठंडे कमरे में परिपक्वता के लिए भेजा जाता है (6-16 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है)।

सूखी सफेद शराब को परिपक्व होने में कम से कम 30 दिन लगते हैं, सूखे लाल पेय कम से कम दो महीने के लिए पुराने होते हैं, लेकिन अनुभवी वाइन निर्माता पीने से पहले (छह महीने तक) उम्र बढ़ने वाली रेड वाइन की सलाह देते हैं। समय के साथ, उनके स्वाद और सुगंध में केवल सुधार होता है।

वाइन की परिपक्वता के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि कंटेनर के तल पर तलछट बनना जारी रह सकता है। रेड ड्रिंक में, यह प्रक्रिया अधिक तीव्र होती है। जैसे ही यह जमा होता है, बोतल खोली जाती है, शराब को तलछट से एक साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाता है। यदि शराब एक बड़े कंटेनर में परिपक्व हो गई है, तो वर्षा बंद हो जाने के बाद, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, क्षैतिज रूप से रखा जा सकता है जहां यह भंडारण के लिए सूखा और ठंडा (वाइन सेलर, सेलर, रेफ्रिजरेटर) है। सही भंडारण की स्थिति में, इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन 3 से 5 साल तक होता है (रेड वाइन लंबे समय तक संग्रहीत होती है)।

अर्ध-सूखी शराब

अर्ध-शुष्क वाइन प्राप्त करने के लिए, आप सूखी वाइन के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, इसके बाद किण्वन को जबरन रोक दिया जाता है ताकि सभी चीनी आवश्यक रूप से किण्वित न हों। अर्थात्, एक प्राकृतिक अर्ध-शुष्क पेय तैयार करने के लिए, बिना चीनी के एक घटक के साथ एक नुस्खा का भी उपयोग किया जाता है। मस्ट या इसके कूलिंग में, इसके कारण अंगूर की चीनी का एक निश्चित हिस्सा संरक्षित होता है, जो पेय को अधिक परिष्कृत, सुखद और सुगंधित बनाता है।

अर्ध-शुष्क वाइन के लिए व्यंजन हैं जिसमें मूल उत्पाद में चीनी की मात्रा को धीरे-धीरे चुकंदर चीनी मिलाकर बढ़ाया जाता है।

उपरोक्त नुस्खा आपको घर पर उच्च गुणवत्ता वाली सूखी प्राकृतिक शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद, जब कम मात्रा में (प्रति दिन 150-200 मिलीलीटर से अधिक नहीं) सेवन किया जाता है, तो भलाई, मनोदशा में सुधार होता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, होममेड व्हाइट वाइन कैंसर की रोकथाम के लिए इंगित की जाती है, रेड वाइन रक्तचाप को नियंत्रित करती है।

घर पर वाइन बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है जिसमें बहुत समय लगता है और इसके लिए नुस्खा के अनुपालन की आवश्यकता होती है। जटिल प्रक्रिया के बावजूद, इस व्यवसाय में हर कोई महारत हासिल कर सकता है। हमारा लेख इस बात के लिए समर्पित है कि कहां से शुरू करें और आप वास्तव में शराब कैसे प्राप्त कर सकते हैं।

शराब बनाने के श्रमसाध्य कार्य में कई चरण होते हैं। बेशक, आपको अंगूरों को छांटने से शुरू करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि थोड़ा क्षतिग्रस्त भी काम नहीं करेगा। हम केवल अच्छे पूरे जामुन लेते हैं, उन्हें शाखाओं में हटा देते हैं, लेकिन उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि जंगली फलों की सतह पर निहित खमीर गायब हो जाएगा।

फलों को कुचलने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हड्डियों को न छुएं, क्योंकि इससे शराब कड़वी हो जाएगी।

दबाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को 2 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। अब तरल को किण्वित करने की आवश्यकता है। जिस टैंक में यह स्थित है, उसे पानी की सील से सील करना चाहिए या गर्दन पर एक साधारण रबर के दस्ताने पर रखना चाहिए।

परिवर्तन के बाद, तरल को दूसरे टैंक में डाला जाता है, जबकि परिणामी अवक्षेप को डालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह वाल्व में एक विशेष पतली नली का उपयोग करके सावधानी से किया जा सकता है।

समापन पेय को बोतलबंद करना और पूरी तरह से पकने तक इसे रोकना होगा। शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होगी, वाइन उतनी ही महीन होगी।

क्लासिक अंगूर शराब इसाबेला

9-12% की ताकत के साथ एक लोकप्रिय प्रकार के अंगूर से मीठी शराब

आवश्यक सामग्री: इसाबेला अंगूर - 15 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा, आवश्यकतानुसार पानी।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित चयनित जामुन को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है या हाथ से निचोड़ा जाता है। दबाने के बाद प्राप्त सब्सट्रेट, दिन में 2 बार हिलाते हुए, 3-4 दिनों के लिए जोर दें। अगला कदम तरल को निकालना है। यदि शराब आपके स्वाद के लिए खट्टी हो जाती है, तो परिणामी पेय के 50-500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर की दर से पानी डालें। एक कंटेनर में डालो, कुल मात्रा का 1/3 छोड़कर, 100 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डालें। हम पानी की सील के साथ कसकर कॉर्क करते हैं या गर्दन पर एक दस्ताने डालते हैं, पहले एक फालानक्स में एक छेद बनाते हैं। हम + 16- + 22ᵒC के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में डालते हैं। 5 दिनों के बाद, बची हुई दानेदार चीनी का आधा भाग डालें। एक और 5 दिनों के बाद, बची हुई सारी चीनी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 35-70 दिन लगने चाहिए।

जैसे ही हवा दस्ताने छोड़ती है और बोतल की सामग्री हल्की हो जाती है, तलछट तल पर दिखाई देगी, अब तलछट को परेशान किए बिना इसे दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। यदि वांछित है, तो आप इसे चीनी के साथ डाल सकते हैं और 7 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। बोतलों को छह महीने तक ठंडा रखा जाना चाहिए, फिर बोतलबंद किया जाना चाहिए और 5 साल तक के शेल्फ जीवन के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

