क्या उबला हुआ खाना फायदेमंद होता है? वास्तव में स्वस्थ पोषण के बारे में विवरण - जो स्वास्थ्यवर्धक है: कच्ची सब्जियां या उबली हुई सब्जियां? उबली हुई गाजर किसके लिए होती है हानिकारक

एक व्यापक मान्यता है कि सब्जियां अधिक स्वास्थ्यवर्धक कच्ची होती हैं, और पकाने के बाद वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देती हैं। कई मायनों में, यह कथन सत्य है। लेकिन अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, गाजर कच्ची और पकी दोनों तरह से उपयोगी होती है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, उबली हुई गाजर के फायदे ही बढ़ जाते हैं।

उबली हुई गाजर के उपयोगी गुण

उबली हुई गाजर की मुख्य विशेषता यह है कि उबालने के बाद एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन उनकी गतिविधि 3 गुना मजबूत हो जाती है। इसके अलावा, जब उबली हुई गाजर लगभग एक दिन तक लेटी रहती है, तो जड़ की फसल में नए पदार्थ बनने लगते हैं - फिनोल, जिनमें उच्च स्तर की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। सच है, एक महत्वपूर्ण परिस्थिति है - गाजर को छिलके के साथ उबालना चाहिए।

उबली हुई गाजर

गाजर के अन्य मूल्यवान पदार्थ - समूह बी के विटामिन, विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन पीपी, और अन्य भी खाना पकाने के बाद ही अपनी जैविक गतिविधि को बढ़ाते हैं।

यह पता चला है कि कच्ची गाजर की तुलना में उबली हुई गाजर और भी अधिक उपयोगी होती है। यह पेट की परत को परेशान नहीं करता है, जो गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और गुर्दे और यकृत की समस्याओं के लिए भी उपयोगी है।

उबली हुई गाजर में फायदे

• विटामिन ए;
• विटामिन सी;
• विटामिन के;
• विटामिन पी;
• सेलूलोज़;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• लोहा।

विटामिन की समृद्ध संरचना विटामिन की कमी के लिए फायदेमंद है, और फाइबर में समृद्धता पाचन समस्याओं में मदद करती है। उम्र से संबंधित दृष्टि और आंखों की थकान में कमी के लिए बीटाकैरोटीन अपरिहार्य है।

मधुमेह मेलेटस में और स्ट्रोक के बाद ठीक होने की अवधि में उबली हुई गाजर के लाभ स्थापित किए गए हैं।

क्या उबली हुई गाजर बच्चों के लिए अच्छी होती है

पूरक आहार के रूप में डॉक्टर 8-9 महीने से पहले गाजर देने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन यह केवल कच्ची सब्जियों पर लागू होता है। और उबालकर यह उपयोगी जड़ वाली सब्जी 3 महीने से बच्चों को दी जा सकती है। बेशक, पहली खुराक उबली हुई गाजर प्यूरी के 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उबली हुई गाजर किसके लिए होती है हानिकारक

कितनी उबली हुई गाजर खा सकते हैं

अनुशंसित दैनिक भत्ता 3-4 मध्यम आकार की जड़ें हैं। ज्यादा हो तो हथेलियों और चेहरे की त्वचा पीली हो सकती है। बहुत अधिक कैरोटीन सिरदर्द से लेकर गुर्दे की क्षति तक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

गाजर को उनके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए कैसे पकाने के लिए

आप गाजर कैसे पकाते हैं यह उनकी उपयोगी संरचना पर निर्भर करता है।

1. गाजर को पकाने से पहले छीलकर नहीं, बल्कि अच्छी तरह धोकर ही खाया जाता है।

2. आप इसे काट भी नहीं सकते, इसे पूरा पका सकते हैं.

3. गाजर को ठंडे पानी में रखा जाता है नमकीन नहीं।

4. तैयार गाजर को पहले ही छील लिया जाता है और अन्य सामग्री डाली जाती है।

5. बेहतर आत्मसात करने के लिए, आपको गाजर के व्यंजन में वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम मिलाना होगा।

उबली हुई गाजर के साथ हेल्दी रेसिपी

गाजर अन्य उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और इसके अलावा, वे व्यंजन को सुरुचिपूर्ण बनाते हैं।

अरुगुला के साथ गाजर और चुकंदर का सलाद

बीट्स और गाजर को समान मात्रा में पीस लें, ताजा अरुगुला, अजमोद डालें। नमक के साथ मौसम, वनस्पति तेल के साथ मौसम, तिल के साथ छिड़के।

गाजर और बीन सलाद

अवयव:

• उबले हुए बीन्स - 0.5 कप,
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी ।।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।।
• कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 2 लौंग,
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच।

उबली हुई सब्जियों को कद्दूकस कर लें, खीरे को बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें। सब कुछ नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ऊपर से अजमोद छिड़कें।

यह माना जाता है कि कच्ची सब्जियां पकी हुई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, और निस्संदेह इस कथन में सच्चाई का एक बड़ा दाना है। दरअसल, खाना पकाने से सब्जियों के विटामिन और पोषण मूल्य में काफी कमी आती है। हालांकि, ऐसे कई मामले हैं जब पकाई गई सब्जी किसी व्यक्ति के लिए बहुत अधिक लाभकारी हो सकती है, यह सब्जी और उस उद्देश्य के लिए जिसके लिए इसे खाया जाता है, पर निर्भर करता है। .

