घर सर्दियों की तैयारी मसल्स खाने योग्य शंख हैं। प्रजाति: माइटिलस एडुलिस = आम खाद्य मसल खाद्य मुसेल

सर्दियों की तैयारी

मसल्स खाने योग्य शंख हैं। प्रजाति: माइटिलस एडुलिस = आम खाद्य मसल खाद्य मुसेल

अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम

माइटिलस एडुलिस लिनिअस, 1758

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खाने योग्य मसल, या खाने योग्य खोल(अव्य. माइटिलस एडुलिस) - मसल्स परिवार से द्विवार्षिक मोलस्क की एक प्रजाति ( मायटिलिडे).

प्रसार

व्यापक प्रजाति। यह अटलांटिक, प्रशांत महासागरों के आर्कटिक और बोरियल समुद्र के तटवर्ती (पत्थर, रेत, गाद) और ऊपरी उपमहाद्वीप में रहता है। यह सफेद सागर में हर जगह पाया जाता है।

सूरत, आयाम

खोल की अधिकतम लंबाई 3.6 सेमी की ऊंचाई के साथ 7.7 सेमी तक पहुंचती है। खोल की बाहरी सतह गहरे जैतून, गहरे भूरे और काले रंग की बारी-बारी से अंधेरे और हल्की धारियों के साथ हो सकती है।

संरचना

मसल्स शेल में एक गोल-त्रिकोणीय आकार होता है। खोल की सतह, विशेष रूप से युवा नमूनों में, चिकनी और चमकदार होती है, कभी-कभी दुर्लभ रेडियल किरणें और संकेंद्रित विकास रेखाएं होती हैं। बड़े नमूनों में, गोले हाइड्रॉइड, ब्रायोज़ोअन और बालनस के साथ उग आए हैं और स्पंज ड्रिलिंग द्वारा नष्ट कर दिए गए हैं। खोल के अंदर मोती की माँ है। खोल की भीतरी सतह पर मांसपेशियों-संपर्ककर्ताओं के निशान दिखाई दे रहे हैं। पूर्वकाल पेशी की छाप छोटी होती है, क्षैतिज दिशा में लम्बी होती है, और पश्च पेशी की छाप बड़ी, गोल होती है।

इसी तरह की एक प्रजाति है मोडिओलस मोडिओलस। प्रजातियों की एक स्पष्ट विशिष्ट विशेषता इस तथ्य में प्रकट होती है कि मसल्स में उंबो और शेल के पूर्वकाल किनारे संयुक्त होते हैं, जबकि मोडिओलस में उंबो को पूर्वकाल के किनारे से कुछ पीछे की ओर स्थानांतरित किया जाता है।

पारिस्थितिकी की विशेषताएं

एक समुद्री जीव के रूप में, मोलस्क को प्रतिकूल परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए अनुकूलित किया जाता है। कम ज्वार या मजबूत विलवणीकरण के दौरान, मसल्स शेल वाल्व को कसकर बंद कर देते हैं और मेंटल कैविटी में जमा समुद्र के पानी से करते हैं। इस अवस्था में, वे कई दिनों तक चल सकते हैं। वे आसानी से लवणता में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव और तेज दैनिक और मौसमी तापमान में उतार-चढ़ाव को सहन करते हैं। हालांकि, अगर वह लगातार कम लवणता पर रहती है, जैसे कि बाल्टिक सागर में, तो वह अधिक धीरे-धीरे बढ़ती है और छोटी हो जाती है। इस प्रकार, कम लवणता पर वयस्क मसल्स का आकार 15‰ की लवणता पर रहने वालों की तुलना में 4-5 गुना छोटा होता है। सबसे अधिक बार, मसल्स घने समूहों (प्रति वर्ग मीटर में कई सौ हजार नमूने तक) में बस जाते हैं, एकल व्यक्तियों को ढूंढना बहुत दुर्लभ है।