अंगूर से बनी बेमिसाल शराब

नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे संभाल सकता है।

आवश्यक सामग्री:अंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 2.5-3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।अच्छे जामुन चुनें और उन्हें प्रेस से कुचल दें। इसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कपड़े से ढक दें जो अच्छी तरह से हवा का संचालन करता है और दिन में दो बार हिलाते हुए 5 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला कदम तनावपूर्ण है: धुंध के माध्यम से एक कंटेनर में डालें और बेरी केक को निचोड़ें। चीनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दस्ताने को गर्दन पर बांधें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही हवा दस्ताने छोड़ती है, आपको तलछट को परेशान किए बिना सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। हम एक और 1 महीने के लिए ठंडे कमरे में जोर देते हैं। हर 10 दिनों में एक बार, तल पर तलछट छोड़कर, एक साफ बर्तन में डालें। एक महीने के बाद, वाइन को बोतलों में डालें और एक और 1 महीने के लिए स्टोर करें।

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घर पर सफेद शराब

एक अनूठी सुगंध और यादगार स्वाद के साथ हल्की शराब।

आवश्यक सामग्री:महान किस्मों के अंगूर - 10, चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की प्रगति।आदर्श किस्में सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय, रिस्लिन। हम अंगूर को प्रेस के नीचे भेजते हैं और दिन में एक बार हिलाते हुए 5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर जलाशय में तनाव, बेरीज को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वयं जामुन की मिठास के आधार पर स्वाद के लिए चीनी जोड़ें। हम पानी की सील के साथ कॉर्क करते हैं और 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देते हैं। इस समय के बाद, आप तलछट को छुए बिना शराब डाल सकते हैं। स्वाद में सुधार के लिए एक और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

लाल अंगूर से घर का बना शराब

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको एक उज्ज्वल सुगंध और एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब मिलेगी।

आवश्यक सामग्री: अंगूर - 5 किलो (पिनोट नोयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला किस्में), चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की प्रगति।इस वाइन को बनाने के लिए कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला, मर्लोट, पिनोट नोयर अंगूर लेना बेहतर है। आपके द्वारा चुने गए जामुन को दबाया जाना चाहिए। हम रस को सॉस पैन में छानते हैं और वहां जामुन निचोड़ते हैं। हम कम गर्मी डालते हैं और इसे गर्म करते हैं, 750 ग्राम चीनी डालते हैं, इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। बेरी केक को एक बर्तन में रखा जाता है और उसमें मीठे रस के साथ डाला जाता है। 5 दिनों के लिए कवर और आग्रह करें। मिश्रण को दिन में 2 बार हिलाना न भूलें। फिर हम छानते हैं और फिर से निचोड़ते हैं, सब कुछ एक साफ बोतल में डालते हैं, बाकी आवश्यक चीनी डालते हैं और इसे पानी की सील के साथ बंद कर देते हैं। हम एक और 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो कीचड़ को प्रभावित किए बिना फिर से एक साफ कंटेनर में डालें। हम 28 दिनों के लिए सूरज की रोशनी के लिए दुर्गम जगह में कॉर्क और सफाई करते हैं। इस अवधि के दौरान, हर 10 दिनों में तलछट के बिना पेय को एक नए टैंक में डालना आवश्यक है। इसके बाद, आपको शराब के साथ बर्तन को कम से कम 28 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

हल्की अंगूर की शराब

जब पानी डाला जाता है, तो शराब का स्वाद अधिक नाजुक और हल्का हो जाता है। सही अनुपात रखना महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 5 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा, पानी - 12 लीटर।

खाना पकाने की प्रगति।तामचीनी के व्यंजन तैयार करें, इसमें आपके द्वारा चुने गए फलों को निचोड़ें। 3 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें, मिश्रण को दिन में दो बार हिलाएं। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में फ़िल्टर करते हैं और बाकी को निचोड़ते हैं, 1/3 दानेदार चीनी डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, एक हाइड्रोलॉक के साथ बंद करते हैं और एक अंधेरी जगह में 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हर 7 दिनों में एक बार वर्षा के बिना एक नए कंटेनर में डालना आवश्यक है। शेष चीनी को पहले 10 दिनों में जोड़ा जाना चाहिए। एक और 7 दिनों के बाद पानी से पतला करें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आप पेय को बोतल में भरकर किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। अगर यह ज्यादा देर तक पक जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

घर पर सूखी अंगूर की शराब

सूखी शराब बनाने के लिए, आपको अंगूर की ऐसी किस्मों की आवश्यकता होती है जिनमें 20% चीनी हो।

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आवश्यक सामग्री: काले या सफेद अंगूर।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित अंगूरों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और कुचल दिया जाता है। परिणामी संरचना को कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफेद किस्म की लागत कम से कम एक दिन होनी चाहिए, और गहरे रंग की 3 से 5 दिनों की होनी चाहिए, उस समय के दौरान बेरी केक मिश्रण की सतह पर उठना चाहिए। फिर हम रस को एक बर्तन में छानकर निचोड़ लेते हैं, इसे पानी के ताले से बंद कर देते हैं और 10-25 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए भेज देते हैं। जब अवधि समाप्त हो जाती है, तो तलछट को प्रभावित किए बिना दूसरे टैंक में डालना और ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है। व्हाइट वाइन 1 महीने के लिए, रेड वाइन 2-3 महीने के लिए संक्रमित होती है।

अंगूर शराब मोल्दोवा

उचित रूप से तैयार किया गया पेय मीठा, गाढ़ा लाल रंग का होगा जिसमें सही तीखा स्वाद होगा।

आवश्यक सामग्री: अंगूर - 30 किलो, चीनी - 5 किलो तक, पानी - 10 लीटर तक।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित फलों को दबाएं, 4 दिनों के लिए डालने के लिए सेट करें, धीरे-धीरे दिन में दो बार हिलाएं। टैंक में तनाव, केक को निचोड़ें, चीनी डालें, गर्दन पर दस्ताने डालें और 1-2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे दूसरे बर्तन में डालते हैं और इसे परिपक्व होने के लिए छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