निस्संदेह, सब्जियां और फल केवल पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी के स्रोत के रूप में अच्छे हैं। अन्य सभी तत्व बहुत कम मात्रा में निहित हैं। लेकिन उस छोटे से मूल्य को सक्षम रूप से प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों और फलों के नुकसान को दरकिनार करना सीखना होगा। ताजी और पकी हुई सब्जियों के गुण इतने भिन्न होते हैं कि उन्हें विभिन्न उत्पादों के लिए गलत माना जा सकता है। आइए यह जानने की कोशिश करें कि क्या बेहतर है - सब्जियां पकाना, उन्हें भूनना या कच्चा खाना? हालांकि, पोषण विशेषज्ञ अभी भी तलना नहीं, बल्कि सब्जियां पकाने या उन्हें कच्चा खाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की सब्जियों के उपयोगी गुणों में रुचि रखते हैं।

वही कच्ची गाजर खाना समय की बर्बादी है: केवल उबली हुई गाजर ही हमें बीटा-कैरोटीन देगी। और एक बच्चे के लिए कच्ची सब्जी खाना न सिर्फ सेहत के लिए हानिकारक है, बल्कि खतरनाक भी है। संतरे की जड़ में फाइबर और पेक्टिन बच्चे के नाजुक अग्न्याशय पर बहुत अधिक दबाव डालते हैं। साथ ही, पकी हुई गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में तीन गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कैंसर और अल्जाइमर को रोकने में मदद कर सकते हैं। गाजरकच्चा - विटामिन पीपी का एक अमूल्य स्रोत, जो हमें तनाव और नींद की गड़बड़ी से बचाता है, साथ ही पोटेशियम और आयोडीन, जो हृदय और थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक हैं। गाजर में मौजूद फाइबर आंतों को उत्तेजित करता है, कब्ज को रोकता है।

उबली हुई गाजर में अच्छी दृष्टि और जवां त्वचा के लिए आवश्यक बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन की मात्रा कच्ची गाजर की तुलना में बहुत अधिक होती है, और वे पांच गुना बेहतर अवशोषित होते हैं।आंतों, गुर्दे और कब्ज के रोगों के लिए उबली हुई गाजर खाने की सलाह दी जाती है।
ध्यान दें कि पकाते समय कई सब्जियों की कोशिका भित्ति नरम हो जाती है। नतीजतन, उदाहरण के लिए, ब्रोकली और पालक से पकाने के बाद, एक व्यक्ति को 10-30% कैरोटेनॉयड्स मिलते हैं, और कच्चे से केवल 2-3%। रूढ़िवादी कच्चे खाद्य पदार्थ, निश्चित रूप से आपत्ति करेंगे और कहेंगे कि खाना पकाने के दौरान विटामिन खो जाते हैं। वास्तव में, उनमें से कुछ खो गए हैं, लेकिन हम बाकी को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

टमाटरकच्चे रूप में, इसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें बी विटामिन होते हैं। वे मानव शरीर को मैग्नीशियम और जस्ता की आपूर्ति करते हैं, जो हमारी त्वचा और बालों के लिए आवश्यक हैं, साथ ही साथ पोटेशियम, जो हमारे शरीर के लिए अच्छा है। दिल, और कैल्शियम - हड्डियों के लिए। इनमें क्रोमियम होता है, जो भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है, जो वजन कम करने वाले हर किसी के लिए टमाटर को मददगार बनाता है।

पकाए जाने पर, टमाटर में कुछ विटामिन सी खो जाता है, लेकिन लाइकोपीन की सामग्री, प्रकृति में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक, तेजी से बढ़ जाती है। थोड़े से तेल के साथ उबला हुआ टमाटर हमें कैंसर और हृदय रोगों से बचाने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और रक्त की चिपचिपाहट को सामान्य करने के लिए जितना संभव हो सके लाइकोपीन को अवशोषित करने की अनुमति देगा।

उबले और उबले टमाटर भी ताजे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालांकि पकाने से टमाटर का विटामिन मूल्य थोड़ा कम हो जाता है, यह लाइकोपीन के अवशोषण में सुधार करता है, वर्णक जो टमाटर को अपना विशिष्ट चमकदार लाल रंग देते हैं। लाइकोपीन बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और इसलिए रक्त वाहिका रोग और घातक ट्यूमर को रोकते हैं।

अग्न्याशय को नुकसान पहुंचाए बिना सब्जियों और फलों से पोटेशियम कैसे प्राप्त करें? बैंगन (या कोई अन्य सब्जी या फल) ओवन में सबसे अच्छा बेक किया जाता है। पोटेशियम की सांद्रता बढ़ जाती है, और नाइट्रेट और नाइट्राइट रस के साथ नाबदान में निकल जाते हैं। नतीजतन, आपके पास एक बेहतर उत्पाद है। आदर्श जब ग्रील्ड सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

आलू को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। ध्यान रहे कि आप मैश किए हुए आलू का आनंद लेते हुए एक स्टार्च खा रहे हैं। तले हुए आलू और भी ज्यादा हानिकारक होते हैं। आलू को केवल उनके छिलके में ही बेक करना चाहिए। हम जिस 2 मिमी को छीलते हैं, वह बहुत मूल्यवान है - विटामिन सी और पोटेशियम। बाकी सब कुछ, सिद्धांत रूप में, हमारे शरीर के लिए हानिकारक है।

लहसुनअपने कच्चे रूप में यह विटामिन सी की उच्च सामग्री और रोगाणुरोधी गुणों के साथ अपने अद्वितीय आवश्यक तेलों के लिए प्रसिद्ध है। यह रक्तचाप को कम करने और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में सुधार करने में मदद करेगा। गर्मी उपचार के बाद, लहसुन से विटामिन सी और आवश्यक तेल दोनों गायब हो जाते हैं, लेकिन एलिसिन की सामग्री बढ़ जाती है, जो रक्त के थक्कों और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।

चुक़ंदरयह आमतौर पर कच्चे रूप में शायद ही कभी खाया जाता है, लेकिन इसमें बहुत सारे बी विटामिन, तांबा, फास्फोरस होते हैं। जब उबाला जाता है, तो बीट अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और इसके अलावा, वे एक रेचक के रूप में कार्य करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उबली हुई सब्जियां हैं (ताजी सब्जियां यहां स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य हैं) जो कई चिकित्सीय आहारों का पालन करने पर दिखाई जाती हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए निर्धारित आहार, साथ ही सामान्य और उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के लिए एक आहार (इन बीमारियों के लिए, उबली हुई सब्जियों से मैश किए हुए आलू भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं)।

