रेमंड ब्लैंक द्वारा पकाने की विधि। मैंने कई बार अजवाइन की प्यूरी बनाने की कोशिश की है, लेकिन यह हमेशा मेरे लिए बहुत मजबूत और अजवाइन-जैसी होती है। यह नुस्खा अंततः स्वादिष्ट और परिष्कृत भी बन गया है। इस प्यूरी को उन सभी चीजों के साथ परोसा जा सकता है जो आप पहले मसले हुए आलू के साथ खाते थे और यह विकल्प आपके व्यंजनों में काफी विविधता लाएगा, अजवाइन उज्ज्वल मांस का स्वाद लाता है और टर्की या समुद्री मछली के नाजुक स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। शुरू से अंत तक तैयारी करने में आधा घंटा लगता है। सब कुछ प्राथमिक है, मुख्य बात इसे दूध में पकाना है।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
1 अजवाइन की जड़ का वजन कम से कम 1 किलो या थोड़ा अधिक हो
1 लीटर मलाई रहित दूध
नमक
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच। मक्खन - वैकल्पिक
50 मि.ली. क्रीम या दूध
प्रक्रिया:
अजवाइन छीलें, 2x2 सेमी क्यूब्स में काटें, पैन में रखें और एक लीटर दूध डालें, नमक न डालें, उबालने के बाद, अजवाइन को मध्यम आंच पर नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। जब अजवाइन तैयार हो जाए तो इसे छान लें और सारा दूध टपकने दें।
अजवाइन को पैन में वापस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम या दूध, मक्खन डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
तैयार प्यूरी पर नींबू का रस छिड़कें, हिलाएं और बॉन एपेतीत
ट्रिक, या, यदि आप चाहें, तो इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण यह है कि आप अजवाइन जैसे स्वस्थ और समझने योग्य उत्पाद से एक स्वादिष्ट साइड डिश बना सकते हैं। इस साइड डिश में एक अद्भुत मलाईदार, चिकनी स्थिरता होगी ताकि यदि वांछित हो तो इसे प्रभावशाली चित्रकारी स्ट्रोक में प्लेट पर व्यवस्थित किया जा सके। यह सारा आनंद बिना किसी रेस्तरां की परेशानी के तैयार किया जाता है, और सामान्य तौर पर, अजवाइन को गाजर से लेकर जेरूसलम आटिचोक तक किसी भी अन्य गैर-स्टार्च वाली जड़ वाली सब्जी से आसानी से बदला जा सकता है। केवल एक ही रहस्य है, और यह बहुत सरल है...
अजवाइन की प्यूरी
अजवाइन और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इस अजवाइन प्यूरी का पूरा रहस्य आलू में है: जैसा कि आप जानते हैं, यदि आप एक ब्लेंडर में मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं, तो यह पेस्ट की तरह एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाएगा, लेकिन कम मात्रा में, यहां आलू एक बाध्यकारी भूमिका निभाते हैं, जिसकी बदौलत मसले हुए आलू को उनकी मखमली स्थिरता मिलती है। सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में कस कर रखें, छिले हुए लहसुन, तेज़ पत्ते और ऑलस्पाइस डालें और सॉस पैन की पूरी सामग्री को कवर करने के लिए पर्याप्त दूध डालें। दूध में उबाल लें, आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि अजवाइन और आलू नरम न हो जाएं। पैन की सामग्री को छलनी से छान लें (दूध बाहर न डालें!) और काली मिर्च और तेज़ पत्ता हटा दें।
उबली हुई सब्जियों में मक्खन का एक टुकड़ा, कसा हुआ पनीर (आदर्श रूप से परमेसन, लेकिन आप जानते हैं), एक चुटकी नमक और थोड़ा सा दूध जिसमें उन्हें उबाला गया था, मिलाएं और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें। अजवाइन की प्यूरी को ब्लेंडर से फेंटना जारी रखें, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें जब तक कि प्यूरी एक मलाईदार, अर्ध-गाढ़ी, अर्ध-तरल स्थिरता प्राप्त न कर ले। जायफल प्रेमी प्यूरी में इसकी एक चुटकी मिला सकते हैं, इससे स्थिति खराब नहीं होगी।
अजवाइन हमारी मेज पर बार-बार आने वाली मेहमान नहीं है, लेकिन व्यर्थ!