घर का बना अंगूर शराब लिडिया

नुस्खा का पालन करके, आपको एक अच्छा पेय मिलेगा जो आपको एक गुणवत्ता स्वाद और मीठी स्ट्रॉबेरी सुगंध से प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।हम आपके द्वारा चुने गए जामुन को कुचलते हैं, टैंक में सब कुछ डालते हैं, कवर करते हैं और छोड़ देते हैं, कमरे के तापमान पर प्रकाश से दूर, 5 दिनों के लिए काढ़ा करते हैं। छानने के बाद, पल्प की जरूरत नहीं रह जाती है, रस को एक बर्तन में डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम बंद हो जाते हैं और 21 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में घूमने के लिए तैयार हो जाते हैं। हम पेय को कीचड़ से निकालते हैं, इसके साथ बोतलें भरते हैं। हम कंटेनरों को तहखाने या पेंट्री में तब तक रखते हैं जब तक कि स्वाद 40 दिनों तक पक न जाए।

चीनी के बिना घर का बना अंगूर शराब

ताकि पेय ज्यादा खट्टा न हो, इसके लिए आपको मीठे अंगूरों का चुनाव करना चाहिए।

आवश्यक सामग्री: सफेद किस्मों के अंगूर।

खाना पकाने की प्रगति।आपके द्वारा चुने गए अंगूरों को 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर दबाया और बचाव किया जाता है। फिर हम संसाधित पल्प को छानते हैं और हटाते हैं। एक बोतल में सब कुछ डालो, पानी की सील के साथ कॉर्क और कमरे के तापमान पर 21 दिनों के लिए रख दें। उसके बाद, सब कुछ दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए और एक और 21 दिनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्रक्रिया को दोहराने की जरूरत है और इसे 1 महीने के लिए छोड़ दें और तलछट को प्रभावित किए बिना इसे फिर से डालें। यदि पेय बादल बन जाता है, तो इसे 0- + 6ᵒC के तापमान के साथ पूरी तरह से अंधेरे और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः 2 सप्ताह से कम नहीं। साफ तैयार शराब को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए तहखाने में रखें।

एक जार में अंगूर की शराब

आप गैर-निर्दिष्ट बोतलों में भी पेय तैयार कर सकते हैं, खासकर जब आपके पास उन्हें हाथ में न हो। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक नियमित जार का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 2.5 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।अंगूर को टहनियों से हटा दें और सभी डंठल हटा दें। एक तामचीनी कटोरे में सब कुछ दबाएं, कवर करें और दिन में दो बार हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला, आपको एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पास करना चाहिए, लुगदी को निचोड़ना चाहिए और सब कुछ जार में डालना चाहिए। दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में रस के साथ जार में डालें और मिलाएँ। जार पर रबर के दस्ताने डालें, उनमें से प्रत्येक में पहले एक छेद करें। 14-21 दिनों के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। दस्ताने निकालें, तल पर तलछट को छुए बिना तनाव दें। फिर आपको बोतलों में डालना और 1 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखना होगा। हर 10 दिनों में हम पेय को दूसरे कंटेनर में डालते हैं। 30 दिनों के बाद, आप परिणामी पेय की कोशिश कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

शराब एक प्राचीन मादक पेय है जिसे आज अत्यधिक महत्व दिया जाता है। अब विभिन्न तकनीकों और अवयवों के साथ इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। हालांकि, सबसे पारंपरिक और स्वस्थ भी सूखी मदिरा हैं। वे बिना चीनी डाले तैयार किए जाते हैं और पानी से पतला नहीं होते हैं।

एक राय है कि घर पर अच्छी सूखी शराब बनाना असंभव है, क्योंकि इसके लिए आवश्यक प्रतिशत चीनी सामग्री के साथ अंगूर की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह भ्रामक है। उचित नुस्खा के साथ, सूखी शराब घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है।

सूखी शराब बनाने के लिए आपको मीठे अंगूर चाहिए। मर्लोट, पिनोट नोयर, कैबरनेट सॉविनन, सेंसो लाल रंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं, मस्कट, चारडनै, टोके, एलीगोट, रिस्लीन्ग सफेद रंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्मों, जिनमें कुछ प्रतिशत अधिक चीनी सामग्री होती है, का उपयोग अर्ध-जंगली किस्मों की तरह शराब बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि आप जिन अंगूरों का उपयोग कर रहे हैं उनमें चीनी की मात्रा क्या है। यह एक विशेष उपकरण - एक रेफ्रेक्टोमीटर, या इंटरनेट पर तालिकाओं का उपयोग करके किया जा सकता है। प्राकृतिक चीनी सामग्री कम से कम 20 ब्री होनी चाहिए।

इसके अलावा, तैयार करते समय किसी भी लोहे के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि यह पेय को ऑक्सीकृत कर देगा। एनामेलवेयर को वरीयता दें।

अंगूर को केवल अपने हाथों से या छलनी से मैश करें, लेकिन प्रेस का उपयोग न करें ताकि बीज कुचल न जाएं।

सूखी रेड वाइन रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  1. मीठी किस्मों के अंगूर।
  2. तामचीनी।
  3. चौड़े मुंह वाली बोतल या जार।

पहला चरण अंगूर की तैयारी और सरसों का उत्पादन है। जामुन को कपड़े के टुकड़े से धूल से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धोया नहीं जाना चाहिए। अगला, आपको अंगूर को कुचलने की जरूरत है। गूदे के साथ परिणामी रस को मस्ट कहा जाता है, और गूदे को ही गूदा कहा जाता है।

दूसरा चरण किण्वन की तैयारी है। कंटेनर की मात्रा का 3/4 भरकर और धुंध के साथ कवर करके, एक संकीर्ण गर्दन के साथ बोतलों में पौधा डाला जाता है। रेड वाइन को 3-5 दिनों के लिए 28C के तापमान पर बचाव करना चाहिए।

तीसरा चरण किण्वन है। धुंध के माध्यम से लुगदी को निचोड़ें, सभी तरल को छान लें और एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डालें। कंटेनरों को 2/3 भर दें। गर्दन पर एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर का दस्ताना स्थापित करें। इससे आपको पता चल जाएगा कि वाइन से कार्बन डाइऑक्साइड कब पूरी तरह से बाहर हो गया है। आमतौर पर किण्वन की अवधि 10-25 दिन होती है। तापमान 16-20C होना चाहिए।

अंतिम चरण शराब की परिपक्वता है। शराब को बोतलों में सावधानी से डालें ताकि तलछट को स्पर्श न करें। उन्हें कॉर्क करें और उन्हें तहखाने या तहखाने में 10-15C के तापमान के साथ ले जाएं। रेड वाइन लगभग 1 महीने तक परिपक्व होती है।

