डायरेक्ट जूसिंग का क्या मतलब है? सेब का जूस कैसे बनाया जाता है. खेत सेब का रस

यूक्रेन के चारों ओर घूमते हुए, मुझे गैलिसिया जूस फैक्ट्री का दौरा करने का निमंत्रण मिला - यूक्रेन में कुछ में से एक जो सीधे-दबाए गए रस का उत्पादन करता है। मैं अपने बेटे त्योमका को अपने साथ लेकर उनके पास गया - वह निश्चित रूप से इन सभी तंत्रों को देखने में रुचि रखते हैं।

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि: कंपनी "याब्लुनेवी डार" की स्थापना 2003 में लविवि के पास गोरोडोक शहर में हुई थी। संयंत्र का मालिक अभी भी अकेला है - उसने यूक्रेन और यूरोप में कार्गो परिवहन के साथ शुरुआत की, एक छोटी पूंजी एकत्र की, इसे उत्पादन में निवेश किया - और हार नहीं मानी।

आज पहले से ही ऐसे चार पौधे हैं - तीन यूक्रेन में और एक पोलैंड में - यूरोप में डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस बहुत लोकप्रिय हैं। गैलिसिया के रस ने 2011 में ही यूक्रेनी बाजार में प्रवेश किया - मैंने खुद उन्हें पहली बार यहां देखा, पश्चिमी यूक्रेन में, मध्य यूक्रेन में अभी भी उनमें से कुछ हैं।

बेशक, खरीदारों को अपेक्षाकृत उच्च कीमत (2-3 गुना अधिक "पुनर्गठित" रस और अमृत से अधिक महंगा) और आदत की शक्ति से रोक दिया जाता है। सबसे पहले, गैलिसिया का रस भी मुझे किसी तरह "ऐसा नहीं" लग रहा था, यह कहना मुश्किल है कि वास्तव में क्या गलत है, लेकिन असामान्य है। कोई स्वाद नहीं, कोई रंग नहीं, यहां तक ​​​​कि चीनी और पानी भी नहीं मिलाया जाता है - शुद्ध रस अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है। और अब मैं केवल उन्हें पीता हूं - पानी के बजाय।

संयंत्र में उपकरण सबसे आधुनिक है, इसलिए यहां काम करने वाले कम लोग हैं, कई सौ। लेकिन पश्चिमी यूक्रेन से बड़ी संख्या में किसान और माली संयंत्र के लिए काम करते हैं, जो यहां अपनी फसल लाते हैं। अकेले 2011 में, टीबी फलों के पौधों (पुनर्गठन और अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश के बाद कंपनी का नाम) ने 200,000 टन सेब का प्रसंस्करण किया। कच्चे माल की ऐसी सफलता कहाँ जाती है? अब मैं आपको बताता हूँ।

तो, संयंत्र का दौरा, लगभग एक थिएटर की तरह, एक हैंगर से शुरू होता है। बाँझपन को अधिकतम बनाए रखा जाता है, इसलिए बिना स्वीकृति पुस्तिका के सभी नवागंतुकों को ऐसा सूट दिया जाता है।

स्वच्छ, शांत और अपेक्षाकृत निर्जन।

बात यह है कि सेब को मौसम के दौरान पौधे में लाया जाता है - मध्य गर्मियों से शरद ऋतु के अंत तक - इस समय यहां कारों की कतार है। यह अब जुलाई की शुरुआत है और मैं उतराई को देखने का प्रबंधन नहीं कर पाया, लेकिन मुझे अभी भी विचार आया। सेब के साथ ट्रक यहां मूर करते हैं, और जरूरी नहीं कि ट्रक डंप करें:

दीवार पर नली देखें? पानी के एक मजबूत दबाव के साथ, सेब शरीर से रिसीवर में धोए जाते हैं:

यह घर के अंदर स्थापित है। छोटा, लेकिन दूरस्थ - यह एक दिन में 1000 टन सेब का प्रसंस्करण करता है।

यह एक बेतहाशा बुद्धिमान और शक्तिशाली प्रेस है, जिसे हमारे गाइड ने वाक्यांश के साथ वर्णित किया है "जूसर्स के बीच, यह कारों के बीच फेरारी के समान स्थान रखता है।" केक में सिर्फ 5% नमी रह जाती है.

प्रेस को बताया जाता है कि बाहर निकलने पर रस के कौन से पैरामीटर प्राप्त किए जाने चाहिए, और वह स्वयं आने वाले कच्चे माल की प्रकृति को निर्धारित करता है और तदनुसार संचालन के तरीके को बदलता है। बेशक, यह सब ऑपरेटर द्वारा मॉनिटर किया जाता है (केवल एक):

Tyomka, जैसा कि यह था, इस बात का प्रतीक है कि एक बच्चा भी इसका सामना कर सकता है।

मैं आपको "बॉटलिंग शॉप" के बारे में थोड़ा आगे बताता हूँ, अब एकाग्रता के बारे में। आप शायद जानते हैं कि सुपरमार्केट में अधिकांश रस - अनानास, अंगूर, चेरी - और सामान्य तौर पर सभी अम्लीय रस सेब के रस से बनाए जाते हैं ... ठीक है, सेब के रस से। यह सिर्फ सही स्वाद और अम्लता है, यह केवल टिंट, स्वाद तक रहता है - यहां आपके पास स्ट्रॉबेरी अमृत है।

सबसे अच्छे रूप में, निर्माता फ्रूट प्यूरी मिलाते हैं, सबसे खराब, फूड कलरिंग। और लगभग हर कोई "प्राकृतिक स्वाद के समान" जोड़ता है - आप पैक पर रचना को स्वयं पढ़ सकते हैं। तो आप "अनानास का रस" के लिए भुगतान करें और रंगा हुआ और स्वादयुक्त सेब का रस पिएं।

और रस उत्पादकों को यह सेब का रस कहाँ से मिलता है? .. वे इसे याबलुनेवॉय डार जैसे कारखानों से खरीदते हैं, जिनके अपने बगीचे और फसल प्रसंस्करण सुविधाएं हैं। यूक्रेन में केंद्रित जूस बाजार का लगभग 60% टी.बी.फ्रूट का है। कई खरीदार हैं, प्रसिद्ध लोगों में सैंडोरा और पेप्सी कंपनी हैं।

केंद्रित रस क्या है, यह अच्छा और बुरा क्यों है? इसमें कुछ भी गलत नहीं है - यह सिर्फ रस है जिससे अतिरिक्त पानी वाष्पित हो गया है। यहाँ ऐसे वत्स में यह वाष्पित हो जाता है:

इस दुकान में क्वास की तेज गंध आती है।

तो, केंद्रित सेब का रस, स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट प्यूरी को बैरल में डाला जाता है और एक गोदाम में संग्रहीत किया जाता है:

पूरे वर्ष इसे ग्राहकों को भेज दिया जाता है:

यह सभी के लिए फायदेमंद है - ग्राहक जब जरूरत हो (और सिर्फ मौसम के दौरान ही नहीं) और जितनी जरूरत हो उतनी ही कॉन्संट्रेट खरीदता है; वाहक लागत बचाता है (ध्यान बहुत कम जगह लेता है)। खरीदार के संयंत्र में, पानी को ध्यान में जोड़ा जाता है - और परिणाम स्वाद और मूल सेब के रस से अधिकांश मापदंडों में भिन्न नहीं होता है। स्वाद और रंगों के साथ कोई भी घोटाला बाद में शुरू होता है (मैंने ऊपर वर्णित किया है), ध्यान का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

खरीदार भी ध्यान के मापदंडों का आदेश देता है: अम्लता, मिठास, शुद्धता, और इसी तरह। यह सब फैक्ट्री केमिकल लैबोरेटरी द्वारा मॉनिटर किया जाता है।

प्रयोगशाला सहायक नई तकनीक से खुश हैं - पहले उन्हें मैन्युअल रूप से अम्लता को मापना पड़ता था, लेकिन अब उन्होंने रस डाला, बटन दबाया, इंतजार किया और यह तैयार था।

यह पता चला है कि रस मापदंडों की उच्च सटीकता और स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, खरीदार को अप्रिय आश्चर्य हो सकता है यदि वह अपने पसंदीदा रस का एक पैकेट खरीदता है, और यह अचानक बहुत खट्टा या बहुत मीठा, या पानी से भरा हो जाता है - संक्षेप में, ऐसे "पंचर" और खरीदार के एक जोड़े को जाना होगा दूसरे ब्रांड को। हां, जब हम घर पर जूस बनाते हैं, तो हम ऐसी सूक्ष्मताओं से परेशान नहीं होते हैं, लेकिन यह अनुमान लगाना लगभग असंभव है कि जूस का स्वाद कैसा होगा।

जैसा कि वादा किया गया था, हम बॉटलिंग की दुकान पर लौटते हैं। अन्य पौधों को ध्यान केंद्रित करने के अलावा, गैलिसिया ने अपने रस का उत्पादन शुरू कर दिया है - ताजा निचोड़ा हुआ (वे एकाग्रता चरण से नहीं गुजरते हैं), बिना परिरक्षकों के (वे चीनी भी नहीं जोड़ते हैं), रंगों के बिना - संक्षेप में, अभिजात वर्ग वर्ग रस। मैं अभिजात्यवाद के लिए प्रयास नहीं करता, लेकिन बच्चों को क्या देना मेरे लिए महत्वपूर्ण है - उन्हें अग्न्याशय के साथ शाश्वत समस्याएं हैं, मुझे पालन करना होगा।

यह छोटी "मशीन" एक कन्वेयर के माध्यम से पाइप और बोतलों के माध्यम से पास्चुरीकृत (92 डिग्री सेल्सियस) रस प्राप्त करती है। और फिर, दिए गए कार्यक्रम के अनुसार, रस मिलाया जाता है, डाला जाता है और बंद किया जाता है - और यह सब एक कन्वेयर पर:

सेब का रस भी आधार के रूप में कार्य करता है, लेकिन इसे मिश्रित किया जाता है, उदाहरण के लिए, करंट के साथ, 85% सेब और 15% ब्लैककरंट के अनुपात में - प्रत्येक रस का अपना अनुपात होता है। एक बार फिर - पानी और चीनी नहीं डाली जाती है! केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस (स्ट्रॉबेरी के मामले में - ताजा प्यूरी)।

परिरक्षकों का भी उपयोग नहीं किया जाता है, सिद्धांत रूप में (टमाटर के रस में केवल नमक मिलाया जाता है, लेकिन यह स्वाद के लिए है)। डिब्बाबंदी पाश्चराइजेशन द्वारा प्रदान की जाती है - संक्षेप में, जैसे घर पर।

दरअसल, दुकान पर (यह चौकी पर स्थित है), हमारा दौरा समाप्त हो गया। वर्गीकरण: सेब, सेब-ब्लूबेरी, सेब-चेरी, सेब-ब्लैककरंट, सेब-स्ट्रॉबेरी, सेब-गाजर, सेब-अंगूर, टमाटर। नियोजित नारंगी और अन्य विदेशी। सभी उम्र के लिए बहुत उपयोगी और अनुशंसित। किसी भी मामले में, मैंने कई अन्य निर्माताओं की बोतल / पैकेज पर गर्वित शिलालेख "डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस" नहीं देखा है, वे आमतौर पर मुकदमों से बचने के लिए "जूस" शब्द लिखने से भी डरते हैं।

1.व्यापार संगठन के सामान्य मुद्दे

1.1) आपकी लाइन पर हमें किस तरह का रस मिल सकता है?

जामुन और फलों के लिए GOST 52184-2003 के अनुसार प्रत्यक्ष निष्कर्षण का रस।

1.2) ताजा रस कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन उत्पाद को संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक, उत्पाद की अम्लता, शुष्क पदार्थ सामग्री, भंडारण की स्थिति, उपभोक्ता पैकेजिंग - 1 वर्ष पर निर्भर करता है।

1.3) स्ट्रेट जूस बनाने के लिए मुझे क्या चाहिए?