यह उत्पाद अच्छे स्वास्थ्य और खूबसूरत फिगर का मार्ग बन सकता है।
यदि हर किसी को ताजी सब्जी का स्वाद पसंद नहीं है, तो कुछ लोग सबसे नाजुक प्यूरी या मलाईदार सूप को मना कर देंगे।
और यह संभावना नहीं है कि कोई भी यह अनुमान लगा पाएगा कि यह व्यंजन अजवाइन से बना है।
अजवाइन प्यूरी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मलाईदार सूप और सब्जी प्यूरी के लिए, आप अजवाइन के डंठल या प्रकंद का उपयोग कर सकते हैं। शीर्ष और जड़ों का स्वाद थोड़ा अलग होता है। कुछ लोग डंठल पसंद करते हैं, जबकि अन्य जड़ वाली सब्जियों से बने व्यंजन पसंद करते हैं।
अजवाइन के डंठलों को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस उन्हें धोने की जरूरत है। उन्हें अनुप्रस्थ छल्ले में काटें। उपभोग से पहले, प्रकंदों को आलू की तरह छील लिया जाता है और फिर काट लिया जाता है। आकार और आकार कोई भी हो सकता है।
सब्जी को पानी, शोरबा या दूध में उबालें। मानक मसाले जोड़ें: काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च, सुगंधित मसाले। लेकिन एक घटक से व्यंजन कम ही बनाये जाते हैं।
प्यूरी में और क्या मिलाया जाता है:
खरबूजे सहित सब्जियाँ;
मछली और समुद्री भोजन;
पनीर, डेयरी उत्पाद।
प्यूरी को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। स्वाद के लिए इसमें तेल, अक्सर मक्खन, मिलाया जाता है। क्रीम सूप को क्रीम और क्राउटन के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी उन्हें मांस, चिकन और तले हुए मशरूम के टुकड़ों के साथ पूरक किया जाता है।
पकाने की विधि 1: आलू और दूध के साथ अजवाइन की प्यूरी
इस अजवाइन प्यूरी के लिए आपको जड़ की आवश्यकता होगी। इस डिश का उपयोग पोल्ट्री, मछली, मांस या अकेले साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।
सामग्री
600 मिलीलीटर दूध;
2 बड़ी अजवाइन की जड़ें;
1 आलू;
1 छोटा प्याज;
40 ग्राम मक्खन;
400 मिली पानी;
मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर छिलका हटा दें। अजवाइन और आलू को टुकड़ों में काट लें.
2. दूध को पानी के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. पकी हुई जड़ वाली सब्जियां डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. अब नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं.
5. जबकि आप प्याज को पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सिर को साफ करें और मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. एक कोलंडर का उपयोग करके पकी हुई सब्जियों से शोरबा निकाल लें। लेकिन इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम प्यूरी को वांछित स्थिरता में लाएंगे।
7. सब्जियों को प्यूरी कर लें. - फिर इसमें भूना हुआ प्याज डालें. अगर आपको टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो आप इसे ब्लेंडर में प्यूरी भी कर सकते हैं।
8. स्थिरता का आकलन करें और यदि आवश्यक हो तो दूध शोरबा जोड़ें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। चखें और मसाले डालें।
पकाने की विधि 2: चिकन के साथ अजवाइन क्रीम सूप
स्वस्थ अजवाइन प्यूरी सूप के लिए, हम डंठल का उपयोग करेंगे। नुस्खा में चिकन ब्रेस्ट की आवश्यकता होती है, लेकिन आप जांघ से ट्रिमिंग का भी उपयोग कर सकते हैं, यह और भी अधिक कोमल होगा।
सामग्री
0.5 चिकन ब्रेस्ट;
अजवाइन के 4 डंठल;
2 आलू;
1 प्याज;
200 मिलीलीटर क्रीम;
40 ग्राम मक्खन;
नमक काली मिर्च;
1 गाजर.
तैयारी
1. ब्रेस्ट को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। रूप कोई मायने नहीं रखता. दस मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें। एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालें।
2. छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, चिकन में डालें और करीब दस मिनट तक पकाएं.
3. इसमें धुले और टुकड़ों में कटे हुए अजवाइन के डंठल डालें.
4. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मक्खन में भूनें. - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. जैसे ही आलू और अजवाइन पक जाएं, उनमें से कुछ तरल निकाल दें, लेकिन पूरा नहीं। तली हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ प्यूरी कर लें।
6. धीरे-धीरे क्रीम डालें। सूप की मोटाई का आकलन करें और इसे पहले से सूखाए गए शोरबा के साथ पतला करें।
7. नमक डालें और वापस स्टोव पर रख दें। लगभग उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत आंच बंद कर दें।
8. काली मिर्च, जड़ी-बूटियों से सजाएं और सुगंधित सूप तैयार है.