व्हाइट वाइन बनाने की तकनीक व्यावहारिक रूप से समान है, सिवाय इसके कि 20-25C के तापमान पर केवल 1 दिन के लिए खड़ा होना चाहिए।

यह भी याद रखें कि शराब तुरंत स्पष्ट नहीं हो सकती है। तलछट के लिए हर 3 सप्ताह में इसकी जाँच करें और यदि यह दिखाई दे, तो वाइन और कॉर्क को फिर से छान लें।

इस तरह आप अपना ड्रिंक खुद बना सकते हैं। लेकिन याद रखें कि शराब का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

वाइनमेकिंग एक ऐसी कला है जिसमें महारत हासिल करने में सालों लग जाते हैं। फिर भी, कोई भी आसानी से घर का बना सूखी शराब बना सकता है। परिणाम उत्कृष्ट कृतियों के होने की संभावना नहीं है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, पेय का स्वाद निश्चित रूप से लेखक और उसके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। घर पर अंगूर से सूखी शराब बनाने के सरल तरीके हैं जिनमें दुर्लभ घटकों और परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। परिणामस्वरूप केवल अंगूर, प्राकृतिक किण्वन और एक प्राकृतिक उत्पाद। नीचे सरल व्यंजनों में से एक है और अंगूर से सूखी शराब बनाने का एक संक्षिप्त विवरण है।

सशर्त नुस्खा के लिए उत्पादों की खपत इस प्रकार होगी:

  • 10 किलो अंगूर;
  • 50-200 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर तैयार रस (यदि अंगूर पर्याप्त मीठे नहीं हैं)।

के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल खाना बनानावाइन तकनीकी ग्रेड होंगे: कठोर चमड़ी, मीठा और रसदार। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि टेबल अंगूर का उपयोग अस्वीकार्य है। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि यह काफी मीठा है। अन्यथा, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में चीनी का उपयोग करना होगा।

आपको समय से पहले कंटेनर और व्यंजन तैयार करने की जरूरत है। खाना पकाने के कंटेनर बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, बर्तन पर बचे फफूंदी बीजाणु कवक में विकसित हो सकते हैं और स्वाद खराब कर सकते हैं। बैरल, बोतलें, बाल्टियाँ और बेसिनों को सल्फर से धुँधला करना चाहिए (यह उद्योग में इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक विधि है) या बस कुल्ला करना चाहिए उबला हुआपानी और कपड़े से पोंछकर सुखा लें। जिन कंटेनरों में दूध जमा किया गया था, उन्हें वाइन बनाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, यहां तक ​​कि पूरी तरह से धोने से भी उन्हें उपयुक्त बनाने की संभावना नहीं है।

  • बढ़िया शराब।
  • कच्चे माल का प्रसंस्करण।
  • लुगदी खंड।
  • माध्यमिक किण्वन।
  • चीनी डालना।
  • तलछट से हटाना।
  • पकने वाला।
  • बॉटलिंग और भंडारण।

बढ़िया शराब

वाइनमेकिंग प्रक्रिया के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव प्रकृति द्वारा ही प्रदान किए जाते हैं - वे जामुन की त्वचा पर रहते हैं। जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए, अंगूर को शुष्क, धूप वाले मौसम में काटा जाना चाहिए। संग्रह से पहले बारिश के बिना 2-3 दिन होना चाहिए। शराब बनाने के लिए केवल पके हुए गुच्छे ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे जामुन में बहुत अधिक एसिड होता है। वे तैयार पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।

अधिक पका हुआ, इच्छुकएसिटिक किण्वन के लिए और पूरी मस्ट को खराब कर सकता है। गिरे हुए जामुन मत उठाओ। वे शराब में एक अप्रिय मिट्टी का स्वाद जोड़ देंगे जिसे ठीक करना लगभग असंभव है। कटे हुए अंगूर दो दिनों के बाद वाइनमेकिंग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि कच्चे माल के प्रसंस्करण को स्थगित न करें।

कच्चे माल का प्रसंस्करण

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छांटना चाहिए। कच्चे माल में कच्चे, सड़े और फफूंदीदार जामुनों को जाने से रोकना आवश्यक है। लकीरें और पत्तियों को हटाना भी महत्वपूर्ण है - वे शराब को हरियाली की एक अप्रिय, तीखी गंध देते हैं। अंगूर की थोड़ी सी मात्रा आपके हाथों से गूंथने के लिए आदर्श होगी। यह सुनिश्चित करेगा कि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं। व्हाइट वाइन बनाने के लिए मस्ट से खाल निकाल दी जाती है। तदनुसार, इस मामले में, प्राकृतिक खमीर की कमी से किण्वन जटिल है। सादगी के लिए, यह नुस्खा बताता है कि रेड वाइन कैसे बनाया जाता है।

पौधा के लिए व्यंजन के रूप में, लकड़ी के बैरल या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। किसी भी धातु के साथ भविष्य की शराब के संपर्क से बचना चाहिए। प्रक्रिया में केवल खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील की अनुमति है, जो रस ऑक्सीकरण के अधीन नहीं है। प्राथमिक किण्वन वैट के लिए, पॉलीइथाइलीन कंटेनर एकदम सही हैं - वे सरलताधो सकते हैं और गंध को बरकरार नहीं रखते हैं। प्राथमिक किण्वन के लिए बर्तन या बेसिन के आकार को चुनने की कसौटी सरल है: गूदे के साथ निचोड़ा हुआ रस मात्रा के से अधिक नहीं लेना चाहिए। लकड़ी के उपकरण के साथ मिश्रण सुविधाजनक और सही होगा।

उसके बाद, आपको 21-25 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान के साथ गर्म स्थान पर पौधा लगाने की आवश्यकता है। एक दिन के भीतर, अल्कोहल किण्वन शुरू हो जाना चाहिए - खमीर द्वारा चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने की प्रक्रिया।