प्रजनन

मसल्स द्विअर्थी होते हैं, यौन द्विरूपता व्यक्त नहीं की जाती है। वे 2-3 साल की उम्र में 1 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं। वे गर्मियों में पैदा होते हैं, मुख्य स्पॉनिंग चोटी जुलाई की शुरुआत में होती है। यौन उत्पाद सीधे पानी में बह जाते हैं, जहां अंडे का निषेचन और विकास होता है। लार्वा लगभग एक महीने के लिए प्लवक में विकसित होते हैं, और फिर नीचे तक डूब जाते हैं और बस जाते हैं।

भोजन

सेस्टोनोफेज को छानना। भोजन सबसे छोटा फाइटो- और ज़ोप्लांकटन, पानी के स्तंभ में निलंबित डिटरिटस है। खाद्य कणों को बारीक कटी हुई गलफड़ों पर जमा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और मुंह में ले जाया जाता है। फीडिंग के दौरान, शेल वाल्व थोड़े अजर होते हैं और इनलेट और आउटलेट साइफन के स्कैलप्ड किनारे बाहर की ओर निकलते हैं। थोड़ी सी भी जलन होने पर, साइफन तुरंत अंदर की ओर खींचे जाते हैं और शेल फ्लैप स्लैम बंद हो जाता है। गलफड़ों के सिलिअरी एपिथेलियम के काम द्वारा बनाए गए सक्रिय निस्पंदन के अलावा, मसल्स वर्तमान में निष्क्रिय निस्पंदन का भी उपयोग कर सकते हैं। साइफन के किनारों को इस तरह से सेट किया जाता है कि मसल्स बिना ऊर्जा खर्च किए, गलफड़ों से गुजरने वाले पानी के आवश्यक प्रवाह को प्रदान करता है। यह, जाहिरा तौर पर, पानी के बढ़े हुए हाइड्रोडायनामिक्स वाले स्थानों पर मसल्स बैंकों के कारावास की व्याख्या करता है।

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खाद्य मसल की विशेषता वाला एक अंश

लेकिन उसके लिए सब कुछ "समाप्त" हो जाएगा, कुछ बीस वर्षों के बाद, और यह अंत, फिर से, उसकी अविस्मरणीय रानी से कम भयानक नहीं होगा ...
- क्या आप आगे देखना चाहते हैं? स्टेला ने धीरे से पूछा।
मैंने बस सिर हिलाया, एक शब्द भी कहने में असमर्थ।
हमने पहले से ही लोगों की एक और, उग्र, क्रूर भीड़ देखी, और उसके सामने वही एक्सल खड़ा था, केवल इस बार कार्रवाई कई साल बाद हुई। वह अभी भी उतना ही सुंदर था, केवल अब लगभग पूरी तरह से भूरे बालों वाला, किसी प्रकार की शानदार, बहुत ही महत्वपूर्ण, सैन्य वर्दी में, वह सभी एक ही फिट और पतला दिखता था।