पकाने की विधि 3: सेब के साथ अजवाइन की मिठाई प्यूरी
अजवाइन प्यूरी के रूप में एक असामान्य मिठाई का एक प्रकार। इसे कटोरे में परोसा जा सकता है और चम्मच से खाया जा सकता है। या फिर इसे थोड़ा पतला बना लें और कॉकटेल के रूप में परोसें। तने वाली अजवाइन का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
अजवाइन के 4 डंठल;
0.5 नींबू;
2 सेब;
150 मिली पानी;
बर्फ के टुकड़े.
तैयारी
1. अजवाइन के डंठलों को धो लें. यदि वे क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें तुरंत हटा दें। टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें।
2. सेबों को धोइये, फलों का छिलका हटा दीजिये और बीज सहित कोर छोड़कर टुकड़ों में काट लीजिये. अजवाइन के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. आधे नींबू से रस निचोड़ें और शुद्ध होने तक फेंटें।
4. पानी डालें, लेकिन पूरा नहीं। लगभग 2/3 और स्वादानुसार चीनी डालें। फेंटना। चीनी के बजाय, प्यूरी को शहद या इसके विकल्प के साथ मिलाया जा सकता है।
5. स्थिरता का आकलन करें. यदि आप कोई पेय तैयार कर रहे हैं, तो आप अधिक पानी मिला सकते हैं।
6. भागों में बांट लें और नींबू के टुकड़े से सजाएं।
पकाने की विधि 4: सुनहरे कद्दू के साथ अजवाइन प्यूरी सूप
अजवाइन के साथ एक उज्ज्वल और हंसमुख प्यूरी सूप के लिए नुस्खा, जिसमें एक नाजुक स्थिरता और एक बहुत ही सुखद स्वाद है। ये उत्पाद दो बड़ी सर्विंग्स बनाएंगे। तने वाली अजवाइन का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
100 ग्राम अजवाइन के डंठल;
200 ग्राम कद्दू;
150 ग्राम आलू;
1 गाजर;
1 छोटा प्याज;
1 लीटर पानी;
मसाला, थोड़ा मक्खन।
तैयारी
1. आलू को क्यूब्स में काटें और उन्हें रेसिपी लिक्विड में पकने दें। पानी की जगह आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
2. छिली हुई गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, आलू में मिला दें और पका लें.
3. कद्दू को क्यूब्स में काटें और मक्खन में हल्का भूनें, सभी चीजों को एक सॉस पैन में रखें।
4. अजवाइन के डंठलों को छल्ले में काट लें और सूप में डालें। ढक्कन से ढककर तब तक पकाएं जब तक सभी सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं। अगर कुछ थोड़ा पहले पकाया जाए तो ठीक है. अंत में पकवान को नमकीन होना चाहिए।
5. पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन हटा दें और सूप को थोड़ा ठंडा कर लें.
6. ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। प्लेटों में डालें. गोल्डन सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
पकाने की विधि 5: अजवाइन और तोरी प्यूरी
अजवाइन के साथ इस आहार प्यूरी को तैयार करने के लिए आपको एक जड़ वाली सब्जी की आवश्यकता होगी। हम युवा तोरी का उपयोग करते हैं, आप इसे स्क्वैश से बदल सकते हैं।
सामग्री
0.4 किलो तोरी;
0.4 किलो अजवाइन की जड़ें;
30 मिली पौधा. तेल;
1 चम्मच. लाल शिमला मिर्च;
1 गाजर.
तैयारी
गाजर छीलें, स्लाइस में काटें और पैन में डालें।
छिली और कटी हुई अजवाइन डालें और आधा पकने तक पकने दें।
आइए अभी तोरी की देखभाल करें। उन्हें धोने की जरूरत है, दोनों तरफ से सिरों को हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अगर त्वचा मोटी है तो उसे हटा देना ही बेहतर है। बीज के लिए भी यही बात लागू होती है।
बाकी सब्ज़ियों में तोरी डालें और ख़त्म होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, पकवान में नमक डालना न भूलें।
अतिरिक्त पानी निकाल दें, वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पकाने की विधि 6: मशरूम के साथ अजवाइन क्रीम सूप
इस अजवाइन के सूप में ताज़े मशरूम का उपयोग किया जाएगा। मशरूम को पहले उबालने की जरूरत नहीं है.
सामग्री
5 अजवाइन के डंठल;
2 आलू;
0.2 किलो शैंपेनोन;
30 ग्राम मक्खन;
1 प्याज;
100 मिलीलीटर क्रीम;
मसाले, अजमोद की कुछ टहनियाँ।
तैयारी
1. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
2. एक कढ़ाई में तेल डालें, उसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
3. इसमें मशरूम डालें, ढककर लगभग दस मिनट तक पकाएं, फिर सभी चीजों को एक साथ अच्छा और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. आलू को बारीक काट लें और एक लीटर पानी में पांच मिनट तक पकाएं.