आपको आवश्यकता होगी: - रस, पानी, बिजली, गैस या डीजल के उत्पादन के लिए उपकरण, एक कमरा जहां दबाने और बॉटलिंग की प्रक्रिया की जाएगी, तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम, कच्चा माल - जिससे रस का उत्पादन किया जाएगा, बॉटलिंग के लिए उपभोग्य वस्तुएं - बॉक्स बैग में बैग, बक्से, बक्से के लिए हैंडल।

1.4) मुझे उपभोग्य सामग्रियों के निर्माता कहां मिल सकते हैं: बक्से, पेन, बैग, बोतलें?

आप हमसे सीधे संपर्क कर सकते हैं या वेबसाइट पर उपभोग्य सामग्रियों के निर्माता ढूंढ सकते हैं: http://www.upackworld.ru/

1.5) मैं उपकरण के संचालन को कहाँ देख सकता हूँ?

हमारी वेबसाइट पर उत्पादन प्रक्रिया को विस्तार से दिखाने वाला एक वीडियो है। यदि आप उत्पादन को लाइव देखना चाहते हैं, तो हम उत्पादन के लिए भ्रमण का आयोजन करते हैं, जहां प्रसंस्कृत कच्चे माल के साथ उपकरणों के संचालन को प्रदर्शित करने के लिए एक विशेष डेमो हॉल है।

1.6) डायरेक्ट जूस किसके लिए है और इसे कहां बेचा जा सकता है?

सीधे निचोड़ा हुआ रस लगभग पूरी आबादी द्वारा सेवन किया जाता है। वे स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यूरोप में सीधे जूस की बिक्री फार्म की दुकानों, इको दुकानों, खाद्य बाजारों और मेलों, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों के साथ-साथ रेस्तरां, होटल, खानपान कंपनियों की श्रृंखलाओं के माध्यम से लोकप्रिय है।

2. प्रसंस्कृत कच्चे माल के प्रकार


2.1) हम किन फलों और सब्जियों को संसाधित कर सकते हैं?

काफी विविध - सब कुछ जो आप उपकरण को नुकसान पहुंचाए बिना पीस सकते हैं:
सेब, नाशपाती, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, डॉगवुड, आड़ू, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, कीवी, खुबानी, आलूबुखारा, चेरी, चेरी, गाजर, तोरी, तरबूज, तरबूज, अंगूर, अनार।

2.2) आपके उपकरण किस प्रकार के कच्चे माल के साथ काम करते हैं?

ताजा, पिघला हुआ, किसी भी अन्य के साथ जिसे कुचल और निचोड़ा जा सकता है।

2.3) मेरे पास एक उत्पाद है - ये सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, जामुन हैं, जो बाजार में गैर-विपणन योग्य उपस्थिति के कारण बेचा नहीं जा सकता है, क्या मैं इसका उपयोग सीधे रस प्राप्त करने के लिए कर सकता हूं?

हां, हमारे उपकरण पर आप किसी भी कच्चे माल को संसाधित कर सकते हैं जो आपको पीसने और रस प्राप्त करने की अनुमति देता है। आकार रस प्राप्त करने की उत्पादन प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है।

2.4) हमारे बागों में पकने और कटाई के दौरान बहुत अधिक सड़ांध पैदा होती है, क्या इसे आपके उपकरण पर संसाधित करना संभव है?

हां, यदि कच्चा माल परिवहन और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है, तो इसमें सड़ांध, मोल्ड और अन्य यांत्रिक क्षति नहीं है जो फल की सुरक्षा और उसके स्वाद को प्रभावित करती है।

2.5) मैं एक शौकिया माली हूं, मेरे पास सेब के पेड़ों की 50 से अधिक किस्में हैं, जो पकने, गुणवत्ता, रंग और, तदनुसार, स्वाद के मामले में भिन्न हैं। मैं आपके जूसर से किन सेबों को प्रोसेस कर सकता हूं? क्या एक ही समय में सेब की कई किस्मों को संसाधित करना संभव है?

हमारे उपकरण पर, आप सेब के किसी भी प्रकार, आकार, स्वाद और रंग को संसाधित कर सकते हैं जिसे कुचला जा सकता है। तैयार सेब के रस का स्वाद और रंग सीधे इस्तेमाल किए गए कच्चे माल पर निर्भर करेगा: सेब में उच्च लौह सामग्री अंतिम उत्पाद में एक गहरा भूरा रंग देगी, चीनी सामग्री - मीठे स्वाद के लिए, रस के स्वाद के लिए एसिड। इसके अलावा, यदि आप एक पोमोलॉजिकल किस्म के सेब को संसाधित कर रहे हैं, तो आप लेबल पर सुरक्षित रूप से "विंटेज जूस" लिख सकते हैं, जो प्रसंस्कृत सेब की विविधता को दर्शाता है।

3. परिसर की आवश्यकता, बिजली, गैस, पानी।

3.1) मेरे पास उपकरण रखने के लिए पर्याप्त बड़ा कमरा नहीं है, मैं इसे कहाँ रख सकता हूँ?

500 लीटर / घंटा की क्षमता के साथ प्रत्यक्ष रस प्राप्त करने के लिए एक लाइन लगाने के लिए, आपको 8-10 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो हम आपको पूरी लाइन को चेसिस पर रखने की पेशकश करेंगे: आपको दूर के बगीचों से फल ले जाने की आवश्यकता नहीं होगी, अब आप स्वयं ताजा चुने हुए जामुन, फल, सब्जियां, परिवहन लागत पर बचत करने के लिए आते हैं।

3.2) आपकी लाइन के लिए बिजली, गैस और पानी की खपत कितनी है?

तैयार उत्पाद की 500 लीटर प्रति घंटे की एक पंक्ति के लिए, निम्नलिखित मान:

बिजली की खपत
2.3kW 220V 50Hz
5.72 किलोवाट 400V 50 हर्ट्ज
पानी की खपतअप करने के लिए 500l/h 3atm
संपीड़ित हवा की खपत 450ली/मिनट
गैस का उपभोग
प्राकृतिक 4.94 m3/h
तरलीकृत 3.65 किग्रा / घंटा

3.3) लाइन को इतनी मात्रा में पानी (400-500 लीटर/घंटा, 3 एटीएम) की आवश्यकता क्यों है, क्या आप इसके साथ परिणामी रस को पतला करते हैं?

पानी की निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग पूरी लाइन की धुलाई सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है, जिसे 0.5-1 घंटे के भीतर किया जाता है। बाकी सभी समय, उच्च दबाव में लुगदी के अवशेषों से बेल्ट प्रेस को साफ करने के लिए पानी की आपूर्ति की जाती है, जहां खपत 150-200 एल / घंटा है और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी देर तक और कितनी बार सफाई चालू करेंगे बेल्ट। हमें जो रस मिलता है वह प्राकृतिक है, 100%।

3.4) मेरे पास प्राकृतिक गैस मुख्य से जुड़ने का कोई अवसर नहीं है, और विद्युत पाश्चुरीकरण संयंत्र के लिए पर्याप्त विद्युत शक्ति नहीं है। नेटवर्क। मुझे क्या करना चाहिए?

हम आपको 3 विकल्प प्रदान करेंगे: तरलीकृत गैस पर चलने वाला पाश्चराइजेशन प्लांट, सिलेंडर में गैस पर, डीजल पर। सभी पाश्चराइज़र के उच्च गुणवत्ता वाले काम को सुनिश्चित करते हैं।

4. उत्पाद लागत गणना

4.1) उत्पादन में कितने और कुशल श्रमिकों की आवश्यकता है?

दो श्रमिक - कच्चे माल का निरीक्षण, तैयार उत्पादों की पैकेजिंग, एक कार्यकर्ता - कच्चे माल की आपूर्ति और उतराई, तैयार उत्पादों का भंडारण और उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार एक उत्पादन प्रबंधक (प्रयोगशाला सहायक)।

4.2) किट (बॉक्स, बैग, पेन) की कीमत क्या है?

अनुमानित लागत इस प्रकार है:

पैकेज बॉक्स हैंडल कुल (EUR)
वॉल्यूम 10l 0,844 0,641 0,082 1,567
वॉल्यूम 5l 0,61 0,39 0,039 1,039
वॉल्यूम 3l 0,428 0,285 0,037 0,75

4.2) आपके उपकरण का उपयोग करके ताजे चुने हुए सेबों से मुझे कितना रस मिल सकता है?

रस उत्पादन निम्नलिखित मापदंडों द्वारा सीमित है - कच्चे माल की गुणवत्ता, पीस, प्रेस सेटिंग। समय पर काटे गए सेब से 75% तक रस मिलता है।

4.3) कोई भी निर्माता मुझे रस की उपज पर सटीक डेटा क्यों नहीं देता है, मैं सेब, नाशपाती, तरबूज और अन्य कच्चे माल से कितना रस तैयार कर सकता हूं, इसकी गणना मैं कैसे कर सकता हूं?

कोई सटीक डेटा नहीं है, प्रत्येक प्रकार के बेरी / फल / सब्जी के लिए और प्रत्येक किस्म के लिए अलग-अलग संकेतक संकेतक हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक की अपनी संरचना और संरचना, भौतिक और रासायनिक संरचना, भंडारण के नियम और शर्तें हैं।

4.4) मैंने गणना की कि यह उपकरण साल में 3 से 6 महीने तक काम करेगा - जामुन लेने की शुरुआत से लेकर सेब के भंडारण के अंत तक। अपना निवेश जल्दी कैसे वापस पाएं?

लाइन के निवेश और उत्पादकता के आधार पर, लाइन का औसत पेबैक 1 सीजन है। विवरण और पूरी गणना आप हमारे कार्यालय में पा सकते हैं।

4.5) वर्ष के शेष 6-9 महीनों के लिए उपकरणों का क्या करें?

कच्चे माल के प्रसंस्करण को पूरा करने के बाद, पूरी तरह से धुलाई करना और उपकरण को संरक्षण के लिए भेजना आवश्यक है।

4.6) मैं नहीं चाहता कि उपकरण मुझे लाभ के बिना 6 से 9 महीने तक बेकार पड़े, मैं इस पर और क्या उत्पादन कर सकता हूं?

यदि आप निरंतर उत्पादन में रुचि रखते हैं, तो आप सांद्रों से पुनर्गठित रस और अमृत का उत्पादन कर सकते हैं, मिश्रण के लिए अतिरिक्त कंटेनरों के साथ, चीनी की चाशनी तैयार कर सकते हैं। परिणामी रस और अमृत का उस रस से कोई लेना-देना नहीं होगा, जिसे सीधा रस कहते हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि इसे उन्हीं उपकरणों पर बनाया जाएगा।

5. कच्चे माल की धुलाई

5.1) अगर सेब इतने सुंदर दिखते और चमकते हैं तो उन्हें क्यों धोएं?

यदि अंतिम उत्पाद सीधे भोजन के लिए आता है, अर्थात् रस, तो सेब को धोना चाहिए - धूल, रेत के ठोस कणों को हटा दें, पृथ्वी जो भंडारण के दौरान बस गई है, सतह पर मौजूद हर चीज को धो लें - सेब को संग्रहीत करने, संसाधित करने से पहले संसाधित किया जाता है कीट और रोगों से। इस प्रकार, आप एक उच्च गुणवत्ता वाले सुरक्षित उत्पाद और दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देते हैं।

5.2) हम जामुन को ध्यान से और सावधानी से उठाते हैं (स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी) - क्या यह कुचलने से पहले उन्हें धोने लायक है?

धोना अनिवार्य है, भले ही उनमें से रस आता हो, जो अनुचित भंडारण और परिवहन के परिणामस्वरूप होता है।

6. हड्डियों का अलग होना

6.1) खुबानी, चेरी, आड़ू और बेर के पत्थरों को रस निकालने के लिए निकालने की आवश्यकता क्यों है?

उपकरण को नुकसान न पहुंचाने के लिए - (बेल्ट प्रेस) हड्डियों को पहले पत्थर-पृथक करने वाली मशीन पर हटा दिया जाता है।

6.2) और यदि पत्थर आकार में भिन्न हैं: उदाहरण के लिए, खुबानी और चेरी, उन्हें एक ही मशीन पर कैसे अलग किया जाए?

