मोल्ड पृथ्वी पर सबसे प्राचीन जीवित जीवों में से एक है। वह 200 मिलियन वर्ष पहले दिखाई दी और किसी भी परिस्थिति में जीवित रहना सीखा: विकिरण, आर्कटिक बर्फ और खुली जगह में। वह जान बचाती है और मार सकती है।
स्मार्ट मोल्ड
पुराने प्रयोग को याद करें जहां चूहे को भोजन पाने के लिए भूलभुलैया में सही रास्ता खोजना पड़ता है। इसलिए, जैसा कि जापानी वैज्ञानिक तोशुकी नाकागाकी ने पाया, साँचा इस कार्य के साथ ही मुकाबला करता है। 2000 में, उन्होंने भूलभुलैया के प्रवेश द्वार पर Physarum polycephalum मोल्ड और बाहर निकलने पर एक चीनी क्यूब रखकर एक प्रयोग किया।
मोल्ड तुरंत चीनी की दिशा में अंकुरित हो गया, कवक के बीजाणुओं ने भूलभुलैया में पूरे स्थान को भर दिया, प्रत्येक चौराहे पर द्विभाजित कर दिया। जैसे ही कोई भी शूट बंद हो गया, वह वापस मुड़ गया और दूसरी दिशा में रास्ता तलाशने लगा। भूलभुलैया के सारे रास्ते भरने और चीनी का सही रास्ता खोजने में सूक्ष्म कवक को केवल 4 घंटे लगे।
लेकिन, सबसे दिलचस्प बात यह है कि जब मशरूम मायसेलियम का एक टुकड़ा जो पहले से ही भूलभुलैया से गुजर चुका था, उसे हटा दिया गया और फिर से भूलभुलैया के प्रवेश द्वार पर रखा गया, अंत में चीनी डाल दी गई, स्प्राउट्स में से एक ने अनजाने में सबसे छोटा रास्ता चुना भूलभुलैया और चीनी से बाहर निकलें, और दूसरा बस भूलभुलैया की दीवारों के साथ "चढ़ाई" और छत के साथ रेंगता रहा। इस प्रकार, एक साधारण साँचे ने न केवल स्मृति के मूल सिद्धांतों को प्रकट किया, बल्कि समस्याओं को हल करने के गैर-मानक तरीके की क्षमता भी प्रकट की, जो इंगित करता है कि कवक में बुद्धि है।
खतरनाक मोल्ड
मोल्ड हर जगह हमारा साथ देता है, यह बाथरूम, अपार्टमेंट, वेंटिलेशन शाफ्ट और सबसे बुरी तरह से हमारे रेफ्रिजरेटर में विशाल कॉलोनियों में रहता है। इसलिए, लोगों को बस इस पर ध्यान न देने की आदत होती है। और व्यर्थ।
इस तथ्य के अलावा कि एक सूक्ष्म कवक पूरे भवनों को नष्ट करने में सक्षम है, यह मानव शरीर के लिए भी जहरीला है। वृद्धि की प्रक्रिया में, यह ऐसे पदार्थ पैदा करता है जो फेफड़ों, आंतों और त्वचा को प्रभावित करते हैं। उनके बीजाणु श्वसन पथ में प्रवेश करते हैं और हमारे अंदर "व्यवस्थित" होते हैं, जिससे बैक्टीरिया और वायरस के लिए रास्ता खुल जाता है। एलर्जी एक पड़ोसी के रूप में मोल्ड के साथ रहने का लगभग सबसे हानिरहित परिणाम है। एक सूक्ष्म कवक डीएनए की संरचना को नष्ट कर सकता है और कैंसर का कारण बन सकता है।
वैज्ञानिकों के अनुसार, मोल्ड और उसके जहर व्यावहारिक रूप से शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं। इस मामले में सबसे खतरनाक, जीनस एस्परगिलस से पीला साँचा है, जो डेयरी उत्पादों, मछली और नट्स पर "शुरू" होता है। यह एक खतरनाक पदार्थ एफ्लाटॉक्सिन छोड़ता है, जो शरीर में जमा हो जाता है और 10 साल बाद लीवर कैंसर का कारण बन सकता है।
तूतनखामेन का अभिशाप
तूतनखामुन के अक्षुण्ण मकबरे की पुरातत्वविद् हॉवर्ड कार्टर द्वारा खोज के बाद कम से कम दो रहस्यमय मौतों को अब मोल्ड पर दोषी ठहराया गया है। यह पता चला कि ममी के फेफड़े के ऊतक में अभी भी मोल्ड एस्परगिलस नाइजर का निवास था, जो कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले या क्षतिग्रस्त फेफड़ों की प्रणाली वाले लोगों के लिए घातक हो सकता है।
"तूतनखामुन" का पहला शिकार - खुदाई के आयोजक और प्रायोजक, लॉर्ड कार्नरवोन, मकबरे की खोज से बहुत पहले, एक भयानक कार दुर्घटना हुई थी जिसमें उन्होंने अपना फेफड़ा क्षतिग्रस्त कर दिया था। कब्र पर जाने के कुछ समय बाद निमोनिया से उनकी मृत्यु हो गई। उसके बाद, उत्खनन में एक अन्य भागीदार, आर्थर मेस की मृत्यु हो गई, जो एक दुखद दुर्घटना से, खुदाई शुरू होने से पहले गंभीर रूप से बीमार था। उनकी कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली ने मोल्ड के घातक गुणों को प्रकट करने के लिए सही वातावरण प्रदान किया।
अजेय मोल्ड