उबली हुई सब्जी के व्यंजनकई उपयोगी गुण हैं। इनका उपयोग आहार और शिशु आहार में किया जाता है, क्योंकि उपवास के दिनऔर प्रभावी आहार।

• लहसुन , हॉर्सरैडिश

सब्जियां पकाने के नियम

• फलों और सब्जियों को उनके प्राकृतिक रूप में खाएं (यानी भाप न लें, तलें नहीं, स्टू न करें) और केवल कच्चा खाएं।< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
• मामले में जब आप उबली हुई सब्जियां ( आलू , फलियां), तो कम से कम उन्हें उबालें नहीं, बल्कि उन्हें बेक या स्टीम करके पकाएं, अन्यथा सभी विटामिन और ट्रेस तत्व खो जाएंगे।

आपको कभी भी फल नहीं पकाना चाहिए - आपको जहर मिलेगा। उबले हुए फल - कॉम्पोट, जैम, प्रिजर्व - हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए शराब और चीनी की तरह ही खतरनाक खाद्य पदार्थ हैं। यह जाना जाना चाहिए, याद किया जाना चाहिए और उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपको सब्जियां बनानी हैं, तो एक भली भांति बंद करके सील किए गए सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी (तेल नहीं) के साथ धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों को पकाने की इस विधि से सब्जियों के रस को संरक्षित किया जाता है, और उनके साथ मिलकर भंग रूप में और खनिज लवण ... जब सब्जियां टेबल पर परोसी जाती हैं या जब वे तैयार हो जाती हैं, तभी टेबल पर उनमें वेजिटेबल फैट या थोड़ी सी खट्टी मलाई डाली जा सकती है।

• सब्जियों को कभी नमक न करें! आग से हटा दिए जाने के बाद ही आप अच्छी तरह से जमीन जोड़ सकते हैं लहसुन , हॉर्सरैडिशया बारीक कटा हुआ प्याज।

जैसा कि आप जानते हैं, ताजी सब्जियां और फल शरीर के लिए पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी के उत्कृष्ट स्रोत हैं। चूंकि अन्य तत्व पौधों के खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, इसलिए अध्ययन में उनके संकेतकों को ध्यान में नहीं रखा गया।

इंस्टीट्यूट फॉर फूड रिसर्च (इंग्लैंड) के वैज्ञानिकों ने सब्जियों जैसे गाजर, ब्रोकोली, पालक, टमाटर, आलू और बैंगन को कच्चा और पकाने के बाद के लाभों की तुलना की।

ऐसा पता चला कि गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन उबली हुई सब्जियों से ही शरीर प्राप्त कर सकता है। साथ ही, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में कच्ची सब्जियों की तुलना में 3 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं!

लेकिन ब्रोकली और पालक में मौजूद कैरोटिनॉयड गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप पाचन तंत्र द्वारा 10-30% तक अवशोषित हो जाते हैं, जबकि कच्चे रूप में पाचनशक्ति केवल 2-3% होती है।

इसके अलावा, कच्चे टमाटर की तुलना में उबले हुए या दम किए हुए टमाटर से लाइकोपीन बेहतर अवशोषित होता है। और आलू और बैंगन को आम तौर पर केवल पके हुए खाने की सलाह दी जाती है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें से लगभग सभी नाइट्रेट हटा दिए जाते हैं, और उपयोगी पोषण मूल्य केवल बढ़ जाता है।

जहां तक ​​विटामिन का सवाल है, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट होने के लिए जाने जाते हैं, वैज्ञानिकों का कहना है कि "कुछ विटामिन, बेशक, खो जाते हैं, लेकिन बाकी शरीर द्वारा 6-7 गुना बेहतर अवशोषित होते हैं।"

यह एक ज्ञात तथ्य है कि खाना पकाने से फलों और सब्जियों की संरचना बदल जाती है। यही कारण था कि उबली या पकी हुई (तली हुई तो छोड़ ही दें) सब्जियों को सामान्य बहिष्कार का शिकार होना पड़ा।

हालाँकि, लोग एक महत्वपूर्ण बिंदु को याद कर रहे हैं: किसी ने नहीं कहा कि खाना पकाने के दौरान रचना बदलना बुरा है.

आइए जानें कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: कच्ची या उबली हुई सब्जियाँ, बाद वाले के क्या फायदे और नुकसान हैं, और क्या खाना पकाने के दौरान नाइट्रेट्स की मात्रा कम हो जाती है?

स्वास्थ्यवर्धक: कच्चा या पका हुआ

शोध से पता चला है कि एक तरफ खाना पकाने से कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, लेकिन दूसरी ओर, यह दूसरों की उपलब्धता को बढ़ाता है। कोई भी खाना पकाने का तरीका सबसे अच्छा नहीं है, और कोई भी प्रसंस्करण नहीं है।तो क्या पकी हुई सब्जियां स्वस्थ हैं?

जी हां, दरअसल ताजी सब्जियां उबली हुई सब्जियों से ज्यादा सेहतमंद नहीं होती हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि कच्ची सब्जियों में पकी हुई सब्जियों (रूसी में पकाई गई) की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन वास्तव में सब कुछ इतना सरल नहीं है और पोषक तत्वों के प्रकार पर निर्भर करता है।

जर्मनी के शोधकर्ताओं ने केवल कच्चा खाना खाने वाले 200 लोगों की स्थिति का विश्लेषण किया। और क्या हुआ? इन व्यक्तियों में उच्च प्लाज्मा बीटा-कैरोटीन का स्तर था, लेकिन लाइकोपीन का स्तर औसत से काफी नीचे था। गाजर में बीटा-कैरोटीन और टमाटर में लाइकोपीन पाया जाता है। वैसे, कच्चे टमाटर में पके टमाटर की तुलना में कम लाइकोपीन होता है... तापमान पौधों की मोटी कोशिका भित्ति को नष्ट कर देता है, कोशिकाओं में जमा पोषक तत्वों को छोड़ देता है।

पानी में घुलनशील पोषक तत्व जैसे विटामिन सी और विटामिन बी, और पोषक तत्वों का एक समूह जिसे पॉलीफेनोल्स कहा जाता है खाना पकाने के दौरान टूटने के अधीन... संरक्षित रखने पर मटर और गाजर अपने विटामिन सी का 85 से 95 प्रतिशत खो देते हैं। जमे हुए चेरी 6 महीने के बाद 50 प्रतिशत तक एंथोसायनिन खो देते हैं। पालक में खाना पकाने से लगभग दो-तिहाई विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

खाना पकाने की विधि के आधार पर, विटामिन सी की हानि 15 से 55% के बीच होती है।, यूसी डेविस के शोधकर्ताओं द्वारा एक समीक्षा के अनुसार। वैसे तो जमे हुए खाद्य पदार्थों की विटामिन सी सामग्री अक्सर ताजा की तुलना में अधिक होती है.

वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के और कैरोटीनॉयड (एंटीऑक्सीडेंट), इसके विपरीत प्रसंस्करण के दौरान अधिक सुलभ बनें... जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फ़ूड केमिस्ट्री की रिपोर्ट है कि गाजर, तोरी और ब्रोकोली को उबले हुए, तले हुए या कच्चे परोसने की तुलना में बेहतर उबाला जाता है।

सबसे पोषक तत्व-हानिकारक खाना पकाने का तरीका सब्जियों को भूनना है।एह, अफसोस...

खाना पकाने की विधि चुनते समय, समझौता करना चाहिए। खाना पकाने से एक पोषक तत्व की उपलब्धता बढ़ सकती है जबकि दूसरे पोषक तत्व टूट सकते हैं... यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

जैसा कि आप जानते हैं कि गाजर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है, जो हमारे शरीर को उम्र बढ़ने, एथेरोस्क्लेरोसिस, आंखों की बीमारियों और कैंसर से बचाती है। ऐसा हुआ कि, कच्ची गाजर की तुलना में 5 गुना बेहतर उबली हुई गाजर से बीटा-कैरोटीन अवशोषित होता है... वैसे, उबली हुई गाजर पचने में आसान होती है और इसलिए पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए इस प्रसंस्कृत जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना उपयोगी होता है।

दूसरी ओर, कच्ची गाजर, पेक्टिन और पॉलीफेनोल्स (फाइटोन्यूट्रिएंट्स जो शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं) में उच्च होते हैं जो जैसे ही आप उन्हें खाना बनाना शुरू करते हैं, टूट जाते हैं।

ढकी हुई पत्ता गोभी इसके स्वास्थ्य लाभ को भी बढ़ा देती है, लेकिन केवल अगर आप इसे भाप में पकाते हैं। गोभी को उबालने और तलने के बाद गोभी में मौजूद कैरोटीन और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा खत्म हो जाती है। उदाहरण के लिए, गोभी को भाप देने के 10 मिनट के बाद दुर्लभ विटामिन यू की सामग्री 4% खो जाती है, और आधे घंटे के बाद पूरी तरह से खो जाती है।

कच्चे चुकंदर में कई लाभकारी खनिज और जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ जैसे फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन होते हैं। चुकंदर आयरन, कैल्शियम और सोडियम से भी भरपूर होता है। इसमें उन्हें एक इष्टतम अनुपात में शामिल किया गया है। उबले हुए बीट्स से लाभकारी खनिज कच्चे बीट्स की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं।

इसके अलावा, उबले हुए चुकंदर - एक शक्तिशाली रेचकयह जिगर, रक्त, गुर्दे को साफ करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

कच्चे आलू का सेवन कम ही किया जाता है, लेकिन बहुत से लोग इनकी प्यूरी, फ्राई और खाना बनाना पसंद करते हैं। आलू को "वर्दी" में ओवन में सबसे अच्छा बेक किया जाता है, क्योंकि इस सब्जी का मुख्य मूल्य पोटेशियम और विटामिन सी की सामग्री में है। और वे सिर्फ हैं आलू की खाल में केंद्रितजिसे हम आमतौर पर साफ करके फेंक देते हैं।

ब्रोकोली ग्लूकोसाइनोलेट्स में चैंपियन है, जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं। उबली हुई ब्रोकली में इस एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है। साथ ही उबली हुई ब्रोकली के कैरोटेनॉयड्स को शरीर 10-15 गुना ज्यादा आसानी से सोख लेता है।

पालक, ब्रोकोली और गाजर की तरह, कैरोटीनॉयड से भरपूर होता है। इसकी संरचना में कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में होता है। उनके पाचन तंत्र द्वारा बेहतर अवशोषित होने के लिए, पालक को उबालना चाहिए।

और जबकि बहुत से लोग सोचते हैं कि माइक्रोवेव भोजन के लिए खराब हैं, माइक्रोवेव की गई सब्जियों में कुछ विटामिनों की उच्च सांद्रता हो सकती है... मार्च 2007 के एक अध्ययन ने जांच की कि कैसे उबालने, भाप लेने, माइक्रोवेव में खाना पकाने और प्रेशर कुकिंग ने ब्रोकली की पोषक सामग्री को प्रभावित किया।

भाप लेने और उबालने पर 22 से 34% विटामिन सी नष्ट हो जाता है। माइक्रोवेव में या दबाव में पकाने से आप ब्रोकली में 90% तक विटामिन सी बचा सकते हैं।

नाइट्रेट्स के बारे में

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जो मनुष्य और आपके सभी "रसायन विज्ञान" की उपस्थिति से पहले भी मिट्टी, पानी, पौधों और जानवरों का एक अभिन्न अंग थे! भोजन और पानी के माध्यम से नाइट्रेट हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। खतरा उत्पादों में ही नाइट्रिक एसिड लवण की सामग्री नहीं है, बल्कि उनमें से अत्यधिक संख्या... नाइट्रेट्स का मानदंड: प्रति दिन मानव शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 3.7 मिलीग्राम नाइट्रेट्स से अधिक नहीं। वे। 60 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए यह 222 मिलीग्राम होगा!

कृपया ध्यान दें कि आदर्श की ऊपरी सीमा का मतलब यह नहीं है कि आपको जहर दिया जाएगा!