खुबानी के लिए, एक अलग करने वाली छलनी का उपयोग किया जाता है, जिसके छिद्र चेरी के गड्ढों को अलग करने के लिए छलनी से बड़े होते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आपके पास प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद के लिए एक मशीन और कई प्रकार की चलनी हों।

6.3) यदि रस प्राप्त करने के उपकरण पर पत्थर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिल जाए तो क्या होगा?

यदि एक चेरी का पत्थर, मीठी चेरी इसे तोड़ देगी, बीज में निहित तेल और एस्टर अंतिम उत्पाद में चले जाएंगे, तो आप इसकी विशिष्ट गंध से इसे निर्धारित करेंगे। प्रेस बेल्ट को ज्यादा नुकसान नहीं होगा, आप काम करना जारी रख सकते हैं, लेकिन बेल्ट का जीवन काफी कम हो जाएगा। यदि बेर, खुबानी, ब्लैकथॉर्न का पत्थर टेप को नुकसान पहुंचाने का एक बड़ा जोखिम है, तो गूदे के साथ रस रस के लिए प्राप्त करने वाले कलेक्टर में गिर जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप फ़िल्टरिंग भागों और चैनलों को बंद कर दिया जाएगा, आउटपुट दबाने के दौरान रस की गुणवत्ता घट जाएगी। यदि एक आड़ू पत्थर है, तो फल द्रव्यमान प्राप्त करने और वितरित करने के लिए इनपुट चैनल अवरुद्ध हो जाएंगे, प्रेस बेल्ट खराब हो जाएगी और क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

6.4) क्या मुझे जामुन से बीज निकालने की आवश्यकता है?

नहीं, उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें फल द्रव्यमान के साथ संसाधित किया जाता है और उपकरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

7. कच्चे माल की पीस

7.1) आपको कच्चे माल को पीसने की आवश्यकता क्यों है यदि वे पहले से ही छोटे हैं, उदाहरण के लिए, रसदार स्ट्रॉबेरी या करंट?

रस की अधिक उपज प्राप्त करने के लिए, संसाधित सतह के क्षेत्र को बढ़ाने के लिए पीसना आवश्यक है।

7.2) मैं कैसे निर्धारित करूं कि मुझे कच्चे माल को किस हद तक पीसने की आवश्यकता है?

कुचल कच्चे माल के उत्पादन के विभिन्न आकारों के साथ, हमारे श्रेडर में विभिन्न स्क्रीन स्थापित की जाती हैं। ताजे चुने हुए सेब के लिए, 7 मिमी की छलनी के आकार की एक स्क्रीन का उपयोग किया जाता है, एक सेब जिसे लंबे समय तक रखा गया है वह 9-11 मिमी है। कुचल द्रव्यमान को प्यूरी अवस्था में लाने की कोई आवश्यकता नहीं है - रस की उपज काफी कम हो जाएगी, क्योंकि तरल असंरचित सतह पर नहीं जा पाएगा।

8. राइटिंग के लिए प्रेस चुनना

8.1) टोकरी-प्रकार के हाइड्रोलिक प्रेस और मोल्डिंग प्रेस में क्या अंतर है?

प्रयुक्त कच्चे माल के मामले में बास्केट प्रेस सार्वभौमिक हैं। गठन - 2 कार्यशील प्लेटफार्मों के कारण अधिक उत्पादक। उनके रस की उपज समान है - 65-70%।

9.पाश्चुरीकरण और निस्पंदन

9.1) रस को पास्चुरीकृत क्यों करें?

रस के लंबे समय तक भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए रस का पाश्चराइजेशन आवश्यक है।

9.2) जूस को फिल्टर क्यों करें?

रस का निस्पंदन आवश्यक है ताकि लुगदी के बड़े ठोस कण अंतिम उत्पाद में न हों।

10. बैग और बोतलों में डालना

10.1) बोतलबंद करने से पहले कंटेनरों (कांच की बोतलों) को कुल्ला करना क्यों आवश्यक है?

बोतल की भीतरी सतह से बाहरी कणों और धूल को हटाने के लिए रिंसिंग आवश्यक है।

10.2) बॉक्स बैग में बैग को क्यों नहीं धोना चाहिए?

बॉक्स बैग में बैग सड़न रोकनेवाला होते हैं, वे बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के सीधे मुंह में भर जाते हैं।

10.3) बॉक्स बॉटलिंग में बॉटलिंग और बैग की विधि क्या है?

पास्चराइज़र से आने वाले रस के तापमान पर "हॉट फिलिंग" विधि द्वारा बॉटलिंग की जाती है। बोतलों में भरना गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव के स्तर के अनुसार किया जाता है, किसी दिए गए वजन और गुरुत्वाकर्षण के अनुसार बॉक्स बैग में बैग में बॉटलिंग या मात्रा द्वारा मजबूर किया जाता है।

10.4) क्या मैं बैग को बॉक्स पैकेज में पुन: उपयोग कर सकता हूं?

नहीं, भले ही आपने बैग को डिटर्जेंट, गर्म पानी, कोनों, वेल्ड्स से अच्छी तरह से धोया हो, फिर भी कुछ ऐसा रहता है जो तैयार उत्पाद को बाद में नुकसान पहुंचाएगा। उपयोग किए गए पैकेज पुन: उपयोग नहीं किए जाने के लिए सुरक्षित हैं।

11. धुलाई के उपकरण

11.1) उपकरण क्यों धोएं और विशेष डिटर्जेंट का उपयोग क्यों करें?

धुलाई के उपकरण काम की सतह के संपर्क में मोल्ड, कवक, खमीर से होने वाले नुकसान से उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। डिटर्जेंट का उपयोग एक गुणवत्ता धोने की गारंटी देता है। उपकरण चालू करते समय, हमारे लिए महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक धुलाई प्रक्रिया में कर्मियों का प्रशिक्षण है।

11.2) मुझे कितनी बार धोना चाहिए?

उत्पादन और उसके बाद के भंडारण, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस, मृत्यु के दौरान 100% विवाह: आपराधिक संहिता, एसी के सभी लेखों के अनुसार सजा और उत्पीड़न जिसका आपने उल्लंघन किया है।

11.4) मैं जामुन - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट (गहरे रंग का उत्पाद) का प्रसंस्करण कर रहा हूं और वह सभी उपकरणों को उपयुक्त रंग में रंगती है, मुझे क्या करना चाहिए ताकि जब मैं सेब को संसाधित करूं तो यह रंग हल्के रंग के उत्पाद में न बदल जाए, सफेद अंगूर?

एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में प्रसंस्करण करते समय (रंग की परवाह किए बिना), हम अनुशंसा करते हैं कि आप डिटर्जेंट का उपयोग करके पूरी लाइन का सैनिटरी वॉश करें। इस प्रकार, आप बाहरी गंध, रंग और उत्पादन उपकरण कीटाणुरहित करते हैं।

12.प्रौद्योगिकियां, विभिन्न प्रकार के रस का उत्पादन

12.1) आपके उपकरण पर काम करते समय सीधे दबाए गए सेब के रस का स्वाद और रंग एक दूसरे से भिन्न क्यों होता है?

स्वाद और रंग कई कारणों से भिन्न होते हैं: इस्तेमाल किए गए सेब की किस्में; भौतिक और रासायनिक संकेतक - लौह, शर्करा, पेक्टिन, घुलनशील ठोस पदार्थों की सामग्री; अनुप्रयुक्त प्रौद्योगिकी - निस्पंदन / decanting, पाश्चराइजेशन का उपयोग।

12.2) क्या सीधे रस के उत्पादन के दौरान चीनी, अतिरिक्त सामग्री जोड़ना संभव है, ताकि रस और भी मीठा और अधिक सुगंधित हो, और रंग स्थिर रहे?

आप इस प्रक्रिया को मूल नियम का पालन करते हुए कर सकते हैं: - "कोई नुकसान न करें!"। लेकिन रस अब प्राकृतिक नहीं होगा और इसे सीधे दबाया हुआ रस नहीं कहा जा सकता है, यह जामुन और फलों के लिए GOST 52184-2003 का अनुपालन नहीं करता है

12.3) मैं चॉकबेरी और सेब से रस निकालना चाहता हूं, उन्हें मिलाकर उन्हें बैगिनबॉक्स बैग में डालना है। इसके लिए मुझे क्या चाहिए?

बहु-घटक रस, या रस के मिश्रण के उत्पादन के लिए, प्रत्यक्ष रस के लिए मुख्य उपकरण के लिए, आपको 2 या अधिक प्रकार के रस और एक मिश्रण टैंक के भंडारण के लिए एक बफर टैंक की आवश्यकता होगी।

12.4) आपकी लाइन कच्चे रस का उत्पादन करती है, मुझे स्पष्ट सेब, चेरी और अनार का रस प्राप्त करने के लिए क्या करना होगा?

रस के स्पष्टीकरण के लिए, आपको पेक्टलिक एंजाइमों के लिए बफर टैंक की एक प्रणाली की आवश्यकता होगी, जो लाइन के दैनिक थ्रूपुट से कम से कम अधिक हो, एक अल्ट्राफिल्ट्रेशन और डिकेंटिंग सिस्टम।

12.5) मैंने देखा कि थैलियों में रस फूलने लगा है। मुझे क्या करना चाहिए? इससे कैसे बचें?

किण्वन के कारण सूजन होती है - आपने तकनीकी प्रक्रिया का उल्लंघन किया है, कच्चे माल को पर्याप्त गुणवत्ता से नहीं धोया गया था, अनुशंसित उपकरण धोया नहीं गया था, पाश्चराइजेशन मोड का उल्लंघन किया गया था, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया था। उत्पाद के साथ फूला हुआ बैग नष्ट किया जाना चाहिए। विवाह से बचने के लिए, प्रसंस्करण, भंडारण, धुलाई और स्वच्छता की शर्तों पर हमारी सिफारिशों का उपयोग करें।

12.6) मुझे एक बंद बैग के तल पर तलछट क्यों मिलती है, भले ही मैं अनुशंसित यांत्रिक फिल्टर, ठोस विभाजक का उपयोग करता हूं, और भंडारण के दौरान रस अधिक घना हो जाता है, वैसा नहीं जैसा कि बोतलबंद करते समय था?

प्राकृतिक रस जम जाता है, भले ही आपने विभाजक का उपयोग किया हो, वहाँ ठोस कण मौजूद होंगे। इसमें पेक्टिन की मात्रा के कारण रस चिपचिपा हो जाता है, और इसकी सामग्री प्रत्येक अलग-अलग किस्म के सेब में भिन्न होती है।

13. उत्पादन अपशिष्ट

13.1) रस का उत्पादन करते समय मुख्य कच्चे माल के अपशिष्ट होते हैं, उनका क्या किया जाना चाहिए? क्या उन्हें पुनर्नवीनीकरण और पुन: उपयोग किया जा सकता है?

सीधे निचोड़ा हुआ रस का उत्पादन पर्यावरण के अनुकूल है, अपशिष्ट पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लुगदी को निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद के लिए संसाधित किया जा सकता है: खाद, सूखा बायोफीड, भोजन में बाद में उपयोग के साथ लुगदी का सूखना (उत्पाद को बेल्ट प्रेस सिस्टम में धोया, कुचल और पूर्व-निर्जलित किया जाता है)। अक्सर गूदा पालतू जानवरों को खिलाने के लिए अपने मूल रूप में चला जाता है। सेब के गूदे के पुनर्चक्रण के लिए पेक्टालिक एंजाइमों के साथ पुनर्प्राप्ति और प्रसंस्करण की तकनीक का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी रस की एक छोटी मात्रा को लुगदी में जोड़ा जाता है, जब तक कि पंपों, एंजाइमों द्वारा स्थानांतरित करने के लिए एक अधिक चिपचिपा अवस्था प्राप्त नहीं हो जाती है, 8-10 घंटे के लिए गर्म और संक्रमित किया जाता है, और फिर माध्यमिक दबाने के लिए भेजा जाता है - यह प्रक्रिया आपको अधिक रस उपज प्राप्त करने की अनुमति देता है।

13.2) इस्तेमाल किया हुआ पानी कहाँ जाता है?