मोल्ड के मुख्य और सबसे खतरनाक गुणों में से एक इसकी सर्वव्यापीता है। सूक्ष्म कवक किसी भी परिस्थिति में अतिशयोक्ति के बिना जीवित रहने में सक्षम हैं। वे आर्कटिक बर्फ के बीच, चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र की चौथी बिजली इकाई के रेडियोधर्मी ताबूत पर और यहां तक कि बाहरी अंतरिक्ष में भी बहुत अच्छा महसूस करते हैं।
तो, बायोइस्क प्रयोग के हिस्से के रूप में, जिसका उद्देश्य जीवित जीवों पर बाहरी अंतरिक्ष स्थितियों के प्रभाव का अध्ययन करना था, मोल्ड कवक पेनिसिलम, एस्परगिलस और क्लैडोस्पोरियम के बीजाणुओं के साथ तीन कैप्सूल को बाहरी अंतरिक्ष में ले जाया गया और कक्षीय स्टेशन की त्वचा से जोड़ा गया। . परिणाम केवल आश्चर्यजनक थे, बाहरी अंतरिक्ष में छह महीने के प्रवास के बाद, मोल्ड बीजाणु न केवल बच गए, बल्कि उत्परिवर्तित भी हो गए, और अधिक आक्रामक और प्रतिरोधी बन गए।
और यह अभी तक एक रिकॉर्ड नहीं है। शोधकर्ताओं ने एक शक्तिशाली एंटी-फंगल दवा से भरी टेस्ट ट्यूब में जीनस एस्परगिलस फ्यूमिगेटस से एक मोल्ड रखा। कॉलोनी के एक हिस्से को झटका लगा। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इन परिस्थितियों में मोल्ड के जीवित रहने की संभावना बिल्कुल वैसी ही थी जैसी कि सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड में रखे गए व्यक्ति की होती है।
मोल्ड और एंटीबायोटिक्स
पेनिसिलिन, दुनिया का पहला एंटीबायोटिक जिसने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सैकड़ों हजारों सैनिकों की जान बचाई थी, पहली बार 1928 में ब्रिटिश बैक्टीरियोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा पेनिसिलम नोटेटम फंगस के एक स्ट्रेन से विकसित किया गया था।
जैसा कि सबसे शानदार खोजों के मामले में होता है, यह पूरी तरह से दुर्घटना से हुआ। स्टैफिलोकोकस बैक्टीरिया के साथ पेट्री डिश में से एक में, अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप, एक ग्रे-हरा मोल्ड शुरू हुआ। फ्लेमिंग को यह जानकर आश्चर्य हुआ कि प्रथम विश्व युद्ध के दौरान इतने सारे लोगों की जान लेने वाली अकुशल स्टैफिलोकोकस कॉलोनियां बस इस साँचे के चारों ओर घुल गईं। चमत्कारिक इलाज, जिससे हमारी आंखों के सामने सेना के सभी घाव सचमुच ठीक हो गए, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान पहले ही अंतिम रूप दे दिया गया था। रामबाण के रचनाकारों - फ्लेमिंग, चेनी और फ्लोरी को नोबेल पुरस्कार की प्रस्तुति में कहा गया था: "युद्ध जीतने के लिए, पेनिसिलिन ने 25 से अधिक डिवीजन किए!"।
"नोबल" मोल्ड
डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि यदि उत्पाद मोल्ड करना शुरू कर देता है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए। केवल प्रभावित क्षेत्र को हटाने से कुछ नहीं होगा। यदि यह नरम फल, ब्रेड या जैम है, तो मायसेलियम के पूरे उत्पाद में फैलने की संभावना है।
लेकिन भोजन पर सभी मोल्ड खतरनाक नहीं हैं। एक खाद्य साँचा भी है, जिसकी मदद से मानव कई शताब्दियों से स्वादिष्ट नीली चीज़ और कैमेम्बर्ट बना रहा है।
15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI ने रोक्फोर्ट गांव के निवासियों को स्थानीय चूना पत्थर की गुफाओं में इसी नाम के पनीर के उत्पादन पर एकाधिकार दिया था। उस समय से तकनीक ज्यादा नहीं बदली है। भेड़ के दूध से बने पनीर के प्रत्येक सिर को लंबी सुइयों से छेद दिया जाता है ताकि मोल्ड के बीजाणु उसमें प्रवेश कर सकें। और स्थिर उच्च आर्द्रता और कम तापमान मशरूम के तेजी से विकास को सुनिश्चित करते हैं।
एक अन्य लोकप्रिय मोल्ड उत्पाद फ्रेंच शैटॉ डी'यक्वेम है। इसके निर्माण के लिए, अंगूर "महान सड़ांध" से प्रभावित होते हैं - कवक बोडराइटिस सिनेरिया, जिसके कारण बेरी की त्वचा अपनी जकड़न खो देती है, फल खुद ही सिकुड़ जाता है, लेकिन सामग्री अधिक केंद्रित हो जाती है। 19वीं सदी के रूसी अभिजात वर्ग की पसंदीदा शराब, शैटॉ डी'क्वेम, आज दुनिया की सबसे महंगी वाइन में से एक है।