अधिकांश नाइट्रेट फल विकास क्षेत्रों में पाए जाते हैं, जहां प्रोटीन संश्लेषण होता है। उदाहरण के लिए, गोभी के स्टंप और गोभी की ऊपरी पत्तियों में, आलू की खाल में, ककड़ी की पूंछ। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें छीलकर काट दिया जाए और उन्हें भोजन के लिए उपयोग न किया जाए।

नाइट्रेट्स से छुटकारा पाना बहुत आसान है, अगर आप अभी भी उनसे डरते हैं: उदाहरण के लिए, भंडारण के दौरान, आलू लगभग 70% नाइट्रेट्स खो देते हैं, गाजर 56% तक। आलू उबालते समय, शेष राशि का आधा से अधिक शोरबा में निकल जाएगा - यह तले हुए से पहले उबले हुए आलू के पक्ष में एक और तर्क है। इसके अलावा, गर्मी उपचार भी नाइट्रेट्स के स्तर को कम करता है।

फलों और सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा कम करने के लिए उन्हें छीलकर ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए रख दें। सामान्य तौर पर, कोई भी गर्मी उपचार फल के लिए भी फायदेमंद होता है: उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय नाइट्रेट्स की मात्रा 80% कम हो जाती है। लेकिन मुख्य बात केवल नाइट्रेट्स के उल्लेख पर बेहोश नहीं होना है।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 450 ग्राम सब्जियां और फल खाने चाहिए: आंत्र समारोह में सुधार और कैंसर को रोकने के लिए। यदि आप 500 ग्राम बाजार सेब खाते हैं, तो 8 मिलीग्राम नाइट्रेट शरीर में प्रवेश करेगा, यानी दो किलोग्राम वजन वाले बच्चे का दैनिक मानदंड। तो मिठाई के लिए खुद को तरबूज या सेब से वंचित न करें!

विटामिन को संरक्षित करने के लिए ठीक से कैसे पकाना है

निष्कर्ष

बेशक, इन सबका मतलब यह नहीं है कि अब से सब्जियां सिर्फ उबली या कच्ची ही खानी चाहिए। सभी सब्जियां विटामिन से भरपूर होती हैं। आपके आहार में ताजी सब्जियां और फल हर दिन मौजूद होने चाहिए, लेकिन उन्हें बड़ी मात्रा में खाएं, और इससे भी ज्यादा कच्चे आलू और बीट्स को चबाकर या उबली हुई गाजर को चबाकर खुद को इतनी पीड़ा दें कि आप अपने शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए व्यक्तिगत रूप से नफरत करते हैं। जितना संभव हो उतना अच्छा, लागत नहीं।

लब्बोलुआब यह है कि खाना पकाने की कोई भी विधि सब्जियों में 100% पोषक तत्वों को बरकरार नहीं रखती है।

आम तौर पर, सबसे अच्छी सब्जियां वे हैं जो आप खाते हैं... इसलिए खाना पकाने की विधि चुनते समय उनके स्वाद और अपनी प्राथमिकताओं पर विचार करना अधिक महत्वपूर्ण है। अपनी सब्जियों का अधिकतम लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका है कि विभिन्न तरीकों से तैयार की गई सब्जियों का आनंद लें - कच्ची, उबली, बेक्ड, स्टीम्ड या ग्रिल्ड।

यदि आप नियमित रूप से विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां खाते हैं, तो आपको पकाने की विधि के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