और इसलिए, वही प्रतिभाशाली, सबसे बुद्धिमान व्यक्ति कुछ आधे नशे में, क्रूर लोगों के सामने खड़ा था और निराशाजनक रूप से उन्हें बाहर निकालने की कोशिश कर रहा था, उन्हें कुछ समझाने की कोशिश की ... लेकिन, दुर्भाग्य से, उन लोगों में से कोई भी सुनना नहीं चाहता था उसे ... बेचारा एक्सल, पत्थर उड़ गए, और भीड़ ने अपने गुस्से को भद्दी गालियों से भर दिया, दबाने लगी। उसने उनसे लड़ने की कोशिश की, लेकिन उन्होंने उसे जमीन पर फेंक दिया, वे उसके पैरों पर बेरहमी से रौंदने लगे, उसके कपड़े फाड़ दिए ... और कोई बड़ा आदमी अचानक उसकी छाती पर कूद गया, उसकी पसलियों को तोड़ दिया, और बिना किसी हिचकिचाहट के, आसानी से उसे मंदिर में लात मारकर मार डाला। एक्सल के नग्न, कटे-फटे शरीर को सड़क के किनारे फेंक दिया गया था, और उस समय कोई भी नहीं था जो उसके लिए खेद महसूस करना चाहता था, पहले से ही मर चुका था ... केवल हंसी, शराबी, उत्साहित भीड़ थी चारों ओर ... जिसे बस किसी पर छींटाकशी करने की जरूरत है - उसके संचित पशु क्रोध का कुछ ...
एक्सल की शुद्ध, पीड़ित आत्मा, आखिरकार मुक्त हो गई, उसके साथ एकजुट होने के लिए उड़ गई जो उसका उज्ज्वल और एकमात्र प्यार था, और इतने लंबे समय से उसकी प्रतीक्षा कर रहा था ...
तो, फिर से, बहुत क्रूरता से, स्टेला और मेरे साथ अपना जीवन समाप्त कर लिया, लगभग अपरिचित, लेकिन जो इतना करीब हो गया, एक्सल नाम का एक आदमी, और ... वही छोटा लड़का, जो केवल कुछ ही पांच साल जीवित रहा, पूरा करने में कामयाब रहा उनके जीवन का एक अद्भुत और अनोखा कारनामा, जिस पर पृथ्वी पर रहने वाला कोई भी वयस्क ईमानदारी से गर्व कर सकता है ...
- क्या डरावनी बात है! .. - मैं सदमे में फुसफुसाया। - ऐसा क्यों है?
"मुझे नहीं पता..." स्टेला ने धीरे से फुसफुसाया। "किसी कारण से, लोग बहुत गुस्से में थे, जानवरों से भी बदतर ... मैंने समझने के लिए बहुत कुछ देखा, लेकिन मुझे समझ में नहीं आया ..." छोटी लड़की ने सिर हिलाया। "उन्होंने तर्क नहीं सुना, उन्होंने बस मार डाला। और किसी कारण से सब कुछ सुंदर भी नष्ट हो गया ...
- और एक्सल के बच्चों या उसकी पत्नी के बारे में क्या? मैंने सदमे से उबरते हुए पूछा।
"उसकी कभी कोई पत्नी नहीं थी - वह हमेशा केवल अपनी रानी से प्यार करता था," छोटी स्टेला ने आँखों में आँसू के साथ कहा।

और फिर, अचानक, मेरे सिर में एक फ्लैश चमकने लगा - मुझे एहसास हुआ कि स्टेला और मैंने अभी-अभी किसे देखा है और किसके लिए हम अपने दिल की गहराई से चिंतित थे! ... यह फ्रांसीसी रानी, मैरी एंटोनेट थी, जिनकी दुखद जीवन हमने हाल ही में (और बहुत संक्षेप में!) एक इतिहास के पाठ में हुआ था, और हमारे इतिहास के शिक्षक ने इस तरह के भयानक अंत को बहुत "सही और शिक्षाप्रद" मानते हुए, निष्पादन की दृढ़ता से मंजूरी दी ... जाहिर है क्योंकि वह हमें मुख्य रूप से इतिहास में "कम्युनिज्म" सिखाया...
जो हुआ उसकी उदासी के बावजूद, मेरी आत्मा आनन्दित हुई! मुझे बस उस अप्रत्याशित खुशी पर विश्वास नहीं हो रहा था जो मुझ पर गिर गई थी! .. आखिरकार, मैं इतने लंबे समय से इसका इंतजार कर रहा था! मैं लगभग उस पिल्ला की खुशी से चिल्ला रहा था जिसने मुझे जकड़ लिया था! .. बेशक, मैं बहुत खुश था नहीं क्योंकि जो मेरे साथ लगातार हो रहा था उस पर मुझे विश्वास नहीं था। इसके विपरीत, मैं हमेशा से जानता था कि मेरे साथ जो कुछ भी हुआ वह वास्तविक था। लेकिन जाहिरा तौर पर, किसी भी सामान्य व्यक्ति की तरह, और विशेष रूप से एक बच्चे को, अभी भी कभी-कभी कुछ की जरूरत होती है, कम से कम सबसे सरल, पुष्टि है कि मैं अभी तक पागल नहीं हो रहा था, और अब मैं खुद को साबित कर सकता हूं कि मेरे साथ जो कुछ भी होता है वह नहीं है सिर्फ मेरी बीमार कल्पना या कल्पना, लेकिन एक वास्तविक तथ्य जो अन्य लोगों द्वारा वर्णित या देखा गया है। इसलिए, ऐसी खोज मेरे लिए एक वास्तविक छुट्टी थी! ..

