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परिचय।

हम अक्सर घर के कपड़ों पर दाग देखते हैं। कुछ दाग चाय, कॉफी और अन्य खाद्य उत्पादों के कारण होते हैं, उनमें से कई दाग हम कितनी भी कोशिश कर लें, हटा नहीं सकते।

मेरे प्रोजेक्ट का विचार तब आया जब मेरे घर की जर्सी पर चुकंदर का दाग लग गया। एक लाल दाग जिसे हम हटा नहीं पाए। टी-शर्ट पर कपड़े को चुकंदर के रस से रंगा गया था, जिसमें प्राकृतिक पदार्थ होते थे जो कपड़े को रंग सकते थे। मैं जानना चाहता था कि अन्य सब्जियां, फल, पौधे कपड़े और ऊन को क्या रंग सकते हैं।

वेजिटेबल पेंट उन पहले पेंट में से एक थे जिनका इस्तेमाल लोग खुद को, अपने हथियारों, घर और कपड़ों को सजाने के लिए करने लगे। सबसे पहले, यह फूलों की पंखुड़ियों, पत्तियों और फलों का रस था जिसने किसी व्यक्ति का ध्यान अपने चमकीले रंग से आकर्षित किया, फिर एक व्यक्ति ने जड़ों और छाल से पेंट निकालना सीखा।

प्राकृतिक रंगों का उनके द्वारा बनाए गए रंगों और मिडटोन की समृद्धि में कोई प्रतिद्वंद्वी नहीं है। पौधे के रंगद्रव्य गहरे और मुलायम रंग देते हैं, जो उच्च तीव्रता पर भी आकर्षक नहीं लगते हैं। ऐसे रंगों से रंगे कपड़े धोने के दौरान फीके नहीं पड़ते, धूप में नहीं मुरझाते और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होते हैं।

प्राकृतिक कार्बनिक रंगद्रव्य के साथ रंगाई कपड़े या धागे की जड़ें पुरातनता में हैं। रंगाई की सदियों पुरानी प्रथा के माध्यम से, सभी किस्मों से, वनस्पतियों के उन डाई प्रतिनिधियों का चयन किया गया, जिन्होंने उच्च गुणवत्ता, सुंदरता और स्थायित्व सुनिश्चित किया।

प्राकृतिक रंगों को प्राचीन काल से बहुत लंबे समय से जाना जाता है। वे विनिर्माण उत्पादन के विकास के दौरान व्यापक हो गए और 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक बहुत महत्व रखते थे। उस समय, प्राकृतिक रंग ही एकमात्र रंगाई एजेंट थे। कार्बनिक संश्लेषण उद्योग के विकास के साथ, विशेष रूप से एनिलिन पेंट उद्योग, प्राकृतिक रंग सिंथेटिक रंगों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सके, क्योंकि वे कम खर्चीले और प्राकृतिक प्रभावों के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं, और मूल रूप से अपना व्यावहारिक मूल्य खो चुके हैं। हालांकि, कुछ प्राकृतिक रंगों का उपयोग अभी भी भोजन, प्रकाश और कॉस्मेटिक उद्योगों में, बहाली के काम के लिए, विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में और अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

इसके लिए मैंने निम्नलिखित लक्ष्य निर्धारित किया है:

प्राकृतिक रंगों और उन पौधों के गुणों का अध्ययन करें जिनसे उन्हें प्राप्त किया जा सकता है।

इसके लिए, मैंने निम्नलिखित कार्य निर्धारित किए हैं:

- प्राकृतिक रंगों वाले पौधों, जामुनों और सब्जियों पर साहित्य का अध्ययन करें।

प्राकृतिक कच्चे माल से वनस्पति रंग प्राप्त करना: ओक की छाल, पक्षी चेरी की छाल, कुचले हुए तानसी के फूल, अखरोट के गोले, बीट्स, हल्दी, दालचीनी, ऋषि के पत्ते, लाल गोभी।

कपड़े और ऊन की रंगाई पर प्रयोग करें।

स्थापित करें कि कौन से प्राकृतिक पदार्थ रंग बढ़ा सकते हैं;

निर्धारित करें कि रंगे हुए कपड़े कितने समय तक अपना रंग बनाए रखेंगे (क्या प्राप्त रंग धोने के बाद भी रहेगा)।

निर्धारित करें कि कपड़े पर रंग ठीक करने का सबसे प्रभावी तरीका क्या है।

अध्ययन की वस्तु:वनस्पति रंग।

अध्ययन का विषय:वनस्पति रंगों के गुण .

I. मुख्य भाग।

1. रंगों के उपयोग के इतिहास से

विभिन्न घरेलू सामानों, कपड़ों, घरेलू बर्तनों और यहां तक ​​कि स्वयं लोगों के रंग के बारे में ऐतिहासिक जानकारी पुरातनता से मिलती है। यह ज्ञात है कि रंगाई की कला सबसे पहले एशिया के देशों में विकसित हुई और वहाँ से इसे कार्थेज में स्थानांतरित कर दिया गया। रंगे हुए कपड़े कार्थेज के रंगों से रोम और एथेंस में निर्यात किए गए थे। संरक्षित चित्रित वस्तुओं से संकेत मिलता है कि उसने रंगाई के लिए खनिज और कार्बनिक मूल के पदार्थों का उपयोग किया: रंगीन मिट्टी, धातु के आक्साइड, पौधों के विभिन्न भागों में निहित पदार्थ और कुछ जानवरों के जीवों में।

रेशेदार उत्पादों की रंगाई के लिए, पौधे की उत्पत्ति की सामग्री का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता था: पेड़ की छाल, पत्ते, फल, फूल, जड़ें। रंगों की एक महत्वपूर्ण सामग्री वाले पौधे आमतौर पर गर्म जलवायु में उगते हैं; कुछ हद तक, यह बताता है कि रंगाई की कला एशिया, अफ्रीका और अमेरिका के देशों में क्यों विकसित हुई, और फिर समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में फैल गई। यूरोप के देशों को फ्राइंग देशों में रंगाई के पौधे प्राप्त हुए, हालांकि, यूरोप में भी पारंपरिक रूप से रंगाई के लिए उपयोग किए जाने वाले अपने पौधे थे, जैसे कि वैदा, मिग्नोनेट, आदि।

पुरातनता के रंगकर्मियों ने अपने शिल्प में दिलचस्प खोज की, जिसने उन्हें 800 रंगों और रंगों को प्राप्त करने के लिए केवल कुछ दर्जन प्राकृतिक रंगों के निपटान में अनुमति दी। उन्होंने रंगीन "वार्निश" के निर्माण के रहस्य की खोज की - केवल एक डाई से विभिन्न धातुओं (मोर्डन, या दाग) के लवण का उपयोग करके कपड़े पर विभिन्न रंगों को प्राप्त करने की एक विधि। "वार्निश" बनाने की क्षमता को अधिकांश प्राकृतिक कार्बनिक रंगों (मॉर्डेंट कहा जाता है) की संपत्ति द्वारा समझाया जाता है, जो संक्रमण धातु लवण की उपस्थिति में मजबूत जल-अघुलनशील डाई-धातु केशन-फाइबर परिसरों को देते हैं। जटिलता की क्षमता बढ़ाने के लिए, धातु के लवण के अलावा, टार्टरिक एसिड लवण या टैनिन के साथ ऊतकों का इलाज किया गया था। इन तकनीकों का उपयोग बड़े कौशल के साथ किया जाता था, उदाहरण के लिए, हमारे युग की शुरुआत में पूर्वी भूमध्यसागरीय (फिलिस्तीन और मिस्र) के देशों में। आधुनिक शोधकर्ता इन देशों के ऊतकों में लगभग हमेशा एक मोर्डेंट नहीं, बल्कि लोहे, एल्यूमीनियम, जस्ता, तांबा, क्रोमियम के लवणों का मिश्रण पाते हैं। यह दिलचस्प है कि इन नीले, लाल, भूरे रंग के उत्पादों में टिन होता है - यूरोप में केवल XYII शताब्दी में फिर से खोजा गया एक मोर्डेंट। सूती कपड़ों पर रंग को ठीक करने के लिए धातु के लवण के साथ-साथ टैनिन युक्त पदार्थों का उपयोग किया जाता था। मैडर का उपयोग करते समय कपास पर एक लगातार क्रिमसन रंग एक तेल मोर्डेंट का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, जो कपास को धातु के लवण और रंगों के साथ संयोजन करने की क्षमता देता है, विशेष रूप से एलिज़रीन के साथ। मारेवा में मुख्य रूप से दो रंग होते हैं - पुरपुरिन और एलिज़रीन। पुरातनता के रंगकर्मी बैंगनी को अलग करने का एक तरीका जानते थे और केवल इसका उपयोग रंगे हुए कपड़े की अधिक कैरमाइन छाया प्राप्त करने के लिए करते थे, जब खुद को मैडर से रंगते थे। प्राचीन शिल्पकार नील, पागल, टैनिन और लोहे के साथ बैंगनी रंग की नकल करने में सक्षम थे।