स्वास्थ्यप्रद दलिया
दलिया रूसी व्यंजनों के सबसे सरल, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल दो सामग्री चाहिए: अनाज और पानी या दूध। नमक, चीनी, मक्खन, शहद, जैम, मेवा, जामुन, फल, सब्जियां अक्सर अनाज में मिलाई जाती हैं। हालांकि, मुख्य भूमिका अनाज द्वारा निभाई जाती है, जिसमें कई मूल्यवान विटामिन और तत्व होते हैं। दुकानों में अनाज का एक बड़ा वर्गीकरण है, इसलिए सबसे उपयोगी दलिया को चुनना आसान नहीं है।
कौन सा दलिया स्वास्थ्यवर्धक है
अनाज की कई किस्में हैं: एक प्रकार का अनाज, जौ, चावल, गेहूं, जई, बाजरा, मोती जौ, मक्का, सूजी और अन्य। निस्संदेह, वे सभी स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, लेकिन उनका मूल्य समान नहीं है। कुछ अनाज अधिक उपयोगी होते हैं, उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होता है और उन्हें लगातार उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, अन्य कम होते हैं, उम्र और स्वास्थ्य पर प्रतिबंधों को देखते हुए, उन्हें कम बार खाने की सलाह दी जाती है।
साबुत अनाज अनाज को सबसे उपयोगी माना जाता है। कुचले और पिसे हुए अनाज तेजी से पकते हैं, पचाने में आसान होते हैं, लेकिन अक्सर उत्पादन प्रक्रिया में कुछ मूल्यवान पदार्थ खो देते हैं। साबुत अनाज अनाज में शामिल हैं एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ, बाजरा, बिना कुचले जई और अन्य; जमीन और कुचल - सूजी, जौ, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, दलिया और अन्य। सबसे अच्छा दलिया चुनना आसान नहीं है, क्योंकि बेकार अनाज मौजूद नहीं है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दलिया और अनाज के मूल्य कभी-कभी भिन्न होते हैं। नुस्खा के आधार पर, तैयार दलिया की उपयोगिता अनाज की तुलना में कम हो सकती है, और कैलोरी सामग्री बढ़ सकती है।
सूजी, मोती जौ और जौ का दलिया सबसे कम मूल्यवान माना जाता है। हालांकि, आपको उन्हें आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, यह सप्ताह में 1-2 बार उपयोग को कम करने के लिए पर्याप्त है। इन व्यंजनों में से प्रत्येक का अपना अनूठा, स्वस्थ गुण है।
पाचन तंत्र के रोगों के साथ, पश्चात और पुनर्वास अवधि में कमजोर और गंभीर रूप से बीमार लोगों के आहार में सूजी दलिया अपरिहार्य है। वह सबसे कम फाइबर सामग्री में अग्रणी है।
सूजी के नकारात्मक गुणों में लस की एक उच्च सामग्री शामिल है, जो सीलिएक रोग का कारण बनती है और बच्चों में आंतों के श्लेष्म को पतला करती है, पोषक तत्वों, विटामिन डी, कैल्शियम और लोहे के बिगड़ा हुआ अवशोषण को भड़काती है।
जौ दलिया फास्फोरस सामग्री में चैंपियन है। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, पूरी तरह से थकान से राहत देता है और ताकत बहाल करता है। लाइसिन की उच्च सामग्री के कारण दलिया को एंटीवायरल कहा जाता है। सेलेनियम की एक बड़ी मात्रा एंटीऑक्सिडेंट के गठन को उत्तेजित करती है।
जौ दलिया के कई नुकसान हैं: इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है; शिशुओं के लिए पचाना मुश्किल होता है; सीलिएक रोगियों द्वारा निषिद्ध; गर्भवती महिलाओं और पेट फूलने की संभावना वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं है।
जौ के दाने, जैसे मोती जौ, जौ से बनाए जाते हैं, लेकिन एक अलग प्रसंस्करण विधि के लिए धन्यवाद, इसमें अधिक उपयोगी गुण संरक्षित हैं। दलिया पचने में आसान, मधुमेह के लिए उपयोगी। यह रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल को कम करने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।
उसके कुछ नुकसान हैं: इस तरह के दलिया को सीलिएक रोग के लिए और जठरांत्र संबंधी रोगों के तेज होने पर निषिद्ध है।
मक्का, बाजरा और गेहूं का दलिया
मक्का, बाजरा और गेहूं दलिया अधिक उपयोगी हैं। उन्हें सप्ताह में 2-4 बार खाने की सलाह दी जाती है, और मकई - 7 बार तक।
मकई दलिया के मुख्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री और हाइपोएलर्जेनिटी हैं। पकवान पचने में आसान है, इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है। अमीनो एसिड, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के लिए धन्यवाद, दलिया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, स्वास्थ्य और चयापचय में सुधार करता है।
मकई दलिया के कुछ नुकसान हैं: यह वजन बढ़ाने के इच्छुक लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है; असाधारण मामलों में, उत्पाद के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है, जो गालों के अस्थायी हल्के लाल होने से प्रकट होती है।
बाजरा दलिया पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के लिए हार्दिक कहा जाता है। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी है, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया गया है, रक्त निर्माण में सुधार करता है।
बाजरा दलिया के नुकसान में अनाज का एक छोटा शेल्फ जीवन शामिल है: यह जल्दी से खराब हो जाता है। कम पेट की अम्लता, कब्ज और हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों के लिए बाजरा की सिफारिश नहीं की जाती है। दलिया के अति प्रयोग से शक्ति में कमी आ सकती है।
गेहूं का दलिया आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। यह संतोषजनक, पौष्टिक, जल्दी से ताकत बहाल करता है, शरीर और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। उन लोगों के लिए अनुशंसित जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, जो लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि का अनुभव कर रहे हैं, जो एंटीबायोटिक्स ले रहे हैं।
दलिया में कुछ नकारात्मक गुण होते हैं: आपको गैस्ट्र्रिटिस और कम अम्लता से जुड़ी अन्य बीमारियों वाले लोगों के लिए इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए; सीलिएक रोग के लिए आप दलिया नहीं खा सकते हैं।
चावल, दलिया और एक प्रकार का अनाज दलिया
मूल्यवान तत्वों की संख्या के मामले में 3 सबसे लोकप्रिय अनाज को चैंपियन माना जाता है: चावल, दलिया और एक प्रकार का अनाज। इन व्यंजनों का सबसे बड़ा लाभ लाने के लिए, सप्ताह में 3-5 बार इनका सेवन करना पर्याप्त है। कौन सा दलिया स्वास्थ्यप्रद है यह तय करना आसान नहीं है।
तीसरा स्थान। चावल दलिया
ब्राउन, ब्राउन राइस को सबसे उपयोगी माना जाता है, लेकिन यह हमेशा स्टोर अलमारियों पर नहीं मिलता है और यह अधिक महंगा होता है। दलिया तैयार करने के लिए गोल-अनपोषित चावल उत्कृष्ट है, क्योंकि यह खोल को बरकरार रखता है, उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है। अनाज की संरचना में समूह बी, ई, पीपी, एच, फाइबर, प्रोटीन, अमीनो एसिड, स्टार्च, लोहा, आयोडीन, जस्ता और अन्य पदार्थों के विटामिन शामिल हैं। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है।
चावल का दलिया कम कैलोरी वाला, हाइपोएलर्जेनिक, पौष्टिक होता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में अग्रणी स्थान रखता है, इसलिए यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। अनाज के अधिकांश स्टार्च को खोने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले इसे भिगोना होगा।
चावल का दलिया प्रोटीन और पोटेशियम से भरपूर होता है। उत्तरार्द्ध अन्य उत्पादों के साथ आने वाले नमक को बेअसर करता है।
दलिया विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने, दस्त को रोकने और ताकत बहाल करने में मदद करता है। चावल गुर्दे, हृदय और पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है। नर्सिंग माताओं, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
दलिया तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, नींद को सामान्य करता है, और सामान्य नाखून, बाल और त्वचा को बनाए रखने में मदद करता है। चावल दलिया ने मस्तिष्क पर इसके सकारात्मक प्रभावों के लिए "बौद्धिक" की उपाधि अर्जित की है।
चावल के नुकसान:
दलिया के अति प्रयोग से कभी-कभी कब्ज, अधिक वजन हो जाता है।
रिफाइंड चावल का बार-बार सेवन मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को गति प्रदान कर सकता है।
दूसरी जगह। दलिया
दलिया दलिया या फ्लेक्स से पकाया जाता है। बाहरी आवरण, मजबूत भूसी से अनाज को साफ करने के परिणामस्वरूप ग्रोट्स प्राप्त होते हैं। फ्लेक्स अनाज से बने होते हैं जो उबले हुए और चपटे होते हैं। अनाज को गुच्छे की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है।
दलिया में समूह बी, सी, ई, पीपी, एच, प्रोटीन, अमीनो एसिड, फाइबर, पेक्टिन, स्टार्च, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, फास्फोरस और अन्य पदार्थों के विटामिन होते हैं।
दलिया को सुंदरता का दलिया कहा जाता है क्योंकि इसका त्वचा, बालों और सामान्य स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
दलिया पौष्टिक, आसानी से पचने वाला, पेट को ढकने वाला, अम्लता को सामान्य करने वाला, विषाक्त पदार्थों, भारी धातु के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को दूर करने वाला, एक एंटीऑक्सीडेंट है। पश्चात और पुनर्वास अवधि में रोगियों के साथ-साथ पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
दलिया मांसपेशियों को बढ़ाने, वजन को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। यह स्मृति और मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी है।
दलिया का शांत प्रभाव पड़ता है: यह तनाव को दूर करने, नींद को सामान्य करने में मदद करता है।
शहद, नट्स, सूखे मेवे और अन्य एडिटिव्स के साथ दलिया खाना अच्छा होता है। यह दूध के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जो दलिया के मूल्यवान गुणों को बढ़ाता है।
इसके कई फायदों के बावजूद, डिश के कई नुकसान हैं:
दलिया के अधिक सेवन से कैल्शियम की कमी हो सकती है।
किडनी की बीमारी वाले लोगों को दलिया खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।
एलर्जी और अपच संभव है, सीलिएक रोग के लिए दलिया का सेवन नहीं करना चाहिए।
पहले स्थान पर। अनाज का दलिया
एक प्रकार का अनाज अनाज से बने होते हैं, जो पहले उबले हुए होते हैं (हमेशा नहीं), और फिर गोले से छीलते हैं। दलिया आमतौर पर गिरी, साबुत अनाज, या ठेले, कुचल अनाज से पकाया जाता है।
एक प्रकार का अनाज अनाज की रानी है, इसमें समूह बी, ए, ई, पीपी, फाइबर, फोलिक एसिड, स्टार्च, प्रोटीन, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और अन्य पदार्थों के विटामिन होते हैं।
दलिया हार्दिक है, इसलिए यह वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए उपयुक्त है। पकवान आपको ताकत बहाल करने, मांसपेशियों को हासिल करने की अनुमति देता है।
एक प्रकार का अनाज दलिया रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर, रक्त शर्करा, बच्चों में तंत्रिका और कंकाल प्रणालियों के गठन को सामान्य करने में मदद करता है, हृदय प्रणाली, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, हेमटोपोइजिस, पाचन में मदद करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसकी रट सामग्री के कारण एक प्रकार का अनाज संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
बवासीर, गठिया, गठिया के लिए दलिया की सिफारिश की जाती है।
एक प्रकार का अनाज के उपयोग से नाखून, बाल, दांत और हड्डियों, रंग की स्थिति में सुधार हो सकता है। यह विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवण को खत्म करने में मदद करता है। दलिया में मौजूद लेसिथिन लीवर के लिए अच्छा होता है।
मूल्यवान एक प्रकार का अनाज में कई नकारात्मक गुण होते हैं:
दलिया बच्चों के लिए अनुशंसित है, लेकिन आपको इसे 6 महीने से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए। यह अपरिपक्व जीव के लिए भारी भोजन है।
जठरशोथ, कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के तेज होने पर आप बीमार एक प्रकार का अनाज नहीं खा सकते हैं।
दुर्लभ मामलों में, जो लोग अक्सर एक प्रकार का अनाज दलिया का सेवन करते हैं, उन्हें कमजोरी और चक्कर आने का अनुभव हो सकता है। नकारात्मक प्रभावों को रोकने के लिए, पकवान को सब्जियों या मशरूम के साथ जोड़ना उचित है।