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याद है! औषधीय पौधे दवाओं और दवाओं का विकल्प नहीं हैं। अक्सर उन्हें जैविक रूप से सक्रिय योजक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और फाइटो-फार्मेसियों के माध्यम से बेचा जाता है। स्व-औषधि न करें, औषधीय पौधों का उपयोग करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श अवश्य करें!

समुद्र की गहराई से निकाले गए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक। इसमें इतनी समृद्ध विटामिन संरचना और मूल स्वाद है कि प्राचीन यूनानियों ने भी इसे खाया। आधुनिक लोग जो स्वस्थ जीवन शैली और आहार का पालन करते हैं, उन्होंने लंबे समय से अपने आहार में मसल्स को शामिल किया है। समुद्री मसल्स क्या हैं, उनके क्या फायदे हैं और उन्हें कैसे पकाना है? चलो पता करते हैं!

वैज्ञानिक परिभाषा

मसल्स, माइटिलियस परिवार से संबंधित समुद्री मोलस्क हैं, जो कि द्विजों का एक वर्ग है। कुल मिलाकर, इन जीवों की 6 किस्में ज्ञात हैं, जिनमें खाद्य प्रजातियां हैं। मसल्स अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के सभी समुद्रों में रहते हैं। उनका निवास स्थान तटीय (ज्वारीय) क्षेत्र है, जो रेतीले या चट्टानी मिट्टी का प्रभुत्व है। कम ज्वार पर, शेलफिश फेंकी गई राख को समूहों में छोटे पत्थरों से जोड़ा जाता है, जिससे ओवरहीटिंग कम हो जाती है। दरअसल, गर्मियों में, बड़ी संख्या में मसल्स के गोले से पानी का वाष्पीकरण एक छोटी कॉलोनी के गोले की सतह की तुलना में तेजी से होता है।

विशिष्ट विशेषताएं: मसल्स का आकार और संरचना

मसल्स मोलस्क होते हैं जिनकी एक लम्बी पच्चर के आकार की आकृति होती है, औसतन उनका आकार 3 से 7 सेमी तक होता है। मसल्स के खोल में आमतौर पर हरे या भूरे रंग का गहरा रंग होता है, आंतरिक सतह एक मदर-ऑफ- मोती की परत। मसल्स की संरचना एक स्कैलप की संरचना से मिलती जुलती है: उनके पास एक डबल-पत्ती का आकार भी होता है, यानी मसल्स के अंदर एक खोल के दो हिस्सों में होता है, जो उच्च और निम्न ज्वार के दौरान खुलता और बंद होता है। इसके लिए धन्यवाद, अगले ज्वार तक किनारे पर जीवित रहना संभव है, क्योंकि जब उन्हें एक लहर द्वारा पत्थरों पर फेंका जाता है, तो शेल वाल्व कसकर बंद हो जाते हैं, जिससे कई दिनों तक आंतरिक मेंटल कैविटी में पानी की पर्याप्त आपूर्ति बनी रहती है।

जैविक उद्देश्य

हाल ही में, मसल्स के फायदे और नुकसान के विषय पर कई चर्चाएं तेज हो गई हैं। तथ्य यह है कि मसल्स महासागरों के प्राकृतिक क्लीनर हैं, दूसरे शब्दों में, वे एक फिल्टर हैं। दिन के दौरान, एक मसल्स अपने आप में लगभग 90 लीटर समुद्र के पानी को पार करने में सक्षम होता है, किसी भी जैव-कचरे को अंदर (प्लवक और डिटरिटस) रखता है। यह ठीक खाने के सेस्टोनोफैगस तरीके के कारण है कि कुछ लोग मसल्स को मानव शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं, लेकिन वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसके विपरीत साबित किया है: खाए गए चिड़ियाघर और फाइटोप्लांकटन को बारीक जालीदार गलफड़ों में संसाधित किया जाता है, और फिर पूरी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है। मसल्स (यानी, मसल्स मेंटल कैविटी में कोई बैक्टीरिया नहीं बैठता है)।