5. अजवाइन डालें, स्लाइस में काटें।
6. सूप को लगभग पांच मिनट तक उबालें और इसमें तले हुए मशरूम डालें, लेकिन सभी नहीं। चम्मच को सजावट के लिये छोड़ दीजिये.
7. सूप को सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक डालें.
8. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, क्रीम के साथ पतला करें और फिर से गर्म करें।
9. प्लेटों में डालें, आरक्षित मशरूम और अजमोद के पत्तों से सजाएँ।
पकाने की विधि 7: अजवाइन और फूलगोभी प्यूरी
अजवाइन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट प्यूरी का एक संस्करण, जिसके लिए आपको फूलगोभी की आवश्यकता होगी। अजवाइन की जड़ का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
200 ग्राम अजवाइन;
400 ग्राम फूलगोभी;
100 ग्राम गाजर;
200 मिलीलीटर दूध;
70 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. अजवाइन की जड़ों को छीलकर स्लाइस में काट लें और पैन में डाल दें.
2. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें और अजवाइन में मिला दें।
3. गाजर को इच्छानुसार काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
4. सब्जियों के ऊपर पानी डालें. समय कम करने के लिए आप तुरंत उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं।
5. पूरी तरह नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में आपको नमक डालना होगा।
6. एक सॉस पैन में दूध को मक्खन के साथ उबालें, बंद कर दें।
7. सब्जियों से शोरबा निकालें, प्यूरी बनाएं और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। डिश की मोटाई समायोजित करें और उसका स्वाद लें।
पकाने की विधि 8: पनीर और क्राउटन के साथ अजवाइन का सूप
इस अद्भुत सूप को तैयार करने के लिए अजवाइन की जड़ का उपयोग किया जाता है। अदरक भी मिलाया जाता है. यह डिश को असामान्य और बहुत सुगंधित बनाता है। इस सूप को परोसने के लिए आपको क्राउटन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः घर का बना हुआ।
सामग्री
1 अजवाइन की जड़;
600 मिलीलीटर मांस शोरबा;
1 चम्मच अदरक की जड़;
पिघला हुआ मक्खन का 1 चम्मच;
1 प्रसंस्कृत पनीर;
1 प्याज;
1 गाजर;
डिल की टहनी;
क्राउटन के लिए रोटी.
तैयारी
1. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सॉस पैन में डालें।
2. वहां कटी हुई गाजर डालें.
3. अजवाइन की जड़ को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे सूप में डालें.
4. कटा हुआ अदरक डालें. आप रेसिपी में बताए गए से थोड़ा कम ले सकते हैं।
5. सभी चीज़ों को शोरबा से भरें और पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर पकाएं.
6. जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, उनमें कटा हुआ प्रोसेस्ड पनीर और नमक डालें. एक मिनट तक गैस पर रखें और उतार लें।
7. सूप को थोड़ा ठंडा करके प्यूरी बना लें. तुम वहाँ जाओ!
8. क्राउटन के लिए, सफेद ब्रेड को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। आप बिना तेल के या बिना तेल के भी खाना बना सकते हैं.
9. सूप डालें, क्रैकर्स छिड़कें, डिल से गार्निश करें।
यदि आप इसमें लाल शिमला मिर्च, हल्दी और करी मिलाएंगे तो अजवाइन की प्यूरी चमकदार और सुंदर बनेगी। बच्चों की मेज के लिए, आप खाना पकाने के दौरान पैन में चुकंदर का एक टुकड़ा या थोड़ा सा रस डालकर एक असामान्य गुलाबी प्यूरी बना सकते हैं।
उचित स्थिरता की प्यूरी तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि अगर इसमें बहुत अधिक मक्खन है या इसमें आलू हैं, तो ठंडा होने पर डिश गाढ़ी हो जाएगी।
हवा के संपर्क में आने पर अजवाइन की जड़ का रंग बदल जाता है और उसका रंग गहरा हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उत्पाद को पहले से न छीलें। और यदि यह पहले से ही किया गया है, तो आप बस गूदे के ऊपर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका डाल सकते हैं।
इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, हर कोई अजवाइन नहीं खा सकता है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं इसे सावधानी से खा सकती हैं। मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यह सब्जी अधिकांश लोगों के आहार में एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन व्यर्थ। आख़िरकार, इसे तैयार करना उन आलूओं से अधिक कठिन नहीं है जो अधिकांश लोगों के लिए परिचित हैं, और इसमें निहित लाभ बहुत अधिक हैं।