उपयोग किए गए पानी को सीधे सीवर या संग्रह टैंक - सेप्टिक टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। उपयोग किए गए पानी में शामिल हैं: प्रेस बेल्ट, रेत और वॉशर से पृथ्वी के कणों से उच्च दबाव वाले वॉशर को हटाकर प्राप्त कच्चे माल के फाइबर के माइक्रोपार्टिकल्स।

14. उत्पाद भंडारण की स्थिति

14.1) सीधे रस के लिए भंडारण की स्थिति?

पीएच 3.8 से नीचे की अम्लता वाले उपभोक्ता कंटेनरों में रस का अनुशंसित भंडारण +2 + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। कुछ रसों के लिए, उदाहरण के लिए: खुबानी, आड़ू, जिसकी अम्लता pH3 से ऊपर है .8, +2 +10 gC के तापमान पर अनुशंसित भंडारण की स्थिति।

सेब का रस प्रत्यक्ष निष्कर्षण - अद्वितीय है! यह डॉन की उपजाऊ मिट्टी पर उगाए गए ताजे सेब से सीधे दबाने से उत्पन्न होता है। एसेप्टिक बॉटलिंग तकनीक "लाइव" जूस की गुणवत्ता और स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखती है।
"गार्डन ऑफ प्रिडोन्या" हमारा अपना उत्पादन है। सभी प्रक्रियाओं को एक बंद चक्र में संयोजित किया जाता है: किस्मों का चयन; सब्जी और फलों की फसलों की खेती; फलों और सब्जियों को रस और प्यूरी में संसाधित करना; तैयार उत्पादों का उत्पादन।
सीधे दबाए हुए सेब के रस का इतना अनूठा और यादगार स्वाद क्यों होता है? यह सब सेब के बारे में है! कंपनी के बगीचों में सेब की 60 से अधिक किस्में उगाई जाती हैं - गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी। अलग-अलग समय पर पकते हुए, वे अपने स्वाद और चरित्र को रस तक पहुंचाते हैं: गर्मियों में यह हल्का और खट्टा होता है, शरद ऋतु में यह समृद्ध और शहद-मसालेदार होता है, और सर्दियों में यह स्फूर्तिदायक और मीठा होता है।
अतिरिक्त चीनी नहीं। प्राकृतिक (प्राकृतिक) मूल के शर्करा होते हैं। जीएमओ के बिना। 3 साल से बच्चों के लिए।

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रस- फलों, जामुनों, सब्जियों आदि में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला एक तरल या निलंबन। शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए तरल को अक्सर इन उत्पादों से निचोड़ा जाता है। परिणामी रस का उपयोग सीधे पेय के रूप में या अन्य उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। GOST R 51398-99 के अनुसार "डिब्बाबंद भोजन। रस, अमृत और रस पेय। नियम और परिभाषाएँ रस एक तरल उत्पाद है जो यांत्रिक क्रिया द्वारा फलों या सब्जियों से प्राप्त किया जाता है और भौतिक साधनों द्वारा संरक्षित किया जाता है, सिवाय आयनकारी विकिरण के उपचार के।

इसके अलावा, इस GOST के अनुसार, चीनी, साइट्रिक एसिड, संरक्षक, रंजक और कृत्रिम स्वाद वाले उत्पाद को रस नहीं कहा जा सकता है (ऐसे उत्पादों के लिए, अमृत या पेय नाम का उपयोग किया जाना चाहिए)।

आम रस: सेब, अंगूर, संतरा, टमाटर। अनानास, आड़ू, विभिन्न फलों और सब्जियों के मिश्रण भी लोकप्रिय हैं।

शब्द की व्युत्पत्ति

अस्पष्टीकृत रस- निलंबन के साथ रस।

स्पष्ट रस- रस जिसमें से निलंबन हटाकर नेत्रहीन पारदर्शी अवस्था में ले लिया गया है।

लुगदी के साथ रस- गूदे के कणों वाला रस, जिसका द्रव्यमान अंश 55% से अधिक नहीं होता है।

फलों का रस- अच्छी गुणवत्ता वाले पके, ताजे और ताजे फलों को ठंडा करके, बिना किण्वन के लेकिन किण्वन में सक्षम, सीधे उपभोग के लिए या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए प्राप्त रस।

प्रत्यक्ष निष्कर्षण के फलों का रस- फलों का रस सीधे फलों से दबाने, या सेंट्रीफ्यूजेशन, या रगड़ने से प्राप्त होता है।

पुनर्गठित फलों का रस- फलों का रस पीने के पानी के साथ केंद्रित फलों के रस को एक अनुपात में बहाल करके प्राप्त किया जाता है जो एक ही नाम के फलों से रस के भौतिक रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, जबकि केंद्रित प्राकृतिक वाष्पशील सुगंध-गठन को जोड़कर सुगंध को बहाल करता है। पदार्थ या सुगंध को बहाल किए बिना, साथ ही साथ या बिना एक ही नाम के सीधे निचोड़ा हुआ फलों का रस, फलों की प्यूरी या एक ही प्रकार के फल की केंद्रित फल प्यूरी।

सब्जी का रस- अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियों के खाद्य भाग से प्राप्त रस, बिना किण्वित या लैक्टिक एसिड किण्वन के अधीन, जिसका उद्देश्य प्रत्यक्ष उपभोग या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए है।

प्रसार रस- पहले से कुचले हुए ताजे फल या उसी प्रजाति के सूखे मेवों से पीने के पानी के अर्क के साथ निकालने से प्राप्त एक तरल गैर-किण्वित लेकिन किण्वित उत्पाद, जिसका रस यांत्रिक रूप से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, किण्वित लेकिन किण्वित, प्रत्यक्ष उपभोग के लिए अभिप्रेत है।

रस के बारे में सामान्य जानकारी

पौधे की उत्पत्ति के सभी खाद्य पदार्थ चिकित्सीय और रोगनिरोधी हैं और मानव जीवन को लम्बा खींच सकते हैं। फलों और सब्जियों में आवश्यक पदार्थ होते हैं, लेकिन एक खामी है - उनमें अपचनीय फाइबर होता है, जो पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस वाले लोगों के लिए हमेशा उपयोगी नहीं होता है। इस मामले में, रस बस अपूरणीय हैं। रस का एक महत्वपूर्ण गुण हानिकारक रसायनों की अनुपस्थिति है। [स्रोत?] सभी हानिकारक पदार्थ फाइबर में रहते हैं, और उपयोगी पदार्थ रस में चले जाते हैं। रस शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, एंजाइमों को सक्रिय करता है। चिकित्सीय प्रभाव अक्सर इतना तेज और स्पष्ट होता है कि एक व्यक्ति लंबे समय तक दवाओं के उपयोग के बारे में भूल जाता है।

सब्जियों और फलों के रस शर्करा का एक समृद्ध स्रोत हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज, रैफिनोज, सेलोबायोज, गैलेक्टोज। सब्जियों के रस में कम कार्बनिक अम्ल होते हैं, यही कारण है कि वे अधिक नीरस स्वाद लेते हैं, लेकिन खनिजों में समृद्ध होते हैं, जैसे कि पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, आदि। इसके अलावा, यह सब्जी का रस है जो संकट की स्थिति में शरीर को बहुत प्रभावी ढंग से बहाल करता है। और कैलोरी में कम खाद्य उत्पाद हैं - उनका उपयोग वजन घटाने और चयापचय के सामान्यीकरण के लिए किया जा सकता है। फलों के रस में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है क्योंकि उनमें चीनी अधिक होती है, लेकिन वे अच्छे क्लींजर भी होते हैं। इसके अलावा, शारीरिक परिश्रम के दौरान, इस तरह के रस को सब्जियों के रस के साथ जोड़ा जाना चाहिए: रस के रूप में गाजर और चुकंदर थकाने वाले काम के बाद सबसे अधिक सुलभ और सबसे तेज़ स्वास्थ्य लाभ का स्रोत होंगे।

बेरी जूस में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की मात्रा कम होती है।

बनाने की विधि के अनुसार रसों का वर्गीकरण

ताजा निचोड़ा हुआ रस- एक या एक से अधिक प्रकार के फलों से भौतिक और यांत्रिक साधनों द्वारा उत्पादित रस और आगे की प्रक्रिया के अधीन नहीं। कच्चे प्राकृतिक रसों की क्रिया वास्तव में अद्वितीय है। इस तथ्य के अलावा कि उनके शरीर पर एक ताज़ा और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है, उनके पास बायोजेनिक उत्तेजक के गुण भी होते हैं, जो अंततः बढ़ी हुई दक्षता की ओर ले जाते हैं। रस के इस तरह के विविध प्रभाव को इस तथ्य से समझाया जाता है कि उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषण के लिए लगभग ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होती है और तुरंत चयापचय में शामिल होते हैं, जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, जो बदले में, पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। शरीर में। इसके अलावा, रस का पाचन और भोजन को आत्मसात करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उपयोगिता के संदर्भ में, यहां तक ​​​​कि कुलीन खनिज पानी की तुलना ताजे निचोड़े हुए रस से नहीं की जा सकती है। इस स्वस्थ पेय का मानव शरीर पर विविध प्रभाव पड़ता है:

सेब - एनीमिया और गैस्ट्र्रिटिस का इलाज करता है,

टमाटर - चयापचय को बहाल करता है और उच्च रक्तचाप से राहत देता है

अंगूर - हानिकारक कारकों के शरीर को शुद्ध करने के लिए प्रयोग किया जाता है,

और आमतौर पर उपलब्ध सब्जियों (गाजर, चुकंदर, कद्दू, गोभी) से ताजा निचोड़ा हुआ रस के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए, एक पूरी किताब पर्याप्त नहीं है।

पहली नज़र में, प्राकृतिक रस पीने के लिए यह सबसे उपयोगी विकल्प है। लेकिन ऐसे कई पहलू हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. सब्जियां और फल कटाई के 6 घंटे बाद बड़ी मात्रा में विटामिन खो देते हैं, और कटाई के 3-4 महीने बाद, फलों में केवल फाइबर रहता है।

2. स्टोर विभिन्न देशों से आयातित सुंदर फल बेचते हैं। ऐसी संभावना है कि ये आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद हैं या इन्हें उगाने के लिए बड़ी मात्रा में उर्वरकों और अन्य रसायनों का उपयोग किया गया था।

3. गाजर, चुकंदर, अगर चूहों ने उन्हें कुतर दिया है, तो स्यूडोट्यूबरकुलोसिस या अन्य वायरस से संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं जो चूहों के वाहक बन जाते हैं।

सीधा रसताजा पके (या ठंडे) फलों या सब्जियों से सीधे यांत्रिक क्रिया द्वारा प्राप्त एक तरल उत्पाद है। प्रत्यक्ष निष्कर्षण के रस प्रत्यक्ष खपत के साथ-साथ आगे के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं। रस बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे माल का चयन किया जाता है। फलों को ताजा होना चाहिए, बिना किसी नुकसान के, बिना किसी नुकसान के, रस के उत्पादन के लिए आवश्यक सभी आवश्यक घटकों से युक्त होना चाहिए। 1 किलो फल से रस की उपज फल के प्रकार, उनकी गुणवत्ता, उनके संग्रह के समय, प्रसंस्करण और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, आधुनिक तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके बिना छिलके के 1 किलो संतरे से रस की अधिकतम उपज लगभग 500-600 ग्राम है। कम से कम 10 डिग्री ब्रिक्स के घुलनशील ठोस पदार्थों की सामग्री के साथ। सीधे निचोड़ा हुआ रस का शेल्फ जीवन उत्पाद के डिब्बाबंदी के प्रकार पर निर्भर करता है। सभी रसों की तरह, सीधे-दबाए गए रस को विशेष रूप से भौतिक तरीकों से संरक्षित किया जाता है, जिसमें शीतलन या अल्पकालिक ताप (तथाकथित पाश्चराइजेशन या नसबंदी) शामिल हैं। रसों का रासायनिक परिरक्षण, उदाहरण के लिए परिरक्षकों को मिलाकर, निषिद्ध है। प्रशीतित आपूर्ति किए गए डायरेक्ट प्रेस्ड जूस की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, जो आमतौर पर 1 महीने से अधिक नहीं होती है। पाश्चराइज्ड या स्टरलाइज्ड स्ट्रेट-प्रेस्ड जूस की शेल्फ लाइफ 6 महीने से 2 साल तक हो सकती है। डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस के भंडारण और आपूर्ति के लिए एक नई तकनीक बर्फ के ढेर की स्थिति में उनकी गहरी ठंड है। इस मामले में, वितरण कम तापमान पर किया जाता है, और डीफ़्रॉस्टिंग एक विशेष तापमान कार्यक्रम के अनुसार किया जाता है (जो, तदनुसार, माल की लागत को प्रभावित करता है)।