पुरातनता की सबसे बड़ी खोजों में इंडिगो रंगाई शामिल है। इंडिगो ब्लू और विभिन्न पीले रंगों की मदद से, कारीगर हरे रंग के कई रंगों को प्राप्त करने में कामयाब रहे, क्योंकि प्रकृति में कपड़ों के लिए व्यावहारिक रूप से लगातार हरे रंग के रंग नहीं होते हैं।

प्राचीन काल में रंगाई अक्सर कई चरणों में होती थी, और वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, कपड़े कई हफ्तों तक रंगे जा सकते थे। रंगना एक कला के रूप में पूजनीय था।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, प्राकृतिक रंगों से रंगने की कला व्यावहारिक रूप से लुप्त हो गई थी। पहले सिंथेटिक रंग, उज्ज्वल और उपयोग में अपेक्षाकृत आसान, प्राकृतिक रंगों को न केवल औद्योगिक, बल्कि कपड़ों और धागों की कलात्मक रंगाई के अभ्यास से विस्थापित कर दिया। कुछ ही दशकों के दौरान, अधिकांश प्राचीन व्यंजनों को भुला दिया गया और खो दिया गया।

1. पौधों से रंग

साहित्यिक स्रोतों से, हमें पता चला कि एक निश्चित रंग के रंग प्राप्त करने के लिए किन पौधों का उपयोग किया जा सकता है।

पीला पेंट

दारुहल्दी- झाड़ी। रंग पदार्थ छाल, जड़ और लकड़ी से प्राप्त किया जाता है।

सन्टी- रंग पदार्थ पत्तियों और युवा छाल में निहित है; पत्तियों और छाल को गर्मियों की शुरुआत में काटा जाता है; पत्तियों से एक चमकीला पीला रंग प्राप्त होता है, छाल से - एक पीला रंग।

कॉर्नफ़्लावर- पत्तियां रेशम और ऊन पेंट करती हैं।

हल्दी -पाउडर के रूप में एक मसाला, पीले रंग का पदार्थ।

तानसी-फूल कपड़े को पीला रंग देंगे।

नीला रंग

वाइडा(नीला, नीला, फ़ार्बोवनिक) - रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है, रंग पदार्थ पत्तियों में निहित होता है।

कॉर्नफ़्लावर- रंग पदार्थ फूलों की पंखुड़ियों में होता है।

अनाज- कैस्पियन सागर के तट पर जंगली बढ़ रहा है। पत्तियों में रंग का पदार्थ गहरा नीला (इंडिगो) होता है।

ब्लैकबेरी- जामुन गहरे नीले रंग में रंगे जाते हैं।

ब्लूबेरी- जामुन डाई ऊन फिटकरी (1:10) बैंगनी से लथपथ।

घास का मैदान ऋषि- घास गहरे नीले रंग की होती है।

लाइकोपोडियम लाइकोपोडियम- शाकाहारी पौधा; पौधे के तने में रंग भरने वाला पदार्थ।

वन जीरियम- फूलों में डाईस्टफ।

लिटमुस्निक- क्रीमिया में बढ़ता है। घास कोट को बैंगनी रंग में रंगती है, जिसे फ़्रांसीसी लोग टूरनेसोल के नाम से जानते हैं।

हरा रंग

ज्येष्ठ- वे लाल रंग के लिए पके हुए जामुन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन बड़बेरी के पत्ते, जो एक अच्छा हरा रंग देते हैं।

बर्ड चेरी- भीतरी छाल का रंग हरा होता है।

चिनार- आंतरिक छाल यार्न को हरा रंग देती है, यार्न को पहले से लोहे के सल्फेट (1:10) से सिक्त किया जाना चाहिए।

मार्श हॉर्सटेल, आयरन मैन, गिलहरी की पूंछ,- हर जगह बढ़ता है; तने में रंगने वाला हरा रंग पैदा करता है।

सोरेल- लगभग हर जगह बढ़ता है; पत्तियों में रंग भरने वाला पदार्थ।

जुनिपर- लगभग हर जगह बढ़ता है; जामुन में रंगीन।

रूटा और नीली आईरिस फूल- इनका रस आपस में मिलाकर एक स्थायी हरा रंग देता है।

बिरयुचिनए - जामुन ऊन को गहरे हरे रंग में रंगते हैं।

ब्राउन पेंट

चेरी -डाई शाखाओं, पत्तियों में है।

ओक-डाई छाल में है।

प्याज- रंग की बात भूसी में है।

लाइकेन, स्टिकिंग आउट, ओक फ़ुट- लगभग हर जगह, जमीन और पत्थरों पर उगते हैं। चट्टानों पर उगने वाला लाइकेन विशेष रूप से मजबूत भूरा रंग देता है।

एल्डर ब्लैक- रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक, पत्तियों, युवा शाखाओं और छाल में रंग का मामला।

सूखी हिरन का सींग की छाल- भूरा रंग देता है,

बेर के पेड़ की छाल- भूरा रंग देता है।

सर्पुहा घास- लिनन और रेशमी कपड़े रंगते हैं।

हॉर्स सॉरेल- इसकी जड़, पतझड़ में खोदी गई, एक भूरा रंग देती है।

लाल रंग

चुकंदर -रंग जड़ फसलों में पाए जाते हैं।

बकथॉर्न, भेड़िया जामुन- पीला प्राप्त करने के समान; लाल रंग के लिए, छाल एकत्र नहीं की जाती है, लेकिन फूल आने से पहले युवा शाखाएं और पत्तियां।

मैडर डाई या स्पेक- दक्षिण में, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया में बढ़ता है; एक पौधे की जड़ में एक रंग जो फूल आने से पहले खोदा जाता है।

ज्येष्ठ- झाड़ी, लगभग हर जगह बढ़ती है; पके जामुन में रंग भरने वाला पदार्थ।

विलो- छाल, लाई में उबाली गई, रेशम और ऊन को रंगती है।

ओरिगैनो- घास ऊन को रंग देती है।

खसखस जंगली- फूलों का रस रेशम, ऊन, लिनन, 2 घंटे फिटकरी, एक घंटे सिरका और 6 घंटे पानी के घोल में पहले से भिगोया जाता है।

कांटा- छाल, लाई के साथ उबला हुआ, ऊन को रंग देता है।

अपलोड- बेरी के रस में अमोनिया या ग्लौबर का नमक मिलाया जाता है।

फर्नाम्बक महोगनी लकड़ी के चिप्स को 2 - 3% फिटकरी (या पोटाश) के साथ उबाल लें। न केवल लाल, बल्कि पीले, नारंगी, बैंगनी, बैंगनी रंग भी देता है।

ग्रे पेंट

स्प्रूस- छाल ऊन को रंग देती है।

अखरोट का खोलहल्का भूरा रंग।

पेरिविंकल -घास कोट को गहरे भूरे रंग में रंगती है।

वाटर लिली- जड़ रूई और सन को रंगती है।

झाड़ू -छाल एक गहरा भूरा रंग देती है।

बेयरबेरी- पत्तियां ऊन को हल्के भूरे रंग में रंगती हैं।

फांकफूफ -रंग ऊन गहरा भूरा।

1. रंगाई के लिए बुनियादी शर्तें और नियम।

धुंधला एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में किया जाता है।

रंगाई के लिए ऐसे बर्तनों का प्रयोग न करें जिनमें खाना बनाया जाता है।

कॉपर, एल्युमिनियम, आयरन कुकवेयर वेजिटेबल डाई से रंगे रेशे की छाया बदल जाती है, इसलिए नक़्क़ाशी और धुंधला एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में किया जाना चाहिए।क्रॉकरी इतनी बड़ी होनी चाहिए कि घोल ढीले धागे या कपड़े को पूरी तरह से ढक दे।

वर्षा जल या सोडा ऐश के साथ नरम पानी लेने की सलाह दी जाती है।

पेंट की जाने वाली सामग्री को हिलाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी (प्लास्टिक, कांच) की छड़ी साफ और चिकनी होनी चाहिए।

रंगाई से पहले, कपड़े और धागे को पानी से अच्छी तरह सिक्त किया जाना चाहिए। पेंट की जाने वाली सामग्री में अच्छी वेटिबिलिटी होनी चाहिए। प्रारंभिक तैयारी के बिना रंगे कपड़े, जैसा कि वे कहते हैं, "अप्रकाशित" देता है।

1. रंगाई के लिए प्राकृतिक सामग्री से कपड़े तैयार करना।

अपनी परियोजना में, मैंने पेंटिंग के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करने का निर्णय लिया:

सफेद सूती कपड़ा। (फोटो # 1)

फोटो नंबर 1 फोटो नंबर 2 फोटो नंबर 3

सफेद रंग का लिनन का कपड़ा (फोटो नंबर 2)

सफेद रंग के ऊनी (भेड़) धागे (फोटो # 3)