बॉन एपेतीत!

पोषण सिद्धांत विवादों से भरे हुए हैं। सैकड़ों पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ परस्पर अनन्य सलाह देते हैं। आहार पर नई किताबें हर हफ्ते प्रकाशित होती हैं, और प्रत्येक विशेषज्ञ का दावा है कि उनका आहार सबसे सही है।

यहां कुछ सबसे लोकप्रिय प्रश्न दिए गए हैं।

खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? दिन में तीन बार या छोटे हिस्से में छह बार?

शाकाहारी या पैलियोलिथिक (मांस, मछली और सब्जियां शामिल हैं, अनाज और डेयरी को छोड़कर)?

एक लस मुक्त या अनाज आधारित आहार?

लो कार्ब या लो फैट डाइट? क्या अधिक उपयोगी है?

कच्चा या पका हुआ खाना?

और यह डायटेटिक्स के हिमशैल का सिरा है!

मेरा मुख्य सिद्धांत: हम सब अलग हैं। तुम्हारी जरूरतें मुझसे अलग हैं। मेरी डाइट मेरे 14 साल के बेटे के अनुकूल नहीं होगी। मेरे कार्यालय में दो पोषण विशेषज्ञ बहुत अलग तरह से खाते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद कि वे दोनों अपने शुरुआती तीसवें दशक में नर्सिंग मां हैं।

जब स्वस्थ खाने की बात आती है, तो कोई भी एक आकार-फिट-सभी दृष्टिकोण नहीं हो सकता है। प्रत्येक व्यक्ति का पाचन तंत्र और आनुवंशिक संरचना अद्वितीय होती है, जैसे कि उनकी उंगलियों के निशान होते हैं।

अपने काम में, मैं उन उत्पादों का चयन करने की कोशिश करता हूं जो इस विशेष व्यक्ति के लिए इष्टतम होंगे, न कि उसके पड़ोसी के लिए।

क्या मैं स्वस्थ खाने के बारे में विभिन्न सिद्धांतों की अनदेखी कर रहा हूँ? बिल्कुल नहीं। मैं उन सभी का अध्ययन करता हूं, उन्हें अभ्यास में आजमाता हूं और उन हिस्सों को त्याग देता हूं जो मेरे, मेरे बच्चे या मेरे ग्राहकों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिनके लिए मैं आहार विकसित कर रहा हूं।

कच्चे और पके खाद्य पदार्थों के बारे में प्रश्नों और उत्तरों की एक छोटी सूची नीचे दी गई है।

- कच्चे खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में कथन कहाँ से आया? क्या कोई वैज्ञानिक औचित्य है?