केंद्रित रस (या रस केंद्रित)

सीधे निचोड़ा हुआ रस संसाधित करके केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सीधे निचोड़ा हुआ रस निम्न विधियों में से एक द्वारा केंद्रित किया जाता है - पानी का वाष्पीकरण, पानी का जमना या झिल्ली विधि। वाष्पीकरण तकनीक इस प्रकार है: प्राकृतिक रस को विशेष ट्रे पर गर्म किया जाता है, लेकिन उबलते बिंदु पर नहीं लाया जाता है, क्योंकि उबालने से सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यह चिपचिपा जाम के समान एक पदार्थ निकलता है। फिर इस द्रव्यमान (ध्यान केंद्रित) को सड़न रोकनेवाला कीगों या टैंकरों में पैक किया जाता है, जमे हुए और रस निर्माता को भेजा जाता है। ठंड का सिद्धांत पूरी तरह से वाष्पीकरण को दोहराता है, केवल ठंड के संपर्क में आने से पानी निकाला जाता है। वैसे, कई विशेषज्ञ मानते हैं कि ठंड का सिद्धांत बहुत बेहतर है, क्योंकि गर्म होने पर अधिक उपयोगी पदार्थ अभी भी खो जाते हैं। झिल्ली विधि - जब रस को छोटे छिद्रों वाली झिल्ली के माध्यम से बलपूर्वक डाला जाता है। पानी रिसता है और रस पदार्थों के बड़े अणु चाशनी में रह जाते हैं। इसी समय, एक नियम के रूप में, केंद्रित रस में न तो चीनी और न ही अन्य मिठास जोड़ा जाता है। विभिन्न फलों के फलों से अलग-अलग मात्रा में सांद्र रस प्राप्त होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 1000 किलोग्राम संतरे से, 62 ° ब्रिक्स के साथ लगभग 100 किलोग्राम केंद्रित रस प्राप्त होता है, अर्थात घुलनशील ठोस पदार्थों की निर्दिष्ट सामग्री के साथ 1000 किलोग्राम केंद्रित रस प्राप्त करने के लिए, 10 टन संतरे की आवश्यकता होती है। . 62° ब्रिक्स के साथ 1000 किलोग्राम सांद्रित अनानास का रस प्राप्त करने के लिए उतनी ही मात्रा में फलों का उपयोग किया जाता है। केंद्रित सेब के रस की उपज अधिक होती है और आमतौर पर 10 टन सेब से 1340 किलोग्राम (70 डिग्री ब्रिक्स) होती है। सांद्र रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा कम से कम 20 डिग्री ब्रिक्स होनी चाहिए, जबकि विभिन्न रसों के लिए यह सीमा 40-70 डिग्री ब्रिक्स होनी चाहिए। सांद्र रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा जितनी अधिक होगी, दिए गए ब्रिक्स से उतना ही अधिक पुनर्गठित रस बनाया जा सकता है। अलग-अलग देशों में, एक ही फल की विभिन्न किस्मों से अलग-अलग वर्षों में उत्पादित सांद्रों के स्वाद में वस्तुनिष्ठ अंतर होते हैं।

पुनर्गठित रस

पुनर्गठित रस वह रस है जो सांद्रित रस में पीने के पानी को मिलाकर बनाया जाता है और सीधे उपभोग के लिए अभिप्रेत है।

वैक्यूम केंद्रित में निकाले गए रस

प्रौद्योगिकी की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि विटामिन के नुकसान से बचने के लिए कच्चे माल को पहले (मुझे आश्चर्य है कि कितने?) संग्रह के घंटों बाद संसाधित किया जाता है। सेल से सक्रिय पदार्थों के निष्कर्षण को अधिकतम करने के लिए कच्चे माल को बारीक बिखरे हुए द्रव्यमान (माइक्रोन तक) में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान वसंत के पानी से भर जाता है और वाष्पीकरण लगभग 40 डिग्री के तापमान पर होता है। ये उत्पाद सबसे अधिक संसाधन-गहन हैं, हालांकि, दक्षता के मामले में वे ताजा निचोड़ा हुआ रस की उपयोगिता के करीब हैं, जबकि कच्चे माल में पेश किए गए किसी भी प्राकृतिक वायरस या वायरस को संरक्षित करने का कोई खतरा नहीं है।

कंटेनर के प्रकार के अनुसार रस का वर्गीकरण

पैकेज में जूस

चेतावनी:

1. पैकेज में रस और रस युक्त पेय में, चीनी सामग्री लगभग 60 ग्राम प्रति 250 मिलीलीटर है; इस वजह से इनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। यह गणना करना आसान है कि एक लीटर रस में 900 से 2000 किलो कैलोरी हो सकती है - यह लगभग दैनिक कैलोरी की आवश्यकता है। इसके अलावा, अधिकांश रस भूख बढ़ाते हैं, जिससे अतिरिक्त पाउंड वजन होता है। विशेषज्ञों ने पहले ही साबित कर दिया है कि 2-3 सप्ताह के लिए हर दिन टेट्रापैक के रस के उपयोग से अग्न्याशय और मधुमेह के विकास में व्यवधान होता है।

2. पेय को अक्सर उनकी पैकेजिंग पर "नो एडेड शुगर" का लेबल दिया जाता है। हालांकि, वास्तव में, चीनी को एक कृत्रिम स्वीटनर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है - सैकरीन, एस्पार्टेम, इस्सेल्फ़ेम - जो चीनी से बेहतर नहीं है, विशेष रूप से अधिक मात्रा में।

3. इन रसों में रंग और स्वाद होते हैं। आप याद कर सकते हैं कि बच्चों के लिए मिठाई, डेसर्ट, सोडा और अन्य उत्पाद कैसे दिखते हैं - उज्ज्वल और आकर्षक, और ऐसा इसलिए है ताकि वे तुरंत "पेक" हो जाएं। अक्सर बच्चों को सिंथेटिक स्वादों के समृद्ध स्वाद की आदत हो जाती है और पहले से ही प्राकृतिक उत्पाद उन्हें स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। यह सब चारा सिंथेटिक रंगों और स्वादों द्वारा बनाया गया है, "प्राकृतिक के समान।" 2007 में किए गए अध्ययनों के अनुसार, यह स्पष्ट रूप से सिद्ध हो गया था कि छह रंग - E102, E104, E110, E122, E124 और E129, जो बच्चों के पेय और आइसक्रीम में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, कई बच्चों को "पागल" बना सकते हैं, जिससे वे अतिसक्रिय हो सकते हैं। माता-पिता उन स्थितियों से परिचित होते हैं जब बच्चे बेचैन, बेकाबू, आक्रामक और सीखने में मुश्किल हो जाते हैं। यह अति सक्रियता है। ऐसी स्थिति में, रचना को पढ़ना और यह जानना आवश्यक है कि ई वर्ग के कौन से रंग सबसे सुरक्षित हैं।

रस प्राप्त करने की सबसे आम विधि इस प्रकार है:

1. रस केंद्रित है, मात्रा को 6 गुना कम कर देता है।

2. फिर, थैलियों में छलकने के स्थान पर, इसे पानी से पतला किया जाता है, कभी-कभी अधिक पानी डाला जाता है, और स्वाद जोड़ने के लिए साइट्रिक एसिड, फ्लेवरिंग और परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

3. रस में उच्च तापमान की क्रिया के तहत एकाग्रता की प्रक्रिया में, विटामिन, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट नष्ट हो जाते हैं, और उत्पादों के निर्माता सिंथेटिक विटामिन जोड़ते हैं।

रस की खरीद का निर्णय लेते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि पैकेजिंग पर दर्शाए गए किसी विशेष फल का यह बिल्कुल भी अर्थ नहीं है कि रस उसी से बनाया गया है। एक सुंदर फोटो के तहत, यह रस नहीं, बल्कि अमृत या पेय हो सकता है। GOST के अनुसार, अमृत फलों का रस, एक या एक से अधिक प्रकार के केंद्रित फलों के रस, या अच्छी गुणवत्ता वाले, पके और ताजे फलों के खाद्य भाग को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जिसे पानी, शर्करा या शहद के साथ प्यूरी अवस्था में लाया जाता है। अमृत ​​की संरचना में साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड भी शामिल है। GOST रस के न्यूनतम अनुपात को सख्ती से नियंत्रित करता है जो कि अमृत में निहित होना चाहिए। यह अनुपात जामुन और फलों के प्रकार पर निर्भर करता है और 25 से 50% तक भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रस का कम से कम 30% बेर और क्रैनबेरी अमृत में होना चाहिए, कम से कम 35% चेरी और आम के अमृत में, और कम से कम 25% जुनून फल या केले के अमृत में होना चाहिए। अमृत ​​में परिरक्षकों और रंगों के उपयोग की अनुमति है। उपभोक्ता मनोविज्ञान को ध्यान में रखते हुए, अमृत और जूस पेय के निर्माता इस तथ्य पर भरोसा करते हैं कि उपभोक्ता लेबल या पैकेज पर छोटे प्रिंट विवरण को नहीं पढ़ेगा, लेकिन उज्ज्वल तस्वीर पर विश्वास करेगा। लेकिन नए GOST के अनुसार रस में संरक्षक, रंजक, स्वाद नहीं होने चाहिए। पुनर्गठित रस में एक ही नाम के फलों से भौतिक विधि द्वारा प्राप्त केवल प्राकृतिक सुगंध बनाने वाले पदार्थों को जोड़ने की अनुमति है।

कांच के जार में रस

गूदे के साथ अस्पष्ट रस और रस सबसे उपयोगी होते हैं। अस्पष्टीकृत रस प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। स्पष्टीकरण प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है, जो आपको अधिकतम मात्रा में विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। पाश्चराइजेशन की कोमल विधि का उद्देश्य रस में पोषक तत्वों को संरक्षित करना भी है। टेट्रा पैक में रस और पेय की तुलना में, सिंथेटिक घटकों की अनुपस्थिति के कारण ये रस अधिक उपयोगी होते हैं, निश्चित रूप से, यदि उनके उत्पादन में कोई उल्लंघन नहीं होता है। हालांकि, पाश्चराइजेशन के दौरान, रस गर्म हो जाता है और कई उपयोगी घटक खो जाते हैं - विटामिन सी, पीपी। ऐसे रसों की एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता केवल पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित पैकेजिंग - कांच के कंटेनरों का उपयोग है। एक नियम के रूप में, ऐसे रस में संरक्षक, रंजक, स्वाद और अन्य खाद्य योजक नहीं होते हैं, इसलिए वे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं।

प्रति मुख्य संरचना (फल, सब्जी, बेरी) के अनुसार रस का वर्गीकरण

सब्जियों का रस- यह सिर्फ विटामिन, आवश्यक तेल, पेक्टिन, फाइबर का भंडार है। लेकिन जो सबसे दिलचस्प है, और जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, वह यह है कि भविष्य के लिए उन्हें काटने का कोई मतलब नहीं है - भंडारण के दौरान उनके सभी उपयोगी गुण खो जाते हैं। तैयारी के तुरंत बाद इनका सेवन करना सबसे अच्छा है।