मोल्ड पृथ्वी पर सबसे प्राचीन जीवित जीवों में से एक है। वह 200 मिलियन वर्ष पहले दिखाई दी और किसी भी परिस्थिति में जीवित रहना सीखा: विकिरण, आर्कटिक बर्फ और खुली जगह में। वह जान बचाती है और मार सकती है।
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स्मार्ट मोल्ड
2
पुराने प्रयोग को याद करें जहां चूहे को भोजन पाने के लिए भूलभुलैया में सही रास्ता खोजना पड़ता है। इसलिए, जैसा कि जापानी वैज्ञानिक तोशुकी नाकागाकी ने पाया, साँचा इस कार्य के साथ ही मुकाबला करता है। 2000 में, उन्होंने भूलभुलैया के प्रवेश द्वार पर Physarum polycephalum मोल्ड और बाहर निकलने पर एक चीनी क्यूब रखकर एक प्रयोग किया।
मोल्ड तुरंत चीनी की दिशा में उग आया, कवक के बीजाणुओं ने भूलभुलैया में पूरे स्थान को भर दिया, प्रत्येक चौराहे पर द्विभाजित किया। जैसे ही कोई भी शूट बंद हो गया, वह वापस मुड़ गया और दूसरी दिशा में रास्ता तलाशने लगा। भूलभुलैया के सारे रास्ते भरने और चीनी का सही रास्ता खोजने में सूक्ष्म कवक को केवल 4 घंटे लगे।
लेकिन, सबसे दिलचस्प बात यह है कि जब मशरूम मायसेलियम का एक टुकड़ा जो पहले से ही भूलभुलैया से गुजर चुका था, उसे हटा दिया गया और फिर से भूलभुलैया के प्रवेश द्वार पर रखा गया, अंत में चीनी डाल दी गई, स्प्राउट्स में से एक ने अनजाने में सबसे छोटा रास्ता चुना भूलभुलैया और चीनी से बाहर निकलें, और दूसरा बस भूलभुलैया की दीवारों के साथ "चढ़ाई" और छत के साथ रेंगता रहा। इस प्रकार, एक साधारण साँचे ने न केवल स्मृति की शुरुआत को प्रकट किया, बल्कि समस्याओं को हल करने के गैर-मानक तरीके की क्षमता भी प्रकट की, जो इंगित करता है कि कवक में बुद्धि है।
खतरनाक मोल्ड
3
मोल्ड हर जगह हमारा साथ देता है, यह बाथरूम, अपार्टमेंट, वेंटिलेशन शाफ्ट और सबसे बुरी तरह से हमारे रेफ्रिजरेटर में विशाल कॉलोनियों में रहता है। इसलिए, लोगों को बस इस पर ध्यान न देने की आदत होती है। और व्यर्थ।
इस तथ्य के अलावा कि एक सूक्ष्म कवक पूरे भवनों को नष्ट करने में सक्षम है, यह मानव शरीर के लिए भी जहरीला है। वृद्धि की प्रक्रिया में, यह ऐसे पदार्थ पैदा करता है जो फेफड़ों, आंतों और त्वचा को प्रभावित करते हैं। उनके बीजाणु श्वसन पथ में प्रवेश करते हैं और हमारे अंदर "व्यवस्थित" होते हैं, जिससे बैक्टीरिया और वायरस के लिए रास्ता खुल जाता है। एलर्जी एक पड़ोसी के रूप में मोल्ड के साथ रहने का लगभग सबसे हानिरहित परिणाम है। एक सूक्ष्म कवक डीएनए की संरचना को नष्ट कर सकता है और कैंसर का कारण बन सकता है।
वैज्ञानिकों के अनुसार, मोल्ड और उसके जहर व्यावहारिक रूप से शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं। इस मामले में सबसे खतरनाक, जीनस एस्परगिलस से पीला साँचा है, जो डेयरी उत्पादों, मछली और नट्स पर "शुरू" होता है। यह एक खतरनाक पदार्थ एफ्लाटॉक्सिन छोड़ता है, जो शरीर में जमा हो जाता है और 10 साल बाद लीवर कैंसर का कारण बन सकता है।
तूतनखामेन का अभिशाप
4
तूतनखामुन के अक्षुण्ण मकबरे की पुरातत्वविद् हॉवर्ड कार्टर द्वारा खोज के बाद कम से कम दो रहस्यमय मौतों को अब मोल्ड पर दोषी ठहराया गया है। यह पता चला कि ममी के फेफड़े के ऊतक में अभी भी मोल्ड एस्परगिलस नाइजर का निवास था, जो कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले या क्षतिग्रस्त फेफड़ों की प्रणाली वाले लोगों के लिए घातक हो सकता है।
"तूतनखामुन" का पहला शिकार - खुदाई के आयोजक और प्रायोजक, लॉर्ड कार्नरवोन, मकबरे की खोज से बहुत पहले, एक भयानक कार दुर्घटना हुई थी जिसमें उन्होंने अपना फेफड़ा क्षतिग्रस्त कर दिया था। कब्र पर जाने के कुछ समय बाद निमोनिया से उनकी मृत्यु हो गई। उसके बाद, उत्खनन में एक अन्य भागीदार, आर्थर मेस की मृत्यु हो गई, जो एक दुखद दुर्घटना से, खुदाई शुरू होने से पहले गंभीर रूप से बीमार था। उनकी कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली ने मोल्ड के घातक गुणों को प्रकट करने के लिए सही वातावरण प्रदान किया।
अजेय ढालना
5