पसंद के लाभों और बारीकियों के बारे में संक्षेप में
अजवाइन को अक्सर नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाली सब्जी कहा जाता है, क्योंकि मानव शरीर इससे प्राप्त कैलोरी की तुलना में इसके अवशोषण पर काफी अधिक ऊर्जा खर्च करता है। इस प्रकार, यह विदेशी अनानास की तुलना में अधिक किफायती फैट बर्नर है।
विटामिन के लाभों के अलावा, जो इस पौधे की जड़ें वर्ष के किसी भी समय बरकरार रख सकती हैं, इसका मानव तंत्रिका तंत्र पर एक अवसादरोधी की तरह हल्का शांत प्रभाव पड़ता है, साथ ही यह एक कामोत्तेजक भी होता है।
अजवाइन की निम्नलिखित किस्में हैं:
- चादर;
- पेटियोलेट;
- जड़।
बाद वाली किस्म की सब्जी का उपयोग प्यूरी बनाने के लिए किया जाता है। किसी दुकान या बाज़ार में जड़ वाली अजवाइन चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि यह एक समान रंग और बनावट के साथ सख्त हो, बिना गांठों, सड़े या सूखे क्षेत्रों के। अपनी उंगली से जड़ को दबाने के बाद कोई गड्ढा नहीं बनना चाहिए।
अजवाइन प्यूरी रेसिपी
अजवाइन की जड़ में बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है, जो गर्मी उपचार के बाद बहुत नरम हो जाती है। क्रीम और सूखे लहसुन भी तैयार पकवान के स्वाद को अधिक सामंजस्यपूर्ण और कोमल बनाने में मदद करते हैं। यह प्यूरी सामान्य आलू की जगह मांस या मछली के साइड डिश के रूप में आदर्श है।
खाना पकाने की विधि:
आलू के साथ अजवाइन की जड़ की प्यूरी
हर किसी को अजवाइन की जड़ का स्वाद पसंद नहीं होता है, लेकिन इस सब्जी को एक अधिक परिचित और पसंदीदा व्यंजन - मसले हुए आलू में बदलने का एक शानदार तरीका है। इन दोनों सब्जियों का अनुपात इस बात पर निर्भर करेगा कि कौन सी अधिक पसंद की जाती है।
अजवाइन के लाभों के प्रेमियों और पारखी लोगों को निम्नलिखित अनुपात में इसका उपयोग करना चाहिए:
- 300 ग्राम आलू कंद;
- 700 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- स्वादानुसार टेबल नमक।
सब्जियां पकाने और प्यूरी बनाने की अवधि लगभग 40 मिनट होगी.
प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में इस साइड डिश का ऊर्जा मूल्य 76.4 किलोकलरीज है।
तैयारी:
- जड़ वाली सब्जियों को छीलें, धोएं और बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। इससे उन्हें एक ही समय में तैयार होने में मदद मिलेगी;
- कटी हुई सब्जियों को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें, पानी, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। औसतन, पानी उबलने के बाद इसमें 15 से 20 मिनट का समय लगेगा (आलू और अजवाइन के टुकड़ों के आकार के आधार पर);
- उबली हुई सब्जियों से पानी निकालें और उन्हें आलू मैशर से मैश करें, फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और तब तक मैश करते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से कुल द्रव्यमान में फैल न जाए;
- आगे की तैयारी आलू मैशर का उपयोग करके भी की जा सकती है, या आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इससे डिश अधिक हवादार हो जाएगी. चुनी गई विधि का उपयोग करके मिश्रण को मैश करके प्यूरी बना लें और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जिससे सभी चीजें वांछित स्थिरता में आ जाएं। परोसने से पहले, आप डिश पर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
गाजर और तोरी के साथ अजवाइन की प्यूरी
यह आहार व्यंजन न केवल खाने की मेज पर विटामिन का खजाना बन जाएगा, बल्कि इसके चमकीले रंग के कारण आपको ऊर्जा और सकारात्मकता से भी भर देगा, जो इसे संरचना में शामिल गाजर और पेपरिका द्वारा दिया गया है। नुस्खा में तोरी को आसानी से युवा स्क्वैश से बदला जा सकता है।
पकवान की सामग्री निम्नलिखित अनुपात में ली जानी चाहिए:
- 400 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 400 ग्राम युवा तोरी (या स्क्वैश);
- 200 ग्राम गाजर;
- भारी गाय की क्रीम के 30 मिलीलीटर;
- 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
- स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।
कुल मिलाकर प्यूरी तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.