गाजर का रस

सामग्री: विटामिन सी, बी, डी, ई; ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आयोडीन, कैरोटीन। सकारात्मक गुण: गाजर का रस दृष्टि, पाचन, भूख, दांतों और हड्डियों की संरचना में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, नसों को शांत करता है, एनीमिया, हृदय संबंधी समस्याओं, यूरोलिथियासिस, पॉलीआर्थराइटिस, बेरीबेरी और शक्ति के सामान्य नुकसान में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय पदार्थों को सामान्य करता है। थायरॉइड ग्रंथि का कार्य, शरीर से अनावश्यक पित्त, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, जिल्द की सूजन से बचाता है, आंखों की थकान से राहत देता है। रस गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह कैंसर और अल्सर के लिए एक प्राकृतिक विलायक है, विशेष रूप से आंख, कान, गले, नाक और श्वसन पथ के संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, कुछ मामलों में, गाजर का रस बांझपन को भी ठीक कर सकता है। अनुशंसाएँ: गाजर के रस को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए, आपको तुरंत कुछ वसायुक्त भोजन करना चाहिए, सबसे अच्छा - वनस्पति तेल के साथ सलाद। धूप में या धूपघड़ी में गाजर के रस का उपयोग अधिक स्थायी और तेज टैनिंग प्रभाव देता है। शरीर की स्थिति के आधार पर गाजर का रस आधा लीटर से लेकर 4 लीटर प्रतिदिन तक लिया जा सकता है। शुद्ध गाजर के रस को पालक के रस के साथ मिलाकर लेना सर्वोत्तम होता है। चेतावनी: यदि आप जूस का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो त्वचा का रंग बदल सकता है। गाजर के रस के साथ उपचार करते समय, किसी भी रूप में चीनी, स्टार्च और आटे जैसे खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यदि गाजर के रस के साथ उपचार शुरू करने के बाद पहले दिनों में कोई व्यक्ति बहुत अच्छा महसूस नहीं करता है, तो यह इंगित करता है कि उपचार जारी रखा जाना चाहिए। गाजर के रस के सेवन को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको इसमें थोड़ी ताजी क्रीम मिलानी चाहिए।

आलू का रस

सकारात्मक गुण: यह पाचन पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर को साफ करता है, एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद है। चेतावनी: उन लोगों के लिए उपयोग न करें जो गंभीर मधुमेह और कम पेट में एसिड से पीड़ित हैं।

ककड़ी का रस

सकारात्मक गुण: यह आपके बालों की सुंदरता को पूरी तरह से बरकरार रखेगा, क्योंकि यह खनिज लवण, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम से भरपूर होता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस का अच्छी तरह से प्रतिकार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की मदद करता है, स्मृति में सुधार करता है। अनुशंसाएँ: आप आधा गिलास शुद्ध रस पी सकते हैं, लेकिन यह टमाटर, या काले करंट, सेब के रस के संयोजन में बेहतर है।

टमाटर का रस

सामग्री: विटामिन सी, बी विटामिन, कैरोटीन। सकारात्मक गुण: रस हृदय प्रणाली, गुर्दे या जोड़ों के रोगों, कब्ज के लिए उपयोगी है। कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए पिया जा सकता है, रस आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं को भी दबाता है, शरीर में अत्यधिक अम्लता को बेअसर करता है जो तब होता है जब अतिरिक्त मांस और स्टार्च खाया जाता है। अनुशंसाएँ: दो गिलास टमाटर का रस विटामिन सी और ए की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। रस को भोजन से 20-30 मिनट पहले पीना चाहिए, क्योंकि यह भोजन को पचाने के लिए पेट और आंतों की तत्परता को बढ़ाता है। नमक मिलाने से रस के उपचार गुण कम हो जाते हैं। नमक के बजाय, आप कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल। चेतावनी: टमाटर का रस गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के तेज होने में contraindicated है। किसी भी मामले में जहर के मामले में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि एक मामूली भी! ऐसे में टमाटर का रस मौजूदा प्रभाव को बढ़ा देगा। मांस, स्टार्च और चीनी युक्त भोजन के साथ इस रस को नहीं पीना चाहिए, क्योंकि वे इसके क्षारीय प्रभाव को बेअसर कर देते हैं।

अजवाइन का रस

सकारात्मक गुण: पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी। लेकिन इसके अलावा, यह पूरी तरह से भूख में सुधार करता है, पाचन को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आपको भारी शारीरिक परिश्रम से जल्दी ठीक होने की अनुमति देता है। यह अन्य रसों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

कद्दू का रस

सामग्री: सुक्रोज, उपयोगी पेक्टिन पदार्थ, पोटेशियम के लवण, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा और कोबाल्ट, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, ई, बीटा-कैरोटीन। सकारात्मक गुण: कद्दू का रस शरीर और पाचन तंत्र को साफ करता है, मूत्राशय, गुर्दे, त्वचा, कब्ज के रोगों के लिए उपयोगी है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। यह उपांगों की सूजन वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित है, जिन्हें बोटकिन की बीमारी है, साथ ही गुर्दे और मूत्राशय की पथरी, मोटापा और एडिमा के लिए भी। इसके अलावा, कद्दू का पेय रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, पित्त स्राव को बढ़ावा देता है। चेतावनी: कद्दू का रस लेने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अनुशंसाएँ: 1 गिलास दिन में 3 बार लें।

फलों के रस

खूबानी का रस

संतरे का रस

सामग्री: विटामिन ए, सी, विटामिन के, ई, बी -6, बी -2, बी -1, बायोटिन, फोलिक एसिड, इनोसिटोल, नियासिन, बायोफ्लोनाइड, 11 अमीनो एसिड, खनिज (कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस) की एक छोटी मात्रा , पोटेशियम, तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और जस्ता)। सकारात्मक गुण: इसकी सामग्री के कारण, रस प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है। इसे ज्वर की स्थिति में और बेरीबेरी की रोकथाम और उपचार के साधन के रूप में लिया जाना चाहिए। कभी-कभी संक्रमित घावों और अल्सर के इलाज के लिए संतरे के रस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे फाइटोनसाइड होते हैं। जूस सर्दी से बचने में मदद करता है, स्वर में सुधार करता है, थकान से राहत देता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, जोड़ों की सूजन, यकृत और फेफड़ों की समस्याओं, निमोनिया, मसूड़ों की सूजन, एनीमिया और अन्य रक्त रोगों, तापमान के लिए उपयोगी है। उच्च रक्तचाप, पाचन संबंधी समस्याएं, स्कर्वी, त्वचा रोग, थकावट। अनुशंसाएँ: पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों को या तो दिन में 2 संतरे खाने चाहिए या फिर इसका जूस खाली पेट और सोते समय पीना चाहिए। सामान्य तौर पर, प्रति सप्ताह 3-6 छोटे गिलास से अधिक रस का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। अधिक सेवन करते समय, अम्लता में वृद्धि को बेअसर करने के लिए जोरदार व्यायाम करने की सलाह दी जाती है। चेतावनी: गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस और आंतों के विकारों के मामले में, रस को आधा पतला करना बेहतर होता है। यह याद रखना चाहिए कि खट्टे रस की अधिकता से अम्लता बढ़ जाती है और शरीर से कैल्शियम निकल जाता है।

अंगूर का रस

सामग्री: शर्करा, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी 1, बी 2, सी, ई, के, पी, पीपी। सकारात्मक गुण: रस एंटी-एलर्जी, एंटीवायरल, पुनर्योजी है। यह वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी है, फेफड़ों की पुनःपूर्ति, ऊंचे तापमान पर, तंत्रिका तंत्र की थकावट, नींद में सुधार, पाचन और रक्तचाप को कम करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए जूस का संकेत दिया जाता है। चेतावनी: किसी भी स्थिति में आपको अंगूर के रस के साथ गोलियां नहीं लेनी चाहिए! तथ्य यह है कि आंतों पर इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण, दवा के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया बदल जाती है।

नाशपाती का रस

सामग्री: फाइबर और पेक्टिन यौगिक। लाभ: नाशपाती का रस रोगाणुरोधी है, गुर्दे की पथरी, जीवाणुनाशक और एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक के लिए अच्छा है, पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करता है। डॉक्टर इसे उन लोगों को सुझाते हैं जो संचार प्रणाली के रोगों से ग्रस्त हैं या जिन्हें गुर्दे की समस्या है।

आडू का रस

सामग्री: आड़ू के रस में मैलिक, टार्टरिक, कुनैन और साइट्रिक एसिड सहित कई अलग-अलग कार्बनिक अम्ल होते हैं, रस आवश्यक तेलों, पोटेशियम और लौह खनिज लवण, विटामिन सी और बी समूह, कैरोटीन और पेक्टिन से भरपूर होता है। सकारात्मक गुण: रस पाचन में सुधार करता है। यह अतालता, एनीमिया, कम अम्लता वाले पेट के रोगों, कब्ज की प्रवृत्ति के लिए अनुशंसित है। इसमें मौजूद विटामिन शरीर को प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल बनाने में मदद करते हैं।

बेर का रस

सामग्री: कैरोटीन, पोटेशियम लवण, विटामिन पीपी। सकारात्मक गुण: रस शरीर से पानी और नमक को हटा देता है - जो लोग गठिया और गठिया से पीड़ित हैं, वे इसकी सराहना नहीं कर सकते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर-स्रावी कार्य को सामान्य करते हैं, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को आंत से अवशोषित नहीं होने देते हैं, जो है एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम। इसके सेवन से जठर रस की अम्लता कम हो जाती है, जो गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर के साथ होती है। अनुशंसाएँ: यदि यह रस खाली पेट लिया जाता है, तो आप आंतों को कीटाणुरहित कर सकते हैं, पाचन में सुधार कर सकते हैं और आमतौर पर अपने शरीर को शुद्ध कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खट्टे किस्मों के प्लम आंतों पर एक फिक्सिंग प्रभाव डालते हैं, और मीठी किस्मों का आराम प्रभाव पड़ता है।

सेब का रस

सामग्री: विटामिन बी -6, बी -2, बी -1, ए, सी, बायोटिन, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी -5), खनिज: क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैग्नीशियम , सोडियम , सिलिकॉन और सल्फर। सकारात्मक गुण: इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, मूत्राशय, गुर्दे, यूरोलिथियासिस, जोड़ों की सूजन, गठिया और वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। सेब के रस से गूदे के साथ पेक्टिन आंत्र समारोह को सामान्य करता है; इसकी बड़ी मात्रा आंतों में जेली जैसा द्रव्यमान बनाती है, जो विभिन्न जहरों को अवशोषित करती है। शर्करा और कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री शारीरिक परिश्रम के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करती है। रस विशेष रूप से त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए उपयोगी है, एनीमिया के साथ, कम अम्लता के साथ जठरशोथ। सेब का रस सर्दी, फ्लू और आंतों के संक्रमण को रोकता है और उसका इलाज करता है, आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और कब्ज या अपच को समाप्त करता है। मानसिक कार्यों में लगे लोगों के लिए सेब का रस उपयोगी होता है, यह शरीर से यूरिक एसिड के लवण को भी दूर करता है। अनुशंसाएँ: सेब का रस प्रति दिन एक लीटर तक स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना पिया जा सकता है। खट्टा सेब का रस मिनरल वाटर के साथ आधा पतला एक हल्का लेकिन प्रभावी रेचक है। चेतावनियाँ: रस जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ के तेज होने में contraindicated है।

बेरी जूस

तरबूज़ का रस

सामग्री: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, पेक्टिन, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड, प्रोविटामिन ए, लवण। सकारात्मक गुण: रस में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो गुर्दे और मूत्र पथ को परेशान नहीं करता है, लवण के विघटन को बढ़ावा देता है और रेत और पत्थरों के गठन को रोकता है (यह प्रभाव दिन में 2-2.5 लीटर रस लेने पर प्राप्त होता है) ) रस रक्ताल्पता, रक्त के रोगों और रक्त बनाने वाले अंगों, विकिरण बीमारी के परिणामों के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग यकृत रोगों (बोटकिन की बीमारी, नशा, सिरोसिस, क्रोनिक सिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस), खराब पाचन, कब्ज, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, गठिया, मोटापा (प्रति दिन 1.5 लीटर रस) के लिए भी किया जाता है। , और भी हेपेटाइटिस के लिए एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में। अनुशंसाएँ: इसे उपवास भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