मसल्स को अक्सर स्कैलप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि वे दोनों दिखने में बहुत समान हैं और लगभग एक ही जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। शंख और शंख विश्व के महासागरों का प्राकृतिक शोधक है। इस तथ्य ने इस तथ्य के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में कार्य किया कि ये मोलस्क समुद्र के पानी की सफाई और छानने के लिए कृत्रिम रूप से उगाए जाने लगे।

संरचना और उपयोगी गुण

इस तथ्य के कारण कि उनमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं:

मैग्नीशियम (Mg) - महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है: ग्लूकोज अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन, हड्डी के ऊतकों का निर्माण।
पोटेशियम (के) - हृदय प्रणाली और मांसपेशियों के ऊतकों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाने में शामिल है।
कैल्शियम (Ca) - हड्डी के ऊतकों (दांत, कंकाल) के निर्माण में शामिल है, इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी की नाजुकता) हो जाती है।
विटामिन ए - प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, त्वचा के पुनर्जनन में शामिल है, शरीर संक्रमण से कितनी प्रभावी ढंग से लड़ेगा और वायरस इसकी मात्रा पर निर्भर करता है।
विटामिन बी (बी 3, बी 5, बी 6) के समूह ऊर्जा के उत्पादन, वितरण और हस्तांतरण की प्रक्रियाओं में अपरिहार्य हैं, दृश्य प्रणाली के निर्माण में भाग लेते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि इन तत्वों की कमी से भावनात्मक विकार होते हैं (अचानक मिजाज, थकान, छोटी-छोटी बातों के कारण बार-बार तनाव)।
विटामिन ई - चयापचय में शामिल है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, त्वचा की लोच शरीर में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन ई की कमी के साथ, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

स्कैलप्स और मसल्स के बीच समानता यह है कि कई मायनों में उनकी एक समान रासायनिक संरचना होती है। यद्यपि एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, उनके पास कई अंतर हैं (उदाहरण के लिए, मसल्स लगभग गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, और गति के आवेगपूर्ण तरीके के कारण स्कैलप्स आगे बढ़ सकते हैं)।

खाने के लिए मसल्स तैयार करना

मुसेल मांस एक आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होता है, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी contraindicated नहीं है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है। मुख्य तत्व फॉस्फेटाइड्स और स्वस्थ वसा से समृद्ध प्रोटीन है, जिसका दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तो आप मसल्स को छीलकर घर पर कैसे पकाते हैं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं: खुली आग पर सीधे तलना, सॉस पैन में उबालना, या सलाद में कच्चा जोड़ना। किसी भी मामले में, उन्हें सिंक से साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है: सबसे पहले, बिना खराब हुए मसल्स को चुना जाना चाहिए और रेत और छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के एक कंटेनर में भिगोना चाहिए। 20 मिनट के बाद, आप मसल्स की सफाई की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं: बहते पानी के नीचे, गोले की सतह को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें, और फिर धीरे से "दाढ़ी" को खींचें (यह तंतुओं का एक समूह है जो मसल्स को कंकड़ से जोड़ता है)।

मसल्स के साथ व्यंजन बनाने की विधि

मसल्स के मांस में एक नाजुक स्वाद होता है, जो सही सॉस के साथ मिलकर सबसे खराब पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसल्स हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, और प्रत्येक देश में उन्हें अपने तरीके से तैयार किया जाता है। यहाँ विश्व स्तरीय रसोइयों की सबसे अच्छी मसल्स मीट रेसिपी हैं!

तली हुई मसल्स तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम क्लैम, 1 मध्यम आकार का प्याज, सीएल की आवश्यकता होगी। तेल - 70 ग्राम, जड़ी बूटी, इलायची और कुछ मसाले या
चरण 1. मसल्स तैयार करें, गोले हटा दें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, उसमें इलायची डालें।

स्टेप 2. पहले से गरम पैन में मक्खन डालें, इसके पिघलने तक इंतज़ार करें और फिर इसमें मसल्स मीट और तैयार प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर 7 मिनट से अधिक न भूनें। नमक और मिर्च।

चरण 3. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

नींबू के रस या वाइन सॉस के संयोजन में ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी टेबल की असली सजावट होगी!