चयनित सामग्रियों को रंगने के लिए, रंग भरने से पहले विशेष तैयारी करना आवश्यक है।

गीलेपन में सुधार के लिए सूती कपड़े और लिनन के कपड़ों को रंगने से पहले उबाला जाता है। हल्के रंगों में रंगने के लिए कठोर सेल्युलोज कपड़ों को ब्लीच किया जाता है। रंगाई से पहले, बिना ब्लीच किए रूई या लिनन सामग्री को इस घोल में 1 घंटे के लिए उबाला जाता है: 1 लीटर पानी में 2-3 ग्राम वाशिंग सोडा और लगभग 5 ग्राम कपड़े धोने के साबुन के कुछ टुकड़े। इस मामले में, पानी पूरी तरह से यार्न या कपड़े को कवर करना चाहिए। (100 ग्राम के लिए। सामग्री 3 लीटर। पानी)। धोने के बाद, सामग्री को 2-3 बार गर्म पानी में तब तक धोया जाता है जब तक कि साबुन पूरी तरह से गायब न हो जाए, जो एक समान रंगाई में हस्तक्षेप करता है।

ऊनी सूत तैयार करने के लिएबच्चे के साबुन को कद्दूकस पर रगड़ना आवश्यक है, फिर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (60 डिग्री) में घोलें। साबुन के घोल को गर्म पानी में डाला जाता है और झाग को फेंटा जाता है। इस पानी में सूत को हल्के से घुमाकर और पलट कर धोया जाता है। पानी साफ होने तक साबुन के घोल को कई बार बदला जाता है। धोने के घोल को ज्यादा गर्म करना जरूरी नहीं है, क्योंकि इससे ऊन काला हो जाता है और टूट जाता है। जैसा कि हमारे प्रयोगों ने दिखाया है, सिंथेटिक डिटर्जेंट (वाशिंग पाउडर) रंग की छाया बदलते हैं। धुले हुए ऊन को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर साबुन से धोने के लिए थोड़ा सिरका (9%) मिलाया जाता है और फिर से कुल्ला किया जाता है।

जामुन के साथ कपड़े रंगते समय,कपड़े को रंगने के लिए तैयार करने के लिए, 8 गिलास पानी में आधा कप नमक डालें, कपड़े को घोल में डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

सब्जियों से कपड़े रंगते समय,एक सिरका घोल का उपयोग किया जाता है: सिरके के एक भाग में चार भाग पानी डालें, घोल में एक कपड़ा डालें और कम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

दोनों ही मामलों में, उबालने के बाद, कपड़े को हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।

1. डाई काढ़े की तैयारी।

रंगों को पत्तियों, फलों, छिलके, छाल, पौधों की जड़ों की शाखाओं से प्राप्त किया जा सकता है।

ताजे पौधों और सूखे पौधों दोनों का उपयोग किया जाता है। जब ताजे पौधों से रंगे जाते हैं, तो चमकीले और अधिक तीव्र रंग प्राप्त होते हैं, लेकिन आमतौर पर कम हल्के होते हैं।

पत्ते, तना, जड़, फूल, फल, शंकु, छाल को 12 घंटे (सुबह से शाम तक) के लिए नरम ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए। जड़ी-बूटियाँ लगभग 1 लीटर पानी लेती हैं। उसके बाद, पौधों को उसी पानी में उबालने के लिए लाया जाता है और बहुत कम गर्मी पर "पीड़ा" रखा जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। फूल और जड़ी-बूटियाँ 30 मिनट के लिए "सुस्त" हो जाती हैं, और छाल, तना, अखरोट के गोले, जड़ें 2-4 घंटे के लिए। पौधों से रंगों को और निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शोरबा का रंग भूरा हो जाता है। डाई निकालने के बाद, शोरबा को एक और डिश में डाला जाता है, इसे छानकर, और दूसरा शोरबा पाने के लिए पौधों को फिर से पानी डाला जाता है। जड़ी बूटियों और छाल 30 मिनट के लिए "पीड़ा"। दूसरे को उसी डिश में छान लें जहां पहले वाला था।

फिर डाई बाथ तैयार करें, परिणामस्वरूप शोरबा में आवश्यक मात्रा में पानी डालें।

1. मदार क्या है। अचार बनाने के तरीके।

चुभता- (डाई फिक्सर), रंगाई प्रक्रियाओं में - रसायन जो डाई या रंगे हुए कपड़े, या दोनों के साथ बातचीत करते हैं, कपड़े को डाई को "ठीक" करने के लिए, ताकि डाई व्यावहारिक रूप से धोया न जाए। कई मोर्डेंट हाइड्रॉक्साइड्स या धातु लवण (जैसे ALUM) हैं।

प्राकृतिक मोर्डेंट, फॉर्मिक एसिड, सॉकरक्राट ब्राइन, नमक, सिरका, सन्टी राख और जंग हैं।

खोदने के कई तरीके हैं।

एक साथ नक़्क़ाशी।

तैयार मोर्डेंट घोल को डाई के काढ़े में डाला जाता है, साफ गीले धागे और कपड़े को उसमें डुबोया जाता है। फिर वे 30-40 मिनट के लिए 60 डिग्री पर "पीड़ा" करते हैं।

बाद की मारक।

सबसे पहले, यार्न को डाई के काढ़े में 30 मिनट के लिए "पीड़ा" दिया जाता है, फिर तैयार मॉर्डेंट घोल में स्थानांतरित किया जाता है और 25 मिनट के लिए 60 डिग्री पर रखा जाता है।

व्यावहारिक अनुसंधान।

1. प्राकृतिक मार्डेंट तैयार करने की विधियाँ।

मोर्डेंट - सौकरकूट का रस।

गोभी, गाजर को बारीक काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें, नमक डालें और थोड़ा सा पानी डालें ताकि अधिक सौकरकूट का रस मिल सके, और नीचे रखें

मारक जंग है।

जंग का आसव- प्राकृतिक रंगों से रंगे जाने पर कपड़े और रेशों के प्राकृतिक पारिस्थितिक दाग के लिए यह एक विकल्प है। जंग वास्तव में एक लोहे का धनायन है, जिसे विभिन्न प्राकृतिक रंगों के साथ मिलाने पर विभिन्न दिलचस्प प्रभाव पड़ते हैं।

1. धुंधला पर प्रयोग।

पीला धुंधलापन

कपड़े और ऊनी धागों को तानसी से रंगना।

सामग्री:टैन्सी, कांच के कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के रंग, मोर्डेंट (सौकरकूट का रस), सफेद ऊनी धागा, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, तानसी फूलों के साथ ऊन।

मान्यता:कपड़ा पीला हो सकता है।

एक अनुभव:

माध्यमिक उबलने से परिणामी समाधान, एक कांच के कंटेनर में जोड़ा गया था। धुंधला होने के लिए, परिणामस्वरूप समाधान को एक तामचीनी कंटेनर में डाला गया था, इसमें 200 मिलियन गोभी की नमकीन डाली गई थी। और उबाल आने दें, घोल में सूती कपड़ा, सनी का कपड़ा, ऊनी धागे डालकर 45 मिनट तक उबालें।

फिर उन्होंने इसे बंद कर दिया और इसे ठंडा होने दिया। उन्होंने रंगे हुए कपड़े और ऊनी धागे निकाले और परिणाम को मजबूत करने के लिए उन्हें सिरके के साथ पानी में डुबोया।

परिणाम है:

कपड़े और ऊनी धागों को हल्दी से रंगना

सामग्री:हल्दी, कांच का कटोरा, तामचीनी कटोरा, लकड़ी का रंग, सफेद ऊनी धागे, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, हल्दी के साथ ऊन।

मान्यता:यह संभव है कि ऊन के कपड़े और धागों को चमकीले पीले रंग में रंगा जाएगा।

एक अनुभव:

परिणाम है:

भूरा धुंधलापन।

3. ओक की छाल से कपड़े और ऊनी धागों को रंगना।

सामग्री:ओक छाल, कांच के कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के रंग, मोर्डेंट (सौकरकूट का रस), सफेद ऊनी धागे, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, ओक की छाल के साथ ऊन।

मान्यता:कपड़ा भूरा हो सकता है।

एक अनुभव:

सबसे पहले, हमने कुचल ओक की छाल को एक कांच के कंटेनर में 12 घंटे के लिए भिगो दिया।

12 घंटे के बाद, हमने भीगी हुई छाल और रंगीन पानी को एक तामचीनी कटोरे (वॉल्यूम 2 ​​लीटर) में स्थानांतरित कर दिया और इसे गैस पर रख दिया। पदार्थ को उबाल में लाया गया था, और फिर 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर "उबाल" दिया। लाल-भूरे रंग का घोल मिला। पदार्थ को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कांच के कंटेनर में फ़िल्टर किया गया था, बाकी छाल को फिर से एक तामचीनी कंटेनर में रखा गया था, पानी से भरा और 30 मिनट के लिए उबाला गया। माध्यमिक उबलने से परिणामी समाधान, एक कांच के कंटेनर में जोड़ा गया था। धुंधला होने के लिए, परिणामस्वरूप समाधान को एक तामचीनी कंटेनर में डाला गया था, वहां 200 मिलियन गोभी की नमकीन डाली गई थी। और एक उबाल लेकर, सूती कपड़ा, सनी का कपड़ा, ऊनी धागे घोल में डालें और 45 मिनट तक उबालें।