अंगूर का रस

सामग्री: विटामिन बी-2, बी-1, ए और सी, खनिज - कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और सल्फर। अंगूर के रस की जटिल रासायनिक संरचना की तुलना खनिज क्षारीय पानी की संरचना से की जाती है। इस संबंध में, अंगूर के रस के साथ उपचार मिनरल वाटर के उपयोग के समान माना जाता है। और आत्मसात करने की गति की दृष्टि से यह रस शहद के समान होता है। सकारात्मक गुण: अंगूर का रस रक्त में हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बढ़ाता है, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है, रक्त में ल्यूकोसाइट्स और लिम्फोसाइटों के अनुपात को नियंत्रित करता है। अस्थि मज्जा पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो हेमटोपोइजिस के कार्य को बढ़ाता है। रस चयापचय में सुधार करता है, पाचन को तेज करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शरीर को साफ करने में मदद करता है और वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। रस में बड़ी मात्रा में खनिजों की उपस्थिति रक्त और रक्त गठन को शुद्ध करने, यकृत को शुद्ध करने में मदद करती है। अंगूर का रस गठिया, जिगर की समस्याओं, एनीमिया और अन्य रक्त विकारों, कैंसर, कब्ज, तेज बुखार, पाचन समस्याओं, श्लेष्मा झिल्ली का मोटा होना, त्वचा रोग और वजन घटाने में मदद करता है। रस का हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसमें रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे, यकृत, फेफड़ों के कुछ रोगों के लिए उपयोगी होता है, तंत्रिका तंत्र की थकावट और शक्ति के नुकसान के साथ, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सिफारिशें: चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक अंगूर के रस को तीन सप्ताह के लिए दिन में 3 बार आधा गिलास पिया जाना चाहिए। इसे लेने से पहले इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला करना चाहिए। चेतावनियाँ: उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, मधुमेह, मोटापा, फेफड़ों में पुरानी सूजन प्रक्रियाओं के लिए अंगूर के रस की सिफारिश नहीं की जाती है। अंगूर के रस और पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ उपयोग करना अवांछनीय है।

चेरी का जूस

सामग्री: फोलिक एसिड, लोहा, कैटेचिन और एंथोसायनिन। सकारात्मक गुण: चेरी का रस एनीमिया के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है और पेचिश और पाइोजेनिक संक्रमण के रोगजनकों को नष्ट कर देता है - स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी। चेतावनियाँ: पेट के अल्सर और उच्च अम्लता के साथ, बेहतर है कि रस के साथ न लें।

अनार का रस

खरबूजे का रस

समुद्री हिरन का सींग का रस

रोवन का रस

चोकबेरी का रस

काले छोटे बेर का जूस

रस आहार

रस आहार आपको हानिकारक पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से शुद्ध करने की अनुमति देता है, प्राकृतिक वजन घटाने को बढ़ावा देता है, समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है; जबकि सामान्य आहार आंशिक रूप से या पूरी तरह से ताजे फल और सब्जियों के रस के संयोजन से बदल दिया जाता है। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि रस आहार अस्थायी सुस्ती और उनींदापन का कारण बन सकता है, साथ ही खराब सांस का कारण बन सकता है, यह दर्शाता है कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जा रहा है। रस आहार मानता है कि ताजा तैयार रस का तुरंत सेवन किया जाता है, क्योंकि ताजा रस जल्दी से विटामिन और खनिज खो देता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, रस चिकित्सा को कम से कम दो से तीन सप्ताह तक किया जाना चाहिए।

चेतावनी: आहार शुरू करने से पहले, सभी को इस प्रश्न का उत्तर देना चाहिए: "क्या मेरा शरीर इस तरह के सख्त आहार का सामना करेगा?"। यदि कोई रोग हैं, यहाँ तक कि छिपे हुए (!), किसी भी स्थिति में ऐसी शॉक थेरेपी की व्यवस्था नहीं की जानी चाहिए। चूंकि फलों का रस रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बनता है, मधुमेह वाले लोगों को अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। इसके अलावा, पूरे दिन विशेष रूप से रस पर नहीं बैठना बेहतर है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी ठोस भोजन की आवश्यकता होती है। इसलिए, शरीर के सफाई कार्यों को प्रोत्साहित करने के साथ-साथ साबुत अनाज और चोकर से अनाज को ढंकने के लिए अपने आहार में फाइबर को शामिल करना उचित है।

रस सेवन नियम

1. प्राकृतिक (ताजा निचोड़ा हुआ) रस उनकी तैयारी के 10 मिनट से अधिक नहीं और भोजन से कम से कम 30 मिनट पहले पिया जाना चाहिए, ताकि आंतों में किण्वन प्रक्रिया में वृद्धि न हो, जिससे भोजन सड़ सकता है और, एक के रूप में परिणाम, बीमारी के लिए। अगर गैस्ट्रिक जूस की एसिडिटी बढ़ जाती है तो आपको भोजन से 1.5 घंटे पहले एक गिलास जूस पीना चाहिए। छोटे घूंट में या स्ट्रॉ के माध्यम से पिएं।

2. रस लेने के 15-30 मिनट बाद सचमुच पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं और तुरंत ऊतकों, ग्रंथियों को पोषण और बहाल करने के लिए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि यह रस है जो आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और यहां तक ​​​​कि कुछ शरीर प्रणालियों को भी साफ कर सकता है।

3. सबसे अच्छे तथाकथित बादल रस हैं, अर्थात्, जिनमें बहुत अधिक स्रोत सामग्री होती है। रस को केवल तभी छानना चाहिए जब जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में गड़बड़ी हो, साथ ही श्वसन रोगों के मामले में भी।

4. किसी भी रचना में चुकंदर के रस की मात्रा 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए (क्योंकि शुद्ध चुकंदर का रस चक्कर आना और मतली पैदा कर सकता है)।

5. पत्थर के फलों (आलू, खुबानी, चेरी, आदि) के रस को किसी अन्य रस के साथ मिश्रित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अनार के फलों (सेब, अंगूर, करंट आदि) के रस को अन्य रसों के साथ मिलाकर पिया जा सकता है।

6. यदि रस का स्वाद हल्का सा लगे तो उनमें खट्टे रस, खट्टे जामुन और सेब मिलाना चाहिए।

7. जूस बनाने के लिए आपको केवल साबुत, बिना पके फल लेने चाहिए।

8. नींबू का रस हमेशा पानी से पतला और शहद के साथ पीना सबसे अच्छा है।

9. उपवास के दिनों के लिए, आपको 1.5 - 2 लीटर विभिन्न रस लेने होंगे।

10. समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

11. घर पर रस का भंडारण करते समय, तापमान शासन को 20 डिग्री से अधिक और हवा की आर्द्रता 65% के भीतर बनाए रखना वांछनीय है।

12. पैकेजिंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यदि यह झुर्रीदार और सूजी हुई है या बोतल पर टोपी ढीली है और पैकेजिंग में अन्य दोष हैं, तो इस उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।

13. जूस के फायदे के बावजूद दंत चिकित्सक इनका सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। समस्या स्वयं फलों में है, विशेष रूप से खट्टे फलों में: उनमें निहित विभिन्न एसिड दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं। रसों में ये सांद्र रूप में पाए जाते हैं। विशेष रूप से खतरे में रस को मुंह में रखने की आदत है: उसी सफलता के साथ, दंत चिकित्सकों के आश्वासन के अनुसार, लोग अपने दांतों को पतला एसिड से कुल्ला कर सकते थे। और किसी भी मामले में आपको खट्टे का रस पीने के तुरंत बाद अपने दांतों को ब्रश नहीं करना चाहिए - तामचीनी नरम हो जाती है और पेस्ट के साथ दांतों को धोया जाता है। नतीजतन, वे जल्दी से भंगुर हो जाते हैं और उखड़ जाते हैं। यदि रस पीने से अभी भी मुश्किल है, तो डॉक्टर उन्हें पानी से पतला करने की सलाह देते हैं, और अधिक सुरक्षा के लिए, एक स्ट्रॉ के माध्यम से पीते हैं ताकि आपके दांतों पर कम से कम तरल हो।
इसके साथ ही

वीकॉन्टैक्टे फेसबुक ओडनोक्लास्निकी

आज, किसी भी सुपरमार्केट में अलमारियों पर रस उत्पादों की एक विशाल विविधता है।

लेकिन इतनी बहुतायत के बीच कोई उपभोक्ता कैसे खो नहीं सकता? और जानिए क्या दुकान में खरीदा हुआ जूस शरीर को फायदा पहुंचाएगा?

चूंकि रस की खपत की संस्कृति अपेक्षाकृत हाल ही में बनने लगी है, इसलिए हमें अभी तक इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि यह उत्पाद कैसे बनाया जाता है, संग्रहीत किया जाता है और यह उत्पाद शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है।

शुरू करने के लिए, यह समझने योग्य है कि रस क्या मौजूद हैं। इसमें पेप्सिको के कर्मचारियों ने हमारी मदद की।

पकाने की विधि द्वारा रस को ताजा निचोड़ा हुआ, प्रत्यक्ष निष्कर्षण और पुनर्गठित में विभाजित किया गया है। बेरी फ्रूट ड्रिंक भी हैं।

ताज़ा रस

रस, जो खरीदार की उपस्थिति में ताजे फल और सब्जियों से तैयार किया जाता है। बहुत से लोग इस जूस को सुबह वर्कआउट के बाद कैफे या जिम आकर पीना पसंद करते हैं। बेशक, ताजा निचोड़ा हुआ रस शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसके लाभ उन फलों के लाभों के बराबर होंगे जिनसे इसे तैयार किया जाता है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। दुर्भाग्य से, हम यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि दुकानों में बेचे जाने वाले फलों और सब्जियों में विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ रस का शेल्फ जीवन बहुत कम है - इस तरह के रस को 15-40 मिनट के भीतर पीने की सिफारिश की जाती है।

सीधा रस

इस तरह के रस का उत्पादन फसल के समय सीधे फलों या सब्जियों से होता है। कटाई और प्रसंस्करण के मौसम की लंबाई फल के प्रकार और भौगोलिक क्षेत्र पर निर्भर करती है। निचोड़ने के बाद, रस पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया से गुजरते हैं - शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक बार का हीटिंग, और बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। सीधे निचोड़ा हुआ रस का शेल्फ जीवन छोटा है, लंबी दूरी पर परिवहन करना मुश्किल है, इसलिए रस मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में बेचे जाते हैं जहां वे उत्पादित होते हैं।

पुनर्गठित रस

पुनर्गठित रस प्राकृतिक केंद्रित रस से बनाया जाता है। पानी को प्राकृतिक रस से वाष्पित किया जाता है और केंद्रित रूप में उत्पादन के स्थान पर पहुंचाया जाता है। केंद्रित प्राकृतिक रस में मौके पर ही पानी मिलाया जाता है, यानी इसे बहाल कर दिया जाता है। तैयार करने की इस विधि का मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि केंद्रित प्राकृतिक रस ने अपने सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को खो दिया है। यदि उत्पादन तकनीक का ठीक से पालन किया जाता है, तो पुनर्गठित रस व्यावहारिक रूप से प्रत्यक्ष-दबाए गए रस से नीच नहीं है। केंद्रित रस को बहाल करके उत्पादन तकनीक ताजे फलों में निहित स्वाद, सुगंध और स्वस्थ पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

बकल

मोर्स रूस में सबसे पारंपरिक फल पेय है। वे प्राकृतिक जामुन पर आधारित पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में हाथ से चुने जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, फलों के पेय में कोई रंग, संरक्षक या अन्य योजक नहीं मिलाया जाता है। इस प्रकार, वे सभी लाभकारी गुणों और अद्वितीय स्वाद को बरकरार रखते हुए, बिल्कुल प्राकृतिक रहते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, फलों के पेय बेरी के रस (बेरी प्यूरी), पीने के पानी, चीनी या शहद के मिश्रण से बनाए जाते हैं। प्राकृतिक केंद्रित बेरी के रस का न्यूनतम हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 15% होना चाहिए। इसके अलावा, पानी के बजाय, उन जामुनों के पोमेस का एक जलीय अर्क जो रस या प्यूरी बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, फलों के पेय में जोड़ा जा सकता है।