मसल्स के खाने योग्य भाग मेंटल और इनसाइड वाली मांसपेशियां होती हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होते हैं, इसलिए मसल्स के व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिलके वाले मसल्स का मांस खरीदा है, तो आपको इसे रेत से धोने की जरूरत है, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात बहुत सारे मसाले और सॉस नहीं जोड़ना है, ताकि मसल्स के अनूठे स्वाद को "हथौड़ा" न डालें।

गोले में मसल्स को पानी, वाइन या शोरबा में कई मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद, गोले खुल जाते हैं और उनमें से कोमल स्वादिष्ट मांस निकाला जा सकता है!

मसल्स, जिन्हें मायटिलाइड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री द्विवार्षिक मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। सीपों के साथ-साथ इन मोलस्क की कई प्रजातियाँ सबसे महत्वपूर्ण मछली पकड़ने वाली वस्तुएँ हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य के प्रमाण कई पुरातात्विक खोज हैं। मसल्स को प्राचीन रोम में पकाया जाता था, और उन्हें हमेशा एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना जाता रहा है।

आज, मसल्स एक विनम्रता है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

वे मसल्स जो डेढ़ साल की उम्र तक पहुंच चुके हैं और 8 सेमी आकार के हैं, भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीखा, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक किफायती हो गया।

मसल्स का स्वाद न केवल नाजुक होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो बीफ और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। इसी समय, मसल्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद में खनिज लवण, लोहा, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, वे विटामिन बी, डी और ई से भरपूर होते हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का 25% होता है।

मुसेल मांस पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में अपेक्षाकृत समृद्ध है, जो मस्तिष्क की गतिविधि और दृष्टि के लिए शरीर के लिए जरूरी है।

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों के लिए और यहां तक कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के साथ भी उपयोगी है।

नोट: मसल्स को कैंसर के खतरे को कम करने के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध किया गया है! और बड़ी मात्रा में प्रोटीन का लीवर फंक्शन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस-एलर्जी भी शामिल है, जो कि एलर्जीनिक संरचनाओं की समानता के कारण है।

रक्त के थक्के विकार से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स को contraindicated है।

आप गठिया के साथ मसल्स नहीं खा सकते हैं, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से संतृप्त होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो जोड़ों में जमा क्रिस्टल बनाते हैं, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

100 ग्राम उत्पाद में

पोषण मूल्य	विटामिन	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	तत्वों का पता लगाना
कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रोटीन 11.5 जीआर वसा 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 3.3 जीआर पानी 82 जीआर संतृप्त फैटी एसिड 0.4 ग्राम कोलेस्ट्रॉल 40 मिलीग्राम ऐश 1.6 ग्राम	विटामिन पीपी 1.6 मिलीग्राम विटामिन ए 0.06 मिलीग्राम विटामिन ए (आरई) 60 एमसीजी विटामिन बी1 (थियामिन) 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.14 मिलीग्राम विटामिन सी 1 मिलीग्राम विटामिन ई (टीई) 0.9 मिलीग्राम विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) 3.7 मिलीग्राम	कैल्शियम 50 मिलीग्राम मैग्नीशियम 30 मिलीग्राम सोडियम 290 मिलीग्राम पोटेशियम 310 मिलीग्राम फास्फोरस 210 मिलीग्राम सल्फर 115 मिलीग्राम	आयरन 3.2 मिलीग्राम

मसल्स कैसे चुनें?

बिना नुकसान के कसकर बंद गोले के साथ मसल्स चुनें।
सभी गोले और पंचर और दरारें अनुपयोगी हैं।
सिंक के अंदर कुछ भी नहीं लटका होना चाहिए।
मसल्स का वजन उसके आकार से मेल खाना चाहिए, और एक ही आकार के गोले का वजन समान होना चाहिए।
कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेष रूप से अप्रिय।
जब आप सिंक खोलने की कोशिश करते हैं, तो प्रतिरोध महसूस किया जाना चाहिए।
सिंक रेत और गाद से ज्यादा गंदे नहीं होने चाहिए।
धोने और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले गोले भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
छोटे गोले न चुनें, उनके पास थोड़ा मांस है।