  • उस कमरे में ड्राफ्ट को खत्म करें जिसमें वैट स्थित है;
  • यह वांछनीय है कि कंटेनर तक हवा की पहुंच को बाधित न करें (कीड़ों से पौधा की रक्षा के लिए धुंध का उपयोग करना स्वीकार्य है);
  • सुनिश्चित करें कि हवा में कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता का कोई कारण नहीं है (यहां तक ​​​​कि पास में जलने वाली मोमबत्ती भी प्रक्रिया को बाधित कर सकती है);
  • नियमित रूप से सतह की निगरानी करें और सतह के छिलके से ग्रोइंग कैप को हिलाते हुए "नीचे गिराएं"।

पल्प पृथक्करण

कुछ दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, गंध में खटास दिखाई देगी, और मस्ट की फुफकार सुनाई देने लगेगी। ये निश्चित संकेत हैं कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है और कच्चे माल से शुद्ध रस निचोड़ने का समय आ गया है। इसके लिए साधारण धुंध (अधिमानतः बाँझ या पूर्व-निष्फल) उपयोगी है, जिसके माध्यम से आप प्यूरी को छान सकते हैं और ठोस अवशेषों को निचोड़ सकते हैं। शुद्ध रस को द्वितीयक किण्वन के लिए एक कंटेनर में निकाला जाना चाहिए।

इस उद्देश्य के लिए आदर्श संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतलें हैं, जिन्हें चुना जाना चाहिए ताकि वे लगभग पांच सेंटीमीटर खाली रहें। एक बड़े फ़नल का उपयोग करके पौधा डालना सुविधाजनक है। सभी प्रक्रियारस को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में छानना और ले जाना, न केवल अशुद्धियों को दूर करता है, बल्कि ऑक्सीजन से भी संतृप्त होता है, जो इस स्तर पर खमीर की गतिविधि में योगदान देता है।

माध्यमिक किण्वन

अब आपको किण्वन रस को वायुमंडलीय हवा से बचाने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक निर्बाध निकास सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बोतल को पानी की सील से सील कर दिया जाता है। उत्तरार्द्ध एक ट्यूब, पानी की कैन, ढक्कन या कॉर्क से बनाना सबसे आसान है। पानी की सील के रूप में लोकप्रिय एक लोचदार रबर का दस्ताना है जिसमें उंगली में एक पंचर होता है, जिसे गर्दन पर पहना जाता है। बहुत सुविधाजनक और सस्ते कारखाने समाधान हैं। प्रक्रिया के लिए लॉक का डिज़ाइन महत्वपूर्ण नहीं है, यदि आवश्यक हो तो वोर्ट तक आसान पहुंच प्रदान करना महत्वपूर्ण है।

पानी की सील को व्यवस्थित करने के बाद, किण्वन के लिए एक स्थिर तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस की सीमा में सुनिश्चित करना आवश्यक है। तापमान को 16 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाने देना चाहिए। ठंड से, प्राकृतिक खमीर किण्वन प्रक्रिया को पूरा किए बिना मर सकता है। उनकी जोरदार गतिविधि पानी की सील से निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले, या फुलाए हुए दस्ताने से ध्यान देने योग्य होगी। हमेशा एक जोखिम होता है कि, विभिन्न कारणों से, खमीर किण्वन को रोक सकता है।

आप खट्टे के साथ प्रक्रिया को फिर से शुरू कर सकते हैं। इसे 150 ग्राम बिना धुली किशमिश और 50 ग्राम चीनी से तैयार किया जा सकता है। आपको उन्हें एक बोतल में डालने की जरूरत है, एक तिहाई पानी डालें, एक कपास प्लग के साथ बंद करें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान किशमिश चाहिए विक्षोभ. तरल निकलने के बाद, एक लीटर पौधा के साथ मिलाया जाता है और माध्यमिक किण्वन की बोतल में जोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया को फिर से शुरू करना चाहिए।

चीनी मिलाना

शराब की मिठास और उसमें अल्कोहल का प्रतिशत चीनी की सामग्री से नियंत्रित होता है। यीस्ट इसे दो आयतन भागों और एक के अनुपात में अल्कोहल में बदल देता है। इसका मतलब है कि 22% चीनी के साथ पूरी तरह से किण्वित अंगूर के परिणामस्वरूप 11% अल्कोहल वाली शराब होगी। 9% से कम अल्कोहल की मात्रा वाली वाइन आमतौर पर अम्लीय होती है और लंबे समय तक नहीं रहती है। चूंकि खमीर कमजोर रूप से किण्वन करता है, पहले से ही 12% से अधिक की अल्कोहल मात्रा में, और 15% की एकाग्रता पर मर जाता है, यह माना जा सकता है कि 24% से अधिक की सभी चीनी अल्कोहल में संसाधित नहीं होगी और में रहेगी समाप्त शराब।

रूस में ऐसे कुछ क्षेत्र हैं जहां 24% चीनी वाले अंगूर उपलब्ध हैं। सबसे अधिक संभावना है, अपने दम पर स्थानीय कच्चे माल से शराब बनाते समय, रस को मीठा करना होगा। एक अनुभवहीन वाइनमेकर के लिए स्वाद के लिए अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना लगभग असंभव है, गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में विविधता द्वारा सामग्री की तालिकाएं लागू नहीं होती हैं। समस्या का सबसे अच्छा समाधान एक हाइड्रोमीटर का अधिग्रहण और आवश्यक गणना विधियों का विकास है।

सक्रिय बनाए रखने के लिए, मिठास 15-20% की सीमा में होनी चाहिए। इस सीमा से बाहर न जाने के लिए, चीनी को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। किण्वन शुरू होने के कुछ दिनों बाद, आप इसका स्वाद ले सकते हैं। और, अगर यह खट्टा हो जाता है, तो एक अलग कंटेनर में एक दो लीटर सरसों से चाशनी तैयार करने के बाद, 1 लीटर भविष्य की शराब में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। बाद में बोतल को अच्छे से हिलाएं। जब तक चीनी की मात्रा गिरना बंद न हो जाए (लगभग 2-4 सप्ताह) तब तक आपको कई बार मीठा करना होगा। उत्तरार्द्ध का मतलब होगा कि सक्रिय किण्वन समाप्त हो गया है और यह अगले चरण पर जाने का समय है।