संगति से रस को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 100% रस और अमृत।

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100% जूस

इस तरह के रस को केंद्रित रस और पीने के पानी से बनाया जाता है। संगति के अनुसार, स्पष्ट और गैर-स्पष्ट रस, साथ ही गूदे के साथ रस को प्रतिष्ठित किया जाता है। क्लेरिफाइड एक रस है जो फलों के गूदे से गैर-रासायनिक रूप से शुद्ध होता है, इसका स्वाद गहरा और समृद्ध होता है। अस्पष्टीकृत रस अधिक चिपचिपा होता है, क्योंकि इसमें सूक्ष्म निलंबित कण रह जाते हैं। गूदे का रस प्यूरी के साथ रस मिलाया जाता है। लुगदी के साथ रस अधिक पौष्टिक होते हैं, अधिक तृप्ति लाते हैं और शरीर के लिए आवश्यक आहार फाइबर होते हैं।

अमृत

पीने के पानी के अतिरिक्त प्राकृतिक केंद्रित रस से अमृत तैयार किया जाता है। सब्जियों और फलों के प्रकार के आधार पर रस का अनुपात कम से कम 20-50% होता है। जब फलों का रस नहीं बनाया जा सकता तो आमतौर पर अमृत बनते हैं। इसके कई कारण हो सकते हैं: या तो रस बहुत गाढ़ा (आड़ू, केला) या बहुत तीखा/खट्टा (चेरी) निकलेगा।

अक्सर, उपभोक्ताओं के संदेह और अविश्वास पैकेज्ड जूस, अमृत और फलों के पेय के कारण होते हैं। कई लोगों को यकीन है कि उनका आधार बनाने वाले केंद्रित रस में अप्राकृतिक पदार्थ होते हैं। यह समझने के लिए कि पुनर्गठित रस में क्या होता है, आपको यह जानना होगा कि यह कैसे बनता है। पैक किए गए पुनर्गठित जूस के उत्पादन में, फलों और सब्जियों को जल्दी से संसाधित किया जाता है और तुरंत पैक किया जाता है।

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मुख्य बात प्रक्रिया है!

रस के उत्पादन में पहला चरण भविष्य के रस के लिए कच्चे माल का चुनाव है। फल और जामुन पर्यावरण के अनुकूल, पके होने चाहिए और उनकी कठोरता और घनत्व बनाए रखना चाहिए। रस विशेष रूप से उनके उत्पादन के लिए उगाए गए फलों की किस्मों से बनाया जाता है, जो अधिक रसदार होते हैं। कच्चे माल के चयन के चरण में निम्न गुणवत्ता वाले फलों को हटा दिया जाता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां इतनी कोमल हो गई हैं कि वे आपको फलों के लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती हैं। इस प्रकार, उत्पादन के दौरान, विटामिन और ट्रेस तत्वों की हिस्सेदारी लगभग 80% तक पहुंच जाती है। केंद्रित रस उत्पादन की सभी प्रक्रियाएं - फलों के प्रसंस्करण से लेकर अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने तक - विशेष परिस्थितियों में की जाती हैं ताकि केंद्रित रस में अधिकतम विटामिन और पोषक तत्व बने रहें।

रस उत्पादन प्रक्रिया आपको विटामिन और फलों और सब्जियों के अन्य उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। एक विशेष स्वाद के कुछ पैकेज्ड जूस में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री पर एक स्वतंत्र विशेषज्ञ-विश्लेषणात्मक केंद्र से डेटा है।

उत्पादन प्रक्रिया की पूर्ण बाँझपन के कारण - रस को बैग में भरने से लेकर, साथ ही सीलबंद सड़न रोकनेवाला (बाँझ) पैकेजिंग तक, रस अपने गुणों को नहीं खोता है और लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग (उदाहरण के लिए, टेट्रा पाक तकनीक के अनुसार) उत्पाद की सभी गुणवत्ता विशेषताओं को सामान्य परिस्थितियों में पैकेजिंग की तुलना में अधिक मज़बूती से संरक्षित करना संभव बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि रस को बोतलबंद करने का सड़न रोकनेवाला तरीका भंडारण के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाता है। इसके लिए धन्यवाद, रस, अमृत और फलों के पेय में कोई संरक्षक नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

भंडारण के दौरान, रस को ऑक्सीजन, प्रकाश और बैक्टीरिया के संपर्क से जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाना चाहिए। तदनुसार, पैकेजिंग के सुरक्षात्मक गुण जितने अधिक होंगे, रस उतना ही अधिक समय तक अपना स्वाद बनाए रखेगा, और गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों को भी पूरा करेगा।

आप सरल नियमों का पालन करके उच्च गुणवत्ता वाला रस चुन सकते हैं। मुख्य बात उत्पाद की समाप्ति तिथि और उत्पादन तिथि की जांच करना, निर्माता, संरचना और पोषण मूल्य पर ध्यान देना है। एक सम्मानित निर्माता को यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि उपभोक्ता समस्या के मामले में गुणवत्ता विभाग से संपर्क कर सकता है और अपने दावों को छोड़ सकता है।

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तीन "रसदार" मिथक

रस क्या होता है सब जानते हैं। हालांकि, अधिकांश उपभोक्ता जूस की स्वाभाविकता और लाभों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं। कई लोगों को यकीन है कि पैकेज्ड जूस में बहुत सारे अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं, और व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व नहीं होते हैं। इस तरह के विचार रस के बारे में बड़ी संख्या में मिथकों को जन्म देते हैं।

मिथक संख्या 1. पैकेज में रस अप्राकृतिक पदार्थों से बने होते हैं।

शायद यह रस के बारे में सबसे आम स्टीरियोटाइप है। वास्तव में, फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ प्राकृतिक पदार्थों को रस को एक सुखद सुगंध और समृद्ध रंग देते हैं, और केंद्रित रस के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां प्राकृतिक गंध और स्वाद को संरक्षित करना संभव बनाती हैं। पुनर्गठित रस प्राकृतिक फलों, सब्जियों और जामुनों से बनाया जाता है। केवल यह एक लंबा रास्ता तय करता है, क्योंकि हमारी मेज पर आने से पहले फलों और सब्जियों को उनके भौगोलिक विकास के स्थानों में एकत्र किया जाता है। फिर, कारखाने में, उन्हें संसाधित किया जाता है, उनसे प्राकृतिक केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। रस की सांद्रता उसमें से पानी को वाष्पित करने की प्रक्रिया है। यह तकनीक लंबी दूरी पर रस का परिवहन करना संभव बनाती है, जिससे उपभोक्ता को उन फलों से भी कई प्रकार के स्वाद मिलते हैं जो इस क्षेत्र में नहीं उगते हैं, जबकि उनके लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं।

मिथक संख्या 2। रस में संरक्षक, स्वाद, रंग और बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है।

परिभाषा के अनुसार, पैकेज्ड जूस में प्रिजर्वेटिव, फ्लेवरिंग, डाई और चीनी नहीं हो सकते हैं, क्योंकि। वर्तमान रूसी कानून के अनुसार, जिस पेय में वे निहित हैं उसे रस नहीं कहा जा सकता है।

रूसी कानून के अनुसार, रस को "एक तरल खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाना चाहिए जो कि बिना किण्वन के, किण्वन में सक्षम, अच्छी गुणवत्ता के खाद्य भागों से प्राप्त, पके, ताजे या ताजे या सूखे फल और (या) सब्जियों को ताजा या सुखाया जाता है। इन खाद्य भागों पर शारीरिक प्रभाव और जिसमें इसके उत्पादन की विधि की ख़ासियत के अनुसार, पोषण मूल्य, भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण फलों से रस की विशेषता और (या) एक ही नाम की सब्जियों को संरक्षित किया जाता है।

केवल ताजे फल और सब्जियां, जो सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरती हैं, रस में मिलती हैं। केंद्रित जूस तकनीक की बदौलत किसी भी देश में पुनर्गठित जूस का उत्पादन किया जा सकता है। हालांकि, प्राकृतिक केंद्रित रस केवल उन्हीं जगहों पर पैदा होता है जहां फल उगते हैं। एक मौलिक रूप से महत्वपूर्ण कारक फल की ताजगी है, जिससे रस बनाया जाता है। फल या सब्जी को काटे जाने और उसे संसाधित करने के बीच जितना कम समय व्यतीत होता है, उससे प्राप्त रस उतना ही अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

अगर हम जूस की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो फलों में पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है। इसलिए, 100% रस में चीनी नहीं डाली जाती है। अधिकांश खनिज, फलों के अम्ल, शर्करा और विटामिन फलों से रस में चले जाते हैं।

रस में कोई रंग और स्वाद भी नहीं होता है। रस का रंग फल के रंग से निर्धारित होता है। सब्जियों, फलों और जामुनों में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो फलों को उपयुक्त रंग देते हैं। और फलों की सुगंध आधुनिक तकनीक को बनाए रखने में मदद करती है। प्राकृतिक केंद्रित रस के उत्पादन के दौरान, वे न केवल पानी को वाष्पित करने की अनुमति देते हैं, बल्कि वाष्पशील सुगंध बनाने वाले पदार्थों को भी संरक्षित करते हैं। विशेष तकनीकों की मदद से, इन पदार्थों को एकत्र किया जाता है, संग्रहीत किया जाता है, और फिर बहाली के दौरान रस में जोड़ा जाता है। इस प्रकार, पुनर्गठित रस में न केवल उपयोगी पदार्थ और स्वाद संरक्षित होते हैं, बल्कि फल की प्राकृतिक गंध भी होती है।

पैक किए गए रस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है क्योंकि उत्पाद को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है, और इस प्रकार बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अधिकांश पोषक तत्व, खनिज और विटामिन संरक्षित होते हैं। फिर रस को हवा के साथ न्यूनतम संपर्क के साथ एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है। संयंत्र प्रक्रिया की पूर्ण बाँझपन बनाए रखता है: तैयारी से लेकर रस को बैग में भरने तक।

पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: भंडारण के दौरान रस को ऑक्सीजन, प्रकाश और बैक्टीरिया के प्रभाव से यथासंभव संरक्षित किया जाना चाहिए। तदनुसार, पैकेजिंग के सुरक्षात्मक गुण जितने अधिक होंगे, रस उतना ही अधिक समय तक अपना स्वाद बनाए रखेगा, और गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों को भी पूरा करेगा। सड़न रोकनेवाला समाधान रस के रंग, बनावट, प्राकृतिक स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और कार्टन पैकेजिंग का संयोजन 12 महीनों के लिए उत्पाद की सुरक्षा और उपयोगी गुणों को सुनिश्चित करने में मदद करता है।

मिथक #3: फल और ताजा जूस पैकेज्ड की तुलना में काफी बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

बहुत से लोग पाते हैं कि घर पर फलों और सब्जियों का रस निकालना फायदेमंद होता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल और स्पष्ट नहीं है। हम कभी भी 100% सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि किसी स्टोर या बाजार में खरीदे गए फल ताजे हैं, उनके भंडारण के दौरान तापमान या अन्य शर्तों का उल्लंघन नहीं किया गया है। साथ ही, ताजा निचोड़ा हुआ रस के प्रेमियों को पता होना चाहिए कि इस तरह के रस को निचोड़ने के बाद कम से कम समय में पीना आवश्यक है, क्योंकि इसमें विटामिन की मात्रा हर मिनट कम हो जाती है। डिब्बाबंद जूस को काफी लंबे समय तक बंद रखा जा सकता है, क्योंकि सब्जियों और फलों को सीधे वहीं संसाधित किया जाता है जहां वे बढ़ते हैं, और उन्हें उनकी अधिकतम परिपक्वता के समय संसाधित किया जाता है, और संरक्षण प्रौद्योगिकियां पके उत्पादों के सभी लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।