मसल्स को कैसे स्टोर करें

यदि आपने वैक्यूम-पैक मसल्स खरीदे हैं, तो उन्हें संकेतित समाप्ति तिथि को ध्यान में रखते हुए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के अनुसार मसल्स को ठंडे पानी में डालना चाहिए और प्रत्येक शेल पर एक छोटे से भार के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि वे न खुलें। मुख्य बात यह है कि उन्हें कुचलने और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग न करें। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मसल्स को बर्फ में संग्रहित किया जा सकता है, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए वायर रैक पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, साथ ही सुखाया, अचार, स्मोक्ड, नमकीन और यहां तक कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स में एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

आप पके हुए मसल्स मीट को कटार पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। गोले में पके हुए मसल्स को विशेष कटलरी के साथ परोसा जाता है - एक विशेष कांटा और चिमटी - जिसके साथ आप मसल्स खोल सकते हैं और मांस प्राप्त कर सकते हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ अच्छा मसल्स। मसल्स सूप तैयार करते समय, क्लासिक प्याज, लहसुन और अजमोद आमतौर पर वहां जोड़े जाते हैं।

खाद्य मसल्स के प्रकार

कोरियाई मसल्स - रूस में खनन, जापान के सागर के तट पर। वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क सागर, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक सीज़, साथ ही ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया गया। 10 सेमी तक पहुंचें, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक होता है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्य मसल्स - भूमध्यसागरीय, काला, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया गया। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाद्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन। 9 सेमी तक पहुंचें, व्यावसायिक आकार - 50 मिमी।

मसल्स ग्रे- कुरील द्वीप समूह पर जापान सागर और ओखोटस्क सागर में खनन किया गया। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

मसल्स को कैसे साफ और उबाले

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, उन्हें ऐसे वजन से ढंकना चाहिए जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को एंटीना से हटा दिया जाना चाहिए और गाद और रेत को साफ करना चाहिए। लेकिन पहले उन सभी गोले को खारिज करना जरूरी है जो खुले हैं या कोई नुकसान हुआ है।

एक नोट पर:मसल्स के अंदर की रेत को साफ करने का एक अच्छा तरीका है कि ठंडे पानी में कॉर्नमील घोलें और गोले को लगभग एक घंटे के लिए वहां रखें।

एंटीना के मुसलमानों से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार पर खींचने की जरूरत है।

बाहर, सिंक को कड़े ब्रश से बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाता है और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।नहीं तो मांस सख्त हो सकता है। आप मसल्स को एक ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, ढेर सारा पानी या व्हाइट वाइन डालकर पका सकते हैं। इस मामले में, पानी पूरी तरह से सिंक को कवर करना चाहिए। इस प्रकार, मसल्स स्टीम्ड हो जाएंगे। मसल्स को कभी-कभी मिलाते हुए, मध्यम आँच पर पकाया जाना चाहिए। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को गर्मी से हटा सकते हैं और बंद फ्लैप के साथ सभी गोले को त्याग सकते हैं।

मसल्स के बारे में रोचक तथ्य

मसल्स के मानव उपभोग में मुख्य प्रतियोगी स्टारफिश हैं, जो कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क को विलुप्त होने के खतरे में डाल देते हैं।
मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड के क्षेत्र) में केंद्रित है।
मिले सबसे बड़े मसल्स का आकार 60 सेंटीमीटर था।
मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो अखाद्य हैं।

विश्व मसल बाजार

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे अधिक सक्रिय रूप से प्रसव की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि ने निर्यात को 30.6% बढ़ाने की अनुमति दी। और कीमत में 18% की वृद्धि हुई।

चिली के मसल्स किसान एम्प्रेसा पेस्केरा अपियाओ एसए के पास फ्रेंड ऑफ द सी सर्टिफिकेट है, जो ग्राहकों को गारंटी देता है कि कंपनी के मसल्स का उत्पादन टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से किया जाता है। स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (एसएसएमजी), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी सर्टिफिकेट से सम्मानित किया गया।

रूस में मसल्स के मुख्य विक्रेता

कोर्साकोव कैनेरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, स्कैलप्स, कैवियार।