मोल्ड के मुख्य और सबसे खतरनाक गुणों में से एक इसकी सर्वव्यापीता है। सूक्ष्म कवक किसी भी परिस्थिति में अतिशयोक्ति के बिना जीवित रहने में सक्षम हैं। वे आर्कटिक बर्फ के बीच, चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र की चौथी बिजली इकाई के रेडियोधर्मी ताबूत पर और यहां तक कि बाहरी अंतरिक्ष में भी बहुत अच्छा महसूस करते हैं।
तो, बायोइस्क प्रयोग के हिस्से के रूप में, जिसका उद्देश्य जीवित जीवों पर बाहरी अंतरिक्ष स्थितियों के प्रभाव का अध्ययन करना था, मोल्ड कवक पेनिसिलम, एस्परगिलस और क्लैडोस्पोरियम के बीजाणुओं के साथ तीन कैप्सूल को बाहरी अंतरिक्ष में ले जाया गया और कक्षीय स्टेशन की त्वचा से जोड़ा गया। . परिणाम केवल आश्चर्यजनक थे, बाहरी अंतरिक्ष में छह महीने के प्रवास के बाद, मोल्ड बीजाणु न केवल बच गए, बल्कि उत्परिवर्तित भी हो गए, और अधिक आक्रामक और प्रतिरोधी बन गए।
और यह अभी तक एक रिकॉर्ड नहीं है। शोधकर्ताओं ने एक शक्तिशाली एंटी-फंगल दवा से भरी टेस्ट ट्यूब में जीनस एस्परगिलस फ्यूमिगेटस से एक मोल्ड रखा। कॉलोनी के एक हिस्से को झटका लगा। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इन परिस्थितियों में मोल्ड के जीवित रहने की संभावना बिल्कुल वैसी ही थी जैसी कि सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड में रखे गए व्यक्ति की होती है।
मोल्ड और एंटीबायोटिक्स
6
पेनिसिलिन, दुनिया का पहला एंटीबायोटिक जिसने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सैकड़ों हजारों सैनिकों की जान बचाई थी, पहली बार 1928 में ब्रिटिश बैक्टीरियोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा पेनिसिलम नोटेटम फंगस के एक स्ट्रेन से विकसित किया गया था।
जैसा कि सबसे शानदार खोजों के मामले में होता है, यह पूरी तरह से दुर्घटना से हुआ। स्टैफिलोकोकस बैक्टीरिया के साथ पेट्री डिश में से एक में, अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप, एक ग्रे-हरा मोल्ड शुरू हुआ। फ्लेमिंग को यह जानकर आश्चर्य हुआ कि प्रथम विश्व युद्ध के दौरान इतने सारे लोगों की जान लेने वाली अकुशल स्टैफिलोकोकस कॉलोनियां बस इस साँचे के चारों ओर घुल गईं। चमत्कारिक इलाज, जिससे हमारी आंखों के सामने सेना के सभी घाव सचमुच ठीक हो गए, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान पहले ही अंतिम रूप दे दिया गया था। रामबाण के रचनाकारों - फ्लेमिंग, चेनी और फ्लोरी को नोबेल पुरस्कार की प्रस्तुति में कहा गया था: "युद्ध जीतने के लिए, पेनिसिलिन ने 25 से अधिक डिवीजन किए!"।
"नोबल" मोल्ड
7
डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि यदि उत्पाद मोल्ड करना शुरू कर देता है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए। केवल प्रभावित क्षेत्र को हटाने से कुछ नहीं होगा। यदि यह नरम फल, ब्रेड या जैम है, तो मायसेलियम के पूरे उत्पाद में फैलने की संभावना है।
लेकिन भोजन पर सभी मोल्ड खतरनाक नहीं होते हैं। एक खाद्य साँचा भी है, जिसकी मदद से मानव कई शताब्दियों से स्वादिष्ट नीली चीज़ और कैमेम्बर्ट बना रहा है।
15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI ने रोक्फोर्ट गांव के निवासियों को स्थानीय चूना पत्थर की गुफाओं में इसी नाम के पनीर के उत्पादन पर एकाधिकार दिया था। उस समय से तकनीक ज्यादा नहीं बदली है। भेड़ के दूध से बने पनीर के प्रत्येक सिर को लंबी सुइयों से छेद दिया जाता है ताकि मोल्ड के बीजाणु उसमें प्रवेश कर सकें। और स्थिर उच्च आर्द्रता और कम तापमान मशरूम के तेजी से विकास को सुनिश्चित करते हैं।
एक अन्य लोकप्रिय मोल्ड उत्पाद फ्रेंच शैटॉ डी'यक्वेम है। इसके निर्माण के लिए, अंगूर "महान सड़ांध" से प्रभावित होते हैं - कवक बोडराइटिस सिनेरिया, जिसके कारण बेरी की त्वचा अपनी जकड़न खो देती है, फल खुद ही सिकुड़ जाता है, लेकिन सामग्री अधिक केंद्रित हो जाती है। 19वीं सदी के रूसी अभिजात वर्ग की पसंदीदा शराब, शैटॉ डी'क्वेम, आज दुनिया की सबसे महंगी वाइन में से एक है।