कैलोरी सामग्री (या ऊर्जा मूल्य) - 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
कार्य के चरण:
- गाजर को छीलिये, धोइये और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, अजवाइन की जड़ को भी इसी तरह तैयार कर लीजिये, गाजर के टुकड़ों के लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काट लीजिये;
- कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, जिसमें तोरी अभी भी फिट हो सकती है, और आधा पकने तक नमकीन पानी में उबालें;
- जब सब्जियां उबल रही हों, तो आपको तोरी पर काम करना शुरू कर देना चाहिए। उन्हें डंठल और उस स्थान को काट देना चाहिए जहां पुष्पक्रम जुड़ा हुआ है। यदि छिलका अधिक मोटा हो और बीज बड़े हों तो उन्हें भी हटा देना चाहिए। - इसके बाद सब्जियों को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें;
- जब गाजर और अजवाइन आधे पक जाएं, तो तोरी के टुकड़े डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं;
- इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, आलू मैशर या ब्लेंडर (मिक्सर) का उपयोग करके पेपरिका, क्रीम और प्यूरी सब कुछ डालें। जो लोग मलाईदार सूप की स्थिरता पसंद करते हैं वे वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए क्रीम की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
जूलिया Vysotsky द्वारा पकाने की विधि
इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि अजवाइन को उबाला नहीं जाता है, बल्कि पन्नी की जेब में पकाया जाता है, जो सब्जी के सभी रस और स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद करता है। टमाटर, मिर्च और झींगा से बनी चटनी पकवान में तीखापन जोड़ती है। यदि आपके पास रसोई में क्रीम नहीं है, तो आप इसे बराबर मात्रा में मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको तैयार रहना चाहिए कि प्यूरी भारी होगी।
अजवाइन की प्यूरी तैयार करने में, उत्पादों का उपयोग निम्नलिखित मात्रा में किया जाता है:
- 300 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 250 ग्राम मध्यम टमाटर;
- 7 पीसी. बड़े ताजे झींगा;
- 80 मिलीलीटर क्रीम;
- 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
- लहसुन की 4 मध्यम कलियाँ;
- 1 छोटी लाल मिर्च;
- 3 ग्राम समुद्री नमक;
- 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
- रोज़मेरी की 2 टहनी.
पकाने का समय: 50 मिनट.
तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 138.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
प्रक्रिया:
- अजवाइन की जड़ को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। बेकिंग शीट पर, फ़ॉइल से एक पॉकेट बनाएं जिसमें अजवाइन के टुकड़े, लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ, 30 मिली जैतून का तेल, 5 मिली क्रीम और 50 मिली पानी रखें। नमक और काली मिर्च सब कुछ;
- पॉकेट के किनारों को बंद करें और इसे पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें;
- जबकि अजवाइन पक रही है, आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन की दो कटी हुई कलियाँ, कटी हुई मिर्च, चौथाई टमाटर और छिलके वाली झींगा को जैतून के तेल में भूनें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए;
- - इसके बाद पैन में सोया सॉस डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सॉस तैयार है;
- आवंटित समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल पॉकेट की सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, लहसुन निकालें, बची हुई क्रीम डालें और नरम प्यूरी में फेंटें;
- प्यूरी को सर्विंग बाउल में डालें, ऊपर से सॉस डालें और रोज़मेरी छिड़कें।
डुकन के अनुसार सब्जी प्यूरी
डुकन आहार सभी प्रकार की सब्जियों को बहुत महत्व देता है। इनमें अजवाइन का विशेष स्थान है। इसे सलाद में मिलाया जाता है और इसके आधार पर सूप तैयार किया जाता है।
इन व्यंजनों में यह सब्जी एक अतिरिक्त घटक के रूप में काम करती है, लेकिन मुख्य घटक के रूप में इसका उपयोग प्यूरी बनाने में किया जाता है। अजवाइन में कद्दू मिलाने से तैयार पकवान में कोमलता और सूक्ष्म मिठास आ जाएगी।
तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम कद्दू;
- 500 ग्राम अजवाइन;
- 100 मिलीलीटर दूध (वसा सामग्री 1% से अधिक नहीं);
- बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए जैतून का तेल।
- स्वाद के लिए नमक, तारगोन, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च।
डिश को तैयार करने में करीब 60-70 मिनट का समय लगेगा.
100 ग्राम प्यूरी की कैलोरी सामग्री 31.8 किलोकलरीज है।
तैयारी:
- कद्दू को बीज से छीलकर छील लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक बेकिंग शीट को हल्के से तेल से चिकना करें, उस पर कद्दू रखें, ऊपर से तारगोन और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। फिर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें;
- जब कद्दू पक रहा हो, तो छिलके वाली और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई अजवाइन को नमकीन पानी में तेज़ पत्ते के साथ उबालें;
- जब दोनों सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में एक साथ मिलाएं और प्यूरी होने तक ब्लेंड करें, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गर्म दूध मिलाएं। एक बार वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाने पर, आहार व्यंजन तैयार हो जाता है।
अजवाइन और सेब से बनी मीठी मिठाई
यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या आप इसमें थोड़ा नींबू का रस, चीनी या शहद मिला सकते हैं, इसे कटोरे में डाल सकते हैं और मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।
अजवाइन की जड़ की प्यूरी की मीठी विविधता के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:
- 200 ग्राम अजवाइन (एक मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी);
- 200 ग्राम मीठे सेब;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 150 मिली पानी;
- 3 ग्राम नमक.