समुद्री ताजगी कंपनी (मास्को)। उत्पाद: मसल्स, मछली की पकौड़ी, मेंढक के पैर, घोंघे, स्कैलप्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोवो मसल्स और ऑयस्टर फिश कैनरी (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, समुद्री भोजन संरक्षित, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक खेत "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक खेत उन्हें। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, समुद्री कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सामन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, फिश सैल्मन, सीवीड, श्रिम्प्स, सी स्कैलप्स, फिश ऑयल, कैवियार।

Kholmsky मछली पकड़ने का सामूहिक खेत (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, फिशमील, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।

अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम

माइटिलस एडुलिस लिनिअस, 1758

वर्गीकरण
विकिप्रजातियों पर

इमेजिस
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यह है
एन सी बी आई
ईओएल

खाने योग्य मसल, या खाने योग्य खोल(lat। Mytilus edulis) - मसल्स परिवार (Mytilidae) से बिलेव मोलस्क की एक प्रजाति।

प्रसार

सूरत, आयाम

संरचना

मसल्स शेल में एक गोल-त्रिकोणीय आकार होता है। खोल की सतह, विशेष रूप से युवा नमूनों में, चिकनी और चमकदार होती है, कभी-कभी दुर्लभ रेडियल किरणें और संकेंद्रित विकास रेखाएं होती हैं। बड़े नमूनों में, गोले हाइड्रॉइड्स, ब्रायोज़ोअन्स, बालनस के साथ उग आए हैं और स्पंज ड्रिलिंग द्वारा नष्ट कर दिए गए हैं। खोल के अंदर मोती की माँ है। खोल की भीतरी सतह पर मांसपेशियों-संपर्ककर्ताओं के निशान दिखाई दे रहे हैं। पूर्वकाल पेशी की छाप छोटी होती है, क्षैतिज दिशा में लम्बी होती है, और पश्च पेशी की छाप बड़ी, गोल होती है।

समान दृश्य - मोडिओलस मोडिओलस. प्रजातियों की एक स्पष्ट विशिष्ट विशेषता इस तथ्य में प्रकट होती है कि मसल्स में उंबो और शेल के पूर्वकाल किनारे संयुक्त होते हैं, जबकि मोडिओलस में उंबो को पूर्वकाल के किनारे से कुछ पीछे की ओर स्थानांतरित किया जाता है। ऐसा ही एक और नजारा माइटिलस ट्रोसिलस- इसमें अंतर यह है कि जब इस मोलस्क के जीवित व्यक्ति के खोल को पृष्ठीय-पेट की दिशा में निचोड़ा जाता है, तो वाल्व थोड़ा खुल जाता है, जबकि खाने योग्य मसल्स नहीं होता है।

पारिस्थितिकी की विशेषताएं

प्रजनन

भोजन

सेस्टोनोफेज को छानना। भोजन सबसे छोटा फाइटो- और ज़ोप्लांकटन, पानी के स्तंभ में निलंबित डिटरिटस है। खाद्य कणों को बारीक कटी हुई गलफड़ों पर जमा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और मुंह में ले जाया जाता है। फीडिंग के दौरान, शेल वाल्व थोड़े अजर होते हैं और इनलेट और आउटलेट साइफन के स्कैलप्ड किनारे बाहर की ओर निकलते हैं। थोड़ी सी भी जलन होने पर, साइफन तुरंत अंदर की ओर खींचे जाते हैं और शेल फ्लैप स्लैम बंद हो जाता है। गलफड़ों के सिलिअरी एपिथेलियम के काम द्वारा बनाए गए सक्रिय निस्पंदन के अलावा, मसल्स वर्तमान में निष्क्रिय निस्पंदन का भी उपयोग कर सकते हैं। साइफन के किनारों को इस तरह से सेट किया जाता है कि मसल्स बिना ऊर्जा खर्च किए, गलफड़ों से गुजरने वाले पानी के आवश्यक प्रवाह को प्रदान करता है। यह, जाहिरा तौर पर, पानी की गतिशीलता में वृद्धि के साथ मसल्स बैंकों के कारावास की व्याख्या करता है।