फिर उन्होंने इसे बंद कर दिया और इसे ठंडा होने दिया। हमने रंगे हुए कपड़े और ऊनी धागे निकाले। नमूनों को सुखाया गया और फिर परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

परिणाम है:

4 कपड़े और ऊनी धागों को दालचीनी से रंगना

सामग्री:दालचीनी, कांच का कटोरा, तामचीनी कटोरा, लकड़ी का रंग, सफेद ऊनी धागा, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, दालचीनी के साथ ऊन।

मान्यता:कपड़ा और ऊन भूरा हो सकता है।

एक अनुभव:

सुखाने के बाद, रंगे हुए कपड़े और ऊनी धागों को परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

परिणाम है:

हरा धुंधलापन।

5. पक्षी चेरी की छाल से कपड़े और ऊनी धागों की रंगाई।

सामग्री:पक्षी चेरी की छाल, कांच के कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के रंग, सफेद ऊनी धागे, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:रंग कपड़े, पक्षी चेरी की छाल के साथ ऊन।

मान्यता:यह संभव है कि कपड़ा और ऊन हरा हो जाए।

एक अनुभव:

हमने कपड़े को 1 घंटे (1 लीटर पानी, 2-3 ग्राम वाशिंग सोडा और लगभग 5 ग्राम कपड़े धोने के साबुन के कुछ टुकड़े) के घोल में उबालकर रंगाई के लिए तैयार किया।

हमने बर्ड चेरी की छाल की भीतरी परत को बर्ड चेरी के तने से हटा दिया और इसे एक कांच के कंटेनर में 16 घंटे के लिए भिगो दिया। 16 घंटे के बाद, हमने भीगी हुई छाल और रंगीन पानी को एक तामचीनी कटोरे (वॉल्यूम 2 ​​लीटर) में स्थानांतरित कर दिया और इसे गैस पर रख दिया। पदार्थ को उबालने के लिए लाया गया था, और फिर 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर "उबाल" दिया। एक सुस्त भूरा घोल प्राप्त किया गया था। पदार्थ को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कांच के कंटेनर में फ़िल्टर किया गया था, बाकी छाल को फिर से एक तामचीनी कंटेनर में रखा गया था, पानी से भरा और 30 मिनट के लिए उबाला गया। माध्यमिक उबलने से परिणामी समाधान, एक कांच के कंटेनर में जोड़ा गया था। धुंधला होने के लिए, परिणामस्वरूप समाधान को एक तामचीनी कंटेनर में डाला गया था, एक उबाल लाया गया था, सूती कपड़े, सनी के कपड़े, ऊनी धागे को घोल में डाला गया और 45 मिनट के लिए उबाला गया। फिर उन्होंने इसे बंद कर दिया और इसे ठंडा होने दिया। हमने रंगे हुए कपड़े और ऊनी धागे निकाले। नमूनों को सुखाया गया और फिर परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

परिणाम है:

रंग धूसर।

अखरोट के छिलके से कपड़े और ऊनी धागों को रंगना।

सामग्री:अखरोट का खोल, कांच का कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी का रंग, सफेद ऊनी धागा, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:कपड़े, ऊन को अखरोट के खोल ग्रे से रंगें।

मान्यता:यह संभव है कि कपड़ा और ऊन ग्रे हो जाए।

एक अनुभव:

हमने कपड़े को 1 घंटे (1 लीटर पानी, 2-3 ग्राम वाशिंग सोडा और लगभग 5 ग्राम कपड़े धोने के साबुन के कुछ टुकड़े) के घोल में उबालकर रंगाई के लिए तैयार किया।

अखरोट को काट कर, खोल और गिरी को एक दूसरे से अलग कर लें।

धुंधला होने के लिए, परिणामस्वरूप समाधान को एक तामचीनी कंटेनर में डाला गया था, एक उबाल लाया गया था, सूती कपड़े, सनी के कपड़े, ऊनी धागे को घोल में डाला गया और 45 मिनट के लिए उबाला गया। फिर उन्होंने इसे बंद कर दिया और इसे ठंडा होने दिया। हमने रंगे हुए कपड़े और ऊनी धागे निकाले। नमूनों को सुखाया गया और फिर परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

परिणाम है:

लाल या गुलाबी रंग में रंगना।

कपड़े और ऊनी धागों को बीट्स से रंगना।

सामग्री:चुकंदर 2 पीसी (300 ग्राम), कांच के कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के रंग, सफेद ऊनी धागे, सफेद सूती कपड़े, सफेद लिनन कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, ऊन बीट के साथ गुलाबी या लाल।

मान्यता:यह संभव है कि ऊन के कपड़े और धागे लाल या गुलाबी हो जाएं।

एक अनुभव:नमूनों का धुंधलापन दो तरह से किया गया था।

विधि 1 - इस मामले में, कपड़े पर रंगों को ठीक करने के लिए कपड़े को एक घंटे के लिए सिरके के घोल से उपचारित किया जाता है।

विधि 2 - इस मामले में, डाई को ठीक करने के लिए कपड़े को रंगने के बाद कपड़े को सिरके के घोल से उपचारित किया जाता है।

1 रास्ता।

12 घंटे के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया गया, रंग समाधान को कांच के कंटेनर में डाला गया।

रास्ता।

कपड़े और ऊनी धागों को केवल छने हुए पानी से सिक्त करके तैयार किया जाता था।

2. चुकंदर के फलों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और फ़िल्टर्ड पानी से भर दिया जाता है, जो कटी हुई सामग्री के बराबर होता है। धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। वे इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं और बीट्स को 12 घंटे के लिए रंग का पदार्थ छोड़ देते हैं। 12 घंटे के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया गया, रंग के घोल को कांच के कंटेनर में डाला गया। सूती और सनी के कपड़े, ऊनी धागों को 45 मिनट के लिए घोल में डुबोया गया। कुछ देर बाद उन्होंने कपड़ा निकाला, वह चमकीला गुलाबी हो गया। नमूनों को सुखाया गया और फिर परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

नतीजा:

धुंधला नीला।

ऋषि के पत्तों से कपड़े और ऊनी धागों को रंगना।

सामग्री: 100 ग्राम। ऋषि, कांच के कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के रंग, सफेद ऊनी धागा, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, ऋषि के साथ ऊन नीला छोड़ देता है।

मान्यता:यह संभव है कि कपड़ा और ऊन नीला हो जाए।

एक अनुभव:हमने कपड़े को 1 घंटे (1 लीटर पानी, 2-3 ग्राम वाशिंग सोडा और लगभग 5 ग्राम कपड़े धोने के साबुन के कुछ टुकड़े) के घोल में उबालकर रंगाई के लिए तैयार किया।

सबसे पहले, हमने कुचले हुए पत्तों को एक कांच के कंटेनर में 12 घंटे के लिए भिगो दिया। 12 घंटे के बाद, हम भीगे हुए सेज के पत्तों और रंगीन पानी को एक तामचीनी कटोरे (वॉल्यूम 2 ​​लीटर) में डालते हैं और इसे गैस पर रख देते हैं। पदार्थ को उबाल में लाया गया था, और फिर 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर "उबाल" दिया। गहरे हरे रंग का घोल प्राप्त किया गया था। पदार्थ को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कांच के कंटेनर में फ़िल्टर किया गया था, बाकी जड़ी-बूटियों को एक तामचीनी कंटेनर में वापस रखा गया था, पानी से भरकर 30 मिनट के लिए उबाला गया था। माध्यमिक उबलने से परिणामी समाधान, एक कांच के कंटेनर में जोड़ा गया था। धुंधला होने के लिए, परिणामस्वरूप समाधान को एक तामचीनी कंटेनर में डाला गया था, वहां 300 मिलीलीटर मोर्डेंट जोड़ा गया था। (लोहे की कीलों से बना मोर्डेंट) उबालने के लिए लाया गया, सूती कपड़े, सनी के कपड़े, ऊनी धागे घोल में डालकर 45 मिनट तक उबाले। फिर उन्होंने इसे बंद कर दिया और इसे ठंडा होने दिया। हमने रंगे हुए कपड़े और ऊनी धागे निकाले। नमूनों को सुखाया गया और फिर परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

नतीजा:

वायलेट धुंधला।

लाल गोभी से कपड़े और ऊनी धागे रंगना।

सामग्री:लाल गोभी के कांटे, कांच के कंटेनर, तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के रंग, सफेद ऊनी धागा, सफेद सूती कपड़ा, सफेद सनी का कपड़ा, सिरका 70%।