कच्चे खाद्य पदार्थ पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। लेकिन संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों को अचानक से कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। आहार में इनकी मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाना बेहतर है।

कच्चे खाद्य पदार्थ आमतौर पर कैलोरी में कम और पानी में उच्च होते हैं। नकारात्मक पक्ष पर, पर्याप्त ऊर्जा और कैलोरी प्राप्त करने के लिए कच्चे खाद्य पदार्थ अधिक मात्रा में नट्स और फलों का सेवन करते हैं, जो हमेशा फायदेमंद नहीं होता है।

- कच्चे खाने वालों का कहना है कि कच्चा खाना सबसे सेहतमंद होता है. लेकिन क्या यह सभी के लिए उपयोगी है?

बिलकुल नहीं। हम सभी अद्वितीय हैं और हमारी अपनी विशेषताएं हैं।

कुछ लोगों को कच्चा खाना खाने से ऊर्जा का उछाल महसूस होता है। दूसरों के लिए, यह अपच का सीधा रास्ता है, और इसके परिणामस्वरूप, वे शौचालय से बाहर नहीं निकलेंगे।

हमेशा अपने शरीर को सुनो। कच्ची सब्जियों पर आधारित आहार वास्तव में कई लोगों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। लेकिन बिल्कुल नहीं।

- कच्चे खाद्य पदार्थों का मुख्य लाभ उनमें मौजूद एंजाइम होते हैं। सही?

यह एक बहुत ही विवादास्पद बिंदु है। जब हम कच्चा खाना खाते हैं, तो हमारा शरीर इसे पचाने के लिए अतिरिक्त एंजाइम का उत्पादन करने के लिए मजबूर होता है। इसलिए, यह कहना अधिक सही है कि कच्चे खाद्य पदार्थ हमारे शरीर को एंजाइम उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करते हैं (यदि हम किसी विकार से पीड़ित नहीं हैं)। पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए कच्चे खाद्य पदार्थों को पचाना मुश्किल होता है क्योंकि उनके शरीर में पर्याप्त एंजाइम नहीं बनते हैं।

सब्जियों में एंजाइम ऐसे तत्व हैं जो पौधे अपनी जरूरतों के लिए पैदा करते हैं, हमारे लिए नहीं। वे मनुष्यों के लिए पाचक एंजाइम के रूप में कार्य नहीं करते हैं। अधिक स्पष्ट रूप से, एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर या तेज करते हैं।

- कुछ का तर्क है कि खाना पकाना हानिकारक है।

कुछ मामलों में, यह सच है। उच्च तापमान पर पका खाना जहरीला हो सकता है। लेकिन यह सोचना गलत है कि यह किसी भी पके हुए भोजन पर लागू होता है।

जब भोजन पच जाता है, तो वह अपने कुछ पोषक तत्वों और एंजाइमों को खो देता है। लेकिन कम गर्मी (सूप, स्टॉज, कैसरोल) पर पकाने के दौरान पोषक तत्वों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है।

इसके अलावा, इस तरह के हल्के गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, कुछ पदार्थ हमारे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों को मांस या सेम की तरह पकाया जाना चाहिए (उन्हें कच्चा कौन खाएगा?), लेकिन सब्जियों के बारे में क्या?

स्टू करने के बाद, कुछ पौधों के घटक बेहतर अवशोषित होते हैं, उदाहरण के लिए, प्लांट प्रोटीन। अध्ययनों से पता चला है कि कुछ फाइटोन्यूट्रिएंट्स (जैसे टमाटर में लाइकोपीन) हल्का खाना पकाने के बाद बेहतर अवशोषित होते हैं।

इसके अलावा, गर्मी उपचार कुछ हानिकारक पदार्थों को नष्ट कर देता है, उदाहरण के लिए, क्रूसिफेरस पौधों में निहित स्ट्रमोजेनिक पदार्थ। हानिकारक पदार्थों का विनाश आपको इन उत्पादों में निहित पोषक तत्वों को सुरक्षित रूप से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

- किस तरह का खाना - कच्चा या पका हुआ, क्या यह पाचन विकार वाले लोगों के लिए बेहतर है?

पाचन समस्याओं वाले लोग (चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, आंतों में सूजन, या छोटी आंत में बैक्टीरिया का अतिवृद्धि) बेहतर है कि कच्चा न खाएं।

कच्ची सब्जियों में पाए जाने वाले विटामिन प्राप्त करने के लिए, मैं सब्जियों को ब्लेंडर में काटने, उन्हें थोड़ा गर्म करने और फिर धीरे-धीरे खाने की सलाह देता हूं, जैसे कि चम्मच से स्मूदी खाना। वे स्मूदी में अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं जिनका पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उदाहरण के लिए, मुसब्बर या जिलेटिन।

निष्कर्ष

मुझे लगता है कि इस बारे में बहस करने की कोई जरूरत नहीं है कि कौन सा बेहतर है - उबला हुआ या कच्चा खाना, बल्कि संतुलित मात्रा में दोनों का सेवन करना चाहिए।

विविधता स्वस्थ आहार का मुख्य सिद्धांत है। हठधर्मिता के प्रति अंधे न हों, पता करें कि आपके शरीर और शरीर क्रिया विज्ञान के लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है।

व्यक्तिगत रूप से, मेरा विचार है कि अच्छे पाचन और उचित आंत्र क्रिया के लिए, आपको एक निश्चित मात्रा में कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता होती है। मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों पर एक ही नियम लागू होता है।