मनुष्य बड़ी संख्या में खाद्य उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ फार्मास्यूटिकल्स में, लुगदी और कागज उत्पादन में, पशुपालन और फसल उत्पादन में मोल्ड कवक का उपयोग करता है। अर्थव्यवस्था की जैव रासायनिक शाखा, जो राज्य को मुनाफे का एक बड़ा हिस्सा लाती है, में किण्वन उद्योगों का एक विशाल नेटवर्क शामिल है, जो पूरी तरह से अपनी तकनीकी प्रक्रिया में मोल्ड सूक्ष्मजीवों के उपयोग के माध्यम से विकसित हो रहा है। 
मनुष्यों को हानि और लाभ की सापेक्ष अवधारणाएं
मानव शरीर पर मोल्ड का प्रभाव कितना खतरनाक है, इस विषय पर चर्चा करते हुए, किसी को बेजान मिट्टी को पौधों के लिए पौष्टिक मिट्टी में बदलने और पौधे और डेयरी कच्चे माल को लंबे समय तक खराब होने से बचाने की क्षमता में इसकी सबसे उपयोगी भूमिका को याद करना चाहिए। जंगल में, वह एक नर्स के रूप में कार्य करती है जब वह बीटल, कैटरपिलर और कीड़े से प्रभावित पुराने पेड़ों को विघटित करती है, या मृत जानवरों की लाशों को नष्ट कर देती है।
इसी उद्देश्य के लिए, सड़ांध रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मांस या फलों को प्रभावित करती है, जबकि यह जहरीले अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ती है और संपर्क (गंध, स्पर्श, किसी व्यक्ति द्वारा खाने) पर, यह आसानी से मानव शरीर में एक कवक में बदल सकती है, जिसके लक्षण तुरंत नहीं बल्कि कुछ समय बाद दिखाई देते हैं। इसके अलावा, बाद में बीमारी का पता चल जाता है, इससे उबरना उतना ही मुश्किल होता है।
मोल्ड कवक का उपयोग मनुष्यों द्वारा किया जाता है…
खाद्य जैव रसायन में, मोल्ड को एक महत्वपूर्ण तत्व माना जाता है जो उत्पादों के किण्वन की चक्रीय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। प्रारंभिक अवस्था में, इसके एंजाइम एक पोषक माध्यम के रूप में काम करते हैं जो किण्वन की शुरुआत को तेज करता है। बाद में, जब खमीर ने खट्टे या वाइन की चीनी सामग्री को कम कर दिया है और प्रक्रिया अपने अंतिम चरण के करीब है, तो यह मोल्ड के लिए सबसे अच्छा इलाज बन जाता है। खमीर तलछट के अमीनो एसिड को अवशोषित करके, मोल्ड दुर्गंधयुक्त और विषाक्त मलमूत्र पैदा करता है जो उत्पाद के पोषण मूल्य को नष्ट कर देता है।
रोटी पकाना
ताजी और अच्छी तरह से पकी हुई ब्रेड में फफूंदी लगने का खतरा नहीं होता है। हालांकि, कमरे के तापमान पर एक बंद, हवादार कंटेनर या प्लास्टिक बैग में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किसी भी प्रकार के बेकरी उत्पाद इसके वितरण का स्रोत बन जाते हैं। भले ही उत्पाद की क्षति का स्वरूप और स्वाद निर्धारित न हो। 
पनीर बनाना
खट्टा क्रीम, केफिर और पनीर के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और स्टार्टर कल्चर की स्थिति और गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि उनमें कितना और किस प्रकार का कवक है। दूध में उनकी उपस्थिति को उत्पादन में स्वच्छता की स्थिति का एक खराब संकेतक माना जाता है और इसे GOST और TU द्वारा सामान्यीकृत किया जाता है। 
हालांकि, यूरोप में, मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी एक महान नीले रंग के सांचे पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिसका उपयोग बारीक चीज के निर्माण में किया जाता है। पुराने दिनों में, इसे एक सप्ताह के लिए एक गुफा में वृद्ध रोटी से निकाला जाता था और पनीर के द्रव्यमान में जोड़ा जाता था, जिससे पनीर बनता था - एक एंटीबायोटिक युक्त एक मोल्ड दवा।
शराब बनाना
वाइनमेकिंग में, मोल्ड पॉइज़निंग लगभग असंभव है। कवक से संक्रमित शराब से बदबू आती है, स्वाद में चिपचिपा और घृणित हो जाता है। अपवाद "शेरी" है - एक प्रकार की विशेष शराब के रूप में जो शरीर से कवक को हटा सकती है। यह नाविकों द्वारा प्राप्त किया गया था जिन्होंने अपने होल्ड में शराब के साथ भूमध्य रेखा को पार किया था। और पता चला कि इसमें जो साँचा विकसित हुआ था, उसने उनकी जान बचाई। 
क्या मोल्ड जहर हो सकता है?