तलछट से हटाना

मृत खमीर एक हल्के तलछट के रूप में तल पर इकट्ठा होता है। इसमें से शुद्ध वाइन को अलग करने की प्रक्रिया आसानी से साइफन का उपयोग करके की जाती है, इसके माध्यम से वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। आपको उस समय निकालना शुरू करना होगा जब किण्वन प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से बंद हो गई हो। आधान के बाद बचे हुए बादल वाले हिस्से को हटाया जा सकता है। पहले पृथक्करण के दौरान, शराब को ऑक्सीजन के साथ थोड़ा संतृप्त करने की अनुमति दी जाती है, जिसका उपयोग शेष खमीर द्वारा किण्वन को पूरा करने के लिए किया जाएगा। फ्री फॉल में इसे साइफन होज से डालकर करना आसान है।

पूरा होने के बाद, बोतल को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और दो या तीन सप्ताह के बाद शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है। कुछ मामलों में शराब शायदकुछ और महीनों के लिए बहुत धीरे-धीरे किण्वित होता है और बादल छाए रहते हैं। ऐसा हो सकता है कि इसे तलछट से तीन या चार बार और हटाना पड़े। इस मामले में, भरे जा रहे कंटेनर के नीचे साइफन नली को डुबो कर वातन को बाहर करना वांछनीय है।

पकने वाला

किण्वन बंद होने के बाद, आप पेय की मिठास को समायोजित कर सकते हैं। मंच का परिणाम सूखी शराब है। अगर स्वाद खट्टा हो तो इसमें चीनी मिला लें। अगर इसका स्वाद खट्टा हो तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं। इस प्रकार, हमें अर्ध-मीठी शराब मिलती है। चीनी अब खमीर द्वारा शराब में संसाधित नहीं होगी और सभी पेय में रहेंगे। वाइन को मीठा करने की प्रौद्योगिकियां अलग नहीं होनी चाहिए और ऊपर वर्णित हैं।

युवा शराब का उत्पादन पूरा हो गया है। यह उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन पेय के स्वाद को तभी फायदा होगा जब इसे परिपक्व होने दिया जाए। अधिकांश होममेड वाइन के लिए, 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, डेढ़ महीने से एक वर्ष तक की अवधि पर्याप्त होती है। एक सूखा, अंधेरा तहखाना परिपक्व होने के लिए एक बेहतरीन जगह होगी। वाइन को वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना महत्वपूर्ण है। यह शर्त पानी की सील के नीचे उसी बोतल में उपलब्ध कराई जाएगी। अगला कदम बॉटलिंग है।

बॉटलिंग और भंडारण

बॉटलिंग से पहले, बोतलों, कॉर्क और साइफन को निष्फल कर देना चाहिए। बॉटलिंग बिना वातन के की जानी चाहिए, जिससे गर्दन पर थोड़ा सा खालीपन रह जाए। बोतलों को ठंडी जगह पर और बिना रोशनी के स्टोर करना बेहतर होता है। यदि अवरुद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है प्राकृतिककॉर्क, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह नम रहता है, यह शराब के साथ लगातार संपर्क में होना चाहिए। अन्यथा, यह सूख सकता है और ऑक्सीजन दे सकता है, जो निश्चित रूप से पेय को खराब कर देगा।

अंगूर की शराब को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसका एक सरल विवरण समाप्त हो गया है। शराब नुस्खा उत्कृष्ट होना निश्चित है। कम से कम इसलिए कि यह आपके अपने हाथों से किया जाएगा। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। और याद रखें कि शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

ध्यान दें, केवल आज!

बहुत से लोगों की सबसे स्वस्थ भोजन खाने की इच्छा ने घरेलू वाइनमेकिंग को नहीं छोड़ा है। तेजी से, अपनी खुद की शराब बनाते समय, व्यंजनों का उपयोग किया जा रहा है जिसमें अतिरिक्त चीनी शामिल नहीं है।

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बिना चीनी के घर पर बनी प्राकृतिक अंगूर की शराब पूरी तरह से सूख जाएगी। इसका मतलब यह है कि अंगूर में निहित सभी प्राकृतिक चीनी को खमीर द्वारा शराब में संसाधित किया जाएगा।

सूखी शराब, वास्तव में, वाइनमेकिंग का मूल उत्पाद है, जब अंगूर का रस, प्राकृतिक परिस्थितियों में पानी के साथ पतला किए बिना और चीनी मिलाए बिना किण्वित होता है, एक मादक पेय में बदल जाता है। अन्य सभी वाइन रेसिपी - मीठा, स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड, मिठाई, और इसी तरह - मौलिक प्रक्रिया की तकनीक के साथ केवल स्वाद प्रयोग और कृत्रिम हस्तक्षेप हैं। सूखी शराब सबसे शुद्ध और स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है, और इसे बनाने की विधि बेहद सरल है।

आमतौर पर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर अंगूर वाइन बनाने के लिए, शौकिया वाइनमेकर किण्वन के लिए प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं, जो जामुन की खाल और लकीरों पर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यह वही सफेद पट्टिका है जो नग्न आंखों को दिखाई देती है। कटाई करते समय, गुच्छों को सावधानी से काटें और लेप को रगड़ने से बचने के लिए सावधान रहते हुए, ले जाने के लिए एक चौड़े फ्लैट कंटेनर में रखें। जामुन को कुचलने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए। इस कोमल हैंडलिंग के साथ, जंगली खमीर जितना संभव हो सके सतह पर जीवित रहेगा और आपको एक गुणवत्ता किण्वन प्रदान करेगा।

जंगली खमीर की मदद से प्राप्त पेय में अल्कोहल की मात्रा 12–13 ° से अधिक नहीं हो सकती है। और यह समझ में आता है, क्योंकि अनुकूल पकने की परिस्थितियों में तकनीकी अंगूर की किस्मों की अधिकतम चीनी सामग्री 20–22 ब्री है। और हम जानते हैं कि लगभग 0.6% अल्कोहल एक ग्राम चीनी से प्राप्त होता है। अंगूर की नई किस्में हैं जिनमें चीनी की मात्रा 28-32 ब्री जितनी अधिक है, लेकिन ये ज्यादातर टेबल की किस्में हैं, जिन्हें खाया जाता है और वाइनमेकिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