पकवान की तैयारी के दौरान गृहिणी की सक्रिय क्रियाएं 10-15 मिनट होंगी, बाकी समय सामग्री पकाने में लगेगा, जो चुनी हुई विधि के आधार पर 40 से 60 मिनट तक चल सकता है।
मीठी प्यूरी की कैलोरी सामग्री 81.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
तैयारी की प्रगति:
- सेब को पतला छीलें, बीज सहित कोर हटा दें और मनमाने आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें;
- अजवाइन की जड़ को भी इसी तरह छीलकर थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लीजिए;
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, फिर उसमें सेब और कटी हुई जड़ डालें, पानी डालें और एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें;
- आप धीमी कुकर में प्यूरी के लिए बेस भी तैयार कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक मल्टी-पैन में स्थानांतरित करना होगा, ढक्कन बंद करना होगा और "स्टू" विकल्प चालू करना होगा;
- यदि सेब बहुत रसीले हो गए हैं, तो आपको पानी की मात्रा कम कर देनी चाहिए या खाना पकाने के अंत में ढक्कन को थोड़ा खोल देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए;
- नरम सेब और जड़ को ब्लेंडर से फेंटकर नरम, हवादार प्यूरी बनाएं, जो मांस और पोल्ट्री के लिए एक आदर्श साइड डिश हो सकती है, या एक अलग डिश हो सकती है, जिसे बिना चीनी वाली फ्लैटब्रेड और पनीर (उदाहरण के लिए, फेटा) के साथ परोसा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!
थोड़ी सी भी अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि अजवाइन की जड़ "सबसे पतला" उत्पाद है, जिसमें लगभग नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है। ऐसा कैसे? और यह सरल है: यह पता चला है कि शरीर अपने पाचन पर बहुत अधिक कैलोरी खर्च करता है, जबकि बदले में उसे केवल विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्व प्राप्त होते हैं, लेकिन अतिरिक्त वजन बढ़ने का कोई कारण नहीं है।
अजवाइन के फायदे
संदर्भ के लिए, 100 ग्राम अजवाइन की कैलोरी सामग्री हास्यास्पद 18 किलो कैलोरी है।
इसका मतलब यह है कि इससे तैयार पकवान के कुछ बड़े चम्मच में, कल्पना करें, केवल 3. किलो कैलोरी होती है! अविश्वसनीय, सही? अजवाइन न केवल स्वस्थ वजन घटाने के लिए, बल्कि शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए भी एक आदर्श सब्जी है। इसके नियमित सेवन से पुरानी थकान से राहत मिलती है, समग्र शरीर की टोन और उत्पादकता बढ़ती है, रात की नींद बेहतर होती है, कमजोर तंत्रिका तंत्र सामान्य हो जाता है और तनाव पैदा करने वाले हार्मोन की एकाग्रता कम हो जाती है।
इस सब्जी में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:
- कैल्शियम;
- फास्फोरस;
- लोहा;
- मैग्नीशियम;
- जस्ता;
- विटामिन.
उनकी उपस्थिति स्वस्थ नाखूनों, बालों, त्वचा की कुंजी है, और कब्ज, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, एलर्जी और आंतरिक सूजन प्रक्रियाओं के साथ कल्याण में सुधार करने का अवसर है।
यह ध्यान देने योग्य है कि अजवाइन में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, और इसे लंबे समय तक ताजा नहीं खाया जा सकता है।
सौभाग्य से, इसकी रसदार और मांसयुक्त जड़ों को उबाला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, तनों को उबाला या तला जा सकता है, पत्तियों को सलाद साग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और बीजों का उपयोग रोजमर्रा के परिचित स्वाद के लिए किया जा सकता है। व्यंजन।
उल्लेखनीय है कि कोई भी नुस्खा जिसमें अजवाइन शामिल है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन की गारंटी देता है जो लंबे समय तक भूख की भावना को खत्म कर देगा। इसके अलावा, किसी सब्जी की "आहार" प्रकृति का यह मतलब बिल्कुल नहीं है कि इसे आपके दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
यह किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसी आदत लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएगी।
अजवाइन की प्यूरी
अजवाइन की प्यूरी उस व्यक्ति के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है जो अपना वजन कम कर रहा है, या जो एक भरपूर छुट्टी की दावत के बाद पेट में भारीपन की भावना से परेशान है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्वाद और सुगंध की विशिष्टता के कारण, यह सब्जी हमेशा भूख नहीं जगाती है, और इसलिए इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाने की प्रथा है जो इसके मूल हल्के स्वाद में सुधार करते हैं और गंध को छिपाते हैं।
अजवाइन रूट प्यूरी की क्लासिक रेसिपी में इसे गर्मी से उपचारित करना और क्रीम के साथ मिलाना शामिल है। अंतिम घटक की उपस्थिति और कैलोरी सामग्री से चिंतित न हों, क्योंकि अंतिम व्यंजन में न्यूनतम कैलोरी सामग्री और अल्प ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसलिए इसे आहार कहलाने का अधिकार है।
अजवाइन की साइड डिश ठीक से कैसे तैयार करें?