आज विज्ञान ने सिद्ध कर दिया है कि मानव शरीर में फफूँद किसी भी रूप में अवांछनीय है। हालांकि, ऐसी शुद्धता हासिल करना असंभव है। तीव्र रूप में, संक्रमण तुरंत ध्यान देने योग्य होता है, उदाहरण के लिए, जब आप गंध और खांसी या उल्टी में श्वास लेते हैं।
अंत में, आइए कम मात्रा में ताजे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले मोल्ड के खतरे पर ध्यान दें? श्वसन अंगों, मस्तिष्क, इसकी कॉलोनियों में रक्त में जमा होकर, पहले विषाक्तता के कोई लक्षण दिखाए बिना, श्लेष्म संरचनाओं में विकसित होते हैं। और केवल समय के साथ, बीमारियों का पता चलता है कि एक व्यक्ति कवक के साथ नहीं जुड़ता है। इसलिए, आप जहर और किसी का ध्यान नहीं जा सकते हैं!
जब घर में ग्रे मोल्ड दिखाई देता है, तो परिचारिका आमतौर पर इससे छुटकारा पाने के लिए सब कुछ करना शुरू कर देती है: खराब उत्पादों को फेंक दिया जाता है, दीवारों को एक विशेष परिसर के साथ इलाज किया जाता है, लेकिन सभी उपाय, एक नियम के रूप में, केवल एक अस्थायी प्रभाव देते हैं। . तथ्य यह है कि, 200 मिलियन वर्ष पहले दिखाई देने के बाद, मोल्ड किसी भी स्थिति के अनुकूल होने में सक्षम था। यहां तक कि अगर जीव स्वयं मर जाता है, तो मोल्ड बीजाणु निश्चित रूप से बढ़े हुए विकिरण के साथ, खुले स्थान और आर्कटिक की बर्फ में भी जीवित रहेंगे, और जब बाहरी परिस्थितियों की अनुमति होगी तो वे अंकुरित होंगे।
मन और चतुराई
इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों में, ग्रे मोल्ड सहित, वैज्ञानिक काफी विकसित सोच का पता लगाने में सक्षम थे। एक पुराना प्रयोग है जिसमें चूहे को भूलभुलैया में रखा जाता है और उसे चीनी के एक टुकड़े तक पहुंचने का रास्ता खोजना होता है। मोल्ड भी इसका बहुत अच्छा काम करता है। एक सूक्ष्म कवक को इलाज खोजने में केवल 4 घंटे लगते हैं। शाखाएँ अलग-अलग दिशाओं में चलने लगती हैं, यदि उनमें से एक मृत अंत से टकराती है, तो वह मुड़ जाती है और एक नए रास्ते की तलाश करती है। हालांकि, यह सबसे हड़ताली नहीं है।
यदि आप मशरूम मायसेलियम से एक टुकड़े को चुटकी लेते हैं और उसे वापस उसी भूलभुलैया में रख देते हैं, तो नया साँचा निश्चित रूप से सबसे छोटा रास्ता खोज लेगा। इसके अलावा, एक प्रयोग में, ग्रे मोल्ड ने बॉक्स के बाहर सोचने की क्षमता का प्रदर्शन किया। उसने पहले से यात्रा कर रहे पथ के साथ एक अंकुरित लॉन्च किया, और दूसरा दीवारों पर चढ़ गया और छत में एक छेड़छाड़ खोजने की कोशिश की।
मोल्ड खतरा
साधारण ग्रे मोल्ड मनुष्य का निरंतर साथी है। यह नम कमरों में रहता है: बाथरूम और शौचालय, खराब वॉटरप्रूफिंग और वेंटिलेशन वाले कमरे। सबसे बुरी बात यह है कि जब मोल्ड के बीजाणु रेफ्रिजरेटर में आ जाते हैं। तब कोई भी भोजन जल्दी अनुपयोगी हो जाता है।
एक सूक्ष्म कवक मानव शरीर के लिए खतरनाक पदार्थों को छोड़ता है जो भोजन, सांस और यहां तक कि त्वचा के माध्यम से निगले जाते हैं। एक बार शरीर में, मोल्ड बीजाणु खतरनाक बैक्टीरिया और वायरस के लिए रास्ता खोलते हैं, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। एक सूक्ष्म कवक डीएनए की संरचना को भी बाधित कर सकता है, जिससे कैंसर हो सकता है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि इंसानों के लिए सबसे बड़ा खतरा पीला साँचा एस्परगिलस है, जो डेयरी उत्पादों, नट्स और मछली में रहता है। अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, यह कवक एक खतरनाक पदार्थ एफ्लाटॉक्सिन छोड़ता है, जो शरीर में जमा हो जाता है। इससे लीवर कैंसर हो सकता है।
प्राचीन फिरौन का अभिशाप
जब पुरातत्वविदों ने लुटेरों से अछूते तूतनखामुन की कब्र खोली, तो अभियान के सभी सदस्य एक-एक करके मरने लगे। लोग फिरौन के श्राप के बारे में बात करने लगे। एक तरह से था। ममी के ऊतकों में, वैज्ञानिकों ने एक जीवित मोल्ड एस्पेगिलस नाइगर पाया, जो श्वसन तंत्र को नुकसान पहुंचाने वाले या कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए घातक था।