सूखी लाल मदिरा के उत्पादन के लिए, तकनीकी अंगूर की किस्में जैसे मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोयर और अन्य उपयुक्त हैं। गोरों के लिए, क्रमशः, शारदोन्नय, टोके, रिस्लीन्ग, मस्कट और अन्य। यह एक विश्व क्लासिक है। लेकिन हमारे समय में, मध्य रूस के लिए कई तकनीकी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। टेबल की किस्में, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन तकनीकी किस्में काफी खाने योग्य हैं, और वाइन निश्चित रूप से तैयार की जाती है। अंगूर, विशेष रूप से मध्य रूस के लिए पैदा हुए, जल्दी से पकते हैं, बहुत लंबी और गर्म गर्मी में चीनी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रबंधन करते हैं, इसे सीधे शब्दों में कहें तो पकने के लिए। ये किस्में, जो बहुत महत्वपूर्ण हैं, पाले और रोग प्रतिरोधी हैं।

इसलिए, यदि आप इस उद्देश्य के लिए अपने भूखंड पर अंगूर लगाने जा रहे हैं और उनका आनंद लेते हैं, और चीनी सहित बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक शराब बनाते हैं, तो आपको कम से कम 20 ब्री की प्राकृतिक चीनी सामग्री के साथ सबसे मीठी किस्म का चयन करने की आवश्यकता है। इतनी चीनी सामग्री के साथ, आपको घर पर वाइन बनाते समय किसी भी तरह की चालबाजी नहीं करनी पड़ेगी। आप स्थानीय शराब बनाने वालों से बात करके पता लगा सकते हैं कि आपके क्षेत्र में शराब उत्पादन के लिए कौन सी किस्में उगाई जाती हैं।

यदि आपके पास पहले से ही अंगूर हैं, तो आपको इसकी चीनी सामग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। ये किसके लिये है? यह समझने के लिए कि अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में हम किस प्रकार की शराब पर भरोसा कर सकते हैं। किस लिए? तथ्य यह है कि यदि अंगूर में आपके पास बहुत कम चीनी सामग्री है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध इसाबेला में, लगभग 17 ब्री, तो आउटपुट पर हमें लगभग 10 ° की अल्कोहल सामग्री वाली शराब मिलेगी, और में प्रतिकूल वर्ष, जब गर्मी ठंडी और बरसात होती है, और इससे भी कम। ऐसे कम-अल्कोहल पेय बहुत अस्थिर होते हैं, वे खराब रूप से संग्रहीत होते हैं और कई बीमारियों और दोषों के अधीन होते हैं।

बिना पके अंगूरों की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, इसमें से चीनी को पौधा में मिलाया जाता है, जिससे शराब की मात्रा बढ़ जाती है। पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल, साथ ही डेज़र्ट वाइन में बड़ी मात्रा में चीनी, एक अच्छा परिरक्षक-स्थिरीकरण है जो रोगजनक बैक्टीरिया की क्रिया को रोकता है। बेशक, आप कम अल्कोहल सामग्री के साथ शराब बचा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको कम से कम पाश्चराइजेशन लागू करना होगा।

आप कैसे जानते हैं कि आपके अंगूर में कितनी चीनी है? ऐसा करने के लिए, आप उन तालिकाओं का उपयोग कर सकते हैं जो नेट पर आसानी से मिल जाती हैं, जो चीनी सामग्री सहित विभिन्न अंगूर की किस्मों की मुख्य विशेषताओं को प्रस्तुत करती हैं। लेकिन ये काफी औसत मूल्य हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खेती का स्थान, जलवायु की स्थिति, मुख्य बिंदुओं पर दाख की बारी का स्थान और बहुत कुछ बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, अधिक सटीक माप के लिए, घरेलू शराब बनाने वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो आवश्यक की चीनी सामग्री को उसके घनत्व से मापता है, जिसे रेफ्रेक्टोमीटर कहा जाता है।

यदि आप एक मीठे अंगूर के गर्व के मालिक हैं, तो आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके बिना चीनी मिलाए आसानी से घर पर एक बेहतरीन वाइन बना सकते हैं।

हम आपको याद दिला दें कि सफेद विधि के अनुसार आप सफेद और लाल दोनों अंगूरों से पेय बना सकते हैं। लेकिन लाल विधि के अनुसार, यानी गूदे पर रस को किण्वित करके, वे विशेष रूप से गहरे अंगूर की किस्मों से शराब बनाते हैं।

बिना चीनी के सफेद विधि के अनुसार अंगूर से प्राकृतिक शराब

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने की तैयारी बाकी सभी की तरह ही है. केवल एक चीज जिसे विशेष रूप से सावधानी से लिया जाना चाहिए वह है फसल का समय। अंगूर पक जाने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक नहीं पके। निर्धारित तिथि से कुछ हफ़्ते पहले, दाख की बारी के विभिन्न किनारों से, अलग-अलग ऊंचाइयों पर, मिठास के लिए लटके हुए जामुनों को आज़माएँ। जैसे ही आपको लगे कि मिठास नहीं बढ़ रही है, और अम्लता एक दो दिनों तक उसी स्तर पर रहती है, यह समय है।

कटे हुए अंगूर, मेरे नहीं, तुरंत सावधानी से छाँटें, कच्चे, सड़े और फफूंदीदार जामुनों को अलग करें और लकीरें हटा दें। फिर जामुन से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप चीनी के एक साफ बैग का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को एक बैग में लोड करें और इसे एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें। अपने हाथों से या किचन मैशर से, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, अंगूर को बैग के माध्यम से तोड़ना शुरू करें। जामुन को कुचलने के बाद, बैग को मोड़ें, इस प्रकार बैग के छिद्रों से रस को निचोड़ें। यह रस के रंग को बदलने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए। परिणामी तरल बहुत बादल होगा, त्वचा के टुकड़े, कंघी के स्क्रैप और अन्य निलंबित कणों के साथ। इसे 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने देना आवश्यक है, और फिर इसे तलछट से निकाल दें। रेफ्रिजरेटर में रस का बचाव करना बेहतर है, कम तापमान पर, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, जो रस को भूरा होने से रोकेगी। तलछट से निकलकर, हम रस को एक खुले कंटेनर में 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए भेजते हैं। बिना चीनी मिलाए शराब बनाते समय तापमान शासन का अनुपालन अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि किण्वन उच्च तापमान पर होता है, तो यह बहुत तेजी से आगे बढ़ेगा, इससे शराब संभावित अल्कोहल का 2% तक खो सकती है। कम तापमान पर, किण्वन लंबे समय तक खींच सकता है, बहुत सुस्त हो सकता है, और फिर आपको इसे "खुश" करना होगा, जो अवांछनीय भी है।