कार्य:डाई कपड़े, लाल गोभी बैंगनी के साथ ऊन।

मान्यता:यह संभव है कि कपड़ा और ऊन बैंगनी हो जाए।

एक अनुभव: 1. सब्जियों के साथ रंगाई के लिए कपड़ा तैयार करने के लिए हमने सिरका के घोल का इस्तेमाल किया: सिरके के एक हिस्से में पानी के चार हिस्से डाले गए, कपड़े को घोल में डाला गया और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबाला गया। उबालने के बाद कपड़े को निकाल कर ठंडे पानी से धो लें।

	हमने लाल गोभी का एक कांटा लिया और इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया, एक तामचीनी कंटेनर रखा और इसे कटी हुई सामग्री के बराबर मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी से भर दिया। धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। उन्होंने इसे ठंडा करने के लिए रख दिया और गोभी को 12 घंटे के लिए रंग देने वाली सामग्री को छोड़ दिया।
		12 घंटे के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया गया, रंग के घोल को कांच के कंटेनर में डाला गया। सूती और सनी के कपड़े, ऊनी धागों को 45 मिनट के लिए घोल में डुबोया गया। समय बीतने के बाद, उन्होंने कपड़ा और ऊन निकाला, यह बैंगनी हो गया। नमूनों को सुखाया गया और फिर परिणाम को मजबूत करने के लिए सिरके के साथ पानी में डुबोया गया।

नतीजा:

निष्कर्ष।

प्रयोगों के दौरान, प्राकृतिक कच्चे माल से काढ़े के रूप में वनस्पति रंजक प्राप्त किए गए थे: ओक की छाल, पक्षी चेरी की छाल, कुचले हुए तानसी के फूल, अखरोट के गोले, बीट्स, हल्दी, दालचीनी, ऋषि के पत्ते, लाल गोभी।

प्राप्त रंगों का उपयोग करके, मूल नमूने अलग-अलग रंगों में रंगे गए थे:

a) प्रयोगों के दौरान, ऊनी धागों को समान रूप से और चमकीले रंगों में रंगा गया था।

बी) सूती कपड़े खराब रंगे होते हैं, रंग कम चमकीले होते हैं और कपड़े असमान रूप से रंगे होते हैं।

ग) लिनन के कपड़े के नमूने डाई करने के लिए सबसे खराब थे, उन्होंने चमकीले रंग प्राप्त नहीं किए थे और असमान रूप से दागे गए थे। मैंने माना कि लिनन का कपड़ा 100% लिनन नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि कपड़े में कृत्रिम धागों की अशुद्धियाँ हैं।

3. नमूनों को प्राकृतिक रंगों से रंगने के बाद, हमने नमूनों को बेबी सोप से धोया, ओक की छाल और ऋषि के पत्तों से प्राप्त रंजक सबसे अधिक स्थायी निकले, फिर पक्षी चेरी की छाल, अखरोट के गोले, हल्दी, ऋषि से रंग निकले। सबसे लगातार होने के लिए। सब्जियों (गोभी और बीट्स) से। सामान्य तौर पर, नमूनों को धोने के बाद, हमने निष्कर्ष निकाला कि प्राकृतिक रंग नहीं रहते हैं, सभी नमूनों ने धोने के बाद अपना मूल रंग खो दिया है।

4. रंग को ठीक करने के लिए, हमने 4 तरीकों का इस्तेमाल किया: हमने धुंधला होने से पहले 1 घंटे के लिए सिरका में नमूनों को उबाला, धुंधला होने के बाद सिरका के घोल के साथ तय किया, धुंधला होने के दौरान सॉकरक्राट मॉर्डेंट और जंग का घोल मिलाया। प्रयोग करने के बाद, हमने निष्कर्ष निकाला कि सबसे प्रभावी जंग से दाग के रंग को ठीक करता है।(जंग के दाग के साथ ऋषि के पत्तों से सना हुआ नमूना व्यावहारिक रूप से नहीं बहाया गया), फिर सौकरकूट का रस(सायरक्राट के रस के साथ टैन्सी से सना हुआ नमूने महत्वपूर्ण रूप से बहाते हैं, लेकिन पर्याप्त रंग बनाए रखते हैं)। सिरका के साथ रंग सेट करना सबसे कम प्रभावी है।(बीट्स के साथ चित्रित और सिरका के साथ तय किए गए नमूने व्यावहारिक रूप से अपना रंग बरकरार नहीं रखते थे)

5. चूंकि प्रयोगों के दौरान हमने यह स्थापित किया है कि रंग स्थायी नहीं होते, इसलिए कपड़े बनाने के लिए कपड़े को रंगना व्यावहारिक नहीं है।

प्राकृतिक रंगों से रंगे कपड़े सुई के काम और गुड़िया बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, कई सुईवुमेन (क्रॉस सिलाई) कैनवास को अलग-अलग रंगों में रंगने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग करती हैं, जब वे अपने चित्रों को पृष्ठभूमि देना चाहती हैं।

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परिचय

उपभोक्ताओं द्वारा मूल्यांकन किए गए खाद्य उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषता उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं - स्वाद, रंग और सुगंध। इसके अलावा, रंग पहला गुणवत्ता संकेतक है जिस पर उपभोक्ता किसी उत्पाद को चुनते समय ध्यान देता है। डाई की एक विशिष्ट विशेषता रंगे हुए पदार्थ, भोजन को संसेचित करने और इसकी पूरी मात्रा में रंग देने की क्षमता है।

डाई खाद्य योजक हैं जो किसी खाद्य उत्पाद के रंग को प्रदान करते हैं, बढ़ाते हैं या पुनर्स्थापित करते हैं।

खाद्य रंगों का उपयोग प्राचीन काल से खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में सुधार के लिए किया जाता रहा है। खाद्य रंगों को खाद्य रंगों, रंग स्टेबलाइजर्स, सतह के रंगों और अखाद्य आवरणों के लिए रंगों में वर्गीकृत किया जाता है।

खाद्य उत्पादों में रंगीन पदार्थ मिलाए जाते हैं:

· प्रसंस्करण और / या भंडारण के दौरान खोए हुए प्राकृतिक रंग की बहाली;

· उत्पाद की दृश्य अपील को बढ़ाने के लिए प्राकृतिक रंग की तीव्रता में वृद्धि करना;

· रंगहीन उत्पादों, जैसे शीतल पेय, आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी, को आकर्षक रूप और रंग विविधता के लिए रंगना।

वर्गीकरण

उनके मूल से रंगों को प्राकृतिक (प्राकृतिक) और सिंथेटिक में विभाजित किया जाता है, जो कार्बनिक और अकार्बनिक (खनिज) में विभाजित होते हैं। खाद्य रंगों का उपयोग गोस्ट, निर्देशों और अन्य तकनीकी दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

रंजक वसा हो सकते हैं- और पानी में घुलनशील, साथ ही रंगद्रव्य - पानी या वसा में अघुलनशील।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां वांछित गुणों और मुख्य रंग पदार्थ की मानक सामग्री के साथ रंगों की प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों तैयारी प्राप्त करना संभव बनाती हैं, जो खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन में उनके चुनिंदा उपयोग को सुनिश्चित करती है।

खाद्य उत्पादों को रंगने के लिए, आप कई रंगों से मिलकर अलग-अलग रंगों या उनके संयुक्त संस्करणों का उपयोग कर सकते हैं।

प्राकृतिक रंग आमतौर पर पौधे के रंगद्रव्य पर आधारित होते हैं। रंग कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड्स, बीटानिन, राइबोफ्लेविन, क्लोरोफिल आदि के कारण होता है। प्राकृतिक रंग विषाक्त नहीं होते हैं, हालांकि, उनमें से अधिकांश के लिए, अनुमेय दैनिक खुराक (एडीआई) स्थापित की गई है।

तैयारी के निर्माण पर अनुसंधान सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है - पौधे की उत्पत्ति के रंग। समुद्री उत्पादों का उपयोग आशाजनक माना जाता है। हमारे देश में, क्रिल से प्राप्त एक लाल रंग की अनुमति है, जिसका आधार कैरोटीनॉयड है। इसका उपयोग मछली उत्पादों और कृत्रिम कैवियार को रंगने के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक खाद्य रंग

प्राकृतिक खाद्य रंगों को निम्नलिखित मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है: कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स, क्लोरोफिल। एक अलग समूह उनके विभिन्न परिसरों से बना है।

प्रकृति में कैरोटीनॉयड विभिन्न जानवरों, फलों और बेरी और सब्जी कच्चे माल (अंडे की जर्दी, गाजर, आदि) का रंग प्रदान करते हैं, जिससे वे निष्कर्षण द्वारा पृथक होते हैं। इस प्रकार प्राप्त कैरोटेनॉयड तैयारियां खाद्य उत्पाद को लाल, नारंगी या पीला रंग प्रदान कर सकती हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले कैरोटीनॉयड E160 और E161 हैं।