ताजी अजवाइन की जड़ से प्यूरी बनाने की पूरी प्रक्रिया चरण दर चरण इस प्रकार है:
- हम एक किलोग्राम जड़ को साफ करके अच्छे से धो लेते हैं. उत्पाद की असामान्य सुगंध से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह मान्यता से परे बदल जाएगा;
- सब्जी को क्यूब्स में काटें, फिर इसे एक खाना पकाने के कंटेनर में रखें और इसमें पानी भरें, लेकिन ताकि यह इसे पूरी तरह से कवर न करे;
- इसके बाद, भविष्य की अजवाइन की जड़ की प्यूरी, जिसे आप वजन घटाने के लिए या अपने मेनू में विविधता लाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, तब तक उबाला जाता है जब तक कि जड़ें नरम न हो जाएं, यानी लगभग आधे घंटे, और नहीं;
- जब पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आपको सूखा लहसुन पाउडर, 20% वसा सामग्री वाली क्रीम और एक चम्मच एक साथ रखना होगा। नमक;
- जैसे ही जड़ें पक जाती हैं, उनमें से बचा हुआ पानी निकाल दिया जाता है, और द्रव्यमान में गर्म क्रीम, लहसुन पाउडर और नमक मिलाया जाता है;
- एक हवादार पदार्थ बनने तक सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है;
- अंतिम उत्पाद का स्वाद नमक या लहसुन की मात्रा को समायोजित करके समायोजित किया जाता है।
अजवाइन थीम पर बदलाव
वर्णित उत्पाद अन्य सब्जियों की उपस्थिति के प्रति अपनी अद्भुत "वफादारी" से अलग है।
उदाहरण के लिए, आप इससे निम्नलिखित आहार व्यंजन तैयार कर सकते हैं:
- ताजे आलू और उतनी ही अजवाइन की प्यूरी। इसके लिए थोड़ी सी खट्टी क्रीम, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 5-6 आलू और एक छोटी अजवाइन की जड़ की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छीलकर धोया जाता है और बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, पानी से भरा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और कंद तैयार होने तक उबाला जाता है। फिर जो कुछ बचता है वह है पानी निकालना, मिश्रण में खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाना, सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटना या मैशर से हाथ से मैश करना। आलू और अजवाइन से बना कोई भी पौष्टिक, सुगंधित, संतोषजनक और कम कैलोरी वाला व्यंजन उबले हुए कटलेट या उबली हुई मछली के साथ मेज पर परोसा जा सकता है;
- सेब के साथ अजवाइन की जड़ों की प्यूरी कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है। सभी सामग्रियों को छीलकर, काट कर, खाना पकाने वाले कंटेनर में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। फिर विघटित सेब और सब्जियों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है;
- सिद्धांत रूप में, समान व्यंजनों का उपयोग करके आप गाजर और अजवाइन की जड़ों से एक स्वस्थ प्यूरी तैयार कर सकते हैं, लेकिन हम एक अधिक विशिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं। इसे बनाने के लिए आपको सभी सब्जियों को किसी भी मात्रा में क्यूब्स में काटना होगा, जैतून के तेल के साथ मिलाना होगा, बेकिंग शीट पर रखना होगा और ओवन में बेक करना होगा। फिर गाजर और सुगंधित जड़ों के गर्म द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, इसके ऊपर उबलते पानी डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, तरल पूरी तरह से सूखा नहीं है, लेकिन ताकि 2-3 चम्मच तल पर रहें, जमीन सफेद मिर्च और सब्जियों में जायफल, नमक और चना मिलाया जाता है, और इन सभी को वांछित अवस्था में शुद्ध किया जाता है। इस डिश को फ़ेटा चीज़ और बिना चीनी वाली फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।
डरो मत कि व्यंजनों में मक्खन या क्रीम जैसी सामग्री की उपस्थिति उन्हें आपके फिगर के लिए खतरनाक बना देगी।