किण्वन के लिए पूर्व-धोए गए व्यंजन तीन चौथाई मात्रा में रस से भरे होते हैं। चूंकि इस नुस्खा में लुगदी की भागीदारी के बिना किण्वन होता है, संकीर्ण गर्दन वाली बोतलें उपयुक्त होती हैं। व्यंजन को आंशिक रूप से भरने से कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बच जाती है, जो अल्कोहल किण्वन के दौरान खमीर द्वारा निर्मित होती है। किण्वन की शुरुआत में कार्बन डाइऑक्साइड एक सुरक्षात्मक अवरोध बनाता है, जो ऑक्सीजन के साथ पौधा के संपर्क को रोकता है, लेकिन धीरे-धीरे यह कम और कम होता जाता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आने के लिए, और ऑक्सीजन भविष्य की शराब से संपर्क करने में सक्षम नहीं है, व्यंजन पर पानी की सील लगाई जाती है या एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है, एक सुई के साथ उंगलियों के बीच 1-2 छेदों को पंचर किया जाता है।

शराब लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित होगी। इस प्रक्रिया का अंत बहुत कम ही पानी की सील या गिरे हुए दस्ताने के माध्यम से उभरने वाले बुलबुले द्वारा इंगित किया जाएगा। तेजी से किण्वन के अंत में, शराब को एक साफ डिश में साइफन का उपयोग करके तलछट से निकाला जाता है। पानी निकालते समय, शराब के ऑक्सीजन के संपर्क से बचें, ताकि यह ऑक्सीकरण न करे।

अब "मौन" किण्वन की बारी आती है, जो गहन गैस विकास के बिना होता है। कंटेनर को शराब के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और लगभग तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे फिर से तलछट से निकाला जाना चाहिए, और एक महीने बाद फिर से। हर बार डालते समय, उसी बैच से पहले से तैयार की गई छोटी बोतलों से ऊपर से वाइन डालें। शराब के एसिटिक अम्लीकरण को रोकने के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक नई वर्षा के साथ, शराब अधिक से अधिक पारदर्शी होनी चाहिए। यदि, फिर भी, बादल छाए रहते हैं, तो कुछ हफ़्ते के लिए 0 + 6 ° C के तापमान पर शराब के साथ जहाजों को छोड़कर, क्रायोस्टैबिलाइज़ेशन करें। टैटार अवक्षेपित होगा, मैलापन दूर होगा।

आपकी वाइट वाइन तैयार है। आप किसी मित्र कंपनी में इसका आनंद ले सकते हैं या इसे बोतल में भरकर भंडारण के लिए +13-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले तहखाने या अन्य सूखे कमरे में भेज सकते हैं।

बिना चीनी के लाल विधि के अनुसार अंगूर से प्राकृतिक शराब

रेड वाइन बनाने के लिए इसे गूदे पर किण्वित किया जाता है। गूदा अंगूर को दबाने के बाद प्राप्त गूदा है, जिसमें रस, गूदा, छिलका, जामुन के बीज और कुछ मामलों में गुच्छा टहनियाँ शामिल हैं। एक अलग प्रश्न जिसका उत्तर आपको स्वयं देना होगा वह है कंघों का पृथक्करण। इसे करना या न करना, हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर अपने लिए फैसला करता है। शाखाओं में टैनिन होते हैं, जो तब शराब में जाते हैं और इसे कसैलेपन देते हैं।

हम अंगूर इकट्ठा करते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में बताया गया है। हम किण्वन के लिए पहले से साफ व्यंजन तैयार करते हैं। यह एक चौड़े मुंह वाला बर्तन होना चाहिए, क्योंकि गूदे पर किण्वन में दिन में कई बार मस्ट को हिलाना शामिल है। यदि बोतल एक संकीर्ण गर्दन के साथ है, तो ऐसा करना बेहद असुविधाजनक है।

हम छाँटते हैं, धोते नहीं हैं, और दबाना शुरू करते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी जामुनों को कुचल दिया जाए और हड्डियों को नुकसान न पहुंचे। फिर हम परिणामस्वरूप पौधा के साथ व्यंजनों की मात्रा का तीन-चौथाई भरते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। धुंध शराब की मक्खियों को दिखने से रोकेगी। किण्वन कुछ घंटों में शुरू हो जाएगा। एक टोपी सतह पर उठेगी, जिसमें मुख्य रूप से छिलके और अन्य कठोर कण होंगे। इसे समय-समय पर, दिन में तीन से चार बार, पौधा को हिलाते हुए खटखटाना चाहिए। चौथे या पांचवें दिन, त्वचा शराब को सबसे अधिक रंग देने वाले रंगद्रव्य देगी और सफेद हो जाएगी, फिर उसे छानना चाहिए, कपड़े या अन्य फिल्टर से गुजरना चाहिए, और गूदे को निचोड़ना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल को तीन चौथाई तक किण्वन पोत में डालें। इस स्तर पर, पहले से ही संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों का उपयोग किया जा सकता है। गले पर पानी की सील लगाएं या दस्ताना लगाएं। "तूफानी किण्वन" का चरण शुरू हो जाएगा। इसके पूरा होने के बाद, हम शराब को तलछट से निकालते हैं और फिर पिछले नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ते हैं।

मूल रूप से यही है। बिना चीनी, पानी और केमिकल मिलाए नेचुरल वाइन बनाने की रेसिपी बेहद सरल है।

यदि आपने पहले या दूसरे नुस्खा के अनुसार बनाई गई अपनी युवा शराब की कोशिश की है, और पाया है कि इसमें बहुत कम शराब है, लेकिन, उदाहरण के लिए, यह बहुत अधिक शराब बन गई है, और आप इसे स्टोर करने की योजना बना रहे हैं कुछ समय शराब या चीनी मिलाकर परिणामी पेय का स्वाद बदले बिना, शराब की बोतलों को पास्चुरीकृत करें। यह आपके पेय को खट्टा और अन्य परेशानियों से बचाएगा।

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