"शाप" का पहला शिकार उत्खनन के आयोजक लॉर्ड कार्नरवोन थे, जिनका फेफड़ा एक गंभीर कार दुर्घटना के परिणामस्वरूप क्षतिग्रस्त हो गया था। कब्र पर जाने के लगभग तुरंत बाद निमोनिया से उनकी मृत्यु हो गई। गंभीर रूप से बीमार आर्थर मेस की कमजोर प्रतिरक्षा भी शरीर में प्रवेश करने वाले मोल्ड बीजाणुओं का सामना नहीं कर सकी। पुरातत्वविद् की भी जल्द ही मृत्यु हो गई। यह फिरौन के शाप की कथा की उपस्थिति के लिए पर्याप्त था।
सच्ची अमरता
मोल्ड इंसानों के लिए बहुत खतरनाक है, लेकिन सबसे अप्रिय बात यह है कि इसे नष्ट करना लगभग असंभव है। जीवों पर अंतरिक्ष की स्थिति के प्रभाव का अध्ययन करने के उद्देश्य से बायोइस्क प्रयोग के दौरान, विभिन्न प्रकार के मोल्ड वाले तीन कैप्सूल कक्षीय स्टेशन की बाहरी त्वचा से जुड़े थे। 6 महीने के बाद, उन्हें स्टेशन पर लाया गया, इस तरह के परीक्षण के बाद, मोल्ड कवक न केवल जीवित रहने में कामयाब रहा, बल्कि उत्परिवर्तित भी हुआ, जिसने इसे प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए अधिक आक्रामक और प्रतिरोधी बना दिया।
लेकिन वैज्ञानिकों को सबसे अप्रिय डेटा तब मिला जब उन्होंने एस्परगिलस फ्यूमिगेटस मोल्ड को एक एंटिफंगल दवा से भरे कंटेनर में रखा। कॉलोनी न केवल बच गई, बल्कि जहरीले पदार्थ के प्रति प्रतिरोधक क्षमता हासिल कर ली।
मेडिकल मोल्ड
पिछली शताब्दी की शुरुआत में, वैज्ञानिक मोल्ड की असाधारण जीवन शक्ति में रुचि रखने लगे। नतीजतन, ब्रिटिश बैक्टीरियोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर फ्लेमिंग एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव के साथ एक पदार्थ प्राप्त करने में कामयाब रहे, जिसे पेनिसिलम नोटेटम मोल्ड के सम्मान में पेनिसिलिन नाम दिया गया था, जो इसे गुप्त करता है। इस खोज ने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान कई लोगों की जान बचाई, और विभिन्न संक्रामक रोगों से निपटने में भी मदद की, जिन्होंने पहले लाखों लोगों की जान ले ली थी।
मोल्ड और हाउते कुकिंग
यदि उत्पादों में सामान्य साँचा शुरू हो गया है, तो डॉक्टर इसे फेंकने की सलाह देते हैं, क्योंकि माइसेलियम उत्पाद की पूरी मात्रा में बढ़ता है, यहां तक कि उन मामलों में भी जहां दृश्य प्रभावित क्षेत्र सूक्ष्म रूप से छोटा होता है। लेकिन स्वादिष्ट चीज बनाने के लिए एक सांचा होता है: नीला और कैमेम्बर्ट।
कुलीन शराब के उत्पादन में "चेटो डी यक्वेम" नोबल रोट (मोल्ड स्पोर्स बोड्राइटिस सिनेरिया) का उपयोग किया जाता है। कवक के हमले के बाद, जामुन की त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है और रस अधिक केंद्रित हो जाता है। इस तरह से बनी शराब दुनिया में सबसे महंगी में से एक है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि परमाणु युद्ध के बाद केवल तिलचट्टे और चूहे ही जीवित रह पाएंगे। लेकिन वे इस सूची में पृथ्वी ग्रह पर सबसे अनोखे और रहस्यमय जीवों को जोड़ना भूल जाते हैं - मोल्ड। यह न केवल विकिरण की स्थिति में, बल्कि आर्कटिक की बर्फ और यहां तक कि बाहरी अंतरिक्ष में भी जीवित रहने में सक्षम है। यह एक ही समय में मानव जीवन को मारता है और बचाता है।
मोल्ड कवक को प्रोटोजोआ न मानें। 2000 में जापानी वैज्ञानिक तोशुकी नाकागाकी द्वारा किए गए एक प्रयोग ने साबित कर दिया कि साँचे में एक स्मृति होती है और यह गैर-मानक निर्णय ले सकता है, एक शब्द में, यह बुद्धि से संपन्न है।
भूलभुलैया के प्रवेश द्वार पर, एक कवक "फिजेरम पॉलीसेफलम" रखा गया था, और बाहर निकलने पर एक इलाज उसके लिए इंतजार कर रहा था - चीनी का एक टुकड़ा। 4 घंटे तक सांचे ने सारे रास्ते भर दिए और सही रास्ता ढूंढ लिया। मजे की बात यह है कि साँचा तुरंत सही दिशा में उग आया। चौराहे पर, यह कांटा हो गया, और जैसे ही शाखाओं में से एक मृत अंत में गिर गया, यह तुरंत वापस आ गया।