बीटा-कैरोटीन (E160a), जिसे एक स्थिर रंग के रूप में चित्रित किया गया है जो उत्पाद को अधिक आकर्षक और प्राकृतिक बनाता है, उपभोक्ता के लिए अविश्वसनीय रुचि का है। इसका रंग स्पेक्ट्रम हल्के पीले से नारंगी तक होता है। बीटा-कैरोटीन की तैयारी न केवल प्राकृतिक हो सकती है, बल्कि सिंथेटिक मूल की भी हो सकती है, जो पानी और वसा में घुलनशील पदार्थ का प्रतिनिधित्व करती है। जोड़ा कैरोटीनॉयड की मात्रा उत्पाद के प्रकार, वांछित रंग सीमा और इसकी तीव्रता पर निर्भर करती है।

बीटा-कैरोटीन, अलग-अलग या अन्य कैरोटीनॉयड के साथ, विभिन्न प्राकृतिक लोगों से निष्कर्षण द्वारा अलग किया जाता है: समुद्री हिरन का सींग, गाजर, क्रिल, आदि। अपने व्यक्तिगत गुणों के कारण, यह न केवल एक डाई के रूप में, बल्कि एक प्रभावी रोगनिरोधी के रूप में भी महत्वपूर्ण है। एजेंट जब विकिरण, ऑन्कोलॉजिकल और हृदय-संवहनी रोगों के संपर्क में आता है, तो प्रोविटामिन ए का अपना पारंपरिक कार्य करता है।

निम्नलिखित प्राकृतिक रंगों को भी इस समूह के रंजकों के लिए संदर्भित किया जाता है: लाइकोनिन; पीला-नारंगी एनाट्टो डाई; लाल शिमला मिर्च कैरोटीनॉयड - लाल मिर्च से अर्क; β-एपोकैरोटेनिक एल्डिहाइड; मिथाइल या एथिल एस्टर β-apo-8 "-कैरोटीनिक एसिड (स्मोक्ड मीट, पाक उत्पादों, सॉस, चीज, आदि के निर्माण में प्रयुक्त)।

कैरोटीनॉयड का एक अलग समूह उनके डेरिवेटिव से बना होता है: फ्लेवोक्सैन्थिन, ल्यूटिन, रूबिक्सैन्थिन, वायलोक्सैन्थिन, रोडोक्सैन्थिन, कैंथैक्सैन्थिन।

खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए, बी-, सी- और जी-कैरोटीन का उपयोग किया जाता है, फलों और सब्जियों के कच्चे माल (गाजर, गुलाब कूल्हों, मिर्च) से अलग किया जाता है या सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से प्राप्त किया जाता है।

क्लोरोफिल पौधों, फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले वर्णक होते हैं और उन्हें हरा रंग देते हैं (हरा प्याज, मिर्च, सलाद, डिल, गोभी, गाजर का टॉप, बिछुआ, आदि)।

क्लोरोफिल में नीला-हरा क्लोरोफिल ए और पीला-हरा क्लोरोफिल बी 3: 1 के अनुपात में होता है।

प्राकृतिक क्लोरोफिल, उपरोक्त पौधों की वस्तुओं से अलग और हरे रंग की डाई (E140) के रूप में उपयोग किया जाता है, अस्थिरता की विशेषता है, विशेष रूप से एक अम्लीय वातावरण में ऊंचे तापमान पर (हरा जैतून में बदल जाता है, और फिर पीला-भूरा)। क्लोरोफिल के रासायनिक रूप से संशोधित रूपों का रंग अधिक स्थिर होता है: क्लोरोफिल (E140) के कॉपर कॉम्प्लेक्स, क्लोरोफिल के कॉपर कॉम्प्लेक्स (E140) के सोडियम और पोटेशियम लवण। पूर्व पानी में घुलने में सक्षम हैं, बाद वाले, क्लोरोफिल की तरह ही, तेल में।

क्विनोन रंग। इस समूह में अनुमत रंगों में कारमाइन, अल्केनिन, करक्यूमिन शामिल हैं।

अल्केनाइन (अल्केन) एक लाल-बरगंडी डाई (E103) है जो अल्केन पौधे की जड़ों से प्राप्त होता है। अपर्याप्त रंग स्थिरता के कारण इस डाई का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

करक्यूमिन एक पीला रंग (E100) है, जो पानी में अघुलनशील है, इसलिए इसका उपयोग अल्कोहल के घोल के रूप में किया जाता है। यह अदरक के पौधे - हल्दी से प्राप्त होता है। अनुमेय दैनिक खुराक शरीर के वजन का 2.5 मिलीग्राम / किग्रा है।

रंगों के इस समूह का एक अन्य प्रतिनिधि हल्दी (E100) - हल्दी प्रकंद पाउडर है। एडीआई - 0.1 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) स्वयं विटामिन के रूप में या इसके राइबोफ्लेविन-5-फॉस्फोरिक एसिड (ई101) के सोडियम नमक का उपयोग पीले (पीले-नारंगी) डाई के रूप में किया जाता है।

रूसी संघ में अनधिकृत क्विनोन रंगों में एलिज़रीन, केर्म्स शामिल हैं।

एंथोसायनिन डाई (E163)। प्राकृतिक एंथोसायनिन की एक विशिष्ट विशेषता पर्यावरण के पीएच, तापमान, प्रकाश के संपर्क, उनकी अपनी संरचना, प्रतिक्रियाशीलता और अन्य कारकों के आधार पर उनके रंग में परिवर्तन है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, पीएच 1.5-2.0 (अम्लीय वातावरण) पर, वे उत्पाद का अपना विशिष्ट लाल रंग प्रदान करते हैं, जो पीएच 3.4-5.0 पर लाल-बैंगनी में बदल जाता है। एक क्षारीय माध्यम (पीएच 8.0) में, रंग नीला या नीला-हरा हो जाता है, पीएच 9.0 - हरा पर, पीएच में 10 की वृद्धि से पीला रंग होता है।

एंथोसायनिन डाई विभिन्न धातुओं के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने में सक्षम हैं। मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण की उपस्थिति में, एक नीला रंग दिखाई देता है, पोटेशियम - लाल-बैंगनी।

उचित एंथोसायनिन के साथ, इस समूह के अन्य प्रतिनिधि एनोक डाई, काले करंट के अर्क और अन्य फल और जामुन हैं।

Enoc डाई (E163) - गहरे अंगूर की किस्मों के पोमेस से पृथक प्राकृतिक एंथोसायनिन, कैटेचिन और अन्य कार्बनिक पदार्थों का मिश्रण है। उत्पाद का विपणन योग्य रूप एक तीव्र लाल तरल है। एक अम्लीय वातावरण में, यह उत्पाद को एक समान रंग प्रदान करता है, एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में - एक नीला रंग। इस संबंध में, आवश्यक पीएच बनाने के लिए कार्बनिक अम्लों का उपयोग किया जाता है।

एंथोसायनिन प्रकृति के पीले और गुलाबी-लाल रंगद्रव्य (रंग) वर्तमान में पौधों की एक विस्तृत श्रृंखला से अलग हैं: ब्लैक करंट (E163iii), ब्लैक बल्डबेरी, डॉगवुड, रेड करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, आदि।

चीनी रंग (E150) - शर्करा के कारमेलाइजेशन (थर्मल अपघटन) द्वारा गहरे भूरे रंग के जलीय घोल के रूप में प्राप्त किया जाता है।

प्रौद्योगिकी के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चीनी रंग का उत्पादन किया जाता है: चीनी रंग I (E150a, कारमेल I), चीनी रंग II (E150b, कारमेल II), चीनी रंग III (E150c, कारमेल III), चीनी रंग IV (E150d, कारमेल) IV), पेय, बेकरी, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक खाद्य रंगों में रुचि हाल ही में काफी बढ़ रही है, क्योंकि उनमें जैविक रूप से सक्रिय, स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थ होते हैं जो तैयार उत्पादों को न केवल एक आकर्षक रूप देते हैं, बल्कि एक प्राकृतिक सुगंध, स्वाद और अतिरिक्त पोषण मूल्य भी देते हैं। मीठे और खट्टे अनार, और तने-गुलाब की पंखुड़ियों के स्वाद के साथ, चुकंदर, गहरे चेरी रंग से एक खाद्य रंग प्राप्त किया जाता है। मैकलुरा, शहतूत, स्कम्पिया और अनार के छिलके की लकड़ी के पीले भाग से कई रंग विकसित किए गए हैं, जो रासायनिक प्रकृति से पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं। वे एक पीले मुक्त बहने वाले पाउडर हैं, जो पानी और अल्कोहल में आसानी से घुलनशील हैं, और कन्फेक्शनरी और शीतल पेय के उत्पादन में इसका उपयोग किया जा सकता है। तैयारी के लिए एक सक्रिय खोज है - पशु मूल के रंग। समुद्री उत्पादों का उपयोग आशाजनक माना जाता है। हमारे देश में, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्रिल से प्राप्त एक लाल रंग का उपयोग किया जाता है।

देश पूरी तरह से औद्योगिक ट्रांस वसा छोड़ देते हैं। हम आपको बताएंगे कि मनुष्यों के लिए उनका खतरा क्या है, और क्या यह पहल सुपरमार्केट में उत्पादों को और अधिक उपयोगी बनाएगी।

ल्युबोव वेरेशिंस्काया

ट्रांस वसा क्या हैं?