और अधिक उत्सुकता यह है कि जब कवक का एक टुकड़ा जो पूरी भूलभुलैया से गुजरा था, उसे हटा दिया गया और फिर से शुरू से अंत तक पूरी भूलभुलैया से गुजरने की पेशकश की गई, तो उसने इसे स्मृति से, अचूक रूप से किया। एक शाखा तुरंत सबसे छोटे रास्ते पर चली गई, और दूसरी, लीक से हटकर सोच का प्रदर्शन करते हुए, छत के साथ जारी रही।
मोल्ड हर जगह हमारा साथ देता है: अपार्टमेंट में शायद ही कोई कोना हो जहां उसने नहीं देखा हो। रेफ्रिजरेटर में भी, यह बहुत अच्छा लगता है। हम उसके पड़ोस के इतने अभ्यस्त हैं कि हम नोटिस नहीं करना पसंद करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। मोल्ड पूरी इमारतों को नष्ट करने में सक्षम है, इसमें एक व्यक्ति को मारने के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है।
विकास की प्रक्रिया में, मोल्ड कवक जहरीले पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो फेफड़ों, आंतों और त्वचा में बस जाते हैं। एलर्जी सबसे हानिरहित प्रतिक्रिया है जो मोल्ड को भड़का सकती है। एक सूक्ष्म कवक एक डीएनए अणु को भी नष्ट कर सकता है। सबसे अप्रिय बात यह है कि मोल्ड को शरीर छोड़ने के लिए मजबूर करना लगभग असंभव है।
एक अध्ययन तब किया गया जब जीनस एस्परगिलस फ्यूमिगेटस के एक मोल्ड को एक शक्तिशाली एंटीफंगल दवा के साथ एक टेस्ट ट्यूब में रखा गया था। यह एक व्यक्ति को सल्फ्यूरिक एसिड के बैरल में डालने जैसा है। तो, कॉलोनी का कुछ हिस्सा बच गया और उसे बहुत अच्छा लगा। मैं क्या कह सकता हूं, चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र की चौथी बिजली इकाई के रेडियोधर्मी सरकोफैगस पर मोल्ड कवक पाए गए थे।
एक अन्य प्रयोग में, पेनिसिलम, एस्परगिलस और क्लैडोस्पोरियम के साँचे से तीन बीजाणु कैप्सूल एक अंतरिक्ष स्टेशन की त्वचा से जुड़े थे और बाहरी अंतरिक्ष में आधा साल बिताया। तुम मर चुके क्या? नहीं! वे उत्परिवर्तित और अधिक आक्रामक हो गए।
इसलिए डॉक्टरों की चेतावनियों की उपेक्षा न करें कि फफूंदीयुक्त उत्पाद नहीं खाना चाहिए। यहां तक कि अगर आप मोल्ड से प्रभावित टुकड़े को हटा भी देते हैं, तो भी यह मदद नहीं करेगा। सबसे अधिक संभावना है, मोल्ड कवक पहले से ही माइसेलियम को उत्पाद में गहराई तक फैलाने में कामयाब रहा है।
इस प्रकार का सबसे खतरनाक साँचा एस्परगिलस जीनस का पीला साँचा है। सबसे अधिक बार, यह मछली, नट और डेयरी उत्पादों पर बसता है। दागी डेयरी उत्पादों को खाने के 10 साल और लिवर कैंसर का निदान होना एक भयानक वास्तविकता हो सकती है।
और फिर भी साँचे को श्रद्धांजलि नहीं देना असंभव है! एक से अधिक मानव जीवन को नष्ट करने के विपरीत, उसने लाखों अन्य लोगों की जान बचाई और आज भी बचा रही है। पेनिसिलिन की खोज एक भव्य घटना थी। इस एंटीबायोटिक की बदौलत द्वितीय विश्व युद्ध में हजारों घायल सैनिकों की जान बचाना संभव हुआ।
सबसे शानदार खोजों की तरह, यह भी दुर्घटना से हुआ। अस्वच्छ परिस्थितियों के कारण, एक ग्रे-हरा साँचा एक पेट्री डिश में स्टैफिलोकोकस बैक्टीरिया के साथ बस गया। बैक्टीरियोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने देखा कि पेनिसिलियम नोटेटम प्रजाति के सांचे के आसपास, स्टेफिलोकोकस की मृत्यु हो गई। इस तरह एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का आविष्कार किया गया था।
पहली एंटीबायोटिक - फ्लेमिंग, चेन और फ्लोरी के रचनाकारों को नोबेल पुरस्कार की प्रस्तुति में कहा गया था: "युद्ध जीतने के लिए, पेनिसिलिन ने 25 से अधिक डिवीजन किए!"।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी मोल्ड मारने में सक्षम नहीं हैं। खाद्य मोल्ड भी है। ब्लू चीज़ और कैमेम्बर्ट को सदियों से व्यंजन माना जाता रहा है। और फ्रेंच वाइन "चेटो डी'यक्वेम" अब तक दुनिया की सबसे महंगी वाइन में से एक है। यह "महान सड़ांध" से प्रभावित अंगूर से बना है।
महामहिम मोल्ड! यह सबसे सरल जीवित जीव और कितने रहस्य रखता है ?!