समझाना आसान नहीं है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि वे प्राकृतिक और औद्योगिक हैं।

प्राकृतिक ट्रांस वसा शाकाहारी मांस, दूध (यहां तक ​​कि मां के) और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। उन्हें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है।

लेकिन अधिक बार हमें औद्योगिक ट्रांस वसा का सामना करना पड़ता है। वे तब बनते हैं जब उत्पादन में वनस्पति तेल में हाइड्रोजन मिलाया जाता है। तो तरल मक्खन ठोस हो जाता है, अधिक समय तक रहता है, कमरे के तापमान पर पिघलता नहीं है, तलने और पकाने के लिए सुविधाजनक है, और मक्खन से सस्ता है।

जहां कहीं भी क्रिस्पी या क्रीमी टेक्सचर की जरूरत होती है, वहां ट्रांस फैट ऑयल मिलाए जाते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है

तेल, वसा

मार्जरीन, स्प्रेड, कम कैलोरी वाला मक्खन, मेयोनेज़, केचप, सलाद ड्रेसिंग, तरल मसाला, तरल धुआं, कॉफी क्रीम, कम वसा वाले योगहर्ट्स और दही, क्रीम चीज़, आइसक्रीम, मिल्कशेक

आटा और मीठा

कुकीज, क्रैकर्स, पिज्जा और पाई बेस, टार्ट्स और पिज्जा, मफिन, पैनकेक और मफिन मिक्स, चॉकलेट, डोनट्स, चॉकलेट ड्रिंक, मिठाई, नाश्ता अनाज, केक, केक

भुना हुआ

पॉपकॉर्न, कॉर्न चिप्स, स्टार्च, आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, शावरमा, बेलीशी, फ्राइड फ्रोजन - सॉस के साथ कटलेट, नगेट्स, पास्ता

डब्ल्यूएचओ औद्योगिक ट्रांस वसा के खिलाफ लड़ाई का आह्वान करता है।

यह हानिकारक है? उन पर प्रतिबंध क्यों?

डेनिश उदाहरण ने यूरोपीय देशों को ट्रांस वसा के उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए प्रेरित किया है, और डब्ल्यूएचओ ने इस वर्ष एक स्वस्थ आहार के सिद्धांतों से औद्योगिक ट्रांस वसा को पूरी तरह से समाप्त कर दिया है।

आज, डेनमार्क, नॉर्वे, आइसलैंड, ऑस्ट्रिया, हंगरी, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

आप रूस में ट्रांस वसा के साथ कैसे कर रहे हैं?

ट्रांस वसा भी रूस में कानूनी प्रतिबंधों के अधीन हैं। जनवरी 2018 से, मार्जरीन, स्प्रेड, सब्जी और दूध वसा मिश्रणों में 2% से अधिक ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए, और निर्माताओं को पैकेज पर इन प्रतिशतों को इंगित करना चाहिए। कानून के उल्लंघन के मामले में, Rospotrebnadzor ने कंपनियों को एक मिलियन रूबल तक के जुर्माने का वादा किया है।

इस मार्जरीन में ट्रांस फैट होता है। लेकिन निर्माता कानून का पालन करता है और रिपोर्ट करता है कि वहां कुल वसा का 2% से अधिक नहीं है।

इस सीमा का नुकसान यह है कि मार्जरीन और अन्य वसायुक्त मिश्रण वाले तैयार उत्पाद अनिवार्य लेबलिंग के अंतर्गत नहीं आते हैं।

आप लेबल पर संरचना से पता लगा सकते हैं कि क्रोइसैन या आइसक्रीम में ट्रांस वसा हैं या नहीं। ट्रांस वसा को अलग तरह से कहा जा सकता है, और खरीदार के लिए कठिनाई यह है कि किसी उत्पाद में ट्रांस वसा का सटीक प्रतिशत प्रयोगशाला अनुसंधान के बिना नहीं पाया जा सकता है।

आगे क्या होगा? अगर मुझे फ्रेंच फ्राइज़ पसंद हैं तो मैं कैसे जी सकता हूँ?

रूस WHO का सदस्य देश है, इसलिए इस संगठन की सभी सिफारिशें हम पर लागू होती हैं। यदि 2023 तक हमारे मंत्रालय औद्योगिक ट्रांस वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, तो 60% सुपरमार्केट उत्पाद प्रभावित होंगे। निर्माताओं को समायोजित करना होगा, लेकिन औसत उपभोक्ता के लिए, सबसे अधिक संभावना है, कुछ भी नहीं बदलेगा।

रेस्तरां और दुकानों से चिप्स, पिज्जा, केक और फ्रेंच फ्राइज गायब नहीं होंगे।फास्ट फूड अभी भी उन देशों में बेचा जाता है जहां ट्रांस वसा प्रतिबंधित है। बात सिर्फ इतनी है कि अब डोनट्स और आलू को उच्च तापमान वाले तेल में तला जाता है, और ताड़ के तेल को पके हुए माल में डाल दिया जाता है।

सभी खाद्य पदार्थ स्वचालित रूप से स्वस्थ नहीं होते हैं।अधिक नमक और चीनी के कारण फास्ट फूड और बेक किया हुआ सामान अस्वस्थ बना रहेगा।

आप अपने शरीर में ट्रांस वसा की मात्रा को कम कर सकते हैं और अपने आहार को सुरक्षित बना सकते हैं। और इसके लिए आपको 2023 तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है निम्नलिखित लेखों में "बस पूछें" - सदस्यता लें।

अधिकांश आबादी को पता नहीं है कि खर्च करने वाले क्या हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हर दिन आहार में उनकी एक बड़ी मात्रा होती है।

वे मानव शरीर के लिए किसी काम के नहीं हैं। बल्कि, वे हानिकारक हो सकते हैं। इसलिए, यह समझना आवश्यक है कि आहार को समायोजित करने के लिए किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है।

ट्रांस फैट एक सिंथेटिक फैट है। इसे आम वनस्पति तेल और हाइड्रोजन से बनाया जाता है। हाइड्रोजन के अणु मक्खन को एक ठोस अवस्था में बदल देते हैं, यानी सामान्य मार्जरीन। यह प्राकृतिक वातावरण में नहीं होता है।

मार्जरीन को हमेशा मक्खन का एक सस्ता एनालॉग माना जाता है, क्योंकि इसकी लागत मक्खन उत्पाद की तुलना में कई गुना सस्ती होती है। मार्जरीन शरीर के लिए कोई विशेष खतरा पैदा नहीं करता है।

यह खतरनाक है जब मूल उत्पाद से दो अणुओं को घुमाया जाता है। उत्पाद में एक अलग परिवर्तन होता है, जिसे मार्जरीन से उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है।

मानव शरीर केवल प्राकृतिक मूल के वसा को पचा सकता है, यही वजह है कि खर्च करने वाले इतने खतरनाक होते हैं। शरीर बस उन्हें आत्मसात नहीं कर सकता है और इससे असुविधा हो सकती है। इस तरह के अकार्बनिक वसा की बड़ी मात्रा में जमा होने से पूरे शरीर को बाधित किया जा सकता है।

जिन खाद्य पदार्थों में खर्च करने वाले होते हैं वे कैंसर के ट्यूमर के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं। और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को भी कमजोर करता है।

खर्च करने वाले उत्पाद

यूरोपीय देशों में, उन्होंने लंबे समय से बिना घुमा अणुओं के मार्जरीन बनाना सीखा है, इसलिए, यूरोपीय और पश्चिमी उत्पादों में, अकार्बनिक वसा की सामग्री बहुत कम हो जाती है। हमारा देश अभी तक नई उत्पादन तकनीकों पर स्विच नहीं किया है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि ट्रांस फैट कहां रखा जाता है।

कोई भी उद्देश्य से अकार्बनिक वसा का उत्पादन नहीं करता है, यह एक उप-उत्पाद है जो ठोस वसा के उत्पादन से प्राप्त होता है।

रूसी कानून निर्माताओं को उत्पादों में ट्रांस वसा की उपस्थिति का संकेत देने के लिए बाध्य नहीं करता है। इसलिए, उपभोक्ताओं को बेचे जा रहे उत्पाद की पैकेजिंग और उपस्थिति का स्वतंत्र रूप से अध्ययन करना होगा।

ट्रांस वसा वाले डेयरी उत्पाद?

अधिकांश डेयरी उत्पादों में ये वसा होते हैं। उनकी उपस्थिति के कारण, डेयरी उत्पाद अपना आकार नहीं खोता है। वसा की उपस्थिति संरचना द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

निर्माता संकेत दे सकता है कि सूत्रीकरण में मार्जरीन, वनस्पति वसा या हाइड्रोजनीकृत वसा शामिल है। निश्चिंत रहें कि इस उत्पाद में ट्रांस वसा है। ऐसी खरीदारी से बचना ही बेहतर है।

दिखने में आप अंदाजा लगा सकते हैं कि उत्पादन में ट्रांस फैट का इस्तेमाल किया गया था। एक उत्पाद जो कठोर, गाढ़ा और संभावित होता है उसमें यह अकार्बनिक वसा होता है।

मार्जरीन ट्रांस फैट है!

मार्जरीन वाले सभी खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है। यहां उन खाद्य पदार्थों की एक छोटी सूची दी गई है जिनमें ट्रांस वसा की एक बड़ी मात्रा होती है:

बेकरी। सभी निर्माता मार्जरीन के आधार पर बेक किया हुआ सामान बनाते हैं। जिससे उनकी लागत कम हो।

फास्ट फूड। फास्ट फूड रेस्तरां में बन्स, कटलेट में ट्रांस फैट होता है। इस प्रकार, फास्ट फूड चेन उपभोक्ता को त्वरित और सस्ते स्नैक्स प्रदान करते हैं।

दुग्ध उत्पाद। यह मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम है। यह वह जगह है जहां उत्पाद को एक मोटी स्थिरता देने के लिए ट्रांस वसा जोड़ा जाता है। और उत्पाद ने अपनी उपस्थिति बरकरार रखी, फैल नहीं गया।

चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, बहुत से लोग मानते हैं कि वे ट्रांस वसा का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वैसे यह सत्य नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि फास्ट फूड को हमेशा से ही इंसानों के लिए अच्छा खाना नहीं माना गया है।

ट्रांस वसा का शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। चूंकि हमारा शरीर प्राकृतिक वसा से कृत्रिम वसा में अंतर करना नहीं जानता है, ट्रांस वसा खराब रूप से पचता है और आंतरिक ऊतकों की दीवारों पर रहता है, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

ट्रांस वसा की न्यूनतम खपत

सिंथेटिक वसा के अंतर्ग्रहण के जोखिम को कम से कम करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। उत्पाद की उपस्थिति पर भी ध्यान दें। यदि आपको लगता है कि उत्पाद में सिंथेटिक पदार्थ है, तो इसे खरीदने से मना कर दें।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि खपत के लिए सिंथेटिक वसा की सिफारिश नहीं की जाती है। इसलिए, अधिकांश पश्चिमी और यूरोपीय निर्माताओं ने ठोस वसा पर आधारित उत्पादों का उत्पादन छोड़ दिया है। और रूसी निर्माता अभी भी लागत बचाने के लिए ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं।

शरीर का स्वस्थ और सामान्य कामकाज केवल आप पर निर्भर करता है। उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने की कोशिश करें जो केवल आपके शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

ट्रांस वसा की तस्वीरें

ट्रांस वसा वे पदार्थ हैं जो तरल वनस्पति वसा के ठोस अवस्था में हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनते हैं। खाद्य उद्योग में, उनका उपयोग भोजन की लागत को कम करने और उनके शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए किया जाता है।

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विशेषता

ट्रांस वसा एक विशिष्ट प्रकार का असंतृप्त वसा है। उत्पाद एक कृत्रिम विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है - तरल वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा। पदार्थों की एक ठोस संरचना होती है, उदाहरण के लिए, मार्जरीन, खाना पकाने का तेल।

ट्रांस फैटी एसिड भी स्वाभाविक रूप से होते हैं। ट्रांस वसा का निर्माण जुगाली करने वाले वर्ग के जानवरों के पेट में बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण होता है। ऐसे हाइड्रोजनीकृत पदार्थ प्राकृतिक डेयरी और मांस उत्पादों (लगभग 5-8%) में पाए जाते हैं। तत्व भी उच्च तापमान पर गरम किए गए गंधहीन वनस्पति तेलों में बनते हैं।

उत्पाद की उत्पत्ति

किसी भी वसा अणु में दो भाग होते हैं - "पूंछ" (फैटी एसिड अणु होते हैं) और "सिर" (शरीर में वसा की भूमिका निर्धारित करता है)। अधिकांश वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) में एक सिर का अणु और 3 पूंछ के अणु होते हैं।

फैटी एसिड जितना लंबा होगा, उसमें वसा का गलनांक उतना ही अधिक होगा। असंतृप्त फैटी एसिड (सोयाबीन, सूरजमुखी, जैतून का तेल, मछली का तेल) की प्रबलता वाले उत्पादों में एक टूटा हुआ, अनियमित आणविक विन्यास होता है और 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तरल अवस्था में होता है। और संतृप्त फैटी एसिड (कोकोआ मक्खन, बीफ और दूध वसा) के उच्च प्रतिशत वाले उत्पादों में एक कॉम्पैक्ट, क्रिस्टलीय संरचना होती है और एक ठोस अवस्था में होती है।



हाइड्रोजनीकरण

उच्च गुणवत्ता वाले ठोस वसा की कीमत अधिक होती है, इसलिए वे खाद्य उद्योग की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं कर सकते हैं। तरल - जल्दी खराब हो जाते हैं और तीव्र गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, हाइड्रोजनीकरण द्वारा एक ठोस अवस्था में वनस्पति वसा को संशोधित करने का प्रस्ताव किया गया था। हाइड्रोजनीकरण में एक असंतृप्त वसीय अम्ल में एक दोहरे बंधन का आंशिक रूप से टूटना होता है, जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु जुड़ते हैं, जो असंतृप्त अम्ल को संतृप्त में बदल देता है।

उद्योग में, एक आटोक्लेव में परिष्कृत वसा को उच्च तापमान पर दबाव में हाइड्रोजन के साथ मिश्रित किया जाता है, पाउडर उत्प्रेरक का उपयोग करके, जिसकी सतह पर तापमान 1,000 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। हाइड्रोजनीकरण का अंतिम उत्पाद सलोमा है। जब आंशिक हाइड्रोजनीकरण किया जाता है, तो इसमें ट्रांस फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री देखी जाती है - लगभग 50%। यदि उत्प्रेरक का पुन: उपयोग किया जाता है, तो ट्रांस आइसोमर्स की उपज बढ़ जाती है, इसका उपयोग वसा की कठोरता को उनके प्लास्टिक गुणों को खराब किए बिना बढ़ाने के लिए किया जाता है।



बेसिक ट्रांस फैट फूड्स की सूची

2013 के सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों के अनुसार, संशोधित तेलों के अनुमेय उपयोग के साथ एक वसायुक्त उत्पाद की पैकेजिंग पर, 0.9% से अधिक फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स की अधिकतम सामग्री की जानकारी का संकेत दिया जाना चाहिए।

हर निर्माता इस आवश्यकता को पूरा नहीं करता है। उत्पाद पैकेजिंग पर संकेतित संरचना में, ट्रांस आइसोमर्स की सामग्री को निम्नलिखित नामों के तहत छुपाया जा सकता है:

• नकली मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• वनस्पति वसा, कुलिनन, कन्फेक्शनरी;
• कोकोआ मक्खन के लिए स्थानापन्न या समकक्ष;
• हाइड्रोजनीकृत तेल;
• सब्जी क्रीम;
• दूध वसा विकल्प।

फ्रीजिंग द्वारा परिष्कृत और शुद्ध किए गए तेल में व्यावहारिक रूप से कोई कृत्रिम ट्रांस वसा नहीं होता है।

संघीय कानून ऐसे उत्पादों में ट्रांस आइसोमर्स की सामग्री को प्रतिबंधित करता है:

• नरम मार्जरीन;
• घी;
• कोकोआ मक्खन के विकल्प, समकक्ष और सुधारक;
• फैला हुआ।

अन्य उत्पादों में, राशि मानकीकृत नहीं है।

ट्रांस वसा वाले मुख्य खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करने वाली तालिका :

हाइड्रोजनीकृत वसा पर आधारित उत्पादों की सूची:

ऐसे उत्पादों में विशेष रूप से उच्च मात्रा में ट्रांस वसा पाया जा सकता है:

• फास्ट फूड (फ्रेंच फ्राइज़, डीप-फ्राइड उत्पाद - तले हुए पंख, नगेट्स, कटलेट);
• अर्ध-तैयार उत्पाद तले हुए, जमे हुए (चिकन और मछली की छड़ें, पिज्जा और माइक्रोवेव के लिए पॉपकॉर्न);
• पके हुए माल, कन्फेक्शनरी, सब्जी सूखी वसा और मार्जरीन का उपयोग करके रोटी;
• इसके आधार पर मेयोनेज़ और सॉस;
• आइसक्रीम;
• चॉकलेट और चॉकलेट।

दूध वसा के बजाय कई औद्योगिक डेयरी उत्पादों (पनीर, केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम, चमकता हुआ दही) में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (नारियल, ताड़, सोया, बिनौला) होते हैं। प्राकृतिक डेयरी उत्पादों में थोड़ी मात्रा में ट्रांस आइसोमर्स मौजूद होते हैं। मक्खन में लगभग 2-7% होता है।